El 90 por ciento de jóvenes se ha equivocado de profesión

El INAEM abordó el pasado 20 de febrero la situación del empleo en la hostelería aragonesa con distintos representantes del sector.

El Instituto Aragonés de Empleo (INAEM) analizó el mercado de trabajo en el sector de la hostelería, en una sesión que con el título “Hablemos de hostelería” reunió a ponentes que representaron a HORECA, UGT, FASE; IES MIRALBUENO, Escuela de Hostelería de Teruel, Grupo Tándem; restaurante Casa Pardina de Alquézar y cafetería El Criollo. Esto en las mesas de trabajo. Entre el público, representantes de otras Escuelas de Hostelería, como la de San Lorenzo de Huesca y de otras organizaciones sindicales como CCOO, también realizaron valiosas aportaciones.

El propio INAEM abrió la reunión de trabajo, aportando datos muy relevantes de cómo está el empleo en el sector: 77000 contratos nuevos en el 2022, de los cuales 19000 fueron realizados a inmigrantes. Un 50 % de jornadas parciales en hostelería; un porcentaje alto. Debe tenerse en cuenta que la parcialidad deseada es buena: la persona puede compatibilizar su trabajo con otras actividades o quehaceres: educativos, familiares, etcétera. Sin embargo, la parcialidad no deseada puede expulsar del sector a personas que no logran generar ingresos suficientes. La nueva legislación que regula el mercado de trabajo también se hace notar. Así, los contratos indefinidos han pasado del 10 al 39 por ciento. Al contrario de lo que vaticinaban algunas voces, ha habido un incremento de la contratación de un 22 por ciento. No es de extrañar que, ante este panorama y ante la sempiterna carencia de personal con alguna formación, el INAEM haya formado a 7500 personas en los últimos 5 años.

Se profundizó en otros asuntos. Se habló de sueldos y se hizo con opiniones y enfoques variados. La representante de UGT explicó las razones por las cuales su sindicato no había firmado el convenio en la provincia de Teruel. CCOO apostilló que la digitalización se estaba convirtiendo en un factor importante y que la elección de empresas por parte de la clientela, por su sostenibilidad, estaba dando sus primeros pasos pero se convertiría en un mecanismo de elección relevante. El secretario de HORECA y otros ponentes hablaron de la carrera profesional.

José María Lasheras, presidente de HORECA y Kike Júlvez, del grupo Tándem, aportaron sus respectivas visiones y experiencias empresariales. Este último, que procede del sector de la construcción y de lo audiovisual, afirmaba que le parecía que la hostelería era el sector más difícil de gestionar. Y que vamos a un proceso de concentración de la hostelería, con grandes cadenas y franquicias y empresas mucho más profesionalizadas. Ana Blasco, propietaria de Casa Pardina en Alquezar explicaba cómo hacer para ser madre, en un medio rural, conciliar, trabajar en la hostelería y no morir en el intento.

Mientras que Armando, de cafetería El Criollo, recordaba que baristas hay pocos, pero cafés se ponen muchos, todos los días. Y atinaba al indicar que la hostelería se ha democratizado y que una clientela mayor en número, pero menor en poder adquisitivo, ejerce de limitación para los sueldos. También aludió a los horarios en España y a nuestras sobremesas eternas; dos temas de amplio calado. ¿Y el título del artículo?, se preguntarán. Es el número de alumnos que, en 2007, abandonaban el sector, 5 años después de haber finalizado sus estudios de hostelería.