Innhold
Ovnsbakte rotgrønnsaker med honning 209
Hildegunns sødmefulle tomatpai 214
Hungry Hearts helt raw dressing 219
Kål og bønner
Gresskar og søtpotetsuppe
Hvitløk – hagens lille kraftpakke
Glaserte gulrøtter
Skatten spissmorkel
Anviks andesuppe
Fatima og Helges hurtig-kimchi
Grønnkålen
Grønnkål chips
Ting å tenke på når du skal lage kjøkkenhage
Farmor Hedvigs sylteagurker
Urter i Camillas hage
Medisinplanter i hagen
Skjærgårdshagens urtesmør
Planting og såing
Planting og såing av blomster
Sivs latterlig gode kardemommeknuter
Gjødsling gjennom sesongen
Brenneslevann – naturens egen gjødsel
En hage med hjerte for alle arter
Legg opp hagen for alle arter
flystripe til hage
Tenk deg å rusle rundt i rad på rad med tulipaner i full flor, og plukke akkurat den tulipanen med løken på som du vil ha. For oss er den spinnville tulipansesongen vårens vakreste eventyr.
Tulipansesong
I Skjærgårdshagen er tulipanene selve fyrverkeriet på våren. Rundt tretti tusen tulipaner i alle slags farger og fasonger spretter opp hvert år, og når vi åpner for selvplukk, strømmer det på med folk i alle aldre. I år forsvant faktisk alle tretti tusen tulipanene på bare én helg! Vi sto der nesten litt måpende, men samtidig fnisende, for det er jo akkurat sånn vi vil ha det.
Vilt og utemmet
Tulipanene våre er som et helt karneval av former og farger. Noen står ranke og mørke, elegante som klassisk musikk. Andre er papegøyefarger, spraglete og villstyrige. Vi har de polkastripete – røde og hvite som sukkertøy – og de frynsete som om noen har latt saksa danse langs kronbladene. Noen er lukket og hemmelighetsfulle, mens andre brer seg ut som pioner, roser eller liljer. Noen er små og
spisse som en kongekrone, andre er tette og kraftige med lag på lag av kronblad. Fargene spenner fra ildorange til de duse rosa, de flerfargede og de mørke, nesten sorte fløyelsfargede. Helt perfekt for å lage ville buketter som Camilla sier. Hun elsker det utemmede, og en bukett fra Skjærgårdshagen kan du alltid kjenne igjen på det litt viltre utrykket. Tulipanene er utmerkede til dette, med alle sine former og fager. Setter du til litt kvister og andre tidlige vekster du finner, får du en annerledes og fantastisk bukett!
Med løken på
«Det er en sånn stolthet man kjenner på når det hele blomstrer, det blir jo liksom litt som barna mine, dette her,» sier Camilla, «man har stelt og passa på dem, og nå har de slått ut i full blomst og er klare for livet videre.» Hun strener nedover tulipanradene i høye gummi-
støvler, mens hun sleper rundt på en bukett så stor at hun nesten må bære den over skuldra. Det drysser tulipaner etter henne, som et spor gjennom hagen, og hun ler og roper: «Det er bare å plukke opp, folkens!»
Tulipanene knitrer mens hun går, for bladene er så sprø og krispe at de lager små lyder når man tar på dem. «Ta dem forsiktig nederst på stilken og dra rett opp, på den måten får du med hele løken også.» Hun bøyer seg ned og røsker opp et par tulipaner på denne måten. På en måte forsiktig og voldsomt på én gang. Vi drar nemlig alltid opp tulipanene med løken på. Det ser så rått ut i en gjennomsiktig vase, en hel plante med røtter og jord og alt. Og vil du, kan du bare ta dem rett hjem og sette dem i din egen hage. Da får du et lite stykke Skjærgårdshagen med deg videre.
SlIK BrUKer dU SPISelIge BlomSter
Spiselige blomster er ferskvare, og bør behandles som salat eller urter. Oppbevar dem kjølig, gjerne i en lufttett boks med fuktig tørkepapir i bunnen. Da holder de seg friske i opptil én uke.
Du kan bruke blomstene på mange måter:
• Friske: Strø dem i salater, på kaker, desserter eller middagsretter for farge og smak.
• Pressede: Legg dem i press og bruk dem senere som dekorasjon på bakverk eller i kunstprosjekter.
• Syltede: Legg blomster i eddik eller sukkerlake for små, overraskende smaksbomber.
• Tørkede: Tørk kronblad og dryss over brød, kaker eller frokostblandinger som fargerik konfetti.
• Kandiserte: Pensle blomstene med pisket eggehvite og strø sukker over. La tørke på matpapir natta over, og oppbevar i tette bokser.
• Konservering: Konserver ved å legge blomster i 40% alkohol. Du kan også konservere ved å legge i sukkerlake (eddik og sukker).
Eksempler: Ringblomster kan syltes og gi en syrlig kontrast i salater, fioler kan presses og brukes til å pynte småkaker, og roseblader kan tørkes og drysses over desserter.
Allium er spiselig. Den er vakker og dekorativ i mat, og fordi den smaker av løk og kålrabi, passer den best til forretter og hovedretter. Men at den er som et vakkert lite kunstverk på kaka, er uomtvistelig!
Berusende syriner
Den milde duften idet du passerer en syrinbusk er kanskje noe av det som minner aller mest om sommer. Visste du at de ikke bare er vakre å se på, men også spiselige? De små blomsterklokkene kan drysses over en kake, legges i en frisk sommersalat eller settes som en liten kvist i en drink. Du kan også legge kvisten i vannmugga, eller lage fantastisk god syrinsaft og sirup. Smaken er mild og blomstrende, akkurat passe til å minne oss på hvor kort og herlig denne tiden er.
«Rød spisskål – er ikke det bare noe av det vakreste du ser?» sier Camilla og røsker opp en. Den ser ikke så spesiell ut, men idet hun snitter kålen i to, åpner det seg en hemmelig verden. Inni ser den faktisk ut som et kunstverk, lag på lag i lilla og hvitt. Helt utrolig vakker! Både rød og grønn spisskål er sprø, søte og vakre på tallerkenen. Du kan snitte dem fint og bruke i salater, sylte til kimchi eller legge dem på grillen.
«Skal de på grillen, liker jeg å dele spisskålen i to,» sier Camilla, «jeg har på hvitløk, godt med urtesmør og en skvis sitron og zest før de slenges på glohete glør. Det er så enkelt og samtidig helt ubeskrivelig godt!»
GRESSKAR OG SØTPOTETSUPPE
Høsten i en supppeskål: Når luften blir klarere og dagene kortere, finnes det knapt noe bedre enn en varmende suppe som smaker av høst. Serveres gjerne med Siv sitt gode brød (se oppskrift side 83), og du har et måltid som smaker som å krype inn under et varmt teppe.
4-5 porsjoner
1 stor hokkaido gresskar eller 2 stk butternut flaskegresskar
2 søtpoteter
2 gulrøtter
1 løk grovhakket
Litt olivenolje til å steke i
2 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, grovhakket
1 ss fersk ingefær, revet
1 liter god kyllingkraft
2 dl kokosmelk
1 lime
Salt/ pepper
Gresskar, søtpoteter, gulrøtter og løk skrelles og deles i biter, før det bakes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter for å få enda mer sødme ut av grønnsakene (til sammen ca 900 g rensede grønnsaker).
Fres kjapt hvitløk, chili og ingefær.
Ha grønnsakene og de freste krydderne i en suppekjele sammen med hønsekraften, og la koke i ca 15-20 minutter. Tilsett kokosmelk og kjør glatt i en foodprossesor eller med en stavmikser. Er suppen for tykk, har du bare litt vann i den. Smak til med lime. Serveres med ristede gresskarkjerner, litt koriander og en dæsj urteolje.
Urteolje
Dette er en allsidig sak som du alltid bør ha i kjøleskapet. Varm nøytral olje til 80 grader. Ha i noen spinatblader for å få god farge før du tilsetter persille eller annen valgfri urt. Trekk i 20 minutter (ikke koke), og kjør så alt i blender før du siler. Nydelig farge, god på smak og lang holdbarhet!
Rødkvann (Angelica gigas)
en hage med hjerte for alle arter
Det summer. Det flagrer. Det kryper og kravler. I Skjærgårdshagen prøver vi ikke å kontrollere livet, vi prøver å invitere det inn. For Camilla har det vært ekstra viktig å skape en bærekraftig hage – på alle plan. For at hagen skal være bærekraftig, er det viktig at den er artsrik og at man legger til rette for at alle arter skal trives og jobbe sammen i hagen.
Det som kjennetegner en artsrik hage er ikke nødvendigvis at den er striglet og ryddig. Den er vill og vakker, med blomster i alle høyder, farger og fasonger. Å plante slik at du tiltrekker pollinerende insekter som sommerfugler, bier og humler, er alfa og omega for at hagen skal blomstre og trives gjennom sesongen. Du kan også gjerne ha et lite vannspeil eller litt vann i hagen som dyrene kan drikke av.
Fristende saker
Noen planter er spesielt gode på å lokke til seg bestemte gjester. Sommerfugler svermer rundt den høyreiste verbenaen og de åpne blomstene på kosmos som om de har funnet kjærligheten i kronbladene. Skabiosaen lokker både bier og sommerfugler, og sommerfuglblomsten er som et åpent bakeri med gratis småkaker hele sommeren. Biene og humlene har også sine favoritter. Rødkvann, med sin høye holdning og dype røde stilk, tiltrekker et helt spekter av pollinerende insekter. Solsikker, særlig mot sensommeren, er som solgule bensinstasjoner fulle av pollen og nektar. Og urtene – oregano, timian, salvie – de blomstrer ikke bare for oss, men også for vingede gjester som trenger mat. Alliumene brer seg ut som lilla stjerner om våren og minner oss på at insektenes liv starter tidlig. Jo tidligere vi kan tilby mat, jo flere overlever.
Hagevelferd
I en tid hvor pollinerende insekter er faretruende redusert, er det viktig å legge ekstra til rette for at disse skal overleve og gjøre den ekstremt viktige jobben de gjør i å bestøve plantene med pollenkorn, slik at de kan sette frø og være med på å sikre verden mat. Uten pollinerende innsekter er det ikke bare hagen som dør, uten dem kan vi ikke overleve, rett og slett. «Det er altså en så inni hampen god følelse å vite at den lille hagen min faktisk kan være med på å gjøre verden til et bedre sted,» sier Camilla. «Det er som et eget lite kretsløp!»
Det bittelille i det store
Det hender når vi holder på i hagen, at vi stopper opp et lite øyeblikk og beundrer alle innsektene som bekymringsløst buzzer rundt fra blomst til blomst, og hører fuglesangen eller gresshoppenes sommerlige spill. De stresser ikke med tanker av alle slag om fortid og fremtid, men bare gjør det de har kommet hit til jorden for å gjøre. Enkelt og greit. Det er liksom noe annet med oss mennesker; vi leter etter vårt kall og prøver å finne lykken i alle ting rundt oss, men det er nok ikke så komplisert som mange vil ha det til. På denne måten henter vi inspirasjon i bier og sommerfugler, meitemark og fugler når vi holder på i hagen. Og så tenker vi på at det å plante og dyrke må være ganske nære det vi mennesker også er laget for å gjøre. Det gir en god følelse av indre ro og mening. En følelse av å være forbundet til det bittelille i det store, rett og slett!
Hagen er ikke bare til for å dyrke mat. Den er også en lekeplass, et atelier, et sted hvor vi kan gå helt bananas med blomster og grønnsaker.
Bruk hagen kreativt
Camilla elsker å samarbeide med mennesker fra alle forskjellige bakgrunner. Til vanlig er det mye kokker og folk innen jordbuk vi samarbeider med, men innimellom er det så moro å ha en hel dag hvor vi trommer sammen kreative mennesker og leker oss med og i hagen. Når vår venn Hilde (@makeuphilde, en fantastisk make-up artist), kommer med sitt kreative gen, da blir det ekstra gøy! Hun dekorerer gjerne en hel paraply full av blomster, eller lager en tulipankrone så stor at den nesten tipper. Andre ganger blir det kjoler – ja, faktisk hele kjoler – av grønnkål. Vi ler og sier til hverandre at nå ringer vel snart Vogue Italy, og midt i all galskapen kjenner vi hvor befriende herlig det er å få lov til å skape.
Vi bruker gjerne mennesker vi kjenner som modeller. Det er alltid noen som synes det er gøy å hive seg uti det, og så står vi der sammen, med blomster i håret, jord på fingrene og latter midt i alt. Da er hagen mer enn en plass for dyrking. Den blir til et sted der vi kan leke oss fram til øyeblikk av kunst og skaperglede.
Andre ganger kommer vår gode venn Barbro og setter i gang med oppsatser så spinnville og store at selv Marie Antoinette ville sperret opp øynene. Sammen bygger vi ting som nesten ikke lar seg beskrive, det må oppleves. Tenk at det er så mange morsomme, kreative og lekne mennesker man kan samarbeide med!
Slik kan man bruke hagen kreativt – med blomster, grønnsaker, kamera, morsomme mennesker og litt fantasi. Og vil du dele, kan du jo legge det ut på Instagram også. Det er en fin måte å vise fram med stolthet det du lager, både det du dyrker med hjertet, og det du skaper kreativt med sjelen.
