For web i cus 18 [เบเกอรี่อร่อยสไตล์โฮมเมด]

โดย... “ปูปู - อริศรา สุวรรณราช” Baker ผูมีประสบการณในการทำเบเกอรี่มากวา 10 ป เจาของผลงานหนังสือ “เคกอรอยสูตรไขมันต่ำ”

Homemade Style “ผมไดมีโอกาสเดินทางทองเที่ยวและชิมอาหารคาวหวานมากมาย รวมทั้งเบเกอรี่ตางๆ ดวย จนไดมาลองชิมเคกและเบเกอรี่ของคุณปู อรอยลงตัว ความหวานพอดี แปงนุม รสชาติถูกปาก ผมกลาการันตีวาหนังสือเบเกอรี่เลมที่คุณกำลังถืออยูน�้ จะไมทำใหคุณผิดหวังแน�นอนครับ”

“การเขียนหนังสือสูตรเบเกอรี่ที่ทำใหคนอานรูสึกอยาก ลุกขึ้นไปอบขนมทันทีถือวาเปนเรื่องยากแลว รายละเอียด และเทคนิคที่อยูในหนังสือเพื่อใหอบขนมออกมาสำเร็จนั้น ยากยิ�งกวา และหนังสือเลมน�้ของพี่ปูมีทั้งสองอยาง” วิลาสินี แวน ฮาเรน ผูประกาศขาวชอง ONE และ เจาของเพจ Food Know How

ลุงอวน กินกะเที่ยว เจาของเพจ KinKaTiew

“ปกติแลวดิฉันเปนคนไมชอบรับประทานขนมหวาน แตพอไดลองชิมขนมของคุณปู ถึงกับตองขอเบอรโทรศัพท เอาไวเลยทีเดียว คุณปูเขาใจศิลปะที่ปลายลิ้น มีทั้งความหอมมัน นุม กรอบ รสชาติพอดีลงตัว อรอยมาก ศิลปะในการทำอาหารคือความเขาใจและรสนิยมคะ”

ภญ.โสภา พิมพสิริพานิชย นักเขียน / วิทยากร / นักธุรกิจ

CONTENTS • เค ก กล ว ยหอมสู ต รมาดามหงษ

• บานอฟฟ  ใ นขวดแก ว

• เค ก เนยสดบลู เ บอร ร ี ่ แ ละเรดเคอร เ รนท

• เค ก มาม อ นฟ ล ิ ป ป น ส

• เค ก เบี ย ร

• สโคน

• มั ฟ ฟ น บลู เ บอร ร ี ่

• บราวนี ่ ก ำมะหยี ่ ส ี แ ดง

• เค ก เนยสดสู ต ร

• เค ก ช็ อ กโกแลตลาวา

• แครมบรู เ ล

• คุ ก กี ้ น ิ ่ ม ช็ อ กโกแลตชิ พ

• แมดเลน

• บราวนี ่ น ู เ ทลล า

• เค ก แอปเป ล ซิ น นามอนน้ ำ ผึ ้ ง

Homemade Style

ษุภภภา สนิทวงศ ธุรกิจสวนตัว

“สำหรับคนที่ชอบทำเบเกอรี่แลวไมไดหยิบหนังสือเลมน�้ ถือวาพลาดมากๆ เพราะผูเขียนอยูในธุรกิจน�้มายาวนาน และเปนมืออาชีพในเรื่องน�้ พี่ปูถายทอดทุกอยางไมมีปกปด หนังสือเลมน�้จะชวยเพิ�มเสน�หของรสชาติเบเกอรี่ ที่รับรองวาคนที่ไดชิมจะลืมฝมือคุณไมลง”

Homemade Style

MRS. NG SK • ชี ส เค ก สู ต รญี ่ ป ุ  น • เค ก ช็ อ กโกแลตสู ต รไร แ ป ง • เค ก เนยสดไข แ ดง

• คั พ เค ก กำมะหยี ่ ส ี แ ดง ISBN 978-616-527-925-3

9

786165

หมวด : อาหาร

279253

150.-

20 สูตรเคก คุกกี้ ขนมหวาน การันตีความอรอย มีภาพขั้นตอนการทำ ผานการทดลองทำแลวทุกสูตร เหมาะสำหรับผูที่ช�นชอบการทำเบเกอรี่ทุกคน

• แพนเค ก

150.-

{พรอม DVD สอนทำ 10 สูตร เขาใจงาย ทำไดจริง}

BAKE it easy!

ISBN 978-616-527-925-3 ราคา 150 บาท สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับเพิ่มเติม) พ.ศ. 2558 โดยส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส ห้ามน�ำ ส่วนหนึง่ ส่วนใดของหนังสือเล่มนีไ้ ปลอกเลียนแบบ ท�ำส�ำเนา ถ่ายเอกสาร หรือน�ำไปเผยแพร่บนอินเตอร์เน็ตและ เครือข่ายต่างๆ ไม่วา่ จะในรูปแบบใดๆ นอกจากจะได้รบั อนุญาตเป็นลายลักษณ์อกั ษรจากทางส�ำนักพิมพ์เท่านัน้ ชื่อผลิตภัณฑ์และเครื่องหมายการค้าต่างๆ ที่อ้างถึงเป็นของบริษัทนั้นๆ คณะผู้จัดท�ำ บรรณาธิการบริหาร ชิดพงษ์ กวีวรวุฒิ ผู้เขียน อริศรา สุวรรณราช บรรณาธิการและพิสูจน์อักษร วายุ แตงภู่ ประสานงานฝ่ายผลิต ปวีณา ไตรเวทย์ ภาพประกอบ ณัฐพงษ์ พยัคคง ศิลปกรรม ศิรินทรา วัชรเดชสุวรรณ ประสานงานสื่อสิ่งพิมพ์ วายุ แตงภู่ ฝ่ายการตลาด วราลี สิทธิจินดาวงศ์ นักศึกษาฝึกงาน อาภาธร ฤทธิ์เดช พิมพ์ที่ บริษัท พิมพ์ดี จ�ำกัด ผู้พิมพ์/ผู้โฆษณา เสริม พูนพนิช

จัดพิมพ์โดย บริษัท ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส จ�ำกัด 213/3 ซอยพัฒนาการ 1 (สาธุประดิษฐ์ 34 แยก 6) แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com

จัดจ�ำหน่ายโดย บริษัท ซีเอ็ดยูเคชั่น จ�ำกัด (มหาชน) 1858/87-90 ชั้น 19 อาคารทีซีไอเอฟ ทาวเวอร์ ถนนบางนา-ตราด แขวงบางนา เขตบางนา กรุงเทพฯ 10260 โทรศัพท์ 0-2739-8000 โทรสาร 0-2739-8609 www.se-ed.com

หากหนังสือเล่มนี้ผลิตไม่ได้มาตรฐาน อาทิ หน้ากระดาษสลับกัน หน้าซ�้ำ หน้าขาดหาย ส�ำนักพิมพ์ยินดีรับผิดชอบเปลี่ยน ให้ใหม่ โดยส่งมาเปลี่ยนตามที่อยู่ด้านบนหรือติดต่อส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) กรณีตอ้ งการสัง่ ซือ้ จ�ำนวนมาก กรุณาติดต่อฝ่ายการตลาด ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 เพือ่ รับส่วนลดพิเศษ

ค� ำ นิ ย ม

ลุ ง อ้ ว น กิ น กะเที่ ย ว เจ้ า ของเพจ KinKaTiew ผมได้มโี อกาสเดินทางท่องเทีย่ วและชิมอาหารคาว หวานมากมายรวมทัง้ เบเกอรีต่ า่ งๆ ด้วย จนได้มาลองชิม เค้กและเบเกอรี่ของคุณปู้ อร่อยลงตัว ความหวานพอดี แป้งนุ่ม รสชาติถูกปาก ทัง้ นีค้ ณ ุ ปูย้ งั เปิดสอนท�ำอาหารและเบเกอรีอ่ กี ด้วย และจากผลงานหนังสือเล่มแรก เค้กอร่อยสูตรไขมันต�่ำ ก็ประสบความส�ำเร็จขายดีมาแล้วนั้น ผมลุงอ้วน กินกะเที่ยว กล้าการันตีว่าหนังสือ เบเกอรี่เล่มที่คุณก�ำลังถืออยู่นี้ คุณปู้จะไม่ท�ำให้คุณ ผิดหวังแน่นอนครับ

จากใจส� ำ นั ก พิ ม พ์ misbook

ยามเช้ า จุ ด เริ่ ม ต้ น ของวั น ... หากได้รับของหวานอร่อยๆ พร้อมนมสักแก้วก็

คงเหมาะกับช่วงเวลาที่แสนเร่งรีบแต่ก็ยังได้รับประโยชน์ไปเต็มท้องไม่ใช่น้อย ด้วย แพนเค้กหอมๆ ที่ยิ่งอบอวลมากขึ้นหากได้กัดเนื้อเค้กพร้อมรับรสหวานละไมของ น�้ำผึ้ง หรือซอสสตรอเบอร์รี่เปรี้ยวจี๊ดช่วยปลุกความสดใส

ยามบ่ า ยที่ ท ้ อ งว่ า ง... ความโหยน้อยๆ ยิง่ รุนแรงขึน้ เมือ่ นึกถึงคัพเค้กสีแดงเข้ม

ราวก�ำมะหยีเ่ นือ้ ดี รสหวานละมุนเคล้าความเปรีย้ วน้อยๆ ของครีมชีส เมือ่ ได้ลองลิม้ ... ช่างเข้ากันได้ดี หรือจะเป็นเค้กช็อกโกแลตสูตรไร้แป้งเนื้อนุ่มหนึบรสเข้มข้นถึงใจ คนรักรสหวานปนขม

ยามว่ า งในวั น หยุ ด ... เค้กแอปเปิลซินนามอนชิ้นเล็กๆ แสนหอมหวาน หรือ

ชีสเค้กนุ่มๆ ท�ำง่ายๆ ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างอาจช่วยเติมเต็มปาร์ตี้ของคุณกับ เพื่อนๆ ให้วิเศษยิ่งขึ้น 20 สูตรเบเกอรี่ในหนังสือเล่มนี้ คัดสรรอย่างพิถีพิถัน รับประกันความอร่อย ลงตัวและหลากหลาย ไม่ว่าคุณจะชอบท�ำขนมเป็นงานอดิเรกหรือเพิ่งสนใจอยาก ริเริ่ม ทุกสูตรทุกขั้นตอนที่ถ่ายทอดจะเป็นผู้ช่วยมือดีที่ช่วยให้คุณท�ำเบเกอรี่ออกมา ได้พร้อมสรรพทั้งรสชาติและความสวยงาม พร้อมเสิร์ฟส�ำหรับทุกมื้อในทุกช่วงเวลา ที่คุณต้องการ

บรรณาธิ ก ารส� ำ นั ก พิ ม พ์ เ อ็ ม ไอเอส

อริ ศ รา สุ ว รรณราช Baker กว่ า 3 ปี แ ล้ ว ที่ เค้ ก อร่ อ ยสู ต รไขมั น ต�่ ำ หนั ง สื อ เบเกอรี่ เ ล่ ม แรกในชี วิ ต ของปู ้ ไ ด้ ว างจ� ำ หน่ า ยในร้ า นหนั ง สื อ ชั้ น น� ำ และได้ รั บ การตอบรั บ เป็ น อย่ า งดี จ ากแฟนๆ ทั่ ว ประเทศ หลายคนเขี ย น มาบอกเล่ า ประสบการณ์ ว ่ า ท� ำ เค้ ก เป็ น ก็ เ พราะหนั ง สื อ เล่ ม นี้ หลายคนหั ด ท� ำ และฝึ ก ฝนจนเกิ ด ความช� ำ นาญและสามารถท� ำ ขาย เป็ น อาชี พ เสริ ม มี ร ายได้ เ ป็ น กอบเป็ น ก� ำ และหลายคนสามารถ เปิ ด ร้ า นเบเกอรี่ ข ายดิ บ ขายดี มี ร ายได้ อ ย่ า งมั่ น คง

ทุกๆ เสียงขอบคุณที่มีเข้ามา ในฐานะผู้เขียนหนังสือขอน้อมรับไว้ด้วยความยินดี แต่ อยากจะบอกว่า คนส�ำคัญที่คุณต้องขอบคุณที่สุดก็คือ ตัวของคุณเอง เพราะความส�ำเร็จใน ทุกสิ่งที่เราท�ำเกิดขึ้นเพราะความขยัน การหมั่นฝึกฝน ความรัก และความใส่ใจ ต่อเนื่องจากหนังสือเบเกอรี่เล่มแรก ก็มีเสียงเรียกร้องอยู่เนืองๆ ว่าอยากให้ทำ� หนังสือ เบเกอรี่เล่มที่ 2 ปู้และทีมงานก็ได้หารือกันว่าอยากจะให้หนังสือเล่มที่ 2 นี้ เป็นหนังสือที่ รวบรวมสูตรขนมที่มีความหลากหลายและสามารถท�ำได้ง่ายๆ มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน เพื่อให้ เหมาะกับคนที่มีทักษะต่างกัน ไม่ว่าจะท�ำขนมเป็นแล้ว หรือคนที่เพิ่งจะเริ่มหัดท�ำได้ลงมือท�ำ ขนมในหนังสือเล่มนี้ได้อย่างมีความสุข ด้วยสูตรขนมอร่อยๆ ถึง 20 สูตร

ความพิเศษสุดที่ปู้ภูมิใจอยากจะน�ำเสนอคือ เค้กกล้วยหอมสูตรมาดามหงษ์ ซึ่งเป็น สูตรที่น�ำมาจากคุณแม่ของปู้เอง เป็นขนมที่ท่านท�ำให้รับประทานตั้งแต่สมัยที่ปู้ยังเรียน อยู่ชั้นประถมศึกษา ซึ่งสมัยก่อนที่บ้านไม่มีเตาอบแต่ท่านก็สามารถท�ำขนมนี้ได้โดยใช้ หม้อเคลือบเทฟลอน และท่านยังได้ทำ� ไปขายที่ทำ� งานเป็นประจ�ำจนเป็นที่เลื่องลือในหมู่ เพื่อนร่วมงานถึงรสชาติที่หอมหวานและอร่อย ผู้คนเหล่านั้นยังคงพูดถึงด้วยความชื่นชม อยู่เสมอๆ แม้ว่าเวลาจะผ่านมานานกว่า 30 ปีแล้วก็ตาม ความส�ำคัญที่สุดในการท�ำเบเกอรี่ที่ปู้เน้นย�้ำอยู่เสมอก็คือ การคัดเลือกวัตถุดิบ เพราะมันคือพื้นฐานที่จะท�ำให้ขนมของเรามีรสชาติดี เช่น แป้งที่มีคุณภาพสูง ไข่ไก่สด ช็อกโกแลตเกรดพรีเมียม เมล็ดถั่วต่างๆ ที่มาจากแหล่งผลิตคุณภาพดี ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เป็นต้น เรียกว่า ถ้าวัตถุดิบดีก็มีชัยไปกว่าครึ่ง แล้วค่ะ การท�ำขนมให้อร่อยยังต้องเพิม่ เติมความรักและความใส่ใจในทุกๆ รายละเอียด อีก ทั้งทุกๆ ครั้งที่ได้ลงมือท�ำต้องรู้สึกสนุกไปกับมันด้วย อุณหภูมิในห้องที่ท�ำขนมก็มีส่วน ส�ำคัญเป็นอย่างมาก ปรับบรรยากาศให้สบายตัว จะได้ทำ� ขนมด้วยความสบายใจในห้องนี้ ไปนานๆ โดยไม่หงุดหงิดนะคะ และอาจจะสร้างสรรค์บรรยากาศเฉพาะตัว เพื่อให้การท�ำ ขนมเป็นไปอย่างรืน่ รมย์ ท�ำขนมไปเปิดเพลงเพราะๆ ฟังไปด้วยก็เข้าที ปูก้ ใ็ ช้วธิ นี อี้ ยูบ่ อ่ ยๆ บางคนอาจใช้การท�ำขนมเพื่อบ�ำบัดความเครียดได้เป็นอย่างดี เรียกว่าอารมณ์ ขุ่นมัว เบื่อ เครียดเมื่อใด ได้หายวับไปในโลกของการท�ำขนม ก็ท�ำให้อารมณ์แจ่มใส เบิกบานขึ้นมาได้ในทันที

การท� ำ ขนม กว่ า จะท� ำ เป็ น ท� ำ เก่ ง ต้ อ งอาศั ย ระยะเวลา ในการหมั่ น ฝึ ก ฝน บางคนพอท� ำ ออกมาแล้ ว ผลลั พ ธ์ ไ ม่ ดี ก็ ท้ อ แท้ ใ จ หมดก� ำ ลั ง ใจไปดื้ อ ๆ เสี ย อย่ า งนั้ น ทุ ก อย่ า งต้ อ ง อาศั ย ระยะเวลาค่ ะ ขยั น และฝึ ก บ่ อ ยๆ เท่ า นั้ น จะท� ำ ให้ เ รา เก่ ง ขึ้ น ได้ ท� ำ บ่ อ ยครั้ ง เราจะจั บ จุ ด ได้ เ อง หรื อ ว่ า อาจจะเห็ น ข้ อ บกพร่ อ งที่ เ ราท� ำ พลาดไป ในทุ ก ๆ สู ต รมั ก จะมี เ คล็ ด ลั บ เล็ ก ๆ เฉพาะตั ว ให้ เ ราค้ น หาเสมอ

สุดท้ายนีป้ ขู้ อเป็นก�ำลังใจให้ทกุ ๆ คนทีม่ หี วั ใจรักในการท�ำขนม ประสบผล ส�ำเร็จและมีความสุขในทุกๆ ครั้งที่เข้าครัวขนมหวาน หากคุณมีข้อสงสัยในการ ท�ำขนมในหนังสือเล่มนี้ หรือเพียงแค่อยากจะทักทายพูดคุยกัน สามารถติดตาม ปู้ได้ทั้งทาง Facebook Fanpage และ Instagram นะคะ ขอบคุณค่ะ

อริ ศ รา สุ ว รรณราช

Arisarahomecooking

contents 22

: Madam Hong’s Banana Cupcake

{เค้ ก กล้ ว ยหอมสู ต รมาดามหงษ์ } {เค้ ก มาม่ อ นฟิ ลิ ป ปิ น ส์ }

28

: Filipino Mamon Cake

34

: Blueberry Muffin

40

: Molten Lava Cake

46

: Chocolate Chip Soft Cookies

{มั ฟ ฟิ น บลู เ บอร์ รี่ } {เค้ ก ช็ อ กโกแลตลาวา} {คุ ก กี้ นิ่ ม ช็ อ กโกแลตชิ พ }

52

: Fudgy Nutella Brownie

58 : 66

Banoffee Pie in a Jar

{บราวนี่ นู เ ทลล่ า }

{บานอฟฟี ่ ใ นขวดแก้ ว }

: Beer Cake {เค้ ก เบี ย ร์ }

72

: Red Velvet Brownie with Ganache Frosting {บราวนี่ ก� ำ มะหยี่ สี แ ดง} 80

:

Crème Brûlée

{แครมบรู เ ล}

{แมดเลน}

86

: Madeleines

92

: Cinnamon Sugar Coated Honey Apple Cake

{เค้ ก แอปเปิ ล ซิ น นามอนน�้ ำ ผึ้ ง } 98

: Red Velvet Cupcake with Cream Cheese Frosting

{คั พ เค้ ก ก� ำ มะหยี่ สี แ ดง} {แพนเค้ ก }

106 :

The Best Pancake Ever

112 :

Blueberry and Redcurrant Butter Cake

{เค้ ก เนยสดบลู เ บอร์ รี่ แ ละเรดเคอร์ เ รนท์ }

{สโคน}

118 :

Plain Scone

126 :

Mrs. Ng SK’s Super Moist Butter Cake

{เค้ ก เนยสดสู ต ร MRS. NG SK} 132 :

Japanese Cotton Cheesecake

140 :

Flourless Chocolate Cake

146 :

Egg Yolks Butter Cake

{ชี ส เค้ ก สู ต รญี่ ปุ ่ น }

{เค้ ก ช็ อ กโกแลตสู ต รไร้ แ ป้ ง }

{เค้ ก เนยสดไข่ แ ดง}

Bakery Style

2

Filipino Mamon Cake

Bakery Style

2

Filipino Mamon Cake

{เค้ ก มาม่ อ นฟิ ลิ ป ปิ น ส์ }

เค้กสปันจ์ (Sponge Cake) สูตรนี้ เป็นเค้กฟองน�้ำ ชนิดหนึ่งที่วา่ กันว่ามีต้นก�ำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งที่ มีเผยแพร่นั้นมีทั้งสูตรที่ใช้เนยและใช้น�้ำมันพืช สูตรที่ปู้น�ำมา เสนอในหนังสือเล่มนีค้ อื สูตรทีใ่ ช้นำ�้ มันพืชค่ะ ลักษณะเด่นของ เค้กชนิดนีค้ อื ไม่ใช่นมุ่ เนียนแบบละลายในปาก แต่เนือ้ สัมผัสนุม่ และยืดหยุ่น เค้กชนิดนี้จะอบใส่พิมพ์เค้กปอนด์ หรือว่าอบในพิมพ์ มัฟฟินก็ได้ นิยมโรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีส (Cheddar Cheese) ขูดฝอย หรือปัจจุบนั นีน้ ยิ มโรยหน้าหลากหลายตามใจชอบเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นลูกเกด ถั่วต่างๆ ผลไม้เชื่อม ฝอยทอง ฯลฯ และ ในตัวเนือ้ เค้ก หากต้องการให้มรี สชาติหลากหลายก็สามารถเติม แต่งกลิ่นและสีลงไปได้ เช่น น�้ำใบเตย ผิวส้ม ผิวมะนาว ฯลฯ

29

Filipino Mamon Cake Serve : 1 Prep Time

Cook Time

Total Time

15 mins

20 mins

35 mins

Ingredients

30

แป้งเค้ก ผงฟู น�้ำตาลทรายป่น ไข่ขาว ไข่แดง น�้ำมันคาโนล่า กลิ่นวานิลลา เกลือป่น

130 กรัม 1 ช้อนชา 120 กรัม 6 ฟอง 6 ฟอง ถ้วยตวง 1 ช้อนชา ช้อนชา

Bakery Style

2

How to

Step 1

/

Step 2

Step 3

อุ่นเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

/

ผสมน�้ำมัน ไข่แดง วานิลลา และเกลือในภาชนะ ใช้ช้อน คนเบาๆ ให้สว่ นผสมเข้ากัน พักส่วนนี้เอาไว้ก่อน

/

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทัง่ เริม่ เป็นฟองหยาบ

Step 4

/

เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดแล้ว ค่อยๆ ทยอยใส่นำ�้ ตาลทราย ลงไปทีละช้อนจนหมด

31

Bakery Style

4

Molten Lava Cake

Bakery Style

4

Molten Lava Cake

{เค้ ก ช็ อ กโกแลตลาวา}

ชือ่ เต็มๆ ของเค้กช็อกโกแลตลาวาสูตรนีก้ ค็ อื Cabernet Sauvignon Molten Lava Cake เพราะความพิเศษของ เค้กนี้คือการใส่ไวน์แดงลงไปด้วย ซึ่งผู้ที่ท�ำสูตรนี้มาเผยแพร่ คือ Rachael Ray เชฟคนดังของอเมริกา หนึ่งในเชฟคนโปรด ของปู้นั่นเองค่ะ ด้วยวิธีการท�ำที่แสนจะง่ายดาย ใช้เวลาเตรียมและอบ ไม่นาน ก็จะได้เค้กลาวาเนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น ผสานกับกลิ่น หอมอ่อนๆ จากไวน์แดง เวลาเสิร์ฟให้โปะไอศกรีมวานิลลาลง ไปสักลูก พร้อมทัง้ ตกแต่งด้วยผลไม้สแี ดงสด เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟเมนูขนมหวานสุดหรูด้วย ฝีมือของเชฟมือโปรเช่นคุณได้แล้วค่ะ

41

Molten Lava Cake Serve : 1 Prep Time

Cook Time

Total Time

10 mins

8 mins

18 mins

Ingredients

42

แป้งอเนกประสงค์ ช็อกโกแลต 70% ช็อกโกแลตชิพ เนยจืด น�้ำตาลทรายป่น กลิ่นวานิลลา ไข่ไก่ ไข่แดง ไวน์ Cabernet Sauvignon เกลือป่น

50 กรัม 100 กรัม 50 กรัม 113 กรัม 120 กรัม 1 ช้อนชา 2 ฟอง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา

Bakery Style

4

How to

Step 1

/

Step 2

Step 3

อุน่ เตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส

/

ร่อนแป้งกับเกลือป่นรวมกัน พักไว้

/

ใส่ชอ็ กโกแลตทัง้ 2 ชนิดและ เนยลงในชามทนไฟ น�ำเข้า ไมโครเวฟ ใช้ไฟ High 2 นาที

Step 4

/

น�ำออกมาคนให้เนียนเข้ากัน

43

Step 5

/

เติมไวน์ลงไปแล้วตามด้วย วานิลลา

Step 6

/

คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

Step 8

/

ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันดี

/

ใส่นำ�้ ตาลทรายป่นและไข่ลง ไปทั้งหมด

44

Step 7

Step 9

/

เทใส่พิมพ์ น�ำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

Bakery Style

4

Tips

Step 10

/

เอาออกจากเตาอบ วาง พักบนตะแกรงประมาณ 3-5 นาที

Step 11

/

น�ำออกจากพิมพ์ เสิร์ฟ ขณะยังอุ่นๆ พร้อมด้วย ไอศกรีมรสที่ชอบ • ขนมชนิดนี้มีหัวใจส�ำคัญ ของความอร่อยคือต้องใช้ ช็อกโกแลตเกรดพรีเมียม • ก่อนใส่ขนมในพิมพ์ให้ ทาเนยขาวทั่วพิมพ์ และโรย แป้งเค้กให้ทั่วๆ แล้วเคาะเอา แป้งส่วนเกินออก 45

Bakery Style

8

Beer Cake

Bakery Style

8

Beer Cake

{เค้ ก เบี ย ร์ }

เค้กเบียร์สูตรนี้ ปู้ได้ท�ำไว้หลายปีแล้ว และเมื่อได้ไปลง สูตรไว้ใน Bloggang ก็มีคนน�ำสูตรไปท�ำแล้วมาบอกเล่าว่า อร่อยถูกใจ เป็นสูตรที่แปลกอร่อย กลิ่นหอมของเบียร์จะมาก หรือน้อยขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภทของเบียร์ที่น�ำมาท�ำนะคะ แต่ปู้ว่าเลือกเบียร์รสชาติไม่แรงมาก จะท�ำให้เค้กออกมามี กลิ่นหอมอ่อนๆ ค่ะ

67

Bakery Style 13

Red Velvet Cupcake

with Cream Cheese Frosting

Bakery Style

13

Red Velvet Cupcake with Cream Cheese Frosting

{คั พ เค้ ก ก� ำ มะหยี่ สี แ ดง}

เค้กสีแดงตัดกับสีครีมขาวนวลของ Cream Cheese Frosting เพียงแค่เห็นรูปลักษณ์ก็คงไม่มีใครปฏิเสธได้ว่ามัน น่ารัก และน่าเชิญชวนให้ลิ้มลองเพียงใด เนื้อเค้กนุ่มผสานกับ ครีมชีสสูตรอร่อยหวานมันอมเปรีย้ วนิดๆ เป็นความพอดีอย่าง ลงตัวและอร่อยจนชิ้นเดียวไม่เคยพอ

99

Bakery Style 16

Plain Scone

Bakery Style

16

Plain Scone

{สโคน}

สโคนหรือสกอนเป็นขนมที่มีต้นก�ำเนิดมาจากประเทศ อังกฤษ จัดอยู่ในประเภท Quick Bread คือขนมอบที่ท�ำง่าย ส่วนผสมน้อย ใช้เวลาเตรียมและอบไม่นาน หากใครอยากจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ก็ได้ค่ะ เช่น ลูกเกด แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ถั่วและผลไม้แห้ง หรือเชื่อม แต่ส่วนตัวแล้วปู้ชอบแบบไม่ใส่อะไรเลย สูตรนี้เป็น แบบ Plain เวลารับประทานก็จะได้รสชาติแบบดั้งเดิม เพราะ ว่าเราจะรับประทานกับแยมผลไม้รสต่างๆ และ Clotted Cream จัดเสิรฟ์ พร้อมกับน�ำ้ ชา เป็นอาหารว่างแบบผูด้ อี งั กฤษ ในช่วงชายามบ่าย

119

โดย... “ปูปู - อริศรา สุวรรณราช” Baker ผูมีประสบการณในการทำเบเกอรี่มากวา 10 ป เจาของผลงานหนังสือ “เคกอรอยสูตรไขมันต่ำ”

Homemade Style “ผมไดมีโอกาสเดินทางทองเที่ยวและชิมอาหารคาวหวานมากมาย รวมทั้งเบเกอรี่ตางๆ ดวย จนไดมาลองชิมเคกและเบเกอรี่ของคุณปู อรอยลงตัว ความหวานพอดี แปงนุม รสชาติถูกปาก ผมกลาการันตีวาหนังสือเบเกอรี่เลมที่คุณกำลังถืออยูน�้ จะไมทำใหคุณผิดหวังแน�นอนครับ”

“การเขียนหนังสือสูตรเบเกอรี่ที่ทำใหคนอานรูสึกอยาก ลุกขึ้นไปอบขนมทันทีถือวาเปนเรื่องยากแลว รายละเอียด และเทคนิคที่อยูในหนังสือเพื่อใหอบขนมออกมาสำเร็จนั้น ยากยิ�งกวา และหนังสือเลมน�้ของพี่ปูมีทั้งสองอยาง” วิลาสินี แวน ฮาเรน ผูประกาศขาวชอง ONE และ เจาของเพจ Food Know How

ลุงอวน กินกะเที่ยว เจาของเพจ KinKaTiew

“ปกติแลวดิฉันเปนคนไมชอบรับประทานขนมหวาน แตพอไดลองชิมขนมของคุณปู ถึงกับตองขอเบอรโทรศัพท เอาไวเลยทีเดียว คุณปูเขาใจศิลปะที่ปลายลิ้น มีทั้งความหอมมัน นุม กรอบ รสชาติพอดีลงตัว อรอยมาก ศิลปะในการทำอาหารคือความเขาใจและรสนิยมคะ”

ภญ.โสภา พิมพสิริพานิชย นักเขียน / วิทยากร / นักธุรกิจ

CONTENTS • เค ก กล ว ยหอมสู ต รมาดามหงษ

• บานอฟฟ  ใ นขวดแก ว

• เค ก เนยสดบลู เ บอร ร ี ่ แ ละเรดเคอร เ รนท

• เค ก มาม อ นฟ ล ิ ป ป น ส

• เค ก เบี ย ร

• สโคน

• มั ฟ ฟ น บลู เ บอร ร ี ่

• บราวนี ่ ก ำมะหยี ่ ส ี แ ดง

• เค ก เนยสดสู ต ร

• เค ก ช็ อ กโกแลตลาวา

• แครมบรู เ ล

• คุ ก กี ้ น ิ ่ ม ช็ อ กโกแลตชิ พ

• แมดเลน

• บราวนี ่ น ู เ ทลล า

• เค ก แอปเป ล ซิ น นามอนน้ ำ ผึ ้ ง

Homemade Style

ษุภภภา สนิทวงศ ธุรกิจสวนตัว

“สำหรับคนที่ชอบทำเบเกอรี่แลวไมไดหยิบหนังสือเลมน�้ ถือวาพลาดมากๆ เพราะผูเขียนอยูในธุรกิจน�้มายาวนาน และเปนมืออาชีพในเรื่องน�้ พี่ปูถายทอดทุกอยางไมมีปกปด หนังสือเลมน�้จะชวยเพิ�มเสน�หของรสชาติเบเกอรี่ ที่รับรองวาคนที่ไดชิมจะลืมฝมือคุณไมลง”

Homemade Style

MRS. NG SK • ชี ส เค ก สู ต รญี ่ ป ุ  น • เค ก ช็ อ กโกแลตสู ต รไร แ ป ง • เค ก เนยสดไข แ ดง

• คั พ เค ก กำมะหยี ่ ส ี แ ดง ISBN 978-616-527-925-3

9

786165

หมวด : อาหาร

279253

150.-

20 สูตรเคก คุกกี้ ขนมหวาน การันตีความอรอย มีภาพขั้นตอนการทำ ผานการทดลองทำแลวทุกสูตร เหมาะสำหรับผูที่ช�นชอบการทำเบเกอรี่ทุกคน

• แพนเค ก

150.-

{พรอม DVD สอนทำ 10 สูตร เขาใจงาย ทำไดจริง}