Revista Veritas abril, 2020 - Castellano

a b r i l 2 0 2 0 # n. 1 2 0

VERITAS.ES

QUÉ LE OCURRE AL ORGANISMO EN PRIMAVERA

CONSEJOS PARA AUMENTAR TUS DEFENSAS

MENÚ DÉTOX Y RECETAS DE TEMPORADA

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Somos el primer supermercado de Europa que genera un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente

EDITORIAL # VERITAS

Todo el equipo Veritas deseamos que te encuentres bien y te mandamos muchos ánimos, tanto si estás en casa, realizando un trabajo esencial o cuidando de los demás.

Las últimas semanas han cambiado nuestra forma de relacionarnos con las personas, el trabajo y nosotros mismos.

Tiempos difíciles en los que, cada uno, ha intentado hacerle la vida al otro más fácil.

Generosidad.

Dedicamos un especial agradecimiento a nuestros compañeros de tienda, e-commerce, almacén, obrador y cocina. Nuestra principal prioridad es garantizar el abastecimiento durante estos días, así como las medidas de seguridad para nuestros equipos y clientes. Muchas gracias a ti también por confiar en nosotros.

En lo que se refiere al ámbito de la divulgación, nuestros hábitos de consumo también han cambiado. El exterior ha logrado entrar en nuestros hogares a través de las pantallas: clases de yoga, cursos digitales, organización familiar, visitas virtuales a museos… La comunidad online se ha volcado para regalar-

3]

nos contenidos de gran valor añadido, y en Veritas, también hemos querido formar parte de esa experiencia.

Te invitamos a que eches un vistazo a nuestras redes sociales. Desde @ supermercadosveritas hemos compartido e-books cargados de consejos, menús y recetas para facilitarte tu estancia en casa, y en @terraveritas hemos inaugurado los vídeos de IGTV, de la mano de nuestros talleristas.

También hemos adaptado nuestra revista al formato digital. En este número encontrarás información muy útil para reforzar tus defensas, para comer saludable ahorrando tiempo en la cocina, para combatir la astenia primaveral a través de la alimentación y así poder vivir con plenitud la estación y, por supuesto, menús, técnicas de cocina y recetas de temporada.

Esperamos que disfrutes de este número: nuestra primera revista interactiva. ¡Pronto volveremos en papel!

Nuestros mejores deseos para ti y tu familia.

SUMARIO # VERITAS

CLICA EN LAS IMÁGENES PARA IR DIRECTAMENTE A LA SECCIÓN

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SALUD

DIVERSIDAD

BATCH COOKING

¿Astenia primaveral?

Claves para superarla

ETS EL QUE MENGES

Enriquece tu dieta con semillas y… ¡mejora tu salud!

Cómo organizar las comidas y evitar los procesados

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ESTILO DE VIDA

EN FAMILIA

BIENESTAR

MAI VIVES

SOY LO QUE COMO

Guía para depurar tu cuerpo

Yoga para niños (y padres) en casa

¿Sabes lo que necesita tu piel en primavera?

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BOTIQUÍN

ENTREVISTA

ANÁLISIS COMPARATIVO

ALF MOTA

SOY LO QUE COMO

NURIA FONTOVA

Ayudas naturales para fortalecer las defensas

Marc Vergés

ADAM MARTÍN

Leche ecológica: la más saludable

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FONDO DOCUMENTAL

LEER ETIQUETAS

REPORTAJE

ECORGANIC

Los pesticidas dañan el sistema nervioso

CARLOS DE PRADA [4

Pan de leche

DOLORES RAIGÓN

#Yocomoencasa y me cuido

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NUESTRO OBRADOR

SOSTENIBILIDAD

Uniformes responsables y sostenibles

LAB VERITAS

ANNA BADIA

Te presentamos los nuevos L-casei de la marca Nadols de fresa, limón y soja con fresa.

SOMOS CONSCIENTES

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SÁCALE PROVECHO

TÉCNICAS DE COCINA

DE TEMPORADA

MENÚ

ALF MOTA

MIREIA ANGLADA

VEGGIEBOOGIE

Artesana, la barra por excelencia

Brócoli: el alimento perfecto

Semillas molidas: aprovecha todo su potencial

Veggie rolls con salsa de cacahuete

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RECETA

BEAUTY KITCHEN

UPSCYLCING

Ensalada fácil de rúcula

GLENN COTS

Limpiador facial

MAMITA BOTANICAL

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Jardinera de hierbas aromáticas

MARTA SECOND

¡Seguimos colaborando con entidades sociales!

Menú détox

SALUD # VERITAS Receta. Copa de muesli con chía, lino y fresas

Receta. Gratín de coliflor en salsa de tomate.

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CON LA COLABORACIÓN DE

¿Astenia primaveral?

Claves para superarla Esta época del año es una de las que más nos afecta: los cambios en la luz, la temperatura y el ambiente alteran nuestros biorritmos, lo que provoca la astenia primaveral.

Comer bien, moverse y seguir una rutina saludable es fundamental para aligerar los síntomas.

ALIMENTARSE DE FORMA SANA ES UNA CONDICIÓN FUNDAMENTAL PARA QUE EL CUERPO OBTENGA LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA ESTIMULAR CORRECTAMENTE EL SISTEMA INMUNITARIO.

7]

SALUD # VERITAS En primavera se alargan los días, las variaciones de temperatura son frecuentes y, mientras el cuerpo se adapta, puede que notes una sensación de fatiga y debilidad generalizadas. Dicho trastorno se conoce como astenia primaveral y afecta a una de cada diez personas, especialmente mujeres entre 20 y 50 años.

Receta. Revuelto de brócoli con aguacate.

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Además de mantener una buena alimentación y dormir las horas necesarias, hacer deporte es fundamental porque al hacer ejercicio generas betaendorfinas, unas sustancias químicas producidas por el cerebro que son capaces de alterar el funcionamiento de otras célu-

9]

las. Las betaendorfinas se conocen como “los neurotransmisores de la felicidad, el bienestar y el placer” porque despiertan la sensación de alegría y felicidad. Si, por contra, sus niveles bajan, la sensación pasa a ser de malestar generalizado y decaimiento.

SALUD # VERITAS Receta. Chutney de mostaza amarilla, jengibre y dátiles.

DIETA DE TEMPORADA Alimentarse de forma sana es una condición fundamental para que el cuerpo obtenga los nutrientes necesarios para estimular correctamente el sistema inmunitario y así poder combatir los síntomas de la astenia primaveral. El objetivo es proporcionar al organismo los grupos de nutrientes fundamentales: proteínas, hidratos de carbono, [1

[2

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grasas, sales minerales, vitaminas y agua.

Es importante aumentar la dosis de alimentos ricos en vitamina C (cítricos, fresas, kiwi, mango, piña, palo santo, melón, pimiento y tomate), vitamina B (verduras de hoja verde de la familia de las coles, coliflor, brócoli, cereales integrales y legumbres), minerales (algas y verduras de [4

1] Macarrones con lino.

El Granero 2] Alga dulse. Porto Muiños 3] Avena en grano. Biográ 4] Avellana tostada. Eco Natura [ 10

tierra redondas, de raíz y de hoja) y que aportan energía (dátiles, legumbres y frutos secos). En cuanto a los hidratos de carbono, pertenecerán preferiblemente al grupo de los complejos, con un contenido elevado en vitamina B, como los cereales integrales, el arroz, el mijo o la avena.

HORA DE ELIMINAR TOXINAS Y no olvides que en esta época es aconsejable eliminar el exceso de toxinas almacenadas en el cuerpo; por lo que puedes aprovechar para incorporar a tu dieta ensaladas, frutas y semillas. [soycomocomo.es]

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DIVERSIDAD # VERITAS

Enriquece tu dieta con semillas y… ¡mejora tu salud!

Receta. Salmón marinado con aguacate y arroz.

Las semillas ecológicas aportan sabor y textura a muchísimas recetas, a la vez que las enriquecen gracias a sus propiedades antioxidantes y revitalizantes, fruto de los muchos nutrientes que atesoran.

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Sabrosas, crujientes y oleaginosas, pueden añadirse a casi todos los platos y una pequeña cantidad es suficiente para beneficiarte de sus cualidades. Entre muchos otros nutrientes, proporcionan ácidos grasos omega-3, 6 y 9, minerales, vitaminas del grupo B y E, fibra y lecitina.

SÉSAMO NEGRO Contiene un 20% de proteínas de alto valor biológico, que son un excelente regulador del sistema nervioso, y la mitad de su peso está constituido por ácidos grasos que fluidifican la sangre y reducen el colesterol nocivo. Asimismo, es una gran fuente 13 ]

de calcio: aporta nada menos que 883 mg por cada 100 g, que además es de excelente absorción, ya que se acompaña de fósforo y magnesio.

Y gracias a su contenido en hierro (14.5 mg) y proteínas resulta un alimento muy energético y mineralizador.

[En la cocina. Es un ingrediente habitual de panes y repostería y también se puede tomar con yogur o compota y añadir a ensaladas, mueslis o salsas. Ten en cuenta que si estas semillas atraviesan el tracto digestivo intactas se desaprovechan, por lo que es aconsejable molerlas o masticarlas bien.

DIVERSIDAD # VERITAS

LINO DORADO Es extraordinariamente rico en fibra y ácidos grasos omega-3, que destacan por incrementar los niveles de colesterol HDL (el bueno). En cuanto a su sabor, es neutro y cuando se mastica tiene una consistencia mucilaginosa que actúa como lubricante intestinal.

[En la cocina. Para aprovechar sus efectos laxantes deja un puñado de semillas en remojo durante toda la noche, junto con dos ciruelas pasas, y tómalas por la mañana con un zumo de fruta o un yogur, por ejemplo.

CÁÑAMO PELADO Destaca por su elevado porcentaje en proteínas y ácidos grasos insaturados.

Aunque proviene de la planta Cannabis sativa, se trata de una variedad destinada al uso alimentario cuyo contenido en tetrahidrocannabinol (un cannabinoide de efecto psicoactivo) es prácticamente nulo (0.2%). En cambio, en otras subespecies de Cannabis sativa, de las que se obtiene la marihuana, los niveles pueden llegar al 5%.

[En la cocina. Puedes consumir las semillas de cáñamo enteras (añadiéndolas a galletas o panes), trituradas (como condimento para ensaladas o sopas) o molidas en formas de harina (para hacer masas de pizza, pasteles o hamburguesas vegetales).

Receta. Pudding de chía y cacao con frutos rojos.

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PIPAS DE GIRASOL Poseen un 27% de proteínas, vitaminas B1 y E (necesarias para el buen estado del sistema nervioso y la piel) y ácidos grasos omega-6, que ayudan a controlar los niveles de colesterol.

En la cocina. Si las tomas regularmente elígelas crudas y sin tostar para asegurar que mantienen intactas sus propiedades. Igualmente, las puedes tostar un poco en una sartén y añadir unas gotas de salsa de soja al final para que queden ligeramente saladas.

[MAI VIVES. Consultora de nutrición y salud]

LA MEZCLA PERFECTA

Una de las formas más sencillas y sabrosas de incorporar semillas a la dieta es elegir mezclas ya molidas y envasadas. Las semillas se muelen en frío con el objetivo de proteger sus ácidos grasos esenciales y facilitar la absorción de sus nutrientes por el organismo.

[Lino y girasol. Esta mezcla es rica en vitamina E y selenio, dos antioxidantes que protegen las células del estrés oxidativo, y también en zinc, un oligoelemento muy beneficioso para el cabello, la piel y las uñas.

[Lino marrón, trigo sarraceno, frambuesas, arándanos y fresas. Una propuesta apta para dietas veganas y sin gluten, con un elevado nivel de fibra, omega-3, hierro y magnesio.

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[6 1] Semillas de lino dorado. Ecobasics 2] Semillas de girasol. Veritas 3] Sésamo negro. El Granero 4] Semillas de lino y girasol. Linwoods 5] Semillas de cáñamo pelado. Biográ 6] Lino. El Granero

15 ]

BATCHCOOKING # VERITAS

Cómo organizar las comidas y evitar los procesados APÚNTATE AL PLAN DE ACOMPAÑAMIENTO

NUTRICIONAL DIGITAL Y GRATUITO

BATCH COOKING Y FAMILIAS

Con el método batch cooking es posible comer saludable sin estar horas cocinando: basta con planificarse bien. ¡Te explicamos cómo hacerlo!

Receta. Quinoa con verduras.

[ 16

CON LA COLABORACIÓN DE

La excepcional situación de confinamiento que vivimos recientemente ha alterado la rutina habitual de nuestras comidas y, aunque no hay dos hogares iguales y las circunstancias laborales y familiares son distintas en cada caso, el objetivo es el mismo para todos: que las comidas sean lo más saludables posible. Para lograrlo, es importante partir de una planificación previa porque, como en todo, la clave está en la organización.

17 ]

El método batch cooking propone una colección de recursos e ideas que facilitan dicha organización y, aunque parezca paradójico, si quieres ahorrar tiempo en la cocina, es recomendable dedicar un par de horas a preparar unos platos básicos que luego combinarás entre sí a lo largo de la semana.

BATCHCOOKING # VERITAS

ELIGE SOLO ALIMENTOS DE VERDAD Los procesados no tienen sitio en una dieta sana y es fundamental eliminarlos. Los reconocerás porque no se parecen en nada a los alimentos originales y están cargados de azúcares, aditivos, grasas de mala calidad y harinas refinadas. Unos ingredientes que los convierten en productos poco nutritivos, adictivos y nada saludables.

LA LISTA DE LA COMPRA AL DETALLE Elabora una lista de la compra detallada y ordenada por grupos alimentarios para disponer de una despensa perfectamente surtida.

[Frescos imprescindibles: verdura, fruta, huevos, carne y pescado.

[Productos básicos y conservas: aceite de oliva virgen extra, cereales integrales (arroz, trigo sarraceno, mijo, quinoa, avena), frutos secos, semillas, legumbres (secas o cocidas), tostadas de trigo sarraceno, pasta de harina integral o de legumbres, tomate triturado, tahín, crema de almendra o de cacahuete, olivada, paté vegetal, paté de pescado azul, hummus, bebidas vegetales sin azúcares añadidos, yogures (de coco, de cabra o de oveja), queso de cabra o de oveja, chocolate negro con 85% de cacao o cacao puro, café, té e infusiones.

Receta. Ensalada de espárragos trigueros.

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[Alimentos terapéuticos que ayudan a mantener las defensas altas: ajo, cebolla, setas shiitake, vegetales ricos en vitamina C (perejil, pimientos, crucíferas y cítricos) y provitamina A (zanahorias, espinacas y calabaza), fermentados (kéfir, aceitunas, vinagre de manzana crudo y chucrut).

PLATOS BÁSICOS PARA COMBINAR La idea es preparar algunas bases fáciles y rápidas de hacer y, cuando vayas a consumirlas, completarlas con un poco de proteína (carne, pescado): verduras al horno o al vapor, cremas y salteados de verduras, patata y cereal cocido (como los guardarás en la nevera tendrán efecto prebiótico), huevos hervidos durante cuatro minutos para que la yema quede cruda, hummus, paté de sardinas... Y no olvides tener en cuenta qué aguantará en la nevera y qué se deberá congelar. [soycomocomo.es] [1

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1] Shiitake deshidratado. Cook 2]Penne rigate. Girolomoni 3] Tomate triturado. Biosabor 4] Kéfir de oveja. Peralada 5] Paté de sardina. Pan do Mar

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ESTILODEVIDA # VERITAS

Guía para depurar tu cuerpo

La primavera es el momento perfecto para limpiar y fortalecer el organismo, liberándolo de toxinas y estimulando las defensas.

Una alimentación consciente y un estilo de vida saludable contribuirán a descongestionar el hígado, aumentando así la eficiencia de su labor depurativa.

Receta. Ensalada de wakame, tempe y germinados.

[ 20

Una dieta sana y equilibrada no solo es importante para desintoxicar el cuerpo, también potencia tu respuesta inmunitaria a la hora de combatir las dolencias típicas de esta estación, como las alergias por el exceso de polen, la astenia primaveral o la fatiga.

COME MÁS HOJAS VERDES

ALIÑA CON VINAGRE DE UMEBOSHI

REDUCE LA SAL Y TOMA ALGAS

Condimenta tus platos con limón o vinagre de arroz o de umeboshi; al hígado le va muy bien el ácido porque le es de gran ayuda para transformar las grasas y liberar las toxinas.

Asimismo, estos ingredientes contribuyen a alcalinizar el organismo, un hecho que evita la acidificación del medio interno y que propicia el desarrollo de enfermedades.

21 ]

Aumenta la ingesta de hojas verdes (coles, rúcula, canónigos, escarola, alcachofas, tirabeques). Aportan clorofila y oxígeno, y son muy ricas en vitamina C, lo que estimula las defensas e incrementa tu nivel de energía.

Para ayudar al hígado en sus tareas depurativas y regeneradoras es conveniente disminuir el consumo de sal e incluir algas marinas en tus menús. Las algas de lago, como la espirulina y la chlorella, también son muy efectivas y puedes tomarlas añadiendo una cucharada pequeña a batidos, cremas, vinagretas, etc.

ESTILODEVIDA # VERITAS ALCACHOFAS. TÉCNICAS DE COCINA [1

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CENA MÁS TEMPRANO

1] Vinagre de umeboshi.

Terra Sana 2] Espirulina. Iswari 3] Kombucha.

Kombutxa 4] Kéfir. Nadols

Adelantar la última comida del día es vital para asegurar el reposo nocturno del hígado y el sistema digestivo. Si te acuestas cuando aún estás haciendo la digestión, los citados órganos se saturan y evitan que descanses adecuadamente, lo que aumenta la fatiga, el mal humor y la irritabilidad, principalmente por las mañanas. Recuerda que el buen funcionamiento de los sistemas inmune y nervioso depende, en gran parte, de un sueño de calidad. [ 22

HAZ EJERCICIO AL AIRE LIBRE DESHAZTE DE LAS EMOCIORealiza estiramientos regularmen- NES REPRIMIDAS te y aprovecha el buen tiempo para practicar ejercicio al aire libre: estarás en plena forma y en calma. Cualquier actividad física contribuye a mejorar las funciones metabólicas y depurativas del hígado, mientras que el resto del organismo y el sistema nervioso también se benefician del movimiento y el contacto con la naturaleza.

[ALF MOTA. Cocinero y profesor de cocina saludable y terapéutica]

Ten presente que el hígado es un órgano hipersensible y todas las emociones que no expresas y guardas en tu interior se quedan “atascadas” en el mismo y dificultan su buen funcionamiento.

APOYA A TUS BACTERIAS AMIGAS Fomenta las bacterias amigas, aquellas que te protegen de virus y patógenos y regulan tus emociones. Se encuentran en los alimentos probióticos: chucrut, pickles, umeboshi, kombucha, kéfir, etc.

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ENFAMILIA # VERITAS

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CON LA COLABORACIÓN DE

Yoga para niños (y padres) en casa El yoga es una disciplina muy completa, que permite airear la mente, oxigenar el cuerpo y mantener la forma física. Además, es perfecta para practicar en familia porque crea un espacio de intimidad y de aproximación real entre padres e hijos mientras disfrutan juntos de un rato de diversión.

EL EJERCICIO ES SALUD, TANTO FÍSICA COMO MENTAL, Y EN ESTOS DÍAS EN LOS QUE NUESTRA RUTINA SE HA VISTO ALTERADA, ESTA MÁXIMA UNIVERSAL COBRA EL MÁXIMO PROTAGONISMO. La cuarentena domiciliaria que hemos tenido que guardar por el coronavirus nos ha dado la oportunidad de hacer ejercicio en casa y el yoga es unos de los más recomendables para practicar en familia.

LIBERTAD DE ELECCIÓN La palabra yoga significa unión. ¿Unión de qué? La capacidad humana es potencialmente infinita y creativa, pero en la prác25 ]

tica es limitada. Así que es una relación entre lo que creemos que somos y de lo que somos capaces, aunque no lo sepamos. De eso trata realmente la práctica de yoga, y por eso cuando el pequeño practica yoga debe estar en un espacio de libertad en el que sea él mismo y pueda decidir cómo quiere relacionarse con el resto del grupo tomando la responsabilidad de sus propias decisiones.

ENFAMILIA # VERITAS Quizá pienses que los niños no tienen bastante capacidad o criterio para decidir según qué, pero no es cierto: generalmente son mucho más sabios que los adultos . De hecho, son un elemento de aprendizaje impresionante para los mayores, y para comprenderlo basta con observarles y ver de lo que son capaces.

Verás la frescura, la sencillez, la mirada de inocencia con la que juegan, porque todo su mundo es un juego.

ATENCIÓN Y JUEGO POR ENCIMA DE TODO Lo más importante cuando practiques yoga con tu hijo es que le dediques atención completa y que respetes el juego. A los pequeños les encanta que les prestemos atención y que juguemos. A menudo, dicen que están demasiado ocupados y que no tienen espacio para jugar, y también

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se quejan porque los padres andan tan liados que no tienen tiempo para jugar.

La reflexión la podemos hacer todos: ¿tenemos la capacidad de atención completa con nuestros hijos? Si es así, ¿la practicamos? ¿Buscamos el espacio para hacerlo? ¿Tomamos responsabilidad de todas nuestras decisiones y actos?

OBJETIVO: APRENDER JUNTOS Cuando a un adulto le encanta la cocina, tocar la guitarra, proyectar edificios, curar a pacientes, pasear por el bosque, bañarse en el mar… Como adulto, ¿aprende algo? ¿O quizá lo sabe todo sobre eso que le hace vibrar? A los niños, hay que procurar hacerles vibrar y el aprendizaje lo haréis juntos.

Y disfrutareis viendo como disfrutan descubriéndose el cuerpo, las emociones y la mente. Precisamente una de las cualidades principales del yoga es crear un equilibrio entre estos tres aspectos del ser. [soycomocomo.es] 1]

POSTURAS FÁCILES PARA TODA LA FAMILIA 1] SALUDO AL SOL Es el calentamiento perfecto para una sesión de yoga porque se estira todo el cuerpo y, además, al pequeño le resulta muy divertido.

2]

3]

2] PERRO Es la asana ideal para tonificar la musculatura de la espalda y reforzar el cuello y los hombros. También se estiran los isquiotibiales y los gemelos.

3] MONTAÑA Esta postura mejora la alineación corporal y proporciona firmeza al abdomen, a la vez que fortalece pies y piernas.

4]

4] ÁRBOL Es una de principales asanas de equilibrio. El pie apoyado en el suelo simboliza las raíces del árbol que lo unen a la tierra y los brazos son las ramas que crecen hacia lo alto.

27 ]

BIENESTAR # VERITAS

¿Sabes lo que necesita tu piel en primavera?

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Tras el letargo invernal, la necesidad básica de la piel es la hidratación. Los activos ecológicos serán su mejor alimento y le aportarán los nutrientes que precisa para recuperar el equilibrio y la elasticidad.

Una piel sana es vital para el buen estado del organismo: no solo es el órgano más extenso, es también el que mejor refleja lo que ocurre dentro del cuerpo y, a la vez, posibilita que sientas el contacto, el calor, la humedad, etc.

Por eso, no debes limitar su cuidado al aspecto estético: hay que dar un paso más y alimentarla adecuadamente para asegurar su equilibrio y buena salud.

¿QUÉ INGREDIENTES SON MÁS ADECUADOS TRAS EL INVIERNO?

Exfoliante corporal con cítricos

Sequedad, tirantez, descamación o rojeces son algunas de las herencias invernales, fruto de los cambios de temperatura, las calefacciones y el frío. Las hidratantes a base de activos antioxidantes (salvia, extracto de granada, aceite de argán), ácidos grasos (aceite de rosa mosqueta, manteca de karité) y vitaminas son un gran aliado para acelerar su recuperación.

¿ES NECESARIO HACER UNA EXFOLIACIÓN? Sí, una vez a la semana es recomendable eliminar las células muertas para desobstruir los poros y que puedan actuar los cosméticos de tratamiento.

Los exfoliantes ecológicos, como la arcilla blanca, no alteran el manto hidrolipídico ni causan enrojecimiento.

29 ]

BIENESTAR # VERITAS

¿CUÁNDO HAY QUE APLICAR LA HIDRATANTE?

¿SE PUEDE USAR LA MISMA CREMA PARA TODO EL CUERPO?

Para asegurar su eficacia, tienes que ser constante y ponerte la crema cada día, por la mañana y antes de acostarte, calentándola previamente con las manos para incrementar la penetración de los activos. Y mejor si lo haces después de la ducha, cuando los poros están dilatados.

No es aconsejable, ya que algunas partes del cuerpo son diferentes en cuanto a grosor y textura. Codos, rodillas y talones reclaman ingredientes regeneradores, como el aloe vera o la caléndula, mientras que las manos requieren un cuidado más emoliente (aceite de oliva, manteca de karité), sobre todo en los huecos que hay entre los dedos porque es la parte que más acusa la sequedad.

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¿POR QUÉ ES MEJOR LA COSMÉTICA NATURAL Y ECOLÓGICA? La barrera dérmica no es totalmente impermeable y cualquier producto que se aplique sobre la piel puede atravesarla y llegar a la sangre. De ahí la importancia de evitar los cosméticos formulados con derivados petroquímicos, parafinas, siliconas y otros compuestos sintéticos, que son capaces de traspasar esa barrera y pueden influir negativamente en el organismo. Por su parte, la cosmética natural y ecológica garantiza (gracias a sus certificaciones oficiales) que esas sustancias no están presentes en sus fórmulas y que únicamente contienen ingredientes naturales que hidratan, protegen, calman y regeneran, respetando el pH cutáneo en todo momento.

[NURIA FONTOVA. periodista especializada en belleza y salud]

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1] Aceite corporal de rosa mosqueta. Mon 2] Crema facial de granada. Santé 3] Exfoliante de arcilla. Cattier

BOTIQUÍN # VERITAS

Ayudas naturales para fortalecer las defensas [1

La actual pandemia del coronavirus ha puesto a prueba nuestro sistema inmunológico y es importante que el cuerpo esté fuerte y preparado. ¿Podemos ayudarle? Sí, complementando una alimentación sana y equilibrada con suplementos naturales que activan las defensas.

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1] Cápsulas de vitamina C. Ecorganic 2] Extracto de equinácea.

Ecorganic 3] Extracto de propóleo.

Ecorganic [ 32

CON LA COLABORACIÓN DE

VITAMINA C Además de ser imprescindible para el crecimiento, esta vitamina hidrosoluble contribuye al correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Se encuentra principalmente en frutas, vegetales y complementos naturales, como la acerola bio, que atesora un 17% de vitamina C.

EQUINÁCEA Originaria de América del Norte, las tribus indígenas la usaban para curar heridas y tratar las mordeduras de serpientes debido a sus propiedades terapéuticas. Es un antibiótico natural que refuerza las defensas activando la producción de leucocitos, los encargados de bloquear la acción de virus y bacterias.

PROPÓLEOS Es una sustancia que elaboran las abejas para construir sus colmenas y protegerlas de bacterias y otros parásitos. Se calcula que existen entre 200 y 300 componentes activos en el propóleos (como aceites esenciales, polen, minerales y vitaminas) y sus cualidades antivíricas y antibacterianas son ideales para prevenir y tratar gripes, resfriados y otras afecciones respiratorias.

33 ]

ENTREVISTA # VERITAS

“Las grasas no solo no nos engordan, sino que nos ayudan a adelgazar”

[Marc Vergés, nutricionista evolutivo APÚNTATE AL PLAN DE ACOMPAÑAMIENTO

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PESO IDEAL

“HAY QUE PASAR DE UNA AGRICULTURA EXTENSIVA A UNA MÁS SOSTENIBLE EN TODOS LOS SENTIDOS”.

[ 34

Habla con pasión y con la convicción de que la salud depende mucho de un mismo. Marc Vergés es graduado en Nutrición Humana, máster en Fitoterapia y tiene un posgrado en Medicina Naturista, además de ser entrenador deportivo. Es autor de los libros Grasas buenas y Paleodieta para deportistas, los dos publicados por Amat.

¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN EVOLUTIVA?

AHORA SABEMOS QUE LAS GRASAS NO SON LOS MALOS Consiste en defender como base DE LA PELÍCULA. alimentaria aquellos alimentos que han estado más tiempo en contacto con la especie humana y en etapas en las que el ser humano ha tenido una mejor composición corporal y más capacidad adaptativa. Y también es importante recuperar los alimentos tal y como los comíamos antes.

35 ]

Hay grasas que hasta ahora creíamos que nos engordaban, y ahora nos damos cuenta de que no solo no nos engordan, sino que nos ayudan a adelgazar. Eso es porque es más costoso gestionar estas grasas que las propias calorías que tienen.

PONME ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS CON GRASAS SALUDABLES.

ACEITE DE COCO. TÉCNICAS DE COCINA

El aceite de coco, por ejemplo. Algunos estudios demuestran que es capaz de reducir el perímetro de la cintura, pero tiene que ser virgen extra y no refinado. En cuanto a la yema de huevo, hemos pasado de decir que solo se podían comer dos o tres huevos a la semana a comer hasta dos al día sin problemas. Y el aceite de oliva es fantástico: me- Y DENTRO DE LA DIETA EVOjora la absorción de las vitaminas LUTIVA, ¿CUÁL ES EL PAPEL liposolubles y esto tiene un efec- DE LOS CARBOHIDRATOS? to muy positivo en las dietas para Hace muchos años tuvimos que volvernos muy eficientes para gestionar perder peso. los pocos azúcares que nos llegaban y esto ha sido uno herramienta fantástica para sobrevivir como especie: de vez en cuando encontrábamos un tubérculo o aparecían frutas con el buen tiempo o nos atrevíamos a coger la miel de una colmena. Esta eficiencia que teníamos antes, ahora, con tanta abundancia de hidratos, se ha convertido en un arma de doble filo. El cuerpo está saturado y acaba creando una resistencia a la insulina que nos impide gestionar bien estos hidratos y hace que engordemos, tengamos diabetes de tipo 2 o una Receta. Café bulletproof. inflamación de bajo grado crónica, entre otras cosas. [ 36

ENTONCES, ¿TU RECOMENDACIÓN EN CUANTO A LOS CARBOHIDRATOS CUÁL SERÍA?

TAMBIÉN HABLAS DE LA IMPORTANCIA DE TENER UNA MICROBIOTA SANA.

Comer los carbohidratos que son más naturales y que vienen con un contenido antinflamatorio añadido, como la patata lila o la zanahoria salvaje, que también es lila.

El color es importante: los hidratos que menos nos interesan son aquellos que tienen un color marrón claro-vainilla.

Sí, en los últimos años hemos aprendido que hay una gran diferencia entre las principales tribus de cazadores-recolectores que todavía quedan hoy en día y el resto del mundo.

La diferencia se encuentra en la variedad de microorganismos amigos –la microbiota– que tenemos en las tripas y también en la cantidad: los

37 ]

cazadores-recolectores tienen más variedad y más cantidad. La consecuencia es que tienen menos patologías en general y una ausencia total de cualquier enfermedad moderna.

Tenemos que imitar la microbiota de estas poblaciones potenciando los alimentos con fibra y consumiendo fermentados (pickles, kombucha, miso, kéfir, yogures), que son ricos en microorganismos beneficiosos.

PICKLES. TÉCNICAS DE COCINA

¡PERO EN EL PALEOLÍTICO TODO ESTO NO EXISTÍA! Es verdad, pero no se trata solo de imitar exactamente lo que hacíamos en el pasado, sino de aprovechar también las cosas que son interesantes de hoy en día, combinar aquello que antes nos había hecho muy fuertes con aquello que hoy en día nos puede ayudar.

Receta. Ensalada refrescante. [ 38

¿QUÉ PAPEL TIENEN LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS EN TU PLANTEAMIENTO? Teniendo en cuenta que estamos en un ambiente que afecta negativamente nuestro sistema inmunológico, es coherente y racional reducir los químicos que provienen de lo que comemos. Hay que pasar de una agricultura extensiva a una más sostenible en todos los sentidos.

HAZ UNA RECOMENDACIÓN SENCILLA PARA ALGUIEN QUE QUIERA DAR UN PRIMER PASO PARA MEJORAR SU ALIMENTACIÓN. Fácil: que los primeros platos sean ensalada o verdura verde ecológica bien bañada en aceite de oliva.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio] ai15789129519_GENER 2020-NATURSOY-ESP.pdf

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13/01/2020

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ANÁLISISCOMPARATIVO # VERITAS

Leche ecológica: la más saludable

Procedente de vacas alimentadas y cuidadas de manera natural, la leche ecológica es más nutritiva que la no ecológica. Por ejemplo, contiene más ácidos grasos omega-3 y aporta más calcio que la leche no ecológica “rica en calcio”. [ 40

La composición química de la leche es muy compleja y completa y depende de la especie, la raza y lo que come el animal. En el caso de la de vaca, la que procede de ganado alimentado con pasto ecológico, y cuyo bienestar está garantizado, posee un perfil nutricional más saludable y está controlada e identificada en todo momento, lo que asegura su trazabilidad. Destaca por su aporte de minerales, vitaminas A, D y del grupo B y proteínas de alto valor biológico. En lo referente a su porcentaje de grasa depende de si es entera, semidesnatada o desnatada.

APORTA ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Comparada con la no ecológica, la leche ecológica contiene unos niveles más altos de ácidos grasos omega-3 (que resultan muy beneficiosos para el sistema cardiovascular y reducen el colesterol), y hasta cinco veces más cantidad de ácido linoleico conjugado (CLA), un excelente antioxidante que fortalece el sistema inmune, entre otras propiedades.

41 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO # VERITAS

ES MUY RICA EN CALCIO El calcio es el componente esencial de los huesos y la leche y otros productos lácteos aportan casi las dos terceras partes de la cantidad recomendada de dicho mineral, que es fundamental para el desarrollo óseo en niños y adolescentes y para la buena salud ósea en adultos y ancianos.

Al estudiar el nivel de calcio en ambos tipos de leche, vemos que es muy superior en el caso de la ecológica: cada 100 ml poseen un 2.22% más

de calcio que la leche no ecológica comercializada como rica en calcio (figura 1). Un hecho que, además de resultar paradójico, pone de manifiesto que la leche ecológica mantiene intactos sus nutrientes naturales.

TIENE MENOS ACIDEZ El pH de la leche es ligeramente ácido (es decir, entre 6.6 y 6.8), por lo que otra propiedad a considerar es la acidez o la cantidad de ácido láctico que contiene, que suele estar en

Figura 1. Nivel de calcio en la leche ecológica y no ecológica.

235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 -

234,3 ECOLÓGICA

229,2 NO ECOLÓGICA

Concentración en calcio (mg/100 mL)

Tabla 1. Diferentes parámetros físicos de la leche ecológica y no ecológica

pH Densidad (g/mL) Acidez (% de ácido láctico)

Ecológica 6.63 1.0249 0.15% [ 42

No ecológica 6.65 1.0323 0.18%

Las galletas saladas de trigo espelta ideales como APERITIVO

AL ESTUDIAR EL NIVEL DE CALCIO EN AMBOS TIPOS DE LECHE, VEMOS QUE ES MUY SUPERIOR EN EL CASO DE LA ECOLÓGICA: CADA 100 ML POSEEN UN 2.22% MÁS DE CALCIO QUE LA LECHE NO ECOLÓGICA.

biocop.es

torno al 0.15-0.16%. A ese respecto, la no ecológica enriquecida con calcio es ligeramente más ácida (un valor que se expresa en porcentaje de ácido láctico) que la procedente de ganaderías ecológicas (tabla 1).

En cuanto a la densidad, la leche de vaca tiene una densidad media de 1.032 g/ml y la no ecológica presenta mayor densidad, la fracción sólida (compuesta por proteínas, glúcidos, minerales…) coagula,formándose una separación con mayor fracción acuosa en la leche no ecológica. Y aunque la densidad de la leche no ecológica es mayor, la viscosidad es inferior.

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia] 43 ]

Con todo el sabor y la calidad de las galletas Biocop

FONDODOCUMENTAL # VERITAS

Los pesticidas dañan el sistema nervioso Sabemos que la estabilidad de los pesticidas usados en los cultivos es lo que facilita que permanezcan en los alimentos y, a raíz de dicha realidad, una investigación reciente ha puesto en evidencia que la exposición simultánea a varios de esos fungicidas puede dañar las células del sistema nervioso.

PESTICIDAS

[ 44

Un estudio realizado con la colaboración de científicos de la Universidad de Aston (Reino Unido, 2012) aborda el hecho de que muchos pesticidas son usados, cada vez más, en combinaciones con otros pesticidas en la lucha contra las plagas de los cultivos y que su estabilidad asegura la permanencia de tales combinaciones en los productos alimentarios.

Se investigaron los efectos de tres fungicidas (pyrimethanil, cypronidil y fludioxonil), tanto aisladamente como en combinación, sobre cultivos celulares U251 y SH-SY5Y, los cuales pueden ser representativos de las células gliales y neuronales del sistema nervioso central humano.

Hacia las 48 horas las tres sustancias mostraron significativas reducciones del ATP celular a concentraciones que eran más de diez veces más bajas que aquellas que afectan significativamente a la viabilidad celular.

Los efectos sobre el metabolismo energético se reflejaron en sus marcados efectos tóxicos sobre el poten-

cial de la membrana de las mitocondrias. Además, se vieron evidencias de estrés oxidativo en términos de una caída en los tioles celulares junto con incrementos en la expresión de enzimas asociados con la formación de especies reactivas: como la GSH peroxidasa y la superóxido dismutasa.

La línea de células gliales mostró una significativa sensibilidad a la exposición a los tóxicos en términos de cambios en la expresión antioxidante de los genes, aunque la línea neuronal SHSY5Y exhibió una mayor vulnerabilidad a la toxicidad, la cual se expresó en incrementos en la expresión de la caspasa-3, lo que indica el inicio de la apoptosis o muerte celular. El cyprodinil fue el más tóxico de los agentes a nivel individual, aunque el incremento de la expresión de genes ligados al estrés oxidativo del enzima parece demostrar algún grado de sinergia en la presencia de la combinación de pesticidas.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 45 ]

LEERETIQUETAS # VERITAS

PAN DE LECHE. ECOLÓGICO

Harina de trigo

Huevos Masa madre Azúcar moreno Levadura Sal

Aroma natural Extracto de vainilla

Gluten de trigo Leche desnatada en polvo

Aceite de colza

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PAN DE LECHE. NO ECOLĂ“GICO MARCA REFERENTE DEL SECTOR

Harina de trigo

Conservadores (E-282, E-202)

Huevos Agua

Gluten de trigo Colorante (betacaroteno)

Emulgentes

(E-41,E-481) Levadura

Aceites y grasas vegetales (palma y girasol)

Acidulante (E-270)

Leche en polvo (equivalente al 8% de

Agente de tratamiento de la harina (E-300)

leche reconstituida)

Aromas Estabilizante (E-466) AzĂşcar

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LEERETIQUETAS # VERITAS

Pan de leche

El pan de leche, protagonista de muchas fiestas infantiles y meriendas familiares nos da mucho juego para preparar sándwiches dulces. Sin embargo, es importante conocer sus ingredientes para evitar un exceso de aditivos químicos.

El pan de leche ecológico de la marca Bien se elabora siguiendo la receta tradicional, con harina de trigo, huevos, azúcar moreno, aceite de colza, masa madre, leche desnatada en polvo, levadura, gluten de trigo y un toque de sal, vainilla y aroma natural.

Pan de leche.

BIEN

Además, es importante destacar que estos ingredientes son de origen ecológico. Por ejemplo, los huevos proceden de gallinas criadas en libertad y alimentadas con pienso ecológico, del mismo modo que la leche.

Hemos comparado la etiqueta de este pan de leche con la del convencional referente del sector y la diferencia es notable. La receta contiene harina de trigo, azúcar, aceites de palma y girasol, agua, huevo, leche en polvo, levadura, gluten de trigo, emulgentes (E-41 y E-481), estabilizantes (E-466), conservadores (E282 y E-202), acidulante (E-270), agente de tratamiento de la harina (E-300), colorante (betacaroteno) y aromas.

[ 48

49 ]

REPORTAJEESPECIAL # VERITAS Receta. Judías y col kale con miso

[ 50

#YoComoenCasa y me cuido

La parte positiva de los días de conf inamiento es que nos ha servido para tomar conciencia de lo que compramos y comemos, y también ha hecho que recuperemos (o instalemos) una costumbre muy saludable: cocinar y comer en casa.

COCINAR EN CASA TE PERMITE HACERLO DE MANERA NUTRITIVA Y SALUDABLE CON PRODUCTOS DE PRIMERA CALIDAD QUE HAS ELEGIDO PERSONALMENTE.

Está claro que la alimentación, por sí misma, no evita ni cura la infección por coronavirus o cualquier otro virus, aunque sí es cierto que actúa indirectamente, fortaleciendo el organismo y permitiendo que el sistema inmunitario recupere su potencia.

De ahí la importancia de seleccionar alimentos ecológicos, ya que atesoran un mayor nivel de vitaminas C, E y A, y son más equilibrados en proteínas, oligoelementos y minerales que los no ecológicos. Además, están libres de nitratos, residuos de pesticidas y aditivos químicos que pueden perjudicar el buen funcionamiento del organismo.

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REPORTAJEESPECIAL # VERITAS

ALIMENTOS QUE PROTEGEN EL SISTEMA INMUNE Incluir en la dieta alimentos con propiedades antivíricas es una estrategia eficaz, tanto para prevenir una posible infección como para luchar contra el virus, una vez que este se ha instalado en el cuerpo.

[Ajo y jengibre. Ambos son potentes inmunoestimulantes y antivirales que combaten las infecciones y previenen la inflamación.

[Orégano. Posee propiedades antibacterianas y antivirales. Añádelo a carnes o pescados y prepara un aceite aromatizado con orégano para condimentar tus ensaladas.

[Probióticos. Yogur, kéfir, kimchi, chucrut, kombucha, miso... Sus microorganismos permanecen activos en el intestino, equilibrando la microbiota y regulando la respuesta inmune.

[Frutas y verduras ricas en vitamina C. Naranja, mandarina, kiwi, mango, piña, fresas, coles de Bruselas, brócoli, kale… Consumir vegetales que aportan vitamina C ayuda reducir la duración del proceso vírico y refuerza el sistema inmunitario.

[Suplementos que estimulan las defensas. Selenio, zinc, vitamina C, jalea real, polen, extracto de reishi, equinácea y cúrcuma.

Receta. Puding de naranja, chía y jengibre.

[ 52

CÚRCUMA. TÉCNICAS DE COCINA

DISEÑA UN MENÚ SEMANAL Y HAZ TUS PROPIAS RECETAS

Con la nevera llena, llega el momento de ponerse manos a la obra. Si tienes niños, esta es una buena ocasión para innovar, reproduciendo la estructura del menú escolar con algún cambio: por ejemplo, sustituye el arroz blanco por arroz integral o trigo sarraceno y ofrécele pasta de espelta o de legumbre.

[Ordena la despensa, la nevera y el congelador. Coloca los alimentos por grupos (frescos, secos, conservas, bebidas…) y sitúa a primera vista lo que se estropee antes para consumirlo pronto.

[Establece un menú para cada día. Piénsalo bien para que resulte equilibrado y variado.

MENÚS VERITAS

53 ]

REPORTAJEESPECIAL # VERITAS

HARINAS PICKLES. TÉCNICAS DE COCINA

[Sirve platos completos. La base de cualquier plato principal deben ser los vegetales, acompañados de proteínas de calidad, grasas vegetales sin refinar y una parte de cereales o tubérculos.

[Postres, meriendas y tentempiés. Procura que la opción principal siempre sea fruta, verdura cruda o frutos secos (naturales o tostados).

[Apuesta por la repostería casera. Haz bizcochos, galletas y pasteles utilizando diferentes variedades de harina: espelta, coco, trigo sarraceno, castaña, guisante… [ 54

Bebida de almendra casera.

[Haz tus propios fermentados y germinados. Es mรกs fรกcil de lo que parece y los tendrรกs siempre a mano.

[Prepara tu bebida vegetal favorita. Puede ser de cereales, coco o frutos secos, como almendras o avellanas.

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NUESTROOBRADOR # VERITAS

Artesana, la barra por excelencia

De corteza crujiente y miga ligera y esponjosa, la barra artesana tiene un sabor a pan de toda la vida, fruto de la larga fermentación, la masa madre y los mejores ingredientes ecológicos.

Alimento base de la dieta mediterránea, el pan forma parte de nuestra cultura gastronómica. Para acompañar cualquier plato, untar en salsas, preparar bocadillos o tostadas… La barra artesana es el pan de cabecera perfecto que no puede faltar en tu cocina. Sus extraordinarias cualidades nutricionales y su sabor, aroma y textura son fruto de una cuidada elaboración con materia prima eco[ 56

lógica, masa madre y un reposo de hasta 12 horas propio de la doble fermentación, que hace que sea un pan muy digestivo y saludable, muy distinto del pan de supermercado no ecológico, que suele llevar agentes de tratamiento de la harina y otros químicos.

Junto con la harina de trigo ecológico, uno de sus ingredientes principales es la masa madre, la responsa-

ble de su paladar característico y que resulta fundamental para conseguir un pan de calidad. De hecho, nuestra barra artesana contiene hasta el triple de masa madre que el no ecológico y unas cinco veces menos de levadura.

TIERNA DURANTE DÍAS El agua (que siempre es mineral) juega también un papel primordial debido a la naturaleza de la harina: a más calidad, más capacidad de absorción. De ahí que nuestro pan posea más agua que el no ecológico, un dato esencial durante el proceso de

elaboración, ya que cuanta más agua tiene la masa, más tiempo tarda en cocerse (para que el agua pueda evaporarse). Gracias a esa circunstancia se forma una corteza más gruesa, que mantiene el pan fresco y tierno durante varios días.

PIDE EL BONO ARTESANA La barra artesana pesa 270 gramos y puede comprarse con el Bono Artesana en todas nuestras panaderías. Incluye 10 barras más una de regalo y te ahorras 15 céntimos por pieza. Es decir, un total de 1,50 €.

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57 ] DE-ÖKO-007

SOSTENIBILIDAD # VERITAS

Uniformes responsables y sostenibles Hace unos meses planteamos a los alumnos de moda de la Escuela de Diseño LCI el reto de crear nuevos uniformes para Veritas que reflejaran nuestros valores, haciendo especial hincapié en la sostenibilidad y reciclabilidad del tejido. Tras evaluar los trabajos presentados, ¡ya tenemos ganadores!

[ 58

Los estudiantes de la asignatura Proyectos de Diseño de Moda I, de segundo curso de carrera, impartida por las profesoras Leni Palmer (grupo español) y Alicia González (grupo inglés), han tenido la oportunidad de crear unos uniformes para Veritas.

Las prendas ideadas reflejan nuestros valores de sostenibilidad, sin olvidar otros aspectos como la usabilidad, el confort y la reciclabilidad. Laia Minguell (del Departamento de Personas de Veritas) y Anna Badia (responsable de Impacto Social y Medioambiental de Veritas) visitaron la escuela para evaluar los diferentes proyectos según la calidad del diseño, la investigación de tejidos y el carácter social de cada propuesta.

LAS PRENDAS IDEADAS REFLEJAN NUESTROS VALORES DE SOSTENIBILIDAD, SIN OLVIDAR OTROS ASPECTOS COMO LA USABILIDAD, EL CONFORT Y LA RECICLABILIDAD.

De izquierda a derecha: Leni Palmer, Laia Minguell; las ganadoras del premio al proyecto social, Anna Escoda y Júlia Agut; la ganadora del premio al mejor diseño, Anna Escoda; Anna Badia y Estel Vilaseca

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SOSTENIBILIDAD # VERITAS

PROPUESTAS GANADORAS Las ganadoras a la mejor propuesta de diseño, patronaje, simplicidad y paleta de color han sido Ana Castañeda y María Pons. Por su parte, el proyecto de Anna Escoda y Júlia Agut atesora una gran labor social de cierre de ciclo porque el diseño de las prendas tiene en cuenta la reciclabilidad al final de su uso, y al involucrar en el proceso de confección

a colectivos desfavorecidos consigue un beneficioso impacto social. Finalmente, Belinda Dunkel y Maria João Cunha, las ganadoras del mejor proyecto textil, han propuesto tejidos provenientes de la regeneración con un espectacular impacto medioambiental positivo, utilizando algodones y lanas regenerativas, poliéster reciclado y tintes naturales. ¡Felicidades a todas!

Propuesta ganadora liderada por Ana Castañeda y María Pons

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[ 60

CON LA COLABORACIÓN DE

Germinados: el mejor détox La primavera es una época ideal para poner el contador a cero y desintoxicar el cuerpo. Los germinados y brotes ecológicos son alimentos extraordinarios que, además de ser muy nutritivos, depuran y regeneran el organismo de manera natural.

Los brotes y germinados ecológicos son símbolo de vida y de cambio en nuestros hábitos alimentarios. El motivo es que la germinación es el momento de sumo esplendor de una planta porque concentra su capacidad energética, vital y expansiva, a la vez que facilita que sus nutrientes y propiedades organolépticas se multipliquen al máximo.

Considerados verdaderos superalimentos por su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, su valor nutritivo se multiplica hasta diez veces o más durante el proceso de germinación, haciéndolos más biodisponibles. Asimismo, destacan por su gran poder depurativo (gracias a sus compuestos azufrados y clorofílicos) y sus propiedades alcalinizantes, regeneradoras, antioxidantes e hipocalóricas.

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¿CÓMO AÑADIRLOS A LA DIETA? Frescos y crujientes, aportan un toque de color y sabor sorprendente a muchísimas recetas. Puedes añadirlos a bocadillos, batidos verdes, ensaladas, verduras, cereales, legumbres, pescados, carnes, tortillas, patés, yogures e incluso a vinagreta o salsas. Igualmente, son ideales para picar entre horas y basta con tomar dos cucharadas diarias.

Receta. Cuscús con calabaza y garbanzos.

NOVEDADES # VERITAS

YOGUR SKYR, UNA FUENTE DE PROTEÍNAS El Skyr es un sabroso yogur ecológico originario de Islandia. Se elabora como un queso fresco, a partir de leche desnatada, utilizando cuatro veces más cantidad de leche que en la elaboración del yogur.

El resultado es un yogur con un alto contenido en proteínas y muy bajo en grasas, ideal para desayunar o merendar, acompañado de fruta, muesli, semillas o frutos secos. ¡Elige tu sabor preferido del yogur Skyr Pur Natur: ¡natural, arándanos o maracuyá con melocotón!

AMPLIAMOS LA GAMA DE COMIDA PARA ANIMALES De la mano de Yarrah, marca de referencia de piensos ecológicos para animales, llega comida para gatos –con salmón y con pollo y pavo– y para perros –con ternera y espirulina–.

Esta alimentación para animales del tipo húmedo es de alta calidad y proporciona una nutrición completa y equilibrada. Sus ingredientes y su producción sostenible ayudan a prevenir los problemas digestivos y las alergias alimentarias para que la salud de tu mascota sea óptima.

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BURGERS Y HUMMUS VEGETALES Biográ nos acerca un surtido de hamburguesas vegetales (manzana y setas, 5 verduritas y 3 quinoas con kale) y hummus (remolacha y nueces con romero).

Las burgers están cocinadas a baja temperatura, sin freír para mantener todos sus nutrientes.

Los hummus tienen un sabor espectacular y resultan ideales para tomar como picoteo con tostaditas, crudités de verduras, nachos o pan de pita.

El de remolacha es fresco y tiene un punto de dulzor. El de nueces y romero te sorprenderá por sus aromas y sabores mediterráneos.

VINOS SIN SULFITOS AÑADIDOS El vino genera sulfitos naturales durante la fermentación y los llamados sin sulfitos son aquellos a los cuales no se ha añadido sulfitos químicos durante la vinificación. Así son los vinos Blanc, completamente limpios, libres de conservantes y cualquier otra sustancia artificial.

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NOVEDADES # VERITAS

POSTRES DE AVENA HAPPY OATS Una alternativa vegana, sin lactosa ni gluten, a los yogures tradicionales, pero con el toque ácido característico de estos y una textura muy similar.

Para todos los amantes de los yogures veganos, llegan los postres de avena más deliciosos, endulzados con sirope de arce, con plátano o arándanos.

EL MEJOR CONDIMENTO PARA TUS RECETAS Las especias son la mejor forma de enriquecer tus platos, tanto a nivel nutritivo como organoléptico. La marca Artemís nos trae tres especias que no te dejarán indiferente.

El tandoori masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india para la carne cocinada al horno. El tikka masala es otra mezcla de especias que da vida al característico plato de pollo tikka masala, tan popular en el sureste asiático. Y ras al hanout es una mezcla de hierbas y especias cuyo origen está en la zona del Magreb, muy utilizada para la preparación de tajines y cuscús.

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JABÓN DE ALEPO Natural de la cuidad siria de Alepo, la fórmula de este jabón ha pasado de generación en generación durante siglos. La marca Zhenobya te acerca dos referencias del jabón tradicional –sin conservantes, colorantes ni perfumes añadidos–, una con un 25% de aceite de laurel y la otra con un 40%.

El jabón de Alepo se elabora a partir de aceite de oliva y laurel, y dependiendo de las concentraciones de uno u otro, tiene propiedades diferentes. Cuanto mayor es el contenido de aceite de laurel, más aumentan sus propiedades antibacterianas y antifúngicas, ideales para limpiar y desinfectar la piel. Y, si elegimos el jabón que contiene más aceite de oliva, destacará por sus propiedades hidratantes, nutritivas y antioxidantes, muy recomendado para pieles secas y atópicas.

NUEVOS COSMÉTICOS SIN PERFUME Seguimos ampliando la gama de cosméticos sin perfume de la marca Urtekram, en este caso con las cremas corporal y facial, el champú y los jabones de tocador, tanto en pastilla como líquido.

Gracias al aloe vera y a la glicerina han conseguido unas fórmulas fabulosas para garantizar el correcto cuidado de la piel, para que luzca limpia y suave.

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LABVERITAS # VERITAS

Te presentamos los nuevos L-casei de la marca Nadols de fresa, limón y soja con fresa

Estos L-Casei se obtienen tras la fermentación de leche o postre vegetal de soja con Lactobacillus casei, que aporta más de 10 millones de fermentos naturales, específicos para reforzar nuestro sistema inmunitario. También aportan vitaminas del grupo B y D y minerales como el hierro, el zinc y el calcio.

[ 66

En el caso de los L-Casei de leche fermentada, esta proviene de granjas de proximidad ecológica certificada. Y están elaborados siguiendo el método tradicional.

Toda la gama está libre de gluten, conservantes y colorantes artificiales. Y el L-casei de soja con fresa es apto para veganos.

SOMOSCONSCIENTES # VERITAS

¡Seguimos colaborando con entidades sociales!

En 2016 iniciamos un proyecto de colaboración con la Fundació Banc de Recursos, que a través de Pont Alimentari nos ayuda a gestionar la relación con las entidades adheridas, para proporcionarles una alimentación de calidad.

CADA UNA DE NUESTRAS 65 TIENDAS TIENE UNA ENTIDAD ASIGNADA PARA SEGUIR OFRECIÉNDOLE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONSEGUIR ASÍ NUESTRO PROPÓSITO DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO CERO. CADA AÑO DONAMOS ALIMENTOS POR VALOR DE 500.000 EUROS APROXIMADAMENTE. La Fundació Banc de Recursos es una entidad social y medioambiental especializada en la reutilización y el aprovechamiento alimentario. Gestionan ofertas de materiales, equipamientos y alimentos (frescos y cocinados) de empresas y los redistribuyen a colectivos necesitados para reducir el desperdicio y fomentar la justicia social.

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SOMOSCONSCIENTES # VERITAS Banc de Recursos, “es una relación extraordinariamente positiva no solo por la calidad de los productos que ofrecemos a personas necesitadas, sino también por el La colaboración con Veritas con- interés real que la compañía tiesiste en que les proporcionamos ne en que funcione el proyecto. alimentos ecológicos y, a través de Es, sin duda, un gran ejemplo de Pont Alimentari, se derivan hacia trabajo que genera un beneficio entidades sociales que los aprove- social para todos, económico y chan. En palabras de la Fundació medioambiental”.

Uno de sus rasgos distintivos es trabajar en red, tal como se hace en dos de sus principales proyectos: Pont Solidari y Pont Alimentari.

¡COLABORACIÓN DE ÚLTIMA HORA! Desde el 27 de marzo, estamos sirviendo menús de la Cocina Veritas –dos veces por semana–, al equipo de sanitarios del Hospital Clínic de Barcelona, sumándonos a la iniciativa impulsada por la organización Food4heroes.

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VERITAS con Food4heroes

¡NUEVO! BATCHCOOKING y FAMiLIaS ¿Te gustaría aprender cuál es la mejor alimentación para tu familia y formas de planificarte para ahorrar tiempo en la cocina?

Nuevos veganos 69 ]

DISPONIBLE

DISPONIBLE

¡Apúntate al plan!

peso ideal

¡SÁCALEPROVECHO! # VERITAS

Brócoli: el alimento perfecto Del brócoli se aprovecha todo: desde los arbolitos hasta el tallo. Puedes consumirlo cocido al vapor, macerado en crudo, como ingrediente en guisos, estofados o salteados… ¡Hasta en forma de deliciosas palomitas crujientes!

[ 70

Receta. Crema de puerro, calabacín y brócoli.

El brócoli potencia tus defensas naturales gracias a su aporte de vitamina C, betacarotenos, selenio y zinc; fortalece los huesos por su contenido en calcio y vitamina K, un nutriente que contribuye a mantener la densidad ósea; es antioxidante… Sus propiedades son numerosas, aunque para beneficiarte bien de las mismas es importante que las cocciones empleadas sean suaves y cortas.

AL VAPOR Y AL DENTE Si pelas la parte más fibrosa llegarás al tuétano, muy tierno y rico en minerales. Utiliza la parte más fibrosa para dar sabor a un caldo y cocina el 71 ]

hueso al vapor junto con las flores, pero nunca más de 10 minutos, ya que debe quedar al dente.

MACERADO EN CRUDO PARA ENSALADAS Y TABULÉS Corta los arbolitos de manera que queden del tamaño de granos de arroz y, para que sean más digestivos y sabrosos, ponlos a macerar con vinagre de umeboshi o zumo de limón y sal. Ya están listos para añadir a diferentes platos: ensaladas, tabulé con hierbas frescas picadas, cuscús integral, quinoa hervida, daditos de pepino, trocitos de tomate seco macerado en aceite y zanahoria cruda

¡SÁCALEPROVECHO! # VERITAS o al vapor, legumbres, etc. Para aliñar, prepara una vinagreta espesa con tahín, yogur, miso blanco y un aceite vegetal de extracción en frío.

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ESCALDADO COMO INGREDIENTE DE SALSAS Y CREMAS Otra forma de cocinar el brócoli es escaldarlo en abundante agua hirviendo con una pizca de sal durante un máximo de 5 minutos. Una vez hayas cortado la cocción con agua helada, ya tienes una magnífica guarnición para carnes o pescados y el mejor ingrediente de sopas o cremas de verduras. También puedes hacer una deliciosa salsa veganesa de brócoli con un poco de pasta de umeboshi, ajo y suficiente aceite de girasol de extracción en frío para que emulsione.

EN GUISOS, ESTOFADOS Y SALTEADOS

[3

Cuando hagas guisos, estofados y salteados tipo wok procura añadir el brócoli al final para no cocinarlo demasiado y en caso de haberlo cocido previamente incorpóralo cuando vayas a emplatar.

Receta. Pizza de brócoli y tomates cherry.

1] Aliño de limón.

Alce Nero 2] Tofunesa.

Vegetalia 3] Levadura nutricional.

El Granero [ 72

PALOMITAS CRUJIENTES Si quieres que quede crujiente tienes que pincelarlo con un poco de aceite y hornearlo durante unos minutos. Otra opción es deshidratarlo y tomarlo en forma de palo- LICUADOS mitas de brócoli condimentadas Y BATIDOS DEPURATIVOS con gomasio con algas, levadura Una buena forma de empezar el día nutricional y un poco de pimienta es desayunar un licuado, fresco y recién negra recién molida. hecho, de brócoli, apio, kale y perejil.

Asimismo, puedes añadir un puñado de brócoli (crudo o cocido) a batidos energéticos y depurativos a base de bebida vegetal, crema de almendras o aguacate, manzana y una cucharada [ALF MOTA. Cocinero y profesor de postre de espirulina y chlorella. de cocina saludable y terapéutica]

73 ]

TÉCNICASDECOCINA # VERITAS

Semillas molidas: aprovecha todo su potencial

Extraordinariamente ricas en omega-3 gracias a su base de lino, las semillas molidas Vita Seeds son el complemento ideal de una dieta saludable y el perfecto ingrediente para aĂąadir sabor y textura a tus recetas.

[ 74

CON LA COLABORACIÓN DE

75 ]

TÉCNICASDECOCINA # VERITAS La gran ventaja de las semillas molidas es que, gracias precisamente a que el lino está triturado, el organismo absorbe muy rápido los ácidos grasos omega-3. Además, es mucho mejor comprar las semillas ya molidas: si las mueles en casa pueden oxidarse durante la molturación, debido a que la fricción genera calor y los omega-3 son muy inestables al mismo. Por esa razón, cuando las uses en la cocina procura no someterlas a un exceso de temperatura para poder beneficiarte al máximo de sus propiedades.

La gama de semillas molidas Vita Seeds propone cuatro mezclas con base de lino y todas resultan muy versátiles en la cocina gracias a la fibra soluble que posee el lino, una fibra que, cuando se mezcla con líquido, da lugar a texturas únicas y con muchas posibilidades.

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ÚSALAS PARA SUSTITUIR AL HUEVO Mezcla dos cucharadas de lino con dos de agua y deja que el mucílago se hidrate hasta obtener la elasticidad típica de la clara de huevo. El resultado posee las mismas posibilidades espesantes que el huevo, pero recuerda que no puede calentarse en exceso.

HAZ UN RISOTTO SIN GRASAS Cuece el arroz (puede ser integral) y haz un puré de calabaza o de otras verduras; cuando el puré esté hecho añade la mezcla de semillas elegida, remueve bien e incorpora al arroz fuera del fuego. El lino proporciona al puré una textura gelatinosa suave y permite que el almidón del cereal termine de emulsionar con el puré.

[3

1] Lino molido, girasol, sésamo, calabaza y arándanos. Vitaseeds 2] Lino molido, trigo sarraceno, frambuesa. Vitaseeds.

3] Lino molido, trigo sarraceno y nibs de cacao. Vitaseeds. [ 76

SALSAS, CREPS, MUESLIS… El lino molido es perfecto para preparar vinagretas con las que acompañar ensaladas y platos de carne o pescado, también puede añadirse al yogur o al muesli del desayuno e incluso usarse para dar textura a un crep o rebozar bombones de queso o de plátano.

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77 ] A SÍ VIVIMOS, A SÍ C OMEMOS

DETEMPORADA # VERITAS

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Veggie rolls con salsa de cacahuete

Originarios de Vietnam, los rollitos de papel de arroz son perfectos para llevar si comes fuera de casa y también para una cena informal o de picar.

INGREDIENTES:

• ½ cebolla morada • 1 puñado de fresas • Brotes de espinacas • Semillas de cáñamo • Semillas de lino

• 5 obleas de papel de arroz • 100 g de tofu natural • 1 zanahoria • 1 aguacate • 1 pepino • ½ pimiento rojo PARA LA SALSA:

• 1 puñado de cacahuetes tostados o 2 cucharadas de crema de cacahuete • 1 lima • 1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

1] Corta el tofu en tiras, rocíalo con aceite de oliva, salpimienta y hornea a 200 °C durante 20 minutos.

2] Trocea todas las verduras en tiras.

3] Una por una, remoja las obleas de papel de arroz en agua caliente durante 15-20 segundos, sácalas del agua y déjalas secar sobre una superficie limpia.

4] Coloca en cada oblea una parte de las verduras troceadas, unas hojas de espinacas y 3-4 tiras de tofu. Enrolla y corta por la mitad.

5] Exprime el zumo de la lima y prepara la salsa batiendo todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea.

79 ]

• 1 rodaja de jengibre • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 chorrito de agua • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

6] Sirve los rollitos con semillas de cáñamo y de lino y acompaña con la salsa de cacahuete.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

Papel de arroz.

Amaizin

MENÚS # VERITAS

“Menú détox”

Menú ligero con alimentos depuradores del hígado para hacer limpieza hepática y desintoxicar el organismo.

[LUNES

[MARTES

[MIÉRCOLES

COMIDA

COMIDA

COMIDA

CENA

CENA

[Ensalada de rúcula, con manzana, semillas y frutos del bosque [Hummus de kale con palitos de apio, zanahoria y calabacín

CENA

[Arbolitos de brócoli al vapor con aliño de tahín y limón [Albóndigas de azukis

[Sopa de quinoa con verduras y cúrcuma fresca [Cebiche de bacalao con limón y cilantro [Crema de guisantes, cebolleta y menta con croutons de tempeh [Burger de seitán y berenjena

[Caldo depurativo [Brochetas de tofu y calabacín macerados en salsa de soja con verduras y gomasio [Batido de kéfir de agua con manzana, apio, remolacha y jengibre [Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana

[PARA DESAYUNAR:

[A MEDIA MAÑANA O PARA MERENDAR:

[Zumo de manzana con una cucharadita de verde de trigo [Pan germinado de centeno con tomate y aguacate [Té verde con limón

[Yogur o kéfir con frutos del bosque [Infusión détox [Tortitas de arroz y quinoa

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Receta. Albรณndigas de azukis.

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MENÚS # VERITAS

[JUEVES

[VIERNES

COMIDA

COMIDA

[Ensalada de rabanitos, rúcula, canónigos y germinados con piñones y tiras de agar-agar [Tiras de pechuga de pollo a la plancha con kimchi

CENA

[Caldo de alcachofas con tropezones de shiitake y wakame [Salmón al vapor con remolacha macerada en vinagre de manzana y jengibre

[Ensaladilla de quinoa roja con verduras, uvas pasas y aceite de sésamo [Burgers de garbanzos y puerro

CENA

[Batido verde de canónigos, aguacate, lima, clorela y cilantro [Revuelto de tofu con tomates cherry, shiitake y cúrcuma

[CONSEJOS:

TIPS DE BATCH COOKING:

[ Hierve y cuela quinoa. [ Deja macerar bacalao y remolacha. [ Prepara boloñesa vegana.

[Para desintoxicar el organismo evita al máximo la exposición a los contaminantes ambientales, el alcohol y los ultraprocesados. Escoger alimentos frescos y ecológicos es la estrategia base para lograr que tu hígado funcione sin problemas y el organismo se regenere.

[Aliñar las ensaladas con aceite vegetal de primera extracción en frío y limón o vinagre de umeboshi o de manzana te ayudará a alcalinizar y facilitará el trabajo al hígado y los riñones.

[Puedes dar un empujoncito a tu hígado con suplementos con un efecto sinérgico.

Te ayudarán jarabes, infusiones o tisanas que contengan boldo, alcachofera, diente de león, ortiga, cúrcuma, bardana o abedul. [¡Recuerda que tu hígado está ocupado eliminando toxinas durante las primeras horas de la noche! Pónselo fácil y evita cenar tarde. Hazlo de forma ligera y procura hacer ayunos intermitentes para que tu sistema digestivo descanse. [ 82

Receta. Espaguetis de calabacĂ­n con boloĂąesa vegana.

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RECETA # VERITAS Receta. Ensalada fácil de rúcula

ESTA RECETA PERTENECE AL PLAN DE ACOMPAÑAMIENTO

NUTRICIONAL, DIGITAL I GRATUITO,

PES IDEALO

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Ensalada fácil de rúcula

Esta ensalada fácil de rúcula es muy refrescante y combina dos ingredientes muy buenos para el sistema digestivo. El hinojo, de característico sabor anisado, es ideal para mejorar las digestiones y además tiene carácter depurativo.

INGREDIENTES:

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra • ½ limón • Sal • Piñones

• 100 g de rúcula • ½ hinojo • Parmesano • ½ diente de ajo ELABORACIÓN: 1] Corta un limón y exprime la mitad en un recipiente.

2] Añade el aceite de oliva y ralla medio diente de ajo.

3] Mezcla hasta conseguir una textura homogénea y reserva.

4] Corta el hinojo, quita la parte inferior y ralla con una mandolina.

5] Coloca la rúcula en una ensaladera, añade el carpaccio de hinojo y mezcla bien.

6] Ralla el parmesano al gusto y vierte el aliño.

7] Agrega sal y pimienta al gusto, mezcla bien y decora con un puñado de piñones.

[DIETISTA INTEGRATIVA GLENN COTS. www.glenncots.com] [1

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1] Rúcula silvestre. Ecoama 2] Parmesano. Hombre 85 ]

BEAUTYKITCHEN # VERITAS

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Limpiador facial Un limpiador suave y nutritivo, indicado para las pieles más sensibles. Puedes utilizarlo también para el baño.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas soperas de harina de avena • 1 cucharada sopera de flores de manzanilla • 1 cucharada sopera de aceite de coco • 3 gotas de aceite esencial de lavanda • 2 cucharadas soperas de agua mineral ELABORACIÓN: 1] Mezcla todos los ingredientes hasta formar una pasta.

2]Aplica directamente sobre la piel, tanto en el rostro como en el cuerpo.

3]Puedes conservarlo en la nevera hasta tres días.

[MAMITABOTANICAL]

Aceite esencial de lavanda.

El Granero

87 ]

UPCYCLING # VERITAS

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Jardinera de hierbas aromáticas

MATERIALES:

• 3 latas de leche de coco

• Tornillos

• Taco de madera

• Tablero de madera

• Sargento

• Plantas aromáticas

• Clavo

• Regla

• Martillo

• Barrena

• Lápiz

• Periódico

• Alicates

• Pegamento

• Destornillador

• Secador de pelo

INSTRUCCIONES: 1]Retira las etiquetas y dobla el filo cortante con los alicates.

2]Crea orificios de drenaje y sujeción con el clavo de acero y el martillo.

3]Usa la etiqueta original como plantilla para el nuevo forro de la lata. Marca en el periódico y corta.

4]Encola la lata.

5]Marca con la barrena los puntos de fijación de las latas.

6]Atornilla.

7]Coloca las aromáticas en las latas.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]

Leche de coco.

Terra Sana

EL PROYECTO UPCYCLING SURGE COMO RESPUESTA ACTIVISTA PARA DARLE UNA SEGUNDA VIDA A LOS ENVASES. EL OBJETIVO ES REDUCIR NUESTROS RESIDUOS, ASÍ QUE A TRAVÉS DE ESTOS TUTORIALES PRETENDEMOS INSPIRARTE PARA QUE PUEDAS FABRICAR TODO AQUELLO QUE NECESITES O DESEES CON TUS PROPIAS MANOS. 89 ]

GRACIAS

A TODOS NUESTROS EQUIPOS DE

TIENDA FÍSICA, E-COMMERCE, ALMACÉN, OBRADOR Y COCINA POR SU EXCEPCIONAL TRABAJO

ANDORRA . CATALUÑA . ISLAS BALEARES . MADRID . NAVARRA . PAÍS VASCO WWW.VERITAS.ES