Revista Veritas desembre 2023 - Català

Desembre 2023

veritas.es shop.veritas.es

n.160

04

32

50

Som conscients Veritas aposta per la gratuïtat de productes menstruals unint-se al moviment Menstrual Point®

La nostra cuina Aquest Nadal..., oblida’t de cuinar!

Recepta del mes Canelons vegans Míriam Fabà 1

| Editorial

A Veritas, acabem un any ple d’emocionants accions a favor de la salut, les persones i el planeta. Per aquest motiu, en aquest últim editorial del 2023, m’agradaria centrar-me en l’últim projecte que hem posat en marxa amb un impacte positiu i transformador. Des de finals de novembre, oferim de manera gratuïta i accessible compreses i tampons ecològics a la població menstruant que tingui una necessitat imprevista amb el moviment social Menstrual Point®, que lluita contra la discriminació econòmica vinculada al sexe i l’edat.

Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa.

Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Empresa Carboni Neutre des del 2021

SEGUEIX-NOS A LES XARXES Instagram @supermercadosveritas Facebook @veritasecologico LinkedIn @supermercadosveritas YouTube @veritas

Vaig néixer dona. I m’encanta ser dona. No sempre és un camí fàcil, però la varietat de colors i les seves intensitats donen sentit al retrat de les nostres vides.

Entre les grans virtuts que tenim les dones, hi ha la de poder crear vida al nostre ventre (no soles, és cert!), i per això hem de pagar el peatge de la menstruació, que comporta, a més de canvis hormonals i possibles dolors, un impacte econòmic considerable durant la nostra vida fèrtil. Si els ajuntem, són sis anys seguits de vida amb regla.

Com a mare de tres filles, m’enorgulleix pensar que, des de Veritas, com a empresa pionera, fem un pas ferm cap a la igualtat de gènere, no sols posant a disposició de les nostres treballadores (més del 75% som dones) productes menstruals gratuïts als centres de treball, sinó també oferint-los a les persones que els necessitin en cas d’imprevist.

Ens sumem al moviment social Menstrual Point® i a més cuidem la salut íntima de les dones oferint compreses i tampons de cotó ecològic de la marca Masmi Natural Cotton. És disruptiu; ho és, tot i que no hauria ser així. Tant de bo puguem com a societat normalitzar l’accessibilitat gratuïta als productes menstruals en molts establiments, tant públics com privats.

Una vegada més, a Veritas, cuiden de mi i de totes nosaltres. A Veritas, soc la meva millor versió.

www.veritas.es Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. Les tintes que utilitzem són d’origen vegetal.

2

Sophie Pagnon Chief Communication, Marketing & Impact Officer

| Sumari

04 SOM CONSCIENTS

22 ANÁLISIS COMPARATIVO

Veritas aposta per l’accessibilitat i la gratuïtat de productes menstruals unint-se al moviment social Menstrual Point®

Aceite de oliva, emblema de la dieta mediterránea Dolores Raigón

24 FONS DOCUMENTAL Alguns embotits no ecològics acumulen substàncies cancerígenes

42 VERITAS ECO FOOD SERVICE Beni Campolo, xef executiu a Mas Salagros

44 VERITAS LAB

Un nou concepte de pa: amb grans activats i sense farines

26 LLEGIR ETIQUETES Oliva negra d’Aragó Veritas

06 DIRECTE DEL CAMP

28 L’ABC DE PRODUCTE ECOLÒGIC

Al desembre, alvocat i col llombarda Anna Torelló

Quins són els conceptes bàsics dels productes no alimentaris ecològics?

10 DIVERSITAT

30 COMPANYS DE VIATGE

A cada moment el seu vi Amancay Ortega

Café Saula. Pioners del cafè ecològic

12 FARMACIOLA

32 LA NOSTRA CUINA

La importància de potenciar el sistema immunitari María del Carmen Simó

Aquest Nadal..., oblida’t de cuinar!

48 TÈCNIQUES DE CUINA Gingebre, el toc picant més saludable Mireia Anglada

Canelons vegans Míriam Fabà

Què pots menjar per millorar la pell?

Regenera

52 MENÚ DEL MES Menú per a una setmana de festius Amancay Ortega

16 EN FAMÍLIA 34 EL NOSTRE OBRADOR Quins torrons més bons!

20 ARA A VERITAS Veritas guardonada en els I Premis del Retail Espanyol 2023

Apunta’t a les experiències de desembre!

50 RECEPTA DEL MES

14 SALUT

Com cuidar l’alimentació per Nadal Júlia Farré

46 EXPERIÈNCIES VERITAS

39 NOVETATS 41 CLUB VERITAS

54 L’ESPECIALISTA Digestions més lleugeres Mercè Vancells

57 ECOQUIZ

Quant saps sobre alimentació ecològica? Fes el test!

3

| Som conscients

VERITAS APOSTA PER L’ACCESSIBILITAT I LA GRATUÏTAT DE PRODUCTES MENSTRUALS UNINT-SE AL MOVIMENT SOCIAL MENSTRUAL POINT® Més enllà de distribuir productes ecològics per a tots i per a cada dia, a Veritas també treballem per ser la nostra millor versió; per aquest motiu, el novembre del 2023, ens convertim en el primer supermercat d’Espanya a oferir de manera gratuïta i accessible compreses i tampons ecològics a la població menstruant que tingui una necessitat imprevista. En aquest sentit, ens sumem al moviment social Menstrual Point® per lluitar contra la discriminació econòmica vinculada al sexe i l’edat.

Els supermercats Veritas, espais Menstrualment Responsables® El 86% de les dones afirmen haverse trobat sense accés a productes menstruals quan els han necessitat.

A Veritas volem contribuir a reduir aquesta xifra; per aquest motiu, convertim els nostres punts de venda en centres de confiança per a totes les persones menstruants, siguin o no clientes dels nostres supermercats.

Per implementar aquesta acció, hem habilitat un dispensador amb compreses i tampons ecològics a tots els nostres supermercats i centres de treball. A més, a l’exterior de totes les nostres botigues, hem instal·lat senyals indicatius de Veritas Menstrual Point®, que identifiquen aquest punt de venda com un espai Menstrualment Responsable®.

Les persones menstruants poden accedir de manera gratuïta als productes d’higiene femenina després de sol·licitar l’accés al lavabo a qualsevol dels nostres treballadors, als quals hem format per facilitar l’accés i la informació oportuna.

Les nostres empleades han estat les primeres a poder accedir a aquest servei i han rebut la formació que imparteix Menstrual Point® en organitzacions i centres educatius sobre salut menstrual.

ció sobre Més informans veritas Me ®trual Point

4

Compreses i tampons ecològics de Masmi Organic Care

Els productes d’higiene femenina ja tenen un IVA reduït

Cada dona utilitza de mitjana entre 15.000 i 20.000 productes menstruals al llarg de la seva vida fèrtil, per la qual cosa l’impacte en la seva salut és molt significatiu.

A Veritas defensem que les compreses i els tampons han de ser de màxima qualitat; per aquesta raó, per a aquest projecte comptem amb un aliat de màxima confiança: Masmi Organic Care.

La iniciativa “Provoquem un canvi” és una campanya que vam començar el 2020 amb tres prioritats:

Els productes de Masmi Organic Care són hipoal·lergògens i recomanats per ginecòlegs i obstetres per prevenir irritacions, picors i al·lèrgies. Les seves compreses i tampons es fabriquen a Espanya amb cotó 100% ecològic certificat, sense derivats del plàstic i lliures de tòxics. Per a aquest projecte, utilitzem les compreses i els tampons regulars amb aplicador de cartró biodegradable.

Cal tenir en compte que, només a Europa, els productes menstruals d’un sol ús derivats del plàstic generen 200.000 tones de residus a l’any. A més, es calcula que cada tampó o compresa convencional triga 300 anys a degradar-se.

- Reduir l’IVA dels productes d’higiene femenina d’un 10% a un 4%.

Reclamem productes menstruals gratuïts en espais públics Des del març del 2023, és obligatori oferir de manera gratuïta productes d’higiene femenina en organismes de caràcter públic com ajuntaments, centres cívics i escoles, entre d’altres. Aquest servei a la població menstruant es va aprovar en l’actualització de la Llei orgànica 2/2010. És per això que, més enllà de posar en marxa el servei Veritas Menstrual Point®, reclamem a l’administració autonòmica i central, així com als ajuntaments, que es comenci a aplicar aquest canvi, que ja és una realitat en països com el Regne Unit, Escòcia, França, el Canadà o Austràlia.

A més, també ens sumem a la reivindicació, ja activa a Change. org, de disposar de productes menstruals gratuïts en espais públics.

Per aquests motius, obrim una nova acció en la nostra iniciativa d’activisme “Provoquem un canvi” per visibilitzar aquesta reivindicació i ser impulsors del canvi.

- Reduir l’IVA dels bolquers infantils d’un 21% a un 4%.

- Reclamar una ajuda econòmica per a les persones celíaques.

En totes ens comprometem a aplicar el canvi a les nostres botigues mentre les lleis reclamades no entrin en vigor, assumint els costos d’aquelles mesures que impliquin una prestació econòmica o una reducció de la fiscalitat o el preu dels productes.

El setembre del 2022, vam aconseguir la primera de les iniciatives, ja que el Govern va anunciar que aplicaria una reducció de l’IVA en els productes d’higiene femenina del 10% al 4%. Orgullosos d’haver estat motor de canvi, amb aquesta nova proposta volem continuar lluitant per una societat cada dia més igualitària.

Descobreix les iniciatives de i” “Provoquem un canv

5

| Directe del camp

AL DESEMBRE, ALVOCAT I COL LLOMBARDA Els menús hivernals s’omplen de color gràcies a l’alvocat i la col llombarda; el primer aporta cremositat i frescor, mentre que la segona acompanya la seva vibrant tonalitat d’una textura cruixent i un paladar lleugerament dolç.

ALVOCAT Origen Els nostres alvocats ecològics són de procedència nacional durant la major part de l’any i en aquesta època ens arriben des de Màlaga.

Propietats i valor nutricional 1. Entre els seus components principals, es troben els greixos saludables, com l’omega-9.

Anna Torelló Dietista-nutricionista @thehappyavocadooo

2. Gràcies al seu elevat contingut en potassi, contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i resulta essencial per a la contracció i relaxació dels músculs.

3. A diferència de la majoria de les fruites, que a penes contenen vitamina E, l’alvocat destaca per ser font d’aquest potent antioxidant.

Safata d’alvocats 400 g ECO

6

Nutrients principals (per 100 g) Potassi

Vitamina E

Vitamina B6

Vitamina C

400mg

3,2mg

0,42mg

17 g

Diferències entre ecològic i no ecològic 1. Els ecològics són lliures de possibles residus de pesticides i fertilitzants de síntesi química.

2. En la gestió ecològica no es permet l’ús de transgènics, de manera que es promou la conservació de la biodiversitat.

3. Els greixos vegetals de cultiu ecològic tendeixen a enrancirse menys i posseeixen un poder antioxidant més gran*, una dada que és rellevant perquè, després de l’aigua, els greixos constitueixen el component majoritari dels alvocats.

A la cuina Hi ha diverses maneres d’incorporar l’alvocat a la teva dieta diària.

Pots prendre’l per esmorzar sobre una torrada o picat amb llimona juntament amb una font de proteïna; en plats freds, com ara amanides, canapès, tàrtar de salmó o guacamole, que es prepara amb alvocat, tomàquet, ceba, llima i coriandre; i també es pot cuinar a la planxa o al forn amb un ou al forat del pinyol. En obrir-lo, és aconsellable conservar-lo amb llimona, oli d’oliva verge extra o embolicat en paper transparent a la nevera, per evitar-ne l’oxidació i l’enfosquiment.

*Segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón a la Universitat de València.

7

| Directe del camp

COL LLOMBARDA Origen: Les cols llombardes de Veritas provenen principalment de camps situats a la regió de Tarragona.

Propietats i valor nutricional 1. Pertany a la família de les crucíferes, a les quals s’atribueixen potents propietats, entre les quals s’inclou la reducció del risc de patir càncer, gràcies a la seva aportació de compostos ensofrats.

2. És rica en vitamina C, un nutrient que no sols contribueix a la protecció cel·lular contra el dany oxidatiu, sinó que també enforteix el sistema immunològic; per aquest motiu la col llombarda és ideal per reforçar les nostres defenses abans de l’hivern.

3. La presència de flavonoides, especialment les antocianines responsables del seu característic color morat, li confereix propietats antioxidants que beneficien la salut cardiovascular.

4. Els elevats nivells d’àcid fòlic la fan especialment interessant durant l’embaràs, ja que l’àcid fòlic és necessari per a l’adequat desenvolupament fetal.

A la cuina És un ingredient molt habitual a l’est d’Europa, on es consumeix en amanides, envinagrada, cuita, rostida, saltada o bresada. Per incorporar-la fàcilment als teus àpats, pots afegir-la ben picada a les amanides i així aprofitar-ne millor les propietats. També queda exquisida tallada a la juliana i saltada amb pastanagues, cebes, pebrots o altres verdures de la teva elecció, i una altra opció és bullir-la i fer una crema de verdures.

8

Diferències entre ecològic i no ecològic 1. Quan és ecològica no conté possibles residus de pesticides i fertilitzants de síntesi química.

2. Les pràctiques utilitzades durant el seu cultiu fomenten el manteniment de la biodiversitat.

3. Des del punt de vista nutricional, l’ecològica presenta un contingut més alt en matèria seca, minerals, vitamina C i substàncies polifenòliques, un grup d’antioxidants que afavoreix la salut del sistema immunitari*. *Segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón a la Universitat de València.

Nutrients principals (per 100 g) Potassi

Vitamina C

Folats

Calci

250 mg

57 mg

35 µg

52 mg

PASTA AMB SALSA DE COL LLOMBARDA Prova de cuinar la col llombarda d’una manera diferent, molt acolorida i amb un resultat deliciós i nutritiu que serà del gust de tota la família.

Elaboració:

Ingredients

1. Trosseja la ceba i la col llombarda, i saltales fins que estiguin daurades.

1. 200 g de col llombarda ECO 2. Espirals de cigrons Lazzareti ECO 3. 2 o 3 cebes ECO 4. Mozzarella Züger 100 g ECO 5. 50 g d’anacards Veritas torrats 6. Beguda de civada Monsoy 1 L ECO

2. Mentrestant, cou la pasta el temps indicat a l’envàs.

3. Col·loca les verdures saltades al recipient de la batedora i afegeix-hi els anacards, la mozzarella i un raig de beguda de civada. Tritura-ho i ajusta la textura amb una mica d’aigua de cocció o beguda de civada.

1

2

3

4

5

6

4. Condimenta la pasta amb la salsa i serveix-ho.

CONSULTA LA RECEPTA AQUÍ

9

| Diversitat

A CADA MOMENT, EL SEU VI Explora l’àmplia varietat de vins i caves ecològics que t’oferim, descobreix la diversitat dels seus sabors i troba el maridatge perfecte per a les celebracions i àpats nadalencs.

Els vins i caves ecològics que trobaràs a les nostres botigues estan elaborats amb raïm lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, en ser d’origen ecològic, la quantitat de sulfits residual és inferior a la dels vins no ecològics, mentre que les pràctiques agrícoles fomenten la biodiversitat.

I si no vols consumir sulfits, també tenim vins sense sulfits.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

1

2

1. Vi negre Xile Las Mulas 75 cl ECO 2. Vi negre Viña Pomal 75 cl ECO 3. Cava brut n. Reserva Juve & Camps 75 cl ECO 4. Vi verdejo Sandogal DO La Mancha 75 cl ECO 5. Vi blanc verdejo Viña Albali 75 cl ECO

10

3

4

5

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Negre, el company ideal de carns i embotits Es consumeix comunament amb carn vermella, embotit, formatge curat, arròs amb carn o gustos potents, peix blau i pasta amb salsa de tomàquet, i s’obté del most de raïm negre, que es premsa perquè en el most quedin les substàncies naturals (antocianines i tanins) que aporten color a la pell del raïm. Les varietats utilitzades solen ser cabernet sauvignon, merlot, ull de llebre, garnatxa, pinot noir, sirà i cabernet franc. El temps d’envelliment en barrica i ampolla determina la categoria, i es poden obtenir brous joves, criances, reserves o grans reserves.

Disposem de les millors marques de vins ecològics, provinents de regions molt apreciades, com DO La Rioja, Navarra, Penedès, Catalunya i Ribera del Duero.

Blanc, la millor parella de l’arròs i el peix Tradicionalment maridat amb carn blanca, peix, marisc i arròs, com el risotto, s’elabora principalment amb raïm blanc, tot i que també es pot fer amb raïm negre, retirant-ne la pell abans de la fermentació per obtenir vins de baixa tanicitat (sequedat). Les principals varietats utilitzades són chardonnay, sauvignon, chenin blanc, muscat, pinot gris i garnatxa blanca. A més de blancs secs, tenim opcions afruitades i dolces, i són especialment populars els de Rueda, Penedès i DO Catalunya.

Rosat, un toc fresc per a amanides i pastes És ideal per a pastes, amanides i arrossos i combina bé amb carn vermella, especialment si està feta a la brasa. Es produeix aixafant raïm amb pell negra, permetent un breu contacte amb el most abans de la fermentació, cosa que determina la intensitat del gust i el color. Entre la nostra oferta, destaquen els rosats de Catalunya amb DO Penedès i de Castella-la Manxa.

BRINDEM? El brindis és un moment per agrair i celebrar, i quan alcem la copa per brindar solem ferho amb cava, un vi espumós que se sotmet a una segona fermentació després de ser embotellat. Reben aquest nom els elaborats a Espanya, els quals se certifiquen per la DO Cava, com a garantia de qualitat. Les varietats de raïm més utilitzades són macabeu, xarel·lo i parellada, i es classifiquen segons la criança i el contingut en sucres: . Mesos de criança en ampolla: cava de guarda (mínim 9 mesos), cava reserva (mínim 18 mesos), cava gran reserva (més de 30 mesos) i cava de paratge (mínim 36 mesos). . Contingut en sucres (grams per litre): brut nature (0-3 g/L), extrabrut (3-6 g/L), brut (màxim 12 g/L), extrasec (12-17 g/L), sec (17-32 g/L), semisec (32-50 g/L) i dolç (més de 50 g/L).

11

| Farmaciola

LA IMPORTÀNCIA DE POTENCIAR EL SISTEMA IMMUNITARI El sistema immunitari és el conjunt de processos biològics, cèl·lules, òrgans i teixits la funció principal dels quals és defensar l’organisme de patògens i mantenir així el bon funcionament del cos. Són múltiples les tasques que ha de dur a terme a cada moment, i a vegades és convenient donar-li suport, ja sigui per superar una malaltia o de manera preventiva, com davant els canvis d’estació.

Les funcions principals del sistema immunològic són detectar patògens i canvis cel·lulars, diferenciant les cèl·lules estranyes de les pròpies de l’organisme i combatent agents patògens que afecten la salut, com virus, bacteris, fongs, paràsits, etc. Igualment, gestiona els al·lergògens i té la capacitat d’iniciar la mort cel·lular programada quan les cèl·lules canvien (per exemple, el càncer).

Vitamina C Les necessitats diàries d’aquest nutrient són més altes que les de qualsevol altra vitamina hidrosoluble, ja que enforteix el sistema immunitari, redueix el cansament, afavoreix la salut òssia i contribueix a regular el colesterol, entre moltes altres propietats. La vitamina C de Solaray s’allibera en dues etapes en l’organisme, la qual cosa en facilita una assimilació òptima.

Equinàcia, farigola i pròpolis

María del Carmen Simó Cabrera Dietètica i Nutrició, PNI Clínica i Acupuntura Especialista de complements a la botiga Veritas d’Ondara

Els extractes d’equinàcia, farigola i pròpolis ajuden el sistema immunitari a afrontar qualsevol malaltia respiratòria de les vies altes, com ara grips i refredats que cursen amb tos, mucositat, febre, mal de coll, etc.

Bolet reishi Segons la medicina tradicional oriental el bolet reishi és un dels aliments més importants per promoure la longevitat. Reforça el sistema immunològic, és antiinflamatori, té poders antioxidants, participa en l’alleujament de l’estrès, és ric en ferro i fibra... Si tries un suplement en pols, et serà molt fàcil d’afegir a sucs, batuts, begudes vegetals, etc.

12

Vitamines D3 i K2

1

2

3

4

El suplement nutricional de vitamines D-3 i K-2 combina els beneficis sinèrgics de dos nutrients fonamentals. A més d’activar el sistema immunitari, participa en el manteniment de la salut òssia, estimula l’absorció del calci, fomenta el desenvolupament fol·licular i la implantació de l’embrió i té efectes neuroprotectors, per la qual cosa defensa cèl·lules i neurones del dany oxidatiu.

1. Vitamina C 1.000 mg , 100 tabletes Solaray 2. Composor 8, Siglo XXI Soria Natural 3. Bolets reishi en pols 100 Iswari 4. Vitamina D3 + K2 –MK-7–, 60 càpsules Solaray

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

13

| Salut

QUÈ POTS MENJAR PER MILLORAR LA PELL?

Amb la col·laboració de:

Sabies que la salut de la teva pell reflecteix l’estat general del cos? Per això, mantenir una pell saludable va més enllà de l’estètica, i pots aconseguir-ho seguint una alimentació equilibrada, fent exercici regularment i descansant bé. És un procés gradual, però el resultat val la pena.

La nostra pell neix saludable i flexible, però amb el temps, s’enfronta a desafiaments que la perjudiquen.

La dieta exerceix un paper crucial en la salut cutània i la connexió entre el microbioma intestinal i la pell és clau per abordar malalties dermatològiques, com l’acne, la psoriasis i la dermatitis atòpica.

Antioxidants Capaços de neutralitzar l’acció oxidant dels radicals lliures, els antioxidants resulten imprescindibles per mantenir una bona salut cutània. Es troben en abundància en fruites i verdures; i és recomanable consumir-les de colors variats, com taronges, vermells, morats i verds. Les vitamines A, E, B i C –presents en pastanagues, moniatos, carbassa, fruites cítriques, pebrots vermells, maduixes, tomàquets, bròcoli, nous i oli d’oliva extra verge– també posseeixen propietats antioxidants, a més d’antiinflamatòries. I recorda que el te verd i el te roibos atresoren altes quantitats de polifenols, uns antioxidants que redueixen la inflamació i milloren l’estat de la pell.

Aliments prebiòtics Els prebiòtics promouen la diversitat de la microbiota intestinal, la qual cosa causa un impacte positiu en la salut de la pell; per això és convenient incloure en la dieta opcions com xucrut, quefir, ceba i plàtan, poma i espàrrecs.

CURRI DE SALMÓ SALVATGE

Greixos saludables i zinc Els àcids grassos omega-3, que aporten els peixos grassos, les nous, les llavors, el marisc i la carn de pastura, mantenen la pell hidratada i flexible; mentre que el zinc regula la producció de seu i té propietats antimicrobianes. Ostres, cranc, llagosta, llavors de carbassa, llenties, carn de bou, quinoa i pollastre són aliments rics en zinc.

14

Consulta la recepta aquí

NO ALS ULTRAPROCESSATS! Evita els productes amb alta càrrega glucèmica (processats, refrescos), perquè augmenten els nivells de sucre en sang, així com els ultraprocessats (menjar ràpid, brioixeria, gelats…), que contenen carbohidrats refinats i olis vegetals processats que poden empitjorar els problemes cutanis.

1

2

Llegeix aquest article en lectura fàcil aquí

3

4 1. Pastanagues ECO 2. Nous trossejades 1 kg ECO 3. Carbassa tallada 400 g ECO 4. Moniato ECO 5. Llavors de lli marró Veritas 500 g ECO 6. Llenties pardines El Segador 500 g ECO 7. Pit de pollastre Viubé 355 g ECO 8. Quefir per beure cítric C. G. Xanceda 500 ml ECO

5

6

7

8

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

15

| En família

COM CUIDAR L’ALIMENTACIÓ PER NADAL Les festes nadalenques, temps de celebració i retrobaments amb els éssers estimats, venen marcades pels clàssics àpats familiars, però recorda que l’equilibri i la moderació són fonamentals per gaudir dels sabors de la temporada festiva sense comprometre la teva nutrició i benestar. A continuació, et donem les claus per aconseguir-ho.

1. Planifica els menús al detall

3. Tria aperitius lleugers i sans

És fonamental planificar els menús perquè incloguin una varietat d’opcions saludables amb verdures de temporada, com ara amanides fresques amb escarola i raves, o vegetals al forn amb herbes aromàtiques. I opta per versions més lleugeres de plats tradicionals, com el gall dindi rostit en lloc de receptes més riques en greixos.

Per anar obrint boca, prepara una proposta sana i lleugera, amb fruites fresques, fruita seca o crudités de verdures amb hummus; així ajudes a fer que els comensals controlin la gana i evites que arribin a la taula amb massa ansietat.

2. Vigila les racions Per evitar menjar en excés, és crucial trobar l’equilibri, per exemple, servint racions una mica més petites i fomentant el gaudi conscient dels sabors i textures de cada recepta.

ROTLLO DE CARBASSÓ

Consulta la recepta aquí

16

Júlia Farré Dietista i nutricionista col·legiada @julia_farre_moya

4. Ofereix begudes saludables i opcions sense alcohol Encara que els petits de casa només beguin aigua, se solen fixar i aprendre dels adults. Conscients d’aquesta influència, és essencial moderar-se amb les begudes i disposar diferents alternatives, com infusions de fruites o aigua aromatitzada amb herbes i espècies; a més, proporcionar begudes sense alcohol pot resultar beneficiós per als que volen limitar el consum de calories addicionals.

1

2

5. Programa activitats en grup Aprofita aquesta època per passar temps de qualitat amb els teus éssers estimats, fomentant converses significatives i activitats que enforteixin la connexió i l’afecte entre els membres de la família. Una bona idea és fer una passejada tots junts havent dinat per promoure la digestió, i altres alternatives poden ser fer una excursió, anar a patinar sobre gel o fins i tot ballar al menjador de casa al ritme de nadales.

3

4

5

1. Barreja d’amanida ibèrica Vitacress ECO 2. Ravenet en safata 180 g ECO 3. Plàtan de Canàries ECO 4. Hummus tradicional Obrador Sorribas 240 g ECO 5. Menta fresca 30 g ECO

17

Distribuit per

ecològic

vegà, sense oli , palma, , de comerç just & de sense gluten 18

19

| Ara a Veritas

VERITAS, GUARDONADA EN ELS I PREMIS DEL RETAIL ESPANYOL 2023

Hem estat premiats amb el màxim guardó de la categoria Sostenibilitat Ambiental en els I Premis del Retail Espanyol 2023, atorgats per l’Associació Espanyola del Retail (AER).

supermercats a Europa a obtenir la certificació B Corp, l’economia circular, la millora de les condicions en la cadena de subministrament, així com la protecció dels drets socials, entre d’altres.

Aquesta primera edició dels premis, la gala dels quals es va celebrar a Madrid el 23 de novembre de 2023, va congregar gairebé 400 assistents provinents de més de 150 empreses de 17 sectors del retail i va aconseguir prop de 100 projectes presentats en les seves set diferents categories. Veritas també va obtenir el segon lloc en l’apartat d’Impacte Social.

I de totes aquestes iniciatives, la nostra candidatura va destacar perquè el 2023 hem aconseguit la neutralitat de carboni, per segon any consecutiu, compensant les emissions que no s’han pogut reduir a través de la compra de crèdits de carboni de diferents projectes. Aquest 2023, les hem compensat a través d’un projecte de reforestació a Terol i un projecte de ramaderia regenerativa a la Patagònia argentina.

El màxim guardó de la categoria Sostenibilitat Ambiental

20

Més informació aquí

La nostra candidatura a aquest reconeixement es va construir sobre la base dels criteris de sostenibilitat (Environmental, Social and Governance [ESG]) que tenim fermament incorporats en tota la nostra estratègia i gestió. Diverses iniciatives en àrees clau ho corroboren, com ara ser la primera cadena de

A més d’aquest premi, aquest 2023 també hem estat guardonats en la setena edició dels Premis Respon.cat 2022 en el reconeixement de bones pràctiques empresarials pel nostre programa empresarial ambiental de col·laboració i hem obtingut el premi a la millor experiència de compra en els Eco & Organic Retail Awards 2023. L’any 2024 continuarem treballant per millorar i seguir impactant positivament en la societat i el món on vivim.

REGALA SALUT, REGALA VERITAS! 1Demana a la

caixa la targeta regal Veritas.

Tria la quantitat que vols 2 regalar als teus familiars o amics.

Consulta les opcions i condicions de la targeta regal Veritas a www.veritas.es

21

| Análisis comparativo

ACEITE DE OLIVA, EMBLEMA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA Obtenido en frío por procedimientos mecánicos para no alterar sus propiedades, el aceite de oliva virgen extra ecológico es rico en ácidos grasos cardiosaludables y no puede faltar en una dieta sana y equilibrada.

Alimento esencial para la dieta mediterránea, el aceite de oliva es el eje fundamental en torno al cual se elaboran la mayoría de los platos de esta. Proviene exclusivamente del fruto del olivo, y de los aptos para el consumo humano (de oliva virgen extra, de oliva virgen, de oliva y de orujo de oliva) solo se permiten

comercializar como ecológicos los que cumplen los requisitos de la normativa y cuya categoría comercial sea “aceite de oliva virgen extra” y “aceite de oliva virgen”, ya que los demás contienen aceites refinados no autorizados en la producción ecológica (tabla 1).

Diferencias entre el virgen y el virgen extra

Tabla 1. Clasificación comercial de los aceites de oliva Aceites de oliva vírgenes

Orujo Extracción

Aceite de orujo crudo

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen

Aceite de oliva lampante

Sabor y olor perfectos.

Acidez no superior a 0.8º

Sabor y olor perfectos.

Acidez no superior a 2º

Acidez superior a 2º

Proceso de refinado

Aceite de oliva refinado

Aceite de orujo refinado

Enriquecimiento con aceites de oliva vírgenes

Aceite de oliva virgen extra (hasta a 0.8º)

22

Aceite de oliva virgen (hasta a 2º)

Aceite de oliva (hasta a 1º)

Aceite de orujo de oliva (hasta a 1º)

El aceite de oliva virgen se obtiene mediante procedimientos mecánicos, sin alteraciones térmicas y la aceituna solo pasa por lavado, decantación, centrifugación y filtrado. Puede ser virgen o virgen extra, ambos con sabor afrutado y sin defectos organolépticos, radicando la diferencia en la acidez libre expresada en ácido oleico: el virgen extra no supera el 0.8%, mientras que el virgen posee un máximo del 2.0%.

Fuente de ácido oleico Está compuesto principalmente por ácidos grasos – mayoritariamente: palmítico, oleico y linoleico– y muchas de sus propiedades beneficiosas provienen de ese aporte; de ahí que analizar la fracción de ácidos grasos sea fundamental para establecer su calidad (tabla 2).

Los factores que influyen en la proporción de ácidos grasos son, junto con la variedad, las condiciones de cultivo, las prácticas de riego y el momento en que se recolecta la aceituna. Así, al comparar los ácidos grasos presentes en aceites de oliva virgen extra, procedentes de aceitunas ecológicas y no ecológicas, recolectadas en dos momentos de madurez (en envero, cuando están verdes, y cuando están maduras y de color negro) y en condiciones de secano y regadío, se observa que el nivel de ácidos grasos monoinsaturados es superior en todos los aceites debido al contenido en ácido graso oleico.

Cultivo de secano y recolección temprana En el caso de la aceituna ecológica recolectada en envero, se registra un contenido superior de ácidos grasos saturados; respecto al porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, es mayor en los aceites de aceitunas ecológicas, excepto en condiciones de secano y cuando se recolectan maduras, ya que las condiciones de secano favorecen la concentración de ácidos grasos poliinsaturados; y las condiciones que causan una mayor acumulación de ácidos grasos monoinsaturados son el cultivo de secano, el fruto maduro y el manejo ecológico. Por tanto, el aceite de oliva virgen extra ecológico obtenido de aceitunas verdes y en condiciones de ecano sería el de calidad óptima.

Finalmente, y dado que la oxidación de los ácidos grasos insaturados conlleva la aparición de radicales libres, hemos analizado la estabilidad oxidativa viendo que el aceite no ecológico muestra una mayor disposición al enranciamiento.

Tabla 2. Valores (%) de ácidos grasos en aceite de oliva virgen extra de aceitunas de envero y madura (negra) en regadío y secano, de agricultura ecológica y no ecológica

ECOLÓGICO

NO ECOLÓGICO

23

| Fons documental

ALGUNS EMBOTITS NO ECOLÒGICS ACUMULEN SUBSTÀNCIES CANCERÍGENES Una recerca francesa demostra que certs embotits no ecològics contenen unes substàncies tòxiques considerades cancerígenes (hidrocarburs aromàtics policíclics) que provenen dels pesticides.

Científics francesos van dur a terme una completa recerca el 2022, amb l’objectiu de comparar la presència de nombroses substàncies contaminants –entre les quals, 800 pesticides– en desenes d’aliments diferents, concretament formatges i embotits ecològics i no ecològics.

A més d’analitzar els “principis actius” dels pesticides, es va tenir en compte que els pesticides són complexes mescles en les quals hi

24

pot haver altres tòxics, como els hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP), per la qual cosa es va avaluar la presència de més d’una vintena d’aquests hidrocarburs.

Segons els autors “alguns HAP són cancerígens, mentre que d’altres són probables o possibles, i són de totes maneres carcinògens en mescles”; per exemple: acenaftè, antracè, fluorè, pirè, etc.

Les salsitxes, en el punt de mira Els formatges i embotits estudiats procedien de França, Alemanya i Espanya, i es va veure que la presència d’hidrocarburs aromàtics policíclics era fins a 6,5 vegades més alta en els productes no ecològics que en els ecològics, la qual cosa “fa que la toxicitat sigui 6,606 vegades superior”. Així, “les salsitxes no ecològiques tenen un potencial considerablement més elevat per actuar com a disruptors dels sistemes endocrí i nerviós, i per ser tòxiques i cancerígenes, en comparació amb productes ecològics semblants”.

Davant tals resultats, els científics van concloure que “degut a aquesta gran diferència per als hidrocarburs aromàtics policíclics i la seva toxicitat cancerígena, endocrina i nerviosa reconeguda, proposem que aquests es podrien considerar marcadors de contaminació química dels aliments, ja que possiblement estan relacionats amb la presència de nombrosos pesticides per sota del llindar legalment establert”.

Aquesta conclusió implica la denúncia que les autoritats podrien estar subestimant el risc real que representa la presència de contaminants químics en els aliments.

El pesticida més detectat va ser l’ortofenilfenol o 2-fenilfenol (E231), que s’empra com a fungicida i conservant en productes no ecològics i que es va trobar en concentracions més altes en embotits no ecològics. En canvi, en els embotits ecològics analitzats no es van detectar pesticides.

MÉS INFORMACIÓ G. Seralini, J. Douzelet, G. Jungers. Detection of pollutants in organic and non-organic food: are PAHs coming from pesticides? Food Nutr.

J., 7 (2022), p. 238 http://www.seralini.fr/wp-content/uploads/2022/03/seralini-douzeletjungers-2022-food.pdf https://pdfs.semanticscholar.org/ f2e1/9500db663fb509dac07e7510e4423127f1c8.pdf

25

| Llegir etiquetes

OLIVA NEGRA D’ARAGÓ VERITAS Les nostres olives negres d’Aragó estan elaborades amb més del 95% de les matèries primeres d’origen agrari ecològic i no contenen ingredients modificats genèticament ni additius artificials no autoritzats.

En comparar-les amb les no ecològiques, i més enllà de la llista d’ingredients, el més destacable són les pràctiques que s’han dut a terme durant la seva elaboració, ja que estem davant d’un aliment que no es pot consumir sense tractar. Així, per reduir l’amargor de les olives, en la preparació ecològica es realitza un procés de maduració lent i més costós que consisteix a posar-les en remull amb aigua, sal i alguna herba aromàtica i, posteriorment, fer una lleu pasteurització.

En canvi, en les no ecològiques, se solen aplicar tècniques industrials i additius per treure’n l’amargor i n’hi ha de dos tipus diferents: les olives negres envasades amb additius i les olives negres oxidades.

Aquestes últimes són tractades amb hidròxid sòdic o sosa càustica, i per aconseguir el color negre es tenyeixen amb gluconat ferrós i/o lactat ferrós (com en el producte analitzat); a més, durant aquest procediment es creen acrilamides, un compost que ha estat considerat per diversos estudis com un agent cancerigen.

En analitzar els valors nutricionals, veiem que les ecològiques tenen fins a un 25% menys de sal i són lliures d’antiaglomerants, un tipus d’additius utilitzats en la conservació de la sal no ecològica. Igualment, aporten més greixos i, per tant, posseeixen un valor

A les nostres botigues pots trobar una gran varietat d’olives i altres adobats preparats amb ingredients ecològics i pràctiques respectuoses amb el medi ambient. Hem comparat l’etiqueta de les nostres olives negres d’Aragó amb la d’unes de marca blanca que es troben en un gran supermercat i aquests són els resultats. calòric superior, cosa que es deu al fet que hi ha menys líquid de cobertura que en la versió no ecològica. Això no obstant, es tracta de greixos saludables, entre els quals predominen els monoinsaturats, concretament l’àcid oleic, de manera que el producte ecològic aporta més sacietat i més fibra i antioxidants, juntament amb altres compostos beneficiosos. De fet, segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón, al seu llibre Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, els aliments grassos d’origen vegetal aporten un millor perfil d’àcids grassos i més antioxidants.

Ecològic Ingredients: oliva negra*, aigua, sal marina i herbes aromàtiques*. (*D’agricultura ecològica) - Únicament conté 3 ingredients (olives, espècies i sal marina).

- Etiqueta neta: no s’utilitzen ingredients innecessaris ni additius.

No ecològic Ingredients: oliva, sal, acidulant (àcid làctic), estabilitzant (lactat ferrós) i aromes naturals.

- Es fa amb 5 ingredients.

26

Més informació: Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato. (pàg. 176 -192). València – Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

- Inclou 3 tipus d’additius, un dels quals no està permès en la producció ecològica.

27

| L’ABC del producte ecològic

PRODUCTES

ECOLÒGICS

QUINS SÓN ELS CONCEPTES BÀSICS DELS PRODUCTES NO ALIMENTARIS ECOLÒGICS? Actualment no existeix cap segell europeu públic i estandarditzat per als productes no alimentaris. Per això, se solen utilitzar segells privats, cadascun un amb els seus matisos i interpretacions. Alguns dels més coneguts són: Ecocert, Ecolabel, Cosmos Organic, etc.

Com a norma general, aquestes certificacions garanteixen que els procediments de producció siguin respectuosos per a les persones i el medi ambient, i es limita l’ús d’ingredients transgènics i petroquímics com els parabens, les aromes i els colorants sintètics, basant-se en fórmules de productes 100% biodegradables amb envasos reciclables. A més, no es poden testar en animals.

Segons Ecocert, tots els ingredients han de ser d’origen natural a excepció d’una llista molt restrictiva de components aprovats (com els conservants). Els productes amb aquestes certificacions es podran etiquetar com a ecològics si contenen, almenys, un 95% d’ingredients vegetals d’origen orgànic i si un 20% del total de la fórmula ho és (10% en el cas dels productes que s’han d’esbandir).

Com que cada segell té els seus matisos, des de Veritas fem una restrictiva selecció amb l’elecció dels nostres productes, i garantim: • Productes de drogueria i neteja: sense derivats del petroli com els microplàstics, metalls pesants i fosfats. Elaborats a base de fórmules 100% biodegradables i envasos reciclables.

• Productes d’higiene i cosmètica: lliures de perfums i fragàncies sintètiques, metalls pesants, parabens i silicones. Elaborats a base de fórmules 100% biodegradables i envasos reciclables.

Finalment, per als complements alimentaris tampoc existeix un segell estandarditzat, tot i que els elaborats a base de plantes ecològiques (sempre que aquestes representin més del 95% del producte) sí que es poden etiquetar amb l’Eurofulla, en ser d’origen agrari.

Per això, una vegada més, Veritas garanteix l’absència de determinats components, com el diòxid de titani i els edulcorants, els colorants, les aromes i els potenciadors del gust d’origen sintètic.

Consulta la guia ABC productes ol ec ògics aquí

· Promoció de l’ús d’ingredients procedents de l’agricultura ecològica i respecte a la biodiversitat. · Prohibició de substàncies d’origen transgènic. · Utilització dels recursos naturals de manera responsable i respectuosa amb el medi ambient. · Ús de processos de producció nets.

28

A

VERITAS

disposem A Veritas tes segurs c u d de pro

T’ASSEGUREM: En drogueria i neteja: Productes ◦ Micro plàstics lliures de: ◦ Metalls pesants ◦ Derivats del petroli ◦ Fosfats

En perfumeria i higiene: Productes ◦ Parabens lliures de: ◦ Perfums i fragàncies sintètiques ◦ Silicones i altres derivats del petroli ◦ Lliures de diòxid de titani* *A excepció dels protectors solars amb FPS50*+.

En complements alimentaris: Productes ◦ Diòxid de titani lliures de: ◦ Edulcorants sintètics ◦ Colorants artificials ◦ Aromes i potenciadors del sabor

29

| Companys de viatge

PIONERS DEL CAFÈ ECOLÒGIC A Café Saula estimen el cafè i el cuiden i l’elaboren com si fos un tresor, el seu tresor més preuat.

Van ser els primers a crear i comercialitzar un cafè ecològic certificat i avui la seva màxima continua sent la mateixa: oferir un cafè de primera qualitat, aromàtic, intens i equilibrat.

Mitjans del segle passat. Una ciutat plena de vida, Barcelona.

Un barri emblemàtic, Sant Antoni.

Un emprenedor entusiasta, Lluís Saula Pons, i la seva dona, M. Teresa Puig, igualment entusiasta, s’interessen pel món del cafè i comença la història de Café Saula.

Des d’aquest moment, la prioritat de l’empresa ha estat trobar, torrar i compartir el cafè que més els agrada, “sense abandonar l’esperit familiar i l’obsessió per mantenir una gran qualitat en tots els nostres productes”, afirma Lluís Saula Puig, el seu director general i segona generació de la família, juntament amb Joan Saula, que exerceix de director tècnic i de qualitat, i M. Teresa Saula, actualment retirada.

A principis dels 2000, en un viatge a Nova York, una de les seves ciutats fetitxe, Lluís Saula Puig es va adonar dels nous hàbits de consum de la ciutat que no dorm mai i va trobar la inspiració per crear un producte avantguardista aquells dies, de manera que va convertir l’empresa familiar “en la primera marca nacional a crear, llançar i comunicar un cafè ecològic amb la certificació CCPAE”. Gràcies a la seva incansable curiositat i el respecte per les necessitats dels que, com ell, estimen el cafè, va aconseguir “idear i produir un cafè procedent de plantacions ecològiques, que eviten l’ús de

30

fertilitzants i pesticides químics, alhora que garanteixen un preu més alt en origen i promouen unes condicions de mercat més justes”, expressa en Lluís. Arribava al mercat el Gran Espresso Premium Organic, la qual cosa també va significar el començament de la col·laboració amb Veritas; les dues companyies mantenen des de fa anys una relació més enllà de la part merament comercial que ha cristal·litzat en el desenvolupament de les càpsules de cafè ecològic marca Veritas.

Gamma Premium, qualitat des de l’origen Joan Saula, director tècnic i de qualitat, defineix al cafè Premium Organic com “un cafè intens i distingit en aromes” que resulta d’una mescla de diferents cafès de la varietat aràbiga de plantacions ecològiques certificades del Brasil, Centreamèrica i l’Àfrica, “amb notes que recorden la flor del taronger; cítrics, com la taronja i la llimona, i un fons de cereals ”. Al paladejar-lo, “se sent fruiter, equilibrat i intens i la seva crema és densa”, aclareix en Joan. Per adaptar-se als gustos del consumidor es van crear diferents formats: Premium Organic en gra, Premium Organic molt i Premium Organic en càpsules.

Tal com explica en Joan, “aquestes últimes es fan amb materials compostables, per la qual cosa, una vegada consumides, es converteixen en compost orgànic mitjançant processos naturals”.

Atès que en una mateixa planta hi ha fruits en diferents estats de maduració, la recol·lecció manual és l’única manera de garantir que els grans estan en el punt just de maduresa; i després d’aquesta primera selecció en origen, “a les nostres instal·lacions realitzem una segona selecció per assegurar-nos que res alteri l’aroma i el sabor del nostre cafè”, explica en Joan.

Càpsules 100% compostables L’elevat nombre de càpsules de plàstic i alumini que es produeixen al món suposa un gran volum de deixalles que fa encara més difícil protegir el medi ambient. Per aquest motiu la sostenibilitat era una de les principals premisses a l’hora de fer les càpsules de cafè ecològic marca Veritas, que es fabriquen a partir de materials renovables i estan certificades 100% compostables i biodegradables. “El cartró de l’estoig prové de boscos

1

2

3

4

5

6

sostenibles (FSC); per reciclar-les cal llençar la càpsula al contenidor orgànic i la capsa al de paper, i en ser compostables ‘Home Compostos’ es minimitza el temps en què es converteixen en compost a la planta de reciclatge”, detalla Adam Giralt, director comercial.

Les càpsules Veritas contenen una mescla de cafès prèmium de Centreamèrica, Amèrica del Sud i l’Àfrica, de les varietats aràbiga i robusta, que se “sotmeten a un torrat natural artesà i lent, per obtenir un torrat homogeni i uniforme amb el màxim espectre d’aromes”, comenta l’Adam. N’hi ha tres varietats disponibles: intens, amb notes de fruita seca torrada, xocolata amarga i espècies, com la vainilla; suau, amb notes florals afruitades, de gust fresc, amb cos i una acidesa fina; i descafeïnat mitjançant un procés natural d’extracció que dona lloc a un cafè amb notes florals (gessamí) i de cereals (malta torrada).

1. Cafè càpsula intens Veritas 30 u. ECO 2. Cafè aràbiga molt Saula 250 g ECO 3. Cafè aràbiga en gra Saula 500 g ECO 4. Cafè suau en càpsula Veritas 10 u. ECO 5. Cafè intens en càpsula Veritas 10 u. ECO 6. Cafè descafeïnat en càpsula Veritas 10 u. ECO

31

| La nostra cuina

Que aixequi la mà qui sigui capaç de resistir-se a unes croquetes cruixents per fora i cremoses i lleugeres per dins. Així són les nostres i les elaborem de bolets, de bròcoli i de pollastre; juntament amb el farcit, parem especial atenció a la beixamel, l’arrebossat i la fregida en oli d’oliva verge extra. Igual d’irresistibles resulten els canelons, una menja molt festiva que, tot i que originàriament era una recepta d’aprofitament, amb el temps ha anat evolucionant i avui té multitud de versions; te n’oferim de verdures, de pollastre, de gall dindi i de seitan.

De la terra, el xai Un dels grans protagonistes de la gastronomia nadalenca és el xai i, malgrat que té nombrosos talls, la cuixa i l’espatlla són les estrelles d’aquesta època.

Per això, hem preparat dues opcions irresistibles tant per a l’espatlla com per a la cuixa; d’aquesta manera, pots triar-les farcides de panses, pinyons, orellanes i prunes amb salsa de Nadal o bé farcides de carn i verdures amb salsa de verdures. Dos talls, quatre delicioses experiències.

Pit de gall dindi a baixa temperatura, pollastre farcit, cuixetes…

32

Tant el pollastre com el gall dindi es distingeixen per una carn suau i digestiva que accepta una gran varietat de guarnicions i coccions. Pots optar per un pollastre farcit de pernil i formatge o per una alternativa més festiva amb el clàssic farciment de fruites seques i pinyons. Així mateix, tenim cuixetes de pollastre amb prunes i pit de gall dindi, amb castanyes i una salsa de Xixona feta a base de crema d’ametlles, ceba

S’han acabat els maldecaps per encertar amb el menú ideal. A Cuina Veritas t’ho posem fàcil i cuinem per a tu una sèrie de plats ecològics, saborosos i molt festius creats per l’ecoxef Mireia Anglada. Només has de triar, servir i gaudir. sofregida, llet, oli i sal; el pit de pollastre el fem a baixa temperatura per conservar-ne el col·lagen i que la carn quedi més suculenta.

Carn tradicional Excepcionalment saborós, el filet de porc el preparem de dues maneres: la primera, amb una salsa de bolets, a base de trompetes de la mort, xampinyons i ceps, una mescla que dona al plat un toc gurmet; i la segona, amb una nova salsa de poma que porta trossos de poma cuita al forn, llet de coco i un polsim de curri. Si prefereixes el llom de porc, el trobaràs, d’una banda, farcit de pinya i pernil, i de l’altra, farcit de prunes i mostassa. Per descomptat, no podia faltar la carn de boví; i a més del fricandó, un guisat de llata de vedella i bolets en salsa, hi ha el rosbif, el clàssic de la cuina anglesa, que consisteix en una carn de vedella rostida i condimentada que se serveix tèbia o freda a talls.

Propostes veganes El seitan i el tofu són extraordinàries fonts de proteïna vegetal i són presents a la nostra oferta amb receptes veganes i apetitoses: tofu bresat, seitan amb farciment de Nadal i seitan amb salsa d’ametlles.

“

Cuinem el pit de gall dindi a baixa temperatura per conservar-ne el col·lagen i que la carn quedi més suculenta

“

AQUEST NADAL..., OBLIDA’T DE CUINAR!

33

| El nostre obrador

QUINS TORRONS MÉS BONS! Els torrons atresoren segles d’història i són el dolç nadalenc per excel·lència. La clau dels nostres està en la cuidada selecció de la millor matèria primera ecològica, l’elecció de les proporcions i el respecte pels processos de tota la vida, als quals dediquem el temps necessari per aconseguir un producte rodó. Sempre seguint la normativa ecològica i sense colorants, conservants ni greixos hidrogenats, perquè els paladars llaminers gaudeixin d’una menja elaborada artesanalment amb afecte i passió.

Textures i gustos espectaculars Oferim quatre varietats de torrons que no et deixaran indiferent: · Torró de xocolata cruixent.

El fem amb arròs inflat, cacau i xocolata amb llet, de manera que obtenim una delícia per degustar amb calma i permetre que la xocolata es desfaci a la boca. · Torró de crema cremada. Amb ametlla i rovell d’ou, es distingeix per la capa cremada i un punt cítric que li proporciona la pell de llimona.

34

Un Nadal no és complet sense torrons. A l’obrador de Veritas els fem amb ingredients ecològics i triem receptes tradicionals, que versionem perquè resultin més nutritius, a més d’exquisits.

· Torró de praliné d’avellanes. La recepta inclou avellanes, xocolata blanca i cinc espècies que el converteixen en una proposta d’allò més especial: anís verd, fonoll, canyella, pebre negre i clau. · Torró de coco. S’ha convertit en tot un clàssic, gràcies a la mescla del gust tropical del coco amb la intensitat de la xocolata negra de la cobertura.

El rei de la festa Tradicionalment, el tortell amaga dues sorpreses: una figureta, que per regla general és un dels tres Reis, i una fava. A qui li toca la figureta és coronat rei i a qui li toca la fava és penalitzat a pagar el dolç. Els nostres tortells de Reis ecològics segueixen fidelment la tradició i són extraordinàriament tendres i esponjosos, gràcies a la puresa dels seus ingredients i a l’absència d’aromes i conservants artificials. Els decorem amb taronja confitada i trossos d’ametlla, i pots triar entre cinc opcions: de massapà, farcit de nata, farcit de crema, farcit de crema de xocolata i vegà.

35

36

MoOolt suau i alt en proteïnes!

Segueix les aventures de la nostra granja a:

¡Muy cremosos y probióticos!

37

Celebra el nadal amb

38

Bio egano

| Novetats

NOVETATS DEL MES Torró de xocolata amb llet i ametlles Veritas

Tub de minicoques d’Alacant El Abuelo

- Dolç nadalenc elaborat de manera artesanal amb ingredients ecològics.

- Dolç nadalenc típic d’Alacant de forma petita i rodona.

- Combinació perfecta entre la dolçor de la xocolata amb llet i el toc de la fruita seca.

- Amb un 20% d’ametlles, que li aporten un extra de textura i sabor.

- Elaborat de manera artesanal amb ingredients ecològics.

- Amb base d’ametlles torrades i mel recoberta per una fina capa de pa d’àngel.

- Perfectes per degustar en qualsevol moment del dia.

- Ideal per gaudir en qualsevol moment del dia.

Galetes d’avellanes Sottolestelle

Cervesa sense gluten vegana Ekotrebol

- Galetes elaborades amb ingredients ecològics a base de farina de blat.

- Nova cervesa vegana i primera del mercat que està elaborada amb blat, però sense gluten.

- Amb un deliciós i cremós farciment de crema d’avellanes i cacau.

- Riques en fibra, per la qual cosa ajuden a regular el trànsit intestinal.

- Ideals per regalar o gaudir d’un capritx dolç.

- Té una aroma de fruita i un gust maltat, lleugerament dolç.

- En ampolla de vidre, que conserva millor les aromes i és més sostenible.

- Ideal per prendre entre hores i amb els àpats principals.

39

con

aporte mIneral unIco 40

APUNTA’T AL CLUB VERITAS I APROFITA ELS CUPONS DE DESCOMPTE Per ser membre del Club tasta productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app.

Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Beguda d’ametlles sense sucre Ecomil

Codi: ALMENDRAS

• Producte elaborat amb ingredients ecològics a base d’ametlles.

• No conté gluten ni sucres afegits.

• És baixa en calories, per la qual cosa és ideal per a qualsevol tipus de dieta.

• Perfecta per prendre sola o combinada amb te, cafè o infusions; en altres receptes, etc.

Salsa pesto rosso Conca Organics

Codi: PESTO

• Salsa vegana elaborada amb ingredients ecològics.

• Deliciosa combinació entre vegetals, oli d’oliva verge extra i llevat nutricional.

• De textura cremosa i suau.

• Ideal per combinar amb plats de pasta, arrossos, farciments, aperitius, etc.

Cremós d’ametlles i anacard Väcka

Codi: ANACARDOS

• Producte vegà i ecològic elaborat a base de fruita seca.

• Amb ametlles i anacards.

• De textura cremosa i suau.

• Ideal per untar, com a dip o per utilitzar en pastisseria i postres.

Pebrot del piquillo en tires Emperatriz

Codi: PIMIENTO

• Conserva ecològica de pebrot del piquillo al natural.

• S’elabora rostint-lo amb llenya de faig, que li aporta un gust especial.

• Presentat tallat en tires per facilitar-ne el consum.

• És ideal per a amanides, guarnicions, entrepans, farciments, etc.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun. *Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de DESEMBRE, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

41 41

| Veritas eco Food Service

BENI CAMPOLO, XEF EXECUTIU A MAS SALAGROS L’oferta gastronòmica de Mas Salagros Ecoresort & Aire Ancient Baths 5*, propietat del Grup Veritas, és una proposta totalment ecològica realitzada amb productes de temporada i de proximitat, alguns de procedents del seu propi hort. El resultat és una experiència culinària única i exquisida, alineada amb els ritmes de la natura.

Mas Salagros és un resort 100% ecològic i la seva oferta de restauració és completament ecològica.

Com afronten el repte de fomentar el consum de productes de temporada i de proximitat?

Ens dediquem a treballar amb aliments certificats, col·laborar estretament amb proveïdors locals i conrear un hort propi per proveir-nos. Un dels desafiaments més notables és la rotació semestral del menú, cosa que garanteix la disponibilitat d’ingredients de temporada per al gaudi dels comensals. Aquest compromís es reflecteix en situacions quotidianes, com l’absència de suc de taronja natural a l’estiu a causa de l’estacionalitat, igual que passa amb les maduixes i altres fruites i verdures estacionals.

42

Quins passos segueixen per oferir un menú saludable, equilibrat, variat i responsable?

Partint de la premissa de treballar exclusivament amb productes ecològics i de proximitat, ja per si mateixos més respectuosos amb el cos i el planeta, la clau està en la diversitat de menús amb aliments de temporada. No sols ens comprometem amb la qualitat dels ingredients, sinó que també explorem tècniques innovadores, com verdures deshidratades i escumes que fan ressaltar la riquesa dels vegetals.

A més, en tots els nostres establiments, oferim alternatives vegetarianes o veganes per satisfer totes les preferències.

Com aconsegueixen l’excel·lència en la seva proposta gastronòmica vegana?

Oferim la llibertat de triar opcions vegetarianes d’alta qualitat, i la possibilitat de substituir la proteïna animal per alternatives vegetals, com l’exquisit seitan i el versàtil tofu; és només l’inici d’un viatge gastronòmic únic. Al prestigiós restaurant gastronòmic 1497, tenim un exclusiu menú degustació vegà que submergeix els paladars més exigents en una simfonia de sabors vegetals acuradament elaborats; un festí que es pot elevar encara més amb una cuidada selecció de vins i maridatges vegans, de manera que es crea una experiència completa i satisfactòria.

Tenint en compte l’evolució de la cuina en aquesta última dècada, com veu el futur de la restauració ecològica?

Hem estat testimonis d’un gran canvi en la indústria alimentària que ha despertat la importància de les alternatives ecològiques i podem afirmar amb certesa que el futur serà ecològic o no serà. A Mas Salagros, ser ecològics és part del nostre ADN, treballem únicament amb matèria primera ecològica i tenim un exquisit menú degustació amb 15 passos, en què cada plat reflecteix el nostre compromís amb la sostenibilitat.

Quines són les intoleràncies més habituals i de quina manera es gestiona aquest fet en l’elecció i la preparació dels menús?

Les intoleràncies més comunes, com el gluten, la lactosa i la fruita seca, són aspectes que ens prenem molt seriosament i, des del moment de la reserva, consultem sobre qualsevol intolerància que puguin tenir els comensals per adaptar els menús. De fet, hem desenvolupat alternatives per al 80% dels plats, la qual cosa assegura una experiència culinària lliure de preocupacions, alhora que permet que aquells amb intoleràncies alimentàries gaudeixin plenament de l’enfocament ecològic amb opcions adaptades a les seves necessitats.

Què destacaria de la seva relació amb Veritas eco Food Service?

L’acurada proximitat que caracteritza el personal de Veritas transcendeix la simple atenció al client; és una filosofia que es viu en cada interacció. Sempre estan disposats a ajudar i tenen una actitud proactiva que demostra el seu compromís genuí i assegura la resolució efectiva de qualsevol incidència que pugui sorgir. A Veritas, l’atenció personalitzada és una manifestació palpable de la dedicació i l’obstinació de tot l’equip a superar les expectatives i oferir un servei excepcional.

43

| Veritas Lab

UN NOU CONCEPTE DE PA: AMB GRANS ACTIVATS I SENSE FARINES Elaborats a partir de grans activats i amb una fermentació lenta, els pans de gra Veritas són digestius, saciants, rics en proteïnes i fibra, vegans i no contenen farines, gluten, lactosa ni sucres afegits.

En pensar en pa, se sol pensar en farina, aigua, sal i llevat. No obstant això, els pans de gra Veritas es fan a base de grans activats, de manera que s’evita l’ús de farines. Per assegurar-ne la qualitat, n’hem encarregat la producció a Zealia, un dels nostres proveïdors habituals, que està especialitzat en productes enfornats ecològics sense gluten.

Tot comença el dia abans de l’elaboració del pa, quan els grans es deixen en remull fins a 24 hores perquè s’activin i es desencadeni la mobilització dels nutrients, que passen d’estar “segrestats” a ser “aprofitables”. A continuació, té lloc una fermentació en un ambient càlid i humit –que afavoreix la biodisponibilitat dels nutrients i la digestibilitat del pa– seguida d’una enfornada i refredament precisos.

El pa obtingut és tan saborós com nutritiu, gràcies a la seva riquesa en proteïnes i fibra, per la qual cosa aporta una gran sensació de sacietat. A més, té un baix índex glucèmic, de manera que evita els pics de sucre en sang.

44

Magdalenes de gra de fajol: irresistibles!

Les magdalenes de gra de fajol es fermenten com si fos un procés de pa, sense utilitzar ou ni llet, i s’obté una massa molt esponjosa i alveolada amb un gust intens, conseqüència de la combinació de matèries primeres: de fons el gra de fajol, ingredients aromàtics, un toc de sèsam, i per endolcir s’ha optat per fruites naturalment dolces, com el dàtil i la poma.

1

2

3

3

Llesques o baguet? Tu tries Si t’agrada el format en llesques, en tenim tres varietats: de fajol, de quinoa i de civada; la primera és 100% fajol i les altres posseeixen, a més de quinoa i civada, una part de fajol. Per a la baguet de gra de fajol utilitzem únicament fajol.

Tots els pans de gra estan elaborats amb llavors de lli i, a més, la baguet i les llesques de quinoa també porten proteïna de llavors de gira-sol. Aquestes llavors resulten molt interessants per la seva funcionalitat en l’aliment –aporten sabor i milloren la textura–, però també a nivell nutricional, ja que n’enriqueixen el perfil proteic i de fibra.

En tots els casos, la molla és molt esponjosa i reté a la perfecció la humitat, gràcies al contingut en fibres i proteïnes. El procés d’activació del gra deriva en una hidratació gradual i completa del gra, la qual cosa es tradueix en pans sense gluten amb una textura molt agradable, tot això aconseguit mitjançant mètodes naturals.

1. Pa de gra de fajol Veritas 200 g 2. Pa de gra de quinoa Veritas 200 g 3. Pa de gra de civada Veritas 200 g 4. Baguet de fajol 2 u. Veritas 230 g ECO

45

| Experiències Veritas

Apunta’t a les experiències Veritas de desembre!

Els nostres tallers presencials es fan a Barcelona, a l’espai:

Vols aprendre a menjar sa?

Descobreix els nostres tallers de presencials de cuina saludable i benestar, de la mà dels millors professionals.

Descobreix Terra Veritas.

C/ Diputació, 239-247, Barcelona

Descobreix els nostres tallers online gratuïts 46

Calendari d’experiències Veritas!

Dimarts, 12 de desembre Plats festius i saludables en airfryer Horari: 18.30 h - 20.30 h Preu: 50 € Laura Sacristán

Dilluns, 18 de desembre Efectes dels probiòtics i beneficis de les llets alternatives com la de cabra Horari: 18.30 h - 20.00 h Preu: 5 € Carolina Fisher Amb la col·laboració de El Cantero de Letur

Apunta-t’hi a www.veritas.es

Calendari dels tallers online gratuïts Dilluns, 4 de desembre Com afrontar el Nadal d’una manera saludable i tres receptes nadalenques Horari: 18.30 h - 20.00 h Clàudia Llopis amb la col·laboració d’Aneto

Dimecres, 13 de desembre Arriba l’hivern: tips per a ajudar el sistema immunitari en els canvis estacionals Horari: 18.30 h - 20 h Silvia Safont amb la col·laboració de Solaray

Dimarts, 19 de desembre Estrès i sistema digestiu Horari: 18.30 h - 20.00 h Héctor Santos amb la col·laboració de Regenera 47

| Tècniques de cuina

GINGEBRE, EL TOC PICANT MÉS SALUDABLE Amb un gust únic, picant i un mica dolç alhora, el gingebre no sols resulta molt versàtil a la cuina, sinó que també atresora propietats medicinals, entre les quals destaca la seva capacitat per prevenir i combatre refredats.

A més de fer-se servir a la cuina per proporcionar sabor i aroma a begudes i plats, el gingebre es pren comunament en infusió, especialment quan arriba el fred, perquè ajuda a entrar en calor i alleuja els símptomes de refredats i grips.

Aroma intensa Per extreure’n tot el suc, on es concentren totes les propietats, el millor és utilitzar un ratllador.

Després, pressiona la polpa i aboca el suc en un recipient; d’aquesta manera, obtindràs un concentrat a punt per fer servir.

Mireia Anglada Cuinera professional @mireiaanglada_ecochef

48

Infusions reconfortants Utilitza una cullera per pelar-lo, ja que la part més interessant es troba just a sota la pell, i així es conserven al màxim les seves propietats.

Talla el gingebre a rodanxes fines i afegeix-les a un cassó amb aigua freda per evitar l’oxidació, espera que l’aigua arrenqui el bull i apaga el foc. A continuació, deixa-ho reposar durant 10 minuts perquè la infusió adquireixi tot el gust i les qualitats del gingebre. Aquesta infusió és ideal per gaudir en qualsevol moment del dia, ja sigui a mitja tarda, després d’un àpat o abans d’anar a dormir.

Consulta la tècnica de cuina aquí

Aconsegueix-lo a shop.veritas.es

Gingebre fresc ECO

49

| Recepta del mes

CANELONS VEGANS Descobreix aquesta deliciosa alternativa 100% vegetal als clàssics canelons; el farciment de soja texturitzada i la cremosa beixamel de beguda de soja sorprendran a tothom, fins i tot els que no notaran la diferència fins que els ho expliquis en acabar d’assaborir-los.

INGREDIENTS 8 làmines precuites per a canelons 80 g de soja texturitzada fina 200 g de tomàquet natural triturat 350 g d’aigua 1 raig de tamari 1 cullerada petita d’all en pols 1 cullerada de fines herbes Llevat nutricional Pebre negre Per a la beixamel: 650 g de beguda de soja natural 50 g de farina de blat ½ cullerada petita de nou moscada Sal Pebre blanc Oli d’oliva verge extra

Míriam Fabà Xef i professora de cuina 100% vegetal @veganeando

1

2

3

4

5

6

1. Canelons 18 plaques Fadaic ECO 2. Soja fina texturitzada instantània Veritas 250 g ECO 3. Pebre negre en gra Artemis 40 g ECO 4. Tomàquet triturat Industrias del Bierzo 350 g ECO 5. Nou moscada molta Artemis 35 g ECO 6. Llevat nutricional El Granero Integral 150 g ECO

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Consulta la recepta aquí

50

ELABORACIÓ

1. Per preparar la beixamel, escalfa en una olla la beguda de soja, sense que arribi a bullir.

2. En una altra olla, aboca-hi oli d’oliva fins que cobreixi la base i escalfa’l. A continuació, afegeix-hi la farina, remena-ho ràpidament amb la vareta per evitar que es formin grumolls i cou la farina durant un parell de minuts a foc mitjà-baix sense parar de remenar.

3. Aboca-hi a poc a poc la beguda de soja, barrejant amb la vareta perquè vagi adquirint la textura cremosa que vulguis, i recorda que pots ajustar-la al teu gust afegint-hi més o menys líquid.

4. Afegeix-hi la nou moscada, salpebra-ho, remenaho una última vegada i reserva-ho.

5. Hidrata les làmines per a canelons durant una hora o procedeix com s’indica a l’envàs.

6. Entretant, escalfa una paella a foc mitjà i afegeixhi la soja texturitzada amb l’aigua i el tamari. Barrejaho, tapa-ho i cou-ho fins que la soja estigui tova.

7. Afegeix-hi l’all en pols, les fines herbes, un polsim

8. Incorpora-hi el tomàquet natural triturat i tapa-ho de nou, perquè es faci a foc lent uns minuts més mentre la soja s’acaba de cuinar i absorbeix tot el suc.

9. Afegeix una cullerada de beixamel al guisat de soja texturitzada i integra-ho bé; això li aportarà cremositat i consistència, la qual cosa facilitarà muntar els canelons.

10. Col·loca una petita quantitat de beixamel a la base de la safata per enfornar, per evitar que s’enganxin els canelons i poder servir-los més fàcilment sense que es trenquin.

11. Escorre les làmines i col·loca-les una al costat de l’altra. Reparteix el farciment a parts iguals, col·locantlo a la part baixa de la làmina i reservant una mica de marge per tancar. Pots fer-ho amb una cullera o amb una mànega de pastisseria de boca ampla.

12. Posa els canelons a la safata de forn i cobreix-los molt bé amb beixamel.

13. Enforna’ls a 200 °C durant uns 20 minuts.

14. Escampa-hi per sobre una mica de llevat nutricional i deixa que es torri lleugerament al grill del forn.

de pebre negre i remena-ho.

51

| Menú del mes

MENÚ PER A UNA SETMANA DE FES DILLUNS

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

52

DIMARTS

Dinar Brou de bullit Galets farcits

Dinar Aperitius variats Canelons vegans

Sopar Graellada de verdures Broquetes de pollastre

Sopar Crema de llombarda i xirivia Lluç amb allada

DIMECRES Dinar Carbassa, patata i moniato al forn amb romaní i farigola Llom a la planxa Sopar Brou de bullit Remenat de verdures i bolets

Esmorzars i berenars lleugers:

Idees d’aperitius saludables:

Cafè amb llet o beguda vegetal o infusions sense sucres afegits + iogurt o postres vegetals sense sucres afegits, fruita seca, fruita de temporada, ous remenats o truita a la francesa, biscota integral amb rodanxes de tomàquet i formatge fresc

1. Carpaccio de carbassó 2. Hummus amb crudités de verdures 3. Col llombarda amb poma i panses 4. Gambes amb allada 5. Tàrtar de tonyina, ceba i alvocat 6. Espàrrecs amb pernil 7. Broquetes de verdures 8. Fingers d’albergínia i parmesà

ta la Consul gana i e versió vuten del l g e s n se quí menú a

Aconsegueix tots els ingredients ecològics per al teu menú setmanal shop.veritas.es

STIUS DIJOUS

DIVENDRES

DISSABTE

DIUMENGE Dinar Sopa minestrone amb verdures i mongetes

Dinar Amanida completa de quinoa i ou dur amb mix de llavors

Dinar Tomàquet amanit Cigrons guisats amb bledes

Dinar Crema de carbassa i pastanaga Calamars a la planxa

Sopar Samfaina de verdures Tofu fumat a la planxa

Sopar Carxofes al forn Llenguado amb ceba al forn

Sopar Amanida variada amb formatge fresc i salmó fumat Biscota integral

Sopar Aperitius variats Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Consells 1. Gaudir dels dolços nadalencs amb seny, sent conscient de la seva aportació calòrica i poc interès nutricional.

2. Fer un consum moderat d’alcohol, triar l’aigua com a beguda de referència. En menor mesura, prendre refrescos zero o cervesa sense alcohol.

1

6

2

7

3. No saltar-se àpats per compensar, però sí triar aliments i preparacions més lleugeres els dies no festius per evitar problemes digestius.

4. Incloure opcions d’aperitius, esmorzars i berenars més lleugers però nutritius, a base de fruita de temporada, iogurts no ensucrats, fruita seca, infusions, etc.

3

8

4

9

5. Prendre complements alimentaris a base de probiòtics, enzims digestius, aloe vera, gingebre, cúrcuma amb pebre, etc., ja que ajuden a facilitar les digestions i a evitar possibles molèsties com ara dolor o inflor abdominal.

6. Seguir un estil de vida actiu; aprofitar les estones lliures per sortir a passejar en família i arribar als 10.000 passos diaris.

5

10

1. Prunes Veritas 200 g ECO 2. Tomàquet madur ECO 3. Pebrot groc Califòrnia ECO 4. Pebrot vermell Califòrnia ECO 5. Pebrot verd Califòrnia ECO 6. Salmó fumat Martiko 80 g 7. Mongetes vermelles Veritas 500 g ECO 8. Contracuixa de pollastre Viubé 490 g ECO 9. Carbassó cinta 500 g ECO 10. Tofu fresc Vegetalia 250 g

53

| L’especialista

DIGESTIONS MÉS LLEUGERES Els olis essencials tenen la capacitat d’alleujar tant les molèsties anímiques com les digestives, un tàndem que pot ser de gran ajuda per alleugerir les digestions i evitar molèsties.

Som el que pensem, mengem, sentim, respirem i fem.

Tot això intervé en les nostres digestions, ja que ens alimentem no sols del que mengem, sinó també del que som capaços de digerir. En moltes ocasions, no aconseguim transformar els aliments ingerits, ja que l’organisme està intentant digerir un estat d’ànim que ens trastorna. Així, els aliments s’estanquen al nostre interior i, com a conseqüència, fermenten, creen gasos o no poden acabar de destruir-se per complet per ser absorbits, cosa que genera malestar, un malestar que es pot prevenir amb l’ajuda d’olis essencials.

Petitgrain o taronger amarg (Citrus aurantium var. amar) Qualsevol impacte anímic desperta un estrès corporal, i notem com la respiració s’accelera. El petitgrain –un excel·lent ansiolític i calmant del sistema nerviós– suavitza i calma aquest impacte, fent que el ritme de la respiració i del cor s’alenteixin. A més, facilita que tot es vegi amb més perspectiva, cosa que indueix a confiar en el procés.

Aconsegueix-lo a shop.veritas.es

Alfàbrega exòtica (Ocimum basilicum sub basilicum) L’aroma àmpliament reconeguda de l’alfàbrega, que refresca els plats d’estiu, espanta els mosquits i dinamitza les digestions de la pasta, també contribueix a impedir que els aliments quedin atrapats a l’estómac.

Camamilla noble o romana (Chamaemelum nobile) Tots sabem que el dolor forma part de la vida, i quan s’hi lluita en contra es converteix en sofriment, cosa que en triplica la intensitat. La camamilla, en contribuir a acceptar i integrar el dolor, facilita deixar anar les resistències, i proporciona la serenitat necessària mentre recuperem la calma.

54

Mercè Vancells Flotats Enginyera agrícola alimentària. Salut i Nutrició Integrativa. Aromatòloga mercevancells.com @mercevancells

Oli essencial taronja Granero 12 ml ECO

Practica l’aromateràpia sensible Beneficia’t de les propietats dels olis essencials fent inhalacions de manera sensible i conscient, practicant la meditació olfactòria, aplicant 2 o 3 gotes d’oli al plexe solar o fent massatges al ventre i al plexe solar amb un oli vegetal i unes gotes d’oli essencial.

55

Gaudeix de les nostres especialitats ecològiques, elaborades de manera artesanal sense cap mena de colorant o conservant artificial

56

| EcoQuiz

QUANT SAPS SOBRE ALIMENTACIÓ SALUDABLE I ECOLÒGICA? EcoQuiz Si t’agrada aprendre sobre com portar un estil de vida saludable i una alimentació ecològica, respon les preguntes d’aquest test. Posa a prova els teus coneixements i descobreix si ets un autèntic fan Veritas.

Totes les respostes les trobaràs a la revista d’aquest mes de desembre.

tes uen als produc rals que s’apliq ne ge cs si bà s criteris 1. Quins són el , ecològics? origen ecològic ris ta no alimen ients vegetals d’ ed gr in d’ ió ac os tz curs r la utili onsable dels re a. Promociona t i fer un ús resp en bi am i ed m el respectar ús ecològic i fer un naturals. getals d’origen ve s nt ie ed gr in r l’ús d’ b. Promociona rals. tar ls recursos natu de ecològic i respec e bl responsa getals d’origen ve s nt ie ed gr in l’ús d’ c. Promocionar t. en bi el medi am ina és es negres), qu d’etiquetes (oliv a ur ct i les le a ic de òg at part cia ecol 2. Respecte a l’a les de procedèn e tr en le ab ac és dest la diferència m n? r de les olives. só que no ho sminuir l’amargo di r pe en es es rm ies pe tiques que es du a. Les substànc rmeses i les pràc pe i es ad tz ili ies ut b. Les substànc les olives. uir l’amargor de in enys calories i sm di r terme pe enys greixos, m m n te or ap s ue ològiq ològiques. c. Les olives ec ls que les no ec ta to s nt ie ed gr d’in menys quantitat orar la pell? menjar per mill s saludables.

3. Què podem ebiòtics i greixo pr ts en im al , zinc a. Antioxidants, essats i greixos. , aliments proc nc zi s, nt da xi b. Antio i omega-3. ents processats im al s, nt da xi c. Antio

Entra a l’enllaç QR, contesta les preguntes i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 euros cadascun.

qual Veritas, amb el al qual se suma al ci so t en im ? mov gratuïta 4. Com es diu el ina de manera higiene femen d’ s te uc od pr oferim Care. a. Masmi Cotton rual. b. Veritas Menst int®. c. Menstrual Po

57

  %  Sabor tradicional

Mínims ingredients

Utilitze m A

quafa

ba en lloc d ’ous.

Esta

lviem C0 pe 4,8kg de r 1kg d’o 2 us

58

EL TEU ECO

NADAL A CASA!

DESCOBREIX EL NADAL A SHOP.VERITAS.ES

59

60