Productos de DiseĂąo Industrial para la Vivienda Sostenible del Futuro
Mayo 2018
Va l e r i a M i c h e l N o v a C ĂĄ z a r e s
N a n c y G i s e l a Va l e r d i C h a l a t e
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 2
“Declaro que este reporte de investigación se presenta como co-autoría de los alumnos involucrados para efectos de titulación, que no ha sido presentado previamente en ninguna otra Institución Educativa y que, como todo proyecto desarrollado en la UNAM, es propiedad de esta Institución por lo que será usado o publicado en los medios que juzgue pertinentes”.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 3
Proyecto PAPIIT UNAM Productos de Diseño Industrial para la Vivienda Sostenible del Futuro
Reporte de investigación que para obtener el título de Diseñador Industrial presenta:
Nancy Gisela Valerdi Chalate - Valeria Michel Nova Cázares
Con la dirección de: M. D. I. Héctor López Aguado Aguilar y asesoría de: M. D. I. Vanessa Sattele Gunther Dr. Julio César Margain y Compeán Dr. Luis Francisco Equihua Zamora M. D. I. Enrique Ricalde Gamboa
FORMATO EP01
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 3 Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 4
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 5
Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 16, 31, 38 y 38 bis, de la Ley de la Propiedad Industrial se hace del conocimiento que la autorización y debido registro del presente Modelo Industrial, se encuentra en trámite, circunstancia de acción y de derecho que se hace del conocimiento para debida constancia y para todos los efectos legales a los que haya lugar.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 6
Agradecemos a todas las personas que hicieron posible la realización de esta tesis: A todas las familias que nos abrieron las puertas de sus hogares para compartir sus experiencias y formas de vida. A los expertos que nos compartieron su valioso conocimiento, tiempo y experiencia. A los participantes de los talleres multidisciplinarios: El equipo del Instituto de Energías Renovables, UNAM, el Dr. Antonio del Río, Dr. Jorge Rojas, Dr. Guillermo Barrios y a la Dra. Guadalupe Huelsz. Los académicos de la Facultad de Arquitectura, UNAM, la Dra. Adriana Lira, Dr, Ronan Bolaños y al Dr. José Castillo. De la Facultad de Ingeniería el Dr. Vicente Borja, Dr. David Morillón y al Arq. Alberson Díaz. Del Centro de Investigaciones de Diseño Industrial al M. en Ing. Claudio Hansberg. A las empresas y organizaciones Rotoplás con la participación del M.D.I. Fernando Valdés, Isla Urbana con la participación de la M.D.I. Renata Fenton y la D.I. Mariana Balderas, Iluméxico con la participación de la M.D.I. Ana Coll, a la Fundación Cántaro Azul con la participación del Ing, Manuel Ledón, a Cooperativa de Diseño, COOPE con la participación del M.D.I. Fernando Jiménez, a REAN con la participación de la Msc. Daniela Esponda y a la empresa Recyclar con la participación del Q.A. Aldo Sadik y el I.Q. Jaime Sánchez.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 7
A la M.D.I. Vanessa Sattele: Quien dirigió este proyecto con gran dedicación y excelencia, pues sin su incondicional apoyo y guía no podríamos haber alcanzado los resultados obtenidos, de los cuales nos sentimos muy orgullosas. Su gran compromiso y constancia con nuestro desarrollo han fomentado en nosotras la constante búsqueda hacia la excelencia profesional y sus enseñanzas estarán siempre presentes en nuestro ejercer.
Al M.D.I. Héctor López Aguado: Que orientó nuestra labor y nos impulsó a perfeccionar nuestras habilidades dentro del diseño desde una visión integradora para la búsqueda de soluciones y propuestas de innovación.
Al Dr. Julio Margain: Cuya guía nos permitió tener una visión holística y prospectiva dentro del contexto nacional, y de quien admiramos su actitud visionaria comprometida con las nuevas generaciones.
A nuestros profesores: A los diseñadores, D. I. Toshio Hatta, M. D. I. Fernando Jiménez, D. I. Víctor Valencia, D. I. Rodrigo Navarro y M. D. I. Maribel Alonso y por su auténtico compromiso con la excelencia y formación humana.
A la máxima casa de estudios: Nuestra alma mater, la Universidad Nacional Autónoma de México por todas las oportunidades y apoyos brindados durante nuestra formación académica a través de su infraestructura, y sobre todo por brindarnos las herramientas necesarias con las cuales hacer frente con valor y compromiso al presente y futuro de nuestro país.
"Por mi raza hablará el espíritu" Nancy Valerdi y Valeria Nova
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 8
A mi gran amor, Mattias
Por ser mi mayor inspiración, mi mejor sueño y mi hermoso futuro. Porque sin tí esto no hubiese sido posible, porque das sentido y dirección.
A mis padres, Guillermo y Salomé Por su incondicional amor, por ser esa inspiración de excelencia, responsabilidad y compromiso.
“Para mi el diseño industrial respresenta un compromiso, una herramienta poderosa con la cual mejorar la calidad de vida de las personas, con soluciones que ayuden a crear un futuro brillante para todos, una herramienta con la cual crear posibilidades y conexiones positivas.”
A mis tíos, Abel y Guilermina. Por ser esa voz de sabiduría y calidez en mi camino. Por enseñarme sobre la familia.
A mis primos, Adriana, Abel y Erika Por ser amor, consciencia y certeza. Por su consejo oportuno, comentario preciso y café pertinente.
A mi amiga y colega Valeria Nova Por enseñarme tanto, por su genuina amistad, por compartir y crear conocimientos experiencias y sueños.
A mis amigas, Diana, María y Samantha Por su amor, inteligencia y calidez. Por ser las valientes mujeres que me inspiran.
Nancy Valerdi
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 9
A Mamá Por el gran empeño, cariño y dedicación brindado a lo largo de toda mi vida, por ayudarme a crecer con su increíble valor y acompañarme en mis éxitos y fracasos preparándome como la persona que soy ahora.
A mis tías y tíos A los que están presentes y los que se fueron antes de tiempo, por ser como mis segundos padres y brindarme apoyo incondicional en cada etapa de mi vida.
A mis hermanos Karen, Paola, Mónica, Lalo, Pepe, Andrés, Iván, Israel, Juan, Por ser más que primos, por las desveladas, las risas, las lágrimas, los enojos, simplemente por estar ahí en cada momento en que lo necesité y convertirse en los hermanos que me han ayudado a crecer cada día con una enseñanza nueva. A mis amigas Sandra, Samantha, Andrea, Jimena, Abril y Sofía, por su compañerismo y ayuda, por hacerme tomar con una sonrisa cada caída y ayudarme a levantarme con su alegría. Y a Nancy por iniciar y terminar esta aventura conmigo, por empezar siendo mi compañera, continuar siendo mi colega y por seguir siendo la gran amiga que me acompañará siempre sin importar el camino que cada una tomemos.
Valeria Nova
“El diseño nos permite tener la capacidad de articular personas de distintos ámbitos y relacionar ideas, conceptos y procesos para lograr beneficios que busquen dar solución a necesidades específicas en busca de un bien común, pero sólo cuando hacemos visibles estas relaciones es como podemos llegar a generar verdadera innovación.”
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 10
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 11
Investigación realizada gracias al Programa de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica (PAPIIT) de la UNAM IA401816. Agradecemos a la DGAPA-UNAM la beca recibida.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 12
RESUMEN Ecosistema diseñado para construir estilos de vida sostenibles desde el hogar, permitiendo conexiones entre la comunidad, aumentando el beneficio colectivo para
así construir
ciudades sostenibles. El sistema tiene como objetivo aumentar la calidad de vida mediante la adopción de hábitos sostenibles y alentar a la participación de la comunidad en la producción, conservación y distribución local de alimentos. Proporciona un sistema de agricultura urbana con métodos de conservación y una infraestructura de movilidad para producir una red de alimentos económicamente sólida, ambientalmente consciente y orientada a la comunidad. El sistema está compuesto por cuatro unidades y una aplicación móvil. La primera es la Unidad de Procesamiento, esta unidad permite reducir el desperdicio de alimentos, transformando la noción de desperdicio en un recurso, agregando valor a lo que hoy se considera basura. La segunda es la Unidad de Cultivos, permite y facilita una agricultura exitosa en la ciudad, proporcionando la mejor calidad de comida. La unidad está hecha para adaptarse y responder al conocimiento sobre cultivos de cada usuario. También se adapta y responde a la biodiversidad de diferentes cultivos y sus requisitos específicos. La tercera es la Unidad de Conservación, crea mejores hábitos a través de una combinación de métodos de conservación para preservar los alimentos con la mejor calidad y el menor gasto energético. Tiene cinco módulos separados que pueden trabajar individualmente o en conjunto en diferentes configuraciones, esta mezcla evita que los alimentos se conviertan en desperdicios. Cuarto son las Unidades de Distribución, producir a menor escala los alimentos y acercar los procesos de distribución a los corazones de las ciudades, puede minimizar los problemas crecientes de transporte de alimentos, residuos y envases. Y finalmente la Aplicación móvil, es un compañero que proporciona un conjunto de herramientas que aumenta el conocimiento del usuario y ayuda a conectarse con otros para mejorar los beneficios colectivos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 13
ABSTRACT Ecosystem designed to enable us to build a sustainable lifestyle in our homes, and connect with others to increase the benefit for everyone - building sustainable cities. The system aims to increase quality of life though the adoption of sustainable habits, encourage community engagement in local food production, conservation and distribution. It provides an urban agriculture system with conservation methods and a mobility infrastructure to produce an economically sound, environmentally conscious, and community orientated food network.
The system is composed by four units and a mobile App.
The first one is the Processing Unit, It makes possible to reduce food waste and optimize the system’s efficiency, transforming the notion of waste into a resource, adding value to what is considered garbage today. Second is the Crop Unit. It allows and facilitates for successful farming in the city, providing the best quality of food. The unit is made to adapt and respond to the knowledge about crops of each individual user. It is also made to adapt and respond to the biodiversity of different crops and their specific requirements. The third is the Conservation Unit. It creates better habits through a mix of conservation methods to preserve food with the best quality with the lowest energy expenditure. It has five separate modules that can work individually or together in different setups, this mix prevents food from becoming waste. Fourth are the Distribution Units. Moving small-scale food production closer to the heart of the city, the growing issues of food miles, waste and packaging can be minimised. And finally the Mobile App. A companion providing a set of tools that boosts the user’s knowledge, and helps to connect with other users in order to improve the benefits for everyone.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 14
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 15
La presente tesis surge a partir de un proyecto de investigación del Programa de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica (PAPIIT) el cual busca apoyar y fomentar el desarrollo de la investigación fundamental y aplicada, la innovación tecnológica y la formación de grupos de investigación en y entre las entidades académicas, a través de proyectos de investigación e innovación tecnológica, cuyo diseño conduzca a la generación de conocimientos que se publiquen en medios del más alto impacto y calidad, así como a la producción de patentes y transferencia de tecnología. El proyecto que desarrollamos está enfocado en el campo de las energías renovables y el consumo consciente aplicados a la vivienda en la Ciudad de México en un contexto prospectivo, a fin de formular conceptos para productos de diseño industrial.
PAPIIT
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 16
ASESORES CIDI
COLABORADORES IER
TESISTAS
SERVICIO SOCIAL 2DA ETAPA
M. D. I. Héctor López
Dr. Julio Margain
M.D. I. Vanessa Sattele
Dr. Carlos Soto
D. I. Toshio Hatta
Dr. Antonio del Río
Dra. Guadalupe Huelsz
Dr. Jorge Rojas
Mauricio Sánchez
Nancy Valerdi
Valeria Nova
Ignacio Corona
Jair Peña
Daniela Carvajal
Leslie Delgado
Fabiola Romero
Rodrigo Pacheco
Ana Chávez
Donaldo Preciado
Dr. Guillermo Barrios
Roxana López
3RA ETAPA
COLABORACIÓN CIDI 1RA ETAPA
Luis Fragoso
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 17
Este proyecto de investigación se llevó a cabo con la participación de tres tesistas y con alumnos de servicio social de la carrera de Arquitectura y de Diseño Industrial, con la asesoría de académicos del Centro de Investigaciones de Diseño Industrial (CIDI) en una alianza estratégica con el Instituto de Energías Renovables (IER), ambos de la UNAM, así como empresas y organizaciones no gubernamentales.
EQUIPO
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 18
ÍNDICE Introducción.
1
2
Panorama actual: Usuarios y tendencias.
3
Primer taller multidis ciplinario para la prospectiva de la CDMX.
4
5
Objetivos.
- Desarrollo humano y sostenibilidad.
- Metodología de investigación.
- Prospectivas en la CDMX.
- Primera lluvia de ideas.
- Interfaz, propuestas.
- La juventud como motor de desarrollo sostenible en la sociedad.
- Investigación de usuarios. Primera fase.
Estación de contexto.
- Primera conceptualización. Sistema 1 (residuos) y evaluación. Sistema 2 (alimentos y energía) y evaluación. Sistema 3 (agua) y evaluación.
- Propuestas: Ecosistema de productos para la conservación procesamiento y cultivo de alimentos.
Metodología.
Antecedentes.
Hábitos y costumbres. Perfiles de usuario.
Estación de usuarios. Estación de tecnología.
-Investigación con expertos. Primera fase.
- Prospectivas en la vivienda.
- Tendencias actuales y prospectivas.
Vivienda residencial Vivienda de interés social. Vivienda de autoconstrucción. -Conclusiones.
Ideación y conceptualización.
- Segunda conceptualización: Ecosistema de productos para la conservación, procesamiento y cultivo de alimentos. Ecosistema de productos para la higiene personal y el aprovechamiento de agua residual en la vivienda.
Segundo taller multidisciplinario para la evaluación.
- Propuestas: Ecosistema de productos para la higiene personal y el aprovechamiento de agua residual en la vivienda. -Conclusiones.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 19
6
Propuesta conceptual para la vivienda sostenible de la CDMX
- Sistema de productos y servicios sostenibles para la alimentación de los habitantes en la CDMX. Propuesta de valor. - Ecosistema de productos par ael cultivo, conservación, procesamiento y distribución de alimentos. - Descripción del servicio y las interacciones.
7
Investigación sobre el usuario para el desarrollo de productos y servicios.
8
Investigación de contexto: Historia y datos para el desarrollo de productos y servicios
¿Qué consumen y almacenan los jóvenes en su refrigerador?
- Problemática.
¿Cómo se puede cultivar y obtener cosecha en la ciudad?
-Agricultura urbana, caracteristicas, análogos, experimentos.
¿Cómo es el proceso de siembra, cultivo y cosecha?
-Conservación de alimentos, carácteristicas, análogos, experimentos.
¿Qué dimensiones y proporciones necesitamos para los habitantes de la CDMX?
- Oportunidad.
- ¿Qué tendencias deben considerarse para el diseño de productos y servicios?
9
Productos y servicios para la vivienda sostenible del futuro.
- ¿Cómo generar sistemas para producir la mejor calidad de alimentos para nuestra apropiada alimentación? -Unidad de cultivo de alimentos.
- ¿Cómo mejorar la alimentación hacia una dieta sostenible y evitar los “desperdicios” de comida?
Nivel emergente.
Nivel experto. Medidor de salud de huertos.
Módulo vivo
- Vehiculos de transporte de insumos.
Módulo de deshidratación. Módulo de refrigeración. Módulo de congelado. Modos de uso por tipos de familia.
11
Conclusiones generales.
Referencias, créditos fotográficos y figuras.
Nivel Intermedio.
-Unidad de conservación de alimentos.
Módulo de frescura.
10
- ¿Cómo podemos adaptarnos a diferentes tipos de vivienda en la CDMX? - ¿Cómo sería una cadena de distribución de alimentos sostenible?
12
Glosario
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 20
“Sustainability is not simply about what things are made of, but how they improve life and empower people now and for generations to come... Environmental and social sustair1ability are, in fact, based on the sume central tenet: the support, health, and empowerment of our world, both human and natural.” (Emily Pilloton, Design Revolution, 2009).
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 21
INTRODUCCIÓN Para construir sostenibilidad, el camino es progresivo.
ecosistema
se traduce en una alta generación de residuos.
de productos para el cultivo, conservación y
Paralelo a esto, la seguridad alimentaria en el país no
almacenaje de los alimentos de forma sostenible
ha podido alcanzar a toda la población y mientras
dentro de la vivienda futura en la CDMX.
algunos sectores desperdician grandes cantidades
La
presente
tesis
propone
un
La alimentación es una actividad esencial en la vivienda y en ella se encuentran intrínsecas la conservación y el cultivo de los alimentos y por consecuente la generación de desechos. Debido al sistema de producción actual1, existen conductas hacia maximizar el almacenaje de los alimentos sin importar la calidad o las propiedades nutritivas
de
estos,
y
por
consecuencia
un
de alimentos otros carecen de estos. Debido a lo anterior y a las futuras crisis energéticas e hídricas que podría enfrentar el país surge el presente sistema de productos el cual busca incidir en los hábitos, costumbres y percepciones de la sociedad para dirigirla hacia una sostenibilidad progresiva que a través de la cultura garantice el bienestar y calidad de vida de las futuras generaciones.
desesperado consumismo en ciertos sectores que
“La evolución progresiva de una economía hacia mejores niveles de vida se llama desarrollo. Cuando le añadimos a su propósito los términos sostenido, perdurable o sustentable, estamos indicando la manera de hacerlo.” (Fernando Martín Juez, Homoindicadores, 2018 )
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 22
OBJETIVOS
Definir un panorama prospectivo en donde se plantee un diseño para la vivienda sostenible del futuro y su integración a gran escala dentro del barrio y la ciudad. Dentro de este escenario, diseñamos diferentes productos de diseño industrial basados en nuevas tecnologías, los cuales se difundirán a partir de un simulador y una exhibición, a fin de generar interés y consciencia en la sociedad respecto al tema. Con ello se espera impulsar la adopción de las energías renovables a largo plazo. Fomentar una postura ética, social y participativa en los habitantes de la Ciudad de México así como promover a través del diseño de productos modelos socio-económicos que dirijan a las actuales y futuras generaciones hacia la sostenibilidad.
¿Cómo podrán las futuras generaciones vivir en la CDMX y tener la mejor calidad de vida?
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 23
METODOLOGÍA Para este proyecto se siguió una metodología propia basada en el pensamiento de diseño (Figura 1) también llamada design thinking. Esta metodología busca la resolución práctica y creativa de problemas y la creación de soluciones con la intención de mejorar la infraestructura social. Comienza con una meta en lugar de solucionar sólo un problema específico. Este método usa pensamiento divergente y convergente para explorar muchas soluciones diferentes a fin de seleccionar después la más adecuada. La estrategia que este proyecto propone es la colaboración entre disciplinas, en donde la investigación científica encuentre una aplicación práctica a través del diseño. Se realizaron entrevistas a expertos en energías renovables con técnicas etnográficas, para entender el papel de las diferentes estructuras y organizaciones que son fundamentales para la construcción de una sociedad sostenible. Mediante la misma técnica se realizaron entrevistas a habitantes de la vivienda urbana de la CDMX, con lo que se desarrollaron perfiles de usuarios en función de sus tendencias de hábitos de consumo. Lo anterior permitió entender el papel de todos los actores involucrados y detectar tendencias tecnológicas, económicas, políticas, sociales y ambientales para generar un escenario prospectivo. Se realizaron talleres multidisciplinarios, en donde se aplicaron métodos rápidos de generación de conceptos como: lluvia de ideas, prototipado rápido, grupos de enfoque, mesas de debate y evaluación de propuestas. Para la visualización de conceptos se utilizaron programas de modelado virtual y renderización, y se evaluaron con la construcción de simuladores.
Figura 1 Diagrama de la metodología del proyecto
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 24
CAPÍTULO 1 ANTECEDENTES
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 25
“Most sustainable design efforts to date have focused on what things are made of, how they are made, what their life-cycles are, and how we as designers bring them to life-in other words, HOW we design. But few of these efforts go back to square one to consider if what we’re producing is even valuable to society in the first place-the WHAT of it. Human focused sustainability requires a re-examination of what we’re designing in the first place.” (Emily Pilloton, Design Revolution, 2009).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 26
DESARROLLO HUMANO Y SOSTENIBILIDAD Contexto en la Ciudad de México
L
a población de la Ciudad de México muestra
económicamente activa, impulsado por la futura
hoy
entrada de un significativo grupo de adolescentes
profundas
transformaciones
que
afectan su crecimiento y su estructura por
edad y estas representan retos presentes y futuros para garantizar mejores niveles de bienestar. Por ello es necesario identificar las necesidades de los diferentes grupos de población y focalizar las acciones necesarias que permitan atender sus demandas y reducir desigualdades que merman las capacidades de los ciudadanos para acceder a oportunidades que brinden un desarrollo humano, social y económico pleno.
y jóvenes a las edades típicamente productivas.4 Resulta fundamental mejorar el bienestar de la sociedad, lo cual implica impulsar el desarrollo humano, que tal como lo define la Organización de las Naciones Unidas por sus siglas en español (ONU) consiste en ampliar las libertades de modo que todos los seres humanos puedan aprovechar las posibilidades que consideren más valiosas. Estas libertades tienen dos aspectos fundamentales: la libertad de bienestar, representada por los
Según las proyecciones de población realizados
funcionamientos y las capacidades, y la libertad de
se
agencia, representada por la voz y la autonomía.
prevé a largo plazo el descenso en los niveles de
Es así como los funcionamientos se componen por
natalidad, el aumento en la esperanza de vida y la
las diversas cosas que una persona podría valorar
pérdida de preponderancia de los grupos jóvenes,
3
ser y hacer, como ser feliz, estar adecuadamente
sin embargo en el corto y mediano plazo, este
alimentada y gozar de buena salud, así como
cambio viene acompañado de un crecimiento en
tener respeto propio y participar en la vida de la
la demanda de servicios y trabajo de la población
comunidad.5 (Figura 2).
por el Consejo Nacional de la Población
2
“La CDMX cuenta con 8.9 millones de habitantes” (Encuesta intercensal 2015 del INEGI)
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 27
las mismas, o incluso mejores oportunidades. (Figura 3). Con estos nuevos marcos de desarrollo, y México como participante de la Agenda para el Desarrollo Sostenible, es fundamental considerar los 17 Objetivos del Desarrollo Sostenible por sus siglas en inglés (ODS) como marco de referencia de diseño para la transformación sostenible de la Ciudad de México. (Figura 4).
Figura 2 Desarrollo Humano: enfoque analítico
E
l primer Informe sobre Desarrollo Humano publicado en 1990 presentaba el desarrollo humano como un enfoque centrado en las
personas, pasó de perseguir la opulencia material a mejorar el bienestar humano, de maximizar los ingresos a aumentar las capacidades, de optimizar el crecimiento a ampliar las libertades.6 Asimismo este nuevo enfoque proporcionó el fundamento analítico para la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible que se celebraría años más 7
tarde, pues si bien es necesario eliminar las brechas de desarrollo humano a nivel mundial, también lo es garantizar que las futuras generaciones tengan
Figura 3 Vínculos analíticos entre el enfoque de desarrollo
humano y la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 28
“Se estiman cambios demográficos en la CDMX que representan un crecimiento en la demanda de servicios y trabajo de determinados grupos de la población, principalmente impulsados por la entrada de un significativo contingente de adolescentes y jóvenes a las edades típicamente productivas.” (Proyecciones de población 2010-2030 del Consejo Nacional de Población y Secretaría de Gobernación).
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 29
centrados en el humano a través de un profundo entendimiento y empatía con sus necesidades, ponderando como objetivo
mejorar la calidad
de
las
vida
anticipándose
a
problemáticas
futuras y lograr una relación equilibrada entre los proveedores de servicios y productos, los recursos disponibles y el ambiente, los mecanismos de distribución y comercio, los usuarios finales de los Figura 4 Objetivos de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible.
E
n la actualidad tanto a través del sector gubernamental como del empresarial a nivel internacional y nacional se siguen políticas
y proyectos de sostenibilidad, sin embargo para que estos tengan vigencia es necesario adoptar un enfoque sistémico por el cual se logre la cooperación entre los tres pilares fundamentales para el desarrollo mundial sostenible: el factor social, ambiental y económico. Uno de los primeros antecedentes en la sociedad moderna a esta visión es el Informe de la Comisión de Bruntland que define el desarrollo sostenible como la satisfacción de las necesidades de la generación presente, sin
productos y servicios y los encargados de disponer de ellos cuando estos han cumplido con su vida útil. Así como impactar a gran escala en los estilos de vida de las personas, promoviendo conductas y valores sostenibles. Según la ONU los estilos de vida están conformados por la vivienda, la movilidad, la alimentación y el esparcimiento9, y para que estos sean sostenibles el diseño industrial y otras disciplinas deben promover que estas necesidades sean satisfechas de manera que ninguna comprometa el bienestar del entorno en donde son desarrolladas, que impulsen el desarrollo social y aumenten las capacidades y libertades de la comunidad a la que
comprometer la capacidad de las generaciones
pertenecen.
futuras de satisfacer sus propias necesidades.8
Lo anterior es coincidente con la visión de la
Es por ello que resulta primordial adoptar nuevas
Organización Mundial del Diseño10, donde se
visiones del diseño Industrial por aquellas que nos lleven por la vía del desarrollo mundial sostenible, inclusivo, con visión de largo plazo y procesos
destacan los objetivos de la Agenda del Desarrollo Sostenible (3- Salud y bienestar, 6- Agua limpia y
saneamiento,
7-
Energía
asequible
y
no
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 30
9-
Industria,
innovación
e
infraestructura, 11- Ciudades y comunidades sostenibles,
12-
Producción
responsable,
17-
Alianzas
y
para
consumo lograr
los
objetivos) en los que el diseño industrial tiene mayor incidencia (Figura 5). La Organización Mundial del Diseño (WDO por sus siglas en inglés), ve al diseño como proceso estratégico de resolución de problemas que impulsa la innovación, desarrolla el éxito comercial y conduce a una mejor calidad de vida a través de productos, sistemas, servicios y experiencias innovadoras, al mismo tiempo que se prioriza la accesibilidad, la asequibilidad, la fiabilidad,
nuestros patrones de consumo.12 Es así como la vivienda como componente de los estilos de vida, puede ser considerada desde el diseño industrial como un eje rector a partir del cual pueden desprenderse soluciones que promuevan la sostenibilidad y con impacto en los otros componentes de los estilos de vida: la alimentación, la movilidad e incluso
F Po act lít or ic o
contaminante,
el esparcimiento, ya que si se modifican las
3
actividades que se realizan dentro de ésta así como las dinámicas sociales que surgen alrededor de ella, es más probable generar impactos a corto plazo y a gran escala.
la sostenibilidad, el respeto por el usuario y el
DISE O INDUSTRIAL SOSTENIBLE
6
medio ambiente para alcanzar el equilibrio
Objetivos que competen al DI según la Organización Mundial del Diseño (WDO) por sus siglas en inglés.
adecuado entre las personas, el planeta y las ganancias.11
9
Los problemas que enfrentan las ciudades se pueden vencer de forma que puedan prosperar, a la vez que se aprovechen mejor los recursos
7
y se reduzca la contaminación y la pobreza, para conseguirlo es necesario reconocer que estas problemáticas son en en mayor o menor medida, causados por el actual estilo de vida y
Ec Fa on ct óm or ic o
17
12
11
1
Garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad. Lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres. Reducir la desigualdad en y entre los países.
Vivienda sostenible Promover hábitos y consumos sostenibles desde el hogar, así como el uso de
8
dentro del hogar. Promover la producción y comercio local
3 4
16
5
en la distancia de desplazamiento para satisfacer las necesidades básicas.
Estilos de vida sostenibles
Generar productos, servicios y experiencias innovadoras que promuevan actividades, consumos, hábitos , oportunidades, comercios, intercambios, desplazamientos sostenibles con el ambiente y promuevan el desarrolo social humano.
Esparcimiento sostenible
F Po ac lít tor ic o
Fa So ct ci or al
F So act ci or al
Alimentación sostenible
Optar por espacios de esparcimiento cercanos a la vivienda.
Promover productos locales de temporada y sostenibles.
Promover turismo sostenible.
Reducir el desperdicio de comida. Consumir responsablemente.
Estilos de vida sostenibles Garantizar comportamientos, consumo y producciónes responsables con la sociedad y el ambiente. Generar ciudades y asentamientos humanos inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles.
17
DESARROLLO HUMANO SOSTENIBLE
11 12
Objetivos señalados por la Agenda de Desarrollo Sostenible para el 2030.
10
Productos y servicios sostenibles.
2
6 1 9
Promover la seguridad alimentaria y una alimentación sostenible, así como acceso pleno al recurso hídrico. Promover productos y servicios sostenibles que impulsen crecimiento económico para todos.
Transporte sostenible Compartir vehículos y garantizar transporte público de calidad. Promover actividades económicas que impliquen desplazamientos cortos dentro de las ciudades.
13 14
Am Fa c bi to en r ta l
7
15
Extracción y uso sostenible de recursos Promover el uso sostenible de los ecosistemas y recursos. Proteger la biodiversidad. Garantizar el acceso a una energía asequible, segura, sostenible y moderna para todos.
Ec Fa on ct óm or ic o
2
Programas y leyes que promuevan la sostenibiliad
Am Fa c bi tor en ta l
7
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 31
Figura 5 Interrelaciones entre los Objetivos de la Agenda 2030 de Desarrollo Humano Sostenible y Diseño Industrial Sostenible
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 32
A
lgunos de los esfuerzos más notables
escala mediante un mercado administrado por
que se han realizado en términos de
el Estado, a través de un operador independiente,
sostenibilidad en México, datan del 2008,
y el establecimiento de certificados de energías
año en que el gobierno del país expidió la Ley
limpias. Con esto, se promueve la diversificación en
para el Aprovechamiento de Energías Renovables
la producción de la energía con el uso de energía
y el Financiamiento de la Transición Energética,
eólica, geotérmica, hidráulica, biomasa y solar. 15
y en 2012 la Ley General de Cambio Climático, en la que se establece el objetivo de reducir las emisiones de Gases de Efecto Invernadero en 30% para el año 2020 y en 50% para el 2050. Se instruye a la Secretaría de Energía para que en 2024 el 35% de la generación eléctrica provenga de fuentes de energía limpias, ampliándose al 40% para 2035 y 50% para 2050.13
En
2014,
a
través
del
Fondo
Sectorial
de
Sustentabilidad Energética CONACYT-SENER (FSE), se crearon tres Centros Mexicanos de Innovación en Energías Renovables (CeMIEs), conformados por Instituciones de Educación Superior, Centros de
Investigación
y
empresas.
Los
recursos
asignados suman más de 1,627 millones de pesos. Se pretende que los CeMIEs permitan al sector abatir las barreras y retos científicos y tecnológicos
“El consumo de gas en la vivienda de la Ciudad de México emite 315 mil toneladas de contaminantes al año” (Secretaría de Medio Ambiente de la CDMX, 2016). A partir de esta ley se creó la Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía (CONUEE), que tiene como objetivo promover la eficiencia energética y fungir como órgano técnico en materia de aprovechamiento sustentable de la energía. 14 En 2013 se presentó y aprobó la reforma energética, en la que uno de los aspectos principales es la implementación de energías renovables a gran
que enfrenta el país para el aprovechamiento sustentable de la energía. 16 En 2010 el Infonavit puso en práctica el programa ‘‘Hipoteca Verde’’, diseñado específicamente para estimular viviendas amigables con el ambiente, que según la CONAVI, permiten ahorros hasta de 48% en tarifas de electricidad y gas a sus habitantes.17 A partir de abril del 2015, además de focos, llaves mezcladoras y calentadores solares, el Infonavit financió la compra de electrodomésticos ahorradores de energía y agua, como refrigeradores, lavadoras y estufas.18
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 33
En México hay cada vez más empresas, iniciativas
interdisciplinario
o fundaciones que promueven el uso de las
ingenieros, antropólogos, educadores y artistas
energías renovables, sobre todo para viviendas
dedicados a demostrar la viabilidad de la captación
que no cuentan con los servicios básicos, ya
de lluvia en México.20
que estas presentan una alternativa viable a dichas problemáticas. Uno de estos ejemplos es ILUMÉXICO, que tiene como meta resolver las necesidades de electricidad de las comunidades mexicanas más necesitadas que carecen de acceso a la red eléctrica. Su visión es ser la empresa social en México y Latinoamérica líder en productos y servicios de tecnología solar accesible, diseñados para la población rural y urbana con modelos de distribución innovadores y esquemas de participación social.19
“Cada habitante de la CDMX consume aproximadamente 300 litros de agua al día, lo que es equivalente a 15 garrafones.” (Comisión Nacional del Agua, 2016).
de
diseñadores,
urbanistas,
Con respecto a las políticas sociales sobre la alimentación, en México estamos ante una crisis alimentaria con consecuencias graves para el bienestar social, advirtió el director del Centro de Estudios Sociales y de Opinión Pública (CESOP) de la Cámara de Diputados, Rafael Aréstegui durante el foro “Alimentación, Bienestar y Desarrollo Regional” durante el 2014. Vivimos una de las más complejas paradojas del sistema de producción actual, mientras registramos un 32.8% de población con obesidad, de 112 millones de mexicanos registrados en el 2012, 52 millones viven en condiciones de pobreza y 28.4 carecen de acceso a la alimentación.21 Por otro lado, experimentamos una época de
Respecto al abastecimiento del agua, en México se enfrenta actualmente una crisis hídrica. El Banco Mundial y CONAGUA proyectan enormes déficits de agua para el 2030, empeorando gravemente el acceso para millones de personas. Se calcula
consumo desmedido y como consecuencia directa, de una producción de residuos descomunal. En México se desperdician 37% de los alimentos de los que se dispone, principalmente porque estos no alcanzan a comercializarse antes de entrar en
que al menos 250 mil personas en el CDMX no
estado de descomposición. Además en México se
tienen conexión a la red hídrica. A partir de estas
“En la Ciudad de México el promedio diario de residuos sólidos generados por persona es 1.46 kilogramos.” (Inventario de Residuos Sólidos de la CDMX, 2016).
problemáticas se crean asociaciones e iniciativas como Isla Urbana, conformada por un grupo
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 34
recolectan diariamente 86 mil 343 toneladas de
Estas políticas públicas y leyes han promovido el
basura. Debido a lo anterior desde el año 2000, el
desarrollo de empresas dedicadas a la agricultura
Gobierno de la CDMX ha prestado mayor atención
urbana, tales como Huerto Romita en la CDMX,
a la agricultura, sobre todo con el objetivo de
que es una comunidad de agricultura regenerativa
mantener los servicios ambientales que las zonas
y permacultura urbana que promueve y difunde
suburbanas y periurbanas ofrecen a la ciudad, y en
la consciencia ambiental y alimentaria a través
menor medida, para garantizar el abastecimiento
del cultivo y consumo de alimentos orgánicos
alimentario local. Un avance importante fue la
y locales.26 Una transición exitosa hacia una
creación en 2007 de la Secretaría de Desarrollo
agricultura urbana sostenible también dependerá
Rural y Equidad para las Comunidades (SEDEREC),
de la gestión eficiente de los desechos orgánicos
que lidera los esfuerzos municipales en favor de
urbanos para poder producir altos volúmenes
una producción sostenible, libre de agroquímicos
de compost que aseguren la fertilización de las
y, en ciertos casos, completamente orgánica.
unidades de producción. En algunas delegaciones
22
23
“En el país se desperdician o se pierden el 37% de los alimentos de los que se dispone, volumen suficiente para cubrir la carencia alimentaria de siete millones de personas en pobreza extrema.” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, 2016). Recientemente en febrero del 2017 se publicaron las leyes de Huertos Urbanos y de Donación Altruista de Alimentos de la CDMX.24 La ley de Huertos Urbanos establece el derecho que tienen todos los habitantes de la CDMX de “poder desarrollar o contar con un huerto urbano, destinado para el cultivo de alimentos o bien para el mejoramiento del medio ambiente en el cual se encuentra”25.
se fabrica compost con residuos de jardinería, y en la zona oriental del área metropolitana se ha abierto una planta de compost de desechos sólidos urbanos. Sin embargo, todavía hay mucho trabajo por hacer en cuanto a la calidad del compost, su distribución entre los agricultores y su posible distribución en huertos urbanos.27
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 35
D
e lo anterior, observamos que en los últimos años se han llevado a cabo grandes esfuerzos por parte del sector gobierno y de empresas
privadas para promover el desarrollo sostenible de la Ciudad de México a nivel de políticas públicas e infraestructura, siendo la gran mayoría de los esfuerzos focalizados en el desarrollo de energías renovables y el aprovechamiento de recursos. El diseño industrial representa un puente entre estos esfuerzos, las necesidades de los habitantes de la ciudad y los intereses comerciales de la iniciativa privada, ya que puede impactar en la efectiva adopción de los desarrollos antes señalados a través del diseño inteligente de objetos de uso cotidiano que generen estilos de vida sostenibles promoviendo incluso nuevos modos de convivencia y dinámicas sociales dentro de las comunidades de la Ciudad de México.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 36
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 37
LA JUVENTUD COMO MOTOR DE DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA SOCIEDAD
Y
a que la juventud representa cerca del 30% de la población mundial, la participación de este sector en la adopción de decisiones y en la ejecución de programas
relativos al desarrollo sostenible de las sociedades, es decisiva para conseguir un éxito perdurable.28 Además, son en mayor medida quienes tienen la capacidad de adaptarse más fácilmente a los crecientes avances tecnológicos, las diferentes propuestas de innovación y a las nuevas herramientas de comunicación, como lo son las redes sociales o el internet de las cosas29 (IoT por sus siglas en inglés).
¿Cómo podemos garantizar la calidad de vida de las futuras generaciones en la Ciudad de México?
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 38
De acuerdo con el Secretario General de la
desde la labor del diseño industrial, encontramos
Organización Iberoamericana de Juventud, son los
una oportunidad de acción si se logra impactar
jóvenes quienes representan uno de los sectores
en las dinámicas del hogar para transformar
estratégicos del desarrollo y como tales deben
los estilos de vida por unos más sostenibles, de
ser reconocidos en el marco de los Objetivos del
manera que mejorando los hábitos de consumo,
Desarrollo Sostenible.
haciendo viable la adopción de nuevos productos
30
Igualmente, en el documento resultante de la Conferencia, “El futuro que queremos”31, se expresa una profunda preocupación por la situación de los jóvenes en ámbitos como el empleo y la salud, y se le otorga relevancia a su participación en espacios de toma de decisiones. Por lo tanto y debido a las dinámicas poblacionales descritas anteriormente se ha dado lugar a una “ventana demográfica”, en la que los jóvenes tienen la posibilidad de ser los protagonistas de la transformación de nuestras sociedades que el siglo XXI necesita.32
“Las dietas sostenibles pueden suponer el consumo de alimentos con una menor huella de carbono y consumo hídrico, promover el uso de la biodiversidad alimentaria, incluidos los alimentos tradicionales y locales, con sus muchas especies y variedades ricas en nutrientes” (Barbara Burlingame, Sustainable Diets and Biodiverity, 2010). En la Ciudad de México, para promover el desarrollo humano sostenible de este grupo demográfico,
energéticamente eficientes dentro de la vivienda, promoviendo las dietas sostenibles dentro del hogar, apoyando comercios locales y teniendo desplazamientos más eficientes con respecto a los lugares de trabajo, de abastecimiento y de esparcimiento con respecto a la vivienda, se incrementen las oportunidades y capacidades humanas respetando al medio ambiente.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 39
Vivienda sostenible Promover hábitos y consumos sostenibles desde el hogar, así como el uso de dentro del hogar. Promover la producción y comercio local
DISE O INDUSTRIAL SOSTENIBLE
6
Objetivos bjetivos que competen al DI según seg la Organización Mundial del Diseño (WDO) por sus siglas en ingl inglés.
9
17 12 11
Generar productos, servicios y experiencias innovadoras que promuevan actividades, consumos, hábitos , oportunidades, comercios, intercambios, desplazamientos sostenibles con el ambiente y promuevan el desarrolo social humano.
en la distancia de desplazamiento para satisfacer las necesidades básicas.
Esparcimiento sostenible
Alimentación sostenible
Optar por espacios de esparcimiento cercanos a la vivienda.
Promover productos locales de temporada y sostenibles.
Promover turismo sostenible.
Reducir el desperdicio de comida. Consumir responsablemente.
Ec Fa on ct óm or ic o
Am Fa c bi tor en ta l
7
Transporte sostenible
F Po ac lít tor ic o
8 Estilos de vida sostenibles
3 4
16
5
Garantizar comportamientos, 17 consumos y producciónes responsables con 11 la sociedad y el ambiente. 12 Generar ciudades y asentamientos 10 humanos inclusivos, seguros, resilientes y sostenibles.
DESARROLLO HUMANO SOSTENIBLE
Objetivos bjetivos señalados por la Agend Agenda de Desarrollo rrollo Sostenible para el 2030.
Productos y servicios sostenibles.
2
6 1 9
13 1 14
Am Fa c bi tor en ta l
Compartir vehículos y garantizar transporte público de calidad. Promover actividades económicas que impliquen desplazamientos cortos dentro de las ciudades.
Figura 6 Síntesis entre los Objetivos de la Agenda de Desarrollo Sostenible y los objetivos de la World Design Organization.
Promover la seguridad alimentaria y una alimentación sostenible, así como acceso pleno al recurso hídrico. Promover productos y servicios sostenibles que impulsen crecimiento económico para todos.
7
15
Extracción y uso sostenible de recursos Promover el uso sostenible de los ecosistemas y recursos. Proteger la biodiversidad. Garantizar el acceso a una energía asequible, segura, sostenible y moderna para todos.
Ec Fa on ct óm or ic o
Estilos de vida sostenibles
3
Garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad. Lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres. Reducir la desigualdad en y entre los países.
Fa So ct ci or al
F Po act lít or ic o
F So act ci or al
Programas y leyes que promuevan la sostenibiliad
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 40
Notas y Referencias del Capítulo 1 - Anne Leonard lo define como el sistema lineal de cinco etapas (Extracción, Producción, Distribución, Consumo y Desecho) que se aplica indefinidamente en un planeta con recursos naturales limitados. (Leonard & Conrad, 2011). 2 - Consejo Nacional de Población (CONAPO), Secretaría de Gobernación (SEGOB), 2018. 3 - Es de enfatizar que debido a estos cambios demográficos se requerirá una importante inversión en capital humano y oportunidades de empleo que permitan al grupo de jóvenes soportar la carga que implican un incremento progresivo de los grupos en edad adulta mayor y en retiro de la actividad económica. (Consejo Nacional de Población (CONAPO), Secretaría de Gobernación (SEGOB), 2018). 4 - De manera amplia, se puede considerar como población en edad de trabajar (PET) a todas aquellas personas que tienen 14 o más años de edad. De este extenso y heterogéneo grupo de población, tanto en sus necesidades como características dentro del curso de vida de hogares y familias, son tres los subgrupos de mayor interés para su seguimiento: los más jóvenes en edad de trabajar de entre los 14 y 29 años de edad; los adultos de 30 a 64 años y; los adultos en edad de retiro (65 y más años de edad). (Consejo Nacional de Población (CONAPO), Secretaría de Gobernación (SEGOB), 2018). 5 - Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), 2018. 6 - Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), 2018.
7 - El 25 de septiembre de 2015 más de 150 líderes mundiales asistieron a la Cumbre de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible en Nueva York con el fin de aprobar la Agenda para el Desarrollo Sostenible. El documento final, titulado “Transformar Nuestro Mundo: la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible”, fue adoptado por los 193 Estados Miembros de las Naciones Unidas Dicho documento incluye los 17 Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS) cuyo objetivo es poner fin a la pobreza, luchar contra la desigualdad y la injusticia, y hacer frente al cambio climático sin que nadie quede atrás para el 2030. (ONU México: Objetivos de Desarrollo Sostenible, 2018). 8 - Bermejo Gómez de Segura, 2014. 9 - ONU Medio Ambiente, 2018. 10 - La World Design Organization (WDO por sus siglas en inglés), anteriormente el Consejo Internacional de Sociedades de Diseño Industrial (Icsid), es una organización internacional no gubernamental fundada en 1957 para promover la profesión del diseño industrial. (World Design Organization (WDO), 2018). 11 - World Design Organization (WDO), 2018. 12 -Ölander y Thøgersen, 1995. 13 - Rodriguez Olive, Leopoldo, 2013. 14 - Lang Carlos Eduardo, 2016. 15 - Arreola Javier, 2014. 16 - Comunicado de prensa CONACYT, 2014.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 41
17 - PROFECO , 2017. 18 - Alcántara Claudia, 2015. 19 - Iluméxico, prende la luz de México, 2015. 20 - Isla Urbana, sistemas de captación de agua de lluvia, 2015. 21 - El Financiero, México, en la antesala de una muy grave crisis alimentaria, 2016. 22 - Medio ambiente. Cuéntame de México, 2018. 23 - Ciudad de México: Ciudades más verdes en América Latina y el Caribe, 2017. 24 - CDMX, 2017. 25 - Los huertos urbanos echan raíces en la Ciudad de México economiahoy.mx, 2017. 26 - Huerto Romita, 2017. 27 - Ciudad de México: Ciudades más verdes en América Latina y el Caribe, 2017. 28 - Programa 21, 2017. 29 - The internet of things es un término acuñado a Kevin Ashton en 1999 para describir a una red que conecta a los objetos en el mundo físico con el internet. (Gabbai, 2018). 30 - Organización Iberoamericana de Juventud, 2014. 31 - También llamada Río+20, es el nombre abreviado de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo
Sostenible, que tuvo lugar en Río de Janeiro, Brasil ( del 20 al 22 de junio de 2012), veinte años después de la histórica Cumbre de la Tierra en Río en 1992. Río +20 fue también una oportunidad para mirar hacia el mundo que queremos tener en 20 años. (“Rio+20 El futuro que queremos”, 2018). 32 - Organización Iberoamericana de Juventud, 2014.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 42
CAPÍTULO 2
Panorama actual: Usuarios y tendencias
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 43
“Understanding meaning is grounded in observing and understanding culture. Culture represents the agreed upon meanings and behaviors that groups of people develop and share over time. Culture is shared as the conscious and subconscious blueprint for a group’s way of life.” (Beckman S. and Barry M., Innovation as a Learning Process, 2007).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 44
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
U
n aspecto clave en este proyecto y para la generación de conceptos de diseño es el planteamiento de un escenario tecnológico, social, económico y político prospectivo, que nos permita adelantar soluciones a los problemáticas futuras basándonos en los objetivos
planteados en la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible. Para ello se realizaron entrevistas a usuarios a través de técnicas etnográficas así como encuestas sobre los hábitos y costumbres de los habitantes de la CDMX. Se utilizó este tipo de metodología mixta con el fin de obtener resultados en términos cualitativos y cuantitativos. Respecto a la etnografía, se define como un método de investigación por el que se aprende del modo de vida de una unidad social concreta, pudiendo ser ésta una familia, clase social o escuela. Permite interpretar el día a día del consumidor desde lo que hace y no sólo por lo que dice que hace, enfocado a comprender los códigos culturales que rodean a una marca o a un producto específico.1 Además se consultaron a expertos en diferentes ámbitos (académico, empresarial y de instituciones y asociaciones no gubernamentales), a través de entrevistas en temas específicos para entender las tendencias actuales de la sostenibilidad en la ciudad. Con ello se generaron las pautas iniciales de diseño que al interpretarse mediante diferentes herramientas de análisis como la generación de infografías, gráficas de resultados, mapas mentales y perfiles de usuario, nos condujeron a soluciones más asertivas en el desarrollo del diseño de producto pertinentes a los criterios de sostenibilidad.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 45
INVESTIGACIÓN DE USUARIOS 1° FASE Hábitos y costumbres
S
e llevaron a cabo 22 entrevistas a habitantes de las diferentes delegaciones de la Ciudad de México y algunas zonas del Estado de México. El objetivo de
las entrevistas, fue entender las condiciones y relaciones geográficas, políticas y sociales de diferentes tipos de vivienda, así como la disponibilidad de los recursos en las diferentes delegaciones, lo cual incide directamente en los hábitos de consumo de los servicios. Se decidió abordar el objeto de estudio con el fin de comprender e interpretar una realidad que interactúa con un contexto más amplio, De esta forma se analizó e interpretó la información obtenida en la investigación, tanto la de tipo verbal como no verbal, para comprender lo que hacen, dicen y piensan los usuarios, además de cómo interpretan su mundo y lo que en él acontece. Esto derivó en la formulación de una serie de perfiles de usuario que formaron parte de los hallazgos. y que serían parte de la base antecedente para el diseño de las propuestas planteadas.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 46
Las principales técnicas etnográficas utilizadas en
tienen en cuestiones del cuidado medioambiental
la investigación fueron:
y de energías renovables aplicadas en la vivienda.
La información recabada en la investigación fue
-Exploración a profundidad in situ.
-Observación.
-Documentación con fotografía y vídeo,
para seguir el comportamiento del usuario.
-Entrevistas, en dos etapas con fines
interpretada mediante la generación de perfiles de usuario. Esta es una herramienta usada ampliamente en investigación de diseño, para reunir las características esenciales de un grupo humano en un personaje ficticio.2
específicos.
Esta herramienta es útil al diseñar, ya que permite
En la primera etapa de entrevistas (consultar anexo
pensar
1.1) las preguntas se orientaron hacia los hábitos de
primordiales a tomar en cuenta al momento de
consumo en los servicios de vivienda, dividiéndolos
proponer una solución o producto para cada grupo
en 3 sectores básicos principales: agua, luz y gas.
significativo de consumidores. De esta manera
Para confirmar la información se les pidió a los entrevistados sus recibos de agua y luz. En la segunda etapa de entrevistas (consultar anexo 1.1), se buscó que se pudieran conocer los diferentes grados de consciencia que los usuarios tienen con respecto al consumo responsable de estos servicios. Se realizaron preguntas para comprender el conocimiento que las personas
en
las
necesidades
y
características
se facilitó el entendimiento de las diferentes necesidades y problemáticas que afectan a cada uno de estos grupos de consumidores al cual orientar las propuestas a desarrollar. Dichos perfiles se realizaron de acuerdo a los hábitos de consumo encontrados en cada persona, lo que a la vez dio como resultado la generación de una lista de buenos y malos hábitos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 47
Recortes en el servicio
Agua Aunque las
en
viviendas,
zonas
como
algunas
el
Ajusco
personas
no
el
,
se
preocupan mucho por cuidar este recurso puesto que la mayoría tienen integrada una
El agua en esta zona llega 3 veces en la semana por las tuberías. Las viviendas que cuentan con cisternas para tener almacenada el agua, no sufren de la escasez de éste servicio. Muchas casas cuentan con una cisterna externa que compraron después de construir la casa, pues resulta más barato invertir en ésta que en una instalación subterránea. Aún hay varias casas que dependen del suministro de pipas que llegan intermitentemente para llenar unos tambos que se colocan en la esquina de la colonia. Cada familia tiene derecho a un tambo y deben asegurarlos con candados para evitar que se los roben
Durante el periodo del 27 al 29 de julio de 2012 el SACM informó que por trabajos en el Cutzamala, la distribución del agua se vería disminuida en un 40% debido a la suspensión parcial que se realizó con motivo de trabajos de cambio de tubería y eliminación de fugas en la Línea 1 del Acueducto Cutzamala, teniendo como resultado la reducción del servicio en 12 delegaciones de la Ciudad de México (Álvaro Obregón, Azcapotzalco, Benito Juárez, Coyoacán, Cuajimalpa, Cuauhtémoc, Iztacalco, Iztapalapa, Magdalena Contreras, Miguel Hidalgo, Tlalpan y Venustiano Carranza) siendo la Benito Juárez una de ellas.
Problemáticas
Gustavo A. Atzcapotzalco
Miguel Hidalgo
Madero
Venustiano Cuauhtémoc
Carranza Iztacalco
Benito Álvaro Cuajimalpa
Juárez Iztapalapa
Obregón Coyoacán
cisterna, ya sea como un elemento oculto dentro de la vivienda o como uno externo que . se adapta posteriormente. Esto ocasiona que
Tláhuac La
para estas personas resulte indiferente el hecho
Xochimilco
Magdalena
de la escasez de agua en las viviendas vecinas.
Contreras
Tlalpan
Sin embargo las personas que sufren la escasez, mantienen una preocupación constante por cuidar este recurso y deben tomar medidas Milpa Alta
complementarias para abastecerse por su cuenta. Otro problema detectado fue la afectación de las instalaciones de agua, como fugas y goteras, que hacen que este líquido se desperdicie, sin que los habitantes se den cuenta de ello. Sin
embargo
la
gran
mayoría
de
los
entrevistados en las diferenes delegaciones mencionaron realizar pequeñas y sencillas acciones que implementan en sus hábitos diarios para así lograr el ahorro de este recurso.
“No tengo un interés ferviente para ahorrar agua pero lo hago cuando puedo” Abraham Baños, 24 años, Pedregal de San Nicolás “No se cuanto se paga de agua sólo se que el agua llega cada semana y nunca sufro de desabasto de agua porque tengo cisterna.” Sandra Arana, 22 años, Pedregal de San Nicolás
estar almacenando el agua de la lavadora todo el tiempo.” “Administramos el agua para que no se nos acabe tan pronto” Marta Elena Salas, 44 años, La Purísima.
"Cuando sufrimos de escasez de agua nos bañábamos con una cubeta y calentábamos el agua en el microondas." María Hernández, 24 años, San Simón Ticomán "Hemos tenido problemas con el suministro de agua porque hay veces en que en la unidad nos quitan el agua en todo el día y nos la ponen a un horario especial para poder juntar agua.” José Oliveros, 42 años, Moctezuma
Además se observa una preocupación y una consciencia del ahorro creciente.
Figura 7 Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto al servicio de agua en la vivienda.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 48
Hábitos de consumo
- Poner una cubeta cuando sale el agua fría de la regadera. - Bañarse con una cubeta. - Enjabonarse el cuerpo con la llave de la regadera cerrada. - Recuperar el agua del lavado de ropa para usarla en la limpieza del patio o en el baño
Ahorro
- Lavar cargas completas de ropa. - Lavar los trastes hasta que se acumulen muchos. - Enjabonar los trastes con la llave cerrada. - Acumular el agua del lavado de ropa, siempre y cuando se utilice un detergente biodegradable, para usarla en el riego de plantas. - Ver que no haya fugas. - No lavar los trastes todos los días y reutilizar los del desayuno. - Reutilizar los jeans para lavarlos 1 vez a la semana.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 49
Problemáticas
Gas
Impulso de las ecotecnias (INVI) El Instituto de Vivienda del Distrito Federal desde el 2008 impulsa la instalación de: calentadores solares en azoteas, ahorradores de agua y de energía eléctrica, captación y utilización de lluvia, pozos de absorción, ecoconcreto en los estacionamientos, ventanas más grandes para el aprovechamiento de luz natural y hasta plantas de tratamiento de aguas residuales.
Gustavo A.
Este es el servicio que presentó un mayor problema con respecto a la medición del , consumo, pues los usuarios que en su mayoría tienen gas estacionario, tienden a tener un
Atzcapotzalco
“Tenemos secadora, pero la verdad no nos agrada mucho porque gasta mucho gas y además daña la ropa” “En realidad no se como se podría ahorrar más gas” Sandra Arana, 22 años, Pedregal de San Nicolás
Miguel Hidalgo
Venustiano Cuauhtémoc
Carranza Iztacalco
Benito Álvaro Cuajimalpa
conocimiento parcial y derivado sólo de sus
Madero
Juárez Iztapalapa
Obregón Coyoacán
costumbres para medir cuánto gastan. No se encontraron muchas formas de ahorrar en el . consumo de gas, ya que no hay un interés tan
Tláhuac La
grande en el ahorro de este servicio como lo
Xochimilco
Magdalena
hay en el de agua o luz. A pesar de ello, las
Contreras
Tlalpan
personas que si se preocupan por este recurso lo hacen porque les resulta más costoso con respecto a los otros servicios de sus viviendas, por
ello,
quienes
tienen
la
sistemas de ahorro. Por otro lado, encontramos sistemas de calentador solar brindados por gubernamentales,
lo
cual
ha
repercutido directamente en su economía, sistema tradicional de calentadores, aunado al hecho de que no tuvieron que pagar un costo elevado por éste o en algunos casos fuese gratis.
Milpa Alta
posibilidad
económica para hacerlo han implementado
apoyos
Impulso de las ecotecnias (INFONAVIT)
a través del Infonavit deben contar con ecotecnologías, que son accesorios ahorradores de agua, luz y gas, por los que, en caso necesario, se te otorga un monto de crédito adicional que forma parte de tu crédito. Estas ecotecnologías, además de contribuir al cuidado y preservación del medio ambiente, te aseguran un ahorro promedio de entre 100 y 400 pesos mensuales en tus consumos, dependiendo de la localidad y el clima donde se ubique la vivienda.
“Procuramos comer todos juntos para para cocinar y calentar los alimentos sólo una vez.” Marta Salas, 44 años, La Purísima, Ecatepec Estado de México
“Mi hermana pidió un préstamo al Infonavit en donde tenían tecnologías verdes y te daban como cupones, y entonces nos dieron un baño duo, focos ahorradores y un calentador de paso”. "Tenemos un calentador que funciona según las estaciones del año, pero cada que alguien se baña se debe cambiar el modo". Diana Bautista, 23 años, Fraccionamiento Arcos del Sur
Figura 8 Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto al servicio de gas en la vivienda.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 50
Hábitos de consumo
- Calentar el agua de la ducha en la estufa para ahorrar más gas y agua. - Apagar el calentador completamente cuando no se está utilizando.
Ahorro
- Encender el calentador de gas cuando es momento de ducharse y apagarlo o ponerlo en piloto al terminar. - Procurar comer todos juntos para encender las parrillas sólo una vez al calentar la comida. - implementar calentadores solares en la vivienda.
- Dejar el calentador en automático y que éste siempre se encienda aún cuando no sea necesario. - Olvidar prendidas las parrillas de la estufa. - Bañarse con agua muy caliente. - Utilizar todas las parrillas de la estufa al mismo tiempo.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 51
Problemáticas
Luz
Programa nacional de sustitución de focos El Programa "Ahórrate una Luz" entregó 40 millones de focos sin costo a las familias que habitan en localidades rurales y semiurbanas con el apoyo de Diconsa. Además con base a la 3ra etapa de de la NOM - 028 ENER se retiraron del mercado las lámparas incandescentes de 40 w o más.
Gustavo A.
Para cuidar este servicio, las personas optan por
, sobre los led, sin tomar en cuenta los gastos
Atzcapotzalco
“Uso focos LED porque son ahorradores y dan bastante iluminación aunque son un poco caros”. Mónica Rivera, 44 años, San Juan de Aragón
Miguel Hidalgo
una
tendencia
generalizada
en
Carranza Iztacalco
Álvaro Cuajimalpa
la
Venustiano Cuauhtémoc
Energía vampiro
Benito
energéticos entre estos dos tipo de bombillas. Hay
Madero
Juárez
Según la Profeco la “energía vampiro” representa el 1% de las emisiones mundiales de CO2.
Iztapalapa
Obregón Coyoacán
búsqueda de métodos de bajo consumo con
. vivienda, sin embargo no tienen información
Tláhuac La
Xochimilco
Magdalena
conocimiento sobre la energía vampiro es
Contreras
Tlalpan
escaso pero ésta puede llegar a representar un gasto importante dentro de la cuota eléctrica. Se observó que el congelador es una de las
en focos Milpa Alta
partes del refrigerador que pocas personas usan, mientras que el refrigerador se satura de cosas como si se tratara de una alacena, sin tener en cuenta que esto genera una mayor demanda
de
energía
eléctrica
en
este
electrodoméstico, además, muchas veces se llegan a olvidar los alimentos que se tienen dentro, lo cual hace que se descompongan y deban
desecharse.
No
se
tiene
un
conocimiento certero sobre qué alimentos
más caras, pero su luz es más potente, blanca y nítida. Tiene una vida de 8000 horas, pero para su reciclaje se requiere un tratamiento especial ya que contienen material tóxico “mercurio” que se destila para luego obtener un mercurio totalmente puro. Mientras que las lámparas LED son 60% más
pueden mantenerse frescos sin necesidad de
comparadas con las lámparas Fluorescentes Compactas y 90%
refrigerarse.
incandescentes.
Aunque se cuenta con un medidor de luz en
“El ahorro de la energía se convierte en una costumbre, tampoco es desperdiciarla porque la tienes”. Abraham Baños, 24 años, Pedregal de Santa Úrsula
“Cuando no necesito las luces, no las ocupo, las voy apagando. El refrigerador lo mantengo con un nivel bajo y cuando no se requiere, por lo general está lleno de cosas, para que gaste menos luz, la plancha se utiliza una vez a la semana Juan Alberto Pérez, 39 años, Lerma Estado de México
todas las viviendas de la ciudad, muy pocas personas conocen cómo darle lectura.
Figura 9 Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto al servicio de luz en la vivienda.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 52
Hábitos de consumo
- Tratar de apagar las luces o desconectar otros electrodomésticos al usar el microondas. - Cuando alguien esta viendo el mismo programa en el televisor de su habitación, tratar de juntarse para observar sólo un televisor.
Ahorro
- Apagar todas las luces que no se usen. - Implementar sistemas de regulación de luz. - Desconectar los aparatos eléctricos que no se estén usando. - Cambiar a focos de bajo consumo eléctrico. - Mantener el refrigerador en una temperatura. - Aprovechar la luz del sol para poder realizar la mayor cantidad de cosas sin usar tanta energía.
- Dejar conectado el celular o la computadora toda la noche. - Utilizar mucho el microondas. - Mantener el refrigerador saturado de cosas. - Guardar las cosas destapadas en el refrigerador.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 53
Problemáticas
Desechos
“Como vivimos en una unidad no contamos con un jardín para ocupar los desechos orgánicos” José Oliveros, 42 años, Moctezuma
En el caso de la disposición de los desechos, las
"Es desagradable transportar la basura de los botes pequeños al grande.” Irais Medina, 22 años, Casas Alemán
Gustavo A. Atzcapotzalco
Miguel Hidalgo
personas que los separan lo hacen debido a , que en algunas delegaciones o regiones así lo
Álvaro Cuajimalpa
a
la
Juárez Iztapalapa
Obregón Coyoacán
destinan 2 tipos de camiones (uno para días
Carranza Iztacalco
Sólidos del Distrito Federal, para ello se
determinados
Venustiano Cuauhtémoc
Benito
establece al Reglamento de la Ley de Residuos
orgánica y otro para inorgánica)
Madero
en los que . (lunes,
Tláhuac
semana
La
miércoles y viernes) se recolectan los desechos
Xochimilco
Magdalena
orgánicos y los martes, jueves, sábados y
Contreras
Tlalpan
domingos se recolecta la basura inorgánica. Sin embargo este reglamento no se hace valer en todas las delegaciones de la Ciudad ya que en la mayoría, el sistema de recolecta de basura tiende a mezclar los residuos dentro del mismo camión pues sólo se destina uno para realizar la recolecta, esto ocasiona que algunas personas decidan no realizar la separación de residuos. Aunque hay otro tipo de camiones que están adaptados para realizar la gestión de la basura en orgánica e inorgánica dentro del mismo camión, estos tienden a ser menos frecuentes. Algunos de los entrevistados comentaron contar con basureros comunitarios, lo que facilita gestionar la basura en su localidad pero
Inventario de Residuos Sólidos de la Ciudad de México 2016 Las delegaciones con mayor generación de residuos fueron: Iztapalapa, Gustavo A. Madero y Cuauhtémoc, con el 18%, 13% y 10% respectivamente, mientras que Cuajimalpa de Morelos, La Magdalena Contreras y Milpa Alta aportaron solo el 4% de la generación total.} De estos el 48% son residuos domiciliarios, 26% de comercios, 14% de servicios, 5% diversos, 4% de la Central de Abasto de la Ciudad de México y 3% controlados.
Milpa Alta
“Tenemos un basurero comunitario. La basura orgánica es la más difícil, por los olores o desechos de los perros porque no tengo un patio." Diana Bautista, 22 años, Arcos del Sur
conlleva otros problemáticas.
Figura 10 Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto a los desechos en la vivienda.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 54
Hábitos de consumo
- Separar los desechos en diferentes categorías: Envases de polietileno, vidrio, papel, cartón, tetrapack, pet, aluminio, y residuos orgánicos.
Ahorro
- Hacer composta y utilizarla para la cosecha de plantas comestibles, de ornato y árboles frutales. - Llevar los desechos reciclables a una planta recicladora. - Utilizar los cascarones de huevo y luego tostarlos para generar un polvillo utilizado como fertilizante natural de las plantas. - Utilizar los desechos de jardín para hacer composta.
- Mezclar la basura orgánica e inorgánica. Dejar alimentos acumulados en el refrigerador y que se echen a perder.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 55
“No tengo ningún sistema de energías renovables porque como no soy propietario de la vivienda es un poco difícil y como las inversiones son altas se necesita un esfuerzo monetario” Julio de la Sancha, 33 años, Roma Norte
Energías renovables
“Me interesa ahorrar mucho en el consumo de los servicios porque mi bolsillo me lo va a agradecer””. Mónica Rivera, 44años, San Juan de Aragón
Problemáticas
Gustavo A. Atzcapotzalco
Miguel
Las personas tienden a preocuparse en el
Hidalgo
ahorro de los servicios sobre todo por el ahorro en su economía. La implantación de sistemas de energías renovables en la vivienda es poco utilizada en la Ciudad
de
México
debido
a
la
poca
información que las personas tienen sobre ellos
que
representan
algunos
de
Venustiano Cuauhtémoc
Carranza Iztacalco
“Últimamente he tenido mayor conciencia porque veo posts en Facebook en los que veo que los hábitos que tenemos están afectando al planeta”. Karen Córdova, 27 años, Pedregal de Santa Úrsula
Benito Álvaro Cuajimalpa
pueden otorgar. Además debido al elevado costo
Madero
Iztapalapa Coyoacán
Tláhuac La Contreras
“No haría inversión en la implementación de un sistema de energías renovables porque no tengo dinero, pero si lo tuviera sí.” José Oliveros, 42 años, Moctezuma
Xochimilco
Magdalena
estos
Juárez
Obregón
Tlalpan
sistemas, resulta necesario realizar inversiones de alto costo. En el caso de viviendas rentadas es más difícil Milpa Alta
para las personas pensar en implementar sistemas
sostenibles
ya
que
esto
no
se
encuentra entre sus necesidades primarias, además de que estos sistemas generalmente requieren de una inversión elevada, y se piensa que no pueden instalarse y desinstalarse tan fácilmente en caso de tener un cambio de residencia.
“No he implementado alguna medida de sistemas de ahorro porque yo no soy el que paga” Gabriel Filtzen, 21 años, La Concepción
“Siento que puede ser un poco complicado conseguir los proveedores para instalar un sistema de energías renovables ” Agustín Plancarte, 31 años, Real de Santa Clara
Figura 11 Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto a las energías renovables en la vivienda.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 56
PERFILES DE USUARIOS
“No me gusta poner en mi composta cosas que no sean orgánicas o que no sepa si usaron fertilizantes en ellas” “Siento que no hay un conocimiento muy avanzado sobre las sustancias tóxicas que tienen o no tienen los alimentos que consumimos” Katia Bjorkdahl, 36 años, Colonia Centro.
“Separo los envases de plástico, cartones de leche , vidrio, papel, pet y lo llevo a la recicladora donde lo compran por kilo porque el camión de la basura casi no pasa” Justina Lendizábal, 61 años, Edo. México
Consciente Es quien toma consciencia sobre los hábitos que le pueden beneficiar en el ahorro de los servicios en su vivienda, ya sea en el agua, gas, electricidad o reciclaje. Además es un consumidor
que
ha
ido
aumentando
su
conocimiento en estos temas pues se mantiene
“Las verduras que cosecho salen mucho más limpias que las que compras de producción industrial, además ayudan un poquito a limpiar el aire” Katia Bjorkdahl, 36 años, Colonia Centro.
informado sobre temas medioambientales y sus preocupaciones se convierten en acciones que ha implementado en sus hábitos diarios para cuidar dichos servicios.
“Pongo una cubeta cuando sale agua fría de la regadera” Adrían Rodriguez 32 años Iztacalco.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 57
PERFILES DE USUARIOS
“Tenemos un calentador que nos dieron por medio de Infonavit que funciona por estaciones (primavera, verano...) y cada estación maneja una sola temperatura” Diana Bautista, 23 años, Arcos del Sur
“Tenemos un basurero comunitario. La basura orgánica es la más difícil, por los olores o desechos de los perros porque no tengo un patio.” Diana Bautista, 23 años, Arcos del Sur
Consciente de tecnologías sustentables Se describe como aquél sujeto que se mantiene informado de las nuevas tecnologías que pueden ayudar a cuidar los servicios de su vivienda para ahorrar en términos económicos. Se mantiene informado acerca del cuidado medioambiental lo cual influye en sus decisiones de compra para implementar tecnologías que le ayudan a cuidar sus consumos.
“Tenemos un sistema de filtración de agua que se llama Biozone que hace que el agua de la llave se haga potable.” “Nos interesa ahorrar energía más que nada porque a veces los servicios pueden ser un poco caros y es importante cuidar el ambiente y ahorrar dinero” Carmen Mejía, 27 años, Pueblo la Magdalena
“Uso focos LED porque son ahorradores y dan bastante iluminación, aunque son un poco más caros” Mónica Rivera, 44 años, San Juan de Aragón
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 58
PERFILES DE USUARIOS
“En la colonia el agua nada más llega 3 veces a la semana y como no tenemos cisterna tenemos que esperar a que llegue la pipa para que nos llene nuestros tambos que están en la esquina de la calle y que tenemos que cuidar con candados para que no nos los roben” Mujer, 55 años, Pedregal de San Nicolás
“Pongo un tabique en el tanque del WC para ahorrar” Adrían López, 34 años, Iztapalapa
Consciente escasos recursos Es una persona que se preocupa por el cuidado de los servicios básicos de la vivienda, sobretodo porque en algún momento ha llegado a sufrir del desabasto de algunos de ellos. Además la consciencia del ahorro se convierte en una necesidad debido al elevado costo de los servicios del lugar donde habita y a veces por la falta de infraestructura que le
“Pues como aquí roban, instalar sistemas de energías renovables se convierte en ¿qué tanto vamos a invertir y poner estos sistemas? y pues como no tengo una casa propia y compartimos con mucha gente… Mujer, 36 años, Colonia Centro
permita tener un servicio eficiente.
“Como vivimos en una unidad no contamos con un jardín para ocupar los desechos orgánicos” José Oliveros, 42 años, Moctezuma
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 59
PERFILES DE USUARIOS
“Hago todo el día uso de la computadora y televisión” Myriam Cruz 45 años Tlalpan
Inconsciente Es una persona con los recursos económicos
suficientes
para
tener nuevas tecnologías que
“No se como funciona la luz solar y no se si en la zona en la que vivo pueda servir.” “Nunca he sufrido de falta de agua.” Karen Córdova, 27 años Pedregal de Santa Úrsula
“Mi abuelo es el que siempre apaga las luces” Nelly Hernández 24 años Benito Juárez
“No he implementado ninguna medida en sistemas de ahorro porque yo no soy el que paga las cuentas” Gabriel Juárez 20 años Milpa Alta
Indiferente No tiene conocimiento sobre el consumo de los servicios en su vivienda y tampoco sabe
le beneficien en el ahorro de
cuánto se paga por ellos. En su
energía y de agua, pero no
mayoría se trata de jóvenes de
recurre a ellas ya que no posee ningún interés por adoptar hábitos más sostenibles.
“No se cuanto se paga de agua solo se que el agua llega cada semana y nunca sufro de desabasto de agua porque tengo cisterna.” Daniela Baños 22 años Pedregal de San Nicolás
entre 18-25 años que viven con sus padres. En algunos casos no tienen interés sobre temas medioambientales
y
sólo
reciben información a través de terceros, siendo su fuente principal
de
información
la
proveniente de redes sociales o internet.
Figura 12 Perfiles de usuarios en la CDMX.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 60
INVESTIGACIÓN CON EXPERTOS 1° FASE Tendencias actuales y prospectivas
S
e llevaron a cabo 18 entrevistas a expertos en diversos ámbitos: académico, empresarial, y de instituciones o asociaciones no gubernamentales. (Consultar anexo
1.2).
El objetivo de las entrevistas fue la de entender a través de la visión de los expertos, el panorama actual y las tendencias futuras de la sostenibilidad en la CDMX. Se diseñó cada entrevista en particular, enfatizando en el área de conocimiento del experto. Cada entrevista se transcribió y se seleccionaron frases clave que pudieran ser de uso para la construcción de conceptos de diseño. Además se realizaron mapas conceptuales que condensan las ideas principales de cada entrevista para mostrar los hallazgos más significativos que dieron pauta para el desarrollo de los conceptos de diseño. El mapa conceptual es una herramienta de diseño que consiste en visualizar los aspectos más importantes de un tema y su correlación, a fin de entender mejor la problemática para comunicar y discutir un tema complejo de una forma más sencilla.3
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 61
P
ara seleccionar a los expertos se tomaron en cuenta las siguientes áreas de investigación: vivienda y energía, recursos hídricos, residuos
y energía, tecnologías, energías renovables, contexto socioeconómico y político de la vivienda en la Ciudad de México. Se utilizaron algunas técnicas etnográficas como son
- Entrevistas.
- Visitas a las empresas e institutos.
- Documentación con fotografía y vídeo.
Las entrevistas se realizaron en dos etapas, en la primera las preguntas se orientaron hacia las energías renovables y aplicaciones en la vivienda. En la segunda etapa de entrevistas, la indagación se orientó hacia los productos dentro de la vivienda, su eficiencia, y sus posibles desarrollos a futuro.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 62
"A través de la biomimesis se pueden buscar soluciones a problemas en el mundo humano
"Pensando en
desde la perspectiva de la
prospectiva se podrían hacer casas prefabricadas, con
naturaleza y aprender a construir sistemas que no solamente tomen,
pisos que ya tengan conexiones e
"La tendencia tecnológica es la aplicación de nuevos
sino que también sean capaces de regresar a la naturaleza para
instalaciones... Las energías renovables si podrían aplicarse en otro tipo de soluciones como en
materiales inteligenetes o de alto
mantenerlos equilibrados y
desempeño, como son los
sanos"
productos, pero se tiene que pensar
materiales de cambio de fase, fotovoltaicos, los piezoeléctricos, los termoeléctricos, los electroluminiscentes, los de cambio de forma y de memoria."
"La propuesta de CASA UNAM es garantizar la viabilidad de la adquisición de tecnologías en viviendas populares, absorber costos y tener espacios comunitarios entre casa y casa"
desde un inicio en cómo integrar estas soluciones dentro de la vivienda para lograr un estado de balance"
“A partir del modelos de diagnóstico y diseño participativo la misma
"Hay que diseñar servicios para la ciudad bajo un principio fundamental: Lograr que las tecnologías de punta penetren, como laboratorios inteligentes urbanos capaces de adaptarse a las diferencias culturales que existen en la propia ciudad y al mismo tiempo garanticen la calidad de vida de sus habitantes.”"
"La misma ley aún no permite muchas cosas. Permite generar energía y conectarse a la red para devolverla, lo cual ahorra costos y evita el uso de baterías para el almacenamiento de nergía. Pero luego la ley dice que po demos generar sólo hasta una cierta cantidad de energía."
requiere y la manera en que puede contribuir para alcanzarlo. Se logra la intervención del emprendimiento social, a través de la tecnología, la sensibilización y la capacitación del capital humano”
MDI. Fernando Jiménez Sánchez Director y fundador Cooperativa de Diseño COOPE
MDI. Daniela Esponda Rodríguez Directora y Fundadora REAN Sustainable Solutions
Ing. Juan Manuel Ledón Director ejecutivo y fundador EcoSITE
Dr. Ronan Bolaños Investigador Facultad de Arquitectura Proyecto Casa UNAM
Dr. Julio Cesar Margain y Compeán UNAM
Dra. Adriana Lira Oliver Investigadora Facultad de Arquitectura Dr. David Morillón Investigador Instituto de Ingenieria, UNAM
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 63 "La reforma
"El enfriamiento radiativo y
energética cambiará
evaporativo son fenómenos
mucho las cosas. La Comisión Federal de Electricidad (CFE) tarde
físicos sustentables, que pueden crear confort o bajar de 3 a 5
o temprano le va a entrar a los
grados la temperatura del ambiente
sistemas interconectados, que son más económicos a largo plazo.
sin necesidad del uso de aire acondicionada, el cual consume mucha energía eléctrica."
Asímismo tarde o temprano se quitará el subsidio de cobustibles
"Tenemos sensores de
"Las normas para consumo
fósiles, y cada vez se invertirá
temperatura, radiación,
energético de electrodomésticos
más en fuentes alternativas de energía”
iluminación y de velocidad de viento... hacemos medición y adquisición de datos y después los procesamos para darles diversos usos, como por ejemplo hacer un
Empieza a ser una competencia ser cada vez más cuidadosos con esta elección."
"La industria del agua es la industria del futuro, la próxima crisis grande, seguida de la energética, es la hídrica, por lo que hay que generar soluciones para abastecer agua de la mejor calidad."
"Los sistemas de captación de agua de lluvia nacen de la idea de que los sistemas pueden comunidades marginales tienen el potencial de volverse el modelo de la sustentabilidad de la ciudad,
"Se pueden adaptar diferentes elementos del sistema - casa para construir lo que quieras. La idea es que tu lo instalaras y armaras, un adaptara a cualquier azotea"
tanto infraestructuralmente como mentalmente."
MDI. Ana Coll Guzmán Directora de Estrategia e Innovación Iluméxico
Dr. Jorge Rojas Investigador Instituto de Energías Renovables, UNAM
Dr. Guillermo Barrios Investigador Instituto de Energías Renovables, UNAM
Dra. Guadulepe Huelsz Investigadora Instituto de Energías Renovables, UNAM
Dr Vicente Borja Investigador Facultad de Ingeniería Proyecto CASA UNAM
MDI. Renata Fenton Directora de Diseño Isla Urbana
MDI. Fernando Valdés Ambía Gerente Sr. de Diseño e Ingeniería de la Innovación Grupo Rotoplás
Figura 13 Principales hallazgos de las entrevistas a expertos.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 64
Dra. Guadalupe Huelsz Lesbros Investigadora Instituto de Energías Renovables (UNAM)
La tendencia al incremento del costo de la electricidad y la falta de subsidios
La doctora Guadalupe Huelsz Lesbros es física, maestra y doctora en Ingeniería Mecánica por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Realizó estudios de especialización en la Universidad de Beijing. Es actualmente Investigadora Titular B de tiempo completo en el Departamento de Termociencias del Instituto de Energías Renovables (IER) de la UNAM. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores en el nivel II.
hace que
Los gobiernos desarrollen normas energética
aplicadas a
quienes adoptan
Empresas de electrodomésticos
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 65
comunicadas por
Desarrollo de nuevas tecnologías
Porcentajes de ahorro
Gastos visibles y entendibles por el usuario.
generando
que generen
Enfoques atractivos para el mercado
que promuevan
Consumidores conscientes
Usos para el ahorro
que provoquen
que otorguen
Distinción en el mercado generando
Diseño de productos de deseo que aumenten
Consumidores satisfechos
Competencia entre las empresas
Figura 14 Mapa conceptual sobre la entrevista con Dra. Guadalupe Huelsz.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 66
Exclusivo de la captación de energía solar
Funciona mejor en el entorno rural
porque
que son
Pueden abastecer por si solos la demanda energética de ese entorno
Sistemas Aislados
MDI. Ana Lucia Coll Directora de Estrategia e Innovación Iluméxico
se adoptan por
en
Necesidad de abastecimiento energético
La energía solar para la vivienda. puede ser:
Ilumexico es una empresa que promueve el desarrollo social a través de programas de
en
Funciona mejor en el entorno urbano
electrificación rural con sistemas fotovoltaicos en México. Para Ilumexico, la principal motivación es resolver necesidades de electricidad de las comunidades mexicanas más necesitadas que carecen de acceso a la red eléctrica. Ana Lucia
Sistemas Interconectados como se adoptan por
Coll forma parte del equipo Ilumexico como directora de estrategia e innovación.
porque
Ahorro Inversión Consciencia ambiental
La mezcla entre los servicios existentes como CFE y la captación de energía solar
Estos son más económicos para abastecer más productos y los servicios urbanos
Figura 15 Mapa conceptual sobre la entrevista de D.I Ana Lucia Coll.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 67
Administrar la energía que proviene del ambiente
contemplando de forma que
por
Dra. Adriana Lira Investigadora Facultad de Arquitectura
Contenidos energéticos en exterior e interior
y al mismo tiempo
Promuevan conductas de ahorro
Promuevan gastos equilibrados de energía
Se caracteriza y
Materiales inteligentes de alto desempeño
apuntan a usar
Diseño de vivienda sostenible
Las tendencias en la construcción sostenible
así como a
como son
Desarrollar sistemas donde se pueda aprovechar la energía residual
Materiales con capacidades térmicas de cambio de fase y piezoeléctricos
Adriana Lira Oliver, obtuvo la licenciatura en Arquitectura por la Facultad de Arquitectura, UNAM, y la Maestría en Diseño en la Graduate School of Design de la Universidad de Harvard con un enfoque en el diseño sustentable. En el 2006 obtiene el Doctorado en Diseño por la misma universidad. La Dra. Adriana Lira Oliver se
Estrategias para el diseño
primero
Evaluar cuanto genera y cuanto consume segundo
ha interesado en el uso de sistemas pasivos en la arquitectura y en el uso de recursos naturales para la creación de microclimas en espacios interiores. Su experiencia en consultoría, incluye el diseño ambiental, análisis de iluminación natural y administración del programa LEED.
Promover sistemas pasivos ante energéticos tercero
Hacer intervenciones estructurales donde se pondere
cuarto
conducta hacia reducir consumos
Figura 16 Mapa conceptual sobre la entrevista de Dra. Adriana Lira Oliver.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 68
Necesidades cambiantes y evolutivas
resultan en
Soluciones comunitarias
Soluciones verticales
Dr. Ronan Bolaños Investigador Facultad de Arquitectura Proyecto Casa UNAM
que promueven
Autoconstruibles
Dr. Vicente Borja Investigador Facultad de Ingeniería Proyecto Casa UNAM
que promueven
Autoconstrucción en zonas populares
Problemáticas encontradas en la vivienda de la CDMX
resultan en
Soluciones locales Sistemas modulares de vivienda
El proyecto CONACYT, CASA UNAM se enfoca en satisfacer las necesidades espaciales de la vivienda en la CDMX, con el objetivo de construir una solución funcional para la realidad donde se desarrolla. El prototipo de CASA es un
Sistemas interconectados
acercamiento que trabaja como una red flexible resultan en
de espacios que se traslapan en funciones y espacios. El sistema CASA pretende ofrecer una “caja de herramientas” que permite a los usuarios del sistema aplicar cada componente
Escasez de servicios.
de acuerdo con sus necesidades específicas. Figura 17 Mapa conceptual sobre la entrevista con Dr. Ronan Bolaños y Dr. Vicente Borja.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 69
Debido a que no existe la infraestructura de abastecimiento o
Necesidad de recursos
ocurre por
ocurre por
Implementadas en la vivienda en México
Dr. David Morillón Investigador Instituto de Ingeniería (UNAM)
ocurre por
Consciencia ambiental
Seguimiento de modas ecológicas
Desemboca en diseños desechables
Las energías renovables
Actualmente es profesor titular en los posgrados de Tecnología Ambiental en Arquitectura, en la Maestría y Doctorado en Energía y Diseño Bioclimático
en
Ingeniería
de
la
UNAM,
además en el Doctorado en Arquitectura de la Universidad de Mendoza Argentina, y en la Maestría en Desarrollo Sustentable del Hábitat Humano de la Universidad Tecnológica Nacional de Argentina. También es asesor en energía y ecología en varias empresas, coordinador del
La NO implementación
se debe
A que la tecnología no es asequible para la población
porque
Solo CFE puede comprar energía renovable en México además
En México, ninguna empresa privada puede comprar energía renovable
lo que
Aumenta los costos de la generación de energía renovable
Área de Mecánica y Energía del Instituto de Ingeniería y del Grupo en Tecnologías para la Sustentabilidad de la UNAM.
Figura 18 Mapa conceptual sobre la entrevista con Dr. David Morillón.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 70
La escasez de recursos, cuidado del medio ambiente y el ahorrro
Escasez de agua o falta de infraestructura
impactando en
como
DI. Renata Fenton Directora de Diseño Isla Urbana
Necesidades vitales en México
Diferentes necesidades y disponibilidades económicas
lo que resulto en
Contagian el comunidad cercana
para nace de
Isla Urbana se enfoca en impulsar el desarrollo sustentable del agua en México y hacer frente al problema del agua, poniendo al
Soluciones híbridas, captación pluvial con red de abastecimeinto estas se de agua adoptan
Isla urbana como empresa de captación de agua pluvial para la vivienda
porque
lo que resulto en
Se inspira en
alcance de usuarios e instituciones públicas y privadas, tecnología que facilite la adopción de la captación pluvial. Mediante el diseño, fabricación y distribución de una amplia gama de sistemas de captación pluvial, así como asesoría técnica para el mantenimiento de los
La autoconstrucción en la vivienda
Proveen de una necesidad básica en la vivienda
El mantemiento es sencillo, hecho por los propios usuarios
y en
Aportan a la economía familiar
Los procesos progresivos de contrucción
mismos.
Figura 19 Mapa conceptual sobre la entrevista con D.I. Renata Fenton.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 71
INVESTIGACIÓN DE TENDENCIAS 1° FASE Actuales y prospectivas
S
e realizó una investigación sobre las tendencias tecnologías, políticas y sociales actuales y futuras aplicadas a mejorar la eficiencia energética y el
ahorro de los recursos relacionados con la vivienda y las actividades que se realizan dentro de esta. Se generó un catálogo de análogos a través de fichas descriptivas (Anexo 1.3)
sobre los principales tipos de
energías renovables y sus diferentes aplicaciones en productos. Se investigó sobre los diferentes productos y servicios que ofrecen sistemas innovadores que permiten mejorar la eficiencia de los mismos o generar otro tipo de ahorros en los servicios a través de sistemas domóticos. La investigación de análogos nos permite aislar elementos de una experiencia, interacción o producto, y luego aplicarlos a cualquier desafío de diseño en el que se esté trabajando para estimular el pensamiento creativo4.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 72
E X P E R T O S
A M B I E N T E T E N D E N C I A S P O L Í T I C O
"A través de la biomimesis se pueden buscar soluciones a problemas en el mundo humano desde la perspectiva de la naturaleza y aprender a construir sistemas que no solamente tomen, sino que también sean capeces de regresar a la naturaleza para mantenerlos equilibrados y sanos"
"La propuesta de CASA UNAM es garantizar la viabilidad de la adquisición de tecnologías en viviendas populares, absorber costos y tener espacios comunitarios entre casa y casa"
Dr. Ronan Bolaños Investigador Facultad de Arquitectura Proyecto Casa UNAM
Dra. Adriana Lira Oliver Investigadora Facultad de Arquitectura
MDI. Daniela Esponda Rodríguez Directora y Fundadora REAN Sustainable Solutions
CALEB HARPER
El proyecto se ha desarrollado a partir de observar las debilidades en el sistema de agricultura actual, dónde el campo ha sido uno de los sectores más descuidados y no sólo eso sino con el paso del tiempo y desarrollo urbano ha pasado a ser una de las actividades cuyo interés ha ido en declive.
"Pensando en prospectiva se podrían hacer casas prefabricadas, con pisos que ya tengan conexiones e instalaciones... Las energías renovables si podrían aplicarse en otro tipo de soluciones como en productos, pero se tiene que pensar desde un inicio en cómo integrar estas soluciones dentro de la vivienda para lograr un estado de balance"
"La misma ley aún no permite muchas cosas. Permite generar energía y conectarse a la red para devolverla, lo cual ahorra costos y evita el uso de baterías para el almacenamiento de nergía. Pero luego la ley dice que po demos generar sólo hasta una cierta cantidad de energía."
puede contribuir Se logra la emprendimiento la tecnología, la capacitación del Dr. David Morillón Investigador Instituto de Ingenieria, UNAM
Ing. Juan Manuel Ledón Director ejecutivo y fundador EcoSITE
Caleb Harper ha desarrollado un proyecto en el laboratorio del MIT el cual consiste en una granja urbana, en un entorno controlado, que permite el desarrollo de vegetación.
JANINE BENYUS
la manera en que para alcanzarlo. intervención del social, a través de sensibilización y la capital humano”
Debido al crecimiento de la población nacional e internacional, también se han generado problemáticas como la sobreexplotación de la tierra, el calentamiento global, gracias a la demanda de recursos
Actualmente existen diferentes problematicas ambientales, como lo son: Contaminación, escasez de agua, sobrepoblación, crisis energética y privatización de los recursos, debido a ésto, para los siguientes años es necesario un cambio de paradigmas, los cuales permitan un futuro sostenible.
“La naturaleza lleva millones de años generando soluciones poniéndolas, a prueba y mejorándolas, hay que aprender algo de eso”
“A partir del modelos de diagnóstico y diseño participativo la misma
"La tendencia tecnológica es la aplicación de nuevos materiales inteligenetes o de alto desempeño, como son los materiales de cambio de fase, fotovoltaicos, los piezoeléctricos, los termoeléctricos, los electroluminiscentes, los de cambio de forma y de memoria."
Dr. Julio Cesar Margain y Compeán
MDI. Fernando Jiménez Sánchez Director y fundador Cooperativa de Diseño COOPE
UNAM
Para el año 2021 la població crecerá a 128,230, 159 de habitantes, en la República Mexi Casi el 50% serán Millenials.
Como parte de esta demanda de recursos y necesidad de casa habitación, se ha recurrido a la economía compartida y se ha percibido una tendencia hacia la verticalidad en la vivienda.
A partir de éste año, 2016, segun WWF se necesitarán 1,6 planetas para poder satisfacer nuestras demandas.
"Hay que d ciudad bajo u Lograr que l penetren, inteligentes adaptarse a que existen mismo tiemp de vida de su
“Don’t build your home grow it”
MITCHELL JOACHIM
Mitchel Joachim, pertenece a un despacho de arquitectura el cual actualmente genera propuestas a nivel conceptual, las cuales buscan aprovechar el crecimiento de los árboles para de generar casas.
El CityHome Lab es un laboratorio viviente diseñado para desarrollar y probar estrategias para "vivir en grande en espacios pequeños",
mundo físico son inherentes a principios sociales y fuerzas de cambio social.
EMILY PILLOTON
nuevas interfaces y tecnologías relacionadas con el trabajo distribuido, salud pro activa, conservación de energía, entretenimiento y comunicación. MIT CityHomeLab
A nivel empresarial, reducciones
En Diciembre del 2013 se aprobó un decreto par r los artículos 25, 27 y 28 abriendo paso a la reforma energética.
En el año 2014 se forman los primeros Centros Mexicanos de Innovación en Energías Renovables (CEMIE)
En el Acuerdo de París 2015 se concluyó combatir el cambio climático e impulsar medidas e inversiones para un futuro bajo en emisiones de carbono, resilente y sostenible.
Actualmente existen diversos programas para promover la construcción ra viviendas sostenibles. y
energías sustentables.
Política
$ Azotea Verde Reducción de 10% al impuesto Predial
$
¿?
Empresas sociales
Créditos y subsidios, para erradicar la pobreza energética.
Programas de cambio de focos incandescentes por ahorradores.
AHORRO:
S O C I A L
T E C N O L O G I C O
Usa y valora los recursos y servicios renovables.
Observa e interactua.
"El ahorro de energía se convierte en una costumbre, tampo
Soluciones lentas y pequeñas.
Obtén un rendimiento.
Usa los bordes y valora lo marginal.
Diseño de los patrones a los detalles.
"Estoy informada pero
"Intento bañarme lo más rápido posible sin perde
Diferentes programas de reciclado y aprovechamiento de productos que ya no se utilicen.
Permacultura.
Captura y almacena energía.
Aceptar la retroalimentación.
Dejar de producir residuos.
Integrar más que segregar.
Usa y valora la diversidad.
Usa y responde creativamente al cambio.
"Me interesa ahorrar mucho en el consumo de
"Ahorro agua c
Diseño de los patrones a los detalles
Sistema de biodigestores patentado por ROTOPLAS
r solar de Agua
Sistemas de refrigeración sin electricidad.
Actualmente se están buscando diferentes maneras de aprovechar la energía solar, tales como paneles solares, calentadores solares e incluso estufas solares, con lo cual se busca reducir el gasto energético.
Actualmente se ha optado por el uso de soluciones que requieren la utilización de fuerza humana para realizar actividades como licuar o lavar
En los últimos años ha ido creciendo la utilización de captadores de agua, ésto para aprovechar de manera más nte los recursos del entorno. e
Presente
Los sistemas de iluminación LED reducen el gasto energético Se ha optado por un ahorro del gas.
Termostato inteligente “Nest”
Economía compartida + Tecnología.
Ladrillos que se generan a partir de bacterias. (BioMANSON)
En los sigueintes años se podrán utilizar las ondas de radio para cargar dispositivos. (Freevolt)
La orientación solar podr ser mapeada en las ciudade para un mejor aprovechamien las celdas solares.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 73
"Los sistemas de captación de agua de lluvia nacen de la idea de que los
"La reforma energética cambiará mucho las cosas. La Comisión Federal de Electricidad (CFE) tarde o temprano le va a entrar a los sistemas interconectados, que son más económicos a largo plazo. Asímismo tarde o temprano se quitará el subsidio de cobustibles fósiles, y cada vez se invertirá más en fuentes alternativas de energía”
diseñar servicios para la un principio fundamental: las tecnologías de punta como laboratorios urbanos capaces de las diferencias culturales en la propia ciudad y al po garanticen la calidad us habitantes.”"
infraestructuralmente mentalmente." MDI. Renata Fenton Directora de Diseño Isla Urbana
MDI. Ana Coll Guzmán Directora de Estrategia e Innovación Iluméxico
compradores van a ser cada vez más cuidadosos con esta elección."
como
Dr. Jorge Rojas Investigador Instituto de Energías Renovables, UNAM
Dra. Guadulepe Huelsz Investigadora Instituto de Energías Renovables, UNAM
"La industria del agua es la industria del futuro, la próxima crisis grande, seguida de la energética, es la hídrica, por lo que hay que generar soluciones para abastecer agua de la mejor calidad."
MDI. Fernando Valdés Ambía Gerente Sr. de Diseño e Ingeniería de la Innovación Grupo Rotoplás
"Se pueden adaptar diferentes elementos del sistema - casa para construir lo que quieras. La idea es que tu lo instalaras y armaras, un sistema cualquier azotea"
"Tenemos sensores de temperatura, radiación, iluminación y de velocidad de viento... hacemos medición y adquisición de datos y después los procesamos para darles diversos usos, como por ejemplo hacer un
Dr. Guillermo Barrios Investigador Instituto de Energías Renovables, UNAM
Dr Vicente Borja Investigador Facultad de Ingeniería Proyecto CASA UNAM
Para el año 2031 la población crecerá a 138,383,142 de habitantes, en la República Mexicana. Casi el 70% serán Millenials.
ón
icana. .
Si no reedirigimos nuestros sistemas de extracción y producción, si no cambiamos el modo en el que distribuimos, consumimos y desechamos nuestras cosas (el modelo que consiste en sacar-fabricar-tirar), la economía tal como es matará al planeta. ANNIE LEONARD Autor de “La historia de las cosas”
“La gente cree que es costoso construir una casa más e nte, pero existen muchas tecnicas que cuestan muy poco, tal como lo son volados más largos, ventanas bien colocadas y una orientación solar adecuada, las cuales generan una gran diferencia. Los propietarios de viviendas deberian de considerar los ahorros de energía que se generan a largo plazo.” SHERI KOONES Periodista
Según proyecciones realizadas por IRENA para el 2030 México sólo consumirá el 1% de la energía total mundial.
LAERFTE establece que para el año 2024 la participación de las fuentes no fósiles en la generación de electricidad deberá ser del 35%
“México Necesita ponerse las pilas”
oco es desperdiciarla porque la tienes"
MALOS HÁBITOS: LUZ -”Dejar conectados los aparatos sin uso” -”Dejar cargando mi computadora o celular” -”Dejar el refrigerador o congelador abierto o mal cerrado. -”No cambiar a focos ahorradores. -”Olvidar apagar alguna luz antes de salir de casa”
o en realidad me hace falta estar más cosciente"
er el tiempo"
e servicios, porque mi bolsillo me lo va a agradecer"
cuando puedo hacerlo"
rá es nto de
"El enfriamiento radiativo y evaporativo son fenómenos físicos sustentables, que pueden crear confort o bajar de 3 a 5 grados la temperatura del ambiente sin necesidad del uso de aire acondicionada, el cual consume mucha energía eléctrica."
"Las normas para consumo energético de electrodomésticos están elevando
construyendo... Las comunidades marginales tienen el potencial de volverse el modelo de la sustentabilidad de la ciudad, tienen la
En los siguientes años la vivienda vertical seguirá creciendo
Lavadora sin agua.
“En la Ciudad de México, se destina a la ducha un 40% del agua total de la vivienda”
Sistemas domóticos en la mayoría de las viviendas.
Crecimiento de Parques Eólicos y Solares
Próximos 5 Años
En México, en el sector vivienda, el gas es el combustible más utilizado, ya que representa el 42% de
Implementación de sistemas generadores de energía híbridos
Mayor utilización de vehículos eléctricos
Revalorización de los desechos orgánicos
Smart Grids
“Beta Ray”
Implementación de Termobimetales.
AGUA: -”Tomar duchas largas” -”No cerrar la llave de la regadera al tallarnos” -”Tener fugas en los escusados -”Olvidar encendida la bomba de agua.
“Nano garden” Jardínes Urbanos.
Implementación de bio-iluminación.
GAS -”El boiler es automático y siempre está prendido” -”Bañarme con agua muy caliente” -”Dejar prendido algo en la estufa y que se te olvide” -”Mucho tiempo cocinando en la estufa”.
Refrigeración Líquida.
Pintura Solar.
Se especula se crearán baterías de larga duración. (Años)
Próximos 10 a 15 Años
Figura 20 Infografía de tendencias políticas, sociales, tecnológicas y ambientales.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 74
L
a investigación sobre tecnologías actuales disponibles reveló que estas no contemplan cómo se podrían integrar e implementar de manera práctica y asequible dentro de la vivienda y en el caso particular, no responden a las condiciones y grandes asentamientos urbanos de la Ciudad de
México, los cuales presentan problemáticas y retos específicos. La investigación con usuarios reveló que el 90% de las personas entrevistadas, no cuenta en sus viviendas con tecnologías ecológicas o limpias, ya sea por su alto costo, por falta de conocimiento en el tema o por problemas para adaptarla a la infraestructura existente. Sin embargo, de acuerdo a la investigación con expertos y con las empresas que actualmente desarrollan soluciones sostenibles para la Ciudad, hay un área de oportunidad que podría permitir la adopción de soluciones sostenibles en la vivienda a través de productos y servicios sistémicos acompañados de la participación activa del sector gubernamental y social, mediante la implementación de sistemas de energía renovable interconectados con los servicios públicos, el desarrollo de políticas públicas para aumentar su adopción, las soluciones autoconstruibles y flexibles y la generación de una consciencia ambiental en los habitantes de la ciudad.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 75
Notas y Referencias del Capítulo 1 - Pysma, 2017 2 - Baxter, K., Courage C., Caine, K., (2015) 3 - Brown, T. (2012) 4 - “Designkit.org”, 2018 Las transcripciones de las entrevistas a expertos son parte del Proyecto de Investigación perteneciente al Programa de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica (PAPIIT) con número IA4018160 y se encuentran disponibles para su consulta dentro del acervo del grupo de investigación del proyecto del Centro de Investigaciones de Diseño Industrial (CIDI) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Aviso de privacidad El presente Aviso de Privacidad tiene por objeto la protección de los datos personales de las personas entrevistadas. La información personal confiada en las entrevistas a usuarios se usó para el desarrollo del presente documento y del proyecto PAPIIT exclusivamente para fines académicos y de investigación.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 76
CAPÍTULO 3 Primer taller multidisciplinario
para las prospectivas de la CDMX
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 77
“With more parties as co-designers and experts, we can design with communities, rather than for clients... We must be better listeners and collaborators, learning from the tinkerings and expertise of unexpected partners and enabling clients and users to employ our solutions as platforms from which to invent and adapt beyond the immediate functions of the products.” (Emily Pilloton, Design Revolution, 2009).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 78
1° TALLER MULTIDISCIPLINARIO PAPIIT “Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro en la CDMX”
E
ste taller formó parte del protocolo de investigación para generar un escenario prospectivo a 10 años (2026) para la posible vivienda sostenible del futuro en la Ciudad de
México, así como generar conceptos para posibles soluciones, productos y usos dentro de la vivienda urbana futura. Para su realización se contó con la participación de un grupo multidisciplinario de expertos: conformado por investigadores del Instituto de Energías Renovables, de la Facultad de Arquitectura y de la Facultad de Ingeniería de la UNAM, de las empresas nacionales
Isla Urbana, Cantaro Azul, Eco-Site, Rotoplas y
R3ecyclar Inc., así como de profesores titulares del Centro de Investigaciones de Diseño Industrial. Se estructuró la prospectiva del escenario en la Ciudad de México en 3 tópicos y “estaciones de trabajo”: usuarios, tecnologías y contexto, este último en relación a los recursos energéticos, hídricos y alimenticios disponibles. Posteriormente se delimitaron tres modelos de vivienda para realizar una prospectiva según cada caso específico, siendo estos de tipo residencial, interés social y autoconstrucción. Se hizo uso de la metodología “design thinking” o pensamiento de diseño1y se generaron diferentes lluvias de ideas para cada tópico. Para agilizar el proceso se hizo uso de las diferentes herramientas de diseño que permitieron generar un gran número de opciones y tener una visualización completa de la información.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 79
P
ara la prospectiva del contexto de la Ciudad de México se partió
De acuerdo al debate del grupo de expertos, se describieron las
de un escenario actual definido por estadísticas recientes y
tendencias que pueden existir en tres escenarios ficticios futuros
tendencias de disposición y consumo de los recursos hídricos,
y que se definieron durante el taller como: deseable, donde se
eléctricos, energéticos, alimenticios y de residuos. A partir de lo
adoptan la mayoría de los planteamientos; tendencial, donde se
anterior los participantes iniciaron la discusión y lluvia de ideas sobre
adoptan soluciones parciales; y adverso, en donde se ignoran las
el escenario futuro de la Ciudad de México a 10 años (Figura 21).
problemáticas de la ciudad. Deseable: A causa de las posibles crisis energéticas se esperaría una reducción del uso doméstico del gas y un aumento en la captación y uso de energías renovables, por ejemplo la energía solar con paneles fotovoltaicos o la energía geotérmica para el acondicionamiento térmico de los espacios, así como mejoras en la eficiencia energética de los productos y la implementación de recuperadores de energía, por ejemplo, bicicletas que a través del pedaleo constante
Estación de contexto
Prospectivas en la CDMX
logran la transformación de energía mecánica en eléctrica para el funcionamiento de productos de la casa o de actividades diarias.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 80
Por otro lado se habló de la creación de redes
se visualiza un aumento en la densidad
inteligentes (Smart Grids), que tienen que ver
habitacional y una tendencia hacia la vivienda
con la incorporación de “inteligencia” en la
vertical. Sin embargo, se aclaró la necesidad de
operación de las redes eléctricas u otros servicios,
establecer un límite de crecimiento para que la
así como con la implantación de mecanismos
movilidad urbana no se vea comprometida.
de
control
necesarios
para
la
medición,
seguimiento, comunicación y operación de los recursos, con el fin de mejorar su eficiencia y distribución; de igual manera se esperaría una mayor implementación de sensores inteligentes dentro de las viviendas. Se discutieron mejoras en el ámbito del aprovechamiento de los desechos, con el fin de que éstos puedan llegar a convertirse en generadores de energía.
Por la alta probabilidad de escasez de agua en el futuro se piensa en la recuperación de ríos a través de un plan urbano hídrico y un aumento de la captación de agua pluvial como método de abastecimiento de agua en la vivienda. Adverso: Se habló sobre la relevancia de la problemática de los desechos plásticos a consecuencia de la escasez de petróleo y a la tendencia al aumento del empaque, que será resultado de la manera en que los productos
Por último se planteó la necesidad de reforzar la
serán distribuidos mediante las crecientes
convivencia en comunidad, a través de políticas
ventas en línea y envíos a domicilio.
públicas con acciones hacia la sustentabilidad. Tendencia: Debido al crecimiento población que tendrá la Ciudad de México en ese periodo,
“Necesidad de reforzar la convivencia en comunidad, a través de políticas públicas con acciones hacia la sustentabilidad.”
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 81
CDMX [hoy] Así vivimos ...
La quinta parte de la población nacional se concentra en el 0.3% del territorio nacional. Ésta desperdicia 37% de los ali mentos con los que dispone.
EL transporte. Tiene que haber eficiencia en la ruta de alimentos.
+ Crecimiento vertical + aumento de densidad
Fuente: Instituto Naciona de Ecología y Cambio Climático, ONU, FAO,
Se consumen 33m3 por segundo lo que equivale a llenar al año 1000 veces el estadio Azteca y se pierden más de 150 millones de m3 al año solamente, debido a fugas de la red.
Producción local con sentido de comunidad.
Reducir o mantener m3/dia-persona de agua.
Sobrepoblación Crecen zonas urbanas Invaden zonas
Consumo por persona 50 L x día.
Sensores inteligentes visualizar fugas.
“Cultura de agua” Relación hombre agua.
Aumento de techos, paredes verdes, reducción de trasnporte de comida.
La introducción de economía ambiente y sociedad de la sustentabilidad.
Costo del agua al doble.
Agua embotellada (Bajo de consumo)
Sector Gobierno Empezar implementar en vivienda tipo infonavit para expandirlo a la ciudad.
Compramos más de lo que podemos comer.
Educación
Definir tamaño densidad Límite en la verticalidad.
Huertos urbanos.
Positivo. + ahorro, +eficiencia +infraestructura inteligente NO HAY AGUA
Edificio ”Zero”
Sistema de lavado centralizado comunitario.
Regular la calidad del agua.
Green washing
Implementar bebederos.
Regulación de desechos tóxicos vertidos al agua.
El agua se vuelve un lujo.
Revuletas sociales
Fuente: Centro de Investigaciones para el Desarrollo
El consumo de gas en la vivienda representa el 42% del consumo del sector y a su vez éste representa el 63% del ingreso destinado a los servicios.
Paneles fotovoltaicos para la vivienda.
Reemplazar por energía electrica.
Final de la era del petroleo Colapso energetíco.
Las instalaciones de gas son por tubería. Ahorrar fugas y accidentes.
+ Calentadores de agua solar.
Reducción a uno al uso de gas domestico.
Fuente: Secretaría de Medio Ambiente
La CFE reporta una perdida del 25% de energía suministrada. El 83% de la generación de energía proviene de combustibles fósiles y la vivienda representa al segundo sector de consumo.
Generación de energía con desechos.
Fuente: Generación de energía eléctrica en México, Comisión Federal de Electricidad Mexicana, Universidad Panamericana.
Se producen 17 mil toneladas de residuos sólidos diariamente. El 60% termina en tiraderos a cielo abierto [TCA]. En la ciudad se tienen registrados 96 TCA.
Bombas de calor geotermico AC/calefacción
Tecnología Eficiencia Energetica. Ahorro.
Tenología es imprescindible.
SMART GRID Red inteligente Zepo Net.
Reutilizaciones de materiales Reciclaje
Visualizar desechos.
Producir tu misma energía.
Más edificación en tiraderos “Viviendas de basura”
Big Data Analisis -Visualizar entender - emitirprogrmar.
Retorno de energía generado por vivienda.
- Energía a partir de basura -Biodegestores +Fertilizante
Producción local y distribución de la energía.
Poca inversión en tecnología
Se necesita más tiempo para implementar soluciones.
Separación Sol. de residuos sólidos y líquidos
Apagones y desabasto. El gobierno repite las soluciones
del pasado, aumenta la contaminación.
¿Cómo producir energía a nivel de ciudad?
Cosecha de energía local para autoconsumo
La falta de petroleo vuelve valiosos los desperdicicos plásticos, se vuelven bienes.
Responsabilidad de los propios desechos.
Fuente: Ciencia y Desarrollo, CONACYT,
Educación
Transporte
20.1 millones de habitantes
Movilidad
Disminuir la cultura del empaque.
7954 Km2 de extensión territorial
3° zona metropolitana más poblada del mundo Fuente: Censo 2010 INEGI, ONU OCDE, GDF, SECRETARÍA DE MEDIO AMBIENTE,
Tendencia a aumentar el empaque.
Todo empaquetado en multiplos paquetes.
Escuelas Verdes Educar a los niños sobre eco tecnología en la escuela de forma práctica.
Transporte público en segundos pisos.
Reforma educativa que incluya acciones de sustentabilidad.
Automoviles Auto dirigibles y Transporte en demanda
Disminución de los requerimeintos de movilidad.
Aumenta la necesidad de movilidad.
No viajas porque lo necesitas si no porque quieres.
Sentido comunidad. Creditos. Competencia.
Cambiar los medios de producción.
Crear focos de actividad los cuales creen puentes de desarrollo.
Democratizar los medios de producción.
Como convences a las personas de usar menos el automovil.
Recuperar Rios Plan urbano Hidrico
12 milones de viajes en transporte público.
Produce 37 milones de toneladas de CO2
Se estima un crecimiento de población del 30% en 10 años
Figura 21 Resultados de la lluvia de ideas obtenida en la estación de contexto.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 82
P
ara la prospectiva de usuarios de la Ciudad de México se partió
Se visualiza una generación de habitantes con tendencia a aplazar
de las características más representativas de la generación
los modelos tradicionales de familia y reemplazarlos por alianzas
millennials 2, sus comportamientos, preferencias, modos de
económicas y sociales con compañeros generacionales. Esto les
convivencia, niveles educativos y capacidades laborales. A partir de
permitiría desarrollar una economía compartida, dando preferencia
la información anterior los participantes iniciaron la discusión y lluvia
al alquiler de productos y servicios, lo que a larga modificaría el
de ideas sobre cómo estos comportamientos habrán de influenciar
sistema de consumo actual, lo cual también supone un incremento
la forma de vida del 2026 (Figura 22).
en la convivencia vecinal y un mayor sentido de comunidad. Por lo tanto la vivienda se transformaría para convertirse en casas autoconfigurables,
Estación de usuarios
Prospectivas en la CDMX
que
fomenten
la
autoconstrucción,
para
modificarse según las necesidades personales, en donde cada usuario podría definir su espacio con la posibilidad de compartir posesiones y productos que además ofrecerían mayor versatilidad.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 83
La participación vecinal además propiciaría
requerimientos de movilidad de la ciudad y por
espacios para la autoproducción de alimentos
consecuencia en la vivienda.
y
fomentaría
su
comercialización
a
baja
escala dentro de la propia comunidad, lo que disminuiría el desperdicio de alimentos y supondría una auto-organización para
la
disposición y aprovechamiento de los residuos orgánicos más eficiente que la actual. Debido a las preocupaciones de los millennials por las problemáticas sociales y ambientales actuales, se esperaría que sus descendientes desarrollen mayor empatía con su entorno, lo cual derivaría en la creación de una consciencia ambiental más activa. En el ámbito laboral se piensa ocurrirán cambios en la forma en que se trabaja
Para finalizar se puntualizó y diferenció que la generación de jóvenes mexicanos nacidos entre 1980 y el año 2000, pueden ser considerados
millennials pero distan mucho de compartir los patrones de consumo, características formativas, sociales y culturales que se les ha atribuido en otros países. Ciertamente existe un sector, que sí comparte estas características, pero no son la mayoría. El entorno en el que viven los jóvenes mexicanos de
mantiene
desigualdad
y
muchos entornos
esquemas económicos
desfavorables.
actualmente, desde laborar en casa hasta la renta de oficinas comunitarias, aumentando
“La participación vecinal además propiciaría espacios
las zonas de trabajo compartidas (coworking)
para la autoproducción de alimentos y fomentaría
de
su comercialización a baja escala dentro de la propia
internet (crowdfunding), lo que modificaría los
comunidad.”
y
financiamientos
colectivos
a
través
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 84
"Si no hay millennials en la oficina, no hay futuro en la oficina" -Lee Caraher
Grupo generacional que comprende desde 1982 y 1995. Tienen entre 18 y 30 años.
“Los jóvenes nacidos entre 1981 y 1999 son la generación más educada y endeudada de la historia.”
“El millennial busca regresar a una sociedad pequeña, donde lo artesanal y el intercambio son la forma en la que se consume.”
“Existe una añoranza por el mundo análogo que conocieron cuando eran pequeños, y sigue impulsando intereses, gustos y compras.”
La tragedia de esta generación es que "ha pasado gran parte de su existencia disfrutando de los mayores niveles de bienestar, pero ahora vive un duro des pertar".
Representan aproximadamente una cuarta parte de la población mexicana (casi 30 millones), según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) .
MILLENNIALS
En 2025, representará el 75% de la fuerza laboral en el mundo.
Generación Y Generación Peter Pan Nativos Digitales
MILLENNIALS (hoy) Son emisores “generación del feedback”
Exigen nuevos valores como la transparencia, la sostenibilidad y el compromiso social.
Vida digital -constante conectividad59% peliculas en internet 46% TV por internet compras en línea Cuestionan a la autoridad y la programación
Les gusta tener itinerarios propios .
Valoran la participación y la colaboración, prefieren compartir a poseer y exigir.
Concepto de riqueza: tener tiempo libre para hacer lo que te gusta.
Las personas entre 18 y 34 años, más del 65% no están casados.
Viajar
El 25% nunca va a casarse.
Autoempleo/ Emprender
Postergan compromisos. matrimonio tener hijos
Mantenerse saludables (alimentación, ejercicio)
Propensión a vivir con padres, roomies...
Disminusión de creencias religiosas.
MILLENNIALS (2025) Auto construcción VS empresas
Tipo de construcción.
Edificios producción residuos minimos.
Conectividad total.
Computación en la nube. Conectividad
Información ¿Filtrada? y ¿Fiable?
Información a la mano, menos informada.
Obtener es diferente a solo acceder.
Cuantificar información
Tiendas de conveniencia o de (in)conveniencia
Sentido de comunidad
Conocimiento Información Datos
Acceso a la información Multitasking
Edificios diseñados según el clima en función de las necesidades. “NORMATIVIDAD”
Clase baja imita a clase: - media - alta
Legislación.
Aumento de comunidades. Comparten servicios.
Individualistas
Sólo 30% considera comprar una casa como prioridad.
Casas auto configurables.
Sis. de acceso a productos sustentables.
No uso de conservadores Control de desechos, impacto positivo.
CDMX 80% come lo que puede.
Productos para autoconstrucción.
Bíotecnología
Edificaciones productoras de su energía.
Crear valores por medio de la convivencia.
Cada quien define sus espacios.
Imprimir sus propios utensilios.
Viejos millennials.
Recuperación de valores. Vinculos.
Compartir servicios.
Habitaciones flexibles.
El cambio es estabilidad.
Preocupados por el medio ambiente, compras en pequeñas comunidades
Moda: Fuerza que tiene para que la gente lo adopte.
Consumo respetuoso.
Disminución de compra: - Casa. - Coche.
Comunicación con los espacios donde comen. Personalizarlos.
Familia no tradicional.
Tendencia a la renta.
Consumo consciente, respetuoso.
Acceso a tecnología
Buscan diseño, estilo, originalidad y productos que les hablen de una cultura de comercio justo
Mayor nivel educativo Deudas univeristarias Mayor manejo de idiomas
Buscan un trabajo flexible y amigable donde sientan la libertan para desarrollar su creatividad. Buscan jerarquías horizontales.
Tratar los residuos y disminuirlos.
Cultivar propios alimentos sin desperdicio.
Comercializar alimentos sin conservadores.
+ Energías eleva plusvalia - $ Servicios aspiracional
Las universidades no están conectadas con sus metas futuras. Hay una desconexión entre lo que aprenden actualmente en los salones de clases de la universidades y lo que necesitarán mañana en el aspecto laboral.
Autodidactas Recurrir a tutoriales.
Freelance 98% prefieren trabajar desde sus casas.
Servicio tecnológico.
No están dispuestos a todo por mantener un trabajo. Prefieren un trabajo temporal para tener vacaciones. Desea crear un negocio propio. Laborar por proyectos. Consideran que sería agradable usar jeans en el trabajo, en vez de trajes formales y corbatas incómodas.
¿Los millennials enseñaran?
Educación
Educación o capacitación disponible en todo momento.
Crowd funding
Servicios básicos
Corrupción
Extensión y mejora del sist. del metro.
Aprovechar los espacios públicos.
Aumentar los coworking.
Educación básica -Influir en ella
Más educada menos control.
Formas de fomentar el intercambio.
Aprovechar la corrupción para poder aplicar sistemas sustentables.
Zonas de chateo y parloteo
Empezar de lo local (municipio) a lo global.
Solo trabajar a espacios.
No te pertenece la oficina.
¿Adquirir vivienda propia? ¿Cuando? ¿Cómo?
“Hay grupos que lo saben y les vale”
Paradigama ¿Basura o desperdicio?
¿Para que clase es basura para cuál todavía no?
¿Cuál lo hacen por moda y cuál lo hacen por necesidad?
http://www.america-retail.com/industria-y-mercado/quienes-son-los-millennials-mexicanos/ http://www.forbes.com.mx/6-rasgos-clave-de-los-millennials-los-nuevos-consumidores/#gs.K1kUsfw http://www.forbes.com.mx/millennials-la-generacion-que-transformo-la-economia/#gs.OsL67SM http://crowdie.mx/datos-sobre-los-millenials/
Figura 22 Resultados de la lluvia de ideas obtenida en la estación de usuarios.
La educación va a estar en internet.
Enseñar con el ejemplo.
Que lean más libros.
Restaurantes serán la nueva biblioteca.
http://www.forbes.com.mx/millennials-la-nueva-comunidad/#gs.KMa4_Y8 http://www.pwc.mx/millennials-consideran-desconexion-entre-educacion-empleadores http://www.forbes.com.mx/millennials-la-nueva-comunidad/#gs.Y0HZKog
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 85
P
ara la prospectiva tecnológica se realizó una investigación
Las tendencias tecnológicas que se prospectaron más viables y
sobre tecnologías actuales y emergentes, las cuales se
posibles de aplicar en la Ciudad de México a 10 años fueron:
capturaron en fichas con imágenes (consultar anexo 1.3). La
participación de los expertos consistió en evaluar y categorizar la viabilidad y posible adopción de las tecnologías mostradas, en la Ciudad de México, en un periodo de tiempo de 5 a 10 años a partir del año actual (2016). (Figura 23).
-Acceso y control de los productos en el hogar desde dispositivos remotos debido al constante crecimiento de la tendencia del “Internet de las Cosas” (Internet of Things), que llevaría al desarrollo de casas inteligentes (Smart Home) y a la automatización que integra la tecnología en los sistemas de seguridad, gestión energética, bienestar y comunicaciones. -Implementación de sistemas cíclicos en electrodomésticos de alto consumo energético como lavadoras, licuadoras y estufas, en donde la energía residual, que es la energía que puede obtenerse como subproducto del proceso principal, pueda utilizarse en otros aparatos. -Incorporación de las impresoras de manufactura aditiva (3D) como
Estación de tecnología
Prospectivas en la CDMX
medios de producción y adquisición de productos . -Posibilidad de utilizar el agua de mar para consumo o para riego.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 86
-Implementación de redes eléctricas inteligentes
deberían
(Smart Grid)
en la estructura del servicio de
refuercen, promuevan y fortalezcan el uso de
abastecimiento de electricidad en la Ciudad
tecnologías renovables, y se deberían generar
de México, las cuales utilizan la tecnología
lo marcos legales que protejan su adopción.
informática para optimizar la producción y
Además de promover una industria responsable
la distribución de electricidad con el fin de
en todo los momentos de la vida de los productos
equilibrar mejor la oferta y la demanda entre
(Cradle to Cradle).
generar
políticas
públicas
que
productores y consumidores. -Crecimiento y popularización de sistemas de movilidad automatizados. -Mayor adopción y aceptación de baños secos en el entorno urbano. -Desarrollo, implementación y accesibilidad de las baterías de alto almacenamiento de energía, de mejor eficiencia y desempeño (Batería TESLA). -Uso
de
temperatura
del
subsuelo
para
climatización de espacios. Paralelo
a
las
tendencias
“Acceso y control de los productos en el hogar desde dispositivos remotos debido al constante crecimiento de la tendencia del Internet de las Cosas (Internet
of Things), que llevaría al desarrollo de casas tecnológicas,
se
inteligentes (Smart Home).”
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 87
Figura 23 Resultados de la lluvia de ideas obtenida en la estación de tecnología.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 88
S
e realizó una lluvia de ideas sobre la posible configuración de sistemas y productos dentro de la vivienda sostenible del futuro en diferentes
contextos (Figura 24, 25 y 26). Se organizaron tres grupos correspondientes a vivienda residencial, vivienda de interés social y vivienda de autoconstrucción. Para entender los tipos de vivienda de los habitantes de la CDMX se tomaron en cuenta los niveles socioeconómicos3 que responden a la cantidad
promedio de ingresos mensuales, según los siguientes valores: Nivel AB (alto) $80,458.00, nivel C+ (medio alto) $32,215.00, nivel C (medio típico) $20,062.00, nivel C (medio emergente) $14,023.00, nivel D+ (nivel bajo típico) $10,103.00, nivel D (bajo extremo) $6,788.00, nivel E (nivel bajo muy extremo) $3,355.00.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 89
L
as familias AB y C+ que habitan viviendas residenciales podrían
La tendencia en cuanto a los productos y servicios apunta a la
implementar soluciones que propicien la independencia, en
reducción del consumo del gas y a la creciente dependencia de
cuestiones de consumo de los servicios básicos otorgados
la energía eléctrica proveniente de fuentes renovables. En el caso
por instituciones gubernamentales o servicios de terceros (agua,
específico de los productos que se encuentran dentro de la vivienda,
electricidad y gas).
se espera un aumento en la integración de tecnologías inteligentes, sensores y medidores de consumo y la implementación de sistemas operativos interconectados a una red central (cloud storage). En el futuro posterior a los 10 años, se prospecta la posibilidad del desuso de la lavadora y la plancha, ocasionado por el creciente uso
Vivienda residencial
Prospectivas sobre la vivienda en la CDMX
de las nanotecnologías y tecnologías portátiles (wearables) en los productos de uso diario, sobre todo en las fibras textiles que podrían evitar que la ropa o el calzado se ensucien o se arruguen.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 90
Se presenta la posibilidad de una interrelación
sólidos de la vivienda puedan recuperarse a
entre los productos de la vivienda con sistemas
través de un biodigestor generador de compost
interconectados
y biogás para alimentar plantas y abastecer los
aplicados
al
sistema
de
energía eléctrica, gas y agua, para la creación
dispositivos de cocción de alimentos.
de “ecosistemas de productos”, en donde los diferentes productos que dependen de alguno
de
estos
servicios
para
funcionar
“Se presenta la posibilidad de una interrelación entre los
puedan permitir la reutilización de recursos
productos de la vivienda con sistemas interconectados
en un flujo constante de aprovechamiento. Se
aplicados al sistema de energía eléctrica, gas y agua,
tomó como ejemplo a la lavadora, en donde
para la creación de ecosistemas de productos.”
se propuso la recuperación del agua jabonosa residual, para su posterior filtración a través de un cuarto de reprocesamiento de aguas grises, que permitiría su reutilización en otros usos de la vivienda, como el retrete o la irrigación de jardines. Además se planteó la captación de aguas pluviales para la alimentación de un sistema hidroneumático1 de bajo consumo. Este pensamiento sistémico se replicó para el caso del gas, permitiendo que los residuos
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 91
Figura 24 Esquema de productos y servicios para la vivienda sostenible de nivel AB y C+.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 92
E
n el caso de la vivienda de interés social, habitadas en su
En este caso se tomó como ejemplo la zotehuela, la cual estaría
mayoría por familias del nivel C, la tendencia apunta al
diseñada como el lugar para el lavado y secado de ropa realizado
aumento de actividades comunitarias, espacios compartidos
mediante la utilización de máquinas de lavado compartidas y
y la reutilización de los recursos.
alimentadas por energía proveniente de paneles fotovoltaicos;
Se planteó la subdivisión del espacio en áreas privadas (cocina, baño, sala, habitaciones) exclusivas para los miembros de la familia y áreas compartidas (zotehuela, azotea, jardín) destinadas a actividades comunitarias entre los usuarios de un complejo habitacional, en las
mientras que el secado seguirá siendo a través del aprovechamiento de la luz solar directa, tomando como referencia el modelo de los antiguos lavaderos que se convertían en un punto de convivencia y de refuerzo de comunidad entre los habitantes.
cuales podrían habitar sistemas como captadores de aguas pluviales,
Con respecto a la azotea, se habló sobre una posible conexión entre
páneles solares, huertos urbanos y demás diferentes sistemas para el
las azoteas de edificios aledaños que permitirían la creación de
aprovechamiento de los recursos naturales.
nuevos espacios de interacción y convivencia vecinal, lo cual podría generar un nuevo tipo de vida urbana con posibilidad de crear áreas comunes (como escuelas, espacios de ejercitación, zonas de juego,
Vivienda de interés social
Prospectivas sobre la vivienda en la CDMX
etc.) sin la necesidad de salir del edificio.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 93
La
azotea se destinaría también para la
en el sector de la cocina, de tal manera que
Dicho jardín sería de tipo comunitario y el
de
parte de la energía calorífica desprendida por
sistema de tratamiento también permitiría el
y
el refrigerador podría ser reaprovechada por el
abastecimiento de agua al edificio.
calentadores solares. En este tipo de vivienda
horno de convección, mientras que la estufa
El
también se planteó la posibilidad de la
podría funcionar a base de energía eléctrica y se
esparcimiento y generación de energía elétrica
desaparición del gas como fuente de energía y
posibilitaría el uso compartido de un calentador
a través de los juegos infantiles y ejercitadores,
la tendencia al uso de energía eléctrica.
eléctrico entre cocina y baño.
así como pisos con materiales piezoeléctricos
Para eficientar la cantidad de energía gastada
Para el área del baño, se determinó que el
en la fabricación de los productos que hay en
lavabo y el retrete podrían convertirse en un sólo
la vivienda tales como electrodomésticos o
objeto y establecer una conexión con la ducha
aparatos electrónicos y su posterior desecho,
para el aprovechamiento de aguas grises.
instalación captación
de
los
pluvial,
diferentes paneles
sistemas
fotovoltaicos
se propuso el intercambio y uso compartido de estos entre la comunidad y un regreso a la cultura del trueque. Se observó que la cocina, la sala y el baño son los sitios en donde el consumo de la energía eléctrica es más elevado debido a la gran cantidad de electrodomésticos que lo componen. Por ello, se buscó eficientar el consumo de energía
De esta forma, el agua proveniente de la captación pluvial sería utilizada para la ducha y el lavado de manos, y posteriormente sería
que
jardín
se
podrían
convertiría
transformar
en
la
las
zona
de
vibraciones
provenientes de las pisadas en electricidad. Además manuales
serían de
implementados funcionamiento
sistemas para
el
abastecimiento de ciertos servicios, por ejemplo un sistema de bombeo manual a través de actividades físicas de los usuarios.
reaprovechada en el retrete. Las
aguas
negras
resultantes
de
estos
procesos podrían ser recuperadas mediante la
“La tendencia apunta al aumento de actividades
intervención de un sistema de tratamiento de
comunitarias, espacios compartidos y la reutilización
agua residual ubicado en el jardín.
de los recursos.”
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 94
Figura 25 Esquema de productos y servicios para la vivienda sostenible de nivel C.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 95
P
ara la vivienda de autoconstrucción, se visualizó el aumento
construcción se vería beneficiada a través de materiales ecológicos
de espacios verdes (patios, jardines, huertos), y zonas
y procesos constructivos que retomen los antiguos métodos de
comunitarias, la implantación de sistemas de captación
fabricación de ladrillos por medio de materiales como el barro o el
pluvial, de tratamiento de aguas residuales y el aprovechamiento de desechos mediante biodigestores para la generación de compost y biogás.
adobe. En el aspecto de electricidad, se planteó el uso de sistemas interconectados. Además se planteó la posibilidad de la elaboración
Se propuso que el uso de calentadores solares y paneles fotovoltaicos
de guías para la construcción y el máximo aprovechamiento de
sería implementado mediante subsidios del gobierno y que la
energías renovables y elementos naturales, tales como la luz o la ventilación.
Vivienda de autoconstrucción
Prospectivas sobre la vivienda en la CDMX
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 96
Figura 26 Esquema de productos y servicios para la vivienda sostenible de nivel D+.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 97
CONCLUSIONES 1° Taller multidisciplinario
A
A partir de los planteamientos expuestos
Ante las carácteristicas e inquietudes actuales
Así mismo los huertos urbanos representan
en el taller, se pensó en conectar los
de la generación millennials y su necesidad de
un punto importante de diseño debido a que
diferentes
la
transmitir soluciones a las generaciones futuras
posibilitan el aprovechamiento de los residudos
vivienda como un sistema que funcionara de
en materia ambiental, consideramos que estos
sólidos orgánicos y líquidos provenientes de
forma similar a los ecosistemas biológicos.
representan un potencial nicho de mercado y
aguas grises.
productos
dentro
de
Observamos una fuerte tendencia a la gestión, control y distribución de los recursos desde plataformas digitales en casi todos los escenarios planteados, lo que supone una tendencia a la integración de sistemas domóticos en la mayoría de los hogares futuros. Se detectó que el grupo social de clase media y media alta que habita en viviendas de tipo apartamento o conjunto habitacional, es el sector con mayor área de oportunidad para dirigir propuestas de sostenibilidad, ya que cuenta con características propias para generar comunidad, adoptar y replicar sistemas
una posibilidad de innovación. Y debido a la creciente tendencia de trabajar desde el hogar, encontramos una oportunidad de diseñar productos que permitan generar comercio e intercambios comerciales a nivel local desde el hogar, lo que viene ligado a las tendencias de autoproducción de alimentos que ofrecen la posibilidad de implementar huertos urbanos dentro o cerca de las viviendas, en las cuales se permita la prolongación y/o recirculación de los diferentes recursos que generalmente se consideran desperdicios,
Con respecto a los modos de convivencia, se detectó la importancia que estos suponen para la generación de una consciencia ambiental, que por medio del reforzamiento del tejido social, posibilite una vía hacia la sostenibilidad, por lo que aspectos como el uso compartido de espacios y objetos sustentan este planteamiento. .
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 98
CAPÍTULO 4 Ideación y conceptualización
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 99
“A concept is more polished and complete than an idea. It is more sophisticated, it is something that you want to test with the people you’re designing for, and it’s starting to look like an answer to your how might we.” (Design kit, IDEO.ORG, 2017).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 100
A
partir de los resultados obtenidos en el primer taller, aunado a los hallazgos de
la
investigación
de
usuarios
la retroalimentación de los expertos,
y se
comenzaron a generar una una serie de conceptos basados en la relación
sistémica
de los diferentes productos que habitan en la vivienda. (Figura 27 y 28) Se observó que la cocina y el baño son los sitios en donde donde se genera un mayor gasto energético y de recursos hídricos, por lo que se buscó eficientarlos según cada caso.
1° LLUVIA DE IDEAS
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 101
D
entro del espacio de la cocina se plantearon los conceptos que se describen a continuación: -Se
decidió
hacer
uso
de
los
diferentes
métodos
de
aprovechamiento que permitieran otorgar a cada producto parte de la materia prima o energía residual para funcionar. De esta manera se generaron los primeros conceptos en donde la energía desprendida de la estufa en el proceso de combustión para la cocción de alimentos, pudiera ser almacenada para ser utilizada como parte de la energía requerida para el horno. -La estufa también se pensó como un híbrido capaz de funcionar con energía eléctrica proveniente de celdas solares y mediante gas sólo cuando fuera necesario. -Otro concepto en torno a la estufa fue el de ser alimentada por biogás proveniente de los desechos comunes orgánicos. -Con respecto al refrigerador se generó un concepto basado en buscar la eficiencia energética del mismo a través de módulos con diferentes grados de temperatura según el tipo de comida almacenado. -Se pensó en la implementación de áreas verdes en la ciudad a través de la creación de huertos comunitarios que pudiesen ser monitoreados por diferentes sensores para verificar su estado de salud y facilitar su
Figura 27 Resultados de la primera lluvia de ideas en el espacio de cocina.
mantenimiento.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 102
C
on respecto al agua se generaron conceptos basados en el aprovechamiento de este recurso en el área del lavado de ropa, los cuales se presentan a continuación:
-Algunas de las ideas principales se basaron en el procesamiento y filtración de las aguas grises resultantes dentro de la misma lavadora para su posterior uso en el siguiente ciclo. -Otra de las ideas con respecto a la reutilización de aguas grises fue la de su recuperación a través de la implementación de un sistema de tratamiento de agua residual ubicado en el jardín. -Se pensó en crear soluciones alternativas para la producción de energía eléctrica mediante el aprovechamiento de los flujos de agua de la regadera y del vapor de la ducha, con el fin de hacer más eficientes los productos. -Para tener un mayor control sobre los servicios de la vivienda se generaron ideas basadas en la implementación de lectores e interfaces que permitieran la visualización y medición de estos consumos.
Figura 28 Resultados de la primera lluvia de ideas sobre el consumo hídrico.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 103
A
partir de la primera lluvia de ideas se realizó una evaluación y síntesis, en donde se evidenciaron las posibles
relaciones que podrían generar los productos en la vivienda y su potencial para generar una solución integral y sistémica que involucrase a diferentes actores de la sociedad, como instituciones
gubernamentales,
o asociaciones
empresas
privadas. Esto impulsó la
generación de sistemas interconectados y la inclusión de energías renovables como medio de abastecimiento principal en la vivienda. (Figura 29, 30, 31).
1° CONCEPTUALIZACIÓN
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 104
Figura 29 Esquema conceptual del sistema de aprovechamiento de residuos orgánicos para la producción de energía.
E
l
concepto
la
usados en el cultivo de alimentos
lograr
un
en huertos urbanos. De esta forma
de
los
cada producto forma parte de un
residuos orgánicos producidos en
sistema que utiliza a los residuos,
la vivienda, tales como desechos
que generalmente son considerados
fecales y residuos de cocina, que a
inutilizables,
través de un biodigestor se podrían
fuente
usar para generar biogás y abastecer
generar nuevas fuentes de energía.
finalidad
SISTEMA DE APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS ORGÁNICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ENERGÍA Depósito colectivo - Aguas residuales - Biodigestor colectivo.
nace
de
aprovechamiento
con
4
a los dispositivos de cocción de alimentos, así como para producir biofertilizantes
que
puedan
ser
de
como
su
principal
abastecimiento
para
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 105
EVALUACIÓN Las propuestas se evaluaron por su viabilidad de instalación y de adquisición en la vivienda media de tipo departamento en el contexto de la Ciudad de México. Los criterios de evaluación se basaron en los requerimientos espaciales o de inversión que se requerirían para su implementación, así como en el nivel de impacto y beneficio que ofrecerían, su flexibilidad y el uso eficiente de los recursos y energías.
Para
de
Para que la producción de
Durante la combustión del
Para
los desechos fecales de la
biogás sea significativa para
biogás se emiten partículas
de
vivienda,
la comunidad, se requerirían
aún más tóxicas para la
de una gran excavación y
en
de
salud y el ambiente que
espacio disponible para su
el dióxido de carbono. Su
instalación.
una las
la
recuperación sería
necesario
reestructuración
cantidades
propias
de
residuos
orgánicos
de las edificaciones, lo que
de
grandes
instalaciones
implica
públicas,
y
instalaciones
grandes
mayor
inversión
transformación
de
lo
existente.
así
como
y de
implementación
requeriría
de un filtro de toxinas.
nuevas instalaciónes para la distribución.
Se evitaría la contaminación
Existe
y
de fuentes de agua potable
reemplazar el uso del gas
combustibles a partir de los
para el tratamiento de los
para abastecer la vivienda
residuos.
desechos fecales.
por
El
biodigestor
generar
puede
biofertilizante
Esto promueve la cultura de agricultura urbana y reduce la
dependencia
de
combustibles fósiles.
los
la
abastecimiento
energía pone
tendencia
eléctrica, en
sistema.
lo
desventaja
a
por que al
la biogás
implementación se
requeriría
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 106
Figura 30 Esquema conceptual del sistema de conservación de alimentos y producción de energía.
SISTEMA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y PRODUCCIÓN DE ENERGÍA
E
según sus caracteristicas. Se propone
servicio
Aprovechamiento de energía mediante enfriamiento evaporativo
un sistema de enfriamiento de menor
la demanda energética de estos
consumo energético que aprovecha
productos. Además se propone un
la
proceso
biodigestor que, aprovechando los
de cocción de alimentos para su
residuos orgánicos, genera biogás
uso en el proceso de enfriamiento
para los objetos destinados a la
evaporativo ,combinando métodos
cocción de alimentos.
ste concepto plantea nuevas
y
formas
en
de
conservar
los
diferentes tipos de alimentos
energía
residual
del
5,
convencionales
de
refrigeración
congelado. la
Se
hace
integración
interconectados de
de
(energía
CFE)
para
énfasis sistemas solar
y
satisfacer
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 107
EVALUACIÓN
La propuesta se pensó para
El
instalarse a nivel particular
módulos
en la vivienda, sin embargo,
la
la inversión y requerimientos
sistemas
de
tradicional.
instalación
biodigestor
de
un
implican
una
acomodo
de
los
compromete
funcionalidad de
de
los
refrigeración
El
principio
enfriamiento
físico
del
evaporativo
no depende de la energía calórifica
de
una
fuente
externa.
mayor inversión comparada con el beneficio obtenido.
La inclusión de instituciones
Reducir
consumo
Incluir diferentes tecnologías
públicas
energías
energético con alternativas
de conservación y modular
renovables como un sistema
de baja tecnología (low tech)
el
integral de abastecimiento
según las caracteristicas de
alimentos
hace
enérgetico es una alternativa
conservación de cada tipo
propuesta
sea
flexible y de alta viabilidad
de alimento representa una
adaptable
a
en la CDMX.
alternativa asequible.
necesidades y ususarios.
y
de
el
almacenamiento
de
que
la
flexible
y
diferentes
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 108
Figura 31 Esquema conceptual del sistema de higiene personal , aprovechamiento de agua residual y generadores de energía.
P
ara
el
área
determinó
del que
baño el
se
energía
agua
energía
residual puede filtrarse para
SISTEMA DE HIGIENE PERSONAL, APROVECHAMIENTO DE AGUA RESIDUAL Y GENERADORES DE ENERGÍA Regadera ahorradora - Lavadora personal - Turbinas hidráulicas
utilizarse
potencial
del
mecánica para
agua
en
que
podría
producir
energía
aprovecharse en distintos usos. De
eléctrica. Igualmente se pensó en
manera que el agua proveniente de
hacer que la energía generada a
la captación pluvial sería utilizada
través de la rotación de la lavadora
para la ducha, ésta a su vez sería
fuese capturada para
aprovechada para el lavado de
en eléctrica. De esta forma se hace
ropa
el
especial énfasis en integrar sistemas
funcionamiento del retrete. Además
hídricos interconectados (captación
se propuso la integración de mini
pluvial y servicio de CONAGUA)
turbinas hidráulicas en la regadera
y
que
(hidrogeneradores y servicio de CFE).
y
posteriormente
permitieran
para
transforman
la
de
producción
convertirse
de
energía
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 109
EVALUACIÓN
Los filtros de agua suponen
La presión del agua en la
El
mayor
regadera no es suficiente
factibilidad
para
un
mantenimiento
reemplazo
y
constante.
mover
sistema
tiene en
mayor vivienda
las
turbinas
nueva por las instalaciones
y
producir
hidráulicas que se requieren,
Además el agua gris de la
hidráulicas
ducha podría utilizarse en
energía
otros usos donde se requiera
respecto
menor exigencia de pureza
adquisición e instalación.
CDMX.
La inclusión de instituciones
Una lavadora personal ofrece
Reutilizar
públicas
flexibilidad y es adaptable
difererentes usos es una
renovables como un sistema
a
práctica
integral de abastecimiento
y usuarios lo que permite
usos y costumbres de los
del recurso hídrico, es una
reducir
habitantes de la CDMX, por
alternativa flexible y de alta
recurso hídrico.
significativa al
con
lo que resulta poco viable
de
en el contexto actual de la
costo
sin necesidad de filtrarse.
y
de
energías
viabilidad en la CDMX.
diferentes el
necesidades consumo
del
el
agua
presente
en
para los
lo que su implementación en
un
sistema
de
aprovechamiento hace más probable la adopción.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 110
U
na vez que se plantearon primeros
sistemas
que
y evaluaron los posibilitaban
la
generación de conexiones entre los diferentes
productos, así como también se establecieron ciertas zonas de la vivienda en donde la importancia de implementar mecanismos de ahorro resultaba más apremiante (como lo fue el área de la cocina y el baño), se determinaron las pautas de diseño para comenzar a trabajar bajo el concepto de “ecosistemas de
productos” los cuales permitirían la construcción
progresiva de la vivienda hacia un escenario más sostenible. Con ello se decidió tomar en cuenta la flexibilidad, la adaptabilidad, la accesibilidad y la asequibilidad como principales factores para su implementación dentro de la vivienda de clase media.
2 ° CONCEPTUALIZACIÓN Ecosistemas de productos
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 111
3 LLena mi tanque
P
artiendo
del
de
la vivienda y en la ciudad. De esta
productos”,
forma se tomó como referente el
en el tema de la alimentación
concepto de ecología industrial6 que
“ecosistema
ECOSISTEMA DE PRODUCTOS PARA LA CONSERVACIÓN, PROCESAMIENTO Y CULTIVO DE ALIMENTOS.
y
cadenas
de
se
a través de una simbiosis industrial7
definieron las actividades de cultivo
defiende la idea de crear sistemas
y
sus
concepto
productivas,
Ecosistema de productos para la conservación, conservación de alimentos así productivos que funcionen procesamiento y producción de alimentos.
como
como de procesamiento de residuos
los sistemas naturales, en donde el
orgánicos como algunas de las
consumo de energía y ·materiales es
actividades
impacto
optimizado y los subproductos de
para posibilitar la construcción de
un proceso sirven como las materias
una sostenibilidad progresiva en
primas para otros procesos.
de
mayor
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 112
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA
Ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos.
El sistema se compone de una unidad inteligente
facilitar el riego a través de un sistema de goteo
huerto capaz de mantener en su estado más
de aprovechamiento de los residuos orgánicos,
integrado.
fresco algunas variedades de hortalizas y hierbas
principalmente
aquellos
provenientes
de
alimentos como frutas y verduras. El objetivo de la unidad es la de ser capaz de aprovechar el máximo de nutrientes de estos residuos para la generación de compost, con el fin de utilizarse para el cultivo local de alimentos en la unidad de cultivo.
El
cuarto
componente
de
encargada
de
2- Unidad de frescura: Sin necesidad de
prolongar la vida útil de los alimentos reduciendo
electricidad es capaz de mantener la frescura
el consumo energético de un refrigerador
de los alimentos a través del enfriamiento por
común
evaporación.
de
mediante
alimentos,
la
la
de olor.
unidad
conservación
es
implementación
de
diferentes módulos independientes.
3- Unidad de refrigeración: Se trata de un
Para el diseño de este sistema se tomaron en
módulo con la tecnología más eficiente que los
cuenta los niveles de temperatura que requiere
refrigeradores actuales pero de la cuarta parte
cada tipo de alimento, siendo algunos tipos de
de su tamaño. Ya que no se busca eliminar
verduras y frutas algunos de los productos que
este electrodoméstico de la vivienda sino
no requieren de la refrigeración convencional
eficientar su uso, se destina para los alimentos
El tercer componente lo integra la unidad de
para mantenerse en buen estado, lo cual
más perecederos como carnes, pescados y
cultivo del huerto modular para la vivienda
hace
utilizar otro tipo de sistemas
lácteos que necesitan de ciertas condiciones
urbana,
sistema
de enfriamiento que no necesitan electricidad
de temperatura para mantenerse en estado
de cosecha de crecimiento progresivo que
como lo es el enfriamiento por evaporación.
óptimo.
busca incidir en el cultivo local de alimentos
De esta manera se plantearon 4 módulos
contemplando el entorno y el grado de
independientes destinando cada uno de ellos
conocimiento de los usuarios en esta materia. El
para cada grupo de alimentos:
El segundo componente es una incubadora de semillas que se plantea como una unidad controlada de cuidado para el germinado correcto de las semillas y su posterior cosecha.
contemplado
como
un
objetivo de este huerto es el de poder adaptarse a las condiciones de espacios de la vivienda y
factible
1- Unidad viva: Se propone como un pequeño
4- Unidad de congelado: Es el módulo más reducido del sistema que se
destina para
prolongar la vida útil de los alimentos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 113
1 Unidad inteligente
de
aprovechamiento
de
residuos orgánicos. Permite la reutilización de
los
orgánicos
desechos de
cocina
para darles un nuevo uso como fertilizante de plantas.
2 Incubadora de semillas. De
la
materia
recuperada, garantiza la germinación de semillas listas para su colocación en la unidad de cultivo.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 114
3 Huertos modulares para la vivienda urbana. Contemplados
como
un sistema modular de cosecha de crecimiento progresivo
que
se
adapta a las condiciones y espacios de la vivienda urbana.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 115
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 116
4 Unidad de conservación de alimentos. Integrado serie
de
por módulos
refrigeración, de y la
sin
cosecha
congelación,
están
de
frescura
alimentos
electricidad,
una
que
dedicados
a
preservación
y
prolongación de la vida útil de los alimentos, máximizando su calidad.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 117
1
E
de
de productos que utilizan el agua
productos, que habita en el
residual para funcionar y prolongar
baño, se concentra en mejorar
su utilidad en varios procesos dentro
l
ECOSISTEMA DE PRODUCTOS PARA LA HIGIENE PERSONAL.Y EL APROVECHAMIENTO DE AGUA RESIDUAL EN LA VIVIENDA
el
segundo
aprovechamiento
sistema
del
recurso
hídrico a través de la reutilización de aguas grises y del flujo inicial de agua fría de regadera, buscando evitar su desperdicio mediante su direccionamiento hacia otra serie
del baño.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 118
Regadera bidireccional. Regadera y
inteligente
ahorradora
direcciona fría
el
que agua
del flujo inicial a
una lavadora personal mientras
el
agua
alcanza la temperatura óptima para la ducha. Configurable perfiles
de
a
varios usuarios
según sus necesidades para
poporcionar
diferentes tipos de ducha y establecer criterios de ahorro con
personalizables estadísticas
comparativas entre los usuarios de la vivienda y los usuarios de otras viviendas con el sistema.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 119
Lavadora
personal
recuperadora de agua. Funciona
para
pequeñas fría la
cargas
con
agua
recuperada regadera
de
en
su
tiempo de espera para calentarse.
3 Recuperadores de agua. Cartuchos recuperan
que las
aguas
grises de la regadera y la almacenan para su uso en el retrete.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 120
4 Retrete recargable. Funciona recuperada cartuchos
con
agua
de
los
que
se
colocan en la regadera. Se mantiene conectado a la toma de agua de la vivienda para siempre constante.
haya
que agua
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 121
5 Mezcladora ahorradora. Optimiza
el
uso
del
agua para sus diversos usos,
controlando
las
cantidades, la presiĂłn y el tiempo de uso.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 122
D
urante esta fase del desarrollo de conceptos se generaron ideas centradas en la búsqueda de la relación objeto - objeto con el objetivo
principal de mejorar la eficiencia energética, el ahorro de recursos y el aprovechamiento de las energías residuales de los productos. Bajo el mismo enfoque se exploraron conceptos de la relación objeto - vivienda, lo que derivó en ideas con tendencia a intervenir la infraestructura de la misma para conectar los servicios de abastecimiento con los productos que habitan la vivienda. En consecuencia en la siguiente aproximación al desarrollo de conceptos, se ligaron los beneficios de ambos enfoques y se optó por generar soluciones e ideas que mantuvieran las relaciones funcionales entre los objetos bajo la premisa de reducir al mínimo la intervención en la infraestructura de la vivienda.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 123
Notas y Referencias del Capítulo 1 - El pensamiento de diseño es un enfoque de innovación centrado en el ser humano que se nutre del conjunto de herramientas del diseñador para integrar las necesidades de las personas, las posibilidades de la tecnología y los requisitos para el éxito comercial. (Brown T., 2018). 2 - La Generación Millennials define a los nacidos entre 1981 y 1995, jóvenes entre 20 y 35 años que se hicieron adultos con el cambio de milenio (en plena prosperidad económica antes de la crisis), actualmente en Latinoamérica un 30 % de la población es Millennial. Y según una proyección de la consultora Deloitte, en 2025, representarán el 75 % de la fuerza laboral del mundo. (Gutiérrez R., 2014). 3 - Mora, 2016 4 - Un digestor de desechos orgánicos o biodigestor es un contenedor cerrado, hermético e impermeable, dentro del cual se deposita el material orgánico a fermentar, este puede ser excrementos de animales y humanos, desechos vegetales, etcétera, en determinada dilución de agua para que a través de la fermentación anaerobia se produzca gas metano y fertilizantes orgánicos ricos en nitrógeno, fósforo y potasio, y además, se disminuya el potencial contaminante de los excrementos. (“Feria de las Ciencias UNAM”, 2018). 5 - El proceso de enfriamiento evaporativo se realiza mediante un contacto aire / agua estrecho y la transferencia del calor al aire por evaporación de agua a pequeña escala. A continuación, el calor se disipa a través del aire impulsado, saturado y caliente. (“Baltimore Aircoil Company”, 2018).
6 - Se define Ecología Industrial (EI), como un área de conocimiento que busca que los sistemas industriales tengan un comportamiento similar al de los ecosistemas naturales, transformando el modelo lineal de los sistemas productivos en un modelo cíclico, impulsando las interacciones entre economía, ambiente y sociedad e incrementando la eficiencia de los procesos industriales. Como consecuencia del enfoque que ofrece la Ecología Industrial, pueden observarse tres elementos clave dentro de este: -Creación una red de industrias o entidades relacionadas con su entorno. -Imitación del funcionamiento de los ecosistemas naturales. -Inclusión de los tres sectores del desarrollo sustentable (social, económico y ambiental). (Cervantes Torre-Marín, G., Sosa Granados, R., Rodríguez Herrera, G. y Robles Martínez, F., 2009). 7 - La Simbiosis Industrial es el intercambio de materiales entre varios sistemas productivos de manera que el residuo de uno es materia prima para otros y su implantación promueve una red de empresas. El objetivo inicial de la Simbiosis Industrial es económico, pero tiene consecuencias ambientales y sociales positivas. (Cervantes Torre-Marín, G., Sosa Granados, R., Rodríguez Herrera, G. y Robles Martínez, F., 2009).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 124
CAPÍTULO 5
Segundo taller multidisciplinario para la evaluación
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 125
“Today, in a time of constant technological innovations, prototyping, modeling, and even preliminary sketching can conveniently be done in a variety of software programs. But working with your hands, physically understanding both the material and the way in which a user interacts with it, is indispensable to the design process.” (Emily Pilloton, Design Revolution, 2009).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 126
2° TALLER MULTIDISCIPLINARIO PAPIIT “Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro en la CDMX”
E
n una segunda etapa, se realizó un taller multidisciplinario para la evaluación de conceptos, el cual se llevó a cabo el 6 de diciembre 2016 en las instalaciones del Centro
de Investigaciones de Diseño Industrial (CIDI), UNAM, contó con la participación de un grupo multidisciplinario de expertos: conformado por investigadores del Instituto de Energías Renovables, de la Facultad de Arquitectura y de la Facultad de Ingeniería de la UNAM, de las empresas nacionales Isla Urbana y Regenera. El objetivo del taller consistió en hacer una evaluación y simulación de los conceptos de diseño realizadas a lo largo del periodo previo, para comprobar la usabilidad, eficiencia y viabilidad de los sistemas mediante una dinámica multidisciplinaria con la posibilidad de modificar y mejorar las ideas presentadas. Trabajano mediante el esquema de “estaciones de trabajo” se dividió al grupo en 3 tópicos: 1- Ecosistema de productos para la conservación, procesamiento y cultivo de alimentos. 2-Ecosistema de productos para la higiene personal y el aprovechamiento de agua residual en la vivienda. 3-Interfaz de control de la vivienda sostenible del futuro en la Ciudad de México. La evaluación y simulación de propuestas de cada equipo se representó con modelos rápidos de trabajo a escala 1:1, con un breve simulacro de usabilidad y una presentación oral de los resultados.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 127
INTERFAZ Participantes:
E
l objetivo
de la estación consistió en la
La tendencia de opinión se inclinó hacia la eliminación
generación de un concepto de diseño de una
de los controles diferidos en cada producto, y la
interfaz que permitiera mejorar el conocimiento
propuesta de una interfaz central capaz de brindar
y el manejo en el consumo de los servicios de la
una medición general de los diferentes aspectos de
Dr. Guillermo Barrios de IER
vivienda como agua, luz y gas. Asimismo se pensó que
la vivienda.
M. en Ing. Claudio Hansberg de CIDI
a través de una interfaz domótica se podría facilitar
D.I. Toshio Hatta de CIDI
Tesista Valeria Nova
el manejo de los diferentes objetos y dispositivos que fueron presentados como propuestas para la vivienda sostenible del futuro.
Para los objetos, se propuso la implementación de indicadores y sensores electrónicos que permitan una visualización primaria de la información según el producto específico. Se hizo énfasis en la aplicación de este tipo de modelo de interfaz en complejos habitacionales con sistemas comunitarios, que permitan un mayor aprovechamiento y uso eficiente de la información, el cual también posibilite el conocimiento sobre el consumo de los habitantes de la ciudad. Evaluaciones
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 128
PROPUESTAS
S
e realizó una lluvia de ideas dentro de las
para así generar una competencia entre edificios
cuales se destacan las siguentes:
sobre los consumos de los servicios (Figura 33).
Expansión de la red lectora de consumos
Surge la necesidad de propiciar el conocimiento
del nivel particular al general para propiciar la
básico sobre el consumo de los servicios para
instalación de una sola interfaz de consumos
generar una consciencia del ahorro entre los
generales en el ámbito de la vivienda.
usuarios, para lo cual la interfaz debe reflejar a
Creación de perfiles de usuario que permitan darse de alta en una red virtual interconectada. Propuesta de una app integrada en la interfaz conectada con las redes sociales para compartir los estados de consumo. Posibilidad de cambiar el perfil en modo activo / inactivo para permitir al usuario decidir cuando quiere o no conectarse a la red para compartir sus consumos (Figura 32). Generación de mediciones de consumo en tiempo real para realizar comparaciones de los consumos y destacar a quienes hayan tenido el mejor ahorro por vivienda. Se
busca
poder
replicar
través de datos puntuales y fáciles de entender, el consumo de cada recurso. Se realizó la división de los servicios en 5 básicos principales (que responden a los planteamientos de las propuestas de objetos) para poder monitorear fácilmente los consumos: Energía eléctrica: medición de los consumos generales de la red eléctrica a nivel particular y general. En el caso de contar con la instalación de paneles fotovoltaicos, se busca que el sistema se encuentre interconectado a la CFE
y que
la interfaz facilite el conocimiento, tanto del consumo de energía tomado de la red eléctrica, como del generado con el sistema de paneles
este
modelo
comparativo a nivel de complejo habitacional
fotovoltaicos, siendo la disminución de la barra
Figura 32 Propuestas de
interfaz sobre perfiles de usuarios
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 129
PROPUESTAS indicadora de la CFE y el aumento de la
huertos, el cual se ve reflejado en la cantidad
generada por los paneles, los indicadores del
de cosecha que obtiene según determinado
ahorro (Figura 33).
tiempo.
Agua: monitorear las salidas de agua desde
Residuos: este indicador, en conjunto con el
la instalación en el medidor para permitir
de cultivo de alimentos, son los únicos que se
el conocimiento
de la cantidad de agua
plantean como programables manualmente,
que se gasta, tanto en el nivel particular (por
siendo el mismo usuario quien se encargue
departamento) como por complejo habitacional
de ingresar directa y diariamente los datos
(general). Si el indicador de la interfaz muestra
en la interfaz, cuantificados en peso. También
un gasto excesivo del agua, se informará sobre
se busca que este dato sea procesado en la
la necesidad de verificar la instalación para
comparación a nivel general y particular.
detectar fugas en el sistema. Tomando como modelo lo propuesto en el ámbito de la energía eléctrica, se puede inferir la necesidad de un sistema que sea capaz de cuantificar el agua proveniente de captación pluvial, así como de la tomada por la red CONAGUA . Gas: se busca una medición tanto en el nivel particular como general. dato
permite
al
de que la interfaz consistiría en integrar los 5 servicios antes mencionados en una misma bitácora de consumos. Será necesario que para facilitar el entendimiento de la interfaz, se busque una iconografía que permita distinguir de manera visual los estados de consumo.
Cultivo de alimentos (para el caso de huertos): este
Como propuesta final se llegó a la resolución
usuario
tener
un
conocimiento sobre el estado de salud de sus
También se busca que todas las mediciones de consumo sean expresadas en términos monetarios.
Figura 33 Propuestas de interfaz sobre medidores de consumos
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 130
ECOSISTEMA DE PRODUCTOS PARA CONSERVACIÓN, PROCESAMIENTO Y CULTIVO DE ALIMENTOS Participantes Dr. Jorge Rojas del IER Dr. Vicente Borja de CASA UNAM Dr. Luis Castillo Torres de FA- IER M. DI Daniela Esponda de Regenera DI Héctor López Aguado de CIDI Tesista Nancy Valerdi Alumna Leslie Delgado
E
l objetivo consistió en la evaluación en conjunto
El concepto general de ecosistema se mantiene y se
de las propuestas presentadas. Se discutió
procede a detallar cada producto del sistema.
sobre la viabilidad, usabilidad y eficiencia de
cada uno de los productos que integraban el sistema y se rediseñaron los productos, que al final fueron presentados en modelos de trabajo realizados por los expertos para poder simular su funcionamiento.
No todos los elementos del sistema tendrían que habitar en el mismo espacio. El
compostador
necesita
ventilación
y
su
funcionamiento sería mejor si se añaden lombrices, por ello se pensó en que debería habitar al exterior de la vivienda. El germinador podría habitar en cualquier parte de la cocina gracias a la tecnología con la que cuenta. Evaluaciones
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 131
PROPUESTAS
S
e modificó el compostador, se ubicó fuera
que el huerto debería comunicar la salud de las
de la vivienda y se hizo de uso comunitario.
plantas, y alertar ante la necesidad de riego y
Se pensó en que el objeto comunicara
de incidencia solar a través de un interfaz que
la salud general de la compost en niveles de
se comunicara con dispositivos móviles. El uso
oxígeno, agua y nitrógeno. Dentro de la vivienda
del huerto podría ser para plantas de ornato o
se diseñó un preparador de residuos orgánicos
de alimentación.
para la compost comunitaria, este debería de triturar los alimentos, lo que supondría mayor eficiencia en el proceso de descomposición y también reduciría el volumen de los residuos, esto con el fin de prepararlos para una mejor gestión, ya sea a través del compostador comunitario o del servicio regular de colecta de residuos sólidos urbanos. El huerto urbano se rediseñó para tres medidas de plantas: 15 cm, 20 cm y 25 cm de profundidad para raíces y su equivalente para el crecimiento sobre la superficie de tierra, además se le añadió movilidad para poder aprovechar al máximo la incidencia solar dentro de la vivienda y promover el intercambio de plantas y cultivos fuera de ella con la comunidad vecina. Se dijo
Para el sistema de conservación de alimentos, se cuestionó el módulo de refrigeración y congelación eléctrica debido a que no habría ninguna aportación funcional o técnica de la oferta actual en el mercado. Se mencionó que las unidades viva y de frescura deberían comunicar el estado de salud de frutas y verduras, permitir la modularidad y se pensó que la unidad viva fuese hidropónica para mantener una mayor limpieza y por conveniencia funcional con el sistema de enfriamiento evaporativo.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 132
ECOSISTEMA DE PRODUCTOS PARA LA HIGIENE PERSONAL Y EL APROVECHAMIENTO DE AGUA RESIDUAL EN LA VIVIENDA. Participantes Dr. Ronan Bolaños de FA Dra. Guadalupe Huelsz Lesbros de IER DI Mariana Balderas de Isla Urbana Tesista Mauricio Sánchez Alumna Daniela Carvajal
L
a finalidad de esta estación de trabajo consistió
Se generaron algunas adaptaciones al sistema como la
en rescatar ideas de las propuestas presentadas
implementación de un termostato para la regadera y
y proponer mejoras en el ecosistema del baño,
un calentador eléctrico para la misma.
para ello se evaluaron los conceptos presentados y posteriormente se propusieron ideas nuevas que pudieran
complementarlos.
Para
presentar
los
resultados se generaron modelos de trabajo construidos por los expertos.
Alguna otras adaptaciones consistieron en la colocación de un tanque externo para el retrete, una bomba o pedal en la regadera que sube el agua al tanque externo del retrete Evaluaciones
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 133
PROPUESTAS
B
ajo el mismo concepto de la reutilización
y funcional debido a que se consideró que el
del
regadera,
número de interacciones que el usuario debía
se generó un sistema que consistía
efectuar resultaba casi igual al de colocar una
en el almacenamiento de este flujo en un
cubeta convencional, además se consideró
contenedor dispuesto dentro de la ducha, que
como un obstáculo al momento de tomar una
a través de un sistema de bombeo por medio
ducha.
agua
residual
de
la
de pedales conducía el agua a un contenedor ubicado arriba del retrete para reutilizarla en las descargas. Este contenedor se propuso como un tanque de 80 litros extra al incluído en los retretes tradicionales El ciclo del concepto regadera - lavadora dentro de la ducha fue cuestionado porque se consideró que el espacio interior limitaba la movilidad de los usuarios para lavar y bañarse. Otra sugerencia de diseño para la regadera fue implementar un sistema que permitiera calentar el agua antes de dejarla salir, para así evitar el desperdicio del primer flujo de agua fría. El concepto de los colectores de aguas grises en la ducha fue cuestionado por ser poco práctico
El concepto de mezcladora inteligente con la interfaz capaz de regular la cantidad y flujo de agua, se consideró poco viable debido a que podría reducirse a tener una mezcladora en la que el mismo usuario decidiera el flujo que necesitaba según sus necesidades.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 134
CONCLUSIONES 2° Taller multidisciplinario
R
ealizada la evaluación con los expertos
DUDAS
NEGATIVO
se llevó a cabo una sesión entre el equipo de trabajo para establecer cuales serían
las ideas derivadas del taller que se retomarían para proceder a incluirlas en el rediseño de las propuestas.
Lavar ropa en la ducha.
Funcionamiento manual para los colectores de agua.
Compostador en la cocina.
¿Cuál será la capacidad del tanque de agua?
¿Qué filtros e implementos serán necesarios para procesar el agua?
¿La regadera utilizará un doble gasto de energía (hídrico y eléctrico)?
Interfaz en la llave del lavabo.
Practicidad de los recolectores de agua.
Todos los objetos habitando en el mismo espacio.
¿Re acondicionar vs vivienda nueva?
¿Habrá una mayor acumulación de basura que producción de compost?
¿Es necesario un ejercitador en el baño (pedal) para bombear el agua?
Ausencia de elementos comunitarios para el compost o biodigestor.
La estética refleja productos poco asequibles.
La intefaz te obliga a tener acceso a una conexion de internet y teléfonos inteligentes.
¿Qué escenario vamos a elegir (vivienda residencial o comunitaria)?
¿Cuánta agua se utiliza para el retrete y para el labavo?
¿Cuánta agua se puede captar en la ducha?
De esta manera se catalogaron los aspectos positivos, negativos y los cuestionamientos que se presentan a continuación.
POSITIVO Sistema flexible y adaptable.
Relación sistémica.
Perfiles de usuarios.
Los objetos responden a las necesidades de los usuarios.
Germinador.
Tecnología alternativa.
Las unidades de congelado y refrigerado no son necesarias, pues pueden ser sustituidas por productos existentes..
¿Eficientar el uso de la regadera y aumentar la presión de la salida de agua para retirar el jabón de manera más eficiente?
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 135
U
na vez que se analizaron los resultados del taller se reestructuraron y se definieron detalladamente las propuestas de los dos ecosistemas de productos para la vivienda sostenible del futuro.
-Ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos. -Ecosistema de productos para la higiene personal y el aprovechamiento de agua residual en la vivienda. Dichos ecosistemas fueron desarrollados mediante la generación de dos tesis de licenciatura, siendo la presente tesis el resultado de una de ellas, pertinente al ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos. Una de las principales adopciones realizadas en este ecosistema después del taller, consistió en modificar los enfoques propuestos por aquellos que implicaran una relación sistémica centrada en el usuario y basada en las interacciones y conexiones entre el sujeto - objeto - entorno, promoviendo así cambios en los estilos de vida por unos más sostenibles.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 136
CAPÍTULO 6
Propuesta conceptual para la vivienda
sostenible de la CDMX
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 137
“Co-creation between designer and user bring the user into the equation, creating a system by which the object is worthless without human interaction. This creates solutions that are longer lasting and more meaningful and that make the user experience an integral piece of te puzzle.” (Emily Pilloton, Design Revolution, 2009).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 138
SISTEMA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SOSTENIBLE PARA LA ALIMENTACIÓN DE LOS HABITANTES EN LA CDMX
L
a propuesta de diseño para la vivienda
La propuesta de comercialización y distribución de
sostenible del futuro en la CDMX en 10 años
las cadenas productivas de alimentos conlleva a la
es la de generar un sistema de productos
generación de productos y servicios a nivel colectivo
y servicios para el cultivo y conservación de los
e individual que al juntarse originan relaciones
alimentos así como su procesamiento en el post-
sinérgicas y potencializan los impactos positivos
consumo, el cual permita un aprovechamiento
de la propuesta. Se prevé que el sistema pueda
cíclico de los recursos, genere nuevas formas
adaptarse, escalarse y replicarse progresivamente
de
para impactar en comunidades cada vez más
comercialización
y
distribución
locales
con los que se fortalezca el tejido social y el
grandes.
sentido de comunidad, permeando a las futuras generaciones de conocimientos y acercándolos a fuentes de alimentación más saludables y benéficas para el ambiente. Este sistema también busca la participación activa de instituciones gubernamentales así como de empresas privadas, con lo que se busca generar una amplia gama de posibilidades que ofrezca flexibilidad de adopción e implementación.
“Generar redes simbióticas que involucren al ámbito estatal, empresarial y público, crea ecosistemas industriales complejos y sostenibles.” (Roberto Bermejo, Manual para una economía sostenible, 2011)
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 139
Aplicación para la producción de insumos alimenticios y la prevención de desperdicios. Aplicaciones para la visualización de ahorros y consumos.
Pr od uc to s
Se
rv
ic
io
s
Que comunican los usuarios.
Flexibles y adaptables a diferentes necesidades abastecimiento y espacio.
Unidad de cultivo. Unidad de conservación. Compostadores comunitarios. Vehículos de transporte de insumos.
COMPONENTES DE LA PROPUESTA SOSTENIBLE EN LA CDMX. Desde el enfoque del diseño centrado en el usuario.
Que propician el sentido de comunidad y pertenecia.
Aplicación para la conexión de los usuarios del sistema. Aplicación de comercialización y distribución de insumos y/o productos.
Para el ahorrro y
s
y
há
bi
to s
Plataformas virtuales sociales para el intercambio de productos y conocimientos para adoptar estilos alimenticios sostenibles.
er ac ci o
ta
In t
uc
ne s
recursos.
Co nd
Figura 34 Componentes de la propuesta sostenible en la Ciudad de México.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 140
A
través de la flexibilidad, adaptabilidad y la
capacidad de responder a diferentes necesidades
escalabilidad de la propuesta planteada, se
y características de los usuarios, el sistema no
intentó emular el comportamiento de los
solamente se habrá replicado sino que funcionaría
sistemas biológicos como el de los ecosistemas
mejor, ya que la propuesta está diseñada para que
naturales1, donde los componentes del sistema
entre más componentes del sistema se adopten,
generan nexos entre sí y con su medio, a través de
y haya mayor diversidad en su adopción, los
procesos simbióticos2 y sus diferentes relaciones,
beneficios e impactos positivos se vuelven más
en los que cada integrante del sistema mantiene
significativos para las sociedades y el ambiente.
un rol activo para que las especies que cooperan reciban y otorguen un bien común. Desde
esta
visión,
y
de
la
La propuesta también está diseñada para aceptar sistemas actuales o nuevos que la enriquezcan
comprensión
siempre y cuando se contemplen y cooperen
organizacional de la naturaleza, se entendió que
entre sí con enfoques sistémicos y promuevan su
los grandes sistemas, se componen de otros
adopción.
organismos y estos a su vez de otros organismos tan pequeños
como un átomo, esta visión nos
permitió, entender a la sostenibilidad en el contexto humano como un organismo complejo, y la propuesta al comprender al ser humano como parte de otros sistemas y como un sistema en si mismo, debía dirigirse a la conformación de sistemas y relaciones objeto-producto-servicio, y tener propiedades escalables, que puedan replicarse y puedan exponenciarse los impactos en diferentes escalas.
“Todo lo que desarrollamos habita dentro de un ecosistema de componentes, productos, servicios cadenas de abastecimiento e impactos conectados, por lo que cada solución habita dentro de varios ecosistemas relacionados
Pensemos que un habitante de la ciudad adopta
con los sistemas ambientales, socioculturales y sistemas
la propuesta para sus propias características,
financieros, así como los de cada uno de nuestros grupos
tiempo después, los vecinos perciben el beneficio
de interés.”
y deciden adoptar el sistema, que tiene la
(Nathan Shedroff, Design is the problem, 2009)
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 141
Co mposta
Nivel vivenda
Nivel comunidad
Nivel ciudad
Figura 35 Escalas de impacto con la adopción sistémica de la propuesta.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 142
Canales de distribución
Canales de comercialización E-comme rce
Desechos
C ome rcio local
App
App
Repartidores locales
Entrega a domicilio
Productos comercializables -
Frutas y verduras deshidratadas
Recetas Consejos de cultivo Consejos nutricionales Comercialización Intercambio
Módulo de refrigerado
Módulo de frescura
Residuos compostables Residuos reciclables
Módulo de deshidratado
Módulo de congelado
Módulo vivo
Niveles de experiencia
Unidad de conservación de alimentos
Producción de cosecha
Residuos orgánicos
Emergente: Aromáticas y herbáceas Intermedio: Leguminosas y hortalizas Experto: Tubérculos
Contenedor de residuos C omposta
Compostador comunitario
Producción de composta
Unidad de producción de alimentos
Niveles de sostenibilidad y consciencia ambiental
Usuario con ahorro bajo (Emergente)
Usuario con ahorro intermedio (Intermedio)
Usuario con ahorro elevado (Experto)
Figura 36 Esquema de funcionamiento del Ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 143
ECOSISTEMA DE PRODUCTOS PARA EL CULTIVO, CONSERVACIÓN, PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Componentes de la propuesta
P
ara gestionar los residuos y alimentos,
a través de vehículos de transporte, que forman
minimizando los desperdicios y generando
parte de los componentes de la propuesta.
sistemas de producción cíclicos el ecosistema
se integra por una unidad de procesamiento de
residuos comunitaria que convierte los residuos orgánicos en nutrientes para la generación de compost, que resulta útil para
la unidad de
cultivo de alimentos, que considera los niveles de conocimiento de los usuarios para el cultivo y las características de cada especie sembrada, de esta forma se generan los primeros insumos comercializables. Una vez obtenida esta producción la unidad
de conservación de alimentos los mantiene, contemplando condiciones óptimas de frescura y calidad, mezclando métodos para optimizar el gasto energético. De esta unidad también podrían generarse otros de los insumos comercializables: alimentos deshidratados.
Con el objetivo de hacer más eficiente el sistema y adaptarlo a las crecientes tendencias tecnológicas, se propone una aplicación virtual que posibilite la conexión entre los usuarios del mismo y genere los intercambios comerciales locales y de conocimiento, generando nuevas dinámicas de comercialización, distribución y nuevas formas de trabajo. Eventualmente de los residuos orgánicos que se generarán, se busca reintegrarlos al ciclo a través del compostador comunitario, con lo cual se convertirán nuevamente en compost. “Las actividades agroindustriales tienen un gran potencial de convertirse en sistemas simbióticos y aprovechar residuos mediante la creación de ecosistemas industriales.”
Todos los insumos obtenidos pueden consumirse,
(Roberto Bermejo, Manual para una economía
comercializarse o intercambiarse de forma local
sostenible,2011)
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 144
Figura 37 Propuesta conceptual de la CDMX con el Ecosistema de productos para el cultivo, conservaciĂłn y procesamiento de alimentos
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 145
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO Y LAS INTERACCIONES Ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos
E
l objetivo de la propuesta es el de integrar
espaciales. Esto con el fin de que los consumos
a
sean más conscientes y se realice un aporte a la
los
productos,
servicios,
personas,
organismos públicos y privados y al medio
en donde estos interactúan para interconectarlos contemplando la participación entre los sistemas de abastecimiento de agua y electricidad del servicio público, (CONAGUA) y (CFE), y también productos y servicios de empresas. De esta manera se hace participe al sector gubernamental y sus servicios y soluciones existentes. Para la administración y entendimiento de los recursos se propone una aplicación virtual general
de los servicios en la vivienda (Barrio Verde) que comunica de manera sencilla y efectiva los consumos energéticos y de recursos en la vivienda para crear esquemas comparativos de ahorro entre los habitantes de la ciudad. Otra de las aportaciones de la aplicación es la de generar simulaciones de consumos con diferentes combinaciones de productos y servicios para que el consumidor tome las decisiones que mejor le convengan según sus necesidades económicas y
economía familiar Puede funcionar de forma individual pero si se acompaña de las demás propuestas del sistema y los productos diseñados, este se enriquece y se vuelve parte de un sistema más complejo. Si bien actualmente existen soluciones aisladas que cumplen con alguna de las funciones propuestas, el diseño centrado en el usuario busca nuevas interacciones contemplando los deseos, aspiraciones y necesidades de las personas en el mismo nivel de importancia. El sistema no pretende problemáticas aportaciones
resolver las grandes
mundiales, significativas
pero en
las
sí
genera
conductas,
hábitos y consumos de las personas, lo que permite la construcción de una consciencia crítica de su entrono a través de la comparativa de lo que existe, lo posible y lo que puede crear.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 146
Figura 38 Esquema de uso del Ecosistema de productos para la el cultivo, conservaciĂłn y procesamiento de alimentos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 147
“Los sabios nahuas conocidos con el nombre de tlamatinime enseñaban que el artista, el maestro, el y la diseñadora, han de plantearse un reto: el de prever el uso y el pensamiento que de los objetos haremos. Ellos enseñaban a “tomar rostro y humanizar el querer”; hacer a los hombres “cuerdos, cuidadosos”, es decir: capaces de celebrar la vida y la diversidad, “seguir el camino recto”, respetar la naturaleza que da sustento, comprender la consecuencia de nuestros actos, prevenir los efectos de lo que hoy pareciéndonos un beneficio puede ser mañana un tormento.” (Fernando Martín Juez, Homoindicadores, 2018.)
Unidad viva Nivel emergente Unidad de frescura, sin electricidad Unidad de deshidratado
App
Nivel intermedio
Unidad de refrigeracion
Unidad de congelado
Nivel experto
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 148
D
el sistema de productos y servicios (Figura 38) descrito anteriormente, en la presente tesis
se desarrolló la unidad de cultivo de
alimentos, la unidad de conservación y se realizó un primer acercamiento a los vehículos de transporte y
a la aplicación virtual que relaciona a los productos con el entorno y los usuarios. Como
parte
del
proyecto
de
investigación
el
desarrollo de la unidad de procesamiento de residuos y la aplicación virtual general (Barrio Verde) fueron planteados de manera conceptual con el objetivo de ofrecer una visión generalizada del funcionamiento en el sistema de productos y servicios, estos se encuentran en fase de desarrollo por otros integrantes del equipo de investigación.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 149
Notas del Capítulo 1- El ecosistema es el conjunto de especies de un área determinada que interactúan entre ellas y con su ambiente abiótico; mediante procesos como la depredación, el parasitismo, la competencia y la simbiosis, al desintegrarse y volver a ser parte del ciclo de energía y de nutrientes. Las especies del ecosistema, dependen unas de otras. Las relaciones entre las especies y su medio, resultan en el flujo de materia y energía del ecosistema. (“¿Qué es un ecosistema?”, 2017) 2- Una simbiosis mutualista en sociología sería la relación de dos sociedades o grupos humanos en la cual ambas partes obtienen beneficios a través de la cooperación y la solidaridad, en vez de la competencia y la depredación.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 150
CAPÍTULO 7
Investigación sobre el usuario para
el desarrollo de productos y servicios
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 151
“Empathizing with the people you are designing for is the best route to truly grasping the context and complexities of their lives. But most importantly, it keeps the people you are designing for squarey grounded in the center of your work. ” (Emi Kolawole, Editor in residence at d. School at Standford University, 2017)
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 152
e go
DESARROLLO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 2 FASE
P
ara el desarrollo de productos y servicios se realizó una segmentación de los temas en el ámbito de conservación de alimentos
y de
agricultura urbana. Se indagó con personas jóvenes de entre 35s<z sw - 20 años y se evaluó la usabilidad, eficiencia funcional y productiva en productos en el mercado actual. Para concluir la indagación preliminar se analizaron homólogos y análogos que nos permitieron entender los criterios principales para el diseño de los productos y las tendencias actuales del mercado, así como las oportunidades de innovación con respecto a estas. Siguiendo la metodología del design thinking para entender mejor las necesidades de cada persona y las interacciones entre sujeto - objeto - entorno, se generaron técnicas de indagación centradas en el usuario que revelan información cualitativa útil para el desarrollo de propuestas más asertivas a la realidad de los habitantes de la Ciudad de México.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 153
- Se realizaron una serie de entrevistas que buscaron comprender las prácticas relativas al almacenado, conservación y cultivo de alimentos en el entorno urbano, esto con el objetivo de formular las consideraciones de diseño óptimas para los usuarios con respecto a sus necesidades y deseos. Dichas entrevistas fueron registradas a través de una documentación fotográfica y de manera escrita. - Se generaron simuladores mediante prototipos rápidos y recreaciones con productos existentes de las actividades relacionadas al germinado, el trasplante, al crecimiento y cosecha de alimentos para comprobar los factores de usabilidad antes mencionados y materializar las ideas propuestas. Esta es una herramienta efectiva para obtener una retroalimentación directa de los usuarios prospectivos y con ello realizar ajustes que inciden directamente en la configuración de los diferentes objetos propuestos. - Se detallaron las propuestas por medio de modelos tridimensionales computarizados y se generaron imágenes fotorealistas en computadora que nos permitieron hacer pruebas de materiales e identificar la congruencia estética entre y de los productos.
“To really understand people and their needs, we need to be out in the world. We need to be in context with people observing them in their spaces and their interactions.” (Coe Leta Stafford, IDEO )
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 154
¿Qué consumen y almacenan los jóvenes en su refrigerador?
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 155
Daniel Álvarez Roma norte, 33 años
Renta, 3 años viviendo solo, casi no utiliza el congelador, considera que el refrigerador y la secadora de ropa son los electrodomésticos que más consumen energía.
1
¿Se te echa a perder la comida?
Si, el jamón, el queso y las verduras.
2
¿Qué es cocinas seguido?
lo
que más
Hago espagueti y aprovecho para hacer como medio kilo y que así me dure mucho.
3
¿Cómo han cambiado tus hábitos alimenticios en los años que has vivido solo? Antes compraba muchas cosas y gastaba más, pero todo se pudría, en especial los jitomates que compraba para hacerme sándwiches.
Figura 39 Daniel Álvarez
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 156
Gabriel Santino 27 años, Arcos del Sur
Vive con su novia y tiene un perro, la limpieza del refri se hace cada 15 días y tira a la basura la comida cuando ya no sirve. El congelador lo usa para verduras congeladas y helado. Guarda salsas en el refri pero no recuerda cuánto tiempo llevan ahí.
1
¿Siempre tienes el refrigerador lleno? Cuando mis finanzas van bien me doy ciertos lujos, pero no siempre, a veces sí me tengo que apretar el cinturón y solo comprar lo más básico.
Figura 40 Gabriel Santino
2
3
lavar trastes.
perder.
¿Qué es lo que más guardas en el refrigerador? Siempre tengo tuppers porque preparo pastas y siempre hago de más para tener que comer en la semana, a veces hasta como directo de los tuppers porque odio
¿Qué es lo que no te gusta comer? Odio los ejotes. La verdad es que las verduras las compro porque me siento obligado a comer más o menos balanceado y no me las como hasta que están a punto de echarse a
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 157
Cynthia Castillo Coyoacan, 28 años
Renta y lleva un año viviendo sola, casi no come en casa ya que la mayor parte del tiempo está en el trabajo, dice estar preocupada por una buena alimentación, pero no sabe bien como comprar. Se lleva comida al trabajo o suele comer en restaurantes.
1
¿Qué evitas comprar?
Fruta porque no la sé escoger y siempre termino comprando la que ya no está dulce. Compré los limones que están en el cajón de hasta abajo y seguro ya están echados a perder.
Figura 41 Cynthia Castillo
2
¿Compras cosas que había en casa de tus papás? Sí, todo lo compro igual y hasta las mismas marcas, en especial la leche y el yogurt.
3
¿Comes en casa?
Sí, pero nunca me lo como aquí, sino que lo hago para llevármelo al trabajo al día siguiente.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 158
Juan Pablo Medina
27 años
Lleva diez meses viviendo solo, es vegano no le gusta mucho cocinar, pero se preocupa por la calidad de alimentos que ingiere y está abierto a las nuevas tendencias de alimentación. Compra más de lo que consume y se le descompone la comida.
1
¿Se desperdicia algo de lo que compras?
Sí, amo el aguacate y como mucho, pero si se me van dos o tres días se pudre. De ahí en fuera ya he aprendido a medir la cantidad de otros tipos de comida con relación al tiempo que dura buena.
Figura 42 Juan Pablo Medina
2
¿Comes de saludable?
forma
No lo he logrado porque no como carne ni pollo, y omitir eso en la alimentación significa que tienes que comer mucha semilla, pero lo estoy intentando.
3
¿Qué haces para evitar cocinar? A veces voy al puesto de tacos veganos de la esquina con un contenedor de plástico y les pido que me lo rellenen con comida que preparan y después aquí nada más caliento.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 159
Mae Delgado Villa Coapa, 24 años
Vive con 3 personas (roomates) y dos mascotas. Cada semana da limpieza al refrigerador y mantiene todos los alimentos en refractarios, excepto las frutas y en el congelador mantiene las carnes y pescados, cocina una vez al día.
1
2
Me fijo en cómo lo tienen en el súper y les copio. Según yo el sabor de las tortillas y de la fruta cambia si los refrigeras.
compro lo del día.
¿Cómo decides qué guardar en el refrigerador y qué no?
Figura 43 Mae Delgado
¿Qué tan seguido compras comida?
Puedo llegar a ir diario porque cocino lo que me voy a comer y trato de que nada se eche a perder, entonces sólo
3
¿Podrías vivir refrigerador?
sin
No creo, porque hay cosas que me gusta hacer como hotcakes y esos es imposible hacer cantidades pequeñas entonces para eso necesitas refrigerar.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 160
Carmen Mejía
27 años, Pueblo la Magdalena Vive con su hermano , suelen tener reuniones sociales y utilizan espacio para las bebidas, utiliza muchas salsas y casi no come frutas o verduras
1
¿Qué es lo que nunca falta en tu refrigerador? Casi siempre esta medio vacío, pero siempre tengo leches y jugos.
Figura 44 Carmen Mejía
2
3
¿Qué es lo que siempre tienes en tu refrigerador?
¿Para que usas el congelador? ¿Lo usas mucho?
Siempre hago pastas y las guardo en contenedores de plástico y ya nada más mezclas queso o salsas.
Solo para los helados o para hacer hielo, pero casi siempre esta vacío.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 161
HALLAZGOS 1
2
REQUERIMIENTOS
Los 6 jovenes que se entrevistaron viven solos y en estos
La
casos los usuarios usan los refrigeradores a 1/3 o 2/3 de
productos debe ser proporcional a los hábitos
la capacidad máxima de estos, debido a sus actividades
alimenticios y estilos de vida de los usuarios y
diarias, como trabajo, estudio o recreación.
debería promover consumos responsables al
Todos los usuarios refieren el uso de envases de plásticos para almacenar la comida, ya que preparan grandes
capacidad
de
almacenado
de
los
mismo tiempo que siga brindando bienestar y seguridad emocional
cantidades en una ocasión y guardan el resto, para
3
4
dosificar el consumo durante los días posteriores.
Se debe contemplar el espacio para envases
Todos reportan pérdidas de frutas y verduras, porque las
y contenedores externos en el objeto en un
olvidan en el refrigerador o desconocen sus cuidados o
sentido horizontal y en vertical para líquidos, así
formas de almacenado correctas.
como para productos que se venden frescos
Se identificó en todos los casos envases de líquidos, como leche, alcohol, salsas, refrescos, etc. y en algunos casos se desconoce el tiempo que llevan ahí esos productos y los usuarios desconocen como desecharlos correctamente.
5
6
Se identificó que los usuarios tienden a comprar más de lo
El
diseño
propuesto
desperdicios
debería
principalmente
prevenir de
frutas
los y
verduras.
que consumen cuando tienen la posibilidad económica, ya que hay una percepción de bienestar emocional y
Podrían incorporarse formas de almacenamiento
seguridad relacionado a llenar por completo los espacios
para hierbas y hortalizas que se venden sin
de almacenamiento de comida.
empaques.
En México existen variedades de hierbas que se venden sueltas y los refrigeradores no tienen espacios adecuados para mantenerlas en orden y en buen estado como en el supermercado.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 162
¿Cómo se puede cultivar y obtener cosecha en la ciudad?
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 163
Natalia Carrillo Edad: 22 años
Para armar su huerto inicialmente no contaba con ninguna protección más que los contenedores de concreto y unos bolsos adheridos a ellos en donde también podía cultivar o llenar con fertilizante para usarlo cuando consideraba necesario abonar la tierra. Decidió usar la plancha de concreto para cultivar, sin embargo también usó la misma tierra para rellenar los bolsos, en donde creció hierbabuena sin haber sido previamente sembrada. Su huerto cuenta con: pimentón, puerro, hierbabuena, albahaca y tomate rojo, los cuales fueron sembrados directamente en la tierra.
1
Sus padres tienen jardín en casa y cosechan algunas plantas comestibles como aromáticas y especias.
Figura 45 Natalia Carrillo
2
Sus primeras plántulas fueron atacadas por pájaros, por lo que inicialmente decidieron colocar una polisombra negra, sin embargo decidieron reemplazarla por un plástico transparente que permitiera el paso de la luz solar y a la vez protegiera el cultivo de agentes externos, Esto además le permitió propiciar una serie de condiciones más controladas como en un invernadero.
3
Su cosecha también fue atacada por una plaga de babosas que combatieron colocando vasitos de cerveza al lado de los cultivos.
4
Utiliza insecticida casero que realiza hirviendo ajo con agua, dejando reposar esta solución y vertiéndola en un recipiente con aspersor para rociarlo directamente en las hojas y prevenir las plagas. Antes de obtener su primera cosecha, sus plantas se inundaron 2 veces debido a las lluvias y a un problema en el sistema de riego por goteo.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 164
Sebastián Urrea Edad: 23 años
El crecimiento de las plantas se desarrolló con más rapidez en comparación con los huertos de tierra. Se obtuvo una producción de cosecha más elevada y se requirieron cuidados básicos de mantenimiento: El riego fue automatizado y simplemente se añadía un sustrato a la cámara de bombeo con un rocío esporádico de agua sobre las hojas y un rocío con insecticida a base de agua y ajo para prevenir las plagas.
1
Posee experiencia de cultivo derivado de proyectos anteriores.
Figura 46 Sebastián Urrea
2
Atiende su huerto con regularidad.
3
Utiliza un sustrato que coloca dentro de la bomba de agua para que las plantas tengan un crecimiento más rápido y saludable.
4
Piensa que cultivar con este sistema de hidroponia es fácil y requiere cuidados mínimos además de que no necesita limpiar su huerto de hierbas que puedan afectar su cosecha. Obtuvo una mayor cosecha en comparación con algunos de los huertos de tierra.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 165
Nadia y Andrea Edad: 22 años y 21 años Construyeron su huerto a partir de palos de madera que les permitieron generar una estructura para colocar una sombra, tuvieron problemas con algunos de sus cultivos que no han producido la cosecha esperada.
Figura 47 Nadia Jaramillo y Andrea Reyes
1
No experiencia de cultivo.
tienen previa
2
Utilizan polisombra negra y plástico transparente para proteger sus cultivos de los pájaros y los insectos. Sin embargo la cosecha obtenida con respecto a otros se observó más escasa debido a que la sombra oscura afectaba el paso del sol, uno de sus cultivos que es el brócoli, no ha tenido un buen crecimiento con respecto al resto de sus hortalizas.
3
Utiliza insecticida a base de ajo. A pesar de tener el sistema de riego por goteo implementado, riegan regularmente sus cultivos con regadera
4
D e c i d i e r o n colocar el plástico transparente arriba para no bloquear el paso del sol y la polisombra negra en los laterales para permitir el paso del aire y de un poco de agua cuando llueve.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 166
Iris Martinez Edad: 23 años Nunca antes había cultivado. En su huerto tiene mayoritariamente especies de hoja verde y de crecimiento corto. Atiende el huerto 2 veces por semana, poda las cosechas con unas tijeras especiales. Dependiendo de cada especie sembrada decide si debe o no arrancar de raíz la cosecha para realizar una rotación de cultivos.
1
Por consejo de sus compañeros usa fertilizante orgánico como restos de café. Para combatir las plagas utiliza insecticida a base de ajo.
Figura 48 Iris Martínez
2
Utiliza la polisombra negra para proteger su cosecha de agentes dañinos como pájaros La polisombra oscura impide el paso de la luz y ha afectado un poco el crecimiento de algunas de las plantas que tiene cultivadas (zanahoria y brócoli).
3
Las plantas con mejor crecimiento dentro de su huerto son la espinaca, menta y hierbabuena (plantas de ciclo corto).
4
Utiliza unas tijeras especiales para cortar las hojas amarillentas o en mal estado, y también las usa para cortar la cosecha de espinaca, sin embargo hay otro tipo de cosecha como la acelga que debe arrancar de raíz, para asegurar la calidad de la cosecha.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 167
Dagoberto Carretero Agrónomo El objetivo de la entrevista consistió en entender las prácticas de la agricultura urbana desde un ámbito especializado, para con ello poder reunir una serie de consideraciones formales y funcionales aplicables al diseño de la unidad de cultivo.
1
“Existen especies de plantas de crecimiento largo y corto, y dependiendo de cada caso, será necesario decidir cuándo será posible mantenerlas cultivadas para realizar una poda regular o cuándo será necesario arrancarlas de raíz.”
2
Figura 49 Dagoberto Carretero
”Es necesario mantener una rotación de cultivos que permita obtener una mejor cosecha y una tierra más rica en nutrientes que evite el desgaste del subsuelo.” “Cultivar distintas variedades de plantas en el huerto permite mantener un suelo fértil y rico en nutrientes.”
3
“La alelopatía es una ciencia que estudia las relaciones entre las plantas afines y las que se rechazan. Esta atracción y repulsión genera importantes beneficios entre las plantas pues estimula su crecimiento y aumenta las defensas ante las plagas y enfermedades.”
4
”Si las ciudades adoptaran el mismo sistema de crecimiento de las plantas, las cuales se adaptan a su entorno, entonces podríamos encontrar cambios significativos en nuestros modos organizacionales y de vivienda”.
5
“Las polisombras oscuras son un implemento comercial para proteger los cultivos de plagas o pájaros, pero evitan el paso de la luz, lo cual impide que su crecimiento sea el adecuado.” “Por otro lado las cubiertas plásticas transparentes si bien protegen los cultivos de agentes externos, evitan que la lluvia pueda filtrarse y mojar las plantas.”
6
“A pesar de que los cultivos hidropónicos tienen un crecimiento considerablemente más rápido que los huertos de tierra, éstos últimos tienen una mayor ventaja al permitir la reutilización de los desechos orgánicos para regresar a la tierra lo que le hemos quitado.”
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 168
HALLAZGOS 1
Las soluciones para combatir las plagas y tener una mejor calidad de tierra fueron más exitosos cuando se trataba de remedios que fabricaban los mismos usuarios por consejo de otros cultivadores urbanos, y se reducía el uso de productos agroquímicos. Hay prácticas de permacultura que brindan soluciones efectivas,
REQUERIMIENTOS Crear
sistemas
aprovechar
que
los
permitan
conocimientos
caseros o consejos adquiridos
por
experiencia de otros usuarios, cuya efectividad permita ser valorada o reconocida entre ellos.
de bajo costo y de fácil implementación que están avaladas por
2
la experiencia de otros usuarios y permiten obtener mejores rendimientos a la hora de obtener cosecha. Sin la presencia del agrónomo que daba seguimiento a la supervisión del estado de salud de los huertos, para los usuarios inexpertos, era difícil para los usuarios inexpertos entender lo que le sucedía a sus
3
cultivos cuando presentaban irregularidades en su crecimiento, por lo que no sabían como actuar para solucionarlo.
Generar productos que permitan mantener un control más específico del
bienestar
del
sea
de
entendimiento
fácil
huerto,
que y
brinde el seguimiento a través del acompañamiento experto dado por sistemas de monitoreo constante.
Muchos usuarios olvidaban supervisar la humedad de la tierra de sus cultivos por lo que en algunos casos sufrían de exceso o carencia de agua a pesar de contar con un sistema automatizado de riego
4
por goteo. Además, este método brindaba el mismo riego a todos los cultivos sin importar los requerimientos de humedad específicos de cada planta sembrada. Las estructuras tipo invernadero que se colocaban sobre los huertos permitían generar condiciones óptimas para la creación de
5
ambientes cálidos y de protección de plagas pero en algunos casos los mantenían lejos de la luz.
Se deberían hacer uso de sistemas de riego más efectivos para asegurar una buena retención de la humedad de la tierra, adaptables y de bajo mantenimiento. Crear sistemas de protección de cultivo y generación de micro climas más controlados para mejorar el crecimiento de las plantas.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 169
¿Cómo es el proceso de siembra, cultivo y cosecha?
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 170
SEGUIMIENTO DE CULTIVOS URBANOS DESDE LA SIEMBRA A LA COSECHA A continuación se presentan los resultados obtenidos en el proceso de siembra, germinado, trasplante, cuidados de cultivo y obtención de cosecha. El germinado y el primer trasplante se realizó con usuarios de la Ciudad de México y se utilizó un producto comercial de la empresa IKEA para evaluar su viabilidad y usabilidad con semillas de diferentes especies por usuarios prospectivos, con baja y mediana experiencia en el cultivo de plantas. El objetivo consistió en identificar el comportamiento de los germinados y los factores que favorecen y afectan su crecimiento y salud. Posteriormente se realizó un seguimiento del cultivo en la Universidad de los Andes (Bogotá, Colombia) con usuarios que tenían a su cargo una extensión de tierra para cultivar una serie de especies de plántulas pre definidas (para el curso de alimentos y oportunidades de emprendimiento de la universidad). Estos cultivos contemplaron el cultivo de hortalizas y aromáticas tales como tomate, acelga, espinaca, cebolla larga, brócoli, albahaca, menta rúgula, zanahoria, lechuga, puerro, pimentón, hierbabuena y ejote. Con ello se pudieron observar las condiciones de cuidado y mantenimiento de cada sembradío y se registró el crecimiento de las diferentes siembras a partir de los meses de enero a mayo para documentar su productividad. Cada espacio de cultivo de los usuarios consistía en una plancha de macetas de concreto con unas dimensiones de 2.4 metros por cada lado y 30 centímetros de profundidad por cada una, lo que las hacía ideal para cultivar
Enero
Mayo
tubérculos. El riego se encontraba automatizado y compuesto por un sistema de riego por goteo. El objetivo final consistió en establecer una medida de los tiempos necesarios para la germinación, el desarrollo de la plántula y la cosecha,
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 171
Germinados Crecimiento
Se observó el crecimiento de dos generaciones de germinados, la primera consistió en hierbas de olor, tales como acelga, mizuna, col y amaranto. La segunda generación de germinados consistió en lechuga orejona, jitomates cereza, chile de árbol y manzanilla.
1
La germinación aproximada desde la colocación de la semilla hasta el momento de trasplante duró entre 15 y 21 días.
2
En algunas se colocó una sola semilla y en otras de 4 a 8. En el primer caso, el crecimiento fue más rápido sin embargo no sobrevivieron al trasplante.
3
El crecimiento es favorable, siempre y cuando tenga agua y luz, sin embargo las plantas tienden a crecer en dirección de la luz, lo que en ocasiones puede no ser favorable.
Tip!
Nam inum alia adicia Am ipsapid mi, eici Tem faccum vendaeped.
4
El segundo germinado floreció más rápido (2 semanas) y fue más resistente al trasplante.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 172
SEGUIMIENTO DE SIEMBRA Y TRASPLANTE EN HUERTOS URBANOS Requerimientos y especificaciones funcionales
1. Coloca las esponjas antes de llenar con agua el recipiente. 2. El recipiente ocupa 4 1/2 litros de agua. 3. No hay una forma clara para levantar la charola. No hay borde o agarradera. El usuario la toma de los espacios para los germinados
4. Al abrir las semillas este menciona temor a que estas se le caigan. 5. No hay indicadores del nivel de agua requerido.
6. Mientras planta detiene las semillas con su mano y las toma una a una con dificultad por su tamaño.
7. Para regresar las semillas que no utilizó tuvo que hacerlo una por una y algunas se quedaron pegadas en su mano, que tenía un poco de sudor. Esto último le dificulto aún más regresar las semillas a la bolsa.
8. El usuario mencionó que olvidó qué tipo de semilla puso en cada esponja y que le gustaría poder marcar los nombres.
10. No esta seguro de cuantas semillas debería de colocar en cada esponja. No existe ninguna herramienta que indique la cantidad y asista la acción.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 173
1. No sabía que había plantado, ya que no existe forma de realizar una señalización. 2. Mencionó que no sabía cuantas semillas debía poner en cada compartimiento.
3. Al manipular las semillas con las manos, estas se humedecen por el propio sudor, esto resulta inconveniente si se regresan al almacén ya que restan calidad a todo el conjunto.
4. Una de las usuarias refirió su incomodidad para sujetar el germinado, además de que el peso y la configuración le parecían incomodas e insegura.
1. El usuario tiró las semillas en la mesa de trabajo, esto le hizo mezclar las semillas de otros recipientes.
2. Al finalizar y mover el germinador de lugar, el objeto no contaba con agarres apropiados provocando que se derramara el agua al piso.
3. Los usuarios terminaron por crear sus propias señalizaciones.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 174
Trasplante Se trasplantaron germinados de 15 días a la unidad de huerto para la cocina de la marca IKEA. Se observo la práctica de usuarios inexpertos en el cultivo de alimentos.
1
Al pasar la tierra a los canastos destinados para trasplantar el germinado se regó tierra fuera de lugar, además de que no se contaba con herramientas de manipulación.
2
El germinado se adhiere al sostén donde germinó, al trasplantarlo se sugiere colocarlo con el soporte.
3
La usuario refirió temor a destruir los germinados cuando los manipulaba.
4
Tenía que excavar para poder encajar el germinado y volver a tapar, pero ya que el espacio es limitado la operación es sucia y descontrolada.
“No sé cuánta
“No sé si pasarla
Tip! ¡Parece que se
“No sé cuántas
tierra debo poner”
completa o jalar la
rompe!
debería poner en
planta”
cada maceta” Nam inum alia adicia Am ipsapid mi, eici Tem faccum vendaeped.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 175
HALLAZGOS 1
REQUERIMIENTOS
Las semillas, se dañaban por el sudor o la fuerza
Es necesario contar con herramientas para
de las manos al ser manipuladas.
depositar las semillas en cada esponja de germinado e identificadores de las plantas.
Los usuarios desconocen la cantidad de semillas
2
que deben depositar
olvidan qué especies
plantaron.
El proceso de germinado no requiere de un control tan supervisado
Para el germinado se requiere agua constante
3
y cercanía a la luz natural o luz artificial dirigida.
dirigir el crecimiento de las plántulas en el El crecimiento de las plántulas tiende a seguir
4
5
Es favorable que haya una luz superior para sentido vertical.
una fuente proveniente de luz y su crecimiento se modifica con respecto a la posición de esta fuente.
Para el usuario inexperto puede llegar a ser difícil diferenciar cada semilla y contabilizar el inicio de los germinados para saber cuando hay que trasplantarlas.
Es conveniente contar con los identificadores de plantas y fechas
Es importante contar con indicadores de crecimiento.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 176
SEGUIMIENTO DE CULTIVOS EN HUERTOS URBANOS Requerimientos y especificaciones funcionales
1
Aditamentos para el cultivo.
-Aspersores de agua -Regadera -Aspersor de insecticida -Tijeras de podar -Rastrillo -Pala ancha -Cultivador manual -Pala angosta
2
Identificadores de plantas.
Para ubicar a las plantas y seguir su crecimiento se colocan letreros cerca de cada semilla , que permiten recordar lo que se ha sembrado en cada sitio.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 177
3
Estructuras tipo invernadero
Cada uno de los usuarios entrevistados adaptó su huerto para lograr generar las condiciones óptimas que permitieran tener un crecimiento apropiado de los cultivos, para lo cual generaron una serie de estructuras según consideraron necesario. Se observó que las cubiertas que mejor propiciaban el crecimiento de las plantas eran las que no bloqueaban el paso de luz, por lo que las de plástico transparente resultaron más eficientes en conjunto con las que combinaban éste último con polisombra negra.
4
Soportes para cultivos verticales y bolsos de fertilizante Para cultivos de crecimiento vertical se usaron implementos como palitos de madera y amarres con hilos, lo cual ofrecía a las plantas una guía para un mejor crecimiento. Además se observó que los usuarios solían colocar el fertilizante en las bolsas que colgaban de las mesas de cultivo para facilitar su utilización.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 178
¿Qué medidas y proporciones necesitamos considerar en la propuesta para los habitantes de la CDMX?
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 179
SIMULADOR RÁPIDO Unidad de cultivo de alimentos.
1
2
3
4
5
6
Se realizó una evaluación de la estructura principal, la cual sería la encargada de funcionar como sostén para los módulos Tip! de cultivo propuestos. Con ello se simularon las posturas que podrían adoptarse para usar y dar mantenimiento al huerto, dejando ver la necesidad de realizar una serie de modificaciones que evitaran la idea de fragilidad e inestabilidad.
Se decidió que las alturas de los módulos de cultivo serían modificados para establecer las dimensiones necesarias Tip! a que se adaptaran los diferentes tipos de cultivos.
La altura general de la estructura se estableció en 1.40 metros para poder tener una altura general que mejorara su adopción por los diferentes percentiles antropométricos de la CDMX al momento de darle mantenimiento a las plantas en cada módulo de cultivo para evitar las posturas forzadas.
Se hizo una primera aproximación a los pesos que tendría que soportar la estructura con cada módulo de cultivo, siendo el peso máximo de cada módulo de 50 litros.
Se integraron p e q u e ñ o s identificadores de cultivos que permitieran mantener siempre ubicadas a las especies de plantas que serían sembradas.
Para facilitar el armado, la propuesta debería integrar un sistema que permitiera ser armable de acuerdo a las necesidades de los usuarios.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 180
SIMULADOR RÁPIDO Unidad de conservación.
1
2
3
4
En el primer acercamiento se construyeron 4 módulos de los 5 que contiene la propuesta. Se evaluó con un 50 percentil, de 26 años residente de la Ciudad de México.
Se modificaron las dimensiones y proporciones generales de la vista frontal, se redujeron algunos módulos y se ponderó la accesibilidad, visibilidad y usabilidad.
Se evaluó la visibilidad y el alcance de la unidad viva, ya que es la que requiere de mayor manipulación.. Se concluyó que las alturas propuestas inicialmente no eran acertadas ergonómicamente, así que se replantearon las dimensiones generales.
Se determinaron las dimensiones de profundidad tomando en cuenta que la unidad se prospecta para la vivienda promedio en la CDMX, adaptable a barras de cocina promedio.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 181
1
2
3
4
En este segundo simulador se hizo énfasis en la accesibilidad y apertura de cada modulo. . Se evaluó con un 75 percentil femenino, de 26 años residente de la Ciudad de México.
En una segunda evaluación, se revisaron agarres superiores y flexiones lumbares para acceder a la unidad más baja.
5
La apertura de la unidad de deshidratado implica una ligera flexión lateral.
Se evaluaron las aperturas de los módulos de congelación y refrigeración hacia adelante, con agarre frontal. Así mismo se evaluó la flexión en rodillas de un percentil alto con la unidad más baja.
La altura establecida para la unidad de frescura, parecía la adecuada, sin embargo la visibilidad no era la más adecuada.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 182
Para lograr que la percepción de los indicadores de la unidad de conservación fuese la deseada,
SIMULADOR RÁPIDO Unidad de conservación.
se realizaron pruebas con 10 usuarios, con edades comprendidas entre los 20 - 25 años, a quienes se les presentaron una serie de íconos y colores para que pudieran configurarlos de acuerdo a cada módulo de la unidad según su criterio, al mismo tiempo se les especificaron una serie de caracteristicas que las unidades debían comunicar al usuario.
1
Se les presentó a los usuarios una imagen con el sistema de conservación representado de forma esquemática y se les dio una breve explicación sobre su funcionamiento.
3
Se les pidió asociar otra serie de íconos para la unidad de frescura y de enfriamiento que permitieran entender los requerimientos antes mencionados para evitar la descomposición de los alimentos contenidos en esos módulos.
2
Se presentaron los íconos y colores con el objetivo de que los ubicaran en cada unidad respondiendo a su criterio. También se les dio la opción de dibujar su propio ícono en caso de no encontrar ninguna imagen que respondiera al claro entendimiento del propósito de cada unidad.
Modulo vivo.
Modulo de frescura.
4
Una vez realizada la selección de íconos se les presentó una paleta de colores en distintas gamas, tomados de imágenes de referencia, para que realizaran una asociación con cada uno de los íconos elegidos. Se realizó una documentación fotográfica de cada uno de los acomodos de los usuarios y se tabularon los resultados, (Figura 50) para seleccionar aquellos con mayor numero de coincidencias, (Figura 51)
Modulo de deshidratado.
Modulo de refrigerado.
Modulo de congelado.
Figura 50 Colores e íconos de indentificación.
Figura 51 Resultados sobre los colores e íconos de
indentificación.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 183
HALLAZGOS DE UNIDAD DE CONSERVACIÓN 1
Si las unidades del congelado y refrigerado están elevadas del suelo 10 cm, para percentiles 75 mexicano, comprometen la flexión lumbar y de rodillas. El modulo más bajo por lo tanto, debe estar al menos 20 cm elevado del suelo para contrarrestar las flexiones lumbares. sin embargo la unidad completa y sus posibles acomodos no deben rebasar los 140 cm de altura.
2
Se demostró en los simuladores que los agarres superiores, implican menores flexiones y puntos de apoyo Lo cuál es benéfico en términos ergonómicos. Todas las aperturas deberán ser hacia adelante para maximizar el espacio de interacción, pensando que los espacios de vivienda futuros tienden a reducirse.
3
El acceso a los módulos se vuelve más conveniente cuando estos se deslizan hacia afuera. también se demostró la conveniencia de tener diferentes capacidades en el modulo de refrigeración para diferentes tipos de comida. El modulo vivo reveló en las simulaciones la necesidad de contar con área visible y de un área de manipulación con posibilidad de adaptarse, en una altura mínima de 10 cm y máxima de 25 cm, y de
4
no pasar e 135 cm de altura general con respecto al percentil 5 mexicano.
Durante la exploración de la configuración de la unidad se hizo notar la necesidad de identificar el uso específico y diferenciado de cada módulo, por lo que se recurrió a la simulación de iconos y colores de identificación Además se identificaron los siguientes indicadores para el usuario. 1. Unidad viva:
5
indicador del nivel de agua , 2. Unidad de frescura: indicador del nivel de agua y de prevención de descomposición de alimentos, 3Unidad de deshidratado; indicador del nivel de humedad, 4. Unidad de refrigerado; indicador para prevenir el estado de descomposición de los alimentos.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 184
1
HALLAZGOS DE UNIDAD DE CULTIVO. Los niveles planteados para cada módulo están enfocados de acuerdo al conocimiento que han tenido los usuarios en cuanto al cultivo, siendo el primer nivel para usuarios inexpertos, el segundo para intermedios y el tercero para aquellos con conocimientos más avanzados, sin embargo también
2
es necesario hacer una división de especies de plantas que concuerde con la facilidad o dificultad de cultivo según estos conocimientos, para lo que será necesario conocer los requerimientos específicos de las plantas que se cultivarán y proponer módulos de cultivo que se adecuen a estos aspectos. Las ideas iniciales de mantener un solo tamaño de contenedor de cultivo para su uso en la unidad de
3
conservación se descartaron por la dificultad que conllevaría cargar un solo contenedor y trasladarlo, además de que los requerimientos de las especies de plantas para fomentar la biodiversidad en el cultivo varían según el grupo al que estas pertenecen. La pruebas con el simulador funcional demostraron que la estabilidad del huerto se vería comprometida con la movilidad de los módulos de cultivo, por lo que sería necesario modificar la estructura por una
4
que equilibrara mejor la distribución de los pesos de estos módulos. Las soluciones integradas por los agricultores urbanos en cuanto a los textiles y estructuras de tipo invernadero low-tech demostraron ser insuficiente para proteger por completo el huerto y propiciar las condiciones climáticas necesarias para mejorar la obtención de cosecha. Los identificadores de plantas representan un elemento importante para saber que es lo que se
5
cultiva en cada módulo de cultivo, ya que una vez que ha germinado la planta será necesario que este identificador la acompañe en su crecimiento, esto representa una oportunidad para hacer que el identificador sea un elemento que pueda seguir y medir este proceso. Para el sistema de auto irrigación se buscó establecer un método que pudiera ser integrado en cada módulo de cultivo para mantener un mejor control del mismo.
6
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 185
Notas del Capítulo 1 -Entrevista a alumnos de la Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia (Consultar listado de figuras) 2- Entrevistas a usuarios en la Ciudad de México (Consultar listado de figuras)
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 186
CAPÍTULO 8
Investigación de contexto, historia y datos para
el desarrollo de productos y servicios
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 187
“Human centered design is all about talking with people, about their challenges, ambitions and constraints. But as you move through the Inspiration Phase there will be moments where you need more context, history or data than a man - on -the -street style interview can afford. Social sector challenges can be really thorny, which is why Secondary Research, whether done online, by reading books, or by crunching number, can help you ask the right question” (Design kit, IDEO.ORG)
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 188
e go
DESARROLLO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 2 FASE
E
l propósito de la siguiente investigación consistió en la realización de una investigación concerniente a las problemáticas y áreas de
oportunidad específicas en el contexto de la Ciudad de México para integrar y reforzar los productos y servicios propuestos. Estos factores nos permitieron proponer soluciones que mejoren y satisfagan las necesidades actuales de los usuarios y procuren la expansión de estas prácticas para la creación de un entorno más sostenible en el futuro.. Además se generó un análisis de los actuales sistemas de cultivo urbano y de los criterios de almacenado y técnicas de conservación de alimentos, se observó la manera en que estos satisfacen las necesidades del mercado en diferentes ámbitos y contextos para con ello identificar los casos de éxito y las tendencias tecnológicas que se ofrecen para mejorar la experiencia de los usuarios.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 189
- Se creó un panorama general sobre las características del cultivo urbano y los estilos de alimentación en las ciudades, así como de los criterios para una alimentación balanceada y cómo estos se encuentran ligados a la producción de desechos en las grandes urbes. - Se hizo una investigación de agricultura urbana, y sistemas de producción agrícola, así como los métodos usualmente utilizados y un análisis comparativo sobre aquellos con mayor viabilidad para el desarrollo de los productos. - Se investigó sobre las consideraciones de cultivo para el consumo humano, enfocados a las características biológicas y químicas de las plantas, así como de sistemas de irrigación e indicadores de salud de plantas. De los anteriores se analizaron análogos, con el fin de entender sus funcionamientos y comparar las soluciones ya existentes. -Se realizó una investigación sobre técnicas y métodos de almacenamiento y conservación de alimentos. Se seleccionaron aquellos que mejor se adaptan a la propuesta y se investigaron los criterios de almacenamiento y conservación de diferentes grupos de alimentos. -Se profundizó en los métodos más viables para el desarrollo de productos, sus variantes y funcionamientos, así como requerimientos técnicos y productivos de estos, también se realizó una comparativa entre análogos y homólogos, con el fin de entender las mejores aplicaciones y aciertos de los productos en el mercado. - Finalmente se hizo una revisión prospectiva sobre tecnologías aplicables a los productos y sus soluciones en el mercado.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 190
PROBLEMÁTICA
L
a agricultura industrial con un uso intensivo de insumos,
y el
Por milenios, habilidades impresionantes han sido desarrolladas para
transporte de larga distancia han hecho que los hidratos de
adaptar la naturaleza a nuestras “necesidades”,2 haciendo que la creciente
carbono refinados y las grasas sean asequibles y estén disponibles
demanda de alimentos esté empeorando la competencia por los recursos
en todo el mundo, dando lugar a una simplificación general de las dietas y a la dependencia de un número limitado de alimentos energéticos. Pero este tipo de alimentos carecen de nutrientes de calidad y conllevan elevadas emisiones de carbono y consumo de
agua. Los alimentos
baratos y de elevado poder calórico han tenido también un coste en relación a los sabores, la diversidad y las tradiciones culturales, aunado a la generación de una problemática en términos de salud pública que hoy en día posiciona a México como el segundo lugar mundial en obesidad en adultos y el primero en obesidad infantil en menores de entre 12 y 19 años; contrastando por otro lado con la problemática de desnutrición crónica (baja talla para la edad) que en el grupo de edad de 5 a 14 años representa el 7.25% en las poblaciones urbanas, duplicando la cifra en las rurales según datos de la Unicef.1
naturales, la deforestación y la degradación del suelo.3 En el contexto actual, en donde el problema de la sobreproducción de residuos en la Ciudad de México excede la capacidad de los sistemas encargados de recolectarlos para asegurar su correcta gestión, cerca de 12 800 toneladas de residuos se producen diariamente y 2 mil pertenecen a residuos orgánicos que son compostables, de los cuales aproximadamente el 43% de esta producción (residuos de jardinería y de alimentos) son derivados de las viviendas.4 Ya que actualmente estos residuos se encuentran completamente inutilizados, esto los convierte en especial foco de atención
con un gran potencial para lograr su
aprovechamiento como compost para el cultivo y la generación de áreas verdes dentro de la ciudad.
“La agricultura en pequeña escala y basada en métodos ecológicos puede duplicar la producción de comida en 10 años incluso en regiones en estado crítico. La agroecología es un enfoque de conocimiento intensivo: requiere políticas públicas que respalden la investigación agrícola.” (Oliver De Schutter, relator especial de la ONU, 2016)
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 191
OPORTUNIDAD
E
l fomento de la biodiversidad parece ser una clave para el cultivo
México es un representante de la biodiversidad en el contexto cultural,
sostenible de alimentos y el consumo de alimentos. Por ello resulta
natural y gastronómico con técnicas e ingredientes que se han
una necesidad urgente lanzar estrategias que fortalezcan los nexos
desarrollado y mejorado a través del tiempo. Por esta razón resulta de
entre nutrición y ecología, las cuales estén basadas en los conceptos
gran importancia integrar herramientas que permitan el conocimiento y
de “dieta sostenible” y procuren el desarrollo sostenible de los sistemas
reconocimiento de esta vasta diversidad en los integrantes de la sociedad
productivos de alimentos para mejorar la calidad y seguridad de los
mexicana y la creación de un arraigo y compromiso por nuestra herencia
mismos. Estas estrategias deben procurar la creación de sistemas basados
cultural.
en la adopción de dietas bajas en el consumo de carne y en el cultivo de alimentos locales a través de redes de producción y consumo de corta distancia, que minimicen el procesamiento y refinamiento de la comida, fomenten las habilidades culinarias, la educación nutricional y procuren la generación de lazos firmes para la recuperación de las tradiciones de las ancestrales culturas locales a través del uso apropiado de las recientes herramientas tecnológicas.5
Aprovechando las actuales políticas públicas del gobierno en la nueva ley de gestión de residuos sólidos urbanos de la Ciudad de México, así como los incentivos fiscales de reducción de impuesto predial por la instalación de azoteas verdes y la promoción de mercados locales y huertos urbanos, la propuesta se alinea a estas iniciativas y busca contribuir a la disminución de la huella ecológica de la comunidad en lo relativo al desperdicio de alimentos y al aprovechamiento de recursos, invitando a los vecinos a participar en ella. “La política Basura Cero busca reducir al máximo la disposición final en
“Las plantas representan el 80% de la dieta humana.” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2015)
basureros, de las cerca de 13 mil toneladas de residuos que se generan a diario en las 16 delegaciones.” (Publimetro, 2017)
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 192
AGRICULTURA URBANA
Sistemas de producción agrícola de hortalizas para el consumo
D
entro de los sistemas de agricultura a
a las condiciones climáticas de la localidad,
pequeña escala en entornos urbanos
se puede garantizar la calidad e inocuidad de
existen
que
los alimentos, promover la adopción de una
permiten la obtención de cosecha para el
agricultura limpia a través de huertos familiares
consumo humano mediante la implementación
que respeten los recursos naturales básicos
de “microhuertos”. Entre los más comunes se
(suelo, agua, biodiversidad) para el cultivo de
pueden encontrar los sistemas hidropónicos, el
alimentos y fomentar la comercialización de los
cultivo en tierra y el cultivo en contenedores o
mismos a través de mercados locales y comercio
mesas de cultivo. Sin embargo, cuando no se
justo.
diferentes
métodos
practican adecuadamente, estos sistemas de producción agrícola también pueden plantear riesgos a la salud y el medio ambiente, los cuales son resultado de un uso inadecuado o excesivo de insumos agrícolas (plaguicidas, nitrógeno, materia orgánica sin tratar que contenga residuos nocivos), que pueden llegar, por lixiviación o escorrentía, a fuentes de agua potable; contaminación microbiana del suelo y el agua; y contaminación atmosférica.6 Pero cuando se realizan bajo los cuidados necesarios como lo son: la utilización de fertilizantes y plaguicidas orgánicos, la reutilización de aguas residuales y materia orgánica, la rotación de cultivos o el cultivo de plantas que se ajusten
Se ha estimado que los efluentes de aguas residuales de origen doméstico, sometidos a un tratamiento adecuado con miras a su reutilización agrícola, podrían aportar todo el nitrógeno y gran parte del fósforo y el potasio normalmente necesarios para la producción agrícola. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 1999)
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 193
MÉTODOS USUALMENTE UTILIZADOS PARA EL CULTIVO URBANO Hidroponía
Cultivo en tierra firme
Siembra en contenedores o mesas de cultivo
Este sistema utiliza una solución
Es el método de cultivo tradicional
Sus características son similares
La siembra
nutritiva
que
y
al sistema de siembra en tierra
sembrar directamente la semilla en
constantemente por medio de una
allanado del suelo terroso para
firme, pero en su lugar se hace uso
la maceta o matera. Generalmente
pequeña bomba de agua a través
introducir la semilla o plántula que
de contenedores llenos de tierra
es para semillas grandes, cuyo
de las diferentes canaletas que lo
se deseará cosechar. Este método
que
permiten tener una mayor
crecimiento se da mejor sin ningún
componen. Ya que las plantas no
requiere de pequeños espacios de
movilidad de los cultivos según se
tipo de trasplante. El método más
tienen contacto con la tierra, la
tierra en el jardín interior o en algún
requiera.
adecuado para esta siembra se
presencia de agentes patógenos
lote cercano a la casa.
-Se pueden adaptar en cualquier
conoce como siembra en hileras
nocivos se reduce pero el uso de
-Si el terreno es muy pequeño
sitio en donde no se disponga de
entre las cuales se debe tener una
pesticidas no se descarta.
puede resultar insuficiente para
espacios de tierra firme para el
distancia de entre 10 a 80 cm y de
-Ocupan una menor área de cultivo
abastecer el huerto familiar.
cultivo.
5 a 70 cm entre plantas sobre la
en comparación con los huertos de
-Bajo costo de instalación.
-Los contenedores pueden variar
hilera según la especie de hortaliza
tierra.
-El riego es fundamental para evitar
de cajas de madera recubiertas
a cultivar.10
-Elevados costos de instalación.
el estrés hídrico.
de
-No hay estrés hídrico.
-Si se tienen malas prácticas de
fabricadas
-El medio se mantiene controlado
cultivo se puede perder la fertilidad
llantas viejas de automóvil.
pasar a la matera. En el semillero
(drenaje y aireación).
del suelo.
-La calidad de la tierra debe ser rica
se asegura que las semillas reciban
-Escasa mano de obra para su
-Elevada mano de obra en los
en materia orgánica para mantener
las condiciones óptimas de riego,
mantenimiento.
puntos críticos del ciclo vegetal.
su fertilidad, lo cual puede lograrse
sustrato y condiciones de luz, para
-Si se dan ataques fuertes de
-Las plagas y enfermedades se
mediante
de
garantizar una buena germinación
patógenos, se debe desechar todo
pueden controlar al eliminar sólo
residuos orgánicos. (Se recomienda
y crecimiento de la planta hasta
el cultivo.
las plantas afectadas.
una dosis anual de abono de 3 a 5
que ésta alcance el crecimiento
Kg por metro cuadrado.)
requerido para su trasplante a la
que
se
hace
circular
7
consiste
en
el
mullido
8
-Pérdidas
de
fertilizante
lixiviación y lavado del suelo.
por
plástico,
la
este
directa consiste en
o
mesas
En la siembra indirecta las semillas
fin
hasta
pasan por un semillero antes de
macetas
para
Siembra directa / indirecta
incorporación
9
matera.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 194
ANÁLOGOS DE CULTIVO URBANO
HUERTOS URBANOS HIDROPÓNICOS MODULARES DE CRECIMIENTO VERTICAL Paqua Hogar es una línea de huertos hidropónicos para casas y apartamentos y buscan proporcionar la experiencia de cultivar los alimentos para el auto consumo adaptándose a las condiciones y expectativas del ciudadano actual.11
1
Permite producir una gran cantidad de comida en las cubiertas de los edificios o en espacios subutilizados de la ciudad. Sin embargo, para poder asegurar la cosecha es necesario mantener la calidad del agua con sustancias nutritivas que deben ser compradas periodicamente.
2
Ofrecen cursos presenciales de agricultura urbana para niños, jóvenes, adultos y pequeñas empresas. Aunque las dimensiones del producto son adaptables a espacios pequeños, es necesario comprar las diferentes torres para ir equipando el huerto.
3
Este sistema h i d r o p ó n i co debe estar conectado permanentemente a la luz para que la bomba de re-circulación de agua funcione adecuadamente,
Tip!
Figura 52Tabla de análogo sobre huerto urbano hidropónico Paqua.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 195
ANÁLOGOS DE CULTIVO URBANO HUERTOS PERSONALIZADOS PARA LA AGRICULTURA PROGRESIVA EN LA CIUDAD Son una empresa colombiana que se encarga de que los espacios inutilizados en las ciudades; terrazas, azoteas, balcones, parqueaderos o espacios privados que se quiera se conviertan en espacios verdes de alimentación auto-sostenibles. Las VeggiesBox son huertas orgánicas y ecológicas de cultivo en tierra que trabajan bajo un modelo de negocio por suscripción. “Las especies de plantas y hortalizas que sembramos en tu Veggies Box están perfectamente adaptadas a las condiciones climáticas del país.”12
1
El servicio que ofrece al entregar el producto consiste en enviar las cajas de cultivo con la tierra y los germinados de las especies que el usuario seleccione en la plataforma web.
2
Las dimensiones de los cajones de cultivo son adaptables para espacios pequeños pero los racks para su acomodo se limitan a sostener sólo 2 cajones, lo cual hace que deban acomodarse en el sentido horizontal aumentado el área ocupada para el cultivo.
3
El servicio de la plataforma permite que se lleve un acompañamiento de los cultivos a través de un instructivo que se incluye con el producto y por asistencia vía e-mail.
4Tip!
No hay evidencia de las salidas de agua en las macetas de cultivo para evitar que las plantas retengan demasiada humedad y puedan pudrirse.
Figura 53Tabla de análogo sobre huerto urbano en macetas de cultivo Veggies Box.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 196
ANÁLOGOS DE CULTIVO URBANO
MERCADO LOCAL Y ORGÁNICO POR INTERNET Agroboca es una plataforma online en España para ofrecer y comprar hortalizas y frutas cultivadas de forma no industrializada y de calidad: de temporada, cultivo tradicional, maduradas al sol y recolectadas en su punto óptimo. Cualquier persona puede acceder a la plataforma y montar una tienda online gratis para vender o comprar online frutas y verduras por Internet.13
1
Esta plataforma de compra y venta permite generar conexiones entre los usuarios para ofrecer un mercado justo y de calidad.
2
Según el tipo de licencia que se obtenga se podrá vender o comprar como un minorista o mayorista, teniendo a su disposición el servicio de transporte u optando por realizar personalmente las entregas.
3
La ubicación de los productores agrícolas no necesariamente debe estar cercana al área de residencia, lo que hace que la contaminación en la fase de entrega mantenga un significativo coste ambiental.
Figura 54Tabla de análogo sobre servicios de distribución de cosecha de cultivo Agroboca.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 197
CONSIDERACIONES GENERALES DEL CULTIVO DE HORTALIZAS PARA EL CONSUMO HUMANO
S
e debe tener en cuenta que para poder
Por ello y para lograr la disminución del índice
dotar al huerto de los alimentos necesarios
de fracaso a la hora de obtener cosecha, se
para sostener parcialmente una buena
sugiere comenzar con el cultivo de especies de
alimentación, en donde se integren al menos
plantas que requieran de poco mantenimiento
tres de los cuatro grupos principales del plato del
para facilitar el proceso a usuarios que nunca
buen comer14 (frutas, vegetales y leguminosas),
antes hayan cultivado, de tal manera que
es necesario que los cultivos cuenten con los
paulatinamente se pueda ir incrementando la
requerimientos específicos
variedad de especies a plantar y la dificultad de
que se adapten
a cada especie de planta perteneciente a
las mismas.
estos grupos y que además se adapten a las condiciones de la Ciudad de México; para lo cual factores como los calendarios de siembra, trasplante y recolección, el clima, las dimensiones de cultivo, la distribución de las plantas, el riego y la calidad de la tierra son de suma importancia para asegurar la obtención de una cosecha sustanciosa. en donde se incluyan una variedad de hortalizas que permitan aumentar el nivel nutritivo de los alimentos y el interés de la familia a comerlos.
Los huertos urbanos pueden ser hasta 15 veces más productivos que las fincas rurales. Un espacio de apenas un metro cuadrado puede proporcionar 20 kg de comida al año. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2017)
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 198
Criterios de cultivo por sistema radicular.
Una parte importante de la planificación del huerto es la elección de los contenedores de cultivo, pues esto podría suponer un buen desarrollo si el volumen total del recipiente de cultivo es suficiente, ya que las raíces se extenderán tanto en el sentido horizontal como vertical. También influirá en el tamaño de los recipientes el tipo de cultivo que se desarrollará en ellos, pues el espacio que necesitan las raíces debe ser equivalentes al que ocupa la parte aérea.15
Aromáticas y herbáceas
Requieren poco mantenimiento y no necesitan mucho espacio, pueden vivir durante muchos años en jardineras sin necesidad de trasplantarlas.
Hortalizas
El cultivo se puede hacer de forma directa o indirecta, requieren de suelos que mantengan siempre un determinado grado de humedad.
Sistema radicular poco profundo
Sistema radicular intermedio
Tubérculos
Sistema radicular profundo
La siembra se hace de forma directa. Requieren de poco espacio y un riego abundante, se pueden cosechar todo el año. Para el adecuado crecimiento de las partes subterráneas, se necesita de suelos profundos en donde las raíces y los tallos subterráneos se hundan bien.
Profundidad de 8 - 15 cm -Epazote -Pápalo -Cilantro -Orégano -Pipicha -Yerbabuena
Profundidad de 15- 25 cm -Frijol -Haba -Lechuga -Berro -Tomate -Pimiento
Profundidad hasta 30 cm -Papa -Yuca -Betabel -Zanahorias -Rábano -Jícama Figura 55Tabla sobre los criterios de cultivo por sistema radicular.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 199
Criterios de cultivo de hortalizas por alelopatías.
Las asociación de cultivos compatibles puede aportar muchas ventajas al huerto, es así que a través de la alelopatía, se pueden entender las relaciones entre plantas afines y las plantas que se rechazan. Esta atracción y repulsión genera importantes beneficios entre las plantas pues si se realiza una correcta asociación se puede estimular su crecimiento y aumentar las defensas entre las plagas y enfermedades. Para realizarlo es importante saber que las especies que se deseen cultivar mantengan las mismas exigencias en temperatura y riego, que sus raíces no entren en competencia entre sí y que tengan diferentes necesidades referente a elementos nutritivos.16
Repelentes y/o preventivas
Cultivo
Acompañante
Beneficio
-Ajo -Cebolla -Frijol -Lechuga -Tomate
-Cebolla, fresa
-Contra comedor de hoja, contra escarabajo de ajo.
-Ajo, manzanilla, puerro, zanahoria.
-Contra comedor de hoja, contra putrefacción de tallo, contra mosca de cebolla.
-Fresa, romero.
-Contra áfidos o pulgones, contra escarabajo del frijol.
-Ajo, manzanilla, rábano.
-Contra gusano tierrero y hongo, contra putrefacción de tallo, controla escarabajos.
Forma de acción
Bioestimulantes
-Ajo, albahaca
- Contra insectos y hongo, contra moscas e insectos
Cultivo
Acompañante
Beneficio
-Chícharo
-Zanahoria
-Mejora la germinación.
-Menta
-Tomate
-Mejora el cultivo.
-Caléndula
- Col, habas, papa
-Atrae a enemigos naturales del pulgón verde.
Forma de acción
Figura 56 Tabla sobre los criterios de cultivo de hortalizas por alelopatías.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 200
Criterios de cultivo por duración, crecimiento y fotoperiodismo. Perennes o vivaces
Anuales
Bianuales
En la agricultura, es importante tener en cuenta los periodos de siembra y cosecha, los cuales están relacionados directamente con las estaciones del año como con los periodos vegetativos de los cultivos. El desarrollo de las plantas también se puede ver beneficiado, dependiendo de la cantidad de horas de que haya recibido, esto significa que el fotoperiodismo que corresponde a la respuesta específica que tienen los organismos. La duración y la periodicidad de estas condiciones tienen un efecto directo sobre el proceso de germinación, el crecimiento y la floración a la duración del día o la noche.17 Viven varios años y la mayoría suelen ser arbustivas. Se dividen en 2 grupos: las de hoja perenne (sus hojas se mantienen durante varias temporadas) y de hoja caduca (sus hojas se renuevan cada año). Ejemplos: aromáticas como el romero, tomillo, orégano, salvia, arbustos como fresas, frambuesas.
Duran una temporada. Su ciclo vital es muy veloz, en general nacen, florecen y se desarrollan durante la primavera y el verano, producen sus frutos en otoño, y en esta misma estación o en invierno mueren. Se caracteriza por liberar muchas semillas para garantizar su supervivencia. Ejemplos: albahaca, tomate cherry, zanahoria, rábano, brócoli, chícharos.
Duran dos temporada. Dedican la primera a crecer y desarrollarse, y en la segunda aparecen las flores y después los frutos. Ejemplos: espinaca, zanahoria, perejil, col, lechuga, gordolobo.
Ciclo vegetativo largo
Su periodo vegetativo se extiende más allá de los 12 meses y por lo regular una vez establecida la plantación, se obtienen varias cosechas. Los días desde la siembra a la cosecha van desde los 90-210 días.
Ciclo vegetativo corto
Su periodo vegetativo es menor a 12 meses y requieren de una nueva siembra para la obtención de cosecha. Los días desde la siembra a la cosecha van de los 50 -90 días.
Plantas de día corto
Florecen en condiciones de luz menor a las 14 horas por día. Por lo general estas plantas florecen a comienzos de primavera o en el otoño, donde la duración de la noche es mayor que la duración del día. Ejemplos: calabacín, lechuga.
Plantas de día neutro
No tienen necesidades específicas de duración del día, por lo tanto florecen independientemente de la duración del día. Ejemplos: berenjena, cebolla, pimiento, tomate, zanahoria.
Plantas de día largo
Florecen cuando los estímulos de luz son mayores a 14 horas al día. Florecen generalmente en el verano, cuando las noches son relativamente cortas y los días relativamente largos. Ejemplos: berro, brócoli, cilantro, col, coliflor.
Figura 57 Tabla sobre criterios de cultivo por duración, crecimiento y fotoperiodismo.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 201
SISTEMAS DE IRRIGACIÓN
E
l control en los sistemas de riego es vital para el ahorro de energía y agua, pues esto puede significar que el sistema tenga un menor impacto ambiental. Por ello y para facilitar las tareas de riego de
cultivos se buscaron referentes que redujeran los problemas más comunes de los usuarios que tienen que ver con el riego excesivo o la falta de éste, ya que cada tipo de cultivo necesita cantidades y frecuencias diferentes de riego para un correcto desarrollo de los mismos. De esta manera se analizaron los sistemas partiendo del conocimiento tradicional low-tech hasta sistemas más modernos que permiten su automatización para su integración en la vivienda en la agricultura a pequeña escala.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 202
ANÁLOGOS DE SISTEMAS DE IRRIGACIÓN
1
El riego por exudación (o riego exudante) es un sistema de riego localizado que aplica el agua de forma continua mediante un tubo poroso que exuda agua en toda su longitud y en la totalidad de su superficie. El agua exudada a través de los pequeños poros de la pared del tubo poroso, produce una banda de humedad continua, ancha y uniforme en toda la longitud de la línea de riego.
2
Dependiendo del tipo, tamaño y sitio, una planta necesita 1/4 a 1 litro de agua por semana, El sistema funciona absorbiendo el agua de un contenedor externo a través de un cordón cuyo extremo se entierra en la maceta para permitir mantener la humedad, mientras el otro extremo se encuentra sumergido en agua..
1. SISTEMA DE IRRIGACIÓN 2. BLUMAT POR EXUDACIÓN RIEGO POR CAPILARIDAD
3
Esta maceta utiliza un principio usado por los agricultores de las regiones áridas hace miles de años, el cual evita la pérdida de agua por evaporación e implica una mínima intervención humana. El funcionamiento se da a través de la capilaridad que brinda el material poroso de las ollas de barro cuando esta es enterrada en la tierra llena de agua, y los cultivos plantados alrededor de la misma. Debido al efecto de exudación de la arcilla, el agua se filtra de la misma debido a la fuerza de succión.
4
Requieren que el jardinero añada regularmente agua a un depósito, pero no tan a menudo como en los contenedores de jardinería tradicional. Estos tipos de recipientes se describen como macetas con subirrigación, también conocidas como SIP. En un SIP, el agua es arrastrada hasta las raíces de la planta desde un depósito situado en la parte inferior del recipiente a través de un proceso conocido como acción capilar.
3. RIEGO POR “OLLAS DE BARRO”
4.SUBIRRIGACIÓN
Figura 58 Tabla de análogos del sistema de irrigación.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 203
CALIDAD DEL SUELO DE CULTIVO
S
i bien es necesario que las plantas cuenten con las condiciones favorables de agua, temperatura y luz solar para estar saludables, también lo es que cuenten con una serie de nutrientes que tienen
un rol muy importante durante todo el periodo del desarrollo, los cuales son requeridos en altas cantidades, siendo el caso del nitrógeno, fósforo
y potasio los 3 macronutrientes principales18, cuyo exceso o ausencia repercutirán directamente en la apariencia de las hojas y la calidad del suelo. Sin embargo los síntomas claros se darán solo en casos de carencia extrema. Para medir estas condiciones es necesario prestar atención a la apariencia física de las hojas y raíces de los cultivos, pero también existen métodos electrónicos y de reactivos físico-químicos que proporcionan mediciones de cada uno de los requerimientos antes mencionados, los cuales se muestran en la investigación de análogos correspondiente (ver páginas 198 y 199). Para
medir
la
importancia
de
cómo la integración del compost
estos
macronutrientes
orgánico
y
entender
y casero puede repercutir
significativamente en la mejora de la calidad de la tierra y la cosecha, se realizó un experimento colaborativo en conjunto con Mariana Sifuentes, una agricultora urbana de 22 años. Durante 4 meses (enero-abril) se hizo el seguimiento de un cultivo de 3 especies de plantas aromáticas y se registró el crecimiento de cada una midiendo su altura y contabilizando el número de hojas nuevas. Para las 3 especies sembradas se utilizaron 3 fertilizantes diferentes: industrial, a base de cascarones de huevo triturados, a base de cáscara de papa y el cuarto caso consistió en no aplicar ningún tipo de fertilizante. Se observó el avance en los 4 casos para con ello demostrar cual obtenía mejor rendimiento.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 204
5 cm
15 cm
10 cm
1 2 33 33
1
No
2
Fertilizante industrial
1.1
1.2
1.3
Fertilizante a base de cascarones de huevo
1.1
1.2
1.3
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 205
25 cm
Muestra 1.3 No. de hojas: 91 Altura: 31.1 cm
Muestra 1.2 No. de hojas: 77 Altura: 21.1 cm
Muestra 1.1 o. de hojas: 102 Altura: 23.7 cm
35 cm
30 cm
Muestra 1.1 No. de hojas: 110 Altura: 31 cm
Muestra 1.1 No. de hojas: 63 Altura: 33 cm Muestra 1.3 No. de hojas: 142 Altura: 31 cm Muestra 1.2 No. de hojas: 122 Altura: 32.4 cm
Muestra 1.3 No. de hojas: 61 Altura: 24.9 cm
3
Muestra 1.1 Muestra 1.3 No. de hojas: 79 No. de hojas: 41 Altura: 34.2 cm Altura: 34.5 cm Muestra 1.2 No. de hojas: 54 Altura: 33.3 cm
4
Fertilizante a base de cáscara de papa
1.1
Muestra 1.2 No. de hojas: 79 Altura: 33.3 cm
1.2
1.3
Sin fertilizante
1.1
1.2
1.3
Figura 59 Resultado del experimento comparativo sobre fertilizantes orgánicos
e industriales.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 206
RESULTADOS DEL EXPERIMENTO
El rendimiento de los
1
2
3
REQUERIMIENTOS
tipos de tierra abonada
El uso de abonos puede acelerar la obtención
fue significativamente mejor para el aumento de
de cosecha y mejorar el rendimiento del cultivo,
la frondosidad y de la altura de la planta con los
lo cual permite tener resultados más rápidos y
abonos orgánicos de cascarones de huevo y papa
visibles por el usuario reduciendo su índice de
para cada caso respectivo.
fracaso al momento de obtener cosecha.
En la muestra 1.1 el crecimiento vertical del cultivo
La interfaz de uso deberá mostrar una guía
se vio aumentado con el fertilizante de papa en
clara para
comparación con la tierra sin abonar en donde se
clase de abono será necesario utilizar por la
observó una diferencia considerable de 10.8 cm de
falta de determinado nutriente que afecte el
altura más para el primer caso.
crecimiento de la planta.
La frondosidad de los cultivos en la misma muestra con respecto al número de hojas también aumentó con el fertilizante de cascarones de huevo en comparación con el fertilizante industrial en donde se observó una diferencia de 47 hojas más.
mostrar indicaciones
sobre qué
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 207
INDICADORES DE SALUD DE HUERTOS
1
Apariencia hojas
de
las
Uno de los indicadores más comunes sobre la insanidad de las plantas es la clorosis, que es cuando las hojas comienzan a tornarse amarillas, lo que sugiere que la planta está teniendo una carencia, y esto significa que presentan un déficit de clorofila, el pigmento usado por las plantas para atrapar la luz y realizar el proceso de fotosíntesis.
2
Calidad suelos
de
los
Los suelos deben ser cuidados todo el tiempo dotándolos de los nutrientes necesarios para mantener su fertilidad. Una de las maneras de hacerlo es incorporando restos vegetales, residuos animales, sobras de hortalizas generadas en la elaboración de comidas. Se recomienda una dosis anual de este abono de 3-5 Kg por metro cuadrado.
3
Indicadores pH
de
Es necesario considerar la acidez del suelo de cultivo que puede ser conocida mediante la medición del pH. Las hortalizas en general se desarrollan en un amplio rango de pH, siendo lo óptimo en suelos con pH neutro (valor 7).
Plantas mal nutridas -Pérdida uniforme del color verde de las hojas. -Las hojas nuevas no alcanzan su tamaño normal. -Crecimiento lento y raquítico de la planta. -Raíces poco desarrolladas. -Disminución de la floración y por lo tanto disminución de la cosecha. -Aumento del ataque de insectos y enfermedades. Figura 60 Tabla sobre indicadores de salud de huertos.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 208
MACRONUTRIENTES
1
Nitrógeno
Posee una mayor incidencia en el crecimiento de las plantas, ya que está involucrado en todos los procesos principales de desarrollo de las mismas. Un buen aporte de nitrógeno en la planta es importante también para la absorción de los otros nutrientes.
2
3
En la fotosíntesis, el potasio regula la apertura y cierre de las estomas, y por lo tanto regula la absorción de CO2. Este elemento mejora el régimen hídrico de la planta y aumenta su tolerancia a la sequía, heladas y salinidad, por ello las plantas con buenas cantidades de potasio sufren menos enfermedades.
Juega un papel importante en la transferencia de energía, por lo que es esencial en la eficiencia de la fotosíntesis. El fósforo es deficinte en la mayoría de los suelos naturales o agrícolas o donde el pH limita su disponibilidad.
Potasio
Fósforo
La deficiencia de estos macronutrientes puede corregirse de forma casera añadiendo compost a base de restos de café para el caso del nitrógeno, compost a base de restos de verduras o frutas como cáscaras de plátano o papa para el potasio y compost a base de cenizas de hueso para suplir la deficiencia de fósforo.19
Figura 61 Gráfico explicativo sobre la apariencia de las plantas ante una deficiencia de nutrientes.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 209
ANÁLOGOS DE MEDIDORES DE SALUD DE HUERTOS
1
No utiliza baterías. A través de sus sondas permite un conocimiento general acerca de la calidad del suelo (humedad, iluminación y pH). La lectura de las mediciones debe ser interpretada por el usuario para saber cómo actuar en el mantenimiento de cada planta. Su precio oscila entre los 11 dólares
1. RAPITEST
2
Usa 2 baterías AA de 1.5 V que prometen una duración de 1 año. Se programa manualmente según cada especie de planta y se comunica a través de wifi con la aplicación digital que acompaña al producto, la cual está disponible para móviles o computadoras y se comunica mediante notificaciones, avisos y alarmas.
3
Usa 1 batería AAA de 1.5 V con duración de 6 meses. Usa la conexión bluetooth. Es necesario contar con un celular inteligente para instalar la aplicación de monitoreo de la planta. La base de datos es respaldada por la colaboración científica con universidades y especialistas en horticultura y agricultura. Su precio oscila entre los 93 dólares
4
Permite el riego automatizado a través de botellas de agua de hasta 2 litros que se colocan en el dispositivo, lo cual le brinda 3 semanas de autonomía. El costo del dispositivo se eleva debido a esta particularidad.
2. KOUBACHI WI-FI 3. PARROT FLOWER POWER 4. PARROT H2O. PLANT SENSOR Todos los dispositivos contienen sensores capaces de monitorizar los niveles de humedad, fertilizante, luz solar y temperatura de la planta. Figura 62 Tabla de análogos sobre medidores de salud de
huertos.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 210
SISTEMAS TIPO INVERNADERO DE PROTECCIÓN DE CULTIVOS PARA EL CULTIVO URBANO EN LA VIVIENDA
E
l impacto de las nuevas tecnologías sobre la actividad agropecuaria y sus derivados es de vital importancia, ya que los cambios introducidos en este sector no solamente tienen consecuencias sobre las formas
de producir y comerciar, sino también en otros aspectos de gran relevancia como la seguridad alimentaria y el cambio climático. Actualmente se están combinando tecnologías de telefonía celular y de Big Data para invernaderos automáticos y campos controlados por sensores, que a través del desarrollo de sistemas agrícolas en alta y baja escala, posibilita no sólo asegurar condiciones constantes para producir verduras de alta calidad todo el año sino controlar su funcionamiento a distancia.20 Por otra parte también es importante considerar los aspectos tangibles básicos en el diseño de sistemas para la protección de cultivos con los que se puedan generar las condiciones adecuadas para el crecimiento de estos, de manera que dichos sistemas deberían estar diseñados en función a las condiciones climáticas regionales, además de permitir una ventilación adecuada para épocas de alta estos temperatura, poseer mallas anti insectos para evitar el ingreso de plagas y asegurar la apertura y cierre de las partes laterales y superiores para adaptarlos al sitio en donde se ubiquen.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 211
ANÁLOGOS DE INVERNADEROS
1
Permite interactuar con una plataforma en línea para compartir o adquirir información pertinente sobre el cultivo de plantas de interior y busca demostrar que cualquier cosa se puede cultivar en cualquier parte del mundo gracias a su sistema integrado para la creación de un microclima regulado por medio de un teléfono o tableta inteligentes.
2
Es un sistema pensado en las personas que viven en edificios, es autónomo ya que mantiene el control completo del microclima del huerto a través de una app y un sistema simple, limpio de mínimo mantenimiento, silencioso y un sistema hidropónico de riego. Su precio oscila entre los 349 y 449 dólares
3
Permite la reproducción de plantas por esquejes, mantiene un ecosistema hermético con aire acondicionado, autoajuste de luz, aspersor de minerales, detector de pH, cartuchos de CO2, auto limpieza, cámaras internas. A pesar de que se encuentra en desarrollo su precio oscila entre los 1600 a 2000 dólares
4
Permite el crecimiento de 960 plantas comestibles de hoja verde al mismo tiempo, sin necesidad de pesticidas, integra un sistema hidropónico y una luz fluorescente en el centro de un cilindro giratorio. Utiliza una sustancia nutritiva específica. Se necesita un medidor de nutrientes externo para controlar la salud del huerto.
1. MEG 2. NIWA 3. SEEDO 4. VOLKSGARDEN (Micro Experimental Growing) Todos los invernaderos son soluciones que habitan dentro de la vivienda e integran sistemas inteligentes para monitorizar el estado de salud de los cultivos y proporcionarles un ambiente controlado para su crecimiento.. Figura 63 Tabla de análogos sobre sistemas tipo invernadero inteligentes.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 212
HALLAZGOS
Se
El cultivo en tierra en contenedores de cultivo tiene un área de oportunidad más grande que la hidroponia, pues permite regresar a
1
la tierra los nutrientes que se extraen para la producción de cultivos para el consumo, humano, además se aumenta la flexibilidad del sistema, pues permiten tener una mayor movilidad y adaptabilidad al mismo tiempo que se vuelve más sencillo ir construyendo el microhuerto de manera progresiva. Con los análogos de servicios en el cultivo urbano y el creciente uso de las tecnologías, se facilita a los cultivadores inexpertos acceder a una vasta fuente de información que les permita mejorar sus
2
habilidades a la hora del cultivo compartiendo sus experiencias y promoviendo el comercio local a través de servicios
como el
e-commerce, con lo cual se puede asegurar que sean replicables en el entorno nacional. La mayoría de las soluciones analizadas en los análogos de invernaderos están diseñados para ser soluciones high-tech de alto costo que aíslan a los usuarios de la naturaleza y de la experiencia
3
de cultivo al automatizar todo el proceso, haciendo cada vez menos necesaria la intervención humana para su seguimiento y control, pues generan una barrera visual dada a través de las paredes que la contienen. Asimismo la mayoría de los productos son promocionados para poder cultivar cualquier especie de plantas, sin importar las características y necesidades biológicas propias de la especie y esto fomenta la pérdida de la biodiversidad cultural de cada región.
REQUERIMIENTOS establecerán
3
tipos
de
contenedores para cultivo en tierra con profundidades diferentes adecuadas al sistema radicular de los cultivos contemplando especies autóctonas de la CDMX. Ya que la siembra puede hacerse de forma directa e indirecta y los cuidados de iluminación y humedad varían
según la especie
que se quiera cultivar, es necesario que las características del producto a diseñar permitan el reconocimiento de los requerimientos de siembra haciéndolos evidentes. Aprovechar tecnológicas
las
herramientas que
ofrecen
oportunidades para mejorar y guiar la experiencia del usuario al cultivar. Las estructuras de invernaderos para crear microclimas deben representar una solución adaptable y construible de manera progresiva al espacio en la vivienda, de la economía de los usuarios y de las condiciones climáticas de la CDMX, que además respeten las etapas naturales de crecimiento de cultivos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 213
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
L
a conservación según la Real Academia de la Lengua Española, se define como mantener o cuidar de la permanencia o integridad de algo o como mantener vivo y sin daño a alguien. en el caso de los alimentos como la actividad de preservarlos en un medio adecuado.
La actividad de almacenamiento por el contrario se define como reunir, guardar o registrar en cantidad, en el caso de los alimentos se referiría a la acumulación de estos.21
Con el desarrollo de la sociedad, la disponibilidad de alimentos va evolucionando en cuanto alcance y a objetivos y se convierte además de una necesidad de subsistencia en un medio de creación de nuevos productos y en una herramienta entre regiones para el comercio, que basa su oferta en la atracción sensorial tanto o más que en la preservación del valor nutricional. Y por otro lado la percepción de almacenamiento sigue asociándose a un sentimiento de seguridad y bienestar aunque la disponibilidad y la asequibilidad de alimentos en el entorno urbano esta en su mayoría siempre resuelta.22 Esto ha llevado a nuestras sociedades a desarrollar conductas de alta acumulación-consumo y por consecuencia altos desperdicios, y debido a que la disponibilidad es tan sencilla no se entiende como una conducta negativa. De manera general podemos agrupar a los alimentos que conforman a la dieta moderna por aquellos que para su preservación requieren de una climatización, también conocidos por los altamente perecederos y aquellos que no necesitan climatización para su preservación como granos o harinas. A continuación se revisarán los criterios de conservación de los alimentos altamente perecederos por su características físico-químico-biológicas y sus necesidades de climatización del entorno.23
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 214
MÉTODOS USUALMENTE UTILIZADOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Conservación en frío
Tratamientos térmicos
Acidificantes
Otros métodos
La conservación de los alimentos
La adición de ácido a un producto
El ahumado es un tratamiento que
por
una
con un pH inicial de 4,6 con el fin
se da especialmente a la carne,
enzimas
temperatura alta para eliminar los
de reducirlo por debajo de 4,6 se
pescados y embutidos, con el humo
causantes de la descomposición,
microorganismos y desnaturalizar
llama acidificación. Las frutas y
de la madera, esta es una forma de
promoviendo así la conservación
las enzimas responsables de la
verduras acidificadas pueden ser
conservación en la que al cambiar
de alimentos de los que se puede
descomposición de los alimentos.
fermentadas o no fermentadas.
el medio ambiente se inhibe la
esperar que la refrigeración extienda
Hay diferentes tipos de tratamiento
Los productos fermentados son los
reproducción de microorganismos.
la vida por unos pocos días. La
térmico:
que tienen un pH inicial mayor de
La irradiación es la exposición a
4,6 que se colocan en una solución
alimentos en una dosis controlada
El
frío
hace
la
reproducción
microorganismos
que
sea
y
difícil
acción y
de
calor
es
tratarlos
a
comida refrigerada durará más si se limpia y empaca apropiadamente
Pasteurizar – la comida se calienta
en la que las bacterias convierten
a radiación ionizante o un radiación
antes de refrigerarse y después
a una temperatura más baja que
los carbohidratos en ácido. Esto
electromagnética tal como rayos
se mantiene a la temperatura
el punto de ebullición, con pocos
acidifica el producto, por lo que
gamma o rayos X . Este tratamiento
apropiada con la menor exposición
cambios de sus propiedades
es
puede inhibir la reproducción de
a la temperatura ambiente. La
Esterilización – es la exposición
sin refrigeración. Los productos
microorganismos
congelación funciona al inhibir el
del alimento a altas temperaturas
no fermentados son acidificados
descomposición en los alimentos
crecimiento de microorganismos,
durante
de
por adición de ácido, por ejemplo,
y también detener los procesos
sin embargo la mayoría de los
tiempo para eliminar cualquier
vinagre o ácido cítrico. Dependiendo
biológicos.
microorganismos ( con excepción
microorganismo .
de los microorganismos utilizados
El
de los parásitos) se mantienen vivos
Deshidratación y secado, se excluye
en
tradicionalmente
cuando se congelan, por lo que los
o reduce la cantidad de agua
bacterias y / o levaduras), los
conservación,
alimentos deben manejarse de
en el alimento. esto restringe las
carbohidratos
de frutas, tales como dulces ,
forma segura antes de congelarlos
condiciones para el desarrollo de
ácidos, gas o alcohol.
y una vez descongelados.
microorganismos.
24
un
cierto
25
período
estable
la
en
almacenamiento
fermentación se
(es
decir,
convierten 26
en
azúcar
causantes
también
de
se
utiliza
en
la
principalmente
mermeladas , confituras y frutas confitadas.27
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 215
Criterios de conservación de frutas y verduras con respecto a la temperatura.
Las frutas y verduras son tan variadas y proceden de diferentes latitudes y climas que resulta muy lógico que tengan diferentes condiciones optimas de confort una vez cosechadas. Conocer estas características y aplicarlas adecuadamente en la conservación representa una mejor gestión de los recursos, evitando desperdicios y optimizando la energía. A continuación se presentan las variaciones de almacenado de frutas y verduras por temperatura.28
Verduras
Frutas
5 a 7°C
Guardar en refrigerador
manzanas chabacanos peras asiáticas moras arándanos azules cerezas
frutas cortadas higos uvas frambuesas fresas.
alcachofas espárragos ejotes habas betabeles endividia belga brócoli
coles de Bruselas repollo o col zanahorias colior apio verduras cortadas
cebolletas hierbas de olor (exceptuando la albahaca) verduras de hoja
verde puerro lechuga champiñones chícharos rábanos espinacas germinados
Frutas
15 a 20°C
Temperatura ambiente hasta madurar
15 a 20°C
Siempre guardar a temperatura ambiente
aguacates kiwis nectarinas duraznos peras
Frutas
plátanos toronjas limones limas mandarinas mangos melones musk
ciruelas ciruela japonesa (plumcot)
naranjas papayas fruta caqui piña plátano macho granadas sandías
Verduras albahaca (en agua) pepinos† cebollas secas berenjena ajo
jengibre jícama chiles papas calabaza pumpkin
camotes tomates calabaza
Figura 64 Tabla sobre los criterios de conservación de frutas y veruras con respecto a la temperatura.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 216
Criterios de conservación por sus cualidades biológicas y químicas.
Ventilación Iluminación Humedad Etileno Temperatura
Así como ocurre con las planta, las frutas y verduras al asociarse pueden tener una relación compatible que otorgue ventajas en la conservación, así como tener una relación poco conveniente y dañar la durabilidad de estos alimentos. Estas relaciones están determinadas por sus características biológicas y químicas, así como las características físicas del ambiente donde se planea la conservación. A continuación se presentan las características principales que determinan esta relaciones y los grupos de vegetales y frutas que comparten las mis características y ventajas de conservación conjunta, y aquellos que son sensibles ante la presencia de otros alimentos o condiciones especificas del ambiente.29 Las frutas y verduras deben tener una adecuada ventilación, ya que si se limita se propicia su ablandamiento y la emisión de olores desagradables.
Algunos productos son sensibles a la luz, les puede ocasionar cambios sustanciales en su composición química. Algunos de estos deben permanecer en condiciones de oscuridad. Humedad relativa es la cantidad de agua presente en el ambiente. Un aumento puede causar ataque de microorganismos y una disminución puede ocasionar pérdida de peso.
Hormona en forma de gas producido por las frutas y verduras: En mayor cantidad, productores del gas y en menor cantidad, sensibles a su presencia.
En general; a mayor temperatura, mayor maduración y menor tiempo de anaquel. Y a menor temperatura, menor maduración y mayor vida de anaquel.
Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 90-95% de humedad relativa. Muchos productos de este grupo producen etileno.
Frutas y verduras, 0° a 2°C (32° a 36°F), 95-100% de humedad relativa. Muchos productos de este grupo son sensibles al etileno.
Bayas (excepto arándano) cerezas ciruelas duraznos frambuesa granada higos hongos melocotón nispero
Alcachofa* amaranto* anís* apio* berro betabel* col de bruselas* coliflor espárrago espinaca* granada
puerro remolachas sin hojas rutabaga uvas
hongos kiwi lechuga pastinaca perejil repollo* retoños de frijol rubarbo verduras sin hojas
Frutas y verduras, 13° a 15°C, 85-90% de humedad relativa. Producen etileno, productos también son sensibles a los danos por refrigeración
Frutas y verduras, 10°C, 85-90% de humedad relativa. Productos son sensibles al etileno. Estos productos también son sensibles al daño por refrigeración.
aguacates calabaza carambola coco chirimoya feijoa gengibre granadilla guanábana guayaba
berenjena chayote ejotes ocra papas, pepino pimiento pomelo tamarindo taro
limones* mamey mango papaya piña plátano tomates tomatillo toronja zapote
Figura 65 Tabla sobre los criterios de conservación de frutas y veruras por sus cualidades biológicas y químicas.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 217
Criterios de conservación de los alimentos altamente perecederos. Refrigeración
Los cuartos refrigerados mantienen temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.
Congelación
La temperatura ideal en congelación se encuentra entre 0°C a -18°C.
Todos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo (productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben conservarse en refrigeración para evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales. La refrigeración a temperaturas por debajo de 4°C inhibe el crecimiento de la mayoría de las bacterias patógenas pero no las mata, por lo tanto los cuartos refrigerados mantendrán temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.30
Cárnicos Embutidos Hortalizas y verduras Frutas Alimentos procesados Alimentos proteicos Grasas y aceites Lácteos Bebidas
Carnes de res, Carne de cerdo, Pollo Pescado y Mariscos. Salchichas, Chorizos Jamón
Cárnicos Frutas Comidas rápidas procesadas Embutidos
Mortadela Tocineta. Tomate, Cebolla, Habichuela, Zanahoria Jugo natural, Gelatina
Carnes de res, Carne de cerdo, Pollo Pescado y Mariscos. Jamón Tocineta. Pulpa de futas
Pudin, Sobrantes de alimentos procesados, Tamales. Queso crema, Margarina Mantequilla
Leche Yogur Huevos Gaseosas Jugos
Papas precocidas Alimentos precocidos Alimentos preparados. Helados
Figura 66 Tabla sobre los criterios de conservación de los alimentos altamente perecedero.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 218
SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR ENFRIAMIENTO
L
os métodos más antiguos para enfriar son el enfriamiento evaporativo, o la utilización del hielo o la nieve naturales. También se aplicó desde muy temprano el método de refrigeración por agua sin cambio de estado, en procesos fabriles o incluso para enfriar
bebidas. Existe evidencia que la refrigeración por evaporación ya era utilizada hacia el 2500 AdC. en el Antiguo Egipto. En la actualidad los métodos dominantes son los de refrigeración que dependen de suministro energético, sin embargo existen tecnologías alternativas que utilizan métodos que no requieren de energía eléctrica, algunos de ellos son considerados nuevos desarrollos, como los refrigeradores abastecidos por energía solar. El frío produce una disminución de la velocidad de todos los procesos químicos metabólicos y de crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, un descenso de la temperatura produce un retraso de los cambios en los alimentos durante el almacenamiento que será tanto mayor cuanto más baja sea la temperatura. Es necesario destacar que aún a baja temperatura, hay microorganismos que son capaces de sobrevivir, por lo cual es importante no interrumpir la cadena de frío. La refrigeración es una técnica de conservación a corto plazo basada en las propiedades del frío para impedir la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios. Aquí el alimento se conservará en temperaturas próximas a los 0°C pero no por debajo. La congelación permite la conservación a largo plazo y consiste en convertir el agua de los alimentos en hielo con gran rapidez y en almacenarlo a temperaturas muy bajas (18 grados bajo cero o inferiores).31
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 219
ANÁLOGOS DEL MODULO DE REFRIGERACIÓN
1
Su capacidad va de 350L a 400L, satisfacen a familias desde 4 integrantes.
2
El exterior es de acero inoxidable antihuellas, los gabinetes pueden ser de vidrio templado o de policarbonato. El ABS, el polipropileno y el poliestireno son todos usados para construir el interior de la nevera, incluyendo la puerta interior y los paneles de la pared.
3
Algunos cuentan con sistemas de humedad y sistemas de refrigeración y de congelación separada, esto evita el flujo de aire y el paso de olores y evita la producción de escarcha.
4
Algunos cuentan con una doble puerta que permite ver el contenido del refrigerador antes de abrir la puerta principal. Las multipuertas representan una oportunidad de bajar el consumo energético de algunos frigoríficos. El poliuretano se encuentra principalmente en el aislamiento frigorífico, formando tiras delgadas que atrapan el aire entre las capas de plástico duro.
REFRIGERADORES COMERCIALES DE LAS MARCAS SAMSUNG, LG Y WHIRPOOL Las carácteristicas estéticas que comparten tienden a configuraciones ortoganales con geometrías regulares y ángulos rectos, materiales lisos y acabados brillantes, con colores neutros y frios. Figura 67 Tabla
de análogos del módulo de refrigeración.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 220
ANÁLOGOS DEL MODULO DE REFRIGERACIÓN
1
Algunos modelos cuentan con pantallas en las puertas, con las que se espera interactuar con el interior a través de una interfaz en el celular.
2
La organización espacial esta diseñada para hasta tres diferentes tipos de alimentos. Los controles de temperatura se encuentran en los cantos de as puertas, haciendo personalizado cada gabinete.
3
La iluminación de cada gabinete es por iluminación LED. Así también se incorporan controles de ventilación por espacios de almacén.
4
Los sensores táctiles y de presencia se utilizan para iluminar el interior y evitar la apertura de puertas innecesaria.
REFRIGERADORES COMERCIALES DE LAS MARCAS SAMSUNG, LG Y WHIRPOOL La caracteristicas estéticas que comparte la interfaz son funciones claras y pocos elementos visuales, uso iconográfico para la elección de funciones e iluminaciones frias. Promueve interacciones intuitivas. Figura 68 Tabla de análogos del módulo de refrigeración.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 221
ENFRIAMIENTO SIN ELECTRICIDAD PARA LOS ALIMENTOS
E
l enfriamiento por evaporación es, sin
encuentre. ya que su funcionamiento tiene que
Temperatura de bulbo seco: Es la temperatura
duda, el método más antiguo que existe
ver con las cualidades del aire en el ambiente,
medida en un termómetro normal, esto quiere
para brindar frescura. Se trata de un
el cual se define como una mezcla de gases
decir la temperatura ambiente de cualquier
proceso que ocurre en la naturaleza en las áreas
entre los cuales se encuentra el vapor de agua y
lugar.
con abundante vegetación: el agua filtrada
es este el que le otorga la calidad de húmedo .
32
desde las raíces se evapora en las hojas y da una
medida
principio: la evaporación del agua del sudor
húmedo es la psicrometría y por medio de un
de algodón impregnada de agua destilada y
provoca una disminución de la temperatura del
diagrama psicrométrico podemos saber cómo
expuesta a una corriente de aire.
cuerpo.
se relacionan múltiples parámetros referentes
también es muy sencillo ya que sólo necesita un medio humedecido que esté expuesto a una corriente de aire y un recipiente interno a enfriar. El
enfriamiento
evaporativo
resulta
más
económico en terminos de energía que la refrigeración por electricidad sin embargo este método tendrá un desempeño diferente dependiendo del ambiente en el que se
del
el
temperatura
normal en cuyo bulbo se ha enrollado una gasa
termodinámico
estudia
la
aire
sistema además de ser muy eficaz para enfriar,
que
Es
comportamiento
ésta pasa de estado líquido a gaseoso. Este
ciencia
húmedo:
de refrigeración corporal está basado en este
cuerpos al estar en contacto con el agua cuando
la
bulbo
La
la perdida de energía calorífica que sufren los
de
de
sensación de frescor. Incluso, el sistema natural
Estos sistemas de refrigeración aprovechan
rama
Temperatura
en
un
termómetro
a la mezcla de aire húmedo tales como
Humedad relativa: Representa la cantidad de
temperatura,
humedad
vapor de agua contenida en el aire en unas
absoluta, punto de rocío, entalpía específica
condiciones dadas, respecto a la máxima
o calor total, calor sensible, calor latente y
humedad específica que pudiera contener,
volumen específico del aire.
para esa misma temperatura seca.
humedad
relativa,
Proyectar temperaturas y humedades de un entorno real en este diagrama puede servirnos
Entalpía: Un concepto relacionado directamente
para saber cuántos grados centígrados se puede
con el principio evaporativo es la entalpía, cuya
bajar la temperatura de un entorno al elevar la
variación expresa una medida de la cantidad
humedad relativa de una masa de aire.
de energía absorbida o cedida por un sistema
Algunas definiciones importantes para entender
termodinámico,
el funcionamiento del diagrama psicrométrico
energía que un sistema puede intercambiar
son:
con su entorno o alguno de sus componentes adjuntos.33
es
decir,
la
cantidad
de
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 222
PROYECCIONES EN UN DIAGRAMA PSICROMÉTRICO Según las proyecciones de
2 ejemplos de
temperaturas y humedades relativas en un diagrama psicrométrico (Figura 69) podemos decir lo siguiente: En el ejemplo T1 a una temperatura de 17°C con una humedad relativa de 60% y al saturar el ambiente de humedad se podría bajar la temperatura a T1r 12.7 °C, en un sistema de eficiencia al 100%. En el ejemplo T2 a una temperatura de 32°C con una humedad relativa de 10%, y al saturar al ambiente de humedad se podría bajar la temperatura a T2r 13.8°C, en un sistema de eficiencia al 100%. De lo anterior podemos decir que entre menor sea la Humedad relativa (del ambiente) mayor es la diferencia de temperatura en un sistema de enfriamiento evaporativo. Código de colores: Temperatura de bulbo seco Temperatura de bulbo húmedo Humedad relativa Temperatura resultante del enfriamiento
T1r T2r
T1
T2
evaporativo Figura 69 Tabla de proyecciones en un diagrama psicrométrico.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 223
Según el reporte anual de temperatura y precipitación por entidad federativa del Sistema Meteorológico Nacional34, correspondiente a los últimos 5 años. La temperatura máxima por lustro promedio en la CDMX es de 24.2° C La temperatura mínima por lustro promedio en la CDMX es de 11.56°C. La humedad relativa promedio en la CDMX es de 50 %. Si proyectamos esas temperaturas y humedad promedio en una gráfica psicrométrica (Figura 70) y en el supuesto de una eficiencia del sistema del 100% observamos que: - Tmax de 24.2°C con una humedad relativa de 50%, al saturar el ambiente de humedad se podría bajar la temperatura en un sistema de enfriamiento evaporativo a Tmaxr 17 °C. - Tmín de 11.56°C con una humedad relativa de 50%, al saturar el ambiente de humedad se podría bajar la temperatura en un sistema de enfriamiento evaporativo a Tminr 7 °C. Según la relación de las temperaturas máximas y mínimas en la CDMX aplicadas a las proyecciones en una gráfica psicrométrica,
aplicar
un
sistema
de
enfriamiento
evaporativo podría reducir la temperatura de 7 a 5°C
Tminr
Tmin
Tmaxr
Tmax
aproximadamente en un sistema del 100% de eficiencia. Figura 70 Tabla de proyecciones en un diagrama psicrométrico con temperaturas
y humedades de la CDMX.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 224
ANÁLOGOS DEL MODULO DE ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO
1
Pot-in-pot, es una olla que se introduce en otra y en el espacio entre ellas se deposita arena húmeda. Cuando la arena se seca con el aire del desierto, el calor en la olla interior se absorbe, manteniendo el contenido frío.
2
Es el prototipo de un instrumento en la cocina que utiliza en enfriamiento evaporativo para conservar frutas y verduras, esta hecho de materiales reciclables como espuma de vidrio, arcilla y bioplásticos. El diseño podría ayudar a reducir el consumo de energía doméstica sin comprometer radicalmente la comodidad.
3
Parte del Microbial Home que es un ecosistema cíclico integrado en el que el rendimiento de cada función sería el aporte de otro. Una parte de este ecosistema es un sistema de enfriamiento evaporativo para alimentos. Los materiales son aparentemente cerámicos y el acceso es superior. Este es una parte de un sistema integral de cocina prospectiva.
4
OLTU mediante el enfriamiento por evaporación. y con materiales como la arcilla, que, con la ayuda del agua contenida entre sus paredes, es capaz de bajar la temperatura gracias al calor extraído de su interior, recreando el ambiente ideal para las necesidades de cada uno grupo de vegetales.
1. POT-IN-POT, BAH ABBA 2. THERMODYNAMIC COOLER, 3. MICROBIAL HOME, PHILIPS 4. OLTU, FABIO MOLINAS ROCKY JACOB Los análogos comparten las carácteristicas estéticas de los bordes boleados,, superficies continuas, colores neutros, busca integrar la parte “ecológica” mediante materiales reciclables o naturales. Figura 71 Tabla de análogos del módulo de enfriamiento evaporativo.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 225
EXPERIMENTO FUNCIONAL Enfriamiento evaporativo
E
l enfriamiento por evaporación se ha utilizado ampliamente en espacios arquitectónicos y se han reportado casos de éxitos en la climatización de espacios sin energía eléctrica. Sin embargo para la aplicación de un producto es necesario replicar las condiciones y
adaptar dimensiones y materiales, de forma que podamos tener una aproximación más certera de su eficacia en el contexto de la vivienda. Por lo anterior, se construyó un prototipo funcional que pudiese replicar el fenómeno de enfriamiento evaporativo, con el objetivo de entender el funcionamiento y comprobar los beneficios de su aplicación y su efectividad en la Ciudad de México y haciendo énfasis en el funcionamiento y la usabilidad en las condiciones similares a las que tendría un producto. Para su fabricación se utilizaron dos contenedores de arcilla sin esmaltar, en tamaños diferentes para que embonaran uno dentro del otro, y se creara un espacio entre sus paredes, el cuál se llenó de arena humeda, principalmente bentonita. El experimento consistió en comparar la durabilidad de los alimentos dentro del prototipo con el enfriamiento evaporativo y fuera de este, para lo cual se seleccionaron tres tipos de frutas, que se caracterizan por ser de clima tropical ( plátano, mango y naranja), la fruta fue adquirida en el mismo lugar, al mismo tiempo y ambos grupos se colocaron en el mismo espacio. La duración del experimento fue de diez días, entre el 22 de mayo y el 2 de junio, en la delegación Coyoacán, en un espacio semi-ventilado, en la sombra, en los que se registró la temperatura dentro del recipiente y fuera de este, realizando cada tres días una documentación fotográfica del estado de los frutos.
Productos dedel diseño industrial para la esmalte la vivienda sostenible del futuro principal■ 226 Se almacenaron dentro prototipo: comerciales y arena 1 platano, 1 mango, 1 naranja mente de bentonita
EXPERIMENTO FUNCIONAL
Al exterior se colocaron: 2 platanos, 1 mango, 1 naranja Todos se compraron el mismo día, los platanos son del mismo racimo. Se utilizaron 2 recipientes cerámicos sin
Se inicio el funcionamiento el día 22 de Mayo del 2017 La temperatura al exterior del día de inicio fue de: max de 29°C mínima de 17° Temperatura media: 22.5 °C Humedad relativa: 24.5% Temperatura dentro del contenedor: 15°C 25 de mayo 2017
22 de Mayo 2017
1
La temperatura al exterior: máx. de 27°C mínima de 15° Temperatura media: 22.5 °C Humedad relativa: 28% Temperatura dentro del contenedor a las 16 hrs: 15°C
2
L
33
1
Exterior
En los primeros 2 días se observó un deterioro en la apariencia de los plátanos al exterior con respecto a los del interior, la consistencia en ambos casos era firme y turgente.
Exterior
El mango que estuvo al exterior con respecto al del contenedor, presentó irregularidades en la apariencia, con primeras señales de estriados y una ligera pérdida de firmeza.
Exterior
La naranja al exterior mostró ligeros cambios, volviéndose ligeramente más dura.
2
Exterior
Después de 7 días, la plasmólisis hizo que la apariencia de los plátanos al exterior se observara muy deteriorada con respecto a los plátanos dentro del contenedor.
El deterioro del man empezó a ser m después de 7 días, r tamaño, reflejado e la consistencia de l
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 227
02 de junio 2017
29 de mayo 2017
La temperatura al exterior: máx. de 27°C mínima de 17° Temperatura media: 22 °C Humedad relativa: 35% Temperatura dentro del contenedor a las 16 hrs: 18°C
Exterior
ngo al exterior más evidente reduciendo su en la textura y la fruta.
Exterior
3
La temperatura al exterior: máx de 29°C mínima de 14° Temperatura media: 20 °C Humedad relativa: 55% Temperatura dentro del contenedor: 16°C Exterior
Exterior
Exterior
A los 7 días la naranja al exterior se volvió aún más dura, la pérdida de humedad ahora era muy evidente con respecto a la naranja al interior del contenedor.
A los 10 días los plátanos al exterior perdieron su consistencia y empezaron a emitir un olor ácido. Los plátanos al interior se encontraban en su mayoría con buen color y consistencia.
El mango al exterior mostró gran deterioro en la consistencia, textura y apariencia, en comparación el mango al interior se mantuvo en buena apariencia durante los 10 días.
La naranja al exterior mostró gran perdida de humedad, volviéndose dura y de apariencia opaca con respecto a la que estuvo interna, la cual aún mantenía un buen color, textura y suavidad.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 228
1
RESULTADOS DEL EXPERIMENTO
REQUERIMIENTOS
Se observó en la pared interna el crecimiento de
Para evitar humedad en los alimentos y el
hongos por la oscuridad y humedad. Esto podría
crecimiento de hongos por la oscuridad, el
ser perjudicial en la calidad y frescura de los
contenedor interno puede ser impermeable y
alimentos.
eso no afectaría el funcionamiento del sistema.
En las condiciones climáticas de la Ciudad de
2
México
este
funcionamiento
puede
bajar
la
temperatura ambiente entre 4 y 7 °C, dependiendo de la humedad relativa del ambiente.
Se
3
detectó
sistema
que
requirió
el
una
elevada
del de
aproximadamente 300 ml de agua cada tres días.
Los alimentos dentro de prototipo mantenían su
4
turgencia y apariencia que se asocia a condiciones de frescura con respecto a los que se encontraban afuera a temperatura ambiente.
funcionamiento
podría
ser
útil
para
alimentos que no requieran de condiciones muy bajas de temperatura para alargar su preservación.
funcionamiento demanda
Este
Se debe contemplar con un indicador de humedad y formas de abastecer el sistema que disminuyan la frecuencia de llenado.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 229
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
D
esde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una práctica habitual de conservación para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el año. Hoy en día el secado
de vegetales y carne no tiene solamente una función de auto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e internacional. La cocina tradicional mexicana es un gran ejemplo del uso de la deshidratación en los alimentos y su valor como parte de la identidad nacional. La deshidratación permite preservar alimentos altamente perecederos, especialmente frutas y hortalizas, cuyo contenido de agua es típicamente superior al 90%. El objetivo principal de esta tecnología es reducir el contenido de humedad de los alimentos, lo cual disminuye su actividad enzimática y la capacidad de los microorganismos para desarrollarse sobre el alimento. La eficiencia del transporte de humedad desde el alimento está determinada por la resistencia interna del tejido al movimiento del agua y una resistencia externa, que se presenta entre la superficie sólida y el fluido deshidratante, el cual en la mayoría de los casos es aire. Las principales variables que modulan la velocidad del movimiento del agua en el alimento son el tiempo y la temperatura. Conforme se incrementa la temperatura, la deshidratación se acelera, pero los atributos cualitativos iniciales del alimento cambiarán drásticamente35
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 230
TÉCNICAS USUALMENTE UTILIZADAS PARA LA DESHIDRATACIÓN Deshidratación Solar
Deshidratado con Aire Caliente Forzado
La deshidratación por exposición
El deshidratado con aire caliente
La
osmótica
Este requiere la eliminación de
al sol es ampliamente practicada
forzado es el método más común
tiene la ventaja de mantener de
agua de más de 99 % de una
en los trópicos y subtrópicos. La
para secar productos alimenticios.
mejor manera las características
solución
variante más común y económica
En este método, el aire caliente
organolépticas
La concentración de soluto total
de este método consiste en colocar
remueve el agua en estado libre
sabor y aroma) y nutricionales
aumenta
el alimento sobre una superficie,,
de la superficie de los productos.
(vitaminas,
una función de la temperatura
quedando expuesto directamente
El incremento en la velocidad
compuestos protectores) de los
solamente,
al
esta
del aire y la turbulencia generada
deshidratados, lo cual no se logra
independiente de la concentración
variante radica en la vulnerabilidad
alrededor del alimento provoca
con la deshidratación térmica. La
de la solución inicial. El estado
del alimento a la contaminación,
una reducción de la tensión en la
deshidratación osmótica consiste
sólido
pérdidas por animales y baja calidad
capa de difusión, causando una
en colocar el producto en contacto
liofilización protege la estructura
de los productos obtenidos. Otra
deshidratación eficiente.
con una solución de azúcar y/o
primaria y la forma de los productos
variante del secado solar consiste
sal, a la cual se le denomina
con una reducción mínima de
en emplear deshidratadores solares
solución
la
volumen. Los compuestos volátiles,
tipo
alimento
deshidratación osmótica disminuye
sales o electrolitos, sino forman una
queda protegido del ambiente
continuamente el contenido de
clase especial de excipientes, sales,
durante
la
agua mientras el agente osmótico
acetato o bicarbonato, se eliminan
ventajas
de
penetra en él.
fácilmente durante la etapa de
sol.
La
túnel,
desventaja
donde
el
de
deshidratación. la
Las
deshidratación
37
Deshidratación Osmótica deshidratación
(color,
Deshidratado por Liofilización.
textura,
minerales
osmótica.
38
Durante
y
diluida
del
inicialmente.
rápidamente es
por
agua
lo
y
es tanto
durante
la
solar radican en los bajos costos
sublimación del hielo y por lo tanto
de operación y en ser ecológicos,
no permanecen en el producto
puesto
deshidratado. 39
que
generalmente
no
utilizan energía eléctrica o derivada de combustibles fósiles. 36
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 231
ANÁLOGOS DEL DESHIDRATADO POR CALOR PROVENIENTE DE ENERGÍA ELÉCTRICA.
1
El voltaje es de 230 V y la potencia va de entre 250W a 500 W, Esto implica altos costos energéticos por el tiempo que requieren estar en funcionamiento.
2
Alcanzan temperaturas entre los 40 y 70°C. Un ciclo de deshidratado puede ser de 8 hasta 15 horas..
3
Cuentan con temporalizadores, reguladores de ventilación que les permite distribuir el calor interno..
4
Bandejas de acero inoxidable., y en otros casos de polipropileno, perforadas, apilables y modulares. En algunos casos armables..
1.SEDONA, DESHIDRATADOR 2. DORREX 3. NUTRICHEF 4. KLARSTEN La interfaz se encuentra en la parte frontal, indica la temperatura y el tiempo de exposición, la mayoría son análogas. Las charolas por función son rejillas para la ventilación. La estética es saturada y la percepción del usuario es de confusión y no es intuitivo su uso. Figura 72 Tabla de análogos del deshidratado por calor proveniente de energía eléctrica.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 232
ANÁLOGOS DEL DESHIDRATADO POR CALOR PROVENIENTE DE ENERGÍA SOLAR
1
Los materiales son principalmente de baja producción. Las partes estructurales son mayoritariamente de madera.
2
El soporte donde se colocan los alimentos es una malla metálica.
3
Existen variantes de reflejantes que potencializan la energía calorífica de la radiación solar. Estos son de metal o espejos.
4
Tienen un ángulo para aprovechar la forma perpendicualr de la incidencia solar.
Son de producción artesanal, involucran procesos de baja producción, como marcos de madera y rejillas metálicas. Existe una variante, donde se constriuye un túnel de viento, donde se acelera el proceso de deshidratado. Son de bajo costo y representan una alternativa ecológica en terminos energéticos Figura 73 Tabla de análogos del deshidratado por calor proveniente de energía solar.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 233
SISTEMAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS VIVOS
P
artiendo de la definición de la Real Academía de la Lengua Española que la conservación significa mantener o cuidar de la permanencia o integridad de algo o como mantener vivo y sin daño a algo o alguien40, podemos afirmar entonces que conservar los alimentos
también incluye mantenerlos vivos. Desde esta perspectiva, la conservación de alimentos debería de proveer de la mayor frescura y en muchos casos esto podría significar de alimentos aún en su lugar de cultivo. Este tipo de adopciones son comunes en huertos de cocina, muchos de estos desarrollos permiten el cultivo de hierbas aromáticas, las cuales requieren de poco mantenimiento, poca profundidad de siembra y su crecimiento vertical y longitudinal puede adaptarse a las dimensiones de barras de cocina o zonas de convivencia dentro de la vivienda. La mayoría de los enfoques de los productos en el mercado de este tipo son también de tipo decorativo y no permiten el crecimiento de cultivos o la integración de otro tipo de siembra.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 234
ANÁLOGOS DE CONSERVACIÓN VIVA DE ALIMENTOS
1
El producto cuenta con una barra medidora de crecimiento y un sistema de almacenamiento y riego manual. La barra medidora puede mejorar la experiencia del usuario.
1. ETHICAL PLANTER
2
Este producto cuenta con iluminación LED con luz ultravioleta, lo cuál estimula el crecimiento vertical de las plantas. Cuenta con deposito de agua e indicador de abastecimiento. Los materiales son plásticos y metales. La iluminación se conecta directamente a la toma de corriente.
2. COUNTERCROP
3
Foop es un producto de cultivo hidropónico de corta capacidad. Este tiene una función alimenticia y decorativa de la misma importancia. Además este cuenta con sensores de salud y el control es a través de una aplicación móvil.
4
Este es un ejemplo de venta hidropónica en un supermercado de la CDMX, el cual consiste en comprar el alimento aún con su raíz y contenedor de crecimiento.
3. FOOP
4. ESTACIÓN HIDROPÓNICA, CHEDRAUI, SANTA FÉ, CDMX Materiales lisos, neutro, principalmente blanco, la proporción en la vista frontal entre el cuerpo principal y la parte de iluminación es de 5:1. Los indicadores se encuentran usualmente en la parte frontal o lateral. Figura 74 Tabla de análogos de conservación viva de alimentos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 235
1
HALLAZGOS
REQUERIMIENTOS
La cultura actual utiliza al refrigerador como un almacén
Que el producto por su configuración promueva
de comida y esta percepción promueve desperdicios y
consumos conscientes y seguridad alimenticia.
perdidas económicas. Sin embargo en los análogos se
Igualmente que la usabilidad optimice el gasto
observaron soluciones en la usabilidad para optimizar
energético y promueva el ahorro.
gastos energéticos.
2
El tamaño destinado al almacén en el refrigerador
producto
actual y su configuración provoca un sensación continua
sensación de satisfacción y al mismo tiempo
de querer llenarlo para sentirse satisfecho y seguro. La
sean pertinentes a las cantidades reales de
mayoría de los análogos revisados promueven grandes
alimentación balanceada.
almacenajes de comida.
3
Puede
a
desarrollar
incorporarse
promuevan
la
una
deshidratación
Los métodos de conservación por frio y deshidratado
como módulo sin embargo las soluciones
son usualmente muy efectivos y su funcionamiento es
convencionales
más controlable en la vivienda, ya que son métodos que
actualmente. Podrían incorporarse tecnologías
que han sido ampliamente desarrollados en cuanto a
prospectiva y mejorar la eficiencia de la técnica
su técnica. Sin embargo la investigación reveló que el
de conservación.
deshidratado por eléctricidad no es tan eficiente y el solar, compromete la calidad de los alimentos
4
Que las dimensiones de conservación del
Dentro a
de
los
desarrollar
no
son
las
módulos se
deberá
más
de
óptimas
conservación
contemplar
las
Las frutas y verduras se conservan mejor si se toman en
características biológicas y químicas de las
cuenta las características biológicas y físicas que poseen,
frutas y verduras para su óptima frescura, así
así como el beneficio o desventajas que podría implicar
como generar las divisiones pertinentes por
relacionarlas en el mismo ambiente. Los análogos que
beneficios y desventajas de la relación de estas.
utilizan el enfriamiento evaporativo no contemplan una organización por grupo de alimentos, lo que los vuelve poco prácticos y podría perjudicar el tiempo de conserva de los alimentos.
La temperaturas podrían ajustarse en los diferentes módulos por el tipo de alimento, que se conserva, contemplando y posibilitando variaciones de temperatura.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 236
¿Qué tendencias tecnológicas podrían aplicarse al diseño del sistema de productos sostenibles en la vivienda?
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 237
TENDENCIAS PROSPECTIVAS EN EL DESARROLLO INMOBILIARIO DE LAS CIUDADES “Hasta hoy, una inteligencia elevada siempre ha ido de la mano con una consciencia
de algunos aspectos de la calidad de vida de las personas que lo habiten,
desarrollada, solo los seres conscientes podían efectuar tareas que requerían mucha
también implicarán grandes costos ambientales y económicos basados
inteligencia, como jugar ajedrez, conducir autos o diagnosticar enfermedades, sin
en una relación de gasto y consumo.
embargo en los años recientes se han desarrollado nuevos tipos de inteligencia no consciente que pueden realizar tareas mucho mejor que los humanos, porque todas se basan en el reconocimiento de pautas, y algoritmos no conscientes podrían superar pronto a la consciencia humana en el reconocimiento de estos. Esto plantea una nueva pregunta ¿Qué es lo realmente importante, la inteligencia o la consciencia? En el siglo XXI esto se está convirtiendo en una cuestión política y económica urgente y da que pensar, ver que para compañías comerciales, inmobiliarias y ciudades la respuesta es clara: la inteligencia es obligatoria pero la consciencia es opcional.” (Yuval Noah Harari, Homo Deus, 2017) Las crecientes tendencias futuras en el desarrollo inmobiliario de la Ciudad de México apuntan a componentes que integran vivienda, trabajo, comercio, servicios y áreas de esparcimiento en el mismo espacio, un ejemplo de ello es “Mítikah”, que se convertirá en el complejo inmobiliario más grande de Latinoamérica. Si bien este tipo de desarrollos implicarán mayor eficiencia para la movilidad y la energía e impactarán en la mejora
De esta forma el sistema mantiene un funcionamiento en el que los beneficios se concentran y almacenan en los propietarios y empresas que participen en este desarrollo, generalmente el sector más privilegiado, por ejemplo una vez terminado se prevé que la empresa inmobiliaria Fibra Uno perciba ganancias por mil 500 millones de pesos. 41 Otra tendencia para la vivienda futura es la de adaptarla mediante su transformación en smart houses, que a través de sistemas domóticos con productos conectados dentro de ellas, ofrecen un control de la vivienda y la conectan a Internet con lo que se posibilita el acceso a una base de información disponible en distintas aplicaciones virtuales para los dispositivos móviles con lo que se pueden medir y controlar los servicios dentro de la misma. Estos sistemas mantienen un control automático y auto ajustable a través de una interfaz sencilla que interactúa con el usuario de manera clara e intuitiva y existen muchas alternativas enfocadas a dar servicio en la vivienda.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 238
ANÁLOGOS DE DESARROLLO INMOBILIARIO EN LA CIUDAD PROSPECTIVA
1
Mítikah, Ciudad de México, México. Se trata de un proyecto que busca integrar residencias, oficinas y centros comerciales de lujo en un solo conjunto arquitectónico en donde los residentes dispongan de dichos servicios y realicen sus actividades diarias dentro de este espacio, tales como habitar, trabajar, comer, hacer las compras, y tener sitios y áreas verdes de esparcimiento.
2
Yeondong-daero, Seúl, Corea del Sur Es un proyecto planeado para el 2023 cuyo concepto se basa en ser un complejo subterráneo de 6 niveles multipropósito. Los primeros 2 niveles contarán con actividades culturales y comerciales el 3 será un estacionamiento. El complejo contempla servicios de transporte internos y conectará líneas de trenes. El plan urbano es conectarlo con otros centros comerciales de forma subterránea para crear una gran ciudad bajo tierra en donde los espacios habitables se desarrollen en los niveles superiores.
3
Seoullo 7017, Seúl, Corea del Sur. Consistió en un proyecto de reestructuración que convirtió un antiguo viaducto de la estación de Seúl en un parque urbano que incluye 24.000 plantas; entre ellas, 228 especies distintas entre árboles, arbustos y flores. El concepto principal es el de conectar a las personas y edificios a través de áreas verdes y de esparcimiento para fomentar la convivencia y la diversidad natural y cultural.
4
El concepto de las Smart houses consiste en mantener un control automatizado de la vivienda a través de la integración de una serie de sensores y actuadores inteligentes que pueden ser controlados y consultados a través de aplicaciones virtuales que a través de un centro de control, la conexión a Internet y el acceso a la nube, pueden generar informes detallados sobre los consumos y ofrecer soluciones para mejorar la experiencia de uso de los productos que habitan dentro de la vivienda. Figura 75 Análogos de desarrollo inmobiliario en la ciudad prospectiva.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 239
MATERIALES, PROCESOS, TECNOLOGÍAS Y APLICACIONES PROSPECTIVAS
Las nuevas tecnologías, comparten una génesis en enfoques multidisciplinarios por su
la de transformación con el tiempo. Aunado a ello la tendencia en la
capacidad de convergencia y/o articulación y su característica aditiva. Así es posible
desmaterialización de los productos promoverá grandes cambios en este
integrar ciertas tecnologías a otras y generar aplicaciones o nuevos desarrollos, lo
sector, de manera que la realidad virtual permitirá la comercialización de
que implica un cambio cualitativo en el balance de las tecnologías emergentes. En
diseños, servicios y aplicaciones que podrían suplantar a algunos de los
este sentido, el impacto de las tecnologías emergentes excede la sola incorporación de
bienes que actualmente se comercian.
nuevos productos y servicios para brindar un abanico más amplio de posibilidades.
Por otra parte las nuevas formas de procesos productivos tienen un
(Yuval Noah Harari, Homo Deus, 2017)
impacto significativo en los materiales que se usan para construir
Estas tecnologías, de forma individual o combinada, están llamadas a
los objetos y lo que podrían ofrecernos. Un ejemplo de ello son los
producir transformaciones en los sistemas productivos, e incluso en los
wearables que mediante el uso de componentes electrónicos integrados
estilos de vida y actividades en diversos ámbitos. Las innovaciones que
en los materiales, como en el caso de los textiles, permiten dotarlos de
tienen el potencial de modificar radicalmente las formas de producción
cualidades auto adaptables a las necesidades del usuario y condiciones
existentes son particularmente importantes. Algunos ejemplos de ellas son
del entorno, generando respuestas automáticas debido a sus sensores
la impresión de manufactura aditiva (3D). Su impacto en la reformulación
de medición. Asimismo las aplicaciones de los materiales ya existentes
de la industria es cada vez más grande pues con la impresión de
se van haciendo cada vez más especificas y detalladas debido a que la
muebles, prótesis médicas, automóviles e incluso viviendas, se repercute
investigación científica y el desarrollo tecnológico ha permitido dotarlos
en numerosas ramas y modalidades de producción, reduciendo el uso
de nuevas y variadas cualidades. Igualmente existe la tendencia de
de plantas de montaje, acelerando que la industria desaparezca como
combinar distintos materiales para dotarlos de nuevas propiedades y
se entiende actualmente, generando nuevos modelos de negocios,
cualidades físicas y químicas.
favoreciendo la personalización de la producción, reduciendo los costos
Las tendencias en las interacciones futuras entre los objetos y los usuarios
de transporte y almacenamiento y promoviendo la competitividad basada en creatividad, puesto que la producción será cada vez más dependiente del diseño. Incluso esta tecnología podría evolucionar en el futuro hacia lo que se conoce como impresión 4D. Es decir, los objetos además de longitud, ancho y altura, tendrían una cuarta propiedad:
conllevan cada vez más integración del entornos virtuales y el uso del
Big Data como parte activa para el desarrollo de nuevas conexiones que amplifiquen el potencial de los servicios hacia una globalización de productos y servicios.42
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 240
ANÁLOGOS DE MATERIALES, PROCESOS, TECNOLOGÍAS Y APLICACIONES PROSPECTIVAS
1
Impresión 3D. Puede crear objetos de metales, plásticos, maderas, cerámicas e incluso alimentos en formas geométricas que son imposibles de lograr con otras técnicas. La fabricación 3D no requiere de montaje y puede convertir un archivo de computadora en productos hechos en base a especificaciones exactas.
2
Plásticos porosos sintetizados y plásticos compuestos. Un ejemplo de los primeros es la empresa BioVyon que en sus diferentes versiones permite tener plásticos que les permitan que sus paredes den paso a la humedad o al aire. Por otra parte los plásticos compuestos son materiales que mediante la combinación de partículas plásticas con fibras naturales generen materiales respetuosos con el medio ambiente, tal es el caso del deck compuesto que tiene propiedades hidrofóbicas y de alta resistencia a la intemperie.
3
Big Data. Se trata de productos y aplicaciones virtuales que ofrecen servicios y experiencias, en los cuales a mayor participación y concentración de la información se genera un servicio más certero y eficiente para generar un beneficio común. Algunos ejemplos son Arbol App que basan su servicio en la generación de un banco de información colectiva sobre botánica y la comparten entre los miembros, o Airbnb que permite la conexión entre personas, estilos de vida, viviendas y proporciona un beneficio económico.
4
Textiles electrónicos. Materiales textiles que recargan sus dispositivos electrónicos incorporados mediante energía solar. Materiales impresos con celdas solares en superficies planas, maleables y flexibles con la capacidad de ser usados en textiles.
Figura 76 Análogos de materiales, procesos, tecnologías y aplicaciones prospectivas.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 241
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS PROSPECTIVAS APLICADAS A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
A
ctualmente la investigación en la industria alimentaria se
busca alternativas a la conservación por calor como medio principal de
dirige a reemplazar las técnicas de preservación de alimentos
detener la acción de microorganismos y enzimas. En las dos últimas
tradicionales (tratamientos térmicos intensos, salado, acidificación
décadas, la demanda por el consumidor de alimentos de alta calidad,
y conservación química) por nuevas técnicas que se adapten mejor al
micro biológicamente seguros y estables ha aumentado.
tipo de alimentos demandados ahora por el consumidor: de alta calidad,
Las nuevas tendencias se basan en la modificación fisica, química o
nutritivos, naturales, seguros pero poco procesados, libres de conservantes,
biológica para reducir costos energéticos y de recursos manteniendo la
de gran vida útil y fáciles de preparar. Cada vez más, el consumidor
calidad nutritiva de los alimentos.
percibe los alimentos frescos como más saludables que los procesados
Existe una tendencia en el desarrollo tecnológico de refrigeradores y
térmicamente. Un método de conservación “ideal” debería poseer las
congeladores en los que se optimiza el consumo energético, el desempeño
siguientes características: Incrementar la seguridad y durabilidad del
y la reducción de sus componentes, visible en nuevos compresores,
producto inactivando microorganismos patógenos y alterantes:
serpentines y diferentes anticongelantes, asimismo la incorporación de
Los alimentos procesados por modernas tecnologías térmicas, aún carecen del sabor y textura de los productos frescos. Por tanto, la industria
sensores inteligentes y procesos automatizados que también permiten mejorar el desempeño incluso a la distancia.43
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 242
ANÁLOGOS SOBRE TECNOLOGÍAS PROSPECTIVAS APLICADAS A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1
Ps Coating. Es una nueva tecnología que usa agentes químicos de procedencia natural que inhiben la actividad microbiana absorbiendo el agua de los alimentos para eliminar el medio de subsistencia de los microorganismos. Este proceso se encuentra en etapa de investigación pero promete poder rehidratar el tratado con este proceso manteniendo sus cualidades nutritivas.
2
Fungi Mutarium-Growing food on toxic waste. Es un concepto de diseño que utiliza el hongo Mycelium que tiene la propiedad de digerir material plástico y hacerse a sí mismo biomasa comestible para el consumo humano.
3
FeyeCon-CO2 Drying Technology. Utiliza un método de conservación que consiste en capturar CO2 para crear atmósferas modificadas en las que el factor que se manipula es la composición del gas que rodea al producto. Se permiten los efectos antimicrobianos debido a la falta de oxígeno. Esta técnica requiere de contenedores y empaques de alta presurización.
4
LG-Compresores lineales y Samsung-Twin Cooling. En el mercado actual existen diferentes tecnologías con mayor desempeño para ahorrar en el consumo energético como lo es el primer caso que tiene un aporte en la reducción de los tamaño de los compresores. Mientras que en el sistema de Samsung se hace énfasis en el uso de tecnologías que permiten ajustar, intercambiar o apagar los niveles de enfriamiento en el refrigerador. La implementación de sensores (naríz electrónica) para prevenir la descomposición de alimentos dentro del refrigerador también es una tendencia común. Figura 77 Análogos sobre tecnologías prospectivas aplicadas a la conservación de alimentos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 243
TENDENCIAS DEL ENTORNO EN LA CDMX.
A continuación se presentan fenómenos, tendencias o situaciones propias de los habitantes de la Ciudad de México que representan oportunidades para alcanzar el éxito de la propuesta de diseño.
DIVERSIDAD EN LOS MODELOS DE FAMILIA
1
Ya que existe una tendencia en la comunidad joven de entre 25 y 35 años a aplazar los modelos tradicionales familiares y reemplazarlos por economías compartidas, notamos que no existe en el mercado actual productos y electrodomésticos que satisfagan sus necesidades, implicando gastos innecesarios de energía, materiales, recursos y procesos.
10% El 10% de las familias son unipersonales.44
50% El 50% de las familias son de modelos NO tradicionales.45
INFLEXIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS EN LA VIVIENDA
2
La inflexibilidad de los electrodomésticos actuales ante los fenómenos de movilidad y vivienda de las grandes urbes propicia mayores consumos y gastos energéticos y productivos innecesarios además de promover la obsolescencia programada.
TENDENCIAS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
3
4
Existen otros métodos de conservación diferentes al refrigerado y el congelado, que han existido por siglos y su eficiencia esta ampliamente comprobada además de que existe una tendencia tecnológica futura a explorar diferentes métodos de conservación a nivel físico, químico y biológico para garantizar la alimentación en las próximas décadas.
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS
En la actualidad en la Ciudad de México el43% de los residuos sólidos es de carácter orgánico que se compone de residuos de comida, de jardines y materiales orgánicos similares.53
90% El 90% de las familias en la CDMX tienen refrigerador.46
43% El 43% de los residuos sólidos én la CDMX es de carácter orgánico. 48
35% El 35% de la comida disponible en México se desperdicia.47
16% El 16% de anteriores compostable.49
los es
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 244
Notas & Referencias del Capítulo
11- Paqua, 2017.
1- Unicef México - Salud y Nutrición - Infancia y Salud, 2018.
13- Agroboca - Frutas, verduras y productos ecológicos , 2017.
2- Burlingame, B., & Dernini, S.,2012.
14- Derechos de autor © 2011 Universidad de Harvard. Para más información sobre El Plato para Comer Saludable, por favor visite la Fuente de Nutrición, Departamento de Nutrición, Escuela de Salud Pública de Harvard, http://www.thenutritionsource.org y Publicaciones de Salud de Harvard, health.harvard.edu.
3- Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2017. 4- Ciencia y Desarrollo, Residuos en la Ciudad de México, 2017.
12- VeggiesBox - Huertas Urbanas para cultivar en casa, 2016.
5- Burlingame, B., & Dernini, S., 2012. 6- Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1999. 7- “Guía: Suelo vs hidroponía : Hidroponía en México”, 2018 8- Las especies que se cultivan en la huerta familiar se deben ajustar a las condiciones climáticas de la localidad, a la disponibilidad de semilla preferentemente de variedades con resistencia a plagas y enfermedades y además a las preferencias de cada familia. Los productos obtenidos de la huerta, en primera instancia tienen el objetivo de aumentar el nivel nutritivo necesario para suplir los requerimientos alimenticios de los integrantes de una familia. También podrían obtener beneficios económicos si se generan excedentes que puedan ser comercializados en mercados locales, esto dependerá del espacio disponible y del manejo que en ella se realice. Un factor importante a considerar, corresponde a la posibilidad de aprovechar el trabajo de los miembros de una familia en forma grupal para beneficio de su propia alimentación. (Izquierdo & Granados-Ortiz, 2011) 9- Agudelo, Arrázola & Jiménez, 2015. 10- Agudelo, Arrázola & Jiménez, 2015.
15- Muñoz, 2017. 16- “La importancia de la alelopatía en la obtención de nuevos cultivares - Kil-Ung Kim y Dong-Hyun Shin”, 2018. 17- Izquierdo, J., & Granados-Ortiz, S., 2011.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 245
18- Izquierdo, J., & Granados-Ortiz, S., 2011. 19- Ecologismos - Consumo sostenible, 2017. 20- Gutiérrez, s. f. 21- Real Academia Española, 2017. 22- Díaz Torres, 2018. 23- Umaña Cerros, 2018. 24- LeBlanc, 1998. 25- Clayton, Bush & Keener, 2018. 26- “Refrigeration and Food Safety”, 2015. 27- Aguilar Morales, 2012.
39- Liofilización, Tecnología para la conservación de alimentos, 2007. 40- Real Academia Española, 2017. 41- Hernández, 2017. 42- Gutiérrez, s. f. 43- G. Barbosa-Cánovas y D. Bermúdez-Aguirre, 2010. 44- La Evolución de los hogares unipersonales, 2003. 45- La Evolución de los hogares unipersonales, 2003. 46- “México - Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2013 variable_group - VG12”, 2018
28- The Food and Agriculture Organization (FAO), 1996
47- Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (FAO), s. f.
29- Sarroca González & Torres Gemeil, 2006
48- Administración Pública del Distrito Federal, 2010
30- Universidad Industrial de Santander, 2008
49- Administración Pública del Distrito Federal, 2010
31- Sarroca González & Torres Gemeil, 2006 32- Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Gobierno de España, s. f. 33- Frejo Fernández, 2012 34- “Servicio Meteorológico Nacional”, 2018 35- Ochoa-Reyes et al: Biotecnia, 2013 36- Comisión Nacional Forestal, 2008 37- Cañizares, Bonafine & Laverde, 2007 38- Della Rocca, 2010
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 246
CAPÍTULO 9
Productos y servicios para la vivienda
sostenible del futuro
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 247
“El diseñar para la sostenibilidad nos ha llevado a generar soluciones sistémicas, conectadas e integradas a través de procesos co- creativos, desde la colaboración con personas expertas en la materia, personas del día a día y compañeros de trabajo, para con ello responder a necesidades genuinas y construir mejores futuros con el propósito de generar impactos significativos en las ciudades y sus habitantes.” (Comentario de las autoras)
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 248
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 249
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 250
¿Cómo mejorar la alimentación para lograr la adopción de dietas sostenibles y evitar los “desperdicios” de comida?
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 251
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 252
UNIDAD DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Módulo vivo, de frescura, de deshidratado, de refrigeración y de congelado
L
a propuesta consiste en un nuevo tipo de
refrigerador
energía,
que
mezclando
consume diferentes
menos métodos
de preservación. Cada técnica de preservación responde a diferentes tipos de comida, de forma que estos puedan
conservarse por periodos
sostenibles y con la mejor calidad posible. Este concepto representa una nueva alternativa para los refrigeradores existentes en el mercado, reduce el consumo energético, promueve consumos adecuados y evita los desperdicios de comida al mismo tiempo de que genera estilos de vida más sostenibles adecuándose a las necesidades de los usuarios y respondiendo a las características de los diferentes grupos de alimentos. La unidad consiste en cinco módulos escalables, esto
es
para
poder
responder
a
diferentes
cantidades de consumo y ampliar el tiempo de vida útil del producto.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 253
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 254
EL HABITANTE DE LA CIUDAD El usuario prospectivo son jóvenes de entre 25 y 35 años, que en 10 años, representarán el 75% de la fuerza laboral del mundo y cuentan con características propias para generar comunidad, adoptar
y
replicar
sistemas
sostenibles
complejos, y modificar sus modos de consumo. Tienen preocupaciones ambientales y sociales por
lo
que
transmiten
generaciones futuras.
soluciones
a
las
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 255
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 256
Las tendencias sociales revelan que el concepto tradicional de la familia está desapareciendo ante una nueva realidad, dinámica y evolutiva, que revela la convivencia de diversos modelos familiares. En las próximas décadas los modos de convivencia y de habitar de los jóvenes en las grandes urbes demandarán objetos flexibles y escalables debido a sus tendencias a la economía compartida en la vivienda. La propuesta responde a estos cambios futuros y brinda oportunidades para cada diferentes familias y modos de convivencia.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 257
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 258
Los módulos pueden adquirirse por separado y permiten armar diferentes configuraciones para abastecer diferentes necesidades y convertirse en una alternativa ante los retos energéticos y de disponibilidad de recursos que la futuras generaciones
enfrentarán.
Los
módulos
que conforman a la unidad son apilables y modulares. Lo anterior le permite responder ante diferentes necesidades espaciales, y a la tendencia a compartir espacios.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 259
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 260
MODULO VIVO Unidad de conservación de alimentos.
El primer modulo de la unidad representa la mejor conservación posible, de modo que el alimento se mantiene vivo. En éste modulo se inicia también el cultivo de alimentos del sistema. Funciona como germinado de semillas y conservador del alimentos vivos, y si se desea continuar con el crecimiento, este puede conectarse con la unidad de cultivo del sistema y ampliar el cultivo. La unidad se compone de 6 capacidades de cultivo independientes con sistemas de irrigación por absorción. Tiene luz UV para dirigir el crecimiento vertical y abastecer de luz en caso de no contar con una fuente directa. El tiempo de germinado y la información sobre su crecimiento puede depositarse en la aplicación móvil, de forma que la experiencia de cultivo se vuelve agradable y exitosa.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 261
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 262
Capacidad hasta de 6 especies diferentes de cultivo lo que promueve la biodiversidad. Con sistemas de irrigación por absorción e iluminación.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 263
Capacidad hasta de 6 especies diferentes de cultivo lo que promueve la biodiversidad. Con sistemas de irrigación por absorción e iluminación.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 264
Lampara
ajustable
de
10
a
25
centímetros de altura. El botón de encendido se encuentra en la parte inferior.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 265
El
módulo
vivo
tiene
un
indicador
de
identificación. Este se activa ante la presencia.
El módulo también cuenta con un indicador del nivel de agua. Este parpadea cuando el depósito esta vacío. Al estar lleno este se mantiene encendido.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 266
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 267
Los contenedores del cultivo son independientes. El material del que estĂĄn fabricados es polipropileno poroso sintetizado y por esta propiedad transmite la humedad, manteniendo en Ăłptimas condiciones el cultivo.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 268
La lámpara y el medidor de salud de huertos se cargan con energía solar.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 269
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 270
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 271
El filtro utilizado en el módulo vivo de la unidad de conservación se conecta con el módulo del nivel emergente de la unidad de cultivo de alimentos.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 272
MÓDULO DE FRESCURA Conserva frutas y verdura.
El segundo módulo de la unidad está destinado a la conservación de frutas y verduras que pueden mantenerse frescas a temperaturas oscilantes entre los 15° C. Este utiliza el enfriamiento evaporatorio para mantener la temperatura y no utilizar energía eléctrica. Tiene una doble pared, la externa es de polipropileno poroso sintetizado para dejar pasar el vapor de agua y extraer el calor interior. Entre las paredes se encuentra un esponja para mantener el agua por más tiempo de forma uniforme. Este requiere de un llenado manual de agua para mantener la temperatura. Este cuenta con un indicador de humedad. Este parpadea para indicar que es tiempo del llenado. Este
considera
en
su
configuración
las
características físicas y químicas de las frutas y verduras para conservarlas de la forma más óptima. Su interfaz de apoyo promueve los desperdicios y aconseja sobre la mejor forma de conservar los alimentos.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 273
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 274
El mĂłdulo no utiliza electricidad, en cambio utiliza el fenomeno del enfriamiento evaporativo. Cuenta con un deposito de agua en la parte frontal.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 275
Cuenta con indicadores del nivel de agua en la parte frontal del modulo. Si este necesita llenarse, el indicador parpadea. Además comunica a través de wiffi, a la App del sistema el estado técnico del modulo.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 276
El sistema de enfrimiento evaporativo se llena de forma manual, a travĂŠs del deposito de agua que se encuentra en la parte frontal, este se desliza hacia enfrente se llena y el agua se distribuye por las paredes. El indicador frontal deja de parpadear en cuanto el sistema esta lleno.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 277
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 278
Los
contenedores
internos
cuentan
con
separaciones de hasta 4 tipos en cada nivel, esto para poder separar los alimentos con respecto a sus características de cuidado optimo. La App proporciona la información sobre el cuidado de los alimentos y propone acciones en el modulo de frescura.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 279
Los contenedores cuentan con características que filtran la luz y permiten la ventilación, ya que ciertos alimentos requieren de estas condiciones. Su propiedad modular permite acomodar o agregar los estantes que más se acomoden a las necesidades del usuario particular.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 280
MÓDULO DE DESHIDRATADO
El tercer módulo es para la deshidratación de frutas y verduras. Este representa una oportunidad
de
aprovechamiento
de
los
alimentos ante la posible descomposición. La interfaz propuesta a través de sensores de étileno en la unidad de frescura, identifica los alimentos próximos a desperdiciarse y propone acciones de prevención y aprovechamiento. El módulo de deshidratación representa parte importante de la propuesta de valor. En
respuesta
preservación
a se
procedimientos
las
nuevas
planteó
la
prospectivos
técnicas
de
utilización
de
como
el
psy
coating descrito en el capítulo 8 (ver página 232) El indicador en la parte frontal al estar encendido indica que los alimentos están completamente libres de humedad.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 281
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 282
El
mĂłdulo
de
deshidratado
cuenta
con
charolas independientes. En ellas se colocan las rebanadas de frutas y verduras y se insertan al modulo. Cuando este no esta en funcionamiento el indicador se encuentra apagado.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 283
Cuando los alimentos están listos, libres de humedad, a través de sensores que miden estos niveles, el indicador frontal se enciende y se envía una a la aplicación móvil.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 284
MÓDULO DE REFRIGERACIÓN Y CONGELADO
Los últimos componentes son los de refrigeración y congelado. Estos módulos tienen diferentes compartimientos que responden a los diferentes tipos
de
comida
típicamente
conservada
por los jóvenes. En cada compartimiento es posible ajustar la temperatura y la humedad de acuerdo al tipo de alimento que se introduce y pueden funcionar de forma independiente, aumentando la eficiencia y flexibilidad de uso. La
interfaz
propuesta
para
esta
unidad,
ofrece información simple y clara sobre las caracteristicas de conservación de los alimentos altamente perecederos y es parte de la estrategía de prevención de desperdicios. Las paredes son de policarbonato traslucido con acabado reflejante, esto para que a través de su sensor de presencia, al ser activado se ilumine el interior y se pueda conocer el contenido sin necesidad de abrirse y hacer gastos innecesarios de energía.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 285
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 286
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 287
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 288
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 289
-
+
La interfaz se encuentra localizada en los bordes de la puerta del modulo de refrigeración y congelado, en ellos se puede ajustar la temperatura por grupo de comida perecedera que se quiere conservar
Es posible seleccionar más de una opción, en cuyo caso la temperatura se ajusta para ambos tipos de comida. Al seleccionar cambian de color a rojo.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 290
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 291
El
principal
material
propuesto
para los módulos de refrigeración y congelación es polietileno de alta densidad para los contenedores internos. Las partes de carga y desplazamiento
son
de
acero
inoxidables. El recubrimiento es reflejante y antihuellas.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 292
El
modulo
de
refrigerado
un
compartimiento
que
cuenta
cuenta
con
con las
características óptimas para el guardado de contenedores plásticos, esto por que los usuarios prospectivos conservan alimentos preparados en sus rutinas.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 293
Cuenta con un sujetador para hortalizas, este las mantiene en forma vertical y permite la ventilaciĂłn y humedad.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 294
Modo: ¡Estoy en casa!
Modo: ¡No he ido de compras!
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 295
Modo: ¡Vacaciones!
La flexibilidad se ve reflejada en los distintos modos de uso para la refrigeración y congelación, que se ajustan a los hábitos y estilos de vida de los usuarios. Cada compartimiento puede apagarse si no se tiene nada y dejar funcionando aquellos que si están en uso o se pueden programar periodos por temporadas de uso.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 296
La Unidad de Conservación, puede adaptarse a cualquier estilo de vida, Crea mejores hábitos de consumo y reduce el gasto energético aportando a la economía familiar y reduce la huella de carbono, a través de una mezcla de métodos que contemplan las características de frescura de los alimentos. Cada módulo funciona de forma individual y colectiva en diferentes acomodos. Esta mezcla tiene el propósito de prever el desperdicio de alimentos, para ello se apoya de una interfaz, sensores inteligentes y participación dirigida del usuario para detectar la calidad de los alimentos y proponer acciones ante un posible desperdicio.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 297
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 298
¿Cómo generar sistemas para producir la mejor calidad de alimentos para nuestra apropiada alimentación?
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 299
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 300
UNIDAD DE CULTIVO DE ALIMENTOS Huerto urbano
E
l objetivo de esta unidad consiste en promover la adopción de dietas sostenibles a través del cultivo de nuestros propios alimentos en la ciudad, buscando la conformación de una red de agricultores urbanos conectados a través de una aplicación virtual, la cual en conjunto con el sistema armable y modular de cultivo urbano que se adapta a la vivienda y al usuario según el grado de conocimientos en materia agrícola y a las necesidades específicas de estos, junto con el dispositivo lector de parámetros de salud de huertos, posibilitan la generación de una experiencia de cultivo acompañada que facilita los procesos agrícolas en la ciudad y acelera la producción de alimentos locales que busquen el rescate de la biodiversidad natural y cultural de la cultura mexicana. De esta manera se busca incidir en la generación
Módulos de cultivo por niveles de experiencia
Emergente
Intermedio
de modelos de negocio locales a través de la comercialización o intercambio de los productos obtenidos en dicha unidad (cultivos de plantas y cosecha obtenida) así como de los que también se pueden obtener en la unidad de conservación.
Experto
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 301
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 302
NIVEL EMERGENTE
El primer nivel de cultivo lo conforman plantas aromáticas y herbáceas que tienen un sistema radicular poco profundo, requieren de poco espacio, son perennes (lo que significa que florecen todo el año) y necesitan de poco mantenimiento, esto las hace ideales para las personas con poca experiencia en el cultivo, pues les permite tener éxito en la obtención de cosecha con mayor facilidad y rapidez. De esta forma el primer contacto con la agricultura urbana se convierte en una experiencia agradable haciendo que el indice de fracaso se reduzca.,
Compras e intercambios
Salud del huerto
Función Medicinal
Son c omestibles las hojas y l as s emillas (frescas o desecadas), pueden ser u tilizadas c omo
Recetas
sopas y ensaladas, d iferente a l de l as semillas. Mientras que e l sabor d e la semilla m adura es dulzón y suave, las hojas y semillas verdes tienen un sabor f uerte. Las hojas d e cilantro son un aromatizante típico de las cocinas india y mexicana.
Cilantro
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 303
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 304
El comienzo puede hacerse desde el cultivo en una sola maceta hasta llegar a la conformación total del primer nivel de cultivo en la estructura que se compone de 6 macetas con especies variadas de plantas aromáticas y herbáceas. La interfaz guía brindando consejos de prevención y cuidado y ofrece una pre - selección de especies de plantas según la región donde se ubique el usuario, al mismo tiempo integra información sobre las cualidades culinarias de las especies así como de sus cualidades curativas, se propone que estas últimas puedan ser brindadas a través de la base de datos de la Biblioteca digital de la medicina tradicional mexicana de la UNAM.
Cilantro Cilantro
Medicinal En Jalisco, Michoacán, T laxcala y Veracruz, e s importante su u so e n padecimientos relacionados c on e l aparato d igestivo: como cólicos, dolor de estómago, hígado, vesícula, para los gases del estómago o intestinales. Para tratar la bilis, se prepara un compuesto con las semillas remojadas e n mezcal y v ino, j unto c on n aranja (Citrus sp.), r aíz de chán ( Hyptis s uaveolens), cáscara de limoncito tierno (Citrus limonum), raíz de sidra ( Citrus medica), c anela (Cinnamomum zeylanicum), nuez moscada (Myristica fragrans) y azúcar; se entierra el frasco durante ocho días y se bebe una c opita e n ayunas. Cuando h ay a lgún malestar digestivo, se t oma la i nfusión de l as semillas.
Plagas
Emergente Arómaticas y herbáceas
Seleccione especies
¿Cómo prevenirlas? Colocar vasitos de cerveza al lado de los cultivos, puede ayudarte a prevenir plagas en tus cultivos.
Cilantro
OréganoM
anzanilla
Epazote
Mejorana
Pápalo
Salvia
¿Qué hacer? Crear u n aerosol p ara insectos c asero mezaclando una cucharada de jabón líquido con 1 taza de aceite para cocinar. Combine 4 cucharaditas de esta mezcla con 1 litro de agua en una botella de spray y aplicarlo en g ran medida a l as h ojas y t allo d e la p lanta del cilantro, prestando especial atención a la cara inferior de las hojas
Perejil
Añadir una
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 305
Se efectúa una siembra directa de la semilla. Su germinación y desarrollo puede realizarse en el mismo contenedor de tierra trasladándolo desde el módulo vivo de la unidad de conservación de alimentos a la maceta con el sistema de autoriego.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 306
NIVEL
El segundo nivel de cultivo lo conforman el grupo de las hortalizas e
INTERMEDIO
la maceta de cultivo otorga el espacio necesario para el buen desarrollo
integra una variedad de especies de verduras y legumbres. El tamaño de de las raíces de este tipo de cultivos. La interfaz ofrece guía para el cultivo por diferentes métodos de siembra y guía al usuario para que pueda comenzar a hacer relaciones benéficas entre plantas para mejorar su crecimiento y protegerlas de las plagas.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 307
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 308
Berro
Se efectúa una siembra indirecta por esquejes. La germinación de este tipo de cultivos se puede realizar en la unidad viva, una vez que la planta ha desarrollado las raíces suficientes para soportar el trasplante se prosigue a su traslado en estas macetas de cultivo para que pueda tener el espacio suficiente para terminar de desarrollarse y generar cosecha lista para su consumo.
¿Cómo sembrar? Si ya tienes una planta de berros puedes multiplicar tu cosecha cortando algunos tallos de forma diagonal y sembra los esquejes después.
¡Tip para que saque raíz rápido! Un buen truco para que tus esquejes saquen raíz más rápido, es ponerlos en un vaso con agua, una vez que tú planta haya generado raíz, debes sacarla del vaso y plantarla en tu maceta.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 309
Mi huerto Intermedio
Ajo
Pápalo
Laurel
Epazote
Cebolla
Lechuga
Berro
Acelga
Espinaca
Tomate
Pimiento
Chícharo
Ingredientes 0.5 Taza de aceite de canola 1 Taza de queso panela 2 Taza de berros 1 Taza de arúgula baby 1 Cucharadas de cacahuates 6 Hoja de betabel Hojas de betabel 0.25 Gramos de endulzante sin calorías Preparación Lava los vegetales de hoja verde y pasa de inmediato a un tazón con agua y hielos, asó van a estar frescos y crujientes al momento de servir.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 310
Una vez que se ha adquirido la experiencia suficiente al cosechar los diferentes grupos de
NIVEL EXPERTO
alimentos, se logra el equilibrio entre el sistema y el usuario a través de la combinación de los 3 tipos de cultivos propuestos según los niveles de experiencia. De esta manera se promueve la biodiversidad agrícola a través de las asociaciones de cultivos (alelopatías) que generan relaciones benéficas entre las diferentes especies sembradas en las mismas macetas de cultivo, siendo guiadas a través de la aplicación virtual. Al mismo tiempo se generan relaciones entre los diferentes usuarios de la plataforma, permitiendo la comunicación entre ellos, el acceso a los consejos de los diferentes agricultores urbanos y el intercambio o comercialización de la cosecha obtenida. Igualmente a través de las recetas y usos sugeridos de los alimentos, se busca que los usuarios los consuman con el fin de generar una dieta sostenible al integrar 3 de los 4 grupos de alimentos del plato del buen comer.
Salud del huerto
Compras e intercambios
Consejos de los usuarios
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 311
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 312
El método de siembra puede hacerse sembrando directamente los tubérculos en tierra y manteniendo la humedad de la tierra mediante el riego continuo.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 313
Esta maceta de cultivo es específica para raíces y tubérculos e integra un doble contenedor a través del cual puede observarse el crecimiento de los tubérculos bajo tierra para cosecharlos cuando sea indicado.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 314
El dispositivo lector de parámetros de salud en el huerto se carga de forma solar y ofrece un seguimiento del estado de los cultivos, brindando un acompañamiento al usuario a través de los sensores de medición de humedad, iluminación y nutrientes que integra en su sistema. También permite
identificar
cada
cultivo
y
dar
una
visualización rápida sobre el estado de la planta sin tener que recurrir a la interfaz celular gracias a la barra de luz de la parte frontal, cuyo nivel elevado indicaría un crecimiento saludable del cultivo.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 315
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 316
Configuración del dispositivo lector de parámetros de salud en un huerto para las funciones del identificador y seguimiento de los cultivos. Enlazar dispositivos vía Wi-fi Seleccionar nivel.
Seleccionar especie.
Asignar color y especie de planta en el identificador.
Cilantro Emergente
Emergente Arómaticas y herbáceas
Seleccione especies
Intermedio
Cilantro
Perejil
Experto
OréganoM
anzanilla
Epazote
Mejorana
Pápalo
Salvia
Añadir una
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 317
Uso del sembrador para la siembra directa en las macetas de cultivo.
1. Colocar las semillas dentro del sembrador. 2. Introducir sembrador una vez que se ha llenado el filtro con tierra. 3. Introducir según la profundidad requerida para cada especie de plántula. 4. Oprimir para abrir el dispositivo y dejar caer las semillas.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 318
5. Enterrar el dispositivo lector de parámetros de salud.
Vertedero
6. Llenar vertedero con agua.
6. Visualización del nivel de agua.
Compras e intercambios
Salud del huerto
Seguimiento de los cultivos e identificación de
Mi huerto
las macetas de cultivos a través de la aplicación virtual.
Albahaca
Ajo
Cebolla
Puerro
7. Visualización del nivel de agua Menta
Manzanilla
Zanahoria
Albahaca
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 319
8. Revisión del estado de salud de los cultivos a través de la barra de medición del dispositivo
9. Seguimiento a través de notificaciones a los dispositivos móviles,
Buen desarrollo
Salud Consejo: Utiliza un fertilizante a base de cáscaras de huevo y plátano para nutrir la tierra y mejorar el estado de salud de tu planta.
Nutrientes de la tierra
Fósforo Potasio Calcio
Desarrollo alterado
Menta
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 320
El huerto integra un textil inteligente que establece una comunicación
vía
Wi-fi con el sensor de parámetros de salud de huertos cultivo
cuando
algún
necesita
mayor
exposición
solar
para
encender la luz UV que se integra en el mismo textil.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 321
La
función
del
textil
inteligente
es
la
de
proporcionar a los cultivos las condiciones
de
temperatura e iluminación como las que brinda un invernadero tradicional, pero haciendo uso de tecnologías para automatizar el proceso y permitir que pueda cargarse de forma solar mientras se encuentre extendido gracias a celdas solares que se integran en la superficie del mismo.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 322
El textil es retráctil y se engancha a la estructura para cubrir el nivel de cultivo que se desee, protegiéndolo del sol excesivo o dotándolo de la falta del mismo según las necesidades de cada planta, al mismo tiempo que brinda las condiciones apropiadas para mejorar el crecimiento de los cultivos.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 323
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 324
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 325
Las estructura superior que guarda el textil inteligente
puede
adquirirse
de
forma
independiente conectándose a la estructura, de la misma forma que los conectores de ensamble.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 326
La estructura del huerto y los soportes que
se
integran
permiten
los
desplazamiento de las macetas en el sentido longitudinal y transversal.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 327
El las
crecimiento plantas
de
puede
desarrollarse libremente
ya
que
cada maceta puede desplazarse
dentro
de la estructura para generar
el
espacio
suficiente. Pueden el
colocarse
número
soportes
de
de acero
que se deseen entre cualquier cuadro de la
estructura
según
el acomodo que el usuario realice.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 328
Se propone que cada elemento pueda adquirirse separadamente para construir el huerto progresivamente tanto en su estructura física como en el aspecto tecnológico, con ello se permite aumentar los módulos de cultivo de acuerdo a los requerimientos de cada usuario. De esta manera
podría
comenzarse
con
una
maceta del nivel emergente con el sistema de autoriego, para proseguir con el lector de parámetros de salud, la estructura del primer nivel hasta llegar a la adquisición del textil inteligente tipo invernadero y del resto de niveles de cultivo.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 329
Para mejorar la absorción del agua a través de los filtros de las macetas de cultivo, se propone la utilización de polipropileno poroso sinterizado.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 330
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 331
La estructura general se arma por medio de elementos de ensamble y se compone de 3 tamaños diferentes de tablones planos de “deck” compuesto que conforman los cuadros principales para el sostén de las macetas de cultivo
y 3
tamaños de sostenes laterales curvados. Entre cada cuadro de los niveles se colocan láminas de acero troqueladas, que sirven de guía y sostén de las macetas.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 332
Se contempló un contenedor para el acomodo de un kit de herramientas de cultivo, el cual puede colgarse en la estructura para que los usuarios puedan acceder a ellas fácilmente cuando así lo requieran.
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 333
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 334
Otro
de
los
contenedores
se
contempló para la colocación del compost casero, con el objetivo de fomentar el uso de estos fertilizantes orgánicos y tenerlos presentes para su uso en cualquier momento,
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 335
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 336
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 337
Una vez que se ha obtenido la cosecha es posible intercambiar los cultivos sembrados en tierra, para ello se propone una doble función en las macetas de cultivo que permita retirar el filtro con tierra de las macetas y utilizar el contenedor de agua para el transporte de los productos hortícolas obtenidos, haciendo uso de los vehículos de transporte de insumos que se proponen de manera conceptual.
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 338
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 339
Composta
La vivienda media y media alta en la CDMX representa una mayor área de oportunidad para ser el contexto de la propuesta, pues cuenta con características propias para generar comunidad y adoptar y replicar sistemas sostenibles complejos.
Composta
ASÍ ES COMO VIVIRÁN
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 340
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 341
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 342
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 343
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 344
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 345
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 346
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 347
ASÍ ES COMO SE RELACIONARÁN
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 348
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 349
ASÍ ES COMO SE INTEGRARÁN
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 350
El modelo de producción, conservación, distribución y comercialización, junto con la
CDMX SOSTENIBLE
propuesta de aprovechamiento de los residuos y eficiencia energética permite que a través de nuevas formas de participación social y de la incidencia en los hábitos y costumbres de los ciudadanos, se impacte en los 3 pilares fundamentales de la sostenibilidad.
POLÍTICO / SOCIAL
AMBIENTAL
ECONÓMICO
Se promueven los sistemas
Se generan nuevos modelos
integración del ámbito estatal
cíclicos
de negocios que propician
e incentiva la generación de
promueven
las
políticas públicas acordes a los
circulares
producción
escenarios actuales y futuros.
distribución.
Promueve nuevas dinámicas
Promueve
de convivencia y favorece la
alimenticios sostenibles lo que
integración
reduce la huella de carbono, la
Representa
huella hídrica y la regeneración
económico
de subsuelos.
usuarios
Favorece
dinámicas
de
los
de
diversos
actores de la sociedad. Promueve
CDMX
la
biodiversidad
de
recursos
de
y
se
cadenas y
consumos
Promueve
como el conocimiento popular
ecotecnologías en la vivienda.
ancestral
e
integrarlo
al
generación
y
nuevos
equitativos
de la Ciudad de México así y
la
la
adopción
de
de
empleos
mecanismos de
distribución,
producción, consumo
y
participación un
beneficio
directo al
consumos
y
a
los
reducir
sus
evitar
los
desperdicios. Promueve
la
modo de vida de las futuras
compartida,
enfatizando
generaciones.
valor social y comunitario para POLÍTICO / SOCIAL AMBIENTAL ECONÓMICO
economía el
la generación de beneficios económicos.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 351
Desde
una
perspectiva
sistémica
la
propuesta
responde a algunos de los Objetivos de la Agenda de Desarrollo Sostenible 2030 (Figura 78), y al mismo tiempo aborda los objetivos que la World Design Organization destaca como prioridades para el Diseño. Podemos concluir que la propuesta es sostenible ya que representa una aportación significativa para los habitantes de la Ciudad de México en diferentes ámbitos de su estilo de vida buscando garantizar una vida y alimentación sanas en base a hábitos y costumbres sostenibles, promoviendo el crecimiento económico sostenido a través de nuevas dinámicas de empleo, logrando generar ciudades que proporcionen el acceso universal a zonas verdes y espacios públicos seguros, inclusivos y accesibles, generando hábitos y consumos responsables y creando alianzas estratégicas y simbióticas entre todos los organismos de la sociedad para el bien común.
Figura 78 Impacto en los Objetivos de la Agenda de Desarrollo Sostenible 2030.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 352
IMPACTOS 1
MEJORAMIENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA A través del cultivo de nuestros propios alimentos se promueve la adopción de una dieta sostenible que contribuye a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional y a preservar la vida sana de las generaciones presentes y futuras.1 Los hogares urbanos involucrados en estas prácticas suelen consumir una mayor cantidad de alimentos, a veces hasta un 30% más, y tienen una dieta más biodiversa como indica el incremento en la variedad de alimentos consumidos.2
AUTOSUFICIENCIA ALIMENTARIA Y COMERCIO LOCAL 2
Los huertos pueden ser hasta 15 veces más productivos que las fincas rurales. Un espacio de apenas un metro cuadrado puede proporcionar 20 kg de comida al año. Los horticultores urbanos gastan menos en transporte, envasado y almacenamiento, y pueden vender directamente en puestos de comida en la calle y en el mercado. Así obtienen más ingresos en vez de que vayan a parar a los intermediarios.3
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 353
IMPACTOS 3
ÁREAS VERDES
Se promueve la generación de zonas y azoteas verdes dentro de la ciudad, lo cual poco a poco puede llegar a convertirse en un soporte en el esparcimiento y la recreación, constituyendo espacios privilegiados en la reproducción cultural y el reforzamiento de la identidad de barrios y colonias. Además la presencia de vegetación, también es factor de alta calidad de vida en las ciudades, ya que los espacios se convierten en lugares placenteros para vivir, trabajar o pasar el tiempo libre; sin dejar de mencionar el aspecto estético, el cual permite que el sistema sensorial se relaje y se infundan nuevas energías frente al estrés que implica la ciudad.4
BASURA CERO 4
Las huertas familiares proporcionan la posibilidad de eliminar los desechos familiares, respetando al mismo tiempo al medio ambiente mediante la generación de compost. El tratamiento de las frutas y verduras para alargar su vida útil mediante diferentes procesos de conservación podrían suponer el rescate de cerca del 45% de estos productos que actualmente se desperdician a lo largo de la cadena alimentaria desde la agricultura como en la post-cosecha, procesamiento, distribución ,consumo y hasta llegar al post-consumo.5
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 354
El respeto a la naturaleza consiste en el respeto a sus etapas de crecimiento, desarrollo y maduración. Entender esto nos lleva al entendimiento de nuestra propia naturaleza y a entendernos parte de ella en la estrecha relación que tenemos con el resto de los seres vivos que la componen. Generar productos que emulan estos principios, ayuda a generar soluciones adaptables según las necesidades de las personas y sus contextos, con soluciones responsable y óptimas en el uso de recursos guiadas por una postura ética ante el futuro que enfrentamos como habitantes de esta tierra. Este proyecto nos permitió comprender
que como diseñadoras ante problemáticas genuinas en
contextos verdaderos, es necesario la adopción de visiones complejas ante las grandes estructuras que conforman las sociedades, nos dimos cuenta de las relaciones que comparten los componentes de una sociedad y el valor de proponer soluciones sistemáticas para impactar de manera progresiva, partiendo de las personas y sus formas de vida, hacia un potencial de cambio significativo a nivel de comunidad y después de Ciudad, ya que las personas poseen la capacidad de impactar en sus semejantes y en las generaciones futuras, desde esta visión y de que cada acción tiene una reacción en cadena, se pueden construir soluciones verdaderamente sostenibles para nuestras sociedades. Dentro de este proyecto las palabras “conservar” y “cultivar”, tuvieron una gran relevancia axiológica, ya que la sostenibilidad también se trata de posturas y valores ante la vida. Diseñar para la conservación, significo diseñar desde una postura de cuidado y respeto ante la vida, y abrió las posibilidades hacia una visión sistemática del bienestar y la salud, relacionado con la forma en que vivimos. Diseñar para el cultivo significó la creación y divulgación del conocimiento y la cultura como acción de cambio, impactando en el bienestar y la colectividad de las generaciones actuales y futuras, desde una postura sistémica y para la creación progresiva de sociedades sostenibles.
REFLEXIÓN DE LAS AUTORAS
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 355
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 356
Referencias del Capítulo 1- Los efectos positivos de las huertas familiares sobre la salud de la familia y los medios de vida sostenibles, 2017.
2- ZAAR, Miriam Hermi. Agricultura urbana: algunas reflexiones sobre su origen y expansión. 3- Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2017 4- Miriam Hermi Zaar, 2011. 5- Pérdida y desperdicio de alimentos, 2017.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 357
Glosario Agroecología. La agroecología es una disciplina científica, un conjunto de prácticas y un movimiento social. Como ciencia, estudia cómo los diferentes componentes del agroecosistema interactúan. Como un conjunto de prácticas, busca sistemas agrícolas sostenibles que optimizan y estabilizan la producción. Como movimiento social, persigue papeles multifuncionales para la agricultura, promueve la justicia social, nutre la identidad y la cultura, y refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales. Alelopatía. Es definida como la influencia directa de un compuesto químico liberado por una planta sobre el desarrollo y crecimiento de otra planta. Alimento no perecedero. Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos de más de 6 meses, ejemplo: frijol, azúcar, harina, pastas, arroz, enlatados. Alimento perecedero. Alimento que en su razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio, ejemplo: Productos lácteos, carnes, aves, pescado, carnes frías (embutidos), frutas y verduras, alimentos preparados.
las plantas las labores necesarias para que fructifiquen. 2. tr. Poner los medios necesarios para mantener y estrechar el conocimiento, el trato o la amistad. 3. tr. Desarrollar o ejercitar el talento, el ingenio, la memoria, etc.
Fotoperiodismo. Corresponde a la respuesta específica que tienen los organismos a la duración del día o la noche. La duración y la periodicidad de estas condiciones tienen un efecto directo sobre el proceso de germinación, el crecimiento y la floración.
Buenas prácticas de almacenamiento. Condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos con el objetivo de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos según las normas aceptadas internacionalmente.
Desarrollo sostenible. El desarrollo sostenible es el desarrollo que satisface las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades.
High-tech. Que utiliza las máquinas y métodos más avanzados y desarrollados.
Compost. Humus obtenido artificialmente por descomposición bioquímica en caliente de residuos orgánicos. (Real Academia Española, 2018.) Conservar. 1. tr. Mantener o cuidar de la permanencia o integridad de algo o de alguien. U. t. c. prnl. 2. tr. Mantener vivo y sin daño a alguien. 3. tr. Continuar la práctica de hábitos y costumbres. 4. tr. Guardar con cuidado algo. Conserva las joyas de su familia desde hace años. 5. tr. Preservar un alimento en un medio adecuado. Conserva el queso en aceite. Cosecha. Conjunto de frutos, generalmente de un cultivo, que se recogen de la tierra al llegar a la sazón. Cultivar. 1. tr. Dar a la tierra y a
Desecho. 1. m. Cosa que, por usada o por cualquier otra razón, no sirve a la persona para quien se hizo. 2. m. Residuo, basura. 3. m. Lo más vil y despreciable. Dieta sostenible. Las dietas sostenibles son dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles concurren a la protección y respeto de la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, económicamente justas, accesibles, asequibles, nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y permiten la optimización de los recursos naturales y humanos.
Hortaliza. Planta comestible que se cultiva en las huertas. Incluye a las verduras y a las legumbres verdes. No incluyen a las frutas ni a los cereales. Horticultura. Conjunto de técnicas y conocimientos relativos al cultivo de los huertos y de las huertas. Huerta familiar. Es la parcela en la que se cultivan hortalizas frescas en forma intensiva y continua durante el año para satisfacer las necesidades alimenticias de la familia del productor. Insumo. Comprende ingredientes, envases y empaques de los alimentos. Lixiviación. Se llama así al fenómeno de desplazamiento de sustancias solubles o dispersables (arcilla, sales, hierro, humus) causado por el movimiento de agua en el suelo. Esto
provoca que algunas capas del suelo pierdan sus compuestos nutritivos, se vuelvan más ácidas y a veces, también se origine toxicidad. Por lixiviación pueden perderse grandes cantidades de fertilizantes porque descienden a los horizontes inferiores del suelo, adonde no llegan las raíces de los cultivos. Low-tech. Que no usar los equipos o métodos más recientes. (Cambridge University Press, 2018) Microhorticultura. Es el cultivo intensivo de una amplia variedad de hortalizas, raíces y tubérculos, así como hierbas, en espacios reducidos, como balcones, patios y azoteas. Residuo. 1. m. Parte o porción que queda de un todo. Siembra. Arrojar y esparcir las semillas en la tierra preparada para este fin.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 358
Traducción de Citas Página 12. “La sostenibilidad no se trata simplemente de identificar de qué están hechas las cosas, sino de cómo mejoran la vida y empoderan a las personas hoy en día y para las próximas generaciones La sostenibilidad ambiental y social están, de hecho, basadas en el principio central de sumar: el apoyo, la salud, y el empoderamiento de nuestro mundo, tanto humano como natural .” (Emily Pilloton, Design Revolution) Capítulo 1. “La mayoría de los esfuerzos de diseño sostenible hasta la fecha se han centrado en cómo se fabrican las cosas y sus ciclos de vida, y cómo los diseñadores, les dan vida a los productos, en otras palabras, cómo diseñan. Pero pocos de estos esfuerzos regresan al punto de partida para considerar si lo que se está produciendo es incluso valioso para la sociedad en primer lugar. La sostenibilidad requiere que sea re evaluado en prime lugar lo que estamos diseñando.” (Emily Pilloton, Design Revolution). Capítulo 2. “Comprender el significado está basado en la observación y la comprensión de la cultura. La cultura representa los significados y comportamientos acordados que grupos de personas desarrollan y comparten a lo largo del tiempo. La cultura se comparte de forma consciente e inconsciente como parte de un plan de vida de un grupo .” (Beckman S. and Barry M., Innovation as a Learning Process). Capítulo 3. “Con más partes como codiseñadores y expertos, podemos diseñar con las comunidades, en lugar de para los clientes ... Debemos ser mejores oyentes y colaboradores, aprender de los ajustes y la experiencia de los socios inesperados y permitir a los clientes y usuarios utilizar nuestras soluciones como plataformas desde las cuales inventar y adaptar más allá de las funciones inmediatas de los productos.” (Emily Pilloton, Design Revolution, 2009).
Capítulo 4. “Un concepto es más pulido y completo que una idea. Es más sofisticado, es algo que quieres probar con las personas para las que estás diseñando, y empieza a parecer una respuesta al cómo podríamos hacerlo.” (Design kit, IDEO.ORG, 2017). Capítulo 5. “Hoy, en un momento de constantes innovaciones tecnológicas, creación de prototipos, modelado, e incluso bocetos preliminares resulta conveniente hacer uso de una variedad de Programas de software. Pero trabajar con tus manos, entendiendo físicamente tanto el material como la forma en que un usuario interactúa con él, es indispensable en el proceso de diseño .” (Emily Pilloton, Design Revolution). Capítulo 6. “La co-creación entre el diseñador y el usuario incorpora al usuario en la ecuación, creando un sistema por el cual el objeto no tiene valor sin interacción humana. Esto crea soluciones que son más duraderas y más significativo y que hacen que la experiencia del usuario sea una pieza integral del rompecabezas.” (Emily Pilloton, Design Revolution) Capítulo 7. “Empatizar con las personas para las que se está diseñando es la mejor forma de captar verdaderamente el contexto y las complejidades de sus vidas. Pero lo más importante es que mantiene a las personas para las que se diseña en el centro de tu trabajo.” (Emi Kolawole, Editor in residence at d. School at Standford University, 2017) Capítulo 8. “El diseño centrado en el ser humano tiene que ver con hablar con la gente, sobre sus desafíos, ambiciones y limitaciones. Pero en medida que se avance a través de la Fase de Inspiración habrá momentos en los que se necesitará más contexto, historial o datos de lo que las entrevistas de estilo de la calle pueden permitir. Los desafíos del sector social pueden ser muy espinosos, por lo que la investigación secundaria, ya sea que se haga en línea, leyendo libros o haciendo números, puede ayudarte a hacer la pregunta correcta.” (Design kit, IDEO.ORG).
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 359
Listado de Referencias Administración Pública del Distrito Federal. (2010). Gaceta Oficial del Distrito Federal. Agroboca - Frutas, verduras y productos ecológicos. (2017). Agroboca.com. Recuperado 3 Abril 2017, a partir de http://www.agroboca.com/ Agudelo, J., Arrázola, F., & Jiménez, F. (2015). Manual de Uso Huerta Uniandes. Bogotá: Facultad de Administración Universidad de los Andes.
Burlingame, B., & Dernini, S. (2012). Sustainable diets and biodiversity.[Rome]: FAO. Cañizares, A., Bonafine, O., & Laverde, D. (2007). Deshidratación de productos vegetales(1st ed.). Monogas, Venezuela: Centro de Investigaciones Agrícolas del Estado Monagas. Recuperado a partir de http://sian.inia.gob.ve CDMX. (2017). Cdmx.gob.mx. Recuperado 15 Junio 2017, a partir de http://www.cdmx.gob.mx/ comunicacion/nota/avanza-cdmx-hacia-sistemas-sostenibles-con-publicacion-de-dos-leyeshuertos-urbanos-y-donacion-altruista-de-alimentos
Aguilar Morales, J. (2012). Métodos de conservación de alimentos (1st ed.). Tlalnepantla, Estado de México. Recuperado a partir de http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales
Cervantes Torre-Marín, G., Sosa Granados, R., Rodríguez Herrera, G. y Robles Martínez, F. (2009). Ecología industrial y desarrollo sustentable. Ingeniería, Revista Académica de la FIUADY, 13-1, pp. 63-70, ISSN: 1665-529X
Alcántara, Claudia. (2015). Infonavit dará crédito para comprar lavadora y refrigerador ahorradores. Recuperado de http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/infonavit-daracredito-para-comprar-lavadora-y-refrigerador-ahorradores.html
Ciencia y Desarrollo, Residuos en la Ciudad de México. (2017). Cyd.conacyt.gob.mx. Recuperado 23 Junio 2017, a partir de http://www.cyd.conacyt.gob.mx/195/Articulos/Residuossolidos/Popups/ Residuosdf1.htm
Arreola, Javier. (2014). Reforma a energías renovables: ¿cómo vamos? Recuperado de http:// www.forbes.com.mx/reforma-energias-renovables-como-vamos/
Ciudad de México: Ciudades más verdes en América Latina y el Caribe. (2017). Fao.org. Recuperado15 Junio 2017, a partir de http://www.fao.org/ag/agp/greenercities/es/CMVALC/ ciudad_de_mexico.html
Baltimore Aircoil Company (2018). Enfriamiento evaporativo. Recuperado 1 Febrero 2018, a partir de https://www.baltimoreaircoil.eu/es/centro-de-conocimiento/enfriamientoevaporativo Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Bermúdez-Aguirre, Daniela, Procesamiento no térmico de alimentos. Scientia Agropecuaria [en linea] 2010, 1 [Fecha de consulta: 5 de abril de 2018] Disponible en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633694008> ISSN 2077-9917 Baxter, K., Courage C., Caine, K., (2015), Understanding Your Users: A Practical Guide to User Research Methods, Morgan Kaufman Bermejo Gómez de Segura, R. (2014). Del desarrollo sostenible según Brundtland a la sostenibilidad como biomimesis (p. 16). Bilboa: Hegoa. Recuperado a partir de http:// publicaciones.hegoa.ehu.es/publications/315 Brown, T. (2012). Design Thinking | Tag Archive | mind maps. Designthinking.ideo.com. Recuperado 25 Enero 2018, a partir de https://designthinking.ideo.com/?tag=mind-maps
Clayton, K., Bush, D., & Keener, K. (2018). Métodos para la conservación de alimentos. West Lafayette: Purdue Extension. Recuperado a partir de https://ag.purdue.edu/foodsci/Pages/ default.aspx Comunicado de prensa CONACYT. (2014). Formalización de los convenios de asignación de recursos para tres centros mexicanos de innovación en energías renovables. Consejo Nacional de Población (CONAPO), Secretaría de Gobernación (SEGOB). (2018). Dinámica demográfica 1990-2010 y proyecciones de población 2010-2030, Distrito Federal (pp. 27,28,33). México: Consejo Nacional de Población, Secretaría de Gobernación. Recuperado a partir de http://www.conapo.gob.mx/work/models/CONAPO/Proyecciones/Cuadernos/09_ Cuadernillo_DistritoFederal.pdf Della Rocca, P. (2010). Secado de alimentos por métodos combinados: Deshidratación osmótica y secado por microondas y aire caliente (Maestría). Universidad Tecnológica de la Universidad Regional Buenos Aires.
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 360
Design Kit. (2018). Designkit.org. Recuperado 11 Febrero 2018, a partir de http://www.designkit. org/methods/6
Guía: Suelo vs hidroponía : Hidroponía en México. (2017). Hydroenv.com.mx. Recuperado 3 Abril 2017, a partir de http://hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=158
Díaz Torres, R. (2009). Conservación de los alimentos. (1st ed.). La Habana: Editorial Félix Varela. Recuperado a partir de http://bdigital.reduniv.edu.cu/
Gutiérrez Rubí, A. (2014). 6 rasgos clave de los millennials, los nuevos consumidores • Forbes México. Forbes México. Recuperado 26 Enero 2018, a partir de https://www.forbes.com.mx/6rasgos-clave-de-los-millennials-los-nuevos-consumidores/
Ecologismos - Consumo sostenible. (2017). Biofertilizante a partir de pieles de plátano. Recuperado 4 Abril 2017, a partir de https://ecologismos.com/biofertilizante-partir-de-pielesde-platano/ Erkman S, Ramaswamy R. (2003). Applied Industrial Ecology: A New Platform for Planning Sustainable Societies. India: Aicra, cop.
Gutiérrez, M. La economía del futuro. The Millennium Project. Recuperado 4 Abril 2018 a partir de http://www19.iadb.org/intal/icom/data/La%20econom%C3%ADa%20del%20futuro. pdf Harari, Y. (2017). Homo Deus. New York: Harper, impreso por HarperCollinsPublishers.
Feria de las Ciencias UNAM. (2018). Feriadelasciencias.unam.mx. Recuperado 1 Febrero 2018, a partir de http://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria20/feria254_01_biodigestor_ alternativa_energetica.pdf
Hernández, F. (2017). Proyecto inmobiliario más grande de AL iniciará operaciones en 2019. El
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2015). Recursos genéticos y biodiversidad para la alimentación y la agricultura. (2015). Recuperado a partir de http://www. fao.org/assets/infographics/FAO-Infographic-CGRFA30-es.pdf
Huerto Romita. (2017). Huerto Romita. Consultado el 15 Junio 2017, de http://www. huertoromita.com/somo
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2017). El futuro de la alimentación y la agricultura: Tendencias y desafíos. Fao.org. Recuperado 23 Junio 2017, a partir de http:// www.fao.org/3/a-i6644s.pdf
Financiero. Recuperado a partir de http://www.elfinanciero.com.mx/
Iluméxico, prende la luz de México (2015). Recuperado de http://ilumexico.mx/inicio/ Inventario de Residuos Sólidos de la Ciudad de México 2016. (2017). CDMX. Recuperado a partir de http://www.sedema.cdmx.gob.mx/storage/app/media/IRS-2016.pdf
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2017). Agricultura urbana. Recuperado 3 Abril 2017, a partir de http://www.fao.org/urban-agriculture/es/
INVI - Vivienda sustentable. Invi.df.gob.mx. Recuperado 15 Abril 2017, a partir de http://www. invi.df.gob.mx/portal/sustentable.aspx
Food and Agriculture Organization of the United Nations.(1999). Enfoques: Agricultura urbana. Fao.org. Recuperado 4 Enero 2018, a partir de http://www.fao.org/ag/esp/revista/9901sp2. htm
Isla Urbana, sistemas de captación de agua de lluvia. (2015) Recuperado de http://islaurbana.org/
Frejo Fernández, J. (2012). Fundamentos del enfriamiento evaporativo para instalaciones avícolas. B.U. Manager Munters Spain S.A.U. Recuperado a partir de http://seleccionesavicolas. com Gabbai, A. (2018). Kevin Ashton Describes “The Internet of Things”. Smithsonian. Recuperado 16 Enero 2018, a partir de https://www.smithsonianmag.com/innovation/kevin-ashtondescribes-the-internet-of-things-180953749/
Izquierdo, J., & Granados-Ortiz, S. (2011). Manual tcénico: producción artesanal de semillas de hortalizas para la huerta familiar. , Italia: D - FAO. La Evolución de los hogares unipersonales. (2003). Aguascalientes, Ags. Landon-Lane, C. (2005). Los medios de vida crecen en los huertos. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion, Dirección de Sistemas de Apoyo a la Agricultura.
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 361
Lang, Carlos Eduardo. (2016). ¿Qué es la CONUEE?. Recuperado de http://www.conuee.gob. mx/wb/Conuee/que_es_conuee LeBlanc, D. (1998). Time-Temperature Indicating Devices for Frozen Foods. Canadian Institute Of Food Science And Technology Journal, 21(3), 236-241. doi:10.1016/s0315-5463(88)708056 Leonard, A., & Conrad, A. (2011). The story of stuff. New York: Free Press. Liofilización, Tecnología para la conservación de alimentos. (2007) Recuperado a partir de http://www.cimaindustries.com Los efectos positivos de las huertas familiares sobre la salud de la familia y los medios de vida sostenibles. (2005). Fao.org. Recuperado 24 Junio 2017, a partir de http://www.fao.org/ docrep/008/y5112s/y5112s04.htm Los huertos urbanos echan raíces en la Ciudad de México - economiahoy.mx. (2017). Economiahoy.mx. Consultado el 15 Junio 2017, de http://www.economiahoy.mx/ emprendedores-eAm-mx/noticias/8231079/03/17/Los-huertos-urbanos-echan-raices-en-laCiudad-de-Mexico.html
Muñoz, L. (2017). Recipientes de Cultivo para el huerto urbano. Características y tipos. AgroHuerto. Recuperado 4 Abril 2017, a partir de https://www.agrohuerto.com/recipientes-decultivo-para-el-huerto-urbano/ Noticias Nacionales - Octubre 2012 ll RAUNAM. (2012). Agua.unam.mx. Recuperado 16 Abril 2017, a partir de http://www.agua.unam.mx/noticias/2012/nacionales/not_nac_octubre31.html Número de habitantes. Ciudad de México. (2018). Cuentame.inegi.org.mx. Recuperado 11 Enero 2018, a partir de http://cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/df/poblacion/ Ölander, Folke y John Thøgersen (1995), “Understanding Consumer Behavior as a Prerequisite for Environmental Protection”, Journal of Consumer Policy, núm. 18, pp. 345-385 ONU Medio Ambiente. (2018). ¿De qué se compone nuestro estilo de vida?. Recuperado 24 Junio 2017a partir de https://www.facebook.com/ONUMedioAmbiente/videos/629575760499915/?hc_ ref=ARQ2ybV_0nIZtttcV9qBUX7oRflAcjbEsflbuPc7aklF1BLpf3FNvdY9C6-Vx2NFgZ8 ONU México » Objetivos de Desarrollo Sostenible. (2018). Onu.org.mx. Recuperado 11 Enero 2018, a partir de http://www.onu.org.mx/agenda-2030/objetivos-del-desarrollo-sostenible/
Medio ambiente. Cuéntame de México. (2018). Cuentame.inegi.org.mx. Recuperado 11 Enero 2018, a partir de http://cuentame.inegi.org.mx/territorio/ambiente/basura.aspx?tema=T
Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (FAO). Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe.
México, en la antesala de una muy grave crisis alimentaria. (2016).Elfinanciero.com.mx. Recuperado 26 Octubre 2016, a partir de http://www.elfinanciero.com.mx/sociedad/mexico-enla-antesala-de-una-muy-grave-crisis-alimentaria.html
Organización Iberoamericana de Juventud. Invertir para transformar: la juventud como protagonista del desarrollo. (2014) (2nd ed.). Recuperado a partir de https://www.cepal.org/es/ publicaciones/39314-invertir-transformar-la-juventud-como-protagonista-desarrollo
“MEZA AGUILAR, María del Carmen y José Omar MONCADA MAYA. Las áreas verdes de la ciudad de México.Un reto actual.Scripta Nova. Revista Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales. [En línea]. Barcelona: Universidad de Barcelona, 1 de agosto de 2010, vol. XIV, nº 331 (56). <http://www.ub.es/geocrit/sn/sn-331/sn-331-56.htm>. [ISSN: 1138-9788].
Pilloton, E. (2009). Design revolution (p. 28). New York, NY: Metropolis Books.
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Gobierno de España. Guía técnica para la Prevención y Control de la Legionelosis en instalaciones. España: Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Mora, M. (2016). Ingresos de los hogares por nivel socioeconómico. Rankia. Recuperado 4 Febrero 2018, a partir de https://www.rankia.mx/blog/mejores-opiniones-mexico/3187595ingresos-hogares-por-nivel-socioeconomico
PROFECO, (2017). El sector inmobiliario en México. gob.mx. Consultado el 8 Octubre 2017, Recuperado de https://www.gob.mx/profeco/documentos/el-sector-inmobiliario-enmexico?state=published Programa 21. (2017). Un.org. Recuperado 8 Octubre 2017, a partir de http://www.un.org/spanish/ esa/sustdev/agenda21/agenda21spchapter25.htm Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). (2018). Informe sobre Desarrollo Humano 2016 (pp. 2-4). Canadá: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 362
Recuperado a partir de http://www.undp.org/content/undp/es/home/librarypage/hdr.html Psyma. (2015).La etnografía como herramienta en la investigación Cualitativa. Recuperado 16 Enero 2018, a partir de http://www.psyma.com/es/la-empresa/news/message/la-etnografiacomo-herramienta-en-la-investigacion-cualitativa Publimetro. (2017). Nueva norma de residuos sólidos los reducirá en un 50%. Recuperado a partir de https://www.publimetro.com.mx/mx/noticias/2017/06/17/nueva-norma-residuossolidos-los-reducira-50.html ¿Qué es un ecosistema?. (2018). Biodiversidad.gob.mx. Recuperado 15 April 2018, a partir de http://www.biodiversidad.gob.mx/ecosistemas/quees.html Real Academia Española. (2018). Rae.es. Recuperado 5 April 2018, a partir de http://www.rae.es/ Refrigeration and Food Safety. Recuperado a partir de https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/ fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ refrigeration-and-food-safety/CT_Index Restrepo Barrera, S., & Silva Salazar, J. (2018). Business life strategic decisions. Bogotá. Recuperado a partir de https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Modelo_de_ negocio_social_Business_life.pdf Rio+20 El futuro que queremos. (2018). Un.org. Recuperado 23 Enero 2018, a partir de http:// www.un.org/es/sustainablefuture/about.shtml Rodriguez Olive, Leopoldo. (2013) Las energías renovables: una realidad económica en México. Recuperado de http://imere-mx.blogspot.mx/2013/11/las-energias-renovables-una-realidad. html Sarroca González, R., & Torres Gemeil, M. (2006). Manipulación y Almacenamiento de Alimentos (1st ed.). La Habana, Cuba: Logicuba. Recuperado a partir de http://www.inocua.org Servicio Meteorológico Nacional. (2018). Smn.cna.gob.mx. Recuperado 5 April 2018, a partir de http://smn.cna.gob.mx/es/ The Food and Agriculture Organization (FAO). (1996). Manual de practicas de manejo postcosecha de los productos hortofrutícolas a pequeña escala. Davis, California: Departamento de Pomología, Universidad de California.
Umaña Cerros, E. (2018). Conservación de alimentos por frío.. Salvador: Consultor de Industrias de Alimentos en Sistema de Calidad, Inocuidad y Tecnología. Recuperado a partir de http:// fusades.org/ Unicef México - Salud y Nutrición - Infancia y Salud. (2018). Unicef.org. Recuperado 3 Enero 2018, a partir de https://www.unicef.org/mexico/spanish/17047.htm Universidad Industrial de Santander. (2008). Guía de almacenamiento seco, refrigerado y congelado (2nd ed.). Recuperado a partir de https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/ documentos/bienestar_estudiantil/guias/GBE.27.pdf VeggiesBox - Huertas Urbanas para cultivar en casa. (2016). VeggiesBox - Huertas Urbanas para cultivar en casa. Recuperado 3 April 2017, a partir de http://www.veggiesbox.co/ World Design Organization. (2018). Wdo.org. Recuperado 15 Enero 2018, a partir de http://wdo. org/ ZAAR, Miriam Hermi. Agricultura urbana: algunas reflexiones sobre su origen y expansión. Biblio 3W. Revista Bibliográfica de Geografía y Ciencias Sociales. [En línea]. Barcelona: Universidad de Barcelona, 15 de octubre de 2011, Vol. XVI, nº 944. <http://www.ub.es/ geocritb3w-944.htm>. [ISSN 1138-9796].
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 363
Listado de Figuras Figura 1
Diagrama de la metodología del proyecto. (Elaboración propia)
23
Figura 2
Desarrollo Humano: enfoque analítico. (PNUD, 2018)
27
Figura 3
Vínculos analíticos entre el enfoque de desarrollo humano y la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. (PNUD, 2018)
27
Figura 4
Objetivos de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible. (Desarrollo Sostenible México, 2018)
29
Figura 5
Interrelaciones entre los Objetivos de la Agenda 2030 de Desarrollo Humano Sostenible y Diseño Industrial Sostenible. (Elaboración propia con base en los Objetivos de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible y esquema de modelo negocios social “Proyectos para el desarrollo sustentable en Colombia”, 2017) 31
Figura 6
Síntesis entre los Objetivos de la Agenda de Desarrollo Sostenible y los objetivos de la World Design Organization. (Elaboración propia con base en los Objetivos de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible y esquema de modelo negocios social “Proyectos para el desarrollo sustentable en Colombia”, 2017) 39
Figura 7
Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto al servicio de agua en la vivienda. (Elaboración propia con base en entrevistas a habitantes de la CDMX y “Noticias Nacionales - Octubre 2012 ll RAUNAM”, 2012) 47
Figura 8
Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto al servicio de gas en la vivienda. (Elaboración propia con base en entrevistas a habitantes de la CDMX y “INVI - Vivienda sustentable”, s. f.)
49
Figura 9
Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto al servicio de luz en la vivienda. (Elaboración propia con base en entrevistas a habitantes de la CDMX y Paredes, 2015)
51
Figura 10
Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto a los desechos en la vivienda. (Elaboración propia con base en entrevistas a habitantes de la CDMX e Inventario de Residuos Sólidos Ciudad de México 2016, 2018)
Figura 11
Resultados del análisis de entrevistas a usuarios con respecto a las energías renovables en la vivienda. (Elaboración propia con base en entrevistas a habitantes de la CDMX)
55
Figura 12
Perfiles de usuarios en la CDMX. (Elaboración propia con base en enrevistas a habitantes de la CDMX)
59
Figura 13
Principales hallazgos de las entrevistas a expertos. (Elaboración propia)
63
Figura 14
Mapa conceptual sobre la entrevista con Dra. Guadalupe Huelsz. (Elaboración propia)
65
Figura 15
Mapa conceptual sobre la entrevista de D.I Ana Lucia Coll. (Elaboración propia)
66
53
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 364
Figura 16
Mapa conceptual sobre la entrevista de Dra. Adriana Lira Oliver. (Elaboración propia)
67
Figura 17
Mapa conceptual sobre la entrevista con Dr. Ronan Bolaños y Dr. Vicente Borja. (Elaboración propia)
68
Figura 18
Mapa conceptual sobre la entrevista con Dr. David Morillón. (Elaboración propia)
69
Figura 19
Mapa conceptual sobre la entrevista con D.I. Renata Fenton. (Elaboración propia)
70
Figura 20
Infografía de tendencias políticas, sociales, tecnológicas y ambientales. (Elaboración propia) 73
Figura 21
Resultados de la lluvia de ideas obtenida en la estación de contexto. (Elaboración propia)
81
Figura 22
Resultados de la lluvia de ideas obtenida en la estación de usuarios. (Elaboración propia)
84
Figura 23
Resultados de la lluvia de ideas obtenida en la estación de tecnología. (Elaboración propia)
87
Figura 24
Esquema de productos y servicios para la vivienda sostenible de nivel AB y C+. (Elaboración propia)
91
Figura 25
Esquema de productos y servicios para la vivienda sostenible de nivel C. (Elaboración propia)
94
Figura 26
Esquema de productos y servicios para la vivienda sostenible de nivel D+. (Elaboración propia)
96
Figura 27
Resultados de la primera lluvia de ideas en el espacio de cocina. (Elaboración propia)
101
Figura 28
Resultados de la primera lluvia de ideas sobre el consumo hídrico. (Elaboración propia)
102
Figura 29
Esquema conceptual del sistema de aprovechamiento de residuos orgánicos para la producción de energía. (Elaboración propia)
104
Figura 30
Esquema conceptual del sistema de conservación de alimentos y producción de energía. (Elaboración propia)
106
Figura 31
Esquema conceptual del sistema de higiene personal , aprovechamiento de agua residual y generadores de energía. (Elaboración propia)
108
Figura 32
Propuestas de interfaz sobre perfiles de usuarios. (Elaboración propia)
128
Figura 33
Propuestas de interfaz sobre medidores de consumos. (Elaboración propia)
129
Figura 34
Componentes de la propuesta sostenible en la Ciudad de México. (Elaboración propia)
139
Figura 35
Escalas de impacto con la adopción sistémica de la propuesta. (Elaboración propia) 141
Figura 36
Esquema de funcionamiento del Ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos. (Elaboración propia)
142
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 365
Figura 37
Propuesta conceptual de la CDMX con el Ecosistema de productos para el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos. (Elaboración propia)
144
Figura 38
Esquema de uso del Ecosistema de productos para la el cultivo, conservación y procesamiento de alimentos. (Elaboración propia)
146
Figura 39
Daniel Álvarez.
155
Figura 40
Gabriel Santino.
156
Figura 41
Cynthia Castillo.
157
Figura 42
Juan Pablo Medina.
158
Figura 43
Mae Delgado.
159
Figura 44
Carmen Mejía.
160
Figura 45
Natalia Carrillo.
163
Figura 46
Sebastián Urrea.
164
Figura 47
Nadia Jaramillo y Andrea Reyes.
165
Figura 48
Iris Martínez.
166
Figura 49
Dagoberto Carretero.
167
Figura 50
Colores e íconos de indentificación. (Elaboración propia)
182
Figura 51
Resultados sobre los colores e íconos de indentificación. (Elaboración propia)
182
Figura 52
Tabla de análogo sobre huerto urbano hidropónico Paqua. (Elaboración propia con base en: https://paqua.co/ )
194
Figura 53
Tabla de análogo sobre huerto urbano en macetas de cultivo Veggies Box. (Elaboración propia con base en: http://www.veggiesbox.co/ )
195
Figura 54
Tabla de análogo sobre servicios de distribución de cosecha de cultivo Agroboca. (Elaboración propia con base en: http://www.agroboca.com/)
196
Figura 55
Tabla sobre los criterios de cultivo por sistema radicular. (Elaboración propia con base en: https://www.agrohuerto.com/recipientes-de-cultivo-para-el-huerto-urbano/)
198
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 366
Figura 56
Tabla sobre los criterios de cultivo de hortalizas por alelopatías. (Elaboración propia con base en: Agudelo, J., Arrázola, F., & Jiménez, F.,2015)
Figura 57
Tabla sobre criterios de cultivo por duración, crecimiento y fotoperiodismo. (Elaboración propia con base en: http://www.consumer.es/web/es/bricolaje/jardin/2004/03/15/97111.ph https://www.ecoagricultor.com/plantas-hortalizas-perennes-huerta-ecologica/ http://www.fca-ude.edu.uy/upload/Materiales/FOTOPERIODISMO_interior-0056-0247.pdf) 200
Figura 58
Tabla de análogos del sistema de irrigación. (Elaboración propia con base en: https://www.planetahuerto.es/revista/riego-por-exudacion-una-solucion-alternativa_00118 http://www.blumat.com/es/funcionamiento-430.html https://consumidoresorganicos.org/2017/01/23/ollas-de-barro/ http://parquesalegres.org/biblioteca/sistema-de-riego-por-subirrigacion/ )
202
Figura 59
Resultado del experimento comparativo sobre fertilizantes orgánicos e industriales. (Elaboración propia con base en experimento de Mariana Sifuentes)
205
Figura 60
Tabla sobre indicadores de salud de huertos. (Elaboración propia con base en: FAO - Manual técnico de Producción artesanal de semillas de hortalizas para la huerta familiar) 207
Figura 61
Gráfico explicativo sobre la apariencia de las plantas ante una deficiencia de nutrientes. (Elaboración propia con base en: http://www.alvinutrientes.com/blog/sintomas-de-la-falta-de-nutrientes-en-plantas/
Figura 62
Tabla de análogos sobre medidores de salud de huertos. ( Elaboración propia con base en: https://www.amazon.com/Rapitest-1880-Electronic-Analyzer-Fertility/dp/B000HHLJQA https://www.youtube.com/watch?v=ByRCNu70ivo http://global.parrot.com/mx/productos/flower-power/ https://www.youtube.com/watch?v=E4MowEcfTFw) 209
Figura 63
Tabla de análogos sobre sistemas tipo invernadero inteligentes. (Elaboración propia con base en: https://newatlas.com/internet-connected-greenhouse-smartphone-meg/34727/ https://getniwa.com/ https://www.seedolab.com https://omegagarden.com/ 211
Figura 64
Tabla sobre los criterios de conservación de frutas y veruras con respecto a la temperatura.
215
Figura 65
Tabla sobre los criterios de conservación de frutas y veruras por sus cualidades biológicas y químicas.
216
199
208
Productos de diseño industrial para la vivienda sostenible del futuro■ 367
Figura 66
Tabla sobre los criterios de conservación de los alimentos altamente perecedero.
217
Figura 67
Tabla de análogos del módulo de refrigeración. (Elaboración propia con base en: https://www.samsung.com/us/home-appliances/refrigerators/ https://www.whirlpool.com/kitchen/refrigeration.html)
219
Figura 68
Tabla de análogos del módulo de refrigeración. (Elaboración propia con base en: https://www.samsung.com/us/home-appliances/refrigerators https://www.whirlpool.com/kitchen/refrigeration.html http://www.lg.com/us/instaview-refrigerators) 220
Figura 69
Tabla de proyecciones en un diagrama psicrométrico. (https://sustainabilityworkshop.autodesk.com/buildings/psychrometric-charts)
222
Figura 70
Tabla de proyecciones en un diagrama psicrométrico con temperaturas y humedades de la CDMX. (Elaboración propia con base en: http://smn.cna.gob.mx/es/)
223
Figura 71
Tabla de análogos del módulo de enfriamiento evaporativo. (Elaboración propia con base en: https://www.treehugger.com/kitchen-design/mohammed-bah-abba-and-his-pot-in-pot.html https://www.designboom.com/project/thermodynamic-cooler/ https://www.90yearsofdesign.philips.com/ http://www.fabiomolinas.com/oltu/) 224
Figura 72
Tabla de análogos del deshidratado por calor proveniente de energía eléctrica. (Elaboración propia con base en: https://www.vitality4life.es/blog/comparativa-deshidratador-alimentos/ https://www.conasi.eu/deshidratadores/25-deshidratador-dorrex-pp.html https://listado.mercadolibre.com.mx/deshidratador-nutrichef https://www.klarstein.es/) 231
Figura 73
Tabla de análogos del deshidratado por calor proveniente de energía solar. (Elaboración propia con base en: http://saecsaenergiasolar.com/catalogo/deshidratador http://www.elcorreodelsol.com/articulo/construir-un-deshidratador-solar)
Figura 74
232
Tabla de análogos de conservación viva de alimentos. (Elaboración propia con base en: https://www.trendhunter.com/trends/wwf-one-daily-drop https://www.kickstarter.com/projects/548754341/countercrop-the-modern-way-to-grow-your-own-food http://www.greengadgets.de/2016/05/14/foop-hyodroponischer-minigarten-als-stylisches-wohn-accessoire/ http://obrasweb.mx/arquitectura/2013/10/07/rojkind-arquitectos-hace-el-super-en-chedrahui-santa-fe) 234
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 368
Figura 75
Análogos de desarrollo inmobiliario en la ciudad prospectiva. (Elaboración propia con base en: http://www.mitikah.com.mx/ http://seoulvillage.blogspot.mx/2016/05/yeongdong-daero-underground-city-korea.html http://english.visitkorea.or.kr/enu/ATR/SI_EN_3_1_1_1.jsp?cid=2497803 https://store.google.com/?srp=/product/google_home) 238
Figura 76
Análogos de materiales, procesos, tecnologías y aplicaciones prospectivas. (Elaboración propia con base en: https://www.unocero.com/autos/strati-el-primer-auto-100-impreso-en-3d/ https://www.porvairfiltration.com/266-biovyon-sintered-porous-plastics.html https://pisosnovandi.com/deck-compuesto/ http://www.sic.gov.co/boletines-tecnologicos/textiles-inteligentes)
240
Figura 77
Análogos sobre tecnologías prospectivas aplicadas a la conservación de alimentos. (Elaboración propia con base en: http://www.cornucopiagroup.org/pscoating.html http://www.livinstudio.com/fungi-mutarium/ http://www.co2dry.com/ http://www.lg.com/es/linear-compressor http://www.samsung.com/us/twincooling/) 242
Figura 78
Impacto en los Objetivos de la Agenda de Desarrollo Sostenible 2030. (Desarrollo Sostenible México, 2018)
351
Productos de diseño industrial para la la vivienda sostenible del futuro ■ 372
ANEXO, SOLICITUD DE REGISTRO DE MODELO INDUSTRIAL
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 373
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 369
PLANOS
7
8
6
5
1
2
3
4
F
F
60
E 66
E
Superior
Isométrico
D
D
50 40
4
34
6
2
7
C
B 50 58
4
1/2"
87
.0
°
55
0.7
142 148
51
C
4
Varios
65
Frontal
Lateral NOMBRE
FIRMA
FECHA
TÍTULO:
Unidad de cultivo de alimentos: Estructura general armada con niveles completos de huerto.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Varios PLANO:
Varios
7
6
5
4
3
2
A A4
Vistas generales ESCALA: S/E
8
B
HOJA 1 DE 1
1
7
8
6
5
4
3
1
2
TABLA DE CONTENIDO
F
5
3
4
2 1 6
E
15
16
D
14
CLAVE DE PIEZA
CANTIDAD
1
2
CUEGH01
2
2
CUEGH02
3
2
CUEGH03
4
2
CUEGH04
5
2
CUEGH05
6
4
CUEGH05
Textil con iluminación LED integrada de carga solar.
7
4
CUEGH05
8
4
CUEGH05
9
4
CUEGH05
Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante. Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante. Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante.
10
6
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 50 cm (1/2"x1 1/4").
11
4
CUEGH05
Poliuretano (PU).
12
12
CUEGH05
Poliamida reforzada con fibra de carbono, inyección con acabado brillante.
13
4
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 56 cm.
14
4
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 51 cm.
15
4
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 32 cm.
16
4
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 45 cm (1/2"x1 1/4").
17
4
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 50 cm (1/2"x1 1/4").
18
4
CUEGH05
Deck compuesto, extruído y maquinado de 55 cm (1/2"x1 1/4").
C 13
17
7
10
8 9
B 20
18
11
12
CUEGH05
20
1
CUEGH05
Lámina de acero Cal. 16, troquelada y electropintada.
FIRMA
FECHA
ACABADO:
Unidad de cultivo de alimentos: Estructura general con niveles completos de huerto.
Varios PLANO:
Varios
Isométrico explosivo ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
D
B
TÍTULO:
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
E
C
19
NOMBRE
A
DESCRIPCIÓN Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante. Barra de acero inoxidable de 3/16"x 40cm. Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante. Barra de acero inoxidable de 3/16"x 50cm. Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante.
Lamina de acero Cal. 16, doblada y electropintada.
12
19
F
ITEM
2
HOJA 1 DE 1
1
A A4
8
7
6
5
4
3
2
1
1
1
F
18
F
E 1
E 9 20 21
R4
Superior
Isométrico
18
D
1
D
R0.5 12
R0.4
1
6
R0.7
C
1
9
16
20
Frontal
Lateral
R5 0.2
R1
C
R0.4
B
16
B
1
NOMBRE
FIRMA
FECHA
TÍTULO:
Unidad de cultivo de alimentos: Maceta de cultivo nivel emergente.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Inferior
Blanco mate
Polipropileno (PP) co-inyección con acabado mate y traslúcido.
PLANO:
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
2
A A4
HOJA 1 DE 1
1
7
8
6
4
5
2
3
1
20
F
17
7
F
E
E R2 R4 Superior
R1
R1
Isométrico
D
10
D
10
° 4.1 11
9.7
°
C
9
11
Frontal
Lateral
C
1
11 9
B
0.2
B 9
R1 Ø0.3 NOMBRE
FIRMA
FECHA
TÍTULO:
Unidad de cultivo de alimentos: Filtro de maceta de cultivo nivel emergente.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
R2
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Inferior
Gris mate
Polipropileno poroso sintetizado, inyección.
PLANO:
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
2
A A4
HOJA 1 DE 1
1
7
8
6
5
3
4
2
1
50
F
F 48.1 37
21
1.3
0.7
E
E
R4 Superior
Isométrico
21
D 1
D
R0
R1
1
11
21
R1
C 1
37
20
49
Frontal
C
Lateral
0
R1
B
B
1
R0
NOMBRE
FIRMA
FECHA
TÍTULO:
Unidad de cultivo de alimentos: Maceta de cultivo nivel intermedio.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
R5.0
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Inferior
Blanco mate
Polipropileno (PP) co-inyección con acabado mate y traslúcido.
PLANO:
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
2
A A4
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
4
5
2
3
1
48
F
21
10
E
F
E
R4 Superior
R1
R1
Isométrico
21
D
20
D
.7
° 3 10
° .1
1
0 10
7 12
C
Frontal
R1 Ø0.3
9
10
C
29 Lateral
9
R1 R2
B
B
37 39
NOMBRE
FECHA
TÍTULO:
Unidad de cultivo de alimentos: Filtro de maceta de cultivo nivel intermedio.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
Inferior
A
FIRMA
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Gris
Polipropileno poroso sintetizado, inyección.
PLANO:
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
2
A A4
HOJA 1 DE 1
1
7
8
F
5
6
4
3
2
1
F
1
3
2
4
E
E
Superior
Isométrico
4
D
D 1
3 0.3
R0
C
7
10
6
R0.1
C
5
17
0.3
R1
3
13.3°
B
B
2
2
Lateral
Frontal
NOMBRE
FIRMA
FECHA
TÍTULO:
Unidad de cultivo de alimentos: Medidor de parámetros de salud de cultivos.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Inferior
Varios PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
2
A A4
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
F
4
3
2
1
F
1
2
5
E
E
3
D
D
TABLA DE CONTENIDO C
CLAVE DE PIEZA
CANTIDAD
1
1
CUMPS01
Polipropileno (PP), inyección con acabado traslúcido.
2
1
CUMPS02
Polipropileno (PP), inyección con acabado brillante.
3
1
CUMPS03
Celdas solares.
4
1
CUMPS04
Acero inóxidable.
5
1
CUMPS05
4
B
NOMBRE
FIRMA
FECHA
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
Unidad de cultivo de alimentos: Medidor de parámetros de salud de cultivos.
Varios PLANO:
Varios
7
6
5
4
3
B
Polipropileno (PP), co- inyección con acabado brillante y traslúcido.
Isométrico explosivo ESCALA: S/E
8
DESCRIPCIÓN
TÍTULO:
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
C
ITEM
2
HOJA 1 DE 1
1
A A4
7
8
5
6
3
4
2
1
54 45 R5
F
45
30
F
45 44 29
E
R6 R1 15
E 2
51
2
3
2
3
12
2
3
9
13
20
11
Superior
D
12
2
3
32
2
121
3
142
3 3 3
1
32
D
C
Frontal
45
1
Lateral I.
19 24
45 55 Posterior
Lateral D.
35
B
26 31
1 12
35
1
21
2
3
3
C
NOMBRE
FIRMA
2
ACABADO:
2
SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
5 Inferior
FECHA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo vivo, módulo de frescura, módulo de deshidratado, módulo de refrigerado, módulo de congelado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
PLANO:
Varios
7
6
5
4
3
A4
Vistas generales ESCALA: S/E
8
B
Isométrico
2
HOJA 1 DE 12
1
A
8
7
6
5
4
3
2
1
55
F
F
54 47 43
18 20
1
R5
E R2
9
23
E
15
R1 R5 R5
1
16 51
1
D
16 2
Superior 55 54 53 48
45 16 R5
5 3
R1 R2
15 4 1
R5
28 23
C
C
12 13
R5
16 2
R1
8
D
R0.9
1
Isométrico
7 2
B
47 48
R0.5
2
Frontal
B
Lateral D.
NOMBRE
FIRMA
A
FECHA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo vivo.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
4
3
1
2
F
F
-
E
E
-
D
D -
TABLA DE CONTENIDO
C
B
5-
CANTIDAD
CLAVE DE PIEZA
DESCRIPCIÓN
1
1
COMVL01
Poliamida reforzada (PA), inyección y con acabado brillante.
2
2
COMVL02
Poliamida reforzada (PA), inyección y con acabado brillante.
3
6
COMVF01
Polipropileno poroso sintetizado (PP), inyección y con acabado brillante.
4
1
COMVB01
Polipropileno (PP), inyección y con acabado brillante.
5
1
COMVB02
Polipropileno (PP), coinyección con acabado brillante y traslucido.
NOMBRE
FIRMA
FECHA
TÍTULO:
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
7
6
5
4
3
A4
Explosivo ESCALA: S/E
8
B
Unidad de conservación de alimentos: Módulo vivo.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
C
ITEM
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
4
3
2
1
F
F R5 46 R1
E
6
35
E
3
D
D
Superior
5 2
26 48
5 2 3 3
C
26
32
2.5
11.5 3
1
1
24
29
C
14 15 19 2
2
Isométrico 44
B
B Lateral D.
Frontal
NOMBRE
FIRMA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de frescura.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
4
2
3
1
F
F
-
-
E
E
-
TABLA DE CONTENIDO
D
-
-
ITEM
CANTIDAD
CLAVE DE PIEZA
DESCRIPCIร N
1
4
COMFT01
Polamida reforzada (PA), inyecciรณn y acabado mate.
2
1
COMFG01
Polipropileno (PP) inyecciรณn y con acabado brillante.
3
1
COMFC01
Polipropileno (PP) inyecciรณn y con acabado brillante.
4
1
COMFC02
Polipropileno (PP), coinyecciรณn con acabado brillante y traslucido.
5
1
COMFF01
Polipropileno poroso sintetizado, coinyecciรณn, acabado brillante.
6
4
COMFI01
Pieza comercial
7
2
COMFI02
Polipropileno (PP), inyecciรณn traslucido.
8
1
COMFP01
9
2
COMFI03
Polipropileno (PP),inyecciรณn traslucido.
10
4
COMFI04
Pieza comercial
-
-
-
C
B
-
10
NOMBRE
FIRMA
Tร TULO:
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
7
6
5
4
3
A4
Explosivo. ESCALA: S/E
8
B
Unidad de conservaciรณn de alimentos: Mรณdulo de frescura.
Nova Cรกzares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
C
Policarbonado (PC), inyecciรณn y con acabado traslucido reflejante.
-
D
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
3
4
1
2
F
F 3
R5 R1 4
45
E
2
4
2
35
E
5
D
45
5
D
Superior
5
45
3
6
35
4
C 2
48
3
12
5 2 5
2
C Isométrico
45
Frontal
Lateral D.
B
B
NOMBRE
FIRMA
A
FECHA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de deshidratado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
5
6
3
4
2
1
F
F
E
E -
-
-
D
D
TABLA DE CONTENIDO -
C
ITEM
CANTIDAD
CLAVE DE PIEZA
1
4
COMDT01
Polamida reforzada (PA), inyección, acabado mate.
2
2
COMDC01
Polipropileno (PP) inyección, acabado brillante.
3
2
COMDM01
Polietileno de alta densidad (PE-HD) inyección, acabado brillante.
4
1
COMDP01
Polipropileno (PP), coinyección con acabado brillante y traslucido.
5
1
COMDP02
Polipropileno (PP) inyección, acabado brillante.
6
4
COMDG01
Polipropileno (PP) poroso sintetizado, coinyección, acabado brillante.
-
B
NOMBRE
FIRMA
A PLANO:
Varios
6
5
4
3
A4
Explosivo. ESCALA: S/E
7
B
TÍTULO:
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
8
C
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de deshidratado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
DESCRIPCIÓN
2
HOJA 1 DE 1
1
7
8
6
4
5
2
3
1
F
F 45 R5 4
R1
E
6
1 22
35
E
D
26
D
19
Superior 55 3
3 3
34
13
3
6
3
45
32
27
3
29
C
13
32
C
Isométrico 2 2
19
26
45
2 2
B
B Lateral D.
Frontal
NOMBRE
FIRMA
A
FECHA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de refrigerado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
4
5
6
2
3
1
F
F
E
E
-
TABLA DE CONTENIDO -
ITEM
CANTIDAD
CLAVE DE PIEZA
DESCRIPCIÓN
1
4
COMRT01
Polamida reforzada (PA), inyección y acabado mate.
2
1
COMRG01
Polipropileno (PP) inyección y con recubrimiento reflejante anti-huellas.
3
2
COMRC01
Polietileno de alta densidad (PE-HD) inyección y con acabado brillante.
4
2
COMRC02
Poliuretano (PU) moldeado.
5
2
COMRF01
Polipropileno (PP), inyección traslucido.
6
2
COMRI01
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
7
2
COMRI02
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
8
1
COMRP01
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
9
1
COMRI03
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
10
1
COMRI04
Poliuretano (PU) moldeado.
11
2
COMRI03
12
1
COMRI04
-
-
-
D
D
-
-
-
12
C -
-
B
9
11
10
-
NOMBRE
FIRMA
Polipropileno (PP),inyección traslucido. Polietileno de alta densidad (PE-HD) inyección y con acabado brillante.
TÍTULO:
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
7
6
5
4
3
A4
Explosivo. ESCALA: S/E
8
B
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de refrigerado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
C
2
HOJA 1 DE 1
1
7
8
6
4
5
3
2
1
F
F 3
45 R5
4
R1
E
5
1 22
35
E
26
D
19
D
Isométrico 45 26
19
5 2 2
5
34
4
2
32
5 2 2
C
2
48
21
Isométrico
45
2
Isométrico
B
16
18
21
C
Isométrico
B
NOMBRE
FIRMA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de congelado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
4
2
3
1
F
F
E
E
-
-
TABLA DE CONTENIDO ITEM
-
-
D -
11 10 C
-
CANTIDAD
CLAVE DE PIEZA
DESCRIPCIÓN
1
4
COMRT01
Polipropileno (PP) inyección y con recubrimiento reflejante anti-huellas.
2
1
COMRG01
Pieza comercial
3
2
COMRC01
Polietileno de alta densidad (PE-HD) inyección y con acabado brillante.
4
2
COMRC02
Pieza comercial
5
2
COMRF01
Polipropileno (PP), inyección traslucido.
6
2
COMRI01
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
7
2
COMRI02
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
8
1
COMRP01
Policarbonato (PC), inyección, acabado traslucido .
9
1
COMRI03
Poliuretano (PU) moldeado.
10
1
COMRI04
Polipropileno (PP), inyección traslucido.
11
2
COMRI03
Pieza comercial
-
B
-
NOMBRE
FIRMA
C
B
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Módulo de congelado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
D
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Explosivo. ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
4
3
1
2
F
F 3
R5
45
4
R1
E
6
35
E
3
D
D
Isométrico 55 48
2
C
1
12 1
C
11
1
2
5
45
5
35 Isométrico Isométrico
Isométrico
B
B
NOMBRE
FIRMA
A
FECHA
TÍTULO:
Unidad de conservación de alimentos: Base general.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
PLANO:
Varios
Vistas generales ESCALA: S/E
8
7
6
5
4
3
A4
2
HOJA 1 DE 1
1
8
7
6
5
4
3
2
1
F
F
E
E -
-
D
D
-
TABLA DE CONTENIDO
-
C
B -
ITEM
CANTIDAD
CLAVE DE PIEZA
1
4
COBGT01
Polamida reforzada (PA), inyección, acabado mate.
2
2
COBGC01
Polipropileno (PP) inyección, acabado brillante.
3
2
COBG01
4
1
COBGP01
Poliuretano (PU)
5
1
COBGP02
Polipropileno (PP) inyección, acabado brillante.
6
4
COBG02
Compresor, pieza comercial, dimensiones 25*10*15 cm.
NOMBRE
FIRMA
Serpentin, pieza comercial.
A PLANO:
Varios
6
5
4
3
A4
Explosivo. ESCALA: S/E
7
B
TÍTULO:
ACABADO: SI NO SE INDICA LO CONTRARIO: MATERIAL: LAS COTAS SE EXPRESAN EN CM
8
C
Unidad de conservación de alimentos: Base general con sistema de refrigerado.
Nova Cázares Valeria Michel Valerdi Chalate Nancy Gisela
A
FECHA
DESCRIPCIÓN
2
HOJA 1 DE 1
1
Productos de diseĂąo industrial para la la vivienda sostenible del futuro â– 374
Productos de diseĂąo industrial para la vivienda sostenible del futuroâ– 375