Lu K i er

p L a styczny

To jeden z moich ulubionych cukierniczych materiałów, ma wręcz nieograniczone możliwości barwienia i modelowania, a dzięki wysychaniu dekoracje są trwałe i utrzymują nadaną formę. Dostępne na rynku masy cukrowe różnią się właściwościami, co predestynuje je do różnych zastosowań: obkładania tortu, rzeźbienia czy tworzenia kwiatów. Dlatego też ogromny wpływ na efekt, poza umiejętnościami cukiernika, ma dobór odpowiedniej masy.

W Cukrowym Ogrodzie Akademii Kawał Ciacha dostępne są szkolenia z modelowania kilku gatunków kwiatów, idealnych na letnie torty. Pierwszy to hortensja ogrodowa, której kwiatostan zbudowałam z wielu pączków i pojedynczych kwiatów (fot. 3). Każdy z nich składa się z czterech ruchomych płatków, co umożliwia dowolne kształtowanie wyglądu rośliny nawet po zupełnym wyschnięciu masy cukrowej. Druga wyjątkowa roślina to groszek pachnący w wielu wariantach kolorystycznych. Jako pnącze daje duże możliwości aranżacji, zwłaszcza na tortach piętrowych (fot. 4).

Kwiaty wykonane z lukru plastycznego nie zawsze muszą wyglądać tak jak te z ogrodu, czasem mogą przyjąć formę kamiennej płaskorzeźby (fot. 5), wyszywanki (fot. 6) czy róży wyjętej wprost z okładki płyty (fot. 7). Ogranicza nas tylko wyobraźnia.

Wykonując kwiatowe dekoracje, możemy wykorzystać także inne jadalne materiały o właściwościach zbliżonych do masy cukrowej: czekoladę plastyczną, pastę sculturę czy masę marcepanową. Warto pamiętać, że każda z nich ma inną konsystencję i nieco inaczej zachowuje się podczas formowania, co pozwala uzyskać różne efekty dekoracyjne.

papier o płat K owy

W kontekście tworzenia kwiatów cukrowych to zupełnie wyjątkowe tworzywo. Kartki o grubości 0,3 mm umożliwiają wykonanie płatków tak realistycznych, że można je wziąć za prawdziwe.

Fot. 8. Piwonie i stokrotki z papieru jadalnego tortu techniką łączoną masy cukrowej i papieru jadalnego, wykończona mchem jadalnym

Jeżeli właśnie papier jest twoim ulubionym materiałem, to na lato w akademii, w specjalnej promocji, znajdziesz szkolenie z modelowania pełnej, otwartej, dwukolorowej piwonii. Zobacz, jak pięknie komponuje się z delikatnymi, papierowymi stokrotkami (fot. 8).

Fot. 9.

Każdy z jadalnych materiałów ma swoje zalety i ograniczenia, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest łączenie ich w celu uzyskania wyjątkowych efektów dekoratorskich. (fot. 9). Podczas dekoracji tego tortu użyłam różnych materiałów, które doskonale się uzupełniły.

Pierwszym jest kolorowy kremowy tynk, stanowiący tło. Druga warstwa to mozaika z rozciętego obrazu, który namalowałam barwnikami na masie cukrowej techniką akwareli (gałązka fioletowego bzu). Trzecią, trójwymiarową warstwę budują pojedyncze kwiaty oraz liście bzu z papieru jadalnego i masy cukrowej, przyklejone do warstwy obrazu i tła tak, żeby stworzyły realistyczne wrażenie kwitnącej gałązki, wychodzącej z tortu. Całość wykończyłam intensywnie zielonymi płatami jadalnego mchu, który spina tort z podkładką.

Kwiaty możemy tworzyć także z lukru królewskiego, izomaltu i innych materiałów, o których nie wspomniałam w tym artykule, co dowodzi, że każdy może odnaleźć własny kwiatowy styl dekoracji cukierniczych, bez względu na materiały, z jakimi pracuje.

Nadszedł czas na odrobinę praktyki. Do tutorialu, który przygotowałam, zainspirował mnie najsłodszy zapach lata, czyli delikatne goździki pierzaste. Wykonałam je z papieru jadalnego i odrobiny masy cukrowej w delikatnym odcieniu fioletu. Są naprawdę proste do zrobienia, a zdjęcia i opisy poprowadzą cię krok po kroku. Zaczynamy.

Żółtą lub białą masę cukrową upudrowaną na żółto osadź na druciku posmarowanym klejem cukrowym, bezpośrednio pod pręcikiem i uformuj między palcami na kształt walca.

Za pomocą odrobiny kleju cukrowego przyklej 3 jaśniejsze płatki wokół pręcika.

Potrzebne będą: papier opłatkowy o grubości 0,3 mm, biała masa cukrowa, drucik florystyczny (rozmiar 24), biała i zielona taśma florystyczna, klej cukrowy, woda z alkoholem, barwniki pudrowe: Sunset Yellow (Rainbow dust), Orchid Purple (Fractal), Moss Green (Fractal), nożyczki, wzornik silikonowy do płatków piwonii, narzędzie drezdeńskie, pędzel do kleju, pędzle do barwików, paleta.

Czas na płatki. Wytnij z papieru 9 prostokątów w rozmiarze płatka goździka, następnie złóż je po 2 lub 3 i dotnij. Następnie natnij półokrągłą krawędź każdego płatka po skosie w dwie strony, tak by uzyskać ząbki o głębokości 1 mm.

Doklej kolejne 6 ciemniejszych płatków na zakładkę, po 3 w rzędzie, i odchyl je pod kątem 45-90°.

Z kawałka białej taśmy upudrowanego na żółto przygotuj pręcik kwiatowy i umieść na końcu drucika.

Zmieszaj na palecie odrobinę barwnika z wodą i alkoholem, a następnie nanieś na płatki. Zanim nałożysz wodę na papier, odsącz pędzel na ręczniku papierowym, żeby uniknąć nadmiernego namoczenia i uszkodzenia. Następnie umieść płatek pomiędzy połówkami wzornika silikonowego i delikatnie odciśnij unerwienie. Pozostaw do wyschnięcia.

3 płatkom nadaj nieco jaśniejszy odcień.

Wytnij z papieru działki kielicha zakończone od góry ząbkami i wąskie listki, a następnie upudruj je na zielono. Działki kielicha oklej wokół masy cukrowej pod płatkami, a listki umieść naprzeciwlegle w kolankach łodygi – im niżej, tym nieco większe.

Gotowe. Życzę ci dużo radości z tworzenia bezpiecznych goździków do dekoracji tortów.