COCINA DEL CONFÍN

Cocina del confín A algunos, beneficiarios del privilegio de un buen techo y una buena compañía, este confinamiento nos ha producido el efecto colateral de una creciente afición por cocinar.

En los grupos de whatsapp compartimos, junto a memes y vídeos, fotografías y comentarios de nuestras creaciones. Con ese estímulo hemos recopilado unas cuantas recetas, para poder degustarlas ahora, y para juntarnos a compartirlas cuando acabe esto. Todas vienen a través de tres grupos con una persona en común.

En total han contribuido 31 cocinerxs con 69 recetas. Muchas son sencillas, cocina de diario o para contentar a los pequeños; también las hay más sofisticadas. Todas tienen en común que han sido materializadas con éxito durante este aislamiento por cocinerxs no profesionales, en cocinas normales, y con ingredientes de fácil obtención. Preparaciones que siguen recetas al pie de la letra, otras que les dan un toque personal, y muchas que son producto de la imaginación y la experiencia. Para comer rico y casero cada día.

Recopilarlas ha sido una buena manera de poner la cabeza en otra cosa.

Barcelona, Brooklyn, Donostia, Lima, Montreuil, Nápoles, Santiago de Chile Mayo de 2020

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Contenido página

Para empezar .................................................................................................................................................................11 BOQUERONES EN VINAGRE PRUDEN ..................................................................................................................... 13 EDAMAME ................................................................................................................................................................ 14 HUMMUS DE LUJO................................................................................................................................................... 15 BASTONES DE BERENJENA CON SALSA AGRIDULCE .............................................................................................. 16 EMPANADAS FRITAS DE QUESO Y CHOCLO............................................................................................................ 17 ESPÁRRAGOS NAVARROS AL HORNO ..................................................................................................................... 18 ENSALADA CÉSAR..................................................................................................................................................... 19 SALTEADO DE TIRABEQUES, BACON Y MENTA ...................................................................................................... 20 TORTITAS DE CALABACÍN Y PARMESANO ............................................................................................................... 21 ACELGAS CON BECHAMEL ....................................................................................................................................... 22 NEW ENGLAND CLAM CHOWDER........................................................................................................................... 23 Para comer de segundo .................................................................................................................................................25 ARRÒS “D’ABORDO” ................................................................................................................................................ 27 ARRÒS NEGRE SENZILL ............................................................................................................................................ 28 ARROZ SEIS DELICIAS ............................................................................................................................................... 29

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RATATOUILLE ........................................................................................................................................................... 30 COLIFLOR GRATINADA ............................................................................................................................................. 31 DHAL DE LENTEJAS CON MANZANA Y JENGIBRE ................................................................................................... 32 POROTOS CON VEGETALES ..................................................................................................................................... 33 ESTOFADO DE GARBANZOS ESPECIADOS ............................................................................................................... 34 RAJMA ASADO ESTILO PUNJAB ............................................................................................................................... 35 FAVES A LA CATALANA ............................................................................................................................................ 36 PIZZA JELEN .............................................................................................................................................................. 37 EMPANADA DE BONITO........................................................................................................................................... 38 CARBONARA REAL.................................................................................................................................................... 39 CANELONES A LA FALSA RUSCALLEDA .................................................................................................................... 40 CANELONES CON TRAMPA ...................................................................................................................................... 41 PASTEL DE PATATA A LA BRETONA ......................................................................................................................... 42 TORTILLA DE PATATAS ............................................................................................................................................. 43 TORTILLA DE ATÚN Y VERDURAS ............................................................................................................................ 44 TORTILLA DE TRIGUEROS......................................................................................................................................... 45 TXIPIROIAK BERE TINTAN ........................................................................................................................................ 46 GUISO DE CALAMARES ............................................................................................................................................ 47

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PASTEL DE PESCADO ................................................................................................................................................ 48 MARMITAKO DE SALMÓN ....................................................................................................................................... 49 BACALLÀ A LA CATALANA ........................................................................................................................................ 50 BACALAO A LA VIZCAÍNA ......................................................................................................................................... 51 CONEJO CORRE QUE TE PILLO................................................................................................................................. 52 POLLO DOMINICAL .................................................................................................................................................. 53 POLLO A LA CERVEZA ............................................................................................................................................... 54 POLLO AGRIDULCE ................................................................................................................................................... 55 POLLO CON ALCACHOFAS ....................................................................................................................................... 56 POLLO GLASEADO CON ALMENDRAS ..................................................................................................................... 57 TONI ROMA’S DE LA AMOÑA .................................................................................................................................. 58 ESTOFAT MEDIEVAL ................................................................................................................................................. 59 ALBÓNDIGAS CON TOMATE .................................................................................................................................... 60 CONSEJO PARA PREPARAR LA CARNE..................................................................................................................... 61 CONSEJO PARA PREPARAR EL PESCADO................................................................................................................. 62 Para terminar, o desayunar, o merendar .....................................................................................................................63 MILHOJAS DE CREMA .............................................................................................................................................. 65 ESTRELLA ME LA QUITAN DE LAS MANOS.............................................................................................................. 66

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PA DE PESSIC DE VIC ................................................................................................................................................ 67 EL BIZCOCHO MÁS FÁCIL DEL MUNDO................................................................................................................... 68 PASTEL DE QUESO.................................................................................................................................................... 69 PASTEL DE MASCARPONE........................................................................................................................................ 70 PASTEL MÁGICO ....................................................................................................................................................... 71 BANANA BREAD REAL FOOD ................................................................................................................................... 72 PUDDING DE PAN..................................................................................................................................................... 73 ON THE ROCKS ......................................................................................................................................................... 74 YOGUR SURVIVAL..................................................................................................................................................... 75 SUSPIRO LIMEÑO ..................................................................................................................................................... 76 MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA ......................................................................................................................... 77 CRÊPES SUZETTE ...................................................................................................................................................... 78 Guarniciones, pan, bebidas ...........................................................................................................................................79 PURÉ DE PATATAS.................................................................................................................................................... 81 PAPAS AL ORÉGANO ................................................................................................................................................ 82 PUDDING DE YORKSHIRE ......................................................................................................................................... 83 PAN PLANO SIN HORNO .......................................................................................................................................... 84 APEROL SPRITZ ......................................................................................................................................................... 85

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MASKARA GORRIA ................................................................................................................................................... 86 TRES CERVEZAS RECOMENDADAS .......................................................................................................................... 87 MARIDAJES SUGERIDOS........................................................................................................................................... 88 Índice de cocinerxs ........................................................................................................................................................95 Notas de la editora.........................................................................................................................................................97

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Para empezar Once propuestas de aperitivos, entrantes o primeros platos. Algunos muy ligeros y otros más recios que hasta pueden servir de plato único si el hambre es moderada.

=vegano =lacto-ovo vegetariano =sin gluten

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BOQUERONES EN VINAGRE PRUDEN COCINERX:

ALFONSO CATEGORÍA: ENTRANTE

indispensable del vermut

INGREDIENTES: à ½ Kg de boquerones (anchoas), abiertos y limpios, que te lo hagan en la pescaderia à agua à sal à vinagre de manzana à aceite OVE, perejil, ajo para que queden bien blancos tienen que ser muy frescos (madrugar para ir al mercado y pillar los primeros que llegan) PREPARACIÓN: à darle dos o tres baños en agua con sal, o hasta que el agua salga transparente à tiempo entre baños: 5-10’ à el último baño con agua bien fría para que queden más tiesos à cubrir con vinagre de manzana à 24 h en nevera à servir con ajo y perejil picados y aceite de oliva virgen extra

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EDAMAME snack saludable COCINERX:

SANTI CRIS CATEGORÍA: ENTRANTE

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INGREDIENTES: à edamame (vainas de soja) à aceite de sésamo negro para freírlos à soja, ajo en polvo, sal, semillas de sésamo

PREPARACIÓN: à se hierven en una olla entre 3-5 minutos à se escurren y enfrían con agua fría à calientas aceite de sésamo negro en la sartén à salteas los edamames y cuando estén dorados echas un chorrito de soja y ajo en polvo à 1-2 minutos más y servir con pizca de sal y semillas de sésamo comer edamame es muy divertido, algo similar a comer nuestras clásicas pipas. Basta con que introduzcas la vaina en la boca, extraigas el grano con ayuda de los dientes, y deseches la vaina

HUMMUS DE LUJO el más suave y cremoso COCINERX:

SANTI CATEGORÍA: ENTRANTE

INGREDIENTES: à à à à à à à

1 ¼ taza de garbanzos secos 1 cucharadita de bicarbonato dientes de ajo cantidad al gusto zumo de dos limones 400 g de tahini sal, comino (opcional) aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN: à

à

à à à à à à

poner los garbanzos en remojo la noche anterior, escurrirlos, ponerlos en el cazo, añadir el bicarbonato y calentar removiendo bien. Añadir agua y cocerlos hasta que estén blanditos. El bicarbonato facilita quitar los pellejos, que es la clave de esta receta si se usan garbanzos ya cocidos, lavar, escurrir, añadir el bicarbonato, calentar escurridos y despues sumergirlos en agua.

Remover con las manos restregándolos entre ellos para que suelten los pellejos y se retiren más fácilmente (flotan) reservar unos pocos garbanzos para decorar picar en la minipimer o licuadora el zumo de limón con los dientes de ajo hasta que quede fino colar la mezcla para obtener un zumo de limón aromatizado, sin restos de ajo sólido mezclar ese zumo con el tahini hasta que espese, ir añadiendo poco a poco agua hasta obtener una textura cremosa triturar los garbanzos muy finos y añadirles la mezcla de tahinilimón-ajo, además de aceite, sal (y comino si se quiere). Mezclar Servir decorado con los garbanzos enteros, un chorrito de aceite y pimentón dulce espolvoreado

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BASTONES DE BERENJENA CON SALSA AGRIDULCE COCINERX:

PATY CATEGORÍA: ENTRANTE

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INGREDIENTES: à 1 taza de salsa de soja à ½ taza de agua à 1 taza de azúcar moreno à 2 cucharadas de Maizena à ¼ taza de vinagre de arroz à 1 cucharadita de jengibre à aceite para freir à berenjenas cortadas en bastones à sésamo para decorar PREPARACIÓN: à calentar en un cazo la soja, el agua, el azúcar, la Maizena, el vinagre y el jengibre à cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad (consistencia de almíbar ligero). Dejar enfriar. à freir las berenjenas en abundante aceite à escurrir en papel absorbente y bañar en la salsa agridulce à servir con sésamo espolvoreado y más salsa à (alternativa healthy, hacer los bastones al horno en vez de fritos)

desde Chile pasando por Asia

EMPANADAS FRITAS DE QUESO Y CHOCLO maíz, sabor de América al estilo argentino COCINERX:

HUGO CATEGORÍA: ENTRANTE

INGREDIENTES: à una cebolla grande cortada en pluma muy fina à una lata de maíz/choclo dulce à queso tierno tipo el Ventero u otro que derrita bien à aceite de girasol para freír à sal, pimienta y ajo molido à discos de masa de empanada (de Buitoni o en las tiendas de argentinos) PREPARACIÓN: à en una sartén mediana hacer un sofrito con la cebolla, sal, pimienta y ajo. A fuego lento à cuando la cebolla empieza a cambiar de color, agregar el maíz à mezclar unos minutos hasta que quede un sofrito jugoso à retirar del fuego y dejarlo enfriar sobre un plato à colocar el sofrito sobre la masa y agregar el queso previamente cortado (a gusto) à doblar y darle la forma de empanada à freírlas con abundante aceite bien caliente

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ESPÁRRAGOS NAVARROS AL HORNO una maravilla, y se hacen solos COCINERX:

JELEN CATEGORÍA: ENTRANTE

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INGREDIENTES: à espárragos blancos frescos de Navarra (si no son de Navarra no es lo mismo) à aceite à sal à agua

PREPARACIÓN: à precalentar el horno a 160º à pelar los espárragos con el pelaverduras, pasando dos veces o tres para quitar todo lo duro à cortarles las bases duras y dejarlos más o menos iguales de tamaño à poner un poco de aceite en la bandeja del horno y colocar los espárragos con otro chorrito más por encima, que queden bien untados, y ponerles sal à añadir 150 ml de agua a la bandeja y taparlos con aluminio para que no se quemen à hornear una hora más o menos, 160º a media altura à servir con mayonesa, con aceite, con sal, o con lo que prefieras

ENSALADA CÉSAR COCINERX:

M ELENA A

CATEGORÍA: ENTRANTE

¡nacida en Tijuana!

INGREDIENTES: ensalada: à 2 filetes de pollo a la plancha o rebozados. Una vez hecho cortarlos en fajitas à 1 lechuga (la romana) à aceitunas negras à picatostes de pan frito à unas láminas de parmesano salsa: à 1 cucharada de zumo de limón à 5-6 anchoas à ½ diente de ajo (opcional) à 250 ml de aceite de girasol à 1 huevo à ½ cucharada de mostaza à queso parmesano rallado (30 gr) à sal y pimienta negra a gusto

PREPARACIÓN: à poner los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora, menos el parmesano à se mezcla todo bien como si fuera una mayonesa, batiendo desde el fondo à cuando esté emulsionada y fluida se le agrega el queso parmesano rallado à mezclar con la ensalada o servirla aparte

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SALTEADO DE TIRABEQUES, BACON Y MENTA la primavera en la mesa COCINERX:

MARIA PAZ CATEGORÍA: ENTRANTE

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INGREDIENTES: à 300 g de tirabeques à 1 cebolla de Figueres à 6 hojas de menta fresca à 6 hojas de albahaca à 80 g de bacon en tiritas à 1 diente de ajo à ralladura de 1 limón à aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra PREPARACIÓN: à cortar la cebolla en pluma à en una sartén, saltear la cebolla, el bacon y el ajo en aceite de oliva à una vez dorado, agregar los tirabeques frescos.

Cocinar por 2 o 3 minutos. Apagar el fuego à agregar en la sartén las hojas de menta y albahaca cortadas en chiffonade à terminar con la ralladura de limón y salpimentar à servir caliente

TORTITAS DE CALABACÍN Y PARMESANO las tortitas de moda COCINERX:

ALFONSO CATEGORÍA: ENTRANTE

INGREDIENTES: à 1 calabacín (zapallito italiano) grande o dos pequeños à 1 huevo à 4-5 cucharadas de harina à medio sobre de levadura Royal à 100 g de parmesano à aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: à rallar el calabacín y dejar escurrir unos 15 min. para que suelte toda el agua à mezclar todos los ingredientes à hacer las tortitas en la sartén engrasada con un poco de aceite

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ACELGAS CON BECHAMEL ¡del huerto!

COCINERX:

QUIM CATEGORÍA: ENTRANTE

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INGREDIENTES: à un buen montón de acelgas, recién cosechadas a poder ser à salsa bechamel en cantidad suficiente à queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN: à lavar y cocer las acelgas al punto à ponerlas en una fuente y cubrir con la bechamel à poner el queso rallado por encima y gratinar al horno

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER recuerdos de NYC COCINERX:

INGREDIENTES: à à à à à à à

MARILÚ CATEGORÍA: ENTRANTE

1 kg de almejas frescas.

100 g de bacon ahumado picado fino leche entera, o mezcla al 50% de leche y crema ligera 1 cebolla picada fina mantequilla 2-3 patatas cortadas en dados de ~ 1 cm pimenton dulce, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN: à à à

à à à à

à à à

poner las almejas en agua con sal para que saquen la arena.

Descartar las que estén abiertas y las que floten. Lavarlas pelar y cortar en daditos las patatas y reservar en una cazuela poner las almejas con agua (500 ml aprox) y hervir hasta que se abran. Descartar las que no se han abierto.

Colar reservando el agua de cocción sacar las almejas de las conchas. Si son pequeñas, dejar tal cual, y si son grandes, cortar en trozos más menudos. Reservar poner el bacon con un poco de mantequilla a dorar en la cazuela una vez bien dorado añadir sal, pimienta, pimentón y la cebolla.

Cocinar a fuego suave hasta que esté bien pochada añadir las patatas y cubrir con unos 400 ml del agua de las almejas. Llevar a hervor, tapar y cocer a fuego suave hasta que las patatas estén hechas añadir las almejas y la leche (o crema + leche). La cantidad a gusto para que quede con la consistencia deseada cocinar a fuego lento unos minutos, hasta que esté caliente, pero no dejar que hierva. Rectificar de sal. Dejar reposar un rato servir con galletitas saladas

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Para comer de segundo Los platos principales son mayoría. Treinta y cuatro variedades que van desde arroces, pasando por legumbres, verduras, masas, pastas, patatas, tortillas, pescados, conejo y pollo, hasta la carne de cerdo o vacuno. Termina esta sección con unos consejos para la más sencilla manera de hacer la carne y el pescado cuando hay materia prima de calidad.

=vegano =lacto-ovo vegetariano =sin gluten

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ARRÒS “D’ABORDO” COCINERX:

MARIA PAZ

CATEGORÍA: PRINCIPAL

receta fácil de Carme Ruscalleda

INGREDIENTES: para 2 personas à 200 g de calamar limpio y a trozos à 100 g de pimiento verde a trozos à 150 g de arroz bomba à 750 ml de agua à un chorro de aceite de oliva virgen extra à para la picada del pescador: 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros pelados, un ramo de perejil y 1 vaso de vino blanco seco à un puñado de guisantes PREPARACIÓN: à en una olla calentar el aceite y sofreir bien el calamar à añadir el pimiento y continuar sofriendo à pasar por el minipimer todos los ingredientes de la picada del pescador y dejar bien finos à añadir la picada a la olla y llevar a hervor à añadir el agua hirviendo à echar el arroz y cocinar a fuego vivo 5 minutos à bajar a fuego medio 5 minutos más à añadir los guisantes y cocer otros 3 minutos à apagar y dejar reposar tapado unos 3 minutos más

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ARRÒS NEGRE SENZILL delicioso arroz negro sin complicaciones COCINERX:

INGREDIENTES: à à à à à à

LOLITA CATEGORÍA: PRINCIPAL

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8 gambas rojas (congeladas pero de buena calidad) 1 sepia mediana cebolla, ajo, 1 tomate arroz aceite de oliva fumet de pescado o una pastilla de caldo de pescado Knor (por ejemplo) (doble volumen que el arroz)

PREPARACIÓN: à cortarle la cabeza a las gambas, sin contemplaciones à chorro de aceite en la paella y echar cuerpos y cabezas. Hacer un poco los cuerpos vuelta y vuelta y reservar à echar los dientes de ajo picados (cantidad al gusto) y que se vayan haciendo junto a las cabezas à añadir la cebolla picadita y que se vaya haciendo à ir aplastando las cabezas para que suelten todo el sabor à cuando la cebolla está transparente añadir el tomate pelado y a trocitos à hacer el sofrito bien confitado à añadir la sepia en trozos, sin olvidar la salsa (la melsa) y la tinta à si le falta, añadir aceite à cuando esté hecha la sepia, dorar el arroz à sacar las cabezas de las gambas que ya han hecho su función à añadir el caldo , que empiece a hervir. à poco antes de que esté echo el arroz poner los cuerpos de las gambas por encima. La idea es que el arroz sea negro y las gambas rojas

ARROZ SEIS DELICIAS versión euskalduna del arroz del restaurante chino COCINERX:

JELEN

CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à arroz y un par de dientes de ajo à taquitos de fiambre de pechuga de pavo à 1 lata pequeña de maiz dulce à un puñado de guisantes à un par de zanahorias en taquitos à un puñado de gambas peladas à una tortilla cortada en tiritas à aceite à para la salsa agridulce: tomate frito, mejor casero, ketchup, miel, zumo de naranja y, opcional, un chorrito de vino blanco PREPARACIÓN: à preparar el arroz blanco, dorándolo en una olla con un par de dientes de ajo, un cubito y el doble de agua que de arroz. 18 minutos o hasta que el arroz esté hecho à sofreir en la sarten las seis delicias en un chorrito de aceite à añadir el arroz y freir todo junto à preparar la salsa agridulce mezclando bien los ingredientes

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RATATOUILLE COCINERX:

INGREDIENTES: à à à à à à

ENRIC CATEGORÍA: PRINCIPAL

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de la huerta chilena de Quincanque, para alimentar a seis personas

2 berenjenas, 4 tomates, 2 calabacines 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde 1 cebolla, 1 diente de ajo 250 g de tomate frito sal, 3 cucharadas de aceite de oliva hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, albahaca, mejorana...) y ajo en polvo

PREPARACIÓN: à sofreir 25 minutos a fuego lento el ajo, la cebolla y los pimientos à agregar el tomate frito, cocinar destapado 10 minutos más y reservar à en una fuente para horno ponemos el sofrito en la base y lo cubrimos alternando rodajas del mismo grosor de tomate, calabacín y berenjena à opcional: Previamente, para suavizar el calabacín y las berenjenas, podemos dejarlos media hora reposando en rodajas . Las berenjenas con agua fría y sal, y los calabacines en un colador con sal y un peso encima. Después escurrir las berenjenas, pasarle un chorro de agua fría al calabacín y secar ligeramente los dos ingredientes à mezclamos el aceite con el ajo en polvo y las hierbas provenzales y lo repartimos por encima à horneamos 1 hora a 160º, con grill los últimos 10 minutos para que se doren un poco las verduras à este plato mejora con el reposo, así que podemos comerlo inmediatamente o dejar que se fusionen los sabores hasta el dia siguiente. Lo servimos con un huevo frito y si es para comer al mediodía lo acompañamos con arroz o papas

COLIFLOR GRATINADA con el cocinero más joven de este recetario COCINERX:

SANTI RG CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à coliflor à ½ brick de salsa bechamel à 1 paquete de jamón dulce à 1 sobre de queso rallado para fundir

PREPARACIÓN: à hervir la coliflor hasta que esté hecha à cortar el jamón en trocitos à poner la coliflor en una fuente de horno,repartir por encima el jamón cortado à cubrir con salsa bechamel y finalmente con queso rallado à llevar a gratinar al horno con grill hasta que esté dorado

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DHAL DE LENTEJAS CON MANZANA Y JENGIBRE toque oriental COCINERX:

CRIS

CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à à à à à à à à à à à à

PREPARACIÓN: à

à à à à

à

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1 cucharada de aceite de coco 1 cebolla blanca - finamente picada 3 dientes de ajo Un pedazo de jengibre rallado Un pequeño trozo de cúrcuma fresca rallada (o en polvo) 1 cucharadita de polvo de curry 1 cucharadita de polvo de comino 1/2 cucharadita cayena 1 manzana rallada 1 taza de lentejas rojas partidas - enjuagadas 1 lata de leche de coco Sal y pimienta al gusto añade el aceite de coco a una sartén grande y colócalo a fuego medio. Una vez caliente, agrega el polvo de curry, el comino y la pimienta de cayena. Cocina por unos minutos asegurándote de seguir revolviendo para evitar que se queme añade la cebolla picada y cocina durante 5-6 minutos hasta que la cebolla empiece a caramelizarse añade el jengibre rallado, la cúrcuma y el ajo y cocina por otro par de minutos añade la manzana rallada, las lentejas y revuelve para cubrir. añade la leche de coco y dos tazas de agua y ponlo a hervir. Bajar a fuego lento y cocinar durante 25-30 minutos hasta que las lentejas estén blandas y tengan una consistencia cremosa Servir con un chorro de jugo de limón y cubrir con yogur de coco, cilantro picado y algunas hojuelas de chile

POROTOS CON VEGETALES porotos=frijoles=alubias=habichuelas=judías=caraotas...

COCINERX:

INGREDIENTES: à

à à à à à

PATY CATEGORÍA: PRINCIPAL

à

cebolla, puerro, 1 pimentón pequeño (pimiento) de cada color, 3 dientes de ajo, 1 zapallo italiano (calabacín), 1 zanahoria, 1 tallo de apio orégano y romero aceite de oliva cerveza o vino blanco merkén y ají verde (condimentos chilenos picantes) opcional: porotos verdes (judías verdes=vainas) y/o arvejas chinas (tirabeques) porotos ya cocidos

PREPARACIÓN:

à hacer un abundante sofrito en aceite de oliva con todas las verduras picadas excepto las opcionales à cuando esté a punto agregar cerveza o vino blanco para terminar de rehogar à añadir los porotos ya cocidos y, según la consistencia que se quiera, añadir más o menos agua à agregar aquí el merkén y el ají verde y las verduras opcionales à dejar cocinando a fuego bajo unos 45 minutos, mejor en olla de barro

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ESTOFADO DE GARBANZOS ESPECIADOS cúrcuma y leche de coco, sabor indio y caribeño COCINERX:

EMILY

CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à à à à à à à à à à à

aceite de oliva 4 dientes de ajo y una cebolla dulce grande, picados un trozo de jengibre picado fino sal y pimienta negra 1 ½ cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de chile en escamas 2 botes de garbanzos de 400 gr, ecurridos y enjuagados 1 litro de leche de coco entera ½ litro de caldo vegetal un manojo de acelgas, en trozos hojas de menta y yogur para emplatar

PREPARACIÓN: à pochar el ajo, la cebolla y el jengibre en aceite, sazonando con sal y pimienta, hasta que la cebolla sea translúcida, 3-5 minutos à añadir la cúrcuma, el chile y los garbanzos, salpimentar y freir hsta que los garbanzos se empiecen a romper y esten un poco tostados, 8-10 minutos à aplastar un poco algunos garbanzos con una cuchara de madera y añadir la leche de coco y el caldo à cocinar a fuego lento de 30 a 35 minutos, o hasta el grado de espesor del caldo que se quiera à añadir las acelgas y cocinar unos 3 minutos à servir en bols adornado con hojas de menta y yogur à acompañar de pan de pita si se quiere

RAJMA ASADO ESTILO PUNJAB popular plato del norte de la India COCINERX:

INGREDIENTES: 1 cebolla roja, 4 dientes de ajo, 1 chile verde 1 trozo de jengibre, pelado 2 cucharadas de aceite neutro ¼ cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de sal 1 lata de 800 g de tomate natural triturado, 400 g de alubias rojas ya cocidas (se puede usar otra alubia u otra legumbre) à ½ cucharadita de pimentón rojo picante, ¼ cucharadita de garam masala (mezcla india de especias) à ½ taza de crema espesa (alternativamente 1 taza de mozarella en dados, o yougur griego), ¼ de taza de cilantro fresco picado à para el encurtido 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y ¼ de taza de vinagre de vino blanco à à à à à

GUILLERMO

CATEGORÍA: PRINCIPAL

PREPARACIÓN:

à precalentar el horno a 180º. Cortar ¼ de la cebolla en pluma muy fina y reservar. Picar en la máquina el resto de la cebolla con el ajo, el chile y el jengibre, hasta obtener una pasta à usando una cazuela que pueda ir al horno dorar en aceite el comino hasta que se tueste un poco, 30”. Añadir la mezcla de cebolla con sal y cocinar hasta que empiece a tomar un color dorado 8-10’ à añadir las alubias y el pimentón. Con un tenedor chafar unas pocas alubias para ayudar a engordar la salsa. à añadir el tomate triturado y el garam masala y mezclar bien à echar la crema o el queso por encima y llevar al horno, sin tapar, hasta que se haya espesado y esté ligeramente dorado à encurtido: hervir la cebolla reservada, disolver el azúcar y la sal en ¼ de taza de agua hirviendo, añadir la cebolla hervida y el vinagre à sacar las alubias del horno, ponerles la cebolla encurtida y el cilantro por encima. Servir acompañado de arroz blanco.

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FAVES A LA CATALANA habas tiernas, recién cosechadas COCINERX:

QUIM ÀLEX CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à aceite de oliva à 100 g de cebolleta à ½ manojo de ajos tiernos à 100 g de panceta a trozos à 500 g de habas frescas desgranadas à 1 ramillete de menta fresca à 50 ml de vino blanco, 100 ml de agua, sal à butifarra negra PREPARACIÓN: à picar y sofreir en aceite la cebolleta y los ajos unos 5 minutos à añadir la panceta y cocinar 5 minutos más a fuego medio-alto à añadir las habas, la menta, sal, mezclar bien y cocinar unos 15 minutos hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando à añadir la butifarra y cocinar 3 minutos más

PIZZA JELEN inventos de cuarentena COCINERX:

JELEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à base de pizza congelada (Eroski, por ejemplo) à tomate frito casero, con un 20% de harissa, salsa marroquí picante à queso rallado tipo parmesano o grana padano à mozarella en lonchas à cebolla y pimiento verde en trocitos à calabacín cortado en espaguetis à orégano à 1 huevo PREPARACIÓN: à pochar las verduras à extender la salsa por la base de pizza à añadir las verduras y los quesos por encima à horno a 200º arriba y abajo à a los 12 minutos echar el huevo en el centro à terminar de hacer (entre 15 y 18 minutos en total), hasta que la base esté hecha

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EMPANADA DE BONITO inspiración gallega COCINERX:

INGREDIENTES: à

MARILÚ CATEGORÍA: PRINCIPAL

à à à à à

PREPARACIÓN: à à

à

à

à à à à

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masa: aproximadamente ¾ de vaso de cerveza + ¾ de vaso de aceite de oliva virgen extra (es a ojo), harina c/n relleno: pimenton dulce, sal y pimienta y 1 huevo para pintar la masa un bote de bonito en aceite o al natural (puede ser atún, 2 latas) 1 cebolla, 2 tomates maduros pelados, ½ pimiento rojo 2 huevos duros, aceitunas negras sin hueso aceite, sal, pimienta, y hierbas y/o especias al gusto preparar primero la masa: igual cantidad de aceite y de cerveza, añadir sal, pimienta y pimentón dulce o hierbas si se quiere ir añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable que no se pegue a los dedos, amasarla un poco y reservarla envuelta en film en la nevera hacer un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento, bastante rato para que esté bien confitado. Si queda muy seco añadir un poco de agua o vino blanco añadir el bonito escurrido y en migas, los huevos duros troceados y las aceitunas. Mezclar bien. Salpimentar y añadir hierbas al gusto (orégano, albahaca, tomillo, etc) estirar la mitad de la masa hasta hacer un rectángulo, ponerla en la plancha del horno y repartir el relleno por encima estirar la otra mitad y tapar la empanada cerrar bien los bordes, pinchar toda la superficie con un tenedor y hacer una chimenea en el centro pintar con huevo batido y llevar al horno a 180º una media hora o hasta que esté bien dorada

CARBONARA REAL COCINERX:

NAIA CATEGORÍA: PRINCIPAL

a la manera italiana de verdad

INGREDIENTES: à 200 g pasta (para 2 personas) à 2 yemas y 1 huevo entero à un trozo de parmesano de 150 gr à un paquete de bacon cortado en tiritas PREPARACIÓN: à poner el bacon en una sartén y que se haga en su propia grasa à en un bol batimos 2 yemas (una por persona) y un huevo entero y le rallamos encima el parmesano.

Lo mezclamos bien para obtener una salsa espesa à una vez hecho el bacon lo aliñamos con pimienta y lo juntamos con la salsa à hervimos la pasta el tiempo indicado, la escurrimos y muy caliente la echamos sobre la salsa para cuajar un poco el huevo, mezclamos bien.

Reservamos un poco del agua de cocción para hacer la salsa más líquida si es necesario. à emplatar y echar pimienta y un poco más de queso por encima

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CANELONES A LA FALSA RUSCALLEDA versión casera de la receta magistral COCINERX:

NORA CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à à à à à à à à

2 pechugas de pollo 500 gr de carne picada, de vacuno y/o cerdo puerros, zanahorias, cebollas, 4 tomates de rama ajo, tomate frito o triturado un chorrito de jerez sal, pimienta, canela, nuez moscada 24 placas de canelones bechamel, queso rallado

PREPARACIÓN:

à en una bandeja para horno colocar las pechugas rodeadas de zanahorias, puerros, cebollas y un ajo, y los 4 tomates, uno en cada esquina. Salpimentar y un toque sutil de canela y nuez moscada. Un poco de aceite por encima y hornear 45’ a 190° à sacar la bandeja, echar medio vaso de chupito de jerez y dar la vuelta al pollo y a las verduras. Hornear 30’ a 170° à sacar otra vez, darle otra vuelta y hornear 30’ a 150° à entretanto, en una cazuela dorar un ajo picado y saltear la carne picada, añadir el tomate frito y cocinar unos 15’ à terminado el asado del horno, dejar enfriar un poco, sacar el pollo y las verduras que se quieran y reservar el caldo, añadir miga de pan empapada en leche y picar todo à mezclar todo con la carne picada y añadir el jugo del asado à preparar las placas de los canelones según instrucciones, rellenarlos con la mezcla y disponerlos en una fuente para horno à verter la bechamel por encima de forma que los cubra bien y echar queso rallado à gratinar en el horno hasta que se dore el queso.

CANELONES CON TRAMPA COCINERX:

INGREDIENTES: à à à à à

MARILÚ CATEGORÍA: PRINCIPAL

son hijos de Pollo Dominical, versión fácil de aprovechamiento

à

lo que queda del pollo después de comer los 4 cuartos.

50-60 g de cualquier paté, yo usé el paté de campaña de Casa Tarradellas, que era el que había por casa (esta es la trampa) un chorrito de caldo de pollo o de verdura, y si no se tiene, agua 12 unidades de pasta de canelones (3-4 raciones) 500 ml de bechamel de cobertura. Si no hay ganas de hacerla, se puede comprar hecha, que las hay bien buenas, aunque en este caso la hice yo queso parmesano, o el que guste más, y mantequilla para gratinar

PREPARACIÓN: à à

à à

à à à

sacarle toda la carne aprovechable a los restos del pollo hasta dejarlo en los huesos. Me salieron 200 g de chicha picarla en minipimer o la máquina que se tenga junto con el paté y el caldo o agua; la textura ha de ser parecida a la del paté, con algún pequeño tropezón de pollo. Iniciar con poco líquido e ir añadiendo si lo pide. No se ha de escapar el relleno del canelón ni tampoco quedar seco cocer la pasta el tiempo que indique el envase y secar sobre un paño de algodón repartir el relleno entre los 12 canelones, enrollarlos y llevarlos a una fuente de horno donde se habrá puesto una fina capa de bechamel en el fondo cubrir totalmente con la bechamel rallar queso por encima y poner unas nueces de mantequilla gratinar (casi se me queman)

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PASTEL DE PATATA A LA BRETONA gran sabor y textura con ingredientes básicos COCINERX:

MARIA PAZ PAU CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à patatas à cebollas, huevos duros, perejil à queso havarti à leche à 1 huevo à sal y pimienta (las cantidades según comensales) PREPARACIÓN: à cocer las patatas con piel, pelar y cortar en rodajas à preparar un pino (relleno) pochando cebolla picada fina à una vez la cebolla está hecha, añadirle los huevos duros picados y abundante perejil, también picado à en una fuente de barro se alternan capas de rodajas de patatas, pino y queso havarti, terminando con patata à se bate un huevo con una taza de leche y se vierte por encima à se lleva a horno a 180º hasta que esté todo cuajado, unos 40 minutos, con grill al final para que se dore

TORTILLA DE PATATAS cada maestrillo tiene su librillo para la tortilla, este es el de Jelen COCINERX:

JELEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à 3-4 patatas grandes à 6-7 huevos à una cebolla pequeña o media grande. Picada muy muy fina porque hay niños en casa à aceite de girasol (no de oliva)

PREPARACIÓN:

à corto las patatas longitudinalmente por la mitad y cada mitad uno o dos cortes longitudinales à corto transversalmente en rodajas de unos 2 mm à frio junto con la cebolla con la sarten bien llena de patata, 1 minuto a fuego vivo y luego bajo para que se vaya cociendo à escurro en escurridor, no con papel absorbente, y dejo enfriar un poco para que no cuajen los huevos al mezclar à bato los huevos y les añado la patata, la chafo un poco con un tenedor à cuajo la tortilla en la sartén con un poco del aceite de freir las patatas y la voy moviendo girándola en horizontal para que no se pegue à le doy la vuelta varias veces y la sirvo con el lado que quede más bonito a la vista

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TORTILLA DE ATÚN Y VERDURAS sencillísima, se puede hacer con niños alrededor COCINERX:

MALENA CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à dos latas de atún al natural à media cebolla mediana à 1 diente de ajo à un cuarto (más o menos) de un pimentón (pimiento) rojo o el que se tenga à medio zapallito italiano (calabacín) à 2 huevos PREPARACIÓN: à cortar cebolla, ajo y pimentón chiquitos, sofreir y reservar. à en una fuente, previo retiro de agua de la lata, desmenuzar el atún y agregar el zapallito rallado y el sofrito à aparte, batir dos huevos y salpimentar a gusto à agregrar al atún con verduras y mezclar bien à sartén, vuelta y vuelta y ¡ya está! à servir con unas gotitas de limón si cae el antojo à a la preparación se pueden agregar las verduras que se quiera, si es el caso, sumar un huevo

TORTILLA DE TRIGUEROS COCINERX:

patatas y espárragos recogidos en el bosque

INGREDIENTES: à 500 g de patata à 150 g de espárragos trigueros à 4 huevos à 1 cucharadita de sal à aceite de oliva .

PAU CATEGORÍA: PRINCIPAL

PREPARACIÓN: à pelar las patatas y cortar en trozos pequeños (1-2 cm) à lavar y trocear los espárragos con la mano. Para eliminar la parte dura se empieza troceando por la cabeza hasta que haya que hacer un poco de esfuerzo para cortar, en ese momento el trozo que queda no se utiliza à Poner a calentar en una sarten 400 ml de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas. Freir durante 20 min a fuego medio à añadir los espárragos, mezclar y freir 5 min más à en un bol grande, cascar, salar y batir los huevos. Escurrir y añadir las patatas y espárragos, remover con cuidado y dejar reposar unos minutos à calentar una sarten aceitada de 23 cm de diametro y echar la tortilla à dorar 3-4 min a fuego medio redondeando los bordes con una espátula à dar la vuelta a la tortilla y dorar 3-4 min más à dejar reposar unos minutos

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TXIPIROIAK BERE TINTAN COCINERX:

JELEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

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los calamares/chipirones en su tinta, clásico entre los clásicos

INGREDIENTES: à 1 ½ Kg de txipirones medianos (o los que encuentres) à 3 cebollas grandes picadas pequeñitas à sal à tomate frito, mejor casero à tinta de sepia en sobres si no tienen suficiente para que queden bien negros PREPARACIÓN:

à limpiar bien y cortar en trozos los txipirones. Los tentáculos y las aletas enteras o en dos. Reservar à un buen chorro de aceite en la cazuela y pochar lentamente la cebolla con sal, una media hora. Se puede poner también pimiento verde picado (opcional) à añadir un poco de tomate frito (50 ml) y la tinta, y cocinarlo un rato más, por lo menos 10-15 minutos à si tiene trozos muy grandes de cebolla se puede triturar un poco o dejar tal cual, pero que no quede muy fino à añadir los txipirones y cocinar media hora aproximadamente, según el tamaño de los trozos será más o menos (entre 20 y 40 minutos) à si se secan mucho, añadir un poco de agua à servir acompañados de arroz blanco

GUISO DE CALAMARES COCINERX:

FÉLIX CATEGORÍA: PRINCIPAL

guiso digno de fiesta grande

INGREDIENTES: à à à à à à à

1,2 kg de calamares limpios y en trozos de unos 3 cm 1, 5 l de caldo blanco 600 g de patata, cortadas descabezándolas 4 tomates de colgar, 4 cebollas rojas,40 almendras tostadas 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 guindilla de cayena 1 pastilla de chocolate 70%, 2-3 rebanadas de pan tostado pimienta negra, sal, menta, azafrán, vino rancio,perejil,aceite

nota: abrir una cerveza preferentemente una Weissbier. Tenerla a mano e írsela tomando a pequeños sorbos, y si en algún momento tenemos la duda de que los condimentos de la cazuela se pueden pegar o quemar, le echamos un poco de cerveza al guiso, pero controlando

PREPARACIÓN: à doramos los calamares en aceite. Los reservamos à cortamos las cebollas en brunoise y las doramos en la misma cazuela à cortamos las patatas y las reservamos en un bol con agua à añadimos un chorro de vino rancio a la cebolla, dejamos evaporar el alcohol à rallamos los tomates y los colamos con malla fina el sobre la cazuela junto a la hoja de laurel y el ajo aplastado. Removemos à añadimos los calamares y las patatas, salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos à aparte calentamos el caldo blanco (o de pescado). Añadimos el caldo caliente a la cazuela y lo dejamos a fuego bajo 15 minutos à tostamos las hebras de azafrán en una sartén, sin que se quemen à picamos en un mortero las almendras, añadimos el azafrán, la cayena (sin pasarse), 3 hojas de menta, 1 trozo de chocolate y el pan tostado à añadimos la picada a la cazuela y la dejamos trbajar 2 minutos antes de servir, con un poco de perejil picado por encima

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PASTEL DE PESCADO frío o caliente, a gusto del consumidor COCINERX:

CARMEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à 500 g merluza o sea unos 2 lomos sin piel (puede ser congelada, a falta de fresca) à 3 o 4 huevos à 6 o 7 cucharadas de tomate frito (casero/orlando) à sal y pimienta, al gusto à ½ taza de pan rallado (soy adicta al de ajo y perejil) à un poco de nata o leche PREPARACIÓN: à cocer el pescado, muy poco para que no quede seco.

Si es congelado, descongelar antes à mezclar los ingredientes, con dos opciones: minipimer y bien molido si se quiere textura fina, o chafado con tenedor si se prefiere más rústico à molde y al microondas 15 o 20 minutos, hasta que esté hecho à variante: añadir trozos de langostino à servir frío (cubrir con mayonesa) o caliente (cubrir con bechamel

MARMITAKO DE SALMÓN una variante del marmitako vasco de bonito o atún COCINERX:

CARMEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à un trozo de lomo de salmón sin piel y quitando bien las espinas à 3-4 patatas à 1 cebolla à 1-2 pimientos verdes à 2 tomates pera à 1-2 dientes de ajo PREPARACIÓN:

à el salmon cortado en trozos no muy grandes. Antes de ponerse con las verduras, salpimentarlo y ponerlo a macerar con coñac à picar ajo y cebolla y sofreir. Cuando empiece a ponerse translúcida, añadir el pimiento cortado en aros, trozos o tiras, lo que más guste à cuando esté todo sofrito echarle los tomates pelados y picados à y cuando ya esté bien integrado echar las patatas en trozos parecidos, chascándolas à sal y pimienta al gusto à dar unas vueltas y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que estén hechas à y cuando se va a comer... poner a calentar las patatas; cuando hierven echar el salmon con todo el macerado. à Esperar que vuelva el hervor y dejarlo cocer 1 minuto o 1 ½ como máximo

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BACALLÀ A LA CATALANA COCINERX:

ANNA CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à à à à à à à à à

4 trozos de bacalao (morro) 500/600 gr 2 cebollas, tomates maduros (3 o 4) 2 hojas de laurel 2 alcachofas y 200 gr. de guisantes 2 patatas (opcional) harina, agua, sal y aceite picada: ½ o 1 diente de ajo, hebras de azafrán y perejil un poco de vino blanco 2 huevos duros

PREPARACIÓN: à à à

à à

à

à à à

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especial Semana Santa

se pasa el bacalao por harina, se fríe a fuego vivo y se reserva se fríen las alcachofas y se reservan colamos el aceite para quitar la harina y se empieza el sofrito con la cebolla, el tomate y las hojas de laurel, más un vasito de vino blanco o jerez cuando se empieza a pegar al fondo le echamos un par de vasos de agua caliente (o más) si vamos a poner patatas, las chascamos, las pasamos por sartén y las echamos al sofrito para que vayan cociendo 15 minutos pasados esos minutos añadimos los guisantes (si son frescos los añadimos junto con las patatas), las alcachofas fritas y el bacalao lo dejamos cocer 15 minutos más añadimos los huevos duros abiertos por la mitad y la picada de ajo, azafrán y perejil y dejamos cocer 5 minutos más ha de quedar bastante líquido, si le falta añadimos un poco de agua

BACALAO A LA VIZCAÍNA la receta secreta de la amoña COCINERX:

CARMEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à unos trozos de bacalao ya desalado à un bote pequeño de pimiento choricero à 2 puerros y 2 galletas maría à ajo al gusto à aceite y sal

PREPARACIÓN: à en la olla exprés, poner a pochar en aceite los puerros troceados en rodajitas para cortar bien los hilos à cuando están ya un poco hechos añadir el ajo y las dos galletas en trozos y darle unas vueltas à añadir todo el bote de choricero, otras vueltas à añadir agua (bote y medio más o menos) à rectificar de sal teniendo en cuenta que luego va el bacalao à cerrar la olla y diez minutillos à pasar la minipimer à el bacalao se puede enharinar y freir un poco o ponerlo tal cual à cocer el bacalao en la salsa cinco minutos y a comer

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CONEJO CORRE QUE TE PILLO comida lista en menos de media hora COCINERX:

CARMEN CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à medio conejo, pedir en la carnicería que partan los huesos para trozos pero sin llegar a separarlos à 2 dientes de ajo à perejil à aceite, vinagre à romero, sal, pimienta

PREPARACIÓN: à poner el conejo salpimentado y con el romero en microondas unos 7 minutos à precalentar el horno con GRILL à preparar en un cuenco el aceite, ajo y perejil muy picaditos y el vinagre. à el conejo pasado por el micro, llevarlo a una fuente de horno y embadurnarlo bien con la mitad de la mezcla à al horno 5/10 minutos (depende del horno) à darle la vuelta, volver a embadurnarlo y otros 5 minutos à tiene que quedar doradito y crujiente

POLLO DOMINICAL receta clásica de domingo en Casa Carmen Miranda, el más fácil y mejor pollo al horno COCINERX:

MARILÚ CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à 1 pollo entero, limpio y reluciente à sal, pimienta y las hierbas que gusten (yo lo hice sólo con sal y pimienta) à un buen chorro de coñac, o brandy, de la mejor calidad que te puedas permitir. Yo usé Brandy Magno de Osborne que había un resto en casa PREPARACIÓN: à

à à

à à à

salpimentar y aliñar el pollo al gusto. Meterlo en el horno a 200º y que se vaya haciendo, con las patas para arriba. Cuando esté a mitad de cocción (en mi caso era grandote, así que eso fue hacia los 40 minutos) sacarlo y regarlo generosamente con coñac acercarle una cerilla encendida y quemar el alcohol cuando ya no arda, darle la vuelta, con las patas para abajo y dejar otra vez horneando hasta que le falten los últimos 10 minutos (casi hecho pero aún no del todo), 30 o 40 minutos más ir rociando con sus jugos cada cierto tiempo, con cuchara o con brocha y con cuidado de no quemarse volver a darle la vuelta y que se dore bien los últimos 10 minutos por el lado de las patas servir con la guarnición favorita

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POLLO A LA CERVEZA receta con toque falsarius COCINERX:

HELENA CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à 8 muslitos de pollo à 1 sobre de sopa de cebolla à 1 lata de cerveza à aceite de oliva

PREPARACIÓN: à rustir los muslitos con el aceite de oliva. à añadir la sopa de cebolla à añadir la cerveza à remover, tapar y poner a fuego lento unos 45’. Si se espesa mucho se puede añadir un poco de agua

POLLO AGRIDULCE una manera diferente de comer pechuga de pollo COCINERX:

NORA CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: Las cantidades a gusto del cocinero à pechuga de pollo à pimiento, cebolla y otras verduras si se quiere à ajo à 1 huevo à vino blanco, chorrito de soja y pizca de sal à Maizena à salsa agridulce PREPARACIÓN: à à à à à à à à à à

cortamos las pechugas de pollo, la cebolla y los pimientos en dados, y las otras verduras si las hay picar el ajo muy fino batir el huevo en un bol, añadir una cucharada de vino blanco, un chorrito de soja y una pizca de sal echar el pollo, mezclar y marinar en la nevera 4 horas (o un rato si no te apetece esperar tanto) una vez marinado, cubrir generosamente con maizena en el mismo bol y meter en el congelador 10-15 minutos sacar, mezclar bien y freír en abundante aceite en un wok freír el ajo picado y después echar las verduras con un poco de sal. Cocinar durante 3 minutos añadir una cucharada de salsa agridulce y mezclar añadir el pollo y mezclar servir inmediatamente

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POLLO CON ALCACHOFAS un plato con sabor mediterráneo en manos de un bilbaino COCINERX:

INGREDIENTES: à à à à à à

FÉLIX CATEGORÍA: PRINCIPAL

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para 4 personas 1 pollo en octavos 8-12 alcachofas 3 limones, 3 cebollas, 3 dientes de ajo 1 ½ lt de caldo de pollo anís en grano, pimienta negra, azafrán manteca, aceite de oliva, laurel, perejil, vino rancio

PREPARACIÓN: à salpimentamos el pollo y lo doramos bien en una cazuela con aceite y una cucharada de manteca. Reservamos à ponemos en la cazuela los ajos con piel y las cebollas en juliana, añadiendo más aceite y manteca, hasta que estén dorados à en un recipiente con agua, 1 limón cortado y exprimido y 1 manojo de perejil, echamos las alcachofas desbarbadas à añadimos el pollo a la cazuela à añadimos las alcachofas à trituramos en el mortero una cucharada de anís à añadimos el anís a la cazuela con 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán y lo mezclamos. Echamos un chorro de vino rancio y dejamos que se evapore el alcohol à añadimos el caldo caliente, lo tapamos y dejamos cocer 30 minutos a fuego bajo à añadimos 2 limones en rodajas y lo dejamos hacerse 5 minutos más à dejamos reposar un buen rato y a comer

POLLO GLASEADO CON ALMENDRAS invento aprovechando lo que se tiene COCINERX:

PATY CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à pechuga de pollo à adobo: jugo de naranja, salsa de soja, miel, jengibre, ajo, orégano y pimienta à sofrito de cebolla y tomate à cerveza à almendras laminadas

PREPARACIÓN:

à poner las pechugas en el adobo la noche anterior à cortarlas en trozos a gusto de los comensales y sellarlos con aceite de oliva. Reservar à en la misma sartén hacer un abundante sofrito de cebolla y tomate o de la forma que se tenga por costumbre à volver los trozos de pechuga a la sarten y cocinar a fuegomuy lento casi 1 hora, si se va secando añadir cerveza o jugo de naranja à un poco antes de servir echarle las almendras laminadas por encima

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TONI ROMA’S DE LA AMOÑA la versión fácil de Carmen de las famosas costillas COCINERX:

NURIA CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à costilla de cerdo cortada a lo largo à para la salsa, mezclar: tomate frito de bote + ketchup + salsa barbacoa a partes iguales. 1 sobre de azúcar moreno o miel. Y, si se quiere... salsa Perrins

PREPARACIÓN: à cocer la carne en olla exprés unos 10-12 minutos à embadurnar bien con la salsa à horno en grill, poner hasta que estén churruscaditas por un lado à darles la vuelta y lo mismo por el otro lado

ESTOFAT MEDIEVAL ¡sin ingredientes de América!

COCINERX:

LOLITA CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à à à à à à à à

carne apta para estofar, a elegir cebolla, ajos, laurel, tomillo y otras hierbas a elección zanahorias vino tinto 250 ml caldo o agua sal y pimienta aceite de oliva o manteca de cerdo harina

PREPARACIÓN: à mejor en una cocotte à enharinar la carne y sellarla en aceite o manteca à añadir todas las verduras troceadas y las hierbas y dorar un rato, después añadir el vino y dejar reducir para que evapore el alcohol à añadir el caldo o agua à tapar la cocotte y ya te vas a la peluquería, pues ha de estar unas tres horas a fuego lento

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ALBÓNDIGAS CON TOMATE no fallan nunca, económicas y ricas COCINERX:

NURIA CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: para la salsa de tomate: à 1 lata de tomate entero pelado de 1Kg à 1 cebolla picada à 1 diente de ajo à sal y azúcar para las albóndigas: à carme picada: 500 g ternera 250g cerdo à 2 huevos à 2 rebanadas de pan bimbo sin corteza empapadas en leche à sal, ajo, perejil

PREPARACIÓN: la salsa: à pasar todo por aceite, pochar y bajar el fuego à dejar cocinar todo el tiempo que se pueda, cuanto más mejor à minipimer a saco las albóndigas: à Mezclar todo y hacer bolas à enharinar, marcar en sarten y sumergir en la salsa de tomate à cocinar unos minutos

CONSEJO PARA PREPARAR LA CARNE los secretos del Dr. A COCINERX:

HUGO CATEGORÍA: PRINCIPAL

INGREDIENTES: à unos buenos bifes no muy finos o unos bistecs (ideal de Girona) de unos 150 gr à tener una buena plancha o una sartén de esas que pesan (de hierro) à sal gruesa, ajo picado, o molido, y aceite

PREPARACIÓN: à à à à à

à

sacarlos de la nevera una hora antes de cocinarlos extenderlos sobre un plato liso y secarlos muy bien con un paño o papel de cocina aliñamos la carne por un lado con sal gruesa, un poco de ajo picado o molido y un chorrito de aceite mientras hacemos esto vamos calentando la plancha o sartén a fuego un poco alto poner la carne en la plancha con un poquito de aceite (muy poco), primero sobre la cara que no está aliñada y al poco rato le damos la vuelta (cara aliñada). Esto es para sellar la carne y que quede más jugosa en este momento bajamos la temperatura (por ej de 7 a 4 o 5 ) y al cabo de un rato la tenemos a punto para servir, más o menos hecha según el gusto personal

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CONSEJO PARA PREPARAR EL PESCADO los secretos del Dr. A COCINERX:

HUGO CATEGORÍA: PRINCIPAL

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INGREDIENTES: à filetes de lubina o merluza, con piel à sal gruesa, pimienta, ajo picado o molido y aceite

PREPARACIÓN: à Se necesita una sartén normal y un chorrito de aceite (poco) à aliñar con ajo y pimienta y un poco de sal à la sartén ha de estar a fuego bajo (3 o 4) à poner los filetes con la piel hacia abajo, en contacto con la sarten, y TAPAR con esas tapas de aluminio à dejarlo que lentamente se vaya cocinando à siempre mantener el fuego bajo à al final cuando ya lo veamos cocido darle la vuelta para dorar la otra cara

Para terminar, o desayunar, o merendar Como no podía ser menos, el recetario incluye catorce preparaciones dulces para rematar las comidas, o para darnos un premio en cualquier momento del día.

=vegano =lacto-ovo vegetariano =sin gluten

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MILHOJAS DE CREMA postre de domingo COCINERX:

MARILÚ CATEGORÍA: POSTRE

INGREDIENTES: à 1 masa de hojaldre rectangular (para 4-5 milhojas) à 2 yemas à 25 g de Maizena à 50 g de azúcar à 250 ml de leche à 1 cucharadita de esencia de vainilla à azúcar glas PREPARACIÓN: à

à à à à à à à

crema pastelera: disolver bien la Maizena en un poco de leche fría, añadirle las yemas, el azúcar, el resto de leche y la vainilla, mezclar bien y llevar a fuego medio-bajo sin dejar de remover con varillas hasta que arranque el hervor y espese. Si se le hacen grumos se le puede pasar la batidora. Dejar enfriar en una manga pastelera cortar tres rectángulos iguales de hojaldre para cada milhojas repartir en la bandeja del horno protegida con papel de hornear pincharlos con tenedor y espolvorear con azucar glas cubrirlos con otro papel de horno y con otra plancha o fuente metálica para que no suban. Si es de pyrex no funciona, doy fe hornearlos a 180º unos 15’, hasta que estén dorados dejar enfriar cubrir dos de cada tres rectángulos con abundante crema, ponerlos uno encima del otro, y tapar el milhojas con el tercero. Espolvorear con azúcar glas

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ESTRELLA ME LA QUITAN DE LAS MANOS hojaldre y chocolate, mezcla triunfadora COCINERX:

JELEN CATEGORÍA: POSTRE

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INGREDIENTES: à dos bases de hojaldre redondo del súper à chocolate derretido, o nutella, o nocilla

PREPARACIÓN: à extender una de las bases, untarla muy bien con el chocolate à poner la otra encima à marcar una circunferencia en el centro con un vaso o similar y hacer cortes radiales desde ésta hasta obtener 16 partes à girar cada parte sobre sí misma à pintar con huevo batido à hornear según instrucciones del hojaldre

PA DE PESSIC DE VIC el bizcocho ideal para hacer pasteles, muy ligero y esponjoso COCINERX:

ANNA R. CATEGORÍA: POSTRE

INGREDIENTES: à 4 huevos grandes à 125 g de azúcar à 25 g de harina à 75 g de Maizena à 1 cucharadita de levadura Royal à ralladura de la piel de un limón PREPARACIÓN: à batir las claras a punto de nieve y reservar à batir el azúcar y las yemas hasta blanquear à añadir la harina, Maizena, levadura y ralladura de limón removiendo pero sin batir à añadir las claras envolviendo con cuidado para que no pierdan aire à molde de 24 cm de diámetro x 6 cm de altura à horno a 160º media hora à espolvorear con azúcar glas o rellenar al gusto

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EL BIZCOCHO MÁS FÁCIL DEL MUNDO el de yogur de toda la vida COCINERX:

NAIA

CATEGORÍA: POSTRE

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INGREDIENTES: à 1 yogur, natural o de limón. Usar el vaso del yogur (vy) como medida à 3 vy de harina à 2 vy de azúcar à 1 vy de aceite à 3 huevos à 1 sobre de levadura Royal à si lo queremos de chocolate, el yogur natural y añadir 2/3 vy de cacao à si lo queremos sabor limón, yogur de limón (si se quiere) y añadir ralladura y un chorrito de zumo de limón PREPARACIÓN: à mezclar bien todos los ingredientes à horno engrasado à 180º-200º al horno arriba y abajo, con ventilador à vigilar hasta que esté hecho

PASTEL DE QUESO en panificadora LIDL, o en horno COCINERX:

NORA CATEGORÍA: POSTRE

INGREDIENTES: à 3 huevos à 150 g azúcar à 3 yogures naturales à 300 g queso Filadelfia à 120 g harina de repostería à 1 sobre levadura PREPARACIÓN: à mezclar los huevos con el azúcar à añadir el queso y los yogures. Batir todo. Añadir la harina con la levadura y mezclar bien à quitar las palas y untar de mantequilla el molde de la panificadora. à echar la mezcla en el molde, programa n° 12 horneado à (en horno normal: poner en un molde de tamaño adecuado y hornear a 180º hasta que esté hecho) à desmoldar en frío

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PASTEL DE MASCARPONE COCINERX:

HELENA CATEGORÍA: POSTRE

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¡bomba! - comer con precaución

INGREDIENTES: para la pasta brisa: (sustituible por base de galletas trituradas y mantequilla, que no requiere horno) à 150g de harina, 1 yema de huevo à 75g de mantequilla pomada, 75g de azúcar (puede ser menos) à 1 cucharada de agua para la crema de mascarpone: à 500 g de queso mascarpone, 500 g de nata líquida (puede ser crema de leche) à 200 g de azúcar, 4 huevos y 80 g de Maizena

PREPARACIÓN:

Pasta brisa à Hacer un círculo con la harina y poner el resto de ingredientes en el centro à mezclar bien con un tenedor la mantequilla, el huevo, el azúcar y la cucharada de agua. Ir incorporando la harina con las manos hasta tener una masa que no se pegue a los dedos. à poner la masa en el fondo de un molde desmontable de 24cm y poner en el horno a 160ºC. Pinchar la base con un tenedor para que no haga burbujas. No debe cocerse del todo ya que luego debe volver a ponerse al horno con la pasta de mascarpone Pasta de mascarpone: à Batir los huevos, añadir el azúcar y blanquear. à Añadir la nata y el queso. Mezclar bien para que no queden grumos. à Añadir la Maizena tamizándola con un colador à Verter la masa en el molde y poner en el horno (arriba y abajo) en posición del medio hacia abajo a 160ºC. Tarda unos 75‘ pero hay que ir vigilando

PASTEL MÁGICO él solito se divide en tres capas: bizcocho / flan cremoso / pudín COCINERX:

NORA CATEGORÍA: POSTRE

INGREDIENTES: à à à à à à à à à

1/2 litro de leche 4 huevos L 140 g de azúcar 125 g de mantequilla a tª ambiente 115 gr de harina ralladura de limón 1 cucharada esencia de vainilla 1 pizca de sal azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

à precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo à separar las claras de las yemas à en un bol mezclar las yemas, la vainilla, la ralladura de limón y el azúcar. Batir à añadir la mantequilla y batir à añadir la leche poco a poco mientras seguimos batiendo à mezclar con la harina tamizada à por otro lado, añadir la sal a las claras y batir a punto de nieve à mezclar las claras con la mezcla anterior poco a poco y con cuidado de no bajar las claras à la mezcla final debe tener un aspecto grumoso à verter en un molde de 24x19x6 cm previamente engrasado con mantequilla y alisar la superficie. à hornear 10’ a 180° y luego 40’ a 160° à dejar enfriar y desmoldar. Decorar con azúcar glas

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BANANA BREAD REAL FOOD para matar la gula y ¡sanísimo!

COCINERX:

NAIA

CATEGORÍA: POSTRE

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INGREDIENTES: à 150 g de copos de avena à 2 plátanos muy maduros (cuanto más maduros más sabor) à 2 huevos à 2 cucharaditas de levadura Royal à pizca de sal à canela y nuez moscada (opcional) PREPARACIÓN: à mezclar bien todos los ingredientes à poner en un molde à llevar a horno con calor arriba y abajo, 200º, de 30 a 40 minutos, cuando pinchamos y sale el palillo seco

PUDDING DE PAN COCINERX:

PEPA CATEGORÍA: POSTRE

receta de confinamiento para aprovechar el pan duro

INGREDIENTES: à 1-2 litros de leche à 6-8 huevos à rama de canela à puñado de pasas à coñac o ron à pan duro el que se tenga à nueces picadas à 6 cucharadas rasas de azúcar PREPARACIÓN: à se pone a hervir de 1 a 2 litros de leche (yo puse 2) con una rama de canela en infusión. Con estas cantidades, dos puddings. à cuando hierve se echan los trozos de pan seco y se dejan a fuego lento que vayan cociendo à mientras se habrá puesto en el microondas un puñado de pasas con coñac o ron à se baten en turmix o batidora los huevos con el azúcar y se añade el pan cocido, la leche y las pasas borrachas à se mezcla todo bien à se pone en el molde, con mantequilla y harina o en molde de silicona à en el horno abajo a 150 grados hasta que la aguja salga seca

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ON THE ROCKS crujientes rocas de chocolate COCINERX:

MARILÚ CATEGORÍA: POSTRE

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INGREDIENTES: à 1 tableta de tu chocolate favorito, puede ser con leche, negro, amargo... à mantequilla à corn flakes

PREPARACIÓN: à fundir el chocolate con la mantequilla en microondas o a baño maría, en una proporción de 5 partes de chocolate por 1 de mantequilla à ponerlo en un bol e ir echando corn flakes y mezclando con una espátula (rompiendo un poco el cereal) hasta que todo el chocolate esté bañando el cereal à hacer montoncitos con una cuchara en una bandeja o fuente plana y refrigerar hasta el día siguiente

YOGUR SURVIVAL la receta más fácil del planeta con solo dos ingredientes COCINERX:

RAÚL CATEGORÍA: POSTRE

INGREDIENTES: à 1 yogur natural (no desnatado) à 1 litro de leche entera à 1 toalla de playa

PREPARACIÓN: à en un bol ponemos el yogur, añadimos 400 ml de leche a temperatura ambiente y mezclamos bien à el resto de leche lo ponemos en un cazo y calentamos hasta que rompa a hervir y lo añadimos al bol à repartimos la mezcla resultante en tarros con tapa o vasos cubiertos con film à dejamos tapados con la toalla 12 horas y luego al frigorífico 6 horas à listo

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SUSPIRO LIMEÑO el tradicional postre peruano para los muy golosos COCINERX:

M ELENA R CATEGORÍA: POSTRE

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INGREDIENTES: à 1 lata de leche condensada à 2 tazas de leche evaporada à 3 huevos à ½ vaso de oporto à 1 taza de azúcar PREPARACIÓN: à separar las yemas de las claras, reservar à en una olla verter la leche evaporada y la leche condensada y cocinar a fuego lento, revolviendo, durante unos 30 minutos, o hasta obtener un manjar (dulce de leche) cremoso à batir las claras a punto de nieve à en una olla poner el azúcar con el oporto y hacer un almíbar a fuego lento à verter lentamente el almíbar caliente sobre las claras a nieve, sin dejar de batir, para obtener un merengue italiano à dejar enfriar el manjar y añadirle las yemas à se sirve en copas o vasos, primero el manjar y el merengue por encima

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA best mousse ever COCINERX:

INGREDIENTES: à à à à à à à

CRIS CATEGORÍA: POSTRE

120 gr. chocolate negro 170ml aquafaba: líquido de los garbanzos de un bote de 400 gr.

2 cucharadas de agave (o azúcar si no se tiene) una pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de café aceite de coco

PREPARACIÓN

à ponemos a escurrir los garbanzos con un colador sobre un bol amplio. Ayudarse de una cuchara para removerlos à mientras, derretimos el chocolate: lo troceamos y lo calentamos al baño maria con una cucharadita de aceite de coco. Lo reservamos para que pierda temperatura. à reservamos los garbanzos para otra preparación y, con varillas eléctricas, batimos enérgicamente el líquido que hemos obtenido de escurrirlos durante unos 5-8 minutos, o hasta esté montado. El aspecto es el mismo que las claras de huevo. En este punto, añadimos la sal, la vainilla y el agave, y seguimos batiendo unos minutos hasta que esté totalmente integrado à añadimos el chocolate templado y removemos con cuidado, ayudándonos de una lengua de silicona para que no pierda mucho aire. à repartimos en vasitos o en un recipiente grande para servir entero y guardamos refrigerado un mínimo de 3 horas.

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CRÊPES SUZETTE fin de fiesta con toque francés COCINERX:

PAU CATEGORÍA: POSTRE

INGREDIENTES: para los crêpes à 100 g de harina, pizca de sal à 1 huevo batido à 300 ml leche à 15 ml de aceite vegetal para la salsa de naranja: à 100 g de mantequilla à 100 g de azúcar à ralladura de la piel de una naranja à zumo de dos naranjas à 60 ml de brandy/coñac

PREPARACIÓN: à à à à à

à à à à

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poner la harina tamizada con la sal en un bol hacer un cráter al centro y añadir el huevo añadir la mitad de la leche a la masa, mezclar bien y añadir el resto hacer 8 crêpes finos y dejarlos enfriar para la salsa, poner la mantequilla, el azúcar y la ralladura y zumo de naranja en una sartén y remover a fuego lento hasta derretir la mantequilla y disolver el azúcar aumentar a medio el fuego y dejar hervir 5 mintuos añadir la mitad del brandy doblar cada crêpe en cuatro, poner en la sarten y bañar con la salsa, llevar al plato calentar el resto del brandy, echarlo sobre los crêpes y encenderlo. Servir inmediatamente

Guarniciones, pan, bebidas Aquí la guarnición favorita, la patata, se presenta de dos maneras. Le sigue otro acompañamiento original del Reino Unido, y una manera sencilla de hacer pan cuando no disponemos de él. Después, dos recomendaciones de bebidas para compartir con amigos, con una creación exclusiva para este recetario, el cóctel maskara gorria. Y finalmente los consejos de maridaje de nuestro experto en cervezas artesanas y de un connoisseur de los vinos del mundo.

=vegano =lacto-ovo vegetariano =sin gluten

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PURÉ DE PATATAS el mejor puré a este lado del Mississippi COCINERX:

AQ CATEGORÍA: GUARNICIÓN

INGREDIENTES: à 7-8 patatas medianas à mantequilla à leche à sal

PREPARACIÓN: à pelar y cortar en trozos las patatas à ponerlas en agua fría, llevar a hervor y dejar cocer a fuego medioalto (7) unos 20 minutos o más, hasta que estén blandas y se dejen aplastar con facilidad à se escurren las patatas à se ponen, calientes, en un bol con 80 g de mantequilla y unos 40 ml de leche à usando un tenedor grande, se van aplastando y mezclando bien con la mantequilla y la leche, hasta que esté toda la patata molida à a partir de aquí se empieza a batir con el mismo tenedor y energía de mano, para que vaya cogiendo aire y quede como una mousse à se le puede añadir más mantequilla o leche si lo pide, además de sal al gusto à si en el proceso de batido se ha enfriado se le da un golpe de microondas antes de servir

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PAPAS AL ORÉGANO con mayonesa de alcaparras, acompañan cualquier plato con éxito COCINERX:

PATY CATEGORÍA:

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INGREDIENTES: à patatas de tamaño mediano-pequeño, en cantidad suficiente para el número de comensales à aceite aromatizado con ajo y orégano à ajo, orégano à mayonesa à alcaparras à zumo de limón PREPARACIÓN: à lavar muy bien las patatas y hervirlas enteras con su piel hasta que estén cocidas à cortarlas en trozos del tamaño que se quiera y dorarlas en una sartén con el aceite aromatizado, añadiéndole orégano y ajo al gusto à preparar una mayonesa (o usar de bote) y añadirle alcaparras y un chorrito de zumo de limón

PUDDING DE YORKSHIRE para acompañar el roast beef o rellenar con dulce COCINERX:

HELENA CATEGORÍA: GUARNICIÓN PAN

INGREDIENTES: à 4 huevos à 200 g de harina à 200 ml de leche à aceite de girasol (no de oliva) à moldes de madalenas PREPARACIÓN: à

à à à

à à à

añadir aceite de girasol en el fondo de los moldes, debe cubrir todo el fondo del molde al menos 3mm. Poner los moldes con el aceite en el horno batir los huevos, añadir la leche y al final la harina, no hace falta tamizarla, pero sí echarla poco a poco verter la masa en un recipiente tipo jarra para que sea más fácil añadirla en los moldes cuando el horno llegue a los 190º retirar los moldes, el aceite ya estará caliente, y verter la masa en cada uno de ellos volver a poner los moldes en el horno. 20’-25’ deberían ser suficientes para que queden cocidos. deben quedar tostados por fuera y huecos por dentro ya están listos para rellenar con lo que queráis

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PAN PLANO SIN HORNO rápido, para comer con dulce o salado COCINERX:

NAIA CATEGORÍA: PAN

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INGREDIENTES: à 300 g de harina à 180 g de leche à 50 g de aceite de oliva PREPARACIÓN: à mezclar los ingredientes bien à dejar reposar la masa una media hora à hacer bolitas de masa de igual tamaño à estirarlas y cocinar el pan en la sartén

APEROL SPRITZ para el vermut del domingo con los amigos, aunque sea en pantalla COCINERX:

INGREDIENTES: à Aperol à cava à hielo

HELENA CATEGORÍA: BEBIDA

PREPARACIÓN: à mezclar 4 partes de Aperol con 6 partes de cava à añadir hielo y disfrutar

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MASKARA GORRIA mascareta vermella, mascarilla roja...el cóctel de balcón COCINERX:

JELEN CATEGORÍA: BEBIDA

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INGREDIENTES: à infusión: 500 ml de agua, 150 ml de zumo de naranja, 150 g de frutos rojos congelados o frescos, 6 cucharadas soperas rasas de azúcar y ½ manzana pink lady à ron à cointreau à zumo de limón PREPARACIÓN: à infusión: hervir a fuego medio todos los ingredientes 20-30 minutos. Colar y dejar enfriar à medir: 5/10 de infusión, 2/10 de Cointreau, 2/10 de ron, 1/10 de zumo de limon à mezclar con hielo en la coctelera y ¡a beber!

TRES CERVEZAS RECOMENDADAS consejo del experto para un buen maridaje COCINERX:

CHASCO CATEGORÍA: BEBIDA

A. Citrus Base (La Espiga - Catalunya) Double Dry Hopped IPA. Turbia y de color amarillento. Tropical, en boca es jugosa y con sabores afrutados. Ideal para maridar con un pescado al horno B. Hops I did it again (Basqueland- Euskadi) Dry Hopped IPA. Lupulada, turbia, seca y ligeramente cítrica. Apropiado para tomar con una pizza C. Coconuts (Lervig - Noruega) Imperial Stout de 12,5 grados con chocolate, coco, vainilla y sirope de arce.

Para acompañar a un postre de chocolate

A

B

C

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MARIDAJES SUGERIDOS consejos del experto inspirado en algunas de las recetas COCINERX:

RECETA:

CONSEJO:

SUGERENCIA:

HUMMUS DE LUJO

Pinot Grigio o Noir

EMPANADAS FRITAS DE QUESO Y CHOCLO BASTONES DE BERENJENA CON SALSA AGRIDULCE ENSALADA CÉSAR

Malbec

ACELGAS CON BECHAMEL

Se aconseja para comer acelgas, al igual que espárragos, alcachofas y espinacas tener cautela con los vinos, ya que no hacen buen maridaje. Sugiero en todo caso acompañarlas con vino blanco espumante

Pinot Grigio Rosé (Pavia, Italia), Cono sur Reserva especial 2017(Chile) Los Intocables Balck Malbec 2018 o el Dedicado Tupungato 2014(Argentina) Viña Araña Gran Reserva 2012 (La Rioja Alta). vino Otazu Chardonnay 2016 (Navarra) o vino Rosé cabernet sauvignon Fontalba y Capote (Sierras de Málaga, Andalucía). chardonnay Raventós de Alella Blanc Allier 2018 (norte de Barcelona)

tinto tempranillo vino rosado o blanco semiseco

PEPE

CATEGORÍA: BEBIDA

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SALTEADO DE TIRABEQUES, BACON Y MENTA

TORTITAS DE CALABACÍN Y PARMESANO

tinto cabernet sauvignon, syrah y tempranillos

ESPÁRRAGOS NAVARROS AL HORNO

rosado o tempanillo

ARRÒS “D’ABORDO”

vino tinto joven: Garnacha, tempranillo, cabernet y Syrah

ARRÒS NEGRE SENZILL

vino rosado o blanco seco frescos

espumoso Valles de Laujar Conini Nature Brut 2016 (Almería, España)y la sidra Cidre Breton Brut Traditionelle Guillet Freres (Guenrouet; Francia) Pirineos Mesache 2008 (Aragón , España) y Gran Syrah de Finca Las Moras (valle de Tulum, Argentina) Miguel Torres Celeste Crianza tempranillo 2013 (Ribera del Duero, España) Crial LLedó tinto joven (Matarraña, Zaragoza) y el vino cabernet sauvignon syrah Sol de Chile (Villa Alegre, Maule) espumoso Riccadona Moscato Rose, Gran Reserva (Piamonte, Italia)y el vino Bach Extrísima blanco seco 2017 (Catalunya)

ARROZ SEIS DELICIAS

vino joven en barrica y no los vinos robustos o potentes

Cepa Gavilán Crianza 2017 Magnum, Hermanos perez Pascuas (Ribera del Duero) y vino blanco variedad Albariño Baixa Sirena 2018 (Galicia)

COLIFLOR GRATINADA

Se aconseja acompañar este plato con vino tinto crianza que pasa un tiempo en barrica e incluso un reserva vino tinto guardado en barricas Garnacha, tempranillo, Cabernet y Syrah

CUNE, vino tinto Compañía Vinícola del Norte de España (La Rioja)

DHAL DE LENTEJAS CON MANZANA Y JENGIBRE POROTOS CON VEGETALES

vino tinto joven Garnacha, tempranillo, cabernet y Syrah

FAVES A LA CATALANA

vino tinto afrutado, mentolado y fresco

ESTOFADO DE GARBANZOS ESPECIADOS

vino tinto fino , tempranillo

PIZZA JELEN

vino tinto de mediana y alta acidez

EMPANADA DE BONITO

vino blanco intenso

CARBONARA REAL

vino tinto o vino blanco

Casillero del Diablo Shyraz reserva (Valle Central, Chile) y Bodegas Raíz de Guzmán Reserva (Ribera del Duero) Crial LLedó tinto joven (Matarraña, Zaragoza) y el vino cabernet sauvignon syrah Sol de Chile (Villa Alegre, Maule) Finca La Garriga 2009 (Vallés Oriental, Catalunya) 8000 Marqués de Burgos 2013 (Ribera del Duero) y vino Infinitus 2018, bodega Fabre y Montmayous (Patagonia, Río Negro, Argentina) Chianti Classico Castelgreve D.O.C.G. 2014 (Toscana) y el Chianti Superiore D.O.C.G. Santa Cristina (Toscana) Garzón Albariño 2017 (Uruguay) o un vino tannat Petit Clos 2018. Garzón (Uruguay) tinto Taurasi Aglianico Rubrato Feudi di San Gregorio (Irpinia, Italia

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CANELONES

Se aconseja vino tinto para salsas oscuras o vino blanco para salsas claras

TORTILLA DE PATATAS

Se aconseja una buena cerveza, pero también un vino puede acompañar

TORTILLA DE ATÚN Y VERDURAS

vino rosado

TXIPIROIAK BERE TINTAN

un vino ligero y joven varietal Shiraz Grenache

Sugiero vino Moulin de Gassac, Guilhem.

(Languedoc, Rousillon; Francia) y vino tinto Rosemont Founder´s (Sureste de Australia)

PASTEL DE PESCADO

vino blanco seco sauvignon blanc, grigio, o chenin blanc

vino blanco Bodega Vinos Sanz Finca La Colina 2017 (Rueda) si el pescado es liviano y para pescados pesados un vino Fleur du Cap Chenin Blanc (Sudáfrica)

MARMITAKO DE SALMÓN

Se aconseja por el alto contenido en ácidos grasos del salmón un pinot noir o gris con cuerpo y cremosidad vino blanco fermentado en barrica variedad chardonnay un vino tinto joven de maceración carbónica, con poco tanino Se aconseja para las carnes blancas como el pavo y el pollo un maridaje con vino blanco o tinto de acuerdo a la receta. Sin embargo se recomienda potenciar el sabor con un blanco

pinot gris Sokol Bolsser Dundee 2017 (Oregon, USA)

BACALLÀ A LA CATALANA BACALAO A LA VIZCAÍNA POLLO DOMINICAL

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sauvignon blanc Zorzal único (Gualtallari Tupungato, Argentina) y vino tinto The Apple Doesn’t Fall Far From The Tree, Malbec (Mendoza, Argentina) o el Lagarde Guarda Cabernet Franc (Luján de Cuyo, Argentina) Sugiero Pilsner Urquell (República Checa) o vino envejecido en barrica La Mancha (España) Bodegas Castelo Medina vino Castelo Rosé 2017. (Castilla y León, España)

vino Siós Pla del Lledoner 2018 (Costers del Segre, Catalunya) vino tinto Erre Punto D.O.La Rioja o el Lanzaga 2012 (Álava, País Vasco) chardonnay Marques de Valcarlos (Navarra)

POLLO A LA CERVEZA

POLLO AGRIDULCE

POLLO CON ALCACHOFAS

Se aconseja en este caso probar un maridaje con cerveza de baja fermentación pudiendo ser una lager liviana o una brown ale en una comida con componente agridulce el vino debe tener un cuerpo mediano y rico bouquet vino tinto fino , amontillado o cava

POLLO GLASEADO CON ALMENDRAS

Se aconseja probar con un vino de uva Gewürztraminer que en boca es fresco y bien estructurado.

TONI ROMA’S DE LA AMOÑA

Se aconseja combinar las carnes rojas con vino tinto Pinot Noir o Cabernet Sauvignon Se aconseja por la materia grasa un vino cabernet intenso de buena estructura y balance

ESTOFAT MEDIEVAL

ALBÓNDIGAS CON TOMATE MILHOJAS DE CREMA

PÀ DE PESSIC DE VIC ESTRELLA ME LA QUITAN DE LAS MANOS EL BIZCOCHO MÁS FÁCIL DEL MUNDO

Se aconseja un vino oloroso , aromático y de mucho cuerpo, con uva palomino Se aconseja acompañar los postres con cava tipo dulce de larga crianza o vino dulce Se aconseja acompañar este bizcocho con licor de cerezas Se aconseja vino dulce con uva moscatel o malvasía Se aconseja una bebida anisada dulce que puede disminuir su graduación con agua desmineralizada

San Miguel,Estrella Galicia o Estrella Mahou.

vino blanco Casillero del Diablo Reserva Viognier 2018 (Valle de Casablanca, Chile) un Gran Barquero amontillado, Bodegas Pérez Barquero (Montilla Moriles, Córdoba) Altacima 4090 Gewürztraminer 2019 (Lontué, Molina, Chile) o un vino Viñas del Vero Gewürztraminer 2019 (Somontano, Aragón) Meiomi Pinot Noir (Santa Bárbara, California, USA) cabernet sauvignon Chateau Los Boldos Vieilles Vignes 2014 (Cachapoal, Chile) o el Floresta de viña Santa Rita (Alto de Jahuel, Chile) vino variedad palomino Oloroso Tradición D.O.Jeréz (Andalucía, España) Espumoso Gramona Gran Cuvée, marca colectiva U.E (Catalunya) licor Luxardo Kirsch (Italia)

Chinchón (Madrid)

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YOGUR SURVIVAL

los postres con yogur, producto lácteo obtenido a partir de leche fermentada, son difíciles de maridar con vinos, pero hay buen balance con un buen rosado de Chile o pinot grigio italiano Se aconseja para este antiguo postre limeño, que tiene manjarblanco y merengue, acompañarlo con un espumante Se aconseja para acompañar los postres con chocolate no muy dulce un buen vino pasificado (significa que se la uva se coloca al sol para obtener mostos con alta concentración de azúcar Se aconseja probar este postre con licores destilados de cáscaras de naranja.

Pinot Grigio IGT di Leonardo (Udine, Italia) y el Gran Casillero del Diablo Viña Concha y Toro, rosé, reserva (Maipo, Chile)

BANANA BREAD REAL FOOD

Se aconseja por utilizar fruta tropical maridar con un espumoso que por su carbónico conduce bien los sabores

PASTEL DE QUESO

vinos dulces, pero también vinos secos blancos, rosados y un tanto ácidos

PASTEL DE MASCARPONE

Se aconseja maridar este postre que utiliza queso mascarpone con licor dulce

cava Vilarnau Subirat Parent Reserva Brut de Can Petit i les Planes de Vilarnau (Penedes, Barcelona) o sidra de pera Eric Bordelet Poire Authentique (Charchigné, Francia) Sugiero un moscatel uva Px Bailio Bodegas del Pino (Montilla Moriles) y también un sauvignon blanc Late Harvest 2014 Cousiño Macul (Maipo, Chile). Si se desea maridar con un vino seco sugiero el vino Juan Gil Moscatel seco 2018 (Jumilla) Puede ser el típico Limoncello. Sugiero un vino elaborado a partir de pasas como es el Vino tinto Amarone della Valpolicella 2012 (Véneto, Italia)

SUSPIRO LIMEÑO

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA

PUDDING DE PAN

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Sugiero el espumante Ricadonna moscato Rosé collezione Moda (Piamonte, Italia)

Sugiero el vino dulce natural o el moscatel Pedro Ximenez. (Marco del Jerez, España)

Cointreau (Angers, Francia)

CRÊPES SUZETTE

Se aconseja para este clásico de la cocina francesa, dado su dulzor, combinarlo con un buen bourbon o cognac, aunque también es muy recomendable un vino que resalte sus cualidades

Sugiero un vino blanco o rosado espumoso, el Calvet brut Cremant de Bordeaux (Budeos, Francia)

93

Índice de cocinerxs ÀLEX, 36

M ELENA R, 76

ALFONSO, 13, 21

MALENA, 44

ANNA, 50, 67

MARIA PAZ, 20, 27, 42

AQ, 81

MARILÚ, 23, 38, 41, 53, 65, 74

CARMEN, 48, 49, 51, 52

NAIA, 39, 68, 72, 84

CHASCO, 87

NORA, 40, 55, 69, 71

CRIS, 14, 32, 77

NURIA, 58, 60

EMILY, 34

PATY, 16, 33, 57, 82

ENRIC, 30

PAU, 42, 45, 78

FÉLIX, 47, 56

PEPA, 73

GUILLERMO, 35

PEPE, 88

HELENA, 54, 70, 83, 85

QUIM, 22, 36

HUGO, 17, 61, 62

RAÚL, 75

JELEN, 18, 29, 37, 43, 46, 66, 86

SANTI, 14, 15

LOLITA, 28, 59

SANTI RG, 31

M ELENA A, 19

95

Notas de la editora 1.

la elección de las recetas no responde a un criterio editorial, es la recopilación de (casi todas) las que se han recibido. El conjunto es bastante equilibrado y puede ser útil para encontrar inspiración cuando el repertorio propio empiece a agotarse

2.

en las recetas se ha mantenido en lo posible el redactado de lxs cocinerxs, con alguna edición por motivos de espacio o para mejor comprensión a ambos lados del atlántico

3.

hay autorización para compartir con amigos y familia

4.

para imprimir tened en cuenta que el formato es DIN-A5 (14,85 x 21 cm) Me lo he pasado muy bien reuniendo estas recetas, ¡MUCHAS GRACIAS!

Barcelona, mayo de 2020

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Cocina del confĂ­n / Barcelona, Brooklyn, Donostia, Lima, Montreuil, NĂĄpoles, Santiago de Chile / mayo 2020

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