UNA CARTA al estilo SERRANO

La sierra peruana cuenta con la gastronomía más tradicional de nuestro país. Sus platos son exquisitos porque están hechos con ingredientes provenientes del suelo peruano, por ello es que la comida típica de la sierra es realmente deliciosa.

Podemos encontrar una variedad de platos típicos tradicionales en diversas recetas que tras el paso del tiempo aún se mantienen vigentes.

Debido a los accidentes geográficos que existen en esta región, su gastronomía se caracteriza por tener platos con presencia de alimentos nativos como papas, habas, maíz, camote, entre otros. Además, utilizan carne como cordero y trucha, que es un pescado de río.

A continuación, te dejamos la lista de platos típicos que podrás encontrar en la serranía del Perú.

Humitas y tamales

Infaltables a la hora del desayuno o del lonche. En Cajamarca se elaboran con choclo original de la región. Las humitas dulces suelen rellenarse con queso, uvas pasas y melaza de azúcar morena. Por su parte, las saladas pueden ser de carne, de vegetales, entre otros rellenos.

Es una sopa que se sirve como plato principal los días lunes. Consta de granos de trigo, habas, guisantes, garbanzos y frijoles secos. Además, debe tener tres tipos de carne, incluyendo pollo, jamón, ternera y piel, orejas o rabo de cerdo. Se sirve con limón y maíz tostado.

Patasca

Es uno de los platos más nutritivos del altiplano peruano. Hoy en día se puede encontrar en cualquier parte del país, también se le conoce como sopa de mote. Tiene varios ingredientes como maíz pelado, cordero o ternera, hierva buena, chile, cebolla y otros ingredientes.

Picante de Cuy

Es uno de los platos más representativo de la sierra peruana, especialmente en Huánuco. Este platillo lleva una variedad de ingredientes que destacan en su gran sabor y, sobre todo, gran poder nutritivo. Entre ellos están el cuy, el ají panca, el choclo, yucas o papas y maní.

Es uno de los platos favoritos de la sierra del Perú. Primero se debe lavar y pelar la cabeza del cordero, para luego cortarla en trozos y ponerlos a hervir junto con el resto de ingredientes, Este delicioso caldo es efectivo para contrarrestar el frío y se encuentra en casi todos los mercados.

Es uno de los platos más representativos, debido a la gran cantidad de truchas de la región. Es comúnmente asado a la parrilla o frito en cualquier restaurante de Junín y Huancayo. La carne de la trucha tiene un gran potencial en nutrientes, entre ellos fósforo y potasio.

Es un plato tradicional que consiste en cocinar sobre un hoyo que se excava en el suelo.Tiene como ingredientes las papas, frijoles, mashuas, gansos, carnes de res, cordero, cerdo y cuy; queso condimentado y humitas. Se coloca la hierba del paico que le da el olor característico a la pachamanca.

Suele consumirse antes de que inicie el carnaval ayacuchano, ya que brinda energía a quienes lo consumen. Se caracteriza por llevar muchos ingredientes como carne seca de vaca o carnero, tocino de chancho, camote, papas, yuca, garbanzos, choclos, col durazno, manzana y chuño.

Estofado de gallina Apurímac

Plato bandera del Cusco. Esta comida tiene una mezcla entre la costa, sierra y selva, teniendo sus orígenes en el Tahuantinsuyo. Sus ingredientes son: maíz blanco tostado, queso, cuy, gallina, cecina, charqui, cochayuyo, huevera de pescado y rocoto.

En este plato el ingrediente principal es la carne de gallina de corral y se prepara con cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, sal, hongos y laurel; vino tinto y zanahoria rallada. Esta delicia se acompaña con los típicos fideos de la casa, que en los últimos años ha escalado posiciones por su sabor.

Rocoto Relleno

Arequipa

Atesorado en las picanterías, es también un testimonio de la pasión de los peruanos por los sabores picantes. Está hecho a base de rocoto, una fruta puntiaguda y redonda que se produce en Arequipa. Además, se agrega carne con especias típicas peruanas, como el ají panca.

Cancacho Puno

Originario de la ciudad de Melgar en Ayaviri - Puno. Es asado de cordero con piel. Es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la región. Se sirve acompañado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.