Nonno Nanni Rezeptbuch 2021

Köst liche Rezepte von Il nonno più buono che c’è

Inhaltsverzeichnis

Köstliche Rezepte von Nonno Nanni Das Unternehmen

2

Umweltschutz

3

Bruschette mit Tomaten-Confit, Sellerie-Pesto und Stracchino Nonno Nanni

5

Knusprige Brot-Cannoli mit Birnen, Pistazien und Stracchino Nonno Nanni mit Joghurt-Milchsäurebakterien

7

Crostata caprese mit Stracchino Nonno Nanni

9

Polenta- und Thymian-Sticks mit Squaquerello Nonno Nanni

11

Sommerliche Caprese mit Mozzarella Nonno Nanni Pfirsich und Pilzen

13

Burrata Nonno Nanni mit Ofentomaten, Pinienkernen, Vinaigrette und Basilikum 15 Stangenbrot mit Stracciatella Nonno Nanni Spinat und Sardellen

17

Zucchini-Rouladen, Mozzarella di Bufala Campana g.U. Nonno Nanni und Cherrytomaten

19

Bagel mit mariniertem Lachs, Rucola und Fresco Spalmabile Nonno Nanni

21

Crostini mit Zucchini, Möhren und Laktosefreiem Fresco Spalmabile Nonno Nanni

23

Friselle mit cherrytomaten, basilikum und Fresco Spalmabile Light Nonno Nanni

25

Paccheri Probiotischer Stracchino Nonno Nanni und Tomatensauce

27

Cremesuppe mit Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl, Rosmarin und Laktosefreiem Robiola Nonno Nanni

29

Uberbackene Penne mit Eiern und Käseecken Nonno Nanni

31

Caprese mit Crescenza Nonno Nanni

33

Kartoffeln mit Füllung aus Cherrytomaten und Fior di Stracchino Nonno Nanni 35 Gemischte Gemüsewürfel und gegrillter Primosale Nonno Nanni

37

Mit Rosmarin-Geschmack marinierter Caprino Aus Kuhmilch Nonno Nanni

39

Kleine Gemüseomeletts mit Kochschinken und Robiola Aus Ziegenmilch Nonno Nanni

41

Endivie mit Caprino aus Ziegenmilch Nonno Nanni Sardellen und Cherrytomaten 43 Käsekuchen mit Ingwer, Minze, Zitronenschale und Streichfähigem Frischkäse Nonno Nanni

45

Mousse von Robiola Nonno Nanni mit Kirschencouli

47

Käsekuchen-Würfel mit Ricotta Nonno Nanni Taralli und Pistazien

49

Tiramisu mit Mascarpone Nonno Nanni

51

Anmerkungen

53

1

Umweltschutz

1947

Giovanni Lazzarin, Nonno Nanni

WAS MACHT NONNO NANNI DER UMWELT ZULIEBE? CO2-Fußabdruck

Nonno Nanni hat den CO2-Fußabdruck, d.h. die Gesamtmenge der direkten und indirekten Treibhausgasemissionen, die bei der Produktion der Käsesorten Stracchino 100g, Klassischer Stracchino 125g, Probiotischer Stracchino 125g, Squaquerello 250g und Robiola 100g anfällt, berechnet und kompensiert. Die Kompensation der Umweltauswirkungen und belastung hat Nonno Nanni durch Initiativen zur ökologischen Nachhaltigkeit umgesetzt.

Saubere Energie

Nonno Nanni kauft sauberen Strom aus mit erneuerbaren Quellen wie Sonne, Wasser und Wind betriebenen Kraftwerken. Darauf weist das entsprechende Logo auf der Verpackung der Käse hin.

Abfalltrennung

Nonno Nanni fördert die getrennte Abfallsammlung in seinen Werken.

Energieeinsparungen

Das Unternehmen EINE LEIDENSCHAFTLICHE FAMILIENTRADITION Die Nonno Nanni Geschichte beginnt 1947 in Giavera del Montello, einer im Herzen der Region Venetien gelegenen Gemeinde, als Giovanni Lazzarin, besser bekannt als Nanni, in seiner kleinen Käserei mit Leidenschaft und Hingabe die Erzeugung der Nonno Nanni Frischkäse in die Wege leitet.

Unter Leitung seiner Kinder und Enkel hat sich Nonno Nanni zu einem in puncto Produktqualität und Käsereitechnik fortschrittlichen Unternehmen profiliert, das der Tradition weiterhin dieTreue hält.

TRADITION UND INNOVATION Die "Einzigartigkeit" der Nonno Nanni Produkte beruht auf dem einträglichen Zusammenspiel von alt hergebrachter Käsereikunst mit all ihren "Geheimnissen" und aktueller Technik, die Produktionskapazität mit dem authentischen Geschmack hausgemachter Zubereitungen perfekt in Einklang bringt. So wie sich Nonno Nanni seine Produkte immer gewünscht hat.

Nonno Nanni überwacht systematisch den Wasser- und Energieverbrauch, um Verschwendungen ohne Einbußen an die Produktionseffizienz der Werke zu minimieren.

Erforschung und Entwicklung nachhaltiger Verpackungen

Nonno Nanni setzt sich fortlaufend für die Erforschung nachhaltigerer Lösungen im Rahmen der Herstellungsprozesse und Produktverpackungen ein. Die Innenschale der Nonno Nanni Produkte ist zu 100% recycelbar, wie auch sämtliche Verpackungen mit Schale des Fresco Spalmabile.

Kompostierbare Verpackung

Nonno Nanni hat als erster Stracchino-Hersteller eine zu 100% aus biologisch abbaubarem und kompostierbarem Material realisierte Verpackung für den Stracchino Nonno Nanni 100g in Verkehr gebracht.

PV-Anlage

Auf dem Dach der Nonno Nanni Produktionswerke werden zwei PV-Anlagen mit einer Gesamtgröße von über 2000m2 betrieben.

Bio-Klärwerk

In der Nähe des Produktionsstandorts wird ein Bio-Klärwerk mit Belebtschlamm zur Reinigung des Prozesswassers betrieben. Der Belebtschlamm wird anschließend als Düngemittel in der Landwirtschaft verwendet (lt. provinzieller Genehmigung).

Optimierung der Ressourcen

Nonno Nanni verwendet eine Anlage hoher Energieeffizienz zur Eigenerzeugung elektrischer Energie, wobei durch Nutzung der Motorwärme der für die Pasteurisierung der Milch erforderliche Dampf sowie das Warmwasser für die Reinigung und Sanitisierung der Abteilungen und die Heizung des Werks produziert wird.

Biogasanlage

Gleichzeitig zur Fertigstellung des neuen Produktionswerks für Pasta-Filata und Ricotta wurde eine Biogasanlage installiert, die die bei der Verarbeitung des Ricotta entstehende Molke zur Erzeugung von Biogas nutzt und und somit ein auf der fortwährenden Nachhaltigkeitsforschung basierendes Wirtschaftsmodell fördert.

3

Bruschette mit Tomaten-Confit, Sellerie-Pesto und

STRACCHINO NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

1 h 30'

1 h 50 '

EINFACH

250 g Stracchino Nonno Nanni 300 g Stangenbrot 200 g rote und gelbe Cherrytomaten 2 Selleriestangen mit Blättern 4 Radieschen 10 g Zucker 1 Knoblauchzehe natives Olivenöl extra nach Geschmack schwarzer Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Die gewaschenen und halbierten Cherrytomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Tomatenhälften mit Salz, Zucker und in feine Streifen geschnittenem Knoblauch bestreuen. 90 Minuten in einem auf 140°C vorgeheizten Backofen backen und bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

Die Sellerieblätter mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Öl mixen. Die Radieschen in feinste Streifen schneiden. Den Sellerie in Julienne schneiden und 15 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser und Eis aufrollen lassen, ihn anschließend abschütten und trocknen.

8 Brotscheiben toasten, mit Sellerie-Pesto bestreichen, die kandierten Tomaten ohne Knoblauch, die Radieschen und den Sellerie zugeben. Jede Bruschetta mit einer Scheibe Stracchino Nonno Nanni garnieren. Sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack servieren.

5

Knusprige Brot-Cannoli mit Birnen, Pistazien und

STRACCHINO NONNO NANNI MIT JOGHURT-MILCHSÄUREBAKTERIEN

Die

ZUTATEN 250 g Stracchino Nonno Nanni mit

4

8 min

25 min

NORMAL

Joghurt-Milchsäurebakterien

200 g Tramezzini-Weißbrot in langen Scheiben 1 Kaiserbirne 2 Esslöffel Weißwein 20 g Rohrzucker 2 Blatt Salbei 20 g Pistazienstreusel 1 Eigelb 30 g Butter schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG 20 g Butter im Wasserbad zergehen lassen.

Eine Scheibe Brot mit dem Nudelholz platt drücken, in 2 runde Scheiben mit 10 Zentimeter Durchmesser schneiden, beidseitig mit etwas Butter bestreichen und um zwei mit Backpapier belegte Cannoli-Röhrchen mit 2 cm Durchmesser rollen.

Die Verbindungsstelle der Brotscheiben mit etwas Eigelb überpinseln und aneinander haften.

Die Cannoli 7-8 Minuten in einem auf 180°C vorgeheizten Backofen goldbraun backen, abkühlen lassen und anschließend aus den Formen ziehen. Die Birne schälen, ein Viertel davon in dünne Scheiben und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Birnenwürfel zugeben und mit dem Zucker, dem Weißwein, einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem Salbei und dem Rohrzucker goldbraun ausbacken. Den Fond von den Würfeln abtropfen lassen. Die Cannoli mit dem gewürfelten Stracchino Nonno Nanni mit Joghurt-Milchsäurebakterien und den Birnenwürfeln anrichten und mit den Birnenscheiben und Pistazienstreuseln garnieren.

7

Crostata caprese mit

STRACCHINO NONNO NANNI

Die

4-6

15 min

EINFACH

ZUTATEN 150 g Öl-Taralli 80 g Butter 250 g Stracchino Nonno Nanni 400 g Cherrytomaten 1 Bund Basilikum 1 Teelöffel Pinienkerne 1 Teelöffel Pecorino-Käse natives Olivenöl extra Salz Oregano Thymian

Die

ZUBEREITUNG Die Taralli Teigkringel im Mixer zerkleinern, die ausgelassene Butter zugeben und gut verrühren. Eine 20 cm Crostata-Form mit der Masse belegen und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das Pesto zubereiten, hierzu kurz Basilikum mit Pinienkernen, PecorinoKäse, einer Prise Salz und Öl zu einer cremigen Masse mixen. Die Tomaten halbieren und mit Salz, einem Faden Öl, Oregano und Thymian anrichten. Eine feine Schicht Basilikum-Pesto auf den Boden der Crostata streichen, mit den Tomaten und dem Stracchino Nonno Nanni bedecken und einigen Blättern frisches Basilikum verfeinern.

NEUE VERPACKUNG

RBAR KOMPOSTIE

9

Polenta- und Thymian-Sticks mit

SQUAQUERELLO NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

30 min

40 min

250 g Squaquerello Nonno Nanni 250 g vorgekochtes Polenta-Mehl 60 g geriebener Parmesankäse 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 30 g Butter schwarzer Pfeffer Salz

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG 1 Liter zum Wasser zum Kochen bringen.

Eine Prise Salz zugeben, das Polenta-Mehl in dünnem Strahl zufügen und 10 Minuten lang kochen lassen. Vom Feuer nehmen und die Butter, den Parmesankäse sowie den fein gehackten Thymian und Rosmarin zugeben.

Verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, ein 1,5 cm hohes Rechteck formen und abkühlen lassen.

In circa 8 cm lange Sticks schneiden und etwa 20 Minuten lang in einem auf 200°C vorgeheizten Backofen garen. Die PolentaSticks lauwarm mit Squaquerello Nonno Nanni servieren.

11

Sommerliche Caprese mit

MOZZARELLA NONNO NANNI

Pfirsich und Pilzen

Die

ZUTATEN

2

30 min

LEICHT

2 Mozzarellakugeln Nonno 2 Fleischtomaten 2 Nektarinen 200 g Champignons 2 Zitronen Petersilie nach Geschmack natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer Basilikum nach Geschmack

Nanni 125 g

Die

ZUBEREITUNG

Neuheit

Die Mozzarellakugeln Nonno Nanni in 6-7 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem Baumwolltuch abtupfen, um das Wasser zu beseitigen. Tomaten waschen und schneiden.

Pfirsiche säubern und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Champignons gründlich waschen und von eventuellen Erdresten befreien. Den Stiel entfernen und den Hut schälen. Mit einem Gemüsehobel die Pilzhüte in feine Streifen schneiden und auf einen Teller legen. Abwechselnd ein paar Scheiben Mozzarella Nonno Nanni, Tomaten und Pfirsiche auf den Teller legen. Die Champignons nach Belieben hinzufügen und mit einigen Blättern Basilikum abschließen. Alles mit einer Vinaigrette anrichten, für die das Öl, der Saft von zwei Zitronen, eine Prise Salz und Pfeffer verrührt wurden.

13

Die

BURRATA NONNO NANNI

ZUTATEN

2

mit Ofentomaten, Pinienkernen, Vinaigrette und Basilikum

15 min

NORMAL

2 Packungen Burrata Nonno Nanni 225 g 200 g Piccadilly-Tomaten 40 g Pinienkerne ½ Zitrone (Saft und Schale) natives Olivenöl extra Balsamico-Essig Salz und Pfeffer Oregano frisches Basilikum

Die

ZUBEREITUNG Zunächst den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen. Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Einen Faden Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 45 Minuten garen und abkühlen lassen.

Die Vinaigrette zubereiten: Basilikum, Zitronenschale und -saft mit dem Essig, dem nativen Olivenöl extra, Salz und etwas Pfeffer verquirlen.

Die Tomaten auf Serviertellern anrichten und Pinienkerne dazugeben. Die Burrata Nonno Nanni in die Mitte des Tellers legen.

Mit einigen frischen Basilikumblättern, Öl, Salz und Oregano garnieren.

Neuheit

15

Stangenbrot mit

STRACCIATELLA NONNO NANNI

Spinat und Sardellen

Die

ZUTATEN

2

15 min

LEICHT

125 g Stracciatella Nonno 2 Weißbrotstangen 100 g Spinat 50 g Sardellen natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer

Nanni

Die

ZUBEREITUNG Den Spinat in reichlich Salzwasser kochen. Den garen Spinat mit einem Faden Öl, Salz und Pfeffer in der Pfanne schwenken. Die Brotstangen halbieren, einen Faden Öl daraufgeben und auf einer Platte erwärmen. Den Spinat auf dem Brot anrichten, Stracciatella Nonno Nanni dazugeben und nach Geschmack mit Sardellen garnieren.

Neuheit

17

Zucchini-Rouladen,

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA g.U. NONNO NANNI

und Cherrytomaten

Die

ZUTATEN

2

200 g 15 min

60 min

EINFACH

Mozzarella di Bufala Campana g.U. Nonno Nanni

2 Zucchini 15-20 Datterino-Cherrytomaten einige Blätter Salat Basilikum Natives Olivenöl extra nach Geschmack Balsamico Essig nach Geschmack Salz nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Die Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in 3 mm starke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer heißen Platte von beiden Seiten eine Minute lang grillen und dann auf einen Teller legen. Mit Öl, Balsamico-Essig und Salz anrichten und etwa eine Stunde lang marinieren lassen.

Anschließend jeweils eine Scheibe

Mozzarella di Bufala Campana g.U. Nonno Nanni, ein Blatt Salat und einige

halbierte Datterino-Cherrytomaten auf eine Scheibe Zucchini legen. Zu einer Roulade rollen und mit einem vorab blanchierten Schnittlauchhalm abbinden.

Bei Raumtemperatur servieren.

Büffelmozzarella aus Kampanien g.U. Nonno Nanni

19

Bagel mit mariniertem Lachs, Rucola und FRESCO SPALMABILE NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

150 g Fresco Spalmabile Nonno Nanni 4 Bagel 200 g als Carpaccio geschnittenes Lachsfilet 1 Bio-Limette 20 ml trockener Wermut 1 Schalotte 40 g Rucola Salz nach Geschmack

5 min

40 min

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG Das Lachs-Carpaccio 96 Stunden lang im Gefrierschrank kühlen. Im Kühlschrank auftauen und 30 Minuten lang mit der geriebenen Schale und dem Limettensaft, dem trockenen Wermut, der in dünne Scheiben geschnittenen Schalotte und einer Prise Salz marinieren lassen. Die Bagel aufschneiden und auf einer Platte anwärmen, die untere Hälfte mit Fresco Spalmabile Nonno Nanni bestreichen, darauf den Lachs ohne Schalotte legen und mit den Blättern Rucola abdecken. Den Bagel zusammenklappen und servieren.

BARE RECYCEL UNG VERPACK FLASH RICICLABILE_ok.indd 1

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Streichfähige Frischkäse Nonno Nanni

21

Crostini mit Zucchini, Möhren und LAKTOSEFREIEM FRESCO SPALMABILE NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

8

250 g 5 min

Laktosefreiem Fresco Spalmabile Nonno Nanni

1 Baguette 2 Möhren 2 Zucchini 50 g Schnittlauch 8 Basilikum-Blätter Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Natives Olivenöl extra nach Geschmack

25 min

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG Die Baguette in 8 ca. 5 cm dicke, leicht schräge Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra einfetten und die Scheiben braun rösten. In der Zwischenzeit die Möhren und Zucchini in feine Streifen (Julienne) schneiden.

Möhren und Zucchini in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra andünsten und mit einem Löffel Essig löschen.

Auf Küchenpapier legen. Den Laktosefreiem Fresco Spalmabile Nonno Nanni auf die Brotscheiben verstreichen, das Gemüse zugeben und mit fein gehacktem Schnittlauch sowie einigen Blättern Basilikum garnieren. Einen Faden natives Olivenöl extra zugeben.

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Der Laktosefreie Streichfähige Frischkäse Nonno Nanni

23

Friselle mit cherrytomaten, basilikum und

FRESCO SPALMABILE LIGHT NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

300 g Fresco

Spalmabile Light Nonno Nanni

35 min

8 Vollkorn-Friselle 500 g Cherrytomaten 3 Esslöffel entsteinte TaggiascaOliven Basilikumblätter Olivenöl nach Geschmack 2 Teelöffel Balsamico Essig Salz nach Geschmack

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG Die Cherrytomaten waschen und halbieren.

Mit den Oliven, den Basilikumblättern,dem Balsamico Essig und etwas Salz in eine große Schüssel geben.

10 Minuten marinieren lassen, um den Tomaten das enthaltene Wasser zu entziehen.

Die Friselle mit dem Tomatensaft befeuchten, mit den gestückelten Tomaten bedecken und einige Minuten ruhen lassen. Die Friselle vor dem Servieren mit Klößchen aus Fresco Spalmabile Light Nonno Nanni und weiteren Basilikumblättern garnieren.

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Der Streichfähige Frischkäse Light Nonno Nanni

25

Paccheri

PROBIOTISCHER STRACCHINO NONNO NANNI

und Tomatensauce

Die

ZUTATEN

4

100 g Stracchino Nonno Nanni

mit probiotischen Milchsäurebakterien 30 min

NORMAL

350 g Paccheri (oder kurze Pasta) 250 g grob passierte Tomaten Mischung aus fein gehackter weißer Zwiebel, Karotte, Sellerie natives Olivenöl extra Salz Basilikumblätter

Die

ZUBEREITUNG Für die Sauce zunächst Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und mit etwas Öl ein paar Minuten in einer Pfanne andünsten. Dann die passierten Tomaten und eine Prise Salz dazugeben und etwa 15 Minuten lang garen. Die Pasta in Salzwasser abkochen, al dente abschütten und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.

Zuletzt den Stracchino Nonno Nanni mit probiotischen Milchsäurebakterien und nach Geschmack ein paar Basilikumblätter und frische Cherrytomaten dazugeben.

Probiotischer Stracchino Nonno Nanni

27

Cremesuppe mit Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl, Rosmarin und LAKTOSEFREIEM ROBIOLA NONNO NANNI

Die

ZUTATEN 4

200 g laktosefreier Robiola

Nonno Nanni

25 min

30 min

EINFACH

600 g gekochte Cannellini-Bohnen 300 g Schwarzkohl 1 Schalotte 800 ml Gemüsebrühe 1 Zweig Rosmarin natives Olivenöl extra nach Geschmack schwarzer Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Die Schalotte schälen, fein hacken und in einem Topf mit 4 Esslöffeln Öl kurz andünsten.

Die Cannellini-Bohnen, 2 Esslöffel davon zurücklassen, und die kochende Brühe zugeben und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen lassen.

Den Schwarzkohl putzen, die Blätter von der mittleren Rippe trennen und in 5 Minuten lang in siedendem Salzwasser abkochen, abschütten, ausdrücken und den Cannellini-Bohnen zugeben.

Weitere 5 Minuten kochen lassen, mit einem Pürierstab mixen und mit Salz abschmecken. In die Suppenteller füllen, den laktosefreien Robiola Nonno Nanni in Flocken, die fein gehackten Blätter Rosmarin und frisch gemahlenen Pfeffer beigeben.

Die Cremesuppe mit den nicht gemixten Cannellini-Bohnen garnieren.

29

Uberbackene Penne mit Eiern und KÄSEECKEN NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

20 min

30 min

1 Packung Käseecken Nonno Nanni 400 g Penne 3 Eier 50 g Parmesankäse Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. Nach dem Abschütten auf eine Platte verteilen und mit Küchenpapier trocknen. In der Zwischenzeit die Eier mit den Käseecken Nonno Nanni verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Penne mit der so erhaltenen Mischung verrühren. In einer feuerfesten Keramikform verteilen und mit Parmesankäse bestreuen. 20 Minuten bei 160°C im Backofen garen.

Servieren.

Käseecken Nonno Nanni

31

Caprese mit

CRESCENZA NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

10 min

EINFACH

250 g Crescenza Nonno Nanni 1 Rispe Datterino-Cocktailtomaten Basilikum nach Geschmack Öl nach Geschmack Salz nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Die Tomaten in große Würfel schneiden und als Bodenbelag in einen Servierring geben. Einige frische Basilikumblätter und

den Crescenza Nonno Nanni zugeben.

Den Caprese-Turm aufschichten und mit einigen Basilikumblättern garnieren. Den Servierring abheben, mit Öl und Salz nach Geschmack anrichten und kalt servieren.

Am Gastronomiestand erhältlich

33

Kartoffeln mit Füllung aus Cherrytomaten und FIOR DI STRACCHINO NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

45 min

60 min

4 Kartoffeln 100 g Cherrytomaten 200 g Fior di Stracchino Nonno Nanni Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack frisches Basilikum

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG Die Kartoffeln waschen und abtrocknen.

Die Kartoffeln an einem Ende aufschneiden und mit einem Ausstecher aushöhlen.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180° 40 Minuten lang im Backofen backen.

Die Kartoffeln mit den geviertelten Cherrytomaten anrichten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gefüllten Kartoffeln anschließend 5 Minuten lang garen.

Die Kartoffeln mit Fior di Stracchino Nonno Nanni und frischem Basilikum garnieren.

35

Gemischte Gemüsewürfel und gegrillter

PRIMOSALE NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

15 min

20 min

EINFACH

4 Packungen Primosale Nonno Nanni 200 g Tomaten 1 rote Zwiebel 6 Zucchini oder anderes Gemüse nach Geschmack 1 Teelöffel geröstete Pinienkerne 2/3 Halme Schnittlauch natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die

ZUBEREITING Tomaten und Zucchini waschen und schneiden.DieZwiebelinScheibenschneiden und mit Öl in einer Pfanne andünsten.

Das andere Gemüse zugeben und goldbraun und knackig anrösten. Mit Salz abschmecken und verrühren. Die Pinienkerne rösten und in die Pfanne mit dem Gemüse geben.

Mit etwas nativem Olivenöl extra, Salz und Schnittlauch nach Geschmack anrichten.

Den Primosale Nonno Nanni auf beiden Seiten grillen.

Die Gemüsewürfel und den Primosale mit einem Faden Öl auf einem Servierteller auftragen.

37

Mit Rosmarin-Geschmack marinierter

CAPRINO AUS KUHMILCH NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

2

2 Stück Caprino 2h

EINFACH

aus Kuhmilch Nonno Nanni

Gehacktes Rosmarin 1 Knoblauchzehe natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Caprino aus Kuhmilch Nonno Nanni in einem hermetisch schließenden Den

Behälter legen.

Mit gehacktem Rosmarin und gepresstem Knoblauch bedecken.

Den Caprino vollständig in mildes natives Olivenöl extra einlegen und den Behälter aromaschonend schließen.

Mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank marinieren lassen.

Den fertig marinierten Caprino aus dem Öl nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einigen Esslöffeln Ölmarinade servieren.

Caprino aus Kuhmilch Nonno Nanni

39

Kleine Gemüseomeletts mit Kochschinken und

ROBIOLA AUS ZIEGENMILCH NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

4

100 g Robiola 35 min

50 min

EINFACH

aus Ziegenmilch Nonno Nanni

5 Eier 1 Zucchini ½ gelbe Paprika ½ rote Paprika 1 Knoblauchzehe 80 g Kochschinken Salz nach, Pfeffer nach Geschmack natives Olivenöl extra nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Die Zucchini und die Paprika waschen und putzen. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Einen Faden Öl in einer Pfanne mit der ungeschälten Knoblauchzehe erwärmen.

Das Gemüse zugeben und 5 Minuten lang ohne Deckel garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen und das Gemüse zugeben. Gut verrühren.

Einen Faden Öl auf ein mit Backpapier belegtes 24x30 großes Blech gießen, die Eier beigeben und bei 200°C 30 Minuten lang im Backofen backen.

Auskühlen lassen.

Das Omelett auf ein Schneidbrett legen.

Mit einem 6-8 cm Servierring 8 kleine Omeletts formen. Die Omeletts mit

Robiola aus Ziegenmilch Nonno Nanni

und dem Kochschinken garnieren und servieren.

Robiola aus Ziegenmilch Nonno Nanni

41

Endivie mit

CAPRINO AUS ZIEGENMILCH NONNO NANNI

Sardellen und Cherrytomaten

Die

ZUTATEN

4

240 g 20 min

LEICHT

Caprino aus Ziegenmilch Nonno Nanni

1 Endivie 300 g Pachino-Tomaten 12 Sardellen 1 Bio-Zitrone Zucker Dill Salz Pfeffer Olivenöl Schnittlauch

Die

ZUBEREITUNG Endivie putzen: Strunk entfernen und vorsichtig 12 Blätter ablösen. Schnittlauch fein hacken. Die Pachino-Tomaten waschen und halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Salz, Zucker, getrocknetem Dill, nativem Olivenöl extra würzen, in den Ofen schieben und 60 Minuten bei 160° C backen. Die Endivienblätter mit dem

Caprino aus Ziegenmilch Nonno Nanni

Neuheit

bestreichen, die Sardellen und die Zitronenschale dazugeben. Mit Tomaten und Schnittlauch garnieren. Mit Öl, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Caprino aus ziegenmilch Nonno Nanni

43

Käsekuchen mit Ingwer, Minze, Zitronenschale und

STREICHFÄHIGEM FRISCHKÄSE NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

2

250 g Streichfähiger Frischkäse 15 min

EINFACH

Nonno Nanni

150 g trockene Plätzchen 60 g ausgelassene Butter 30 g Puderzucker 1 Bio-Zitrone Ingwer frische Minze

Die

ZUBEREITUNG Die Plätzchen fein zerkrümeln, mit der ausgelassenen Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Die Masse auf den Boden jeder Schale verteilen und mit dem Rücken eines Löffels zu einem kompakten Teigboden für den Käsekuchen andrücken.Den

Streichfähigen Frischkäse Nonno Nanni in einer Schüssel cremig verarbeiten. Den Zucker, die fein geriebene Zitronenschale und etwas geriebenen frischen Ingwer zugeben.

Gut verrühren und gehäufte Löffel Creme in jede Schale füllen.

Mit den übrigen zerkrümelten Plätzchen, der Zitronenschale und einigen Blättern frischer Minze anrichten.

Der Streichfähige Frischkäse Nonno Nanni

45

Mousse von

ROBIOLA NONNO NANNI

mit Kirschencoulis

Die

ZUTATEN

2

5 min

250 g Robiola Nonno 120 g Kirschen 20 g Puderzucker 1 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Wasser

Nanni

70 min

EINFACH

Die

ZUBEREITUNG Den Robiola Nonno Nanni mit dem Zucker zu einer glatten Creme verarbeiten.

Die Kirschen sorgfältig waschen, trocknen und entsteinen.

In einem Topf mit Wasser und Zucker geben, einige Minuten lang bei schwacher Hitze zu einem Sirup kochen.

Gut verrühren. Die Robiola-Creme in kleine Gläser verteilen und mit dem Kirschencoulis garnieren. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen lassen.

47

Käsekuchen-Würfel mit

RICOTTA NONNO NANNI

Taralli und Pistazien

Die

ZUTATEN

4

35 min

NORMAL

250 g Ricotta Nonno Nanni 200 g Taralli 150 g Mortadella 10 weiße Trauben 2 Esslöffel Zitronensaft ½ Zitrone (Schale und Saft) Pistazienstreusel nach Geschmack Butter nach Geschmack Salz und Pfeffer

Die

ZUBEREITUNG Für den Boden des Käsekuchens die Taralli mit etwas Butter im Mixer zerkleinern. Die Mischung aus Taralli und Butter in kleine Dessertringe geben.

Die Dessertringe etwa bis zu einem ¼ ihrer Höhe füllen. Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Für die Zubereitung der Creme den

Ricotta Nonno Nanni, Salz, Pfeffer und

Neuheit

sowohl die Schale als auch den Saft einer halben Zitrone miteinander vermischen.

Für die Dekoration die Mortadella in feine Streifen schneiden und mit einem Tropfen Zitrone und etwas gehackten Pistazien ein paar Minuten in der Pfanne anbraten.

Den Käsekuchen zusammensetzen.

Hierfür die Ricottacreme auf die zuvor zubereiteten Böden geben und mit der kross gebratenen Mortadella, den Pistazien und ein paar Trauben garnieren.

49

Tiramisu mit

MASCARPONE NONNO NANNI

Die

ZUTATEN

8

3h

EINFACH

500 g Mascarpone Nonno Nanni 300 g Löffelbiskuits 250 ml Kaffee 3 normalgroße Eier 100 g Zucker bitterer Kakao nach Geschmack

Die

ZUBEREITUNG Den Kaffee zubereiten, mit Zucker süßen und in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eigelb mit 3 Esslöffeln Zucker schaumig schlagen, dabei das in einem späteren Arbeitsgang in das Tiramisu eingearbeitete Eiweiß solange beiseite legen. Den Mascarpone Nonno Nanni zum geschlagenen Eigelb unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Eier und Mascarpone sollen Raumtemperatur haben. Nun das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und der gerade zubereiteten MascarponeCreme vorsichtig unterrühren. Dem Eiweiß beim Schlagen eine Prise Salz zugeben.

In einer Schale oder einem Glas das Tiramisu abwechselnd mit MascarponeCreme und in Kaffee getränkten Löffelbiskuits schichten.

Vor dem Servieren einige Stunden lang kühl stellen. Das Tiramisu vor dem Servieren mit gesiebtem bitterem Kakao bestreuen.

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Anmerkungen .............................................................................................................................. ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... .............................................................................................................................. ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... .............................................................................................................................. ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... .............................................................................................................................. ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... ............................................................................................................................. ........................................................................................................................... .......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ........................................................................................................................ ....................................................................................................................... ...................................................................................................................... .................................................................................................................... ..................................................................................................................

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Il nonno più buono che c’è

Latteria Montello S.p.A Giavera del Montello (TV)

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