Recopilación de estudios científicos sobre alimentación ecológica by ECOVERITAS S.A.

Recopilación de estudios científicos

Alimentación ecológica

Recopilación de estudios científicos.

Alimentación ecológica

Numerosos estudios científicos señalan los beneficios que los alimentos ecológicos tienen para la salud de las personas y en el planeta. En Veritas, hemos querido recopilar los más destacados para visibilizar la importancia del consumo de estos alimentos y de este tipo de producción.

A continuación, encontrarás un archivo con más de 50 estudios relacionados con producción ecológica divididos en dos grandes grupos: salud y medioambiente.

Salud general Salud intestinal

Salud mental y envejecimiento cognitivo

Problemas hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad

Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente

Alimentación ecológica y salud

Los siguientes estudios observan, de forma generalizada, que las personas que consumen alimentos de procedencia ecológica tienen mejores indicadores de salud. Se analiza que este hecho puede ser debido a dos motivos:

• La menor presencia de compuestos químicos de síntesis, como los pesticidas y los fertilizantes utilizados en producción no ecológica.

• El mayor contenido en los alimentos ecológicos de nutrientes destacables, como los antioxidantes, las vitaminas, los minerales o las grasas saludables

Salud general

Perfil nutricional de los alimentos

Los alimentos ecológicos tienen un mayor potencial para cubrir de manera más completa las necesidades nutricionales de los deportistas en comparación con los convencionales, debido a su mayor contenido de compuestos bioactivos, antioxidantes, omega-3, mejor ratio omega-3/omega-6, y una composición más óptima de aminoácidos.

Dobrowolski H, Kopczyńska K, Kazimierczak R, Rembiałkowska E, Włodarek D. Organic Food in Athletes Diet-Narrative Review of Alternative Products in Sports Nutrition. Nutrients. 2024 Jul 20;16(14):2347. Doi: 10.3390/nu16142347. PMID: 39064790; PMCID: PMC11279679.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39064790/

En comparación con la leche convencional, la leche ecológica presenta mejor perfil de ácidos grasos, más vitaminas antioxidantes y menos residuos químicos y metales pesados.

Linehan K, Patangia DV, Ross RP, Stanton C. Production, Composition and Nutritional Properties of Organic Milk: A Critical Review. Foods. 2024 Feb 11;13(4):550. doi: 10.3390/ foods13040550.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38397527/

Las verduras ecológicas presentan mayores concentraciones de compuestos bioactivos y mayor actividad antioxidante que las convencionales.

De Lima DP, Dos Santos Pinto Júnior E, de Menezes AV, de Souza DA, de São José VPB, da Silva BP, de Almeida AQ, de Carvalho IMM. Chemical composition, minerals concentration, total phenolic compounds, flavonoids content and antioxidant capacity in organic and conventional vegetables. Food Res Int. 2024 Jan;175:113684. doi: 10.1016/j.foodres.2023.113684.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38129028/

El último informe publicado por la EFSA en 2023 recoge cuáles son los alimentos más contaminados por pesticidas en 2021 y sus posibles efectos en la salud.

EFSA (European Food Safety Authority), Carrasco Cabrera, L, Di Piazza, G, Dujardin, B and Medina Pastor, P, 2023. The 2021 European Union report on pesticide residues in food. EFSA Journal 2023; 21( 4):7939, 89 pp.

Link: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j. efsa.2023.7939

Los alimentos ecológicos, tanto de origen vegetal como animal, pueden presentar un mejor perfil nutricional.

Glibowski P. Organic food and health. Rocz Panstw Zakl Hig. 2020;71(2):131-136. doi: 10.32394/rpzh.2020.0110.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32519524/

Estudio elaborado en población joven que demuestra que la alimentación ecológica se asocia con mayores cantidades de antioxidantes que la alimentación no ecológica.

Hurtado-Barroso S, Quifer-Rada P, Marhuenda-Muñoz M, Rinaldi de Alvarenga JF, Tresserra-Rimbau A, Lamuela-Raventós RM. Increase of 4-Hydroxybenzoic, a Bioactive Phenolic Compound, after an Organic Intervention Diet. Antioxidants (Basel). 2019 Aug 24;8(9):340.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31450569/

Las dietas de los consumidores habituales de alimentos ecológicos generalmente se caracterizan por aportar importantes beneficios nutricionales y ambientales.

Baudry J, Pointereau P, Seconda L, Vidal R, Taupier-Letage B, Langevin B, Allès B, Galan P, Hercberg S, Amiot MJ, BoizotSzantai C, Hamza O, Cravedi JP, Debrauwer L, Soler LG, Lairon D, Kesse-Guyot E. Improvement of diet sustainability with increased level of organic food in the diet: findings from the BioNutriNet cohort. Am J Clin Nutr. 2019 Apr 1;109(4):1173-1188.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30982857/

Los consumidores de alimentos ecológicos tienen mayor presencia en su organismo de nutrientes importantes respecto a los consumidores de alimentos no ecológicos.

Baudry J, Ducros V, Druesne-Pecollo N, Galan P, Hercberg S, Debrauwer L, Amiot MJ, Lairon D, Kesse-Guyot E. Some Differences in Nutritional Biomarkers are Detected Between Consumers and Nonconsumers of Organic Foods: Findings from the BioNutriNet Project. Curr Dev Nutr. 2018 Nov 15;3(3): nzy090.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30842992/

Los productos ecológicos pueden ser beneficiosos para la salud porque tienen una menor presencia de residuos de pesticidas y de cadmio en comparación con los productos no ecológicos.

Johansson E, Hussain A, Kuktaite R, Andersson SC, Olsson ME. Contribution of organically grown crops to human health. Int J Environ Res Public Health. 2014 Apr 8;11(4):3870-93.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24717360/

Los alimentos ecológicos contienen mayores niveles de nutrientes, menos pesticidas y pueden proporcionar mayores beneficios a la salud del consumidor.

Crinnion WJ. Organic foods contain higher levels of certain nutrients, lower levels of pesticides, and may provide health benefits for the consumer. Altern Med Rev. 2010 Apr;15(1):4-12.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20359265/

Revisión de numerosos estudios que confirma que, de media, los alimentos ecológicos son un 25% superiores nutricionalmente que los convencionales (más vitaminas, minerales, antioxidantes y otros fitoquímicos).

Benbrook, C.M., Davies, N., Preston, A., Yáñez, J., Zhao, X. New Evidence Confirms the Nutritional Superiority of Plant-Based Organic Foods. 2008, Mar. The organic Center.

Link: https://www.researchgate.net/publication/266820943_ New_evidence_confirms_the_nutritional_superiority_of_plantbased_organic_foods

Salud general Salud intestinal Problemas hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente Salud mental y envejecimiento cognitivo

Salud general

Menor presencia de tóxicos

El informe detecta 130 plaguicidas en alimentos de consumo habitual en España (+23% que el año anterior), el 37% de los alimentos contienen residuos de plaguicidas (41% en frutas y verduras), incluyendo sustancias no autorizadas en la UE, disruptores endocrinos y PFAS, además de exposición simultánea a múltiples pesticidas en un mismo alimento.

Ecologistas en Acción. Los alimentos cotidianos están contaminados por 130 plaguicidas, un 23% más que el año anterior [Internet]. Madrid; 2025 May 27.

Link: https://www.ecologistasenaccion.org/340606/losalimentos-cotidianos-estan-contaminados-por-130-plaguicidasun-23-mas-que-el-ano-anterior/

Un estudio de intervención en población española observó que el consumo de una dieta ecológica durante 24 horas puede modificar la exposición a pesticidas y micotoxinas, reduciendo algunos de estos compuestos medidos en orina, lo que sugiere un impacto directo de la dieta en la exposición a contaminantes.

Gallardo-Ramos JA, Marín-Sáez J, Sanchis V, et al. Simultaneous detection of mycotoxins and pesticides in human urine samples: A 24-h diet intervention study comparing conventional and organic diets in Spain. Food Chem Toxicol. 2024;188:114650.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38599273/

Una dieta ecológica en pocos días se asocia significativamente con una reducción de los niveles de metabolitos de pesticidas organofosforados en la orina.

González N, Pàmies C, Martínez P, Martí L, Domingo JL, Nadal M, Marquès M. Effects of an organic diet intervention on the levels of organophosphorus metabolites in an adult cohort. Food Research International. 2023;173(Pt 1):113354.

Link: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113354

Los pesticidas sintéticos utilizados en la agricultura no ecológica se asocian a mayor prevalencia de depresión y otros problemas de salud a nivel mundial.

Cancino J, Soto K, Tapia J, Muñoz-Quezada MT, Lucero B, Contreras C, Moreno J. Occupational exposure to pesticides and symptoms of depression in agricultural workers. A systematic review. Environ Res. 2023 Aug 15;231(Pt 2):116190.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37217130/

Una comparativa entre la presencia de glifosato en orina de mujeres embarazas que consumen alimentos ecológicos y las que no lo consumen demuestra que la presencia es inferior en el caso de las que siguen una alimentación ecológica.

Hyland, Carly & Spivak, Meredith & Sheppard, Lianne & Lanphear, Bruce & Antoniou, Michael & Ospina, Maria & Calafat, Antonia & Curl, Cynthia. (2023). Urinary Glyphosate Concentrations among Pregnant Participants in a Randomized, Crossover Trial of Organic and Conventional Diets. Environmental health perspectives. 131.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37493357/

Una investigación llevada a cabo por científicos austriacos observa que la posible toxicidad de algunos productos utilizados en la agricultura ecológica es muy inferior al grado de toxicidad de los pesticidas sintéticos de la agricultura no ecológica.

Burtscher-Schaden, H.; Durstberger, T.; Zaller, J.G. Toxicological Comparison of Pesticide Active Substances Approved for Conventional vs. Organic Agriculture in Europe. Toxics 2022, 10, 753.

Link: https://doi.org/10.3390/toxics10120753

Estudio que determina los niveles de glifosato en la población francesa: grupos de población más expuestos y sus efectos en la salud.

Grau D, Grau N, Gascuel Q, Paroissin C, Stratonovitch C, Lairon D, Devault DA, Di Cristofaro J. Quantifiable urine glyphosate levels detected in 99% of the French population, with higher values in men, in younger people, and in farmers. Environ Sci Pollut Res Int. 2022 May;29(22):32882-32893.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35018595/

Un estudio elaborado por científicos franceses observó que a mayor consumo de productos ecológicos menor ingesta de pesticidas sintéticos.

Rebouillat P, Vidal R, Cravedi JP, Taupier-Letage B, Debrauwer L, Gamet-Payrastre L, Touvier M, Hercberg S, Lairon D, Baudry J, Kesse-Guyot E. Estimated dietary pesticide exposure from plantbased foods using NMF-derived profiles in a large sample of French adults. Eur J Nutr. 2021 Apr;60(3):1475-1488.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32734347/

Impacto de la producción de alimentos ecológicos y no ecológicos en la salud según las diferentes etapas de la vida: desarrollo, crecimiento, edad adulta y vejez.

Mie A, Andersen HR, Gunnarsson S, Kahl J, Kesse-Guyot E, Rembiałkowska E, Quaglio G, Grandjean P. Human health implications of organic food and organic agriculture: a comprehensive review. Environ Health. 2017 Oct 27;16(1):111.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29073935/

Las concentraciones más altas de antioxidantes y las concentraciones más bajas de cadmio en los alimentos están vinculadas a prácticas agronómicas específicas prescritas en los sistemas de agricultura ecológica, por ejemplo el no uso de fertilizantes nitrogenados y pesticidas.

Barański M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, Seal C, Sanderson R, Stewart GB, Benbrook C, Biavati B, Markellou E, Giotis C, Gromadzka-Ostrowska J, Rembiałkowska E, Skwarło-Sońta K, Tahvonen R, Janovská D, Niggli U, Nicot P, Leifert C. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794-811.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24968103/

Salud

Salud general

Reducción del riesgo de enfermedades

Un estudio danés demuestra que el consumo de alimentos ecológicos se asocia con una menor incidencia de enfermedad cardiovascular aterosclerótica.

Andersen JLM, Frederiksen K, Kyrø C, Hansen J, RaaschouNielsen O, Bork CS, Dahm CC, Tjønneland A, Olsen A. Organic food consumption and the incidence of atherosclerotic cardiovascular disease in the Danish Diet, Cancer and Health cohort. Eur J Prev Cardiol. 2025 Nov 11;32(16):1575-1585. doi: 10.1093/eurjpc/zwaf057.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39913675/

El consumo de alimentos ecológicos, especialmente huevos y lácteos, durante el embarazo puede reducir el riesgo de enfermedad de Crohn, una enfermedad inflamatoria intestinal, en los hijos.

Anneberg OM, Olsen SF, Hansen AV, Bjerregaard AA, Halldorsson TI, Jess T, Brusco De Freitas M. Impact of maternal organic food consumption and diet quality during pregnancy on offspring’s risk of inflammatory bowel disease: findings from a Danish National Birth Cohort Study. Front Nutr. 2025 Jul 10;12:1632729. doi: 10.3389/fnut.2025.1632729.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40709331/

El consumo de alimentos ecológicos se asocia con mejor función cognitiva en mujeres.

Li S, Chen H, Zhao R, Wang T, Ye J. Organic food consumption is positively associated with cognitive function among middle-aged and older adults: cross-sectional and longitudinal analyses. Eur J Nutr. 2024 Dec 2;64(1):40. doi: 10.1007/s00394-024-03555-z. PMID: 39621138.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39621138/

Los productos ecológicos contienen menos sustancias negativas, como nitratos y residuos de pesticidas, y más elementos positivos que los convencionales.

Rembialkowska, Ewa & Średnicka-Tober, Dominika. (2023). Organic food quality and impact on human health.

Link: https://www.researchgate.net/publication/228672926_ Organic_food_quality_and_impact_on_human_health

El consumo de alimentos ecológicos se relaciona con una menor incidencia de infertilidad, defectos de nacimiento, sensibilización alérgica, otitis media, preeclampsia y síndrome metabólico, entre otras enfermedades.

Vigar V, Myers S, Oliver C, Arellano J, Robinson S, Leifert C. A Systematic Review of Organic Versus Conventional Food Consumption: És There a Measurable Benefit on Human Health? Nutrients. 2019 Dec 18;12(1):7.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31861431/

Las personas que consumen más alimentos ecológicos tienen un nivel más alto de bienestar general y mayor satisfacción con su vida.

Louise Seconda, Sandrine Péneau, Marc Bénard, Benjamin Allès, Serge Hercberg, Pilar Galan, Denis Lairon, Julia Baudry, Emmanuelle Kesse-Guyot, Is organic food consumption associated with life satisfaction? A cross-sectional analysis from the NutriNet-Santé study, Preventive Medicine Reports, Volume 8, 2017, Pages 190-196.

Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S2211335517301572

La alimentación ecológica puede reducir el riesgo de tener diversas enfermedades agudas gracias al mejor perfil nutricional de los alimentos ecológicos y la menor presencia de contaminantes.

Barański M, Rempelos L, Iversen PO, Leifert C. Effects of organic food consumption on human health; the jury is still out! Food Nutr Res. 2017 Mar 6;61(1):1287333.

Link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5345585/

El consumo de alimentos ecológicos se asocia con una menor exposición a pesticidas y cadmio, especialmente durante el embarazo y la infancia, así como con una posible reducción del riesgo de obesidad y alergias. Además, la producción ecológica limita el uso de antibióticos, lo que podría contribuir a disminuir la resistencia a los antimicrobianos y generar beneficios relevantes para la salud pública.

Caja

A, Kesse-Guyot E, Kahl J, Rembiałkowska E, Andersen HR, Grandjean P, et al. Human health implications of organic food and organic agriculture. Brussels: European Parliamentary Research Service (EPRS), European Parliament; 2016 Dec.

Link: https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/ STUD/2016/581922/EPRS_STU(2016)581922_EN.pdf

Las personas que siguen una alimentación ecológica manifiestan tener menos enfermedades, más energía y bienestar mental, mejor funcionamiento digestivo y apariencia de la piel, el pelo y las uñas, menos alergias y se muestran más saciadas.

Van de Vijver LP, van Vliet ME. Health effects of an organic diet-consumer experiences in the Netherlands. J Sci Food Agric. 2012 Nov;92(14):2923-7.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22331850/

En general, la ingesta de frutas y verduras se asocia a un menor riesgo de enfermedades crónicas por el consumo de sustancias antioxidantes. Las frutas y verduras que proceden de la agricultura ecológica tienen un mayor contenido en estos nutrientes.

A.L.K. Faller, E. Fialho, Polyphenol content and antioxidant capacity in organic and conventional plant foods, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 23, Issue 6, 2010, Pages 561-568.

Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0889157510000736

A.L.K. Faller, E. Fialho, Polyphenol content and antioxidant capacity in organic and conventional plant foods, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 23, Issue 6, 2010, Pages 561-568.

Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0889157510000736

Los alimentos ecológicos reducen el riesgo de enfermedades al contener menos contaminantes. Además, contienen más antioxidantes y materia seca. Györéné KG, Varga A, Lugasi A. Az ökológiai (bio) és konvencionális termesztésu növényi élelmiszerek beltartalmának, táplálkozási értékének összehasonlítása [A comparison of chemical composition and nutritional value of organically and conventionally grown plant derived foods]. Orv Hetil. 2006 Oct 29;147(43):2081-90. Hungarian.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17297755/

Problemas hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente Salud mental y envejecimiento cognitivo

Salud intestinal

Según diversos estudios publicados recientemente, el consumo de pesticidas puede afectar negativamente al estado de la microbiota intestinal, causando una alteración de su equilibrio y derivando en distintos problemas de salud.

Salud

Afectaciones

Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente

La exposición alimentaria a sustancias tóxicas que alteran las hormonas puede afectar a la microbiota con efectos negativos en la salud.

Calero-Medina, L, Jimenez-Casquet, Ma J, Heras-Gonzalez, L, Conde-Pipo, J, Lopez-Moro, A, Olea-Serrano, F, Mariscal-Arcas, M. Dietary exposure to endocrine disruptors in gut microbiota: A systematic review, Science of The Total Environment, Volume 886, 2023.

Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0048969723026128

El glifosato, un herbicida cuyos residuos son frecuentes en alimentos no ecológicos, puede causar importantes alteraciones en la composición y funcionamiento de la microbiota intestinal con implicaciones sanitarias.

Mesnage R, Teixeira M, Mandrioli D, Falcioni L, Ducarmon QR, Zwittink RD, Mazzacuva F, Caldwell A, Halket J, Amiel C, Panoff JM, Belpoggi F, Antoniou MN. Use of Shotgun Metagenomics and Metabolomics to Evaluate the Impact of Glyphosate or Roundup MON 52276 on the Gut Microbiota and Serum Metabolome of Sprague-Dawley Rats. Environ Health Perspect. 2021 Jan;129(1):17005.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33502259/

Los pesticidas clorpirifos y glifosato pueden causar alteraciones en la microbiota intestinal y una mayor respuesta inflamatoria.

Mendler A, Geier F, Haange SB, Pierzchalski A, Krause JL, Nijenhuis I, Froment J, Jehmlich N, Berger U, Ackermann G, Rolle-Kampczyk U, von Bergen M, Herberth G. Mucosalassociated invariant T-Cell (MAIT) activation is altered by chlorpyrifos- and glyphosate-treated commensal gut bacteria. J Immunotoxicol. 2020 Dec;17(1):10-20.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31909636/

El insecticida clorpirifos, frecuente contaminante de frutas y verduras no ecológicas puede tener importantes efectos hormonales, inflamatorios y en la microbiota intestinal.

Li JW, Fang B, Pang GF, Zhang M, Ren FZ. Age- and dietspecific effects of chronic exposure to chlorpyrifos on hormones, inflammation and gut microbiota in rats. Pestic Biochem Physiol. 2019 Sep;159:68-79.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31400786/ Salud

adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente Salud mental y envejecimiento cognitivo

Salud mental y envejecimiento cognitivo

En este apartado, recopilamos estudios que analizan la relación entre la alimentación ecológica y la salud mental y cognitiva. La evidencia disponible sugiere que una menor exposición a pesticidas y otros contaminantes ambientales podría contribuir al mantenimiento de la función cognitiva y del bienestar mental.

Salud general

Salud intestinal

Problemas hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad

Afectaciones en niños y adolescentes

Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente

Salud mental y envejecimiento cognitivo

El consumo de alimentos ecológicos se asocia con mejor función cognitiva en mujeres.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39621138/

Los pesticidas sintéticos utilizados en la agricultura no ecológica se asocian a mayor prevalencia de depresión y otros problemas de salud a nivel mundial.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37217130/

Las personas que consumen más alimentos ecológicos tienen un nivel más alto de bienestar general y mayor satisfacción con su vida.

Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S2211335517301572

Van de Vijver LP, van Vliet ME. Health effects of an organic diet-consumer experiences in the Netherlands. J Sci Food Agric. 2012 Nov;92(14):2923-7.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22331850/

Problemas hormonales y fertilidad

En este apartado, recopilamos estudios que analizan la relación entre el consumo de alimentos de producción ecológica y la salud endocrina y metabólica, así como su posible papel en la reducción de factores asociados a problemas de fertilidad.

Salud general Salud intestinal

Problemas hormonales y fertilidad

Sobrepeso y obesidad

Afectaciones en niños y adolescentes

Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente

Salud mental y envejecimiento cognitivo

La población española tiene una elevada exposición a plaguicidas presentes en alimentos de consumo habitual, incluidos disruptores endocrinos capaces de alterar el sistema hormonal. El informe alerta también del efecto cóctel de plaguicidas en un mismo alimento.

García K, Romà D. Directe a les teves hormones 2026: Guia d’aliments disruptors. Madrid: Ecologistes en Acció; 2026.

Link: https://www.ecologistasenaccion.org/369556/informedirecto-a-tus-hormonas-2026-guia-de-alimentos-disruptores/

Cuando las sustancias con actividad endocrina provocan efectos adversos, se consideran disruptores endocrinos. Estamos expuestos a una amplia variedad de sustancias con actividad endocrina a través de la dieta y de otras fuentes. Entre las que se encuentran en los alimentos cabe citar diversos plaguicidas y el bisfenol A, presente en los materiales en contacto con los alimentos.

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Sustancias con actividad endocrina [Internet]. 2026.

Link: https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/endocrineactive-substances

13 conservantes ampliamente utilizados se asocian con una mayor incidencia de diabetes.

Hasenböhler, A., Javaux, G., Payen de la Garanderie, M. et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun 16, 11199 (2025).

Link: https://doi.org/10.1038/s41467-025-67360-w

Las sustancias como el bisfenol A, los ftalatos, los pesticidas y los metales pesados alteran el sistema endocrino. Esto supone un riesgo creciente para la salud reproductiva de los hombres, además de alteraciones hormonales.

Stavros S, Kathopoulis N, Moustakli E, Potiris A, Anagnostaki I, Topis S, Arkouli N, Louis K, Theofanakis C, Grigoriadis T, Thomakos N, Zikopoulos A. Endocrine-Disrupting Chemicals and Male Infertility: Mechanisms, Risks, and Regulatory Challenges. J Xenobiot. 2025 Oct 13;15(5):165. doi: 10.3390/jox15050165.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41149751/

Los disruptores endocrinos químicos alteran el metabolismo de los corticosteroides suprarrenales.

Stüfchen I, Schweizer JROL, Völter F, Nowak E, Braun L, Kocabiyik J, Mederos Y Schnitzler M, Williams TA, Kunz S, Bidlingmaier M, Reincke M. The impact of endocrine disrupting chemicals on adrenal corticosteroids - A systematic review of epidemiological studies. Environ Res. 2025 Jul 1;276:121438. doi: 10.1016/j.envres.2025.121438.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40118322/

En la orina de personas que consumen alimentos ecológicos, especialmente frutas y hortalizas frescas, se encuentran menos pesticidas. Estos poseen efectos perjudiciales sobre el metabolismo y el sistemas nervioso y hormonal.

Baudry, J., Debrauwer, L., Durand, G. et al. Urinary pesticide concentrations in French adults with low and high organic food consumption: results from the general population-based NutriNet-Santé. J Expo Sci Environ Epidemiol 29, 366–378 (2019).

Link: https://doi.org/10.1038/s41370-018-0062-9

El consumo de productos ecológicos, principalmente los huevos, la leche y la carne, está asociado a un menor riesgo de diabetes. Se cita también la ausencia de residuos antibióticos.

Sun Y, Liu B, Du Y, Snetselaar LG, Sun Q, Hu FB, Bao W. Inverse Association between Organic Food Purchase and Diabetes Mellitus in US Adults. Nutrients. 2018 Dec 3;10(12):1877.

Link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6316834/

Salud mental y envejecimiento cognitivo

Problemas hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad

Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente

Sobrepeso y obesidad

Diversos estudios concluyen que las personas que comen alimentos ecológicos tienen menos riesgo de tener sobrepeso u obesidad. Esta observación se debe a que los productos ecológicos tienen más nutrientes y menos sustancias tóxicas.

Salud

Problemas

Afectaciones en niños y adolescentes

Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente

Salud mental

envejecimiento cognitivo

Un mayor consumo de alimentos ecológicos se asocia con una menor probabilidad de tener síndrome metabólico.

Baudry J, Lelong H, Adriouch S, Julia C, Allès B, Hercberg S, Touvier M, Lairon D, Galan P, Kesse-Guyot E. Association between organic food consumption and metabolic syndrome: cross-sectional results from the NutriNet-Santé study. Eur J Nutr. 2018 Oct;57(7):2477-2488.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28770334/

La dieta ecológica está asociada con un menor riesgo de obesidad y sobrepeso.

Kesse-Guyot E, Baudry J, Assmann KE, Galan P, Hercberg S, Lairon D. Prospective association between consumption frequency of organic food and body weight change, risk of overweight or obesity: results from the baudry-Santé Study. Br J Nutr. 2017 Jan;117(2):325-334.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28166859/

Afectaciones en niños y adolescentes

En este apartado, distinguimos diversos estudios que han hallado restos de pesticidas en la orina de niños y adolescentes y destacan sus efectos nocivos. También consideran que una alimentación ecológica es uno de los pilares para reducir esta exposición.

Afectaciones en niños y adolescentes

Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente Salud mental

La presencia de sustancias disruptoras endocrinas en la leche materna ejerce efectos adversos sobre el neurodesarrollo y la salud infantil.

Brambilla MM, Perrone S, Shulhai AM, Ponzi D, Paterlini S, Pisani F, Rollo D, Pelosi A, Street ME, Palanza P. Systematic review on Endocrine Disrupting Chemicals in breastmilk and neuro-behavioral development: Insight into the early ages of life. Neurosci Biobehav Rev. 2025 Feb;169:106028. doi: 10.1016/j. neubiorev.2025.106028.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39880346/

La exposición prenatal a disruptores endocrinos afecta al desarrollo cerebral.

Cajachagua-Torres KN, Quezada-Pinedo HG, Wu T, Trasande L, Ghassabian A. Exposure to Endocrine Disruptors in Early life and Neuroimaging Findings in Childhood and Adolescence: a Scoping Review. Curr Environ Health Rep. 2024 Sep;11(3):416442. doi: 10.1007/s40572-024-00457-4.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39078539/

Este estudio aporta evidencia preliminar de que una dieta ecológica podría tener efecto antiinflamatorio en niños, debido a la reducción de la exposición a pesticidas.

Abimbola SO, Konstantinou C, Xeni C, Charisiadis P, Makris KC. An anti-inflammatory response of an organic food intervention by reducing pesticide exposures in children of Cyprus: A clusterrandomized crossover trial. Environ Res. 2024 Jul 1;252(Pt 1):118710. doi: 10.1016/j.envres.2024.118710.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38493848/

La exposición a disruptores endocrinos, como pesticidas, ftalatos y bisfenol A, durante el embarazo y la infancia contribuye a alteraciones del desarrollo puberal y podría ser una de las causas de la tendencia hacia el adelanto de la pubertad observada en las últimas décadas.

Freire, C. Efectos de los pesticidas y otros disruptores endocrinos en el desarrollo puberal. Rev Esp Endocrinol Pediatr. 2024;15 Suppl(2):12-20.

Link: https://www.endocrinologiapediatrica.org/modules.php?name=articulos&idarticulo=891&idlangart=ES&preproduccion=&in_window=1

La contaminación del aire y los pesticidas que se utilizan en la agricultura y la cosmética no ecológica pueden causar graves enfermedades y se relacionan con la pubertad precoz y la infertilidad.

Francesca Castiello, Beatriz Suárez, Andrea Beneito, Maria-Jose Lopez-Espinosa, Loreto Santa-Marina, Aitana Lertxundi, Adonina Tardón, Isolina Riaño-Galán, Maribel Casas, Martine Vrijheid, Nicolás Olea, Mariana F. Fernández, Carmen Freire. Childhood exposure to non-persistent pesticides and pubertal development in Spanish girls and boys: Evidence from the INMA (Environment and Childhood) cohort, Environmental Pollution, Volume 316, Part 2, 2023, 120571.

Link: https://doi.org/10.1016/j.envpol.2022.120571

La exposición a ciertos pesticidas frecuentes en la dieta no ecológica está asociada a un retraso en la maduración sexual de adolescentes españoles de entre 14 y 17 años.

Castiello F, Suárez B, Gómez-Vida J, Torrent M, Fernández MF, Olea N, Freire C. Exposure to non-persistent pesticides and sexual maturation of Spanish adolescent males. Chemosphere. 2023 May;324:138350.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36907483/

Un estudio elaborado en Chipre demuestra que la dieta a base de alimentos ecológicos se asocia con menor presencia de plomo en el organismo de niños de entre 10 y 12 años.

Agboola SA, Konstantinou C, Charisiadis P, Delplancke T, Efthymiou N, Makris KC. The effect of an organic food intervention treatment on biomarkers of exposure to lead and cadmium in primary school children of Cyprus: A clusterrandomized crossover trial. Environ Res. 2023 Jan 1;216(Pt 3):114675.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36367505/

La exposición a diferentes pesticidas a través de la dieta no ecológica podría estar asociada a problemas de comportamientos en adolescentes españoles de entre 15 y 17 años.

Rodríguez-Carrillo A, D’Cruz SC, Mustieles V, Suárez B, Smagulova F, David A, Peinado F, Artacho-Cordón F, López LC, Arrebola JP, Olea N, Fernández MF, Freire C. Exposure to non-persistent pesticides, BDNF, and behavioral function in adolescent males: Exploring a novel effect biomarker approach. Environ Res. 2022 Aug;211:113115.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35292247/

El consumo de alimentos ecológicos puede reducir la exposición de los niños a pesticidas y sus efectos a largo plazo.

James R. Roberts, Catherine J. Karr, COUNCIL ON ENVIRONMENTAL HEALTH, Jerome A. Paulson, Alice C. Brock-Utne, Heather L. Brumberg, Carla C. Campbell, Bruce P. Lanphear, Kevin C. Osterhoudt, Megan T. Sandel, Leonardo Trasande, Robert O. Wright; Pesticide Exposure in Children. Pediatrics December 2012; 130 (6): e1765–e1788.

Link: https://doi.org/10.1542/peds.2012-2758

Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente Salud mental y envejecimiento cognitivo

Cáncer

Aunque no se puede hacer una declaración generalizada para todos los tipos de cáncer, existen estudios que muestran que el consumo de alimentos de origen ecológico puede reducir el riesgo de padecer cáncer de mama, estómago u otros.

Cáncer

Producción ecológica y medio ambiente

Un estudio liderado por el VHIO identificó una correlación significativa entre la exposición al herbicida picloram y un mayor riesgo de cáncer colorrectal en personas menores de 50 años.

Maas, S.C.E., Baraibar, I., Lemler, L. et al. Epigenetic fingerprints link early-onset colon and rectal cancer to pesticide exposure. Nat Med 32, 1827–1837 (2026).

Link: https://doi.org/10.1038/s41591-026-04342-5

Un estudio de cohortes llevado a cabo en la población sueca observa que la alimentación ecológica se asocia a un menor riesgo de cáncer de mama y de diabetes tipo 2 debido a la ausencia de residuos de pesticidas sintéticos.

Åkesson A, Donat-Vargas C, Hallström E, Sonesson U, Widenfalk A, Wolk A. Associations between dietary pesticide residue mixture exposure and mortality in a population-based prospective cohort of men and women. Environ Int. 2023 Dec;182:108346.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38008011/

El consumo de alimentos ecológicos, en general y por grupos de alimentos específicos, se asocia con una menor incidencia de cáncer de estómago.

Andersen JLM, Frederiksen K, Hansen J, Kyrø C, Overvad K, Tjønneland A, Olsen A, Raaschou-Nielsen O. Organic food consumption and the incidence of cancer in the Danish diet, cancer and health cohort. Eur J Epidemiol. 2023 Jan;38(1):5969.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36592285/

Investigación elaborada por científicos franceses en la que se observa que algunos embutidos no ecológicos pueden contener un nivel mucho más alto de hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos que los ecológicos.

Seralini GE, Douzelet J, Jungers G (2022) Detection of Pollutants in Organic and Non-Organic Food: Are PAHs Coming from Pesticides? Food Nutr J 7: 238.

Link: https://www.gavinpublishers.com/article/view/detection-ofpollutants-in-organic-and-non-organic-food-are-pahs-comingfrom-pesticides

Estudio que analiza la asociación de la ingesta de edulcorantes artificiales como el aspartamo, el acesulfamo-K y la sucralosa, con el mayor riesgo de cáncer.

Debras C, Chazelas E, Srour B, Druesne-Pecollo N, Esseddik Y, Szabo de Edelenyi F, Agaësse C, De Sa A, Lutchia R, Gigandet S, Huybrechts I, Julia C, Kesse-Guyot E, Allès B, Andreeva VA, Galan P, Hercberg S, Deschasaux-Tanguy M, Touvier M. Edulcorantes artificiales y riesgo de cáncer: resultados del estudio de cohorte poblacional NutriNet-Santé. PLoS Med. 24 de marzo de 2022; 19(3):E1003950.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35324894/

Estudio que mide el impacto en la salud de las personas y en el medioambiente provocado por la alimentación ecológica contra la no ecológica.

Kesse-Guyot E, Lairon D, Allès B, Seconda L, Rebouillat P, Brunin J, Vidal R, Taupier-Letage B, Galan P, Amiot MJ, Péneau S, Touvier M, Boizot-Santai C, Ducros V, Soler LG, Cravedi JP, Debrauwer L, Hercberg S, Langevin B, Pointereau P, Baudry J. Key Findings of the French BioNutriNet Project on Organic FoodBased Diets: Description, Determinants, and Relationships to Health and the Environment. Adv Nutr. 2022 Feb 1;13(1):208-224.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34661620/

Un estudio llevado a cabo en roedores observa un aumento de tumores malignos en múltiples órganos tras la ingesta de aspartamo, un edulcorante artificial.

Landrigan PJ, Straif K. Aspartame y cáncer: nueva evidencia de causalidad. Medio Ambiente. 12 de abril de 2021; 20(1):42.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33845854/

El consumo habitual de productos ecológicos se asocia con un riesgo reducido de cáncer de mama en comparación con el nulo consumo de productos ecológicos.

Park YMM, White A, Niehoff N, O’Brien K, Sandler D. Association Between Organic Food Consumption and Breast Cancer Risk: Findings from the Sister Study (P18-038-19). Curr Dev Nutr. 2019 Jun 13;3(Suppl 1):nzz039.P18-038-19.

Link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6574431/

Estudio que muestra las vías de exposición a contaminantes orgánicos persistentes y sus efectos en la salud.

Guo, W.; Pa, B.; Sakkiah, S.; Yavas, G.; Ge, W.; Zou, W.; Tong, W.; Hong, H. Persistent Organic Pollutants in Food: Contamination Sources, Health Effects and Detection Methods. Int. J. Environ. Res. Public Health 2019, 16, 4361.

Link: https://www.mdpi.com/1660-4601/16/22/4361

La alimentación ecológica parece reducir el riesgo de cánceres como el de mama o los linfomas.

Baudry J, Assmann KE, Touvier M, Allès B, Seconda L, LatinoMartel P, Ezzedine K, Galan P, Hercberg S, Lairon D, Kesse-Guyot E. Association of Frequency of Organic Food Consumption With Cancer Risk: Findings From the NutriNet-Santé Prospective Cohort Study. JAMA Intern Med. 2018 Dec 1;178(12):1597-1606.

Link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30422212

Relación entre el consumo de fresas ecológicas y la actividad antimutagénica de estas contra los de las fresas de cultivo no ecológico.

Olsson ME, Andersson CS, Oredsson S, Berglund RH, Gustavsson KE. Antioxidant levels and inhibition of cancer cell proliferation in vitro by extracts from organically and conventionally cultivated strawberries. J Agric Food Chem. 2006 Feb 22;54(4):1248-55.

Link: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16478244

Análisis comparativo entre la actividad mutagénica de los vegetales de procedencia ecológica contra los de procedencia no ecológica.

Ren H, Endo H, Hayashi T. The superiority of organically cultivated vegetables to general ones regarding antimutagenic activities. Mutat Res. 2001 Sep 20;496(1-2):83-8

Link: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11551483

hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente Salud mental y envejecimiento cognitivo

Producción ecológica y medioambiente

Los siguientes estudios observan, de forma generalizada, que la agricultura ecológica es más sostenible y respetuosa con la biodiversidad y menos contaminante que la no ecológica.

Cáncer

Producción

Un estudio elaborado en Estados Unidos demuestra que la agricultura ecológica puede reducir la lixiviación de nitratos sin comprometer el rendimiento de los cultivos.

Rogovska N, Ruis SJ, Carney DB, Delate K, Wacha KM, Kovar JL, O’Brien PL, Cambardella CA. Organic production reduces subsurface nitrate leaching and maintains crop yields in a US Mollisol. J Environ Qual. 2025 Nov-Dec;54(6):1875-1887. doi: 10.1002/jeq2.70085.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40999835/

Un estudio llevado a cabo en Yunnan, China, demuestra que la agricultura ecológica se asocia con la reducción de las emisiones de carbono en comparación con la agricultura convencional.

Li H, Yang S, Chen A, Li F, Gao W, Cui J, Chen Y. Unlocking the carbon emission reduction potential of organic agriculture: Insights from multi-crop organic production in Yunnan Province, China. J Environ Manage. 2025 Sep;391:126418. doi: 10.1016/j. jenvman.2025.126418.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40609436/

La expansión de la agricultura ecológica se asocia con efectos positivos sobre las poblaciones de abejas silvestres, favoreciendo un aumento de la anidación y de la abundancia de abejas solitarias en las zonas gestionadas de forma ecológica.

Boff S, Olberz S, Gülsoy İG, Preuß M, Raizer J, Ayasse M. Conventional agriculture affects sex communication and impacts local population size in a wild bee. Sci Total Environ. 2024 Dec 1;954:176319. doi: 10.1016/j.scitotenv.2024.176319.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39293767/

Un estudio en China observa que el cultivo ecológico de arroz tiene un mayor potencial para reducir las emisiones de gases y aumentar la biodiversidad y la producción agrícola sostenible que la convencional.

Luo Z, Huang Y. Chinese organic rice transition spatial econometrics empirical analysis. PLoS One. 2024 Apr 11;19(4):e0297784. doi: 10.1371/journal.pone.0297784.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38603686/

Un estudio llevado a cabo en Yunnan demuestra que la agricultura ecológica aumenta la diversidad y estabilidad microbiana y mejora el ciclo de nutrientes del suelo de plantación de té.

Huang X, Zheng Y, Li P, Cui J, Sui P, Chen Y, Gao W. Organic management increases beneficial microorganisms and promotes the stability of microecological networks in tea plantation soil. Front Microbiol. 2023 Sep 19;14:1237842. doi: 10.3389/ fmicb.2023.1237842. PMID: 37795307; PMCID: PMC10546928.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37795307/

Un estudio llevado a cabo en la Dehesa observa que las producciones ganaderas ecológicas secuestran más carbono que las convencionales. Las menores emisiones se asocian al tipo de alimentación de los animales ecológicos.

Aguilera, E., Díaz-Gaona, C., Moreno, G., Llorente, M., ReyesPalomo, C., Rodríguez-Estévez, V. Carbon sequestration offsets a large share of GHG emissions in dehesa cattle production. Journal of Cleaner Production. Volume 358, 15 July 2022, 131918.

Link: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.131918

Informe basado en diferentes revisiones anteriores que revela que el consumo ecológico puede contribuir de forma muy notable a la conservación de la diversidad biológica en la Unión Europea.

IFOAM Organic Europe (2020). Organic farming and biodiversity.

Link: https://read.organicseurope.bio/publication/organicfarming-and-biodiversity/

Informe técnico que resume los resultados y conclusiones del estudio “Producción Ecológica Mediterránea y Cambio Climático: Estado del conocimiento”.

Aguilera, E., Díaz-Gaona, C., Reyes Palomo, C., García Laureano, R., Sánchez Rodríguez, M., Rodríguez Estévez, V. (2018). Producción Ecológica Mediterránea y Cambio Climático: Estado del Conocimiento.

Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/ S0308521X19310005

La búsqueda de alcanzar los objetivos de sostenibilidad a nivel mundial demuestra que la agricultura ecológica a escala mundial es competitiva en términos financieros en comparación con la no ecológica.

Crowder DW, Reganold JP. Financial competitiveness of organic agriculture on a global scale. Proc Natl Acad Sci U S A. 2015 Jun 16;112(24):7611-6.

Link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4475942/ Informe mundial acerca del daño ocasionado por los pesticidas más allá del daño a las abejas, en el cual se refleja que dichos efectos podrían comprometer el futuro sostenible de la agricultura.

Ecosystem services, agriculture and neonicotinoids. European Academies Science Advisory Council. Report 26. April 2015

Link: https://easac.eu/fileadmin/PDF_s/reports_statements/ Easac_15_ES_web_complete.pdf

Recogida de datos que demuestran que los sistemas de agricultura ecológica son más rentables de lo que se pensaba hasta ahora, tanto a nivel de rendimiento como de menor repercusión medioambiental.

Ponisio LC, M’Gonigle LK, Mace KC, Palomino J, de Valpine P, Kremen C. Diversification practices reduce organic to conventional yield gap. Proc Biol Sci. 2015 Jan 22; 282 (1799): 20141396.

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25621333/ Salud general Salud intestinal

Problemas hormonales y fertilidad Sobrepeso y obesidad Afectaciones en niños y adolescentes Cáncer Producción ecológica y medio ambiente Salud mental y envejecimiento cognitivo