Revista Veritas, diciembre by ECOVERITAS S.A.

Turrones ecológicos: el auténtico sabor de las fiestas 32 Cocina Veritas

La bechamel ecológica Veritas: el toque cremoso para tus platos festivos

veritas.es

Receta del mes

Pastel de carne Wellington

Obrador

Diciembre, un mes que simboliza la culminación del año, se caracteriza por eventos llenos de alegría, esperanza, unión, agradecimiento y celebración. En Veritas queremos que estos momentos puedan ser memorables, y deseamos estar presentes para celebrarlos y festejarlos con todos y todas vosotras.

Con esta ilusión, hemos pensado, creado y realizado una variedad de dulces festivos que podéis abrazar y compartir en familia. Productos ecológicos que cuidan, sostienen y unen. Estos dulces son un reflejo de la tradición familiar y cultural, evocan recuerdos y fortalecen los lazos entre generaciones.

En nuestro obrador todo el equipo trabaja con manos expertas, con amor y sabiduría, compartiendo ideas y recetas, creando una familia. Este año, en particular, hemos creado panettones, bizcochos y galletas especiales con ingredientes sencillos que, a través de un proceso natural que actúa según su propio ritmo, se transforman.

Algo que he aprendido en estos meses, y que participa a desarrollar mi mejor versión, es el valor del tiempo. El tiempo, sí, el ingrediente más importante de todas estas elaboraciones, permite que los sabores maduren, otorgando una calidad y una textura únicas.

Para realizar cualquier receta o alimento, es necesario respetar el tiempo de sus etapas. Cuando preparas un panettone, por ejemplo, aprendes a bajar el ritmo, vuelves a encontrar y a confiar en el tiempo. Es un dulce que refleja su proceso: la paciencia y el amor en crear la masa madre, la búsqueda del perfecto equilibrio en el sabor y la textura. Estos elementos crean un dulce único, que se comparte y se degusta con las manos, que te conecta con tus sentidos, apreciando cada pequeño bocado.

Claudia Cassano Category manager de obrador y cafetería

Directo del campo

En diciembre, col lisa y mandarina

Receta de temporada

Vasitos de mandarina con ‘crumble’ de almendras y cacao

Gina Estapé

Vivani

Vivani y Demeter:

¿hasta qué punto el chocolate puede ser sostenible?

El Abuelo

El turrón que honra la tradición y el cariño por lo auténtico

Diversidad

Sabor y pasión para estas fiestas

Amancay Ortega

Salud

Colesterol alto: más allá de la grasa, ¿qué alimentos ayudan?

Júlia Farré

En familia

Unas fiestas deliciosas y saludables para toda la familia

Laura Jorge

Belleza

Regala belleza

consciente estas fiestas

Montse Ullés

Análisis comparativo

Coles ecológicas: con más minerales y nutrientes

Fondo documental España, líder en el uso de pesticidas en la Unión Europea

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Aprende a leer la etiqueta de… unas croquetas de jamón

ABC del producto ecológico

¿Qué significa que un producto sea ecológico?

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Cocina Veritas

La bechamel ecológica Veritas: el toque cremoso para tus platos festivos

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Col lisa

Encontrarás col lisa procedente de cultivos ecológicos de diferentes orígenes de proximidad en la mayoría de nuestras tiendas, y entre los meses de octubre y junio.

Características y propiedades1

1. La col o repollo, de la familia de las crucíferas, se reconoce por su intenso aroma debido a los compuestos azufrados.

2. Se le atribuyen propiedades que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades. Para conservarla, se recomienda cocinarla al wok, salteada o al vapor.

3. Además, la col destaca por su alto contenido en folatos, vitamina C y fibra, tanto soluble como insoluble.

Diferencias entre ecológico y no ecológico2

Las coles ecológicas están libres de residuos de pesticidas y fertilizantes sintéticos y contienen menos agua y más materia seca. Además, portan más minerales, especialmente potasio (39% más) y hierro (26% más), que las convencionales.

Una forma diferente y nutritiva de disfrutarla es el chucrut, una preparación tradicional centroeuropea que consiste en dejarla fermentar en agua con sal a temperatura ambiente. Este proceso la convierte en un alimento probiótico, beneficioso para la flora intestinal.

Fuentes:

1Guía

2Raigón

Nutrientes destacados 1 (por 100 g)

Vitamina C 65 mg

Folatos 79 ug Fibra 3,3 g

Potasio 310 mg

Col lisa ECO, consíguelas en shop.veritas.es

de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.

Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 495-498).

En la cocina

Mandarina

En nuestras tiendas encontrarás mandarinas ecológicas, a granel y en malla de 2 kg, y procedentes mayoritariamente de Andalucía, durante los meses de septiembre a mayo.

Propiedades y valor nutricional1

1. La mandarina es una excelente fuente de vitamina C, que protege las células del daño oxidativo, refuerza el sistema inmunitario y ayuda a mantener las defensas activas.

2. Contiene más vitamina A que la naranja, además de carotenos y flavonoides, con acción antioxidante y antiinflamatoria.

3. Su fibra es principalmente pectina, que favorece el tránsito intestinal y el equilibrio de la microbiota

Diferencias entre ecológico y no ecológico2

Las mandarinas ecológicas están libres de residuos de pesticidas y fertilizantes sintéticos. Son más dulces y jugosas, con menos agua, más materia seca, corteza fina y más pulpa.

A nivel nutricional, contienen un 27,5% más de vitamina C, más minerales y aceites esenciales, lo que les aporta un aroma más intenso. 2

En la cocina

Protagonistas del invierno, al igual que el resto de los cítricos, inclúyelas en ensaladas o en postres para que formen parte de las mesas navideñas.

Nutrientes destacados 1 (por 100 g)

Vitamina A 56 ug

Mandarina ECO, consíguela en shopveritas.es

Fuentes:

Vitamina C 35 mg

Fibra 1,9 g

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.

2Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 431-439). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

Vasitos de mandarina con ‘crumble’ de almendras y cacao

Un postre ideal para compartir y disfrutar durante las fiestas. Los vasitos combinan una crema sencilla de mandarina y postre vegetal de coco con un crumble crujiente de almendras y cacao. ¡Una combinación de texturas y sabores deliciosa! Además, es un postre muy fácil de preparar y nos permite aprovechar una de las frutas cítricas de temporada: ¡las mandarinas!

Ingredientes

• 350 g de postre vegetal de coco

• 150 ml de zumo de mandarina

• La ralladura de una mandarina

• 2 g de agar-agar en polvo

• 1 cucharada de miel cruda

Para el crumble:

• 50 g de harina de almendras

• 50 g de copos finos de avena integral

• 50 g de ghee

• 40 g de eritritol

• 25 g de almendras crudas

• 1 cucharada de cacao puro en polvo

Gina Estapé, dietista-nutricionista y creadora del perfil de @myhealthybites

Para 6 personas 20 minutos (enfriar 3-4 h)

Dificultad baja

Descubre la receta aquí

Elaboración

Para el crumble:

1. Coloca en un bol el ghee, la harina de almendras, los copos finos de avena integral y el eritritol y amasa con las manos para que quede todo bien integrado.

2. Después, mezcla las almendras picadas y el cacao puro.

3. Extiende la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y cocina en el horno durante unos 12 minutos a 180 °C.

4. A continuación, retira y deja enfriar completamente.

Para la crema:

1. Coloca el zumo de mandarina, el agar-agar y la miel en una olla pequeña, mézclalo y llévalo a ebullición. Deja que hierva a fuego lento durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

2. Deja que se atempere un poco y, a continuación, vierte el zumo en un bol y mézclalo con la ralladura de mandarina y el postre vegetal de coco.

Para finalizar el postre:

1. Añade un par de cucharadas del crumble a cada vasito y, a continuación, reparte la crema de mandarina por encima.

2. Deja enfriar 3-4 horas en la nevera antes de consumir.

3. Opcional: decora los vasitos con un gajo de mandarina encima y chocolate negro 85% rallado.

Consíguelos en shop.veritas.es

Ghee Vegetalia ECO

Miel mil flores Veritas ECO

Copos de avena finos Biocop ECO Zumo mandarina Enara ECO

Gelatina de agaragar Natali ECO

Vivani y Demeter: ¿hasta qué punto el chocolate puede ser sostenible?

La certificación Demeter garantiza que un producto ha sido elaborado a partir de la agricultura biodinámica, un método que ofrece materias primas de alta calidad y un origen sostenible. Aunque la sostenibilidad suele relacionarse con precios altos, la marca de chocolates Vivani demuestra que no tiene por qué ser así. Sus productos con sello Demeter logran un equilibrio entre calidad, consciencia medioambiental y precio justo.

El sello Demeter: cacao de tres fincas cacaoteras asociadas

Demeter es la asociación de agricultura ecológica más antigua y exigente de Alemania. Desde 1924 promueve una producción biodinámica basada en la economía circular y el respeto por los ciclos naturales.

Sus directrices conciben la explotación agrícola, como en el caso del cacao, como un organismo vivo y autosuficiente. Los métodos de fertilización ecológica y los preparados elaborados con estiércol, plantas y minerales garantizan una alta fertilidad del suelo, en armonía con una economía circular natural.

Para alcanzar estos objetivos, las fincas integran la ganadería ecológica (vacas, gallinas, gansos, etc.) y aplican un sistema de compostaje holístico que incluye madera muerta, hojas, humus y estiércol animal, fortaleciendo así la salud y el equilibrio del ecosistema.

Para obtener el sello Demeter, el equipo de Vivani, junto con sus socios en República Dominicana, convirtió tres fincas de cacao en el noreste del país para cumplir con los altos estándares de la certificación.

Una gama exquisita y de calidad superior

El cacao fino utilizado en la gama de chocolates Demeter de Vivani procede de estas tres fincas ubicadas en República Dominicana y es completamente trazable. Como en todo buen chocolate, los granos se tuestan y muelen en origen para preservar todo su aroma. Además, el azúcar de remolacha empleado también cuenta con certificación Demeter, un sello que garantiza la máxima calidad para los auténticos amantes del chocolate.

Nuevo en Veritas: chocolate con leche y café 38%

Un chocolate con leche suave y equilibrado, sobre el que se espolvorea a mano un selecto café espresso en polvo. Elaborado con cacao procedente del mismo proyecto biodinámico en República Dominicana, combina la intensidad del café con la dulzura del cacao en una experiencia única para disfrutar en los momentos más especiales de estas fiestas.

Consíguelo en shop.veritas.es

Chocolate con leche y café 38% Vivani ECO

Chocolate negro flor de sal Vivani ECO

Chocolate negro 85% Vivani ECO Chocolate negro con arándanos Vivani ECO

Chocolate negro con azúcar de coco Vivani ECO

Chocolate 100% cacao Vivani ECO

Turrones El Abuelo, dulces que honran la tradición y el cariño por lo auténtico

Desde la cuna del turrón, llega El Abuelo eco, una gama de turrones que une lo mejor de la tradición con las nuevas formas de cuidarse. Disponibles en nuestros supermercados Veritas, estos dulces respetan tu bienestar, tus valores y tus emociones.

Variedad de turrones con un sabor auténtico

Entre sus variedades, destaca el turrón de crema de almendras, vegano y sin azúcares refinados añadidos; el turrón a la piedra vegano, con un original sabor de rayadura de limón y canela, y el turrón de yema tostada, que combina lo clásico con lo ecológico. Todos pensados para que disfrutes cuidándote.

Tradición con calidad suprema

El Abuelo forma parte de Jijona, S. A., con una trayectoria de 94 años perfeccionando el arte del turrón.

Sus maestros turroneros desarrollan recetas como el turrón de Jijona supremo, elaborado con almendras de máxima calidad y esencia artesanal. Cada tableta absorbe el saber de generaciones.

Compartir es celebrar lo auténtico

En cada celebración, el turrón es más que un postre: es un gesto de agradecimiento, una forma de decir “te quiero” sin palabras. Compartir cualquier de estas variedades es regalar momentos, abrazos y memorias dulces. Porque lo que se comparte con amor se recuerda para siempre.

Compromiso con lo ecológico y lo saludable

El Abuelo eco ofrece opciones conscientes, veganas y sin azúcares añadidos, que encuentran su lugar en Veritas, donde la alimentación saludable y sostenible es prioridad. Una gama que honra la tradición y el cariño por lo auténtico.

Sabor y pasión para estas fiestas

En estas fechas, las reuniones con amigos y familiares giran en torno a los sabores de siempre. No faltan los turrones, barquillos o polvorones, que llenan la mesa de aroma, color y recuerdos. Y para completar la experiencia, un buen aperitivo con embutidos de calidad y el maridaje idóneo.

En nuestras tiendas encontrarás una amplia variedad de productos navideños, elaborados con ingredientes ecológicos y, al menos, un 95 % de materias primas de origen agrario ecológico, sin organismos modificados genéticamente (OMG) .

Amancay Ortega Especialista en Contenidos Nutricionales en Veritas

Turrones

Si hay un dulce típico de la Navidad, son los turrones. Aunque el surtido es amplio, destacan los clásicos: el duro, el blando o de Jijona, el de yema o los de chocolate, negro o con leche, con avellanas o almendras. Todos se elaboran de forma artesanal con las mejores materias primas y están disponibles sin gluten, sin lactosa o veganos.

Rosquillas y polvorones

Las rosquillas de vino y anís y los surtidos de polvorones también son tradicionales. Decorados con azúcar glas, con un toque de canela y limón, se deshacen al comerlos.

Barquillos, bizcochos y cookies

Las galletas o bizcochos elaborados con clavo, canela y cardamomo evocan una tarde navideña disfrutando de una bebida caliente con una manta. Al igual que los crujientes y ligeros barquillos, tradicionales o recubiertos de chocolate, no pueden faltar en ninguna casa durante las fiestas.

Panettones

Dentro de la panadería, el dulce tradicional es el panettone, elaborado con masa brioche y fermentación lenta con masa madre. De forma abombada y textura esponjosa, puede encontrarse con con pasas y fruta confitada, de chocolate o con matcha y orejones.. Ideal para el desayuno, la merienda o como postre. Además, ofrecemos versiones sin gluten y veganas.

Embutidos

En cuanto a opciones saladas, los embutidos nunca faltan en una típica mesa navideña. Son perfectos para picar, ya sea solos, con pan, tostadas o grissini, en ensaladas o rellenando carnes. Podrás elegir entre los más suaves, como la pechuga de pollo, pavo o el jamón cocido, o sabores más intensos y curados, como el jamón ibérico, el chorizo o el salchichón. También los quesos semis y curados, elaborados con leche de vaca, cabra u oveja.

Bebidas

Cervezas, vinos y cavas son típicos en estas celebraciones. Nuestra selección ofrece opciones para cada ocasión, con vinos ecológicos de las mejores D. O., que apuestan por la autenticidad y el respeto al territorio. Y para brindar en aperitivos o postres, nada mejor que un cava ecológico, fermentado por segunda vez en botella para lograr su característico toque burbujeante.

¡Sea cual sea tu favorito, elige productos ecológicos!

Están libres de posibles pesticidas y fertilizantes de síntesis química, no contienen ingredientes transgénicos y limitan el uso de aditivos.

¡No te quedes sin nuestros mejores productos y ofertas!

Turrón de chocolate y avellanas Veritas ECO

Cookie Navidad Barcelonia ECO

Cookie de cacahuete y chocolate Barcelonia ECO

Cava Parxet Cuveé 21 ECO

Bolsa de mantecados E. Moreno ECO

Vino Ribera Duero Austum ECO

Cookie de avena y chocolate Barcelonia ECO

Cookie de avena y canela Barcelonia ECO

Vino tinto Viña Pomal ECO

Figuritas mazapán ECO La artesana

Colesterol alto: más allá de la grasa, ¿qué alimentos ayudan?

Durante años, bajar el colesterol era eliminar embutidos, evitar el huevo y pasarse al yogur desnatado. Hoy sabemos que la nutrición cardiovascular va mucho más allá. De hecho, hay alimentos que, en lugar de dañar, pueden ayudarte a reducir el colesterol “malo” y proteger tus arterias.

¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia grasa que el cuerpo necesita para funcionar: forma parte de las membranas celulares, las hormonas y la vitamina D. Pero cuando se acumula en exceso en la sangre, especialmente el LDL, puede obstruir las arterias y aumentar el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular.

La genética influye, sí. Pero el estilo de vida y, sobre todo, la alimentación, tienen mucho que decir.

Lee el artículo en lectura fácil

Júlia Farré, dietista-nutricionista colegiada @julia_farre_moya

7 alimentos que ayudan a bajar el colesterol

1. Avena y cebada

Ricas en betaglucanos, un tipo de fibra soluble que forma un gel en el intestino y atrapa el colesterol, impidiendo que pase a la sangre.

Ideal: 3 g de betaglucanos al día (equivale a 2 o 3 raciones de avena cocida o pan de cebada).

2. Legumbres

Lentejas, garbanzos, alubias… Su fibra fermentable ayuda a reducir el colesterol. Además, es un buen substituto de las carnes grasas.

3. Frutos secos

Almendras, nueces y pistachos son ricos en grasas insaturadas, fitosteroles y antioxidantes. Pueden reducir el LDL (el “malo”) sin afectar el colesterol HDL (el “bueno”).

Cantidad: 20-30 g diarios, sin freír ni azucarar.

4. Aceite de oliva virgen extra

Fuente de ácido oleico y polifenoles antiinflamatorios. Mejora el perfil lipídico cuando sustituye a otras grasas de menor calidad.

Apuesta por crudo, en aliños y tostadas.

5. Frutas ricas en pectina

Manzana, pera, cítricos, uvas… Su fibra soluble ralentiza la absorción intestinal de colesterol y mejora el tránsito intestinal.

Ideal: 2-3 piezas diarias, enteras (no en zumo).

6. Soja y derivados

Contiene isoflavonas y proteínas que pueden reducir el LDL en personas con colesterol alto, especialmente si sustituyen fuentes animales.

Ejemplos: tofu, tempeh, bebida de soja, edamame.

7. Esteroles vegetales

Compiten con el colesterol por su absorción intestinal. Presentes en pequeñas cantidades en alimentos vegetales, pero más efectivos en productos enriquecidos (como yogures).

Ejemplo: empieza tus comidas siempre con vegetales.

¿Qué alimentos conviene moderar?

• Carnes procesadas y embutidos

• Grasas trans (bollería industrial, snacks)

• Exceso de azúcares añadidos (refrescos, productos de desayuno)

• Alcohol (aunque la copa de vino ha tenido buena prensa, sus beneficios son muy discutidos)

• Aceites refinados y frituras

Reducir el colesterol no es pasar hambre, es aprender a alimentarte de forma antiinflamatoria, equilibrada y con alimentos reales que cuiden tus arterias desde dentro.

Cebada perlada

El Granero ECO

Consíguelos en shop.veritas.es

Aceite Oliva Virgen Extra Veritas ECO

Garbanzos Veritas ECO

Salsa Shoyu Veritas ECO

Lentejas marrones Veritas ECO

En familia

Unas fiestas deliciosas y saludables para toda la familia

Diciembre es una época mágica llena de alegría y buena comida. Pero ¿cómo lograr que los peques coman sano sin perder la diversión? Aquí tienes una guía para unas fiestas deliciosas, ecológicas y equilibradas.

Laura Jorge, dietista y nutricionista colegiada. Fundadora y directora del Centro de Nutrición Laura Jorge @ljnutricion

Flexibilidad, no “todo o nada”

En familia

La estrella de las fiestas es la moderación, disfrutar sin excesos. Sin prohibir, pero eligiendo con conciencia.

Estrategias

1. No prohibir, sino enseñar a elegir

La prohibición genera más deseo. En lugar de un “no” rotundo, enseña a tus hijos a elegir y disfrutar con moderación. Explícales que algunos alimentos son para ocasiones especiales y que el consumo excesivo puede sentarles mal.

• Cantidades pactadas: antes de una celebración, acuerda con tu hijo cuántos dulces o porciones de cierto alimento puede comer. Esto les da autonomía y les ayuda a regularse.

• Opciones saludables atractivas: en casa, asegúrate de tener siempre fruta fresca y ecológica cortada de forma divertida, yogures naturales o frutos secos pequeños (si son mayores y sin riesgo de atragantamiento) a su alcance.

2. Entrantes y aperitivos saludables

• Verduras ricas: prepara bandejas de verduras crudas (palitos de zanahoria, pepino, apio, tomatitos cherri) con hummus casero o guacamole. ¡Son un éxito!

• Brochetas festivas: combina trozos de queso fresco, tomate cherri y aceitunas, o minibrochetas de pollo y verduras.

3. En las comidas y cenas principales, aplica el modelo del “plato saludable”.

• Prioriza las verduras ecológicas: anima a tu hijo a llenar la mitad del plato con verduras, ya sean ensaladas, verduras asadas o cremas de primero.

• Proteínas de calidad: opta por carnes magras asadas (pavo, pollo, pescado al horno).

• Mejores guarniciones: en lugar de patatas fritas o salsas pesadas, elige patatas asadas, purés caseros o verduras al vapor.

4. Dulces y postres: disfrute con consciencia

Los dulces son tradición durante las fiestas; negarlos puede generar frustración.

• Variedad casera: si horneas en casa, reduce el azúcar y opta por ingredientes integrales o menos procesados.

• Dulces “alternativos”: prepara postres a base de fruta, como brochetas de frutas con chocolate negro fundido, macedonias o compotas caseras.

• Calidad sobre cantidad: es preferible que coman un turrón de calidad o un trozo de postre casero rico, a grandes cantidades de dulces industriales.

5. Agua siempre

La hidratación es clave. Ofrece agua constantemente y limita los refrescos y zumos envasados, que contienen grandes cantidades de azúcares.

6. Predica con el ejemplo

Si los niños te ven disfrutar de una alimentación variada y saludable, ellos también lo harán. Involúcralos en la cocina y convierte la comida en una celebración familiar. Las fiestas son para pasárselo bien y crear recuerdos. Con equilibrio y conciencia, aseguraremos que nuestros hijos disfrutan de las celebraciones sin descuidar su bienestar. ¡Felices y saludables fiestas para todos!

Consíguelos en shop.veritas.es

Tomate cherri a granel

Aceitunas índicas

Plátano de Canarias

Turrón blando de almendras Veritas ECO Nueces troceadas ECO

Queso Tierno Mas Garet ECO

Regala belleza consciente estas fiestas

Diciembre es una época festiva y un mes perfecto para sorprender con regalos que cuiden por dentro y por fuera. Regalar cosmética natural y certificada no es solo un detalle bonito: es una elección consciente que habla de cuidado, salud y respeto por las personas y el planeta.

La cosmética natural apuesta por una piel sana, con fórmulas suaves y respetuosas, ideales para todo tipo de pieles, incluso las más sensibles. Además, al estar elaborada con ingredientes sostenibles, promueve la conciencia medioambiental y una forma de consumo más ética y responsable.

Cosmética natural y certificada: el detalle perfecto

Cuando regalas productos de cosmética natural y certificada, demuestras que te importa el bienestar de quien los recibe y el impacto de tus decisiones en el entorno. Son regalos que inspiran cambios positivos y hábitos más sostenibles. Es una manera consciente y elegante de expresar cariño, cuidando al mismo tiempo a la persona y al planeta.

Te presentamos algunas ideas de regalos de cosmética natural y certificada para cuidar y sorprender en estas fiestas.

• Rutina facial completa: limpiador, tónico, crema hidratante y mascarilla para una piel luminosa y confortable en invierno.

• Maquillaje natural: máscara de pestañas, bálsamo labial y crema con color para lucir un look fresco y glamuroso durante estas fiestas.

• Cuidado para el afeitado: jabón, aftershave y crema hidratante para un afeitado suave y cuidado de la piel.

• Kit spa en casa: esponjas de fibra natural, jabones artesanales, sales de baño exfoliantes, aceites para masaje y cremas hidratantes para cuerpo, manos y cabello.

• Kit de aromaterapia: aceites esenciales y difusor para llenar el hogar de calidez navideña.

Tips para personalizar tus regalos

1. Elige productos que se adapten a las necesidades de quien los recibe.

2. Crea una cesta personalizada con sus básicos de belleza natural.

3. Añade una nota con su nombre y un mensaje especial.

Sorprende con una tarjeta regalo Veritas

Es un acierto seguro, porque quien la recibe puede elegir entre la gran variedad de productos de cosmética natural certificada que vendemos en nuestros supermercados:

1. Pide tu tarjeta regalo Veritas en caja.

2. Elige el importe que quieras regalar.

3. Está hecha con papel de semillas plantable, para darle una segunda vida.

Compromiso Verisafe

No existe un sello estandarizado para los productos de cosmética a nivel europeo, como pasa con los alimentos; por ello, Veritas tiene su propio criterio de exclusión de ingredientes controvertidos, llamado Verisafe.

En este sentido, en Veritas trabajamos para que nuestros productos de cosmética sean:

• Sin parabenos, siliconas ni fragancias artificiales.

• De origen vegetal y mineral.

• Biodegradables y en envases reciclables.

Montse Ullés Asesora Beauty en Veritas

Loción de afeitar Lavera

Bálsamo labial de hidratación intensa Bio Lavera

Aceite esencial de lavanda Bio Pranarom

Crema de cara Skin Foot Weleda

Consíguelos en shop.veritas.es

Coles ecológicas: con más minerales y nutrientes

Este alimento destaca por su carácter reconstituyente, ya que es una fuente de minerales importante. Según este estudio de María Dolores Raigón, doctora en Ingeniería Agrónoma por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), las coles de cultivo ecológico tienen mayores niveles nutritivos.

Las coles o repollos comprenden un amplio grupo de hortalizas pertenecientes a la familia de las crucíferas, cuyo nombre científico es Cruciferae Brassica oleracea Su denominación hace referencia a su característico aroma, resultado del alto contenido en compuestos azufrados. Entre ellas se encuentran la col china, la col lombarda, las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, el kale, el brócoli o la col romanesco.

Estas hortalizas se dividen en dos tipos principales: de hoja lisa (Brassica oleracea var. capitata) y de hoja rizada (Brassica oleracea var. bullata). Son plantas de hojas variables en color y textura, que se recolectan cuando el cogollo está bien formado o, en algunos casos, hoja a hoja.

Sabor amargo y grandes beneficios

Las coles destacan por su alto contenido en compuestos azufrados, responsables de su sabor amargo y olor picante. Al cocinar o masticar la col, estos compuestos se transforman en sustancias a las que se les atribuyen propiedades que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer. Además, las coles contienen vitamina C, vitaminas del grupo B, provitamina A (beta-caroteno), ácido fólico, selenio, hierro, calcio, magnesio, potasio y flavonoides. Su fibra favorece la digestión, combate el estreñimiento y alimenta la microbiota intestinal. También se pueden consumir fermentadas en forma de chucrut, aumentando así sus propiedades probióticas.

Coles ecológicas: con más potasio y hierro

Los cogollos de coles ecológicas presentan un 6,87% más de minerales totales que las no ecológicas. Este dato pone de manifiesto que los minerales del suelo de las parcelas de producción ecológica están en mayor disponibilidad para la planta. En concreto, las coles ecológicas destacan por tener un 39% más de potasio y un 26,3% más de hierro.

Las ecológicas también muestran mayor contenido en materia seca, vitaminas y polifenoles, mientras que las no ecológicas presentan más proteína y fibra, debido a una concentración superior de nitratos.

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Universidad

Politécnica de Valencia

¿Cómo cocinar las coles? Consejos para conservar sus nutrientes

A pesar de su sabor amargo, se recomienda el consumo de coles dos o tres veces por semana dentro de una dieta saludable. Aunque tienen numerosos beneficios para la salud, la cocción prolongada reduce el contenido de sus compuestos azufrados:

• Tras cinco minutos de ebullición, se pierde un 20% .

• A los 10 minutos, un 40%.

• A la media hora, un 75%.

Para conservar sus propiedades, puedes cocinarlas al vapor o salteadas.

Fuente: Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 523-526). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

Tabla 1. Valores de composición nutricional en hojas de coles de producción ecológica y no ecológica

270g y 600g veganas,ecológicas sin aceitedepalma comerciojusto singluten

PEQUEÑAS SEMILLAS, GRANDES BENEFICIOS

VITAMINA C FIBRA OMEGA 3

AYUDA A REDUCIR CANSANCIO Y FATIGA

FUNCIONAMIENTO NORMAL ENZIMAS DIGESTIVAS

España, líder en el uso de pesticidas en la Unión Europea

Un reciente informe de FAOSTAT, la base estadística de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), revela que España es el país de la Unión Europea que más toneladas de pesticidas ha utilizado en la agricultura convencional desde hace bastantes años. Los datos, actualizados el 15 de julio de 2025, reflejan una evolución constante en el uso de estas sustancias, que genera preocupación tanto por sus efectos sobre la salud humana como sobre los ecosistemas.

Un crecimiento alarmante desde 2010

Según FAOSTAT, desde el año 2000, España ha empleado más de 1.300.000 toneladas de pesticidas, entre insecticidas, fungicidas y herbicidas, en su superficie agraria. El punto de inflexión llegó entre 2010 y 2011, cuando su uso se incrementó de forma alarmante: de algo más de 39.000 toneladas en 2010 se pasó a más de 73.000 en 2011. Desde entonces, aunque con leves altibajos, la tendencia se ha mantenido elevada.

De este modo, durante la década 2000-2010, la media anual de uso fue de unas 43.000 toneladas. Sin embargo, entre 2011 y 2023 esta cifra aumentó a casi 67.000 toneladas anuales, lo que supone un incremento del 36%.

En ese mismo periodo, España superó a Francia, tradicional competidor en este ámbito, en 9 de los 13 años analizados, con un total de 869.627 toneladas frente a las 791.494 del país vecino.

Una intensidad superior a la media europea

El informe también destaca que en 2023 se usaron en España 3,19 kilogramos de pesticidas por hectárea de superficie agraria, frente a los 2,67 kilogramos de media en la Unión Europea. Aunque ese año se registró una ligera disminución general de pesticidas, España se mantuvo por encima de la media.

Otros informes del Ministerio para la Transición Ecológica de España también apuntan esta tendencia, señalando que el 2015 el uso medio de pesticidas por unidad de superficie a nivel nacional fue de 2,8 kilogramos y, en 2020, aumento a 5,1. Las cifras son aún más alarmantes en algunas regiones: en Canarias se registraron valores de hasta 69 kilogramos por hectárea en 2016, y en Murcia y la Comunidad Valenciana se alcanzaron entre 34 y 27 kilogramos, respectivamente.

Un problema global con consecuencias locales

Los datos de FAOSTAT muestran que el uso de pesticidas ha aumentado en todo el mundo: de 1,8 millones de toneladas en 1990 a más de 3,7 millones en 2023. Este crecimiento tiene un impacto directo sobre la salud de las personas, los suelos, el agua y la biodiversidad.

Conocer estas cifras debería servir como un llamado de atención y una invitación a reflexionar sobre la urgencia de avanzar hacia modelos agrícolas más sostenibles y el consumo de productos ecológicos, tanto por la salud individual como por la del planeta.

Uso de pesticidas en España entre los años 2000 y 2010 (en toneladas):

Uso de pesticidas en España entre los años 2011 y 2023 (en toneladas):

(Media de la década 2000-2010 en España: 43.508)

(Media del periodo 20112023 en España: 66.894)

FAOSTAT. (s/f-a). Fao.org. Recuperado el 7 de noviembre de 2025, de https://www.fao. org/faostat/es/

FAOSTAT. (s/f-b). Fao.org. Recuperado el 7 de noviembre de 2025, de https://www.fao. org/faostat/es/#data/RP/visualize

Consulta el informe aquí:

Aprende a leer la etiqueta de… unas croquetas de jamón

En Veritas disponemos de una amplia gama de platos preparados y, por ello, hemos querido comparar la etiqueta de nuestras croquetas ecológicas de jamón con la del mismo plato no ecológico de una reconocida marca que encontraríamos en un gran supermercado.

La diferencia a simple vista es más que notoria, ya que las croquetas de jamón de marca no ecológica contienen mayor cantidad de ingredientes innecesarios o de baja calidad nutricional, que abaratan el precio del producto y nos acostumbran a sabores artificiales. En cambio, nuestras croquetas Veritas están elaboradas con mejores materias primas y menor cantidad de ingredientes.

13 ingredientes

Con ingredientes de calidad, como el aceite de oliva virgen extra

Solo con un gelificante natural

Comparativa nutricional

• El contenido calórico es similar en ambos productos.

• La cantidad de grasas totales y saturadas es mayor en el producto ecológico, aunque son de mayor calidad nutricional.

• El producto ecológico aporta menos hidratos de carbono, posiblemente debido a que no lleva féculas ni almidones añadidos y la cantidad de harina es menor.

• El contenido en proteínas es similar en ambos productos.

• En cuanto a la sal, el ecológico aporta un 25% menos que el no ecológico.

¿Sabes leer etiquetas? Aquí te dejamos la información básica.

Fuente:

Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica De la molécula al plato. (pp. 553-567 y 631-654). Valencia, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

18 ingredientes

Con ingredientes de menor calidad, como el aceite refinado de girasol, los almidones y las féculas

Hasta 5 aditivos (conservantes, gelificantes y estabilizantes), tres de ellos no permitidos en producción ecológica

Diferencias por ser ecológico

Nuestros platos preparados son ecológicos. Esto significa que están hechos con más del 95% de ingredientes que provienen de la agricultura y la ganadería ecológica. Además, en su producción no se usan organismos modificados genéticamente (OMG) ni aditivos artificiales que no estén permitidos en ecológico.

Por ejemplo:

• Los cereales, como el trigo que se utiliza para hacer el pan rallado para rebozar las croquetas, se cultivan sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química.

• La carne, como el jamón para hacer el relleno de las croquetas, proviene de animales con acceso al aire libre que se alimentan de piensos y granos ecológicos.

Además, según estudios de la Dra. Dolores Raigón, la leche ecológica tiene más grasas saludables y hasta un 16% más de calcio que la leche no ecológica.

Ecológico

No ecológico

Ingredientes

Ecológica: Leche entera*, aceite de oliva virgen extra*, jamón* 8,6% (jamón*, sal), mantequilla* (leche), pan rallado* (harina de trigo*, agua, sal, levadura), harina de trigo*, crema de leche*, agua, cebolla pochada* 3% (cebolla*, aceite de oliva virgen extra*), huevo en polvo*, sal marina, gelatina: agar-agar*. *Agricultura ecológica.

Tabla nutricional

100 g

Valor energético 278 kcal

Grasas/lípidos 20,7g

De las cuales saturadas 8,35 g

Hidratos de carbono 14,8 g

De los cuales azúcares 2,13 g

Fibra 0,69 g

Proteínas 7,54 g

Sal 0,9 g

Ingredientes

Relleno —leche pasteurizada, harina de trigo, virutas de ibérico (15%) (jamón de cebo ibérico [7%]), (jamón, sal, conservador [nitrato potásico]) y paleta de cebo ibérico (7%) (paleta, sal, conservador [nitrato potásico]), aceite refinado de girasol, cebolla frita (cebolla, aceite de oliva virgen, sal), gelificante (carragenato), sal, estabilizante (hidroxipropilmeticelulosa) y conservador (sorbato potásico)—, pan rallado —harina de trigo, agua, especias, levadura—, encolante alimentario —agua, harina de trigo, almidón de maíz, fécula de patata, sal, gelificante (carragenato), estabilizante (metilcelulosa)— y aceite refinado de girasol.

Tabla nutricional

100 g

Valor energético 243 kcal

Grasas/lípidos 14 g

De las cuales saturadas 3,1 g

Hidratos de carbono 19 g

De los cuales azúcares 1,6 g

Fibra - g

Proteínas 8,8 g

Sal 1,2 g

¿Qué significa que un producto sea ecológico?

La certificación ecológica es mucho más que un sello: es la garantía de que los productos han sido cultivados, elaborados y envasados siguiendo los principios de la agricultura y la producción ecológicas. Esto significa que, desde el campo hasta el punto de venta, todo el proceso ha sido controlado para asegurar el respeto al medioambiente, al bienestar animal y a tu salud.

Agricultura ecológica

Los alimentos vegetales ecológicos se cultivan sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis química. Esto evita la presencia de residuos indeseados en los alimentos y en el entorno. Además, no se utilizan organismos modificados genéticamente (transgénicos), promoviendo así una agricultura más natural.

Ganadería ecológica

En las granjas ecológicas, el bienestar animal es clave. Los animales viven en condiciones adecuadas, respetando sus necesidades biológicas y su comportamiento natural:

• Los herbívoros tienen acceso libre a pasturas, y las aves y cerdos, a patios.

• Sus alojamientos deben tener una superficie mínima, además de contar con una entrada abundante de luz y estar correctamente ventilados.

• Se alimentan con piensos, granos y forraje ecológicos.

En general, se cuida su salud con buenas prácticas, una selección de razas adecuada y una densidad de animales equilibrada.

Productos ecológicos elaborados

• Los alimentos elaborados deben tener al menos un 95% de ingredientes ecológicos, y el 5% restante también está regulado. Además, en su producción:

• Se usan técnicas que minimizan la contaminación y la pérdida de calidad.

• Se restringe el uso de aditivos.

En los productos no alimentarios: garantía Veritas

Como no existe un sello europeo oficial para productos no alimentarios, en Veritas hemos creado nuestra propia garantía.

Hemos excluido ingredientes con efectos tóxicos demostrados científicamente para ofrecerte productos con etiqueta limpia y segura.

Cosmética e higiene personal

No aceptamos:

• Parabenos

• Perfumes y fragancias artificiales

• Siliconas y derivados del petróleo

• Dióxido de titanio (excepto en protectores solares SPF50)

Droguería y limpieza

No aceptamos:

• Microplásticos

• Derivados del petróleo

• Fosfatos

¿Cómo puedo reconocer un producto ecológico?

Busca la Eurohoja: el sello verde con forma de hoja formado por estrellas blancas. Lo otorga la Unión Europea y certifica que el producto cumple con la normativa europea de producción ecológica. En el caso de los alimentos a granel, también encontrarás esta información en las etiquetas identificativas.

¿Quieres saber más?

Consulta la guía ‘ABC de los productos ecológicos’

ESTE ES LENNY, NUESTRO ‘GERMINADOR’

A los pulgones les encanta el sésamo. A Lenny le encantan los pulgones. Perfecto. Él y su equipo de cien patrullan los campos, comiendo bichos y manteniendo el equilibrio. Sin químicos, sin intervención. Solo Lenny haciendo lo suyo. Ñam, ñam, ñam... equilibrio restaurado.

¿Y el resultado? Un sésamo sano y en paz, con semillas más ricas, sabor más intenso y una textura extra cremosa. ¿Te preguntas por qué el tahini MONKI sabe tan auténtico? Dale las gracias a Lenny.

Viubé: el sabor del pollo ecológico que no puede faltar en tu mesa

En las celebraciones de diciembre, los platos con pollo y pavo se convierten en los protagonistas de nuestras recetas. Apostar por una alimentación consciente y con un sabor auténtico es posible con Viubé. La empresa con base en Seva (Barcelona) impulsa un proyecto de avicultura ecológica con aves criadas al aire libre y alimentadas con piensos ecológicos.

Pollo y pavos criados en espacios naturales Viubé cuenta con granjas situadas en entornos naturales privilegiados de Cataluña. Según Anna Beulas, responsable de marketing de la empresa, “nuestras instalaciones tienen espacios naturales para que nuestras aves crezcan saludables; están en contacto con el aire libre, los árboles y la tranquilidad”.

En estas granjas, los pollos y pavos disfrutan de amplio espacio para moverse y de acceso al exterior, y se crían siguiendo el ciclo natural de la luz. “Nuestros pollos ecológicos tienen más libertad y crecen a un ritmo más lento, lo que repercute directamente en su bienestar y en la calidad de la carne”, añade Beulas.

Aves alimentadas con los mejores piensos y granos ecológicos

Uno de los pilares de Viubé es la alimentación. Sus aves se crían con piensos y granos procedentes de la agricultura ecológica, sin residuos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química y libres de transgénicos.

“La alimentación de los animales, juntamente con sus condiciones de vida, garantizan que su desarrollo sea natural y que su carne tenga el sabor y la textura que buscan nuestros clientes”, explica Beulas.

Compromiso certificado con el bienestar animal

La producción de Viubé cuenta con altos estándares de calidad. Sus instalaciones cumplen estrictamente la normativa de agricultura ecológica y disponen de certificados de bienestar animal y ecológico CCPAE. Cada etapa del proceso refleja la filosofía integral de la empresa: cuidado por el bienestar animal y una alimentación consciente y ecológica.

Veritas y Viubé, compañeros de viaje desde el principio

Desde sus inicios, mantenemos una estrecha relación con Viubé, avanzando juntos en la misma filosofía de sostenibilidad y respeto por el medioambiente y el bienestar animal. En este sentido, Beulas expresa que “hemos colaborado con Veritas desde nuestros inicios: compartimos la misma filosofía de sostenibilidad y respeto por la naturaleza, y esto nos ha permitido crecer manteniendo la coherencia en todo nuestro proceso de producción”.

En estas fiestas, apostar por Viubé y Veritas significa elegir más que pollo o pavo: es optar por un consumo consciente y por un sabor auténtico que marca la diferencia. Como concluye Beulas, “comer bien no solo es cuidar de nuestra salud, también es cuidar del planeta y de quienes formamos parte de esta cadena sostenible”.

Pollo troceado Viubé ECO Pechuga de pollo Viubé ECO Muslo de pollo Viubé ECO

Consíguelos en shop.veritas.es

La bechamel ecológica Veritas: el toque cremoso para tus platos festivos

En las celebraciones de diciembre, las recetas tradicionales cobran protagonismo: canelones, gratinados, lasañas o croquetas que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. Para darles ese punto cremoso y sabroso, la bechamel es una aliada imprescindible.

En Veritas te lo ponemos fácil con nuestra bechamel ecológica de elaboración propia, con etiqueta limpia, sin aditivos, azúcares añadidos ni ingredientes innecesarios, para que disfrutes de todo el sabor auténtico de una receta casera, lista para usar.

Disponible en envase retornable en todas nuestras tiendas de Cataluña. Así, mientras disfrutas de tus recetas festivas, también cuidas del planeta.

¿Conoces nuestra variedad de canelones y croquetas ecológicas?

Nuestros canelones están hechos a mano en nuestra cocina con ingredientes ecológicos y un relleno delicioso a escoger entre pollo, pavo, seitán o verduras. Una receta casera y tradicional, perfecta para disfrutar en familia y llenar la mesa de sabor en estas fiestas.

• de pollo 12 uds.

• de verduras 6 uds.

• de pavo 6 uds.

• de seitán 6 uds.

¡De brócoli, pollo, setas o jamón! Nuestras croquetas caseras ecológicas son perfectas para compartir. Elaboradas en nuestra cocina central con ingredientes de primera calidad, son un entrante variado, sabroso y pensado para todos los gustos.

• de jamón 8 uds.

• de pollo 33 uds.

• de setas 33 uds.

• de brócoli 33 uds.

• mixtas 33 uds.

(11 de pollo, 11 de setas y 11 de brócoli)

¡Platos preparados con sabor y pasión!

Disfruta de nuestros platos preparados elaborados en nuestra cocina central con ingredientes ecológicos, lo que garantiza que están libres de residuos de pesticidas y fertilizantes químicos, así como de organismos modificados genéticamente (OMG). Además, se utiliza un mínimo de aditivos en su elaboración. Listos en 2 o 3 minutos, son perfectos para una comida festiva deliciosa y sin complicaciones.

Ternera

Rosbif

Fricandó

Cerdo

Solomillo de cerdo a baja temperatura con salsa de setas

Solomillo de cerdo a baja temperatura con de salsa de curri

Pollo y Pavo

Jamoncitos de pollo con salsa con ciruelas

Pollo con relleno de jamón y queso

Pollo con relleno con salsa de Navidad

Pollo con relleno de manzana y panceta

Pollo con relleno de boniato y castaña

Pechuga de pavo a baja temperatura con salsa de Jijona

Cordero

Paletilla de cordero con salsa de Navidad

Opción vegana

Seitán con relleno de Navidad

Seitán con salsa de almendra

Tofu braseado

Encarga tus platos del 20/11 al 11/12 con un

15 % dto.

Resérvalos en tu tienda Veritas más cercana o escaneando aquí ¡Fácil y rápido!

Turrones ecológicos: el auténtico sabor de las fiestas

Diciembre es sinónimo de reuniones, brindis y momentos que endulzan las sobremesas. En Veritas, ese espíritu festivo cobra vida con nuestra cuidada selección de turrones ecológicos, elaborados de forma artesanal en nuestro obrador situado en Lliçà d’Amunt, a pocos kilómetros de Barcelona. Libres de aceite de palma, organismos modificados genéticamente (OMG) y con, al menos, un 95% de ingredientes ecológicos certificados. El auténtico sabor dulce de la Navidad, que llenará tu mesa con la magia y la esencia más deliciosa de las fiestas.

Turrón de yema quemada Veritas

• Elaborado con yema de huevo, nata, almendras y cobertura de chocolate negro.

• Textura suave y cremosa, con el sabor clásico de las recetas tradicionales.

• Un imprescindible que nunca pasa de moda.

Turrón de praliné de avellana Veritas

• Combina galletas, avellanas, chocolates blanco y negro y un toque de especias aromáticas.

• Ofrece un equilibrio entre lo dulce, lo crujiente y lo especiado.

• Su textura única lo convierte en uno de los favoritos de las fiestas.

Turrón de chocolate crujiente Veritas

• Elaborado con chocolate con leche y arroz hinchado.

• Con una irresistible y deliciosa textura crujiente.

• Ideal para los amantes del chocolate.

Turrón de coco Veritas

• Hecho con coco rallado, jugo de coco y cobertura de chocolate.

• Combina el sabor tradicional con un toque exótico y atrevido.

• Ideal para quienes buscan una opción diferente sin perder el espíritu festivo.

¡El roscón de Reyes, que sea ecológico!

Las fiestas continúan y no hay mejor manera de cerrarlas que con un buen roscón de Reyes. En nuestro obrador elaboramos roscones ecológicos con ingredientes de la máxima calidad, disponibles con rellenos de mazapán, nata, chocolate o crema, y también en su versión clásica sin relleno. Además, contamos con una deliciosa opción vegana rellena de mazapán, para que todos puedan disfrutar de este dulce tan especial.

Del 18/12 al 31/12 15 para encargos

¡Que no falte un buen panetone en tu mesa!

¿Eres de los que no concibe las celebraciones de diciembre sin un panettone? Nuestros panettones artesanales están elaborados en nuestro obrador con ingredientes ecológicos, masa madre y mantequilla de calidad. Gracias a una fermentación lenta, conseguimos una miga dorada, esponjosa y ligera, sin conservantes ni aromas artificiales. Disfruta del clásico con pasas, fruta confitada y frutos secos; del irresistible de chocolate negro y con leche, o déjate sorprender por nuestra edición limitada: matcha con chocolate blanco y albaricoque confitado.

Panettone

ECO Veritas

PUBLI ALMOND

Grupo Mediterránea

La compañía multinacional cuenta con más de 35 años de experiencia en el sector de la restauración en centros educativos, empresas y hospitales. El pasado mes de noviembre coincidimos en Biocultura, IFEMA-Madrid, en una mesa redonda sobre el “Presente y futuro de los alimentos ecológicos en los menús destinados a colectividades”.

1. ¿Qué motiva a Mediterránea Group a seleccionar alimentos ecológicos para sus clientes?

Nuestra principal motivación siempre ha sido mejorar la calidad de vida de las personas a través de una alimentación saludable y respetuosa con el entorno. La apuesta por productos ecológicos nos permite ofrecer materias primas de mayor calidad, libres de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Además, responde al compromiso creciente de las administraciones y familias por avanzar hacia modelos alimentarios más sostenibles.

2.¿Cuál es el grado de implantación de la alimentación ecológica en las colectividades hoy en día?

El cambio está en marcha, pero aún es parcial. Los comedores escolares están siendo el principal motor, impulsados por políticas públicas como el Real Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles. También hay avances en hospitales y empresas, aunque todavía dependen de la disponibilidad de producto y de una cadena de suministro adaptada.

3.¿La alimentación ecológica es el futuro del sector?

Será una pieza clave, aunque no el único camino. El futuro pasa por un modelo de restauración colectiva que combine salud, sostenibilidad y viabilidad económica. La alimentación ecológica debe integrarse de forma progresiva y equilibrada, con una visión realista de costes y de capacidad de abastecimiento.

4. ¿Cómo se aborda desde la compañía la promoción del consumo de productos de temporada y proximidad?

Diseñamos menús adaptados a la estacionalidad y priorizamos, siempre que podemos, proveedores locales. Este enfoque favorece la frescura de los alimentos, apoya al tejido agrícola cercano y contribuye a reducir la huella de carbono. Además, promovemos la educación alimentaria en colegios y empresas para reforzar el valor del producto de temporada.

5.¿Qué proceso sigue Mediterránea Group para asegurar que sus menús a colectividades sean saludables, equilibrados, variados y socialmente responsables?

Nuestros equipos elaboran los menús controlando su aporte nutricional y su impacto social. Aplicamos auditorías de calidad, evaluamos la procedencia de los alimentos y mantenemos una trazabilidad completa.

6. ¿Qué aspectos considera Mediterránea Group más destacados en su colaboración con Veritas Food service?

La alianza permite avanzar hacia una restauración más sostenible. Veritas aporta experiencia en producto ecológico, y Mediterránea, la capacidad operativa para hacerlo accesible a gran escala.

Marta Ruiz, directora de Calidad, PRL y Sostenibilidad de Grupo Mediterránea.

Por la salud de tu mascota y el futuro de nuestro planeta.

DESDE 1992

¡Novedades del mes de diciembre!

Kombucha de naranja antioxidante ECO Komvida

• Bebida ecológica fermentada a base de té

• Combinada con naranja y zanahoria

• Con propiedades antioxidantes y probióticas

• Alternativa saludable a los refrescos, ideal para tomar fría

Bebida de coco barista ECO Ecomil

• Bebida vegetal elaborada a base de coco y proteína de guisante

• De textura cremosa, ideal para espumar

• Con bajo contenido en grasas saturadas y sin aromas artificiales

• Sin gluten y sin lactosa

Infusión Confort Digest ECO Yogi Tea

• Infusión ecológica a base de especias y hierbas

• No contiene posibles restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química

• Envase 100% libre de plásticos y con cartón FSC (procedente de bosques gestionados de forma sostenible)

• Ideal para tomar en cualquier momento del día, especialmente después de las comidas

Tortita de arroz y quinoa ECO El Granero

• Tortitas elaboradas a base de arroz integral y quinoa

• Con un toque de sal y de tamari (salsa de soja)

• Sin gluten

• Perfectas para tomar entre horas, solas o acompañadas de quesos, embutidos, aguacate u otros

Apúntate al Club Veritas y aprovecha los cupones de 50% de descuento

Infusión de té oolong ECO Artemis

• Té oolong ecológico, cultivado sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química

• Té parcialmente oxidado, híbrido entre el té verde y el té negro

• Sabor suave, con un toque floral y ligeramente dulce

• Contiene teína, por lo que es ideal para tomar durante el día

Cupón: INFUSION

Galletas multicereales ECO Biocop

• Elaboradas a base de copos de avena y harinas integrales de trigo y espelta

• Con arroz inflado y semillas de chía y lino

• Ricas en fibra, por lo que contribuyen al normal mantenimiento del tránsito intestinal

• Veganas y perfectas para disfrutar en cualquier momento del día

Cupón: GALLETAS

Por ser miembro del Club Veritas, prueba productos ecológicos con un 50% de descuento. Descúbrelos en la app: descárgatela y comienza a disfrutar de los cupones.

*Si ya eres miembro del Club Veritas, te enviaremos cupones de descuento con los productos de cada mes a través de la app (válidos para la primera unidad de cada uno).

Si todavía no eres miembro del Club, descárgate la app y comienza a disfrutar de los descuentos. Para las ofertas del mes de DICIEMBRE, tendrás que introducir el código del cupón que aparece en este artículo. Los próximos meses, los cupones se te cargarán automáticamente en la app.

Miel de acacia antigoteo ECO

Bona Mel

• Miel de acacia cruda y de cultivo ecológico

• De aroma floral tenue y suave y gusto dulce

• Se le atribuyen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias

• Es ideal para endulzar bebidas, postres, salsas y otros

Crema vichyssoise ECO

Casa Amella

• Versión vegana de vichyssoise elaborada con crema de puerros y jugo de coco

• Con aceite de oliva virgen extra

• Sin azúcares añadidos, gluten ni lactosa

• Ideal para tomar como primer plato o cena ligera

Cupón: MIEL

Cupón: CREMA

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Estas fiestas, caldos ecológicos Veritas

El sabor de siempre, hecho con amor e ingredientes ecológicos

En nuestra cocina de Lliçà d’Amunt, cerca de Barcelona, preparamos nuestros caldos tal y como lo hacían nuestras abuelas: con métodos tradicionales y con mucha dedicación. Los elaboramos con ingredientes frescos y de calidad, siempre ecológicos, y sin colorantes, conservantes ni potenciadores del sabor.

Caldo de Navidad

• Elaborado con mimo, para reunir a la familia alrededor de la mesa.

• Con vegetales, ternera, cerdo, pollo y jamón, que le aporta un sabor intenso.

• Sin gluten ni azúcares añadidos y con menos sal que otros productos.

Caldo de cocido

• Elaborado con vegetales y un 23,5% de carne (ternera, cerdo y pollo).

• Sin aditivos ni azúcares añadidos y con menos sal que otros caldos.

• Perfecto para tomar solo o como base de sopas y guisos.

¿Cómo añadir el jengibre en tu día a día?

Hay algunos alimentos que son muy nutritivos y beneficiosos, pero que no sabemos cómo consumirlos o si realmente son tan interesantes. Un ejemplo es el jengibre, que cada vez va apareciendo en más carritos de la compra debido a sus características.

Se trata de una raíz procedente de Asia central y el sudeste asiático que se utiliza desde hace mucho tiempo en la medicina popular como condimento y medicamento. Se le atribuyen muchos beneficios para la salud, debido a su contenido en aceites esenciales y compuestos fenólicos.

Contiene gingeroles, que pueden ayudar a nivel gástrico reduciendo los gases o facilitando la digestión. Debido a su contenido en antioxidantes, es el perfecto aliado para reforzar nuestro sistema inmune. Y, por otro lado, según algunos estudios, también se lo relaciona con efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y analgésicos.

Tómatelo con jengibre

Puedes consumirlo en polvo o fresco. Si optas por consumirlo fresco, puedes pelarlo con una cuchara simplemente rascándola sobre el jengibre. Si tienes mucha cantidad y no vas a consumirlo a diario, córtalo a dados y congélalo; así mantendrás mejor sus propiedades.

Para el día a día, puedes:

1. Cortarlo a rodajas y preparar una infusión después de una comida pesada.

2. Rallarlo y añadirlo a un guiso de lentejas para ayudar a facilitar su digestión, o bien a las cremas de verduras.

3. O puedes preparar unas galletas de jengibre con un toque picante y aromático y compartirlas en las cenas durante las fiestas. Te dejo la receta a continuación.

Anna Torelló Dietista y nutricionista @thehappyavocadooo

Galletas de jengibre y canela

Ingredientes:

Ingredientes secos:

• 200 g de harina de espelta integral

• 50 g de harina de almendras

• 1 cda. de jengibre

• 1 cda. de canela

Ingredientes húmedos:

• 1 huevo

• 60 ml AOVE

• 4 dátiles medjoul

Elaboración:

1. Primero, mezcla los ingredientes secos en un bol.

2. Pon los dátiles en remojo con agua tibia y, después, tritura hasta obtener una pasta.

3. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos, incluyendo la pasta del dátil.

4. Luego, junta las dos mezclas para conseguir una masa compacta. Déjala reposar 1 hora en la nevera.

5. Pon la masa sobre un papel vegetal y cúbrela con otro, esto ayudará a extenderla con mayor facilidad sin que se pegue en el rodillo. Extiende la masa con el rodillo hasta que esté bastante fina y dale forma con moldes navideños.

6. Haz una bola con los trozos sobrantes y repite el proceso de extender la masa y darles forma.

7. Hornea entre 13 y 15 minutos a 180 °C, y listo.

Consíguelos en shop.veritas.es

TÉCNICAS DE COCINA

Descubre el video de la técnica de cocina aquí

Canela molida Artemis ECO Huevos M 6 unidades Veritas ECO

Dátil extra Medjoul ECO

Harina de espelta integral El Granero ECO Harina de almendra Ecoato ECO Jengibre Veritas ECO

Mi Olivo: aceite ecológico con propósito social

Estas fiestas, incorporamos un nuevo producto con alma: el primer aceite ecológico de Mi Olivo elaborado a partir de olivos centenarios recuperados del abandono gracias al proyecto Apadrinaunolivo.org, nacido en Oliete (Teruel).

En muchas zonas rurales de España, el éxodo hacia las ciudades dejó tras de sí miles de hectáreas de olivar sin manos que las trabajaran. Con el paso del tiempo, esos árboles dejaron de producir aceituna y perdieron su valor económico , quedando condenados a desaparecer.

Apadrinaunolivo.org nació en 2014 precisamente para revertir esa tendencia: recuperar los olivos abandonados y crear empleo local a través de su cuidado y puesta en producción , dando una nueva oportunidad tanto al campo como a quienes viven en él.

Apadrinar un olivo: dar valor a lo que parecía perdido

El proyecto permite que cualquier persona se convierta en parte activa de esta transformación apadrinando su propio árbol a través de la web www.apadrinaunolivo.org. Con una donación de 60 euros al año, nuestras madrinas y padrinos hacen posible el cuidado del olivar y el día a día de este proyecto social. Cada persona se vincula a un olivo concreto, al que puede poner nombre y visitar siempre que lo desee, al tiempo que descubre todo lo que hay detrás de su recuperación. Además, recibe un diploma personalizado, así como dos litros anuales de aceite de oliva virgen extra producido en Oliete.

Sin esa ayuda, muchos de estos árboles no serían económicamente viables, ya que su cuidado, poda y recolección requieren recursos que el fruto por sí solo no genera. El apadrinamiento, por tanto, no solo rescata árboles, sino que sostiene empleo local, fomenta la biodiversidad y mantiene vivos los pueblos.

Una cosecha ecológica, fruto del compromiso

Tras años de trabajo respetuoso con el entorno, Apadrinaunolivo.org ha logrado certificar en ecológico una parte de su olivar recuperado, produciendo un aceite que representa la pureza de la tierra y el compromiso con la sostenibilidad. El aceite,

elaborado con la variedad empeltre, es suave y equilibrado y refleja la esencia de un paisaje mediterráneo que vuelve a florecer. Cada botella con aceite ecológico que llega a nuestros supermercados cuenta la historia de un olivar que estuvo a punto de desaparecer y de cómo la colaboración entre personas y territorio puede transformarlo todo.

Una alianza con propósito

La colaboración entre Veritas y Apadrinaunolivo.org nace de un propósito compartido: promover un consumo consciente y demostrar que cada elección puede generar un impacto positivo. Al adquirir este aceite en Veritas, no solo disfrutarás de un producto ecológico y de gran calidad, sino que también participarás en una historia de recuperación rural que devuelve esperanza, trabajo y vida a un pueblo.

Porque cuando un olivo vuelve a producir, no solo nace aceite, también renace un territorio.

Pastel de carne Wellington

El pastel de carne Wellington es un clásico de la gastronomía británica. Tradicionalmente se elabora con solomillo de ternera envuelto en una mezcla de champiñones, hierbas, jamón y hojaldre. Hoy en día existen muchas variantes de este plato, y en esta ocasión te proponemos una versión más casera: un pastel de carne picada, envuelto en creps de espinacas y hojaldre, preparado con ingredientes ecológicos. Una opción deliciosa y original para disfrutar en estas fiestas.

Ingredientes

De la mezcla de carnes:

• 600 g de carne picada de ternera

• 400 g de carne picada de cerdo

• 120 g de pan rallado

• ½ cebolla morada

• 100 g de pimientos del piquillo asados

• Un puñado de aceituna negras confitadas

• Un puñado de aceituna verdes

• Un puñado de uvas pasas

• 1 huevo grande

• Sal y pimienta negra al gusto

De los creps de espinacas:

• 70 g de espinacas baby frescas

• 115 g de leche entera

• 1 huevo

• 50 g de harina común

• Una pizca de sal

• AOVE

• Mantequilla

Elaboración

De la mezcla de carnes:

1. En un bol grande, mezcla las carnes picadas con el pan rallado, la cebolla morada, los pimientos y las olivas, todo bien picadito. Después, añade las pasas y el huevo.

2. Sazona los ingredientes con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Dale forma de rulo alargado y reserva en la nevera durante unos minutos.

4. Coloca la masa en una bandeja y hornea a 200 °C durante 20 minutos. Deja enfriar.

De los creps de espinacas:

1. Tritura las espinacas con la leche, el huevo, la harina, la sal y un chorrito de AOVE hasta obtener una mezcla líquida y verde.

2. Calienta una sartén antiadherente o una crepera con un poco de mantequilla.

3. Vierte una fina capa de la masa y cocínala durante 1 minuto por cada lado.

4. Repite hasta tener 2 creps finos (quedarán bastante grandes). Deja enfriar.

De la duxelles de champiñones:

1. Pica muy finos los champiñones, la cebolla y el ajo.

2. Sofríe primero la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.

3. Añade los champiñones junto con el romero y cocina hasta que suelten y evaporen su agua. Salpimienta.

4. Incorpora el paté y mezcla bien hasta formar una pasta espesa. Deja enfriar antes de usar.

Ingredientes

De la duxelles de champiñones:

• 6 champiñones portobello grandes

• ½ cebolla

• 1 diente de ajo

• AOVE

• Un poquito de romero fresco

• 1 lata de paté de cerdo al romero

• Sal y pimienta

Para montar el pastel Wellington:

• 2 láminas de hojaldre

• 1 huevo batido

Para acompañar:

• Salsa de tomate con setas

Montaje del pastel Wellington:

1. Coloca uno de los creps de espinacas para formar una base.

2. Pon encima el pastel de carne ya frío.

3. Unta encima una capa de la duxelles de champiñones.

4. Coloca el otro crep sobre el rulo de carne apretando para que quede compacto.

5. Extiende la masa de hojaldre en la bandeja de horno y pon encima el rulo envuelto con los creps.

6. Cierra bien los bordes y decora con tiras de hojaldre por encima.

7. Pincha para que salga el vapor y no explote.

8. Pinta toda la superficie con el huevo batido.

9. Precalienta el horno a 200 °C y hornea el pastel durante 30 minutos a 180 °C o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

10. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar para que no se desmorone.

Para servir:

1. Calienta la salsa de tomate con setas.

2. Corta el pastel en rodajas gruesas y acompáñalo con la salsa caliente.

3. Opcional: añade una guarnición de puré de patatas o una ensalada verde.

Descubre la receta aquí

Para 8-10 personas Dificultad media

Picada de vacuno Veritas ECO

Pasas Sultanas Veritas ECO

Pan rallado Frumen ECO

Espinaca Baby Ecoama ECO

Leche Entera Veritas ECO

Pimiento Piquillo Enara ECO

2 horas

Sue Moya, cocinera y creadora del perfil @art_by_sue

Consíguelos en shop.veritas.es

Menú especial de invierno

Desayunos

• Tostada de pan integral con queso cottage, nueces y manzana

• Yogur de cabra con almendras y caqui

• Gachas de avena con pera, canela y chocolate negro

Amancay Ortega

Especialista en Contenidos

Nutricionales en Veritas

Meriendas

• Mandarina, kiwi o naranja

• Manzana asada con canela

• Frutas secos o fruta de temporada con crema de frutos secos

Lunes

Comida

Ensalada de brotes

Lentejas estofadas con zanahoria, puerro y calabaza

Martes

Comida

Brócoli al vapor con parmesano y semillas de sésamo

Merluza al horno con boniato asado con granada, salsa de tahín y yogur

Comida

Ensalada de pepino

Judías y col kale con miso

Cena

Crema de calabacín y patata con huevo duro picado y semillas de calabaza

Jueves

Comida

Ensalada verde

Estofado de ternera con puré de patata

Cena

Crema de calabaza con dados salteados de tofu ahumado

Domingo

Comida

Escalivada

Arroz con pollo y verduras

Consulta la opción vegana y sin gluten y descárgate el menú

Cena

Sopa de zanahoria, col y nabo con pollo desmenuzado y fideos

Viernes

Comida

brotes, remolacha y naranja

Cuscús de trigo sarraceno con boniato

Cena

Quinoa con verduras Lubina al horno con semillas

Ensalada de pasta Gambas al ajillo

Consíguelos en shop.veritas.es

Cena

Calabaza asada

Huevos a la plancha con pan integral

Sábado

Comida

Ensalada de col lombarda y manzana

Salmón al horno con patatas panaderas

Cena

Crema de verduras con picatostes

Revuelto de setas

Hummus fresco Veritas ECO

Brócoli ECO VBurger de coliflor y gorgonzola Sorribas ECO

Vburger de tofu y alga espirulina Sorribas ECO

Burguer de guisantes Terra Nostra ECO Falafel Terra Nostra ECO

Calabaza Cacahuete ECO

Veritas Diciembre 2025

Las noticias más destacadas del año 2025

La Unión Europea propone aumentar los límites permitidos de glifosato en las aguas

La medida pretende modificar la normativa actual y aumentar el valor máximo admitido de glifosato hasta 398,6 microgramos por litro de agua, una cantidad 4.000 veces superior al límite vigente en España, establecido en 0,1 microgramos por litro, según la Guía del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico. Esta iniciativa se enmarca dentro de la revisión de la Directiva de Sustancias Prioritarias, que regula los niveles de contaminantes en las aguas, y podría aprobarse a finales de 2025. Desde nuestro supermercado, permanecemos atentos a esta nueva propuesta y continuaremos velando por ofrecer productos seguros para la salud de las personas y el medioambiente. el sistema inmunológico.

Detectan por primera vez microplásticos en los huesos humanos

Los microplásticos ya no solo se encuentran en el agua, en el aire o en los alimentos: también se han detectado, por primera vez, en los huesos humanos. Así lo recoge el estudio “Efectos de los microplásticos en los huesos: una revisión exhaustiva”, publicado en la revista Osteoporosis International.

Según esta investigación, el hueso no es solo un reservorio de calcio y fósforo, sino un órgano endocrino activo. En este sentido, el hallazgo de microplásticos en este tejido preocupa especialmente, ya que podrían favorecer el envejecimiento prematuro de las células óseas, reducir su capacidad de regeneración y provocar pérdida de densidad y fragilidad ósea.

Veritas fuimos, el año 2010, el primer supermercado que eliminó las bolsas de plástico de la caja, y en 2016 empezamos a ofrecer bolsas compostables para las frutas y las verduras. Además, impulsamos la venta a granel y fomentamos el uso de los envases de vidrio y su reutilización a partir de distintos proyectos. También trabajamos para reducir los envases de plástico y apostamos por los envases de papel.

Cacao cada vez más caro: ¿cómo afecta a los productores de chocolate ecológico?

La crisis del cacao es un fenómeno global que ha disparado sus precios entre 2023 y 2025. El principal motivo es la caída de la producción en las regiones productoras más importantes, como Costa de Marfil y Ghana, que aportan más del 60% del cacao mundial. Desde el año 2022, el precio del cacao y sus derivados (pasta, mantequilla y polvo) se ha triplicado o cuadruplicado. Según datos de Fairtrade, la tonelada alcanzó los 12.000 dólares en abril y octubre de 2024, un máximo histórico.

Los precios del cacao suben por el clima extremo, las plagas, los cambios de cultivos y la especulación. Muchos agricultores no ven aumentadas sus ganancias a pesar del incremento del precio. Esto impacta especialmente en el chocolate ecológico, que afronta costes más altos sin obtener más beneficios.

Comprar productos de comercio justo puede ayudar a revertir a esta situación. Por eso, en Veritas proponemos referencias como el chocolate ecológico Veritas, elaborado en colaboración con Oxfam Intermón.

¡Buenas noticias!

España se ha consolidado como el primer país europeo en superficie destinada a la producción ecológica, con casi tres millones de hectáreas, ocupando el sexto puesto del mundo, según el Informe 2024 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Al cierre de 2024, la superficie agraria útil ecológica había alcanzado las 2.944.941 hectáreas. Aunque son 46.940 hectáreas menos que el año anterior, la proporción sobre la superficie cultivada total había subido 2,33 puntos, situándose en el 12,31%.

La Estrategia Nacional de Alimentación resalta que impulsar el sector ecológico es clave para preservar la biodiversidad y proteger el medioambiente. Además, la gran variedad de alimentos ecológicos de España, gracias a su diversidad climática, de suelos y cultural, aporta un valor añadido único a la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Con la colaboración de:

¡Apúntate!

Verdadero o falso

¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica y saludable?

Verdadero

1. Un producto ecológico garantiza que ha sido elaborado respetando el medioambiente, el bienestar animal y la salud del consumidor.

2. Las croquetas ecológicas contienen un 25% más de sal que las no ecológicas.

3. Eliminar totalmente las grasas de la dieta es la mejor manera de reducir el colesterol.

4. La col lisa ecológica contiene más minerales, especialmente potasio y hierro, que la col convencional.

Falso

5. Los platos preparados ecológicos de Veritas utilizan un mínimo de aditivos en su elaboración.

6. El obrador donde se elaboran los turrones Veritas está situado fuera de España.

7. El jengibre contiene gingeroles, compuestos que pueden ayudar a la digestión y reducir los gases.

8. España ha reducido drásticamente el uso de pesticidas desde 2010, situándose por debajo de la media europea.

¿Quieres

ganar un carro de productos ecológicos?

Entra en el enlace QR, resuelve si las frases son verdaderas o falsas y participa en el sorteo de 3 carros de productos ecológicos valorados en 50 € cada uno.