Page 1

Gastvrij M A G A Z I N E

Jennifer Silvius en Ralph Hermans openen Rantree Ambassadeurs van Leeuw Bier 40 jaar Valkenburgse topgastronomie: Chez Paul - Lindenhorst

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

• nummer 1 • maart/april 2014

Het beste uit beide Limburgen...


Proef het voorjaar sprankelend in het

Alfa Lentebok Lente‌ sprankelend zonnetje en de natuurlijke frisse smaak van het Alfa Lentebok. Als enige bier in Nederland gebrouwen met 100% zuiver bronwater uit eigen gecertificeerde bron, verrijkt met de eerste Ên mooiste hop van het seizoen. Kijk ook op Alfabier.nl

T LENTEBOK VAN LIMBURG... DAT PREUF STE!


Het beste uit beide Limburgen...

Gastvrij

C

M A G A Z I N E

Uitgever

Mes & Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Gerbergastraat 51 | 6191 TJ BEEK | +31 46 437 89 24

I

Bladmanager

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Redactie

Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 46 437 16 11

Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl Frits Widdershoven | fwidder@planet.nl

Vormgeving

Schaffers Vormgeving | schaffers@wxs.nl +31 46 481 03 99

Sales

Edwin Philippens | 06 12 96 62 99 Eric Khoe | 06 41 16 89 92 Irving Zeguers | 06 54 74 17 27

Druk

Drukkerij Paesen

4

Nieuwe Sligro-formule begint in Maastricht

6

Acqua+ perlators besparen ruim 30% water in de horeca

8

Da Lidia Maasmechelen: 41 jaar topgastronomie

9

Preuvenewintertour: zwaar parcours, veel modder

10

Waterbehandeling Huub Oberjé bestaat 10 jaar

11

Nieuwe Brandpunten in Limburg en een nieuwe account manager

12

Column Wim Cremers

14

Wat is een horecabedrijf waard?

15

40 jaar Valkenburgse topgastronomie

16

Snowworld!

17

Jennifer Silvius en Ralph Hermans openen Rantrée

18

De synergie van Saveurs en Pierre Heunen

20

Distributie

Desk VGO Groep

Abonnement

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2014 Gastvrij magazine

Het beste uit beide Limburgen...

Gastvrij

• nummer 1 • maart/april 2014

Soons Rolluiken - Zonwering innoveert

M A G A Z I N E

Ambassadeurs van LEEUW BIER

21

Bijtafelen

22

“De Gouverneur” zet gemeente Leudal op de kaart

30

Coverfoto: Marc van Herk, vestigingsdirecteur Sligro Maastricht.

Gastvrouw in de horeca - Marianne Clevers-Lomma

31

(foto Wim Langohr).

Jennifer Silvius en Ralph Hermans openen Rantree Ambassadeurs van Leeuw Bier 40 jaar Valkenburgse topgastronomie: Chez Paul - Lindenhorst

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Gastvrij Magazine | 3


Tekst: Bert Salden, foto’s: Soons Rolluiken - Zonwering

Soons Rolluiken - Zonwering innoveert:

De Beerkompanie krijgt unieke terrasoverkapping Buitenuitstraling is belangrijk op het Pancratiusplein in Heerlen. Daarom krijgt de Beerkompanie op dat plein een voor Nederland unieke terrasoverkapping, ontworpen en gerealiseerd door Soons Rolluiken - Zonwering uit Maastricht.

“Het wordt een bijzonder scherm voor zon- en regenwering voor alle jaargetijden. Met kleine aanpassingen is het ook heel snel een wintertuin” vertelt Jean-Paul Bremen van Soons Rolluiken Zonwering. “We hebben het in eigen huis ontwikkeld en de welstandscommissie gemeente Heerlen reageerde zeer enthousiast.” Jo Bremen: “Het Beerkompaniepand, een voormalig bankgebouw, heeft iets nostalgisch. Daar moet je op aansluiten. De overkapping wordt 17 meter breed, met vier meter uitval. We hebben een soortgelijke overkapping gerealiseerd in het Vondelpark in Amsterdam, maar die heeft een vaste ondersteuning. Dat is bij de Beerkompanie niet het geval. Daar draagt de gevel de overkapping.” De terrasoverkapping is ontwikkeld in nauw overleg met Felix Gerards van de Alfa Bierbrouwerij. Gerards: “De hele gevel wordt hiermee in een nieuwe jas gestoken, inclusief een mooie nieuwe uitstraling van Alfa.”

Soons

Soons, gevestigd in Amby-Maastricht, is een internationaal begrip waar het zonwering, overkappingen en rolluiken betreft. Onlangs ontving het bedrijf in België de Baanbreker voor “trendsettende vernieuwing en baanbrekende vooruitgang.” De onderscheiding werd toegekend voor vrijhangende zon- en regenschermen, volgens de jury “een in alle opzichten trendsettende vernieuwing en baanbrekende vooruitgang”. Het betrof in feite 57 vrijstaande zon- en regenschermen voor 20 bedrijven aan de Antwerpse Keyserlei, samen goed voor 1500 m2 overkapping met een uitval van 7 meter. In het hart van Den Haag werd onlangs ‘t Goude Hooft, een monumentaal pand, voorzien van een passende, stijlvolle terrasoverkapping. In Scheveningen is een speciale overkapping aangebracht bij Catch by Simonis, in nauw overleg met de architect. Veel meer voorbeelden treft u aan op de website. Jo Bremen en zoon Jean-Paul zijn de vierde en vijfde generatie in het familiebedrijf. “We brengen met onze schermen zeker niet alleen schaduw. We beschermen ook tegen regen en houden warmte vast. En sfeer. We leveren als enige in Nederland schermen met ledverlichting en desgewenst met verwarming.” Soons maakt al sinds 1896 zonwering. “We leveren zonweringen die kleurecht blijven en vrij zijn van schimmel en rot. Elke zonwering maken we op maat. We bekijken de situatie ter plekke, inventariseren alle wensen en leveren vervolgens eerst een ontwerp. De naam van het bedrijf kan duidelijk aanwezig zijn en het logo van bijvoorbeeld een brouwerij, als die deelt in de investering. Qua ontwerp kan bij ons alles. Niets is onmogelijk.” De aanduiding “zonwering” is vandaag te beperkt voor het product van Soons. “Als het regent is zo’n zonwering minstens zo interessant en als de temperatuur wat tegenvalt houdt de zonwering de warmte vast, eventueel geholpen door stralers.” Soons levert knikarmschermen en vaste schermen, luifels, jaloezieën,

4 | Gastvrij Magazine


Co lu mn

E sth e r

parasols en meer uit eigen fabriek. “We gaan tot een uitval van zeven meter zonder ondersteuning. Je kunt bij ons ook terecht voor vouw- en paneelwanden, markiezen, bijpassende terrasverwarming, ledverlichting en meer. We leveren tot en met Torremolinos en Griekenland. In de Benelux garanderen we 24 uurs-service.”

Innovatie

Soons ontwerpt en ontwikkelt telkens nieuwe overkappingen in eigen huis, waar ze ook worden vervaardigd. De mobiele overkappingen bijvoorbeeld, die optimaal aanpasbaar zijn aan de weersomstandigheden. Buiten blijft buiten bij mooi weer, maar wordt een aangename verpoosplek bij regen en kou. Roken blijft er mogelijk. En dan is er het vouwdak met puien. “Wij produceren al vele jaren vouwdaken met onbeperkte afmetingen, compleet met puien, verlichting en verwarming.” Hij verwijst naar bijvoorbeeld de Leliekade in Scheveningen, Plein in Den Haag en het Rembrandtplein in Amsterdam. “Daar zie je prachtige overkappingen, van Limburgse oorsprong. Die terrassen zitten ook nu nog vol, dankzij overkappingen en windschotten.” Hij is blij met de gemeente Heerlen. “Die ondersteunt de horeca, daar wordt meegedacht. Kijk eens hoe mooi het Pancratiusplein is geworden. De vrij hangende zon- en regenschaararmschermen van ons hangen op het hele plein. Het is een combinatie van esthetiek en functionaliteit. De Beerkompanie wordt daar de kroon op ons werk.” Het volledige Stationsplein in Roermond, vrijwel de hele Markt te Sittard en vrijwel het hele centrum van Valkenburg hebben we ook esthetisch kunnen verbeteren.” Hij lacht: “Misschien ben ik wel de plastisch chirurg voor de horecapleinen. In Malaga liep het hele dorp uit om de enorme zonneschermen te bewonderen die we daar hadden geïnstalleerd, op Terschelling kwam het hele eiland kijken naar de zonwering van Onder de Pannen.” Soons Rolluiken - Zonwering B.V., Ambyerstraat Noord 148a, Maastricht. Telefoon: +31 - 43 - 362 24 89 www.soons-zonwering.nl

Pas op voor het weer van 2014! We zijn begonnen aan 2014. En als u dit leest hebben we zelfs de carnaval al achter de rug en staat de lente voor de deur. En we zijn hopelijk al een beetje gewend aan de nieuwe regelgeving. De accijnsverhogingen hebben in Nederlands en Belgisch Limburg weer gezorgd voor hogere lasten voor de horeca. Daarbij komt dat jongeren tot 18 jaar in de Nederlandse horeca geen alcoholische dranken geserveerd krijgen. Zij worden verwezen naar “zuipketen” waar nauwelijks wordt gecontroleerd en die worden getolereerd. Om de kosten van levensonderhoud te compenseren worden vakanties vaker geboekt in bed&breakfastbedrijven. Die komen er ook steeds meer omdat meer consumenten behoeften hebben aan een bijverdienste, liefst een beetje “slapend rijk”. Bed&breakfasts hoeven niet aan de strenge horecaregelgeving te voldoen, niet-legale logiesbedrijven in voormalige postkantoren en dergelijke evenmin. Regelgeving is variabel. In veel plaatsen zijn de precariorechten weer verhoogd, de terrastegels van Maastricht behoren tot de meest winstgevende van Nederland. En de horecaondernemer, hij ploetert voort. Hij is druk met het invullen van paperassen en het voldoen aan de regelgevingen. Hij beseft dat vrijwel al zijn kosten inmiddels zijn verzwaard met BTW, accijnzen en andere opgelegde verplichtingen. Er is één voor de horeca belangrijk element dat de fiscus nog niet heeft ontdekt: het weer. Laten we dat onder ons houden. Anders krijgt straks elk terras en elke ijssalon een zonnetoeslag en elke koek-en-zopietent een neerslagbelasting. Want geheven moet er worden. Niet het glas, maar de beurs! Sterkte, beste horecamensen! Esther Theunissen esther@mesenvorkmedia.nl

Gastvrij Magazine | 5


Vanaf maandag 10 maart Sligro aan de Willem Alexanderweg

Nieuwe Sligro-formule begint in Maastricht Sligro, Nederlands grootste horecagrossier heeft zichzelf als het ware opnieuw uitgevonden. Op maandag 10 maart opent Sligro nieuwe stijl, op een nieuwe locatie aan de Willem Alexanderweg in Maastricht.

“Nog meer service, nog meer vakmanschap en nog meer keus.” Zo vat Marc van Herk, de nieuwe vestigingsdirecteur van Sligro Maastricht, de vernieuwing samen. “De uitstraling, de signing, alles is op de schop gegaan, van vloer tot plafond. Ook de bedrijfskleding is vernieuwd. Ja, met nieuwbouw kun je alles optimaal maken. Wij noemen dit Sligro 3.0” Nog belangrijker: “Het assortiment is flink vergroot en onderverdeeld in productgroepen met kundige medewerkers. Onze medewerkers hebben de afgelopen maanden de nodige opleidingen gevolgd. Op de wijnafdeling vind je onze sommeliers, op de koffieafdeling onze barista’s enzovoort. Die medewerkers geven professionele adviezen en laten desgewenst proeven. Je vindt ook veel meer unieke producten bij Sligro. En we hebben per afdeling zogenaamde ‘helden’, producenten die zich bijzonder profileren, zoals de Peugeot pepermolens. Dit concept wordt later over heel Nederland uitgerold, maar Maastricht heeft de primeur!”

“Spice market”

De horeca komt volop aan haar trekken in de nieuwe Sligro, die twee etages telt. Non-food is te vinden op de eerste etage met uitzondering van glaswerk, food op de basisetage. Daar vindt u onder andere een “spice market” met meer dan 70 kruiden en specerijen in kleinverpakking, grootverpakking en open potten, zodat u ze ook zelf naar behoefte kunt afwegen. In de slagerij vindt u een hammenwinkel met de beste hammen uit mediterrane landen, die op verzoek met de hand worden gesneden voor u. Pasta’s, oliën, verse truffels en meer treft u in overvloed aan in “de kas”, terwijl ook de wijnafdeling is uitgebreid en een ongekend aanbod biedt in wereldwijnen. Kortom: voor liefhebbers van goed eten en drinken wordt 6 | Gastvrij Magazine


Nieuwe generatie zelfbedieningsgroothandel Sligro

Sligro Maastricht de ultieme pleisterplaats. Marc van Herk: “We gaan nóg klantgerichter werken. De folderaanbiedingen worden afgestemd op de horecazaak. Onze medewerkers kunnen vervolgens op vrijwel alle vragen een deskundig antwoord geven. Er komen ook veel meer presentaties.” Hij vervolgt: “De groothandel is logischer en klantgerichter ingedeeld en je zult nooit mispakken. Er is altijd voldoende voorraad van alle productgroepen.” Overigens: bezorgklanten krijgen alle verse producten geleverd vanuit de centrale bezorgdienst in Venray, en de versafdelingen in de nieuwe Sligro-vestiging worden zelfs uitgebreid.

Maastricht krijgt de landelijke primeur van het volledig nieuwe groothandelsconcept van Sligro. Achter de schermen is lang gewerkt aan de vernieuwde formulevorm die bij Sligro intern de werktitel “Sligro 3.0” kreeg. Vrij vertaald, de derde generatie van de zelfbedieningsformule van Sligro, de foodpartner voor foodprofessionals. Het is de bedoeling dat deze nieuwe zelfbedieningsgroothandel de komende jaren het voorbeeld en uitgangspunt is bij de doorontwikkeling van de Sligrovestigingen in Nederland. De stad Maastricht is een bewuste keuze. In Maastricht kreeg Sligro de mogelijkheid te investeren in volledige nieuwbouw op een goede locatie in de stad. Wilco Jansen, hoofd communicatie Sligro Food Group: “Met nieuwbouw word je niet gehinderd door beperkingen vanuit een bestaand pand en kun je alles naar eigen eisen, inzichten en toekomstgericht realiseren. Daarnaast is Maastricht een uitgesproken bourgondische stad met een grote belangstelling voor alles wat met gastronomie te maken heeft. Ten slotte borgde de geografische ligging van Maastricht dat de formule tot aan de opening “achter de schermen ontwikkeld kon worden.” Op maandag 10 maart verricht burgemeester Onno Hoes omstreeks het middaguur de officiële openingshandeling, met daaromheen tal van culinaire activiteiten, met medewerking van vele Michelinsterrenkoks, “gouden koksmutsen” en toppers uit de internationale wijnwereld. Sligro is de groothandelsformule van Sligro Food Group en is in Nederland marktleider met een landelijk netwerk van 46 zelfbedieningsgroothandels en 10 bezorggroothandels. Sligro richt zich specifiek op groot en kleinschalige horeca, recreatie, cateraars, grootverbruikers en bedrijfsrestaurants. Klanten kunnen beschikken over circa 60.000 food en aan foodgerelateerde non foodartikelen.

Sligro sluit in Maastricht aan de Punterweg op zaterdag 8 maart definitief de deuren en opent maandag 10 maart aan de Willem Alexanderweg. Dat betekent ook de start van een feestweek vol activiteiten.

Marc van Herk

Vestigingsmanager Marc van Herk groeide op in Luyksgestel en woont in HechtelEksel (Belgisch Limburg). Hij runde met zijn echtgenote in de Belgische regio drie horecazaken. “Ik was in die jaren een goede klant bij Sligro. Echter, toen de kinderen schoolplichtig werden, wilden we een wat meer geregeld leven. We verkochten de zaken en ik werd versmanager van Sligro in Weert.” Na Weert volgde directeur van Sligro in Breda en anno nu in Maastricht. “Ik was blij verrast toen Sligro me vroeg om de nieuwe formule mee gestalte te geven.”

Sligro B.V.

Willem Alexanderweg 78, Maastricht 043 363 2040 Gastvrij Magazine | 7


Tekst: Bert Salden, foto’s: Wim Langohr en Esther Theunissen

Acqua+ perlators besparen ruim 30% water in de horeca

Vincenzo Capasso

Voor het wassen van uw handen en het douchen hebt u veel minder water nodig dan nu uit uw kraan komt. Met de Acqua+ perlator van professor ingenieur Vincenzo Capasso bespaart u tot 70% op uw kraanwater en 30% van de energiekosten. De Italiaan geldt als specialist in milieuoplossingen.

Capasso ontwikkelde een perlator van twee componenten hars. “Deze hars houdt namelijk geen kalk vast. De perlator is daardoor ideaal in een kalkrijk gebied als Limburg. Normaliter hoopt zich kalk op in en rond het mondstuk van uw kraan of in de douchekop. Hierin kunnen bacteriën erg goed gedijen, soms ook de legionellabacterie. Dat is met Acqua+ verleden tijd. Capasso kwam naar Maastricht om te praten met vertegenwoordigers van grote bedrijven die zijn product afnemen. Een dag later was hij in Spanje, waar zijn product razend populair is. Bij onder andere DSM, het U-Center en de Koraalgroep zijn de perlators onlangs geïnstalleerd. Ook in horecabedrijven als Apple Park, Hotel Derlon, Coffee Lovers, de Poshoorn en Il Giardino di Mamma in Maastricht en in Kasteel Doenrade en Golden Tulip Parkstad Limburg gebruiken ze deze perlators.

Capasso is filosoof op universitair niveau. Hij wendt zijn creativiteit graag doelmatig aan. Hij zette een fabriek op in mechanisch precisiewerk voor de Italiaanse spoorwegen, met 50 medewerkers, en wilde vervolgens iets anders. De ontwikkeling van Acqua+ vergde 20 jaar. “Ik kwam op het idee tijdens een VN-conferentie over milieu en ontwikkeling in Rio de Janeiro in 1992. We moeten besparen met het oog op de toekomst. Ook water. Ik heb drie broers die ingenieur zijn. Daar liet ik mijn ideeën op los. Acqua+ is echt een product voor de toekomst. Door bevolkingsgroei, verstedelijking en economische ontwikkelingen neemt overal in de wereld de vraag toe naar zoet water, met name in stedelijke gebieden. Klimaatverandering en waterverontreiniging zetten de beschikbaarheid van drinkwater verder onder druk. Elke waterbesparing telt dus mee en wordt binnenkort ook wettelijk voorgeschreven door de EU. De gebruikte harsen

zijn van superieure kwaliteit en de productie van Acqua+ is ISO-gecertificeerd.”

Besparing

“Water wordt duurder, overal ter wereld. Onze perlator is een straalregelaar die de hoeveelheid water reguleert, met dezelfde beleving. Een kraan waaruit normaal 15 tot 18 liter per minuut loopt, brengt dat met onze perlator terug tot 4 of 7 liter. Dat merk je als consument niet, wel in je beurs. Betreft het warm water, bijvoorbeeld uit de douche, dan bespaar je bovendien energie doordat minder water wordt verwarmd en dus reduceer je ook de CO2-uitstoot. Daarmee heb je de perlator in een half jaar terugverdiend, terwijl je vijf jaar garantie hebt. De perlator is onderhoudsvrij. Daarbij is de waterdruk door het verminderde aanbod constanter. In Italië gebruikt inmiddels 65% van de hotels en instellingen perlators van Acqua+.

Help mee

De Acqua+ perlators besparen minstens 30% op uw leidingwater, met behoud van gebruikscomfort en andere unieke eigenschappen. Dat is al snel 10 tot 15 euro per maand! Acqua+ is gemakkelijk te monteren in elke kraan. Er zijn drie types: Acqua+ 4L voor vier liter per minuut, Acqua+ 7L voor zeven liter per minuut en Acqua+ Shower 7L voor uw douche. De perlators kosten  14,95 per stuk en worden verstuurd met garantiecertificaat vanuit Maastricht. U kunt uw eigen waterbespaarders bestellen via http://www.acquaplus. nl Daar vindt u ook een duidelijke installatiehandleiding. Tegen een kleine meerprijs worden ze ook bij u thuis geïnstalleerd. Acqua+: http://www.acquaplus.nl 8 | Gastvrij Magazine


I ta l i ë b e l e v e n m e t e e n v e r s e , g e m e n g d e v i s s c h ot e l

Da Lidia Maasmechelen: 41 jaar topgastronomie

V.l.n.r. Willem Schipper, Elvira Cellini en Bert Vrancken

Belgisch Limburg telt veel inwoners van Italiaanse komaf. Maar niemand heeft meer de Italiaanse keuken gepromoot dan de familie Cellini, eigenaar van Ristorante Da Lidia in Maasmechelen. Puur Italiaans, al is chef Bert Vrancken een echte Limburger. Tekst: Bert Salden, foto: Wim Langohr

Lidia Cellini-Felicetti kwam als jong meisje vanuit Italië naar Limburg. Haar vader werkte in de mijnen, ze woonden in barakken, omgebouwd tot een mijnwerkerspension. Elvira Cellini: “Mijn moeder kookte er. Erg lekker, Italianen hebben hun hart verpand aan eten. Ze deed er steeds meer catering bij. Een broer van haar opende al eind jaren ‘50 de eerste groothandel in verse Italiaanse producten en wijnen, vooral voor de Italianen in de regio. Dat was handig voor mijn moeder.” Lidia startte, op veler verzoek, het eerste Italiaanse restaurant van Limburg: Da Lidia. “In een klein deel van het huidige restaurant, met vijf tafels van de bierleverancier, tafellakens van de markt en gebruikte chiantiflessen met een druipkaars als versiering. Uit eten gaan was hier toen nog bijzonder. En wijn kwam voor de meesten hier alleen uit Frankrijk.” Tweede generatie Vincenzo, Elvira en Marco Cellini assisteerden en namen later het restaurant over. Vincenzo is niet meer, Marco startte elders een zaak en Elvira runt de zaak nu met partner Theo Carrus, uit Sittard, maar met Sardijnse roots. Da Lidia kan bogen op veel vaste gasten uit de Belgische en Nederlandse grensstreek, maar ook van verder weg. Keukenchef Bert Vrancken uit Lanaken werkte jarenlang in tweesterrenzaak Arnolfo in Colle di Valdessa, in Italië. Hij gaat nog vijf tot zeven keer per

jaar naar Italië om inspiratie op te doen. “De gerechten moeten authentiek Italiaans zijn”, vertelt Elvira. “Italiaans was in de beleving van veel Limburgers spaghetti bolognese en cappuccino. Mijn moeder voedde hen op met eigen pasta’s en verse seizoensgebonden producten. Truffels, boschampignons, carpaccio, rucola, zwaardvis, inktvis...” Leonardo, de zoon van Vincenzo, en Alessandro, de zoon van Elvira vormen inmiddels de derde generatie.

Vis, vis, vis

Begin jaren tachtig groeide Da Lidia uit tot een ware “hot spot”, waar onder meer Andrea Bocelli te gast was met wijnimporteur Toni Etneo. Ook Rocco Granata is een frequente gast. Elvira: “We verwennen hen niet anders dan anderen. Iedere gast is onze beste gast en iedere gast heeft recht op dezelfde vriendelijke en correcte bediening waarbij een persoonlijke verwelkoming als vanzelfsprekend geldt.” Bert Vrancken: “Italië is omgeven door zee en culinair gezien een echt visland. Die vis moet dagvers zijn. Ook bij ons kiest ruim 70% van de gasten voor vis. Met name de gemengde visschotel is erg populair. Die voerde Da Lidia als eerste en bevat onder andere sliptong, scampi, inktvis, sardienen, kabeljauw en crevettes. Wij krijgen elke morgen dagverse vis binnen uit Yerseke, van FishXL. Schaal- en schelpdieren halen ze ‘s morgens vroeg voor

ons uit het water, de overige vissoorten komen meteen van de afslag. Het lijkt wel of Maasmechelen aan zee ligt, zo vers is de vis.” Da Lidia is een aangename plaats voor eters en drinkers, met zijn tweeën, maar ook met een hele groep. Bedrijfsfeesten, communiefeesten, babyborrels, het kan allemaal. Op zondagochtend kunt u er vanaf 10.30 uur uitgebreid brunchen op zijn Italiaans. Hoogtepunt is beslist “La notte Italiana” een bruisend festijn waarvoor de zaak middels paviljoens wordt verdubbeld in oppervlakte. Het grand café telt 60 zitplaatsen, het restaurant 80 en het terras 140. Grote festiviteiten zijn mogelijk tot 400 personen. De keuken is open van 12.00 tot 14.00 uur en vanaf 18.00 uur, op zondag doorlopend. Maandag en dinsdag zijn sluitingsdagen. DA LIDIA, Rijksweg 215, B 3630 Maasmechelen, telefoon + 32 (0)89 76 41 34, www.dalidia.be

www.fishxl.nl Gastvrij Magazine | 9


Tekst: Bert Salden, foto’s: Frits Widdershoven

Preuvenewintertour: Theo Smeets en Jan Smeets

zwaar parcours, veel modder 82 hobbyrenners verschenen aan de start bij Kasteel Bloemendal in Vaals voor de 9de Preuvenewintertour. De temperaturen lagen enkele graden boven nul, maar het bleef fris. En het parcours, voor een belangrijk deel over onverharde paden, was zwaar.

V.l.n.r. Ernest Lebouille, Judith Oostwegel, Hans Frissen, Hans Hoffman

V.l.n.r. Maureen van Menxel, Freek Laeven, Lou Dols en Pierre Gubbels

Na een stevig ontbijt, vergezeld van hartelijke begroetingen door Judith Oostwegel, Hans Hoffman, Ernest Lebouille en Hans Frissen, togen de renners naar Noorbeek, waar Tineke en Pierre Gubbels de cycleurs en hun volgers trakteerden op ter plekke gebakken wafels, vlaaien, koffie en andere dranken. De tweede etappe leidde over 13,6 kilometers en vijf beklimmingen naar het Rijk van Margraten. Tijd om te golfen was er niet: er werd koers gezet naar het Koetshuis van Kasteel Rijckholt. Daarna volgde de 26,4 kilometer lange etappe naar Kasteel Bloemendal, met zeven beklimmingen. Een voor sommigen te zware finalerit. Een deel van de renners koos daarom voor de alternatieve etappe over asfalt. In Vaals werden de fietsen schoon gespoten, douchten de renners en genoot iedereen van een winters slotbuffet bij Kasteel Bloemendal.

De stichting MOS zorgde voor de medische begeleiding, met onder andere een ambulance quad. Tot de deelnemers behoorden horecaondernemers als Patrick Lexus, Barto van der Heijden en Freek van der Valk en tal van horecabezoekers.

10 | Gastvrij Magazine

UYSKIN

Het goede doel waarvoor dit jaar tijdens de winter- en zomerpreuvenetour wordt gefietst is UYSKIN. UYSKIN zet zich in voor de bestrijding van allergieën en huidaandoeningen bij kinderen. Dat begint bij het verstrekken van de juiste informatie aan de ouders. Ook tijdens de opleiding voor professionals is er geen of weinig scholing over huidafwijkingen en het atopiesyndroom (eczeem, astma, hooikoorts en voedselallergie) bij kinderen. Veel kinderen worden hierdoor te laat doorverwezen naar de juiste zorg. Daarnaast krijgen veel kinderen, juist in de fase van hun leven dat zij zoeken naar zekerheden, te maken met sociale en emotionele problemen als gevolg van de uiterlijke verschijningen. De Under Your Skin Foundation is in 2013 opgericht om verbetering op bovenstaande punten te realiseren door voorlichting aan kinderen, ouders, huisartsen en andere betrokkenen en het stimuleren van onderzoek naar nieuwe en betere behandelmogelijkheden.


Tekst: Bert Salden, foto: Wim Langohr

Huub en Anneke Oberjé

Waterbehandeling Huub Oberjé bestaat 10 jaar Zijn witte bedrijfsauto met de naam geschreven in de vorm van een blauwe watergolf is inmiddels bekend bij de Limburgse horeca, bedrijven en particulieren. Tien jaar geleden begon Huub Oberjé zijn waterbehandelingsbedrijf, samen met echtgenote Anneke. Met succes.

Passie

Huub heeft passie voor zijn vak. “Dat is noodzaak, anders houd je het niet vol. Je moet kennis van apparatuur hebben, adviezen kunnen uitbrengen, oplossingen bedenken en verder kijken dan je eigen producten. Horecaondernemers hebben met ontzettend veel regelgevingen te maken. Meedenken en goed adviseren is dus heel belangrijk. Apparatuur moet goed afgestemd zijn. Water, zeep, enzovoort zijn daar heel belangrijk in.”

Ondernemen

“Ondernemen is veel meer dan alleen maar verkopen. Het is, denk ik, wel mijn kracht dat ik graag onder de mensen ben. Ik kom op heel verschillende plaatsen en dat is vaak een uitdaging. Buiten het “corrigeren” van water, met als resultaat een langere levensduur van horeca apparatuur is zorg dragen voor goed onderhoud van groot belang. Ook kostenbesparing is in deze tijd heel belangrijk.”

De werkvloer

“Voor advies in de keuken heb ik vaak te doen met de koks, maar ook met degene die de afwasprocedure uitvoert. De praktijk dus, dat is de uitdaging om het meest voordelige uit de waterbehandeling te halen. Soms moet

apparatuur in de allerkleinste, compacte ruimte worden geplaatst. Maar uiteindelijk is resultaat het belangrijkst.”

Installatie- en toeleveringsbedrijven

“Heel belangrijk is het om alles goed af te stemmen met de installateurs en de bedrijven die keukenapparatuur, zeep en dergelijke leveren. Alles moet goed in balans zijn en in de praktijk werken!”

All in Service

Sterk punt van Huub Oberjé is zijn all in service. “We sluiten onderhoudscontracten af. Dat houdt in dat ik gemiddeld één keer per jaar kom voor onderhoud, maar dat ik snel reageer als er iets mis is. 24 uur per dag dus.”

De uitdaging

Huub was hoofd technische dienst bij een voormalig bedrijf. Hij heeft inmiddels 20 jaar ervaring “Ik zag meer mogelijkheden. Daarom ben ik in januari 2004 zelfstandig geworden. In de loop der jaren heb ik het werk van een paar bedrijven overgenomen, met als resultaat een goed gevulde agenda.” “We werken met z`n tweeën, mijn vrouw Anneke en ik. Het is mooi dat dit mogelijk is. Feedback naar elkaar toe houdt je visie

sterk! Hopelijk blijft mijn gezondheid goed. Maar dit geldt uiteraard ook voor die van de horecaondernemers.” Huub komt graag in de horeca. “Het is een boeiende bedrijfstak, waar ik graag voor werk. Gastvrijheid ervaar ik er ook vaak. Ik beperk mijn werkgebied overigens tot Nederlands en Belgisch Limburg.”

Waterbehandeling Huub Oberjé Martinushof 5, Born 046 4744467 of 06 13654819 www.h2oservice.nl

H O

uub 2 berjé

h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67

De kracht van het bedrijf

“De juiste afstemming in planning en uitvoering en afspraken nakomen!” Gastvrij Magazine | 11


Nieuwe Brandpunten in Limburg en een nieuwe account manager Het Brand-merk groeit weer flink in de Limburgse horeca. Op deze pagina’s treft u weer een aantal nieuwe Brandpunten aan en de motivatie van de ondernemers om te kiezen voor Brand. We stellen u ook voor aan de nieuwe Brand account manager voor het Heuvelland.

Robbie Bouwens

Robbie Bouwens is sinds 1 januari 2014 de nieuwe accountmanager voor Brand, Heineken en Amstel in het Heuvelland. Robbie woont weer in zijn geboorteplaats Spaubeek, na een aantal Amsterdamse jaren. Hij deed Europese Studies aan de Universiteit van Amsterdam en hotelmanagement en werkte er in diverse horecabedrijven. “Ik ben in Amsterdam een dag meegelopen met een horecaaccountmanager van Heineken en vond dat erg boeiend. Nu bleek er net in Limburg een vacature die ik mag invullen. Ik woon zelf weer aan de rand van het Heuvelland en vind dit een prachtig rayon. En ik vind het een eer om voor de Heineken groep te mogen werken. Het is een uiterst professioneel bedrijf. Ik bezoek per dag vier tot zes horecabedrijven en we staan voor onze ondernemers in de provincie.” Mitch van der Heijden en Robbie Bouwens (rechts)

Het Mom’ent, Lemiers Langs de drukke Rijksweg naar Vaals ligt sinds april 2012 in Lemiers “Het Mom’ent”, gevestigd in een prachtig vakwerkhuis. Een groot, zeer comfortabel, besloten en ‘s avonds goed verlicht terras aan de zijkant nodigt uit. Er zijn volop parkeerplaatsen, die overdag ook worden gebruikt door het tuincentrum achter het restaurant. Binnen zijn er 12 subetages en nissen van verschillende niveaus. Ondanks de grootte is er daardoor veel intimiteit. Mitch van der Heijden werkte er als chefkok en is na een doorstart sinds december eigenaar van het restaurant. Mitch deed ervaring op in l’Atelier, Kasteel Bloemendal, Klein Zwitserland en bij Toine Hermsen en toont nu vooral veel eigen creativiteit. “We gingen open om 10 uur op 11.12.13. Ik runde de zaak al min of meer samen met de vorige eigenaar en het liep prima. Nu heb ik er helemaal mijn eigen hart en ziel ingelegd. De leveranciers zijn gebleven, op één na: ik heb gekozen voor Brand bier op basis van goede afspraken en smaakvoorkeuren. De doorslag gaf voor mij Zwaar Blond, een heerlijk bier. Brand heeft bovendien erg mooi glaswerk, een professionele benadering en een goede service. De prachtige buitenlantaarns van Brand geven dit pand een extra meerwaarde. Daar is ook pandeigenaar Jean Spierts blij mee. We creëren ook een Brand-etage met allerlei nostalgische Brand-materialen, waar we ook proeverijen willen houden.” 12 | Gastvrij Magazine

V.l.n.r. Robbie Bouwens, Eddie en Pascal Otten

Wim Eussen (Brand) en Brian Rademakers (rechts)

Luna Beach

De Heerlijkheid, Hoensbroek

Waar ooit Viking dancing was, aan de Grotestraat in Valkenburg, opent binnenkort Luna Beach Club. Het wordt een trendy discotheek, lounge en grand café met veel entertainment. Initiator is Eddie Otten uit Landgraaf. Hij werkte in de Randstad in de entertainmentbranche en kwam terug naar Limburg voor de realisatie van dit project. “Het wordt een zaak vol actie, met spelletjes en leuke dingetjes op de bar. Met wel dansers, maar geen striptease, met personal entertainment en enthousiaste medewerkers. Er komen ook onder andere een rad van fortuin en een dating club. We hebben gekozen voor een A-locatie in het hart van Valkenburg. De straatgenoten zijn er alvast blij mee.” Uit de tapkranen stromen Heineken en Brand. “Heineken is een trendy merk voor een wat jonger publiek, Brand is hét merk voor de Limburgse genieter. We voeren louter A-merken en elke weekendavond wordt een thema-avond.” Eddie wordt bijgestaan door zijn broer Pascal, voormalig bouwmanager van de MediaMarkten.

Brian Rademakers heeft naar eigen zeggen “de mooiste locatie van Hoensbroek” kunnen bemachtigen voor zijn zaak: De heerlijkheid, eten drinken genieten. “Ik zit aan de markt, waar alle evenementen plaats vinden. Bovendien wordt de markt binnenkort heringericht en verfraaid, met zitbankjes en een waterpartij voor mijn deur.” Brian studeerde small business & retail management en runde eerder een restaurant in Vaesrade. “Toen deze locatie in Hoensbroek vrij kwam besloot ik hier te beginnen. Hier was horeca tot 2007 en mijn chef-kok, Jeroen Peters, is hier ooit als leerling begonnen.” Hoensbroek was eens een zelfstandig bestuurde heerlijkheid. De Heerlijkheid, Hoensbroek telt binnen 50 zitplaatsen en heeft 30 terrasplaatsen. Er is verder nog een ruimte met 50 zitplaatsen. De keuken is Nederlands-Frans. Het bier? “Brand, ik mocht hier zelf kiezen en dus koos ik voor het lekkerste bier. Brand is een sterk merk, dat Limburg profileert en een kwaliteitsperceptie heeft aan de bovenkant van de markt. De uitstraling is goed en de service uitstekend.”


Tekst: Bert Salden, foto’s Esther Theunissen

Wim Eussen (Brand) en Tim Sieben (rechts)

Brasserie Mijn Streek Op de vijfde etage van het Heerlense glaspaleis Schunck* voegt Brasserie Mijn Streek een dimensie toe aan de voormalige mijnstad. De historie herleeft, al is de inrichting eigentijds. En vanaf het grote dakterras hebt u een schitterend uitzicht over Heerlen. Tim Sieben uit Teuven en Levy Smit uit Geleen zijn de uitbaters. Ze zaten ooit in dezelfde klas op de Hoge Hotelschool Maastricht, werkten respectievelijk in Antwerpen en Maastricht en kwamen hier weer samen. Tim: “De locatie kwam beschikbaar en we zijn samen gaan kijken. Het is prachtig, de setting is mooi. Dit is het hart van de mijnstreek. We hebben er een restaurant met een verhaal van gemaakt. Hier leeft Heerlen. Veel gasten komen daar bewust voor, ook zakenmensen die anderen Heerlen willen laten zien. Je kunt hier ook vergaderen en we haken in op alles wat in de omgeving gebeurt.” De menukaart wisselt regelmatig en heeft de vorm van een krant, met veel extra informatie. Ze mag ook worden meegenomen. Ingrediënten komen zo veel mogelijk uit de regio. Dat geldt ook voor het bier. “We hebben gekozen voor een merk dat past bij onze uitstraling. Brand is een mooi bier en de speciaalbieren zijn echt bijzonder. Het is een bewuste keus en een fantastische partner om mee samen te werken. We zijn hier erg blij mee.”

Brasserie Elisabeth In 1622 stichtte Apollonia Radermacher de Orde der Elisabethinnen in Aken. Toen in 1871 in Duitsland de “Kulturkampf ” uitbrak stichtte de orde zekerheidshalve een huis in het Hamdal in Kerkrade. Het was oorspronkelijk een ziekenhuis. Anno nu wonen er nog enkele kloosterzusters en wordt het pand verder gebruikt door enkele instellingen. Inge Hahn besloot er een brasserie te vestigen, met uitzicht op de parkachtige tuin. Inge komt uit Oberbayern en werkt al ruim 25 jaar in de Limburgse horeca. Ze was mede-eigenaar van grillrestaurant Orakel in Chevremont en ziet veel mogelijkheden voor de brasserie: “We hebben een goede keuken. Je kunt hier vergaderen, wandelen door de

Wim Eussen (Brand) en Inge Hahn

omgeving, maar ook een doopfeest - inclusief doop - houden of een koffietafel. We hebben binnen 30 zitplaatsen, in de wintertuin 50 en op het terras 100. Je zit hier in het groen en we hebben de hele dag zon. Parkeren is gratis.” Ze koos voor Brand bier. “Ik heb meer brouwerijen over de vloer gehad, maar al mijn bekenden drinken Brand. En als Oberbayerse vind ik Brand Weizen een zeer hoogstaand bier.”

krijgen de echte Brand-uitstraling.” Overigens: “Op dit terras is de basis gelegd voor heel wat huwelijken. Ook ik heb mijn vrouw, dochter van een bekend Maastrichts wijnhuis, hier leren kennen. Ik kluste hier toen nog bij.”

Evelien Busio en Werner Colaris

Sint Jansmolen, Spaubeek V.l.n.r. Claudia, Dennis, Jan en Marlou Meijs en Robbie Bouwens

Café Le Cramignon, Eijsden Eén jaar werken In den Ouden Vogelstruys was de basis voor de eigen horecacarrière van Jan Meijs. “Daar heb ik het vak geleerd. Ik werk sinds mijn 16de in de horeca. In 1974 kon ik deze zaak overnemen. Ik was 20, toen de jongste kastelein van Nederland.” Hij veranderde de naam Cleo Bar in “Le Cramignon”. Jan en Marlou Meijs-Stollenwerck vieren in juni het 40-jarig kasteleinsschap, maar dragen hun zaak over aan zoon Dennis en schoondochter Claudia. Dennis koos ervoor om de zaak te verbouwen en over te stappen naar Brand bier. Jan: “Daar sta ik helemaal achter. Ik heb de eerste 27 jaar ook Brand getapt. Je ziet het nog aan de huidige inrichting. Die is volledig in de Brandkleuren. Brand heeft bij de herinrichting in 1985 zelfs de verf betaald. We hebben ons laten overhalen om ander bier te tappen, met een lang contract. Nu zijn we terug. Brand denkt meteen mee met de verbouwing. We krijgen tankbier en genoeg kranen voor alle speciaalbieren: Up, Imperator, Weizen, Zwaar Blond, Lentebock, Dubbelbock, Wieckse Witte en Wieckse Rosé. En we

De Sint Jansmolen in Spaubeek behoorde vroeger tot het landgoed Sint Jansgeleen. De watermolen ligt aan een oude stroom van de Geleenbeek en fungeerde tot 1965 als zodanig. Het landgoed wordt nu bewoond door Evelien Busio en Harry van den Boomen. Op het monumentale pand aan de rand van het Stammenderbos zat al een horecabestemming en die is nu voor het eerst ingevuld. Evelien: “Ik woonde als kind in de buurt en vond deze plek magisch. Het is een oase, hier wilde ik altijd al wonen. Er zijn veel mogelijkheden, prachtige tuinen, een grote binnenplaats, voormalige paardenstallen en een hooizolder.” De aanvankelijke brasserie met 52 zitplaatsen is inmiddels verdubbeld in grootte, buiten staan voorlopig 150 stoelen. “Het is een goede locatie voor evenementen, kinderanimatie, muziekuitvoeringen en meer”, vertelt de voormalige onderwijzeres. “In een later stadium kunnen we ook de bovenruimtes inrichten.” De officiële opening moet nog worden gepland. “We zijn echt overvallen door het grote aantal bezoekers, nog voordat we daar eigenlijk klaar voor waren.” Het bier? “De molen dateert uit 1340. Dat is ook het stichtingsjaar van de Brand bierbrouwerij. Natuurlijk is Brand ook het lekkerste bier, maar er is meer. We zijn nieuw in de horeca en hebben behoefte aan goed en eerlijk advies. Daar zorgt Werner Colaris voor. Hij komt alle afspraken na. De samenwerking is uitstekend.” Gastvrij Magazine | 13


Co lu mn Wi m

C r e m e rs

Vervolg: Nieuwe Brandpunten in Limburg

Ton van Luijk (Brand) en Raymond Houben (rechts)

Café De Brouwer, Weert “Als je een café kunt overnemen dat De Brouwer heet, moet je die naam uitbuiten”, vond Raymond Houben uit Weert. Dat heeft hij volop gedaan. Raymond stapte in 1998 in de horeca en exploiteerde achtereenvolgens vier cafés in Weert voordat hij De Brouwer aan de drukke Oelemarkt overnam. “Die naam droeg de zaak al ruim 25 jaar. Het waren ooit twee cafés en een vorige exploitant heeft er een zaal aan toegevoegd. De zaak was populair bij de jeugd, maar dringend aan vernieuwing toe.” Raymond wist het pand brouwerijvrij te krijgen, praatte met diverse brouwers en vond Brand op zijn pad. “Ton van Luijk van Brand zag het helemaal zitten en schakelde binnenhuisarchitect Bart Hagevoort van Heineken in. We zaten meteen op een lijn: deze zaak moest in alles de uitstraling van een brouwerij krijgen.” Dat is gebeurd. Wie De Brouwerij binnenloopt ziet achter glas drie echte Brand biertanks liggen, elk goed voor 1.000 liter. De leidingen lopen zichtbaar van hieruit naar de diverse tappunten. Er is een café met Brand speciaalbieren en er zijn twee zaalruimtes, die door bewegende wanden groter of kleiner kunnen worden en ook aan het café toegevoegd kunnen worden. Oude brouwerijfoto’s, een wand van oude bierkratten en biervaten fungeren als decoraties. De zaak biedt ruimte aan 600 personen. Over het terras wordt nog nagedacht. “Ook dat moet bijzonder worden.” De Brouwer doet het merk Brand alle eer aan en is beslist een walhalla voor de vele fans van het biermerk. Raymond: “Ik ben blij met Brand. Het is het populairste en beste pilsener van Limburg. Daarnaast is er geweldig meegedacht. Ik ben deze brouwerij erg dankbaar.”

Heel Nederland in opstand! “Heel Nederland is het er over eens, onder de 18 moet je gewoon niet roken en drinken” aldus de (volkomen bezopen) openingszin op de website www.nix18.nl De rijksoverheid die dit (in nuchtere staat) durft te beweren, pleegt pure demagogie. Ze probeert mensen willens en wetens van een onwaarheid te overtuigen door te appelleren aan het ‘gezonde verstand’ terwijl ze drommels goed weet dat er ook Nederlanders bestaan die het met voornoemde stelling volkomen oneens zijn! “Heel Nederland is het er over eens” is een pure leugen, die met belastinggeld van Heel Nederland via de campagne Nix18 wordt verspreid. De reclamespotjes die de wijsneuzen van Nix18 hebben verzonnen, worden zonder schroom in Heel Nederland uitgezonden door de met belastinggeld van Heel Nederland zwaar gesubsidieerde publieke televisiezenders. De inhoud van deze Dela-achtige treurigheid is pure promotie voor zelfmoord: een gereformeerde moeder die haar ernstig depressieve zoon in de automobiel naar een discotheek brengt en bij aankomst zegt: “Wat hebben we afgesproken?”” waarna haar nukkige nageboorte antwoordt: “Niks”. Wanneer er een bultrug op het strand aanspoelt, een waxinelichtje tegen een gouden koets wordt gegooid of een opmerking wordt gemaakt over een in oranje campingsmoking (bierdrinkende) koning, ontstaat er in Heel Nederland een collectieve verontwaardiging. Nu onze jeugd echter moedwillig wordt verziekt door demagogische prietpraat van de overheid, blijft het opvallend stil in Heel Nederland. Ik wil Heel (drinkend) Nederland dan ook oproepen om protest aan te tekenen tegen de levens-verpestende televisiespotjes van Nix18. Laten we bidden dat de campagne geen succes wordt, anders raakt Heel Nederland aan de antidepressiva, met als gevolg: excessief alcoholgebruik. Want, zoals onze geliefde dichter Jan Slauerhoff het al zo fraai verwoordde: ‘ Rampspoed geeft recht op dronkenschap’ .

Raymond Houben (l) en Ton van Luijk

14 | Gastvrij Magazine

Wim Cremers Presentator en programmamaker TV Limburg


John Reintjens en Luc Overhof

Wat is een horecabedrijf waard? Als een horecaondernemer de vraag stelt wat de waarde is van een onderneming, is er vaak een voornemen tot verkoop. De betreffende vraag wordt de laatste tijd steeds vaker gesteld in de horecabranche waar steeds meer exploitatie-wisselingen tot stand komen. De ondernemer overweegt of het verstandig en economisch zinvol is een onderneming te kopen of verkopen, of dat het wellicht strategisch beter is een aan- of verkoop op een later tijdstip te overwegen. Op basis van een gedegen waardering kan voorafgaand een strategie worden bepaald.

Ontwerpstudio dorenda te Meij, Meerssen

Eén van de moeilijkste onderwerpen in onze horecabedrijfsoverdrachtpraktijk is de berekening van de waarde van een onderneming. Dé waarde bestaat immers niet! Ondernemers moeten zich ervan bewust zijn dat de echte transactie pas vorm krijgt tijdens het onderhandelingsproces. Hieruit volgt vanuit de waardepercepties tussen koper en verkoper de uiteindelijke “prijs”. Want de waarde is niet de prijs: die wordt in de markt bepaald. Om tot een onderhandelingsproces te komen wil zowel verkoper als koper weten wat de waarde van de horecaonderneming is. Dit geeft een goede basis en dus een bruikbaar handvat. Een partij die wil weten wat de (soms indicatieve) waarde is, kan zich het beste wenden tot een deskundige adviseur of adviesbureau, waar men weet hoe deze processen en rekenexercities verlopen. Meestal is dit niet de accountant of een reguliere makelaar omdat deze hiervoor niet opgeleid zijn en dus de aanvullende expertise missen. Het berekenen van de waarde van een horecaonderneming is geen samenspel tussen een balans en winst en verliesrekening. Als (horeca)bedrijfswaardeerders brengen wij vanuit uitgebreide analyses en

eigen branche-ervaringen en -gegevens de waarde van een onderneming in kaart volgens de nu gebruikte waarderingsmethoden. Het tijdperk dat een waarde van een onderneming bepaald werd door de historische cijfers van de laatste jaren, ofwel een factor maal de omzet, of zelfs de winst, is voorbij! HORECA ADVIES ZUID is een gekwalificeerde organisatie met partners die meerdere kwalificaties hebben en een deskundige opleiding hebben genoten op het gebied van het vaststellen van de waarde van een onderneming. Dit zowel in een verkoop , aankoop als financieringstraject. De partners van Horeca Advies Zuid hebben een breed inzetbare bedrijfseconomische expertise met een jarenlange ervaring en hebben al veel horecaondernemers en intermediairs bijgestaan met waarderingsvraagstukken en begeleiding in bedrijfsoverdrachten. Kortom: laat u bij de vraag “wat is mijn horecaonderneming waard?” bijstaan door deskundige horecaadviseurs. Wij kunnen uw vraag beantwoorden door een indicatieve (QuickScan) waardeberekening of, bij grotere projecten, middels een uitgebreide rapportage. HORECA ADVIES ZUID is een specifiek onderdeel van Corporate Finance Zuid BV en is aangesloten bij de Beroepsorganisatie voor Bedrijfsoverdrachtspecialisten, Register Adviseurs Bedrijfsoverdrachten en M&A Community.

Horeca advies zuid makelaars & kennispartners Sint Hubertuslaan 8-10 | 6211 Kd Maastricht T 043 365 55 33 info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

Gastvrij Magazine | 15


40

JAAR

Valkenburgse topgastronomie: V.l.n.r. Paul jr., Marion, Paul sr.,

20 jaar Ida Kleijnen (De Lindenhorst) 20 jaar Paul Keijdener & Chez Paul Een plek die culinaire historie schreef. Een eenvoudig pensionnetje in Valkenburg-Houthem dat één van de eerste Nederlandse Michelinsterren binnensleepte. Chef Ida Kleijnen werd in 1994 opgevolgd door zoon Paul Keijdener, het restaurant draagt inmiddels de naam Chez Paul en de derde generatie is inmiddels ook volop actief in het restaurant. De 40- en 20-jarige jubilea worden gevierd van 26 maart tot en met 10 mei 2014 met een viergangendiner bestaande uit twee toppers van Ida en twee toppers van Paul voor € 40,-. Op 1 januari 1994 zette Paul de zaak voort, al snel als kookstudio en wijnkoperij en alleen in het weekeinde als restaurant. Paul werkte daarvoor al in de zaak van zijn moeder, van oorsprong een pension, later een hotel, waar de gasten steeds meer culinair werden verwend. “Mijn vader was aannemer, mijn moeder kwam uit een horecafamilie. Dit pand werd gebouwd als woonhuis en later uitgebreid tot hotel. Mijn moeder kreeg steeds meer plezier in koken en dat ontdekten steeds meer gasten.”

Ida, Lucas en Claudine

Ida Kleijnen was volledig autodidact, al liep ze op leeftijd korte stages bij Hotel restaurant Prinses Juliana en Scholteshof. Dat laatste samen met Paul. Die zag alles in de horeca, hielp zijn moeder graag in de bediening en in de keuken. “Koken heb ik vooral van haar geleerd.” Na de middelbare school koos hij er echter voor eerst de dienstplicht te vervullen. “Dat deed ik in 1982 en 1983 in Libanon. Internet bestond nog niet voor de gewone man en telefoneren was omslachtig en kostbaar. Dus kreeg ik per brief in Libanon het bericht dat er een Michelinster was toegekend aan de Lindenhorst. Dat was volkomen onverwacht.”

Chez Paul

Broekhem 130 | 6301 HL Valkenburg aan de Geul 043 75 181 50 | www.restaurantchezpaul.nl Open: vanaf 19.00 uur, zondag vanaf 17.00 uur. Rustdagen: maandag en dinsdag.

W I J N V E R K O P E R S

Al meer dan 90 jaar hèt adres voor de mooiste kwaliteitswijnen

S I N D S

1 9 7 7

* Geweldige kritieken in de pers, meerdere malen Wijn van het jaar, finalist wijnwinkel van het jaar en zo kunnen we nog even doorgaan.

Wijnhandel Léon Colaris BV Franklinstraat 1 | 6003 DK Weert +31 495 53 24 62 | info@colaris.nl

www.vojacek.nl

www.colaris.nl

HANOS Heerlen

Heerlerweg 158 - 6433 HX Hoensbroek - Tel. (045) 563 23 60

HANOS Valkenburg

Brand anno 1340 natuurlijk al 40 jaar het bier van De Lindenhorst en Chez Paul

Beekstraat 13-15 - 6301 HV Valkenburg - Tel. (043) 604 06 42

HANOS Venlo

Winkelveldstraat 17 - 5916 NX Venlo - Tel. (077) 355 12 12

www.hanos.nl


P U T P- EP PO NC O C

7 MAANDEN 5 GANGEN 25 EURO Maart

HET CHALET

April

MENU MAART Mei Juni

Gegrilde zalm met mango en pompoensalsa d Salade met entrecote, cevennes ui en truffeldressing d Saffraanconsommé met zalm, taugé en bosuitjes d Gebakken zeewolf op een bedje van spinaziepuree, zilte zeegroenten en Beurre Blanc of Gebakken ossenhaas op een taartje van spitskool geserveerd met sambucasaus d Champagnetruffel, chocolademousse en roomijs met warme frambozensaus

Juli

MENU APRIL

Augustus September

Gebakken coquille met geroosterde paprika en kreeftenjus d Salade met ossenhaaspuntjes geserveerd met een vinaigrette van sesamsoya d Bouillabaisse à la Marseille d Gegrilde dorade met citroengras en gembersaus, asperges, paksoi, bosui en taugé of Gegrilde kalfsmedaillon met voorjaarsgroenten, pompoenpuree en dragonjus d Ananascarpaccio met panna cotta, ananassorbet en pinacoladaroom

WWW.SNOWWORLD.COM

Buytenparklaan 30 d Zoetermeer d +31(0)79 - 3 202 202 Witte Wereld 1 d Landgraaf d +31(0)45 - 54 70 700


Jennifer Silvius en Ralph Hermans openen Rantrée HO 2

uub berjé

h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67

Daily Fresh Food BV | Vouersweg 111 | 6161 AG Geleen Tel.: 046 4235600 | e-mail: info@dailyfreshfood.nl www.dailyfreshfood.nl

18 | Gastvrij Magazine

www.lebouille.eu


‘s Middags bistro, ‘s avonds restaurant, Kesselskade Maastricht Restaurant De Kristallijn in Genk had net de Michelinster binnen toen sommelier Jennifer Silvius en souschef Ralph Hermans er hun vertrek aankondigden. Ze hadden hun eigen stek gevonden aan de Kesselskade in Maastricht en openden onlangs Rantrée. Jennifer Silvius is eind 2012 door GaultMillau België uitgeroepen tot beste sommelier van dat land. Opmerkelijk voor een Friezin die in Kerkrade woont. Jennifer bespreekt nu wekelijks supermarktwijnen in het Belang van Limburg en selecteert de wijnen voor de Belgische supermarkten van Lidl. Ze is ook de levenspartner van Ralph Hermans, die ze leerde kennen toen ze allebei werkten bij l’Atelier in Gulpen. “Ik ken zijn kooksmaken en zoek daar mooie wijnen bij.” Rantrée is ‘s middags een goede bistro, waar u terecht kunt voor een menu, maar ook voor goede, huisgemaakte garnalenen kaaskroketten, een seizoensgebonden soep en meer. Bij het tweewekelijks wisselende 2-gangenmenu + koffie en friandises voor  29,50 hebt u altijd de keus tussen vis of vlees. ‘s Avonds biedt restaurant Rantrée drie-, vier- en vijfgangenmenu’s aan voor respectievelijk  35,-,  50,- en  62,50. Daarnaast zijn er gerechten met luxe supplementen.

Leveranciers zijn FishXL (vis), FarmFresh/Lebouille (vlees), Geurten (groenten), DailyFreshFood, Koekkelkoren (dranken), Goessens (wijn), Tom Miesen en Limburgse wijnen van onder andere Le Coq Frisé en Aldeneyck. De horecabemiddeling naar het pand was in handen van HorecaHuis Limburg. Rantrée is geopend op woensdag tot en met zaterdag van 12.00 tot 14.30 uur en van 18.00 tot 21.00 uur, op zondag doorlopend van 14.00 tot 21.00 uur.

Rantrée: Kesselskade 59 6211 EN Maastricht telefoon 043 - 321 51 40 www.rantree.nl

FishXL Krab 5, 4401 PA Yerseke T.: +31 (0)113 - 57 05 08 www.fishxl.nl

Coen, Leon, Jos, Winand en Jan wensen Ralph en Jennifer heel veel succes. www.horecahuislimburg.nl T.: 046 400 99 90

Termaar 2d, 6269 AH Margraten T.: 043 4582797 info@fgeurten-agf.nl www.fgeurten-agf.nl

Gastvrij Magazine | 19


Tekst: Bert Salden, foto: Wim Langohr

Pierre Heunen (l) en Jean-Paul Hamaekers

De synergie van Saveurs en Pierre Heunen

Jean-Paul Hamaekers is worstmaker en traiteur.Hij specialiseerde zich bij ambachtelijke slagerijen, poeliers, de kreeftenhandel, restaurants en ingrediëntenleveranciers als voorbereiding voor zijn eigen bedrijf: Saveurs in Maastricht. Daar werkt hij graag met producten van Pierre’s Cuisine Culinair. Jean-Paul is ambachtelijk traiteur, die in eigen huis en keuken maaltijden en andere lekkernijen bereidt. Patés, charcuterie, delicatessen en meer. authentieke gerechten, met vaak Maastrichtse en Limburgse accenten. Zijn producten zijn geliefd in de retail en horeca: de ambachtelijke bitterballen, de garnalenkroketten, de vleesplanken, kruidenboters, het gehaktbrood met eigen mosterd en meer. Ze zijn voor thuis verkrijgbaar bij de Saveurs traiteurshops in Maastricht (Mosae Forum) en Meerssen en bij geselecteerde delicatessen winkels in Limburg en ver daarbuiten.

In het verleden stonden hier dagenlang fonds te trekken. Dat doet Pierre Heunen nu voor ons. De methode is hetzelfde, maar door een veel groter volume kan hij efficiënter werken. Ik houd tijd over voor andere zaken.”

Hamaekers: “De traiteurshops worden gerund door eigenaresse Angelique Palmen, ik ben verantwoordelijk voor de traiteurproductie. Die gebeurt in de uitstekend geoutilleerde eigen keuken in Mosae Forum. We leveren een waar geniet-assortiment en spelen in op de wensen van onze afnemers. Puurheid van ambacht en ingrediënten zijn belangrijk.” “Gelukkig zijn we erg succesvol met ons bedrijf. Dat betekent wel dat we efficiënt moeten werken, zonder concessies te doen aan onze kwaliteit. Dat kan met de 100% natuurlijke fonds en sauzen van Pierre’s Cuisine Culinair. Ze zijn net zo ambachtelijk als onze eigen producten, zonder gemodificeerde ingrediënten en additieven. Puur natuur dus. We kiezen voor goede, traceerbare ingrediënten uit de regio.

Hij creëert speciale chutneys en sauzen, een eigen gehaktbroodmosterd, zuurvlees, soepen, rookt vlees in eigen huis en meer. “De fonds, sauzen basissen van Pierre Heunen zijn vrij van gluten, kunstmatige aroma’s, gistextracten en vreemde E nummers. Het zijn zogenaamde ‘clean label’-producten. Pierre Heunen brengt ze zelf en heeft altijd tijd om van gedachten te wisselen. We leren van elkaar.”

20 | Gastvrij Magazine

Pierre Heunen

Pierre Heunen is slager van oorsprong, net als Jean-Paul. Jean-Paul: “We spreken dezelfde taal, houden allebei erg veel van ons vak. Van het ambacht. We hebben niets met smaakversterkers, smaak moet uit de natuur komen. Wij gebruiken echte kruiden en zijn zuinig met zout.”

Heunen levert droge basissen voor soepen en bouillons, pasta’s voor sauzen en meer, fonds en glaces zonder bindmiddel. Ze zijn lactosevrij, vetarm en hebben een relatief laag zoutgehalte van 0,6%. Ze voldoen aan de Europese richtlijnen. Elke kok kan hiermee gerechten naar eigen smaak creëren.

De producten van Pierre’s Cuisine Culinair voldoen aan alle HACCP normen, de ingrediënten zijn traceerbaar en ze hebben dubbele EEG goedkeuring. Computergestuurde controlesystemen staan garant voor optimale kwaliteitsbewaking. Sauzen zijn ongekoeld minstens een jaar houdbaar in gesloten verpakking. Heunen en zijn team staan open voor suggesties, samenwerking en maatwerkproducten. Alle producten zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandels.

Pierre’s Cuisine Culinair,

Torenstraat 18 20, 6333 BC Schimmert, tel +31 45 404 27 77, info@pierre heunen nl, www.pierre heunen.nl Oordeel zelf over het resultaat van de kwalitatieve producten van Saveurs. Probeer bijvoorbeeld het “Gehaktbrood”, 750 gram met de bijbehorende gehaktbroodmosterd.

Saveurs:

Laag Gubbelstraat 14, Maastricht en Stationstraat 3, Meerssen. www.saveurs.nl.


Tekst: Bert Salden, foto’s Esther Theunissen

Tongerlo abdijbieren en de prioriteit van Prior

Ambassadeurs van LEEUW BIER Brouwerij Haacht, de brouwer van LEEUW BIER, staat bekend om haar speciaalbieren. Ambassadeurs van LEEUW BIER weten dat. In deze editie twee ambassadeurs over Tongerlo abdijbieren. Plaats ook eens een ander vat onder de tapkraan. Uw gasten waarderen het!

Ome Jeu

Ome Jeu, in een prachtig historisch pand aan de markt in Roermond, bereidt ambachtelijke maaltijden met verse producten. Sandra en Gerard namen de locatie drie jaar geleden over, veranderden de naam en het interieur en kozen voor LEEUW BIER. “Vanwege het mooie, volledige pakket speciaalbieren. We voeren het hele assortiment van LEEUW en geen andere bieren. LEEUW heeft voldoende moois in huis en daar onderscheiden we ons mee. Ik kook ook graag met Tongerlo en adviseer het juiste bier bij mijn gerechten.” De gasten van Sandra en Gerard moesten drie jaar geleden even wennen aan de, op die plek, nieuwe bieren. “Inmiddels is iedereen enorm gecharmeerd van deze prachtige specialiteiten.” Gerard en Sandra met Wilbert Janssen

Tongerlo Bruin (6,5%), Tongerlo Blond (6%), Prior Tongerlo (9%) en Tongerlo Christmas (7%) worden gebrouwen bij Brouwerij Haacht, in overeenkomst met de Abdij van Tongerlo. De bieren dragen het label Erkend Belgisch Abdijbier. Prior Tongerlo werd in 2012 op de World Beer Awards uitgeroepen tot beste blonde abdij en trappistenbier van Europa en kreeg in 2012 een Crystal Taste Award. Het gistresidu uit de fles wordt gepresenteerd in een apart glaasje en bevat “de geest van het bier.” Prior behoort tot de Tongerlo-bieren, een verzameling bovengistende abdijbieren .In 2013 behaalde Prior een gouden medaille op de Brussels Beer Challenge.Prior werd er verkozen tot beste Belgian Style Tripel.

Brouwerij Haacht

Brouwerij Haacht is de grootste familiebrouwerij van België. Het brouwwater wordt opgepompt op het terrein van de brouwerij, op een diepte van 70 meter. Dat water is zo zuiver, dat het alleen nog moet ontijzerd en onthard worden voor ermee gebrouwen wordt. Van 150 meter diepte wordt water opgepompt voor de VAL waters en frisdranken. Dit water is in 1989 officieel erkend als natuurlijk mineraalwater. Brouwerij Haacht vertegenwoordigt meer dan 110 jaar familiaal, onafhankelijk en écht Belgisch vakmanschap.

De Gäöllenaer

Café De Gäöllenaer in Geulle, met harmoniezaal, is het thuis van harmonie Sint Caecilia en nog meer van Uwe en Ralf Schröders. Zij namen het bedrijf twee jaar geleden over op verzoek van de harmonie. Uwe: “Ik was al meteen blij dat er LEEUW BIER werd getapt: een mooi pilsener gecombineerd met fantastische speciaalbieren. Ik ben zelf van oudsher een Tongerlo-drinker. Alle Tongerlo-varianten zijn super, Prior is heel speciaal. We hebben gasten die daarvoor komen en geen enkel ander speciaalbier drinken, zeker in de terrasmaanden. LEEUW BIER begeleidt dat met mooie bieren en aansprekend promotiemateriaal. Het kleine gistglaasje dat erbij wordt geserveerd spreekt extra aan.”

Uwe en Ralf Schröders met in het midden Wilbert Janssen (Leeuw)

Voor meer informatie: België: info@haacht.com

www.haacht.com

Nederland: info@leeuwbier.nl

www.leeuwbier.nl Gastvrij Magazine | 21


Bijtafelen Hout

Richard “the woodmaker” Gruijters uit Spaubeek is ambachtsman in hout. Hij vervaardigt - op maat - praktische producten voor de professionele keuken. Zoals een magnetische messenhouder. Hout heeft als voordeel dat het mes minder snel bot wordt. Richard gebruikt luxe houtsoorten als wengé, purperhart en teak. Bij de verticale variant kan de houder blind worden opgehangen en de messen in verticale positie.

Restaurant kiezen Hoe kiest een bezoeker zijn restaurant? Het resultaat van een recent onderzoek: - 54% zoekt vooraf informatie bij familie en vrienden (66%), vergelijkingssites (39%) en recensies in bladen (32%) - 71% leest regelmatig reviews van andere restaurantbezoekers - 40% gaat het liefst naar een restaurant waar ze al eerder zijn geweest. In 2012 heeft 14% van de consumenten 1 tot 5 keer een restaurant bezocht, 20% deed dat 6 tot 10 keer en 22% meer dan 10 keer.

Vlaamse restaurants afgeperst? Tientallen, mogelijk honderden Belgische restaurantuitbaters kregen een mail van een zekere Saartje Van Den Broeck. Zij stelt voor om positieve getuigenissen op het internet te plaatsen tegen 24 euro het stuk, exclusief btw. In sommige gevallen kunnen ook negatieve recensies op Google verwijderd worden, zo luidt het in de mail. Horeca Vlaanderen roept op om niet in te gaan op het voorstel.

22 | Gastvrij Magazine

!

Teksten: Bert Salden, foto’s: Esther Theunissen e.a.

Hostellerie De Hamert “KidsProef” Hostellerie de Hamert in Wellerlooi heeft gezonde kindermenu’s. Dat bleek na een inspectiemiddag door drie kritische kinderen. Claudia, Aukje en Eva controleerden samen met wethouder Pekema van de gemeente Bergen of Hostellerie De Hamert gezonde kindermenu’s serveert. De menukaart werd geïnspecteerd en vervolgens werden in de keuken de ingrediënten onder de loep genomen om te bepalen of wel echt gezond is wat er op de kaart staat. Ze stelden vragen en proefden. De hostellerie werd vervolgens “KidsProef” bevonden en ontving een sticker van de Stichting Kids University for Cooking. Harold Kok (links), Roger Smits (2e van rechts) Roger Smits van De Hamert: “Waarom en wethouder Pekema (rechts). Op de voorgrond bestaat het kindermenu in restaurants Claudia, Aukje en Eva (foto De Hamert). bijna altijd uit friet en een vette snack? Een gezonde maaltijd kan ook erg lekker zijn.” De kinderen gingen ook zelf aan de slag in de keuken, samen met chefkok Harold Kok, waarna ze de gerechten mochten proeven en mochten bepalen of het naast gezond ook nog eens lekker was. Stichting Kids University for Cooking hoopt dat meer restaurants de overstap gaan maken naar het Gezonde Kokkerellimenu en zo kinderen stimuleren om gezond en lekker te eten. Harry Meens (l) en Frans Erens

Alfa bier bij MVV Sinds januari drinken bezoekers aan MVV Alfa bier. MVV directeur Frans Erens: “We zijn erg blij met de verbintenis met twee hoofdsponsors: Alfa en Hansen dranken. Zeker in de huidige economische situatie zijn we blij dat juist regionale partners, met landelijke uitstraling, zich bij MVV Maastricht aansluiten. Bovendien past dit partnership perfect bij onze doelstelling om MVV meer te betrekken bij de regio.” Harry Meens, directeur-eigenaar van Alfa:“Zo krijgt de hoofdstad van Limburg de aandacht die ze verdient. Mét 100% echt Limburgs bier, van een authentieke Limburgse familiebrouwerij: ‘t beer van Limburg, dat preuf ste! MVV en Maastricht gaan proeven aan het beste uit eigen streek. Alfa Bier en Hansen Dranken: Een prachtige stap samen vooruit.” Jos Hansen, directeur van Hansen Dranken: “Hansen Dranken Linne en Alfa Brouwerij Schinnen ‘koppen’ MVV Maastricht binnen. Een prachtige overeenkomst met een 100% Limburgs karakter. Hansen Dranken is al jaren verbonden aan MVV en in combinatie met Alfa Bier krijgt deze overeenkomst een echt Limburgse uitstraling.”


Nieuws uit Nederlands- en Belgisch Limburg

Chocoladeatelier Vanille Restaurant Vanille in Eijsden heeft een chocoladeatelier erbij. Peter van Rooij verzorgt hier “tailor made” workshops. “Ik mik op een mooie match tussen het atelier en het restaurant.” Gasten, zowel particulieren als bedrijven, kunnen een workshop volgen en de geleerde technieken later in het restaurant proeven onder het genot van passende wijnen of andere dranken. Centraal staat dat de gast zelf aan de slag gaat en het geleerde gemakkelijk thuis in praktijk kan brengen.

Weer prijs voor Op de Hej

Violatta Limburgse geitenmelk en Limburgse blauwe bessen vormen de basis voor Violatta, een Cream Liquorette met 14% alcohol. Bedenkers zijn Anita en Frank van Frank’s Farm in Heythuyzen. Frank’s Farm is opgericht in 2011 met als doel nieuwe producten te ontwikkelen op basis van geitenmelk. Dat resulteerde inmiddels in geitenmelkijs, handgemaakte kroketten en bitterballen van geitenlamsvlees en een harde geitenkaas. En Violatta, genomineerd voor de Columbustrofee. En inderdaad, Anita en Frank vonden elkaar via het televisieprogramma Boer zoekt Vrouw.

Dols&Martens

Ineke Dols

Porseleinfabrikant Serax in Kontich brengt het eerste porseleinservies van het damesduo Dols&Martens op de markt. Ineke Dols is de partner van sterrenchef Danny Vanderhoven. Het servies, geïnspireerd door de zuiverste bron, de organische natuur en de eigenschappen van het materiaal, is sober en ambachtelijk. De aardse kleuren en vormen nodigen uit om steeds weer verrassende composities te maken. Het betreft grote en kleine kommen (gerechten of soepen), theekopjes, kleine en middelgrote borden, bestekleggers, ovalen kommen en visborden. Momenteel voert Dols&Martens zwart, groen, lichtblauw. Roest en wit zijn nog in productie. Het servies is, ondanks de gekartelde rand, vlot stapelbaar en vaatwasbestendig.

Fabiënne en Frank van Wissen

Restaurant Op de Hej in Sint Geertruid heeft de Tafelreserveren.nl publieksprijs voor het beste restaurant van Nederland binnen. De prijs, die dit jaar voor het eerst wordt uitgereikt, is gebaseerd op beoordeling van gasten. Tafelreserveren.nl verzamelt gegevens van alle grote online restaurantgidsen en beschikt daardoor over veel data en recensies van alle restaurants in Nederland. Honderdvijftig recensies en een gemiddelde waardering van bijvoorbeeld een negen zegt iets over de constante kwaliteit en de positieve ervaring van gasten. De recensies zijn verzameld van onder andere iens. nl, seatme.nl, couverts.nl, eet.nu en tafelreserveren.nl zelf. Op de Hej werd in juni nog uitgeroepen tot gastvriendelijkste restaurant van Nederland.

Abdis Kris Van Hoyland (Star Events), ook bekend van Blue Olive, heeft met zakenpartner Dirk Venherle topchef Bart Thoelen binnen gehaald in de nieuwe Hasseltse zaak Abdis.

Brand Drielandenomloop

De Bokkerijder

Op 10 augustus vindt de 18de Brandbier Drielandenomloop plaats. Het belooft een traditionele uitputtingsslag te worden voor wielrenners op Duitse, Belgische en Limburgse wegen. De wedstrijd, met start en finish in Bocholtz, telt 190 kilometers en 18 beklimmingen. Alleen de allerbeste renners kunnen in de voetstappen van Bjarne Riis, Michael Boogerd en Raymond Meijs stappen. Raymond Meijs, tweevoudig winnaar, is de koersdirecteur. De laatste Drielandenomloop vond plaats in 1996 en werd gewonnen door Danny Nelissen.

Johnny, Carlo en Robert Van Wetering hebben hun restaurant De Bokkerijder in Maaseik uitgebreid met het aanpalende pand. Daar is een nieuwe gelagzaal ingericht.

Gastvrij Magazine | 23


Bijtafelen Defibrillator

!

Teksten: Bert Salden, foto’s: Esther Theunissen e.a.

Ellis

Restaurant De Goei Goesting in Hasselt heeft sinds kort een defibrillator in de zaak. Uitbater Dirk Hendrickx’ vader overleed aan een hartstilstand.

De heren van Ellis (foto JW)

Ellis, bekend om zijn medium gebakken gourmetburgers, heeft nu ook een vestiging in Maasmechelen Village. Blue Cheese Madness, met blauwschimmelkaas, raketsla en rode uienconfituur. Of Baby Spinach Salmon, krachtig in zijn eenvoud. Het vlees van het Westvlaams Rood Rund komt hoofdzakelijk uit een eigen hoeve in Damme bij Brugge.

Van de Kaart Restaurant La Ville aan het Onze Lieve Vrouweplein in Maastricht heet nu “Van de Kaart Bar en Keuken”. Ralph Hamers en Aimée Hardy exploiteren de zaak. Ralph (ex-Café Printemps en ex-café 043) nam La Ville enkele jaren geleden over, maar verhuisde vervolgens naar Amsterdam, waar Aimée een goede baan had. Ze zijn nu samen terug, met een nieuwe formule en een nieuw, zelf vervaardigd, interieur. Steigerhouten tafels, zinken emmers als lampen, menukaarten als plakboekjes met verschillende landkaarten. Max Dassen en Gerrie Stevens staan in de keuken en u bent elke dag welkom vanaf 10.30 uur.

Restaurantgids In samenwerking met Chapeau! Magazine bracht Gastvrij Magazine een restaurantgids uit met de smakelijkste culinaire adressen in Limburg en de Euregio Maas-Rijn voor 2014. Abonnees van Chapeau! ontvingen deze gids bij het voorlaatste nummer. Gastvrij Magazine is gratis en stuurde de gids mee met het novembernummer. Hebt u de gids gemist of wilt u een extra exemplaar? U kunt deze bestellen tegen een vergoeding van de portokosten ( 2,10). Stuur even een mailtje naar nieuws@mesenvorkmedia.nl en het komt in orde.

Gulpener & Brand De twee brouwerijen uit de gemeente Gulpen-Wittem, Brand en Gulpener, strijden stevig tegen elkaar bij het veroveren van tappunten in Limburg. Gulpener maakt daarvoor sinds kort ook gebruik van een ander reclamebureau, uit Utrecht. Dat heet... Brand Republic. Tot voor kort zorgde Heerlenaar Rob Vermeulen voor de imago-opbouw.

24 | Gastvrij Magazine

De Vier Jaargetijden Anita en dochter Niki Nieste runnen hotel-restaurant-preuverij De Vier Jaargetijden in Epen, samen met schoonzoon Mike Frissen, tevens chefkok. De laatste wil zijn gasten meer van Limburg laten proeven en kiest voor streekproducten.

Nicole ‘t Schip in V.l.n.r. Ties Houwers, Ralf Maassen, Nicole Duell

Ralf Maassen van Brasserie ‘t Schip in Beek is blij met het aantreden van kok Nicole Duell. Zij was souschef bij Eten bij Michel in Nuth. Nicole werkt in de keuken van ‘t Schip samen met Ties Houwers.


Nieuws uit Nederlands- en Belgisch Limburg

Dimension12 Een avondvullend muziekprogramma vol afwisseling. 12 topmusici op het podium, die ook nog eens swingend meebewegen. Het repertoire gaat terug naar de vorige eeuw, maar verloochent de hitparade van vandaag zeker niet. Dimension12 is de ultieme live-band ervaring! Dimension12 telt 12 zangers en spelers op het podium. Maar ook naast het podium wordt gewerkt aan Dimension12, door de licht- en geluidmanagers en het groepsmanagement. Dimension12 is naast muziek vooral show. Een choreografe zorgt voor de juiste podiumacts, de musici zullen volop bewegen. De planning en selectie van de leden vergde een half jaar. In november 2013 begonnen de repetities, op 22 maart is de live-presentatie in La Bonbonnière in Maastricht. Kaarten zijn beschikbaar via Marlstone Events & Entertainment, 043 - 365 25 97. Dat is ook het boekingstelefoonnummer. Meer informatie: www.dimension12.nl

OLS met Hansen & Alfa Alfa Bier en Hansen Dranken zijn de hoofdsponsoren van het Oud Limburgs Schuttersfeest, dat op 6 juli wordt gehouden in Papenhoven-Grevenbicht. Alfa-directeur Harry Meens: “Bier harmonieert met muziek, sport en traditie. Daarom sponsoren wij het WMC, MVV en het OLS.”

Bastiaan Klomp naar Maastricht Bastiaan Klomp wordt vanaf 1 april directeur/gastheer van het Kruisherenhotel Maastricht. Hij is sinds april 2010 directeur/gastheer van WinselerHof in Landgraaf, ook onderdeel van Camille Oostwegel ChâteauHotels & Restaurants. Bastiaan volgt Berry Gerretsen op die een nieuwe uitdaging aangaat als directeur van een nog te openen hotel op Rotterdam Airport. Bastiaan Klomp

Geen Limburgse kampioen bij NK biertappen De Nederlandse kampioenschappen biertappen in Amsterdam zijn gewonnen door Bas van der Aa van Café De Gouden Leeuw in het Gelderse Winssen. Na vele jaren geen Limburgse kampioen, dus. De tweede en derde plaats gingen wel naar Limburg, naar respectievelijk Rick Moenen van Stadscafé Lure in Maastricht en Maurice Gilissen van In den Ouden Vogelstruys.

Rick Moenen

Verrassende cocktail Guy Jeunhomme van Bistro Neuta in Leut verraste ons met een wel heel bijzondere aperitiefcocktail. Dit zijn de ingrediënten: geïnfuseerd suikerwater van gember, koriander, citroengras, vers limoensap, 3 centiliter vodka, 2 centiliter Cointreau en Creole bitters. Aftoppen met Canada Dry en afwerking met komkommer en lavendel.

Gastvrij Magazine | 25


Bijtafelen Nieuwe directie Scelta

!

Teksten: Bert Salden, foto’s: Esther Theunissen e.a.

Award voor Limburgs hart

V.l.n.r. Rob Vermeulen, Marc Vossen en Sylvain Sleypen

Skäl Limburg reikte haar ToerismeAward 2013 uit aan de makers van het gestileerde Limburgse hart (het Limburgsymbool), dat vooral door Toerisme (Belgisch) Limburg wordt uitgedragen. De makers zijn Marc Vossen uit Maastricht en Rob Vermeulen uit Landgraaf. Uitreiker was eregedeputeerde Sylvain Sleypen, die in 2009 het symbool initieerde. Het Limburgsymbool benadrukt het Limburggevoel en de liefde tussen beide Limburgen. Het steunt op het principe van de mond (kus) en het hart, maar het is ook een dubbele L. Dit symboliseert de beide Limburgen. De ToerismeAward van Skäl gaat jaarlijks naar een persoon of een organisatie die zich verdienstelijk maakt voor het toerisme in Belgisch of Nederlands Limburg met een grensoverschrijdende Limburgdimensie. Eerdere ontvangers van de award waren - Gouverneur Hilde Houben Bertrand van Belgisch Limburg, voor de periode waarin ze als gedeputeerde van toerisme de basis legde voor het toerisme als belangrijke economische pijler voor Belgisch Limburg. John Reintjens en - Dagattracties Limburg vzw, dat bijna 60 dagattracties in Belgisch en Nederlands Limburg Luc Overhof verenigt - Philip Hilven, oud-hoofdredacteur bij TVLimburg (België) en L1 - ‘t Struyskommitee voor de organisatie van het Preuvenemint - TEFAF (The European Fine Art Fair) - een André Rieu omdat hij, ook wat ter de wereld, sterke affiniteit meten Limburg benadrukt. eigen branche-ervaringen -gegevens de waarde van Als horecaondernemer de waar vraag stelt waar- zijn - isBurgerinitiatief “Grensschap Albertkanaal” het binnenhalen van het een onderneming in kaart volgens de gelijknamige nu gebruikte waarde van een onderneming, is er vaak een voornemen voor deringsmethoden. Het tijdperk dat een waarde van een tot verkoop. De betreffende vraag wordt de laatste tijd Interregproject.

V.l.n.r. Jos Lebouille, Jan Klerken, Martin Bolscher

Martin Bolscher is de nieuwe algemeen directeur van Scelta Mushrooms in Venlo. Hij volgt Jan Klerken op, die zich toelegt op strategie, marketing en innovatie van de groep. Jos Lebouille is benoemd tot algemeen directeur van Scelta Ceuticals/ SylvanScelta. Jan Klerken richt zich op het bouwen van strategische partnerships en productontwikkeling voor de Scelta groep en het Kokkerelli-merk. Martin Bolscher was algemeen directeur in onder andere de farmaceutische en diervoedingsindustrie. Jos Lebouille, biochemicus, werkte bij F&F Europe, Heuschen & Schrouff Food Group, Brand bierbrouwerij, TNO Voeding, Universiteit Utrecht en NOF Foods.

Wat is een horecabedrijf waard? steeds vaker gesteld in de horecabranche waar steeds meer exploitatie-wisselingen tot stand komen.

“Skäl”

De ondernemer overweegt of het verstandig en economisch zinvol is een onderneming te kopen of verkopen, of dat het wellicht strategisch beter is een aan- of verkoop op een later tijdstip te overwegen. Op basis van een gedegen voorafgaand Op 16 waardering decemberkan1932 werd een in strategie Parijs de worden bepaald.

Mark Steures Mark Steures is de nieuwe accountmanager van Lindeboom bier voor de regio Nijmegen-BoxmeerVenray. Hij woont zelf in Nijmegen, zijn rayon ligt verspreid over drie provincies. “Onze speciaalbieren slaan erg goed aan, met name Venloosch Alt. Die bieren worden graag toegevoegd aan merken van andere brouwers.”

eerste Skäl club opgericht. Een jaar later

Ontwerpstudio dorenda te Meij, Meerssen

Mark Steures

Het Limburgsymbool.

onderneming bepaald werd door de historische cijfers van de laatste jaren, ofwel een factor maal de omzet, of zelfs de winst, is voorbij! HORECA ADVIES ZUID is een gekwalificeerde organisatie met partners die meerdere kwalificaties hebben en een deskundige opleiding hebben genoten op het gebied van het vaststellen van de waarde van een onderneming. Dit zowel in een verkoop , aankoop als financieringstraject. De partners van Horeca Advies Zuid hebben een breed inzetbare bedrijfseconomische expertise met een jarenlange ervaring en hebben al veel horecaondernemers en intermediairs bijgestaan met waarderingsvraagstukken en begeleiding in bedrijfsoverdrachten.

volgde tweede in Antwerpen, op de Eén van dede moeilijkste onderwerpen in onze horecabedrijfsoverdrachtpraktijk is de berekening waarde voet gevolgd door Brussel. Nu van teltdeSkäl 540 van een onderneming. Dé waarde bestaat immers niet! aangesloten clubs met ongeveer 30.000 Ondernemers moeten zich ervan bewust zijn dat de ledentransactie in 80 pas landen. Skäl International echte vorm krijgt tijdens het onderhan-wil Kortom: laat u bij de vraag “wat is mijn horecaonderdelingsproces. Hieruit volgt de waardepercepties alle professionals uitvanuit het werkveld toerisme neming waard?” bijstaan door deskundige horecatussen koper en verkoper de uiteindelijke “prijs”. Want de verenigen. adviseurs. Wij kunnen uw vraag beantwoorden door een waarde is niet de prijs: die wordt in de markt bepaald. Peter Helleman (links) en Jacques Collen of, bij grotere Skäl Limburg werd opgericht in 1949 in indicatieve (QuickScan) waardeberekening Om tot een onderhandelingsproces te komen wil zowel Nederlands enwaarde is van sinds 1994 projecten, middels een uitgebreide rapportage. verkoper als koperLimburg weten wat de de horecaonderneming is. Dit geeft eenis goede en dus een “internationaal”. Het eenbasis ondernemersclub voor het globale toeristisch recreatieve HORECA ADVIES ZUID is een specifiek onderdeel van bruikbaar handvat. bedrijfsleven, inclusief de volledige hospitalitybranche, in beide President is Corporate FinanceLimburgen. Zuid BV en is aangesloten bij Peter de Helleman, secretaris Jacques Collen. Beroepsorganisatie voor Bedrijfsoverdrachtspecialisten, Een partij die wil weten wat drs. de (soms indicatieve) waarRegister Adviseurs Bedrijfsoverdrachten en M&A de is, kan zich het beste wenden tot een deskundige Community. adviseur of adviesbureau, waar men weet hoe deze processen en rekenexercities verlopen. Meestal is dit niet de accountant of een reguliere makelaar omdat deze hiervoor niet opgeleid zijn en dus de aanvullende expertise missen. Het berekenen van de waarde van makelaars & kennispartners Feliciteert Etiënne Naus, Dennis Poolen een horecaonderneming is geen samenspel tussen een en Richard Hamelers met hun balans en winst en verliesrekening. Als (horeca)bedrijfsSint Hubertuslaan 8-10 | 6211 Kd Maastricht waardeerders brengen wij vanuitbij uitgebreide en T 043 365 55 33 info@hazuid.nl | www.hazuid.nl samenwerkingsverband CHALETanalyses BERGRUST,

HORECA ADVIES ZUID

Horeca advies zuid

SINT PIETERSBERG, MAASTRICHT Perfisia manne! Luc Overhof en John Reintjens

26 | Gastvrij Magazine adv 1/1 Gastvrij.indd 1

14-02-14 09:14


Nieuws uit Nederlands- en Belgisch Limburg

Tropisch fruit Tönissteiner introduceert eind maart een nieuwe smaak in Nederland en België:

Tropical Fruit.

Hobbybrouwers: India Pale Ale Brand Bier en bierconsumentenvereniging PINT hebben een nieuwe uitdaging voor de hobbybrouwers. Dit jaar draait het tijdens de Brand Bierbrouwwedstrijd om het brouwen van de beste India Pale Ale (IPA). IPA is een van oorsprong Engels bier. Een stevig bier waarmee de Britten rond 1700 hun manschappen overzee een hart onder de riem staken. Om het geschikt te maken voor de lange, warme zeereis van Engeland naar India werd het bier met extra veel hop gebrouwen en kreeg het een iets hoger alcoholpercentage mee. Vanwege het hoppige karakter past dit bier ook uitstekend bij Brand. Daar geldt: meer hop, meer smaak!

HO

uub 2 berjé

h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67

BBB 60 jaar Horecavakbeurs BBB viert in oktober haar diamanten jubileum. De 60ste editie vindt plaats van 6 tot en met 8 oktober. De focus ligt naast het verder verdiepen en uitbouwen van het aangescherpte concept op het uitdragen van het 60 jarig bestaan. De BBB themawerelden Food, Non Food, Drinks & Entertainment gaan vergezeld van vakevents als Food Village, Wijntheater, Kookwedstrijden, Biertapwedstrijden, Trendstreet en het Proefplein Speciaalbieren. Nieuw dit jaar is onder andere “Villa BBB” waar horeca inrichting en interactief advies centraal staan. Extra aandacht is er ook voor professionele diensten voor de horeca en foodservice. Op de Place des Amis zijn speciale netwerklounges. Bijna 90% van de deelnemers van 2013 heeft de intentie uitgesproken om in 2014 weer deel te nemen. De sfeer op de BBB, het sterke concept, de persoonlijke betrokkenheid van het team, maar vooral de zakelijke successen zijn de meest gehoorde redenen om (weer) in te schrijven.

Medewerkers Maison Blanche Dael

Blanche Dael

Horecatransfers Horeca Totaal:

Koffiebranderij Blanche Dael in Maastricht sluit haar e-mailberichten af met een groepsfoto van de medewerkers van de winkel, de branderij en het kantoor, inclusief de familie Berghof senior. Een mooi voorbeeld van teamgeest en een idee voor horecabedrijven. Overigens staan niet alle medewerkers op de foto, gewoon omdat niet iedereen aanwezig was.

- Stadscafé, Markt, Geleen wordt Socitea (Suzanne en Marianne Reinartz) - Frituurke, Markt, Geleen, naar Ming Guan en Jianping Lin - City’s snelrestaurant, Molenbeekstraat, Sittard na 40 jaar Wil Danen en Diana Savelberg nu van de familie Ma - Hotel restaurant Auvelebergh, Wielewaalstraat, Sittard wordt biljartcentrum met studentencafé van Jelle Enninga en Cor Heespelink - Friture Welten, Weltertuijnstraat, Heerlen gaat naar Ron en Désire Willems.

Samenwerking De Brouwerij en Narvik HomeParcs

Horecatransfers Zuidveste Horecamakelaars: - Horeca in Multifunctioneel Centrum de Buun, Well: van familie Ten Haaf naar familie Bodten uit Ayen. - Café de Bokkerijder, Pannesheidestraat Kerkrade naar familie Goertz uit Kerkrade. - Voormalige restaurant Vlaanderen, Wilhelminaplein 7, Heerlen is nu mediterraan restaurant met grillspecialiteiten van Vesna Vukanovic en haar familie. - Restaurant Old Hickory, Kruisstraat 1, Kerkrade is nu laagdrempelige brasserie/eethuis van mevrouw Moonen. - Café Brandpunt, hoek Maaskade/Bolwaterstraat in het centrum van Venlo is nu brasserie De Boulevard van Monika en Benny Beekman.

Eet en bierencafé De Brouwerij in Lanaken verzorgt nu ook de horeca in Narvik HomeParc Mooi Zutendaal. Gastvrij Magazine | 27


Bijtafelen IJssalon van het jaar Eind maart wordt de Nederlandse IJssalon van het Jaar bekendgemaakt. Tot de vijf genomineerden behoren twee Limburgse salons: Huupkes (Weert) en Clevers (Grubbenvorst, Arcen, Overloon en Plasmolen).

Horecatransfers Brouwerij De Leeuw: • ‘t Poortje in Valkenburg wordt Jakarta Going • Café Carboon, Heerlen tapt nu Leeuw bier • Café Sport in Epen heet nu Café Monti, nieuw exploitant is Armand van der Heijden uit Epen. • Café Schlenter in Schin op Geul is nu Eetcafé De Kleine Koning van Joyce en Chris van Weersch • Café-zaal Oud Ranzel in Ransdaal wordt nu uitgebaat door Annelies Claassen • De Raadskelder in Roermond heet nu El Sultano, onder een nieuwe exploitant • Helma Hendricks is nu uitbater van Ons Thuis in Blerick • Jos Houben wordt half maart exploitant van Nautilus aan de Maasboulevard in Roermond • Het Kajuitje, het café in Hotel Normandie in Geleen, is weer open. • Naar verwachting opent in mei Huis aan de Brug in Valkenburg aan de Geul en het Theodoor Dorrenplein.

Gelezen in The Family, Maastricht:

Dinner Choices: 1. Take it 2. Leave it

28 | Gastvrij Magazine

!

Teksten: Bert Salden, foto’s: Esther Theunissen e.a.

Marc Creusen naar Château Gilbert Chef kok en wijnboer Marc Creusen is nu chef bij Château Gilbert. Hij was het culinaire brein van Eyserhalte. Marc, telg van de hotelfamilie Creusen uit Epen, werkte eerder bij gerenommeerde sterrenzaken als Paul Bocuse in Lyon, Seagrill in Brussel, Aux Armes de France in de Elzas en Quellenhof en Gala in Aken. Directeur-gastvrouw Miranda van Krevel: “Met Marc kunnen we gasten laten genieten van het beste uit Limburg op elk gewenst niveau!” Patron Gilbert van Esschoten: “Ik fungeer vooral als gezellig orakel in dit aards paradijs. Mocht ik niet in de hemel komen, dan heb ik hem Marc Creusen op Kasteel Wijnandsrade voor mezelf gecreëerd! Het is heerlijk om ook anderen ervan te zien genieten.” Château Gilbert is ontstaan vanuit de heilige wil om Limburg als dé culinaire provincie bij uitstek te promoten. Prachtige streekgerechten worden er gecombineerd met Limburgse Wijnen! “Dichtbij is minstens net zo lekker als ver weg.”

Amis van Mes Amis Bij restaurant Mes Amis kiest u uw favoriete wijnen en vervolgens de bijbehorende gerechten. Anneline Doelen kent de Limburgse wijngaardeniers persoonlijk en zet hun wijnen graag op de kaart. Elke maand is er bovendien een wijnmakersdiner, waarbij u met de wijnmaker aan tafel gaat en voor 75 euro geniet van een 4 gangen menu met bijpassende wijnen, inclusief aperitief, water en koffie. Hier is het programma voor de komende maanden: • • • •

zondag 23 maart: zondag 20 april: zondag 25 mei: zondag 22 juni:

Ghislain Houben van Puur Wijn was in januari te gast bij Anneline

Math Bollen, Hoeve Nekum, Maastricht nog niet bekend Mathieu Hulst, Apostelhoeve, Maastricht Ruud Verstegen, Landgoed Overst, Voerendaal.

WijnSpijsWandeling Valkenburg Op zondag 23 maart vindt in Valkenburg een WijnSpijsWandeling plaats. Deelnemers wandelen tussen 12.00 en 17.00 uur langs acht restaurants: • ‘t Mergelheukske, • Da Pio, • Jerome, • Hotel Voncken, • Gasterije La Fleur, • Hotel Tummers, • De Haselderhof en • Le Baroque. Bij elk restaurant wordt een gerecht in combinatie met een half glas wijn geserveerd. “Voor ons de ideale mogelijkheid om aan een grote groep gasten te laten zien wat we doen” aldus Jeroen Trimbos van restaurant Jerome. De strippenkaarten worden in verschillende series gedrukt, zodat iedereen aan zijn trekken komt. Voor vegetariërs zijn er vegakaarten. Deelname kost € 55, per persoon en is alleen mogelijk op reservering via

www.wijnspijs.nl.


Nieuws uit Nederlands- en Belgisch Limburg

Foodpairing Foodpairing.com is een Belgische site die informatie geeft over smaakharmonieën, met recepten voor bijvoorbeeld Ommegang Keizer Karel bier met kabeljauw, tuinbonen, prei, chorizo en dragon of asperge, roomkaas en garnaal of appel, citroen, vanille en pistache.

Limburg Proeft De tweede editie van culinair openluchtfestival Limburg Proeft, de Hasseltse tegenhanger van ‘t Preuvenemint, vindt plaats van 6 juni tot en met 9 juni op het terrein van de Ethias Arena en de Grenslandhallen. Tijdens het Pinksterweekeinde zullen ook de nieuwe Limburgse sterrenchefs Giovani Oosters uit Hasselt (Vous-Lé-Vous en Smaaksalon) en Jan Tournier uit Lommel (Cuchara) aanwezig Zijn.

“Smokey Goodness” Winnaar Columbus Trofee

Derk vanWestenbrugge en Jord Althuizen wonnen de Columbus Trofee 2014. Het zijn twee culinaire enthousiastelingen met een voorliefde voor koken op open vuur. Smokey Goodness is een barbecuecateringbedrijf met een missie: Nederland kennis laten maken met de smaak van echte authentieke barbecue. Jord Althuizen (l) en Derk van Westenbrugge Althuizen: “Tijdens een bezoek aan een Amerikaanse barbecuewedstrijd in Colorado zagen we honderden teams de lekkerste gerechten en snacks van meestal zelfgebouwde smokers en grills toveren. Dit was zó anders dan wat we in Nederland als barbecue kennen, zo vol en zo puur van smaak. Die authentieke barbecue, met onder andere in zestien uur langzaam gaar gerookte varkensschouders, malse spareribs en smaakvolle briskets.” Smokey Goodness startte in 2010 en werkt duurzaam. “We selecteren onze leveranciers op duurzame aspecten en investeren in kwaliteitsvlees dat een echt beter leven heeft gehad.” De tweede plaats was voor Kocemba’s Sparkling Tea uit Denemarken, de derde plaats voor geitenboerderij Frank’s Farm uit Nederland. De Columbus Trofee werd uitgereikt op de succesvolle eerste Food Executive Europe in MECC Maastricht. De Columbus Trofee is een aanmoedigingsprijs om startende en eigenzinnige ondernemers te stimuleren en een steun in de rug te geven. Het is een initiatief van Horeca Projectburo Mise en Place en MECC Maastricht. Om in aanmerking te komen voor de trofee moet een bedrijf minimaal één jaar en maximaal 10 jaar bestaan, heeft het maximaal 20 medewerkers in dienst, levert het producten of diensten aan de horeca en is het gevestigd in Europa.

Horecatransfers HorecaHuis Limburg • Mevrouw Vrancken en de heer Wetzels nemen Gasterij Kasteel Terborgh, Heisterbrug 119, Schinnen over • Mevrouw Bothmer heeft restaurant de Raadskelder, Kraanpoort 2 in Roermond overgenomen • Ralph en Jennifer Hermans startten op 14 februari aan de Kesselskade 59 in Maastricht hun eigen restaurant Rantrée • Café de Krök, Rijksweg 14, Sittard is overgenomen door Ennie Ankiewicz • Eddie Otten start feestcafé Luna Beach in de Grotestraat 12, Valkenburg • Ransdalerstraat 107 in Ransdaal is verhuurd aan mevrouw Claassen • Hans Poelmans neemt het Volkshoes, Dennestraat 2 Heerlen, over • Ben van Mulken neemt op 1 april de brasserie op het Corneliusplein 5 in Heerlerheide over • Cafetaria Corneliusplein 4 in Heerlerheide is overgenomen door de heer Benyahhic • Jules Otten heeft pand Markt 55 in Kerkrade gekocht en start hier een eetcafé • Café The Highlander, Hertogsingel, Maastricht is verkocht aan de heer Karame • Cafetaria Meyers, Nolensplein, Venlo is verkocht aan de familie Ye • Cafetaria Meyers, Groot Boller, Wattstraat 6, Venlo is verkocht aan mevrouw Boekestijn.

De Kokeers Arnoud Barendsen komt graag bij Chantal Mulleneers en Laurent Voorjans en dus bij De Kokeers aan de Hertogsingel in Maastricht. “Ik kom er al jaren, beroepsmatig en privé. Daarbij is het mijn stijl bestaande leveranciers in ere te houden.” Onlangs was Kokeers echter op zoek naar mooiere wijnen. Laurent: “Ik ken de passie van Arnoud en belde hem. Hij bleek een erg mooi assortiment te vertegenwoordigen, van Hansen Dranken. En Hansen levert ook Alfa bier. Mooi, ambachtelijk bier. Het motto van Alfa’s tante Wies is ook ons motto: ‘Good aete, good drinke, gere hei zien’!”

v.l.n.r. Chantal Mulleneers, Gosé van Waterschoot (Alfa), Arnoud Barendsen, Laurent Voorjans

Gastvrij Magazine | 29


Bijtafelen Uitstel HoReCa ondernemers krijgen meer tijd om zich aan te passen aan geregistreerde kassa. Vlaams Volksvertegenwoordiger Johan Sauwens en senator Dirk Claes bespraken dit met minister van financiën Koen Geens in het Borrelhuis te Hasselt. Er komt al een nieuw statuut voor gelegenheidsarbeid, een opsplitsing van het aantal dagen dat jobstudenten kunnen werken naar 100 halve dagen en een BTW verlaging voor niet alcoholische dranken. Ook heeft Dirk Claes een nieuw wetsvoorstel klaar waarin overuren van vast personeel dezelfde fiscale en sociale regeling krijgen als die van gelegenheidspersoneel. Bovenop de 38 uren wordt men als het ware

! Marie-Charlotte Portois et Thomas Troupin van La Menuiserie

V.l.n.r. Johan Sauwens, minister Koen Geens, Dirk Claes (foto JW)

gelegenheidspersoneel in de eigen zaak. Zo worden overuren betaalbaar. Voor de geregistreerde kassa komt een langere overgangsperiode. Pas vanaf 1 januari 2016 wordt gesanctioneerd.

Twee sterren in Ostkantons

De Ostkantons, even ten zuiden van Limburg, weten van lekker eten. De Belgische Duitstalige regio met 85.000 inwoners telt twee Michelinsterrestaurants: Hotel Zur Post in Sankt Vith en sinds november ook La Menuiserie in Champagne (gemeente Weismes).

Tekst: Bert Salden, foto’s Wim Langohr

Chantal en Mariëlle genomineerd ondernemer van het jaar

“De Gouverneur” zet gemeente Leudal op de kaart Twee jaar geleden namen Chantal van Hoorn en Mariëlle Hebben grand café-restaurant de Gouverneur in Heythuysen over. Met succes: de Gouverneur was inmiddels genomineerd voor ondernemer van het jaar in de gemeente Leudal.

Mariëlle Hebben (l) en Chantal van Hoorn

Mariëlle, uit Heythuysen, werkt al 23 jaar in de horeca. Chantal, uit Venlo, was account manager voor diverse horecaverwante producten. De Gouverneur was in de huidige gedaante een jaar open toen het duo instapte. Chantal: “Gastvrijheid staat hier centraal. We gaan ook voor onze maatschappelijke functie. We zijn het hart van het dorp, met 80 zitplaatsen, 100 terrasplaatsen en een 30 | Gastvrij Magazine

aparte zaal voor vergaderingen en feesten. Voor de kinderen is er een spannende benedenruimte.” Chef-kok Bert Mullenders uit Brunssum creëerde een veelzijdige kaart. “Maar op verzoek van gasten wijken we daar ook weer graag van af. Een kreeftenavond of Italiaanse avond? Doen we!” De naamgever is het Lindeboom Gouverneur bier. Dat is in alle varianten beschikbaar en kan worden gecombineerd met bijvoorbeeld een Gouverneur tosti, uitsmijter of vlaai. De maaltijden worden voorafgegaan door een Gouverneur amuse.

Nominatie

Mariëlle over de nominatie: “Leudal telt zo’n 3.000 bedrijven. Iemand heeft ons opgegeven. Uit 20 kandidaten zijn er vijf genomineerd. Daar waren we bij. Gewonnen hebben we uiteindelijk niet, maar we zijn trots op de nominatie.” Die nominatie is goed ontvangen. Twee vaste gasten, De Maassche BMW & MINI uit Echt en TCD Limburg autoschade en

V.l.n.r. Ted Scheeren (Lindenboom), Chantal van Hoorn en Mariëlle Hebben

-belettering stelden zelfs een auto beschikbaar met het logo van de Gouverneur voor de nominatiepetiode. Grand café restaurant de Gouverneur: Dorpstraat 110-112, Heythuysen, telefoon: 0475-440484. www.grandcafedegouverneur.nl Open: dagelijks vanaf 11.00 uur. Dinsdag is rustdag.


!

Gastvrouw in de horeca

Marianne Clevers-Lomma

Tekst: Bert Salden

Marianne Clevers-Lomma is onderwijzeres in het speciaal onderwijs. Maar ze heeft haar hart ook verpand aan de horeca, waar ze graag actief is als gastvrouw. En waar ze haar echtgenoot leerde kennen: Alex Clevers. Nu werken ze samen in Michelin-sterrestaurant Vivendum in Dilsen-Stokkem, de plaats waar Marianne geboren en getogen is. Daarnaast runt Marianne operationeel hun tweede zaak: Brasserie Neuta in Leut. 1. Waar ga je zelf graag eten? “De Treeswijkhoeve in Valkenswaard spreekt me erg aan en De Slagmolen in Opglabbeek.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw? “Het onthaal moet vriendelijk zijn, met een lach.” 3. Je loopbaan: “Elf jaar geleden begon ik als onderwijzeres bij de Stedelijke Bouwvakschool in Dilsen. Dat is speciaal onderwijs. Nu ik in verwachting ben (de baby wordt verwacht in juli) ben ik vrijgesteld van les geven. Daarnaast heb ik altijd, puur voor mijn plezier, in de horecabediening gewerkt: in de Barrier in Genk, De Marmiet in Bocholt, Kasteel van Rullingen in Borgloon en nu acht jaar in Vivendum.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “We blijven vriendelijk. Dat is ook voor onszelf het beste. En met een glimlach los je alles op.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Steak tartaar met friet. Die eet ik niet nu ik in verwachting ben, maar Alex mag ze meebrengen op mijn kraambed. Met een mooie fles Barolo.” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drankcombinaties? “In samenspraak met de keuken en de sommelier bepalen we de mooiste combinaties, uiteraard door te proeven. Als een gast een andere voorkeur heeft die wij niet vinden passen, stellen wij een andere combinatie voor. Maar wensen van gasten raden we nooit echt af.”

7. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Het is heel fijn en heel sociaal werk. Zeker nu ik hier samen met Alex werk, als koppel is dit prachtig.” 8. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Onderwijzeres.” 9. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Ik verwacht dat wij nog lang goed samen gaan, zakelijk en privé. Ik denk dat we goede zaken hebben, qua smaken en qua management. Maar meer dan twee zaken zullen het vrijwel zeker niet worden.”

Gastvrij Magazine | 31


in de grootste vestiging van Nederland

14.000 m2 (drie voetbalvelden!), zoveel ruimte is er voor foodprofessionals om te genieten en te profiteren van scherpe prijzen, acties en volumevoordeel. Bovendien hebben we maar liefst 5.000 artikelen aan ons assortiment toegevoegd, onder meer in de compleet nieuwe vershal, in de inspirerende kruiden- en specerijenmarkt en in de koffiebar met een barista. Wilt u meer proeven? Dat kan in ons restaurant ‘Entree’.

Opening 10 maart 2014 Willem Alexanderweg 78, Maastricht

Gastvrij Magazine maart-april 2014  

Hèt toonaangevende horecamagazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg