UNA CARTA al estilo COSTEÑO

La Casa de la Gastronomía Peruana se inauguró el 24 de marzo de 2011 en la antigua Casa de Correos y Telégrafos de Lima, gracias al financiamiento del Plan COPESCO Nacional y del Fondo de Promoción Turística. Actualmente es administrada por el Ministerio de Cultura, forma parte del Sistema Nacional de Museos del Estado y es un punto de visita en el recorrido del Centro Histórico de Lima. Esta institución tiene como objetivo la difusión y promoción de la herencia culinaria, integrando la oferta turística con el patrimonio cultural gastronómico. Su exposición permanente ofrece al visitante una experiencia basada en la historia de la gastronomía peruana, desde época prehispánica hasta la actualidad.

Ceviche de Conchas Negras Tumbes

El ceviche de conchas negras debe ser el más exótico de los ceviches peruanos, no sólo por su apariencia y sabor intenso, sino también por las propiedades afrodisíacas que se le atribuyen. Este plato también es muy popular en Ecuador, pero como es obvio con distinta preparación.

Cabrito a la Norteña

Es uno de los platos más representativos del norte del Perú, además de ser uno de los más sabrosos y típicos que representan la cultura moche. Te darás cuenta de que se coloca amacerar a base de chicha de jora, contiene frejoles y se sirve con arroz, ahí radica su exquisitez.

Arroz con Pato

Lambayeque

El arroz con pato o pato a la chiclayana es considerado un plato prehispánico de la cultura Moche. Se prepara con una mezcla de aceite, sal, ajo, cebolla picada, pimienta, hierbas, pimienta amarilla, sal y cilantro. Se le suele añadir una taza de cerveza rubia o chicha de jora.

Sudado de Pescado La

Es un delicioso plato, el cual se prepara a base de pescado bonito, cebolla, tomates, culantro, ají verde y otros ingredientes más. Se acompaña con arroz y yucas sancochadas. Es un plato muy dietético y nutritivo. En el norte se sirve con chicha morada o chicha de jora.

El kuchi kanka (quechua) o Cuchi Canca (cerdo asado), tiene varios ingredientes como vinagre, ajo, chile mirasol, pimienta, comino y más al gusto. Debe marinarse previamente para tomar el sabor y dejarse reposar durante la noche antes de ponerlo en el horno).

Este delicioso plato se prepara con lomo de res, tomate, cebolla y chile. Se sirve con papas fritas y arroz. Tiene influencias indígenas, europeas y asiáticas, ya que se saltea con la técnica utilizada en China. Actualmente se encuentra en cualquier restaurante del Perú.

Perol de Mariscos Mollendo

Es un plato típico de la región iqueña, una combinación entre la carapulcra, un guiso de papa y carne, acompañado de la sopa seca, unos tallarines con aderezo con albahaca. Un plato que es el fruto de la fusión de la cultura itálica, andina y afroperuana.

Consiste en un plato a base de mariscos, especialmente barquillo y lechugas bañadas en salsa de ocopa, que podría decirse que es una especie de Ají de gallina pero con mariscos y que tradicionalmente se sirve junto con ceviche de pescado y chicharrón de pulpo.

Chupe de Camarones

El Chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa y que también es un plato bandera del Perú. Es un plato muy nutritivo, potente, sustancial y delicioso. Se prepara con camarones de río y diferentes alimentos marinos, que son originarios de la costa del sur Peruano.

Sudado de Machas

Se prepara a base de machas (molusco), cebolla, tomate, ají, vino blanco y vinagre. Es acompañado de papas sancochadas o yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso. Con las machas pueden hacerse otros platos como ceviches, guisos y tortillas.

Cazuela de Gallina Tacna

Es un plato típico que se puede preparar con diversos tipos de carne. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, y arroz. Se sancocha primero la gallina y se agregan luego el resto de los ingredientes junto con un aderezo preparado con ajo, sal y aceite. Se sirve con perejil.

Plato bandera de la gastronomía de Tacna. Sus ingredientes son el charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, ají panca, papas, orégano, ajo y cebolla. Es una comida sustanciosa y se sirve con pan marraqueta o con arroz. Se encuentra en cualquier mercado o restaurante.