Mutti Tomaten - die köstlichsten Rezepte

Hinter jedem ausgezeichneten Rezept stehen ausgezeichnete Tomaten

Vom Feld in Ihre Küche

Ein schmackhaftes Tomatengericht beginnt mit der Base: die Gesundheit der Anbaufelder und die Auswahl der besten Samen liefern eine gelungene Mischung von Eigenschaften der Tomaten. Wichtig ist aber auch die Rücksicht auf die Umwelt, dass die unter feien Himmel von der Sonne gereifte Tomaten im richtigen Moment zwischen August und September geerntet werden sowie eine respektvolle und rechtlich einwandfreie Zusammenarbeit mit Saisonarbeiter. Die Tomaten werden von nicht weiter als 130 km an den Verarbeitungsort transportiert, um die Verarbeitung und Verpackung innerhalb von 24 Stunden zu gewährleisten, so wie dies aus den auf der Packung aufgedruckten Rückverfolgbarkeitsnormen entnommen werden kann. Eine identisch hohe Qualitätsstandard zeichnet das Rohmaterial aus, welches zur Herstellung eines jeden Mutti Produktes verwendet wird. Die Verarbeitungsmethoden sind allerdings von Grund auf unterschiedlich und unterlaufen technologisch fortgeschrittenen Arbeitsprozessen um die höchste Qualität mit geringstem invasiven Eingriff auf den Grundeigenschaften der Tomaten zu erhalten.

Feinstes Tomatenfruchtfleisch Frisch und lebhaft Auf Grund seiner besonderen Herstellungsweise behält das Fruchtfleisch in feinsten Stücken von Mutti die Eigenschaften der Sommer-Tomate und eignet sich durch seine unterschiedliche Dichtigkeit besonders für die Zubereitung von Gerichten mit kurzen Kochzeiten, wie zum Beispiel schnelle Nudelsoßen. Es ist außerdem gut zur Zubereitung von Schmorbraten und Gulasch geeignet. Für Fischgerichte eine ideale Basis, da seine leicht säuerliche aber frische Komponente den Tomatengeschmack in einen guten Einklang mit den Geschmackseigenschaften des Fisches bringt. Aus dem gleichen Grund verbindet es sich auch sehr gut mit eher fetteren Gerichten indem es diese leichter gestaltet ohne dabei den Geschmack zu überdecken.

Passierte Tomaten Süß und cremig Passierte Tomaten haben eine besondere, cremige Dicke und einen intensiven aber feinen Geschmack der leicht ins Sü.liche übergeht. Gut zu verwenden in Gerichten bei denen der Tomatengeschmack überwiegend ist, wie in Nudelsoßen auf Tomatenbasis: Amatriciana, Arrabbiata oder Puttanesca. Delikat im Geschmack und nicht zu flüssig sind Passierte Tomaten auch für Gerichte mit kurzer Kochzeit gut geeignet, wie kalte gebundene Suppen, rote Soßen für Kochfleisch und Brotsalate (Panzanella).

Ebenso geeignet für kompliziertere Zubereitungen wie Coulis und Gelees.

Geschälte Tomaten Auserlesen und von doppelter Konsistenz

Die geschälten Tomaten Mutti haben einen delikaten Geschmack, eine natürliche rote Farbe und den Geruch von frischen Tomaten da sie auf sanfte Weise dampfgeschält wurden. Ihre doppelte Konsistenz, die durch das harmonische Zusammentreffen der fleischigen Früchte und der cremigen Soße gelingt macht sie in der Küche zu einem besonders vielseitigen Produkt. Die Tomatenfrüchte können im Ganzen als Topping zum Dekor von herzhaften Torten benutzt werden oder auch in Hälften zerteilt, zur Zubereitung eines frischen und leichten Finger Foods. In Stücke geschnitten oder einfach mit der Gabel zerdrückt werden sie zum idealen Kondiment für rustikale Nudeln. Zusammen mit ihrer cremigen Soße in der sie konserviert sind stellen sie die perfekte Zutat für reichhaltige Gerichte dar. Kurz abgekocht passen sie sehr gut zu delikaten Fisch-und Krustentiergerichten. Sie eignen sich aber auch zur Zubereitung von Gemüse – und herzhaften Fleischgerichten die längere Kochzeiten verlangen.

Tomatenmark Kräftig und geschmackvoll Wird zur Bindung von Geschmack der verschiedenen Zutaten verwendet sowie um jeglichem Gericht Farbe und Konsistenz zu verleihen. Viele Küchenchefs schwören auf seinen „rohen“ Gebrauch, für kalte Soßen und Dips. Sehr geeignet zur Zubereitung von Soßen denen das Tomatenmark die delikate aber konzentrierte Geschmacksnote der Tomate verleiht. Die Dichte des Tomatenmarks ist eine strategische Stärke in der Küche, für Soßen oder Cremes die eine schnelle Andickung benötigen.

ANTIPASTI – VORSPEISEN

Crumble mit Geschälten Tomaten, Oliven und Feta FÜR 4 PERSONEN: 70 g Mehl 70 g Butter 60 g Pecorino Käse 2 Dosen Mutti Geschälte Tomaten 200 g Feta 3 EL schwarze Oliven, entkernt, in Scheiben geschnitten Natives Olivenöl Extra Rosmarin Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG: Zunächst Butter, Pecorino Käse und Mehl rasch mit den Fingerspitzen miteinander vermengen. Danach den Crumble in eine beschichtete Auflaufform geben und bei 200°C (Grill-Funktion) für 10 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischenzeit die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und anschließend in eine Pfanne geben. Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und für einige Minuten köcheln lassen. Nun die Gläser füllen: Abwechselnd Tomaten, zerbröckelten Feta, Oliven, etwas Olivenöl und Pfeffer schichten; die letzte Schicht sollten Tomaten sein. Zum Schluss den Crumble darüber geben und mit frischem Rosmarin garnieren.

ANTIPASTI – VORSPEISEN

“Cotoletta” mit Geschälten Tomaten FÜR 6 PERSONEN: 600 g Mutti Geschälte Tomaten 300 g Mehl 300 g Paniermehl 4 Eier 1 EL Milch 3 EL Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer 300 g Pflanzenöl

ZUBEREITUNG: Den Tomatensaft von den geschälten Tomaten abgießen und die Tomaten halbieren.

Mit Küchenpapier trocknen. Die halbierten geschälten Tomaten zuerst in Mehl wenden, danach in mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Milch verquirltem Ei wenden und schließlich mit Paniermehl bedecken. Die Tomaten in Öl ausbacken und anschließend servieren.

ANTIPASTI – VORSPEISEN

Kartoffelchips mit Käse-Tomatenmarkmousse an Balsamico-Perlen und Schnittlauch

FÜR 4 PERSONEN: 12–14 Kartoffelchips 2 EL Mutti Dreifach konzentriertes Tomatenmark 150 g Mascarpone 100 g griechischer Joghurt 70 g Parmesan, gerieben 3 TL Balsamico-Perlen Schnittlauch zum Garnieren Salz und Pfeffer nach Belieben

ZUBEREITUNG: In einer Schüssel Mascarpone, Joghurt, Parmesan, Tomatenmark, Salz und Pfeffer mit einem Rührbesen miteinander vermengen. Die so entstandene Mousse in einen Spritzbeutel geben und eine kleine Menge davon auf jeden Kartoffelchip geben. Abschließend mit Balsamico-Perlen und Schnittlauch garnieren.

PIATTO PRINCIPALE – HAUPTGANG

Rotes Risotto

FÜR 4 PERSONEN:

ZUBEREITUNG:

300 g Reis (Arborio oder Carnaroli) 200 g Mutti Feinstes Tomatenfruchtfleisch 2 EL Mutti Dreifach konzentriertes Tomatenmark 1 Liter Gemüsebrühe 1 EL Zwiebel, gehackt 50 g Butter 200 g Garnelen, in grobe Stücke geschnitten 100 g Mascarpone 50 g Parmesan, gerieben 3 EL Natives Olivenöl Extra 100 g Colonnata-Speck oder sonstiger frischer Speck, in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Basilikum, gehackt

In einer Kasserolle die Zwiebeln zusammen mit dem Reis in Olivenöl anschwitzen. Mutti Feinstes Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Nach 10 Minuten die Garnelen (ein paar davon zum Garnieren aufheben), Basilikum und Tomatenmark hinzugeben. Immer wieder etwas Gemüsebrühe unterrühren, bis der Reis gar ist. Anschließend dem Risotto Mascarpone, Butter und Parmesan beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Risotto auf einem Servierteller mit dem Speck und den übrigen Garnelen anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

PIATTO PRINCIPALE – HAUPTGANG

Tagliatelle mit Pesto aus Rucola und Geschälten Tomaten FÜR 4 PERSONEN:

ZUBEREITUNG:

150 g Mutti Geschälte Tomaten 300 g Tagliatelle (zubereitet aus 300 g Weizenmehl Type 405 und 3 Eiern) 200 g Rucola 3 Knoblauchzehen 50 g Pinienkerne 100 ml Natives Olivenöl Extra 70 g Parmesan, gerieben 100 g Petersilie 100 g Basilikum

Mit einem Stabmixer Knoblauch, Olivenöl, Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Petersilie, Parmesan und Mutti Geschälte Tomaten zu einem Pesto pürieren. Danach die Tagliatelle in siedendem Salzwasser kochen.

Anschließend das Pesto in einer Pfanne erwärmen, die gekochten Tagliatelle hinzufügen und vor dem Servieren nochmals für 3 Minuten anbraten.

PIATTO PRINCIPALE – HAUPTGANG

Rinder-Straccetti in Feinstem Tomatenfruchtfleisch FÜR 4 PERSONEN: 800 g Rinderfilet 100 g Lauch 200 g Mutti Feinstes Tomatenfruchtfleisch 50 g Mandelblätter 100 g frische Spinatblätter Salz und Pfeffer 1 Prise Chilipulver 4 EL Natives Olivenöl Extra

ZUBEREITUNG: Zunächst die Lauchstreifen in Olivenöl anschwitzen. Anschließend Mutti Feinstes Tomatenfruchtfleisch, Salz und Pfeffer hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.

Das Rinderfilet in Streifen (Straccetti) schneiden und auf höchster Stufe in einer Pfanne für 2 Minuten anbraten. Danach die Rinderfiletstreifen mit der Sauce vermengen. Die Straccetti neben den frischen Spinatblättern auf einem Servierteller anrichten, etwas Sauce darüber verteilen und die Mandelblätter darüberstreuen.

DOLCI – NACHTISCH

Rosé-Pannacotta an gesüßten Passierten Tomaten FÜR 12 PERSONEN: FÜR DIE ROSÉ-PANNACOTTA: 1 Liter Vollmilch 1 Liter Sahne 250 g Zucker Schale einer Zitrone, gerieben 1 Vanilleschote 8 g Gelatine (Blätter) 2 EL Mutti Dreifach konzentriertes Tomatenmark FÜR DIE GESÜSSTEN MUTTI PASSIERTEN TOMATEN: 300 g Mutti Passierte Tomaten 80 g weißer Zucker Schale einer halben Zitrone, gerieben 1 Vanilleschote 2 EL Wodka

ZUBEREITUNG: Zunächst die Milch zusammen mit der Sahne, dem Zucker, den Zitronenraspeln und der geöffneten Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Danach die zuvor erhitzte Milchmischung mit Gelatine und Mutti Tomatenmark verrühren. Die Pannacotta anschließend in 12 Crème-Caramel-Förmchen (Aluminium oder Kunststoff) füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Für die süße Creme aus Mutti Passierten Tomaten die dafür benötigten Zutaten in einen Topf geben und einige Minuten aufkochen lassen.

Die Vanilleschote herausnehmen und die Creme abkühlen lassen.

Sobald die Pannacotta fertig ist, aus den Förmchen kippen und zusammen mit der süßen Creme und etwas Schokolade servieren.

DESSERT DOLCI – NACHTISCH

Shortdrinks mit Haferflocken, Mascarpone-Creme aus Tomatenmark und Cherrytomaten-Konfitüre FÜR 20 SHORTDRINKS: FÜR DIE MASCARPONE-CREME: 2 EL Mutti Dreifach konzentriertes Tomatenmark 500 g Mascarpone 200 g Puderzucker 2 Eigelb 1 Prise Vanillepulver 1 Prise Salz FÜR DIE CHERRY TOMATEN-KONFITÜRE: 400 g Mutti Cherrytomaten (ohne Saft) 180 g Zucker 1 TL Ingwer, gerieben 1 Vanilleschote 250 ml Sambuca Schale einer Zitrone, gerieben Schale einer Orange, gerieben

SONSTIGES / SONSTIGE ZUTATEN / AUSSERDEM: 300 g Haferflocken 100 g Rosinen 200 g dunkle Schokolade

ZUBEREITUNG: Creme: Mit einem Handmixer Eigelb, Puderzucker und Vanillepulver 10 Minuten lang verrühren. Anschließend Mascarpone, Mutti Tomatenmark und Salz hinzufügen und langsam unterheben, sodass eine rötlich- bzw. rosafarbene Creme entsteht. Das Ganze für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Konfitüre: Die Zutaten für die Konfitüre in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze für 25 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Stabmixer pürieren und anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen und die Schokolade grob hacken. Shortdrinks anrichten: Abwechselnd Konfitüre, Haferflocken, Schokolade, Rosinen und zuletzt die Creme schichten; Vorgang wiederholen. Danach für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend kalt servieren.

DOLCI – NACHTISCH

Knuspriges Nugatkrokant mit Dreifach konzentriertes Tomatenmark

FÜR 6 PERSONEN:

ZUBEREITUNG:

3 EL Mutti Dreifach konzentriertes Tomatenmark Saft einer Zitrone 80 g Haselnüsse 80 g Mandeln 70 g Walnüsse 50 g Pinienkerne 50 g Pistazien 2 EL weißer Sesam 350 g Zucker

Als Erstes die Nüsse, Kerne und Samen im Ofen rösten. In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft und ein paar Löffeln Wasser 20 Minuten lang karamellisieren lassen. Die Hälfte der Nüsse und Kerne grob hacken.

Anschließend die gesamte Menge an Nüssen, Kernen und Samen mit dem karamellisierten Zucker und Mutti Doppelt konzentriertes Tomatenmark vermengen. Den so entstandenen Krokant rasch aufs Backpapier gießen und mithilfe eines Teigschabers gleichmäßig verteilen. Auskühlen lassen und anschließend mit Eiscreme servieren.

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