Revista Veritas, gener 2014 - Català

Gener 2024

veritas.es shop.veritas.es

n.161

thai de 07 Crema pastanaga i taronja

08 Diversitat Aliments per reforçar

Gina Estapé

les defenses.

12 Salut Què és la neteja hepàtica i per a què serveix.

1

| Editorial

Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Empresa Carboni Neutre des del 2021

Segueix-nos a les xarxes Instagram @supermercadosveritas Facebook @veritasecologico LinkedIn @supermercadosveritas YouTube @veritas

FELIÇ ANY 2024!

Ja fa molts segles que s’ha anat utilitzant aquesta expressió per saludar la gent que aprecies al principi de cada any. Depenent de la cultura, aquest inici té diferents dates, igual que diferents tradicions, però totes giren entorn d’un mateix propòsit: celebrar l’inici d’un cicle que es desitja pròsper. L’etimologia llatina de la paraula feliç significa ‘fecunditat’, en el cas de les persones i animals, i ‘fertilitat’, en el cas dels vegetals; en els dos casos estem desitjant vida. La versió més contemporània desitjaria un any abundant de salut, diners i amor.

Una definició actual diu que la felicitat és una emoció o estat d’ànim que experimenta un ésser conscient quan arriba a un moment de conformació, benestar o s’han aconseguit certs objectius desitjables per a l’individu conscient. Cert és que la felicitat ha donat per a molts rius de tinta i hores de saliva en converses atemporals i té molts enfocaments diferents.

Després d’aquesta introducció, m’agradaria fer una reflexió. Per a aquest nou any, si volem desitjar felicitat a les persones que apreciem, hem de començar per ser feliços nosaltres mateixos. S’ha estudiat que la felicitat és contagiosa, i fa un temps que ja existeixen diferents maneres d’entrenar-la. Sí, sí, la felicitat també s’entrena!

El meu propòsit per a aquest any és ser més feliç, aconseguir ser la meva millor versió i poder contagiar-vos a tots els que compartim moments per poder viralitzar aquesta felicitat i aconseguir fer del nostre món un lloc millor.

Us animeu també a ser més feliços?, a ser la vostra millor versió?, a contagiar la vostra felicitat als altres?

Feliç, feliços anys nous!

TikTok @supermercados.veritas

www.veritas.es

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves.

Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. Les tintes que utilitzem són d’origen vegetal.

Anselmo Méndez General Manager

2

| Sumari

04 DIRECTE DEL CAMP

22 ANÁLISIS COMPARATIVO

Al gener, api i taronja Amancay Ortega

¿Por qué endulzar con miel ecológica?

M.D. Raigón

24 FONS DOCUMENTAL

Crema thai de pastanaga i taronja Gina Estapé

Els additius emulsionants causen inflamació intestinal

Els millor aliments per apujar les defenses Amancay Ortega

26 L’ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC

28 LLEGIR ETIQUETES

Saned Maria Parera i Eva Roig

Baguet de gra de fajol Veritas

12 SALUT

30 COMPANYS DE VIATGE Taronges Biorange, un llegat de sabor i qualitat

14 EN FAMÍLIA

32 CUINA VERITAS

Així han de ser les racions infantils Júlia Farré

El teu àpat vegà, sempre a punt

16 FARMACIOLA Ajudes contra constipats i catarros Rebeca Izquierdo

18 ENTREVISTA Entrevista amb Silvio Elías, confundador i president de Veritas

43 CUPONS DEL CLUB 44 VERITAS LAB Brous Veritas, receptes de sempre a punt per al dia a dia

Quina és la situació actual de la certificació ecològica?

11 VERITAS ECO FOOD SERVICE

Neteja hepàtica: què és i com es fa?

Regenera

Donem més de 48.000 € amb els ecos solidaris del Club Veritas

41 NOVETATS

07 RECEPTA DE TEMPORADA

08 DIVERSITAT

38 SOM CONSCIENTS

46 VERITAS EXPERIENCE 48 TÈCNIQUES DE CUINA Aprèn a cuinar xiitake Mireia Anglada

50 RECEPTA DEL MES Pa integral amb llavors Laura Zurriaga

52 MENÚ DEL MES 34 OBRADOR Pans amb caràcter

Menú per reforçar les defenses Amancay Ortega

54 L’ESPECIALISTA Dieta Keto: més que una dieta, un estil de vida Ari Grau

57 ECOQUIZ 3

| Directe del camp

AL GENER, API I TARONJA Durant els mesos d’hivern, l’api i la taronja prenen protagonisme en l’alimentació. Gràcies a la seva elevada aportació d’aigua i les seves propietats, el primer és perfecte per a les dietes depuratives, mentre que la taronja és rica en vitamina C i contribueix al benestar de la vista i la pell.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

4

Api

Diferències entre ecològic i no ecològic

Origen

• Els apis ecològics són lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química.

Gaudeix del gust i la frescor dels nostres apis, disponibles tant a granel com en manats. Ens arriben de l’horta de Carme Martí, un dels nostres proveïdors de confiança, situat a la localitat de Camarles, Tarragona.

• Durant el seu cultiu no es permès l’ús de transgènics i la seva producció contribueix al manteniment de la biodiversitat.

Propietats i valor nutricional

Som davant d’un vegetal versàtil que es pot consumir tant cru com bullit. Quan és cru, gràcies a la seva consistència i textura cruixent, resulta perfecte per acompanyar patés vegetals, com l’hummus, o per incorporar a amanides. D’altra banda, quan el cuines, adquireix una textura tova però igualment deliciosa, de manera que és un ingredient comú en brous, cremes de verdures, guisats i saltats. A més, les seves fulles es poden aprofitar per preparar salses, com el pesto, o emprar-se com a herbes aromàtiques en plats d’arròs o pasta.

• Després del cogombre, l’api és l’hortalissa amb menys valor energètic. Gràcies al seu elevat contingut en aigua i les seves reconegudes propietats diürètiques, és una de les més recomanades en les dietes depuratives.

• Aporta quantitats destacables de potassi, el qual contribueix al funcionament òptim del sistema nerviós i dels músculs.

• Té dues èpoques de sembra, una a l’hivern i una altra a la primavera, per la qual cosa es troba durant tot l’any al mercat; no obstant això, es considera que els millors són els de tardor i hivern.

A la cuina

Api ECO

ProteÏnEs 1,3 g POTASSI 341 MG

Nutrients principals (per 100 g) FIBRA 1,8 G VITAMINA C 7 MG

5

| Directe del camp

Taronja

• Es caracteritzen per un gust més dolç, una pell més fina i una quantitat més gran de polp a*.

Origen

• Atresoren un 15% més de vitamina C, un 25% més de minerals i entre un 25% i un 28% més d’olis essencials.

Les nostres taronges per a suc provenen de Catalunya, València i Múrcia, i es distingeixen de les de taula perquè tenen més contingut de suc.

* Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pàg. 431-438). València, Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

Propietats i valor nutricional • La taronja és rica en vitamina C i una peça de mida mitjana proporciona 82 mg d’aquesta vitamina, de manera que supera la ingesta diària recomanada de 60 mg.

• El seu consum afavoreix el benestar de la vista i la pell, ja que conté betacarotè, el principal precursor de la vitamina A i responsable del seu característic color.

• Resulta especialment beneficiosa per a les dones embarassades perquè conté àcid fòlic, un nutrient crucial per al desenvolupament adequat del fetus durant la gestació.

A la cuina Habitualment, se sol menjar sencera o en suc, tot i que també resulta un ingredient excel·lent en rebosteria perquè es pot confitar la pell o fer servir per elaborar melmelada. En la gastronomia oriental, s’incorpora a les salses agredolces i es combina amb carn i peix en coccions al forn.

Taronja de taula

Taronja per a suc

Diferències entre ecològic i no ecològic • Les taronges ecològiques no contenen possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química.

• En el cultiu, es prohibeix l’ús de transgènics i la seva producció permet el manteniment de la biodiversitat.

Nutrients principals (per 100 g)

ÀCID FÒLIC 37 UG

FIBRA 2G

Provitamina A o betacarotens 40 UG

VITAMINA C 50 MG

6

| Recepta de temporada

Crema thai de pastanaga i taronja La taronja és una fruita deliciosa i molt versàtil.

Es pot gaudir sola i també es pot afegir a amanides, cremes, salses i vinagretes o com a acompanyament en diferents platerets. És una manera de donar un toc fresc i cítric a les receptes i, a més, d’aportar fibra, vitamines del grup B, vitamina C i altres flavonoides antioxidants.

Per aprofitar aquesta fruita de temporada, aquest mes us comparteixo una crema de pastanaga a l’estil thai amb un toc de taronja que estic segura que us sorprendrà, queda boníssima! Espero que en gaudiu.

Ingredients (per a 4 persones) • 800 g de pastanaga • 1 ceba • Un tros de gingebre fresc • 1 llauna de 400 ml de llet de coco • Ratlladura d’1 taronja • 60 ml del suc d’una taronja • Brou de verdures • Oli d’oliva verge extra • 1 culleradeta de cúrcuma • Sal marina • Pebre negre

Elaboració 1. Pela i talla la ceba a daus.

2. Escalfa una olla amb oli i salta la ceba amb una culleradeta de sal durant 10 minuts.

3. Pela i ratlla el gingebre fresc.

4. Pela i talla les pastanagues a trossos mitjans.

5. Afegeix el gingebre i la pastanaga a l’olla i salta-ho 1 minut.

6. Afegeix-hi la llet de coco i, després, brou fins que el líquid cobreixi les verdures.

7. Quan comenci a bullir, tapa-ho i deixa-ho coure durant 20 minuts.

8. Afegeix-hi la ratlladura i el suc de taronja, la cúrcuma, un pessic de sal i un polsim de pebre negre. Barreja-ho i deixa-ho coure 2 minuts més.

9. Tritura-ho fins a obtenir una textura suau i homogènia.

10. Serveix la crema i decora-la al gust amb una rodanxa de taronja, anacards trossejats i coriandre picat.

Ingredients per decorar (opcional) • Una rodanxa de taronja • Anacards • Coriandre

CONSULTA LA RECEpTA AQUÍ

Pastanaga

Ceba

Brous de verdures Veritas 1 L

Pebre negre en molinet Artemis 40 g

Cúrcuma

Suc de coco Veritas 400 ml

Taronja de taula

Anacard cru Veritas 150 g

Gina Estapé Dietista i nutricionista a @myhealthybites Aconsegueix-los a shop.veritas.es

7

| Diversitat

ELS MILLORS ALIMENTS PER APUJAR LES DEFENSES Una dieta saludable i equilibrada és fonamental per enfortir el sistema immunitari de cara a prevenir el contagi de virus i bacteris. Pren nota dels aliments recomanats i combina’ls entre si per potenciar-ne els efectes.

Per evitar que les defenses s’afebleixin és molt important portar un estil de vida actiu, controlar en la mesura que sigui possible l’estrès i alimentar-se de manera equilibrada i ecològica, ja que, segons nombrosos estudis, aquest tipus d’alimentació és més rica en vitamines, minerals i antioxidants, uns nutrients que són de gran ajuda en la lluita contra les infeccions.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

8

Fruites i verdures de temporada Les verdures crucíferes, com el bròcoli, la coliflor i les cols, són riques en vitamina C, un reconegut antioxidant, i compostos ensofrats, que es relacionen amb la prevenció de diferents malalties. Altres fonts de vitamina C són els vegetals de fulla verda (espinacs, per exemple), el kiwi, les fruites cítriques (taronges i mandarines, principalment), l’all i la ceba.

A més, aquests dos últims també aporten compostos ensofrats i altres antioxidants que reforcen les defenses i neutralitzen els radicals lliures.

Fermentats: iogurt, miso, xucrut…

Un dels principals beneficis dels fermentats (iogurt, quefir, tempeh, miso, xucrut…) és que aporten bacteris amb propietats probiòtiques.

Aquests bacteris regeneren la microbiota intestinal i activen les defenses, gràcies a les substàncies que produeixen.

Peix blau i marisc El peix blau i alguns mariscos són rics en omega-3, un tipus de greix poliinsaturat amb propietats antioxidants i antiinflamatòries, que intervenen en les funcions del sistema immunitari i contribueixen al seu correcte funcionament.

I també…infusions i espècies!

L’equinàcia, les fruites vermelles, el crespinell i l’astràgal son algunes de les plantes que s’aconsellen per augmentar les defenses; mentre que la farigola, el malví i las agulles de pi són perfectes en cas de grips i refredats per les seves propietats balsàmiques i expectorants.

Quant a les espècies, la cúrcuma amb pebre negre té propietats que ajuden als efectes antioxidants, digestius i immunostimulants; l’all i la ceba en pols aporten compostos sulfurats; i el pebre vermell i la caiena són rics en capsaïcina, una substància d’acció antioxidant que contribueix a reduir les infeccions.

Bròquil

Coliflor

Espinacs Ecoama 125 g

Tempeh fresc Vegetalia 500 g

Mandarina

Kiwi gold

Ceba granulada Artemis 30 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Bolets En general, els bolets –entre els quals destaquen el xiitake, el maitake o el cordíceps– són font de betaglucans, un tipus de compost conegut per la seva acció en la resposta immunitària.

9

LOW SUGAR

DE-ÖKO-007

Un meravellós Krunchy baix en sucre i deliciós alhora.

Ple d‘un sabor increïble i de molta qualitat amb Barnhouse per a tots. Proposta ideal per a qui vol un contingut baix en sucre i evitar el típic musli cruixent. Amb sabor de fruits vermells i sabor pur d‘avena!

BARNHOUSE.ES

we-care-siegel.org

10

| Veritas eco Food Service

SANED Saned és el nostre col·laborador de confiança per poder proveir d’aliments ecològics i saludables centres escolars. El propòsit principal de la companyia és crear dia a dia plats equilibrats, sans i d’alta qualitat, adaptats a les necessitats nutricionals de cada nen.

Per què trien aliments ecològics per als seus serveis en menjadors escolars i activitats extraescolars?

Un dels grans reptes de la nostra era és la sostenibilitat i el nostre compromís amb aquesta és total, igual que estem fortament compromesos amb la salut dels nostres clients. L’elecció d’aliments ecològics es fonamenta en la convicció d’oferir productes lliures de químics i pesticides, així com fer costat als productors locals i fomentar la sostenibilitat ambiental.

Què destacaria de la seva relació amb Veritas eco Food Service?

Valorem la col·laboració amb Veritas eco Food Service pel seu enfocament en la qualitat dels aliments i la sostenibilitat. Destaquem el seu compromís amb ingredients frescos i saludables, així com la seva preocupació per reduir l’impacte ambiental mitjançant pràctiques sostenibles en la indústria alimentària. Junts, treballem des de fa molts anys per oferir als nostres clients opcions nutritives i respectuoses amb el medi ambient.

Quins passos segueixen per aconseguir que els seus menús siguin saludables, equilibrats, variats i socialment responsables?

La clau per aconseguir-ho resideix en diversos factors. Partim de directrius nutricionals adaptades a diferents grups d’edat per cobrir les necessitats específiques en cada etapa vital, per la qual cosa la planificació nutricional hi té un paper essencial; així, distribuïm de manera equilibrada totes les necessitats per crear menús variats. Així mateix, la diversitat d’aliments i la seva qualitat són fonamentals, de manera que assegurem una cobertura completa de nutrients i prioritzem productes frescos i locals. Finalment, avaluem constantment l’impacte ambiental i social per millorar contínuament i satisfer les expectatives dels nostres clients.

Maria Parera i Eva Roig, responsables de Nutrició de Saned.

11

| Salut

NETEJA HEPÀTICA: QUÈ ÉS I COM ES FA? La neteja hepàtica és un mètode natural l’objectiu del qual és millorar la salut del fetge, un dels òrgans més importants del cos. Es fa seguint una dieta específica a base d’aliments que ajuden a depurar aquest òrgan i a restaurar la seva funció normal.

El fetge compleix una sèrie de funcions vitals, com filtrar la sang, produir la bilis, metabolitzar els nutrients i els greixos, regular l’equilibri hormonal i eliminar les toxines que es generen a l’organisme. No obstant això, es pot veure afectat per diversos factors: alimentació inadequada, estrès, contaminació ambiental, infeccions i consum excessiu d’alcohol, cafè, tabac o medicaments. Aquests factors poden provocar que el fetge s’inflami, se sobrecarregui o es deteriori, i causar problemes de salut com hepatitis, cirrosi, esteatosi o càncer.

Amb la col·laboració de:

12

RECEPTA! Així et beneficia A més de prevenir o revertir els problemes esmentats, la neteja hepàtica té múltiples beneficis per a la salut, tant física com mental, entre els quals destaquen els següents: • Alleuja les digestions i prevé el restrenyiment, l’acidesa, la inflor, els gasos i el reflux.

• Enforteix el sistema immunològic i contribueix a evitar les infeccions.

• Regula els nivells de colesterol, triglicèrids, glucosa i pressió arterial.

Sopa depurativa La sopa depurativa conté antioxidants; per això, a més d’afavorir l’eliminació de toxines, recarrega el cos de nutrients indispensables pel sistema immunitari.

• Afavoreix l’equilibri hormonal i millora els problemes menstruals, premenopàusics i menopàusics.

ESCANEJA EL CODI I DESCOBREIX-LA

• Millora l’aspecte de la pell, el cabell i les ungles.

• Incrementa l’energia i el rendiment físic i intel·lectual

Aliments recomanats La dieta que s’ha de seguir es basa en el consum d’aliments naturals, rics en antioxidants, fibra, vitamines i minerals, que protegeixen i regeneren les cèl·lules hepàtiques. Parlem, principalment, de fruites de temporada, verdures i proteïnes de qualitat, i són molt aconsellables les verdures de color verd (bròcoli, col, api, cogombre), la poma i la llimona. També cal beure molta aigua pura i sucs naturals, que afavoreixen la hidratació i l’eliminació de residus; per exemple, el suc de llimona ajuda a dissoldre les pedres i a alcalinitzar l’organisme.

Evita els processats Una altra indicació fonamental és rebutjar els processats, els refinats i els fregits, que contenen substàncies químiques, conservants, colorants i greixos saturats o trans, que perjudiquen el fetge i dificulten el seu treball.

LLEGEIX AQUEST ARTICLE En lectura fÀcilil

Bròquil

Api

Espirulina 120 Vegetalia

Kuzu Pueraria Lobata 100 g

Llimona

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

13

| En família

AIXÍ HAN DE SER LES RACIONS INFANTILS Les necessitats nutricionals dels nens varien segons l’edat, el pes, l’altura i l’activitat, i tot i que no hi ha dos petits iguals sí que hi ha unes pautes generals que s’han de seguir per assegurar que creixin i es desenvolupin de manera saludable.

Et donem una sèrie de consells fàcils que t’ajudaran a reconèixer i respectar les porcions d’aliments que s’han d’oferir als nens d’entre 6 i 12 anys. No obstant això, recorda que són indicacions genèriques i que és important adaptar les racions i eleccions alimentàries als requisits individuals de cadascú.

Plats variats i equilibrats Perquè un plat sigui equilibrat ha d’incloure proteïnes magres, grans sencers, fruites, verdures i productes lactis. Segons com sigui el teu fill, pots seguir el mètode del plat de Harvard, segons el qual el plat únic es distribueix de la manera següent: 50% verdures, hortalisses i fruites, 25% proteïnes i 25% hidrats de carboni.

Júlia Farré Dietista i nutricionista col·legiada @julia_farre_moya

14

Porcions adaptades a l’edat i la gana

Cuinar junts

És primordial tenir en compte les necessitats nutricionals específiques del petit i ajustar les racions en conseqüència. S’estima que la ració d’un nen és el 80% de la ració d’un adult i si fas servir utensilis de cuina per mesurar, l’estaràs ajudant a entendre les quantitats correctes i a desenvolupar una percepció visual de les porcions.

Procura que els petits participin activament en la preparació del menjar, cosa que els proporcionarà una comprensió més profunda dels aliments i fomentarà una connexió positiva amb l’alimentació.

Horaris regulars

• Llegums: aproximadament de ½ a ¾ de tassa de llegums cuits en un àpat (120-180 g).

Estableix uns horaris per als àpats i els berenars.

Això ajuda a mantenir un equilibri en la ingesta de menjar i evita el consum excessiu en determinats moments del dia.

• Verdures: d’1 a 1 i ½ tasses de verdures a cada àpat (240-360 g).

Hàbits saludables

• Pasta: aproximadament d’1 a 1 i ½ tasses de pasta cuita (200-250 g).

• Fruita seca: entre 28-42 g al dia.

• Carn i peix: entre 60-90 g per àpat.

• Fruita: d’1 i ½ a 2 tasses de fruita al dia, equivalent a 360-480 g.

• Pa: d’1 a 2 llesques a l’esmorzar i el berenar (25-50 g).

Per beure, aigua Fomenta el consum d’aigua com la beguda principal i limita les opcions ensucrades i els sucs de fruites.

Sigues un model per seguir. Els fills tendeixen a imitar i a considerar normal el que veuen a casa; per això és important seguir uns costums alimentaris saludables i asseure’s a taula en família.

Si tens dubtes, consulta-ho amb un professional És normal que t’assaltin les preguntes sobre els requeriments nutricionals del teu fill; en aquest cas, és recomanable consultar-ho amb un dietistanutricionista pediàtric.

Introducció d’aliments nous Amb l’objectiu d’ampliar el seu paladar i assegurar una ingesta variada de nutrients, és essencial que li vagis oferint diferents aliments de manera gradual.

Espaguetis Romero 500 g

Cigrons Veritas 500 g

Ametlla torrada Veritas 150 g

Poma story

Llenties marrons Veritas 500 g

Macarrons amb quinoa Veritas 250 g

Canya de llom Entrecot de vedella en safata fresc Brugarolas 300 g Veritas 250 g

Escoltar l’estómac Els nens han d’aprendre a reconèixer els senyals de gana i sacietat; per això és fonamental ensenyar-los a escoltar els seus cossos i que no mengin més del que realment necessiten.

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

15

| Farmaciola

AJUDES CONTRA CONSTIPATS I CATARROS Comença l’any i entrem de ple en la temporada hivernal, que ve acompanyada dels temuts refredats i catarros. La prevenció és essencial i, juntament amb les rutines d’un estil de vida saludable, és convenient prendre algun suplement a base de plantes medicinals.

Prevenir i plantar cara a refredats, grips, catarros i altres afeccions respiratòries et serà més fàcil amb l’ajuda de determinats suplements, però no has d’oblidar les rutines saludables en el teu dia a dia, com beure molta aigua, descansar suficientment i incloure en la dieta aliments rics en antioxidants, minerals i vitamina C.

Rebeca Izquierdo Montañés Biòloga i dietista especialista en salut natural a la botiga Veritas Serreria, València

16

Influepid efervescent Specchiasol 20 u.

Comprimits de pròpolis, harpagòfit i vitamina C Aquests comprimits efervescents a base de pròpolis, harpagòfit, vitamina C i N-acetilcisteïna no poden faltar a la teva farmaciola. La seva combinació d’actius proporciona un efecte antibiòtic, antiinflamatori, mucolític i immunoestimulant.

Constifin Integralia 250 ml

Xarop mucolític i expectorant Gràcies a la seva fórmula amb diferents plantes (eucaliptus, farigola, malva, equinàcia, pi, tolú, dròsera, pròpolis i gavarrera), aquest xarop és una gran ajuda per dissoldre la mucositat acumulada, obrir les vies respiratòries i calmar la tos. A més, té molt bon gust.

Esprai bucal per a la gola

Extracte d’equinàcia

L’erísim –conegut com l’“herba dels cantors”– és el component principal d’aquest esprai per a afeccions de gola, que actua tant a nivell local com antiinflamatori i calmant. És efectiu en cas d’afonia i també conté pròpolis, farigola i eucaliptus.

L’extracte glicerinat de les flors d’Echinacea purpurea és un gran aliat per combatre les afeccions respiratòries, catarros i fins i tot la grip i altres processos virals, ja que contribueix a augmentar les defenses i proporciona la immunitat necessària per lluitar contra aquestes agressions externes.

Esprai bucal Erysim Forte Intersa 20 ml

Extracte d’equinàcia Soria Natural 50 ml

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

17

| Entrevista

ENTREVISTA AMB SILVIO ELÍAS, COFUNDADOR I PRESIDENT DE VERITAS Quines han estat les fites més importants de Veritas en els últims anys?

Ens sentim satisfets d’exercir un lideratge cap a un món en què l’alimentació ecològica és protagonista.

Som referents no només en el producte, sinó també en la relació de confiança de marca i com a empresa que porta a terme projectes transformadors en el seu entorn social i mediambiental.

Una altra fita diferencial és que hem teixit aliances amb altres empreses i institucions que ens han permès portar el nostre missatge i una alimentació ecològica a altres sectors i, així, poder arribar a més persones.

A més, aquest 2023 estem molt il·lusionats perquè hem incorporat una nova narrativa sobre el nostre propòsit, que portem des dels nostres inicis i que ara verbalitzem de la manera següent: en un món tan complex, volem ser el lloc en què tots i totes som la nostra millor versió.

A quins reptes s’ha enfrontat l’empresa durant aquest període?

Venim d’un període convuls. Hem sortit d’una pandèmia que ens ha sacsejat a tots i a totes i hi ha un entorn competitiu molt fort. Han sorgit operadors que són molt potents i amb molts mitjans que difonen missatges sobre alimentació “saludable” i “sostenibilitat”. El nostre compromís és mantenir-nos fidels i autèntics en el nostre propòsit, paral·lelament a alguns missatges del mercat que indueixen a la confusió. És un repte complicat, però ens apassiona perquè nosaltres veritablement tenim visió transformadora. Quan una persona va a un supermercat Veritas, triï l’aliment que triï, estarà triant el millor possible, tant per a la seva salut i la de les seves persones estimades com per a la salut del planeta.

Creus que l’alimentació ecològica està de moda?

Crec que hi ha una certa normalització. Penso que els productes ecològics ja no són productes estranys que

18

es venen a poques botigues, sinó que es coneixen més i són més presents, i crec que això és molt bo.

El que sí que està de moda són els missatges sobre alimentació sostenible. Tot i això, en la majoria d’establiments, la realitat no va lligada amb els missatges que difonen. Quan vas a qualsevol supermercat veus molts eslògans que parlen sobre ecologia, però després el producte ecològic que venen és gairebé nul. Si comparem el consum de producte ecològic d’Espanya amb el d’altres països d’Europa, veurem que encara estem molt lluny.

I per què creus que en comparació amb altres països d’Europa aquí l’alimentació ecològica no acaba d’arrencar?

Si sabés la resposta, segurament tindria el remei, però vull compartir una reflexió. Vivim en un país on som productors i estem molt a prop del Mediterrani; per això tenim la creença cultural que ens alimentem molt bé, i potser no és tan cert. A més, és evident que països com Alemanya, França i els països nòrdics, entre d’altres, fa anys que han desenvolupat una consciència ecològica més forta i que nosaltres en aquest sentit anem una mica més tard.

Creus que la implicació de l’Administració farà que en un futur tinguem més consciència ecològica?

Sí, la implicació de l’Administració i la de tothom.

Necessitem empreses amb vocació transformadora; consumidors ben informats i amb capacitat de prendre decisions coherents amb els seus objectius i les seves emocions, i una implicació per part de l’Administració. Però crec que encara estem molt lluny d’aconseguir-ho.

La UE ha demanat un 25% de la superfície agrària per al 2030 i tenim molt camí per recórrer. El pitjor de tot és que tots els mecanismes que s’han posat en marxa per assolir aquest objectiu tenen a veure

amb la producció i no amb el consum. Hi ha d’haver mesures que promoguin la producció i el consum al mateix nivell perquè tota la cadena de valor estigui estimulada.

En aquest escenari, quines són les prioritats principals de Veritas d’ara endavant?

Veritas no és només un supermercat d’alimentació ecològica. Som un conjunt de persones que volem transformar el món i canviar la nostra manera de produir, comprar i menjar cap a un model més sostenible i socialment just.

Per tant, més enllà de treballar perquè no hi hagi ningú que es quedi sense opció de menjar ecològic, la nostra prioritat principal és continuar sent un referent i encomanar al màxim nombre de persones possible aquesta manera d’entendre el món. Volem que el nostre missatge cada vegada arribi a més gent i no volem que ningú es quedi fora per falta d’accés, informació o recursos.

perquè aquesta persona se senti millor de com estava abans.

I la de Veritas?

La millor versió de Veritas és la versió que lidera, que es mou i ho fa abans que ningú, i sense por.

La versió honesta, que fem perquè ens impulsa un sentiment d’acompliment d’un propòsit.

L’apassionada, perquè ens motiva el que fem.

L’amable, perquè estimem i ens farem estimar.

I finalment, la versió que treu tota la nostra vocació d’impacte. Si no hi ha impacte, no ho fem. Quan Veritas aconsegueix que aquests cinc valors es posin en marxa alhora és quan som la nostra millor versió. I quan això passa, no només brillem, sinó que il·luminem.

Quina és la clau de l’èxit empresarial de Veritas?

La clau de l’èxit és tenir un propòsit compartit.

Quan totes les persones que formem Veritas creiem i ens comprometem fermament amb el mateix propòsit, vibrem amb la mateixa freqüència, tenim una mateixa ànima i el món es compromet amb nosaltres. Això és màgia i aquesta màgia nosaltres la vivim des dels nostres inicis, l’estem vivint ara i desitgem viure-la molt de temps més.

Una altra de les claus de l’èxit és la connexió amb el client, ja que un dels nostres compromisos és ser amables i honestos amb les persones. El resultat econòmic i el creixement de Veritas són la conseqüència de seguir fidelment el nostre propòsit al llarg dels anys i la coherència entre el que diem i el que fem.

Quina és la teva millor versió?

Sempre he volgut pensar que la meva millor versió és quan comparteixo moments i em relaciono amb els altres. Quan estic amb una persona m’agrada encomanar energia positiva

19

Gaudeix de les nostres especialitats ecològiques, elaborades de manera artesanal sense cap mena de colorant o conservant artificial

20

Photo Courtesy of Alaska Seafood Marketing Institute ASMI.

SALMÓ VERMELL D’ALASKA

NATURAL, SALVATGE I SOSTENIBLE Tempeh de pèsol 100% vegetal 11g de proteïna Producte 21 fermentat

| Análisis comparativo

¿POR QUÉ ENDULZAR CON MIEL ECOLÓGICA? Dulce y ligeramente ácida, la miel ecológica se distingue por ser baja en sacarosa y rica en fructosa, además de atesorar una gran calidad, pureza y frescura.

Las abejas melíferas trabajan incansablemente para transformar el néctar de las flores en miel. Comienzan succionando el néctar y almacenándolo en sus esófagos, donde las enzimas transforman la sacarosa en fructosa y glucosa; después lo llevan a la colmena, donde el calor y la aireación reducen el contenido de agua, formándose la miel.

No produce picos de glucosa en sangre

Es pura, fresca y de gran calidad

Aunque aporta aproximadamente las mismas calorías que el azúcar, su fracción de fructosa más elevada permite una absorción más gradual, evitando picos de glucosa en sangre. Además, aporta vitaminas (A, C y del grupo B), minerales (cobre, magnesio, hierro, fósforo, potasio, azufre, calcio, sodio y manganeso), antioxidantes naturales, enzimas y aminoácidos.

Para poder beneficiarse de dicha riqueza nutricional, es crucial conocer la diferencia entre la natural y la industrial: la primera no se calienta por encima de los 60 °C y no se somete a ningún proceso, mientras que la industrial se pasteuriza, lo que evita la cristalización, pero también destruye la mayoría de enzimas, antioxidantes y otras cualidades beneficiosas como su acción antibiótica.

La presencia o ausencia de enzimas resulta esencial para determinar su calidad, sus propiedades antibacterianas y antifúngicas, y su estado de envejecimiento. Por ejemplo, la diastasa, una enzima clave, determina la frescura y se degrada con el tiempo y el calor. Otros parámetros para tener en cuenta son la humedad, los valores de azúcares y el contenido de hidroximetilfurfural, un compuesto generado a partir de la deshidratación de la fructosa que afecta a la modificación del color y el desarrollo de sabores y olores extraños.

Su sabor es dulce y ácido a la vez Su sabor va más allá de la dulzura, ya que posee un toque ácido. Este matiz proviene de ácidos presentes en el néctar, de la saliva de las abejas y de secreciones nectíferas procedentes de las plantas que crecen en suelos ácidos. La acidez, lejos de ser un indicador de procesamiento deficiente, se vincula a la presencia de ácido glucónico, lo que mejora el sabor.

22

Así, la miel ecológica destaca por su calidad superior, con valores elevados de actividad enzimática, que demuestran su frescura; inapreciables niveles de hidroximetilfurfural, que pone de manifiesto que es pura sin adulteraciones; y una baja concentración en sacarosa, con la fructosa como azúcar predominante (tabla 1). Finalmente, es importante destacar que la apicultura ecológica no solo garantiza un producto excepcional, sino que también subraya el papel vital de las abejas y la polinización, en la producción de alimentos a nivel mundial y la preservación de la biodiversidad terrestre.

Un elixir medicinal Son muchos los beneficios saludables asociados al consumo de miel: el equilibrio entre fructosa y glucosa ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre; contribuye a reducir el estrés metabólico y ayuda a limitar la liberación de hormonas del estrés; promueve la recuperación del sueño, y facilita la regulación del ciclo menstrual porque estimula la producción de omega-6.

Tabla 1. Parámetros de control de calidad en la miel de producción ecológica Parámetro

Miel de producción ecológica

Valor legislado

Humedad

17.6%

Máximo 21%

Actividad diastásica

29

Mínimo 8

Hidroximetilfurfural

1.5 mg/kg

Máximo 40 mg/kg

Fructosa

34.5%

Glucosa

26.9%

Sacarosa

1.3%

Máximo 5%

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

23

| Fons documental

ELS ADDITIUS EMULSIONANTS CAUSEN INFLAMACIÓ INTESTINAL Un estudi internacional realitzat per prestigiosos investigadors afirma que els additius alimentaris emulsionants o emulgents estan associats a la malaltia inflamatòria intestinal. Aquests additius s’utilitzen en molts aliments processats per millorar-ne l’aspecte i les propietats organolèptiques.

El 2022, científics de centres de recerca dels Estats Units, França i Anglaterra van dur a terme una revisió de nombrosos estudis realitzats sobre l’increment del nombre de persones que pateixen la malaltia inflamatòria intestinal (MII), en la denominada “dieta occidental”. El motiu és l’ús de certs additius afegits a alguns aliments, com és el cas dels agents emulsionants, en els quals se centra el treball. Els emulsionants poden propiciar una ruptura de l’equilibri de les comunitats de la microbiota intestinal i afavorir la inflamació; altres efectes negatius són l’alteració de la mucosa intestinal i un augment de la seva permeabilitat, així com trastorns cel·lulars i processos bioquímics que afavoreixen la inflamació. Igualment, hi ha recerques que han evidenciat que la ingesta d’emulsionants està vinculada a la incidència de la malaltia de Crohn en països occidentals.

24

Es fan servir per millorar l’aspecte dels aliments Existeixen desenes de substàncies diferents que són emprades com a additius emulsionants o emulgents, algunes de naturals i d’altres no.

Aquestes substàncies actuen com a tensioactius i es fan servir en multitud de productes processats per millorar-ne l’aspecte i les propietats organolèptiques. Els emulsionants més freqüents són la lecitina (E322), utilitzada en xocolates; els mono i diglicèrids d’àcids grassos (E471), freqüents en gelats i iogurts gelats; la goma guar (E412), present en lactis i productes amb soja; i la goma xantana (E415), empleada en maionesa i farciments de sandvitxos. No obstant això, l’estudi aclareix que entre els més importants que han estat investigats hi ha el polisorbat-60 (E435) i el polisorbat-80 (E433), que es troben en olis comestibles, gelats, mescles per a pastissos, setinats, xarops de xocolata, productes de fleca, begudes aromatitzades i postres; la carragenina (E407), present en llets aromatitzades, cafè gelat, gelats i postres gelades a base de lactis, aliments carnis i sopes preparades; i la carboximetilcel·lulosa (E466), que es pot trobar en begudes aromatitzades, substituts de la carn, polos, sorbets i productes endolcits artificialment.

L’estudi conclou recordant que l’Organització Internacional per a l’Estudi de la Malaltia Inflamatòria Intestinal suggereix la conveniència de limitar la ingesta d’emulsionants i espessidors, i destaca que els productes ecològics processats tenen menys presència d’additius alimentaris que els processats no ecològics.

Més informació Bancil AS, Sandall AM, Rossi M, Chassaing B, Lindsay JO, Whelan K. Food Additive Emulsifiers and Their Impact on Gut Microbiome, Permeability, and Inflammation: Mechanistic Insights in Inflammatory Bowel Disease. J Crohns Colitis. 2021 Jun 22;15(6):1068-1079 https://academic.oup.com/ecco-jcc/ article/15/6/1068/6041235?login=false https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33336247/

25

| L’ABC del producte

QUINA ÉS LA SITUACIÓ ACTUAL DE LA CERTIFICACIÓ ECOLÒGICA? L’any 1992, es va crear la certificació ecològica europea amb l’objectiu que productors i comercialitzadors de productes ecològics garantissin l’origen i les característiques d’elaboració i producció dels seus productes, així com l’impacte d’aquests en el medi ambient.

26

Segons les últimes xifres publicades per FILB i IFOAM*, esmentades en l’informe anual Ecovalia 2023, el 2021 hi havia 76.411.883 hectàrees de superfície ecològica certificada en el món, de les quals: • 17.844.853 hectàrees eren a Europa.

• 2.635.442 hectàrees es localitzaven a Espanya.

Altres dades que també es destaquen a l’informe anual Ecovalia 2023 són que el 60% dels consumidors europeus ja reconeixien el logo ecològic i que, a Espanya, les superfícies amb més producció ecològica són, per ordre, Andalusia, Castella-la Manxa i Catalunya.

D’altra banda, els estats membre de la UE s’han compromès a aconseguir la neutralitat climàtica d’aquí al 2050, i el Pacte Verd Europeu és una de les estratègies per aconseguir aquest objectiu.

L’estratègia consisteix, entre altres coses, a incrementar la quantitat de terra dedicada a l’agricultura ecològica perquè arribi al 25% de l’ús total el 2030. *Font: FiBL & IFOAM – Organics International (2023): The World of Organic Agriculture. Nota: dades oficials de l’any 2021.

CONSULTA LA GUIA ABC DE PRODUCTES ECOLÒGICS Amb la col·laboració d’

PRODUCCIÓ ECOLÒGICA

Espanya

270.686 ha

CATALUNYA

412.515 ha CASTELLA-LA MANXA

1.369.439 ha

ANDALUSIA

2,64

La superfície ecològica creix en els últims 5 anys:.

milions/ha El 2021, de superfície ecològica certificada.

Font: MAPA, 2022. Producció ecològica. Estadístiques 2021. Nota: dades oficials de l’any 2021.

26,6%

27

| Llegir etiquetes

BAGUET DE GRA DE FAJOL VERITAS Hem comparat l’etiqueta d’un dels nostres pans de gra Veritas, la baguet de gra de fajol, amb un pa artesà d’una marca que podries trobar en un gran supermercat i aquests són els resultats.

Ecològic

A Veritas, comptem amb una àmplia varietat de pans, tant de fabricació pròpia com dels nostres proveïdors habituals, com Zealia, que són especialistes en productes de forn ecològics sense gluten i elaboren la nostra línia de pans de gra, que es distingeix pel seu procés d’elaboració i la qualitat dels seus ingredients.

En comparar la nostra baguet de gra de fajol amb un pa artesà d’una marca de gran consum, veiem que el nostre producte s’elabora sense farines, utilitzant directament els grans activats del cereal, els quals es remullen durant un dia per activar-se. Això significa que, en hidratarse, els seus nutrients es tornen més assimilables per al sistema digestiu. D’altra banda, el pa no ecològic es produeix de manera convencional, utilitzant farines refinades, sucre i oli de gira-sol, entre altres ingredients.

• Inclou llavors de lli, que milloren la textura i el perfil nutricional del producte.

Pel que fa al perfil nutricional, el pa ecològic aporta més greix, però aquest prové de les llavors i de l’oli d’oliva verge extra. També aporta la meitat dels hidrats de carboni i fins a quatre vegades més de fibra, la qual cosa el fa més saciant i contribueix al manteniment normal del trànsit intestinal. Així mateix, el producte no ecològic conté fins a cinc vegades més sal i sucre afegit, de manera que supera fins a 36 vegades el contingut del pa ecològic. I tant la quantitat de greixos saturats com de proteïnes és semblant en tots dos productes.

• S’elabora amb oli de gira-sol refinat.

Finalment, segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón, en el seu llibre Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, el pa ecològic aporta menys quantitat d’aigua, una proporció més alta de nutrients i fins a un 33% més de minerals que el no ecològic, és a dir, resulta més nutritiu.

28

Ingredients: gra de fajol activat (52%), aigua, llavors de lli, proteïna de gira-sol, oli d’oliva verge extra, psyllium, espessidor (goma xantana, goma aràbiga), llevat, ferment, sal i vinagre de poma.

• Elaborat amb oli d’oliva verge extra.

• Únicament conté 2 additius, del mateix tipus (espessidors: goma xantana i aràbiga) i d’origen natural.

• No posseeix sucres afegits, és baix en sal i és lliure de gluten.

No ecològic Ingredients: farina de blat, aigua, sucre, oli vegetal (gira-sol), llevat, sal, aroma, conservadors (E282, E200), emulgents (E471, E481), vinagre de vi, corrector d’acidesa (E341) i agent de tractament de la farina (E300).

• Conté 7 additius de 5 tipus diferents (aromes, conservadors, emulgents, correctors d’acidesa i millorants de la farina). Entre aquests 7 additius, almenys n’hi ha 3 que estan prohibits en la producció ecològica.

Més informació Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp.

330-336). València, Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica

ò G L IC O C E A

U AIG

E SD

I

LL

OL

A-S

R

O AV

LL

IR EG

A D D’ORIGERNAL EïN ATU T O PR DDITIUS N EXTRA 2 A IVA VERGE

GRANS DE FAJOL

’OL

OLI D

M PSYLLIU T LLEVA E POMA VINAGRE D FERMENT SAL

VINAGRE DE VI SAL LLEVAT

7 ADD

FARINA DE BLAT

DE 5

OLI

SU

TIPU

DE G

EREN

TS

IRA-

CR

AIG

ITIUS

S DIF

SOL

E

UA

N O E C O L ò GIC 29

| Companys de viatge

TARONGES BIORANGE, UN LLEGAT DE SABOR I QUALITAT Extraordinàriament dolces i sucoses, les taronges Biorange maduren a l’arbre, es recol·lecten a mà i arriben a Veritas des de la Comunitat Valenciana, terra de taronges per excel·lència. No obstant això, Biorange és molt més que una marca de taronges ecològiques, és un compromís amb la qualitat, la salut i l’entorn.

La ribera del riu Xúquer és un dels paratges més fèrtils de la Comunitat Valenciana, el qual va veure néixer els primers horts de tarongers del nostre país. “Gràcies al seu clima temperat amb pluges regulars i temperatures suaus, la zona veu créixer any rere any taronges de característiques excepcionals”, explica Raúl Fort, gerent de Morales Júcar i quarta generació d’una empresa familiar –enclavada a la localitat de Corbera– que conrea i subministra a Veritas les excepcionals taronges ecològiques Biorange.

80 anys conreant cítrics “Des del 1944, la nostra família ha conreat cítrics, començant amb taronges i plàtans de Canàries; i fa més d’una dècada vam fer el pas cap a la producció ecològica, sense utilitzar pesticides químics ni modificar genèticament els fruits. Produïm de manera natural i saludable, equilibrant el nostre entorn amb mètodes tradicionals i el saber fer dels nostres avantpassats”, relata Fort.

Aviat van començar a col·laborar amb Veritas, i van forjar una estreta aliança, basada en uns mateixos valors i filosofia: “Programem volums de cítrics a preus estables, ajustant-nos a les seves necessitats i previsions de consum”.

Un dia al camp: collita, selecció i envasament La ubicació estratègica de les instal·lacions, al cor de les plantacions, permet un control 30

Taronja de taula

Taronja per a suc

Aconsegueix-les a shop.veritas.es

rigorós des de l’origen. La jornada comença amb la revisió dels arbres per recol·lectar les taronges en el punt òptim de maduresa, perquè maduren i adquireixen color i gust a l’arbre. Ja al magatzem, “les revisem una a una, les envasem i les enviem a Veritas en diferents formats: el calibre gran va a taula, mentre que el petit s’emmalla per a suc ”.

A partir d’octubre, es recol·lecta la varietat navel, considerada la millor pel seu equilibri entre dolçor i acidesa; d’abril a juny, es cull la valencia late; i entre les dues, arriba la lane late, que és perfecta tant per a suc com per menjar directament.

Respecte pel medi ambient Les diferències entre el cultiu ecològic i no ecològic radiquen a rebutjar l’ús de plaguicides i adobs químics, ja que tota matèria utilitzada en la gestió ecològica és producte natural i la majoria de tasques són manuals. “Per exemple, les males herbes no s’eliminen amb pesticides,

se seguen quan estan altes per mantenir una coberta que afavoreix la biodiversitat; en la lluita contra malalties i plagues, utilitzem depredadors naturals i, si cal, olis naturals; i quant als adobs, els triem orgànics amb el seu corresponent certificat de validesa per a producció ecològica i també fem servir restes de la poda dels arbres i de l’escarda de males herbes”. A més, actuen sota la supervisió del Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV).

Compromís amb la sostenibilitat L’aposta de Morales Júcar per la sostenibilitat és evident en cada pas. “Hem instal·lat plaques solars per a autoconsum, de manera que hem reduït la factura elèctrica en un 25% i les emissions de CO2; tenim una depuradora d’ozó per utilitzar aigües regenerades per al reg; els nostres envasos de malla són compostables… En definitiva, procurem ser sostenibles en tots els aspectes”, conclou Fort.

31

| Cuina Veritas

EL TEU ÀPAT VEGÀ, SEMPRE A PUNT Amb els nostres plats vegans elaborats de manera artesanal a base d’ingredients frescos i ecològics, pots organitzar fàcilment el menú i cuidar-te en només dos passos: triar i gaudir menjant.

Si has triat no incloure aliments de procedència animal en la teva dieta, Cuina Veritas t’ofereix diferents plats preparats, sempre amb ingredients ecològics d’origen vegetal de la millor qualitat i sense saboritzants, conservants ni colorants artificials. En triar les nostres propostes veganes per emportar, et podràs oblidar de fer la compra i no hauràs d’invertir temps cuinant. Les receptes estan dissenyades per l’ecoxef Mireia Anglada, experta en cuina saludable, per la qual cosa són sanes i nutricionalment equilibrades; a més, procurem no abusar de la sal i utilitzem diferents espècies per accentuar els sabors i aconseguir un resultat final amb un toc diferent.

32

Quinoa amb verdures

Arròs basmati amb verdures

Conté principalment hidrats de carboni complexos, tot i que també aporta greixos saludables i proteïnes vegetals. Els grans de quinoa tenen un punt cruixent i exploten a la boca, contrastant amb la textura de les verdures i hortalisses (pastanaga, carbassó, ceba, porro i pebrot vermell), que constitueixen el 50% del plat.

El gra d’arròs basmati és, a més de llarg i prim, molt saborós i aromàtic. El seu perfil nutricional inclou carbohidrats complexos, minerals, vitamines, fibra i proteïnes. El saltem amb verdures trossejades (ceba, pastanaga, porro i pebrot vermell i verd), i queda exquisit.

Seitan amb salsa d’ametlles

Plat vegà complet

El seitan és una gran font de proteïnes vegetals i el seu característic sabor marida a la perfecció amb la salsa d’ametlles, molt suau i lleugera.

Filetegem el seitan perquè la salsa pugui penetrar més fàcilment i es barregin bé els sabors.

Una recepta molt equilibrada que funciona com a plat únic, gràcies a la seva riquesa en proteïnes vegetals i la fibra, els minerals i les vitamines pròpies de les verdures. Sobre una base d’arròs basmati, afegim tires de soja, ceba, carbassó i pastanaga.

Fideuà vegana Una versió diferent i energètica de la clàssica fideuà de peix. Els fideus de sèmola de blat dur es barregen harmoniosament amb un sofregit de tomàquet, ceba i pebrot vermell i verd.

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

33

| Obrador

PANS AMB CARÀCTER En l’estació més freda de l’any venen de gust pans més potents i amb personalitat pròpia, com les nostres barres i rodons que fem amb farines integrals ecològiques de blat i de sègol. Gràcies al seu paladar intens i la molla fosca i aromàtica, aquestes delícies es converteixen en imprescindibles en la dieta familiar.

Al nostre obrador fem el pa com s’ha de fer: amb cura, paciència i respecte. Cura, per seleccionar la millor matèria primera ecològica; paciència, per elaborar la massa mare de cultiu propi i aconseguir textures i aromes increïbles mitjançant les fermentacions lentes; i respecte, per complir minuciosament amb la normativa ecològica.

Ens sentim especialment orgullosos dels pans que elaborem amb farina integral de blat, que conserva bona part de la fibra, vitamines, minerals i antioxidants presents en el gra del cereal: el germen conté principalment greixos i vitamines del grup E i en el segó (la part externa) es localitzen la majoria dels nutrients, com la fibra i les vitamines del grup B. Tant el rodó integral* de mig quilo com la barra integral* d’un quilo són peces saboroses, saciants i adequades per al trànsit intestinal, que combinen una molla alveolada i esponjosa amb una crosta cruixent.

34

Opcions sense sal El pa sense sal és perfecte per als que segueixen dietes baixes en sodi, ja sigui per decisió pròpia o indicació mèdica en cas d’hipertensió, problemes renals o cardíacs… A Veritas tenim dues alternatives: el rodó integral** sense sal i la barra integral** sense sal i totes dues et permeten gaudir d’un producte adaptat als teus gustos i necessitats.

Pa de sègol: dens i aromàtic De molla espessa, humida i fosca, el pa de sègol és tradicional al nord d’Europa i es caracteritza per un paladar fort i una mica àcid i una aroma de torrat, a més de conservar-se tou més dies. A nivell nutricional, el sègol és un cereal ric en minerals i fibra, que ajuda a prevenir el restrenyiment.

La farina de sègol, en posseir menys gluten que la de blat, confereix al pa una textura més compacta. Per afegir-hi elasticitat, combinem la farina integral de sègol amb una petita proporció de farina de blat, de manera que obtenim un pa que és perfecte per gaudir tant al natural com torrat i acompanyat de melmelada, formatge, embotits, etc. I amb l’objectiu de satisfer les teves preferències, t’oferim dos formats: rodó de mig quilo i barra d’un quilo. *S’elabora amb farina integral 74,9% de blat ecològic. **S’elabora amb farina integral 72,2% de blat ecològic.

35

Azúcares Azúcares

Origen Origen Natural Natural

AZÚCAR AZÚCARDE DEABEDUL ABEDUL (XILITOL) (XILITOL)

ORGÁNICO ORGÁNICOPREMIUM PREMIUM 100% 100%PURO PURODE DEORIGEN ORIGEN BIO BIO TOTALMENTE TOTALMENTE NATURAL NATURAL Trazabilidad Trazabilidad BIO/Orgánica BIO/Orgánica certificada certificada porpor CCPAE CCPAE

Totalmente Totalmente apto apto Ideal Ideal para para usouso diario diario para para veganos, veganos, de de toda toda la familia, la familia, diabéticos, diabéticos, celíacos, celíacos,dietas, dietas, fitness, fitness, light light fenilcetonúricos, fenilcetonúricos, etcetcy control y control de de peso peso

36 ES-ECO-019-CT ES-ECO-019-CT AGRICULTURA AGRICULTURA NO U.E. NO U.E.

Ideal Ideal CUPCAKES CUPCAKES / FRUTAS / FRUTAS Sabor Sabor y uso y uso idéntico idéntico al azúcar al azúcar

www.sucrafor.com www.sucrafor.com

MoOolt cremós i amb suUuper ferments ele Casei!

Segueix les aventures de la nostra granja a:

¡Muy cremosos y probióticos!

37

| Som conscients

DONEM MÉS DE 48.000 EUROS AMB ELS ECOS SOLIDARIS DEL CLUB VERITAS A principis del 2021, vam iniciar el Club Veritas, la comunitat d’amants de l’alimentació ecològica, certificada, sostenible i socialment justa. Com a membre del club, a més de poder gaudir d’ofertes exclusives, pots acumular punts de fidelització i bescanviar-los per productes o bé fer donacions en forma d’aliments a entitats benèfiques.

Gràcies als ecos que han donat els membres del Club, des de l’inici del projecte i fins a finals de l’any 2023 hem donat més de 48.000 euros destinats a diverses causes d’impacte social. En concret, aquest 2023 hem fet una donació de 1.560 litres de llet i brou a la Creu Roja, valorada en més de 3.100 euros. Aquesta aportació la rebran les famílies ateses per l’entitat a Catalunya en el marc del pla Reacciona, una resposta a la crisi per atendre les necessitats de la població davant un context d’increment sostingut dels preus dels béns i serveis bàsics.

Des de l’inici del projecte i fins a finals de l’any 2023 hem donat més de 48.000 euros.

A continuació, destaquem l’aportació del 2023 a la Creu Roja.

38

Aportació en la lluita contra la crisi climàtica

Avantatges i descomptes del Club Veritas

D’altra banda, durant tot el mes de juny del 2023, amb motiu del Dia Mundial del Medi Ambient, vam fer una campanya de donació d’ecos solidaris a favor de l’organització Plant-forthe-Planet, una iniciativa d’educació ambiental adreçada a un públic infantil i juvenil que lluita contra la crisi climàtica a través de la plantació d’arbres. En aquesta ocasió, vam fer una aportació total de 737 euros.

Després de tres anys de vida, ja som gairebé 270.000 membres al Club Veritas! Una comunitat de persones que demostra que cada vegada som més els que volem cuidar-nos i respectar el planeta apostant per una alimentació ecològica, saludable i sostenible.

Moltes gràcies a tots els membres del Club que heu donat els vostres ecos!

Descarrega’t l’app Veritas o registra’t a shop.veritas.es i comença a gaudir dels avantatges que t’oferim per a la salut i la butxaca.

Per ser membre del Club, et podràs beneficiar de cupons de descompte en productes seleccionats, aconseguir un regal pel teu aniversari i gaudir d’ofertes personalitzades segons els teus interessos.

Dona’t d’alta del Club i obtingues

9 euros de benvinguda!

ApUNTA’T AL CLUB AQUÍ

39

ELS MÉS ESTIMATS DE L’HIVERN, AL MILLOR PREU EN ECOLòGIC!

1. Cigrons pedrosillano cuits Veritas 400 g 9. Beguda d’arròs Veritas 1 L

40

2. Brou de pollastre Veritas 1 L

10. Flocs fins de civada Veritas 500 g

3. Galets gegants Veritas 250 g

11. Crema de cacau Veritas 200 g

4. Brou de verdures Veritas 1 L 5. Tempeh fresc Veritas 200 g

12. Melmelada d’albercoc amb xarop d’atzavara Veritas 330 g

6. Postres de coco Veritas 400 g

13. Tahina integral Veritas 500 g

7. Iogurt desn. cabra Veritas 2x125 g

14. Cafè molt Intens Veritas 250 g

8. Xocolata amb ametlles Veritas 100 g

15. Coquetes de blat de moro Veritas 100 g

Aconsegueix-los a

shop.veritas.es

| Novetats

NOVETATS DEL MES Te negre de préssec Ekotrebol

• Beguda elaborada amb ingredients ecològics a base de te negre.

• Aromatitzat amb flors d’hibisc i suc de préssec.

• Producte baix en calories i que aporta antioxidants.

• És ideal per prendre en qualsevol moment del dia, sol o amb els àpats.

Xips de tortilla amb xili Lima

• Aperitiu de blat de moro elaborat amb ingredients ecològics.

• El blat de moro està molt en pedra i assecat al sol per conservar-ne les propietats i el gust.

• Cruixents i saborosos, amb un toc picant gràcies al xili.

• Són ideals per picar entre hores o com a guarnició.

Tofu natural Sanissimi

• Tofu natural elaborat a Catalunya amb soja no transgènica.

• És una excel·lent font de proteïnes vegetals d’alt valor biològic.

• Gràcies al seu gust suau és ideal per macerar o incorporar en guisats i sopes.

• També es pot cuinar a la planxa, al forn o arrebossat.

Formatge de cabra en rotlle Santa Gadea

• Formatge elaborat amb llet fresca ecològica de cabra.

• Procedent de cabres ecològiques d’origen nacional i criades amb accés lliure a pastures.

• De pasta tova madurada amb floridura, molt cremós i de gust intens.

• És perfecte per preparar aperitius, torrades, amanides, salses, etc.

41

| Cupons del Club

APUNTA’T AL CLUB VERITAS I APROFITA ELS CUPONS DE DESCOMPTE Per ser membre del Club prova productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app.

Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Espàrrec blanc Emperatriz CUPÓ: BLANCO

Aroma de vainilla Vahiné CUPÓ: AROMA

• Espàrrecs de cultiu ecològics procedents de La Rioja.

• Producte ecològic elaborat a base d’aroma natural de vainilla Bourbon.

• Conservats únicament amb aigua i sal marina, sense additius ni sucres afegits.

• D’aroma potent i endolcida amb xarop d’atzavara com a alternativa al sucre refinat.

• Aptes per a tot tipus de dietes, aporten molt poques calories i són rics en proteïnes.

• L’envàs translúcid protegeix el producte de la llum i el tap dispensador en facilita l’ús.

• Perfectes per prendre com a guarnició, en l’aperitiu o en amanides.

• És perfecte per a múltiples receptes com pans de pessic, flams, pastissos, galetes, salses, etc.

Beguda de civada 0% sucres Isola Bio CUPÓ: AZUCARES

Burveggie de seitan, xiitakes i pebrots Ahimsa CUPÓ: SHITAKE

• Beguda vegetal de civada elaborada amb ingredients ecològics.

• Únicament conté aigua, civada i sal marina, sense sucres ni additius afegits.

• De gust subtil i naturalment dolça.

• És perfecta per prendre sola, amb cafè, te o infusions, però també per elaborar salses, pans de pessic, postres, etc.

• Hamburguesa vegana fabricada amb ingredients ecològics.

• Elaborada a base de seitan, bolets xiitake i pebrots.

• En mida i format familiar premsat pensat per tallar al gust: hamburgueses, daus, tires, etc.

• Saludable i saborosa, és ideal com a base d’un dinar o sopar ràpid.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun. *Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de GENER, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

43

| Veritas Lab

BROUS VERITAS, RECEPTES DE SEMPRE A PUNT PER AL DIA A DIA Els brous ecològics Veritas de pollastre i de verdures s’elaboren artesanalment amb ingredients frescos de proximitat, i ofereixen una experiència culinària saludable amb el gust de tota la vida.

En ple hivern, no hi ha res com delectar-se amb un reconfortant plat de cullera. Actualment, el temps lliure és un bé molt preuat i el costum de cuinar brous a foc lent, com solien fer les nostres àvies, ha quedat pràcticament relegada, de manera que els envasats es colen en la majoria de cistelles de la compra.

De pollastre i de verdures

Elaboració artesanal

Els brous Veritas estan disponibles en dues versions, de pollastre i de verdures, i són l’alternativa perfecta per a aquells que busquen una opció saludable i deliciosa ja preparada per prendre en qualsevol moment. El de pollastre és una mescla perfecta d’aigua, pollastre, ceba, porro, pastanaga, col, api i sal marina, i és destacable que el seu contingut en pollastre arriba fins al 22%, mentre que la majoria de brous preparats del mercat no passen del 7-8%.

D’altra banda, el de verdures es compon d’aigua, ceba, patata, pastanaga, porro, col, api, oli d’oliva verge extra, sal marina i bolets xiitake, que li proporcionen un toc especial i diferent.

Les receptes mantenen l’essència de la tradició i la seva elaboració s’ha encarregat a Can Garriga, una companyia familiar dedicada a l’elaboració artesanal de brous, cremes i conserves ecològiques, amb un gran compromís amb la sostenibilitat i la preservació del medi ambient.

Són lliures d’additius i conservants artificials i s’elaboren artesanalment amb ingredients frescos de primera qualitat, que provenen d’agricultors i productors locals que es regeixen mitjançant criteris ecològics.

Es presenten envasats en vidre, en ampolles d’un litre i a punt per consumir; es poden prendre sols, com a plat principal afegint-hi arròs o pasta, o com a ingredient en altres preparacions culinàries.

Abans de gaudir-ne, es recomana barrejar-los acuradament, i per mantenir-ne la frescor, és aconsellable emmagatzemar-los en un lloc fresc i sec a temperatura ambient. La seva vida útil és de 24 mesos i, una vegada oberts, es poden refrigerar fins a cinc dies.

Brou de verdures en ampolla Veritas 1 L

Brou de pollastre en ampolla Veritas 1 L

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

44

45

| Veritas Experience

Apunta’t a les experiències Veritas del gener!

Vols aprendre a menjar sa?

Els nostres tallers presencials es fan a Barcelona, a l’espai:

ApUNTA’T ALS TALLERS AQUÍ

Descobreix els nostres tallers de presencials de cuina saludable i benestar, de la mà dels millors professionals.

Descobreix Terra Veritas.

C/ Diputació, 239-247, Barcelona

Descobreix els nostres tallers online gratuïts 46

Calendari d’experiències Veritas!

Dijous, 11 de gener

Dilluns, 22 de gener

Maridatge de xocolata i vi

Masterclass de vinyasa ioga amb Xuan Lan

Horari: 18.30 h - 20.00 h Preu: 15 € Sergio Codonyer amb la col·laboració d’Organic Africa / Sergi Castro, Prestige Customer Manager de Familia Torres

Horari: 17.30 h - 18.30 h Preu: 20 € Xuan Lan i Agus Burton

Dimecres, 24 de gener

Dissabte, 27 de gener

Batch cooking d’hivern: organitza els menús setmanals

Cuina antiinflamatòria: reduint la inflamació des del plat

Horari: 18.00 h - 20.00 h Preu: 30 € Gina Estapé

Horari: 10.00 h - 13.00 h Preu: 30 € Beatriz Moliz

Sanat t Cug

Calendari dels cursos online gratuïts Dimecres, 10 de gener Receptes per a una tornada a la rutina menys avorrida Horari: 18.30 h - 20.00 h Anna Torelló amb la col·laboració de Biocop

Dilluns, 15 de gener La importància de les primeres cures de la pell del nadó Horari: 18.30 h - 20:00 h Lourdes Buzón amb la col·laboració de Weleda

Dimarts, 30 de gener Idees fàcils, bones i saludables d’esmorzars i berenars per a tota la família Horari: 18.30 h - 20.00 h Laura Sacristán amb la col·laboració de Monsoy

47

| Tècniques de cuina

APRÈN A CUINAR EL XIITAKE El xiitake és un bolet indispensable en la gastronomia asiàtica que cada dia és més habitual a les nostres cuines. Diferents estudis l’avalen com un gran aliat del sistema immunitari, però és important saber cuinar-lo perquè no perdi les seves propietats.

Al mercat, pots trobar el xiitake de dues maneres: fresc o sec. En cas que l’adquireixis fresc, l’has de netejar acuradament, sempre amb poca aigua; pots utilitzar un drap sec o bé mullar-lo ràpidament i assecar-lo de seguida en una centrifugadora d’amanida. Si, per contra, et decideixes pel xiitake sec o deshidratat, és possible hidratar-lo deixant-lo 12 hores a la nevera o posant-lo en un bol d’aigua calenta o brou durant mitja hora.

La sal, després de la cocció Una vegada està a punt, arriba l’hora de cuinar el xiitake. Escalfa una paella, afegeix-hi un raig d’oli d’oliva verge extra i salta’l per tandes, mai tot de cop; si ho fessis així, baixaria la temperatura de la paella i el xiitake bulliria, cosa que provoca la pèrdua de sabor i de part dels nutrients. I recorda que la sal s’ha d’afegir al final, després de treure els bolets del foc.

Mireia Anglada Cuinera professional @mireiaanglada_ecochef

48

RECEPTA! DESCOBREIX LA TÈCNICA AQUÍ

Xiitake en safata 150 g

Xiitake 200 g

Xiitake laminat deshidratat Arat Natura 25 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Sopa de cuscús amb moniato i xiitakes Una recepta completa que combina llegums, cereals i vegetals. El comí, la cúrcuma i el gingebre li donen un toc aromàtic molt especial i n’afavoreixen la digestió.

ESCANEJA EL CODI I DESCOBREIX-LA

49

| Recepta del mes

PA INTEGRAL AMB LLAVORS El pa és un bàsic en la vida de moltíssimes persones; acompanya plats, se’n fan entrepans cada dia, i probablement és un aliment imprescindible a totes les cases. Ara bé, també pot ser una de les receptes més temudes, ja que perquè surti un bon pa s’ha de fer bé.

Ingredients

Farina de sègol El Granero 1 kg

Llavors de gira-sol Veritas 250 g

Llavors de rosella Veritas 150 g

Llavors de carbassa Veritas 500 g

Oli d’oliva verge extra Veritas 1 L

Sal fina Marismeña 1 kg

Per al preferment: • 100 g de farina integral de sègol • 100 g d’aigua • 3 g de llevat fresc Per a la massa del pa: • Preferment • 500 g de farina integral de força • 400 g d’aigua • 40 g d’oli d’oliva verge extra • 15 g de sal • 50 g de llavors variades

Farina de força La Finestra sul Cielo 1 kg

Laura Zurriaga Mitjans Cuinera i pastissera a @croquetadexocolata

50

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

RECEPTA! Elaboració 1. Barreja tots els ingredients del preferment i deixa-ho tapat a temperatura ambient fins que comencin a sortir bombolles petitones (pot trigar entre 3 i 5 hores, depenent de la temperatura; així que pots fer el mateix procés la nit abans i deixar-ho llevar a la nevera durant tota la nit).

2. Quan el preferment ja estigui actiu, afegeix-hi la resta d’ingredients i barreja-ho fins a integrarho tot.

3. Tapa la massa i deixa-la reposar 20 minuts.

4. Passats els 20 minuts, humiteja’t les mans amb aigua i plega la massa com si fos un sobre, dins el mateix recipient. Torna-la a tapar i deixa-la reposar 20 minuts.

5. Repeteix el plegament cada 20 minuts tres vegades.

6. Ara deixa-la fermentar a temperatura ambient fins que dobli el volum.

7. Aboca la massa sobre una superfície neta i fes-ne una bola amb tensió a la superfície. Això ho aconseguiràs plegant les puntes de la massa cap al centre i segellant aquest centre amb els dits perquè no s’escapi la massa i hi hagi tensió a la capa més externa.

8. Ara deixa fermentar aquesta massa sobre la safata de forn, fins que dobli el volum de nou (o a la nevera tota la nit).

9. Preescalfa el forn a 250 °C. 10. Un cop calent, empolvora la massa amb farina i fes un tall tot al llarg de la massa. Posa la massa al forn amb un petit recipient ple d’aigua calenta al costat i cou-la a 200 °C durant 30 minuts. Apuja el forn a 250 °C i cou la massa 10 minuts o fins que vegis que la crosta s’ha enrossit prou.

11. Deixa refredar el pa sobre una reixeta abans de gaudir-lo.

51

| Menú del mes

MENÚS PER REFORÇAR LES DEFENSES Dilluns

dimarts

dimecres

dijous

Dinar

Dinar

Dinar

Dinar

Amanida d’escarola, pastanaga i remolatxa Filet de vedella amb salsa de cítrics

Amanida d’espinacs baby, magrana, formatge feta i cigrons

Moniato i coliflor al forn Llobarro al forn amb llavors

Amanida de llenties i xiitake amb vinagreta de miso

Sopar

Sopar

Sopar

Sopar

Samfaina de verdures Lluç amb puré de patata

Saltat d’albergínia, carbassó, pebrot vermell i patata

Crema de porro, carbassó i bròcoli

Saltat de bolets variats

Ous escalfats

Sardines a la planxa amb arròs basmati

Pit de pollastre amb fines herbes

Consells • Triar fruites i verdures de temporada riques en vitamina C, com els cítrics, la magrana, el bròcoli, les cols, etc.

• Prendre aliments fermentats que aporten probiòtics com quefir, iogurt, kimchi, xucrut o miso. També afavoreixen la salut del sistema immunitari els bolets, el peix blau, el gingebre, la mel, entre d’altres.

• Prioritzar l’exposició solar, la pràctica regular d’activitat física, el bon descans i el control de l’estrès.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

52

• Recórrer a complements alimentaris que t’ajudin a augmentar les defenses i disminueixin la durada o el nombre d’infeccions de gola, catarros o refredats. Els més indicats són l’equinàcia, el pròpolis, el reishi, la gelea reial, les vitamines D i C o el zinc.

Esmorzars

Berenars

• Cafè amb beguda vegetal + torrades de fajol amb alvocat i llavors de sèsam

• Taronja o mandarines + infusió de gingebre i llimona

• Infusió d’equinàcia + crema dolça de moniato i poma

• Quefir amb ametlles

• Cafè amb llet + púding de taronja, xia i gingebre

• Iogurt amb mel i magrana

divendres

dissabte

diumenge

Dinar

Dinar

Dinar

Amanida de kale i fajol amb vinagreta de taronja i ou dur

Saltat de quinoa i verdures Pollastre amb magrana

Amanida de brots Fideuà de marisc

Sopar

Sopar

Sopar

Sopa minestrone amb mongetes

Crema de verdures

Sopa de miso amb fideus integrals

Tempeh de soja marinat a la planxa

Moniato

Magrana

Fideu núm. 5 Veritas 250 g

Mongetes seques El Segador 500 g

Pastanaga

Escarola Ecoama 100 g

Remenat d’espàrrecs

Remolatxa a granel

Tempeh de cigrons Vegetalia 250 g

Formatge feta Veritas 180 g

Aconsegueix tots els ingredients ecològics per al teu menú setmanal a shop.veritas.es

CONSULTA’N LA VERSIÓ VEGANA I SENSE GLUTEN 53

| L’especialista

DIETA KETO: MÉS QUE UNA DIETA, UN ESTIL DE VIDA És habitual associar la dieta keto amb l’últim per perdre pes, principalment en aquesta època, quan són molts els que pensen a baixar els quilos acumulats durant les festes. T’expliquem què hi ha darrere d’aquesta dieta, que és molt més que un règim alimentari.

La keto es coneix comunament com a dieta perquè s’ha relacionat amb una estratègia focalitzada en una baixada de pes gairebé immediata. No obstant això, i atès que els beneficis d’aquest tipus d’alimentació van més enllà de la pèrdua de greix, els qui la practiquen prefereixen parlar d’estil vida i no de dieta. La paraula keto prové de l’anglès ketogenic –‘cetogènic’, en català– i es refereix a l’estat metabòlic en què el cos utilitza el greix com a font d’energia, en lloc de la glucosa.

2 S:

0%

EÏ N

E

CarboHIDRATs: 5%

E IX

OS:

75%

PROT

A grans trets, l’alimentació cetogènica es basa en una ingesta alta en greixos (75% de les calories diàries), moderada en proteïnes (20%) i baixa en carbohidrats (5%). En restringir la ingesta d’aquests últims, l’organisme comença a generar cossos cetònics, que són els encarregats de fer servir els greixos com a substrat energètic, un procés conegut com a cetosi.

GR

Ari Grau Emprenedora i divulgadora sobre la dieta keto @keto_aove

54

Retorn a l’alimentació ancestral En realitat, estem davant un estil d’alimentació ancestral. Fa milers d’anys, el nostre organisme va ser dissenyat per poder sobreviure en l’entorn que ens ha acollit des de l’inici de la humanitat, però el context en què vivim avui, amb abundància i sense restriccions, és una cosa efímera comparat amb tot el bagatge d’adversitats que portem a l’esquena com a espècie.

Segurament, el que s’ha posat de moda ha estat el nom (keto), però les bases nutricionals que promou no tenen res de passatgeres. Es tracta de simular unes condicions fisiològiques concretes perquè el cos reconnecti amb el seu disseny original i aconsegueixi mobilitzar les reserves de greix i fer-les servir com a font d’energia. Segons diversos estudis, aquest procés no sols causa la pèrdua de pes, sinó que

aporta beneficis sorprenents: sacietat, claredat mental, desinflamació, equilibri hormonal i prevenció de malalties cròniques, com la diabetis o l’Alzheimer.

Objectiu: reaprendre a menjar Per tant, el problema de la societat actual és que la vida sedentària i la ingesta constant de sucres i carbohidrats d’absorció ràpida ha atrofiat el nostre sistema metabòlic i l’organisme va acumulant greix que no utilitza mai. Gràcies a l’alimentació cetogènica, podràs reaprendre a menjar per mobilitzar aquestes reserves de greix i aconseguir la flexibilitat metabòlica per a la qual el teu cos va ser dissenyat.

Bròquil

Gerds en safata 125 g

Ous M-L Ecoparadís 10 u.

Formatge tendre Mas Garet 250 g

Oli d’oliva verge extra Ybarra 750 ml

Nous en gra Biocomercio 100 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

55

56

| EcoQuiz

QUANT SAPS SOBRE ALIMENTACIÓ SALUDABLE I ECOLÒGICA? Si t’agrada aprendre sobre com portar un estil de vida saludable i una alimentació ecològica, respon les preguntes d’aquest test.

Posa a prova els teus coneixements i descobreix si ets un autèntic fan Veritas. Totes les respostes les trobaràs a la revista d’aquest mes de gener.

ECOQUIZ! 1. El 2021, quines eren les comunitats autònomes espanyoles, per ordre decreixent, amb més producció ecològica? a. Castella-la Manxa, Andalusia i Catalunya. b. Castella-la Manxa, Catalunya i Andalusia. c. Andalusia, Castella-la Manxa i Catalunya.

2. Respecte a l’apartat de lectura d’etiquetes (pans tipus baguet), quins són els ingredients principals de cadascun? a. El pa ecològic està elaborat a base de farina integral i oli d’oliva verge extra i el no ecològic a base de farina refinada i oli de gira-sol. b. El pa ecològic està elaborat a base de grans activats de fajol i oli d’oliva verge extra i el no ecològic a base de farina refinada i oli de gira-sol. c. El pa ecològic està elaborat a base de grans activats de blat i oli d’oliva verge extra i el no ecològic a base de farina refinada i oli de gira-sol.

3. Segons María Dolores Raigón, doctora en Enginyeria Agrònoma per la Universitat Politècnica de València (UPV), una taronja ecològica aporta… a. Més d’un 15% de vitamina C que una taronja no ecològica. b. Menys d’un 15% de vitamina C que una taronja biodinàmica, però més que una de no ecològica. c. Més d’un 10% de vitamina C que una taronja en general.

4. Quina és la diferència entre la mel natural i la industrial? a. La primera surt directament de les abelles i la segona s’elabora en una fàbrica. b. La primera no s’escalfa per sobre dels 60 °C, mentre que la industrial es pasteuritza. c. La primera no s’escalfa per sobre dels 40 °C, mentre que la industrial no s’escalfa per sobre dels 60 °C.

Entra a l’enllaç QR, contesta les preguntes i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun.

57

El caldo eco en brik amb menys de CO2.

El caldo ecoemissions en brik amb menys emissions de CO2.

Un 87% de l'envàs, inclòs el tap, està Un 87% de compost l'envàs, inclòs per matèries d'origen vegetal, el tap, està compost reduint així un 18% vegetal, per matèries d'origen les emissions CO2*. reduint així un de 18% les emissions de CO2*.

A més, la lleugeresa de l’envàs i lamés, sevalafacilitat per compactar-lo A lleugeresa de l’envàs permet reduïr encara més la petjada i la seva facilitat per compactar-lo de carboni en encara el transport. permet reduïr més la petjada de carboni en el transport.

*versus el mateix envàs amb plàstic fòssil *versus el mateix envàs amb plàstic fòssil

NOMÉS HI HA UNA MANERA DE FER UN CALDO NATURAL I ECOLÒGIC NOMÉS HI HA UNA MANERA DE FER UN CALDO NATURAL I ECOLÒGIC

58

A VERITAS FEM REALITAT ELS TEUS

PROPòSITS S

DI

A Veritas estalvies

T ALU

S R E N

A Veritas et cuides

amb més de 5.000 productes ecològics certificats.

amb el millor preu en ecològic.

AMO

R A Veritas estimes les persones i el planeta.

MÉS INFORMACIÓ AQUÍ

59

APUNTA’T al REPTE

VEGANUARY! Descobreix productes vegans amb descomptes especials cada dia a:

SHOP.VERITAS.ES

60

ANDORRA | CATALUNYA | ILLES BALEARS | MADRID | NAVARRA | PAÍS BASC | COMUNITAT VALENCIANA www.veritas.es