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A tavola! „Einstellungssache : Die Einstellung der Ma-

zu Stoßzeiten mal nötig ist. Hauptsächlich

Die ideale Lösung um Eisrezepturen separat und einzeln zu bilanzieren und zu individualisieren, um auch geringe Mengen zu pasteurisieren und um Patisserie- und Konditorei-KreDWLRQHQÀH[LEHO]XSURGX]LHUHQ 'LH0DVFKLQHVWHOOWYROODXWRPDWLVFK.RQ¿Wren, Variegati, Toppings her, aber auch Brandteig, Cremes, Vanillecreme, Creme Patissière, Füllungen und Ganache. Natürlich verfügt die Maschine der digitalen Generation über eine Menge vorinstallierter Programme und viel Speicherplatz für Kreativität. Mit den speziellen Programmen für die Speiseeisherstellung entstehen etwa ganz LQGLYLGXHOOH(LVPL[HGHU6SLW]HQNODVVH Aber die Procotto kann auch anders: Fruchtige Tomatensauce, cremige Carbonara, Suppen und Eintöpfe bis hin zur klassischen Bolognese/Ragù machen den Diagonal-Freezer zum echten Universal-Genie, welches sowohl für die Eisdiele, aber auch für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar wird.

wird er zur Erhitzung und Abkühlung von

Weitere Infos: www.kaelte-rudi.de

schine erfolgt nach den Bedürnissen der Eisdiele, so wird das Eis also mehr oder weniger Lufteinschlag aufweisen und eine mehr oder weniger tiefe Temperatur erreicht haben - je nachdem, wie mit dem Eis nun verfahren wird. Bei der kleinen Eisdiele wird es einfach in die Behälter abgefüllt und kommt sofort in die Verkaufsvitrine. Wenn das frische Eis nicht sofort in den Verkauf gelangt,

Multifunktions-Freezer® Das neue, kompakte Super-Talent von KälteRudi ist schnell, sicher und hygienisch. Die Multifunktionsmaschine arbeitet im effektiven 2-Kessel-System, so können gleichzeitig mehrere Produkte hergestellt werden, Hygiene-Risiken beim Umfüllen entfallen. So ist die Procotto Pasteurisierer, Creme-Kocher und Eismaschine in einem Gerät.

wird es im Gefrierschrank eingelagert. Je nach Größe des Labors steht oft neben der Eismaschine eine weitere, meist kleinere Maschine, die irgendwie „so änlich aussieht wie der größere Bruder. Tatsächlich handelt es sich in den meisten Fällen um ein Multifunktionsgerät, mit dem man tatsächlich auch Eis macht, wenn dies

Konditoreiscremes eingesetzt, denn eine gute Schoko- oder Vanillesauce macht als Topping einen Eisbecher ja erst wirklich

ähnlichen Produkten wurden die Geräte

gesetzt, welches in der Eisdiele, in der

perfekt. Durch die vielseitige Verwendbar-

bisher überwiegend in der Konditorei ein-

Bäckerei, aber auch in der Hotellerie und

keit bei der Herstellung von Cremes, Scho-

gesetzt. Inzwischen hat sich die Multifunk-

Gastronomie zum Einsatz kommt - ein Bei-

koladenmasse, Marmelade, Eismix und

tionsmaschine als Universalgerät durch-

spiel dafür finden Sie im roten Kasten.

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