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CURSO PROFESIONAL NUTRICIÓN CONSCIENTE CERTIFICACION PROFESIONAL MINDFUL EATING EN LA PRÁCTICA PROFESIONAL
UN ACERCAMIENTO A LA COCINA CONSCIENTE De la teoría a la práctica en mindful eating Por: María del Carmen Gangotena, Ph.D.(c), M.Sc. Nutrition, M.Ed. Facilitadora de Mindful eating
La alimentación consciente es una excelente manera de practicar la conciencia plena en una de sus actividades diarias esenciales, que es cocinar alimentos para nutrir nuestro cuerpo y nuestros sentidos.
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Sin embargo, antes de que la comida llegue a nuestro plato, es necesario pensar acerca de la historia de los alimentos que escogemos cada día para que sean parte de esta alimentación con plena conciencia que buscamos. Al ser practicantes de mindful eating, comemos con atención plena y buscando la satisfacción sensorial, practicamos la gratitud y la auto compasión. Le invitamos a disfrutar de la práctica de la cocina consciente y la preparación de comidas con plena atención.
“En esta comida veo claramente la presencia de todo el universo sosteniendo mi existencia”. Thich Nhat Hanh
La cocina consciente se trata de estar totalmente presente en el acto de preparación de los alimentos. Aporta una conciencia profunda de los detalles únicos de la experiencia culinaria y una sensación profunda en el
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cuerpo de crear una comida nutritiva y curativa con atención, compasión, gratitud y amor. Si bien puede parecer simple, hay varios elementos clave para la preparación consciente de comidas que ayudan a que sea una experiencia verdaderamente consciente. “Comer concentradamente es una de las prácticas de meditación más importantes.” Thich Nhat Hanh
Pregúntese lo siguiente cuando prepare su próxima comida:
¿Qué piensa y siente cuando va a cocinar los alimentos que nutren su cuerpo?
¿Va a preparar una comida utilizando una receta familiar, una receta nueva o simplemente va a crear un platillo nuevo?
¿Cuántas porciones va a preparar?
¿Al escoger los alimentos que va a preparar, está consciente de la historia de estos alimentos y agradece por el trabajo de las personas que hicieron posible que estos alimentos estén ahora en sus manos?
¿Cuán presente está en el momento de cortar o picar los alimentos que va a preparar?
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¿A qué huele la comida cuando la preparara y cómo es diferente cuándo empieza a cocinar su receta?
¿Cómo se ve la comida en la olla o la sartén, qué pasa en el proceso de cocción?
¿Hay ciertos aromas que le llaman la atención, le traen recuerdos, despiertan su apetito?
¿Cómo usa las hierbas aromáticas y cuál es su efecto sobre la preparación de la comida?
¿Cuál será el resultado?
Tenemos una maravillosa oportunidad en la cocina para estar presentes, atentos y conscientes. Recuerde que los tres pilares de la conciencia plena son:
*La atención
** La intención ***La actitud
*La atención plena “Nos rendimos y aceptamos el momento presente tal como es ...” Deepak Chopra
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1) Con atención prepare el espacio…
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Antes de comenzar, tómese el tiempo para preparar la cocina. Diseñe sus recetas, arregle sus herramientas (cuchillos, cucharas, tablas de cortar, cacerolas, etc.), ordene sus ingredientes. Al igual que en una ceremonia del té, tómese el tiempo para organizar todo de antemano. Este también es el momento perfecto para tomarse un momento para cultivar la gratitud por vivir el momento. Reconozca el trabajo de los productores y comerciantes para traer estos ingredientes y herramientas ante usted. Recuerde también elegir ingredientes de los que conozca su origen, nutritivos, esenciales y llenos de energía.
2) Que cocinar sea una experiencia agradablemente sensorial… •
Cocinar es una experiencia maravillosa que involucra todos los sentidos.
•
Note cómo estas ventanas de percepción le ayudan
a
profunda.
tener
una
experiencia
sensorial
✓ Puede ver los colores, observar el vapor que sale de la comida y notar la frescura de cada ingrediente. ✓ Puede oler la comida y las especias y darse cuenta de la combinación de aromas únicos en la fragancia más amplia del plato. ✓ Puede degustar los ingredientes individuales, sumergiéndose en las cualidades dulces,
saladas,
picantes,
amargas
y
astringentes de cada uno. ✓ Se puede escuchar el hervor del agua, el ritmo rítmico de un cuchillo en la tabla para picar, el chisporroteo de los alimentos que se cocinan. ✓ Puede sentir la textura de los ingredientes, el espesor de una mezcla, los granos de sal mientras los espolvorea en un guiso.
** La intención “Yo nutro el universo y el universo me nutre”. Deepak Chopra
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3) Cocinar con una intención…
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Para comenzar su práctica de cocina consciente, haga una pausa y establezca una intención clara. Cierre los ojos, respire profundamente un par de veces y declare que va a utilizar este tiempo para preparar su comida con toda su atención. Visualice el producto final de una comida deliciosa y nutritiva. Reconozca que usted es un canal de la conciencia y permita que su intuición lo guíe al preparar la comida. Participe de la experiencia como una oportunidad para conectar con su cuerpo.
4) Vive el momento, en total presencia… •
Disfrute
de
la
experiencia
de
cocinar con todo su ser. •
Deje que su mente se aparte del pasado o del futuro y simplemente experimente este momento en su plenitud.
•
Libérese de cualquier distracción que no esté relacionada con la cocina.
•
Haga solo una cosa a la vez.
***La actitud
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“La comida no sólo alimenta mi cuerpo, sino que también alimenta mi alma, mi consciencia y mi espíritu.” Thich Nhat Hanh
5) Preparar los alimentos es servicio… Preparar alimentos es un acto de auto compasión y de servicio. Nutre a través de la conciencia su cuerpo y el de los demás. Al cocinar se entrega cuidado a través de la comida misma. Cocinar
con
agradecer pescadores
atención a y
los
plena
es
productores,
agricultores
que
hicieron posible que los alimentos estén dispuestos para prepararlos.
6) Sirve con bondad y bendice los alimentos… El momento de servir los alimentos, es ideal para sentirnos bendecidos de tener comida en nuestra mesa.
Estamos
agradecidos
por
lo
afortunados que somos de poder compartir una comida juntos. Cocinar es gratitud, la comida es bondad, comer es conciencia plena y agradecimiento.
“Cuando preparas una comida con conciencia plena, es deliciosa y saludable. Has puesto tu atenciĂłn plena, amor y cuidado en la comida, entonces la gente comerĂĄ con amor. La gente puede disfrutar plenamente de la comida con cuerpo y mente, al igual que tĂş disfrutas de una hermosa obra de arte". Thich Nhat Hanh
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Para reflexionar: ¿Si estuvieras presto a comer algún alimento en este momento… Qué quisieras comer ahora?
¿Qué te parece apetitoso? ¿Quieres algo que sea dulce? ¿Quieres algo que sea crocante? ¿Quieres algo que sea cremoso? ¿Tal vez algo frío, te suene bien? ¿Quieres algo tibio? ¿Te apetece algo picante? ¿O algo ligero y refrescante?
¿Quieres un alimento que te reconforte y que sea amoroso?
¿Quieres nutrir tu corazón?
¿Quieres………..?
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LA HISTORIA DE LA PAPA
La historia de la papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la frontera de Bolivia y Perú. Ahí, según revela la investigación, las comunidades de cazadores y recolectores que habían poblado el sur del continente por lo menos unos 7.000 años antes, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en los alrededores del lago. Si bien los agricultores andinos cultivaron muchas hortalizas y cereales, como el tomate, los frijoles y el maíz, sus variedades de papa eran particularmente adecuadas a la zona del valle quechua, que se extiende a alturas de 3 100 a 3 500 metros sobre el nivel del mar, a lo largo de las vertientes de los Andes centrales (los pueblos andinos consideraban la región quechua la "zona civilizada"). Pero los agricultores también produjeron una especie de papa resistente a las heladas, que sobrevive en la tundra alpina de la región de la Puna, a 4.300 metros de altura.
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La seguridad alimentaria que ofrecían la papa, consolidada a través de la irrigación y la construcción de terrazas, permitió que surgiera, alrededor del año 500 dC, la civilización Huari en las tierras altas de la cuenca de Ayacucho. Por esa misma época, la ciudad Estado de Tiahuanacu se formó cerca del lago Titicaca, gracias en gran medida a su avanzada tecnología agrícola, de la que se ha estimado que producía alrededor de 10 toneladas por hectárea. Se considera que, en su apogeo, alrededor del año 800 dC, Tiahuanacu y los valles circundantes tenían una población de medio millón de habitantes o más. Alrededor del 1400 dC, los incas, en el valle de Cusco, crearon el Estado más grande de la América precolombina, que se extendía desde lo que hoy es Argentina hasta Colombia. Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrícolas de las culturas anteriores de las montañas. La papa fue decisiva para la seguridad alimentaria del imperio Inca. En la vasta red de almacenes del Estado inca, la papa -sobre todo un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado "chuño"- fue uno de los principales artículos alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, así como reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas. La invasión española, en 1532, puso fin a la civilización Inca, pero no a la papa. Porque a lo largo de toda la historia, la papa, en todas sus formas, ha sido un "alimento del pueblo", y ha desempeñado un papel central en la historia del mundo. La papa fue llevada a Europa a mediados del siglo XVI, desde donde se extendió hacia el oeste y el norte, y más allá. En el siglo XIX, una enfermedad que afectó a la papa provocó una hambruna que diezmó la
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población de Europa, especialmente de Irlanda, produciendo la mayor ola migratoria de Europa a las Américas. Y, en la actualidad, los principales productores mundiales de papa son China, India, Rusia y Ucrania. Pero la papa se cultiva alrededor del mundo y en todos los lugares es un alimento muy apreciado y se considera un producto local. En Idaho en EE. UU. hay un concurso de papas gigantes, en Italia es esencial para preparar ñoquis, en Ecuador para preparar locro, en India la preparan en cientos de formas y los agricultores locales creen que es nativa de ese país, igual pasa en China. Es así como la papa es el cuarto cultivo más importante del mundo. La papa tiene un valor nutricional magnífico, su cultivo es sencillo, y está ligada a la vida de hombres y mujeres que trabajan en el campo. Las papas contienen casi todas las vitaminas y nutrientes importantes, excepto las vitaminas A y D, lo que hace que sus propiedades de soporte vital no tengan rival en ningún otro cultivo. En la piel hay gran cantidad de vitamina C, y por cada 100 gramos de papa, se obtienen dos gramos de proteína.
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Referencias
FAO
(2008).
Año
Internacional
de
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la
papa.
Disponible
en:
http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/index.html Fraser, L. (Fall, 2009). The Joy of Mindful Cooking. Meditation and Practice. Disponible en: https://tricycle.org/magazine/joy-mindful-cooking/ Ortiz, DA. (24/05/2020). El increíble viaje de la papa andina, el tubérculo que
transformó
el
mundo.
BBC
News.
Disponible
en:
https://www.bbc.com/mundo/vert-tra-52715489 Puddimcombe, A. (23/07/2013). A Short Exercise in Mindful Cooking. How to be
mindful
whilst
cooking.
Psychology
Today.
https://www.psychologytoday.com/us/blog/get-someheadspace/201307/short-exercise-in-mindful-cooking-1
Disponible
en: