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Le magazine

du bien-être et du développement durable

02/2015

NUTRITION Plongeon dans l’intestin: un organe largement sous-estimé qui impacte pourtant notre bien-être

SOUFFLEZ… Mesure des performances: des apps et accessoires qui enregistrent les données et nous motivent

L‚art du paquet Joli ! superflu ! essentiel ! énervant ! polluant ! Les différents aspects de l‚ emballage

Au rythme de la nature.

Une partie de

ÉDITORIAL

Chère lectrice,cher lecteur,

© Photo de couverture: Gian Marco Castelberg, Jehan Radwan (coiffure et maquillage), Lea Küng (stylisme), vêtements: T-Shirt edc, pantalon Esprit, bijoux Yoshiki Ci-contre: Roland Tännler, Jehan Radwan (coiffure et maquillage), Christian Schnur, Samuel Trümpy

Envie de nouveauté Enfant Migros Comme la rédactrice en chef, qui aime de temps à autre changer sa photo dans l’édito, Vivai avait envie d’un peu de nouveauté. Cela s’est traduit par un léger relookage de la maquette et l’ajout de deux rubriques. Enfant Migros relate des souvenirs d’enfance intimement liés à l’enseigne orange. Ainsi que le montre notre premier exemple (page 30), parfois se tissent des liens qui durent toute la vie.

Mon coin à moi Il s’agit aussi d’une nouvelle rubrique, dans laquelle différentes personnes évoquent un lieu où elles se sentent particulièrement bien et où elles reviennent toujours. Pour inaugurer cette série, nous avons interviewé AnneMarie Flammersfeld, une sportive de l’extrême qui, pour se ressourcer, grimpe en courant sur le Muottas Muragl, en Engadine (page 58).

L’élégance, ai-je lu un jour, consiste à ne pas se laisser aller, en toute circonstance. (Comme de ne pas se mettre les doigts dans le nez, même quand on est seule sur son canapé.) Et aussi à ne pas proférer d’insultes. Je devrais donc résister à l’envie de passer en revue tous les noms d’oiseaux que je connais pour qualifier l’inventeur du bouchon en plastique scellé par une bague, laquelle cède régulièrement au milieu de mes efforts pour ouvrir une bouteille. L’indication «Ouvrir ici» me tient la plupart du temps en échec et entraîne de ma part des réactions contraires à la bienséance. Peu d’emballages ont la simplicité de l’œuf… Je sais pourtant que les emballages ne sont pas des casse-tête imaginés par des bouddhistes zen dans le seul but de mettre notre patience à l’épreuve. Ils représentent un vrai défi pour les fabricants qui veulent garantir le bon acheminement de leurs produits. Pour couronner le tout, ils devraient, après usage, disparaître sans laisser de trace. Nous consacrons cette fois-ci notre dossier aux packagings. Une façon de compenser les vilains mots qu’ils m’ont inspiré. Ce sujet nous a semblé de circonstance, car les mots aussi servent à emballer aspirations et idées. Les Suisses, maîtres dans l’art de présenter critiques et éloges dans un joli papier de soie, y excellent. Bien qu’ayant grandi à moins de cinq kilomètres de la frontière suisse, il m’a fallu des années pour saisir l’essence de certains messages, qui étaient si bien emballés que leur contenu m’échappait! Dans Vivai, nous voulons évidemment conjuguer les deux, offrir un contenu intéressant sous une forme séduisante. Je vous souhaite une agréable lecture.

Rédactrice en chef Vivai 2/15

La conscience tranquille, lâ€™esprit lĂŠger.

Une partie de

APERÇU

packalge l r u s e l c i t L’ ar donné du travai as ing a e rédacteur Luk is à notrrn, qui a toutefo es Hado e temps de lire l. pris l iers des lecteurs courr

Impressum Editeur: Fédération des coopératives Migros Directeur des médias Migros: Lorenz Bruegger Directeur des éditions: Rolf Hauser Directrice des publications: Monica Glisenti Rédactrice en chef: Susanna Heim Adjointe: Christine Kunovits Coordination: Imelda Stalder Edition allemande: Lukas Hadorn Edition française: Sylvie Castagné

Cette hirondelle en origami a été réalisée en exclusivité pour Vivai et mise en scène par notre directrice artistique Dora Siegenthaler.

Edition italienne: Alda Viviani Directrice artistique: Dora Siegenthaler Rédactrice photo: Cornelia Thalmann Traitement d’images: Reto Mainetti Révision (F): Martine Rivier

Adresse de la rédaction: Magazine Vivai, case postale 1766, 8031 Zurich, vivai@mediasmigros.ch www.migros.ch/fr/vivai Imprimerie: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen Papier: sans bois, FSC-Mix Emissions de CO2 compensées par un projet au Brésil ISSN: 1663-716X Tirage total de Vivai: 250 000 D: 173 000, F: 60 000, I: 17 000 exemplaires

Commandez gratuitement Vivai par e-mail à: abonnements.vivai@ mediasmigros.ch ou par téléphone au: 0800 180 180

La nouvelle recrue de la rédaction, Imelda Stalder, est notamment responsable des trois «c»: contrôle, créativité, correction.

L’illustratrice Anja Kroencke a grandi à Vienne et vit à New York. Elle est surtout connue pour ses personnages stylisés, qui illustrent joliment notre article sur la digestion.

Le curcuma en vedette, page 26

Les experts

Daniele Paar dirige le Fitness Parc Migros Puls 5, à Zurich. Il fait le point sur les apps et les appareils de mesure des performances sportives. (P. 44 et suiv.)

David Fäh est physiologiste nutritionniste et enseignant à l’Université de Zurich. Dans ce numéro de Vivai, il a collaboré à l’article sur la digestion. (P. 32 et suiv.)

Ingénieure en technologie alimentaire et auteur de plusieurs ouvrages, Marianne Botta-Diener nous livre ici des conseils pour bien digérer. (P. 32 et suiv.) Vivai 2/15

La nature est dans le prĂŠ.

Une partie de

ÇA FAIT PLAISIR

Championne de l‚économie d‚ énergie Dans le cadre de son programme de développement durable Géné ration M, Migros promet de réduire sa consommation d’électricité de 10 % d’ici 2020. Un pas important dans cette direction a été accompli lorsqu’il a été décidé d’équiper d’ampoules LED toutes les nou velles filiales et celles faisant l’ob jet d’une rénovation. Ces sources lumineuses sont peu gourmandes en énergie et peu toxiques et elles ont une longue durée de vie www.migros.ch/generation-m

N 1 DU DÉVELOPPEMENT DURABLE

Leader dans le

secteur de la formation L’Ecoleclub Migros est et demeure leader dans le secteur de la forma tion en Suisse. L’an passé, elle a accueilli 386 700 personnes, qui ont participé à environ 600 cours et formations. Parmi les cours les plus demandés figurent toujours ceux de langues et de cuisine, ainsi que les cours de fitness, notamment de Pilates, de zumba et de bodytoning. www.ecole-club.ch

Selon une étude comparative internationale portant sur 140 entreprises du secteur de la distribution, Migros est n° 1 dans le domaine du développement durable. Ce que cela signifie? Nous l’avons demandé à Cornelia Diethelm, directrice du développement durable et de la gestion des questions stratégiques à Migros. Qui a mené cette étude, et selon quels critères le classement a-t-il été effectué?

Oekom Research, une agence de nota tion non financière renommée, a enquêté auprès de 140 entreprises commerciales dans différents pays, en évaluant une centaine de critères, tant sociaux qu’éco logiques, relatifs à tous les aspects pertinents qui définissent une entreprise responsable. Il y avait notamment la politique du personnel, les relations avec les soustraitants, la politique d’acquisi tion et d’assortiment ainsi que la gestion environnementale.

Sur quels points Migros se distinguet-elle particulièrement par rapport aux autres entreprises?

Migros fait nettement figure d’em ployeur modèle. Notamment grâce aux modes de travail flexible, aux niveaux de salaire et aux investissements ciblés dans la formation et la santé des collaborateurs. Parmi les autres points positifs: les exigences minimales strictes posées par Migros à ses sous traitants, son offre en produits durables, qui est supérieure à la moyenne, ainsi que ses objectifs ambitieux en termes de consommation d’électricité et d’énergie et d’émissions de CO2. Un beau succès, mais qui suppose beaucoup de travail…

Oui, vraiment! Pour les collaborateurs, c’est la reconnaissance de la valeur de leur travail quotidien. Et bien sûr, cette récompense, distinguant Migros comme le distributeur le plus soucieux de déve loppement durable au monde, nous encourage à poursuivre dans la même voie. A l’avenir aussi, nous voulons faire œuvre d’entreprise pionnière. Vivai 2/15

Cette année la nature a fait des caprices. Elle n’a pas obéi à nos standards de qualité. J’aimerais m’adresser à tous ceux qui connaissent et apprécient notre qualité. La récente production d’huile d’olive vierge extra en Italie a été gâchée par des conditions météorologiques défavorables. Malheureusement les olives saines et intactes sont tellement rares qu’elles ne sufﬁsent pas à produire une bonne huile telle qu’on la conçoit chez nous Monini, avec ses hauts standards de qualité pour lesquels vous nous connaissez. Pour cette raison nous avons décidé de réserver la partie meilleure de cette faible récolte italienne à notre Granfruttato et de consacrer la minutieuse sélection des meilleures huiles de l’Union Européenne à notre Classico et Delicato. Certains de vous garantir de cette façon la qualité de toujours à laquelle nous vous avons habitué.

ON AIME

Le régime démythifié Le Dr David Fäh, physiologiste nutritionniste et enseignant à l’Université de Zurich, collabore à Vivai depuis la première heure. Dans son dernier livre (en allemand), il fait le tour des fausses idées sur les régimes et indique comment contrôler son poids sans renoncer au plaisir. Alors, bien sûr, on aime. Pour dénicher des fausses idées sur l’alimentation en français, rendez-vous sur: www.bodyscience.fr, et tapez «mythes» dans le champ de recherche.

Stressfrei abnehmen, par David Fäh, Ed. Beobachter, disponible sur www.exlibris.ch

L‚œuf économe

Les générations

rapprochées Dans notre société, il devrait y avoir davantage d’échanges entre les jeunes et les personnes âgées. Le projet GaM – Générations au Musée, orchestré par le Pour-cent culturel Migros, est une belle initiative dans ce sens. Dans ce cadre, des manifestations sont organisées dans plusieurs musées suisses, jusqu’à fin juin. www.generationen-im-museum.ch

La plupart des gens laissent leur plaque de cuisson allumée quand ils font des œufs durs. Et pourtant, à condition qu’il y ait un couvercle sur la casserole, 10 minutes dans une eau frémissante suffisent. Ce conseil nous a été envoyé par Hélène Henriques-Roggo, de Boudry, en réaction à notre article «L’énergie avec parcimonie», publié dans le numéro de janvier de Vivai. Suite à cette parution, nos lecteurs et nos lectrices ont été nombreux à nous faire part de leurs astuces pour économiser l’énergie. Nous les en remercions.

LE YOGOURT SUBLIMÉ

En ce moment, les louanges à l’endroit des Grecs ne sont pas légion. Il y a toutefois un domaine dans lequel leur talent fait l’unanimité: les yogourts! La nouvelle gamme «Oh! Yogurt Greek Style», disponible à Migros, est topissime. Des yogourts avec deux fois plus de protéines, 0,1% de lipides, des cultures bactériennes bonnes pour l’intestin et plus de fruits! Divin. Vivai 2/15

DOSSIER

PACKAGING

Toujours plus Si les emballages ont avant tout une fonction de conservation, ils doivent aussi susciter l‚ achat, servir de support d‚informations sur les produits et garantir leur bon acheminement. Et tout cela sans avoir trop de répercussions sur le prix de revient ni sur l‚ environnement. Texte: Lukas Hadorn Origami: Sipho Mabona Photos: Yves Roth

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DOSSIER

PACKAGING

Du point de vue du développement durable, vaut-il mieux un concombre non emballé qu‚un concombre sous film plastique ? Et pourquoi est-ce si difficile de fabriquer des emballages moins polluants ? Enquête

’idée était séduisante: à partir de protéines de lactosérum, un résidu de l’industrie laitière, on allait produire un film extrafin pour emballer la pâte à gâteau. Engagement Migros, le fonds de soutien du groupe Migros, a adopté ce projet de recherche qui semblait prometteur. Une matière biologique au lieu du plastique, du lait de vache au lieu du pétrole. Et l’avenir au lieu du passé. C’est dire si la déception a été amère lorsqu’il s’est avéré que le bilan écologique de l’emballage en question était bien pire que celui du film original. D’abord parce qu’il fallait recourir à deux, voire à trois fois plus de matériau pour obtenir une fonction protectrice équivalente. Et aussi parce que la pollution générée par l’élevage des vaches alourdissait fortement l’empreinte écologique. Le projet a par conséquent été enterré. «Des projets pionniers de ce genre comportent souvent un certain risque, mais nous l’acceptons, car c’est inhérent à la recherche de solutions novatrices. Il n’empêche que c’est frustrant, commente Elisabeth Hasler d’Engagement Migros. Ce résultat n’a pourtant rien d’extraordinaire. Il est fréquent que des emballages issus de matières renouvelables présentent un bilan écologique moins bon que ceux qui proviennent du pétrole, comme le plastique.» 12

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Cette constatation est confirmée par Selçuk Yildirim, responsable du service spécialisé Technologie et emballage à la Haute Ecole de sciences appliquées de Zurich (ZHAW). «Contrairement à ce que se plaisent à penser les consommateurs, biologique ne veut pas forcément dire écologique», précise le professeur. Les plastiques biologiques offrent une moins bonne protection, et cela pose problème. En effet, un emballage n’est véritablement durable que s’il protège les aliments, en particulier les plus périssables, contre toute altération et le plus longtemps possible. A cela s’ajoutent des circonstances plus complexes, telles par exemple le problème de la concurrence en matière de produits alimentaires: «Quelle est la durabilité d’un emballage fait de fécule de maïs ou de pomme de terre, si les personnes dont cette fécule constitue la base de l’alimentation en sont privées?» Etre écologique ne suffit pas Les défis posés par l’optimisation écologique des emballages alimentaires sont donc de natures diverses. Afin de ménager les ressources, Migros poursuit néanmoins ses efforts en matière d’emballage et de recyclage. Il convient aussi de prendre en compte le fait qu’une partie des emballages éliminés de manière inappropriée finissent dans la nature, où ils

peuvent générer des dégâts considérables (voir article p. 18 et suiv.). C’est pourquoi, dans le cadre de son programme de développement durable Génération M, Migros a fait la promesse d’optimiser la fabrication écologique de plus de 6000 tonnes de matériaux d’ici fin 2020. Mais comment faire si les emballages soi-disant respectueux de l’environnement présentent un bilan écologique plus mauvais que ceux fabriqués avec de l’aluminium ou du plastique? «La tâche n’est en effet pas simple», dit Heidi Oswald, qui étudie la durabilité des emballages à la Fédération des coopératives Migros. «En matière d’emballage, nous appliquons le principe suivant: afin d’être adoptée, une innovation doit toujours remplir toutes les fonctions requises. A lui seul, l’argument écologique ne suffit pas. Le nouvel emballage doit à la fois bien protéger le produit, être facilement transportable et satisfaire aux exigences des clients en termes de fonctionnalité.» Selon Heidi Oswald, deux modifications essentielles sont déterminantes: la réduction du volume des emballages et l’utilisation de matériaux recyclés. En ce qui concerne la réduction, les entreprises de l’industrie Migros font preuve d’une capacité d’innovation étonnante. Dans le case du chocolat Frey, par exemple, on a réussi, après de nombreux tests, à réduire

dans un monde plein de contradictions.

Biologique ne veut pas

forcément dire écologique.

DOSSIER

PACKAGING

de 17 % l’épaisseur du film en aluminium qui entoure les plaques de la gamme Suprême. Elle est passée de 12 à 10 millièmes de millimètre, sans perte de qualité. On économise ainsi 6500 kilos d’aluminium par an. Parallèlement, le poids des cartons d’emballage a été réduit de 8,5 %, entraînant une économie de 16 ton nes de carton par an. Autres exemples: diminuer l’épaisseur du verre des pots de confiture Bina nous fait gagner 118 ton nes de verre par an. Jowa a supprimé le fond en carton des emballages de pâte à gâteau. Résultat: 6 tonnes de carton en moins par an. Et ce ne sont que quelques exemples parmi bien d’autres. L’utilisation de matériaux recyclés permet elle aussi d’économiser des quantités considérables de matériau d’emballage. Voilà des années que Migros utilise jusqu’à 35 % de matériau recyclé pour la fabrication des bouteilles en PET de sa marque propre. Dans le cas des bouteilles d’Ice Tea Migros par exemple, on peut renoncer, chaque année, à l’achat de 850 tonnes de PET neuf. Citons encore l’utilisation de carton certifié FSC au lieu de carton traditionnel. En ce qui concerne les jus de fruits M Classic, cela a permis de diminuer la pollution de 8 %. Quant à Micarna, elle est parvenue à réduire de 60 % la part de plastique composant le plateau des produits de charcuterie bio en développant une nouvelle coque constituée à 80 % de carton certifié FSC. Une question de bilan global

A la lumière de ces exemples, le consommateur se pose forcément la question: pourquoi alors ne pas adopter un matériau plus écologique? Remplacer le plastique par du verre, par exemple. «C’est là que surgit un autre paradoxe, explique Heidi Oswald. Un kilo de verre est bien sûr plus écologique qu’un kilo de plastique. Mais en fait, il faut beaucoup moins de plastique que de verre pour emballer un produit, ce qui fait que le plastique présente souvent un meilleur bilan écologique.» Prenons l’exemple du vinaigre bio: en passant du verre au PET, le poids de l’em14

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Un paquet disséqué Le cas des Brownies illustre la complexité des exigences en matière d‚emballage alimentaire. juste prix. Et enfin, ils ont une visée marketing, car ils doivent susciter l’achat, tout en offrant suffisamment d’espace pour faire figurer les déclarations et informations légales. Et il faudrait encore qu’ils soient peu polluants. Vous avez dit emballages? Dites plutôt petits chefs-d‘œuvre!

Les emballages ont diverses fonctions. D’abord, ils doivent protéger les aliments qu’ils contiennent de l’humidité, de l’oxygène et de la lumière, en prolongeant le plus possible leur durée de conservation. Ensuite, ils doivent être aisément transportables et faciliter le stockage et l’élimination, bien sûr à un

Moule à gâteau Matériau:

Sachet intérieur Matériau: film composite

papier/plastique (1) et film plastique (2), tous deux sans goût ni odeur Fonction: le sachet protège le mélange pour brownies et les noix contre l’humidité et l’oxygène. Ils gardent ainsi leur arôme et leur durée de conservation de 12 mois est garantie.

Sachet plastique Matériau: film plastique

transparent, sans goût ni odeur Fonction: le deuxième sachet protège les noix contenues dans le produit final contre l’humidité et l’oxygène et garantit ainsi la durée de conservation de 12 mois du mélange pour brownies.

3 Boîte en carton pliable Matériau: carton recyclé,

certifié FSC, réutilisable Fonction: attire l’attention sur le produit et informe sur les ingrédients, la préparation et les valeurs nutritives. Facile à ouvrir grâce à une languette de déchirage, elle protège les emballages intérieurs contre les influences extérieures et durant le transport. Son format présente des avantages au plan logistique, car on peut empiler 864 paquets par palette. L’utilisation de l’espace est ainsi optimisée.

résistant à la chaleur, carton enduit, certifié FSC Fonction: le moule facilite la préparation pour les consommateurs. Il permet de garnir et de cuire aisément le produit, et le revêtement antiadhésif est un gage de réussite.

Un emballage en plastique peut être plus écologique © xxxxxxx

qu‚ un en verre. Vivai 2/15

DOSSIER

PACKAGING

1,5 g de plastique ballage est passé de 429 à 27 grammes. On a ainsi pu économiser 193 tonnes de matériau par an, améliorant considéra blement le bilan écologique. Un exemple encore plus étonnant est fourni par le quinoa, dont on a remplacé la boîte en carton par un sachet en plas tique. Nonsens écologique? Pas du tout: l’empreinte écologique est réduite de 65 %. Mais le meilleur exemple concerne le concombre: non emballé, il se conserve environ trois jours au rayon légumes. En l’emballant de 1,5 gramme de plas tique, on le conserve frais pendant deux semaines. On peut alors se demander, à juste titre, ce qui est plus durable. «En fait, la question de l’emballage le plus durable entraîne une réponse toute simple, dit le professeur Yildirim du ZHAW. C’est en premier lieu celui qui protège le mieux le produit contre toute altération.» Rien n’est en effet plus nui sible à l’environnement que les aliments qui passent à la poubelle. «Si vous jetez un kilo de viande, vous pourriez tout aussi bien utiliser cent fois plus de ma tériau d’emballage. La pollution en résul tant est comparable.» Pas de solution simple

Ces contradictions mettent en évidence que, dans nos sociétés de consommation, on ne résoudra pas la problématique des déchets liée à l’emballage des aliments par des principes stricts et des convic tions simplistes. Ce sujet nécessite d’être abordé avec circonspection, les avantages et les inconvénients doivent être pesés avec soin. Les consommateurs ont autant de responsabilité que les producteurs. Pour arriver à une gestion plus durable des aliments, il y a déjà des efforts à faire dans les foyers, au niveau de la planifi cation des achats. Et cela va jusqu’à l’élimination appropriée des déchets. En promettant de rendre les emballages encore plus écologiques, Migros apporte toutefois une contribution importante à la recherche de solution. Malgré tous les défis et contradictions. l 16

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suffit pour conserver un concombre 14 jours.

FAQ Foire aux questions En tant que consommateur, que puis-je faire contre les nuisances environnementales liées aux emballages?

Origami : l‚ artiste en pliages

Sipho Mabona

Pour illustrer ce dossier, nous avons fait appel à ce Lucernois, artiste en origami, qui a transformé des emballages Migros en petits chefsd’œuvre. Pour en savoir plus sur son travail: www.mabonaorigami.com Les avez-vous reconnus?

Sipho Mabona a exercé l’art de l’origami avec ces emballages:

Avant tout, réduire leur quantité. Par exemple en prenant des sacs quand vous allez faire vos courses. Mais aussi privilégier les recharges, dont le conditionnement nécessite en principe moins de matériau. Il est très important également d’apporter les emballages au recyclage chaque fois que c’est possible. Ainsi, vous ménagez les ressources. Pourquoi seules les bouteilles de boissons peuvent-elles être déposées aux points de collecte de PET?

Parce que les bouteilles d’huile et de vinaigre, mais aussi les boîtes et les blisters en PET, peuvent salir le conte neur de collecte. Ceci en raison de la différence de qualité des matériaux et des résidus correspondants. Si on dépose tout de même des produits en PET non autorisés, tout le matériau collecté sera souillé et ne pourra plus être utilisé pour la fabrication de nouvelles bouteilles. Alors que dois-je faire avec les autres bouteilles de plastique?

Les apporter au magasin Migros le plus proche! Depuis fin 2013, Migros est le premier détaillant en Suisse à repren dre non seulement les bouteilles de boissons en PET, mais également toutes les bouteilles de plastique vides provenant des ménages, telles que les

shampooings, les produits de lessive et de nettoyage. Un conteneur spécial leur est réservé. Mais il est important que les bouteilles de boissons en PET continuent à être collectées séparément. Les bouteilles en plastique sont-elles aussi recyclées?

Oui, elles sont réduites en granulés qui sont principalement utilisés dans l’industrie du bâtiment, par exemple sous forme de gaines de câbles ou de tuyaux en plastique. Qu’est-ce qui est plus écologique pour les boissons, les bouteilles en PET ou les briques en carton?

Cela dépend de la boisson et de l’emballage. Bien qu’elle ne soit pas recyclée, la brique en carton compte parmi les emballages les plus respectueux de l’environnement. Toutefois, elle ne convient pas aux boissons gazeuses, pour lesquelles les bouteilles en PET

figurent parmi les conditionnements les moins polluants. Le faible poids joue un rôle tout aussi important que la possibilité de récupération. Plus de 80 % des bouteilles en PET sont recyclées, et 35 % servent à la fabrication de nouvelles bouteilles en PET. Mais en principe, le carton n’est-il pas plus écologique que le plastique?

En principe non. Le poids, ainsi que le matériau utilisé pour l’emballage, est déterminant. En remplaçant le carton par du plastique, on a pu par exemple réduire de 65 % la pollution causée par l’emballage du quinoa. Le passage systématique au carton ne s’avère donc pas judicieux. Ce raisonnement est-il également valable pour les sachets en plastique utilisés pour la vente en vrac de fruits et de légumes?

Tout à fait. Même si cela peut paraître

paradoxal, ces sachets sont beaucoup moins polluants que les sacs en papier, très gourmands en matériau. Aujourd’hui, les plastiques peuvent être fabriqués à partir de matières renouvelables. Pourquoi Migros n’utilise-t-elle pas exclusivement ces matériaux?

C’est juste, on peut fabriquer des plastiques avec du maïs ou de la canne à sucre et en faire des emballages. Mais, contrairement à une opinion largement répandue, ils sont souvent moins écologiques que ceux produits à partir du pétrole, car la culture de ces matières premières requiert énormément d’énergie, et la consommation moyenne de matériau est plus élevée pour obtenir une résistance équivalente. Le problème vient aussi du fait que la culture de ces matériaux biodégradables est en concurrence avec la production de produits alimentaires.

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DOSSIER

PACKAGING

De minuscules particules et un énorme problème Il est clair que les emballages en plastique peuvent représenter un danger pour la nature. Bien que chez nous, en Suisse, ça ne crève pas les yeux. Mais jetés à terre, ils finissent dans les rivières et les lacs – avant de terminer leur voyage dans la mer. Texte: Atlant Bieri

n décembre dernier, des chercheurs américains ont publié une étude inquiétante. Sur la base de mesures et par de savants calculs, ils ont estimé que, à l’heure actuelle, quelque cinq billions de particules de plastique flottent dans les mers et océans du globe. Le poids total de ce tapis de déchets s’élève à 250 000 tonnes. Il représente aussi le volume transporté par une flotte de dix mille camions traînant une remorque derrière eux et chargés à bloc. C’est un nouveau coup de projecteur sur la face obscure du plastique, un matériau souvent glorifié. La négligence dont la société fait preuve dans la gestion du

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plastique est mise en évidence une fois de plus. En 2013, la production mondiale de plastique a atteint environ 300 millions de tonnes, dont environ 40 % servent à fabriquer des emballages, selon les chiffres de l’association Swiss Plastics. Et ce sont eux qui constituent la majeure partie des déchets de plastique qui asphyxient les milieux marins. Mais comment un bout d’emballage de gâteau ou le papier transparent qui habille un paquet de cigarettes se retrouve-t-il dans l’eau d’une rivière? La réponse est aussi simple que déprimante: «L’une des principales causes de pollution par le plastique, ce sont les déchets

sauvages», fait remarquer Manuel Kunz, expert en cours d’eau auprès de l’Office fédéral de l’environnement. La plupart du temps, le morceau de plastique est emporté jusqu’au prochain cours d’eau par la pluie. «Et de là, il gagne la mer», ajoute Manuel Kunz. Le plastique se désagrège tout au long de son parcours, notamment sous l’effet des rayons UV du soleil. Il est réduit en particules minuscules. A partir d’une taille de 5 millimètres, on parle de microplastique. Des microplastiques que l’on trouve entre-temps aussi partout en Suisse. Des chercheurs de l’Ecole polytechnique fédérale de Lausanne

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DOSSIER

Halte à la pollution

par le plastique !

EPFL ont étudié les eaux de six lacs de Suisse et trouvé, en moyenne, un microplastique par dix mètres carrés. Les concentrations sont plus élevées dans les fleuves et rivières. Le Rhône, par exemple, charrie dix kilos de plastique par jour hors de Suisse, en direction de la France et de la Méditerranée. Il y a donc un rapport direct entre les emballages qui ne sont pas éliminés professionnellement, dans des usines de traitement de déchets en Suisse, et la pollution des mers. Les chercheurs estiment qu’environ 80 % des déchets qui finissent dans la mer pro viennent de la terre ferme, le reste venant des bateaux et de l’aquaculture.

En Suisse, des campagnes contre les déchets sauvages sont menées par plusieurs cantons et organisations non gouvernementales. Migros soutient certaines de ces campagnes régionales. Depuis 2014, l’enseigne orange participe également à améliorer la collecte des déchets en mettant à disposition dans ses magasins des containers pour la collecte de toutes les bouteilles plastique usagées, et non seulement de celles en PET. Plusieurs associations de plongée s’engagent dans la lutte contre la pollution par le plastique en nettoyant à la main lacs et cours d’eau. Les fabricants de gels douche et de cosmétiques collaborent aussi à l’effort collectif en supprimant de plus en plus souvent les billes de plastique à effet peeling de leurs produits. Des sites Internet pour en savoir plus: www.plasticoceans.net,

www.theoceancleanup.com, www.oceancare.org / Projects & Campaigns / Plastic Pollution, www.littering-schweiz.ch (site en allemand, cofinancé par Migros)

«Le plus gros problème posé par les microplastiques, c’est que les animaux les ingurgitent», fait remarquer Martin Löder, ingénieur en environnement à l’Université de Bayreuth. Chaque parti cule de plastique peut devenir comme une petite éponge qui absorbe des substances nocives et les concentre. Lorsque des animaux marins avalent ce type de par ticules, c’est comme s’ils ingurgitaient du poison. «Les substances nocives passent ainsi dans les organismes des animaux. Dans le pire des cas, comme le montre des études en laboratoire, elles peuvent provoquer une tumeur», précise Martin Löder. l Vivai 2/15

DOSSIER

PACKAGING

En sac ou en vrac Produit d‚un secteur d‚activité créatif ou élément de la culture, l‚emballage compte, pour certaines personnes, autant que le contenu qu‚ il renferme. Propos recueillis par: Daniel Stehula et Lukas Hadorn Photos: Roland Tännler

Madame Sakamoto, en quoi le concept d‚emballage est-il différent au Japon ?

l est complètement différent. Même les articles tout simples, que l’on achète dans les magasins, sont joliment emballés. La plupart des commerces ont leurs propres sacs et packagings, avec leur design. Mais dans la vie privée aussi, les emballages ont une bien plus grande importance qu’ici. Les femmes qui préparent un bento pour leur mari ou leurs enfants le décorent et l’emballent avec soin. Elles enveloppent la boîte contenant le repas de midi avec art, dans un beau carré de tissu, le furoshiki. Mais c’est surtout l’emballage des cadeaux qui est important. Il ne me viendrait notamment jamais à l’idée d’offrir une bouteille de vin ou une boîte de pralinés non emballée. Au Japon, faire un cadeau s’accompagne d’un rituel. Les emballages sont extrêmement soignés et, au moment où l’on remet le cadeau, on s’incline plusieurs fois. Le destinataire du présent fait de même. On lui demande également de nous excuser du peu de valeur de notre cadeau, qui sera ouvert plus tard, après le départ des invités. Je trouve cela un peu dommage, car souvent on aimerait bien y ajouter un petit commentaire.» La Japonaise Sanae Sakamoto vit en Suisse depuis 1971. Artiste, elle a enseigné l’art de la calligraphie et de la peinture japonaise à l’encre dans plusieurs endroits, dont l’Ecole d’art et de design de Bâle.

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Pourquoi vous filmezvous en train d‚ouvrir des emballages de produits high-tech, Monsieur Frick ?

arce que le «unboxing» – comme on l’appelle – a vraiment la cote sur Internet. Ce sont des freaks, comme moi, qui mettent en ligne des vidéos où on les voit déballer leur smartphone ou leur laptop tout neuf. Il y a plein de gens qui veulent voir ce genre de vidéos. Soit parce qu’ils ont l’intention d’acheter le même appareil, soit simplement parce que ça leur fait plaisir de partager un moment particulier. En tant que bloggeur spécialisé dans les nouvelles technologies, je reçois quantité de produits qui viennent de sortir. Mes vidéos ont donc également un carac tère d’actualité. De nombreux fabricants surfent sur la tendance et investissent beaucoup dans les matériaux et le design de l’emballage. Une fois de plus, Apple a été pionnière dans ce domaine. En 2007, lorsque le premier iPhone est arrivé sur le marché, il était vraiment très clair que l’emballage faisait partie intégrante du produit.» Sous le nom de iFrick, Jean-Claude Frick tient, depuis 2007, un blog sur les tendances et les nouveautés dans le secteur de l’électronique de divertissement. Quelque 500 000 internautes consultent ce blog chaque mois.

Monsieur Aebischer, comment emballet-on une œuvre d‚ art pour l‚expédier à l‚autre bout de la planète ?

ous disposons de notre propre menuiserie, où nous fabriquons des caisses sur mesure pour le transport des œuvres, qui sont souvent très fragiles et de grande valeur. Nous faisons par exemple des caisses en bois à double cloison, qui protègent des coups, d’autres avec une isolation contre les variations de température lors des transports en avion. Pour les sculptures et les vases anciens, nous proposons des malles avec des supports, des fonds intercalaires et des tiroirs. Nous veillons avant tout à ce que l’embal lage et le déballage au musée puissent s’effectuer de façon logique. C’est lors de ces manipulations que le plus d’objets sont endommagés. Nos collabora teurs bénéficient de longues années d’expérience et trouvent la solution la plus sûre pour chaque œuvre.» Thomas Aebischer est responsable de l’expédition et du stockage d’œuvres d’art à l’entreprise de déménagement Welti-Furrer. Quand il est question des œuvres elles-mêmes, lui et ses collaborateurs restent discrets. Vivai 2/15

Comment emballer les critiques destinées à son ou à sa partenaire, Madame Oehler ?

e mieux est de trouver une forme de com munication qui présente la critique comme une préoccupation personnelle. Et puis, je peux exprimer ce que je ressens lorsque quelque chose me dérange. Avec des mots dans le genre: «Je me sens blessée lorsque tu fais ça.» L’attitude que l’on a à ce momentlà est importante égale ment. Estce fait avec bienveillance et de façon constructive? Dans une relation, il est crucial de pouvoir exprimer des critiques, mais l’interlo cuteur doit pouvoir les accepter. Des partenaires peuvent faire preuve de respect réciproque et, avant d’exprimer des critiques, se demander si l’autre est en mesure de les recevoir. Si ce n’est pas le cas, si la personne en question est très susceptible et se vexe facilement, le plus beau des emballages ne sera d’aucun secours.» Judith Oehler est médecin, spécialiste FMH en psychiatrie et en psychothérapie. Elle a un cabinet de thérapie de couple et de psycho thérapie à Bâle.

Monsieur Schmitt, qu‚est-ce qui caractérise un bon design d‚emballage ?

l y a plusieurs réponses possibles à cette ques tion. Cela dépend du point de vue où on se place, celui du chef de produit, du designer ou du responsable qualité. Mon poste se situe à l’inter face de ces différentes fonctions. Mais si vous me posez la question à moi, je vous dirai qu’un bon design de packaging se distingue, d’une part, parce qu’il plaît, qu’il séduit; d’autre part, parce qu’il aide le client à identifier le produit en lui fournissant des informations. Un client qui voit un produit sur une étagère et ne comprend pas de quoi il s’agit ne va pas le mettre dans son panier. L’emballage doit donc renseigner le plus rapidement possible sur le contenu,

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ainsi que sur la qualité et la catégorie de prix du produit. Prenez par exemple la pâte à gâteaux M Budget: la photo de la tarte aux fruits imprimée sur le paquet est toute simple. C’est voulu. Ainsi, le client sait intuitivement que ce produit se positionne par rapport à son prix. Un bon design d’emballage aide le client à s’y retrouver parmi les centaines de produits qui se font concurrence afin d’attirer son attention.» Martin Schmitt coordonne la conception des em ballages au sein de la Fédération des coopératives Migros. Chaque année, ce sont entre 600 et 800 designs de packagings qui passent sur son bureau.

PACKAGING

DOSSIER

Pourquoi laissez-vous vos chaussures dans leur boîte, Monsieur Muster ?

arce que, pour moi, les chaussures sont des œuvres d’art, comme les tableaux ou les sculptures pour d’autres. Le packaging de certains modèles particuliers ou d’éditions limitées est souvent conçu avec grand soin. On trouve de tout: des boîtes à chaussures en origami jusqu’à celles en rayons de ruche transparents, en passant par des caissettes en bois. Les collectionneurs connaissent l’importance de ces emballages. Ils peuvent par exemple dire, d’après sa boîte, qu’une paire de chaussures a été achetée à Hong Kong, ou à combien d’exemplaires elle a été fabriquée. Une paire de chaussures peut alors atteindre 400 dollars, alors que la même, mais dans un emballage différent, est vendue seulement 200. Il m’arrive aussi d’acheter un modèle en double: une paire pour ma collection et une autre que je porte dans la rue.» Le Bernois Sergio Muster a passé la moitié de sa vie à collectionner les chaussures de sport. Il en possède plus de 700 paires. Un trésor qu’il estime à 60 000 francs. Vivai 2/15

DOSSIER

PACKAGING

Emballez-moi! Solution pratique ou esthétique pour conditionner un produit, les emballages reflètent aussi les tendances sociétales. Enquête: Lukas Hadorn

Tournés vers l‚avenir Les emballages du futur seront actifs et intelligents, annoncent les chercheurs. En 2008 déjà, Migros avait testé un emballage de poires doté d‚un capteur changeant de couleur selon le degré de maturité des fruits. A cette époque, la demande s‚était toutefois avérée trop faible. 24

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Pensés pour les seniors La population suisse vieillit, et cette évolution se reflète dans le design des packagings. Grâce au bouchon en forme de fleur des tubes, par exemple, moutarde et mayonnaise s‚ouvrent sans forcer. Découvrez d‚autres objets malins sur le site de la Ligue suisse contre le rhumatisme: www.rheumaliga-shop.ch/fr.

Dessinés pour plaire Reflets de leur époque, les packagings évoluent également selon les exigences esthétiques de la clientèle.

Conçus pour économiser Le fabricant de boissons Aproz a adopté pour ses bouteilles un nouveau design qui lui permet d ‚ économiser 71 tonnes de PET par an.

Réduits à l‚essentiel En 1925, l‚assortiment Migros ne comptait que six produits, dont du sucre en morceaux et du savon de Marseille blanc.

Scellées pour conserver Après moult essais, la société de torréfaction Delica est parvenue à conditionner hermétiquement ses capsules de café. Les sacs en plastique sont ainsi devenus superflus, et la taille des boîtes en carton a pu être réduite. Bilan: 60 % de matériaux nécessaires en moins.

Reconnus peu polluants Bien que l‚impact de l‚optimisation écologique dans le secteur des packagings soit important, la pollution imputable aux emballages est faible. Dans le cas de la crème en brique en carton par exemple, elle ne s‚élève qu‚à environ 1 %, tandis que la fabrication représente plus de 90 % de l‚empreinte écologique.

Appréciés depuis des décennies Un design réussi ne se démode pas. Les motifs des emballages de bâtonnets glacés créés en 1975 par le graphiste zurichois Hans Uster n ‚ ont pas changé. Vivai 2/15

Trésor des Indes En Inde, le curcuma est une plante sacrée et un remède contre un tas de maladies. Chez nous aussi, cette épice jaune orangé a plusieurs usages. Texte: Simone Ott

Illustrations: Flavia Travaglini

est susceptible de prévenir le diabète et de faire baisser le taux de lipides sanguins chez les personnes en surpoids. Autres vertus attribuées à cette «racine de longue vie»: elle peut protéger de la maladie d’Alzheimer et même du cancer, ainsi que de la dépression. Des études ont montré que le curcuma avait une réelle efficacité. La bonne dose Des rhizomes venus d’Asie

Le curcuma, qui fait partie de la même famille que le gingembre, pousse dans les régions tropicales du Sud-Est asiatique. Cette «divine ambroisie» aux fleurs blanches et jaunes en trompette et aux feuilles vert clair est une plante herbacée pouvant atteindre 1,5 mètre de haut. Ses rhizomes jaune orangé présentent un intérêt aux plans culinaire et médical, car elles renferment des curcuminoïdes bénéfiques pour la santé. Une multitude de vertus

Utilisé dans la médecine ayurvédique depuis des millénaires, le curcuma est un remède universel. Il permet surtout de lutter contre les maux touchant l’estomac ou l’intestin, notamment les ballonnements et les problèmes digestifs, ainsi que contre les inflammations. Il aurait aussi un impact positif sur la mémoire et le système immunitaire, ferait baisser la glycémie et le taux de cholestérol et régulerait la tension. Le curcuma diminue par ailleurs le risque de maladies cardiovasculaires chez les diabétiques, stimule la fonction du foie, 26

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Pour que la poudre jaune ait une action bienfaisante, il faut en consommer au moins une demie à une cuillère à café par jour. En la mélangeant toujours avec un peu d’huile, car elle se dissout difficilement dans l’eau. La piperine, présente dans le poivre noir, permet aussi une meilleure absorption par l’organisme. Pour profiter au maximum des bienfaits du curcuma sans trop se compliquer la vie, on peut en prendre sous forme de capsules ou d’extrait. Les principes actifs des préparations sont nettement mieux absorbés.

LE CURCUMA

NUTRITION

Un colorant naturel

Grâce à ses propriétés très colorantes, le curcuma est également utilisé pour teindre des tissus ou des œufs. Pour teindre une étoffe, mettre dans une casserole deux cuillerées de curcuma en poudre pour un litre d’eau, porter à ébullition et laisser reposer une demiheure. Ajouter 4 cuillères à café de sel par litre et plonger le tissu à teindre de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert de liquide. Laisser reposer 20 minutes, puis sortir le tissu teint et le rincer à l’eau froide, avant de le mettre à sécher. Les saveurs de l’Inde

Le rhizome jaune au goût intense, avec ses notes poivrées et fraîches, est toujours présent dans le curry. Il apporte également une saveur agréable et chaleureuse aux potées, aux soupes, aux sauces, aux légumes, au risotto, ainsi qu’aux plats marocains. Il donne en outre aux aliments une belle coloration jaune vif.

Un ami de la peau et des gencives

Les huiles essentielles contenues dans le curcuma accélèrent les processus de guérison cutanée. Riches en antioxydants, elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Elles aident à lutter contre les inflammations des gencives, ainsi que contre les rougeurs et les impuretés de la peau. Pour faire soi-même une eau dentaire bonne pour la santé: porter à ébullition de l’eau additionnée de deux cuillerées à café de curcuma en poudre et de deux clous de girofle. Les magasins indiens vendent aussi des crèmes au curcuma. Une boisson zen

De nombreux yogis et yoginis ont adopté le lait chaud au curcuma, aux vertus apaisantes. Dans une tasse de lait (qui peut aussi être végétal), mettre une demie cuillère à café de poudre de curcuma, une pointe de couteau de cannelle, une cuillère à café d’huile d’amande ou de noix de coco et un peu de poivre noir moulu. Porter à ébullition et sucrer au miel ou au sirop d’agave. Bonne nuit! l Vivai 2/15

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ENFANT MIGROS

Avec mamie chez Dutti Seraina Peter est spécialiste en communication et «enfant Migros». Nous avons voulu savoir ce que cela signifiait pour elle. A la fin de notre entretien, nous savions que la glace Forêt-noire y était pour quelque chose. Texte: Lukas Hadorn Photos: Christian Schnur (montage: Vivai)

Depuis quand êtes-vous une enfant Migros, Madame Peter?

Depuis toujours. Je me rappelle les aprèsmidis que je passais avec ma grand-mère à Saint-Gall. Ils se terminaient toujours par un petit tour chez Dutti *. Chez Dutti?

C’est ainsi qu’elle disait quand on allait à Migros. Et elle disait cela d’un ton fier, empreint de défiance. Comme si elle croyait qu’il lui fallait se justifier. Il faut dire que pendant longtemps, les gens ont eu honte de faire leurs courses à Migros. Cela vous a marquée?

Enfant, on n’interprète pas trop les choses. Mais je m’en souviens bien. Nombre de mes souvenirs d’enfance et d’adolescence sont liés à des produits Migros, car ma mère aussi n’achetait qu’à Migros. Tous les vendredis matins, elle faisait les courses pour la semaine. Elle préparait une liste sur laquelle les articles étaient classés par rayon. Quand je rentrais à la maison le vendredi soir, j’étais de toute façon de bonne humeur à la perspective du week-end, et je trouvais le réfrigérateur plein à craquer. C’était magnifique ! Vous ne connaissiez rien d’autre?

Non. Que les produits Migros. Même lors des sorties d’école, j’avais toujours les équivalents Migros des produits de marque, du Mivella au lieu du Rivella, des chips Migros et pas Zweifel.

Mais ce n’était pas très cool, non?

Au contraire! J’aimais ces produits tels qu’ils étaient. Aujourd’hui encore, je suis convaincue que beaucoup de produits Migros ont meilleur goût que des produits équivalents de la concurrence. Mais c’est un éternel sujet de discussion… Avez-vous un produit préféré?

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donc

le chocolat !

”

Enfant Migros, Seraina Peter rêve d’une crème glacée Forêt-noire qui serait composée uniquement de la glace blanche du milieu.

J’en ai plusieurs. Il y a bien la glace Forêt-noire qui fait partie de ma vie depuis 30 ans. Je la mange exactement de la même manière depuis que je suis toute petite: d’abord le chocolat et, en dernier, la partie blanche au stracciatella. Elle est trop bonne! Etes-vous de ces personnes qui achètent toujours les mêmes choses?

Non, en principe non. Bien sûr, j’ai des chouchous, mais après une longue journée de travail, j’aime bien me balader dans les rayons en réfléchissant à ce que je pourrais faire à manger. A ce moment-là, ce sujet occupe le centre de mes pensées. Je trouve cela très détendant. En tant qu’enfant Migros, vous avez un conseil personnel à donner?

Quand je pars en voyage, j’emporte toujours du chocolat au lait Frey, dans l’emballage bleu clair, comme cadeau. Il est peu connu à l’étranger, et il y est toujours très apprécié. l * Dutti est le surnom donné à Gottlieb Duttweiler, le fondateur de Migros.

Etes-vous aussi un enfant Migros? Ecrivez-nous à: vivai@mediasmigros.ch

” Supprimez

Facts

& Figures

A l’été 1951, Migros a lancé des glaces vendues dans «des emballages familiaux incroyablement bon marché». La variété Forêtnoire a fait son apparition dans les rayons en 1960. Aujourd’hui, ces glaces sont fabriquées par Midor, une société du groupe Migros sise à Meilen, au bord du lac de Zurich.

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NUTRITION

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LA DIGESTION

Les secrets de nos entrailles Souvent dédaigné, toujours sous-estimé, l’intestin est pourtant un organe essentiel dans le processus de digestion – des aliments comme des expériences. Incursion dans les plis et replis d’un système admirablement conçu. Texte: Ruth Hoffmann Illustrations: Anja Kroencke

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NUTRITION

LA DIGESTION

endant que vous lisez ce magazine, tout en mangeant un croissant et en buvant un café au lait peut-être, un miracle a lieu dans votre corps: des milliards de cellules, de récepteurs et une incroyable armada de bactéries sont occupés à extraire des aliments que vous avez ingurgités au cours des dernières heures ce dont votre organisme a besoin et à rendre inoffensif ce qui présente un danger pour la santé. Et ce processus se déroule sans intervention consciente de votre part, avec une coordination parfaite, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Une efficacité maximale

Les éléments qui participent à ce processus extrêmement complexe, irrespectueusement désigné du simple mot de «digestion», nous semblent peu dignes d’intérêt. Tout au plus considérons-nous l’estomac comme l’acteur décisif, en sous-estimant le rôle de l’intestin, qui est pourtant la vraie star dans l’affaire. Une star, l’intestin? Et comment! Une superstar même. Car notre bien-être global est totalement dépendant de son travail. Il influence fortement notre système immunitaire, notre tendance aux allergies ou aux intolérances, notre aspect physique et notre poids corporel. Et même notre humeur. L’intestin est, à tort, peu ou mal considéré. On préfère l’ignorer, bien qu’en vérité, il mérite des soins attentifs. Et il mériterait un monument aussi. Quoique ça, on peut dire que c’est fait depuis la publication de Darm mit Charme, de Giulia Enders, une doctorante en médecine allemande. Best-seller outre-Rhin, ce livre paraît en français ce printemps sous le titre Le Charme discret de l’intestin. C’est une bonne chose, car il vaut la peine de s’intéresser à cet organe sousestimé et d’apprendre à l’aider pour qu’il fonctionne de façon optimale. Il y a d’abord l’intestin grêle, long de trois à six mètres, qui fait des replis dans la cavité abdominale. La paroi interne de l’intestin grêle comporte de minuscules saillies, une trentaine par millimètre carré, appelées villosités intestinales. Celles34

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ci sont elles-mêmes recouvertes de milliers de microvillosités. La surface intestinale, qui s’en trouve ainsi multipliée, est estimée à près de 200 mètres carrés au total. Sur la paroi intestinale, des milliards de cellules ont pour fonction d’identifier les éléments nutritifs dans les aliments et, à l’aide d’enzymes, de les décomposer en constituants chimiques, avant de les transmettre à l’organisme. L’intestin grêle pousse graduellement, plus avant dans le système digestif, la nourriture transformée en bouillie, ou chyme. D’autant plus facilement que le chyme contient des fibres alimentaires. Inscrire des fibres au menu

Comme le précise l’ingénieure en technologie alimentaire Marianne Botta-Diener: «Bien qu’elles soient des substances résiduelles résistantes à la digestion, les fibres alimentaires, présentes par exemple dans le pain complet, les fruits, les légumes et légumineuses, sont une bénédiction. Elles gonflent dans le tube digestif, incitant l’intestin à plus de mouvements. Le transit intestinal est facilité, et le risque d’hémorroïdes, réduit. A condition que l’apport en liquide soit suffisant.» Un grand nombre d’études montre qu’une alimentation riche en fibres diminue le risque de cancer de l’intestin – probablement de l’estomac aussi – et qu’elle a également un effet bénéfique sur la tension et le taux de cholestérol. Il y a une raison de plus d’inclure des fibres au menu: elles nourrissent les milliards de micro-organismes qui cohabitent en paix dans notre gros intestin, la station suivante dans le processus de digestion. Cette armée de braves serviteurs va dénicher la moindre trace d’élément nutritif dans la bouillie alimentaire et, parallèlement, elle produit des vitamines, des anticorps et divers marqueurs, substances vitales pour notre organisme. A chacun sa flore intestinale

Lors du processus de digestion, l’intestin doit en permanence faire la distinction entre ce qui est susceptible de nourrir et

„Une star, l’intestin? Eh oui! Une superstar même! „

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NUTRITION

LA DIGESTION

ce qui peut faire du mal. Partant, il n’est pas étonnant qu’environ 80 % des cellules immunitaires se situent dans l’intestin, la plus importante surface de contact de l’organisme avec le monde extérieur, où elles apprennent à venir à bout des cellules dangereuses. D’une infinie diversité, la composition des micro-organismes vivant dans l’intestin d’un adulte change au fil du temps. Chaque être humain possède une flore intestinale spécifique, aussi personnelle qu’une empreinte digitale. La flore intestinale se constitue dès les premières minutes après la naissance; sa composition se développe et se modifie jusqu’à ce qu’un écosystème relativement stable s’établisse, vers trois ans. Des bactéries viennent élire domicile dans notre appareil digestif en fonction de notre alimentation et des microbes auxquels nous sommes exposés. Dans les intestins des Japonais, par exemple, on trouve des espèces génétiquement apparentées à des bactéries marines, très efficaces pour décomposer les algues. Par contre, les intestins des habitants d’Europe centrale s’accommodent mieux du lactose que ceux des Asiatiques. Stimuler les bonnes bactéries

La psyché aussi influe sur la composition de notre population bactérienne. Qu’elles soient positives ou douloureuses, les expériences vécues dans l’enfance laissent des traces dans notre intestin. En d’autres termes, nous abordons l’âge adulte avec une composition bactérienne de base, mais la flore intestinale peut se modifier au cours de la vie. Il est possible d’impacter de façon ciblée la population microbienne qui colonise nos entrailles par le biais d’aliments favorisant la croissance des «bonnes» bactéries, qui sont capables de tenir les «mauvaises» en échec. Parmi ces aliments, se trouvent notamment la pomme de terre, le salsifis noir, l’endive, l’asperge, le topinambour, le poireau, la carotte, l’oignon, l’ail, le yogourt et le kiwi. Ils contiennent ce que l’on nomme des prébiotiques, qui sont des fibres ali36

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mentaires dont se nourrissent des microbes bénéfiques, tels que les bifidobactéries ou les lactobacilles. On peut ainsi cultiver un milieu générateur de bienêtre. Une personne dont l’alimentation a principalement été constituée de pain blanc, de pâtes, de gâteaux et de pizzas devrait toutefois augmenter sa consommation de fibres alimentaires progressivement, de façon à ce que sa flore intestinale puisse s’adapter au fur et à mesure. Un vaste domaine de recherche

La digestion est une succession très complexe de processus, que les scientifiques tentent de mieux comprendre. De nombreux phénomènes ont pu être observés, mais aucun n’a vraiment été expliqué. Par exemple, le rôle important de l’intestin et de sa population sur la vie émotionnelle – et même sur nos décisions prétendument rationnelles. Il est un fait qu’il y a davantage de faisceaux de fibres nerveuses reliant le milieu du corps au cerveau que l’inverse. Ce que cela signifie concrètement? Comment fonctionne cette interaction? Nous n’avons pas encore la réponse à ces questions. A ce jour, une chose est néanmoins tout à fait sûre: toute personne désireuse de rester en bonne santé et de se sentir bien devrait veiller à son bien-être intestinal, en offrant à ce précieux organe digestif l’attention qu’il mérite. l

Giulia Enders Eloge de l’intestin Dans son livre, Giulia Enders rend hommage à l’intestin, cet organe «éblouissant comme du velours, humide, rose et tendre» et explique le rôle qu’il joue dans une série de maladies. Le Charme discret de l’intestin, Ed. Actes Sud, avril 2015.

Les alliés de votre intestin Flocons d’avoine: 40 g de flocons d’avoine (p. ex. dans du muesli) contiennent 3 g de béta-glucanes, des composés qui font baisser le taux de cholestérol sanguin et la glycémie. L’avoine est très digeste, même en cas d’intolérance ou d’allergie au gluten.

Plusieurs huiles essentielles, notamment celles extraites du fenouil, de l’anis, du cumin et de la livèche (herbe à Maggi), ont des vertus décontractantes et stimulent la mobilité de l’estomac et de l’intestin. On peut s’en servir pour épicer des plats difficiles à digérer, en les ajoutant dès la cuisson. Par exemple du cumin aux röstis ainsi qu’aux spécialités à base de fromage et aux potées. L’anis, le fenouil et le cumin parfument délicieusement le pain. Sans oublier les traditionnels gâteaux à l’anis. Ces huiles conviennent à la préparation d’infusions (particulièrement le fenouil) qui, bues à petites gorgées, soulagent les ballonnements et les lourdeurs d’estomac. Les bactéries lactiques contenues dans le yogourt (de préférence nature) favorisent le développement de la flore intestinale naturelle, stimulent le système immunitaire et aident l’organisme à rester en bonne santé. Elles soulagent en cas de diarrhée et de constipation. Egalement riche en bactéries lactiques, la choucroute a des vertus similaires à celles du yogourt. Et pour un effet renforcé, ajouter du cumin. Divers composants de la pomme, tels que les polyphénols et la pectine (fibres alimentaires solubles) sont très bienfaisants pour l’intestin, notamment car ils participent à réparer des couches intestinales touchées par des infections. Les oignons peuvent, certes, provoquer des ballonnements, mais

les fibres alimentaires qu’ils contiennent augmentent le nombre et l’activité des bactéries ayant un impact positif sur l’intestin, renforçant ainsi le système immunitaire. Les introduire dans l’alimentation par petites quantités, par exemple dans la vinaigrette, et augmenter progressivement la dose. Beaucoup d’études montrent que le gingembre a un effet bénéfique sur l’intestin. Certains de ses composants ont des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires, antibactériennes et, probablement, aident à lutter contre le cancer. Le gingembre stimule les mouvements intestinaux et soulage les nausées. Finement râpé, il apporte une touche épicée à de nombreux plats, notamment asiatiques. Et ajouté à de l’eau citronnée et légèrement sucrée, il permet de préparer une boisson rafraîchissante. Lorsqu’il accompagne un plat cuisiné, il s’adoucit progressivement au fur et à mesure de la cuisson. L’eau ainsi que les thés aux herbes et aux fruits non sucrés sont les boissons les plus bénéfiques pour l’intestin. Afin que les fibres alimentaires ingérées puissent gonfler dans l’estomac jusqu’à former une bouillie souple et visqueuse, il faut quantité de liquide. Plus l’alimentation est riche en fibres, plus l’apport en liquides doit être important. Si l’on mange du pain de seigle complet, par exemple, et que l’on boit trop peu, les fibres alimentaires, au lieu de faciliter la digestion, absorbent l’eau du système digestif, entraînant une constipation. Selon les besoins, un minimum de deux litres de liquide par jour est nécessaire pour garantir une bonne digestion. A savoir également: nos organes digestifs tolèrent mieux les boissons chaudes que les froides. Texte: Marianne Botta Diener

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NUTRITION

SAIN & LÉGER

Combinaison gagnante

L’ avocat et l’ œuf forment une bonne combinaison. L’ œuf apporte des protéines de qualité et l’ avocat, des vitamines.

Un classique revisité Plus les gens travaillent, plus la consommation de sandwichs à midi augmente. Voici une recette où le traditionnel salami fait place à l’avocat. Texte: Daniel Stehula Recette: Marianne Botta Photo: Claudia Linsi Illustration: Anja Kroencke

a Suisse est un «pays de sandwichs». On en trouve partout, dans les kiosques et stations-service, jusque dans les distributeurs de snacks, où ils sont confectionnés avec des crackers pour des raisons de conservation. Le sandwich est le plus petit dénominateur commun de la restauration à l’attention des personnes actives. Les ventes de sandwichs industriels sont d’ailleurs en hausse depuis des années. Si l’assortiment ne cesse de s’élargir, les mêmes ingrédients conservent la faveur des consommateurs: jambon, salami, fromage et thon. La personne active, qui doit gérer son temps de façon optimale, veille aussi dorénavant à sa santé. En termes de repas sur le pouce, cela se 38

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traduit par du pain à la farine intégrale, garni à l’avocat et à l’œuf. Ce type de pain a un fort pouvoir rassasiant et, grâce à ses fibres alimentaires, favorise la digestion. Quant aux protéines de l’œuf, le corps peut les assimiler à 100 %, contrairement à celles des légumineuses par exemple. L’avocat est, certes, constitué jusqu’à 25 % de graisse, mais c’est un fruit bénéfique pour la santé. Il rassasie même lorsque l’alimentation est pauvre en glucides. Il contient en outre du tryptophane, un acide aminé réputé pour rendre heureux. Sandwich à l’avocat et à l’œuf

2 tranches de pain protéiné Léger Migros, 1 cc de beurre, 1 œuf dur, ¼ d’avocat,

½ cs de crème fraîche, un peu de jus de citron, du sel et du poivre du moulin, quelques feuilles de roquette. Etaler une fine couche de beurre sur les tranches de pain. Ecraser la chair de l’avocat avec une fourchette, et mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Assaisonner avec le jus de citron. Répartir la préparation à l’avocat sur les deux tranches de pain beurré. Ecaler l’œuf et le couper en tranches. Laver et sécher la roquette. Garnir une tranche de pain de roquette et d’œuf. Saler légèrement et poivrer selon le goût. Couvrir de l’autre tranche de pain et emballer le sandwich dans du film alimentaire. Conserver au frais jusqu’au moment de déguster. l

Suheil Semdan, 6 ans, un enfant réfugié de Syrie

Agir, tout simplement

Quand la pauvreté montre son visage Découvrez l’histoire de Suheil sur www.agirtoutsimplement.caritas.ch

CADDIE SOUS LA LOUPE

L‚ ANALYSE DU PSY

Mosaïque alimentaire Pour notre psychologue de la nutrition, l’analyse de ces achats a été un vrai casse-tête. Homme de 32 ans, couple d’amoureux, colocation multiculturelle? Toutes ces options lui semblaient plausibles.

Photos: Nik Hunger

our résoudre l’énigme de ce caddie, je préfère en discuter que de m’isoler au calme. Je décide donc de montrer d’abord la photo de ces achats à la collègue assise à côté de moi au bureau, qui est douée d’une capacité de discernement nuancée. Elle conclut que l’acheteur mystère est un homme de 32 ans, qui a souvent des invités, est soucieux de sa santé et sportif. Ce point de départ audacieux fournit une piste. Il est clair que la viande séchée et le Coca-Cola 40

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Zero me feraient pencher pour un homme. Qu’il ait la trentaine me semble correct également. Il y a toutefois ces deux sortes de lait, M Drink et sans lactose, qui sont sûrement destinées à deux personnes, ou plus, dont l’une pourrait être intolérante au lactose et consommer des produits aha!. En tout cas, à en croire l’inscription sur la boîte d’œufs, ces courses ont été faites dans le canton de Zurich. Mais qui mange du Babybel? Qui est fan de Honey Nuts? Et pour qui sont les

choux de Bruxelles et le fenouil? Ces achats ont-ils été faits pour nourrir une famille? C’est peu probable, car je distingue différents styles d’alimentation. Il n’y a pas de modèle uniforme que l’on pourrait attribuer à un type de ménage particulier. Vu que j’hésite, je prends la photo afin de la montrer au couple d’amis, professeurs en sciences de la nutrition, avec qui j’ai rendez-vous. Nous nous lançons dans une discussion animée, combinant de nombreuses variantes possibles. Nous

Ce tapis roulant a été photographié à Migros Limmatplatz, à Zurich.

philosophons un bon moment sur l’in téressant phénomène qui veut qu’au cours d’une vie commune, des personnes ayant des styles d’alimentation différents dé veloppent un modèle similaire. Nous, les hommes, sommes d’accord sur le fait qu’il nous faut renoncer à un certain nombre de choses que nous consommions durant notre vie de célibataire lorsque nous nous mettons en ménage. Finalement, résume mon ami, spé cialiste de la vitamine D: «Lorsque nous prenons tous les faits en compte, nous avons un couple de trentenaires qui se connaissent depuis peu. Elle consomme des produits laitiers sans lactose, cuisine des lentilles et des choux de Bruxelles, tandis qu’il boit du CocaCola Zero.» Je suggère que le ménage mystère pourrait comporter des enfants, qui trouvent ri golo d’ouvrir les petits fromages Babybel. Mon amie, chercheuse en métabolisme, rétorque: «Les hommes joueurs aussi

„Un couple qui se

connaît depuis peu. Elle mange des lentilles et il boit du Coca Zero.

„

Le psychologue de la nutrition Le Dr Robert Sempach est responsable du projet Santé pour le Pour-cent culturel Migros. Son projet Tavolata a pour but de réunir des personnes âgées autour d’une table. Infos sur: www.tavolata.net.

aiment ça. Et pour une famille, on aurait acheté d’autres légumes, pas des choux de Bruxelles ni de la chicorée rouge, qui est amère.» Ces constatations me poussent à abandonner l’hypothèse d’une famille. En dehors d’un couple, il pourrait s’agir de trois personnes, représentantes des deux sexes et originaires de différents pays, voire de continents, en colocation. On distingue facilement trois modèles d’alimentation sur ce tapis roulant. Le premier, axé sur le plaisir, avec des ali ments n’exigeant pas de préparation; le deuxième, privilégiant la santé, avec des produits complets végétariens; et le troi sième, la cuisine suisse traditionnelle. En résumé, malgré quelques incertitudes, je suis sûr que deux personnes au moins, mais plutôt trois, d’une trentaine d’années et à l’individualité marquée, décident en semble de ce qui va figurer au menu. Qui se cache derrière ce caddie? Vivai 2/15

CADDIE SOUS LA LOUPE

La solution Une forte individualité? C’est le cas. Une trentaine d’années? Ça aussi. Un homme? Alors là, pas du tout! Ces achats ont été faits par Alexandra, 27 ans, Nadine, 26 ans, et Lena, 27 ans (de g. à dr.), qui vivent en colocation à Zurich depuis environ un an.

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ertes, l’analyse de Monsieur Sem pach nous a bien amusées. Il a vraiment vu juste, mais tous les produits qu’il a attribués à un homme sont en fait ceux qu’Alexandra a achetés. Elle aime le Babybel, également parce que c’est rigolo à ouvrir. Elle le mange avec du miel dessus. Cela fait longtemps qu’elle est accro au Coca Zero. Mais pour elle, ce n’est pas une boisson typiquement masculine. Monsieur Sempach a bien repéré les différents types de produits laitiers. Lena a une intolérance au lactose, d’où les pro duits aha!. Des trois, c’est de très loin celle qui veille le plus à sa santé. Si aucune n’est végétarienne, Lena et moi ne man geons presque pas de viande, contraire ment à Alexandra. Lena fait très attention à manger sain et équilibré. Les choux de Bruxelles, le fenouil et la chicorée rouge étaient pour elle. Quant à Alexandra et moi, nous ferions plutôt la grimace de vant ces légumes, comme des enfants. Pour ce qui est des nationalités, Mon sieur Sempach a vu trop loin. Nous som mes toutes trois des Suissesses pur jus. De souche. Nous apprécions aussi parfois de manger quelque chose de consistant. Le goût pour la gastronomie suisse tradition nelle était donc une bonne supposition. Et puis, de temps à autre, nous aimons bien nous vautrer sur le canapé et nous gaver de Honey Nuts, de Party Crackers et de bretzels au sel. Bien sûr, la plupart du temps, à l’exception de celle d’entre nous qui veille à avoir une alimentation saine. Nous avons toutes les trois des jobs avec des horaires de travail très irréguliers. Alors chacune s’occupe de ses repas et, en principe, de ses courses. Lorsque nous voulons cuisiner et manger ensemble, nous devons le prévoir à l’avance. Dans ces caslà, Lena propose un plat au quinoa, tandis qu’Alexandra et moi pensons plutôt à un café complet. Mais nous trouvons toujours une solution sa tisfaisante pour les trois. l Propos recueillis par Imelda Stalder

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Des données pour la forme Au poignet, dans le dos ou téléchargés sur un smartphone, les dispositifs de mesure de performances motivent les joggeurs. Ils aident aussi à maîtriser la douleur et ravissent les amateurs de messages perso. Ce qu’il faut savoir sur les dernières techniques au service de la forme. Texte: Marc Bodmer

scenseur ou escalier? Quand un petit bourrelet souligne la taille, la décision est facile à prendre: ce sera l’escalier. Mais le pouls s’affole dès le deuxième étage. La respiration s’accélère. Cela ne peut pas durer, se dit-on alors. Comme on se l’est déjà dit un certain nombre de fois. En quelques semaines, les bonnes résolutions prises au début de l’année ont été écrasées par le rouleau compresseur de la routine «métro, boulot, dodo». Le programme de remise en forme qui s’imposait a été ajourné au prétexte que l’être humain est prisonnier de ses habitudes. Et pourtant, on aimerait pouvoir surmonter sa flemme plus souvent. 44

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DOSSIER

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TRAINING HIGH-TECH

«L’être humain est paresseux, c’est génétique», confirme avec un sourire entendu Daniele Paar, spécialiste des sciences du sport et directeur du Fitness Parc Migros Puls 5, à Zurich. Ces dernières années, en matière de santé, le besoin de prévoyance n’a pas cessé de croître, en même temps que l’attention s’est portée sur l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée et sur le risque de burn-out. Parallèlement, les méthodes d’entraînement évoluent. S’exténuer pendant des heures dans une salle de fitness ou sur des appareils d’endurance appartient au passé. Des séances d’entraînement courtes et intensives suffisent pour avoir la forme et la conserver. Des techniques de pointe sont de plus en plus souvent employées pour évaluer les performances sportives. Les appareils de mesure de l’activité, par exemple, enregistrent les progrès, en leur donnant ainsi une visibilité. «La qualité et la précision des nouveaux modèles d’Activity Tracker sont considérablement plus élevées qu’il y a ne serait-ce qu’un an», fait remarquer Daniele Paar. Grâce aux systèmes de mesure de l’accélération intégrés, les données recueillies ne se limitent pas à l’activité des pieds, elles détaillent les caractéristiques du mouvement. Avec des appareils utilisant des capteurs fixés sur le corps, tel que le modèle Valedo de la société suisse Hocoma, il devient possible de visualiser ses mouvements sur l’écran de son ordinateur. Ces dispositifs permettent de se concentrer sur des exercices thérapeutiques ciblant des zones problématiques, comme le dos. L’un des aspects essentiels de toutes ces techniques est leur capacité à inciter l’utilisateur à bouger davantage. «Nous aimons nous fixer des objectifs que nous avons plaisir à atteindre, voire à dépasser», explique Hansjörg Künzli, professeur de méthodologie et de motivation à la Haute école des sciences appliquées à Zurich. «Cela génère des émotions positives, comme la fierté. Et si les objectifs ne sont pas atteints, les sentiments négatifs peuvent servir d’incitation à amélio46

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„Le feed-back est immédiat et objectif.„ rer les performances.» Le feed-back est important également. Il doit être de préférence immédiat et objectif – comme celui provenant d’un programme informatique. Selon Hansjörg Künzli, le fait que ce compte rendu n’émane pas d’une personne est un avantage, car cela évite tout sentiment d’être surveillé ou contrôlé par un tiers. «Un autre point capital est que l’utilisateur est libre de demander un feed-back, mais n’est pas obligé de le faire. Si l’on est sur la bonne voie, c’est comme une récompense.» Bracelet, smartwatch ou app?

Pour Daniele Paar aussi, il y a un impact positif sur la motivation, et par conséquent sur l’entraînement: «Mesurer son activité avec un tracker, sous forme de bracelet ou de montre, ou via une app téléchargée sur son smartphone, apporte un plus.» Mais il ajoute: «Les appareils de mesure ne peuvent toutefois pas remplacer complètement les programmes sportifs ou les exercices conçus par un entraîneur professionnel, qui en assure également le suivi.» A cela s’ajoute le fait qu’il est difficile de s’y retrouver dans

l’offre, car pratiquement chaque marque de sport propose ses gadgets. Certains, notamment le bracelet connecté Gear Fit de Samsung, fonctionnent uniquement avec d’autres appareils du même fabricant. La prolifération de systèmes en tous genres a toutefois également des conséquences positives: «Certaines apps innovantes ne se contentent pas d’enregistrer différentes activités, elles peuvent gérer les données d’autres apps spécialisées.» Mais tout cela évoque plutôt le travail que le plaisir. «Il y a plusieurs groupes cibles», précise Daniele Paar, le spécialiste des sciences du sport. Il conseille aux débutants un appareil de mesure sous forme de bracelet qui, s’il n’offre pas une très grande précision, a un effet positif sur la motivation. Les sportifs expérimentés peuvent opter pour une smartwatch qui enregistre une multitude de données, dont la fréquence cardiaque, mais aussi des mesures discutables, par exemple les caractéristiques du sommeil. Où se situe la frontière entre l’utile et le superflu? «A chacun de voir, pense Daniele Paar. Si je recevais un message indiquant que mon sommeil a été de mauvaise qualité, je pousserais moins à l’entraînement. Les gens n’ont pas tous une bonne perception de leur corps.» Le spécialiste invite à la prudence dans la mise à disposition des données, en soulignant que les caisses-maladie s’intéressent de plus en plus aux informations personnelles. Hansjörg Künzli s’interroge lui aussi sur le sujet: «Il faut éviter que l’employeur, ou même la caissemaladie, puisse accéder à de telles données, qui pourraient servir à exercer des pressions indésirées.» Par conséquent, il est vivement conseillé de consacrer suffisamment de temps à l’installation et à la configuration. Il faut aussi réfléchir avec qui on entre en compétition, et dans quelle mesure celle-ci doit être publique. Une fois ces choses bien établies, on peut surmonter sa flemme à l’unisson. Et ça procure encore plus de plaisir. l Rendez vous page 48! Nous vous y présentons une sélection d’apps et d’appareils connectés.

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Prix 2012 de la meilleure app pour la course à pied, elle est très simple d’utilisation. Vélo, jogging ou randonnée, quelle que soit l’activité pratiquée, elle enregistre l’itinéraire, la vitesse et le nombre de calories dépensées. Durant l’entraînement, des alertes audio font régu lièrement le point sur les performances. (Android/iOS, douze langues, gratuit.)

Montre GPS avec cardio fréquencemètre intégré pour s’entraîner dans sa zone de fréquence cardia que optimale. Outre le pouls, elle indique les dis tances, la vitesse et la dépense de calories. Pour coureurs à pied, cyclistes et nageurs. Elle est vendue Fr. 319 sur digitec.ch.

Capteurs connectés pour le dos: Valedo

Vous avez mal au dos? Inno vant et ludique, le système Valedo comprend des cap teurs qui se fixent sur le corps et permettent d’analyser les mouvements. Une invention suisse et un dispositif médi cal enregistré. (iOS, Fr. 359.)

Bracelet connecté: Vívosmart de Garmin

App: Zombies, Run!

Le jogging version fun: en courant, on écoute une histoire qui nous plonge dans un univers d’horreur peuplé de zombies. Permet de voir l’entraînement par intervalles sous un nouveau jour. (Android/iOS, Fr. 4.)

Ce tracker qui se porte au poignet est plutôt élégant et, vendu 147 francs, il ne grève pas trop le budget. Il rappelle à l’ordre en cas de baisse d’assiduité. Bien qu’un peu plus voyant, le Fitbit Charge offre sensiblement les mêmes fonctions au prix de 119 francs. Ces deux modèles sont proposés sur galaxus.ch.

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Les bons mots Il est des noms qui reviennent régulièrement dans la composition des produits cosmétiques, mais dont l’action n’est pas toujours bien connue. Un abrégé des substances qui retardent le vieillissement, luttent contre les radicaux libres ou atténuent les taches pigmentaires. Texte: Gisela Femppel

Acide hyaluronique

Céramides

Elastine

Ce principe actif produit par la peau compte parmi les hydratants les plus utilisés dans les produits cosmétiques en raison de son exceptionnelle capacité à retenir l’eau. Elément constitutif du tissu conjonctif, il est présent presque partout dans l’organisme. La production d’acide hyaluronique diminuant avec l’âge, la peau n’est plus capable de stocker l’humidité. L’acide hyaluronique entre dans la composition de nombreuses crèmes pour la peau et il est également utilisé dans les injections anti-rides.

Ces lipides endogènes (soit qui émanent de l’organisme même) participent à la constitution d’une barrière naturelle sur la peau, la protégeant contre les irritations et la déshydratation. Une carence en céramides, principalement due à l’âge, affaiblit cette barrière cutanée, ce qui rend la peau plus sensible ou plus sèche. Les crèmes qui, d’une part, apportent des céramides et, d’autre part, stimulent leur production favorisent la régénération de la barrière cutanée.

L’élastine fait partie des protéines produites par le corps. A l’instar du collagène, elle contribue à la fermeté de la peau, mais comme son nom l’indique, elle est spécialement responsable de son élasticité. Lorsque, au fil des ans, la production naturelle de collagène diminue, le réseau d’élastine se relâche également, ce qui se traduit par une perte d’élasticité. Les rides apparaissent et la peau perd sa fermeté. L’élastine contenue dans les crèmes pour la peau lui confère élasticité et souplesse.

Ce sont les éléments constitutifs des protéines, qui entrent pour 20% dans la composition du corps humain. Si l’organisme peut produire certains des principaux acides aminés, il doit en puiser une partie dans la nourriture. Les compléments alimentaires fournissent eux aussi des acides aminés et peuvent contribuer à la fermeté de la peau et à la santé des cheveux. Des complexes d’acides aminés entrent aujourd’hui dans la composition de crèmes contre le vieillissement de la peau. 50

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Collagène Composante protéique naturelle de la peau, le collagène agit comme un corset protecteur et conserve à l’épiderme son aspect lisse et ferme. L’âge venant, la structure du collagène se modifie, et il perd alors sa capacité à retenir l’humidité. Le collagène présent dans de nombreux soins anti-âge est produit synthétiquement. Il sert avant tout à fixer l’eau mais peut aussi stimuler la production de collagène par la peau.

Glycérine Selon la définition chimique, il s’agit d’un alcool trivalent, c’est-à-dire qui accepte trois liaisons chimiques. A température ambiante, elle se présente sous forme de liquide incolore, inodore et visqueux aux utilisations multiples. Dans le domaine cosmétique, la glycérine est surtout appréciée pour ses propriétés hydratantes et pour sa capacité à régénérer la barrière cutanée. Sans compter qu’elle renforce l’élasticité de la peau.

Acides aminés

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CORPS ET ÂME

GLOSSAIRE BEAUTÉ

Q10 Il s’agit d’une coenzyme contenue naturellement dans chacune de nos cellules, qui aide le corps à se protéger contre les radicaux libres. Mais l’âge venant ou suite à un stress, la concentration de Q10 dans les cellules diminue. Les produits cosmétiques contenant du Q10 luttent contre le vieillissement prématuré de la peau dû aux agressions environnementales et favorisent le processus de renouvellement cellulaire

Rétinol

Les lipides sont des corps gras qui peuvent provenir soit d’huiles végétales, comme l’huile d’amandes, soit d’huiles minérales, telles que la paraffine, un composant fréquemment utilisé. Notre peau est également recouverte d’une couche de lipides qui la protège contre le desséchement et les agressions de l’environnement. Une peau très sèche souffre souvent d’une carence en lipides. Les produits de soin riches en corps gras permettent d’y remédier.

Niacinamide Ce principe actif anti-âge, aussi appelé vitamine B3, est particulièrement bien supporté par la peau et présente un large spectre d’action. La niacinamide renforce la barrière cutanée et stimule le métabolisme. Elle réduit les rides, aide à prévenir les taches pigmentaires et les colorations de la peau et resserre les pores.

Oligopeptides Ce sont des composants des protéines produits par le corps qui commandent aux cellules de déclencher le processus naturel de régénération de la peau. Ils sont utilisés dans les soins anti-âge pour 52

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stimuler le réseau de collagène, une protéine qui améliore la fermeté cutanée. Le procollagène, précurseur du collagène, est lui aussi activé par les oligopeptides.

PH Le pH (potentiel hydrogène) est une valeur qui indique le caractère acide ou basique d’une solution aqueuse. L’échelle du pH va de 0 à 14 – 7 étant considéré comme une valeur neutre. On peut également attribuer un pH à la peau, qui est en moyenne de 5,5. La peau humaine est donc légèrement acide, c’est pourquoi on parle de manteau acide protecteur. Pour éviter de l’endommager, il vaut mieux utiliser des produits de nettoyage dont le pH est bien toléré par la peau.

PhytoCellTec C’est le nom d’une technologie développée par Mibelle, une filiale de Migros. Elle permet d’utiliser en cosmétique de précieux ingrédients issus de plantes rares et quasiment disparues. Grâce à la PhytoCellTec, il est possible d’extraire des cellules souches végétales de grande valeur. Elles servent à leur tour de base à des substances actives qui accroissent la vitalité des cellules souches cutanées et préviennent le vieillissement cutané.

Snow Algae Powder Cet excellent agent actif anti-âge a ouvert des voies entièrement nouvelles. Les laboratoires de Mibelle, filiale de Migros, ont réussi à cultiver des algues des neiges capables de stimuler un gène de la longévité. Snow Algae Powder améliore la structure cutanée, possède un effet rajeunissant et raffermissant et contribue également à lutter contre les taches de vieillesse.

Urea C’est le nom latin de l’urée, composant naturel de notre peau. Les peaux sèches souffrent souvent d’une carence en urée, laquelle peut être compensée par des produits de soin qui en contiennent. Si l’urée était autrefois extraite de l’urine des chevaux, elle est aujourd’hui produite synthétiquement. En retenant l’eau dans la peau, l’urée assure son hydratation et lui confère un aspect lisse. Elle a aussi des vertus antibactériennes. l

Lipides

C’est le nom chimique de la vitamine A. Comptant parmi les antioxydants les plus connus, il peut empêcher les radicaux libres d’abîmer la peau, qui conserve ainsi un aspect plus jeune. Le rétinol ralentit principalement le vieillissement cutané dû à la lumière, stimule la production de collagène et atténue les rides et les taches pigmentaires.

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«J’absorbe l’énergie qui monte avec le vent de Maloja.» Sportive de l’extrême, AnneMarie Flammersfeld a remporté des ultramarathons dans le Sahara et le désert de Gobi ainsi que le marathon du pôle nord, le Volcano Marathon et d’autres. Lorsqu’elle ne participe pas à une compétition à l’autre bout du monde, cette diplômée de sciences du sport travaille en tant que personal trainer à Saint-Moritz et donne des conférences sur la motivation.

’aime cette montagne, bien connue des randonneurs, tôt le matin, quand les premiers rayons du soleil effleurent les sommets. Mais aussi le soir, à l’heure bleue, lorsque l’on perd la notion du temps. Je ne prends jamais le funiculaire: je monte et je descends la montagne en courant, parfois même trois fois de suite, selon l’épreuve pour laquelle je me prépare. Soit je prends le chemin de randonnée, aussi piste de luge en hiver, en suivant ses lacets au pas de course, soit je grimpe en sprint les 4000 marches le long de la voie ferrée. Le trajet déjà est magique. Tout d’abord, je traverse une forêt 58

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d’aroles peu dense, et puis les perspectives s’élargissent. Au-dessus de la ligne des arbres s’ouvre un incroyable panorama sur toute la vallée de l’Engadine, vers le sud. Les jeux d’ombres et de lumières entre la forêt sombre et les champs, plus clairs, me fascinent. «Quand je pars courir, j’enregistre plein d’informations. J’en remplis mon cerveau. Puis, à un moment, c’est comme s’il déconnectait de luimême. Tout à coup, je peux avoir comme une inspiration soudaine, trouver un bon titre pour une conférence ou une nouvelle idée. Une fois en haut, je ne suis pas sur un sommet avec une vue à 360 °, mais j’ai

encore des montagnes dans le dos. Tandis que ces montagnes forment comme un mur de protection derrière moi, je regarde vers la vallée. J’absorbe l’énergie qui monte avec le vent de Maloja. Que je m’arrête un moment sur le chemin des Philosophes ou que je poursuive mon ascension vers la cabane Segantini ou, simplement, que je m’assoie dehors dans le grand fauteuil en osier, il y a toujours une énergie spéciale. La plupart du temps, je fais une photo et j’observe comme tout change à chaque fois, l’heure du jour, la lumière… Moi aussi je change. l Propos recueillis par Petra Koci

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