Revista Veritas, febrer 2024 - Català by Supermercados Veritas

Febrer 2024

veritas.es shop.veritas.es

n.162

comparativa 22 Anàlisi Maduixes ecològiques, un tresor antioxidant M.D. Raigón

documental 25 Fons L’alimentació ecològica pot reduir el risc de patir càncer de mama

de viatge 30 Companys Iogurts ecològics Veritas, un producte de proximitat elaborat amb llet fresca 1

| Editorial

Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Empresa Carboni Neutre des del 2021

Segueix-nos a les xarxes Instagram @supermercadosveritas Facebook @veritasecologico LinkedIn @supermercadosveritas YouTube @veritas

Asseguda a una roca de la platja mirant i escoltant el mar, sento una pau i tranquil·litat immenses que em fan pensar en totes aquelles coses que em fan ser feliç, i la natura n’és una. També penso que la vida és el bé més preuat que tenim; per això hem de fer que sigui com més llarga millor. Natura i vida: va tot lligat. La salut i el nostre entorn estan íntimament relacionats, i des de Veritas treballem dia a dia perquè siguin millors. Per això, després de pensar per on començar l’editorial del mes de febrer, tinc clar que vull parlar de salut perquè crec que és el primer que hem de tenir. La salut és la nostra font de vida, en què sens dubte el nostre cos és el motor per poder arribar a cuidar-nos a nosaltres i el nostre entorn. Per tant, per tenir salut, hem de cuidar-nos, per molt que ens costi a vegades. Ho hem de fer per les persones que més estimem i per nosaltres. Sentir-nos bé és tan important com el benestar de l’entorn on vivim, i lluitar per aquestes dues coses és el camí que ens portarà a la fita d’un món més just i millor per a tots i totes. M’aixeco i començo a caminar a la vora del mar, mirant la bellesa d’una aigua blava i sentint les ones; mentrestant vaig pensant que per superar les meves limitacions he de tenir fites, per petites que siguin, i que per poder aconseguirles he de tenir salut. També penso que hem de posar-nos límits, no podem arribar a tot, però mai hem de deixar d’intentar-ho. Quan porto una bona estona caminant, decideixo parar. A aquestes alçades de la vida sé quan he de parar. És necessari tenir un bon descans i gaudir dels petits costums com llegir un bon llibre, gaudir d’una bona companyia o d’un bon àpat. Això també és salut. Aplicaré la meva experiència personal i professional a Veritas per poder deixar un món més just i més sa, però sobretot em cuidaré per tenir la millor salut possible, que encara em queden molts reptes per aconseguir i moltes fites per conquerir i només d’aquesta manera aconseguiré ser la meva millor versió. M’agradaria acabar aquest editorial donant les gràcies, des de Veritas, a tothom per creure en nosaltres i voler aconseguir aquesta fita conjunta: tenir una bona salut i fer del nostre món un lloc millor.

TikTok @supermercados.veritas www.veritas.es

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. Les tintes que utilitzem són d’origen vegetal.

Montse Pitarch Customer Service a Veritas

| Sumari

04 DIRECTE DEL CAMP

22 ANÀLISI COMPARATIVA

Al febrer, carxofa i maduixa

Maduixes ecològiques, un tresor antioxidant

Amancay Ortega

07 RECEPTA DE TEMPORADA Filet de vedella amb salsa de maduixa Anna Torelló

08 DIVERSITAT Tes i infusions, els aliats perfectes contra el fred Amancay Ortega

11 VERITAS ECO FOOD SERVICE Bohl, “Wholesome kitchen”

M.D. Raigón

Vitamines D3 i K2: per a què serveixen i com les puc obtenir? Regenera

L’art dels nostres croissants ecològics, varietat i sabor per a tots els gustos

25 FONS DOCUMENTAL L’alimentació ecològica pot reduir el risc de patir càncer de mama

26 L’ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC Com identifiquem el segell ecològic?

28 LLEGIR ETIQUETES Brou de pollastre amb envàs de vidre Veritas

Claris Carrasco

12 SALUT

36 OBRADOR

30 COMPANYS DE VIATGE Iogurts ecològics Veritas, un producte de proximitat elaborat amb llet fresca

40 SOSTENIBILITAT Nodrir el sòl per nodrir la vida Guillem Bargalló

43 CUPONS DEL CLUB 45 NOVETATS 46 VERITAS EXPERIENCE 48 TÈCNIQUES DE CUINA La civada, la reina dels cereals Mireia Anglada

14 EN FAMÍLIA

50 RECEPTA DEL MES

Alternatives saludables i nutritives als ultraprocessats

Crispetes de coliflor especiades Christopher Wilson

Júlia Farré

16 BELLESA ‘Oil pulling”, col·lutori bucal amb olis vegetals Cosmética de trincheras

18 SOM CONSCIENTS Som Reis Mags!

33 HISTÒRIES DE VERITAT Irene Llamas, fan de Veritas

34 CUINA VERITAS Cremes de llenties vermelles i d’espinacs Veritas

52 MENÚ DEL MES Menú antioxidant Amancay Ortega

54 L’ESPECIALISTA 5 mecanismes de defensa per prevenir el càncer Cristina Subirana

57 ECOQUIZ 3

| Directe del camp

AL FEBRER, CARXOFA I MADUIXA En aquest segon mes de l’any, les reines són la carxofa i la maduixa. La primera té forma de rosassa amb fulles externes, dures i fibroses, i fulles internes, tendres i molt saboroses, que formen el que se’n diu el cor. La segona destaca per un color vermellós i un gust dolç, a més de ser rica en antioxidants.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Carxofa Origen Les nostres carxofes provenen de productors locals de Catalunya. Durant el mes de febrer, en podràs trobar de temporada i ecològiques a totes les nostres botigues.

Propietats i valor nutricional • El seu contingut en fibra, concretament en inulina, la fa ideal en tot tipus de dietes, no sols pel seu efecte saciant, sinó també per la capacitat d’ajudar a reduir els nivells de colesterol sanguini, afavorir el trànsit intestinal o pel seu efecte prebiòtic. • Aporta quantitats considerables de potassi, que contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i dels músculs, i de fòsfor, que intervé en el manteniment dels ossos i les dents. • Aquest vegetal també destaca per la seva aportació en una altra mena de substàncies (esterols i cinarina) reconegudes per les seves beneficioses propietats fisiològiques pel que fa al manteniment de la salut hepàtica i digestiva.

A la cuina La carxofa és un vegetal que s’ha de consumir cuit, però que es pot preparar de múltiples maneres: a la brasa, al forn, a la planxa, bullit, entre moltes altres. La podem menjar sola o incloure-la en sopes, cremes de verdures, saltats, pastes o arrossos. Per aprofitar-ne tot el sabor i els nutrients, et recomanem consumir-la al vapor; és tan fàcil com retirar les fulles exteriors, donar uns cops sobre una superfície plana per obrir les fulles, rentar-la lleugerament, introduir-la en un recipient apte per a microones, amanir-la al gust, cobrir-la amb paper film, punxar el paper lleugerament i coure-la durant 7-8 minuts aproximadament. Quedarà tendra i suculenta! A més, les seves fulles es poden utilitzar per elaborar infusions a les quals s’atribueixen propietats que faciliten la digestió i afavoreixen la salut hepàtica.

Diferències entre ecològic i no ecològic • Les carxofes ecològiques són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. • Durant el seu cultiu no es permet l’ús de transgènics. • La seva producció afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Carxofa

Aconsegueix-la a shop.veritas.es

fòsfor 130 mg Nutrients principals (per 100 g)

VITAMINA C 9 MG POTASSI 430 MG

| Directe del camp

Maduixa Origen L’origen de les nostres maduixes varia segons la temporada. Entre els mesos de gener i juliol, provenen de Huelva, i, entre els mesos de juny i octubre, de Segòvia.

Propietats i valor nutricional • Las maduixes són una de les fonts més importants de vitamina C, fins i tot per sobre de les taronges. Una ració de 100 g n’aporta uns 60 mg, és a dir, el 100% de la ingesta diària recomanada (IDR). • També destaca pel seu contingut en fibra, que ens ajuda a sentir-nos saciats i al manteniment d’un trànsit intestinal normal. • A part de la vitamina C, aquesta fruita aporta altres substàncies antioxidants com els polifenols i els flavonoides, de manera que intervé en la salut del sistema immunitari i en la prevenció del dany oxidatiu.

Diferències entre ecològic i no ecològic • Les maduixes ecològiques són lliures de restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química; no obstant això, les de cultiu no ecològic són unes de les fruites més contaminades per aquestes substancies*. Així, segons les dades del 2019 de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), s’han trobat restes de fins a 37 pesticides diferents en les maduixes no ecològiques**. • Les maduixes ecològiques contenen menys aigua i més matèria seca, per la qual cosa són més nutritives i saboroses.

POTASSI 190 MG

• A més, aporten fins a un 29% més d’antioxidants***, inclosa la vitamina C. Aquests nutrients són clau per al correcte funcionament del sistema immunitari i la prevenció de l’envelliment prematur. *Les maduixes no ecològiques encapçalen la llista Dirty Dozen 2023 amb les fruites i verdures més contaminades per pesticides (Environmental Working Groups). **Garcia, K. Hernández K. (2021). Directo a tus hormonas: Guía de alimentos disruptores. Residuos de plaguicidas con capacidad de alterar el sistema endocrino en los alimentos españoles. ***Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pàg. 447-448). València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

A la cuina Tot i que la millor recomanació sempre és menjar qualsevol tipus de fruita sencera i sense edulcorar, les maduixes es fan servir molt a la cuina perquè són molt versàtils per a tota mena d’elaboracions. Amb maduixes pots elaborar lactis, gelats, pastissos, salses, melmelades i batuts, entre molts d’altres. Nosaltres et recomanem que les afegeixis en amanides, combinades amb iogurt, quefir o altres versions vegetals. També les pots consumir soles, ja que, en ser crues, n’aprofitaràs tota la fibra i les vitamines.

Maduixot safata 500 g

Maduixot caixa 1 kg

Aconsegueix-les a shop.veritas.es

Nutrients principals (per 100 g)

VITAMINA C 60 MG

fibra 2,2 g

DESCOBREIX EL NOSTRE COMPANY DE VIATGE FLOR DE DOÑANA 6

| Recepta de temporada

Filet de vedella amb salsa de maduixes Sempre relacionem les maduixes amb les receptes dolces, però realment poden ser molt més versàtils. La combinació de maduixes i carn vermella és espectacular perquè la dolçor d’aquesta fruita aporta un sabor suau que encaixa a la perfecció amb el gust intens de la carn.

Elaboració

Ingredients • 250 g de maduixes • 1 porro • Un raig de salsa de soja o vi negre • 1 filet de vedella per persona • Mel (opcional)

3. Afegeix les maduixes tallades a daus a la paella, tapa-ho i deixa-ho cuinar.

1. Pica el porro i sofregeix-lo a foc mitjà a la paella amb una miqueta d’aigua. 2. Agafa les maduixes i talla-les a dauets. Guarda’n un parell per a la decoració del plat en el moment de servir.

4. Quan estiguin pràcticament a punt, afegeix-hi la salsa de soja (o el vi negre), abaixa el foc i salpebra-ho. 5. Aboca la salsa en un got mesurador i tritura-la bé. 6. En una planxa cuina a foc alt el filet, marcant-lo per les dues cares, i fes-lo al punt que t’agradi. 7. Talla les maduixes sobrants a làmines i daura-les a la paella. Pots afegir-hi una mica de mel perquè quedin caramel·litzades.

Porros

Maduixot safata 500 g

Ceba

Bistec vedella 1ª A safata Veritas 300 g

Mel cremosa Veritas 750 g

Salsa de soja shoyu Kikkoman 250 ml

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

8. En el moment de servir, posa un parell de cullerades de la salsa a la base del plat i el filet de vedella damunt. En un costat, col·loca les maduixes laminades.

CONSULTA LA RECEPTA AQUÍ

Anna Torelló Dietista i nutricionista @thehappyavocadooo

| Diversitat

TES I INFUSIONS, ELS ALIATS PERFECTES CONTRA EL FRED Els tes i les infusions són begudes elaborades a base de plantes i aigua calenta que, més enllà del gust, són molt apreciades durant els mesos d’hivern per les seves múltiples propietats i per l’efecte de benestar que exerceixen en l’organisme quan les temperatures baixen. En els últims anys el consum d’aquesta mena de begudes ha augmentat considerablement i cada vegada són més les persones que les prefereixen, fins i tot per sobre del cafè, i en gaudeixen en bars, cafeteries o a casa. Tot i que se solen consumir calentes, també hi ha varietats ideals per prendre en fred i gaudir-ne durant tot l’any. Es recomana prendre-les soles, però també es poden endolcir amb sucre, xarops, mel o edulcorants. Aquelles que contenen teïna o altres plantes excitants són més adequades per prendre durant el dia.

Una infusió o un te? La gran diferència entre les infusions i el te és que les primeres no tenen teïna perquè són una mescla de fruits o herbes aromàtiques, en canvi, la segona és una beguda amb teïna obtinguda a partir de la planta Camelia sinensis que es pot presentar sola o combinada amb d’altres.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Te negre

Infusions

És el més conegut i consumit a escala mundial seguit del te verd i en menys proporció d’altres com el blanc o el vermell. S’elabora a partir de les fulles oxidades i fermentades de la planta Camelia sinensis i es troba en un grau d’oxidació més gran que la resta de tes, per això la seva aroma i contingut en teïna també són més grans. A les nostres botigues podràs trobar te negre clàssic, te negre d’Earl Grey o el txai, un te negre combinat amb espècies més aromàtic i al qual s’atribueixen propietats digestives.

Les infusions es poden elaborar a partir d’infinitat de plantes, i les més conegudes i consumides són la camamilla, el poliol, el roibos, la til·la o les fruites vermelles. Es poden consumir soles o combinades i a totes se li atribueixen propietats concretes. Per exemple, la camamilla, l’anís verd, el comí, el fonoll, la regalèssia o la menta solen tenir propietats digestives. En canvi, el card marià, la dent de lleó, l’ortiga o la carxofera són plantes depuratives recomanades per ajudar a les funcions hepàtiques d’eliminació de toxines. D’altra banda, la til·la, la melissa, la lavanda, la valeriana i/o la marialluïsa faciliten el descans i, l’equinàcia, l’atzerola o l’hibisc ajuden a reforçar el sistema immunològic.

Te verd El te verd també s’obté de la planta Camelia sinensis, però, a diferència del te negre, no està fermentat. Les seves fulles es recullen fresques i s’assequen, per la qual cosa se li atribueixen més propietats antioxidants i es relaciona també amb el reforç del sistema immunitari. Segons l’origen i els anys de la planta, les parts utilitzades i el temps de processament que se li faci, s’obtenen diferents tipus de te verd –kukitxa, sentxa, bantxa, matxa, entre d’altres–, cada un amb els seus propis matisos. A més de totes aquestes varietats, el podràs trobar combinat amb altres plantes, com les espècies tipus txai o el gingebre i la llimona.

Te blanc i te vermell

La nostra oferta d’infusions és molt àmplia, per la qual cosa podràs trobar la que millor s’adapti a tu i al moment en el qual en vulguis gaudir.

No t’oblidis de triar infusions i tes ecològics! La millor opció és triar tes i infusions de cultiu ecològic, ja que estaran lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química, a part d’afavorir el manteniment de la biodiversitat i reduir la contaminació dels sòls i les aigües.

El te blanc i el te vermell, malgrat que es consumeixen des de fa milions d’anys, no són tan coneguts com el negre o el verd. El te vermell, també conegut com te de Pu’er, procedeix de Yunnan, una província de la Xina, i el seu color característic es deu al llarg procés de fermentació al qual se sotmet. En canvi, el te blanc està mínimament processat, a que es deixa assecar i es manipula lleugerament per prevenir l’oxidació de la planta, cosa que dona lloc a una beguda de gust i color més suaus.

Te verd Energía Menta i poliol Yogi Tea 17 b. Artemis 20 b.

Te blanc Artemis 20 b.

Te chai negre Yogi Tea 17 b.

Te negre Earl Grey Cupper 20 b.

Te negre Veritas 20 b.

Infusió de carxofera Artemis 20 u.

Te vermell amb fruites detox TeO 15 b.

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

disfruta La ciència del pròpolis

Extracto de Propóleo Decerado Hidrodispersable

DEL TEU TEMPS

Influepid Efervescente. Envàs 20 comprimits efervescents

Nosaltres ens encarreguem de la teva protecció

| Veritas eco Food Service

BOHL, “WHOLESOME KITCHEN” A Veritas eco Food Service donem servei a diferents empreses dins del canal professional. Un dels nostres clients és Bohl, un cafè situat al cor de Barcelona que sota el lema “Wholesome Kitchen” (cuina saludable) ofereix una gran varietat de smoothies i porridges amb ingredients ecològics i de primera qualitat. Quin és el motiu que porta el restaurant Bohl a optar per aliments ecològics?

Com es tracten les intoleràncies alimentàries més freqüents en l’elecció i la preparació dels plats?

De la mateixa manera que apostem per una alimentació basada en vegetals, també treballem amb aliments ecològics perquè creiem que tenen un impacte directe en la salut de les persones i el planeta. Sobretot, prioritzem productes com els ous, la soja, la llet, entre d’altres, que al llarg del temps s’han tornat més delicats.

La intolerància més freqüent amb la qual ens trobem és la del gluten. Per això, tenim molts plats que no en contenen, a més d’alternatives. Així i tot, no comptem amb un espai específic per a això i, per tant, sempre podria haver-hi contaminació creuada. Amb la lactosa no hi tenim problema, perquè l’única cosa que tenim és la llet de vaca per a la zona de cafeteria, i disposem d’una varietat de cinc llets vegetals.

Quins són els procediments que Bohl segueix per assegurar la salut, l’equilibri, la varietat i la responsabilitat social dels seus plats? A Bohl ens enfoquem a fer una cocció dels aliments el més sana possible, i evitem per exemple els fregits. També tenim una política clara de no fer servir productes com ara farines refinades i sucres. A més, sempre intentem que hi hagi un equilibri entre verdura, proteïna i carbohidrats. Com es calcula la quantitat de proteïna en els menús?

Quins són els aspectes destacats en la relació entre Bohl i Veritas eco Food Service? Som dues empreses compromeses amb les mateixes finalitats. El nostre propòsit i compromís és poder acostar una opció més sostenible i saludable a la població d’una forma amable i inclusiva. Poder treballar amb empreses amb les quals compartir valors sempre és un gust.

A Bohl tenim una carta 99% vegana, ja que només oferim dos plats amb proteïna animal, l’ou, i com a topping. No ens centrem a calcular la proteïna de cada plat perquè per a cada persona aquesta quantitat varia. Així i tot, en la majoria dels plats la proteïna hi és present perquè siguin complets i equilibrats.

Claris Carrasco Fundadora i gerent de Bohl

| Salut

VITAMINES D3 I K2: PER A QUÈ SERVEIXEN I COM LES PUC OBTENIR? La vitamina D3 i la vitamina K2 són dos nutrients essencials que sovint es passen per alt en l’alimentació moderna. Totes dues vitamines tenen funcions clau en l’organisme, especialment en el manteniment de la salut òssia i cardiovascular. Per això, és important saber per a què serveixen i com prendre-les. Què són les vitamines D3 i K2? La vitamina D3 és una forma de vitamina D que es produeix a la pell quan s’exposa als raigs ultraviolats del sol. També es pot obtenir d’alguns aliments d’origen animal. D’altra banda, la vitamina K2 és una forma de vitamina K que es produeix pels bacteris intestinals o que es troba en alguns aliments fermentats.

Quins beneficis tenen? Les vitamines D3 i K2 són importants per als ossos, el sistema cardiovascular, el sistema immunològic i la pell.

Salut òssia Les dues vitamines contribueixen al manteniment normal dels ossos i prevenen malalties com l’osteoporosi o les fractures. D’una banda, la vitamina D3 es converteix al fetge i al ronyó en la seva forma activa, el calcitriol, que actua com una hormona regulant el metabolisme del calci i el fòsfor, els principals components del teixit ossi. D’altra banda, la vitamina K2 s’encarrega d’activar unes proteïnes anomenades osteocalcina i matriu GLA, que són responsables de fixar el calci als ossos i en prevenen la pèrdua.

Amb la col·laboració de:

RECEPTA! Salut cardiovascular La vitamina D3 ajuda a regular la pressió arterial, la inflamació i el colesterol. Al mateix temps, la vitamina K2 evita la calcificació de les artèries, que és un factor de risc per a les malalties cardiovasculars com l’infart o l’ictus.

Salut immunològica La vitamina D3 modula la resposta immunitària innata i adaptativa, ja que enforteix les defenses contra les infeccions i les malalties autoimmunitàries.

Curri de salmó salvatge ESCANEJA EL CODI I DESCOBREIX-LA

Salut cutània La vitamina D3 intervé en la regeneració cel·lular i la cicatrització de la pell, de la mateixa manera que la vitamina K2 millora l’elasticitat i la hidratació de la pell, de manera que prevé les arrugues i l’envelliment prematur.

Com les puc obtenir? Pren el sol: es recomana exposar-se al sol entre 10 i 20 minuts al dia, sense protector solar i amb almenys el 40% de la superfície corporal descoberta. Menja peix blau i fermentats: entre els aliments rics en vitamina D3 destaca el peix blau (salmó, sardines, verat), l’ou o l’oli de fetge de bacallà. Així mateix, es poden consumir aliments rics en vitamina K2 en fermentats, com per exemple el quefir natural o el natto. Valora els suplements nutricionals: es poden prendre suplements de vitamina D3 amb K2, de manera temporal, sempre que se segueixin les indicacions del fabricant o es consulti amb un professional sanitari. No s’ha de prendre vitamina K2 si s’està prenent algun medicament anticoagulant, com la warfarina, ja que pot augmentar el risc de sagnat.

LLEGEIX AQUEST ARTICLE En lectura fÀcilil

Bròquil

Col arrissada

Vitamina D3-K2 (mk7) Solaray 60 càps.

Alfàbrega fresca 30 g

Espinacs Ecoama 100 g

Sardines Veritas 84 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

| En família

ALTERNATIVES SALUDABLES I NUTRITIVES ALS ULTRAPROCESSATS L’alimentació dels nostres nens és una de les bases fonamentals per al seu creixement i desenvolupament, per aquest motiu és recomanable evitar els ultraprocessats i substituir-los per altres aliments més saludables. En l’actualitat, és comú que les famílies recorrin als ultraprocessats a causa de la seva conveniència i accessibilitat. No obstant això, optar per alternatives més saludables no sols garanteix una millor aportació nutricional, sinó que també estableix les bases per a hàbits alimentaris positius a llarg termini. En aquest article et presentem algunes delicioses alternatives saludables als ultraprocessats que faran les delícies de tota la família.

Fruites fresques: la dolça alternativa

Snacks casolans: el poder de la preparació

Les fruites fresques són una font inigualable de vitamines, minerals i fibra. Opta per oferir als nens una varietat de fruites de temporada. Les pots tallar en porcions petites i crear divertides presentacions, com ara broquetes de fruites o smoothies amb iogurt natural. Aquest canvi no només afegeix sabor, sinó que també promou hàbits alimentaris saludables.

En lloc de recórrer als aperitius ultraprocessats, considera preparar snacks a casa. Crispetes de blat de moro fetes a casa, moniatos rostits o pastanagues baby amb hummus són opcions delicioses i nutritives. A més, aquesta activitat es pot convertir en una experiència divertida per compartir en família.

Júlia Farré Dietista i nutricionista col·legiada @julia_farre_moya

RECEPTA!

Hummus de mongetes i crema de cacauet

Reemplaça els sucs per aigua saboritzada Els sucs envasats són fonts de sucres simples. En lloc d’això, opta per aigua o aigua saboritzada. Hi pots afegir rodanxes de fruites, menta o cogombre per donar-hi un toc de gust refrescant sense les calories addicionals del sucre.

ESCANEJA EL CODI I DESCOBREIX-LA

Proteïnes magres i vegetals frescos La carn, el peix, els ous i els llegums no solament poden o han de consumir-se en els àpats principals. Si a l’hora del berenar tenen molt gana, prioritza fonts de proteïnes magres com pollastre, gall dindi, peix i llegums. Acompanya aquestes proteïnes amb una varietat de vegetals frescos i acolorits. Els nens poden gaudir de plats saborosos i nutritius que fomenten el desenvolupament saludable.

Alternatives als cereals ensucrats: civada i granola casolanes Els cereals ensucrats es poden reemplaçar per opcions més saludables. La civada cuita amb fruites fresques i fruita seca, o una granola casolana amb fruita seca i llavors, ofereixen una opció deliciosa i nutritiva per a l’esmorzar o el berenar.

Un canvi gradual cap a una alimentació més saludable Optar per alternatives saludables als ultraprocessats no implica un canvi radical de la nit al dia. Pots implementar aquests ajustos gradualment, així permetràs que tota la família s’acostumi als nous gustos i textures. Recorda que petits canvis poden tenir un impacte significatiu en la salut a llarg termini. A gaudir d’una vida més saludable i saborosa en família!

Iogurt natural amb fruites i fruita seca En lloc de postres ultraprocessades, tria iogurt natural i afegeix-hi fruites fresques, fruita seca o una petita quantitat de mel. Això proporcionarà un toc final dolç a l’àpat sense comprometre la salut.

Iogurt natural Veritas 4x125 g

Nabius deshidratats TeO 125g

Cigrons Veritas 500 g

Flocs de civada Suprem Biocop 500 g

Cogombre francès

Menta fresca 30 g

Pastanaga safata 500 g

Medallons de pit de pollastre ViuBé 395 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

| Bellesa

‘OIL PULLING’, COL·LUTORI AMB OLIS VEGETALS Aquesta pràctica, senzilla i natural, et pot ajudar a portar una higiene bucodental més completa. En aquest article t’expliquem què és i et donem una recepta perquè la puguis fer a casa. La traducció d’oil pulling és esbandida d’oli. Es tracta d’una pràctica ancestral de la medicina aiurvèdica índia que consisteix a prendre una cullerada d’oli vegetal –pot ser sopera o de postres– i deixar-la a la boca entre 5 i 20 minuts abans d’escopir. L’ideal és que vagis movent l’oli a l’interior per intentar arribar a tots els racons de la cavitat bucal. Es creu que aquesta pràctica mil·lenària ajuda a reduir el risc de contreure càries, refresca l’alè, blanqueja les dents i enforteix les genives.

Olis per a l’‘oil pulling’ Els olis més utilitzats per fer un oil pulling són el de sèsam, el de gira-sol i el de coco, i és aquest últim el més popular a causa de les seves conegudes propietats antibacterianes. Un estudi experimental i analític realitzat el 2021 va demostrar l’acció de l’oli de coco enfront de soques del bacteri Streptococcus mutans*. Juntament amb l’Streptococcus sobrinus, aquest microorganisme és el responsable de l’aparició de la càries, ja que tots dos acceleren la desmineralització de l’esmalt, i poden provocar la formació de cavitats dentals.

Ortiga verda Herbes del Molí 25 g

Oli essencial menta El Granero 12 ml

Farigola en fulles Herbes del Molí 50 g

Oli de coco verge Veritas 500 ml

*Antibacterial Effect of Coconut Oil (Cocus nucifera) on Streptococcus mutans ATCC 25175: An In vitro Study. Int. J. Odontostomat. vol.15 no. 4 Temuco dic. 2021

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Esther Valero Experta universitària en Dermofarmàcia i Formulació cosmètica @cosmetica_de_trincheras

RECEPTA!

‘Oil pulling’ amb oli de coco Et convidem a provar la pràctica de l’oil pulling amb una recepta tot terreny en la qual complementarem l’acció antibacteriana de l’oli de coco amb les propietats desinfectants de la farigola (Thymus vulgaris), el poder antiinflamatori de l’ortiga (Urtica dioica) i l’efecte refrescant i saboritzant de la menta (Mentha arvensis). Aquesta recepta és molt apropiada en el cas de genives inflamades i aftes bucals gràcies a l’acció desinfectant i antiinflamatòria de les plantes esmentades.

Ingredients • Oli de coco • Farigola • Ortiga • Oli essencial de menta

Elaboració 1. Aboca en un recipient resistent a la calor unes 10 cullerades soperes d’oli de coco.

No t’oblidis de la raspallada! No hi ha evidència científica concloent sobre l’efectivitat de l’oil pulling en la salut bucodental; per aquest motiu, en cap cas has de deixar de fer un bona raspallada, que pots fer just després de l’esbandida amb olis. No t’oblidis que l’oil pulling suma en la teva higiene bucodental, però no substitueix les teves altres pràctiques habituals de neteja de boca i dents.

2. Afegeix-hi dues cullerades soperes de farigola seca i dues cullerades soperes d’ortiga verda seca. 3. Porta aquesta mescla a un bany maria suau durant 3 hores. 4. Passat aquest temps, filtra immediatament amb l’ajuda d’una malla o un colador fi abans que l’oli de coco se solidifiqui, especialment si la temperatura ambient està per sota de 24 °C. 5. Envasa-ho en un recipient net i espera uns minuts que l’oli es temperi lleugerament abans d’afegir-hi l’oli essencial de menta. 6. Amb 20 gotes n’hi haurà prou per aportar un toc refrescant, antisèptic i desinflamatori a l’oil pulling. Sobretot, no t’oblidis d’etiquetar el producte per evitar confusions.

| Som conscients

SOM REIS MAGS! Aquest inici d’any hem tornat a posar en marxa l’acció solidaria “Som Reis Mags”, amb què els equips de les nostres botigues han donat aliments ecològics a entitats socials. Seguint el nostre propòsit de ser la nostra millor versió, per setè any consecutiu, el personal dels supermercats Veritas ha preparat lots d’aliments ecològics per donar-los a una fundació, una entitat o una associació propera que s’ha encarregat de fer arribar els productes a menjadors socials, pisos d’acollida o famílies amb dificultats econòmiques. Enguany, 77 de les nostres botigues han participat en la iniciativa i han regalat cistelles amb aliments ecològics a un total de 65 entitats socials localitzades entre Catalunya, el País Basc, la Comunitat Valenciana, Madrid, Andorra, Navarra i les illes Balears. Cada botiga ha donat productes valorats entre 100 i 120 euros.

Gràcies a aquesta acció, moltes famílies vinculades a aquestes entitats han pogut rebre aquesta donació. Agraïm a tot el personal de les botigues i a les entitats col·laboradores l’esforç i la dedicació que han posat per fer arribar menjar ecològic a totes les llars.

Veritas Alfahuir - València

Veritas Mestre Nicolau - Barcelona

Veritas Garibai - San Sebastián

Veritas Còrsega - Barcelona

Veritas Chueca - Madrid

Veritas Pamplona

| Anàlisi comparativa

MADUIXES ECOLÒGIQUES, UN TRESOR ANTIOXIDANT Les maduixes són una menja per al nostre paladar. Vermelles i sucoses, representen un veritable plaer tant si ens les mengem soles com si les combinem amb nata, xocolata o canyella. En referència a les seves característiques nutricionals, les maduixes destaquen per ser riques en vitamina C, a més de ser una bona font de fibra. Entre els seus principis actius es troben les antiocianines, un tipus de polifenols que destaquen per aportar el color vermell intens d’aquesta fruita. El conjunt de beneficis del consum de maduixes en relació amb la seva composició nutricional és evident, sobretot si les consumim ecològiques.

Més nutrients i antioxidants Les maduixes de producció ecològica presenten un contingut més gran en matèria seca, per tant, més nutrients i antioxidants. A la taula podem veure que tenen un 29% més de polifenols que els fruits de producció no ecològica. En general, les maduixes presenten un valor elevat d’antioxidants, i són les de producció ecològica les que en tenen un nivell més alt, per la qual cosa la seva ingesta aporta un elevat nivell de substàncies antioxidants a l’organisme.

Lliures de restes de pesticides de síntesis química Les maduixes són una fruita que es menja amb la pell, per aquest motiu és recomanable menjar-les sempre ecològiques, ja que aquestes són lliures de restes de pesticides i adobs de síntesi química perjudicials per a la nostra salut i habituals en la majoria dels sistemes de producció no ecològics. En aquest sentit, les maduixes no ecològiques són un dels aliments amb més exposició a la presència de substàncies plaguicides.

Amb un gust més equilibrat D’altra banda, les maduixes ecològiques també tenen un contingut més alt en sòlids solubles i, per tant, en sucres, cosa que unida a un lleuger increment de l’acidesa fa que tinguin un gust més equilibrat.

M. D. Raigón Dept. de Química de la Universitat Politècnica de València

Les maduixes no ecològiques encapçalen la llista de les 12 fruites i verdures més contaminades per pesticides segons L’ENVIRONMENTAL WORKING GROUP (Dirty Dozen, 2023).

Taula 12.7 Valor nutricional de la maduixa de producció ecològica i no ecològica Paràmetre

Ecològica

No ecològica

Valor energètic (kcal/100 g)

11.64

20.16

Glúcids (%)

1.95

4.34

Humitat (%)

89.97

90.74

Matèria seca (%)

10.03

9.26

Minerals totals (%)

4.91

2.00

Calci (mg/100 g)

10.81

24.00

Magnesi (mg/100 g)

8.43

11.90

Fòsfor (mg/100 g)

22.08

24.00

Potassi (mg/100 g)

134.33

156.00

Ferro (mg/100 g)

0.206

0.194

Coure (mg/100 g)

Zinc (mg/100 g)

0.070

Proteïna (%)

0.96

0.70

Lípids (%)

Fibra (%)

2.21

2.22

Capacitat antioxidant total (mmols Trolox equivalent/kg de pes fresc)

10.43

7.57

Polifenols (mg àcid gàl·lic/kg peso fresco)

1231.86

868.06

Vitamina C (mg/100 g)

58.7

56.6

Acidesa total (g màlic/L)

0.89

0.80

Sòlids solubles (ºBrix)

7.15

7.00

3.4

ENS POSEM LES NOSTRES LA NOSTRA ELS NOSTRES LA NOSTRA MADUIXES IDENTITAT ELECCIÓ COSSOS Amb la pell lliure de Des del cor Que siguin ecològiques Mereixen la pesticides de síntesi química

de Doñana

millor cura

sí que importa

#TuMejorVersion

BENEFICIS, RECEPTES I MÉS INFO

més més informació

| Fons documental

L’ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA POT REDUIR EL RISC DE PATIR CÀNCER DE MAMA L’estudi francès NutriNet-Santé apunta que l’ús de pesticides utilitzats en l’agricultura no ecològica pot induir a problemes de salut, com per exemple càncers o malalties metabòliques. En la recerca es va avaluar el nivell de pesticides que hi havia en la dieta d’una àmplia mostra de la població francesa. Aquestes substàncies s’utilitzen en la gran majoria de mètodes de producció no ecològica i arriben als consumidors en dosis baixes a través dels aliments. L’estudi va recopilar dades de nombroses persones a través d’un qüestionari que aportava informació detallada sobre el grau d’alimentació ecològica o no ecològica de cada subjecte. En paral·lel, també es va realitzar una anàlisi de la quantitat de residus de pesticides que hi havia en la dieta d’aquestes persones.

Aquestes troballes suggereixen el paper potencial que té l’exposició a pesticides sintètics a través de l’alimentació en el risc de desenvolupar una malaltia com el càncer o la diabetis, un fet que s’hauria de tenir en compte a l’hora de prevenir aquestes malalties.

La conclusió va ser que una baixa exposició a pesticides sintètics, derivada d’una alimentació ecològica, estava associada a “inferiors riscos de patir càncer de mama postmenopàusic i diabetis de tipus 2”. D’altra banda, l’estudi també va concloure que una alta exposició a aquestes substàncies es vinculava a un risc més alt de tenir aquestes malalties. Font https://portal.research.lu.se/en/publications/approche-%C3%A9pid%C3%A9miologique-des-relations-entre-exposition-alimentai

| L’ABC del producte ecològic

COM IDENTIFIQUEM EL SEGELL ECOLÒGIC? En la majoria de casos, per saber si un producte és ecològic o no, ens haurem de fixar en els segells de l’envàs o, en el cas dels aliments a granel, en les etiquetes identificatives, i buscar l’Eurofulla. Aquest segell, atorgat per la Unió Europea, garanteix que els productes han estat produïts o elaborats segons la normativa de producció ecològica i que han estat controlats en tot el procés de producció, transformació, transport i emmagatzematge.

Per a què serveix el segell ecològic?

Què ens indica?

• És un símbol visual per identificar un producte ecològic. • És un distintiu de garantia per a consumidors i productors.

1. Que el producte està regulat per organismes de control autoritzats. 2. Que almenys el 95% dels ingredients d’origen agrari són de procedència ecològica. 3. Que s’han dut a terme unes condiciones estrictes de producció, transformació, transport i emmagatzematge del producte.

Quina informació aporta?

1. Eurofulla. 2. País on es produeix o s’envasa el producte. 3. Codi de l’organisme que el certifica. 4. Comunitat autònoma de l’organisme de control on s’ha produït o envasat el producte. Exemple: CT: Catalunya. 5. Origen de la matèria primera.

ES-ECO-019-CT Agricultura UE 5

El Pacte Verd Europeu és una de les estratègies que s’estan duent a terme per part dels estats membres de la UE amb la finalitat d’aconseguir la neutralitat climàtica, la qual inclou l’augment del sector ecològic a tots els nivells. 26

Amb la col·laboració de:

SECTOR ECOLÒGIC

Horitzó 2030

OPERADORS

H 2030

ANY 2021 ANY 2020

ANY 2021

ANY 2020

DESPESA €/hab./any

DESPESA MERCAT INTERIOR

H 2030

ANY 2022

ANY 2020

H 2030

ANY 2022

Font: Ecovalia a partir de dades del MAPA.

| Llegir etiquetes

BROU DE POLLASTRE AMB ENVÀS DE VIDRE VERITAS Hem comparat l’etiqueta del nostre nou brou de pollastre amb un brou de marca convencional que podries trobar en un gran supermercat i aquests són els resultats. A Veritas disposem d’una àmplia gamma de brous ecològics, tant de marca pròpia com d’altres marques elaborades pels nostres proveïdors de confiança. El nou brou de pollastre Veritas es diferencia per la quantitat i qualitat de la matèria primera, a més de per estar envasat en vidre. Per aquest motiu, en comparar el nostre nou brou de pollastre ecològic amb un altre de no ecològic d’una altra marca, podem observar que el primer té un percentatge de pollastre més elevat i està elaborat amb més del 95% dels ingredients de procedència ecològica. A més, no conté OMG ni additius artificials no autoritzats.

Diferències entre els ingredients ecològics i no ecològics La carn que s’ha cuinat per fer el brou ecològic procedeix de pollastres que tenen accés a l’aire lliure i que estan alimentats amb cereals i pinsos ecològics. A més, les granges on es crien tenen una inferior càrrega avícola i contaminen menys el medi ambient. Els pollastres ecològics se sacrifiquen al cap de 81 dies, en comparació amb els 41 dies de la ramaderia no ecològica. A nivell nutricional, la carn de pollastre ecològic presenta un perfil gras de millor qualitat. Segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón, en el seu llibre Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, conté menys aigua i més proteïnes*. Quant a les hortalisses, les ecològiques són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. Així mateix, segons els estudis de la Dra. Dolores Raigón, la majoria de les hortalisses ecològiques contenen més vitamines, minerals i antioxidants que les no ecològiques**.

Diferències a nivell nutricional Quant al perfil nutricional, tot i que parlem d’un producte molt baix en calories, podem observar que el brou ecològic té un 22% de pollastre; per contra, el no ecològic en té només un 2% i està elaborat amb midó. Per aquest motiu, les diferències en l’aportació

dels nutrients es deuen principalment al percentatge de pollastre aportat i a la presència, o no, de midons. En contenir una quantitat més gran de pollastre, el brou ecològic conté més greixos, els quals estan naturalment presents en l’animal i no són afegits, com passa amb el brou no ecològic. A més, la quantitat d’hidrats de carboni és inferior, perquè malgrat estar elaborat amb més hortalisses, no conté midons. Finalment, quant a la sal, el producte ecològic en conté fins a un 20% menys. Ecològic • Té 4 ingredients (aigua, pollastre, 4 hortalisses i sal marina). • Està elaborat amb els aliments essencials per fer el brou. • Conté un 22% de pollastre, la qual cosa dona lloc a un producte més saborós i nutritiu. No ecològic • Conté 7 ingredients (aigua, pollastre, midó, sal, 4 hortalisses, oli d’oliva i espècies). • Està elaborat a base de midó modificat de blat de moro, oli d’oliva i espècies. • Només conté un 2% de pollastre.

Font:

Més informació sobre els brous Veritas

*Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pàg. 643-645). València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica. **Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pàg. 493-495). València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

| Companys de viatge

IOGURTS ECOLÒGICS VERITAS, UN PRODUCTE DE PROXIMITAT ELABORAT AMB LLET FRESCA Els iogurts de la marca Veritas s’elaboren amb ingredients de proximitat i de primera qualitat, no contenen ni conservants ni aromes artificials i, a més, estan envasats en cartró, reciclable i sostenible. Óscar Gutiérrez és un amant dels iogurts, passió que el va portar a fundar Cambelson, una petita empresa que es dedica a la producció de productes lactis ecològics. Al seu obrador, situat a Granollers, elaboren els iogurts, quefirs i flams de la marca Veritas. “Sempre procurem que els productes estiguin fets amb llet fresca del dia per guanyar qualitat”, comenta l’Óscar.

La llet la recullen de la granja Can Joans, una petita explotació familiar dedicada a l’agricultura i a la ramaderia ecològica, situada molt prop del magatzem de Veritas, a Lliçà d’Amunt, i de la mateixa fàbrica de iogurts.

Agricultura i ramaderia ecològica Joan Pou és l’agricultor i ramader de la granja Can Joans i, juntament amb la seva dona, els seus fills i els seus pares, van decidir apostar per una manera de viure ecològica. Entenen la seva feina com un cercle complet entre agricultura i ramaderia; per això alimenten les vaques amb una dieta basada en farratge i cereals ecològics dels mateixos camps que conreen. “Nosaltres treballem la terra a partir d’una rotació de cultius entre alfals, farratges i cereals per obtenir l’aliment de les vaques. Després, les vaques, a part de produir la llet que munyim, també ens donen els fems, que per a nosaltres és or negre, ja que després els compostem i els barregem una altra vegada amb la terra”, explica en Joan. A més, per a la família de ramaders el benestar animal és el més important. “La cura de les vaques és una cosa essencial perquè no oblidem que són éssers vius”, afirma en Joan. Durant el dia, els animals pasturen en camps i durant la nit, o els dies de pluja, s’allotgen en estables. Gràcies a les condicions de vida que tenen i l’amor amb el qual estan cuidades, segons en Joan, les seves vaques tenen “uns 12 anys de vida de mitjana”, el doble de la que tenen les cuidades en granges no ecològiques.

Innovació i tecnologia La família de ramaders, a més de produir ecològic, també té una mirada posada en la innovació i fa servir la tecnologia per resoldre els problemes que es troba en la seva feina del dia a dia. D’una banda, la llet la recullen a partir d’un sistema de munyiment automàtic que els permet estalviar temps. “Abans munyíem dues vegades al dia, a les sis del matí i a les sis de la tarda, i havíem de munyir totes les vaques alhora. Ara hem trobat un robot automàtic i tot és més fàcil. Les vaques van a munyir-se quan volen, no quan nosaltres havíem programat. Han après que quan entren en aquesta zona de l’estable se les muny i hi van quan volen”, explica en Joan. D’altra banda, el pagès també comenta que “han trobat un collaret que els diu quan una vaca està en zel, remuga o jeu”. D’aquesta manera, la tecnologia els ha ajudat a no haver de medicar l’animal de manera preventiva abans de saber si està malalt. 31

El resultat, iogurts ecològics saborosos i cremosos Després de recollir la llet a la granja Can Joans, Óscar Gutiérrez i el seu equip rep la llet, la pasteuritza a l’obrador de Granollers i la fermenta per crear el iogurt. “La fermentació pot ser molt ràpida, com en els iogurts industrials, o pot ser molt lenta, i és el nostre cas. D’aquesta manera, guanyes en cremositat i sobretot en sabor”, comenta l’Óscar. Segons el producte que es vulgui obtenir, el iogurt es fermenta a l’envàs, i dona lloc al iogurt ferm convencional, o al tanc de pasteurització, on es deixa fermentar i es bat posteriorment, per obtenir el iogurt batut.

Iogurt natural 4x100 g Veritas

Flam d’ou 4x100 g Veritas

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Iogurt de llimona 4x125 g Veritas

També elaboren quefir i el procés és el mateix que el del iogurt, però amb un ferment diferent format per bacteris i llevats. Tots dos estan lliures de conservants i als lactis de gustos se’ls afegeixen aromes naturals. A més, passen només tres dies des que la llet es recull fins que el producte arriba a la botiga. Segons l’Óscar, per a Cambelson és molt important “el tracte pròxim amb el pagès i els clients”; per això treballen perquè “el projecte sigui viable per a tots” i poder aconseguir “un producte de qualitat al millor preu possible”, a més de cuidar el tracte amb els animals i el medi ambient.

Quefir bevible de vaca 500 ml Veritas

VEURE EL REPORTATGE

| Històries de veritat

IRENE LLAMAS, FAN DE VERITAS No havia comprat mai productes ecològics perquè no em resultava fàcil trobar-los en centres pròxims als quals pogués anar caminant, però des que Veritas va obrir a X-Madrid, l’ecològic forma part del meu dia a dia. Tot va començar una tarda, quan passejant pel centre comercial, vaig veure un aparador amb croissants i se’m va fer la boca aigua! Quan vaig entrar a la botiga, em vaig fixar que, a part de fleca, el lloc era un supermercat. Quan vaig passejar per l’establiment vaig descobrir un món de fantasia eco. Ara sempre hi compro; el supermercat m’ha atrapat amb la seva qualitat i sabor. A més, soc membre del Club Veritas i cada mes soc afortunada per poder gaudir de productes al 50%. Això és clau per a mi, ja que em dona l’oportunitat de descobrir nous productes, provar-los i saber si començaran a formar part de la meva vida. El dia en què vaig descobrir Veritas, en sortir, em vaig comprar el croissant que havia cridat tant la meva atenció Quina bona decisió! Textura cruixent per fora i esponjosa per dintre. Podria dir que el match que vaig fer a primera vista amb aquesta pasta va ser el començament d’una bonica relació amb el món ecològic i tot el que ofereix. Crec que la salut és primordial en aquest món de presses i feina imparable. Amb els productes ecològics, en respectar-se més el seu procés de producció i obtenció, l’organisme humà pateix menys i agraeix més. Jo, ara mateix, ja no concebo la meva vida sense comprar eco, ja que el gust del que menjo és més autèntic i natural. A més, no sols el paladar ho nota, també la pell, tant per l’alimentació com per l’ús de cosmètics naturals. La meva cistella de la compra ha canviat de cara i estic contenta de tenir la sort de disposar d’un centre Veritas tan a prop de casa.

Irene Llamas Fan de Veritas

| Cuina Veritas

CREMES DE LLENTIES VERMELLES I D’ESPINACS VERITAS A Veritas llancem al mercat dues noves cremes refrigerades elaborades de manera artesanal a la nostra cuina de Lliçà d’Amunt, a Barcelona. De llenties vermelles i d’espinacs, dos nous gustos que sorprendran el teu paladar. Les nostres noves cremes refrigerades són casolanes i estan fetes amb tot l’afecte i l’amor que posarien les nostres àvies en cuinar-les. Elaborades amb aliments ecològics i de primera qualitat, es poden escalfar i són ideals a l’hivern per dinar o per sopar. Una vegada obertes, s’han de conservar al frigorífic i consumir abans de dos dies.

A més, només estan cuinades amb aliments frescos, sense additius ni sucres afegits, i, com que tots els seus ingredients són d’origen ecològic, no tenen restes de pesticides ni fertilitzants de síntesi química. En la mateixa línia, el seu envàs de vidre és sostenible i conserva tot el sabor original de la crema. Una opció perfecta per a aquests dies en què no et ve de gust cuinar, però vols continuar menjant aliments saludables.

De llenties vermelles Saborosa i nutritiva, la nostra crema de llenties vermelles és una font de proteïnes. A més d’aquest fabulós llegum vermellós, també està elaborada amb pastanaga, ceba i llet de coco, que li aporta un toc de sabor exòtic i un extra de cremositat.

D’espinacs La nostra nova crema refrigerada d’espinacs és font de proteïnes i aporta greixos saludables i antioxidants. Està elaborada amb ceba, oli d’oliva verge extra i anacards, una fruita seca que dona a la crema una textura i un gust exquisits.

Crema fresca de llenties vermelles Veritas 500 ml

Crema fresca d’espinacs Veritas 500 ml

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

AQUEST HIVERN T’HO POSEM FÀCIL AMB

ELS NOSTRES PLATS PER EMPORTAR CASOLANS I ECOLòGICS D’ELABORACIÓ PRÒPIA

BONÍSSIMS!

ECOLÒGICS

SALUDABLES! ACONSEGUEIX-LOS AQUÍ

| Obrador

L’ART DELS NOSTRES CROISSANTS ECOLÒGICS, VARIETAT I SABOR PER A TOTS ELS GUSTOS De textura cruixent i gust exquisit, a Veritas tenim una àmplia varietat de croissants. Gaudeix-los per esmorzar, berenar o, fins i tot, de postres. De xocolata, normals, integrals, de pernil i formatge i d’espelta. Aquestes són algunes de les més de 10 varietats de croissants ecològics i artesanals que tenim a Veritas. La clau del seu èxit està en la matèria primera, que és ecològica, i en la seva producció. Els nostres croissants s’elaboren artesanalment al nostre obrador, situat a Lliçà d’Amunt, a partir d’una rigorosa tècnica de pastament, laminació, formació manual i enfornada, i seguint un estricte control dels temps i les temperatures, perquè el producte sigui de la millor qualitat possible.

Croissants amb personalitat Amb els ingredients bàsics (farina, llevat, mantega, aigua i sal) elaborem la base de totes les varietats dels nostres croissants. A partir d’aquesta base fem les variacions precises per donar-los caràcter i poder satisfer tots els paladars. En les fórmules no afegim greixos hidrogenats, ni colorants ni aromes artificials, de la mateixa manera que tampoc contenen emulgents ni espessidors. A més, només estan endolcits amb sucre de canya, excepte el croissant vegà i el de xarop, que estan endolcits amb xarop d’atzavara.

Clàssics, però irresistibles Encara que siguin els clàssics, el croissant normal i integral continuen triomfant. La nostra recepta captura l’essència autèntica de la brioixeria francesa, ja que porta al paladar un gust deliciós. Elaborats amb mantega ecològica de primera qualitat, són irresistibles per la seva pasta fullada, cruixent a l’exterior i suau a l’interior.

Temptacions de xocolata El croissant i la napolitana de xocolata són dos plaers per als amants del dolç. Creats a partir de finíssimes

capes de pasta fullada i farcits de xocolata negra amb un 56% de cacau, aquestes delícies segur que acontenten tots els desitjos.

De llavors, espelta i sègol Els nostres croissants de llavors, espelta i sègol són opcions que no comprometen el sabor ni l’aportació de fibra i altres nutrients. Tres opcions exquisides i lleugerament diferents.

Combinacions delicioses i cruixents De pernil i formatge, de codonyat i nous, i amb xarop d’atzavara: un contrast de sabors apte per als paladars més aventurers, però també per als més clàssics. Aquestes combinacions ofereixen dolçor i textura a cada mos.

Opcions veganes El nostre croissant vegà està elaborat amb margarina no hidrogenada i està endolcit amb xarop d’atzavara. També tenim la versió amb frankfurt vegà, una alternativa deliciosa per a aquelles persones que han decidit no menjar aliments amb origen animal.

Pastissos que enamoren per Sant Valentí d’elaboració pròpia Xocolata

Un clàssic que no falla mai

Nata

El gust més exquisit

Cors mini De fruites vermelles

Més informació

Aviso_Veritas_EQUINACEA_DIC2020_(CAT).pdf 2 16/12/2020 9:51:13

Gargola

Echinacea

La millor defensa Sinergia extracte + pols d’arrel Complement alimentós amb Equinàcia, Coure, Seleni i Vitamina C

Coneix totes le nostres notícies i activitats, els nostres productes, la opinió dels nostres clients i molt mes a www.sakai-laboratorios.com

Fórmula completa

Extracto Extracte titulado 4% titulat alal4% polifenoles en polifenols

100% VRN Coure, Seleni, Vit.C 39

| Sostenibilitat

NODRIR EL SÒL PER NODRIR LA VIDA De totes les problemàtiques relacionades amb la crisi climàtica en la qual vivim, una de les més silencioses i alhora més important és la degradació del sòl que nodreix els nostres aliments. El 52% de les terres cultivables a escala mundial estan degradades. Factors com l’agricultura intensiva, l’ús excessiu de químics i la desforestació dels nostres preuats boscos han portat a una disminució significativa de la matèria orgànica en el sòl. I un sòl degradat és un sòl que es pot convertir en sorra i, posteriorment, en desert. El sòl és més que simplement terra; és un ecosistema viu, ple de microorganismes i nutrients essencials. Aquests microorganismes descomponen la matèria orgànica, i alliberen nutrients que les plantes necessiten per créixer. Un sòl ric en matèria orgànica és, per tant, fonamental per a la producció d’aliments rics en nutrients.

Guillem Bargalló Emprenedor social i especialista en màrqueting sostenible. Fundador d’El Bien Social

Però igual que el sòl pot convertir-se en sorra, aquesta mateixa sorra pot tornar a convertir-se en una terra plena de vida. En la cerca de la recuperació del nostre sòl, les pràctiques de regeneració emergeixen com a solucions essencials, i aquest és un dels objectius principals de l’agricultura ecològica. Aquestes pràctiques no sols milloren la salut del sòl i el retornen a la vida, sinó que també contribueixen a la lluita contra el canvi climàtic i a la preservació de la biodiversitat. Algunes d’elles són:

Agricultura regenerativa Se centra en mètodes que mantenen la fertilitat del sòl a través de tècniques com la rotació de cultius, els cultius de cobertura i la pastura holística. Aquestes pràctiques fomenten una biodiversitat més gran, milloren l’estructura del sòl i augmenten la seva capacitat per retenir aigua i nutrients.

En regenerar i protegir els nostres sòls, no només salvaguardem la producció d’aliments, sinó que garantim també que aquests aliments siguin nutricionalment rics, de manera que secundem la salut i el benestar de les generacions presents i futures. Això és una crida a l’acció. La salut del sòl és una responsabilitat compartida, i la seva regeneració és un pas necessari cap a un futur sostenible i nutritiu. La connexió entre la terra que trepitgem i els aliments que consumim és ineludible, i cuidar-ne un significa cuidar l’altre. Junts, podem marcar una diferència significativa, no sols per a nosaltres, sinó per al planeta sencer.

Nodrim el sòl per nodrir la vida.

Compostatge L’addició de compost enriqueix el sòl amb matèria orgànica essencial. Això no sols millora l’estructura del sòl, sinó que també n’augmenta la fertilitat, la qual cosa resulta en plantes més saludables i productives.

Reducció del conreu intensiu En disminuir la llaurada, es preserva l’estructura del sòl, es redueix l’erosió i es millora la retenció d’aigua i nutrients. Aquesta pràctica també ajuda a mantenir el carboni al sòl, la qual cosa és vital per combatre el canvi climàtic.

Plantes perennes i cultius de cobertura Aquests cultius protegeixen el sòl de l’erosió, en milloren l’estructura i n’augmenten el contingut orgànic. A més, ajuden a promoure la biodiversitat tant en el sòl com en el seu entorn.

Extraordinaris

Elaborats sense pressa amb llet ecològica de vaques que pasturen en llibertat i un procés de fermentació lent, per aconseguir el millor sabor.

per naturalesa

Pera Williams & Gingebre

Coco & Pinya

Nabius

Plàtan & Galeta

Estil Grec

www.pastoret.com

vivim com mengem www.salgot.com

embotitssalgot

salgot1928

| Cupons del Club

APUNTA’T AL CLUB VERITAS I APROFITA ELS CUPONS DE DESCOMPTE Per ser membre del Club prova productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*. Masticables Energy Santiveri CUPÓ: ENERGY

Xocolata Perú 81% cacau Blanxart 0% sucres CUPÓ: PERU

• Complement alimentari en format gominola.

• Tauleta de xocolata negra ecològica amb un 81% de cacau procedent del Perú.

• Elaborat amb ginseng, vitamines A, E, D, C i del grup B i coenzim Q10.

• No conté sucres ni edulcorants afegits.

• Recomanat en casos de cansament i fatiga física i mental.

• Gràcies a la fibra d’atzavara, aporta més fibra i sacia més que altres xocolates.

• Pren 2 gominoles al dia, mastegant-les fins que es desfacin.

• Producte vegà, sense gluten i apte per a diabètics.

Patates ondulades de formatge Añavieja CUPÓ: ONDULADAS

Beguda d’ametlles sense sucre Ecomil CUPÓ: ALMENDRAS

• Patates fregides superondulades elaborades amb ingredients ecològics.

• Beguda vegetal d’ametlles elaborada sense sucres afegits.

• Les patates procedeixen de l’explotació on s’elaboren i estan fregides en oli de gira-sol.

• Té un baix contingut en calories i en greixos, i és font de proteïnes.

• Són saboroses, cruixents i amb gust de formatge.

• És una opció ideal per a vegans o intolerants a la lactosa.

• Perfectes per prendre entre hores o com a guarnició dels àpats.

• Es pot prendre sola o utilitzar per preparar receptes tant dolces com salades.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun. *Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de FEBRER, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

MoOolt cremós i amb ferments LGG®

Segueix les aventures de la nostra granja a:

¡Muy cremosos y probióticos!

| Novetats

NOVETATS DEL MES Sorbet d’açaí Almalibre

• Sorbet ecològic elaborat a base d’açaí, suc de guaranà i sucre. • L’açaí és una fruita que destaca pel seu contingut en antioxidants. • De textura cremosa, saborosa i amb un toc dolç. • És ideal per prendre directament, elaborar batuts o combinar-lo al gust.

Hummus tradicional Terra Nostra

• Elaborat segons la recepta palestina amb ingredients ecològics. • Fet a base d’un 80% de cigrons i oli d’oliva verge extra. • No conté additius ni ingredients innecessaris. • És ideal per menjar amb torrades, crudités de verdures, en entrepans o canapès, etc.

Minigrissinis amb pipes sense gluten Zealia

• Bastonets ecològics i sense gluten. • Elaborats a base de fajol, pipes de gira-sol i oli d’oliva verge extra. • Cruixents, saborosos i en un còmode envàs amb zip, ideal per a la seva conservació. • Són ideals com a snack, sols o combinats amb formatges, patés, cremes de cacau, etc.

Crunchy de civada Veritas

• Cereals d’esmorzar ecològics cruixents. • Mescla elaborada a base de flocs de civada integral, cereals cruixents d’arròs i coco ratllat. • Endolcit amb xarop d’arròs com a alternativa al sucre refinat. • Ideal per prendre per esmorzars i berenar amb llet, iogurt, begudes vegetals, etc.

| Veritas Experience

Apunta’t a les experiències Veritas de febrer!

ApUNTA’T ALS TALLERS

Vols aprendre a menjar sa? Descobreix els nostres tallers presencials de cuina saludable i benestar, de la mà dels millors professionals.

Descobreix els nostres tallers online gratuïts 46

Calendari d’experiències Veritas! Dissabte, 10 de febrer

Dijous, 15 de febrer

Curs 360º - Primer taller Idees de batch cooking: tips per organitzar-te i canviar la teva alimentació

Entrena’t amb Maria Rossich i aprèn dels seus consells per al dia a dia Horari: 18.30 h - 20.30 h Preu: 30 € Maria Rossich

Horari: 10.30 - 13.30 h Preu: 40 € Cristina Subirana

Dissabte, 17 de febrer

Dimarts, 20 de febrer

Curs 360º - Segon taller Redueix la inflamació del teu cos i millora els estressors externs i interns amb el ioga

Receptes fàcils i creatives amb verdures per a nens/es Horari: 18.00 h - 20.00 h Preu: 30 € Gina Estapé

Horari: 10.30 h - 13.30 h Preu: 40 € Cristina Subirana i Estela González

Sanat t Cug

Calendari dels cursos online gratuïts Dimarts, 6 de febrer La importància de les primeres cures de la pell del nadó Horari: 18.30 h - 20.00 h Lourdes Buzón amb la col·laboració de Weleda

Dijous, 22 de febrer Dimecres, 28 de febrer Descobreix què hi Complementa l’alimentació ha darrere de la teva per tenir una menopausa ansietat per menjar més conscient Horari: 18.30 h - 20:00 h Dúnia Mulet

Horari: 18.30 h - 19.30 h Marta Marcè amb la col·laboració de Biogran

| Tècniques de cuina

LA CIVADA, LA REINA DELS CEREALS La civada és un dels cereals més complets que existeixen. És saborosa, lleugera i rica en proteïnes; per aquest motiu per a molts és un imprescindible en l’esmorzar. Tot i així, és molt versàtil i té múltiples tècniques de cuina. Aquest cereal és molt energètic, ric en nutrients i aminoàcids essencials. La tens disponible en forma de gra sencer búrgul, crema en pols, farina, flocs, beguda vegetal i nata líquida.

Gra sencer El gra sencer ha de rentar-se bé i deixar-se en remull un mínim de dues hores o, si pot ser, tota una nit. Per coure’l, posa una part de cereal per quatre d’aigua i deixa’l bullir unes dues hores amb un pessic de sal perquè el gra s’obri i sigui més digestiu.

Flocs fins Els flocs fins s’inflen i cuinen més ràpid que els gruixuts i la textura que s’obté és més homogènia. També pots preparar una granola afegint-hi mel, nous i fruites seques, i torrar-la al forn o la paella.

Mireia Anglada Cuinera professional @mireiaanglada_ecochef

Flocs precuinats Fins o gruixuts, els flocs són més fàcils de cuinar perquè ja han estat precuinats i assecats. Amb els flocs pots donar textura a purés, preparar musli o fer arrebossats. Segons la mida, s’han de coure entre 5 i 20 minuts, però si busques una textura cremosa deixa coure durant 10 minuts una mesura de flocs en quatre d’aigua.

Remull i amalgamació Amb els flocs precuinats també podem fer la tècnica de remull i la d’amalgamació. En la primera, posem els flocs de civada en remull, si és la nit abans millor. Una vegada els tinguem remullats, tenim diverses opcions: els podem triturar i fer una beguda de civada refrescant o bé els podem escalfar. D’aquesta manera, activem més el betaglucan, la fibra prebiòtica de la civada, que és totalment soluble i necessita líquid per ser funcional per a nosaltres. En la segona, el nostre objectiu és amalgamar, per exemple, una hamburguesa. Si volem fer una hamburguesa amb proteïna vegetal i no hi posem civada, per exemple, la massa no es compactarà. Si a la mescla hi afegim flocs de civada, obtindrem el resultat desitjat.

DESCOBREIX LA TÈCNICA AQUÍ

La civada té gluten? La civada és un cereal que no té gluten per si mateix. No obstant això, hi ha dos motius pels quals les persones celíaques haurien d’anar amb compte amb aquest cereal. D’una banda, la civada que trobem habitualment en el mercat està contaminada per grans d’altres cereals, i, per tant, no és apta per a celíacs tret que estigui certificada sense gluten. D’altra banda, la civada no conté gliadines, les proteïnes que provoquen la intolerància al gluten, no obstant això, conté avenina, una molècula pròxima a la gliadina en estructura que l’organisme d’algunes persones celíaques pot confondre i reconèixer com a gliadina, com si formés part del gluten del blat. Per aquest motiu, sempre és recomanable que, si no pots menjar aliments amb gluten, consultis amb una persona especialista abans de consumir civada.

Beguda de civada Monsoy 1 L

Civada en gra Ecobasics 500 g

Farina integral de civada Veritas 1 kg

Beguda de civada Crema de civada per cuinar sense gluten Oatly 25 cl Natumi 1 L

Flocs fins de civada Veritas 500 g

Crema de civada per cuinar Lima 20 cl

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

| Recepta del mes

CRISPETES DE COLIFLOR ESPECIADES Hi ha qui diu que la coliflor és avorrida. És cert que una coliflor bullida potser no és el més interessant del món, però si la cuinem d’una forma divertida, podem fer-la brillar. És el cas d’aquesta recepta de crispetes de coliflor saboroses i especiades, cruixents per fora i suculentes per dins. Prepara-la als teus familiars, coneguts o amics: els encantarà!

Ingredients • ½ coliflor • 500 ml de beguda de soja • Suc d’1 llimona • 200 g de corn flakes sense sucre • 80 g de farina de cigrons • 1 culleradeta de pebre vermell fumat • 1 culleradeta d’orenga seca • 1 culleradeta de farigola seca • 1 culleradeta de pebre negre • Un pessic de sal Per al dip de crema vegetal: • 100 g de crema de formatge vegana • 2 culleradetes de ceba tendra fresca picada • 1 culleradeta de mostassa de Dijon • Suc de mitja llimona • Pebre negre • Sal Coliflor

Christopher Wilson Xef de cuina plant-based @el__brasas

Llimona a granel

Beguda de soja Natumi 1 L

Cigrons pedrosillano cuits Veritas 400 g

Fulles d’orenga Herbes del Molí 50 g

Farigola en fulles Herbes del Molí 50 g

Mostassa de Dijon Veritas 200 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

RECEPTA! Elaboració Crispetes de coliflor 1. Barreja la beguda de soja amb el suc d’una llimona i un pessic de sal i deixa-ho reposar 5 minuts perquè es talli. Una vegada hagi passat el temps, remena-ho i reserva-ho. 2. Amb un processador d’aliments tritura uns segons els corn flakes fins a aconseguir una farina gruixuda amb trossets; és important que no quedi molt fina. 3. Passa la farina de corn flakes a un bol, afegeixhi les espècies i la farina de cigrons i reserva-ho. 4. Separa els arbrets de la coliflor intentant que es puguin menjar d’una mossegada. 5. Passa’ls per la mescla que has fet amb la beguda de soja i la llimona i després per la mescla de corn flakes. 6. Estén-los sobre una safata de forn amb paper sulfurat, ruixa’ls amb una mica d’oli d’oliva i enforna’ls a 200 °C durant uns 15-20 minuts. També els pots fregir en oli o en una fregidora d’aire.

Crema vegetal 1. Barreja tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una crema llisa. 2. Posa-la al punt de sal i pebre i serveix-la amb les crispetes de coliflor acabades de fer.

| Menú del mes

MENÚ ANTIOXIDANT Dilluns

dimarts

dimecres

dijous

Dinar

Saltat de verdures amb arròs basmati

Crema de llenties vermelles*

Sopa amb fideus d’espelta integral

Pollastre amb curri

Remenat de xampinyons

Canelons d’albergínia i tonyina*

Cigrons guisats amb verdures i parmentier de patata

Sopar

Amanida d’espinacs baby i mozzarella

Bacallà al forn amb patata tallada a rodanxes, ceba i bròcoli

Kale saltada amb oli de coco i llavors torrades

Crema de porros amb ou dur i llavors de lli

Truita de carbassó

Pit de gall dindi a la planxa

Consells • Els antioxidants es troben especialment en fruites i verdures, especialment en aquelles de temporada (cítrics, fruites vermelles, crucíferes, vegetals de fulla verda…), i també, tot i que menys, en fonts de greixos saludables com la fruita seca, l’oli d’oliva verge extra, l’alvocat, el peix blau o les llavors. • Es pot potenciar l’ús de plantes i espècies aromàtiques amb propietats antioxidants i antiinflamatòries com el gingebre, la llimona, la cúrcuma, el safrà, la canyella, el te verd, etc., tant fresques o seques com en infusió. • S’ha de reduir el consum de carn vermella i, sobretot, dels seus derivats (salsitxes, botifarres, hamburgueses, etc.). Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

• És important limitar el consum de refrescos, alcohol, tabac, menjar preparat (croquetes, nuggets, pizzes, etc.), llaminadures, brioixeria i pastisseria, sucre i derivats, etc. • Fer activitat física de manera regular i limitar l’estrès és clau per reduir els nivells d’inflamació de l’organisme.

Cafè molt descafeïnat Novocafé 250 g

Brou de verdures Amandin 1 L

Llenties vermelles Veritas 500 g

Coquetes d’arròs integral i quinoa El Granero 120 g

Cabell d’àngel d’espelta Veritas 250 g

Tofu fresc Vegetalia 250 g

divendres

dissabte

diumenge

Dinar

Amanida de maduixes amb sal d’herbes*

Brou de verdures Espirals de llenties amb espinacs i dàtils*

Arròs amb verdures Musclos al vapor amb llimona

Sopar

Samfaina de verdures

Carxofes al forn

Tofu a la planxa amb fajol

Ous a la planxa amb pa integral

Amanida tèbia de ravenets i patata

Filet de vedella amb quinoa

Daurada a la planxa amb all i julivert

Carbassó

Manoll de col kale 300 g

Ous M-L pack 12 u. Ecoparadís

Pit de pollastre Viubé 355 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Esmorzars • Infusió de gingebre i llimona + ous remenats i plàtan • Cafè amb llet i iogurt o postres vegetals amb fruites vermelles • Llet o beguda vegetal amb cacau pur, flocs de civada integral i xips de coco deshidratat

Berenars • Infusió de cúrcuma i un grapat de nous i ametlles • Fruita de temporada (cítrics, maduixes, etc.) • Coca d’arròs integral amb crema de fruita seca i canyella

CONSULTA’N La VERSIÓ VEGANA I SENSE GLUTEN

| L’especialista

5 MECANISMES DE DEFENSA PER PREVENIR EL CÀNCER El càncer és una malaltia molt prevalent en la nostra societat que no apareix de forma aïllada. Normalment existeixen una sèrie de factors que ens predisposen a emmalaltir; per això, el nostre organisme té diversos mecanismes de defensa que ens ajuden a prevenir-lo. El càncer és la conseqüència d’una proliferació incontrolada de cèl·lules que creixen i envaeixen el nostre cos multiplicant-se de forma desenfrenada i desequilibrant el nostre organisme. Per intentar prevenir que emmalaltim, el nostre sistema treballa com una fortalesa amb cinc mecanismes de defensa: la generació d’una xarxa vascular, la regeneració cel·lular, la microbiota, la protecció del material genètic i el sistema immunològic.

La generació d’una xarxa vascular L’angiogènesi és un procés complex que involucra la proliferació, migració i diferenciació de cèl·lules amb el propòsit de crear nous vasos sanguinis que les nodreixin i els ofereixin oxigen. Les cèl·lules malignes, de la mateixa manera que les sanes, requereixen oxigen i nutrients per sobreviure i proliferar; per tant, han de residir a prop dels vasos sanguinis per accedir a la circulació sistèmica. Es coneix que els tumors de ràpid creixement estan molt nodrits, mentre que els tumors més latents, no. Per aquest motiu, les cèl·lules malignes poden activar aquest procés per tenir una aportació de nutrients i oxigen i aconseguir la seva proliferació; tanmateix, aquest fet es pot veure limitat si portem

una alimentació més saludable, amb aliments antiangiogènics com els antioxidants, per exemple, el te verd o les fruites vermelles, que poden ajudar el nostre organisme a limitar el creixement i proveïment del tumor.

Regeneració cel·lular Les nostres cèl·lules reben molts danys externs, com per exemple l’acció del tabac, l’alcohol, la contaminació o la llum ultravioleta, entre d’altres. Això fa que puguin modificar el seu material genètic, mutar i generar un possible càncer. Per evitar-ho, hi ha diversos mecanismes de defensa de regeneració cel·lular, com per exemple l’apoptosi, un procés que desencadena la mort de la cèl·lula per evitar que errors en el material genètic es transmetin i així evitar la proliferació del tumor.

La microbiota intestinal Segur que alguna vegada deus haver sentit que el nostre intestí és el nostre segon cervell. Se li atorga aquest nom perquè a través del nervi vague aquest òrgan té connexions nervioses centrals, cosa que fa que els bacteris intestinals puguin ajudar a sintetitzar Cristina Subirana Infermera especialista en salut i alimentació, divulgadora de contingut i professora de la UB

CÈL · LU

ÏDA

CÈL·LU LA NO R L

RADIACIÓ UV CONTAMINACIÓ ESTRÈS ALIMENTACIÓ DEFICIENT

TRU

• • • •

ES AD

PROTECCIÓ ANTIOXIDANT

O2 RADICALS LLIURES

neurotransmissors com la dopamina i la serotonina, entre molts altres. Qualsevol alteració en la nostra microbiota intestinal pot provocar una alteració en l’alliberament d’aquestes hormones. Per aquest motiu, la modulació de la microbiota intestinal ens pot ajudar a no emmalaltir. En aquest sentit, per tenir una relació sana de bacteris podem portar una alimentació antiinflamatòria, reduir el sucre, incorporar aliments amb fibra soluble i limitar la carn vermella. També podem incorporar el midó resistent, un tipus de fibra saludable beneficiosa per als bacteris del nostre intestí. Podem aconseguir-la cuinant una patata i deixant-la refredar o, per exemple, amb un porridge de civada que ha estat tota la nit a la nevera.

ANTIOXIDANTS

el seu color, fruites com els gerds i els nabius, que contenen flavonoides, i verdures com l’albergínia i la col llombarda, que contenen antocianidines.

El nostre sistema immunològic Finalment, el nostre sistema immunològic també és un dels principals pilars de defensa de la nostra salut. Menjar aliments rics en omega-3, controlar els nostres nivells de vitamina D, fer esport, prioritzar el descans nocturn o fer un dejuni intermitent de 12 o 14 hores són algunes accions que podem fer per mantenir el nostre sistema immunològic fort.

Els antioxidants Els antioxidants són un altre mecanisme de defensa del nostre organisme. Poden prevenir i reparar el dany causat pels radicals lliures generats per l’exposició solar, el tabac, l’alcohol, la contaminació i altres elements tòxics del nostre dia a dia. Quan hi ha un desequilibri entre els radicals lliures cel·lulars i els antioxidants que els neutralitzen es produeix l’estrès oxidatiu, un procés que pot comprometre el material genètic del nostre organisme i arribar a desenvolupar un càncer. Per aquest motiu, és recomanable introduir en la nostra dieta aliments amb antioxidants, com per exemple hortalisses com la pastanaga o la carbassa, que contenen carotenoides, el pigment que els atorga

Te verd Veritas 20 b.

Maduixot safata 500 g

Flocs de civada gruixuts Veritas 500 g

Pastanaga

Carbassa rodona

Gerds safata 125 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

| EcoQuiz

QUANT SAPS SOBRE ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA I SALUDABLE?

Comença el test! 1. Quina informació fonamental aporta el segell dels productes ecològics Eurofulla? a) Identitat visual, garantia per a consumidors i productors i especificació de l’origen dels ingredients (UE / no UE). b) Identitat visual, garantia només per als consumidors i especificació de l’origen dels ingredients (UE / no UE). c) Identitat visual, garantia per a consumidors i productors sense especificació de l’origen dels ingredients (UE / no UE).

Si t’agrada aprendre sobre com portar un estil de vida saludable i una alimentació ecològica, respon les preguntes d’aquest test.

2. Respecte a l’apartat de lectura d’etiquetes (brou de pollastre), quina és la diferència principal entre l’ecològic i el no ecològic?

Posa a prova els teus coneixements i descobreix si ets un autèntic fan Veritas. Totes les respostes les trobaràs a la revista d’aquest mes de febrer.

b) Tots dos tenen els mateixos ingredients i una composició nutricional similar.

a) El no ecològic conté fins a quatre additius i el no ecològic no en conté cap.

c) El brou ecològic conté un percentatge de pollastre molt més alt que el no ecològic i, per tant, més sabor.

3. De què són les noves cremes refrigerades Veritas? a) De quinoa i carbassa i de pèsols. b) D’espinacs i de llenties vermelles. c) De bolets i de ceba caramel·litzada.

Vols guanyar un carro de productes ecològics? Entra a l’enlla, contesta les preguntes i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun. 57

con

aporte mIneral unIco

FES-TE FAN DEL

CLUB I GAUDEIX

DE MOLTS AVANTATGES! Descarrega’t l’app i rep

9 € de benvinguda i gaudeix de cupons amb un 50% de dte.!

Més informació

*Consulta'n les condicions a www.veritas.es

EL TEU ECOESMORZAR

PER COMENÇAR EL DIA Descobreix com començar el dia amb energia amb un esmorzar ecològic a: shop.veritas.es

esmorza amb veritas