Revista Veritas diciembre 2023

Diciembre 2023

veritas.es shop.veritas.es

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Somos conscientes Veritas apuesta por la gratuidad de productos menstruales uniéndose al movimiento Menstrual Point®

Nuestra cocina Esta Navidad..., ¡olvídate de cocinar!

Receta del mes Canelones veganos Míriam Fabà 1

| Editorial

En Veritas, finalizamos un año lleno de emocionantes acciones a favor de la salud, las personas y el planeta. Por este motivo, en este último editorial de 2023, me gustaría centrarme en el último proyecto que hemos puesto en marcha con un impacto positivo y transformador. Desde finales de noviembre, ofrecemos de forma gratuita y accesible compresas y tampones ecológicos a la población menstruante que tenga una necesidad imprevista con el movimiento social Menstrual Point®, que lucha contra la discriminación económica vinculada al sexo y la edad.

Nací mujer. Y me encanta ser mujer. No siempre es un camino fácil, pero la variedad de colores y sus intensidades dan sentido al retrato de nuestras vidas.

Somos el primer supermercado certificado B Corp de Europa.

Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.

Empresa Carbono Neutro desde el 2021

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Entre las grandes virtudes que tenemos las mujeres, está la de poder crear vida en nuestro vientre (no solas, ¡es cierto!), pagando por ello el peaje de la menstruación, que conlleva, además de cambios hormonales y posibles dolores, un impacto económico considerable durante nuestra vida fértil. Si los juntamos, son seis años seguidos de vida con regla.

Como madre de tres hijas, me enorgullece pensar que, desde Veritas, como empresa pionera, damos un paso firme hacia la igualdad de género, no solo poniendo a disposición de nuestras trabajadoras (más del 75% somos mujeres) productos menstruales gratuitos en los centros de trabajo, sino también ofreciéndolos a las personas que los necesiten en caso de imprevisto.

Nos sumamos al movimiento social Menstrual Point® y además cuidamos de la salud íntima de las mujeres ofreciendo compresas y tampones de algodón ecológico de la marca Masmi Natural Cotton.

Es disruptivo; lo es, aunque no debería ser así. Ojalá podamos como sociedad normalizar la accesibilidad gratuita a los productos menstruales en muchos establecimientos, tanto públicos como privados.

Una vez más, en Veritas, cuidan de mí y de todas nosotras. En Veritas, soy mi mejor versión.

www.veritas.es Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.

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Sophie Pagnon Chief Communication, Marketing & Impact Officer

| Sumario

04 SOMOS CONSCIENTES

22 ANÁLISIS COMPARATIVO

Veritas apuesta por la accesibilidad y la gratuidad de productos menstruales uniéndose al movimiento social Menstrual Point®

Aceite de oliva, emblema de la dieta mediterránea Dolores Raigón

24 FONDO DOCUMENTAL Algunos embutidos no ecológicos acumulan sustancias cancerígenas

42 VERITAS ECO FOOD SERVICE Beni Campolo, chef ejecutivo de Mas Salagros

44 VERITAS LAB

Un nuevo concepto de pan: con granos activados y sin harinas

26 LEER ETIQUETAS Aceituna negra de Aragón Veritas

06 DIRECTO DEL CAMPO En diciembre, aguacate y col lombarda Anna Torelló

10 DIVERSIDAD A cada momento, su vino Amancay Ortega

12 BOTIQUÍN La importancia de potenciar el sistema inmune María del Carmen Simó

28 EL ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO ¿Cuáles son los conceptos básicos de los productos no alimentarios ecológicos?

30 COMPAÑEROS DE VIAJE

Café Saula. Pioneros del café ecológico

32 NUESTRA COCINA Esta Navidad..., ¡olvídate de cocinar!

Jengibre, el toque picante más saludable Mireia Anglada

52 MENÚ DEL MES Menú para una semana de festivos Amancay Ortega

16 EN FAMILIA

Veritas galardonada en los I Premios del Retail Español 2023

48 TÉCNICAS DE COCINA

Canelones veganos Míriam Fabà

¿Qué comer para mejorar la piel?

Regenera

20 AHORA EN VERITAS

¡Apúntate a las experiencias de diciembre!

50 RECETA DEL MES

14 SALUD

Cómo cuidar la alimentación en Navidad Júlia Farré

46 EXPERIENCIAS VERITAS

34 NUESTRO OBRADOR ¡Al rico turrón!

39 NOVEDADES 41 CLUB VERITAS

54 LA ESPECIALISTA Digestiones más ligeras Mercè Vancells

57 ECOQUIZ

¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica? ¡Haz el test!

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| Somos conscientes

VERITAS APUESTA POR LA ACCESIBILIDAD Y LA GRATUIDAD DE PRODUCTOS MENSTRUALES UNIÉNDOSE AL MOVIMIENTO SOCIAL MENSTRUAL POINT® Más allá de distribuir productos ecológicos para todos y para todos los días, en Veritas también trabajamos para ser nuestra mejor versión; por ese motivo, en noviembre de 2023, nos convertimos en el primer supermercado de España en ofrecer de forma gratuita y accesible compresas y tampones ecológicos a la población menstruante que tenga una necesidad imprevista. En este sentido, nos sumamos al movimiento social Menstrual Point® para luchar contra la discriminación económica vinculada al sexo y la edad.

Los supermercados Veritas, espacios Menstrualmente Responsables® El 86% de las mujeres afirman haberse encontrado sin acceso a productos menstruales cuando los han necesitado. En Veritas queremos contribuir a reducir esta cifra; por este motivo, convertimos nuestros puntos de venta en centros de confianza para todas las personas menstruantes, sean o no clientas de nuestros supermercados.

Para implementar esta acción, hemos habilitado un dispensador con compresas y tampones ecológicos en todos nuestros supermercados y centros de trabajo. Además, en el exterior de todas nuestras tiendas, hemos instalado señales indicativas de Veritas Menstrual Point®, que identifican ese punto de venta como un espacio Menstrualmente Responsable®.

Las personas menstruantes pueden acceder de manera gratuita a los productos de higiene femenina tras solicitar el acceso al baño a cualquier de nuestros trabajadores, a los que hemos formado para facilitar el acceso y la información oportuna.

Nuestras empleadas han sido las primeras en poder acceder a este servicio y han recibido la formación que imparte Menstrual Point® en organizaciones y centros educativos sobre salud menstrual.

ción sobre Más informans veritas Me ®trual Point

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Compresas y tampones ecológicos de Masmi Organic Care

Los productos de higiene femenina ya tienen un IVA reducido

Cada mujer utiliza de media entre 15.000 y 20.000 productos menstruales a lo largo de su vida fértil, por lo que su impacto en su salud es muy significativo.

En Veritas defendemos que las compresas y los tampones deben ser de máxima calidad; por esta razón, para este proyecto contamos con un aliado de máxima confianza: Masmi Organic Care.

Esta es una campaña que empezamos en 2020 con tres prioridades:

Los productos de Masmi Organic Care son hipoalergénicos y recomendados por ginecólogos y obstetras para prevenir irritaciones, picores y alergias. Sus compresas y tampones se fabrican en España con algodón 100% ecológico certificado, sin derivados del plástico y libres de tóxicos.

Para este proyecto, utilizamos las compresas y los tampones regulares con aplicador de cartón biodegradable. Cabe tener en cuenta que, solo en Europa, los productos menstruales de un solo uso derivados del plástico generan 200.000 toneladas de residuos al año. Además, se calcula que cada tampón o compresa convencional tarda 300 años en degradarse.

- Reducir el IVA de los productos de higiene femenina de un 10% a un 4%.

Reclamamos productos menstruales gratuitos en espacios públicos Desde marzo de 2023, es obligatorio ofrecer de forma gratuita productos de higiene femenina en organismos de carácter público como ayuntamientos, centros cívicos y escuelas, entre otros. Este servicio a la población menstruante se aprobó en la actualización de la Ley Orgánica 2/2010. Es por ello por lo que, más allá de la puesta en marcha del servicio Veritas Menstrual Point®, reclamamos a la administración autonómica y central, así como a los ayuntamientos, que se empiece a aplicar este cambio, que ya es una realidad en países como Reino Unido, Escocia, Francia, Canadá o Australia.

Además, también nos sumamos a la reivindicación, ya activa en Change. org, de disponer de productos menstruales gratuitos en espacios públicos.

Por estos motivos, abrimos una nueva acción en nuestra iniciativa de activismo “Provoquemos un cambio” para visibilizar esta reivindicación y ser impulsores del cambio.

- Reducir el IVA de los pañales infantiles de un 21 % a un 4%.

- Reclamar una ayuda económica para las personas celíacas.

En todas ellas nos comprometemos a aplicar el cambio en nuestras tiendas mientras las leyes reclamadas no entren en vigor, asumiendo los costes de aquellas medidas que impliquen una prestación económica o una reducción de la fiscalidad o el precio de los productos.

En septiembre de 2022, conseguimos la primera de las iniciativas, ya que el Gobierno anunció que aplicaría una reducción del IVA en los productos de higiene femenina del 10% al 4%.

Orgullosos de haber sido motor de cambio, con esta nueva propuesta queremos seguir luchando por una sociedad cada día más igualitaria. iniciativas Descubre lasoq os de “Prov uem un cambio”

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| Directo del campo

EN DICIEMBRE, AGUACATE Y COL LOMBARDA Los menús invernales se llenan de color gracias al aguacate y la col lombarda; el primero aporta cremosidad y frescura, mientras que la segunda acompaña su vibrante tonalidad de una textura crujiente y un paladar ligeramente dulce.

AGUACATE Origen Nuestros aguacates ecológicos son de procedencia nacional durante la mayor parte del año y en esta época nos llegan desde Málaga.

Propiedades y valor nutricional 1. Entre sus componentes principales, se encuentran las grasas saludables, como el omega-9.

Anna Torelló Dietista-nutricionista @thehappyavocadooo

2. Gracias a su elevado contenido en potasio, contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y resulta esencial para la contracción y relajación de los músculos.

3. A diferencia de la mayoría de las frutas, que apenas contienen vitamina E, el aguacate destaca por ser fuente de este potente antioxidante.

Bandeja de aguacates 400 g ECO

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Nutrientes principales (por 100 g) Potasio

Vitamina E

Vitamina B6

Vitamina C

400mg

3,2mg

0,42mg

17 g

Diferencias entre ecológico y no ecológico 1. Los ecológicos están libres de posibles residuos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

2. En el manejo ecológico no se permite el uso de transgénicos, promoviendo así la conservación de la biodiversidad.

3. Las grasas vegetales de cultivo ecológico tienden a enranciarse menos y poseen un mayor poder antioxidante*, un dato que es relevante porque, después del agua, las grasas constituyen el componente mayoritario de los aguacates.

En la cocina Existen diversas formas de incorporar el aguacate a tu dieta diaria. Puedes tomarlo para desayunar sobre una tostada o machacado con limón junto con una fuente de proteína; en platos fríos, como ensaladas, canapés, tartar de salmón o guacamole, que se prepara con aguacate, tomate, cebolla, lima y cilantro; y también se puede cocinar a la plancha o al horno con un huevo en el hueco del hueso. Al abrirlo, es aconsejable conservarlo con limón, aceite de oliva virgen extra o envuelto en papel transparente en la nevera, para evitar la oxidación y el oscurecimiento.

*Según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en la Universidad de Valencia.

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| Directo del campo

COL LOMBARDA Origen: Las coles lombardas de Veritas provienen principalmente de campos ubicados en la región de Tarragona.

Propiedades y valor nutricional 1. Pertenece a la familia de las crucíferas, a las cuales se les atribuyen potentes propiedades, entre las que se incluye la reducción del riesgo de padecer cáncer, gracias a su aporte de compuestos azufrados.

2. Es rica en vitamina C, un nutriente que no solo contribuye a la protección celular contra el daño oxidativo, sino que también fortalece el sistema inmunológico; de ahí que la col lombarda sea ideal para reforzar nuestras defensas antes del invierno.

3. La presencia de flavonoides, especialmente las antocianinas responsables de su característico color morado, le confiere propiedades antioxidantes que benefician la salud cardiovascular.

4. Los elevados niveles de ácido fólico la hacen especialmente interesante durante el embarazo, ya que el ácido fólico es necesario para el adecuado desarrollo fetal.

En la cocina Es un ingrediente muy habitual en el este de Europa, donde se consume en ensaladas, encurtida, cocida, asada, salteada o braseada. Para incorporarla fácilmente a tus comidas, puedes agregarla bien picada a tus ensaladas y así aprovechar mejor sus propiedades. También queda exquisita cortada en juliana y salteada con zanahorias, cebollas, pimientos u otras verduras de tu elección, y otra opción es hervirla y preparar una crema de verduras.

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Diferencias entre ecológico y no ecológico 1. Cuando es ecológica no contiene posibles residuos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

2. Las prácticas utilizadas durante su cultivo fomentan el mantenimiento de la biodiversidad.

3. Desde el punto de vista nutricional, la ecológica presenta un mayor contenido en materia seca, minerales, vitamina C y sustancias polifenólicas, un grupo de antioxidantes que favorece la salud del sistema inmunitario*. *Según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en la Universidad de Valencia.

Nutrientes principales (por 100 g) Potasio

Vitamina C

Folatos

Calcio

250 mg

57 mg

35 µg

52 mg

PASTA CON SALSA DE COL LOMBARDA Prueba a cocinar la col lombarda de una forma distinta, muy colorida y con un resultado delicioso y nutritivo que será del gusto de toda la familia.

Elaboración:

Ingredientes

1. Trocea la cebolla y la col lombarda, y saltéalas hasta que estén doradas.

1. 200 g de col lombarda ECO 2. Espirales de garbanzos Lazzareti ECO 3. 2 o 3 cebollas ECO 4. Mozzarella Züger 100 g ECO 5. 50 g de anacardos Veritas tostados 6. Bebida de avena Monsoy 1 L ECO

2. Mientras, cuece la pasta el tiempo indicado en el envase.

3. Coloca las verduras salteadas en el vaso de la batidora y añade los anacardos, la mozzarella y un chorrito de bebida de avena. Tritura y ajusta la textura con un poco de agua de cocción o bebida de avena.

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4. Condimenta la pasta con la salsa y sirve.

CONSULTA LA RECETA AQUÍ

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| Diversidad

A CADA MOMENTO, SU VINO Explora la amplia variedad de vinos y cavas ecológicos que te ofrecemos, descubre la diversidad de sus sabores y encuentra el maridaje perfecto para tus comidas y celebraciones navideñas.

Los vinos y cavas ecológicos que encontrarás en nuestras tiendas están elaborados con uvas libres de posibles restos de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. Además, al ser de origen ecológico, la cantidad de sulfitos residual es inferior a la de los vinos no ecológicos, mientras que las prácticas agrícolas fomentan la biodiversidad. Y si no quieres consumir sulfitos, también tenemos vinos sin sulfitos.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

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1. Vino tinto Chile Las Mulas 75 cl ECO 2. Vino tinto Viña Pomal 75 cl ECO 3. Cava brut n. Reserva Juve & Camps 75 cl ECO 4. Vino verdejo Sandogal DO La Mancha 75 cl ECO 5. Vino blanco verdejo Viña Albali 75 cl ECO

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Consíguelos en shop.veritas.es

Tinto, el compañero ideal de carnes y embutidos Se consume comúnmente con carnes rojas, embutidos, quesos curados, arroces con carnes o sabores potentes, pescados azules y pastas con salsa de tomate, y se obtiene del mosto de uvas tintas, que se prensan para que en el mosto queden las sustancias naturales (antocianinas y taninos) que aportan color a los hollejos de la uva. Las variedades utilizadas suelen ser cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, garnacha, pinot noir, syrah y cabernet franc. El tiempo de envejecimiento en barrica y botella determina la categoría, pudiendo obtenerse caldos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Contamos con las mejores marcas de vinos ecológicos, provenientes de regiones muy apreciadas, como DO La Rioja, Navarra, Penedès, Cataluña y Ribera del Duero.

Blanco, la mejor pareja de arroces y pescados Tradicionalmente maridado con carnes blancas, pescados, mariscos y arroces, como el risotto, se elabora principalmente con uvas blancas, aunque también puede hacerse con uvas negras, retirando el hollejo antes de la fermentación para obtener vinos de baja tanicidad (sequedad). Las principales variedades usadas son chardonnay, sauvignon, chenin blanc, muscat, pinot gris y garnacha blanca. Además de blancos secos, tenemos opciones afrutadas y dulces, siendo especialmente populares los de Rueda, Penedès y DO Cataluña.

Rosado, un toque fresco para ensaladas y pastas Es ideal para pastas, ensaladas y arroces y combina bien con carnes rojas, especialmente si están hechas a la brasa. Se produce aplastando uvas con hollejo tinto, permitiendo un breve contacto con el mosto antes de la fermentación, determinando así la intensidad de sabor y color. Entre nuestra oferta, destacan los rosados de Cataluña con DO Penedès y de Castilla la Mancha.

¿BRINDAMOS? El brindis es un momento para agradecer y celebrar, y cuando alzamos la copa para brindar solemos hacerlo con cava, un vino espumoso que se somete a una segunda fermentación tras su embotellado. Reciben este nombre los elaborados en España, los cuales se certifican por la DO Cava, como garantía de calidad. Las variedades de uva más utilizadas son macabeo, xarel·lo y parellada, y se clasifican según la crianza y el contenido en azúcares: · Meses de crianza en botella: cava de guarda (mínimo 9 meses), cava reserva (mínimo 18 meses), cava gran reserva (más de 30 meses) y cava de paraje (mínimo 36 meses). · Contenido en azúcares (gramos por litro): brut nature (0-3 g/L), extra brut (3-6 g/L), brut (máximo 12 g/L), extra seco (12-17 g/L), seco (17-32 g/L), semiseco (32-50 g/L) y dulce (más de 50 g/L).

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| Botiquín

LA IMPORTANCIA DE POTENCIAR EL SISTEMA INMUNE El sistema inmune es el conjunto de procesos biológicos, células, órganos y tejidos cuya función principal es defender al organismo de patógenos y mantener así el buen funcionamiento del cuerpo. Son múltiples las tareas que debe realizar en cada momento, y en ocasiones es conveniente apoyarle, ya sea para superar una enfermedad o de manera preventiva, como ante los cambios de estación.

Las funciones principales del sistema inmunológico son detectar patógenos y cambios celulares, diferenciando las células extrañas de las propias del organismo y combatiendo agentes patógenos que afectan a la salud, como virus, bacterias, hongos, parásitos, etc. Igualmente, gestiona los alérgenos y tiene la capacidad de iniciar la muerte celular programada cuando las células cambian (por ejemplo, el cáncer).

Vitamina C Las necesidades diarias de este nutriente son más altas que las de cualquier otra vitamina hidrosoluble, ya que fortalece el sistema inmune, reduce el cansancio, favorece la salud ósea y contribuye a regular el colesterol, entre muchas otras propiedades. La vitamina C de Solaray se libera en dos etapas en el organismo, lo que facilita su óptima asimilación.

Equinácea, tomillo y propóleo

María del Carmen Simó Cabrera Dietética y Nutrición, PNI Clínica y Acupuntura Especialista de complementos en Veritas de Ondara

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Los extractos de equinácea, tomillo y propóleo ayudan al sistema inmune a afrontar cualquier enfermedad respiratoria de las vías altas, como gripes y resfriados que cursan con tos, mucosidad, fiebre, dolor de garganta, etc.

Hongo reishi Según la medicina tradicional oriental la seta reishi es uno de los alimentos más importantes para promover la longevidad. Refuerza el sistema inmunológico, es antinflamatoria, tiene poderes antioxidantes, participa en el alivio del estrés, es rica en hierro y fibra... Si eliges un suplemento en polvo, te será muy fácil de añadir a zumos, batidos, bebidas vegetales, etc.

Vitaminas D3 y K2

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El suplemento nutricional de vitaminas D-3 y K-2 combina los beneficios sinérgicos de dos nutrientes fundamentales. Además de activar el sistema inmune, participa en el mantenimiento de la salud ósea, estimula la absorción del calcio, fomenta el desarrollo folicular e implantación del embrión y tiene efectos neuroprotectores, por lo que defiende a células y neuronas del daño oxidativo.

1. Vitamina C 1.000 mg , 100 tabletas Solaray 2. Composor 8, Siglo XXI Soria Natural 3. Setas reishi en polvo 100 g Iswari 4. Vitamina D3 + K2 –MK-7–, 60 cápsulas Solaray

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| Salud

¿QUÉ COMER PARA MEJORAR LA PIEL?

Con la colaboración de:

¿Sabías que la salud de tu piel refleja el estado general del cuerpo? Por ello, mantener una piel saludable va más allá de la estética, y puedes lograrlo siguiendo una alimentación equilibrada, haciendo ejercicio regularmente y descansando bien. Es un proceso gradual, pero el resultado vale la pena.

Nuestra piel nace saludable y flexible, pero con el tiempo, enfrenta desafíos que la perjudican. La dieta desempeña un papel crucial en la salud cutánea y la conexión entre el microbioma intestinal y la piel es clave para abordar enfermedades dermatológicas, como el acné, la psoriasis y la dermatitis atópica.

Antioxidantes Capaces de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres, los antioxidantes resultan imprescindibles para mantener una buena salud cutánea. Se encuentran en abundancia en frutas y verduras, siendo recomendable consumirlas de colores variados, como naranjas, rojos, morados y verdes. Las vitaminas A, E, B y C –presentes en zanahorias, batatas, calabaza, frutas cítricas, pimientos rojos, fresas, tomates, brócoli, nueces y aceite de oliva extra virgen– también poseen propiedades antioxidantes, además de antinflamatorias. Y recuerda que el té verde y el té rooibos atesoran altas cantidades de polifenoles, unos antioxidantes que reducen la inflamación y mejoran el estado de la piel.

Alimentos prebióticos Los prebióticos promueven la diversidad de la microbiota intestinal, lo cual causa un impacto positivo en la salud de la piel; de ahí la conveniencia de incluir en la dieta opciones como chucrut, kéfir, cebolla y plátano, manzana y espárragos.

CURRI DE SALMÓN SALVAJE

Grasas saludables y zinc

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Los ácidos grasos omega-3, que aportan los pescados grasos, las nueces, las semillas, los mariscos y la carne de pasto, mantienen la piel hidratada y flexible; mientras que el zinc regula la producción de sebo y tiene propiedades antimicrobianas. Ostras, cangrejo, langosta, semillas de calabaza, lentejas, carne de res, quinoa y pollo son alimentos ricos en zinc.

Consulta la receta aquí

¡NO A LOS ULTRAPROCESADOS! Evita los productos con alta carga glucémica (procesados, refrescos), porque aumentan los niveles de azúcar en sangre, así como los ultraprocesados (comida rápida, bollería, helados…), que contienen carbohidratos refinados y aceites vegetales procesados que pueden empeorar los problemas cutáneos.

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Lee este artículo en lectura fácil

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4 1. Zanahorias ECO 2. Nueces troceadas 1 kg ECO 3. Calabaza cortada 400 g ECO 4. Boniato ECO 5. Semillas de lino marrón Veritas 500 g ECO 6. Lentejas pardina El Segador 500 g ECO 7. Pechuga de pollo Viubé 355 g ECO 8. Quefir bebible cítrico C.G. Xanceda 500 ml ECO

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| En familia

CÓMO CUIDAR LA ALIMENTACIÓN EN NAVIDAD Las fiestas navideñas, tiempo de celebración y reencuentros con los seres queridos, vienen marcadas por las clásicas comidas familiares, pero recuerda que el equilibrio y la moderación son fundamentales para disfrutar de los sabores de la temporada festiva sin comprometer tu nutrición y bienestar. A continuación, te damos las claves para lograrlo.

1. Planifica los menús al detalle

3. Elige aperitivos ligeros y sanos

Es fundamental planificar los menús para que incluyan una variedad de opciones saludables con verduras de temporada, como ensaladas frescas con escarola y rábanos, o vegetales al horno con hierbas aromáticas. Y opta por versiones más ligeras de platos tradicionales, como el pavo asado en lugar de recetas más ricas en grasas.

Para ir abriendo boca, prepara una propuesta sana y ligera, con frutas frescas, frutos secos o crudités de verduras con hummus; así ayudas a que los comensales controlen el hambre y evitas que lleguen a la mesa con demasiada ansiedad.

2. Vigila las raciones Para evitar comer en exceso, es crucial encontrar el equilibrio, por ejemplo, sirviendo raciones algo más pequeñas y fomentando el deleite consciente de los sabores y texturas de cada receta.

ROLLO DE CALABACÍN

Consulta la receta aquí

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Júlia Farré Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya

4. Ofrece bebidas saludables y opciones sin alcohol Aunque los pequeños de la casa solo beban agua, suelen fijarse y aprender de los adultos. Conscientes de esta influencia, es esencial moderarse con las bebidas y disponer diferentes alternativas, como infusiones de frutas o agua aromatizada con hierbas y especias; además, proporcionar bebidas sin alcohol puede resultar beneficioso para quienes buscan limitar el consumo de calorías adicionales.

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5. Programa actividades en grupo Aprovecha esta época para pasar tiempo de calidad con tus seres queridos, fomentando conversaciones significativas y actividades que fortalezcan la conexión y el afecto entre los miembros de la familia. Una buena idea es dar un paseo todos juntos después de comer para promover la digestión, y otras alternativas pueden ser hacer una excursión, ir a patinar sobre hielo o incluso bailar en el salón de casa al ritmo de villancicos.

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1. Mezcla de ensalada ibérica Vitacress ECO 2. Rabanito en bandeja 180 g ECO 3. Plátano de Canarias ECO 4. Hummus tradicional Obrador Sorribas 240 g ECO 5. Menta fresca 30 g ECO

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Distribuido por

ecológico

vegano, sin aceite de pa lma, , comercio justo sin gluten 18

EL VINO SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN

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| Ahora en Veritas

VERITAS, GALARDONADA EN LOS I PREMIOS DEL RETAIL ESPAÑOL 2023

Hemos sido premiados con el máximo galardón de la categoría Sostenibilidad Ambiental en los I Premios del Retail Español 2023, otorgados por la Asociación Española del Retail (AER).

Esta primera edición de los premios, cuya gala se celebró en Madrid el pasado 23 de noviembre de 2023, congregó a casi 400 asistentes provenientes de más de 150 empresas de 17 sectores del retail y recabó cerca de 100 proyectos presentados en sus siete diferentes categorías. Veritas también obtuvo el segundo lugar en el apartado de Impacto Social.

El máximo galardón de la categoría Sostenibilidad Ambiental

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Nuestra candidatura a este reconocimiento se construyó con base a los criterios de sostenibilidad (Environmental, Social and Governance [ESG]) que tenemos firmemente incorporados en toda nuestra estrategia y gestión. Diversas iniciativas en áreas clave lo corroboran, tales como ser la primera cadena de supermercados en Europa en obtener la certificación

Más información aquí

B Corp, la economía circular, la mejora de las condiciones en la cadena de suministro, así como la protección de los derechos sociales, entre otros.

Y de todas ellas, nuestra candidatura destacó porque en 2023 hemos conseguido la neutralidad de carbono, por segundo año consecutivo, compensando las emisiones que no se han podido reducir a través de la compra de créditos de carbono de distintos proyectos. Este 2023, las hemos compensado a través de un proyecto de reforestación en Teruel y un proyecto de ganadería regenerativa en la Patagonia argentina.

Además de este premio, este 2023 también hemos sido galardonados en la séptima edición de los Premios Respon.cat 2022 en el reconocimiento de buenas prácticas empresariales por nuestro programa empresarial ambiental de colaboración y hemos obtenido el premio a la mejor experiencia de compra en los Eco & Organic Retail Awards 2023. En el año 2024 continuaremos trabajando para mejorar y seguir impactando positivamente en la sociedad y el mundo en el que vivimos.

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| Análisis comparativo

ACEITE DE OLIVA, EMBLEMA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA Obtenido en frío por procedimientos mecánicos para no alterar sus propiedades, el aceite de oliva virgen extra ecológico es rico en ácidos grasos cardiosaludables y no puede faltar en una dieta sana y equilibrada.

Alimento esencial para la dieta mediterránea, el aceite de oliva es el eje fundamental en torno al cual se elaboran la mayoría de los platos de esta. Proviene exclusivamente del fruto del olivo, y de los aptos para el consumo humano (de oliva virgen extra, de oliva virgen, de oliva y de orujo de oliva) solo se permiten

comercializar como ecológicos los que cumplen los requisitos de la normativa y cuya categoría comercial sea “aceite de oliva virgen extra” y “aceite de oliva virgen”, ya que los demás contienen aceites refinados no autorizados en la producción ecológica (tabla 1).

Diferencias entre el virgen y el virgen extra

Tabla 1. Clasificación comercial de los aceites de oliva Aceites de oliva vírgenes

Orujo Extracción

Aceite de orujo crudo

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen

Aceite de oliva lampante

Sabor y olor perfectos.

Acidez no superior a 0.8º

Sabor y olor perfectos.

Acidez no superior a 2º

Acidez superior a 2º

Proceso de refinado

Aceite de oliva refinado

Aceite de orujo refinado

Enriquecimiento con aceites de oliva vírgenes

Aceite de oliva virgen extra (hasta a 0.8º)

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Aceite de oliva virgen (hasta a 2º)

Aceite de oliva (hasta a 1º)

Aceite de orujo de oliva (hasta a 1º)

El aceite de oliva virgen se obtiene mediante procedimientos mecánicos, sin alteraciones térmicas y la aceituna solo pasa por lavado, decantación, centrifugación y filtrado. Puede ser virgen o virgen extra, ambos con sabor afrutado y sin defectos organolépticos, radicando la diferencia en la acidez libre expresada en ácido oleico: el virgen extra no supera el 0.8%, mientras que el virgen posee un máximo del 2.0%.

Fuente de ácido oleico Está compuesto principalmente por ácidos grasos – mayoritariamente: palmítico, oleico y linoleico– y muchas de sus propiedades beneficiosas provienen de ese aporte; de ahí que analizar la fracción de ácidos grasos sea fundamental para establecer su calidad (tabla 2).

Los factores que influyen en la proporción de ácidos grasos son, junto con la variedad, las condiciones de cultivo, las prácticas de riego y el momento en que se recolecta la aceituna. Así, al comparar los ácidos grasos presentes en aceites de oliva virgen extra, procedentes de aceitunas ecológicas y no ecológicas, recolectadas en dos momentos de madurez (en envero, cuando están verdes, y cuando están maduras y de color negro) y en condiciones de secano y regadío, se observa que el nivel de ácidos grasos monoinsaturados es superior en todos los aceites debido al contenido en ácido graso oleico.

Cultivo de secano y recolección temprana En el caso de la aceituna ecológica recolectada en envero, se registra un contenido superior de ácidos grasos saturados; respecto al porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, es mayor en los aceites de aceitunas ecológicas, excepto en condiciones de secano y cuando se recolectan maduras, ya que las condiciones de secano favorecen la concentración de ácidos grasos poliinsaturados; y las condiciones que causan una mayor acumulación de ácidos grasos monoinsaturados son el cultivo de secano, el fruto maduro y el manejo ecológico. Por tanto, el aceite de oliva virgen extra ecológico obtenido de aceitunas verdes y en condiciones de ecano sería el de calidad óptima.

Finalmente, y dado que la oxidación de los ácidos grasos insaturados conlleva la aparición de radicales libres, hemos analizado la estabilidad oxidativa viendo que el aceite no ecológico muestra una mayor disposición al enranciamiento.

Tabla 2. Valores (%) de ácidos grasos en aceite de oliva virgen extra de aceitunas de envero y madura (negra) en regadío y secano, de agricultura ecológica y no ecológica

ECOLÓGICO

NO ECOLÓGICO

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| Fondo documental

ALGUNOS EMBUTIDOS NO ECOLÓGICOS ACUMULAN SUSTANCIAS CANCERÍGENAS Una investigación francesa demuestra que ciertos embutidos no ecológicos contienen unas sustancias tóxicas consideradas cancerígenas (hidrocarburos aromáticos policíclicos) que provienen de los pesticidas.

Científicos franceses llevaron a cabo una completa investigación en 2022, con el objetivo de comparar la presencia de numerosas sustancias contaminantes –entre ellas, 800 pesticidas– en decenas de alimentos diferentes, concretamente quesos y embutidos ecológicos y no ecológicos. Además de analizar los “principios activos” de los pesticidas, se tuvo en cuenta que los pesticidas son complejas mezclas en las que puede

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haber otros tóxicos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), por lo que se evaluó la presencia de más de una veintena de estos hidrocarburos.

Según los autores “algunos HAP son cancerígenos, mientras que otros son probables o posibles, siendo de todos modos carcinógenos en mezclas”; por ejemplo: acenafteno, antraceno, fluoreno, pireno, etc.

Las salchichas, en el punto de mira Los quesos y embutidos estudiados procedían de Francia, Alemania y España, y se vio que la presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos era hasta 6.5 veces más alta en los productos no ecológicos que en los ecológicos, lo que “hace que la toxicidad sea 6.606 veces superior”. Así, “las salchichas no ecológicas tienen un potencial considerablemente más elevado para actuar como disruptores de los sistemas endocrino y nervioso, y para ser tóxicas y cancerígenas, en comparación con productos ecológicos similares”.

Ante tales resultados, los científicos concluyeron que “debido a esta gran diferencia para los hidrocarburos aromáticos policíclicos y su toxicidad cancerígena, endocrina y nerviosa reconocida, proponemos que estos podrían considerarse marcadores de contaminación química de los alimentos, ya que posiblemente estén relacionados con la presencia de numerosos pesticidas por debajo del umbral legalmente establecido”. Esta conclusión implica la denuncia de que las autoridades pueden estar subestimando el riesgo real que representa la presencia de contaminantes químicos en los alimentos.

El pesticida más detectado fue el ortofenilfenol o 2-fenilfenol (E231), que se emplea como fungicida y conservante en productos no ecológicos y que se encontró en concentraciones mayores en embutidos no ecológicos.

En cambio, en los embutidos ecológicos analizados no se detectaron pesticidas.

MÁS INFORMACIÓN G. Seralini, J. Douzelet, G. Jungers. Detection of pollutants in organic and non-organic food: are PAHs coming from pesticides? Food Nutr.

J., 7 (2022), p. 238 http://www.seralini.fr/wp-content/uploads/2022/03/seralini-douzeletjungers-2022-food.pdf https://pdfs.semanticscholar.org/ f2e1/9500db663fb509dac07e7510e4423127f1c8.pdf

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| Leer etiquetas

ACEITUNA NEGRA DE ARAGÓN VERITAS Nuestras aceitunas negras de Aragón están elaboradas con más del 95% de las materias primas de origen agrario ecológico y no contienen ingredientes modificados genéticamente ni aditivos artificiales no autorizados. Al compararlas con las no ecológicas, y más allá del listado de ingredientes, lo más destacable son las prácticas llevadas a cabo durante su elaboración, ya que estamos ante un alimento que no puede consumirse sin tratar. Así, para reducir el amargor de las aceitunas, en la preparación ecológica se realiza un proceso de maduración lento y más costoso que consiste en ponerlas en remojo con agua, sal y alguna hierba aromática y, posteriormente, realizar una leve pasteurización.

En cambio, en las no ecológicas, se suelen aplicar técnicas industriales y aditivos para quitar el amargor y existen dos tipos diferentes: las aceitunas negras envasadas con aditivos y las aceitunas negras oxidadas. Estas últimas son tratadas con hidróxido sódico o sosa cáustica, y para conseguir el color negro se tiñen con gluconato ferroso y/o lactato ferroso (como en el producto analizado); además, durante este procedimiento se crean acrilamidas, un compuesto que ha sido considerado por diversos estudios como un agente cancerígeno.

Al analizar los valores nutricionales, vemos que las ecológicas tienen hasta un 25% menos de sal y están libres de antiaglomerantes, un tipo de aditivos utilizados en la conservación de la sal no ecológica. Igualmente, aportan más grasas y, por tanto, poseen un valor calórico superior, lo que se

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Más información: Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020).

Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pp. 176 -192). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica

En nuestras tiendas puedes encontrar una gran variedad de aceitunas y otros encurtidos preparados con ingredientes ecológicos y prácticas respetuosas con el medio ambiente. Hemos comparado la etiqueta de nuestras aceitunas negras de Aragón con la de unas de marca blanca que se encuentran en un gran supermercado y estos son los resultados. debe a que hay menos líquido de gobierno que en la versión no ecológica. Sin embargo, se trata de grasas saludables, entre las que predominan las monoinsaturadas, concretamente el ácido oleico, con lo que el producto ecológico aporta mayor saciedad y más fibra y antioxidantes, junto con otros compuestos beneficiosos. De hecho, según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón, en su libro Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, los alimentos grasos de origen vegetal aportan un mejor perfil de ácidos grasos y más antioxidantes.

Ecológico Ingredientes: aceituna negra*, agua, sal marina y hierbas aromáticas*. (*De agricultura ecológica) - Únicamente contiene 3 ingredientes: aceitunas, especias y sal marina.

- Etiqueta limpia: no se usan ingredientes innecesarios ni aditivos.

No ecológico Ingredientes: aceituna, sal, acidulante (ácido láctico), estabilizante (lactato ferroso) y aromas naturales.

- Se hace con 5 ingredientes.

- Incluye 3 tipos de aditivos, uno de los cuales no está permitido en la producción ecológica.

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| El ABC del producto ecológico

PRODUCTOS

ECOLÓGICOS

¿CUÁLES SON LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LOS PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS ECOLÓGICOS? Actualmente no existe ningún sello europeo público y estandarizado para los productos no alimentarios. Por ello, se suelen utilizar sellos privados, cada uno con sus matices e interpretaciones. Algunos de los más conocidos son Ecocert, Ecolabel, Cosmos Organic, etc.

Como norma general, estas certificaciones garantizan que los procedimientos de producción sean respetuosos para las personas y el medioambiente, limitándose el uso de ingredientes transgénicos y petroquímicos como los parabenos, los aromas y los colorantes sintéticos, y basándose en fórmulas de productos 100% biodegradables con envases reciclables. Además, no se pueden testar en animales.

Según Ecocert, todos los ingredientes deben ser de origen natural a excepción de una lista muy restrictiva de componentes aprobados (como los conservantes). Los productos con estas certificaciones podrán etiquetarse como ecológicos si contienen, al menos, un 95% de ingredientes vegetales de origen orgánico y un 20% del total de la fórmula lo es (10% en el caso de los productos que deben enjuagarse). Esto es así porque el agua y los minerales no se consideran ecológicos y, dado que el agua es el componente mayoritario de estos productos, implica una disolución. Pero los aceites para masajes, por ejemplo, que no contienen agua, pueden ser hasta el 100% de origen ecológico.

Consulta la guÍa ABC productos ecológicos aquí

Como cada sello tiene sus matices, desde Veritas hacemos una restrictiva selección con la elección de nuestros productos, garantizando: · Productos de droguería y limpieza: sin derivados del petróleo como los microplásticos, metales pesados y fosfatos. Elaborados a base de fórmulas 100% biodegradables y envases reciclables. · Productos de higiene y cosmética: libres de perfumes y fragancias sintéticas, metales pesados, parabenos y siliconas. Elaborados a base de fórmulas 100% biodegradables y envases reciclables.

Por último, para los complementos alimenticios tampoco existe un sello estandarizado, aunque aquellos elaborados a base de plantas ecológicas (siempre que estas representen más del 95% del producto) sí podrán etiquetarse con la Eurohoja, al ser de origen agrario.

Por ello, una vez más, Veritas garantiza la ausencia de determinados componentes, como el dióxido de titanio y los edulcorantes, colorantes, aromas y potenciadores de sabor de origen sintético.

- Promoción del uso de ingredientes procedentes de la agricultura ecológica y respeto de la biodiversidad - Prohibición de sustancias de origen transgénico - Utilización de los recursos naturales de forma responsable y respetuosa con el medioambiente - Uso de procesos de producción limpios

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| Compañeros de viaje

PIONEROS DEL CAFÉ ECOLÓGICO En Café Saula aman el café y lo cuidan y elaboran como si fuera un tesoro, su tesoro más preciado. Fueron los primeros en crear y comercializar un café ecológico certificado y hoy su máxima sigue siendo la misma: ofrecer un café de primera calidad, aromático, intenso y equilibrado.

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Mediados del siglo pasado. Una ciudad llena de vida, Barcelona. Un barrio emblemático, Sant Antoni.

Un emprendedor entusiasta, Lluís Saula Pons, y su esposa, M. Teresa Puig, igualmente entusiasta, se interesan por el mundo del café y comienza la historia de Café Saula.

Desde ese momento, la prioridad de la empresa ha sido encontrar, tostar y compartir el café que más les gusta, “sin abandonar el espíritu familiar y la obsesión por mantener una gran calidad en todos nuestros productos”, afirma Lluís Saula Puig, su director general y segunda generación de la familia, junto con Joan Saula, que ejerce de director técnico y de calidad, y M. Teresa Saula, actualmente retirada.

A principios de los 2000, en un viaje a Nueva York, una de sus ciudades fetiche, Lluís Saula Puig se dio cuenta de los nuevos hábitos de consumo de la ciudad que nunca duerme y encontró la inspiración para crear un producto vanguardista por aquel entonces, convirtiendo la empresa familiar “en la primera marca nacional en crear, lanzar y comunicar un café ecológico con la certificación CCPAE”. Gracias a su incansable curiosidad y al respeto por las necesidades de los que, como él, aman el café, consiguió “idear y producir un café procedente de plantaciones ecológicas, que evitan el uso de fertilizantes y pesticidas químicos, a la vez que garantizan un precio más alto en origen y

promueven unas condiciones de mercado más justas”, expresa Lluís. Llegaba al mercado el Gran Espresso Premium Organic, lo que también significó el comienzo de la colaboración con Veritas; las dos compañías mantienen desde hace años una relación más allá de lo meramente comercial que ha cristalizado en el desarrollo de las cápsulas de café ecológico marca Veritas.

Gama Premium, calidad desde el origen Joan Saula, director técnico y de calidad, define al café Premium Organic como “un café intenso y distinguido en aromas” que resulta de una mezcla de diferentes cafés de la variedad arábica de plantaciones ecológicas certificadas de Brasil, Centroamérica y África, “con notas que recuerdan a la flor de azahar; a cítricos, como la naranja y el limón, y un fondo a cereales”. Al paladearlo, “se siente frutal, equilibrado e intenso y su crema es densa”, aclara Joan.

Para adaptarse a los gustos del consumidor se crearon diferentes formatos: Premium Organic en grano, Premium Organic molido y Premium Organic en cápsulas.

Tal como explica Joan, “estas últimas se realizan con materiales compostables, por lo que, una vez consumidas, se convierten en compost orgánico mediante procesos naturales”.

Dado que en una misma planta hay frutos en distintos estados de maduración, la recolección manual

es la única forma de garantizar que los granos están en el punto justo de madurez; y tras esa primera selección en origen, “en nuestras instalaciones realizamos una segunda selección para asegurarnos que nada altere el aroma y el sabor de nuestro café”, cuenta Joan.

Cápsulas 100% compostables El elevado número de cápsulas de plástico y aluminio que se producen en el mundo supone un gran volumen de desechos que hace todavía más difícil proteger el medio ambiente. De ahí que la sostenibilidad fuera una de las principales premisas a la hora de hacer las cápsulas de café ecológico marca Veritas, que se fabrican a partir de materiales renovables y están certificadas 100% compostables y biodegradables. “El cartón del estuche proviene de bosques sostenibles (FSC); para reciclarlas

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hay que tirar la cápsula en el contenedor orgánico y la caja en el de papel, y al ser compostables ‘Home Compost’ se minimiza el tiempo en el que se convierten en compost en la planta de reciclaje”, detalla Adam Giralt, director comercial.

Las cápsulas Veritas contienen una mezcla de cafés premium de Centroamérica, América del Sur y África, de las variedades arábica y robusta, que se “someten a un tueste natural artesano y lento, para obtener un tostado homogéneo y uniforme con el máximo espectro de aromas”, comenta Adam. Hay tres variedades disponibles: intenso, con notas de frutos secos tostados, chocolate amargo y especias, como la vainilla; suave, con notas florales afrutadas, de sabor fresco, con cuerpo y una acidez fina; y descafeinado mediante un proceso natural de extracción que da lugar a un café con notas florales (jazmín) y de cereales (malta tostada).

1. Café cápsula intenso Veritas 30 uds. ECO 2. Café arábiga molido Saula 250 g ECO 3. Café arabiga en grano Saula 500 g ECO 4. Café suave en cápsula Veritas 10 uds. ECO 5. Café intenso en cápsula Veritas 10 uds. ECO 6. Café descafeinado en cápsula Veritas 10 uds. ECO

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| Nuestra cocina

Que levante la mano quien sea capaz de resistirse a unas croquetas crujientes por fuera y cremosas y livianas por dentro. Así son las nuestras y las elaboramos de setas, de brócoli y de pollo; junto con el relleno, prestamos especial atención a la bechamel, el rebozado y la fritura en aceite de oliva virgen extra. Igual de irresistibles resultan los canelones, un manjar muy festivo que, aunque originariamente era una receta de aprovechamiento, con el tiempo ha ido evolucionando y hoy tiene multitud de versiones; te los ofrecemos de verduras, de pollo, de pavo y de seitán.

De la tierra, el cordero Uno de los grandes protagonistas de la gastronomía navideña es el cordero y, pese a que tiene numerosos cortes, la pierna y la paletilla son las estrellas de esta época. Por ello, hemos preparado dos opciones irresistibles tanto para paletilla como para pierna; de este modo, puedes elegirlas rellenas de pasas, piñones, orejones y ciruelas con salsa navideña o bien rellenas de carne y verduras con salsa de verduras. Dos cortes, cuatro deliciosas experiencias.

Pechuga de pavo a baja temperatura, pollo relleno, muslitos…

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Tanto el pollo como el pavo se distinguen por su carne suave y digestiva que acepta una gran variedad de guarniciones y cocciones. Puedes optar por un pollo relleno de jamón y queso o por una alternativa más festiva con el clásico relleno de frutas secas y piñones.

Asimismo, tenemos jamoncitos de pollo con ciruelas y pechuga de pavo, con castañas y una salsa de Jijona hecha a base de crema de almendras, cebolla pochada, leche, aceite y sal; la pechuga la hacemos a baja temperatura para conservar el colágeno y que la carne quede más jugosa.

Se acabaron los quebraderos de cabeza para dar con el menú ideal. En Cuina Veritas te lo ponemos fácil y cocinamos para ti una serie de platos ecológicos, sabrosos y muy festivos creados por la ecochef Mireia Anglada. Solo tienes que escoger, servir y disfrutar.

Carnes tradicionales Excepcionalmente sabroso, el solomillo de cerdo lo preparamos de dos formas: la primera, con una salsa de setas, a base de trompetas de la muerte, champiñones y boletus (también conocidos como ceps o setas calabaza), cuya mezcla le da al plato un toque gourmet; y la segunda, con una novedosa salsa de manzana que lleva trozos de manzana cocida al horno, leche de coco y una pizca de curri. Si prefieres el lomo de cerdo, lo encontrarás, por un lado, relleno de piña y jamón, y por otro, relleno de ciruelas y mostaza.

Por supuesto, no podía faltar la carne de vacuno; y además del fricandó, un guiso de espalda de ternera y setas en salsa, está el rosbif, el clásico de la cocina inglesa, que consiste en una carne de ternera asada y condimentada que se sirve templada o fría en lonchas.

Propuestas veganas El seitán y el tofu son extraordinarias fuentes de proteína vegetal y están presentes en nuestra oferta con recetas veganas y apetitosas: tofu braseado, seitán con relleno navideño y seitán con salsa de almendras.

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Cocinamos la pechuga de pavo a baja temperatura para conservar el colágeno y que su carne quede más jugosa

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ESTA NAVIDAD..., ¡OLVÍDATE DE COCINAR!

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| Nuestro obrador

¡AL RICO TURRÓN! Los turrones atesoran siglos de historia y son el dulce navideño por excelencia. La clave de los nuestros está en la cuidada selección de la mejor materia prima ecológica, la elección de las proporciones y el respeto por los procesos de toda la vida, a los que dedicamos el tiempo necesario para lograr un producto redondo. Siempre siguiendo la normativa ecológica y sin colorantes, conservantes ni grasas hidrogenadas, para que los paladares golosos disfruten de un manjar elaborado artesanalmente con mimo y pasión.

Texturas y sabores espectaculares Ofrecemos cuatro variedades que no te dejarán indiferente: · Turrón de chocolate crujiente. Lo hacemos con arroz inflado, cacao y chocolate con leche, obteniendo una delicia para degustar con calma y permitir que el chocolate se deshaga en la boca. · Turrón de yema tostada. Con almendra y yema de huevo, se distingue por su capa tostada y un punto cítrico que le proporciona la piel de limón.

Una Navidad sin turrones no está completa.

En el obrador de Veritas los hacemos con ingredientes ecológicos y escogemos recetas tradicionales, que versionamos para que resulten más nutritivos, además de exquisitos.

· Turrón de praliné de avellanas.

Su receta incluye avellanas, chocolate blanco y cinco especias que lo convierten en una propuesta de lo más especial: anís verde, hinojo, canela, pimienta negra y clavo. · Turrón de coco. Se ha convertido en todo un clásico, gracias a la mezcla del sabor tropical del coco con la intensidad del chocolate negro de su cobertura.

El rey de la fiesta “En el roscón hay bien ocultas un haba y una figura… Si es el haba lo encontrado, este postre pagarás, mas si es la figura, coronado y rey serás”. Nuestros roscones de Reyes ecológicos* siguen fielmente la tradición y son extraordinariamente tiernos y esponjosos, gracias a la pureza de sus ingredientes y a la ausencia de aromas y conservantes artificiales. Los decoramos con naranja confitada y trozos de almendra, y puedes elegir entre cinco opciones: de mazapán, relleno de nata, relleno de crema, relleno de crema de chocolate y vegano. *No disponible en todas las tiendas.

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¡MuUuy suave y alto en proteínas!

¡Muy cremosos y probióticos!

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Celebra la navidad con

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Bio egano

| Novedades

NOVEDADES DEL MES Turrón de chocolate con leche y almendras Veritas

Tubo de minitortas de Alicante El Abuelo

- Dulce navideño elaborado de forma artesanal con ingredientes ecológicos.

- Dulce navideño típico de Alicante de forma pequeña y redonda.

- Combinación perfecta entre el dulzor del chocolate con leche y el toque del fruto seco.

- Elaborado de forma artesanal con ingredientes ecológicos.

- Con un 20% de almendras, que le aportan un extra de textura y sabor.

- Con base de almendras tostadas y miel recubierta por una fina capa de oblea.

- Perfectas para degustar en cualquier momento del día.

- Ideal para disfrutar en cualquier momento del día.

Galletas de avellanas Sottolestelle

Cerveza sin gluten vegana Ekotrebol

- Galletas elaboradas con ingredientes ecológicos a base de harina de trigo.

- Nueva cerveza vegana y primera del mercado que está elaborada con trigo, pero sin gluten.

- Con un delicioso y cremoso relleno de crema de avellanas y cacao.

- Ricas en fibra, por lo que ayudan a regular el tránsito intestinal.

- Ideales para regalar o disfrutar de un capricho dulce.

- Tiene un aroma frutal y un sabor malteado, ligeramente dulce.

- En botella de cristal, que conserva mejor los aromas y es más sostenible.

- Ideal para tomar entre horas y con las comidas principales.

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con

aporte mIneral unIco 40

APÚNTATE AL CLUB VERITAS Y APROVECHA LOS CUPONES DE DESCUENTO Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*.

Bebida de almendras sin azúcar Ecomil CUPÓN: ALMENDRAS • Producto elaborado con ingredientes ecológicos a base de almendras.

• No contiene gluten ni azúcares añadidos.

• Es baja en calorías, por lo que es ideal para cualquier tipo de dieta.

• Perfecta para tomar sola o combinada con té, café o infusiones; en otras recetas, etc.

Salsa pesto rosso Conca Organics

CUPÓN: PESTO

• Salsa vegana elaborada con ingredientes ecológicos.

• Deliciosa combinación entre vegetales, aceite de oliva virgen extra y levadura nutricional.

• De textura cremosa y suave.

• Ideal para combinar con platos de pasta, arroces, rellenos, aperitivos, etc.

Cremoso de almendras y anacardo Väcka

CUPÓN: ANACARDOS

• Producto vegano y ecológico elaborado a base de frutos secos.

• Con almendras y anacardos.

• De textura cremosa y suave.

• Ideal para untar, como dip o para utilizar en pastelería y postres.

Pimiento del piquillo en tiras Emperatriz

CUPÓN: PIMIENTO

• Conserva ecológica de pimiento del piquillo al natural.

• Se elabora asándolo con leña de haya, que le aporta un sabor especial.

• Presentado cortado en tiras para facilitar su consumo.

• Es ideal para ensaladas, guarniciones, bocadillos, rellenos, etc.

*Si ya eres miembro del Club Veritas, te enviaremos cupones de descuento con los productos de cada mes a través de tu app; solo la primera unidad de cada uno. *Si todavía no eres del Club, descárgate la app y empieza a disfrutar de los descuentos. Para las ofertas del mes de DICIEMBRE, deberás introducir el código del cupón que aparece en este artículo.

Los meses siguientes, los cupones se cargarán automáticamente en tu app.

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| Veritas eco Food Service

BENI CAMPOLO, CHEF EJECUTIVO EN MAS SALAGROS La oferta gastronómica de Mas Salagros Ecoresort & Aire Ancient Baths 5*, propiedad del Grupo Veritas, es una propuesta totalmente ecológica realizada con productos de temporada y de proximidad, algunos procedentes de su propio huerto. El resultado es una experiencia culinaria única y exquisita, alineada con los ritmos de la naturaleza.

Mas Salagros es un resort 100% ecológico y su oferta de restauración es completamente ecológica. ¿Cómo afrontan el reto de fomentar el consumo de productos de temporada y de proximidad?

Nos dedicamos a trabajar con alimentos certificados, colaborar estrechamente con proveedores locales y cultivar un huerto propio para abastecernos. Uno de los desafíos más notables es la rotación semestral del menú, garantizando así la disponibilidad de ingredientes de temporada para el disfrute de los comensales. Este compromiso se refleja en situaciones cotidianas, como la ausencia de zumo de naranja natural en verano debido a la estacionalidad, al igual que ocurre con las fresas y otras frutas y verduras estacionales.

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¿Qué pasos siguen para ofrecer un menú saludable, equilibrado, variado y responsable?

Partiendo de la premisa de trabajar exclusivamente con productos ecológicos y de proximidad, ya de por sí más respetuosos con el cuerpo y el planeta, la clave está en la diversidad de menús con alimentos de temporada. No solo nos comprometemos con la calidad de los ingredientes, sino que también exploramos técnicas innovadoras, como verduras deshidratadas y espumas que resaltan la riqueza de los vegetales. Además, en todos nuestros establecimientos, ofrecemos alternativas vegetarianas o veganas para satisfacer todas las preferencias.

¿Cómo consiguen la excelencia en su propuesta gastronómica vegana?

Ofrecemos la libertad de elegir opciones vegetarianas de alta calidad, y la posibilidad de sustituir la proteína animal por alternativas vegetales, como el exquisito seitán y el versátil tofu; es solo el inicio de un viaje gastronómico único. En el prestigioso restaurante gastronómico 1497, tenemos un exclusivo menú degustación vegano que sumerge a los paladares más exigentes en una sinfonía de sabores vegetales cuidadosamente elaborados; un festín que puede elevarse aún más con una cuidada selección de vinos y maridajes veganos, creando así una experiencia completa y satisfactoria.

Teniendo en cuenta la evolución de la cocina en esta última década, ¿cómo ve el futuro de la restauración ecológica?

Hemos sido testigos de un gran cambio en la industria alimentaria que ha despertado la importancia de las alternativas ecológicas y podemos afirmar con certeza que el futuro será ecológico o no será. En Mas Salagros, ser ecológicos es parte de nuestro ADN, trabajamos únicamente con materia prima ecológica y tenemos un exquisito menú degustación con 15 pasos, en el que cada plato refleja nuestro compromiso con la sostenibilidad.

¿Cuáles son las intolerancias más habituales y de qué manera se gestiona este hecho en la elección y preparación de los menús?

Las intolerancias más comunes, como el gluten, la lactosa y los frutos secos, son aspectos que nos tomamos muy en serio y, desde el momento de la reserva, consultamos acerca de cualquier intolerancia que puedan tener los comensales para adaptar los menús. De hecho, hemos desarrollado alternativas para el 80% de los platos, lo que asegura una experiencia culinaria libre de preocupaciones, a la vez que permite que aquellos con intolerancias alimentarias disfruten plenamente del enfoque ecológico con opciones adaptadas a sus necesidades. ¿Qué destacaría de su relación con Veritas eco Food Service?

La esmerada cercanía que caracteriza al personal de Veritas trasciende la simple atención al cliente; es una filosofía que se vive en cada interacción. Siempre están dispuestos a ayudar y tienen una actitud proactiva que demuestra su compromiso genuino y asegura la resolución efectiva de cualquier incidencia que pueda surgir. En Veritas, la atención personalizada es una manifestación palpable de la dedicación y el empeño de todo el equipo en superar las expectativas y brindar un servicio excepcional.

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| Veritas Lab

UN NUEVO CONCEPTO DE PAN: CON GRANOS ACTIVADOS Y SIN HARINAS Elaborados a partir de granos activados y con una fermentación lenta, los panes de grano Veritas son digestivos, saciantes, ricos en proteínas y fibra, veganos y no contienen harinas, gluten, lactosa ni azúcares añadidos.

Al pensar en pan, se suele pensar en harina, agua, sal y levadura. Sin embargo, los panes de grano Veritas se hacen a base de granos activados, evitando así el uso de harinas. Para asegurar su calidad, hemos encargado su producción a Zealia, uno de nuestros proveedores habituales, que está especializado en productos horneados ecológicos sin gluten.

Todo comienza el día antes de la elaboración del pan, cuando los granos se dejan en remojo hasta 24 horas para que se activen y se desencadene la movilización de los nutrientes, que pasan de estar “secuestrados” a ser “aprovechables”. A continuación, tiene lugar una fermentación en un ambiente cálido y húmedo –que favorece la biodisponibilidad de los nutrientes y la digestibilidad del pan– seguida de un horneado y enfriamiento precisos. El pan obtenido es tan sabroso como nutritivo, gracias a su riqueza en proteínas y fibra, por lo que aporta una gran sensación de saciedad. Además, tiene un bajo índice glucémico, lo que evita los picos de azúcar en sangre.

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Magdalenas de grano de sarraceno: ¡irresistibles!

Las magdalenas de grano de sarraceno se fermentan como si fuese un proceso de panadería, sin utilizar huevo ni leche, y se obtiene una masa muy esponjosa y alveolada con un sabor intenso, consecuencia de la combinación de materias primas: de fondo el grano de sarraceno, ingredientes aromáticos, un toque de sésamo, y para endulzar se ha optado por frutas naturalmente dulces, como el dátil y la manzana.

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¿Rebanadas o baguette? Tú eliges Si te gusta el formato en rebanadas, tenemos tres variedades: de trigo sarraceno, de quinoa y de avena; la primera es 100% trigo sarraceno y las otras poseen, además de quinoa y avena, una parte de trigo sarraceno. Para la baguette de grano sarraceno utilizamos únicamente trigo sarraceno.

Todos los panes están elaborados con semillas de lino y, además, las rebanadas de quinoa y la baguette también contienen proteína de semillas de girasol. Estas semillas resultan muy interesantes por su funcionalidad en el alimento –aportan sabor y mejoran la textura–, pero también a nivel nutricional, ya que enriquecen su perfil proteico y de fibra.

En todos los casos, la miga es muy esponjosa y retiene a la perfección la humedad, gracias al contenido en fibras y proteínas. El proceso de activación del grano deriva en una hidratación gradual y completa del grano, lo que se traduce en panes sin gluten con una textura muy agradable, todo ello conseguido mediante métodos naturales.

1. Pan de grano de sarraceno Veritas 200 g 2. Pan de grano de quinoa Veritas 200 g 3. Pan de grano de avena Veritas 200 g 4. Baguette de grano de sarraceno 2 uds Veritas 230 g ECO

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| Experiencias Veritas

¡Apúntate a las experiencias Veritas de diciembre!

Nuestros talleres presenciales se realizan en Barcelona, en el espacio:

¿Quieres aprender a comer sano?

Descubre nuestros talleres presenciales de cocina saludable y bienestar, de la mano de los mejores profesionales.

Descubre Terra Veritas.

C/ Diputació, 239-247, Barcelona

Descubre nuestros cursos online gratuitos 46

¡Calendario de experiencias Veritas!

Martes, 12 de diciembre Platos festivos y saludables en airfryer Horario: 18.30 h - 20.30 h Precio: 50 € Laura Sacristán

Lunes, 18 de diciembre Efectos de los probióticos y beneficios de las leches alternativas como la de cabra Horario: 18.30 h - 20.00 h Precio: 5 € Carolina Fisher Con la colaboración de El Cantero de Letur

Apúntate en www.veritas.es

Calendario de los tallers online gratuitos Lunes, 4 de diciembre Cómo afrontar la Navidad de una forma saludable y tres recetas navideñas Horario: 18.30 h - 20.00 h Clàudia Llopis con la colaboración de Aneto

Miércoles, 13 de diciembre Llega el invierno: tips para ayudar el sistema inmunitario en los cambios estacionales Horario: 18.30 h - 20 h Silvia Safont con la colaboración de Solaray

Martes, 19 de diciembre Estrés y sistema digestivo Horario: 18.30 h - 20.00 h Héctor Santos con la colaboración de Regenera 47

| Técnicas de cocina

JENGIBRE, EL TOQUE PICANTE MÁS SALUDABLE Con un sabor único, picante y algo dulzón a la vez, el jengibre no solo resulta muy versátil en la cocina, sino que también atesora propiedades medicinales, entre las que destaca su capacidad para prevenir y combatir resfriados.

Además de utilizarse en la cocina para proporcionar sabor y aroma a bebidas y platos, el jengibre se toma comúnmente en infusión, especialmente cuando llega el frío, porque ayuda a entrar en calor y alivia los síntomas de resfriados y gripes.

Aroma intenso Para extraer todo su jugo, donde se concentran todas las propiedades, lo mejor es utilizar un rallador. Después, presiona la pulpa y vierte el zumo en un recipiente; de esta manera, obtendrás un concentrado listo para usar.

Mireia Anglada Cocinera profesional @mireiaanglada_ecochef

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Infusiones reconfortantes Utiliza una cuchara para pelarlo, ya que la parte más interesante se encuentra justo debajo de la piel, y así se conservan al máximo sus propiedades. Corta el jengibre en rodajas finas y añádelas a un cazo con agua fría para evitar la oxidación, espera a que el agua rompa a hervir y apaga el fuego. A continuación, deja reposar durante 10 minutos para que la infusión adquiera todo el sabor y las cualidades del jengibre. Esta infusión es ideal para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea a media tarde, después de una comida o antes de ir a dormir.

Consulta la técnica de cocina aquí

Consíguelo en shop.veritas.es

Jengibre fresco ECO

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| Receta del mes

CANELONES VEGANOS Descubre esta deliciosa alternativa 100% vegetal a los clásicos canelones; el relleno de soja texturizada y la cremosa bechamel de bebida de soja sorprenderán a todos, incluso a quienes no notarán la diferencia hasta que se lo cuentes al terminar de saborearlos.

INGREDIENTES 8 láminas precocidas para canelones 80 g de soja texturizada fina 200 g de tomate natural triturado 350 g de agua 1 chorrito de tamari 1 cucharada pequeña de ajo en polvo 1 cucharada de finas hierbas Levadura nutricional Pimienta negra

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Para la bechamel: 650 g de bebida de soja natural 50 g de harina de trigo ½ cucharada pequeña de nuez moscada Sal Pimienta blanca Aceite de oliva virgen extra

Míriam Fabà Chef y profesora de cocina 100% vegetal @veganeando

1. Canelones 18 placas Fadaic ECO 2. Soja fina texturizada instantánea Veritas 250 g ECO 3. Pimienta negra en grano Artemis 40 g ECO 4. Tomate triturado 350 g ECO 5. Nuez moscada molida Artemis 35 g ECO 6. Levadura nutricional El Granero 150 g ECO

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Consulta la receta aquí

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ELABORACIÓN

1. Para preparar la bechamel, calienta en una olla la bebida de soja, sin que llegue a hervir.

2. En otra olla, vierte aceite de oliva hasta que cubra la base y caliéntalo. A continuación, agrega la harina, remueve rápidamente con la varilla para evitar que se formen grumos y cocina la harina durante un par de minutos a fuego medio-bajo sin parar de remover.

3. Vierte poco a poco la bebida de soja, mezclando con la varilla para que vaya adquiriendo la textura cremosa deseada, y recuerda que puedes ajustarla a tu gusto añadiendo más o menos líquido.

4. Agrega la nuez moscada, salpimienta, remueve una última vez y reserva.

5. Hidrata las láminas para canelones durante una hora o procede como se indica en el envase.

6. Entretanto, calienta una sartén a fuego medio

8. Incorpora el tomate natural triturado y tapa de nuevo, para que se haga a fuego lento unos minutos más mientras la soja termina de cocinarse y absorbe todo el jugo.

9. Añade una cucharada de bechamel al guiso de soja texturizada e integra bien; esto le aportará cremosidad y consistencia, lo que facilitará el montado de los canelones.

10. Coloca una pequeña cantidad de bechamel en la base de la fuente para hornear, para evitar que se peguen los canelones y poder servirlos más fácilmente sin que se rompan.

11. Escurre las láminas y colócalas una al lado de la otra.

Reparte el relleno en partes iguales, colocándolo en la parte baja de la lámina y reservando un poco de margen para cerrar. Puedes hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera de boquilla ancha.

12. Pon los canelones en la fuente para hornear y cúbrelos muy bien con bechamel.

y agrega la soja texturizada con el agua y el tamari.

Mezcla, tapa y cuece hasta que la soja esté blanda.

13. Hornea a 200 °C durante unos 20 minutos.

7. Añade el ajo en polvo, las finas hierbas, una pizca de pimienta negra y remueve.

nutricional y deja que se tueste ligeramente en el grill del horno.

14. Espolvorea por encima un poco de levadura

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| Menú del mes

MENÚ PARA UNA SEMANA DE FEST LUNES

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

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MARTES

Comida Caldo de cocido Galets rellenos

Comida Aperitivos variados Canelones veganos

Cena Parrillada de verduras Brochetas de pollo

Cena Crema de lombarda y chirivía Merluza al ajillo

MIÉRCOLES Comida Calabaza, patata y boniato al horno con romero y tomillo Lomo a la plancha Cena Caldo de cocido Revuelto de verduras y setas

Desayunos y meriendas ligeros:

Ideas de aperitivos saludables:

Café con leche o bebida vegetal o infusiones sin azúcares añadidos + yogur o postres vegetales sin azúcares añadidos, frutos secos, fruta de temporada, huevos revueltos o tortilla a la francesa, biscote integral con rodajas de tomate y queso fresco

1. Carpaccio de calabacín 2. Hummus con crudités de verduras 3. Col lombarda con manzana y pasas 4. Gambas al ajillo 5. Tartar de atún, cebolla y aguacate 6. Espárragos con jamón 7. Broquetas de verduras 8. Fingers de berenjena y parmesano

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TIVOS JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Comida Ensalada completa de quinoa y huevo duro con mix de semillas

Comida Tomate aliñado Garbanzos guisados con acelgas

Comida Crema de calabaza y zanahoria Calamares a la plancha

Cena Pisto de verduras Tofu ahumado a la plancha

Cena Alcachofas al horno Lenguado con cebolla al horno

Cena Ensalada variada con queso fresco y salmón Biscote integral

Comida Sopa minestrone con verduras y alubias

Cena Aperitivos variados Pollo asado con ciruelas y piñones

Consejos 1. Disfrutar de los dulces navideños con cabeza, siendo consciente de su aporte calórico y poco interés nutricional.

2. Realizar un consumo moderado de alcohol, elegir el agua como bebida de referencia. En menor medida, tomar refrescos cero o cerveza sin alcohol.

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3. No saltarse comidas para compensar, pero sí elegir alimentos y preparaciones más ligeras los días no festivos para evitar problemas digestivos.

4. Incluir opciones de aperitivos, desayunos y meriendas más ligeros pero nutritivos, a base de fruta de temporada, yogures no azucarados, frutos secos, infusiones, etc.

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5. Tomar complementos alimenticios a base de probióticos, enzimas digestivas, aloe vera, jengibre, cúrcuma con pimienta, etc., ya que ayudan a facilitar las digestiones y a evitar posibles molestias como dolor o hinchazón abdominal.

6. Seguir un estilo de vida activo; aprovechar los ratos libres para salir a pasear en familia y alcanzar los 10.000 pasos diarios.

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1. Ciruelas Veritas 200 g ECO 2. Tomate maduro ECO 3. Pimiento amarillo California ECO 4. Pimiento rojo California ECO 5. Pimiento verde California ECO 6. Salmón ahumado Martiko 80 g 7. Alubias rojas Veritas 500 g ECO 8. Contramuslo de pollo Viubé 490 g ECO 9. Calabacín cinta 500 g ECO 10. Tofu fresco Vegetalia 250 g

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| La especialista

DIGESTIONES MÁS LIGERAS Los aceites esenciales tienen la capacidad de aliviar tanto las molestias anímicas como las digestivas, un tándem que puede ser de gran ayuda para aligerar las digestiones y evitar molestias.

Somos lo que pensamos, comemos, sentimos, respiramos y hacemos. Todo esto interviene en nuestras digestiones, ya que nos alimentamos no solo de lo que comemos, sino también de lo que somos capaces de digerir. En muchas ocasiones, no logramos transformar los alimentos ingeridos, ya que el organismo está intentando digerir un estado de ánimo que nos trastorna. Así, los alimentos se estancan en nuestro interior y, como consecuencia, fermentan, crean gases o no pueden terminar de destruirse por completo para ser absorbidos, generando malestar, un malestar que puede prevenirse con la ayuda de aceites esenciales.

Albahaca exótica (Ocimum basilicum sub basilicum) El aroma ampliamente reconocido de la albahaca, que refresca los platos de verano, asusta a los mosquitos y dinamiza las digestiones de la pasta, también contribuye a impedir que los alimentos queden atrapados en el estómago.

Manzanilla noble o romana (Chamaemelum nobile) Todos sabemos que el dolor forma parte de la vida, y cuando se lucha contra él se convierte en sufrimiento, triplicando la intensidad del dolor. La manzanilla, al contribuir a aceptar e integrar el dolor, facilita soltar las resistencias, proporcionando la serenidad necesaria mientras recuperamos la calma.

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Petitgrain o naranjo amargo (Citrus aurantium var. amara) Cualquier impacto anímico despierta un estrés corporal, y notamos cómo la respiración se acelera.

El petitgrain –un excelente ansiolítico y calmante del sistema nervioso– suaviza y calma dicho impacto, haciendo que el ritmo de la respiración y del corazón se ralenticen. Además, facilita que todo se vea con más perspectiva, induciendo a confiar en el proceso.

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Aromatóloga mercevancells.com @mercevancells

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| EcoQuiz

¿CUÁNTO SABES SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y ECOLÓGICA? EcoQuiz Si te gusta aprender sobre cómo llevar un estilo de vida saludable y una alimentación ecológica, responde a las preguntas de este test. Pon a prueba tus conocimientos y descubre si eres un auténtico fan Veritas.

Todas las respuestas las encontrarás en la revista de este mes de diciembre.

S QUE APLICAN COS GENERALE SI BÁ S IO ER IT ?

N LOS CR OS ECOLÓGICOS 1. ¿CUÁLES SO NO ALIMENTARI S origen TO de UC s le OD ta PR PARA LOS edientes vege gr in de de ón ci za r la utili o responsable a. Promociona te y hacer un us en bi am io ed m etar el ecológico, resp oy turales. origen ecológic na os los recurs es vegetales de nt ie ed gr in de r el uso os naturales. b. Promociona oy ble de los recurs sa on sp re origen ecológic o us hacer un es vegetales de nt ie ed gr in de el uso c. Promocionar io ambiente. ed m el respetar as), (aceitunas negr a de etiquetas ur ct le de a do ci aparta oceden 2. Respecto al entre las de pr más destacable ia nc re fe di la ¿cuál es nas. que no lo son? gor de las aceitu ecológica y las sminuir el amar di ra pa s bo da ca a iti s as perm llevada a. Las sustanci y las prácticas as y permitidas ad us as ci an st b. Las su s aceitunas. sy el amargor de la , menos caloría para disminuir n menos grasas ta or ap as ic . óg as s ecol ecológic c. Las aceituna tales que las no ingredientes to de ad id nt ca menor ar la piel? mer para mejor co os m as saludables. de po 3. ¿Qué ebióticos y gras pr s to en im al , , zinc . a. Antioxidantes esados y grasas , alimentos proc nc zi , es nt 3. da axi b. Antio esados y omeg , alimentos proc c. Antioxidantes

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