Gastvrij Magazine editie mei-juni 2015

GASTVRIJ 6e JAARGANG - #2 - MEI 2015

Het beste uit beide Limburgen

5

De Verleiding: De grote verrassing van Roermond

8

Rondje Alfa Bier in Limburg

16

Tapijn: Kazerne wordt horeca

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

TE KOOP

In hET ZuId-lImburgsE hEuvElland In het Zuid-Limburgse Heuvelland gelegen authentieke, zorgvuldig gerenoveerde monumentale carréboerderij op een royaal perceel van ca. 3 ha.

Zowel geschikt voor zakelijke doeleinden als voor privé-bewoning.

Sfeervolle grote binnenplaats/terras met verschillende toegangsdeuren naar de appartementen, het horecagedeelte en de privéwoning.

• • • • • • • • • • •

8 eigentijds ingerichte appartementen (13 slaapkamers) Restaurant IJssalon Moderne bedrijfskeuken Toiletgroepen met royale mindervalidentoilet Kantoortje, diverse magazijnen en bergingen, zolder Woning met o.a. hal, kelder, leefkeuken, grote woonkamer, 3 slaapkamers, badkamer 8 paardenboxen Vrijstaande loods van ca. 160 m² met zadelkamer en werkplaats Ruim verhard parkeerterrein Speelweide met diverse speeltoestellen

In directe omgeving tal van recreatieve en sportieve mogelijkheden als wandelen fietsroutes. Tevens vlakbij Maastricht, Aken, Valkenburg en Luik, de op- en afritten van de autosnelweg A76 bevinden zich op nog geen 2 km. afstand.

Zie ook www.hoeveheihof.nl.

Adresgegevens: Baneheide 24, 6351 JW Bocholtz

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Nadere informatie uitsluitend via:

Guus Wiegerinck - 077-3545632 zuidvestehorecamakelaars@gmail.com www.zuidvestehoreca.nl

Horeca advies zuiD makelaars & kennispartners

Luc Overhof - 043-3655533 l.overhof@hazuid.com www.hazuid.com

2 / GASTVRIJ magazine 1-1 Heihof Gastvrij.indd 1

09-04-15 09:38

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD DE SYNERGIE VAN MATTHIJS ALBERIGS EN PIERRE HEUNEN__________ 4 DE VERLEIDING: DE GROTE VERRASSING VAN ROERMOND_________ 5 5-7 OKTOBER: BBB EN FOLIE CULINAIRE IN MECC MAASTRICHT ______ 6 COLUMN WIM _________________________ 7 5 X GENIETEN VAN ALFA BIEREN IN LIMBURG____________________ 8 7 LIMBURGSE WIJNLEVERANCIERSE EN HUN FAVORIETE ASPERGEWIJN____ 10 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND__________________________ 12 OP Z’N LEKKERST_____________________ 15 BRASSERIE TAPIJN____________________ 16 112 ACADEMY: DIGITALE OPSPORING SOCIALE MEDA___________ 18

Colofon Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl | Esther Theunissen | Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Fotografie George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie | www.infour.nl | +31 45 571 68 60 Druk Drukkerij Paesen Distributie Desk VGO Groep Abonnement Jaarabonnement (6 edities): €17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

COLUMN ESTHER_____________________ 19

WERELDWIJD_________________________ 20

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

GASTVROUW IN DE HOREA:

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2015

DE 24 UURS VAN MAASTRICHT________ 19 LIMBURSE ASPERGES

MARJA BRIENEN______________________ 21 BIJTAFELEN___________________________ 22

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

“Ideale basis voor asperges en kreeftensoep”

Pierre Heunen met Matthijs Alberigs en Rolf Weerts

WAREN WE VORIGE KEER MET PIERRE HEUNEN IN DUITSLAND, DITMAAL DOEN WE BELGIË AAN. MATTHIJS ALBERIGS KOOKT IN CAFÉ MODERN IN TEUVEN VOL OVERGAVE MET DE PURE PRODUCTEN VAN PIERRE’S CUISINE CULINAIR.

DE SYNERGIE VAN MATTHIJS ALBERIGS EN PIERRE HEUNEN EERLIJK “Daarbij komt de prima prijs-kwaliteitverhouding. Een betere kwaliteit vind ik nergens, wel hogere prijzen. De producten van Pierre’s Cuisine Culinair zijn verantwoord.

We bereiden alles zelf en maken daarbij alleen gebruik van eerlijke hulpmiddelen.”

PIERRE HEUNEN Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Matthijs: “Ik ken Pierre nog uit mijn tijd bij de Ophovener Molen. Daar leverde hij vlees.

Later kwam ik hem steeds weer tegen als leverancier van fonds en sauzen, bij Fortunato, bij Jagershorst en bij Jour de Fête. Toen ik hier chef-kok werd, heb ik zijn repertoire meteen binnengehaald.”

Café Modern is een populair café-restaurant met een aparte ruimte voor groepsdiners en de belendende feestzaal Patria. “We draaien uitstekend, het is hier vaak druk. Gasten keren graag terug en dat is een goed teken.

We voeren een mooie kaart, werken met verse ingrediënten en gaan voor gezonde gerechten. Dan zijn de producten van Pierre een uitkomst. Dat geldt zeker ook nu, in het aspergeseizoen.”

Hij vervolgt: “Het zijn clean-labelproducten zonder additieven, ideaal bij het opstellen van de allergenentabel. Alle producten zijn puur natuurlijk, zonder toevoegingen. Ze hebben bovendien een lange houdbaarheidsdatum. We gebruiken hier het hele gamma: we geven daarmee extra smaak aan groenten, vlees en vis. Het enige dat wij gebruiken om onze kreeftenbisque op smaak te brengen is de kreeftenpasta van Pierre.”

4 / GASTVRIJ magazine

Pierre Heunen is slager van oorsprong. Na de verkoop van zijn slagerij legde hij zich toe op de productie van ambachtelijke fonds en sauzen die vrij zijn van gluten, zetmeel, kunstmatige aroma’s, gistextracten en door de EG ongewenste E nummers betreffende conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen. Het zijn “clean label”-producten.

Heunen levert droge basissen voor soepen en bouillons, pasta’s voor sauzen en meer, fonds en glaces zonder bindmiddel. Ze zijn lactosevrij, vetarm en hebben een relatief laag zoutgehalte van 0,6%. Ze voldoen aan de strengste Europese richtlijnen. Elke kok kan hiermee gerechten naar eigen smaak creëren.

ASPERGEBASIS Een beetje van Pierre’s Cuisine Culinair aspergebasispasta bij de aspergeschillen leidt tot een smaakvollere aspergesaus of -soep.

“Onze extracten zijn puur, zonder toevoegingen. De aspergebasis is getrokken van witte asperges inclusief schil en gecombineerd met plantaardige vetten om de saus mooi af te monteren en een romig mondgevoel te creëren. Onze Hollandaisesaus geeft ook een meerwaarde aan asperges.”

De producten van Pierre’s Cuisine Culinair voldoen ook aan alle HACCP normen, de ingrediënten zijn traceerbaar en ze hebben dubbele EEG goedkeuring. Computergestuurde controlesystemen staan garant voor optimale kwaliteitsbewaking. Sauzen zijn ongekoeld minstens een jaar houdbaar in gesloten verpakking.

Café Modern: Teuven Dorp 61, Teuven (B), telefoon: +32 - 43 81 30 53, www.cafemodern.be

Heunen en zijn team staan open voor suggesties, samenwerking en maatwerkproducten. De producten zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandels en rechtstreeks.

Pierre’s Cuisine Culinair: Torenstraat 18 20, 6333 BC Schimmert, telefoon: 045 - 404 27 77, info@pierre-heunen.nl, www.pierre-heunen.nl

Henry Tijsse-Klasen, Daniëlle Mertens en Ger Hansen (r)

De Verleiding: de grote verrassing van Roermond IN 2014 KWAM DE VERLEIDING OP PLAATS 68 BINNEN IN DE MISSET CAFÉ TOP 100.

DIT JAAR STEEG HET CAFÉ AAN DE ROERKADE NAAR PLAATS 41. “IK KAN ALLES WEERSTAAN, BEHALVE DE VERLEIDING”, STAAT OP HET VISITEKAARTJE VAN DE ZAAK. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Een echt bruin café! Een café waar gezellig gedronken wordt en als etenswaren enkel blokjes kaas, bitterballen en gehaktballen op de kaart staan. Ze worden ook geregeld uitgeserveerd als traktatie.

Daniëlle Mertens en Henry Tijsse-Klasen vielen in 2001 voor dit pand en richtten het op hun wijze in. Met veel robuust hout, roodbruin gevernist. Een café met een ziel en dat geldt ook voor het terras, waar drie witte huiswijnen klaar staan in de koeling. De muziek is meezingbaar voor 30plussers, maar staat op een aangenaam niveau, zodat gesprekken “op huiskamervolume” kunnen worden gevoerd. Voor wie alleen is, is er veel te bezichtigen. De spreuken aan de muur (van Pierre Huyskens), een schilderij van een dame in verleidelijke pose tegen het plafond en Alfa bier-Tante Wies Meens tegen een raam boven de cafédeur.

De eigenaren tonen vol trots de artikelen die helaas overleden Roermondenaren als Pierre Huyskens en Jan Laugs schre-

ven over hun nering. Daniëlle en Henry hebben samen 80 jaar horeca-ervaring.

De Verleiding is hun gezamenlijke project, in een pand dat 140 jaar caféfunctie had (Maastrichts Bierhuys met drankenhandel, Café Hofman) en daarna restaurant werd, niet-horecanering invulde en in 2000 de huidige inrichting kreeg. Henry: “We gingen voor dit pand, aan de Roerkade en tegenover de brug naar Voorstad Sint Jacob. Daar wonen we, aan de andere kant van de brug. Als groepen reserveren voor een receptie met hapjes of een buffet, bereid ik dat overigens zelf. Ik ben kok van oor-sprong.”

ALFA BIER Begin 2013 verscheen Alfa edel pils aan de tap. “De goede contacten met de gebroeders Hansen van Hansen Dranken speelden hierin een belangrijke rol. Zij stelden Alfa voor. Deze volledig onafhankelijke brouwerij koestert haar brouwtraditie en receptuur, waarbij gebruik wordt gemaakt van uitsluitend natuurzuivere ingrediënten als aromahop, gerstmout en bronwater uit de eigen Alfabron. “Een mooi product dat door steeds meer klanten op prijs wordt gesteld. Het merkpils uit het verleden tappen we ook nog steeds, daar is niets mis mee. Maar 80% gaat nu voor Alfa, wat twee tanks van elk 1.000 liter rechtvaardigt.”

Zonder een negatief woord over hun vorige leverancier prijzen Daniëlle en Henry Hansen Dranken aan. “De lijnen zijn kort, de inkoopprijzen uitstekend en we heb-

ben keuzevrijheid. Hansen heeft een heel breed pakket, kan alles leveren voor dezelfde prijs of goedkoper: bier, fris, wijn en gedistilleerd. We hadden een goede prosecco voor een prima prijs. Die was niet van Hansen, maar Arnoud Barendsen (Hansen) heeft net zo lang gezocht tot hij een waardig alternatief vond. Dat waarderen we in deze leverancier.”

Uit de tapkranen stromen Paulaner Weizen, Grimbergen Dubbel, Tripel Karmeliet, Alfa pilsener en Amstel pilsener. Erg populair zijn verder de bijzondere wijnen.

TOP 100 De top-100-notering kwam in 2014 als een verrassing. “We waren er niet op voorbereid. Je doet gewoon je werk. Dit jaar waren we erop bedacht. Elk uur werden tien nieuwe posities bekendgemaakt, van 100 naar 1. Op een gegeven moment dachten we: die zijn ons vergeten. Een sprong van 27 plaatsen verwacht je niet.”

De vaste gasten komen uit heel Limburg, inclusief de Belgische grensstreek.

Ger Hansen: “Dit is een trefpunt in midden-Limburg, voor alle rangen en standen. Dit is een echt café. De gastvrouw en -heer zijn vriendelijk en betrokken. Dat voelen wij ons ook. Henry en ik bellen elke week.”

Kortom: De Verleiding is misschien wel de meest verleidelijke plek aan de Roer.

Café De Verleiding, Brugstraat 25 (hoek Roerkade), Roermond.

GASTVRIJ magazine / 5

Nu al veel belangstelling voor najaarsbeurzen

5-7 oktober: BBB en Folie Culinaire in MECC Maastricht U HEBT DE DATA ONGETWIJFELD AL VASTGELEGD IN UW AGENDA: 5, 6 EN 7 OKTOBER ZIJN DE DAGEN VAN DE BBB EN FOLIE CULINAIRE IN MECC MAASTRICHT. WAT KUNT U DIT JAAR VERWACHTEN?

Tekst: Bert Salden

Het BBB/Folie Culinaireteam: Ruud Bogaert (sales manager), Vera van de Bergh (sales manager), Erik Stroink (product manager), Peter Bardoul (marketing en communicatie manager).

stekende mogelijkheid zich te onderscheiden. GFS Flammkuchen passen bij een gezonde levensstijl, zijn biologisch en breed inzetbaar als lunch , voor en nagerecht en als snack. Tijdens de BBB kregen we alleen maar positieve reacties. Veel bezoekers kwamen terug om nog een keer te proeven. Wij gaan er alles aan doen om ook BBB 2015 tot een groot succes te maken.”

Foto’s: Wim Langohr

Beursmanager Erik Stroink: “De beursvernieuwingen die werden ingezet in 2013 worden erg gewaardeerd. In 2014 trok de BBB 13.169 unieke bezoekers, 10% meer dan in 2013. BBB 2014 werd gewaardeerd door bezoekers met een 7,7. De ruim 250 stand­ houders deden dat met een 7,4. Men waardeerde vooral het grote aantal nieuwe klanten, ook uit België en Duitsland.”

Johan Wauters (Johan’s Specialiteiten) uit Turnhout: “We voeren Belgische specialiteiten, van vleessnacks tot koekjes en chocolade. Daarnaar is steeds meer vraag in Nederland. We mikken vooral op de bruine cafés, die verder geen etenswaren verkopen.

Ik was met name verrast over het grote aantal Belgische bezoekers op de Maastrichtse beurs, uit Belgisch Limburg, maar ook van verder weg. Zij willen zien wat er in Nederland te koop is en gaan met mijn assortiment naar huis.”

Cees Goettsch van Davinci Foodpromotions over de BBB: “Na deelname aan de BBB 2013 met Flammkuchen stond deelname in 2014 voor ons vast. We hebben twee jaar achter elkaar heel veel nieuwe klanten binnengehaald en uitstekende contacten gelegd met diverse groothandels. Iedere horecaondernemer is op zoek naar iets nieuws, wij presenteren een originele specialiteit uit de Elzas en bieden creatieve chefs een uit-

6 / GASTVRIJ magazine

Stroink: “Vrijwel alle horecagroothandels zijn weer aanwezig, net als tal van A-merken.

Reken ook weer op een aantal grote en kleinere brouwerijen. Verder: het wijntheater, Food Villageplein vol regionale producten, Proefplein Speciaalbieren, Trend Street, de kookwedstrijden, de Limburgse voorronde van het NK Biertappen en de Nederlandse kampioenschappen oester steken. Voor die laatste kampioenschappen worden in het hele land voorrondes gehouden en de winnaar op de BBB gaat naar de Europese kampioenschappen in Zweden.”

Uiteraard is er ook weer het netwerkplein Place des Amis, in combinatie met netwerkclub Les Amis Gastreunomiques. Daarnaast komen er diverse food trucks naar de BBB.

FOLIE CULINAIRE Tegelijk met de 61ste BBB vindt de derde editie van Folie Culinaire plaats. Stroink: “Folie Culinaire betekent letterlijk culinaire gekte. Dat nemen we dit jaar letterlijk. Het wordt een zeer interactieve beurs. Er wordt volop gewerkt met de producten van deelnemende bedrijven, die gedurende de beursdagen continu aan de bezoekers worden gepresenteerd in de vorm van amuses. Uiteraard is er ook weer een innovatieve keuken waar internationale sterrenkoks demonstreren. In het nieuwe pop-up restaurant bereidt een topchef lunches tegen een kleine bijdrage.”

Nieuw is ook het Franse Paviljoen, dat wordt ingericht in nauwe samenwerking met de

Franse ambassade. “Dat hebben we mede te danken aan de Franse consul hier, Camille Oostwegel. Er komen workshops, onder andere wijn-spijsworkshops per Franse regio. Gregory Citereschi en Sophie Pawletko bemannen de stand. Zij werken in Nederland voor Business France. Er is verder een intensieve samenwerking met Equip’hotel, dé grote Franse horecavakbeurs, op het gebied van marketing en promotie.”

Serviescreateur Piet Stockmans uit Genk over Folie Culinaire: “We doen eigenlijk geen beurzen, maar hier kunnen we rechtstreeks contact leggen met chefs. Die chefs móeten hier zijn, dus wij ook. We leveren al veel exclusieve producten aan tophoreca, maar hoe bereik je die chefs? Hier kunnen we met hen sparren.”

Folie Culinaire is alleen toegankelijk op uitnodiging en bestemd voor beslissingsbevoegde professionals uit de internationale gastronomie. Denk aan koks, restaurateurs, traiteurs, gastheren en -vrouwen, patissiers en sommeliers. De editie 2014 trok 3106 bezoekers, 20% meer dan in 2013. De beurs werd door de deelnemers beoordeeld met 7,8. 87% van de deelnemers in 2014 gaf aan haar doelstellingen te hebben gerealiseerd.

BBB | Folie Culinaire T: 043 - 3838339 www.bbbmaastricht.nl www.folieculinaire.com

gedaan bij 333.693 werknemers uit 14 verschillende landen. Zij kwamen tot de conclusie dat harde werkers sneller naar de fles grijpen. “Wie meer dan 48 uur per week werkt, heeft meer zin in alcohol. Wie lang en hard werkt, spoelt de stress ‘s avonds graag door met een biertje of een wijntje. Wie minder werkt, grijpt ook minder snel naar de fles.

Leeftijd en status hebben daar geen invloed op” luidden de keiharde conclusies van deze, volstrekt onafhankelijke, wetenschappers.

Column Wim Toe luilakken: drink eens door!

Gedegen onderzoek doet nog geruster drinken Mede dankzij deze column word ik in het wild vaak vermanend toegesproken door kranige karakters die mij verwijten “voortdurend reclame te maken voor het gebruik van alcohol”. Afgezien van het feit dat deze

bewering niet klopt (ik drink immers ook regelmatig zonder dat ik er actief reclame voor maak) voel ik mij ook vaak een roepende in de woestijn: ik moet in mijn eentje immers opboksen tegen de prudente predikers van de Stichting STAP (Stichting Alcoholpreventie) volgens welke het nuttigen van een rumboon al leidt tot een onvoorwaardelijke taakstraf in het Vagevuur!

Soms is De Heer mij echter gunstig gezind en laat Hij op onvoorziene momenten blijde boodschappen (via via) tot mij komen.

Zo meldde Hij mij onlangs dat kundige wetenschappers uit Finland onderzoek hadden

Werkgevers let dus op uw zaak. Ga eens na wie van uw werknemers NIET drinkt en trek daar, gesteund door de wetenschap, uw conclusies uit. Bij de volgende reorganisatie heeft u voortaan een sterk argument aan uw kant.

Opgemerkt zij tevens dat bovenstaande kennis mij niet bereikte via het clubblad van de ‘Duffelse Drinkers’ doch via ‘The British Medical Journal’, een van de meest gerenommeerde medische tijdschriften ter wereld; een tijdschrift waaruit zelfs Winston Churchill veel kennis putte (op de momenten dat hij nuchter was).

Wim Cremers Presentator en programmamaker TV Limburg

GIGA X8 Professional

De snelle professional koffiemachine De high-performance GIGA X8 Professional met zijn stijlvolle uiterlijk is voorzien van een unieke Speed-functie. Hiermee kan de machine in een recordtijd perfecte koffie bereiden. De optimaal geëxtraheerde koffie wordt in de machine door middel van een extra bypass gemengd met heet water.

Tijdens dit proces gaat absoluut niets aan smaak verloren. De Speed-functie en de tijdbesparende, intuïtieve bediening maken de GIGA X8 Professional ideaal voor bijvoorbeeld gebruik op grote kantoren of cateringlocaties. Een groot waterreservoir en een grote koffieresidubak zorgen er bovendien voor dat deze machine flexibel en mobiel inzetbaar is.

Toepassingsgebieden Zeer geschikt voor: n Grote kantoren n Seminar-/

conferentiefaciliteiten n Catering n Coffee to Go

Geautoriseerd Dealer en Service Center Limburg Akersteenweg 16-20 | 6227 AA Maastricht | T. (043) 356 79 00 | info@gorissenbedrijfskeukens.nl | www.gorissenbedrijfskeukens.nl

GASTVRIJ magazine / 7

5x genieten van Alfa bieren in Limburg DE ALFA BIEREN UIT SCHINNEN STROMEN UIT STEEDS MEER LIMBURGSE TAPPUNTEN. GASTVRIJ MAGAZINE BEZOCHT VIJF ALFA HORECAGELEGENHEDEN, VERSPREID IN DE PROVINCIE.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

1. Jacq Dohmen met dochter Vera 2. René Middel, Gosé van Waterschoot (Alfa) en John Cox 3. Antoon van den Hombergh, Gosé van Waterschoot (Alfa) en Bart van den Hombergh 4. Tim Neijnens, Gosé van Waterschoot (Alfa) en Bas Suntjens 5. Bram Smeets

8 / GASTVRIJ magazine

1

2

Gasterie de Bokkereyer in Sweikhuizen, Gemeente Schinnen, is

Het Munstercafé in Roermond is volledig vernieuwd door

geliefd bij wandelaars. Jacq Dohmen over de keus voor Alfa: “We zijn hier trots op de streek en de streekproducten. Alfa bier behoort daarbij, gebrouwen met bronwater van hier. Aanvankelijk serveerden we flesjes Alfa, maar dat werd al snel te omslachtig.

Daarom hebben we nu al tien jaar Alfa van de tap, via horecadrankenleverancier Jeroen Meens. Ook de seizoensbieren van Alfa, met name Lente- en Herfstbok zijn erg populair.”

de eigenaren, René Middel en John Cox. Inclusief een nieuw huisbier: Alfa. “We zijn vrije ondernemers en dat geldt ook voor Alfa. Het is een prachtig Limburgs, onafhankelijk product. Niemand heeft nog gevraagd naar het Duitse pilsener dat hier vroeger werd getapt. Alfa past bij de Limburgse gezelligheid die we hier uitstralen. Ook onze koffie wordt in Limburg gebrand en de vlaai komt uit Roermond. We zitten al lang in de horeca, deze verandering van biermerk is een echte upgrading.”

Grandcafé Bie de Tied in Kelpen-Oler is een ware verrassing voor elke bezoeker. Twee jonge ondernemers, Tim Neijnens en Bas Suntjens, hebben deze wat belegen horecazaak met partyruimte naast de kerk weer helemaal bij de tijd gebracht.

Tim: “Ook Alfa bier is van deze tijd. Wij zijn jong, gaan graag zelf op stap en hebben onderzocht welke biermerken goed liggen bij onze generatie. Alfa sprong daar meteen uit. En terecht. We krijgen van de brouwerij alle medewerking, bijvoorbeeld bij onze kampioenschappen bierkratzitten op carnavalsdinsdag.”

ALFA 2/1??

3 Hostellerie De Maasduinen in Velden wordt gerund door twee generaties: chefkok Antoon en gastheer Bart van den Hombergh. De gastvrije hostellerie bestaat sinds 1951 en was tot eind 2014 trouw aan dezelfde brouwerij. Bart: “Er verandert veel in de brouwerijwereld en wij waren toe aan een ander merk, dat beter bij ons past.

Een familiebedrijf, net als wij. We kwamen uit bij Alfa. Geen grote brouwer, wel een bedrijf met korte lijnen, open en transparant en heerlijke, sprankelende bieren. Accountmanager horeca Gosé van Waterschoot regelde alles voor ons. Onze vaste gasten, in café en restaurant en op het terras zijn er blij mee: Alfa pilsener is eerlijk en heerlijk!”

4 Er gebeurt veel bij Bie de Tied: cursussen Limburgse dialecten kennen, high teas met streekproducten en veel meer. Bie de Tied is hét trefpunt van Kelpen-Oler, met 1200 inwoners. “Alfa bier vindt men hier een verademing. Na ons is nu ook de voetbalclub van Kelpen-Oler en een naburige club over op dit biermerk.”

5 ‘t Veerhuis in Wessem is sinds augustus 2013 het domein van Bram Smeets. Het is een speciaalbierencafé bij uitstek, aan de Maas met een groot terras en een knus restaurant. “Toen ik de zaak overnam besloot ik meteen dat Alfa hier het standaard pilsener zou worden. Dat past bij deze locatie en bij Wessem.

Ik had het voor de zekerheid nog aan een aantal gasten gevraagd en die waren het volkomen met me eens, terwijl hier een ander biermerk standaard was. Nu genieten we van toppilsener en een merk met een prachtige uitstraling. En momenteel van heerlijk Lentebok van Alfa.”

GASTVRIJ magazine / 9

Gastvrij vroeg zeven Limburgse wijnleveranciers naar hun favoriete ASPERGEWIJN

ANGELO ALBANO Tutto Vino, Maastricht Lugana DOC “Benedictus” is het resultaat van een selectie van de oudste wijngaarden rondom het domein en de zuidoever van het Gardameer. De geselecteerde druiven kennen een iets latere oogst, ook wel Vendemia Tardiva. Deze druiven ondergaan een intense “crio” maceratie van 24 uur. Dit betekent volledige gisting op schil. 15% van de wijn wordt opgeslagen in Tonneaux vaten gedurende 6 maanden en vervolgens geassembleerd met de rest van het sap dat fermenteert in inox stalen vaten. Het resultaat is een strogele kleur en diep fonkelende gouden nuances. Zijn elegante parfum met toetsen van acacia en exotisch fruit versmelt tegen het gehemelte en bezorgt een volle, complexe en elegante afdronk.

Wijnhuis: Le Morette di Valerio Zenato Streek: Peschiera del Garda Druivenvariëteit: 100% Trebbiano di Lugana, ook wel Turbiana genoemd.`

10 / GASTVRIJ magazine

Liesbeth van Papenrecht (wijnhuis Prego) en Jan Kamsma

FRANS HAWINKELS

PAUL DE VREESE

JAN KAMSMA

Cave de Wittenberg, Genhout-Beek

LQS Wijnkopers, Roermond

Vinisol, Meerssen

Weingut Laubenstein Weisser Burgunder 2013. “De eerste indruk van deze bekroonde witte wijn is rond en fruitig. In het boeket elegante tonen van amandel en geurige appels. Deze wijn is op de tong zeer expressief met een aangenaam mondgevoel en harmonieuze zuren.

Door deze eigenschappen uw ideale begeleider bij het Limburgse goud.”

“Voorheen werden asperges nagenoeg uitsluitend geserveerd met ham, vloeibare boter en een hard gekookt ei. Tegenwoordig zijn de combinaties schier oneindig, van zalm tot vul maar in. Voor een brede toepassing adviseer ik een biologische wijn uit Calabrië. Het betreft de Vescovada van het prachtige wijnbedrijf Tenuta Santa Venere, gelegen bij het stadje Ciro aan de Ionische Zee. De wijn is gemaakt van de Guardevalledruif en volledig biologisch gecultiveerd. De kleur is prachtig flonkerend goudgeel. In de geur hints van witte bloesem en tropisch fruit. De smaak is rond, elegant en harmonisch.”

“Juist omdat er vandaag zoveel verschillende bereidingswijzen toegepast worden van asperges, past deze wijn perfect. De groentesmaak combineert goed met de asperges zelf, de mooie zuren houden de wijn fris en zijn de tegenhanger van ingrediënten die iets meer zuren hebben. Tenslotte geeft de muscadelle binnen de wijn body en enige kruidigheid en completeert daarmee het geheel mooi, zeker als de aspergeschotel iets rijker gevuld is. Bijzondere wijn uit een bijzonder jaar: Chateau La Tulerie 2012, Bordeaux Blanc, Eric Maulin, Montussan/Bordeaux .”

CHANTAL SMEETS Chateau Cadaulan, Maasbracht

TONI ETNEO Selezioni Vini Italiani, Zonhoven “Ik kan geen keus maken uit de volgende wijnen:” • Bachero Pontimagno, Verdicchio dei Castelli di Jesi • Inama Vin Soave Classico • Merrigio, sauvignon blanc, Colli Toscane Centrale • Pescaja Roero Caneis, Cisterna d’Asti.

“De Cadaulan Cotes de Castillon is een vrij forse wijn om normaal bij asperges te zetten. Ik werd onlangs gevraagd naar een gerecht waarbij naast asperges ook truffel en geitenlam werd geserveerd. Toen durfde ik deze combinatie wel aan.

Door de rokerigheid van de asperges en de enorme hoeveelheid smaak van het geitenlam en de truffel kwam onze houtgerijpte, forse wijn uitstekend tot zijn recht. Het lam maakte de tannines in de wijn zachter en de hout- en rokerige tonen pasten weer goed bij de truffel en asperges.”

NIENKE ZWIRS St. Martinus, Vijlen “Wij adviseren onze Gris de Villare van eigen bodem. Het is een heerlijke fruitige, droge witte wijn gemaakt van Souvignier Gris en Pinot Gris. Een klein deel van de wijn is gelagerd op nieuw Frans eiken wat een mooie volle smaak aan de wijn geeft.”

GASTVRIJ magazine / 11

Nieuws uit de regio van Brand De Grous, Stein Enkele jaren geleden brandde het multifunctioneel centrum van Stein af, samen met het winkelcentrum. Eerder dan een permanent winkelcentrum is er nu een nieuw multifunctioneel centrum met een eetcafé: De Grous. Miranda Claassen-Lardenoije is de uitbater. “Ik zat in het onderwijs, maar de horeca heeft me altijd aangesproken. Nu de kinderen wat groter zijn, kan het.”

Het woord grous staat voor de grasvlakte die deze plek ooit was, voor het oude winkelcentrum en waar toen al veel mensen samen kwamen. “We hebben een grote zaal met 350 zitplaatsen en een podium, een kleine zaal met 80 zitplaatsen, vier vergaderlokalen, een grote ontvangstfoyer, een eetcafé en een terras. Het is het centrum voor veel verenigingen, waaronder de Strings, de Steinder Bök, de Steinder Revue en de Steinder fanfare.

Werner Colaris en Miranda Claassen met echtgenoot en zoon.

Over de keus voor Brand zegt Miranda: “Werner Colaris van Brand dacht het best met ons mee, legde meteen een conceptvoorstel neer en was heel duidelijk over wat de brouwerij wilde doen en wat van ons werd verwacht. Er komt nogal wat techniek bij kijken: kelderbier was hier niet

mogelijk en er staan op diverse plaatsen buffetten, waaronder een mobiel buffet.

De brouwerij heeft dit project erg goed begeleid.”

MFC De Grous Heerstraat Centrum 28, Stein

bedrijf, dat onder andere de VIPs op de Ridderronde en Zangersheide voorziet van heerlijke lekkernijen.

Ludie betreurde het dat het hotel op Maastricht Aachen Airport er niet meer is. Daarom huurt hij een hangaar aan de andere kant van de luchthaven en exploiteert er restaurant De Hangaar. “We hebben hier verder vergaderruimtes en locaties voor private dining, trainingen en seminars. En we kunnen de hele hangaar gebruiken voor grote partijen en presentaties op een unieke plek.” Groepen kunnen er ook arrangementen boeken met een rondleiding over de luchthaven of zelfs een rondvlucht.

het uitzicht vanaf het terras, vlnr Werner Colaris, Ludie, Marjo en Rachel Jeukens en Patrick Nijssen

De Hangaar, Maastricht Airport Ludie en Marjo Jeukens kennen de horeca door en door. Al 24 jaar cateren zij vliegtuigen op Maastricht Aachen Airport en

12 / GASTVRIJ magazine

Liège Airport. Dat varieert van privéjets van Tefaf-bezoekers en Pinkpopartiesten tot lijndiensten. De Rolling Stones, Bruce Springsteen en André Rieu genoten al van hun gerechten. Ook de piloten komen aan hun trekken. Daarnaast exploiteren zij Tra-vel’inn op de Beekse luchthaven. In de Beatrixhaven hebben ze hun catering-

Schoonzoon Patrick Nijssen en dochter Rachelle zijn gastheer en gastvrouw in De Hangaar. Een aangenaam, zonovergoten terras biedt zicht op de start- en landingsbaan van Maastricht Aachen Airport.

Het bier: “We werken op al onze locaties met Brand. En ook hier dacht de oudste brouwerij van Nederland het beste mee.”

De Hangaar Horsterweg 27, Maastricht Airport

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

Ooit was hier drinkrestaurant Gambrinus gevestigd, nu heet het al 14 jaar Wijnrestaurant Mes Amis. Annaline Doelen, eigenaresse en gastvrouw is vinologe en legt de nadruk op de wijnbegeleiding bij haar gerechten. Ze heeft, in het kader van een fikse Up-grading, onlangs een extra kok (Jeffry Meessen) aangetrokken en de zaak een nieuwe aanblik gegeven en voorzien van nieuw meubilair. En ze is weer open voor de lunch.

“De laatste jaren leg ik nadruk op Limburgse wijnen. Dat wordt op prijs gesteld. Elke maand staat een andere Limburgse wijngaard centraal. Traditioneel wordt hier Brand bier getapt. Daar ben ik net zo trots op, zo lang ik in Maastricht vertoef heb ik alleen gewerkt in restaurants waar Brand bier wordt getapt.”

Annaline viert haar Up-grading in mei en juni met een mooi aperitief: een glas Brand Up als aperitief voor de lunch, mits u refereert aan dit artikel.

Upgrading Mes Amis, Maastricht

Mes Amis Tongersestraat 5, Maastricht

Annaline Doelen

Café De Witte, Herkenbosch

Snecco Pfeifer met echtgenote en Ton van Luijk

Snecco Pfeifer heeft op 6 februari café De Witte in Herkenbosch overgenomen.

“Het is een echt verenigingscafé met veel vaste gasten. Hier wordt al ruim 80 jaar bier getapt. We hebben wel het merk veranderd: Brand, omdat we daar allemaal trots op zijn. Dat merk valt hier ook goed.” Snecco runde eerder café De Krök in Sittard, met een compagnon.

“We kwamen hier kijken en waren meteen ín voor dit café. Binnen een maand was alles geregeld. Ik wilde hier verder gaan, maar wel met het bier dat mij beviel, inclusief de uitstekende service van de brouwerij.”

Voor de foto liet hij een oude Cadillac en een Amerikaanse showtruck aanrukken.

“We zijn helemaal into jaren ‘50. Die uit-

straling brengen we hier ook terug. Wie nog mooie souvenirs heeft uit die periode is welkom. We draaien muziek uit de jaren ‘50 en ‘60, inclusief Duitse en Nederlandse schlagers. En natuurlijk schenken we ook Up’52.”

Café De Witte, Hoofdstraat 1, Herkenbosch

GASTVRIJ magazine / 13

Nieuws uit de regio van Brand De Bolle Boef, Weert De Bolle Boef is een echte aanwinst voor Weert. Exploitant Bjorn Tubee runt ook dancing-discotheek Stoba in Echt. “Ik werd benaderd om eens te kijken naar de horeca in Weert, terwijl ik eigenlijk niet op zoek was naar een tweede zaak. Het betrof een ander pand, maar deze locatie sprak me aan, qua ruimte. Ik heb wel een compleet nieuw interieur laten ontwerpen en bouwen. Dat was binnen vier weken gebeurd.”

De Bolle Boef heeft de uitstraling van een bruin café, maar trekt ook jongeren, dankzij de inventieve verlichting. Een aantal glas-in-loodramen uit een voormalig klooster in Vlodrop zorgt voor extra uitstraling. De muziek begint bij de jaren ‘70 en eindigt bij vandaag, terwijl er regelmatig live-optredens en evenementen worden georganiseerd. Over de naam: “In het bargoens woordenboek trof ik De

Izumi, Weert Sisi He groeide op in de oosterse horeca, in Breda, Weert en Venlo. Ze studeerde psychologie, maar keerde vervolgens terug naar de horeca.

“Een kantoorbaan ligt mij niet, de horeca biedt veel meer afwisseling.”Drie jaar

Sisi He (midden) met haar zus en Ton van Luijk

14 / GASTVRIJ magazine

Bolle Bof aan, dat staat voor mensen met iets meer, een gevangenisdirecteur bijvoorbeeld. De Bolle Boef vond ik net wat beter klinken.”

we al sinds jaar en dag Heineken. We zijn erg tevreden over de service van de brouwerij. Het Brand-merk spreekt echter in Weert net iets meer aan.”

Over de keuze voor Brand bier: “Dit pand was vrij van brouwerij. In Stoba tappen

De Bolle Boef, Oelemarkt 15, Weert

Ton van Luijk en Bjorn Tubee

geleden opende ze met haar zus Izumi in Roermond, een all you can eat sushi- en grillrestaurant. Sisi: “Het restaurant is daar erg succesvol. Zelf had ik goede herinneringen aan Weert en daarom hebben we besloten hier een tweede zaak te openen, die in feite wordt gerund door onze ouders. We hebben 170 zitplaatsen. Personeel? We hebben gelukkig een grote familie.” Er is gekozen voor Brand bier.

Sisi: “Zelf drink ik geen bier, maar we weten wel dat het biermerk erg belangrijk is.

We hebben onderzoek gedaan naar het meest geliefde bier in de regio en daar kwam Brand als duidelijke winnaar uit.

Bovendien past het uitstekend bij onze gerechten.”

Izumi, Stationsstraat 28, Weert

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

JOACHIM MÜLLER

JEROEN TRIMBOS

LAURENT VOORJANS

Joachim Müller is de chef-kok van restaurant Gerardushoeve in Epen.

Jeroen Trimbos is de patron-cuisinier van Restaurant Jérôme in Valkenburg

Laurent Voorjans is één van de twee chefs van restaurant De Kokeers in Maastricht

LUC KUSTERS Bolenius, Amsterdam

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

DIMITRI LYSENS Magis, Tongeren

TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht

JACQUES ZÉGUERS Restaurant Jacques Zéguers, Maastricht

MONIQUE TROC POSSET Schatull, Vaals

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

WOUTER JAMINON Tummers, Valkenburg aan de Geul

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

TOINE HERMSEN restaurant Toine Hermsen, Maastricht

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

DANNY VANDERHOVEN Danny, Rekem/Lanaken

HANS KINKARTZ L’Atelier, Gulpen

RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht

JOHN VAN LEERZEM Bienvenue, Maaseik

MATHIJS KOONEN De Pastory, Cadier en Keer

JEROEN VAN GANSEWINKEL Cucina del Mondo, Heerlen

MARTIN BRUGGEMAN Hof van Herstal, Echt

JEROME FLEUR Vanille, Eijsden

ERIC VAN LOO Parkheuvel, Rotterdam

DANNY LAURIER Dit is ‘t, Well

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen

OTTO NIJENHUIS Château St Gerlach, Houthem

ROEL GILISSEN Trivio, Loosdrecht

SERVÉ VROMEN Royal Mougins, Mougins, Frankrijk

RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht

RENÉ RITZERFELD Emeritus

LUC BELLINGS Aan tafel bij Luc, Hasselt

GASTVRIJ magazine / 15

Brasserie Tapijn: Horeca in vroegere Tapijnkazerne DE TAPIJNKAZERNE IN MAASTRICHT HERBERGT AL EEN AANTAL JAREN GEEN MILITAIREN MEER. SINDS KORT WEL HORECA: “ BRASSERIE TAPIJN”, GERUND DOOR PASCALE-RENÉE COHEN (BEKEND VAN ONDER MEER LES TABLES), MUZIKAAL ONDERNEMER TUUR HUIJBREGTS, BOUWKUNDIG PROJECTMANAGER GEERT BALVERS EN INVESTEERDER JOEP GUBBELS.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

“Een eigenwijs en eigentijds horecaetablissement”, noemt het team zelf de nieuwe brasserie. Het logo met de ster verwijst naar het voormalige militaire object met een knipoog naar de stad. Het gebouw is sfeervol ingericht, maar heeft haar authenticiteit behouden.

De gemeente (grondeigenaar), de provincie en Universiteit Maastricht (eigenaren van de gebouwen) ontwikkelen het terrein. Drie gebouwen zijn in gebruik door de Economische Faculteit van de UM. In gebouw Z (de voormalige officiersmess) is de opleiding Kennistechnologie ondergebracht, in gebouw X worden studenten op weg geholpen om startende ondernemers te worden en in loods V zijn flexibele werkplekken ingericht. De horeca is de aanjager voor het project Tapijn.

Joep Gubbels: “De komende jaren zullen steeds meer gebouwen een nieuwe bestemming krijgen en staat er van alles te gebeuren in de ontwikkeling van het park.

Er was een openbare aanbesteding voor horeca en die hebben wij gewonnen. We hebben exclusiviteit op horecagebied.

We moeten overigens wel voldoen aan alle horeca-eisen van de gemeente, beschikken over alle vergunningen en betalen dezelfde precariobelastingen als andere Maastrichtse horecazaken.”

Gubbels vervolgt: “Tapijn ligt midden in het stadspark met dierenpark en is verkeersvrij. Je kunt hier op je gemak wandelen. Er is ruim voldoende parkeerplaats in de directe omgeving, het terrein kun je alleen te voet en met de fiets betreden. Het is een groenvoorziening met gebouwen.”

Brasserie Tapijn heeft een ruime keuken en een gastenoppervlakte van 320 m2.

16 / GASTVRIJ magazine

Er zijn 110 zitplaatsen, deels aan vier kloostertafels met 40 stoelen. Er is verder een grote chef’s table naast de keuken.

Separaat zitten kan, ook met een grotere groep, gescheiden door de hoge banken. En er is een private diningruimte gepland met een cocktailbar en 20 zitplaatsen. Het terras beschikt momenteel over 80 zitplaatsen en zal de komende weken verder worden uitgebreid.

DE PARTNERS Pascale-Renée Cohen runt naast Tapijn haar eigen kookstudio, geeft cooking en coaching, discovery workshops “Big Five for Life” en voert het secretariaat van de Maastrichtse restaurantclub Les Tables. “Uiteraard is Tapijn ook partner van Les Tables. Gastronomisch gezien voegt Tapijn iets nieuws toe aan de vele horecagelegenheden in Maastricht. Er is een foodbalie waar straks kleine gerechtjes te krijgen zijn. Die hapjes kun je naar eigen believen combineren. Maar een drie- of viergangenlunch of -diner kan ook. Het is een beetje een mediterraan idee.”

Tuur Huijbregts maakte naam als dj Tuur en werkte vele jaren als barkeeper in het populaire Maastrichtse café Sjinkerij De Bóbbel. “We hebben in Tapijn een podium voor livemuziek. Wie dat wil kan gewoon inpluggen, de muziekinstallatie staat klaar. We plannen dat vanaf mei en denken onder andere aan conservatoriumstudenten en jazzmusici. Van belang is wel dat je gewoon kunt blijven praten. De muziek is ondersteunend aan de sfeer. Ik ben hier gastheer, een van de gezichten aan de voorkant en verantwoordelijk voor alles wat hier gebeurt.

We willen kwaliteit neerzetten van een hoog niveau en tegelijk laagdrempelig zijn en een huiselijke sfeer bieden.”

TAPIJNKAZERNE De Tapijnkazerne, in het Maastrichtse Jekerkwartier werd gebouwd tussen 1916 en 1919 en verbouwd in 1953. Ze deed tot 2010 dienst als kazerne. Het complex is rijksmonument. Het kazerneterrein is 6,3 hectare groot en wordt deels omgeven door de Jeker, het Aldenhofpark, het Jekerpark en het Stadspark. Overigens was het kazerneterrein al sinds 1864 oefenterrein voor de cavalerie, gelegerd in de Bonnefantenkazerne.

De gemeente Maastricht stelt het noordelijk deel van het terrein openbaar toegankelijk door een groot deel (44.000 vierkante meter) toe te voegen aan het Stadspark. Een deel van de bebouwing, met name de niet-monumentale werkplaatsen en garages, wordt gesloopt. Hierdoor wordt de parkengordel aan de zuidzijde van de binnenstad vanaf de Maasoever tot aan het nieuwe Jekerpark gecompleteerd.

Geert Balvers is van oorsprong bouwkundig ingenieur en werkte tot voor kort als expert vastgoed, met een passie voor fotografie en restyling van gebouwen.

Hij is daarnaast een fervent hobbykok en food lover. “Ik was altijd al op zoek naar bijzondere horecaconcepten. Nu zit ik er midden in. We willen ook veel doen met de omgeving. Op het Tapijnterrein vind je ook het Werkgebouw, waar vak- en ambachtslieden en jonge kunstenaars actief zijn. Loods M wordt gebruikt door het amateurkunstcollectief Tout Maastricht.

Wellicht kunnen we hun werken hier exposeren.”

Als bedrijfsleider is Rob Dresen aangetrokken. Hij runde eerder Barsserie Apart en hotel Trash the Luxe in Maastricht.

“Wat een uitdaging. Dit is fantastisch!”

Chef-kok is Emile Götte, die eerder ervaring opdeed bij Beaumont.

SUCCES De eerste dagen na de opening zat het meteen vol. Pascale-Renée Cohen: “We hebben in zes weken alles opgestart. De keuken, overigens geleverd door Gorissen Bedrijfskeukens, was nog niet compleet, dus het was behelpen. Daarom ook was de kaart beperkt. We kregen niettemin erg goede reacties.”

Ze omschrijft de keuken als “lekkere, verse producten voor eerlijke prijzen. We werken met veel lokale en regionale leveranciers en voeren gerechten zonder overbodige poespas, waarvan zowel lokale als internationale bezoekers genieten. Je kunt hier een hoofdgerecht of een salade bestellen, maar ook avondvullend borrelen.”

Aardig detail: een deel van de groenten en kruiden komt van de biologische moestuin aan de oever van de Jeker op het terrein van Tapijn. Andere leveranciers uit de regio zijn de Gulpener Bierbrouwerij, Maison Blanche Dael (met aparte zomer- en winterkoffie en een uitgebreid theeassortiment) en Bakkerij Hermans.

Er is een wekelijks wisselend drie gangen keuzemenu voor e 25,-. Vanaf mei kunnen er ook gerechten en koffie worden meegenomen. “Je kunt hier op je bestelling wachten. Die bestellingen registreren we overigens niet op nummer, maar op naam.”

MENUKAART De menukaart die we tijdens ons bezoek onder ogen kregen is nog zeer voorlopig.

Populair blijkt de “Salade Sgt. Caesar”,

met gekonfijte kip, ei, ansjovis en croutons. Ook het broodje Pulled Porc Victory blijkt een topper: het geplukte Livar varkensvlees is 12 uur langzaam en strategisch gegaard in de oven. De bavette van de plancha doet het ook prima. De risottoballen, de Flamkuche en veel meer komen uit eigen keuken.

De wijnkaart vertoont verrassingen. Er zijn drie witte huiswijnen (Ma Folie Chardonnay, Santoro Trebbiano en Touraine Sauvignon), een rosé (Domaine de Bertier) en drie rode (Mas Folie Merlot, Santore Sangiovese, Guillaumette de Conquêtes). Maar ook de Châteauneufdu-Pape 2012 en de Saint Emilion Grand Cru Classé 2010 mogen zich verheugen in grote populariteit. Een Limburgse wijn wordt nog toegevoegd.

Brasserie Tapijn is elke dag geopend van 11.00 tot 23.00 uur.

Brasserie Tapijn Tapijnkazerne 20 6211 ME Maastricht T: 043 - 311 75 88 www.tapijn.nl

GASTVRIJ magazine / 17

adressen in achtereenvolgens Amsterdam (tot 2008), Barcelona en Berlijn, komen we terecht in Londen. Google Streetview leidt naar het juiste adres.

Internetveiligheidcursussen voor de horeca

112Academy: digitale opsporing Social Media SOCIAL MEDIA ZIJN HOT. TWITTER, FACEBOOK, LINKEDIN EN MEER ZIJN NIEUWE KANSEN VOOR DE HORECA. IN POSITIEVE, MAAR OOK IN NEGATIEVE ZIN. IEDEREEN KAN TEGENWOORDIG EEN HORECAZAAK NEERSABELEN MET EEN NEGATIEVE RECENSIE. EN HANDIGE INTERNETCRIMINELEN KUNNEN ZELFS UW WEBSITE OVERNEMEN EN UW GELDEN INCASSEREN.

hones weten ze exact waar wij ons bevinden.

Een tweet uit Australië maakt duidelijk dat u nog even niet thuis bent. Criminelen kunnen dus met gemak spullen bestellen op uw naam en bij u thuis laten afleveren.”

Tekst: Bert Salden

Ad heeft de cursusdeelnemers enkele dagen eerder een vriendschapsverzoek gestuurd van een aantrekkelijk ogende, maar niet bestaande jongedame. Vrijwel iedereen is inmiddels met haar bevriend...

Foto: George Deswijzen

Ad van Bussel van de 112Academy in Sevenum kent de problemen en lost ze doorgaans voor u op. U kunt dat ook zelf, na een tweedaagse cursus die even spannend als boeiend is. Gastvrij Magazine ging op digicrimiles.

Ad zijn aanpak is verrassend creatief en innoverend. Daardoor ben je vanaf de eerste seconde van zijn verhaal geboeid en laat je je meenemen in zijn wereld, waarvan je tot het moment dat je Ad de hand schudde, geen flauw idee had dat deze bestond. Voor velen is dit een echt wake up moment. Ad toont een voorbeeld. Zijn bedrijf zoekt persoon X, gevlucht nadat hij zijn criminele slag heeft geslagen. Na wat speuren wordt een recente foto van X ontdekt op internet. Aan de hand van de achtergrond op de foto wordt het net verder afgespeurd naar de locatie. Kamer 241 van een hotel in zonnig Zuid-Europa...

Hebbes!

“Internetcriminelen kraken met groot gemak onze wachtwoorden en kunnen bij onze bankrekeningen en boekingen. Dankzij GPS-systemen in onze auto’s en op smartp-

18 / GASTVRIJ magazine

“Waanzinnig interessante cursus en nooit geweten dat 95% van het wereldwijde internetverkeer niet zichtbaar is (voor ons als leek), daar dit onder TOR gebeurt.

Best wel afschrikwekkend, dat TOR.” Michiel Meier Mattern, Directeur FarmFresh

IDENTIFICATIE Nog een mooi voorbeeld: Ad heeft in diverse hotels ingecheckt met zijn Europese identiteitskaart. Zijn verhaal: “Deze kaart kun je in de gemeente waar je woont binnen elk EUland gratis afhalen. Het is een EU-verplichting.” Iedereen geloofde zijn fake-verhaal.

Tip: “Laat de ID-kaart even op de grond of het bureau stuiteren. In een echte ID-kaart is metaal verwerkt. Dat hoor je en dat voel je: hij is zwaarder.”

En wie is die “Geert van Geleen”, die toch steeds negatieve recensies plaatst over uw restaurant, terwijl hij er vrijwel zeker nooit heeft gegeten? Ad van Bussel toont hoe u, ondanks een afgeschermd IP-adres toch achter de ware identiteit kunt komen.

“JAN PIETERS” Op zoek naar “Jan J.L. Pieters”. De naam “Jan Pieters” wordt ter veel gebruikt op internet.

Dus moet er meer zijn. De toevoeging “DJ” verschijnt, wat leidt naar DJ Shabby. Hij is disc-jockey en verricht horeca-promoties. Via

“Voor een normale internetsurfer is deze cursus ontzettend confronterend. Tijdens de cursus wordt het bewustzijn gekweekt dat iedereen, zonder uitzonderingen, die het internet opgaat, geconfronteerd kan worden met phising, spoofing, blackmale, hacking, cryptoware en vele andere criminele handelingen. Deze criminaliteit is gigantisch en overstijgt een ieders gedachten.” Harry van der Boomen, SintJansmolen Geleen.

De krimi van morgen wordt vandaag al werkelijkheid bij Ad van Bussel, directeur digitaal rechercheren en forensisch onderzoek.

Hij wordt regelmatig ingeschakeld door politie, overheden, verzekeraars en opsporingsprogramma’s. Zijn bedrijf werkt onder andere met oud-politierechercheurs, zelf heeft hij een horeca-achtergrond. “Social media zijn voor ons een fantastische informatiebron. Big brother is watching you, meer dan ooit.”

112Academy is erkend door het Ministerie van Justitie, heeft een CEDEO-erkenning en is door CRKBO-opleidingen genomineerd als beste trainingscentrum van Nederland.

112Academy Spoorstraat 5, 5975 RK Sevenum, T: 085-485 22 22, M: 06 51 83 59 96 www.112academy.nl

Aan de hand van de cursus Internet Rechercheren+ is door 112Academy een training ontwikkeld, met als titel: “Sociaal & Gastvrij in de horeca 3.0”.

In deze training wordt aandacht besteed aan zaken waar de horecaondernemer dagelijks mee te maken krijgt: • Negatieve of positieve publiciteit op internet • Van niet betalende naar goed betalende gasten • Agressie en mentale weerbaarheid • Valse documenten • Diefstal of fraude door eigen personeel • Meer rendement per tafel.

Als lezer van Gastvrij kunt u zich individueel inschrijven met 10% korting, of als groep op in-company basis. In-company prijzen zijn op aanvraag. Voor meer informatie over deze unieke veiligheid én rendement verhogende training kunt u terecht op www.112academy.nl/trainingen/ hotels/sociaal-gastvrij-in-dehoreca-3-0/

Ongemakken in de horeca Zelf had ik laatst ook een bewegende plank te pakken in een café waar een vitrinekast stond. Alle borrelglaasjes stonden zorgvuldig op van die “slurptonnetjes” uitgestald.

Nadat ik was gepasseerd viel bijna al het glaswerk van de tonnetjes. Lag het aan mij of stond alles al op scherp? Genant.

Column Esther Ongemakken zijn er nog volop in horecaland. Bewegende, meestal houten, vloerdelen kunnen voor onplezierige taferelen zorgen. In een restaurant was ik getuige van een gast die trachtte zijn overheerlijke soep te nuttigen. Telkens als de ober langs de tafel liep viel de soep van de lepel zo weer het bord in. Er zat zoveel speling tussen de planken en de ondervloer dat alles bewoog.

Niet fijn.

Ook een mooie. Een kaaswagen die te groot was voor het restaurant. Tafels en stoelen moesten door de gasten aan de kant geschoven worden. Of: je zit op een plaats waar de ober niet kan inserveren, noch van rechts noch van links, en je pakt een gloeiend heet bord aan.

Gelukkig zijn het incidenten. Toch is het verstandig, voor zover mogelijk, rekening te houden met allerlei facetten tijdens de inrichting en liefst al tijdens de bouw. Wat te denken van een nieuw multifunctioneel centrum, gebouwd door een gemeente, waar geen buffetten zijn ingetekend en waar tankbier niet mogelijk is omdat de extra leiding-

gaten aanleiding zijn tot geluidsoverlast bij de overburen? Om nog maar te zwijgen van de inrichting: een gladde vloer, een sfeerloze bar en een vierkante ruimte zonder opsmuk.

Aan de wanden mag niets worden opgehangen, zelfs geen wifiversterker.

Met name gemeenten bouwen graag centra met daarboven appartementen. De bewoners daarvan kunnen, bij slechte isolatie, meegenieten van het horecageluid. Daar zit je dan als ondernemer met een ruimte waarin vrijwel niets mogelijk is. We hebben zelfs al mogen constateren dat bezoekers van een horecacentrum bij brand de appartementbewoners voor moeten laten gaan. Kortom: horeca is vaak een kwestie van bewust en goed plannen en overleggen. Raadpleeg een goede specialist bij de inrichting en meet de kaaswagen eerst op voordat u deze koopt.

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

Biervereniging PINT en Brand Bierbrouwerij

Bierfestival: De 24 uurs van Maastricht Op vrijdag 19 en zaterdag 20 juni presenteren 35 verschillende bierbrouwerijen hun speciaalbieren bij D’n Hiemel en de Helpoort in Maastricht. Het festival, de 24uurs van Maastricht, biedt een mooi assortiment speciaalbieren uit de Euregio Maas-Rijn aangevuld met diverse internationale varianten.

De binnenplaats bij de Helpoort staat volledig in het teken van “The Craft Beer Revolution”.

zorgd door bierbrouwerij Ambrass uit Sittard. Op vrijdag en zaterdag zijn er masterclasses foodparing. Er zijn verder diverse bierroutes samengesteld met tekst en uitleg en er is een heuse biertombola!

De inwendige mens wordt goed verzorgd middels enkele eetstandjes. Er is een lopende brouwdemonstratie, ver-

De Helpoort is de oudste stadspoort van Nederland en dateert van 1229. D’n Hiemel ligt direct gevestigd naast de

U kunt verder deelnemen aan bierwandelingen door Maastricht en rondleidingen bij brouwerij De Keyzer. Er zijn speciaal bierarrangementen en veel meer!

poorten van de Helpoort, op tien minuten lopen van NS-Station Maastricht. Er is voldoende parkeergelegenheid in de buurt.

Locatie: bij D’n Hiemel en de Helpoort, Bernardusstraat 24A, 6211 HL Maastricht, www.hiemel.com.

Bierfestival: de 24uurs van Maastricht.

Vrijdag 19 juni 15:00 - 00:00 uur en zaterdag 20 juni 13:00 - 00:00 uur. Entree: € 2,- (exclusief € 3,- statiegeld proefglas), Drankmunten zijn te verkrijgen voor € 2,-. Voor meer informatie omtrent ons festival: www.pint.nl/zuid-limburg

GASTVRIJ magazine / 19

LIMBURGSE ASPERGES WERELDWIJD

Jeroen Trimbos

WIE IN FAMEUZE RESTAURANTS ALS TAVERN ON THE GREEN, WALDORF ASTORIA OF BARBIZON IN NEW YORK, HET MARRIOT HOTEL IN SAN FRANCISCO OF THE DÔME IN LOS ANGELES TAFELT, ZAL ER LIMBURGSE ASPERGES OP DE KAART TEGENKOMEN. NAUWELIJKS 48 UUR NA DE OOGST IN LIMBURG.

Benelux Aspergerestaurant

Tekst: Bert Salden Foto Jeroen: Wim Langohr Foto: Esther Theunissen

Restaurants in de Verenigde Staten nemen jaarlijks ruim 6.000 kilo verse Limburgse asperges af. Pieter Smits promootte er de asperges.

“Die contacten zijn in eerste instantie mede dankzij Toon Hermans tot stand gekomen. Toon was in Sittard als kind mijn buurjongen. Hij logeerde altijd in De Hamert als hij in Venray optrad. Hij snoepte dan na de voorstelling steevast van een kreeft met rode wijn en daarna zaten we nog wat gezellig bij elkaar. Een aantal jaren geleden logeerde hier tegelijk met Toon John Dorothy, de chef-kok van het Waldorf Astoria hotel in New York. Toon had daar ooit een half jaar gelogeerd ter voorbereiding van een Amerikaanse show.

Hij attendeerde Dorothy op asperges met de woorden: de beste asperges van de wereld kun je hier kopen. Sindsdien heeft Limburg er een verre klant bij.”

Smits kende nog enkele mensen in de Verenigde Staten en zette een transportsysteem op. Tijdens een Limburg-presentatie van het LIOF, bezocht hij liefst 65 restaurants in Manhattan. Zijn inmiddels overleden chef-kok Herman van Ham vloog ondertussen de wereld rond om overal aspergekooklessen te geven.

“In Amerika tref je nu onze asperges aan tussen fijne specialiteiten als kaviaar, zalm en truffels. Daar hoort die groente natuur-

20 / GASTVRIJ magazine

Restaurant Jérôme in Valkenburg is uitgeroepen tot hét aspergerestaurant van 2015 van de Benelux door het Belgische gastronomische magazine Culinaire Saisonnier. Met de titel wordt het restaurant geëerd dat de asKamsma perge tijdens het seizoenJanop een bijzondere manier onder de aandacht brengt.

Pieter Smits (l) met Jeroen Trimbos

lijk ook thuis.” Een aardige bijzonderheid: “Restaurant Le Dôme in Los Angeles is, naar verluid, eigendom van Liz Taylor.

Daar dineren tal van wereldsterren. Eddy Kerkhofs uit Lanaken leidt deze zaak. Hij beveelt natuurlijk Limburgse asperges aan.” Dit jaar promootte Pieter de Limburgse asperges in Vancouver en, samen met René Brienen, in Hong Kong. “Ze kennen in China alleen die hele fijne asperges.

Ze zijn dus aan het product gewend. Maar de dikke asperge, die is nieuw voor de Chinezen.”

Duitsland is al sinds jaar en dag de voornaamste afnemer van de witte groente.

“Een Nederlander eet gemiddeld 250 gram asperges per jaar; een Duitser 8 keer zo veel. Duitsland importeert daarom heel veel asperges.”

De titel “Benelux Aspergerestaurant” wordt dit jaar voor de 15de keer verleend. De redactie van Culinaire Saisonnier vindt dat chef-kok Jeroen Trimbos de lentekoningin op diverse meesterlijke wijzen bereidt, waarbij hij zijn in diverse landen opgedane ervaring laat gelden. Jeroen heeft alles met asperges: “Het is een heerlijk Limburgs streekproduct. Ik krijg het dagelijks vers gestoken van de midden-Limburgse zandgronden.

Het is bovendien een groente met veel mogelijkheden. Je kunt ze koken, bakken, marineren en meer en je kunt de groente goed combineren met tal van producten: zalm, kikkerbilletjes, zeeduivel, geitenlam, salades, ga maar door. Je ziet steeds meer creatieve bereidingen van asperges.”

Gastvrouw in de horeca Marja Brienen

25 JAAR GELEDEN ZEI MARJA BRIENEN DE VERPLEGING VAARWEL OM GASTVROUW TE WORDEN IN HET GLOEDNIEUWE RESTAURANT DAT ZE SAMEN MET HAAR PARTNER RENÉ OPENDE IN OVERLOON: ONDER DE BOOMPJES. IN 1999 KREEG HET RESTAURANT EEN MICHELINSTER.

Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

René en Marja wilden meer en gingen op zoek naar een grotere en meer prestigieuze locatie: Kasteeltje Hattem in Roermond.

Ook hier haalde het echtpaar een Michelinster, maar de luxe en grandeur (en vooral de bijbehorende kosten daarvan) pasten niet bij het duo. Met pijn in het hart en een forse financiële aderlating werden de deuren gesloten. Gelukkig deed zich een nieuwe kans voor: exact 10 jaar geleden openden zij “Brienen aan de Maas” in Well. Een mooie locatie, waar het echtpaar zich helemaal thuis voelt. En voor de derde keer liet Michelin een ster neerdalen.

Marja is er gelukkig. En dan te bedenken dat ze 25 jaar geleden, na één avond, al terug wilde naar haar oude vak: de verpleging.

Gelukkig wist René haar over te halen, want tegenwoordig is de charmante en goed ogende Marja niet weg te denken in Brienen aan de Maas. Ze draagt in hoge mate bij aan het familiaire karakter van de zaak.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Bij veel collega’s, te veel om op te noemen.

Ik geef de voorkeur aan Franse en Italiaanse keukens en een beetje gezellige, ongedwongen sfeer. Een naam? Hotel Bij Jef in Den Hoorn op Texel. We waren nooit op Texel geweest, nu zijn we al een paar keer terug geweest.”

prima is en vervolgens kritiek geven via reviews in de media. Jammer, hier hadden we dat kunnen oplossen.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw?

“Zorgen dat de gasten het heel erg naar hun zin hebben en veel aandacht besteden aan hun wensen, ze goed ontvangen en begeleiden. Ik ben de schakel tussen de gast en de keuken. Dat geeft wel eens discussies in de keuken, maar dat lossen we dan later op de avond wel weer op. Het gaat mij er vooral om dat gasten het naar hun zin hebben.”

“Er zijn wel eens gasten die vinden per se dat ik van rechts moet inzetten, ook als dat ongemakkelijk is. Maar er zijn ook veel mooie momenten. Bijvoorbeeld een ouder paar dat hier haar zoveelste huwelijksverjaardag viert en hand in hand aan tafel zit. Laat ons gewoon lekker, ongedwongen eten. Ik geniet ervan als anderen genieten.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“We hebben geen erg uitgebreide wijnkaart, maar wisselen wel vaak. Dan proeven we hier wijnen samen met onze leveranciers en bijvoorbeeld een lepeltje saus. Smaak bouw je op in de loop der jaren.”

3. Je loopbaan “Ik kom uit de verpleging en ben, door René, 25 jaar geleden in dit vak gerold.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Daar besteed ik bij voorkeur zelf aandacht aan. Ik probeer ze tevreden te stellen. Soms lukt dat, soms niet. Maar je hebt van die mensen die met de nodige bla-bla binnenkomen en het hier vervolgens gezellig vinden en tevreden naar huis gaan. Vervelend vind ik mensen die hier vertellen dat alles

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Een mooie kalfszwezerik met ganzenlever, begeleid door een witte Bourgogne.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastvrouw?

“Marjan Kruithof van De Lindehof in Giethoorn en Nadine Mögling van Bij Jef op Texel.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik moest wel, voor René. Maar als je dit vak niet wilt uitoefenen, houd je het geen 25 jaar vol.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Een bloemenwinkel.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Blijven genieten van dit vak. Van mij mag dat nog wel 25 jaar.”

Brienen aan de Maas Grotestraat 11, Well, telefoon 0478 - 501 967

GASTVRIJ magazine / 21

Bijtafelen

De Affligem abdijbieren worden sinds 2000 wereldwijd gebrouwen en gedistribueerd door Heineken, nadat al sinds 1980 wordt samengewerkt. Het brouwen gebeurt nog steeds in de Affligem brouwerij in het Belgische Opwijk, vlakbij Affligem. Het brouwproces is authentiek gebleven: geur, kleur en smaak zijn onveranderd. Wel is de uitstraling verfraaid.

Goed abdijbier moet enkele weken hergisten in de fles in een warme omgeving. Dat gebeurt hier nog en dat is vrij uniek. Het betekent 15 dagen ‘dood kapitaal’. De paters van de Benedictijner abdij in Affligem zijn blij met de langdurige licentieovereenkomst met Heineken. “Dat bedrijf zorgt hier voor extra werkgelegenheid en draagt de naam uit van Affligem en van ons klooster.”

V.l.n.r. Jerome Slakhorst, Tei Derkx, Jordy Reneerkens, Simon Schimmel Dave Seuren, Jo Brands, Stan Schmeits, Frank Cox, Ron Huntjens, Werner Colaris, Tim Merkenberg, Jan Joosten,

De paters brouwden van 1074 tot 1945 hun eigen bier met grote toewijding. Pater Tobias ontwikkelde vervolgens een moderne brouwmethode op basis van het oorspronkelijk recept en met behoud van de traditionele smaak. De formule is streng geheim en de monniken verbouwen nog altijd zelf de hop en het gerst op de uitgebreide akkers rond de abdij.

Café Charlemagne aan het Onze Lieve Vrouweplein in Maastricht is één van de vijf Nederlandse toppers in de verkoop van Affligem. Dat werd onlangs beloond met een unieke, op maat gemaakte, ambachtelijke Affligemtafel.

Vorstelijk Kerkdorp Schinnen telt liefst drie hofleveranciers, die ook nog alledrie een ferme link hebben met genieten: Bakkerij Extra, Stroopfabriek Canisius en Brouwerij Alfa.

Het trio draagt Schinnen graag gezamenlijk uit in het eigen boekwerkje “Vorstelijk genieten in Schinnen”.

Dit 44 pagina’s dikke minimagazine is gratis beschikbaar en telt een eerste oplage van 10.000 exemplaren. Het boekje bevat informatie over Schinnen, de Bokkenrijdersbende die zeer actief is geweest in de streek, een Hofleverancierswandeling en recepten met hofleveranciersproducten van drie Schinnense horeca exploitanten: Restaurant Oasis, Restaurant Aan Sjuuteeänjd en Kasteelgasterij Terborgh en de Thuller streekgerechtenspecialiste Netty Engels-Geurts.

22 / GASTVRIJ magazine

De onthulling van Vorstelijk genieten in Schinnen

V.l.n.r: Harry Meens, Frans en Helma Extra en Jean-Pierre Henssen

Foto: Wim Langohr

Affligemtafel voor Charlemagne

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Salmari Salmiak Roger Zelissen Roger Zelissen heeft, als chef, De Kroon in Sittard verlaten. Hij is nu banqueting chef bij La Butte aux Bois in Lanaken.

Linda Massij Helaas, Het Nieuwe Pakhuis in Heerlen is dicht. Linda Massij en haar team hebben er goed werk verricht, wellicht voor te weinig gasten. De energieke Linda blijft behouden voor Heerlen: ze zet haar talenten nu in bij De Beerkompanie in Heerlen.

Brouwmeester verhuist Jan Willem den Hartog, de brouwmeester van de Gulpener Bierbrouwerij, verhuist op 1 mei naar collega Lindeboom. Bij Lindeboom bereikt brouwmeester en bier icoon Theo Sonnemans de pensioengerechtigde leeftijd. Jan Willem is in 2000 afgestudeerd op de TU in München en werkte acht en een half jaar bij Gulpener Bierbrouwerij. Hij was verantwoordelijk voor de bierkwaliteit,

“Het nieuwe zwart” noemt Salmari zichzelf.

De drank, met 21% alcohol, is gemaakt met puur Fins ijswater in de noordelijkste stokerij van de wereld en is, volgens eigen zeggen, “een sensatie voor de tong”.

Smaakgevend element is salmiaklikeur, natuurlijk bereid met zoethout en salmiak. Te drinken als shot, borrel of digestief.

Importeur is sinds 2013 Taavi Suorsa, een geboren Fin. In Limburg wordt Salmari gepromoot door Anoek Joosten uit Geleen.

“Volgens kenners is de smaak pittiger dan bijvoorbeeld een dropshot. Taavi begon in omgeving Amsterdam, waar het momenteel in 250 cafés, bars en clubs verkocht wordt! Er worden 1500 flessen per maand en 1000 shotjes per week verkocht.”

Anoek: “Salmari wordt ook hier enthousiast ontvangen. De Kroon en Het Kajuitje in Geleen zijn de toppers.”

de receptuur en de technische optimalisatie van het brouw en verpakkingsproces.

“Het contact tussen de familiebrouwerijen onderling gaat zeker niet lijden onder deze switch”, aldus algemeen directeur Paul Joosten van Lindeboom. “Uitbreiding van verantwoordelijkheden en taken waren de persoonlijke drijfveer en ambitie van Den Hartog om zich bij ons te melden.”

V.l.n.r. Jan Willem den Hartog, Theo Sonnemans en Paul Joosten

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen Managertransfers

Cornelis Pen is de nieuwe general manager van hotel Golden Tulip Apple Park in Maastricht.

Hij was locatiemanager voor de Vermaatgroep in het Ziggodome in Amsterdam.

Aspergeseizoen Veiling ZON opende al op 12 maart het aspergeseizoen. Volgens sommige restaurateurs was dat te vroeg, anderen waren blij met de extra aandacht voor de groente in een tijd waarin het aantal restaurantgasten niet overloopt.

Jos Caubo van ZON: “Dankzij verwarmde teelt en een niet zo koude winter zijn Limburgse asperges al vroeg beschikbaar.”

Met 720 hectare is ZON de grootste aanbieder van asperges in Nederland. Vorig jaar zette de veiling 16 miljoen euro om in asperges.

De seizoensopening vond plaats in Restaurant One in Roermond, waar verrassende aspergerechten werden bereid door de chefs van vijf sterrenrestaurants aan de Maas: Edwin Soumang (One), René Brienen (Brienen aan de Maas), Paul Pollux (Aubergine), Eric Swaghoven (Valuas) en Sjoerd Kleiwerd (souschef Da Vinci).

Bilderberg heeft Gunnar Souren (45) benoemd tot operationeel directeur. Hij verzorgt de operationele aansturing van alle Bilderberg hotels.

Eric Swaghoven (Valuas), Jos Caubo (ZON), Paul Pollux (Aubergine), René Brienen (Brienen aan de Maas), Edwing Soumang (One) en Sjoerd Kleiwerd (Da Vinci).

Transfers Zuidveste Horeca­ makelaars • Brasserie Komma, Grotestraat Centrum Valkenburg is door Aimée Huysmans en Rudie Bos overgedragen aan de familie Kersten Niamjan uit Amsterdam, die hier een gastro bar met Thaise keuken starten.

• Café de Bokkerijder, Pannesheidestraat Kerkrade is verhuurd aan de heer Kenawy uit Veenendaal.

• De familie Nelissen droeg cafetaria en restaurant Snackpoint Slekkerhoaf in Slek Echt over.

• De familie De Groen uit Eijsden nam de onroerende zaken van het voormalige hotel Onder de Panne/La Difference en aangrenzende appartementen over van de eigenaren Van Wiefferen/Van Dam. • De horecafaciliteiten op watersportcamping Eldorado in Plasmolen worden nu uitgebaat door Harry van Itterson uit Plasmolen.

24 / GASTVRIJ magazine

Femilie “Callinair Café Femilie” is een nieuwe familiebrasserie in Brunssum aan het Lindeplein. Naast een cafetaria, een ijssalon, een Grieks, een Italiaans en een Balkanrestaurant is er nu ook een plek voor Frans/Belgische en streekgerechten.

Carla van Dosselaar is de uitbater en wordt vooral bijgestaan door twee dochters en

Carla van Dosselaar

twee stiefdochters: Lisanne, Britt, Danique en Eline. Ze woonde 24 jaar in Brunssum (en nu weer) en runde er een bloemenzaak.

Koken is van oudsher haar passie. “We maken er een gezellige familiezaak van. We hebben leuke gerechten op de kaart staan, waaronder een aantal oude familiegerechten. Maar je kunt ook gewoon mee-eten wat de pot schaft.”

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Huub Rokx bij Reube Royale Huub Rokx is de chef in het zojuist vernieuwde restaurant Reube Royale in Maastricht. Daarmee keert Huub terug naar Maastricht, waar hij van 1995 tot 2012 restaurant Roxy’s uitbaatte.

zenlever bestelt krijg je een goede portie voor een prima prijs. En voor een halve dagverse kreeft hoef je echt geen persoonlijke lening af te sluiten.”

Zijn keuken is eigenzinnig, een “cuisine sauvage” op Franse basis. Maar met steeds meer invloeden van andere landen, met name Aziatische landen en het mediterrane gebied, worden in de gerechten verwerkt en leiden tot een wereldkeuken.

De seizoenen domineren.

Restaurant Reube heeft na 25 jaar een nieuwe eigenaar: Hans Hermans. En een nieuwe uitstraling: de zaak heet nu Reube Royale. Hans Hermans was manager van Bowling Maastricht, mede-eigenaar van Restaurant Galerie en runt een bedrijf in catering en facilitair management support.

Hij nam restaurant Reube over van Katinka en Marc Satijn. “Reube heeft een goede naam. Uiteraard willen we die behouden en zelfs verbeteren. Good food, fair price.

Een deel van het restaurant is nu ingericht als aperitiefruimte, waar ook gezellige drinkers welkom zijn. Reube Royale ligt op een fantastische plek in het hart van Maastricht.”

“Op vakantie zoek ik altijd naar nieuwe producten. Dat doe ik het liefst in Azië. Ik doe zo veel mogelijk zelf om de prijzen te drukken. Als je hier een proeverij van gan-

Hij vervolgt: “Ik had behoefte aan een spraakmakende chef. Die kwam ik al snel tegen in de vorm van Huub. We zijn nu compleet!”

Huub heeft een mooie culinaire loopbaan.

De Molenbron, La Source, Chalet Royal, Au Coin des Bons Enfants en Auberge De Hoefslag vormden zijn carrière. Hij was chef-kok op Fort Sint Pieter en baatte 17 jaar Roxy’s uit, dat hij overnam van zijn broer John.

Sabine Dohmen en Camille Oostwegel

Foodcitroën De term “foodtruck” mag ook kleinschalig worden uitgelegd.

Sabine Dohmen verbouwde een Citroën bestelbus uit 1964 tot crêpes- en galettesbereiding- en uitgiftepunt. Honorair consul van Frankrijk Camille Oostwegel doopte de foodtruck en zong zowaar a capella het Franse volkslied. Daarna was er Frans­ talige muziek van Crêpes dans l’Oreille.

Overigens bereidt Sabine zowel hartige als zoete crêpes, maar altijd biologisch. U komt de crêpemobiel vast tegen op tal van evenementen de komende maanden.

Transfers Horeca Advies Zuid • Verhuur nieuw te realiseren horecaconcept (600m2) Spoorweglaan 1, Maastricht aan Danny Deng.

Tine en Hans Hermans met chef-kok Huub Rokx

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen Cave de Wittenberg Op Tweede Pinksterdag organiseert Frans Hawinkels in de wei van Cave de Wittenberg de jaarlijkse voorjaarsproeverij. De tafels staan vol bijzondere zomerwijnen in wit, rood, rosé en mousserend. Deze bijzondere degustatie is gratis. U bent van harte welkom vanaf 13.30 uur bij Cave de Wittenberg, Grootgenhouterstraat 71, Beek. Inschrijven is gewenst via info@cavedewittenberg.nl of 046 4374783.

Medewerkers en participanten van Gerardushoeve Magazine

Gerardushoeve magazine Frans Hawinkels

Eugène Vaessen van de Gerardushoeve: “Vorig jaar vierden we het 40-jarig bestaan met een eigen magazine. We kopen zo veel mogelijk in bij familiebedrijven in de streek. We hebben onze gasten met verhalen en foto’s voorgesteld aan deze bedrijven. Dat leidde ook weer tot echte klandizie voor die bedrijven: onze gasten kochten, op weg naar huis, daar hun vlaaien, broden, vlees en meer.”

Jaar van de Mijnen 2015 is in Zuid-Limburg het Jaar van de Mijnen. Gastvrij vond nog een oude reclame van Brand. Let op de grootte van het glas.

Hotel-restaurant Gerardushoeve in Epen en Heijenrath bracht voor de tweede keer een eigen magazine uit.

Doel: bezoekers kennis laten maken met de eigen streek, inclusief streekproducten waar de Gerardushoeve mee werkt.

26 / GASTVRIJ magazine

Het magazine was bedoeld als eenmalig, maar de vele reacties waren aanleiding voor een herhaling. “De leveranciers waren aan bod geweest. Nu zijn we met die leveranciers naar hun leveranciers geweest: met de slager naar een varkensen een runderstal, de bakker nam ons mee naar een molenaar, de brouwer naar een gerstteler. Onze koffieleverancier liet een brander aan het woord. En we hebben ook nieuwe regionale leveranciers, zoals een ganzenboerderij in het Belgische Baelen.

We laten verder zien waar onze eigen wijnblends worden samengesteld uit Limburgse druiven.”

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

19e Brandbier Drielandenomloop

Koos van Noort Koos van Noort is culinair adviseur en ondersteuner voor het keukenteam van Juliana Institute. Koos was tot voor kort executive chef van Kurhaus Scheveningen. Hij was aan het begin van zijn carrière souschef in Juliana.

“Eten bij het drinken” was het devies van Fons Stevens, een filo-sofie die de nieuwe generatie graag voortzet. Klassieke gerechten met een moderne variatie begeleiden wijnen in een warme setting waarin gastvrijheid centraal staat.

Restaurant Juliana is geopend van zaterdag tot en met woensdag.

Transfers horecamakelaar Jo Olivier

Bart Janssen (l) vertegenwoordiger van Brand bier en George Deswijzen organisator 19e Brandbier Drielandenomloop toosten op een succesvolle wedstrijd.

Op 3 mei vindt de 19e Brandbier Drielandenomloop plaats, met als start- en finishplaats Bocholtz.

De route telt 185 loodzware kilometers met meer dan 20 beklimmingen door Nederland, Duitsland en België. De “Crossborder race Limburg” behoort hiermee tot de zwaarste klassiekers voor elite beloften in Neder-land. 25 ploegen met 200 renners nemen deel aan deze wedstrijd die deel uit maakt van de KNWU topcompetitie. De winnaar krijgt een profcontract bij Team Roompot.

De Brandbier 19e Drielandenomloop start om 12.00 uur vanuit Bocholtz richting

Kerkrade. In Kerkrade wordt in het kader van het jaar van de Mijnen een ode gebracht aan de rijke mijnindustrie in de Oostelijke Mijnstreek. Daarna zet het peloton koers richting Duitsland om via het Drielandenpunt de Voerstreek binnen te rijden.

Terug in het Heuvelland volgen drie lokale ronden in Simpelveld (met beklimming van de Huls), met een finish omstreeks 16.30 in Bocholtz. Hoofdprijs is de Brandbier winnaarstrui en -bokaal.

Het startschot van de Drielandenomloop betekent ook de start voor de grote prijs voor profvrouwen.

• Cafetaria Schaekens Dorpstraat Schinnen, nieuwe eigenaar familie Wang • Cafetaria ‘t Heukske Langeberglaan Brunssum, nieuwe eigenaar familie Qiu Liu • Café Onger de Buimkes Peschstraat Geleen wordt restaurant Maurice Maes • Bakkerij Kengen, Carboonplein 35 Kerkrade wordt lunchroom van de familie Dupuis • Cafetaria Hoofdstraat Kerkrade naar Hub Lemmens • Café De Hollande Sittard wordt eetcafé Michael Caessens • Cafetaria De Kloes Geleen naar Raymond en Roger Baggen • Café De Sjoester, Born naar Fernando Kleijn • Multifunctioneel Centrum De Grousj, Stein is verhuurd aan Miranda en John Claassen

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen Chinees nieuwjaar

Eigenaresse Luc Tu Liem met zus Luc Tu My en Jeanne Peters

Transfers HorecaHuis Limburg • Kevin Kruijntjens en Theo Pieters starten op de Markt 26 in Meerssen een nieuwe horecazaak • Rosa de Bert start Restaurant bij Roos aan de Plenkertstraat 11 in Valkenburg • De Gulden Haen, Markt Sittard, is overgenomen door de heer Hafed • De Greune Mert, Diepstraat Eijsden, is overgenomen door Vivian Frijns • Café A Genne Komm, Laurastraat Eygelshoven, wordt overgenomen door Pepita Schmeets • La Tazza, Akerstraat Heerlen, wordt op 1 juni overgenomen door Bas en Lesly Visser • Lunchroom de Gaarekieker, Rijksweg Gulpen, wordt op 1 juni overgenomen door Claire Verdaasdonk en Angela Saglimbeni.

In China is Nieuwjaar het grootste feest van het jaar. De Chinezen hebben hun eigen jaartelling. Die is niet afhankelijk van de zonnewende, maar van de stand van de maan. De cyclus begint steeds op de eerste dag van de eerste maand volgens de maancyclus.

Het befaamde restaurant La Cité du Dragon in Luik maakt er elk jaar een groot festijn van, met drakendansers, vuurwerk en mooie buffetten. Deuren en ramen worden versierd met rode papieren linten, kunstig geknipt en beschreven met gelukwensen.

“Nieuwjaar in China mag je best een bee tje vergelijken met jullie carnavalsfeest”, vertelt eigenaresse Luc Tu Liem. “Onze jaartelling is veel ouder dan de Europese en dateert nog uit de tijd dat de Chinezen dachten dat zij de enige mensen op

Les 3 Seaux Les 3 Seaux heropende aan de Bassinkade in Maastricht met Huub Timmers als manager en Percy Timmers en Yûko Yoshida als koks. Het visrestaurant serveert nu ook vleesgerechten.

Preuvenemint Award Studenten van zes hotelscholen uit de Belgisch Nederlandse grensregio streden om de 15de PreuveneAward van het Struyskommitee, organisator van ‘t Preuvenemint. Onder toeziend oog van een deskundige jury bereidden en serveerden zij heerlijke en gezonde gerechten.

Bij de witte brigade ging de eerste prijs naar Niels Balke van Summa College Eindhoven, de tweede prijs naar Max Buiting

De prijswinnaars van de zwarte brigade

28 / GASTVRIJ magazine

de wereld waren. In China wordt rond de jaarwisseling gebeden in de tempels. Het vuurwerk dient om de boze geesten weg te jagen. Voor het begin van het nieuwe jaar wordt het huis grondig schoongemaakt, waarna de bezem drie dagen niet mag worden gebruikt opdat het geluk niet wordt weggeveegd. Voor oudjaar worden alle slechte dingen uit het huis geveegd.”

van Hotelschool Venlo en de derde prijs naar Raymond Hochstenbach van Arcus College Heerlen.

Voor de zwarte brigade ging de eerste prijs naar Tom de Coessemaecker van Hotelschool Leuven, de tweede prijs naar Randy Liebens van Hotelschool Hasselt en de derde prijs naar Quin Creemers van Hotelschool Venlo.

De overall prijs, inclusief wisselbeker, is dit jaar voor het Summa College Eindhoven.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

De Bonnefooi Het Sint Maartenscollege in Maastricht biedt jonge mensen een basisopleiding horeca aan. Na de lagere school volgen zij twee jaar onderbouw. In het tweede jaar oriënteren ze zich op hun toekomst en

kiezen bijvoorbeeld voor twee jaar “consumptief breed” (koken, serveren, bakkerij en toerisme). 40% gaat daarna door in de horeca en volgt een middelbare horeca opleiding in Hasselt, Heerlen of Eindhoven. De leerlingen lopen via het Sint Maartenscollege stage bij onder andere Tout à Fait, Buitenplaats Vaeshartelt en Sligro.

Intern koken, bakken en serveren de leerlingen op woensdag en donderdag in restaurant De Bonnefooi, in het college, voor belangstellende gasten. Vakdocente Ine Diederen: “De belangstelling voor het horecavak stijgt gelukkig weer.”

De leerlingen met uiterst links Lambert Smeets (docent serveren), Piet Minartz (docent koken) en Ine Diederen (docent serveren)

Tongerlo Blond: Eerste Belgische bier aan de wereldtop!

Weinig tijd? e asperges.

Koop voorgeschild ken en klaar!

Alleen nog even ko zeer geschikt Asperges zijn ook ! en om te wokk

facebook.com/aspergetijd twitter.com/aspergetijd

Asperges van onze geselecteerde Limburgse telers Telen doen we met veel liefde, passie en zorg. Onze producten komen rechtstreeks van het land. Dat is écht vers en dat proef je!

Meer inspiratie en informatie?

www.aspergetijd.nl

Zoals bekend werd Tongerlo Blond eind 2014 verkozen tot ’s werelds beste bier in alle categorieën.

Wat de meeste mensen niet weten is dat Tongerlo Blond hiermee het allereerste Belgische bier is dat deze titel heeft behaald.

dig van smaak. De aanzet is zacht en zoetig met een lichtdroge afdronk.

Brouwerij Haacht is met recht zeer trots op haar titel en zal de verkoop van Tongerlo Blond extra ondersteunen met kwalitatief hoogwaardig promotiemateriaal.

Andere Belgische bieren die eerder meestreden, werden kampioen in hun categorie, doch strandden daarna in één van de volgende rondes.

Het koperkleurige bier met de titels “World’s Best Pale 2014” en “World’s Best Beer 2014” op zak, bevat slechts 6% vol. alcohol en is volmon-

Het beste bier van de wereld, hergist op fles of van het vat, dat wilt u toch zeker ook in huis hebben?

Neem contact met ons op!

Voor België: info@haacht.com T. 0032-16-601501 Voor Nederland: info@leeuwbier.nl T. 0031-43-6098888

GASTVRIJ magazine / 29

Roltex Kassa… rules the horeca!

Eén consumptie Kitchen manager, onmisbare schakel tussen de bediening per uur meer? en de keuken Roltex Kassa introduceert een innovatie voor de horeca: de Kitchen Manager. Een beproefd systeem dat sterk luistert naar de gast en de gebruiker. Het stroomlijnt de processen tussen tafel, drankuitgifte en keuken.

Nieuwe Vectron handterminal vanaf

€ 49,-

per maand

Enig idee wat één consumptie meer per stoel per uur voor uw maandomzet betekent? Een winst die binnen handbereik ligt door te werken met een handterminal. Aan de gastentafel geeft de bediening het gewenste drankje in, dat real time bij de drankuitgifte binnenkomt en wordt bereid. De touchscreen terminal communiceert tevens met de keuken en het kassasysteem. Dit zorgt voor belangrijke tijdsbesparing en is hierdoor winstgevender. Kortom uw personeel loopt minder, werkt efficiënter en heeft meer tijd en rust voor uw klanten. Waardoor de klant sneller en met meer passie bediend kan worden.

Wat merkt de gast hiervan? Chantalle Kusters-Boels, directie Roltex Kassa, legt uit: “Bestellingen voor één tafel worden exact op hetzelfde moment uitgeserveerd. Tussentijdse wijzigingen en optionele wensen zoals de saus apart of het vlees medium gebakken worden gemakkelijk ingevoerd en direct zichtbaar voor de keukenbrigade. Dat weerspiegelt zich door een ontspannen bediening en meer rust in de keuken.”

Maar welke voordelen zitten er voor de horeca-ondernemer aan? “Het vervangt

de traditionele bar- en keukenbon.

Een cultuuromslag, maar eenmaal aan de Kitchen Manager gewend, wil je niet anders. In één oogopslag heb je zicht op alle bestellingen. Een ‘rondje’ komt daardoor sneller op tafel, dus het volgend ‘rondje’ wordt ook sneller besteld.

Tafels worden bovendien niet vergeten.

De Kitchen Manager als extra medewerker zorgt dus voor nieuwe omzetkansen.”

“Ondernemers zullen versteld staan welke voordelen het hen oplevert.”, weet Chantalle. “Vooral de flexibiliteit van het systeem zorgt voor belangrijke winstpunten. Betere timing, alles direct inzichtelijk en een optimalisering van de processen zijn de direct voelbare voordelen van de Kitchen Manager.”

Van zwart naar wit

Roltex Kassa

adv_gastvrijmagazineindd.indd 1

30 / GASTVRIJ magazine

Daelderweg 25

Tegen inwisseling van deze bon bij Roltex Kassa:

Een Roltex printer (80 mm) Actie geldig t/m 31 mei 2015, niet i.c.m. andere acties.

Gastvrij 4-2015

Gastvrij aanbieding

✃

De afgelopen maanden heeft onze adviseuse spontaan de Belgisch Limburgse horecazaken bezocht om advies te geven over de op handen zijnde verplichte overstap op het geregistreerde kassasysteem en Black Box. “De meeste uitbaters zijn serieus bezig met de invoering en reageren hartelijk en warm op onze attente actie en advies. Een rolletje ‘Zwart Wit Hollandse drop’ gaf de actie smaak”, blikt zij terug. In onze showroom te Nuth, nog geen 20 minuten vanaf Genk, staan vier verschillende Black Box oplossingen voor u op een rij. U bent van harte welkom voor een persoonlijke demonstratie. Bel 003145 524 28 80

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief

6361 HK Nuth

T +31 (0) 45 524 28 80

info@roltex.nl

www.roltex.nl

31-03-15 09:58

GASTVRIJ magazine / 31