For web 70 เมนูอาหารไทย

โดย “พี่บีบิ๊ห บงบง” บล็อกเกอรชื่อดัง

กับขาวรสเลิศ อาหารจานเดียวรสเด็ด กระทงทอง กระเพาะปลาน้ำแดง กวยเตี๋ยวคั่วไก กวยเตี๋ยวราดหนาปลาเตาซี่ กุงตมเค็ม กุงนึ่งซีอิ๊ว กุงผัดพริกขี้หนูสด กุงอบวุนเสน แกงกะหรี่ไก

ผูคร่ำหวอดในหองกนครัว

แกงเขียวหวานไกพริกขี้หนูสด แกงเขียวหวานหอยลายยอดมะพราว แกงคั่วเนื้อมันเทศ แกงคั่วเห็ดโคนญี่ปุนยอดชะอม แกงมัสมั่นไก แกงเลียงกุงสด แกงสายบัวตมกะทิ แกงหนอไมใบยี่หรา ไกคั่วผักชีพริกแหง ไกตุนน้ำแดง ไกทอดซีอิ๊ว ไกผัดเม็ดมะมวงหิมพานต ไกยางซอสพะแนง ไกหอใบเตย ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน ปลาทับทิมสูตรพริกเขียว ขนมเบื้องญวน ปลาทูเจี๋ยน ขาวตังหนาตั้ง ปลาทูตมมะดัน ขาวผัดขี้เมาปลาสลิด ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาไขเค็ม ขาวหนาไก เปาะเปยะผัดไทย ขาวหมกไก ผัดไทยกุงสด ไขตุนกุงจี๊ดจาด ผัดไทยมะละกอ ไขเผ็ด ผัดโหงวกวย ไขพะโล เมี่ยงกุง น้ำจิ้มสะระแหน ครองแครงกรอบ เมี่ยงไก น้ำจิ้มไข ซุปไก เมี่ยงปลาทู ซุปไกใสฟกตมขมิ้น เมี่ยงปลานิล น้ำจิ้ม 3 รส ตมขาไกโบราณ ยำกานคะนาจีนกุงสด ตมยำกุงน้ำใส ยำชะอมกรอบกุงแซบ ตับทอดซอสน้ำปลาหวาน ยำแซบเห็ดฟางกุงสด เตาหูขาวผัดขี้เมา ยำใบชะคราม น้ำพริกกะปมะกรูด ยำสมโอโบราณ สูตรชาววัง น้ำพริกกะปมะดัน เย็นตาโฟ น้ำพริกกุงขยำ สมตำไหลบัว น้ำพริกไขปู หมี่กรอบชาววัง เนื้อเค็มตมกะทิ หมี่กะทิ ปลาชอนตมเตาเจี้ยวเกี่ยมฉาย หมี่ผัดกระเฉด ปลาชอนแปะซะโบราณ ปลาแซลมอนราดซอสเปรีย้ วหวาน หอยทอดแปงกรอบ

Thai Recipes

น้ำจิ้มรสแซบ พริกแกงรสแรง น้ำจิ้มซีฟูด สูตรมะนาว น้ำจิ้มซีฟูด สูตรน้ำสมสายชู น้ำจิ้มอาจาด น้ำผัดไทย พริกแกงกะหรี่ พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด พริกแกงมัสมั่น

ISBN 978-616-527-927-7

9

786165

หมวด : อาหาร

279277

199.-

พันทิปมายาวนาน

199.-

รวมสูตรอาหารไทยที่ผานการทำจริงแลวทุกเมนู ครบรสทั้งกับขาวและอาหารจานเดียวพรอมน้ำจิ้มและน้ำพริก ทำงาย อรอย แมเปนมือใหม

199.-

ISBN 978-616-527-927-7 ราคา 199 บาท สงวนลิขสิทธิต์ ามพระราชบัญญัตลิ ขิ สิทธิ์ (ฉบับเพิม่ เติม) พ.ศ. 2558 โดยส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส ห้ามน�ำส่วนหนึง่ ส่วนใดของหนังสือเล่มนีไ้ ปลอกเลียนแบบ ท�ำส�ำเนา ถ่ายเอกสาร หรือน�ำไปเผยแพร่บนอินเตอร์เน็ตและเครือข่ายต่างๆ ไม่วา่ จะในรูปแบบใดๆ นอกจากจะได้รบั อนุญาตเป็นลายลักษณ์อกั ษรจากทางส�ำนักพิมพ์เท่านัน้ ชื่อผลิตภัณฑ์และเครื่องหมายการค้าต่างๆ ที่อ้างถึงเป็นของบริษัทนั้นๆ หากหนังสือเล่มนี้ผลิตไม่ได้มาตรฐาน อาทิ หน้ากระดาษสลับกัน หน้าซ�้ำ หน้าขาดหาย ส�ำนักพิมพ์ยินดีรับผิดชอบเปลี่ยนให้ใหม่ โดยส่งมาเปลี่ยนตามที่อยู่ด้าน บนหรือติดต่อส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) กรณีต้องการสั่งซื้อจ�ำนวนมาก กรุณาติดต่อฝ่ายการตลาด ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 เพื่อรับส่วนลดพิเศษ

คณะผู้จัดท�ำ I บรรณาธิการบริหาร ชิดพงษ์ กวีวรวุฒิ I ผู้เขียน ระพีพรรณ เทพคุณ I บรรณาธิการและพิสูจน์อักษร วายุ แตงภู่ I ประสานงานฝ่ายผลิต ปวีณา ไตรเวทย์ I ภาพประกอบ ณัฐพงษ์ พยัคคง I ศิลปกรรม ศิรินทรา วัชรเดชสุวรรณ I ประสานงานสื่อสิ่งพิมพ์ วายุ แตงภู่ I ฝ่ายการตลาด วราลี สิทธิจินดาวงศ์ I นักศึกษาฝึกงาน อาภาธร ฤทธิ์เดช I พิมพ์ที่ บริษัท พิมพ์ดี จ�ำกัด I ผู้พิมพ์/ผู้โฆษณา เสริม พูนพนิช จัดพิมพ์โดย บริษัท ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส จ�ำกัด 213/3 ซอยพัฒนาการ 1 (สาธุประดิษฐ์ 34 แยก 6) แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com จัดจ�ำหน่ายโดย บริษทั ซีเอ็ดยูเคชัน่ จ�ำกัด (มหาชน) 1858/87-90 ชัน้ 19 อาคารทีซไี อเอฟ ทาวเวอร์ ถนนบางนา-ตราด แขวงบางนา เขตบางนา กรุงเทพฯ 10260 โทรศัพท์ 0-2739-8000 โทรสาร 0-2739-8609 www.se-ed.com

จากสำนักพิมพ์ อีกครั้ง...ที่ทางส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอสจัดท�ำหนังสืออาหารขึ้นมา

คราวนี้รวบรวมสูตรอาหารไว้ถึง 70 สูตร คัดสรรอย่างดีไว้พร้อมทั้ง อาหารจานเดียวและกับข้าว ต้ม แกง ผัด ตุ๋น ทอด และยังมีของแถม พิเศษๆ เป็นต�ำรับน�ำ้ จิม้ รสแซ่บกับพริกแกงรสแรง รับประกันความอร่อย ทุกเมนูโดย “พี่บีบิ๊ห์ บ่งบ๊ง” เชฟกระทะหลุดคนเก่งประจ�ำห้องก้นครัว พันทิป แม่ครัวมือเก๋าปรุงดีไม่มีหลุด

พี่บิ๊ห์...ตั้งใจเขียนทุกสูตรเพื่อให้คุณผู้อ่านเอาไปท�ำได้จริงๆ

และ ทุกสูตรยังมีภาพขัน้ ตอนการท�ำเพือ่ ช่วยให้เข้าใจง่ายยิง่ ขึน้ รับรองว่าจะ มือเก่าหรือมือใหม่กท็ ำ� ได้แน่ๆ คราวนีไ้ ม่วา่ จะท�ำอาหารรับประทานเอง หรือเอาไว้เลี้ยงต้อนรับญาติสนิทมิตรสหายก็เป็นเรื่องไม่ยากอีกต่อไป และยังสร้างความประทับใจในรสชาติได้อีกด้วย

ขอกระซิบบอกว่า...ตอนท�ำน่ะแอบชิมมาแล้ว อร่อยจริงๆ นะ บรรณาธิการส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส

"ฉันเชื่อว่า... การได้ท�ำในสิ่งที่รักด้วยการ ใส่ใจเราเข้าไปในสิ่งนั้นๆ มัก ส�ำเร็จผล ทุกเมนูของฉันล้วน ใส่ใจ บวกกับการใช้วตั ถุดบิ อย่างดี ผลทีอ่ อกมาย่อม ต้องได้อรรถรสที่ดี"

เมื่อต้องแนะน ำตัว

แล้วฉันจะแนะน ำตัวเองกับท่านผู้อ่านอย่างไรดี?

เอาเป็นว่าฉันชื่อ บีบิ๊ห์ ต้องออกตัวก่อนว่าฉันไม่ใช่เชฟ ไม่เคยร�่ำเรียน ด้านโภชนาการ ด้านอาหาร การโรงแรม หรือเรียนท�ำขนมมาจากสถาบันใดๆ ครูของฉันคือแม่ของฉันนั่นเอง

ภาพที่ฉันได้เห็น นั่นคือ แม่ฉันมักจะขลุกตัวอยู่แต่ในครัว

ทุกครัง้ ทีเ่ พือ่ นฝูงของฉันหรือคนสนิททัง้ กับป๋าและแม่มาเยีย่ มเยือน แม่ฉนั จะ ต้องรีบเข้าครัวเพือ่ รังสรรค์เมนูตา่ งๆ ให้แขกเหรือ่ ได้ลองชิม ถ้าใครมาเยือน บ้านแล้วไม่ได้กนิ รสมือแม่ นางจะรูส้ กึ ประหนึง่ ว่าดูแลผูม้ าเยือนไม่ดี เมือ่ วัน ที่แม่ของฉันต้องมาด่วนจากไปอย่างกะทันหัน ท�ำให้ฉันและครอบครัวที่ไม่ เคยชินกับอาหารถุงพลาสติกจ�ำเป็นต้องลุกขึ้นมาถามหาสูตรอาหารต่างๆ ที่แม่เคยท�ำจากสาวใช้คนสนิทคนแม่ ฉันลงมือท�ำ ลองผิดลองถูกให้สมาชิก ในครอบครัวและคนรอบข้างได้ลองชิมจนมัน่ ใจได้วา่ สูตรของเราอร่อย จึงได้ รวบรวมสูตรต่างๆ ไว้ในบล็อกอาหารของฉันเอง เพื่อเผยแพร่ให้คนที่สนใจ ได้ลองท�ำรับประทานกัน ฉันว่าฉันเองในวันนีไ้ ม่ตา่ งจากแม่ เพราะในแต่ละวันฉันมักจะหมกตัวอยูแ่ ต่ ในครัว และทีพ่ กั ผ่อนทีเ่ ยีย่ มยอดของฉันก็คอื ห้องครัวทีบ่ า้ นฉันเอง ฉันรูส้ กึ ภูมิใจและมีความสุขทุกครั้งที่ได้นั่งดูสมาชิกในบ้านรับประทานอาหารที่ฉัน ท�ำอย่างเอร็ดอร่อย แค่นี้ฉันก็รู้สึกอิ่มเอมใจจนไม่รู้สึกหิวแล้ว ฉันเชือ่ ว่าการได้ทำ� ในสิง่ ทีร่ กั ด้วยการใส่ใจเราเข้าไปในสิง่ นัน้ ๆ มักส�ำเร็จผล ทุกเมนูของฉันล้วนใส่ใจเข้าไป บวกกับการใช้วตั ถุดบิ อย่างดี ผลทีอ่ อกมาย่อม ต้องได้อรรถรสทีด่ ี ฉันอยากบอกว่าฉันมีความสุขกับการเข้าครัวและท�ำอาหาร อย่างมาก ไม่เคยรู้สึกเบื่อหรือท้อแท้ มีแต่เดินหน้าค้นหาความจริงด้วยการ ลองผิดลองถูกและหาค�ำตอบมาตลอด เพือ่ ให้ได้อาหารทีร่ สชาติอร่อยถูกปาก หนังสือเล่มนี้ฉันตั้งใจเขียนสูตรต่างๆ ไว้อย่างละเอียดมาก ฉันหวังว่าผู้อา่ น จะชอบอาหารของฉันและสนุกกับการท�ำอาหารเหมือนที่ฉันเป็น... บีบิ๊ห์

{แต่คนมักจะเรียกฉันว่าบ่งบ๊ง}

สารบัญ หน้า 11

สูตรกับข้าวรสเลิศ อาหารจานเดียวรสเด็ด 13 17 21 23 25 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 67 69

กระทงทอง กระเพาะปลาน�ำ้ แดง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่ กุ้งต้มเค็ม กุ้งนึ่งซีอิ๊ว กุ้งผัดพริกขี้หนูสด กุ้งอบวุ้นเส้น แกงกะหรี่ไก่ แกงเขียวหวานไก่พริกขี้หนูสด แกงเขียวหวานหอยลายยอดมะพร้าว แกงคั่วเนื้อมันเทศ แกงคั่วเห็ดโคนญี่ปุ่นยอดชะอม แกงมัสมั่นไก่ แกงเลียงกุ้งสด แกงสายบัวต้มกะทิ แกงหน่อไม้ใบยี่หร่า ไก่คั่วผักชีพริกแห้ง ไก่ตุ๋นน�ำ้ แดง ไก่ทอดซีอิ๊ว ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไก่ย่างซอสพะแนง ไก่ห่อใบเตย ขนมจีนซาวน�ำ้ แจงลอน ขนมเบื้องญวน

73 75 77 79 83 85 87 89 93 95 97 99 101 103 105 107 109 111 113 115 117 119 121 123 125 127 129 131 133 135 137 139 141 143

ข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวผัดขี้เมาปลาสลิด ข้าวหน้าไก่ ข้าวหมกไก่ ไข่ตุ๋นกุ้งจี๊ดจ๊าด ไข่เผ็ด ไข่พะโล้ ครองแครงกรอบ ซุปไก่ ซุปไก่ใส่ฟักต้มขมิ้น ต้มข่าไก่โบราณ ต้มย�ำกุ้งน�้ำใส ตับทอดซอสน�ำ้ ปลาหวาน เต้าหู้ขาวผัดขี้เมา น�้ำพริกกะปิมะกรูด น�้ำพริกกะปิมะดัน น�้ำพริกกุ้งขย�ำ น�้ำพริกไข่ปู เนื้อเค็มต้มกะทิ ปลาช่อนต้มเต้าเจี้ยวเกี่ยมฉ่าย ปลาช่อนแป๊ะซะโบราณ ปลาแซลมอนราดซอสเปรี้ยวหวาน ปลาทับทิมสูตรพริกเขียว ปลาทูเจี๋ยน ปลาทูต้มมะดัน ปลาหมึกผัดน�้ำพริกเผาไข่เค็ม เปาะเปี๊ยะผัดไทย ผัดไทยกุ้งสด ผัดไทยมะละกอ ผัดโหงวก้วย เมี่ยงกุ้ง น�้ำจิ้มสะระแหน่ เมี่ยงไก่ น�้ำจิ้มไข่ เมี่ยงปลาทู เมี่ยงปลานิล น�้ำจิ้ม 3 รส

145 147 149 151 153 155 157 159 163 165 167

ย�ำก้านคะน้าจีนกุ้งสด ย�ำชะอมกรอบกุ้งแซ่บ ย�ำแซ่บเห็ดฟางกุ้งสด ย�ำใบชะคราม ย�ำส้มโอโบราณ สูตรชาววัง เย็นตาโฟ ส้มต�ำไหลบัว หมี่กรอบชาววัง หมี่กะทิ หมี่ผัดกระเฉด หอยทอดแป้งกรอบ

หน้า 171 สูตรน�้ำจิ้มรสแซ่บ พริกแกงรสแรง 172 174 177 178 181 182 184 187 188

น�้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรมะนาว น�้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรน�้ำส้มสายชู น�้ำจิ้มอาจาด น�้ำผัดไทย พริกแกงกะหรี่ พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด พริกแกงมัสมั่น

32

กุ้งอบวุ้นเส้น ประกอบด้วย 2 ขั้นตอน ดังนี้ ส่วนผสม

วุ้นเส้นแช่น�้ำให้นิ่ม 100 กรัม กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว กระเทียมกลีบเล็ก 7 กลีบ พริกไทย 10-12 เม็ด ราก ผักชี 5 ราก โขลกรวมกัน ขิงสดฝาน 4-5 ชิ้น น�้ำซุป 1 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 2 ช้อน โต๊ะ น�้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วด�ำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสแม็กกี้ น�้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายและผักชี มาก น้อยตามชอบ ผักกาดขาว 2-3 กาบ

1

/2

วิธีปรุงวุ้นเส้น

1. น�ำวุ้นเส้นแช่น�้ำให้นิ่ม 2. ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกรวมกัน ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วด�ำ ซีอิ๊วขาว น�้ำมันงา ซอสปรุงรส น�้ำตาลทราย น�้ำซุป คลุกกับวุ้นเส้นให้เข้ากัน พักไว้

2

/2

วิธีท ำกุ้งอบวุ้นเส้น

1.

2.

3.

4.

ใส่น�้ำมันลงในหม้อ จัดเรียงผักกาดขาวและขิงลงก้นหม้อ วางวุ้นเส้นที่คลุกไว้แล้วลงบนผัก ตามด้วยขิง ใบขึ้นฉ่าย ผักชี และกุ้ง ปิดทับด้วยใบขึ้นฉ่ายและผักชีอีกครั้ง น�ำไปตั้งไฟ 5-6 นาที

แนะน ำเคล็ดลับ

รับประทานคู่กับน�้ำจิ้มซีฟู้ด 33

56

ไก่ทอดซีอิ๊ว

ส่วนผสม

ปีกไก่ผ่าซีก 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำมันพืชส�ำหรับทอด

วิธีท ำ

1.

2.

3.

4.

5.

ตั้งกระทะใส่น�้ำมัน ปริมาณน�้ำมันให้ท่วมเนื้อไก่ เปิดไฟปานกลาง หากไฟแรงหนังจะไหม้ก่อน น�ำไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน�ำ้ มัน ตักน�้ำมันออกให้เหลือติดกระทะไว้นิดหน่อย ใส่ซีอิ๊วขาวและน�ำ้ ตาลทรายลงไป ระดับไฟปานกลาง ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน ใส่ไก่ที่ทอดพักไว้ลงไปแล้วคลุกเคล้าเร็วๆ ให้ซีอิ๊วเกาะไก่ทั่วๆ ผัดไก่จนแห้ง

แนะน ำเคล็ดลับ

1. ไม่ควรปล่อยให้นำ�้ ซีอิ๊วข้น เพราะถ้าข้นไปคลุกแล้วผิวเคลือบจะหนาเกิน ท�ำให้ไก่ไม่กรอบ 2. ขั้นตอนการทอดไก่มีส่วนส�ำคัญ ควรใส่นำ�้ มันให้ท่วมเนื้อไก่และใช้นำ�้ มันใหม่ เพราะน�้ำมัน มีส่วนท�ำให้ไก่เหลืองเสมอกันและกรอบด้วย

57

106

น�้ำพริกกะปิมะดัน

ส่วนผสม

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ มะดันสับ 2 ผล พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด พริกชีฟ ้ า้ เหลืองหัน่ แว่น 1 เม็ด พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด น�้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีท ำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้า 2 สีพอหยาบ 2. ใส่พริกขีห้ นูสวน กระเทียม กุ้งแห้ง และมะดัน โขลกให้เข้ากัน 3. ใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน�ำ้ ตาลปี๊บ มะนาว เติมน�ำ้ ต้มสุก คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรส หากกะปิไม่เค็มสามารถเติมน�ำ้ ปลาได้ 4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักลวกต้มชนิดต่างๆ

แนะน ำเคล็ดลับ

1. กะปิแต่ละที่มีความเค็มไม่เท่ากัน แนะน�ำให้ชิมก่อนเติมน�้ำปลา 2. ถ้าชอบแบบข้นๆ ก็ไม่ต้องใส่นำ�้

107

วิธีท ำ

1. น�ำใบชะครามมาล้างท�ำความสะอาด จากนั้นรูดใบออกจากก้าน (รูดแบบใบชะอม) 2. น�ำหม้อใส่น�้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบชะครามลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นช้อนใบชะคราม ใส่กระชอนแล้วล้างน�้ำเย็นทันที บีบน�้ำให้แห้ง พักไว้ 3. เคี่ยวหัวกะทิให้เดือดปุดๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน ทิ้งไว้ให้เย็น 4. น�ำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น�้ำเปล่า น�้ำตาลปี๊บ น�้ำปลา น�้ำมะขามเปียก และน�้ำพริกเผา เคี่ยวให้ละลาย ยกลงจากเตาแล้วเทหัวกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ 5. น�ำใบชะครามลวกใส่ในชามผสม ใส่ถั่วลิสงคั่วบด มะพร้าวคั่วบด เคยคั่วหรือกุ้งแห้งป่น หอมเจียว และพริกแห้งคั่วป่น

150

ย ำใบชะคราม ส่วนผสม

ใบชะคราม 400 กรัม กุ้งชีแฮ้ลวก 100 กรัม เนือ ้ ไก่สว่ นอกต้มฉีกเป็นเส้น 400 กรัม น�้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง น�้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด มะพร้าวขูดคัว ่ ป่น 2 ช้อนโต๊ะ เคยคั่วหรือกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. ใส่เนื้อไก่ กุ้ง และมะนาว 7. ค่อยๆ เทน�้ำปรุงลงไปทีละน้อย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี ถ้าแห้งไปให้เพิ่มน�้ำปรุง แต่ไม่ควรให้ย�ำแฉะมาก 8. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกขี้หนูแห้งคั่ว

แนะน ำเคล็ดลับ

ใบชะครามมีรสเค็มมาก จึงควรบีบล้างน�้ำหลายรอบเพื่อขจัดความเค็มของใบให้ออกไป 151

พริกแกงคั่ว ส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด ออกแช่นำ�้ ให้นมุ่ หัน่ ท่อน 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่ซอย 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา กระเทียมไทยซอย 20 กลีบ หอมแดงซอย 10 หัว กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชีซอย 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 7-8 เม็ด กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

184

วิธีท ำ 1.

2.

3.

4.

โขลกกุ้งแห้งให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ โขลกพริกไทยและรากผักชีรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง ผิวมะกรูด ตระไคร้ และข่า โขลกพอเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และเกลือ โขลกรวมกัน ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วน�ำกุ้งแห้งที่พักไว้ลงผสม

185

โดย “พี่บีบิ๊ห บงบง” บล็อกเกอรชื่อดัง

กับขาวรสเลิศ อาหารจานเดียวรสเด็ด กระทงทอง กระเพาะปลาน้ำแดง กวยเตี๋ยวคั่วไก กวยเตี๋ยวราดหนาปลาเตาซี่ กุงตมเค็ม กุงนึ่งซีอิ๊ว กุงผัดพริกขี้หนูสด กุงอบวุนเสน แกงกะหรี่ไก

ผูคร่ำหวอดในหองกนครัว

แกงเขียวหวานไกพริกขี้หนูสด แกงเขียวหวานหอยลายยอดมะพราว แกงคั่วเนื้อมันเทศ แกงคั่วเห็ดโคนญี่ปุนยอดชะอม แกงมัสมั่นไก แกงเลียงกุงสด แกงสายบัวตมกะทิ แกงหนอไมใบยี่หรา ไกคั่วผักชีพริกแหง ไกตุนน้ำแดง ไกทอดซีอิ๊ว ไกผัดเม็ดมะมวงหิมพานต ไกยางซอสพะแนง ไกหอใบเตย ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน ปลาทับทิมสูตรพริกเขียว ขนมเบื้องญวน ปลาทูเจี๋ยน ขาวตังหนาตั้ง ปลาทูตมมะดัน ขาวผัดขี้เมาปลาสลิด ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาไขเค็ม ขาวหนาไก เปาะเปยะผัดไทย ขาวหมกไก ผัดไทยกุงสด ไขตุนกุงจี๊ดจาด ผัดไทยมะละกอ ไขเผ็ด ผัดโหงวกวย ไขพะโล เมี่ยงกุง น้ำจิ้มสะระแหน ครองแครงกรอบ เมี่ยงไก น้ำจิ้มไข ซุปไก เมี่ยงปลาทู ซุปไกใสฟกตมขมิ้น เมี่ยงปลานิล น้ำจิ้ม 3 รส ตมขาไกโบราณ ยำกานคะนาจีนกุงสด ตมยำกุงน้ำใส ยำชะอมกรอบกุงแซบ ตับทอดซอสน้ำปลาหวาน ยำแซบเห็ดฟางกุงสด เตาหูขาวผัดขี้เมา ยำใบชะคราม น้ำพริกกะปมะกรูด ยำสมโอโบราณ สูตรชาววัง น้ำพริกกะปมะดัน เย็นตาโฟ น้ำพริกกุงขยำ สมตำไหลบัว น้ำพริกไขปู หมี่กรอบชาววัง เนื้อเค็มตมกะทิ หมี่กะทิ ปลาชอนตมเตาเจี้ยวเกี่ยมฉาย หมี่ผัดกระเฉด ปลาชอนแปะซะโบราณ ปลาแซลมอนราดซอสเปรีย้ วหวาน หอยทอดแปงกรอบ

Thai Recipes

น้ำจิ้มรสแซบ พริกแกงรสแรง น้ำจิ้มซีฟูด สูตรมะนาว น้ำจิ้มซีฟูด สูตรน้ำสมสายชู น้ำจิ้มอาจาด น้ำผัดไทย พริกแกงกะหรี่ พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด พริกแกงมัสมั่น

ISBN 978-616-527-927-7

9

786165

หมวด : อาหาร

279277

199.-

พันทิปมายาวนาน

199.-

รวมสูตรอาหารไทยที่ผานการทำจริงแลวทุกเมนู ครบรสทั้งกับขาวและอาหารจานเดียวพรอมน้ำจิ้มและน้ำพริก ทำงาย อรอย แมเปนมือใหม

199.-