Recetario "La Cocina de lo Exquisito"

La Cocina de lo Exquisito

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COMIDAS TÍPICAS

Guatemaltecas de Rechupete

CHILAQUILES

EN SALSA VERDE Tiempo de preparación: 3 min.

INGREDIENTES: Nachos normales 3 Chile jalapeño Miltomate 3 cabezas Ajo 1 Cebolla 1 rama Apazote 1 Aguacate Sal y pimienta 1 rama Cilantro Queso Seco Pollo

Tiempo Total: 30 min.

PREPARACIÓN: Cocer el miltomate y el chile jalapeño juntos, hasta que veas que el color verde del miltomate se transforme en café, OJO no debes de cocerlo mucho tiempo ya que el miltomate se podría amargar, Luego pon el miltomate y el chile jalapeño con un poco de agua del mismo a la licuadora, para luego agregarle un pedazo de cebolla, cilantro, sal, consomé, pimienta, todo esto a gusto de cada quién, y 1 diente de ajo, licúalo, hasta que tengas una salsa, luego pásalo a la sartén y cocínalo a fuego lento, si ves que le falta sal, agrégale al igual que un poco de Apazote, Al tener todo esto cocina el pollo, hirviendo en una olla con agua y sal, hasta que este, luego desmenúzalo, pica Cilantro y raya el queso seco, si lo tienes ya rayado en ¡hora buena!, un paso menos, luego de tener todo listo en un plato agrega los nachos normales, vertiéndole la salsa verde, el pollo desmenuzado el queso y el cilantro, ha antojo del consumidor, acompáñalo con un poco de aguacate y ¡Listo! A degustarlo.

CHILAQUILES

EN SALSA VERDE

CALDO

DE RES Tiempo de preparación: 45 min.

INGREDIENTES: ½ lbr. Carne de res 6 Papas 2 Zanahoria 1 Güisquil 3 Elote 1 Tomate 1 Cebolla 1 Rama de Cilantro 1 Rama de Apio ½ Chile Pimiento Consomé de res Sal 3 Güicoyes 1 Taza de Arroz blanco 2 cucharadas de Aceite 2 ½ taza de Agua caliente

Tiempo Total: 1 hora.

PREPARACIÓN: Cocer la carne de res con sal, en una olla de presión por 20 minutos dependiendo si la carne ya está lista, si no se pueden poner otros 10 minutos, Mientras se espera que la carne se cosa se empiezan a pelar las verduras, Güisquil, Cebolla, Güicoy, Tomate, Zanahoria, Elote, Papa, Chile pimiento y Chile jalapeño, este último es opcional, se puede cambiar con otro tipo de chile o por defecto no agregarle.

Luego de pelar las verduras se hecha, en la misma olla de presión donde se coció la carne, por 5 minutos. mientras esperas empieza hacer la “sopa de Arroz”, este es un paso opcional, ya que este caldo puede ir con o sin arroz, En una sartén vierte 2 cucharada de aceite, luego empieza a mezclarlo con el arroz hasta que empieces a ver este mismo dorado, para luego verterle las 2 ½ tazas de Agua caliente y agregarle sal y consomé al gusto, dejamos a fuego fuerte durante 4 minutos hasta que veas que empiece a hervir, luego bajamos a fuego medio unos 12 minutos con la tapa de la cazuela puesta.

Al tener todo, ya puedes emplatarlo y ¡Disfruta!.

NOTA: Lava bien todas las verduras y desinféctalas si es necesario.

CALDO

DE RES

CALDO

DE POLLO Tiempo de preparación: 45 min.

INGREDIENTES: Pollo Sal 1 Cebolla ½ cabeza Ajo 1 lbr. Arroz 1 rama Cilantro Limón ½ Chile Pimiento 3 Chile Jalapeño

Tiempo Total: 1 hora.

PREPARACIÓN: Coce el pollo en agua agregando sal por 15 min, luego agrégale tomate, cebolla, papas, chile pimiento, chile jalapeño, Cilantro, todo picado, consomé (al gusto), luego deja hervir hasta que se cosa la papa. Lugo pica cebolla y cilantro para agregarlo al terminar.

Para mientras que hierve haz una sopa de arroz este es un paso opcional, ya que este caldo puede ir con o sin arroz, En una sartén vierte 2 cucharada de aceite, luego empieza a mezclarlo con el arroz hasta que empieces a ver este mismo dorado, para luego verterle las 2 ½ tazas de Agua caliente y agregarle sal y consomé al gusto, dejamos a fuego fuerte durante 4 minutos hasta que veas que empiece a hervir, luego bajamos a fuego medio unos 12 minutos con la tapa de la cazuela puesta.

Luego emplatalo y puedes échale la cebolla y cilantro picado anteriormente, le puedes echar limón si gustas, ahora ¡A disfrutar!

CALDO

DE POLLO

RECADO DE

FRIJOL COLORADO Tiempo de preparación: 45 min.

INGREDIENTES: Frijol Colorado Carne de Res / Cerdo 1 cabeza Ajo 1 Cebolla 3-4 Tomate ½ Chile Guaque ½ Chile Pasa Sal 1 Clavo Pimienta Pepitoria AjonjolÍ

Tiempo Total: 1 hora y 30 min.

PREPARACIÓN: Para hacer estos deliciosos frijoles, primero debes de limpiar el frijol, es más factible si se deja remojar 1 día antes, en una olla de presión meterlo conjuntamente con Agua, 1 cabeza de ajo y Cebolla, luego debes de dejarlo coser aproximadamente por 45 minutos.

Si le hiciera falta se pone a coser nuevamente por 15 minutos aprox.

Luego de que ya este cocido en su totalidad, deja caer 1 lbr. o libra ½ de carne de res, se deja cocer nuevamente por 20 minutos, Al terminar de cocer, aza 2 ó 3 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile guaque, 1 chile pasa, 1 clavo, pimienta, se licua con un poco de agua, luego tuesta un poco de pepitoria y ajonjolí, para luego mezclarlo con el frijol, si no se espesa se hecha un poco de masa licuada, le hechas sal y consomé al gusto, déjalo hervir 5 min. Aproximadamente, y está listo para degustar.

RECADO DE

FRIJOL COLORADO

JOCÓN DE

MAMAITA Tiempo de preparación: 45 min.

INGREDIENTES: 5 onzas de Miltomate Tamal blanco Pollo Ajo 1 Cebolla grande Tomate Tamal de maíz 1 manojo Apazote Sal Consomé Arroz

RECETA ESPECIAL

Tiempo Total: 1 hora.

PREPARACIÓN: Primero debes de Cocer tu pollo en agua agregando sal y consomé por 15 min, luego aza el miltomate, ajo y la cebolla, para luego picar el apazote (esto servirá para más tarde), al tener todo asado licua el miltomate, ajo y cebolla, conjunto con un poco del caldo del pollo, poco a poco ve echando en la licuadora los pedazos de tamal blanco calculando que la mezcla espese, para luego echarlo a la misma cazuela del pollo, dejándolo hervir por unos 10-15 minutos, cuando ya esté hirviendo échale el apazote, y ponlo hervir nuevamente de 3-5 minutos, mientras esperas que hierva haz tu sopa de arroz; En una sartén vierte 2 cucharada de aceite, luego empieza a mezclarlo con el arroz hasta que empieces a ver este mismo dorado, para luego verterle las 2 ½ tazas de Agua caliente y agregarle sal y consomé al gusto, dejamos a fuego fuerte durante 4 minutos hasta que veas que empiece a hervir, luego bajamos a fuego medio unos 12 minutos con la tapa de la cazuela puesta.

Y ¡Listo! A emplatar y disfruta de este delicioso platillo.

Receta Especial

JOCÓN DE

MAMAITA

“La Cocina de lo Exquisito”