Revista Veritas maig, 2020 - Català

EDICIÓ CATALUNYA

maig 2020 # n. 121

VERITAS.ES

Pla

RESPOSTA19

COVID

#SeguimCompromesos

#SeguimosComprometidos

NENS HIPERACTIUS?

MENT SANA, ACTIVA I DESPERTA

MENÚ BÀSICS DE PRIMAVERA

· Descobreix quins aliments els beneficien

· Consells per aconseguir-ho

· Receptes amb els ingredients ecològics estrella de la temporada

FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA

MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES I TÈCNIQUES DE CUINA

CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE

[2

FES CLIC A LES NOSTRES XARXES veritasecologico

@Ecoveritas

@supermercadosveritas

supermercadosveritas

shop.veritas.es

Som el primer supermercat d’Europa que genera un impacte positiu en la societat i el medi ambient 3]

EDITORIAL . VERITAS

Silvio Elías | Cofundador Quan el meu avi, amb cent anys, ens va deixar fa tres, una part d’ell no se’n va anar i es va quedar amb mi, i des de llavors m’acompanya.

Els meus records de llavors avui són les seves lliçons de vida. Em va ensenyar a assaborir la quotidianitat, a trobar l’alegria en cada petit gest, a gaudir de la proximitat dels meus i a convertir un aperitiu amb olives i anxoves en el millor moment de la setmana. I, precisament, estar envoltat dels nostres i poder fer el que fem sempre és el luxe que més trobem a faltar en aquests moments.

Des de fa un parell de mesos les nostres vides han fet un tomb. Totes aquelles situacions que donàvem per descomptades, des de les més quotidianes com fer un cafè al bar, sortir a prendre alguna cosa amb els amics, passar a veure els nostres pares (germans, fills, nets…), fins a les menys habituals, però no per això menys grates, com triar un concert de primavera o planificar les vacances d’estiu, entre tantes altres coses, semblen haver-se [4

tornat, sense haver-ho vist venir, una cosa llunyana i inassolible.

Durant aquest temps he tingut ocasió de llegir bastant, a vegades per interès propi, tot i que la majoria per invasió massiva d’enllaços al mòbil.

Gran nombre d’experts fan grans vaticinis sobre el món que ens trobarem després del virus de la Covid-19, amb profuses anàlisis i profundíssimes visions sobre la nostra espècie.

M’admira tanta lucidesa i capacitat endevinatòria d’escenaris futurs, especialment quan encara caminem ficats en el fragor de la tempesta. Jo, per part meva, només puc afirmar que no sé com ens trobarem físicament ni emocionalment després de la pandèmia, i molt menys amb quin esperit. No sé si aprendrem poques o moltes lliçons. Però sí que puc desitjar i confiar.

Desitjo un món en el qual siguem més conscients. Més conscients de la importància del col·lectiu per al bé comú, de la nostra vulnerabilitat i fragilitat i del fet que necessitem

l’acció individual de tots per protegir el grup. Desitjo que assumim la gran interdependència que tenim i oblidem per un temps les diferències perquè hi ha molt més en el que ens uneix.

I confio. Confio que la majoria de les persones traurem el millor que tenim i ho posarem al servei dels altres. Confio que haurem descobert la nostra immensa capacitat de cooperació. Confio que ens frustrarem menys pel que no tenim, que ens irritarem menys pel que no arriba a temps i que celebrarem més tot allò que ocupa els nostres dies i que, després de perdre-ho abruptament, aconseguirem recuperar a poc a poc.

Confio que sabrem valorar l’ordinari com si fos el més extraordinari.

Sense sortir encara de l’estupor amb què assistim a la marxa d’aquest 2020, sembla que queda enrere la fase més aguda de la pandèmia, en la qual molts han patit la dolorosa pèrdua d’un familiar pròxim o d’un amic, d’algú a qui han estimat molt i de qui se’ls ha arrabassat el comiat. No po5]

dem fer més que mostrar la nostra proximitat i escalf a totes les famílies i llars que han passat per això. I ara, mentre continuem contenint la respiració a l’espera de la tan desitjada vacuna, i ens disciplinem en els nostres hàbits al mateix temps que encreuem els dits per la contenció del virus, sabem que a la crisi sanitària s’hi suma una crisi econòmica sense precedents pel seu origen i forma. A Veritas sabem que venen mesos molt complicats, i que el retorn a la normalitat pot ser que no sigui immediat i que es dilati en el temps. A Veritas sentim que hem d’actuar.

Sempre ens hem preocupat per la salut i la qualitat de vida de les persones. És el nostre ADN. Per aquest motiu, hem preparat un conjunt de mesures d’ajuda que hem anomenat Pla Resposta Covid-19, i que és la nostra manera de respondre. Us prego que continueu llegint a continuació d’aquest editorial per conèixer el contingut d’aquest pla d’ajudes.

Cuidem-nos!

SUMARI . VERITAS

[8 FES CLIC A LES IMATGES PER ANAR DIRECTAMENT A LA SECCIÓ

[ 12

Pla

[ 18

RESPOSTA19 COVID

#SeguimCompromesos

#SeguimosComprometidos VERITAS

SALUT

CONSELLSD’ENXEVI

Pla Resposta Covid-19

Sopa dues hores abans de ficar-te al llit

Dieta mediterrània: l’antiinflamatori més natural i efectiu

ETS EL QUE MENGES

XEVI VERDAGUER

[ 28

[ 32

[ 22

DIVERSITAT

ESTIL DE VIDA

EN FAMÍLIA

Neteja eco per a una llar més saludable

MAI VIVES

Mantingues la ment sana, activa i desperta

Nens hiperactius: quins aliments els beneficien?

ALF MOTA

ETS EL QUE MENGES

[ 36

[ 40

[ 42

BIENESTAR

FARMACIOLA

ENTREVISTA

¿Cómo afecta la cuarentena a tu piel?

Et costa dormir?

Sonia González

ECORGANIC

ADAM MARTÍN

NURIA FONTOVA

[ 48

[ 54

[ 56

ANÁLISIS COMPARATIVO

FONDO DOCUMENTAL

LLEGIR ETIQUETES

Cereales: ¿por qué elegirlos integrales y ecológicos?

Los pesticidas en las comidas preparadas

Paté de campanya

CARLOS DE PRADA

DOLORES RAIGÓN

[6

[ 60

[66

[73

[76

COMPANYS DE VIATGE

EL NOSTRE OBRADOR

LAB VERITAS

TREU-NE PROFIT!

Arriben les cireres…

Cherrieco

El pa de moda

Viridis, cosmètica verda de debò

Faves fresques de temporada

ALF MOTA

[80

[84

[86

TÈCNIQUES DE CUINA

DE TEMPORADA

MENÚ

RECEPTA

Psyllium, l’aliat de la cuina sense gluten

Brownie de cigrons

ROCÍO MONTOYA

Bàsics ecològics de primavera

Pancakes de plàtan i coco

[92

[96

[98

TERRA VERITAS

BEAUTY KITCHEN

UPCYCLING

Tallers online de cuina saludable i benestarde

Abrillantador para el cabello

Coberter

MIREIA ANGLADA

MARTA SECOND

MAMITA BOTANICAL

7]

[90

GLENN COTS

PLARESPOSTACOVID-19 . VERITAS

Pla Resposta Covid-19 Revertim el 100% dels ingressos nets extraordinaris no previstos ingressats arran de la situaciรณ excepcional.

Pla

RESPOSTA19

COVID

#SeguimCompromesos

#SeguimosComprometidos

[8

Des que es va declarar l’estat d’alarma, sobretot durant els primers dies de confinament, les llars han fet compres més grans de l’habitual. La impossibilitat d’anar a bars i restaurants i de sortir fora, unida a l’obligada presència al migdia de tots els nostres fills escolars a casa, han provocat un augment del consum a la llar.

A Veritas hem assumit una gran responsabilitat, amb gran esforç per part de tots –alguns dies portat al límit–, i amb un fortíssim compromís per garantir el subministrament d’aliments, malgrat les difícils circumstàncies i la pressió a la qual hem estat sotmesos. Les persones de cara al públic a les botigues, els treballadors de les nostres instal·lacions –tant de la plataforma logística, del nostre obrador de pa com de la nostra cuina–, tot el grup humà que formem Veritas, estem molt

9]

orgullosos perquè hem respost i hi hem estat cada dia per atendre-us.

Així mateix, també volem reconèixer els esforços de la nostra xarxa de proveïdors, a qui sempre hem anomenat companys de viatge, i que en aquesta crisi han fet honor a aquest nom més que mai.

I, evidentment, donem les gràcies de tot cor a totes les famílies que heu continuat confiant en Veritas durant les complicadíssimes circumstàncies del confinament.

A Veritas sentim que hem de respondre, i per això us presentem el nostre Pla Resposta Covid-19, que té per objecte desplegar tot un conjunt de mesures per ajudar a mitigar les dificultats socials i econòmiques sorgides arran de la situació que vivim, així com reconèixer el compromís de les treballadores i treballadors de la nostra empresa.

PLARESPOSTACOVID-19 . VERITAS

QUÈ PREVEU EL PLA EXTRAORDINARI? L’augment en la demanda de productes d’alimentació i higiene per a la llar durant l’estat d’alarma ha generat per a la nostra empresa un ingrés net extraordinari aproximat de 518.000 euros. Aquest ingrés net addicional és un càlcul estimat basat en la diferència entre l’evolució ordinària de l’empresa fins a mitjan març abans del confinament, i la nova realitat d’ingressos i de costos (més vendes, al mateix temps que més costos logístics i d’adopció de mesures extraordinàries de protecció).

Malgrat que no sabem amb certesa quin serà el futur, ni com evolucionaran les coses els pròxims mesos, a Veritas hem decidit revertir íntegrament

aquest ingrés net extraordinari de 518.000 euros i posar-lo al servei de la recuperació econòmica de les famílies.

[ 10

RECONEIXEMENTS I AJUDES

| Treballadors

Aquesta xifra la destinarem als treballadors de Veritas, a la nostra xarxa de proveïdors, als nostres clients, a col·lectius amb dificultats més importants, així com als més vulnerables de la comunitat.

Moltes de les mesures que conté el nostre Pla Resposta Covid-19 ja estan definides, fins i tot alguna ja està aplicada, mentre que altres mesures addicionals les concretarem al llarg d’aquest mes de maig i durant el mes de juny.

Per conèixer el detall del pla, al quadre explicatiu adjunt es desglossen les accions d’ajuda.

Des de l’agraïment a tots els que continueu confiant en Veritas, i des del propòsit d’alimentar de manera saludable les persones en un planeta sa, ens posem al costat de les famílies en aquests moments difícils. Sabem que probablement amb aquest pla de resposta no arribem a tot ni a tots, però sentim que és la nostra manera de contribuir. I sabem que la suma de tota acció, per petita que pugui semblar, al final és una valuosa ajuda i una mica d’oxigen per a moltes llars.

11 ]

Com a reconeixement del gran esforç i de la responsabilitat assumida durant aquest període, els treballadors van rebre una bonificació a la nòmina del mes de març per un import total de 120.000 €.

| Proveïdors Hem posat a la disposició dels nostres proveïdors una línia d’avançament de pagaments per valor d’1 milió d’euros per facilitar-los la liquiditat.

| Clients

Emissió de xecs d’ajuda directa: -1r Xec pel valor del 7% de les compres acumulades del 13/03 al 03/05.* -2n Xec pel valor del 5% de les compres acumulades de l’11/05 al 30/06.*

Els clients que ho vulguin podran donar l’import dels xecs com a quilos de menjar destinats a les entitats socials.

Famílies nombroses i monoparentals: incrementem el descompte per les seves compres del 5% al 10%* en botigues físiques i online.

| Comunitat

Multipliquem per cinc les nostres ajudes i donacions a les entitats socials amb les quals col·laborem. *Els xecs s’emetran a través de l’app Veritas. *El càlcul de l’import dels xecs s’efectua a través de les compres fetes amb l’app Veritas. *Xec amb un import màxim de 30 €.

SALUT . VERITAS Recepta. Remenat de tofu amb tomàquets cirerols

Recepta. Amanida fàcil de ruca

[ 12

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Sopa dues hores abans de ficar-te al llit Dormir bé implica un descans adequat de ment i cos.

Per aconseguir-ho, el millor és sopar lleuger i, sempre que sigui possible, fer-ho unes dues hores abans de ficar-se al llit.

MILLORARÀ L’ASPECTE DE LA PELL, MANTINDRÀS UN PES ADEQUAT I T’AIXECARÀS AMB PROU GANA PER ESMORZAR BÉ I COMENÇAR EL DIA AMB L’EMBRANZIDA SUFICIENT.

13 ]

SALUT . VERITAS

Recepta. Crema de porro, carbassó i bròcoli

Després del sopar, el cos necessita un temps mínim per fer la digestió; un temps que, segons la naturòpata Rosa Ana Segura, “no hauria de ser inferior a dues hores”. Les conseqüències de fer-ho així són molt positives per a la salut, ja que si dormim millor l’organisme podrà dedicar l’energia necessària a dur a terme les funcions fisiològiques nocturnes. A més, millorarà l’aspec-

[ 14

te de la pell, mantindràs un pes adequat i t’aixecaràs amb prou gana per esmorzar bé i començar el dia amb l’embranzida suficient.

En canvi, ficar-se al llit just havent sopat afavoreix l’obesitat perquè al matí següent no es té gana i, en esmorzar poc, s’arriba amb molta gana al dinar i es menja copiosa-

Recepta. Noodles pad thai

15 ]

ment. És un peix que es mossega la cua: si menges massa, no berenes i arribes al sopar amb molta gana altra vegada… Altres conseqüències negatives “són els malsons, el mal alè i les males digestions”, com indica el nutricionista i fitoterapeuta Marc Vergés.

SALUT . VERITAS

ADAPTA ELS TEUS HORARIS

RECEPTES LLEUGERES I EQUILIBRADES

En opinió d’Olga Cuevas i Jorge Pérez-Calvo, la millor hora per sopar és a les set o a les vuit. “Les nou o quarts de deu ja és massa tard”, afirma Pérez-Calvo. Els horaris laborals donen poc marge en aquest sentit, tot i que moltes famílies amb fills sopen en dos torns: primer els petits i, després de ficar-los al llit, els adults. Si és el cas, ha arribat l’hora de començar a sopar amb els nens.

La naturòpata Rosa Ana Segura i el nutricionista Marc Vergés proposen diferents alternatives perquè els teus sopars siguin lleugers, però complets i equilibrats.

[ 16

[Proteïnes de digestió fàcil, com tofu, seitan o peix.

[Verdura cuita o una amanida amarga de ruca, fulles de roure, endívies… Les amanides amargues

es digereixen bé a la nit, al contrari que els enciams normals, que provoquen retenció de líquids.

[Patata amb verdura i peix al vapor.

[Opció vegetariana: sopa de fideus integrals amb brou vegetal i truita de bledes.

[Opcions veganes: saltat de col, ceba i seitan amb guarnició de pasta integral bullida; crema de porros i una llesca de pa integral d’espelta amb paté vegetal de cigrons; o bròcoli i calçots al forn amb herbes provençals i hamburguesa de mill i llenties.

1

2

1] Tofu. Vegetalia 2] Paté d'albergínia. Espiga d’Or 3] Fideus d’arròs integral. Terra Sana

[etselquemenges.cat]

Descubre la mejor materia prima

Nuestro Salmón Ecológico procede de la acuicultura ecológica certificada.

Salmones que viven en aguas de óptima pureza, en pequeños grupos, y su alimentación procede del cultivo ecológico certificado para asegurar la máxima calidad y el mejor sabor.

Descubre el auténtico sabor del ahumado.

3

17 ]

CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS

Dieta mediterrània: l’antiinflamatori més natural i efectiu Recepta. Salmó marinat amb alvocat i arròs

Completa i equilibrada, la dieta mediterrània alleuja les inflamacions i millora la salut cardiovascular, a més d’assegurar el bon estat del microbioma intestinal. [ 18

BASAR L’ALIMENTACIÓ EN UNA DIETA MEDITERRÀNIA BEN PORTADA POT AJUDAR A REDUIR AQUESTES INFLAMACIONS I POSSIBILITA DEIXAR DE PRENDRE ANTIINFLAMATORIS REGULARMENT. Un dels principals problemes de salut radica en les inflamacions perquè tota infecció o lesió implica una inflamació ial i una posterior resolució d’aquesta. De la mateixa manera, moltes persones pateixen dolors i inflamacions cròniques.

Basar l’alimentació en una dieta mediterrània ben portada pot ajudar a reduir aquestes inflamacions i possibilita deixar de prendre antiinflamatoris regularment.

PEIX BLAU: IMPRESCINDIBLE! Sardines, arengs, seitons, verat, salmó, tonyina… Les seves proteïnes tenen efectes protectors pel seu contingut en omega-3, per la qual cosa has de menjar peix blau unes quatre vegades per setmana. També pots consumir un ou al dia, ja que no

19 ]

desequilibra els nivells de colesterol i sí que redueix les inflamacions gràcies als carotenoides presents al rovell.

LACTIS: MILLOR DE CABRA Les llets de vaca i d’ovella i els seus derivats tenen una proteïna que té efectes al·lergògens i inflamatoris perquè l’aparell digestiu no la pot digerir. Aquesta proteïna no està present en la llet materna ni en la de cabra; per tant, és aconsellable triar lactis derivats de cabra (quefir, iogurt, formatge) dues vegades per setmana. I no t’oblidis de prendre un iogurt al dia: el seu efecte probiòtic incrementa els bacteris sans, que modulen la immunitat i possibiliten que la resposta inflamatòria sigui inferior.

CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS

CARN BLANCA: DUES VEGADES PER SETMANA La carn blanca (pollastre, gall dindi, ànec, oca) té la capacitat de millorar els paràmetres inflamatoris i s’aconsella incloure-la en la dieta dues vegades a la setmana. D’altra banda, la carn vermella (malgrat ser molt rica en ferro de bona absorció) conté molt de greix saturat, que augmenta l’activació de gens proinflamatoris, i no s’ha de consumir més d’una vegada per setmana.

OLI D’OLIVA: SEMPRE VERGE EXTRA Segons diferents recerques, l’oli d’oliva verge extra imita molt bé l’efecte de l’ibuprofèn i l’aspirina.

Els responsables són els àcids grassos monoinsaturats i els polifenols que conté, per la qual cosa s’aconsella incloure’l en cru en la dieta diària. Un altre oli amb propietats antiinflamatòries és el de sèsam verge extra, que es recomana utilitzar com a amaniment. Igualment, cal menjar cada dia llavors de sèsam triturades, però conserva-les a la nevera per evitar l’oxidació dels àcids omega-3 i omega-6.

Recepta. Iogurt de coco, xia i quéfir de cabra

[ 20

XOCOLATA: NEGRA, PER DESCOMPTAT

Recepta. Cookies de kale i xocolata

La xocolata negra és un gran antiinflamatori, per aquest motiu s’aconsella consumir-la regularment, vigilant que no porti sucre blanc i que el percentatge de cacau sigui superior al 70%. Recorda que els sucres refinats provoquen un augment dels marcadors inflamatoris i s’han d’eliminar. Així mateix, és millor substituir els cereals refinats per integrals.

[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunòleg. www.xeviverdaguer.com]

EL PODER DE LES ESPÈCIES Cúrcuma, gingebre, orenga, canyella, romaní, farigola i pebre negre són algunes de les espècies que ajuden a reduir el dolor neuropàtic i la neuroinflamació. Aprofita tot el seu potencial, alhora que gaudeixes de la seva aroma i sabor.

1

2

3

4

5

1] Ous. Ecoparadís 2] Iogurt de cabra. Cantero de Letur 3] Oli d’oliva. Borges 4] Xocolata negra. Blanxart 5] Cúrcuma. Veritas

21 ]

DIVERSITAT . VERITAS

Neteja eco per a una llar més saludable

Gots i coberts nets i brillants, mobles impol·luts, roba suau i sense taques… Sovint, l’eficàcia dels productes de neteja no ecològics va acompanyada de substàncies contaminants i tòxiques, que impliquen una amenaça per a la teva salut i el medi ambient. Utilitzar productes ecològics és una alternativa igual d’eficient, però molt més segura i sostenible. [ 22

Els productes de neteja de la llar solen contenir substàncies químiques que poden ser corrosives, irritants o nocives, tant per al medi ambient com per a la salut de les persones.

Per tant, triar productes de neteja ecològics, que a més de netejar i desinfectar contribueixen a la cura del medi ambient i generen pocs

23 ]

residus, és un compromís per a la salut global i individual. S’obtenen mitjançant processos eficients de baix impacte ambiental, no contenen químics ni són perjudicials per a la salut i estan envasats en recipients reutilitzables, reciclables o biodegradables.

DIVERSITAT . VERITAS

SABÓ DE COCO EN PASTILLA Elaborat artesanalment mitjançant la saponificació en fred, el sabó de coco en pastilla BioBel fa una escuma abundant i cremosa amb un perfum natural d’oli essencial de lavanda. Amb una base 100% oli de coco, és perfecte per rentar a mà peces delicades i resulta un eficaç llevataques.

BioBel. És la línia de productes ecològics de l’empresa castellonenca Jabones Beltrán, fundada el 1922. És la primera empresa espanyola que va aconseguir el segell Ecocert per a detergents i fins i tot disposa d’una gamma de productes adequats per a persones amb sensibilitat química múltiple.

RENTAVAIXELLA CONCENTRAT ESPECIAL PER A PELLS SENSIBLES El rentavaixella concentrat d’ametlles per rentar a mà Trébol Verde està especialment indicat per a pells sensibles i, gràcies al seu contingut en tensioactius d’origen vegetal, actua eficaçment eliminant el greix i deixant les vaixelles i cristalleries netes i brillants.

Trébol Verde.

Ofereix al consumidor una gamma de productes de neteja i higiene per a la llar, eficaços i respectuosos amb el medi ambient i el benestar de les persones, ja que estan lliures d’al·lergògens, colorants i conservants perjudicials. Totes les seves referències estan avalades per la certificació ecològica Ecolabel.

[ 24

DETERGENT EN CÀPSULES PER A RENTADORA El detergent per a roba en càpsules Aquo Caps és de fàcil dosificació i t’ajuda a no excedir-te en la quantitat que utilitzes a cada rentada. La seva exclusiva fórmula líquida ofereix la màxima eficàcia antitaques amb una fragància intensa i fresca.

Aquo. És una marca de l’empresa Hedera Natur que té la certificació per a “detergents nets” de l’Associació Italiana de l’Agricultura Biològica.

La línia Bio2 està dissenyada per a persones amb sensibilitat a productes químics.

DETERGENT LÍQUID AMB AROMA DE GESSAMÍ El detergent líquid Mimidu per a rentadora només conté ingredients naturals i la teva roba quedarà, a més de neta, amb un suau i duradora aroma de flor de gessamí.

Mimidu. És present al mercat des del 1992 i, gràcies a la qualitat i l’eficàcia de la seva gamma de detergents líquids tèxtils, ha aconseguit un gran reconeixement per part dels consumidors.

25 ]

DIVERSITAT . VERITAS

SUAVITZANT AMB OLOR DE FLOR DE POMERA El suavitzant per a rentadora amb aroma de flor de pomera i ametlles Ecover deixa la teva roba suau i agradable al tacte. Està formulat a partir de soja i protegeix les fibres amb un ingredient actiu que no conté oli de palma, sinó que està fet a base d’oli de colza europeu.

Ecover. És un veterà fabricant belga que ofereix una extensa gamma de productes per cobrir les necessitats de la higiene ecològica de la llar. El seu objectiu per a aquest any 2020 és fer servir plàstic 100% reciclat en totes les seves ampolles i també estan provant noves alternatives biodegradables.

QUÈ IMPLICA LA CERTIFICACIÓ ECOLÒGICA? Per garantir el compliment de la normativa establerta, hi ha diferents organismes de control i certificació que atorguen reconeixement a qui es compromet amb aquest mode de producció. Ecocert, Ecolabel, Soil Association i Naturland garanteixen un alt percentatge d’ingredients naturals (dels quals una part procedeix de l’agricultura ecològica), l’absència de parabens o ingredients d’origen petroquímic i la inexistència de proves en animals.

[ 26

PAPER HIGIÈNIC, MOCADORS, TOVALLONS… Ismax.

Empresa espanyola guardonada amb el premi CEPYME a l’eficiència energètica i sostenibilitat, dona resposta a les teves necessitats diàries fabricant des de paper higiènic i de cuina fins a tovallons i mocadors, passant pel típic rotlle de paper multiús. Totes les seves bobines s’elaboren amb eco tissue 100% reciclat, que aporta solucions mediambientals mitjançant la utilització, com a matèria primera, del que s’anomena “el bosc urbà”, que consisteix en paper ja utilitzat.

[MAI VIVES. Consultora de nutrició i salut]

27 ]

AQUÍ POTS TROBAR ELS NOSTRES PRODUCTES

ESTILDEVIDA . VERITAS

Mantingues la ment sana, activa i desperta El cos humà funciona com un tot i molts dels desequilibris psíquics i emocionals estan relacionats amb el sistema digestiu. Així, quan els intestins estan carregats de toxines el cervell també ho està. La bona notícia és que pots evitar que això passi si t’alimentes de manera conscient i equilibrada.

Recepta. Cuscús amb carbassa i cigrons

[ 28

Per mantenir uns intestins saludables i que funcionin correctament, el primer és evitar el que et fa mal i t’intoxica: productes ultraprocessats, cereals refinats, greixos trans i tots aquells aliments carregats de pesticides i altres químics sintètics que perjudiquen tant la salut de les persones com la del planeta.

FRUITA, VERDURA, CEREALS INTEGRALS, LLEGUMS… Una dieta equilibrada ha d’incloure una gran varietat de verdures i fruites fresques de temporada, ce-

reals integrals, llegums, llavors, fruita seca, algues marines i olis vegetals verge extra. Quant a les proteïnes d’origen animal, tria ous frescos ecològics, peix i carns magres provinents de ramaderia ecològica.

PROBIÒTICS I FERMENTATS Augmenta el consum diari d’aliments probiòtics o fermentats de manera natural (miso, iogurts, tamari, , xucrut, pickles, tempeh) i de begudes fermentades (kombutxa, quefir).

MISO BLANC. TÈCNIQUES DE CUINA

29 ]

ESTILDEVIDA . VERITAS

MINERALS I VITAMINES DEL GRUP B És important assegurar una aportació correcta de minerals; com el magnesi, que intervé en les substàncies cerebrals. Llavors, fruita seca, llegums, fruites i hortalisses destaquen pel seu contingut en magnesi i altres minerals i micronutrients.

Per la seva banda, les vitamines del grup B són essencials per al bon funcionament cerebral i estan presents en els cereals integrals, però també en el llevat nutricional, el rovell dels ous i les sardines.

VIGILA LA GLUCOSA I ELS SEUS ALTS I BAIXOS! Les fluctuacions en el nivell de glucosa en sang també afecten l’equilibri mental. Mentre que els sucres refinats generen confusió, irritabilitat i malestar general, si t’alimentes amb sucres complexos d’absorció lenta presents en els cereals integrals (arròs integral, mill, fajol, quinoa), en els llegums (azukis, llenties, cigrons, mongetes) i en les verdures riques en midó (tubercles), gaudiràs d’una energia física i mental més estable i positiva.

Recepta. Shakshuka d’estiu

[ 30

ÀCIDS GRASSOS OMEGA-3 I ANTIOXIDANTS Gran part del cervell humà es compon de greixos i per això és molt important la ingesta d’àcids grassos omega-3, que influeixen positivament en el desenvolupament cerebral i la capacitat de concentració i memòria. Estan presents en el peix blau (anxoves, verat, salmó, bonítol) i en les llavors de lli, de xia o de cànem pelades. Els antioxidants, tal com indica el seu propi nom, eviten que l’organisme s’oxidi i pots trobar-los en la cúrcuma, el te verd, el bròcoli, les fruites vermelles, la canyella i l’all negre, per exemple.

[ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]

1

2

3

4

1] Cigrons. El Granero 2] Xucrut. Natursoy 3] Anxoves. Lorea 4] Grans d’all. Ecolife

il gelato ORGANIC

VEGAN

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.

31 ]

www.naturattiva.com

ENFAMĂ?LIA . VERITAS Recepta. Carbassa farcida de cigrons i espelta

[ 32

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Nens hiperactius: quins aliments els beneficien?

Moguts, rebels, distrets, amb dificultat per concentrar-se… Un 5% dels nens en edat escolar pateix TDAH (trastorn per dèficit d’atenció amb hiperactivitat) i són molts els estudis que apunten que la dieta pot ajudar a millorar-ne els símptomes.

Malgrat que les seves causes es desconeixen amb exactitud, la majoria d’estudis apunten cap a un origen de tipus genètic i ambiental. D’una banda, hi ha la hipòtesi que aquests nens tenen una alteració neuroquímica de les vies de la dopamina i serotonina, que afecta el sistema de processament de la informació, 33 ]

i que els fa incapaços de distingir entre les qüestions importants i les irrellevants. I entre els motius ambientals, destaquen una resposta adversa a certs additius, les intoleràncies alimentàries, un augment de la ingesta de metalls pesants, la sensibilitat a productes químics ambientals…

ENFAMÍLIA . VERITAS Habitualment, als petits se’ls sol tractar des d’un punt de vista farmacològic i psicològic. No obstant això, i atès que diferents recerques han observat millores en el comportament quan s’eliminen productes amb molts additius, molts especialistes opten per la via de la complementació nutricional natural (juntament amb una modificació de la dieta) abans d’administrar un medicament. El resultat és una millora de l’atenció, la capacitat d’aprenentatge, el rendiment escolar i la qualitat del son.

[ 34

ELS OMEGA-3 EQUILIBREN EL SISTEMA NERVIÓS Els àcids grassos omega-3 són necessaris per a un funcionament òptim del sistema nerviós i estan presents en l’oli de lli d’extracció en fred, el peix blau petit (sardines, seitons) i les llavors de lli, de carbassa i de xia.

EL MAGNESI ACTUA COM A RELAXANT MUSCULAR

1

Avui dia, a causa de l’empobriment del sòl, les verdures procedents de l’agricultura intensiva no ecològica són pobres en magnesi. Per tant, cal triar aliments rics en aquest mineral (verdures, cereals integrals, fruita seca i llavors) que siguin d’origen ecològic.

2

LES ALGUES DESINTOXIQUEN L’ORGANISME

3

Els nens amb dèficit d’atenció i hiperactivitat són més susceptibles als contaminants dels pesticides i herbicides utilitzats en els cultius no ecològics, uns contaminants que són potencialment neurotòxics i poden afectar el seu comportament.

[Clorel·la. Com que és una alga rica en clorofil·la, presenta una gran afinitat pels metalls pesants i toxines del cos, que arrossega i elimina gràcies a la gran quantitat de fibra que conté. Perquè es vagi acostumant al gust, pots afegir pols de clorel·la a batuts i cremes de verdures.

[Wakame, arame, dulse o kombu.

El seu consum diari és una bona opció per ajudar a netejar l’organisme i, al mateix temps, remineralitzar-lo.

35 ]

1] Llavors de lli, xia, poma i canyella. Lindwoods 2] Clorel·la. Ecolife 3] Alga wakame. Porto Muiños

BIENESTAR . VERITAS

¿Cómo afecta la cuarentena a tu piel?

Recepta. Netejador facial bifàsic

Seguro que has notado que tu piel se comporta de manera distinta desde que comenzó el confinamiento. A los efectos positivos de no maquillarte a diario, es posible que se hayan unido las consecuencias negativas del estrés y las muchas horas pasadas frente a las pantallas. [ 36

En estos días es importante no descuidar los cuidados habituales y prestar atención a las necesidades especiales del cutis para darle lo que precisa.

Superado el ecuador del confinamiento, ha quedado claro que está teniendo un fuerte impacto en nuestro estado anímico y físico, pero también que perjudica (y mucho) a la piel. Los dermatólogos señalan al estrés y a las emociones que este genera (inestabilidad, incertidumbre, preocupación, miedo) como los principales responsables de los males de la piel.

¿CON QUÉ HACER FRENTE A…?

Tres son las grandes consecuencias del estrés: problemas dérmicos, tez opaca, y bolsas y ojeras. La cosmética especializada es una gran alia-

37 ]

da, pero recuerda que la piel es una gran puerta de entrada de químicos y contaminantes (parabenos, ftalatos, derivados del petróleo), que son muy habituales en cosmética no ecológica. Por ello, es importante optar por ingredientes de origen totalmente natural.

[Granitos, eczemas, sequedad...

Ante una situación agobiante, el organismo responde liberando hormonas y el cortisol es una de ellas.

Dicha hormona altera las glándulas sebáceas y pueden aparecer irritaciones o acné. La caléndula posee carotenoides y flavonoides que suavizan las células cutáneas desequilibradas, mientras que el aceite de almendras es ideal en caso de pieles ásperas, secas y con escamas.

BIENESTAR . VERITAS [Falta de luminosidad. Cuando el flujo sanguíneo se ralentiza para combatir las emociones, los nutrientes abandonan la piel del rostro para “alimentar” a los músculos encargados de plantar cara a la tensión. El resultado es una visible deshidratación, fruto de la pérdida de lípidos, siendo esencial nutrir intensamente y neutralizar los radicales libres; algo que lograrás con activos que aporten vitamina E, ácidos grasos esenciales y antioxidantes, como la granada y los aceites de sésamo y de argán.

[Bolsas y ojeras. Con el estrés disminuye la síntesis de melatonina, lo que perturba la regeneración nocturna y provoca la aparición de ojeras y bolsas. Es fundamental mejorar la elasticidad de la zona (con aceites de jojoba y de sésamo, por ejemplo), atenuar la hinchazón (la eufrasia es muy calmante), y estimular la circulación linfática aplicando el producto con suaves toquecitos por todo el contorno de los ojos: zona inferior, cuenca superior y entrecejo.

1

4

2

3

1] Crema de manos. Cattier 2] Crema de manos sin perfume.

Urtekram.

3] Crema facial sin perfume.

Urtekram 4] Crema facial de granada. Sante [ 38

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

¡CUIDADO CON LA LUZ AZUL! Móviles, tabletas y ordenadores se han convertido en compañeros inseparables, pero no resultan inofensivos, ya que son grandes emisores de luz azul, cuyos rayos generan radicales libres que aceleran la aparición de arrugas, la hiperpigmentación y la pérdida de firmeza y elasticidad. La solución más eficaz es, además de tratar el cutis con cosméticos ricos en ingredientes antioxidantes, no abusar de las pantallas y vigilar la postura: al mirar el móvil o la tableta se suelen tensionar las cervicales, lo que disminuye la oxigenación de la piel del rostro.

Descobreix la mantega de karité Totalment natural i ecològica, la mantega de karité té propietats hidratants, nutritives i regeneradores, i és apta per a tot tipus de pells: des de nadons fins a ancians.

La cura de la pell és una cosa que ens interessa des de l’antiguitat, però ara no ens conformem amb qualsevol producte i les millors solucions les proporciona la natura. Per això, la cosmètica natural és una gran alternativa per tenir cura de la pell i la mantega de karité, un ingredient excepcional, natural i ecològic.

QUINS BENEFICIS APORTA AL ROSTRE?

SOS MANOS El continuo (e imprescindible) lavado de manos afecta irremediablemente a su hidratación natural y puede que las notes secas, agrietadas y con tendencia a la descamación.

Utiliza jabones oleosos que respeten el manto graso externo, sécalas bien e hidrátalas a menudo con una crema a base de manteca de karité o aloe vera, que puedes enriquecer con unas gotas de aceite de oliva, argán, coco o rosa mosqueta. Para una nutrición y reparación profundas, ponte una buena capa de crema por la noche y duerme con unos guantes de algodón.

39 ]

[ Ofereix hidratació i nutrició intensa. [És un gran regenerador cel·lular.

[Suavitza les línies d’expressió.

[Activa la producció de col·lagen.

[Té un efecte calmant i antiirritacions.

[Posseeix propietats antiinflamatòries.

[Calma i protegeix les cremades solars.

[Regenera cicatrius.

[Té un efecte descongestiu.

FARMACIOLA . VERITAS

Et costa dormir?

Les preocupacions derivades de la crisi sanitària que estem vivint han capgirat la rutina diària i una de les principals conseqüències és l’alteració del patró del descans nocturn, fruit de l’ansietat, la por, la incertesa, etc. Ho pots solucionar incloent en la dieta algun dels nutrients que regulen el sistema nerviós, milloren l’estat d’ànim i ajuden a agafar el son.

TRIPTÒFAN I-COMPLEX Conté triptòfan, magnesi i vitamina B6. El primer és essencial per a la síntesi de serotonina i melatonina (imprescindibles per aixecar l’ànim i regular els cicles de son-vigília), mentre que els altres dos fomenten el correcte funcionament del sistema nerviós i la funció psicològica.

Així mateix, la vitamina B6 actua com a precursor de la serotonina i el triptòfan; no obstant això, aquesta vitamina no és emmagatzemada per l’organisme, per la qual cosa s’ha d’ingerir amb l’alimentació.

[ 40

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

VALERIANA Té reconegudes propietats que milloren la qualitat del descans nocturn.

MELATONINA Contribueix a disminuir el temps necessari per agafar el son i alleuja la sensació subjectiva de desfasament horari en cas de jet lag.

ESTABIL I-COMPLEX Està elaborat a base d’extracte de safrà, triptòfan, valeriana, magnesi i vitamines del grup B, i en destaca la presència de Crocus sativus L, un estigma del safrà que actua sobre nombrosos neurotransmissors relacionats amb la millora de l’humor, l’ansietat i l’estrès.

1

2

3

1] Valeriana. Ecorganic 2] Melatonina. Ecorganic 3] Estabil i-Complex. Ecorganic

41 ]

ENTREVISTA . VERITAS

“Tenir sempre la panxa inflada pot indicar que patim una intolerància” Sonia González, dietista nutricionista

QUAN LA INTOLERÀNCIA NO ES TRACTA ES POT DESENVOLUPAR UNA PERMEABILITAT INTESTINAL GREU, QUE PODRIA PROVOCAR UNA MALALTIA AUTOIMMUNITÀRIA [ 42

Menjar un excés de productes ultraprocessats no només té relació amb el nostre pes, sinó que també pot causar problemes d’absorció, com la intolerància a la fructosa. En parlem amb Sonia González, tecnòloga dels aliments, màster en nutrició i metabolisme i coautora del llibre “Intolerancia a la fructosa” (Lectio) juntament amb M. Pilar Gómez.

CADA VEGADA HI HA MÉS INTOLERÀNCIES? Sí. L’estil de vida és una de les principals causes de les alteracions digestives que deriven en intoleràncies. Es tracta d’una patologia poc diagnosticada, ja que es pot confondre amb altres patologies diges-

43 ]

tives; de fet, hi ha moltíssima més gent afectada de la que ens pensem, perquè no en tenim dades realment fiables.

TÉ A VEURE AMB ELS HÀBITS ALIMENTARIS? Per evitar-les, en part, hem de tenir un sistema digestiu sa i per això hem de seguir una alimentació i uns hàbits saludables. Si t’alimentes de menjar ultraprocessat, a mitjà o llarg termini acabaràs danyant la mucosa intestinal, ja sigui amb una alteració dels bacteris intestinals (una disbiosi, que pot causar una intolerància) o simplement perquè la mucosa deixa de funcionar bé i es genera un problema.

ENTREVISTA . VERITAS

QUINA ÉS LA DIFERÈNCIA ENTRE UNA INTOLERÀNCIA I UNA AL·LÈRGIA? En una intolerància no hi participa el sistema immunitari, es tracta d’una alteració respecte a la funcionalitat del sistema digestiu: hi ha algun mecanisme que falla i que impedeix digerir una substància determinada. En les al· lèrgies, en canvi, sí que hi participa el sistema immunitari i les conseqüències poden ser més greus, com un xoc anafilàctic.

QUINS SÍMPTOMES ENS PODEN FER SOSPITAR QUE PATIM UNA INTOLERÀNCIA? La simptomatologia més habitual és la inflamació intestinal i distensió (aquella gent que diu que té molta panxa, però no té greix abdominal). De fet, hi ha moltes persones que normalitzen situacions que no són normals, com tenir la panxa inflada, molts gasos o anar de ventre sis o set vegades al dia. Si ens passa això, hem d’anar al metge.

[ 44

Recepta. Copa de musli amb xia, lli i maduixes

45 ]

ENTREVISTA . VERITAS

QUÈ ÉS LA INTOLERÀNCIA A LA FRUCTOSA? Doncs un problema per assimilar la fructosa, que és un sucre natural present en molts aliments. Tot el que mengem és predigerit per l’estómac i les substàncies resultants passen pel tub digestiu i entren en contacte amb la mucosa de l’intestí prim.

I és aquí on, a través d’una mena de comportes, van passant al torrent sanguini. En el cas de la fructosa, la comporta s’anomena GLUT5 i quan hi ha una intolerància aquest mecanisme no funciona correctament, de manera que la fructosa no s’assimila i arriba al còlon. I aquí comencen els problemes: al còlon hi ha bacteris que s’alimenten de les substàncies que no hem assimilat i quan aquests bacteris comencen a metabolitzar la fructosa (que és un sucre altament fermentable) fan gas, i aquest gas i altres substàncies que generen desencadenen inflamació, distensió abdominal, gasos, etc.

UN COP TENIM UN DIAGNÒSTIC, QUIN ÉS EL SEGÜENT PAS? El primer pas és saber quin nivell de malabsorció tenim i establir un tractament nutricional. Comencem deixant d’aportar les substàncies que ens causen els problemes perquè l’intestí pugui respirar una mica i regenerar-se. Després, tornarem a

[ 46

Recepta. Cúrcuma latte amb rosquilles de poma

introduir aquests aliments de manera progressiva, però en la primera fase els evitarem totalment. Totes les fruites tenen fructosa (tret de la llimona o els aranyons, per exemple) i també la majoria de verdures i hortalisses.

ES POT REVERTIR? Si és hereditària no es pot arreglar, perquè és un problema metabòlic. Però en la resta de casos hi ha un tant per cent molt elevat de persones que ho acaben solucionant: canviant la dieta, fent esport, aprenent a gestionar l’estrès i de vegades amb una suplementació complementària que ajudi a recuperar la mucosa intestinal.

I SI NO ENS N’OCUPEM, QUÈ PASSA? A banda de dèficits nutricionals greus, de ferro, calci o determinades vitamines, pot aparèixer una permeabilitat intestinal greu i entrarien a la sang substàncies que no hi haurien d’entrar, cosa que podria provocar una malaltia autoimmunitària.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]

47 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Cereales: ¿por qué elegirlos integrales y ecológicos?

Son la fuente más saludable de energía, siempre que no estén refinados y se hayan cultivado de forma ecológica.

Así evitas consumir químicos que pueden perjudicar tu salud y te beneficias de todas sus propiedades, porque conservan intactos sus nutrientes. [ 48

Muy saludables y excepcionalmente ricos en minerales, fibra y carbohidratos, los cereales integrales asumen un papel fundamental en una dieta saludable, pero es importante que sean ecológicos, ya que los fitosanitarios (pesticidas, herbicidas, plaguicidas) usados en la producción no ecológica se acumulan en la superficie de contacto, es decir, en las partes externas del cereal que conocemos como salvado.

SON INTEGRALES DE VERDAD En cuestión de cereales, el adjetivo integral implica que no se han sometido a ningún proceso de refinado y que conservan intactos sus componentes. Al menos así es cuando hablamos de cereales integrales ecológicos, cuya molienda se realiza con todas las partes del grano. En cambio, la mayoría de los cereales no ecológicos que se presentan como integrales no han sido molturados en su totalidad. Es decir, están refinados y se ha añadido salvado a la harina blanca, por eso en la etiqueta aparece “con un x% de salvado”.

Figura 1. Porcentajes de sodio, calcio, magnesio y zinc en arroz ecológico, con y sin cáscara, de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra.

Con cáscara

Sin cáscara

Sodio (mg/100 g)

100 75 -

57

50 -

47

47

41

46

44

25 0-

Albufera

49 ]

Cormorán

J. Sendra

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS Sin cáscara

Con cáscara

Calcio (mg/100 g)

100 -

81

76

75 54

51

48

50 25 0-

150 Magnesio (mg/100 g)

81

Albufera

78

86

J. Sendra

Sin cáscara

Con cáscara

125 100 -

Cormorán

96

90 76

74

75 50 25 0-

Albufera

Con cáscara

Cormorán

J. Sendra

Sin cáscara

Zinc (mg/100 g)

5432-

1,94

1,79

10-

Albufera

[ 50

1,27 1,29

Cormorán

1,23 1,29

J. Sendra

EL REFINADO REDUCE EL APORTE NUTRICIONAL Los alimentos refinados están desequilibrados y su nutriente mayoritario es la glucosa, motivo por el que su ingesta provoca una rápida subida del nivel glucémico en sangre, que conlleva fatiga e inestabilidad. En el caso de los cereales, el refinado elimina las partes más ricas en minerales, vitaminas y fibra. Por ejemplo, al analizar el arroz ecológico de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra (antes y después de la eliminación de la cáscara), vemos que las concentraciones de sodio, calcio, magnesio y zinc son superiores cuando no está descascarillado (figura 1).

RESULTAN MÁS PROTEICOS

Proteínas (g/100 g)

Cremosa y deliciosa, la avena es uno de los alimentos más completos que existen, además de poseer una indiscutible acción terapéutica sobre diferentes enfermedades. La hemos escogido para ilustrar la riqueza nutricional de los cereales integrales ecológicos comparando granos de avena de la misma variedad; de cultivo ecológico y no ecológico, refinados (sin cáscara) e integrales (con cáscara).

En cuanto a los niveles de proteína, la avena integral ecológica presenta un 3.5% más de proteína, lo que significa que el salvado de la avena ecológica tiene mayor valor proteico (figura 2).

16 14 12 10 86420-

14,13 10,93

No ecológica No ecológica con sin cáscara cáscara

13,94 11,33

Ecológica con cáscara

51 ]

Ecológica sin cáscara

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Minerales totales (%)

3,5 -

Figura 3.

Minerales totales en el grano de avena ecológica y no ecológica, con y sin cáscara.

3,3

32,5 2-

1,58

1,5 -

1,25

10,5 0-

Hierro (mg/100 g)

3,13

4,5 43,5 32,5 21,5 10,5 0-

No ecológica con cáscara

No ecológica sin cáscara

Ecológica con cáscara

Ecológica sin cáscara

3,85 2,78 2,48

No ecológica con cáscara

2,34

No ecológica sin cáscara

Ecológica con cáscara

Ecológica sin cáscara

Hierro (mg/100 g)

64,87

543-

2,96

3,36

3,08

210-

No ecológica con cáscara

No ecológica sin cáscara

Ecológica con cáscara

[ 52

Figura 4. Niveles de hierro en el grano de avena ecológica y no ecológica, con y sin cáscara.

Ecológica sin cáscara

Figura 5. Niveles de zinc en el grano de avena ecológica y no ecológica, con y sin cáscara.

CONTIENEN UN NIVEL SUPERIOR DE MINERALES

NUEVAS

Por lo que respecta al contenido mineral de la avena ecológica integral, vemos que es un 50% superior al de la avena no ecológica refinada (figura 3). En el caso del hierro, el grano ecológico integral posee un 27% más que el grano ecológico sin cáscara, un 35% más que el grano no ecológico con cáscara y un 39% más que el grano no ecológico refinado (figura 4). Finalmente, el estudio de los niveles de zinc demuestra que la avena ecológica integral contiene un 31% más que la avena ecológica sin cáscara, un 39% más que el grano no ecológico con cáscara y un 37% más que la avena no ecológica refinada (figura 5).

MÁS INFORMACIÓN Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia] 53 ]

FONDODOCUMENTAL . VERITAS

Los pesticidas en las comidas preparadas Tras analizar los niveles de diferentes pesticidas presentes en comidas preparadas italianas y comparar los resultados con los valores de ingesta diaria admisible, queda claro que los niños es el grupo que está más expuesto.

PESTICIDAS NIÑOS [ 54

La Agencia Provincial del Medio Ambiente de Trento (Italia, 2007) realizó un interesante estudio sobre la presencia de pesticidas y la cuantificación de sus niveles en distintos productos alimentarios: frutas, verduras y procesados como aceite, vino y zumos de frutas. El objetivo del Proyecto Italiano de Residuos en Alimentos Preparados (promovido por los grupos de trabajo de las agencias ambientales italianas) era evaluar la cantidad de pesticidas presentes en almuerzos preparados (listos para comer), estimar la cantidad consumida y compararla con la ingesta diaria admisible (IDA). Dichos almuerzos comprenden un plato principal, un plato acompañante (side dish), fruta, pan y vino, y los datos proporcionados por 16 laboratorios que analizaron 50 almuerzos completos mostraron residuos en 39 almuerzos, con una media de 2.4 pesticidas en cada uno de ellos y un máximo de 10.

Las sustancias que se hallaron más frecuentemente fueron: metil pirimifós (20 veces); procimidona (17 veces); iprodiona, ciprodinil y pirimetanil (7 veces); fenitrotión, difenilamina y clorpirifós (6 veces); y metalaxil y metil clorpirifós (5 veces). También se examinó la distribución de residuos

en cada plato del almuerzo y los resultados mostraron que el 77.3% de los residuos estaban en la fruta, el 14.9% en el vino, el 3.0% en el plato principal, el 2.8% en el pan y el 2.1% en el plato acompañante. Si se asume que se ingieren dos comidas principales al día, la ingesta diaria de residuos de pesticidas fue calculada sobre una base en relación con el peso corporal normal (60 kg para un adulto, 40 kg para un adolescente y 20 kg para un niño). Los resultados se compararon con los valores de la ingesta diaria admisible (IDA) establecidos por la Unión Europea: en el caso de los adultos, la ingesta diaria media de pesticidas en relación con la IDA fue de un 2.6% con un máximo del 73.3%, para los adolescentes fue del 4.9% con un máximo de 109% y para los niños del 9.8% con un pico del 219%.

Con independencia de las dudas acerca de la protección real de valores como la IDA, vemos que a medida que se rebaja la edad aumenta el número de veces que la IDA se ve superada y, en general, la exposición relativa a los pesticidas. Vemos también que frecuentemente las muestras contienen más de un pesticida a la vez, lo que resulta preocupante con relación al efecto cóctel.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 55 ]

LLEGIRETIQUETES . VERITAS

PATÉ DE CAMPANYA. ECOLÒGIC

Cansalada viada

Fetge de porc

Farina de blat

Sal

Espècies

All

Julivert

Ceba

Cibulet

[ 56

PATÉ DE CAMPANYA. NO ECOLÒGIC MARCA REFERENT DEL SECTOR

Carn de porc

Fetge de porc

Cansalada i proteïna de porc

Glutamat de sodi

Potenciador de gust

Espècies

Aromes

Sucre

Carragàhens Tripolifosfat de sodi

Nitrit de sodi

Conservador

Estabilitzants

Fibra vegetal Farina d’arròs

Sal

Aigua

57 ]

LLEGIRETIQUETES . VERITAS

Paté de campanya El paté de campanya antiga ecològic Bioporc s’elabora seguint la recepta tradicional. De fet, Bioporc va néixer fa gairebé 30 anys, apostant per la ramaderia ecològica des de l’inici i per l’elaboració de receptes artesanes amb un gust autèntic. Disposa de la certificació IFS i estableix relacions duradores amb els ramaders.

Aquest paté s’elabora a base de cansalada viada i fetge de porc, sal, farina de blat, ceba, espècies, all, julivert i cibulet. Una recepta senzilla que evita l’ús de potenciadors de gust (glutamat monosòdic), estabilitzants (tripolifosfat de sodi, carragàhens) o conservadors (nitrit de sodi), com és el cas del paté no ecològic referent del sector. A més, aquest últim utilitza sucre, aigua i aromes per complementar la carn de porc i les espècies.

Paté de campanya.

Bioporc

[ 58

59 ]

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS

Arriben les cireres…

Ramon Flotats

[ 60

A mitjans de primavera arriba puntual la temporada de cireres i a les nostres botigues arriben un any més, gràcies a Cherrieco, les més fresques, dolces i sucoses. En tot just 24 hores passen de l’arbre a la taula perquè n’aprofitis al màxim les propietats nutricionals i gaudeixis del seu sabor excepcional.

61 ]

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS CHERRIECO. COMPANYS DE VIATGE

Conreades amb cura per Ramon Flotats, un dels nostres companys de viatge més estimats, les cireres ecològiques de Cherrieco es cullen al punt exacte de maduresa. Una recol·lecció que enguany serà molt diferent a causa de l’impacte de la Covid-19: “Ens estem esforçant al màxim per complir les mesures de prevenció del contagi, tant les dictades per les autoritats com les que la lògica indica: tots passem un control previ, mantenim la distància de seguretat, utilitzem sempre màscares i guants, només pugem dues persones per vehicle, desinfectem diàriament els equips de treball, hi ha punts per rentar-se les mans a totes les zones de treball… Així es garanteix la màxima seguretat alimentària en la manipulació de la fruita, encara que no s’hagi demostrat en cap cas la transmissió alimentària en aquest o anteriors coronavirus”, aclareix Flotats. [ 62

MADUREN DE MANERA NATURAL SENSE INTERFERÈNCIES La finca està situada a la Ribera d’Ebre, Tarragona, en un entorn ideal per al cultiu de la cirera i perfectament integrada a les seves muntanyes i boscos. El cirerer és un arbre delicat que, per desenvolupar-se, necessita un equilibri entre el sòl i l’entorn i la fauna auxiliar de les plagues oportunistes; “en antagonisme amb el cultiu no ecològic, que liquida aquesta última de manera indiscriminada mitjançant insecticides, fungicides i herbicides”.

63 ]

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS

EL CLIMA MARCA LA TEMPORADA

SÓN DELICIOSES, NUTRITIVES I MOLT VERSÀTILS

“La maduració del fruit és la que ens ofereix el mateix clima, privilegiat en aquesta zona per a la cirera, però no exempt de dificultats –assevera Flotats–. De fet, l’actual campanya, que havia començat molt d’hora, s’ha vist afectada per un persistent temporal de pluja que ha perjudicat especialment les primeres varietats, les ha fet malbé i les ha situat fora dels criteris de qualitat de Cherrieco per a Veritas, la qual cosa explica que les cireres hagin arribat una mica més tard a les botigues”.

De paladar sempre exquisit, “els nivells de dolçor, acidesa, llisor… fluctuen segons les varietats”. I tot i que habitualment es mengen tal qual, tenen infinitat de possibilitats a la cuina: en pots fer un gaspatxo lleugerament dolç, una salsa vinagreta, una guarnició per a carn vermella, un tàrtar per acompanyar un peix… i qualsevol tipus d’elaboracions dolces: pastissos, gelats, coques, melmelades.

A més, atresoren moltíssims beneficis (desintoxiquen, prevenen l’envelliment, regulen el trànsit intestinal, redueixen la inflamació muscular…) i són molt nutritives (aporten antioxidants, vitamines i fibra).

[ 64

CONSCIÈNCIA PER L’ALIMENT, L’ENTORN I LES PERSONES L’objectiu de Cherrieco és obtenir una fruita de qualitat amb criteris clars de respecte per la salut del consumidor, el medi ambient i l’entorn social.

“Els valors de la nostra cirera són l’aprofitament dels seus extraordinaris nutrients, l’absència absoluta de residus químics, la potenciació de l’ecosistema local (en el qual floreixen plantes, insectes i fauna que altres mètodes de cultiu desplacen) i la redistribució entre treballadors de la zona d’una importantíssima part dels ingressos generats”.

100% HORTALIZAS ECOLÓGICAS

100% SALUDABLES

65 ]

ELNOSTREOBRADOR . VERITAS

El pa de moda Esponjós i cruixent alhora, el pa d’espelta ha posat d’actualitat un cereal antiquíssim i més digestiu i nutritiu que el seu parent, el blat. La popularitat que té creix dia a dia i és el gran favorit del públic gràcies als seus nombrosos beneficis i el gust lleugerament dolç amb regust de nous.

Durant centenars d’anys, la hibridació i manipulació del blat comú, per augmentar-ne el rendiment en les collites, n’ha deteriorat la qualitat i ha provocat que molts consumidors s’acostin a la cultura ecològica buscant (i trobant) pans de blat amb les qualitats nutritives i organolèptiques intactes. Un dels que ha vist augmentar el seu consum espectacularment és el d’espelta, una varietat antiga de blat (tot i que més nutritiva, digestiva i saborosa), que

[ 66

produeix un pa de molla esponjosa i crosta cruixent, amb un toc de fruita seca.

El pa ecològic d’espelta que elaborem diàriament al nostre obrador té totes les característiques d’un pa perfecte i és garantia de salut. A més, oferim una gamma completa de formats per adaptar-nos a les necessitats del client: barra artesana d’espelta, pa d’espelta amb llavors de gira-sol (300 g), barra tradicional d’espelta (1 kg) i pa rodó d’espelta 100% (500 g).

67 ]

ELNOSTREOBRADOR . VERITAS

UN CEREAL EXCEPCIONAL L’espelta és un dels grans denominats antics que es va perdre en l’oblit durant dècades i, una vegada recuperat, s’ha convertit en un dels més demanats pels grans beneficis que suposa per a l’organisme. El món del pa s’ha rendit als seus encants i propietats i ja és un bàsic en la majoria de dietes saludables. La veritat és que sobren els motius perquè això sigui així …

[Puresa genètica. L’autenticitat és el gran valor de l’espelta, un gra que no s’ha “creuat” amb altres espècies. És precisament aquest fet, el de mantenir el seu codi genètic original, el que li confereix les característiques que la fan destacar davant del blat comú.

[Altament nutritiu. El percentatge de proteïnes, minerals i vitamines és més alt que en el blat. Per exemple, la taxa proteica del blat és d’un 11,5%, mentre que la de l’espelta arriba al 15%. A més, conté els vuit aminoà[ 68

cids essencials, una qüestió fonamental per a les persones vegetarianes que no ingereixen aminoàcids provinents de productes d’origen animal.

[Molt digestiu. Tot i que l’espelta conté gluten, la seva composició molecular és diferent de la del gluten de blat, és més fràgil i soluble en aigua. Així, el pa d’espelta es trenca fàcilment quan masteguem i això en facilita la digestió; en canvi el de blat es torna més compacte i és més difícil de digerir. Per aquest motiu, el

d’espelta és molt més ben tolerat per aquelles persones que tenen dificultats per digerir i assimilar el gluten, malgrat que continua sense ser apte per a celíacs.

[Afavoreix el descans i la relaxació. És un pa ideal per equilibrar el ritme de la vida moderna, ja que l’espelta té un alt contingut en magnesi (0,15%), deu vegades més que qualsevol tipus de blat. Un fet que la converteix en un excel·lent aliment antiestrès.

[Tots els beneficis de la fibra. Gràcies a l’alt contingut en fibra dietètica, aquest gra és adequat per regular el trànsit intestinal i evitar el restrenyiment. Al mateix temps, consumir-ne ajuda a eliminar les toxines i reduir el colesterol.

Anuncio Natursoy para Veritas mayo 2020-CAT copia.pdf 1 20/4/20

EcoLÒgIc

VEGÀ

font De fibrA

69 ]

9:12

NOVETATS . VERITAS

RAVIOLIS QUE NO ET DEIXARAN INDIFERENT Aliments Onyar, un projecte que aposta per la inserció laboral de persones amb discapacitat del Grup Fundació Ramon Noguera, ens acosta dos tipus de raviolis espectaculars.

L’ingredient principal d’aquesta pasta fresa és la sèmola de blat dur ecològic, una matèria primera que permet obtenir una massa d’una qualitat excel·lent.

Es complementa amb altres ingredients per enriquir la proposta. En aquest cas, et proposem les varietats de formatge blau amb ceba caramel·litzada i formatge de cabra amb pastanaga.

AIGUA DE MAR PER CUIDAR LA TEVA SALUT Gràcies a La Finestra sul Cielo arriba aquesta aigua pura de mar procedent del mar d’Alborán, al Parc Natural del Cap de Gata.

L’aigua se sotmet a diferents filtrats en fred per respectar i conservar totes les qualitats. Conté minerals existents al mar, fonamentals per al bon funcionament de l’organisme. També potencia el sistema immunitari, afavoreix el trànsit intestinal i millora la salut de la pell.

Ideal per cuinar plats de verdures, pastes i cremes i per beure.

[ 70

NOVETATS MARCA

VERITAS

AMPLIEM L’ASSORTIMENT DE IOGURTS DE CABRA Actualment, de la marca Veritas pots trobar a les nostres botigues el iogurt natural de cabra i el quefir de cabra, i ara n’hi afegim un més! Et presentem el nou iogurt de cabra desnatat.

El iogurt de cabra és un dels més rics en calci i dels que menys sucres conté, a més ajuda a regenerar la flora intestinal. Té un gust molt més intens, i si ets fan dels lactis t’encantarà!

Aquest iogurt vindrà envasat en un senzill recipient de vidre de 420 g. El vidre és un material 100% reciclable i pot ser fàcilment reutilitzat. A més, aquest material no interfereix en el gust dels aliments i les begudes, i garanteix així la qualitat original del contingut.

LA GAMMA DE COSMÈTICA SENSE PERFUM CONTINUA CREIXENT Incorporem els nous cosmètics de la marca Urtekram: crema facial, crema i gel de mans, que et deixaran la pell amb una textura lleugera i no oliosa.

Gràcies a l’aloe vera i a la glicerina, han aconseguit unes fórmules fabuloses per garantir una correcta cura de la pell, perquè llueixi hidratada i suau. La crema de mans, en concret, conté mantega de karité i olis d’ametlla i jojoba, especials per nodrir en profunditat i reparar.

71 ]

NOVETATS . VERITAS

GELS DESINFECTANTS Responent a les vostres peticions, hem incorporat tres tipus de gels hidroalcohòlics amb certificació ecològica: el de la marca Alkemilla, el de Münnah (produït a Espanya) i el d’Urtekram (sense perfum, especial per a pells sensibles).

VINAGRE D’ALCOHOL PER NETEJAR Ideal per netejar i desinfectar la casa, el vinagre d’alcohol Bio Empe té múltiples utilitats: des de l’eliminació de la calç, la neteja de terres, dutxa, cafetera, forn, microones, taques difícils dels vidres i de l’interior del frigorífic, fins per evitar que s’acumulin residus al rentaplats o males olors a les habitacions.

ELS SNACKS QUE REVOLUCIONEN EL MERCAT Nachos amb cigró i crispetes dolces i salades són les novetats que ens presenta la marca Anaconda Foods.

Després d’un any de feina van aconseguir desenvolupar el primer nacho del mercat a partir de cigró i blat de moro en gra; és a dir, sense farines. A més, estan lliures de conservants, glutamat monosòdic i greixos trans. Un autèntic plaer cruixent, al punt de sal marina, amb un 40% més de proteïna i 50% més de fibra que la mitjana de nachos del mercat.

Les crispetes de blat de moro et sorprendran pel seu sabor dolç i salat alhora, fruit de la combinació de sucre de canya i sal marina. I l’acabat cruixent l’aconsegueixen en explotar les crispetes en oli d’oliva verge extra. Igual que els nachos, estan lliures de conservants i gustos artificials.

[ 72

LABVERITAS . VERITAS

Viridis, cosmètica verda de debò

Viridis és la marca d’higiene i cosmètica ecològica de venda exclusiva a Veritas.

En llatí, Viridis significa “verd”.

73 ]

LABVERITAS . VERITAS

El mateix verd que trobem a la natura en totes les seves tonalitats: verd muntanya, verd maragda, verd poma, verd terra... Viridis és cosmètica verda de debò: sense parabens, sense colorants i elaborada amb ingredients i perfums totalment naturals.

La pell és l’òrgan més extens del cos i absorbeix tot el que li apliquem, i això fa que sigui fonamental que els productes utilitzats tinguin la màxima puresa i qualitat possibles. Per tant, la cosmètica ecològica és la millor opció, ja que afavoreix el procés

de regeneració de la pell, respectant l’equilibri sense provocar reaccions adverses i deixant la pell sana, purificada i revitalitzada.

La gamma de cosmètica Viridis s’elabora a partir d’ingredients naturals i ecològics certificats. I, seguint amb el nostre compromís amb la sostenibilitat, hem decidit que tots els envasos d’ampolla siguin R-PET; és a dir, un plàstic 100% d’origen reciclat i al seu torn 100% reciclable. Veritas aposta per l’economia circular.

Productes Viridis

[ 74

[Xampú per a cabells normals. Amb olis essencials de sàlvia i taronja, hidrata i enforteix.

[Xampú per a cabells grassos. Amb olis essencials de farigola i llimona, refresca i tonifica.

[Xampú anticaspa. Amb olis essencials de menta i eucaliptus, purifica i equilibra.

[Gel de bany lavandí. Per a tot tipus de pells.

[Gel de bany bergamota. Per a tot tipus de pells.

[Gel de bany sense perfum. Per a pells sensibles.

[Sabó líquid de mans. Amb oli essencial de lavandí i romaní, neteja i hidrata.

[Gel i xampú per a nadó. Amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça, neteja i cuida.

[Loció corporal. Amb oli essencial de lavanda, hidrata i equilibra la pell.

[Crema de mans.

[Desodorant per a ell. Amb olis essencials de cedre i llimona, protegeix i refresca.

[Desodorant per a ella. Amb oli essencial de lavandí, protegeix i equilibra la pell.

75 ]

TREU-NEPROFIT! . VERITAS

Faves fresques de temporada

Molt digestives, dolces i cremoses, les faves són una excel·lent font de proteïna vegetal, fibra, minerals i vitamines del grup B. A la primavera viuen el seu millor moment i les pots consumir en guisats, arrossos, sopes… i fins i tot en croquetes i pastissos.

[ 76

Recepta. Amanida de favetes i pèsols amb sidra

Les has de conservar a la beina fins que les estiguis a punt de cuinar, però procura no fer-ho en excés perquè si les cous massa perden una gran part de les seves propietats nutritives i organolèptiques. Bull-les en aigua salada entre cinc i vuit minuts, segons la

77 ]

mida que tinguin, i talla la cocció passant-les per aigua freda i escorrent-les ràpidament. Si les fas servir en guisats, arrossos, potatges o sopes, incorpora-les a l’últim moment, i si prefereixes congelar-les n’hi ha prou que les escaldis un parell de minuts.

TREU-NEPROFIT! . VERITAS

AL DENTE I AMANIDES AMB OLI Són delicioses cuites al dente i amanides amb oli d’oliva verge extra i suc de llimona. Te les pots menjar tal qual o afegir-les a amanides, utilitzar-les a mode de topping cruixent sobre cremes de verdures o prendre-les com a guarnició de risottos, pastes o cuscús. Una altra alternativa és afegir-ne una o dues cullerades als batuts verds.

SOPES I CREMES Prepara una sopa minestrone amb brou de verdures, fajol, ceba tendra, pastanaga i afegeix al final un

[ 78

grapat de faves fresques. Serveix i empolvora el plat amb una mica de ratlladura de llima o de llimona, un fil d’oli de lli verge extra i uns germinats. I queden exquisides si les combines amb carabassó i coliflor i prepares una crema tèbia, afegint-hi una mica de formatge feta o llevat nutricional i escampant-hi llavors de cànem pelades per damunt.

HUMMUS PER UNTAR Elabora un hummus de faves amb un toc de menta fresca, germinats i xucrut i pren-lo amb torrades de pa integral amb llavors.

SI LES FAS SERVIR EN GUISATS, ARROSSOS, POTATGES O SOPES, INCORPORA-LES A L’ÚLTIM MOMENT, I SI PREFEREIXES CONGELAR-LES N’HI HA PROU QUE LES ESCALDIS UN PARELL DE MINUTS.

TRUITES, CROQUETES, FAJITES, FLAMS… Igualment, les faves són perfectes per elaborar truites amb alls tendres, espàrrecs o carxofes. Una altra opció és fer-ne falàfels o croquetes, que pots servir dins d’unes fajites o creps amb amanida, pickles i una salsa cremosa de iogurt, suc de llimona i alfàbrega i julivert picats.

Així mateix, és possible fer flams salats i pastissos de faves.

[ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]

79 ]

TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS

Psyllium, l’aliat de la cuina sense gluten Gràcies al seu elevat contingut en mucílags, el psyllium és l’ingredient ideal per espessir masses de pa o pans de pessic sense gluten, lligar salses o donar estructura a hamburgueses o mandonguilles.

[ 80

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Recepta. Pa de llavors sense gluten

81 ]

TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS

Conegut també com a herba pucera, el psyllium és una planta herbàcia el fruit de la qual és una càpsula que tanca unes llavors minúscules, i és l’embolcall d’aquestes llavors el que es consumeix en forma de pols. Se la considera una planta medicinal gràcies a les seves propietats saludables (regula les funcions intestinals, estabilitza els nivells de colesterol i equilibra l’índex glucèmic) i, a causa de la seva riquesa en mucílags, té aplicacions molt interessants a la cuina.

No conté gluten ni cap matèria grassa, la seva taxa en proteïnes és relativament baixa i aporta un 80% de fibra, que no és assimilada per l’organisme però que exerceix una acció laxant mecànica en el sistema digestiu.

APORTA ESPONJOSITAT A PANS I PASTISSOS A causa de la seva escassa concentració en proteïnes, el psyllium no pot reemplaçar els ous, però el seu contingut en mucílag li confereix propietats espessidores molt interessants. Per exemple, substitueix o complementa les gomes guar i xantana (que s’utilitzen habitualment en l’elaboració de pans i pastissos sense gluten) perquè aporta una gran elasticitat a la massa. I no cal ferne servir massa quantitat: amb una o dues cullerades petites n’hi ha prou perquè els teus pastissos vegans quedin esponjosos.

1 1] Psyllium. El Granero

[ 82

DONA ESTRUCTURA A HAMBURGUESES I MANDONGUILLES

COM ES FA SERVIR?

També el pots utilitzar per donar estructura a hamburgueses o mandonguilles vegetarianes, veganes i fins i tot de carn si hi sols afegir pa ratllat o farina de blat. D’altra banda, és perfecte per proporcionar consistència al pa de civada o fajol, fer pancakes de farina sense gluten, preparar cremes vegetals i lligar salses. En aquest últim cas, recorda posar-ne poca quantitat perquè absorbeix molt líquid.

Només l’has d’incorporar directament a masses humides o a líquids.

Si es deixa reposar adquireix una textura més dura i una miqueta elàstica; no obstant això, tingues present que es gelifica molt i per aquesta raó és aconsellable afegir-ne poca quantitat.

[MIREIA ANGLADA. Cuinera professional]

EL PSYLLIUM A LA CUINA

Acacia: Contra la diabetes y estreñimiento.

Azahar: Para el sueño, nerviosismo y estrés.

Montaña: Diarreras y antioxidante.

Eucalipto: Efectos balsámicos, mejora las condiciones respiratorias.

Limón: Contribuye a la remineralización de huesos y uñas.

Romero: Estimulante en casos de fatiga y digestiva.

Brezo: Diurética, antirreumática y reguladora intestinal.

Lavanda: Gripe, laringitis, úlceras de estómago y duodeno.

Milflores: Cicatrizante y protectora de la piel.

Tomillo: Antiséptica, contra la tos y bronquitis.

Bosque: Antioxidante y recomendada en anemias.

Tila: Favorece el descanso nocturno y diurética.

BONA MEL 83 ]ORGANIC, S.L.

Toma Nota!!!! Las mieles de tonalidades oscuras como la de bosque, castaño, etc… son ideales para combinarlas con queso. Y las más claras como la acacia, romero, limón, etc… son fantásticas para endulzar todo tipo de infusiones y así como en los asados de carne, para disfrutar de una carne más jugosa, tierna y con un sabor muy agradable y sorprendente.

Partida la Caseta, s/n - 03829 Alqueria de Aznar (Alicante) - Tel./Fax: 96 553 08 82 - www.bonamel.com / info@bonamel.com

DETEMPORADA . VERITAS

[ 84

Brownie de cigrons Aquestes postres delicioses i saludables són una

manera sorprenent d’incloure llegums a la dieta. Molt rics en fibra, minerals i proteïna vegetal, els cigrons donen a la massa una textura diferent, alhora que exquisida.

INGREDIENTS: · 250 g de cigrons cuits · 100 g de cacau en pols · 100 g de sucre de coco · 60 ml d’oli de coco · 4 dàtils medjool hidratats sense pinyol · 2 ous · 4-5 preses de xocolata negra · 1 grapat d’ametlles crues i nous · 1 cullerada petita d’extracte de vainilla · 1 cullerada petita de llevat · 1 pessic de sal 1

Per a la cobertura: · 2 cullerades de crema de cacauet · 3 preses de xocolata negra · 1 rajolí de beguda d’ametlles · 1 cullerada petita d’oli de coco Per al topping: · Crocant d’ametlles

2

3

1] Oli de coco. Dr. Goerg 2] Cacau en pols. Veritas 3] Vainilla en branca. Rapunzel

ELABORACIÓ: 1] Per fer el brownie, col·loca tots els ingredients (excepte la xocolata i la fruita seca) al processador d’aliments i tritura-ho fins a obtenir una crema densa i homogènia.

2] Passa la mescla a un recipient rectangular d’uns 15x20 cm, prèviament folrat amb paper vegetal.

3] Afegeix-hi la xocolata picada i la fruita seca i remena-ho bé perquè s’integrin a la massa.

4] Enforna-ho a 170 °C entre 30 i 35 minuts i retira-ho del forn quan el pa de pessic estigui ferm.

85 ]

5] Mentre es refreda el pa de pessic, prepara la cobertura barrejant i fonent tots els ingredients al bany maria.

6] Estén la mescla per sobre del brownie i decora-ho amb crocant d’ametlla.

7] Serveix el brownie en porcions, i les que quedin les pots guardar a la nevera i consumir-les en 3-4 dies.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

MENÚS . VERITAS

Bàsics ecològics de primavera Menú amb els aliments de temporada que és més recomanable adquirir ecològics pel risc que continguin tòxics en la seva versió no eco.

[DILLUNS

[DIMARTS

[DIMECRES

DINAR

DINAR

DINAR

[Ravioli de llenties

[Amanida mediterrà-

[Espirals d’espelta

farcits de tofu i tomà-

nia

amb kale, llavors,

quet amb salsa pesto

[Filets de pollastre

llimona i parmesà

[Seitan amb verdures

amb mostassa, mel i

[Broquetes de lla-

i salsa de cervesa

llimona

gostins, nectarina i pebrot amb salsa

SOPAR

SOPAR

[Crema tèbia d’api,

[Espardenya torrada

ceba i poma

de pa de pagès amb

SOPAR

[Truita de patata amb

escalivada i anxoves

[Amanida de patata i

teriyaki

bacallà fumat

salmó amb formatge de cabra

[PER ESMORZAR:

[A MIG MATÍ O PER BERENAR:

[Suc de poma golden

[Talls de poma amb crema de

[Torrades de pa alemany amb al-

fruita seca (ametlla, cacauet, ave-

vocat, tomàquet i ou dur o pernil

llana)

dolç

[Iogurt d’ovella o de soja, amb

[Cafè de comerç just

fruites vermelles i xarop de coco

[ 86

Recepta. Amanida de patata i salmรณ amb quefir de cabra

87 ]

MENÚS . VERITAS

[DIJOUS

[DIVENDRES

DINAR

DINAR

[Amanida de canon-

[Amanida de kale,

ges amb poma, gerds,

quinoa i azukis

nous i daus de codony [Patates rostides farci-

Tips de batch cooking: [Enforna l’escali-

[Rellom de vedella a

des de seitan, verdu-

vada i les patates

la planxa amb escali-

res i romaní

(també les pots aprofitar per a la

vada

truita).

SOPAR

SOPAR

[Piadines d’espelta

[Tabule de quinoa

farcides d’hummus

amb verdures, ma-

d’albergínia i verdures

duixes i menta

a la juliana

[Cou la quinoa i guarda-la en un tupper de vidre.

[Escalda les fulles de kale,

[Filets de verat amb

asseca-les bé i

picada de llimona,

refrigera-les.

gingebre i coriandre

[Aprofita el seitan amb verdures per emplenar les patates rostides.

[CONSELLS: [Aprofita la primavera per renovar la teva alimentació i reactivar la salut. El primer pas és incloure en la dieta aliments bàsics ecològics, frescos i de proximitat.

Això t’assegura que no contenen restes de pesticides ni herbicides, hormones o additius de síntesi.

[Hem dissenyat un menú de primavera equilibrat, amb una llista dels aliments de temporada: fruites vermelles com ara maduixes, gerds, nabius; api; préssecs i nectarines; tomàquets; patates, verdures de fulla verda i pebrots.

1

2

3

4

1] Seitan fresc. Natursoy 2] Bulgur d'espelta. Biogra 3] Pa alemany. Schnitzer 4] Cafè molt. Veritas [ 88

Recepta. Amanida de kale, quinoa i azukis

89 ]

RECEPTA . VERITAS Recepta. Pancakes de plàtan i coco

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL PLA D’ACOMPANYAMENT NUTRICIONAL, DIGITAL I GRATUÏT,

BATCH COOKING I FAMÍLIES

[ 90

Pancakes de plàtan i coco Solem associar els pancakes amb plats preparats a partir de farines refinades i poc saludables. Però saps que existeixen alternatives més saludables a aquest plat?

Avui et portem uns pancakes lliures de farina que et mantindran saciat durant hores.

INGREDIENTS: · 1 iogurt de coco · Maduixes liofilitzades · Xarop d’auró

· 2 plàtans madurs · 5 ous · 100 g de coco ratllat · Canyella molta · Oli de coco 1

2

3 1] Plàtan 2] Oli de coco. Dr. Goerg 3] Maduixes liofilitzades. Vegetalia

ELABORACIÓ: 1] Aixafa els plàtans amb una forquilla.

2] Barreja’ls amb els ous i la farina de coco.

3] Afegeix-hi la canyella i barreja-ho fins a aconseguir una textura homogènia.

4] Escalfa l’oli de coco a la paella a foc mitjà i aboca-hi la mescla. Ajuda’t d’un cullerot per calcular la quantitat de cada pancake.

91 ]

5] Gira el pancake quan estigui torrat i coulo per l’altre costat.

6] Retira’l i acompanya’l de iogurt de coco, gerds liofilitzats i xarop d’auró.

[Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

TERRAVERITAS . VERITAS

Tallers online

de cuina saludable i benestar amb els millors professionals

APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

[ 92

Dimecres 6 de maig RECEPTES AMB PROTEÏNA VEGETAL Mireia Anglada amb la col·laboració de Vegetalia Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 € Divendres 8 de maig APRÈN A ELABORAR BEGUDES PROBIÒTIQUES Nerea Zorokian amb la col·laboració de Kombutxa Horari: 18.00 h - 20.00 h 10 € Dilluns 11 de maig

Xerrada/Conferència

Dilluns 11 de maig ALIMENTACIÓ ANTIINFLAMATÒRIA Dúnia Mulet Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimecres 13 de maig FENGSHUI A LA CUINA Astrid Izquierdo Horari: 18.30 h - 20.00 h

Curs/Seminari Taller de benestar

Esdeveniment especial

15 €

Taller de cuina

Taller en família

En totes les activitats, lliurem un val de 5€ per fer servir a les nostres botigues.

93 ]

TERRAVERITAS . VERITAS Dijous 14 de maig EL JAPÓ A CASA: RECEPTES SENZILLES AMB MOLTA SATISFACCIÓ Camila Loew Horari: 18.00 h - 20.00 h Dilluns 18 de maig FARMACIOLA NATURAL PER A LA DIGESTIÓ Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h

Xerrada/Conferència

15 €

15 €

Curs/Seminari Taller de benestar

Dimarts 19 de maig M’ALLIBERO DEL SUCRE: TIPS I RECEPTES INFAL·LIBLES PER NO TROBAR-LO A FALTAR Camila Loew Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimecres 20 de maig ARROSSOS DEL MÓN: RISOTTO I CURRI THAI AMB HORTALISSES DE TEMPORADA Manel Guirado Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Esdeveniment especial

Taller de cuina

Taller en família

En totes les activitats, lliurem un val de 5€ per fer servir a les nostres botigues.

[ 94

Dijous 21 de maig TALLER DE CUINA DE BÀSICS: ESTOFAT DE REMOLATXA I CEBA VERMELLA, PÈSOLS I ESPINACS BABY Laura Veragua Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimarts 26 de maig COM INTEGRAR PROBIÒTICS NATURALS PER ALIMENTAR LA IMMUNITAT I EL BENESTAR Mareva Gillioz amb la col·laboració de Kensho Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 €

95 ]

Dimecres 27 de maig GELATS VEGANS, SANS I CAPRITXOSOS Míriam Fabà Horari: 18.30 h - 20.30 h

15 €

Dijous 28 de maig BENTOS EQUILIBRATS I NUTRITIUS Alf Mota amb la col·laboració de Lima Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 €

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

[ 96

Abrillantador para el cabello Este abrillantador ayudará a que tu cabello crezca con más fuerza y brillo y te aportará una sensación de frescura y limpieza.

INGREDIENTS: · 100 g de agua de coco · 1 puñado de menta fresca

· 1 puñado de perejil fresco · Zumo de 1/2 limón

1 1] Aigua de coco. Amandín 2] Menta fresca.

ELABORACIÓ: 1] Infusiona al baño maría 100 g de agua de coco con un puñado de menta fresca y otro de perejil fresco, durante 10 minutos.

2] Exprime medio limón y agrega el zumo al agua de coco infusionada.

3]Cuela con una gasa, para evitar restos de hierbas en tu abrillantador.

4]Vierte en un recipiente opaco.

Aplica una pequeña dosis después de lavarte el pelo y acompáñalo de un suave masaje circular. Caduca al mes.

[MAMITABOTANICAL] 97 ]

UPCYCLING . VERITAS

[ 98

Coberter MATERIALS: · Obrellaunes · Alicates · Peça de fusta (22 x 16 cm) · Filaberquí

· 6 llaunes de llet de coco Dr. Goerg · Corda · 2 bagues · 4 claus petits · Martell · Pistola de cola en calent i adhesiu

1

1] Llet ce coco. Veritas

INSTRUCCIONS: 1] Treu les etiquetes.

2] Obre la llauna i utilitza l’obrellaunes per perfilar la vora que talla, i retira-la amb les alicates.

3] Fes dos forats a la peça de fusta amb el filaberquí.

4] Introdueix la corda per les bagues i fes un nus als extrems.

5] Fixa les llaunes a la fusta amb cola calenta.

6] Utilitza dos metres i mig de corda, fes nusos als extrems i clava la corda a la base de la fusta.

7] Voreja el recipient i torna a clavar un clau per fixar l’extrem.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]

El projecte Upcycling sorgeix com a resposta activista per donar una segona vida als envasos. L’objectiu és reduir els nostres residus, de manera que a través d’aquests tutorials pretenem inspirar-te perquè puguis fabricar tot el que necessitis o vulguis amb les teves pròpies mans.

99 ]

GRÀCIES

A TOTS ELS NOSTRES EQUIPS DE

BOTIGA FÍSICA, E-COMMERCE, MAGATZEM, OBRADOR I CUINA PER LA FEINA EXCEPCIONAL

QUE FAN

ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC WWW.VERITAS.ES [ 100