SUPLEMENTO POLÍTICO, ECONÓMICO Y EMPRESARIAL Mayo 2022
PUEBLA EXPLOTACIÓN INFANTIL. PANDEMIA AGRAVA LA CRISIS. P8
COLUMNA. PABLO RUIZ P22
CASO DE ÉXITO
El director dirrec e tor general de La Zarza, José Luis Cisneros Madrid, ha destacado por su visión visió ón al frente de empresa nte d e la e emp mpre resa sa poblana pob p obla lana na la la cual, cual cu al,, recientemente, reci re cien ente teme ment nte, e, fue fue galardonada gal galar ardo dona nada da p por or el el CCE CCE Puebla Pueb como el COMERCIO DEL AÑO. Ñ
ESCAPARATE. BATALLA 5 DE MAYO: EL REGRESO TRIUNFAL DEL DESFILE. P32
- CONTENIDO Suplemento M PUEBLA Mayo 2022
(†) JESÚS D. GONZÁLEZ Fundador FRANCISCO A. GONZÁLEZ Presidente Del Consejo De Administración FRANCISCO D. GONZÁLEZ Presidente Ejecutivo JESÚS D. GONZÁLEZ Vicepresidente ÁNGEL CONG Director General ÓSCAR CEDILLO Director Editorial ALFREDO CAMPOS Director Milenio Diario RAFAEL OCAMPO Director Milenio Televisión JAVIER CHAPA Director Multigráfica ADRIÁN LOAIZA Director Medios Impresos REGINA REYES-HEROLES Directora de Suplementos CARLOS HERNÁNDEZ Director Comercial
PUEBLA PABLO RUIZ
GERENTE DE ARTE Y SUPLEMENTOS DIRECTOR EDITORIAL
ANDREA MONTUFAR
DIRECTORA COMERCIAL REGIÓN CENTRO
LARISSA SALGADO
COORDINADORA DE SUPLEMENTOS
JOSÉ CHINO WILLY SEPÚLVEDA
Pág. 16
DIRECTOR ENLACE EDITORIAL
BREVE
DISEÑO EDITORIAL
Temen por la posible
DISEÑO COMERCIAL
extinción de la cueva del maíz.
JEFE DE FOTOGRAFÍA ANDRÉS LOBATO COLABORADORES ANGÉLICA TENAHUA, VERÓNICA LÓPEZ, APOLONIA AMAYO, CARLOS MORALES Y LOURDES RENDÓN DOMICILIO: BLVD. ATLIXCÁYOTL 5208-TORRE 1 PISO 25, COMPLEJO TORRES EJECUTIVAS JV. COL. RESERVA TERRITORIAL
T: 222.130.0505 E-MAIL: ANDREA.MONTUFAR@MILENIO.COM
Yoselin Paredes
Busca igualdad y justicia social. Pág. 6
Pág. 4
EXPLOTACIÓN INFANTIL
HISTORIA GRÁFICA
CARTÓN POLÍTICO
Pandemia agrava la crisis
La luna y todas sus caras.
Pág. 40
de trabajo para menores
Pág. 24
en Puebla. Pág. 8
ATLIXCÁYOTL, SAN ANDRÉS CHOLULA, PUEBLA. CP. 72820 PARA VENTAS E INFORMES:
PERFIL Foto: Cortesía
MIGUEL REYES MIGUEL ÁNGEL VARGAS
CASO DE ÉXITO El director general de La Zarza, José Luis Cisneros Madrid, ha destacado por su visión al frente de la empresa poblana la cual, recientemente, fue galardonada por el CCE Puebla como el COMERCIO DEL AÑO.
¿CUÁL DÍA DE LAS MADRES?
REPORTAJE
Feminicidios fracturan aún
Poblano rompe barreras del
más a las familias poblanas.
idioma y llega a Dubái.
Pág. 28
CONSULTA
LA EDICIÓN EN LÍNEA:
Pág. 12
SUSCRIPCIONES:
ESCAPARATE
T: 222.130.0505 MULTIGRÁFICA PUBLICITARIA S.A. DE C.V. DEMOCRACIAS NO. 116 COL. SAN MIGUEL AMANTLA, C.P. 02700 ALCALDÍA AZCAPOTZALCO MÉXICO, CIUDAD DE MÉXICO.
COLUMNA
Un regreso triunfal poblano:
Nada personal
El desfile de la Batalla del 5
de Pablo Ruiz.
de Mayo.
Pág. 22
Pág. 32
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de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de certificado de licitud de título y contenido: en trámite. Domicilio de la publicación: Milenio Diario S.A. de C.V., Blvd. Atlixcáyotl 5208-torre 1 piso 25, Complejo Torres Ejecutivas JV, Col. Reserva Territorial
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M Puebla, suplemento político, económico y empresarial, mayo 2022. Número 24. Publicación mensual. Editor Responsable: Miguel Ángel Vargas. Número CI
Foto: Cortesía
VALERIA GONZÁLEZ Directora Creativa
Atlixcáyotl, San Andrés Cholula, Puebla. Cp. 72820. Imprenta: Multigráfica Publicitaria, S.A. de C.V., Democracias 116, Colonia San Miguel Amantla, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02700, Ciudad de México. Distribución: unión de expendedores y voceadores de los periódicos de México A.C. con domicilio en Guerrero no. 50 Col. Guerrero C.P., 06350 Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México. Es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de artículos firmados. Queda prohibido la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario, S.A. de C.V., Derechos reservados. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.
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TEMEN POR LA POSIBLE EXTINCIÓN DE LA CUEVA DEL MAÍZ APOLONIA AMAYO
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a Cueva del Maíz es un sitio arqueológico mesoamericano que está dentro de las cinco mil hectáreas que pertenecen al ejido de San José Tilapa, situado en el valle de Tehuacán, el cual se convirtió a partir de 1960 en el principal sitio de investigación del arqueólogo norteamericano Richard MacNeish. En el lugar, el investigador hizo excavaciones y encontró tumbas con ofrendas de maíz del más antiguo, así como semillas de aguacate, calabaza y guaje.
FOTO: ANDRÉS LOBATO
- BREVE -
PERFIL
¿ - QUIÉN ES? Yoselin Paredes, fundadora del proyecto Yes She Can.
Foto: Cortesía
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YOSELIN PAREDES
IGUALDAD Y JUSTICIA SOCIAL Empoderamiento femenino. Joven, entusiasta e idealista. Busca cambiar el sistema que ha perjudicado a las mujeres. POR: ALEJANDRA CASCO CORRECCIÓN DE ESTILO: VÍCTOR T. USTARÁN
C
uenta con 26 años. Egresada del Instituto Tecnológico de Puebla (ITP), en donde estudió la Licenciatura en Ingeniería en Gestión Empresarial. Desde hace cuatro años vive en Alemania, donde comenzó su tesis sobre los procesos de los sistemas de emprendimiento en México y Alemania. Desde muy temprana edad se involucró en el área de las causas sociales. “Tenía quince años cuando fundé mi primera organización, Desarrollo de Emprendedores Universales (DEU), en la cual dábamos cursos y diplomados especializados en asesorar a las personas para crear proyectos innovadores desde la tecnología.” Tiempo después comenzó a desarrollarse en temas del empoderamiento femenino, fue así como la invitaron a dar conferencias. “Le agarré un amor grandísimo a las causas sociales por los derechos de las mujeres. Ahora soy embajadora de la organización My Word Mexico, que impulsa la agenda 2030. Fui parte de la primera generación de Juventudes de la ONU en México, y también fui voluntaria con AIESEC (Asociación Internacional de Estudiantes en Ciencias Económicas y Comerciales) para Egipto, donde estuve viviendo cuatro meses. Ahí fue cuando nació Yes She Can.” El proyecto Yes She Can comienza en agosto del año pasado. Está comprometido con la inclusión social de la mujer,
y pretende llevarse a cabo en diferentes partes del mundo. Se estiman cinco meses de viaje aproximadamente, para poder recopilar toda la información posible. Al final del trabajo se presentarán cuatro productos: un cortometraje sobre el rol de las mujeres en el sistema patriarcial; una galería titulada ¿Cuál es el momento en el que te sientes empoderada?; un libro sobre las historias y retratos de nuestras mujeres, y una investigación de acceso público acerca del sexismo, la violencia urbana y la discriminación. “Este proyecto no busca colonizar ni tampoco que seamos la voz de todas las mujeres. Somos una plataforma para que ellas puedan expresarse a partir de su cultura, de sus sentimientos, por eso haremos el documental y el libro.” Sin embargo, Yos recalcó la importancia que tiene el rol masculino en estos movimientos: “Es un ambiente de mujeres, sí, pero también pertenece a la sociedad, y ahí es en donde hombres como mujeres por igual nos volvemos parte de ello. Los hombres son los que aun ocupan un alto porcentaje en el área empresarial y política, por eso es que deben convertirse en nuestros aliados. Ahora se habla abiertamente de las nuevas masculinidades, así que los invito a que sean partícipes de esta responsabilidad para impulsar a las mujeres. Las mujeres podemos verlo desde un enfoque más capitalista: a nivel económico será más redituable, no solo para nosotras, sino para el país a nivel económico.”
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REPORTAJE
Fotos: Andrés Lobato
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Pandemia agrava la crisis de trabajo infantil en Puebla Explotación. En la entidad 193 mil 757 niñas, niños y adolescentes realizan labores en ocupaciones no permitidas; las cuales provocaron que se elevara la cantidad de menores que realizan alguna actividad para recibir un ingreso y aportar a la economía familiar. A. TENAHUA Y V. LÓPEZ
E
n el marco del Día de la Niña y el Niño este 30 de abril, datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) revelan con corte a 2019, año previo a la pandemia de covid-19, que Puebla ocupa el segundo lugar a nivel nacional respecto a menores que realizan un trabajo, es decir, 18.3 por ciento de los infantes de cinco a 17 años de edad desarrollan una actividad laboral con o sin remuneración.
54.3%
De la población que realiza ocupaciones laborales no permitidas son adolescentes, reveló el Inegi en el balance de 2019.
De esta manera, en Puebla 193 mil 757 niñas, niños y adolescentes realizan labores en ocupaciones no permitidas. Del total de quienes se encuentran en esta situación, 54.3 por ciento son adolescentes que están en ocupaciones peligrosas, es decir, 103 mil 343. Las estadísticas del Inegi revelan que tres mil 546 mil menores realizaban quehaceres domésticos en su hogar; por ello, la entidad se ubicó en el cuarto lugar con 7.4 por ciento, por debajo de Michoacán con 7.7 por ciento. De acuerdo con los
datos de la Secretaría de Trabajo del estado de Puebla, en el tema del Trabajo Infantil del 2019, niños y adolescentes trabajan en 199 municipios con bajo riesgo, mientras que en 36 municipios hay alto riesgo. Dentro de las regiones que destacan en estas dos categorías se encuentran Zacatlán, Quimixtlán, Sierra Negra, Huauchinango, Chignahuapan, Xicotepec, Zacapoaxtla y San Martín Texmelucan; además, Puebla capital, Tepeaca, Acatzingo, Ciudad Serdán, Tepexi de Rodríguez y Tehuacán.
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Algunos números indican que en 2017 había un millón 605 mil 406 infantes, de los cuales un millón 402 mil 123 no trabajaban, mientras que 203 mil 283 sí laboraban. Además, en ocupación permitida se registraron 12 mil 446, mientras que en ocupación no permitida se registraron 190 mil 837 menores de edad y en ocupación peligrosa 107 mil 395. La Ley Federal del Trabajo define la ocupación infantil peligrosa a actividades de construcción, minas, sector agropecuario o bares, cantinas, que pueden poner en riesgo la salud física y mental de los menores. En tanto, la plataforma Data México refiere que Puebla alcanzó en 2020 un total de seis millones 583 mil 278 habitantes. De los rangos de edad que concentraron mayor población fueron de diez a catorce años con 603 mil 375 habitantes; de cinco a nueve con 598 mil 550 menores, y de 15 a 19 años con 607 mil 200; en conjunto concentraron el 27.5 por ciento de la población en el estado. En cuanto a ocupación no permitida, es decir, que realizan actividades económicas que no están permitidas por la ley, representó el 12.6 por ciento de la población que se encuentra entre los cinco a 17 años. PANDEMIA ELEVÓ LA CIFRA DE MENORES EN EXPLOTACIÓN LABORAL La crisis económica generada por la pandemia de covid-19 provocó que los ingresos familiares disminuyeran y, a su vez, que más menores estuvieran involucrados en actividades que pudieran generar un aporte económico para el hogar. De acuerdo con el Instituto Nacional de Geografía y Estadística, a nivel nacional 3.3 millones de niños laboraban en diferentes sectores, no obstante, esta cifra podría incrementar hasta 5 millones. A esta proyección se suma el recorte de recursos y desaparición de programas del Sistema Nacional DIF como son las Estancias de Infantiles.
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La pobreza no se puede criminalizar y mientras las niñas y los niños no estén siendo realmente maltratados, utilizados, explotados como tal, pues no hay una razón que las autoridades, me refiero en general”. Verónica Cobo Téllez Directiva en Sistema DIF Municipal
En entrevista con M Puebla, Juan Martín Pérez García, coordinador de Tejiendo Redes Infancia en América Latina y el Caribe, destacó que el último reporte del Inegi, de los 3.3 millones de niños, ocho de cada 10 laboran en pequeñas comunidades y la gran mayoría en la agroindustria o en temas vinculados al campo. Ante esto, refirió que otra de las actividades donde los menores acompañan a sus padres es el comercio informal. Indicó que la Organización Internacional de Trabajo anticipó que en el contexto del confinamiento se incrementaría el trabajo infantil por los impactos económicos en las familias y habló de un
aumento de 1.3 a 1.7 millones de niños más en México en esta condición. “Antes de la pandemia ya tuvimos 3.3, después de esto se podría alcanzar al 4.5 o casi 5 por ciento. Sí ha incrementado el trabajo infantil y lamentablemente no hay una respuesta institucional de apoyo a las familias como lo establece la Convención sobre los Derechos del Niño. Por ello, se tiene que fortalecer con programas públicos, en programas de transferencia para reducir la posibilidad de que estén en las actividades económicas”, puntualizó. Además, convocó a los ciudadanos a ser empáticos y no discriminar o criminalizar la
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REPORTAJE
pobreza, antes de solicitar que se retire a un niño de la vía pública que labora. Pérez García precisó que los estados más afectados con esta crisis económica y con el recorte de programas sociales y recursos son los que se ubican en el surdel país como: Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Veracruz y Puebla, ocupando el cuarto lugar en condiciones más severas y de pobreza. Refirió que las Estancias Infantiles apoyaban a los padres de familia para que sus hijos estuvieran en un lugar seguro mientras ellos trabajan; sin embargo, al desaparecer este programa se ven en la necesidad de llevarlos con ellos a sus labores. En entrevista por separado, Verónica Cobo Téllez, quien es la jefa del Departamento de Protección de Derechos de la Infancia y la Familia en la dirección Jurídica del Sistema Municipal DIF, consideró que de las actividades urbanas
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del 100 por ciento son menores del municipio de Puebla.
marginales no todas se pueden considerar como explotación laboral infantil, pues señaló que la crisis económica ha orillado a más familias a salir a las calles en busca de un ingreso. Sin embargo, del 100
por ciento, 8 por ciento de las personas que las realizan son menores de edad en el municipio de Puebla. No obstante, aseguró que desde el comienzo de la actual administración no se ha detectado un caso.
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Precisó que el Sistema Municipal DIF realiza recorridos tres veces por semana de manera permanente para platicar y observar lo que está sucediendo con las niñas y niños que han sido reportados como presuntas víctimas de explotación laboral. SIN CASOS DE EXPLOTACIÓN INFANTIL EN LA CAPITAL Cobo Téllez destacó que durante estos recorridos no han encontrado casos de explotación laboral de infantes en la capital, pero enfatizó que sí se han detectado carencias económicas y la necesidad de realizar estas actividades urbanas marginales. Refirió que existe todo un esquema de trabajo urbano marginal de otros estados, en especial de Chiapas y Oaxaca: “La mayoría de las personas que vemos pidiendo limosna y haciendo ciertas actividades provienen de Chiapas y Oaxaca; vienen de tránsito o tienen un sistema de trabajo específico, en particular, la gente de Chia pas.
193 mil
Niños, niñas y adolescentes realizan labores no permitidas.
Vienen en grupo de familias y cuando pasa cierto periodo y se sienten acosados por las autoridades, se regresan a su estado y llega otro grupo”. “La pobreza no se puede criminalizar y mientras las niñas y los niños no estén siendo realmente maltratados, utilizados, explotados como tal, pues no hay una razón que las autoridades, me refiero en general, los podamos retirar, pues estaríamos incumpliendo a otros derechos humanos fundamentales importantes para los niños como es su libertad, como su derecho a vivir en familia; obviamente no los vamos a dejar ahí si están pasando maltrato, agresiones o trata, en esos casos debemos pedir el apoyo de la policía municipal y hacer todo un proceso, pero el interés superior no debemos pasarlo, lo más importante es proteger sus derechos humanos”. Explicó que una vez que se recibe un reporte ciudadano acude un equipo del personal
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del Sistema Municipal DIF, integrada por un abogado, un psicólogo, un médico, con un rango de tres momentos. Agregó que en el Centro de Día se brinda atención a los menores para que no pierdan sus estudios por carencias económicas o desintegración familiar, y en esta situación dijo que aumentó la demanda, por ello actualmente se cuenta con 63 alumnos. PUNTOS DETECTADOS CON MENORES TRABAJANDO Durante un recorrido se observó a infantes trabajando, sobre todo en el Bulevar 5 de Mayo y 31 Oriente, el Bulevar Norte a la altura de la CAPU, Calzada Zaragoza a la altura de Parque Puebla, así como a la altura de Plaza Loreto y Los Fuertes. Los infantes tienen de 6 a 12 años de edad y realizan malabares y venden dulces. Además, en la zona del Centro Histórico se registra la presencia de menores de 10 años que también realizan la venta de dulces.
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REPORTAJE
Poblano rompe barreras del idioma y llega a Dubái Internacional. El camino para llegar hasta los Emiratos Árabes Unidos no ha sido fácil para el egresado de la UMAD, sin embargo, en Medio Oriente encontró la multiculturalidad que le permitió alcanzar una gerencia y ahora viaja a República Dominicana en Centroamérica. CARLOS MORALES
Fotos: Cortesía
“
Siempre tratemos de mejorar como personas, pero también como profesionales; la única manera en la cual nosotros vamos a poder llegar a superarnos a nosotros mismos es nunca creer que el lugar en el que estamos es definitivo”. Esa es la perspectiva de Erik Granados, estudiante egresado de la Universidad Madero (UMAD) en Puebla, quien ha desempeñado la mayoría de su carrera profesional en la ciudad de Dubái, en los Emiratos Árabes Unidos, pero ahora se prepara para comenzar un nuevo reto laboral en la República Dominicana. El camino no ha sido fácil y ha significado mucho sacrificio para Erik, quien dejó su natal Oaxaca para estudiar en Puebla la licenciatura de Lenguas Extranjeras, con especialización en Traducción e Interpretación. A la postre, tuvo la oportunidad de realizar sus prácticas profesionales en Dubái, una de las ciudades con más desarrollo económico e interculturalidad en todo el mundo. Su interés era viajar a Dubái para desenvolverse como traductor, pero sus múltiples conocimientos en idiomas como el inglés, el francés y el alemán le permitieron obtener un puesto en operaciones relacionadas a la industria de alimentos, bebidas y hotelería en uno de los hoteles más reconocidos y antiguos de la ciudad, en la que permaneció
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años
consecutivos fueron los que experimentó en uno de los hoteles más reconocidos y antiguos de Dubái.
de 2016 a 2020 y a la que volvió por un breve periodo en 2021. “Una vez terminando mis prácticas profesionales me dieron la oportunidad de continuar mi experiencia profesional como coordinador de Entrenamiento de Alimentos y Bebidas, a partir de ahí pude desarrollarme en el departamento de Desarrollo y Capacitación”, dijo Erik orgulloso, quien este 2022 comen-
zará a desempeñarse como gerente Global de Capacitación de Alimentos y Bebidas para América Latina, el Caribe y Europa desde la República Dominicana, tras cuatro años y medio de estancia en Dubái. El joven profesionista no se arrepiente en lo absoluto por haber apostado por los Emiratos Árabes Unidos para potencializar su trayectoria, ya que es un país multicultural que tiene las
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puertas abiertas al extranjero, tan es así que la mayoría de su población no es emirati y esto le permitió trabajar con más de 80 nacionalidades diferentes. “La multiculturalidad que tiene Dubái y los Emiratos Árabes Unidos siento que es una de las razones por las cuales pude crecer en el ámbito profesional pero también personalmente, las puertas que te abre el poder interactuar, convivir y trabajar con personas de distintos países, culturales, religiones fue algo que sentó las bases para que pudiera tener una mente abierta en cuanto al tipo de procesos en la industria hotelera y en la de alimentos y bebidas”. Granados también ha trabajado en el país, pero consideró que de haberse quedado aquí no habría alcanzado todo su potencial, ya que “la multiculturalidad de Dubái en relación con México se multiplica por diez. Dubái me ofrecía un mundo completamente distinto al cual podría apegarme más y no buscar regresar”. Reconoció que en su estancia en el extranjero no extrañó México porque pudo mantener comunicación con su familia y amigos gracias al uso de tecnologías, sin olvidar que el Medio Oriente es un lugar que vale la pena conocer sin descanso. Motivado por su experiencia personal, en la que ha alcanzado el éxito porque se arriesgó a trabajar en un país completamente desconocido, Erik Granados llamó a todos los estudiantes de Puebla y México para que se animen a salir de su zona de confort y afrontar nuevos retos profesionales, ya que en el futuro verán recompensado su esfuerzo. “Nunca hay que irse a la cama sin haber aprendido algo, esa es una de las cosas que me ha ayudado a crecer; la autosuperación y la constante búsqueda del conocimiento son las razones por las cuales he tenido la oportunidad de alcanzar los éxitos y los puntos en
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La multiculturalidad que tiene Dubái y los Emiratos Árabes Unidos siento que es una de las razones por las cuales pude crecer en el ámbito profesional pero también personalmente, las puertas que te abre el poder interactuar, convivir y trabajar con personas de distintos países, culturales, religiones”. Erik Granados Especialista en Lenguas Extranjeras
los cuales he estado trabajando”. “Ese es mi recomendación para todas las personas en universidad que planean laborar o tener una vida fuera del país, siempre hay que trabajar en la superación, pero también en un
nivel de inglés o en un idioma secundario extra diferente al español, ese siempre será un plus, no pensar que la lengua propia es la que te va a abrir las puertas en un mercado tan globalizado como el de ahora”.
PUBLIRREPORTAJE
Fotos: Agencia Enfoque
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Celebran al Mole Poblano Canirac. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados Puebla efectuó la tradicional Comida en Honor al Mole Poblano, con la que se busca difundir este platillo que es emblema local y nacional de la gastronomía. REDACCIÓN M PUEBLA
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el Museo de Arte San Pedro, se ofrecieron más de 300 platos de este guiso que, en su forma más original, se sirve con caldo de guajolote y una salsa molida en metate, con más de 20 ingredientes. Carlos Azomoza Alacio, presidente de Canirac Puebla, dijo que lo ideal es que se abra la exportación de mole a diferentes partes del mundo, pues, actualmente, el mole en pasta sí llega a algunos sitios como Estados Unidos y España, pero en otras naciones, sería bien recibido.
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En su discurso, comentó que el mole poblano está presente en diferentes regiones del estado. Por ejemplo, en la zona de los volcanes, los pobladores llevan en guiso como ofrenda al Popocatépetl para pedir buenas cosechas. En la Mixteca se colocan tamales y mole en las ofrendas. En la ciudad capital, se sirve el platillo para agasajar a los turistas. El mole es parte de la vida de los poblanos y poblanas El mole poblano es una receta que nació de la tradición prehispánica, por los chiles e ingredientes que ya usaban nuestros ancestros, pero también de las influencias de las cocinas de Asia y Europa, por las especias que se le añaden, como la canela, el clavo o la pimienta. A la Comida en Honor al Mole Poblano, asistieron la secretaria de Turismo del estado de Puebla, Martha Ornelas Guerrero; la vicepresidenta nacional de Canirac, Olga Méndez Juárez, así como presidentes y presidentas municipales, empresarios y empresarias, y medios de comunicación.
RESTAURANTES PARTICIPANTES Casa Reyna El Mural de los Poblanos La Noria Celia’s Café Mi Viejo Pueblito El Patio de San Luis Fonda de Santa Clara Antigua China Poblana Las Palomas Sofrito Augurio, Hacienda Santo Cristo Nila Sabor a Puebla Restauro El Burladero Novorigen La Tercera Ronda La Textilería
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negocios culinarios presentes durante el evento.
300 platos
servidos durante el evento.
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CASO DE ÉXITO Empresas. El director general de La Zarza, José Luis Cisneros Madrid, ha destacado por su visión al frente de la empresa poblana la cual, recientemente, fue galardonada por el CCE Puebla como el COMERCIO DEL AÑO. POR: ALEJANDRA CASCO Y VÍCTOR T. USTARAN / FOTOS: VLADIMIR ZAYAS / CORTESÍA AGRADECIMIENTOS ESPECIALES: LOURDES RENDÓN
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n 1991, Concepción Madrid y su esposo iniciaron en su hogar un negocio con el cual poder sacar adelante a sus catorce hijos. Fue así como nació La Zarza; proyecto familiar que hoy en día cuenta con treinta y un años en el mercado, da fuentes de trabajo en seis estados de la República y cuenta con un podcast en Spotify, en el cual comparten diversos temas para escuchar en familia. ¿CÓMO COMENZÓ LA HISTORIA DE LA ZARZA? La historia es extraordinaria, y a la vez muy importante para nosotros. Soy el segundo de catorce hermanos; y bueno, los que tenemos hijos sabemos lo complicado que es mantener una familia. No sé cómo le hicieron mis padres para mantenernos a todos nosotros, pero es claro que en algún momento la economía familiar pasó por una crisis. Mi mamá tomó la decisión de trabajar para ayudar a mi papá, pero en ese entonces mi hermana más chica tenía un año y medio. Mi papá le preguntó: “¿Cómo te vas a poner a trabajar con una niña tan pequeña?”; con apoyo de familiares deciden iniciar un negocio comercializando pasteles en casa. Fue a principios de 1991 que se consolidó esta idea. Toda la familia se esforzó; recuerdo que en ese momento todos los hermanos ayudamos para que el negocio fuera exitoso. La empresa ha evolucionado mucho desde entonces, pero el origen está en la unión familiar, la necesidad, y sobre todo en la valiente decisión de mi mamá por apoyar a mi papá. ¿POR QUÉ EL NOMBRE DE LA ZARZA? Cuando entré a trabajar a la empresa mis padres ya producían pasteles. En ese entonces le vendían estos
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años
Tiene la empresa en el mercado de pasteles.
productos a un tercero; es decir, no comercializaban directo. Así que le propuse a mi papá crear una marca. Buscamos negociar con un tercero que ya tenía puntos de venta, pero los planes no fructificaron. Así que nos vimos en la necesidad de buscar un nombre. Cabe destacar que nuestro producto estrella
siempre ha sido el pastel de queso con zarzamora. La palabra “zarzamora” es grande, así que se quedó La Zarza. Además tiene una connotación adicional: somos una familia católica, y compartimos con todos ese pasaje de la Biblia donde Dios habla con Moisés a través de la zarza ardiente. Nos encantó el
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expandiera y no se quedara solo en los ingresos familiares; que tuviera ese impulso donde la segunda generación da el plus. Claro, el esfuerzo de todos fue desde el inicio. Era desmañanarse y desvelarse trabajando. No porque un negocio parezca exitoso significa que va a generar desde el principio. Hay que trabajar duro, esforzarse, tener una visión que nos lleve a los lugares más altos. ¿CUÁLES HAN SIDO LOS RETOS MÁS GRANDES QUE HA ENFRENTADO EN SU LIDERAZGO? Uno de los más grandes fue cuando falleció mi papá. Una empresa familiar sin líder puede presentar una crisis. Afortunadamente, mi padre siempre tuvo en claro sus objetivos y realizó una sucesión que permitió el crecimiento posterior de la empresa. Por mi parte me tocó gestionar como director, entre otras actividades, ya saben al principio uno es todólogo, donde hay que tomar decisiones críticas de la manera más objetiva posible.
doble significado detrás de aquel nombre. ¿A QUÉ CREE QUE SE DEBA EL ÉXITO DEL NEGOCIO? Tiene que ver con varios elementos. Primeramente, la calidad del producto. La gente prueba nuestros pasteles, les encanta el sabor y la calidad de
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años
Desde que se le dio el nombre de La Zarza.
los insumos, y regresa por otro. A su vez, la tradición de recetas familiares, que ha sido una base importante en todos los hogares. Mis hermanas desarrollaron estos productos a partir de lo que se nos transmitió por generaciones. Luego creo que fue la visión de hacer un negocio que se
RESPECTO A SUS HERMANOS, ¿DE QUÉ FORMA APOYAN EL NEGOCIO? ¿CÓMO EQUILIBRAN LA VIDA FAMILIAR Y LABORAL? Te puedo hablar de dos etapas. Primero, la de la fundación. Fue un momento en el cual hubo mucha solidaridad entre los hermanos, especialmente hacia nuestros padres. Se trabajó en armonía, siempre con el fin de salir adelante económicamente. Entonces, hablando de la familia, todos los aportes se dieron en su momento. Esto fue positivo para el arranque de la empresa. Separar el trabajo de la familia fue lo complicado, sobre todo porque el negocio lo teníamos en casa, y se trabajaba todos los días de la semana, incluyendo días festivos, ya que eran una buena oportunidad de venta. Con el
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No vendemos pasteles, sino momentos”.
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tiempo la madurez del negocio se fue expandiendo. La gestión ya no era llevada a cabo por todos, sino por algunos miembros. Sí se generó una relación muy fuerte entre empresa y familia, pero cada quien en su propio núcleo. Lo que ha sucedido es que hacemos las cosas bien en el área laboral, pero a veces descuidamos un poco el tema familiar. Sin embargo, creo que se debe dar la oportunidad de voltear a ver cada vez más a los miembros de nuestras familias, dedicarles el tiempo que se merecen. Ahora entiendo que el trabajo es una parte complementaria y no mi razón de ser. Esto lo comparto desde mi punto de vista, el resto de los integrantes podrán tener su propia experiencia.
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tiendas
Se encuentran bajo el modelo de franquicias.
¿CUÁL ES SU POSTRE FAVORITO? En 2020 lanzamos un producto que se llama Rous, no sé si lo conozcan. Cada vez que lo como me fascina. Tiene una deliciosa combinación de sabores y texturas. Fue un desarrollo gourmet. (Aunque siempre seré fan del pastel de queso con chabacano.) ¿CON QUÉ BEBIDA ACOMPAÑA UNA REBANADA DE PASTEL? Po r l o s p r o d u c t o s q u e manejamos –y sobre todo aquellos elaborados a base de chocolate–, una copa de vino tinto siempre es una excelente compañía. Sí hablamos de un panqué, sería un chocolate caliente o un café.
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¿CUÁL ES SU VISIÓN A LARGO PLAZO? Te puedo hablar de dos perspectivas. Una, es que vamos a continuar con el tema de innovación en la empresa; estar al día para que nuestros productos sigan gustando y atrayendo, tanto a quienes ya nos conocen como a aquellos que todavía no. De la mano, buscamos expandirnos. Explorar otros estados a través de un plan estratégico que tenemos de tres a cinco años. Por otro lado, seguir trabajando de manera correcta y adecuada para que la empresa trascienda más allá del tiempo y los dueños actuales. Buscamos que La Zarza llegue a más generaciones.
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OPINIÓN
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- YO DIGO Nada Personal - Pablo Ruiz, Director Editorial Milenio Puebla
Médicos cubanos, candil de la calle… Controversial. Tener a un presidente polémico como lo es Andrés Manuel López Obrador, ya es algo normal, pero no necesariamente todos los mexicanos están de acuerdo en sus dichos y acciones.
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ntre otras muchas cosas que dice y hace el titular del Ejecutivo federal más popular de la historia contemporánea, el anuncio de la contratación de 500 médicos, en su reciente viaje a la isla caribeña, no fue bien recibida. Que sea pro cubano, pro ruso, pro venezolano, pro nicaragüense o pro boliviano, es entendible y está en todo su derecho porque es su convicción ideológica y política como buen socialdemócrata. Pero dar prioridad a la contratación de médicos extranjeros, de Cuba o de donde sean, con el argumento de que hay déficit de médicos especialistas, o se niegan a acudir a lugar marginados, generó una fuerte polémica, porque se apoyó en una verdad a medias. Uno de los primeros razonamientos, y no necesita ser especialista en materia, es qué y para qué sirve un “doctor” especialista en una comunidad pobre, donde no hay ni infraestructura con quirófanos y equipamiento para enfermedades que lo requieren. Se sabe de sobra que los Cessas (Centros de Salud con Servicios Ampliados) y hospitales de las regiones rurales atienden en las cabeceras municipales, ya sean del sector salud estatal o federal como el IMSS, y trasladan a los pacientes
a los hospitales regionales para atención especializada, en las grandes ciudades. Lo dicho por el Presidente de México ha sido rebatido por la propia comunidad médica nacional, con argumentos sólidos. El sindicato de trabajadores de Salud (Sinaitsa) en Puebla, por ejemplo, en voz de Lázaro Arroyo Altamirano, expresó que antes de que se contrate a médicos de Cuba, el gobierno federal debe cubrir las necesidades con médicos nacionales; los hay muchos y capacitados. Expuso diferentes razones por las que unidades presentan carencia de médicos, entre ellas, la inseguridad pública, y la falta de certeza laboral porque son eventuales de nueve meses a un año. Tan solo en Puebla son más de 20 mil trabajadores en el sector salud. Raúl Rojano Cóyotl, representante de los ex empleados del Seguro Popular, reprochó que a pesar de que sus compañeros aceptaron contratarse de forma temporal durante la fase más crítica de la pandemia por covid-19, ahora hayan sido marginados por la contratación de personal. Reclamó que al inicio del actual sexenio se hizo la promesa de basificar a 80 mil trabajadores de la salud, “y se ha basificado entre el 15 y 20 por ciento en todo el país”
(…) no se ha cumplido y ya estamos a casi tres años de gobierno”. Calificó como “lamentable que se tenga que traer médicos de otros países cuando aquí tienen la capacidad y el profesionalismo para poder hacerle frente a cualquier otras enfermedad”. Raúl Guerrero Flores, egresado de la Facultad de Medicina de la UPAEP, lamentó la contratación de médicos de Cuba, “porque en México hay muchos médicos muy buenos y muy poca accesibilidad a plazas de especialidad se tiene”. Precisó que el año pasado se difundió que se contratarían a 30 mil médicos, “y de esas efectivas fueron 18 mil 500”. El titulado en el 2021 estimó que son cerca de 60 mil, las personas que están tratando de ingresar a una especialización médica. Las instituciones de educación superior en el estado de Puebla cuentan con una matrícula de más de 46 mil 900 estudiantes en carreras del área de la salud, de ellos, casi uno de cada cuatro se encuentra en la carrera de medicina. Dentro de los programas académicos, 28 mil 600 estudiantes son mujeres, es decir, casi tres de cada cuatro; mientras que 12 mil 600 son hombres, es decir, uno de cada cuatro.
Pablo Ruiz Meza pablo.ruiz @milenio.com
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HISTORIA GRÁFICA
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LA NOCHE DE MIZTLI CUALO, ECLIPSE TOTAL DE LUNA Las culturas prehispánicas, grandes observadoras del cielo, interpretaron los fenómenos celestes con peculiaridad, tal es el caso de los eclipses, que según su cosmovisión significaban el inicio de nuevos ciclos. Así, en náhuatl llamaron Tonatiuh Cualo a los eclipses solares, que quiere decir “cuando el sol es comido” y de la misma manera los fenómenos como el del pasado 15 de mayo, eran llamados Miztli Cualo, “cuando la luna es comida.” POR: ANDRÉS LOBATO
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DELEITE GASTRONÓMICO
Evento social. Anáhuac Puebla celebra Cena maridaje anual de Le Cordon Bleu: La Conviviencia Perfecta entre los Ingredientes Mexicanos y las Técnicas Francesas”. REDACCIÓN M PUEBLA
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a escuela internacional de Gastronomía Le Cordon Bleu de la Anáhuac Puebla llevó a cabo, como cada año, la Cena maridaje por parte de los mejores expertos y con un montaje de las cocinas más famosas del mundo, donde en esta ocasión, se rindió tributo al premio recibido Le Cordon Bleu Paris The World Culinary Awards. En compañía de padres de familia, autoridades universitarias y personalidades del ámbito gastronómico, político, educativo, social y de la comunicación, los estudiantes pudieron brindar a los invitados una experiencia única de la cocina tanto mexicana como francesa, bajos estándares de calidad y de vanguardia.
SOPA ȵ Huatepe de camarón y jaiba. ȵ Revisitado en un consomé perfumado con cilantro y epazote. ȵ Mini albóndigas de camarones fritas. ȵ Raviol relleno de salpicón de jaiba. PLATO FUERTE ȵ Esquite asado de elotes de colores, calabaza y hongos mexicanos. ȵ Filete de res sous vide y crocante de hoja de momo. ȵ Cremoso de aguacate. ȵ Adobo de chile guajillo, puya y ancho. Coctel Boxha ȵ Postre El Reloj del Gallito.
Vladimir Zayas /Cortesía
Bon Appétite!
ENTRADA ȵ Tostada azul con conejo confit en recado rojo. ȵ Tostada de maíz azul y conejo confit, alubias refritas con esencia de chile habanero encurtido de cebolla y pepino.
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REPORTAJE
LILIANA LOZADA DE JESÚS Madre soltera de dos niños, modelo y con 33 años, fue encontrada sin vida el 21 de enero de 2022 en un predio ubicado en Tenextepec, Atlixco, tras pasar 19 días desaparecida. Lily era modelo de maquillaje y salió de su casa, en Puebla capital, para reunirse con un hombre identificado como Roberto, quien la invitó a su vivienda en Atlixco para ofrecerle empleo. Aunque la FGE lo interrogó como sospechoso de la desaparición de Liliana, más tarde lo liberó y desde entonces se mantiene prófugo. El cuerpo presentaba heridas de arma punzocortante, huellas de violencia sexual y fue semienterrado en bolsas negras con una cobija.
¿Cuál Día de las Madres? Feminicidios fracturan aún más a familias poblanas #MéxicoFeminicida. En casi siete años han sido asesinadas 229 poblanas; estas son las historias de quienes vieron interrumpida su maternidad. CARLOS MORALES
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l 7 de noviembre de 2012, el Congreso de Puebla reformó el Código Penal para incluir al feminicidio en la lista de delitos
que atentan contra la vida y la integridad corporal. DeacuerdoconlaFiscalíaGeneral del Estado (FGE), 229 poblanas han perdido la vida víctimas de feminicidio entre el 1 de enero de 2015 al 31 de marzo de 2022.
En la antesala del Día de las Madres, M Puebla recopiló 10 historias de mujeres poblanas que vieron interrumpida su maternidad al ser asesinadas y cuyos feminicidas aún siguen el libertad.
SUSANA CERÓN ZENTENO Mamá de tres niñas, trabajadora administrativa de la Secretaría de Seguridad Pública (SSP) estatal y de 33 años, fue localizada sin vida el 19 de noviembre de 2020 a un costado del Periférico Ecológico, a la altura del Bulevar Forjadores, luego de estar 12 días desaparecida. El principal sospechoso de su muerte es su ex pareja sentimental, Efrén “N”, ex policía de la SSP, quien la privó de la libertad el 7 de noviembre de 2020 al acudir a un domicilio de un tío de ella y subirla por la fuerza a su camioneta, para no volverla a ver con vida. Susy tenía varias heridas físicas en el cuerpo y se presume que fue violentada varios días.
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NAZARIA IRAÍS SIMÓN AGUILAR Madre soltera de un menor de 10 años, a sus 34 años trabajaba como maestra de bachillerato, vendía manualidades y por las tardes usaba su coche para prestar servicios de taxi en San Jerónimo Tecuanipan. El 24 de septiembre de 2017 fue asesinada, torturada y violada por tres hombres, quienes solicitaron un servicio de taxi hacia Santa María Acuexcomac, en San Pedro Cholula. A cinco años del crimen, el 23 de marzo de 2022 la FGE obtuvo sentencia condenatoria por el delito de feminicidio en contra de Dylan Tiapa López, Pedro Paredez Zane y Juan Manuel Limones Pérez, quienes están a la espera de que un juez.
GARDENIA ORTEGA Fue encontrada sin vida junto a su hija Dayan “N”, de 11 años, el 12 de junio de 2020. Ambas fueron calcinadas al interior de un vehículo en terrenos de Acajete, luego de pasar 24 horas desaparecidas. Gardenia tenía 26 años y las investigaciones de la FGE arrojaron que el probable feminicida de ambas es Alonso “M”, su ex pareja sentimental, quien fue detenido ocho días después en Chiapas cuando intentaba cruzar la frontera a Guatemala. Durante el velorio de ambas, familiares indicaron que Alonso llegó a privar de la libertad a Gardenia y le apuntaba con una pistola, pero al lograr huir, comenzó a recibir amenazas de muerte.
EBONY TOOKIE ORTIZ SÁNCHEZ Mamá de dos niños, cantante de rock e influencer en TikTok, a sus 21 años fue encontrada sin vida el 11 de diciembre de 2021 en un lote baldío de Tepeojuma, tras ser reportada como desaparecida tres semanas antes, el 16 de noviembre. Era originaria de Atlixco y sus familiares describieron en redes sociales que la necropsia arrojó que sufrió de maltrato y violencia antes de fallecer. Aunque sus seres queridos han tenido reuniones con autoridades, a la fecha no hay rastro del paradero de su o sus asesinos.
GISELÍN LÓPEZ Tenía seis meses de embarazo y a sus 23 años; era miembro activo de la Policía Municipal de Zacatlán, lugar en donde fue ubicada sin vida el 9 de septiembre de 2017. Su cuerpo apareció en el cruce de la autopista Tlaxco-Tejocotal y la carretera federal Zacatlán Huauchinango y no manifestaba huellas de tortura, sin embargo, las autoridades arrojaron que ella pudo haber sido asesinada en otro sitio para después abandonarla en ese lugar.
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REPORTAJE
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JESSICA PATRICIA PÉREZ Tenía 19 años y estaba embarazada cuando su pareja sentimental, Martín “S”, de 28 años, le arrebató la vida. Fue localizada el 6 de abril de 2017 y su propio novio confesó el crimen por teléfono a la policía, al referir que había abandonado su cuerpo en campos de cultivo de maíz en Coronango y era mejor que fueran a levantarlo, porque “no quería que se la comieran los perros”. Él fue detenido 12 días después mientras intentaba robar un establecimiento en San Pedro Cholula. Tras lo sucedido, los padres de la víctima lo identificaron como el responsable.
ELIZABETH RAMÍREZ CORTÉS Madre de dos menores, fue vista con vida por última vez el 26 de diciembre de 2021, cuando dejó de su casa en Paseo Los Sauces, en Huejotzingo, para salir a trabajar. Casi un mes después, el 22 de enero de 2022 fue localizada en un canal de aguas negras de Nativitas, en Tlaxcala. Eli tenía 37 años, su cuerpo estaba en avanzado estado de putrefacción y le faltaban las extremidades inferiores. Autoridades afirmaron que llevaba más de una semana en la zona.
GUADALUPE RODRÍGUEZ MENDOZA Tenía 73 años al momento de ser estrangulada por su propio hijo, José Manuel “N”, el 6 de mayo de 2018, en la colonia Gonzalo Bautista, en Puebla capital. Lupita se dedicaba a rentar cuartos y sus vecinos llegaron a denunciar que era maltratada por sus hijos y nietos. Su cuerpo fue hallado cinco días después de su muerte envuelto en bolsas de basura y cubierto con un sarape, luego de que trabajadores sociales acudieran al domicilio de la víctima para recabar información sobre la supuesta desaparición que había denunciado su asesino.
YURIDIA NAVARRETE ESPINOZA Madre de un menor de entonces 17 años y activista contra el maltrato animal, fue encontrada muerta el 20 de marzo de 2017 en una barranca entre las colonias Miguel Hidalgo y Bosques de San Sebastián, en Puebla capital. Era originaria de Acapulco pero vivía en la capital poblana, donde fue reportada como desaparecida el 21 de diciembre de 2016 tras salir a tirar la basura de su casa. Estaba embarazada y se presume que fue víctima de secuestro, pero las autoridades nunca revelaron más detalles de la investigación ni del responsable de su muerte.
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ESCAPARATE
UN REGRESO TRIUNFAL PARA LOS POBLANOS Ciudad con honor. Tras su ausencia debido a la pandemia por la covid-19, el Desfile del 5 de Mayo volvió a vivirse. ANDRÉS LOBATO
Encabezado por el presidente, Andrés Manuel López Obrador y el gobernador, Miguel Barbosa Huerta, el Desfile Conmemorativo
a la Batalla del 5 de mayo de 1862, volvió a las calles de Puebla, tras haber suspendido dos años a causa de la pandemia de la covid-19. En un trayecto de cuatro kilómetros, iniciando en el Mausoleo al
General Ignacio Zaragoza, más de 12 mil alumnos y maestros desfilaron, 13 carros alegóricos, y más de cuatro mil militares, a pie, motorizados, a caballo y hasta en aviones.
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REPORTAJE
Unen naciones a través del maíz México en EUA. María García, de 93 años, es una cocinera nacida en Michoacán, pero la noche del pasado 6 de mayo, se encontraba echando tortillas a mano a las afueras del legendario hotel Congress, donde el famoso ladrón de bancos John Dillinger fuera detenido por las autoridades federales en 1934.
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l hotel se encuentra en el corredor gastronómico más importante de Tucson, Arizona; ¿Cómo llegó la michoacana hasta este lugar para calentar su comal en un brasero de barro, con madera de mezquite? Gracias a Pueblos del Maíz, un festival binacional entre México y Estados Unidos, creado por Tucson, City of Gastronomy, una organización sin fines de lucro, creada en 2016, para
Puebla
al igual que Tucson, pertenece a Delice Network, red de ciudades con grandes cualidades culinarias, por su parte, San Antonio, Texas, es Ciudad de Gastronomía.
cuidar el nombramiento de Ciudad Creativa, que le otorgara la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, por sus siglas en inglés) un año antes. Aunque esta ciudad del sur de Arizona albergó el evento del 5 al 7 de mayo, Pueblos del Maíz, se prolongará todo el mes, en las ciudades gastronómicas que se hermanaron para ello, San Antonio, Texas, en la Unión Americana, a la par de las mexicanas Puebla y Mérida.
Gracias a una beca otorgada por el condado de Pima, el festival surgió para celebrar la herencia culinaria, la gastronomía y la cultura en torno a este milenario grano, el único que necesita la mano del hombre para reproducirse, pero también con la misión de reactivar la industria restaurantera y el turismo en las ciudades participantes. La defensa del grano Dentro de las actividades del primer día, destacó un recorrido por diversos lugares esenciales
Fotos: Andrés Lobato
ANDRÉS LOBATO
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en materia alimentaria, empezando por la Biblioteca Pública del Condado Pima, donde se sigue una práctica que la humanidad ha mantenido por 12 mil años: la preservación de granos, programa habilitado desde 2012 en este espacio para desarrollar semillas más fuertes y mejor adaptadas al clima del desierto. Organizadas y catalogadas digitalmente, las semillas de diferentes plantas, están a disposición de la comunidad, a quien se anima a cultivar huertos de traspatio, con lo que se pretende apoyar la economía familiar, produciendo alimentos ricos y saludables. Además, los usuarios pueden acceder a la página de internet de la biblioteca y reservar las semillas que sean de su interés y que se encuentran según las temporadas agrícolas. El proceso para hacerse de ellas, es similar a cuando se pide un libro o una película, con la diferencia de que, de lograr una cosecha exitosa, se preserven los granos -considerados una mina de oro genética, y se devuelvan al recinto para el aprovechamiento de otros. En ese sentido, los asistentes al recorrido guiado por el doctor Jonathan Mabry, director ejecutivo de Tucson, City of
15 mil
miembros. La Nación Tohono O'odham, es una tribu que habita en la frontera entre EUA y México. Se alimentan de la recolección de frutos del desierto y la agricultura.
Gastronomy, conocieron a los investigadores del Native Seeds/ SEARCH, organización no lucrativa, que desde 1983 se dedica a la conservación de semillas, con la misión de promover la diversidad de cultivos adaptados a las zonas áridas, apoyando la agricultura sostenible y la seguridad alimentaria. La historia comenzó cuando sus fundadores, desarrollaron el programa Meals for Millions, para ayudar a los nativos americanos de la Nación Tohono
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O’odham, a establecer jardines con los que resolver sus necesidades alimentarias con sustentabilidad, procurando conservar “las semillas para los alimentos que solían cultivar nuestros abuelos.” De esta manera, han conseguido alejar sus granos tradicionales del peligro de extinción, conformando un banco de semillas donde se conservan cerca de 2 mil variedades de cultivos de los paisajes áridos que van desde el sur de Colorado hasta el centro de México, salvaguardando el conocimiento agrícola de más de 50 comunidades indígenas, misioneros españoles y colonos mormones. Continuando la ruta, se visitó Merchant’s Garden, granja urbana fundada en 2016. Ahí producen alimentos de manera sustentable a través de la hidroponia y la acuaponia. Inicialmente atendían a restaurantes y tiendas locales, pero el sentido de comunidad, destacable en la ciudad de Tucson, los ha convertido en proveedores de la población en general, quienes saben -que más que un negocio, este lugar contribuye a la seguridad alimentaria, una de las preocupaciones de la UNESCO, a nivel global.
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REPORTAJE
En esa materia, se llevó a los visitantes hasta las instalaciones del Iskashitaa Refugee Network, donde Barbara Eiswerth y un grupo de voluntarios, tomaron acciones contra el racismo y la desigualdad social, creando redes de apoyo para los refugiados de todas partes del mundo, distribuyendo productos agrícolas de traspatio, que eran desaprovechados, para entregarlos frescos y saludables a quienes no tienen que comer. Por otra parte, durante estas actividades, se conocieron las acciones que Startup Tucson realiza en favor de los emprendedores locales, dando servicios a bajo costo, en incluso gratuitos, para fomentar negocios creados en un modelo donde se fomenta el pago justo y la retribución a la comunidad; aquí han nacido proyectos que han situado a Tucson como un referente en el sector culinario. Maíz, fiesta y cultura Luego de lo anterior, se presentó en el hotel Citizen, la exhibición fotográfica Maize Traditions in Puebla” de Andrés Lobato, destinada a reunir fondos a beneficio de Tucson, City of Gastronomy. Posteriormente el Teatro Fox albergó la proyección del documental, El maíz en tiempos de guerra, cinta de Alberto Cortés que reflexiona sobre la importancia del grano en los pueblos originarios de México y como los campesinos lidian con los malos gobiernos, el crimen organizado, la industrialización, la introducción del maíz transgénico y los pesticidas. Finalmente, la noche cerró con un animado concierto de jazz latino a cargo de Rafael Moreno. Todo somos maíz, aunque nos persigan La mañana del 6 de mayo, en The Carriage House, del chef galardonado internacionalmente, Janos Wilder, se hicieron demostraciones gas-
Cultivo ancestral El maíz es uno de los cultivos más importantes para la civilización humana, su valor se ha extendido a través de fronteras físicas y culturales, aportando valores nutricionales, económicos y culturales.
tronómicas en torno al maíz, los cocineros de distintas latitudes compartieron en la cocina saberes y sabores heredados de sus localidades por generaciones. Más tarde, visitaron la misión española de San Xavier del Bac y la San Xavier Cooperative Farm, donde los nativos americanos pertenecientes a la Nación Tohono O’odham, mostraron sus dotes musicales, gastronómicas y artesanales, compartiendo también sus propias perspectivas en torno al maíz, alimento escencial en su dieta durante cientos de años. De destacar fue la presentación del doctor Roberto Cintli
Rodriguez, profesor emérito de la Universidad de Arizona, quien a través de su charla “Ixi’im: Una filosofía indígena basada en el maíz para las Américas”, narró la persecución que a través del sitema educativo norteamericano, especialmente en California, se da a las filosofías indígenas en las aulas, donde se ha prohibido el desarrollo de conceptos como el “En Lak’Ech” voz maya que se traduce como “Tu eres mi otro Yo”, cimiento de un pensamiento filosófico basado en el maíz. Cintli, expuso también como el concepto azteca-mexica de
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Nahui Ollín, tampoco puede ser aprendido por los mexicoamericanos quienes son el grupo demográfico de estudiantes, más grande en las escuelas de California, pues quienes lo persiguen, se basan en la suposición de que la religión azteca era demoníaca. Por la noche del viernes se realizó una demostración gastronómica basada en este grano, a cargo de los restaurantes locales en la plaza del Hotel Congress, donde siguió la fiesta con el grupo El Tambó Fest, de cumbia colombiana, a lo que siguió la presentación de DJ’s locales.
La cena de Maíz Showcase contó con un menú colaborativo de chefs como Janos Wilder, Carlotta Flores, John Martinez, Don Guerra, Mateo Otero, Kristel Johnson y Adam Krantz.
María, la michocana que conquistó paladares El sábado temprano, chefs locales y extranjeros, tomaron un tour por los lugares más eclécticos de la gastronomía tucsoniana, visitando desde food trucks, hasta restaurantes de origen mexicano y la legendaria panadería La Estrella Más tarde hubo demostraciones abiertas al público, en la que los cocineros realizaron retos en los que preparaban alimentos en torno a ingredientes, recetas y conceptos propuestos por sus colegas, lo que resultó en una mezcla de sabores, que a decir del chef Janos Wilder, líder en el
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sector gastronómico, bien merecían ser incluídos en los menús de los mejores lugares. El evento se extendió a los alrededores del hotel Congress, donde miembros de comunidades locales, nativos y latinos convivieron en armonía, demostrando que se puede hacer del mundo, un lugar donde quepan todos, como María, quien al caer la noche seguñia echando tortillas a mano, mientras su hija Denisse servía un soberbio mole con arroz, y su nieta Nicole, ofrecía aguas frescas en un combo de 12 dólares, que conquistó los más exigentes paladares, demostrando que el maíz y los mexicanos, no conocen fronteras.
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TÍTULO: INOPERANCIA AUTOR: EDUARDO MORENO, “MORED”
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