e D Do es lci se rt
Il tocco fresco
A tavola!
DER FRISCHE TOUCH IM DESSERT
Frisch, leicht und cremig Ein Höhepunkt der Arte Dolciaria
D
ie weiße Linie ermöglicht himm-
Wir brauchten nicht lange suchen,
dition gefertigt deren Ziel es ist, Ih-
lische Genussmomente - auch und
sondern haben uns an Nonno Nanni,
nen die ganze Frische direkt auf den
gerade in der süßen Welt, in der Fri-
eines der führenden Unternehmen in
Küchentisch zu zaubern. Tatsächlich
sche, luftige Leichtigkeit und ein sü-
der
Italiens
wird sie noch warm verpackt, gleich
ßer Akzent für ganz besondere Des-
gewandt - und eine immense Vielfalt
nach ihrer Gewinnung. Sie schmeckt
serts sorgen. Ein prägnantes Beispiel
an Anregungen gefunden. Kein Wun-
pur ganz herrlich, wird aber als fri-
ist hierzulande der Käsekuchen, der
der: Nonno Nanni gibt es seit 1947
scher Akzent der Aurhentizität auch
meistens auf der Basis von Quark ent-
und steht bis heute für die Liebe zur
gern zum Verfeinern vieler Gerichte
steht. Die italienischen Rezepturen
Tradition all‘italiana und zur hand-
verwendet. Eine klassische Verwen-
sind da deutlich differenzierter, was
werklichen Erzeugung von Frischkä-
dung bei Desserts ist etwa die Cannoli
auch an der Vielfalt der Frischkäse-
se. In dritter Generation stellt ein hoch-
Siciliani, bei denen die Kremigkeit der
und Quarkprodukte liegt, die es hier
modernes Unternehmen mit neuester
Ricotta auf kandierte Früchte trifft.
gibt. Dass man zum Beispiel ein Ori-
Technologie viele Produkte der weißen
Erst im September wurde die
ginal-Tiramisù mit Mascarpone zube-
Linie her, natürlich immer noch streng
Welt erneut auf den Cannolo aufmerk-
reitet, ist inzwischen längst kein Ge-
nach den Vorgaben des „Nonno Nanni“,
sam, als in Caltanisetta der längste
heimtipp mehr... aber wie häufig und
dem Großvater, Giovanni Lazzarin, der
Cannolo der Welt her- und vorgestellt
differenziert die Frischkäseprodukte
das Unternehmen gründete - und von
wurde: Mit 21, 43 Metern länge steht
aus Italien tatsächlich auch auf der sü-
dem alle Rezepte stammen, die übri-
dieser nun im Guinnses-Buch der Re-
dition mit Ricotta hergestellt werden,
ßen Seite des Lebens eingesetzt wer-
gens bis heute unverändert sind.
korde.
gibt es einige Rezept-Varianten auch
Ricotta
ten Sie nur solange, bis Sie einen nach
den, ist noch weitgehend unbekannt. Hier also der Versuch, einen Spot auf die zart-frischen Versuchungen des Belpaese zu richten!
Frischkäse-Herstellung
Robiola-Nester Zutaten (4 Personen) Füllung: 1 Packung Robiola Nonno Nanni 2 EL raffinierter Zucker Garnieren: Zitronenschale, Himbeeren, Pistazienkrümel Mürbeteig: 150 g Mehl 80 g kühle Butter 60 g Zucker 1 Ei, Zitronenschale
Zu viel des Guten? Das behaup-
Die Ricotta von Nonno Nanni
guter Tradition hergestellten Cannolo
wird nach einer 75 Jahre alten Tra-
probiert haben: Vorsicht, Suchtgefahr!
mit dem Fresco Spalmabile!
Fresco Spalmabile
Robiola Der Robiola gehört zu den weni-
Zubereitung Aus dem Mehl und der Butter einen streuseligen Grundteig mischen, dann mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Ei zu einem glatten Teig verrühren, eine halbe Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit den Robiola mit dem Zucker und der restlichen Zitronenschale aufschlagen, die Himbeeren waschen und zum trocknen legen.
Der Fresco Spalmabile von Non-
ger bekannten Produkten aus Italien -
no Nanni hat Änlichkeit mit dem hier-
es ist ein Frischkäse von weicher, lo-
zulande durchaus bekannten „streich-
ckerer und cremiger Konsistenz aus
baren Frischkäse“, allerdings mit dem
der Familie der Stracchini. Er hat ei-
kleinen Extra all‘italiana. Bei Nonno
nen angenehmen und doch intensiven
Nanni ist er das Ergebnis einer ge-
Geschmack, was ihn als Küchenzu-
nauen Selektion der Fermente und
tat einzigartig macht - davon abge-
einem harmonischen Gleichgewicht
sehen ist er optimal geeignet, um je-
zwischen süß und salzig. Nur nach
des Menu feierlich zu eröffnen oder
endlosem Probieren findet man dieses
zu beenden. Man würde den Robiola
Gleichgewicht, und so unterscheidet
also eher in der herzhaften Ecke sehen
sich der Fresco Spalmabile auch von
- aber weit gefehlt, denn er begleitet
allen anderen Erzeugnissen von Non-
frische, fruchtige Aromen mindestens
no Nanni für seine Vielseitigkeit in der
ebenso genussvoll, wie wir Ihnen hier
Küche - seine wahre Grandezza ent-
auch mit einem Rezept zu Mürbeteig-
Nach dem Auskühlen der Nester die Robiola-Masse mit einem Spritzbeutel einfüllen, anschließend mit den Himbeeren und den Pistazienkrümel garnieren.
faltet er aber ganz einfach, gestrichen
Nestern mit Robiola gern beweisen...
auf einem Stück Brot. Als weicher, cre-
siehe rechts!
Buon appetito!
Den Mürbeteig ausrollen und in die gefetteten Mulden eines Muffin-Bleches legen. Dabei mit einer Gabel kleine Löcher in den Boden stechen. Damit der Teig nicht zusammenfällt, werden die kleinen Formen in Italien mit trockenen Bohgnen oder Kichererbsen aufgefüllt. Diese werden nach dem 20-minütigen Backen bei vorgeheizten 160 Grad wieder entfernt.
miger Alleskönner für die Küche wird er zur Gourmet-Zutat für fantasievolle Kreationen, sowohl im herzhaften als auch im süßen Bereich - so werden in
Für weitere Informationen:
www.misischia.de
Italien etwa eine Vielzahl von leichten sommerlichen Torten damit gezaubert - und obgleich die Cannoli in der Tra-
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A tavola! / 16. Jahr / Nr. 6 / November 2022
A tavola! / 16. Jahr / Nr. 6 / November 2022
Bilder: Nonno Nanni 5
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