Gastvrij Magazine editie maart-april 2022

13e JAARGANG | editie 1 | maart - april 2022

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Horeca Advies Zuid:

Alles voor uw horeca-reis

5

Aan tafel met … :

Dirk Beljaarts, directeur KHN

6

McDonald’s:

Grootste horecawerkgever ter wereld

7

GAST24 VRIJ

E R KO C H T

V E R KO C H T

Brakkeberg, Berg en

& AANBOD ACTUEEL : ALINGEN EP EB RD A WA

acties L UID.N HAZZuid ies

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aan- en verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aan- en verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Terblijt Sauna, Vilt Column Wim McDonald’s Horeca Persoon is Sinds Dirk Column Esther hotelbedrijven begeleiden.

2008 is John Reintjens, Register Gastheer Heineken Column Gastheer Wijntip Belastingadviseur, Heineken Column Esther BeljaartsWijgoed in zijn nopjes met zijnAdvies nieuwe uitdaging.

RegisterEsther Adviseur Berry Vos het Overst Berry Vos tijdens het ”De hotellerie, maar Zuid ook de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraagdynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid.

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze.

Weten wat de waarde van een bedrijf RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aan- en overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZColumn Bert Arthur De Vief Brand Up Narrowcasting HAZ Brand Het favoriete bij aan- en verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin HAZ Column Wim Brand Column Bert Het favoriete 70ste Rooden Heringe horecabedrijven alle relevante aspecten vanen een uitbreiding nieuwe van uitbreiding nieuwerestaurant enen horeca-onroerend restaurantverjaardag van goed in Limburg.

Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis en vernieuwde V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategisc Brand en financiële informatie.

64 10 57 2798 10 4 4 5 52 9 24

Corona en Wijntip de Wijgo Krachtig Ove Deze twee nieuwe producten gev Blond horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Bijtafelen

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve het focussen op het onderscheid Weka Column Wim B karakter daarvan zijn Column de handva kassasystemen voor een gezonde zakelijke toekoms

12 22 13 22 129 149 16101222111422 16

COLO 27 2414 2715 1624 17 FON

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

HORECA ADVIES ZUID

el 043, na, Vilt Houthem

Brand-zaken

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren.

Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T De

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen.

Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren.

Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen.

Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk.

Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid.

Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk.

Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

LimburgCoronaDe van enwijntip de Bijtafelen Toerisme Roy Smits horeca ondersteunt ondernemers

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

RHUURD

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

18

Bladmanager Internet

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Euregio Bijtafelen HabetsRoyen

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

Corona en de

Bijtafelen

Hotspot horeca Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Uitgever Druk Bert Salden Voorpagina

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g & Terblijt

ERRKKO OCCHHTT

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

R KO C H T

Coin des Bons Enfants, Maastricht

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

Druk | nieuws@bertsalden.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Vork GroepGroep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Fotografie HA Zuid +31 43 851 97 06 Esther Theunissen EstherEsther Theunissen Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht 733|Abonnement BS| www.hazuid.nl | Margraten Distributie T +31 (0)43 Distributie 365 55 | 6269 info@hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten Hoenderstraat +31 43 851 97 08Jaarabonnement Japak Oirschot +31 43 851 08 97 08 Japak Oirschot +31 4397 851 (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

astvrij_juli 2020.indd 1-2

07-07-20 12:51

Verkoop Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl 07-07-20 12:51

Bladmanager Bladmanager

Bladmanager Voorpagina of bel +31 6 37 00 23 16 verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851

Hoofdredacteur Hoofdredacteur

Abonnement Abonnement Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Fotografi e Hoofdredacteur Jaarabonnement (6 edities): € Jaarabonnement (6uit edities): 17,50 mag (incl. worden 6% BTW) Groep. Niets deze € uitgave verveelvoudigd

Esther Theunissen nieuws@mesenvorkmedia.nl EstherEsther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie|Gratis Slachter | MECC Maastricht Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl voor horecaondernemers +31 6 37 00 23 16 +31 6+31 37 00 2300 16 23 16 6 37

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 06 97 06 +31 4397 851

97 0

Silvie Slachter | MECC Maas

Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden |Mail nieuws@bertsalden.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Jean-Pierre Geusens info@focuss22.nl of openbaar gemaakt worden| zonder schriftelijke toestemof bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of belming +31 6van 37de 00uitgever.

23 16 Mes & Vork Media Groep aanvaardt Gratis voor horecaondernem Gratis voor horecaondernemers geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door

Vormgeving informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgGastvrij Magazine is een uitg verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Verkoop

Verkoop Verkoop

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media vuldigheid wordt samengesteld.

P&P Company BV |worden Beekverveelvoudigd Groep. Niets uit deze uitgave Groep.

Niets uit deze uitgave mag of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemDruk- en zetfouten onder voorbehoud ©2022 Jean-Pierre Geusens ming van| info@focuss22.nl de uitgever. Mes & Vork Media Groepming aan-van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 gastvrij@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografi e Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving Vormgeving & druk P&P Company BV | Beek

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020

Distributie

Druk- en zetfouten onder voo

Business Post Limburg

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

Ja…. We mogen weer Column sther

E

H

et ziet ernaar uit dat de beperkingen voor de horeca voorbij zijn. Dat is mooi, zeker met het voorjaar in zicht. We hebben ervaren dat de horeca flexibel is, zich goed aan de beperkingen heeft gehouden en vervolgens meteen weer bruist.

Natuurlijk zijn er wat aanloopproblemen. Ook de band met de gasten moet weer worden opgebouwd, personeel moet soms worden aangeworven en anders weer wennen. Maar we zijn ervan overtuigd dat het goed komt.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15

15:04

.indd 1

tje Esther

Visitekaar

We willen er samen hard aan werken. Samen, met onder andere LIOF dat Limburgse initiatieven ondersteunt en Koninklijk Horeca Nederland, dat hard heeft gevochten en blijft vechten voor u. U leest er meer over in het interview dat we hadden met de Maastrichtse landelijk directeur Dirk Beljaarts. We bieden u graag dit magazine vol inspiratie aan.

Tot gauw!

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

Echter er is bij veel ondernemers - en toeleveranciers - een schuldenlast opgebouwd die moet worden afgebouwd.

Daarvoor is flexibiliteit nodig, onder andere van de overheid. Het zou mooi zijn als gemeenten meewerken, bijvoorbeeld door de extra terrasruimte dit jaar in stand te houden en de precariobelasting nog even op 0 te zetten. Afgelopen periode is duidelijk geworden hoe ongezellig stadscentra, maar ook buitengebieden zijn zonder horeca.

Column

Over whisky uit het Hiernamaals en Wimeen Verbaal Sterke Vriendin

B

ij tijd en wijle bezoek ik in het pittoreske Geulle de 89-jarige weduwe van mijn overleden vriend Harry Dobbelstein. Harry was ooit directeur bij de Culturele Raad Limburg doch was (desondanks) jong van geest gebleven. Het was een erudiet persoon waarmee het prettig drinken was. Zijn vrouw Annie heeft hem overleefd. Annie is een intelligente vrouw, met wie het prettig praten is. Toen Harry’s einde naderde, gaf hij Annie nog een dringend advies: “Wanneer ik dood ben en Wim (ik dus) op bezoek komt, zorg dan voor goede whisky en schenk hem vooral voortdurend bij.” Ik kan u verzekeren: Harry’s laatste wens wordt door Annie, in haar rol als Vrouw van Voortdurende Bijschenking, méér dan voortreffelijk gerespecteerd. Regeren over je eigen graf heen, pakt soms prima uit voor de nabestaanden!

Bij Harry en mij stonden tijdens onze lange vriendschap altijd ‘De Drie D’s’ centraal: discussiëren, doen en drinken.

Ons motto? Zorg ervoor dat je iets méér kunt drinken dan je opponent gewend is. Deze vertoont dan sneller euforisch gedrag en is als gevolg daarvan (mogelijk) geneigd zijn aanvankelijk ingenomen standpunt in jouw richting bij te stellen. Oftewel, alcohol maakt zelfs verharde standpunten vloeibaar.

Bovenstaande stelling werd, tijdens mijn werkzame leven bij de televisie, feilloos in praktijk gebracht door een charmante jonge advertentieverkoopster uit het groteske Grevenbicht.

Laten we haar D. noemen. Ik zou haar willen omschrijven

4 # GASTVRIJMAGAZINE

als: ‘Een intelligente meid, die op alle macho-mannen was voorbereid!’ Met name de would-be managers, met veel grootspraak en een blinkende lease-auto, wist zij snel van de apenrots af te duwen. Mannen, die als het erop aankwam, aarzelden om het advertentie-contract te onderteken omdat ze stiekem bang waren dat de échte baas het niet zou goedkeuren. Dat laatste durfden die bont gekleurde stropdassen natuurlijk nooit hardop te vertellen. De geoefende drinkster D. nodigde die mannen dan vrijmoedig uit in een nabijgelegen café voor ‘wat onschuldig vertier met bier’. Ginder werden die hersenloze ijdeltuiten dan in een gepaste staat van opwinding gedronken, vooraleer D. ze de vraag stelde: “Heb jij überhaupt wel iets te vertellen in dat bedrijf?”

De door hun eigen ego in de wiek geschoten macho’s waren bang om naast hun nuchterheid ook nog hun gezicht te verliezen en ondertekenden met bevende hand het door D., plotseling weer uit haar tasje getoverde, advertentie­ contract. Vertoonde D. destijds grensoverschrijdend gedrag? Pleegde zij commercieel getinte intimidatie? Ik weet het niet maar het werkte wel!

Tot slot wil ik bovenstaande stelling nog even (populair wetenschappelijk) onderbouwen met een serieuze uitspraak van Winston Churchill: “Ik heb méér uit de alcohol gehaald, dan de alcohol uit mij” (einde citaat, einde discussie).

Wim Cremers

Leon Leon Crutzen, Luc Overhof, René Persoon, John Reintjens LeonCrutzen, Crutzen,Luc LucOverhof, Overhof,René RenéPersoon, Persoon,John JohnReintjens Reintjens

HORECA HORECA ADVIES ADVIES ZUID: ZUID:

alles alles voor voor uw uw horecahoreca-reis reis

OntwerpstudioDorenda DorendateteMeij, Meij,Meerssen Meerssen| |Fotogafie FotogafieJohannes JohannesTimmermans Timmermans Ontwerpstudio Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen | Fotogafie Johannes Timmermans

Geen Geen vraag te gek, geen advies te veel.

Horeca Advies Zuid isisdecennialang decennialang Geenvraag vraagte tegek, gek,geen geenadvies advieste teveel. veel.Horeca HorecaAdvies AdviesZuid Zuidis decennialang dé partner voor horecaondernemers in Limburg.

Het team bestaand dé partner voor horecaondernemers in Limburg.

Het team bestaand uit dé partner voor horecaondernemers in Limburg. Het team bestaand uit uit Luc Overhof, John Reintjens en René Persoon krijgt per 1 april versterking in de Luc LucOverhof, Overhof,John JohnReintjens Reintjensen enRené RenéPersoon Persoonkrijgt krijgtper per11april aprilversterking versterkingininde de persoon persoon van Leon Crutzen.

Samen regelen zij alles voor uw horeca-reis. persoonvan vanLeon LeonCrutzen.

Crutzen.Samen Samenregelen regelenzij zijalles allesvoor vooruw uwhoreca-reis. horeca-reis.

20 jaar Horeca Advies Zuid 20 20jaar jaarHoreca HorecaAdvies AdviesZuid Zuid Twintig jaar geleden legde Luc Overhof Twintig Twintig jaar jaar geleden geleden legde legde Luc Luc Overhof Overhof de basis voor Horeca Advies Zuid.

Waar de debasis basisvoor voorHoreca HorecaAdvies AdviesZuid.

Zuid.Waar Waar hij in de beginperiode voornamelijk bezig hij in de beginperiode voornamelijk bezig hij in de beginperiode voornamelijk bezig was met enkel de aanen verkoopbegewas wasmet metenkel enkelde deaanaan-en enverkoopbegeverkoopbegeleiding van horecaobjecten, is zijn takenleiding leidingvan vanhorecaobjecten, horecaobjecten,isiszijn zijntakentakenpakket anno 2022 complexer en intensiepakket pakketanno anno2022 2022complexer complexeren enintensieintensiever.

Maar daardoor ook uitdagender.

Ons ver. ver.Maar Maardaardoor daardoorook ookuitdagender. uitdagender.Ons Ons werk is heel breed geworden, geen vraag werk is heel breed geworden, geen vraag werk is heel breed geworden, geen vraag is gek, geen advies is te veel.

En hebben isiste te tegek, gek,geen geenadvies adviesisiste teveel. veel.En Enhebben hebben we de kennis zelf niet in huis, dan kunnen we wede dekennis kenniszelf zelfniet nietininhuis, huis,dan dankunnen kunnen we altijd terecht bij vaste partners in ons we wealtijd altijdterecht terechtbij bijvaste vastepartners partnersininons ons netwerk.”

Horeca Advies Zuid is inmiddels netwerk.” netwerk.”Horeca HorecaAdvies AdviesZuid Zuidisisinmiddels inmiddels marktleider en daardoor toonaangevend marktleider marktleideren endaardoor daardoortoonaangevend toonaangevend in de provincie Limburg.

Van alle markten ininde deprovincie provincieLimburg.

Limburg.Van Vanalle allemarkten markten thuis, of het nu gaat om aanen verkopen, thuis, thuis,of ofhet hetnu nugaat gaatom omaanaan-en enverkopen, verkopen, om waardebepalingen of om fiscale en om om waardebepalingen waardebepalingen of of om om fiscale fiscale en en financiële advisering en begeleiding.

Luc: financiële financiëleadvisering adviseringen enbegeleiding. begeleiding.Luc: Luc: “Wat een reisbureau is voor een reiziger, “Wat “Wateen eenreisbureau reisbureauisisvoor vooreen eenreiziger, reiziger, zijn wij voor de ondernemer: ontzorgen zijn zijn wij wij voor voor de de ondernemer: ondernemer: ontzorgen ontzorgen en van alle kennis, ervaring en gemakken en envan vanalle allekennis, kennis,ervaring ervaringen engemakken gemakken voorzien.” voorzien.” voorzien.”

Nieuwe partner Leon Crutzen Nieuwe Nieuwepartner partnerLeon LeonCrutzen Crutzen Nieuw gezicht binnen het team van HA Nieuw Nieuw gezicht gezicht binnen binnen het het team team van van HA HA Zuid is Leon Crutzen.

Hij werkte 34 jaar Zuid Zuid isis Leon Leon Crutzen.

Crutzen. Hij Hij werkte werkte 34 34 jaar jaar als districtmanager bij Bierbrouwerij De als als districtmanager districtmanager bij bij Bierbrouwerij Bierbrouwerij De De Leeuw en gaat zijn kennis nu ter beschikLeeuw Leeuwen engaat gaatzijn zijnkennis kennisnu nuter terbeschikbeschikking stellen aan de horeca-reizigers die king king stellen stellen aan aan de de horeca-reizigers horeca-reizigers die die zich melden bij en verbonden zijn aan HA zich zichmelden meldenbij bijen enverbonden verbondenzijn zijnaan aanHA HA Zuid, en dat met name op het gebied van Zuid, Zuid,en endat datmet metname nameop ophet hetgebied gebiedvan van aanen verkoopbegeleiding.

Leon: “Soms aanaan-en enverkoopbegeleiding. verkoopbegeleiding.Leon: Leon:“Soms “Soms

komen zaken bij elkaar, en dat was hier komen komen zaken zaken bij bij elkaar, elkaar, en en dat dat was was hier hier echt het geval.

Ik was niet gericht op zoek echt echthet hetgeval. geval.IkIkwas wasniet nietgericht gerichtop opzoek zoek naar een carrièreswitch, maar ik kreeg zo’n naar naareen eencarrièreswitch, carrièreswitch,maar maarikikkreeg kreegzo’n zo’n goed gevoel bij de gesprekken met Luc, goed gevoel bij de gesprekken goed gevoel bij de gesprekkenmet metLuc, Luc, John en René dat ik de stap heb gezet.

John John en en René René dat dat ikik de de stap stap heb heb gezet. gezet.

Bij Leeuw was ik verantwoordelijk voor de Bij BijLeeuw Leeuwwas wasikikverantwoordelijk verantwoordelijkvoor voorde de brouwerij-gerelateerde belangen van de brouwerij-gerelateerde brouwerij-gerelateerde belangen belangen van van de de horecaondernemers en tevens voor de horecaondernemers horecaondernemers en en tevens tevens voor voor de de eigen en huurpanden van de brouwerij. En eigen eigenen enhuurpanden huurpandenvan vande debrouwerij. brouwerij.En En juist dat relatiemanagement, de contacjuist juist dat dat relatiemanagement, relatiemanagement, de de contaccontacten met ondernemers en hun vakkundig ten ten met met ondernemers ondernemers en en hun hun vakkundig vakkundig begeleiden bij te nemen stappen in hun begeleiden begeleidenbij bijte tenemen nemenstappen stappenininhun hun ondernemersreis, is wat mij aanspreekt.” ondernemersreis, is wat mij aanspreekt.” ondernemersreis, is wat mij aanspreekt.”

Precies dat is wat Leon gaat doen bij HA Precies Preciesdat datisiswat watLeon Leongaat gaatdoen doenbij bijHA HA Zuid.

Omdat het steeds drukker werd met Zuid.

Zuid.Omdat Omdathet hetsteeds steedsdrukker drukkerwerd werdmet met horeca-reizigers, en hun vraag steeds horeca-reizigers, horeca-reizigers, en en hun hun vraag vraag steeds steeds breder, was aanvullende kwalitatieve verbreder, breder,was wasaanvullende aanvullendekwalitatieve kwalitatieveverversterking nodig.

Leon: “Het is ook aan mij sterking nodig.

Leon: “Het is ook aan sterking nodig. Leon: “Het is ook aanmij mij om onze relaties te gaan ontzorgen, om om om onze onze relaties relaties te te gaan gaan ontzorgen, ontzorgen, om om samen met hen op die horeca-reis te samen samen met met hen hen op op die die horeca-reis horeca-reis te te gaan.

Wat zijn de wensen, wat is mijn gaan. gaan. Wat Wat zijn zijn de de wensen, wensen, wat wat isis mijn mijn advies daarbij en hoe gaan we dat samen advies adviesdaarbij daarbijen enhoe hoegaan gaanwe wedat datsamen samen vormgeven.

Mijn motto: geen vraag is te vormgeven.

Mijn motto: geen vraag vormgeven. Mijn motto: geen vraagisiste te gek en afspraken zijn er om na te komen!” gek en afspraken zijn er om na te komen!” gek en afspraken zijn er om na te komen!”

Waardebepalingen Waardebepalingen Waardebepalingen Het team van specialisten van Horeca AdHet Hetteam teamvan vanspecialisten specialistenvan vanHoreca HorecaAdAdvies Zuid bestaat verder uit John Reintjens vies Zuid bestaat verder uit John vies Zuid bestaat verder uit JohnReintjens Reintjens en René Persoon.

Meer dan ervaren rotten en enRené RenéPersoon.

Persoon.Meer Meerdan danervaren ervarenrotten rotten in het horecavak.

John is verantwoordelijk ininhet hethorecavak. horecavak.John Johnisisverantwoordelijk verantwoordelijk voor alle financiële en fiscale vraagstukvoor voor alle alle financiële financiële en en fiscale fiscale vraagstukvraagstukken van ondernemers.

En als businessken ken van van ondernemers. ondernemers. En En als als businessbusiness-

valuator is hij eindverantwoordelijk voor valuator valuator isis hij hij eindverantwoordelijk eindverantwoordelijk voor voor de samen te stellen waardebepalingen de samen te stellen waardebepalingen de samen te stellen waardebepalingen van exploitaties en onroerend goed. van van exploitaties exploitaties en en onroerend onroerend goed. goed.

John: “En dat wordt steeds belangrijker.

John: John: “En “En dat dat wordt wordt steeds steeds belangrijker. belangrijker.

Dagelijks komen er nieuwe vragen van Dagelijks Dagelijks komen komen er er nieuwe nieuwe vragen vragen van van ondernemers die willen weten wat hun ondernemers ondernemers die die willen willen weten weten wat wat hun hun zaak waard is, maar ook van ondernemers zaak zaakwaard waardis, is,maar maarook ookvan vanondernemers ondernemers die waarde willen toevoegen aan hun die waarde willen toevoegen die waarde willen toevoegen aan aan hun hun onderneming.

In coronatijd heeft men de onderneming. onderneming.InIncoronatijd coronatijdheeft heeftmen mende de tijd gehad om na te denken. Wat wil ik? tijd tijdgehad gehadom omna nate tedenken. denken.Wat Watwil wilik? ik?

En wat ook het antwoord is op die vraag: En Enwat watook ookhet hetantwoord antwoordisisop opdie dievraag: vraag: de juiste waarde van het pand en van je de juiste waarde van het pand en de juiste waarde van het pand envan vanjeje levenswerk is daarbij cruciaal.”

John zoekt levenswerk is daarbij cruciaal.”

John zoekt levenswerk is daarbij cruciaal.” John zoekt daarin de combinatie met zijn collega’s: daarin daarin de de combinatie combinatie met met zijn zijn collega’s: collega’s: “Zij zitten in de aanen verkopen en in de “Zij “Zijzitten zittenininde deaanaan-en enverkopen verkopenen enininde de advisering.

Bij beide kan een waardebeadvisering. advisering.Bij Bijbeide beidekan kaneen eenwaardebewaardebepaling van enorm belang zijn.

Vanuit die paling palingvan vanenorm enormbelang belangzijn. zijn.Vanuit Vanuitdie die waardering, het nulpunt, kun je gerichte waardering, het nulpunt, kun je waardering, het nulpunt, kun je gerichte gerichte en juiste stappen zetten voor de toeen en juiste juiste stappen stappen zetten zetten voor voor de de toetoekomst.” komst.” komst.”

Hotellerie Hotellerie Hotellerie René Persoon is de chef d’hotels, de René René Persoon Persoon isis de de chef chef d’hotels, d’hotels, de de adviseur met name voor de hotellerie.

“Ik adviseur adviseurmet metname namevoor voorde dehotellerie. hotellerie.“Ik “Ik herken helemaal wat mijn collega’s zegherken herken helemaal helemaal wat wat mijn mijn collega’s collega’s zegzeggen.

De vraag naar advies blijft groeien, gen. gen.De Devraag vraagnaar naaradvies adviesblijft blijftgroeien, groeien, en misschien wel vooral in de hotellerie”. en misschien wel vooral in de en misschien wel vooral in dehotellerie”. hotellerie”.

Ik het echt indrukwekkend om te zien IkIkvind vind vindhet hetecht echtindrukwekkend indrukwekkendom omte tezien zien hoe wij onze knowhow en kennis kunnen hoe hoewij wijonze onzeknowhow knowhowen enkennis kenniskunnen kunnen gebruiken om ondernemers te helpen. gebruiken gebruiken om om ondernemers ondernemers te te helpen. helpen.

En dat ook nog eens met veel plezier.

En En dat dat ook ook nog nog eens eens met met veel veel plezier. plezier.

In hotellerie zie je heel veel goede InIn de de de hotellerie hotellerie zie zie jeje heel heel veel veel goede goede ondernemers met een duidelijk concept ondernemers ondernemers met met een een duidelijk duidelijk concept concept en visie, maar door veranderingen in en en visie, visie, maar maar door door veranderingen veranderingen inin behoeften van gasten, en uiteraard ook behoeften behoeften van van gasten, gasten, en en uiteraard uiteraard ook ook door de corona-problematiek, zijn er door door de de corona-problematiek, corona-problematiek, zijn zijn er er soms onder andere financiële exploitasoms soms onder onder andere andere financiële financiële exploitaexploitatieproblemen ontstaan. Dan zeg ik: laat tieproblemen tieproblemen ontstaan. ontstaan. Dan Dan zeg zeg ik: ik: laat laat ons helpen met creatieve oplossingen en ons onshelpen helpenmet metcreatieve creatieveoplossingen oplossingenen en verantwoorde adviezen en inzetten op verantwoorde verantwoorde adviezen adviezen en en inzetten inzetten op op authenticiteit, persoonlijkheid en het authenticiteit, authenticiteit, persoonlijkheid persoonlijkheid en en het het eigen unieke karakter van het hoteleigen unieke karakter van het hoteleigen unieke karakter van het hotelbedrijf.

De kans op succes is dan bovenbedrijf. bedrijf.De Dekans kansop opsucces succesisisdan danbovenbovengemiddeld groot.

Zeker in combinatie met gemiddeld gemiddeldgroot. groot.Zeker Zekerinincombinatie combinatiemet met de unieke omgeving en het bijbehorende de deunieke uniekeomgeving omgevingen enhet hetbijbehorende bijbehorende imago van Maastricht en het Heuvelland. imago imagovan vanMaastricht Maastrichten enhet hetHeuvelland.

Heuvelland.

Horeca Advies Zuid blijft kijken naar Horeca Horeca Advies Advies Zuid Zuid blijft blijft kijken kijken naar naar de juiste reis voor elke specifieke onderde dejuiste juistereis reisvoor voorelke elkespecifieke specifiekeonderondernemer.

Of dat een dagtrip of een wereldnemer. nemer.Of Ofdat dateen eendagtrip dagtripof ofeen eenwereldwereldreis wordt, de bestemming wordt samen reis reiswordt, wordt,de debestemming bestemmingwordt wordtsamen samen bepaald. bepaald. bepaald.

Buitenplaats Vaeshartelt Buitenplaats BuitenplaatsVaeshartelt Vaeshartelt Weert 9, 6222 PG Maastricht Weert Weert9,9,6222 6222PG PGMaastricht Maastricht 043 365 55 33 043 365 55 33 043 365 55 33 www.hazuid.nl www.hazuid.nl www.hazuid.nl

Dirk Beljaarts, algemeen directeur Koninklijke Horeca Nederland:

“De horeca is flexibel en weerbaar.

Gelukkig is er nu een snel herstel”

Dirk Beljaarts, directeur van Koninklijk Horeca Nederland (KHN) heeft drukke maanden achter de rug.

Ten tijde van de coronabeperkingen was hij vraagbeeld voor en boegbeeld van de ruim 19.000 leden.

We vroegen hem uiteraard eerst naar de totale impact van de coronapandemie op de horeca.

“Gelukkig is er nu een snel herstel. Mensen willen erop uit en vooral naar de horeca. Maar er blijft een groot verlies. De schade uit het verleden kun je niet inhalen. Een laptop die een maand in de winkel heeft gestaan kun je nog verkopen, er is een inhaalvraag. Maar mensen gaan nu niet drie keer dineren op een dag. Horeca heeft vergankelijke omzet. Er is een enorme schuldenberg opgebouwd. Natuurlijk heeft de overheid gezorgd voor compensatie, maar dat is maar een fractie van de kosten. Vaste lasten werden aanvankelijk niet vergoed en als 65 procent van de loonkosten wordt gecompenseerd, moet de ondernemer nog altijd 35 procent zelf ophoesten, terwijl hij geen omzet heeft.”

Met name voor grote holdingbedrijven was de compensatie zeer beperkt, maar ook voor middenstandsbedrijven. “Er zijn spaarpotten leeggemaakt, er is geld gebruikt dat bestemd was voor de studie van kinderen en er zijn schulden opgebouwd. Alles om de zaak draaiend te houden en medewerkers in dienst te kunnen houden. Daar moeten we oplossingen voor vinden. Uitstel van belastingen en aflossingen is geen afstel. Soms is er meer tijd nodig om alles teug te betalen en een verantwoorde bedrijfsvoering voort te zetten. Dat is heel vaak maatwerk en daar is men in Den Haag een beetje huiverig voor. Sommige ondernemers hebben ook gewoon aan hun verplichtingen kunnen voldoen. Dat mag ook worden gewaardeerd.”

Hij is blij met de medewerking van de toeleveranciers. “Brouwerijen hebben bier dat over de datum was teruggehaald en gecompenseerd. Dat geldt ook voor frisdranken door leveranciers. En er wordt flexibel omgegaan met openstaande schulden. We rekenen ook de komende periode op solidariteit vanuit de keten.”

Maastricht Dirk Beljaarts is geboren in Brabant, zijn kantoor staat in Woerden, de voorlaatste job was in Amsterdam. Maar hij woont al bijna 10 jaar in Maastricht. “Het is een prachtige stad. Ik ben me er thuis gaan voelen toen ik op de Hoge Hotelschool zat. Mijn huidige activiteiten spelen zich verspreid door heel Nederland af. Het is prima te doen. Ik kom uiteraard regelmatig op kantoor, maar de laatste twee jaar was ik meer in Den Haag om te lobbyen. En natuurlijk heb ook ik tijdens de lockdowns meer thuis gewerkt.”

6 # GASTVRIJMAGAZINE

Toekomst Koninklijke Horeca Nederland heeft zich intensief ingezet voor huurcompensatie gedurende de maanden dat de horeca gesloten was.

“We hebben rechtszaken gevoerd en gewonnen.

We hebben eigen advocaten en juristen ingezet.

Alle correspondentie daarover is beschikbaar en we ondersteunen graag leden die daar zelf nog niet uit zijn.”

In een deel van Zuid-Limburg kwam daar nog de watersnood bij. “Ook daar hebben we gekeken hoe we als vereniging ondernemers konden bijstaan. We hebben gelobbyd in Den Haag om de overstroming te laten uitroepen tot nationale ramp. Dat heeft goed uitgepakt en het Rijk heeft compensatiegelden beschikbaar gesteld.” Huurcontracten worden nu coronaproof gemaakt en slachtoffers van overstromingen zoeken nu soms naar een andere verzekeraar. “Wij kunnen daarin alleen een globale adviserende rol spelen. Elk contract zit immers anders in elkaar.”

KHN-lidmaatschap 65 procent van de werknemers in de horeca is middels hun bedrijf aangesloten bij KHN. “Ten tijde van de pandemie zijn er veel zelfstandigen bijgekomen: koks die zelf maaltijden bereiden of zich als zelfstandige verhuren en kleine cateraars.

Het horecalandschap is meer verdeeld. Daar zitten nog potentiële leden voor ons. Niet-leden profiteren volop mee van de inspanningen van KHN, maar zouden als lid nog veel meer uit onze diensten kunnen halen. Erg belangrijk vind ik de samenwerking. We hebben de afgelopen twee jaar gewerkt aan een uniform beleid en gepleit voor steunmaatregelen om erger te voorkomen.

Maar ook lokaal kunnen we veel betekenen. KHN telt ruim 240 lokale afdelingen die werken aan ondersteuning ter plekke. Denk aan vrijstelling van precariobelastingen, extra ruimte voor terrassen, festivals en evenementen. Samen kun je je sterk maken. We zijn een echte vereniging met ruim 19.000 leden die vechten met elkaar en voor elkaar.”

Enkele jaren geleden initieerde KHN Book­ Dinners, een laagdrempelige boekingssite voor lunches en diners, zonder afdracht voor de horeca. “We zijn nog altijd een belangrijke aandeelhouder en BookDinners groeit gestaag. Een dergelijke website voor hotels? Nee, dat vergt een te grote investering. Dan moet je al wereldwijd gaan promoten, dat is niet te doen.”

Dirk Beljaarts ziet de toekomst van de horeca met vertrouwen tegemoet. “We hebben aangetoond flexibel en weerbaar te zijn. Daar mogen we samen vaak van genieten.”

Tekst: Bert Salden Foto: KHN

CV Dirk Beljaarts 1.2.2019: algemeen directeur Koninklijke Horeca Nederland 1.2.2019: general manager Novotel Amsterdam City, grootste hotel van de Benelux met 610 kamers 9.12.2014 - 12.12.2018: lid landelijk bestuur KHN Juni 2013 - juni 2014: general manager *****art’otel, Amsterdam 2007 - 2013: Golden Tulip Hotels, Europa Eerder: lector Eurocollege hogeschool Rotterdam, districtsmanager Albron catering, programmamanager Res/Hotel Dynamic 1998 - 2001: Hotel Management School Maastricht Nevenfuncties • Executive Committee Member Hotrec (Europa) • lid Sociaal-Economische Raad • lid Nationaal Platform Criminaliteitsbestrijding

• lid Taskforce Overvallen • lid Strategische Klankbordgroep NVWA • lid Maatschappelijk Overleg Betalingsverkeer

voorraden klaar om snel te worden bereid. Dat is onze mise en place. Ook dat gebeurt geprogrammeerd, volgens in de Verenigde Staten ontwikkelde systemen. Alle apparatuur is daarop aangepast. Maar we bereiden pas echt op het moment dat wordt besteld.”

Bij McDonald’s is het altijd druk. “Zelfs met de coronabeperkingen. Op momenten dat wij dicht waren was het extra druk bij de McDrives. Kortom: er is altijd volop activiteit, van ’s morgens 9 uur tot middernacht en in het weekeinde tot 4 uur.”

Jill Willems (midden) met twee teamleden

Horecacarrière bij de grootste horecawerkgever ter wereld In 1990 opende Peter Willems de McDonald’s vestiging in Geleen, later de eerste in Limburg met Drive Thru. Willems opende vervolgens McDonald’s Maastricht Geusselt, Sittard en Gronsveld. Dochter Jill is verantwoordelijk voor het personeelsmanagement, zoon Nick is franchisenemer van de restaurants in Geleen en Sittard.

Jill: “Onze vier zaken tellen 350 medewerkers, waarvan 150 full-timers. De helft daarvan is vrouwelijk en alleen al in Maastricht tellen we 15 nationaliteiten.” Zelf volgde ze hbo-opleidingen commerciële economie, management en personeelsmanagement. “Dat was erg theoretisch. Ik werkte vervolgens bij een horecauitzendbureau en nu dus hier. De praktijk spreekt me meer aan.”

gegroeid. Ik was teammanager en plaatsvervangend restaurantmanager in Sittard. Ik houd me nu bezig met cijfers en Jill Willems data. Dat is erg boeiend. Alles moet kloppen in deze optimale organisatie. Ik houd me bijvoorbeeld ook bezig met de Drive Thru optimalisatie. Heel iets anders dan ik bij het begin van mijn studie voor ogen had, maar het bevalt uitstekend.”

”Toppers werken hier al meer dan 20 jaar.”

Jill: “We betalen marktcomforme salarissen en je kunt hier bijvoorbeeld doorgroeien tot restaurantmanager. Dan heb je letterlijk de sleutels van een vestiging in handen. We verwachten overigens op termijn uit te breiden met meer filialen.”

Een van die medewerkers is Maikel Thewessen, operationeel consultant en verantwoordelijk voor onder andere het IT-management in de vier vestigingen. “15 jaar geleden ben ik als bijbaan bij McDonald’s gaan werken, waar ik tijdens en na mijn hbo-opleiding ben gebleven en door­

“Ketchup in het bloed” Jill: “Onze medewerkers hebben ketchup in het bloed, zeggen we wel eens. Het is een passie. We hebben alle data in onze systemen, maar horeca is boven alles mensenwerk. Dat geldt zowel voor onze gasten als voor onze medewerkers.

We besteden veel aandacht aan de motivatie en het enthousiasmeren van onze medewerkers. We bieden goede begeleiding en trainingen en gaan regelmatig met teams uit eten om te evalueren.

We bieden betrokkenheid (McDonald’s): en carrièremogelijk­heden en werken ook samen met diverse horeca- en andere opleidingsinstituten.”

Creativiteit is welkom. “Onze formule ligt vast, het kost wat overtuigingskracht om een nieuw product landelijk te introduceren. Maar het kan wel, denk aan de McKroket. Daarbuiten is veel mogelijk. Zo plaatsten we vroeger bij de Geusselt in de zomermaanden een tentpaviljoen, als daar veel vakantiebussen stoppen. Dat is een eigen initiatief.”

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

“Systeemhoreca” McDonald’s werkt geprogrammeerd en geautomatiseerd. “Bevoorrading gebeurt automatisch.

Verkopen worden geregistreerd en aan de hand daarvan wordt automatisch bijgeleverd. We weten uit ervaring bijna van minuut tot minuut wat er wordt besteld en op basis daarvan liggen de

Ook een carrière bij McDonald’s?

McDonalds heeft werk voor iedereen, ook voor ouderen. Er zijn genoeg mogelijkheden om door te groeien.

Interesse in een job met veel promotiemogelijkheden bij McDonald’s?

Neem contact op met Nick Willems, nick.willems@nl.mcd.com, telefoon 06 11 20 44 69 McDonalds, Rijksweg Zuid 370, 6161 BZ Geleen.

GASTVRIJMAGAZINE # 7

Brand Krachtig Blond: terug op de tap en hoe!

Brand Blond werd eind 2021 geïntroduceerd in een nieuwe uitmonstering en een nieuwe naam: Brand Krachtig Blond.

Het was meteen een warm welkom voor dit verfrissende bier.

In 2013 introduceerde Brand “Zwaar Blond”, naar een winnend recept van hobbybrouwer Jacques Bertens - onder de naam “Blozende Blonde” - en een alcoholpercentage van 7,8%. Een bijzonder bier dankzij de aroma’s van vijf verschillende soorten hop, de combinatie van tarwemout, gerstemout en caramout en natuurlijk het door mergel gefilterde Brand brouwwater.

Een mooi speciaalbier met veel liefhebbers, met name in het zuiden van ons land. Brand-brouwer Rob Habets sleutelde ondertussen aan het recept met als resultaat een nieuwe, definitieve versie: “Krachtig Blond”, met 7,8% alcohol en volop smaak.

Het fruitige, volle bier is terug in de bijna authentieke versie op verzoek van veel bierliefhebbers en horeca­ ondernemers. Het is iets frisser en met nog meer aroma, waardoor de sterke elementen zoals het volle en fruitige karakter nog beter naar voren komen. Een ideaal bier om met of zonder hapje van te genieten in de horeca! Op een Krachtige comeback in de horeca!

PMS 532 C

Ferd Hanssen van Café De Kroon in Geleen is blij dat dit speciaalbier terug is: PMS PMS 9064 C

In de horeca:

10125 C

“Het blonde bier is een prima aanvulling op het biergamma van Brand.”

Guido Hermand van Du Commerce in Weert:

“Hij is weer uitstekend en je krijgt er de volgende morgen geen zwaar hoofd van.

Ik heb er zelfs een spreuk voor: Ben je van corona opgeknapt, wordt het hoog tijd dat er een Brand Krachtig Blond voor je wordt getapt”.

Niels Kleinman van Grand café Klumme kin Klimmen:

“Ik ben blij dat het terug is. Voor mij het mooiste bier uit het prachtige Brand assortiment. Met 7,8% het juiste alcoholpercentage. Heerlijk!”

Dion Ritzen van Bistro Socio in Eijgelshoven is ook erg enthousiast:

“We hebben Brand Krachtig Blond meteen op de tap gezet en het werkt.

Die extra tapkraan blijft voorlopig gereserveerd voor Krachtig Blond, op verzoek van onze gasten.”

Marcel Mullenders van eetcafé-brasserie Capital in Maastricht:

“Wat een superlekker, fantastisch speciaalbier is Brand Krachtig Blond! Het viel, onder andere tijdens Magisch Maastricht al erg in de smaak uit de fles, maar gasten prefereren tapbier. Heel mooi en dankzij de vriendelijke inkoopprijzen kunnen we het volop aanbieden voor een mooie prijsstelling!”

Gijs Schapendonk van Proeflokaal Goesting in Venray:

“Een uitmuntende toevoeging aan het speciaalbierenassortiment van Nederlands oudste brouwerij.”

Tekst: Bert Salden

8 # GASTVRIJMAGAZINE

Brand Up viert zijn 70ste verjaardag

Column ert B

Toen enkele jaren na de Tweede Wereldoorlog de ingrediënten voor het maken van mooie bieren weer beschikbaar waren, was Brand de eerste in Nederland die besloot tot het brouwen van speciaalbieren. Eerst Brand Imperator in 1949, vervolgens Brand Up ’52, een urtype pilsener en tegenwoordig nog steeds erg geliefd als Brand Up. “Het bier is weer best”, communiceerden de gezamenlijke Nederlandse brouwers in de eerste jaren na de oorlog. Guus Brand vond toen al dat het nog beter kon en creëerde Brand Up. Naar een recept uit 1842 uit Pilsen, met meer Saazer hop en daardoor een hogere bitterheid. Brand wilde een bier maken dat optimisme en geloof in de toekomst uitstraalde, vandaar de toevoeging Up. Brand Up heeft een sterkere hopbitterheid dan Brand Pilsener en een ingetogen bloemig en fruitig karakter.

Het bier heeft een eigen liehebbersclub en haalde tal van onderscheidingen.

Overigens was Brand Up het lievelingsbier van Toon Hermans. Hij zong erover in zijn lied “Vraog d’n heer ‘ns wat van mich wult drénke”. Eind juni wordt de 70ste verjaardag van Brand Up gevierd in Wijlre. U hoort er meer van.

In de horeca: Edwin en Bethany Soumang tappen sinds de opening van hun Michelinsterrestaurant One in Roermond Brand Up. “Dat is al 15 jaar. Het is een prachtig Limburgs aperitief speciaalpilsener. Het doet, qua smaak en inspiratie, alles wat wij in One willen beleven.” Het echtpaar beheert inmiddels ook Bistro Two in Roermond.

“Uiteraard stroomt ook daar Brand Up uit de tapkraan.”

Dean Enqwegen van De Keizer in Meerssen: “Mijn gasten zijn erg blij met Brand up van het fust. Hier komen veel liefhebbers van premium pilseners. Mijn voorganger had een ander premiummerk, Brand Up slaat meer aan. Ik kreeg vrijdag twee fusten en die waren zaterdagmiddag al op!”Dat zegt genoeg.”

Arthur Rooden startte vijf jaar geleden De Vief Heeringe, een echte Brand-zaak in Sittard. “Brand Up is een geweldig en vaak ondergewaardeerd premium pilsener. Het is absoluut anders dan alle andere pilseners, eigenlijk een ode aan de oersmaak van pils.”

Eric Swaghoven, patron-cuisinier bij Michelinsterrestaurant Valuas in Venlo: “Als in de keuken de laatste bestelling is doorgegeven drinken we met ons keukenteam altijd een mooi glas Brand Up. Voor ons is dat een hoogtepunt van de avond.

Het is trouwens ook een top-begeleider van onze mooie gerechten.”

Henri Hochstenbag van In den Ouden Vogelstruys in Maastricht: “Brand Up maakt het verschil, qua uitstraling en beleving. Op zaterdagavond op het terras met een mooi glas Brand Up geeft statuur. Het is een bier dat meteen een andere sfeer neerzet. Brand Up drink je niet, maar degusteer je, als echte gentleman.

Ik ben blij dat Brand Up er na 70 jaar nog steeds is!”

Brand Up: de krachtige hopsensatie begint achter op de tong, waarna de lange, frisse nasmaak je hele mond verlicht.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15

15:04

.indd 1

Esther itekaartje

Vis

Vetput en andere bijzondere vereisten

O

nze overheden gaan niet altijd mee met de veranderende omstandigheden en werkwijzen. Een voorbeeld: wie snacks serveert moet beschikken over een vetput. Dat geldt ook als de betreffende horecazaak alleen gebruik maakt van middels hete lucht bereide snacks. De techniek is al lang zo ver, de horecawetgeving echter nog lang niet. De zaak, in dit geval Casino Peppermill in Heerlen mocht pas open als de vetput was aangelegd.

Chef-kok Peter Schoenmakers bereidt al een aantal jaren verse maaltijden voor thuisgenot onder de noemer “Sjmaak”. Dat doet hij sinds kort vanuit petitrestaurant Sjmaak in Geleen, waar u ook ter plekke kunt genieten van gerechten bereid met streekproducten.

Die streekproducten, waaronder chutneys van collega’s en lokale wijnen, wil hij ook verkopen voor thuisgenot.

De toestemming daarvoor nam enkele jaren in beslag, terwijl bij kappers en modezaken de wijn al lang op tafel staat. Waarom dan niet alle zaken letterlijk over één kam scheren?

De overheid kan het de horeca knap lastig maken met allerlei regels en met name de interpretatie ervan. Zo wacht een café in Geleen al heel lang op een vergunning omdat op de betreffende locatie geen horeca­ bestemming rust. Best bijzonder: er is al ruim honderd jaar een café gevestigd. Het pand, een gemeentelijk monument, wordt zelfs aangeduid als het oudste café van Geleen… Kennelijk is de oorspronkelijke vergunningverstrekking zoekgeraakt bij de gemeentelijke administratie.

Kortom: overheid ondersteun de horeca en werk niet tegen. Horeca-ondernemers: laat uw stem gelden, letterlijk tijdens de gemeenteraadsverkiezingen!

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

Tekst: Bert Salden

GASTVRIJMAGAZINE # 9

“Draagt bij aan omzet en sfeerbeleving van uw zaak.”

Amuseren en reserveren met narrowcasting Narrowcasting is een ideaal middel om blijvend en multifunctioneel gasten te informeren, ook buiten openingstijden. Om een reservering te maken, sfeerbeelden te tonen en bijvoorbeeld QR-scanning.

Of het nou gaat om een professioneel screen in de zaak waar de dagmenu’s of wijn-spijssuggesties/seizoenbieren in beeld komen, een zuil waarop je mooie foto’s laat zien van gerechten (koppeling met reviews) of een entreezuil met desinfectiemogelijkheid en QR-scanning: ideaal om te verwijzen naar je website, reserveringspagina, maar ook om -gekoppeld aan het overheidssysteem- de QR-code te checken. Maatwerk in narrowcasting is op meerdere manieren inzetbaar. Er zijn tal van bewezen functionaliteiten die bijdragen aan sfeer en omzet.

Kwaliteit in (maat)werk In Valkenburg aan de Geul worden narrowcasting-systemen op maat en naar wens samengesteld, passend bij het interieur. Met uitsluitend materialen van Europese afkomst is kwaliteit en een lange levensduur gewaarborgd. Hangend aan het plafond, als entreezuil, bevestigd aan de muur, achter het raam of andere zichtlocatie: narrowcasting is een opvallende communicatiedrager naar gasten en/of voorbijgangers. Een digitale oplossing is voor nu en straks een duurzame investering. Voor in- of outdoor gebruik.

Ben je eigen regisseur Adnarrowcasting beschikt daarnaast over een eigen online CMS-systeem waarmee gebruikers via persoonlijke toegang gemakkelijk en veilig, zonder technische voorkennis, alle content uploaden of inplannen.

NARROWCASTING De Valkenberg 6 6301 PM Valkenburg aan de Geul +31 43 458 1340 remy@adnarrowcasting.nl www.adnarrowcasting.nl

Tekst en fotografie: Admirror

10 # GASTVRIJMAGAZINE

Narrowcasting wordt altijd gezien. Immers, iedereen kijkt (on)bewust in een scherm, dat zorgt voor extra attentiewaarde. Meer weten of demo-modellen bekijken? Dat kan op afspraak in de showroom annex werkplaats in Valkenburg aan de Geul.

De voordelen op een rij: ✔ Multi-inzetbaar

✔ Inzetbaar als verdienmodel

✔ Eenvoudig in gebruik

✔ Passend gemaakt bij interieur

✔ Papier wordt overbodig

✔ Optioneel met touchfunctie

GASTHEER IN DE HORECA ARTHUR ROODEN (De Vief Heringe) Sittardenaar Arthur Rooden nam in 2015 de horeca-exploitatie over van de watermolen van Ophoven en gaf er zijn eigen draai aan.

“De Vief Heringe” was de start van een heel andere, succesvolle invulling.

1. Waar ga je zelf graag eten? ”Ik houd een lijstje bij van tips en nieuwkomers. Daaruit kies ik op het moment dat ik ergens naar toe wil. Soms wil ik best wat verder rijden, dan weer moet het op mijn pad komen.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“Gasten een warm welkom laten voelen. Als wij het gezellig hebben en dat uitstralen, hebben onze gasten dat ook. Als je alert bent en snel anticipeert op wat je ziet, hoeft een gast vaak niet eens zelf te vragen.”

3. Je loopbaan: “Ik deed de Middelbare Horeca Opleiding in Heerlen. Daarvoor werkte ik al in de horeca, onder andere in Café Schtad Zitterd, De Doufpot, Auberge De Cheval, Kasteel Elsloo, maar ook bij Gulpener Bierbrouwerij. Mijn eerste professionele job na de opleiding was bistromanager bij het Barbizon Centre Hotel aan het Leidseplein in Amsterdam. Daarna was ik vijf jaar hoofd pr en gastheer bij Brand Bierbrouwerij in Wijlre. Vervolgens stapte ik in het interieurontwerpbureau van mijn toenmalige partner. Toen de relatie stopte werkte ik even bij de Geulhemermolen, om te kijken of ik de horeca nog leuk vond en werd vervolgens facilitair manager bij Sevagram. Na 7,5 jaar stapte ik met veel plezier terug in de horeca en startte De Vief Heringe.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Wat zijn lastige gasten? Gasten hebben wensen en sommige daarvan zijn moeilijk of niet te vervullen. Je moet dan vooral duidelijk zijn. Mijn credo is dan: ‘Nee, MAAR we kunnen wel…” Ook mensen die ‘vast’ zitten in hun wens kun je vaak met een goed alternatief tevreden stellen.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Guilty pleasures. Je kunt me wakker maken voor een toast met ganzen­ leverpaté of een pasta met vers gebakken ganzenlever. Doe daar een Pouilly- Fuissé van vieille vignes of gewoon een goede viognier bij en je hebt een contente mens.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“Wij bieden heel sterk voor elk wat wils. Als je een hoofdgerecht kiest en daarbij een goede wijn wenst kan dat met onze huiswijnen of een van onze 14 fleswijnen. Wil je daar liever een speciaalbier bij, dan kan dat met 9 bieren van de tap en ruim 20 bieren uit fles. Ook bieden we een ruim assortiment 0.0-bieren en wijnen en meer en minder trendy frisdranken. Hier kun je altijd goede combinaties mee maken.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Die gastheer, ooit, op een klassiek terras in Cannes. Hij ontving alle gasten, plaatste ze, draaide de glazen voor de gasten om, trok de stoelen bij, reikte de kaart aan en nam een eerste drankje op. Dit zonder dat de gast merkte dat alles in een fractie van enkele seconden gebeurde! Was het minder druk, dan was hij ook zelf direct weer terug om de wijn aan tafel open te maken.

Super gastheerschap. Heerlijk!”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik denk dat het in mijn bloed zit. Ik startte er op mijn 15de mee in een jongerensociëteit, stapte al gauw semi-professioneel over naar het café- en restaurantwerk. Ik vind het nog altijd heerlijk om in het restaurant onder de mensen te zijn en hen een fijn verblijf te bezorgen.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Ik heb me ook altijd op mijn gemak gevoeld in de interieurbranche. Ik denk dat ik daar ook wel in had kunnen blijven hangen.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Ik denk dat met De Vief Heringe nog een paar stappen te nemen zijn.

Afgelopen jaren is hier al veel veranderd. Komende zomer gaan we in samenwerking met stichting Kritzraedt, eigenaar van het pand, het molengedeelte geschikt maken voor een extra restaurant met 25 zitplaatsen. Boven komt nog een extra zaal voor 40 personen. Om met deze uitbreidingen de kwaliteit van wat wij doen te waarborgen zal voor de komende jaren nog ruim voldoende uitdaging zijn.”

De Vief Heringe: Molenweg 56, Sittard www.deviefheringe.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 11

Vergaderingen, feesten, koffietafels, lunchen, dineren, verpozen en meer

De Vief Heringe biedt horecawerk vol afwisseling!

Werken in de horeca is zelden saai. Zeker niet bij De Vief Heringe in Sittard.

Deze veelzijdige zaak in de watermolen van Ophoven biedt volop mogelijkheden, voor gasten maar ook voor medewerkers.

Arthur Rooden startte De Vief Heringe in 2016.

Hij gaf het voormalige restaurant zijn huidige naam en gaf er een nieuwe draai aan. Hij verlaagde de drempel. “Iedereen is hier welkom, voor een drankje, een hapje, een feest, een vergadering en meer.”

Hij vertelt zijn verhaal tegen het net vernieuwde decor. De Molenbeek kabbelt nu om de molen heen en in het najaar wordt zelfs de daadwerkelijke molenruimte bij de exploitatie betrokken.

Vooral dankzij het enthousiasme van hem en zijn team is De Vief Heringe een doorslaand succes, waar mensen graag verpozen, maar ook graag willen werken.

Tekenend voor de groeimogelijkheden binnen het bedrijf: “Hier kwam iemand binnen die graag barwerk wilde doen. Dat kon en hij had het naar zijn zin. Wij waren ook blij met hem, maar hij nam steeds vaker een kijkje in de keuken en wilde ook daar ervaring opdoen. Dat kon natuurlijk en hij ontwikkelde zich snel tot een goede kok, die nu in een van de beste restaurants van Sittard in de keuken staat. Wij geven mensen graag kansen om verder te komen. Daar zijn we trots op!”

Variatie Pat Vullers werkt al vijf jaar bij De Vief Heringe.

“Ik heb het bedrijf zien groeien. Je kunt hier ook zelf creatief zijn. Goede ideeën van iedereen worden in het team besproken en vaak uitgevoerd.

En elke dag is anders. Als de zon schijnt zitten de terrassen vol, voor en achter de zaak. We hebben veel wandelaars en fietsers, die gebruik maken van onze grote gratis parkeerplaats. En uiteraard hebben we wandelroutes beschikbaar.”

Maar er is meer: “We hebben diverse ruimtes beschikbaar voor groepen, feesten, vergaderingen en koffietafels, vaak met uitloop naar het terras bij goed weer. Dan ben je echt mede verantwoordelijk voor het slagen van zo’n bijeenkomst.

Op het terras is het ook leuk om gasten wat meer

Teamgenoot bij De Vief Heringe Wil je ook werken bij De Vief Heringe? Kom vrijblijvend praten.

Je leeftijd maakt niet uit en ook niet hoeveel uren je wil werken.

We zijn elke dag geopend vanaf 11.00 uur, op vrijdag, zaterdag en zondag zelfs vanaf 10.00 uur. Onze keuken sluit dagelijks om 21.00 uur.

De Vief Heringe: Molenweg 56, Sittard telefoon 046-458 59 93 www.deviefheringe.nl

12 # GASTVRIJMAGAZINE

te vertellen over bijvoorbeeld de naam De Vief Heringe, de speciaalbieren die we voeren en eventueel een kleine proeverij aan te bieden.”

De Keuken Sander Warlich en Fabio Silva, die samen de keuken aansturen en de stagiaires van verschillende opleidingsniveaus begeleiden, zijn ook in hun element. “We hebben hier alle vrijheid, stellen samen met Arthur de menukaart op en bepalen samen de leveranciers. Wij koken dagelijks met verse, mooie producten. Heel veel komt uit de streek. In het Chef’s menu en de menu’s voor partijen kunnen we veel creativiteit kwijt. We hebben een uitgebreide en veelzijdige kaart, waar iedereen op elk moment van de dag wel iets van zijn gading vindt. Zoervleisj, Luikse balletjes of de klassieke Choucroute d’Alsace, maar ook een boterham of een 12-uurtje. Zin in mosselen of een tournedos? Ze staan op onze kaart. Maar sluit in ieder geval af met een mooie Thuuramisu.”

Creatieve en startende koks zijn welkom in de keuken.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Nieuw: handhelds met pinautomaat en digitale cadeaukaarten Lunchroom De Bongerd up to date met digitaal kassasysteem van Weka

Lunchroom en patisserie De Bongerd aan het Walramplein in Valkenburg is volledig vernieuwd na het ongevraagde bezoek van de Geul. Het water kwam bijna een meter hoog. Jop van Ogtrop: “Er was geen redden aan. Alles raakte verloren, de complete inboedel en dus ook de kassa-apparatuur.”

Pas in oktober kon de lunchroom weer open, met een compleet nieuw interieur en een volledig up to date kassasysteem. “Tom Lemmens van Weka is al vele jaren mijn leverancier. Weka dacht goed mee en leverde efficiënte oplossingen. Zo beschikken onze drie nieuwe handhelds over een geïntegreerde pinautomaat. “Niet alleen registreren we meteen de bestellingen, we kunnen ook direct afrekenen. Dat betekent: minder lopen en een foutloze registratie. Vroeger moesten we telkens naar de kassa om te pinnen. Dat was 10 jaar geleden, toen we de vorige handhelds kochten, niet zo’n probleem. Maar inmiddels betaalt 95% met pin en dan is het handig als je je eigen apparaat meteen letterlijk bij de hand hebt.”

De snelheid gaat niet ten koste van de gastvrijheid. “We houden persoonlijk contact en je rekent bij ons pas af bij vertrek. De huidige handhelds geven de bestelling meteen door naar de bar en registreren deze op tafelnummer bij de kassa. Het handige is dat als de serveerster nu naar de bar loopt de bestelling vaak al klaar staat.”

Lunchroom & patisserie De Bongerd: Walramplein, Valkenburg aan de Geul Weka Kassasystemen: Klimmenderstraat 27 6343 AA Klimmen telefoon 045 - 405 27 33 www.weka-kassasystemen.nl

Tekst: Bert Salden

Digitale cadeaubon Nieuw is ook de digitale cadeaubon in de vorm van een creditcard met het logo van De Bongerd. “Je hoeft het tegoed niet in één keer te besteden. We kunnen telkens de waarde van het genot aftrekken van het saldo. We hebben daarmee meteen een overzicht van openstaande cadeaubedragen en het systeem is ongevoelig voor fraude.”

Alle kassahandelingen zij nu meteen gekoppeld aan de Exact online-administratie. “We hebben dagelijks een up to date bijgewerkte administratie met alle cijfers. De accountant heeft alleen nog een controlerende taak en hoeft zelf geen cijfers meer in te voeren in zijn administratie. We kunnen aan de hand van de dagcijfers ook meteen bestellingen doen. Die had ik altijd al in mijn hoofd, maar nu ligt het ook vast. De ontwikkelingen in deze branche gaan snel. Mooi dat Weka daarin altijd voorop loopt.”

GASTVRIJMAGAZINE # 13

komd en krijgen de nieuwe werkwijze uitgelegd.

“We hebben een ijsvitrine waar je meteen kunt bestellen en meenemen. Daarnaast vind je een bestelkiosk voor eten en drinken. Drankjes krijg je meteen mee en een buzzer die meldt wanneer je verdere bestelling klaar is. Die kun je dan meteen ophalen. Je betaalt je bestelling direct, groepen kunnen ook aan het eind van hun bezoek betalen. In de gezellig ingerichte tuin staat een tweede kiosk, waar je alleen drank kunt bestellen.”

Danny van Hoogdalem (l) en Tamara Weide

LIOF LimburgToerisme ondersteunt innovatieve ondernemers

Bernardushoeve kan drukte aan met bestel- en uitgiftekiosken

Bij Herberg de Bernardushoeve in het buitengebied van Voerendaal is het doorgaans druk. Dat is mooi, maar de logistieke verwerking van bestellingen in de 250 jaar oude carréboerderij vereist veel personeel. En dat is niet altijd gemakkelijk te vinden. Uitbater familie van Hoogdalem-Roufs zocht een alternatief: zelfbediening op een gastvrije manier. Voor de uitwerking van hun plan zocht ze hulp bij… LIOF. Danny van Hoogdalem-Roufs: “Ik dacht dat LIOF vooral grote bedrijven ondersteunt. Dat bleek niet het geval. Na een tip van onze accountant deed ik mee aan twee projecten van het programma LimburgToerisme. Hiermee werd niet alleen samen gekeken naar mijn veranderend businessmodel als gevolg van corona, maar kreeg ik ook deelfinanciering van mijn creatieve idee.”

De familie van Hoogdalem-Roufs kocht de leegstaande Bernardushoeve in 2007, “met name vanwege het prachtige uitzicht op het heuvelland”. Er werd stevig verbouwd en uitgebreid, met als resultaat twee restaurants, een grote wintertuin, twee binnenplaatsen en 19 vakantie­ woningen. “Qua horeca kunnen we hier 300 gasten tegelijkertijd ontvangen.”

Tijdens de eerste corona lockdown was het zes weken stil. “Daarna zetten we met een klein team in op to go. Dat werkte uitstekend: elke week hadden we een ander pakket: wildschotel, konijn in het zuur, noem maar op. Met toppings in een puntzak. We leverden ook broodjes, vlaai en drankjes en hadden wandelingen door de omgeving beschikbaar.”

Het leidde tot een vervolgidee: “Personeel is steeds schaarser en de afstanden tussen keuken en verpoosruimtes is lang, met veel trappen en gangen. Kunnen we voor onze gasten hier ook geen uitgiftekiosken maken, met behoud van de maximale gastvrijheid?”

14 # GASTVRIJMAGAZINE

Danny vervolgt: “Mensen die wat minder goed ter been zijn helpen we natuurlijk. Dan bezorgen we de bestelde gerechten. We houden met iedereen rekening. Pinnen? Graag, maar contant betalen kan ook. En er loopt altijd servicepersoneel dat onder andere de tafels leegruimt en schoonmaakt.

Die mensen kun je alles vragen. Het kassasysteem en de buzzers zijn geleverd door de vaste kassaleverancier.”

Businessplan Danny overlegde met haar accountant, die tipte om contact op te nemen LimburgToerisme van LIOF. “Dat werkte op meerdere manieren. Ik nam deel aan een aantal masterclasses in de vorm van zoom-meetings. Die zoom-meetings waren nieuw voor mij, maar ik leerde snel. Ik moest ook een businessplan schrijven. Dan kijk je van bovenaf naar je eigen organisatie. Zeer boeiend. Ik werd ik hierbij erg goed begeleid door LIOF.”

Danny richt haar terrassen sfeervol in, met loungesets en een festivalpaviljoen. “Op festivals haal je immers doorgaans ook zelf je drankjes en gerechten. Iedereen kan zelf een sfeerplekje uitzoeken en zich helemaal op zijn gemak voelen. Ik zie deze zomer met veel vertrouwen tegemoet, dankzij de uitstekende begeleiding van LIOF. We hebben afgelopen jaar al een paar maanden kunnen proefdraaien met een duidelijk resultaat.”

Zelfbediening Het resultaat is er: van 1 april tot 1 oktober worden gasten bij binnenkomst persoonlijk verwel-

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

LimburgToerisme Met het programma “LimburgToerisme” ondersteunt LIOF projecten die bijdragen aan een duurzame samenleving. “Slim, duurzaam en gezond” staan centraal.

Tamara Weide is één van de innovatieondersteuners. Ze volgde zelf Hotel Management School en heeft vele jaren horeca-ervaring op hoog niveau. “We zijn er ook voor de ondersteuning van de horeca. Innovaties met economisch rendement en maatschappelijke impact ondersteunen we graag, ook financieel. Dat kunnen projecten zijn van één of meerdere bedrijven. We zoeken samen naar duurzame én renderende oplossingen voor de vraagstukken, geven advies, terugkoppelingen en nazorg. We bestaan nu een jaar en hebben in een moeilijke periode al veel ondersteuning mogen bieden. We gaan graag door!”

Bel of mail vrijblijvend met Tamara Weide (tamara.weide@liof.nl, 06 29 49 37 08) of Lisette Tilmans (lisette.tilmans@liof.nl, 06 15 21 75 51).

WIJNTIP

De wijntip van Roy Smits (Escobar Roermond)

Commanderie de la Bargemone Rosé, biologisch Escobar is de nieuwe hotspot aan de Roerkade in Roermond, onder leiding van Raoul Bijlmakers, ook eigenaar van buurman Zinc en De Thuishaven. Esco is Italiaans voor “Ik ga uit”. Raoul: “Dit is een combinatie van een moderne gastrobar en een bruine kroeg, al doet het interieur meer denken aan scenes uit The Great Gatsby. We voeren hier naast mooie dranken ook een Mediterrane keuken vol grote en kleine gerechten.

Gastheer en sommelier Roy Smits en chef-kok Mike Soons selecteren trendy wijnen, zoals deze biologische roséwijntip: Coteaux d’Aix en Provence AOP van Commanderie de la Bargemone. Het wijndomein ligt in het hart van de Provence en is in de 13de eeuw gesticht door de Tempeliers. De 120 hectare wijngaard liggen in de appellatie Coteaux d’Aix en Provence en zijn biologisch gecertificeerd. Het domein maakt een volledig gamma wijnen in alle drie kleuren, maar richt zich voornamelijk op Rosé de Provence.

Mike Soons (l) en Roy Smits

Escobar: Roerkade 7, Roermond telefoon 0475 - 856 055 www.escobar-roermond.nl open: wo, do, vr vanaf 16.00 uur, za en zo vanaf 13 uur Wijnleverancier: Hansen Dranken Veestraat 6, 6067 AS Linne telefoon 0475- 438 470 www.hansendranken.nl

La Bargemone geniet alle voordelen van een Provençaals terroir, waaronder de kiezelrijke klei/zandsteenbodem om de rijping van de druiven te bevorderen. Het klimaat is typisch mediterraan: droog, zonnig en beïnvloed door de Mistral, die de wijnstokken koelt en beschermt tegen ziektes De wijnstokken dateren uit de 13de eeuw. Door hun hoogte hebben ze hun eigen microklimaat, iets koeler dan de omgeving. Daardoor kan de oogst tot 15 dagen worden uitgesteld. Dit geeft de wijnen een goede kleur en helpt het concentreren van de aroma’s.

Commanderie de la Bargemone is biologisch gecertificeerd sinds 2017. De druiven worden ’s nacht geoogst om ze koel te houden en de versheid te behouden. Bij aankomst in de wijnmakerij wordt het fruit opnieuw gekoeld, vervolgens gekneusd, geperst en in vaten gedaan om ze twee weken te laten bezinken voor de gisting. Elke variëteit wordt apart gevinifiëerd. De wijnen worden in december geblend en in het nieuwe jaar gebotteld.

Roy Smits: “Het is een mooie, bleke blush rosé met een frisse, bloemige en fruitige neus met tonen van rode bessen, sinaasappelschil, grapefruit en citroenschil. De textuur is zacht, sappig en verfrissend. Smaken van wilde aardbeien en kersen, samen met een vleugje eucalyptus van de Cabernet Sauvignon. Deze druivensoort geeft energie en diepte aan de afdronk. De Cinsaultdruif zorgt voor en unieke smaak.

Deze biologische wijn past perfect bij schaal- en schelpdieren, zoals oesters en kreeft, salade Niçoise, salades met garnalen en zalm.

Maar puur is hij ook erg lekker, bijvoorbeeld op ons zonnige terras.”

De Commanderie de la Bargemone Rosé wordt ook geschonken bij restaurant Zinc en bij De Thuishaven in Roermond.

Commanderie de la Bergamone rosé, biologisch Zone: Coteaux d’Aix en Provence, AOP Terroir: kiezelrijke klei/kalkzandsteenbodem Druivensoorten: Grenache 45%, Cinsault 21%, Cabernet Sauvignon 15%, Syrah 13%, Sauvignon Blanc 6% Alcohol: 13% Afsluiting: kurk

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Bonne Aparte en Restaurant Petit Bonheur over de harmonie met

Euregio HabetsRoyen: thuis in de horeca

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio Habets­ Royen, met vijf vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in de horeca. Het is een steun en toeverlaat, zeker ook in tijden van lockdowns en overstromingen.

BONNE APARTE

RESTAURANT PETIT BONHEUR | HOTEL AU QUARTIER

Bonne Aparte is een begrip in Valkenburg aan de Geul. Kevin Heijnen hielp af en toe uit toen hij de kans kreeg dit drukke horecabedrijf over te nemen. “Ik had een goede accountant nodig voor mijn bedrijfsplan en financiering. De horecamakelaar adviseerde Euregio HabetRoyen. Het kwam goed en op 2 januari 2020 kon ik van start gaan.”

Joyce Collijn, eigenaresse van restaurant Petit Bonheur in Maastricht is in feeststemming. Ze viert nog tot 25 maart het 25-jarig jubileum van haar restaurant. “We namen de zaak, die toen een andere naam had, over in december 1995. Het zilveren jubileum hadden we uiteraard vorig jaar gepland, maar toen kwam corona.”

Helaas, op 15 maart kwam de eerste van drie lockdowns. “Als startend ondernemer kom je nauwelijks in aanmerking voor steun. En dan was er nog de overstroming in juli. Het water stond binnen een meter hoog. Er zat niets anders op dan het interieur volledig af te breken en opnieuw op te bouwen. Gelukkig dat de meeste betrokken partijen op een positieve wijze hebben bijgedragen aan de wederopbouw. Euregio HabetsRoyen berekende de omzetderving en bedrijfsschade.”

Ook al 26 jaar geniet ze van de diensten van Euregio HabetsRoyen accountants “De vorige eigenaars werkten met Reintjens & Urlings en daar gingen wij ook mee in zee. Dat fuseerde en werd Euregio HabetsRoyen, met voor ons nu al vele jaren Raymond Jaeqx als aanspreekpunt.”

Patrick Eggen is het aanspreekpunt voor Kevin bij Euregio HabetsRoyen. Hij werkt er 12 jaar als horecaadviseur, na een carrière bij de Rabobank. “We zijn meteen na de overstroming hier geweest en hebben alle hulp en begeleiding aangeboden.”

Bonne Aparte is compleet vernieuwd, met meer ruimte, een open sfeer en extra tapPatrick Eggen (l) en Kevin Heijnen punten. Kevin: “We hebben het interieur zo veel mogelijk water­proof gemaakt, al hopen we niet dat we nog een keer gastvrijheid moeten verlenen aan het water. Gasten reageren enthousiast. We zijn blij dat we weer operationeel zijn. En onze gasten gelukkig ook.”

Bonne Aparte: Grotestraat 20-22, Valkenburg aan de Geul

Ze is er blij mee: “We hebben deze voormalige stadsboerderij twee jaar na de overname kunnen kopen en wat later een belendend pand. Nu hebben we dus ook een hotel Raymond Jaeqx en Joyce Collijn en appartementen. Toen mijn man Jef in 2018 plotseling overleed en zijn compagnon de zaak wilde verkopen heb ik dankzij goede begeleiding van Euregio HabetsRoyen en Luc Overhof alle aandelen kunnen overnemen. Tijdens de coronabeperkingen vroeg Euregio HabetRoyen TVL en NOW voor me aan, spontaan.

Euregio HabetsRoyen neemt zelf initiatieven waar wij beter van worden.

Ze zijn echt onze steun en toeverlaat.”

Joyce Collijn-Brands geniet volop van de combinatie hotel (14 kamers, 3 appartementen) en restaurant (vier ruimtes met circa 100 couvertplaatsen). Zoon Ralph en dochter Maud studeerden aan de Hoge Hotelschool, chef-koks Danny Kleuters en Dennis Kers werken er respectievelijk 25 en 20 jaar. En er is een warme band met de collega’s van Les Tables.

Petit Bonheur: Achter de Molens 2, Maastricht

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

Euregio HabetsRoyen: - Hoenderstraat 2-2b, Margraten Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 - Raadhuisplein 9, Heerlen www.euregiohr.nl - Wehryweg 25, Valkenburg - Molenweideplein 88, Lanaken (B) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D)

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

16 # GASTVRIJMAGAZINE

Complete internet-netwerken voor Hotel Gerardushoeve

Internet Hotspot: betrouwbaar en snelle Wi-Fi voor de horeca Hotel Gerardushoeve in Heijenrath is up to date met een eigentijds Wi-Fi-netwerk van Internet Hotspot.

Voor het nieuwe netwerk werd slim gebruik gemaakt van de buizen waardoor eerder de telefoonkabels naar elke kamer liepen.

Mitchel Ariaans van Internet Hotspot: “Hier, in het buitengebied ligt geen glasvezel en de muren van deze voormalige boerderij zijn erg robuust.

Daar creëer je met draadloos internet geen heel goed bereik op elke kamer. Dus heeft elke kamer nu een eigen bekabelde hotspot met voldoende bereik voor meerdere apparaten tegelijk. Ook het reserveringssysteem en de kassa’s werken nu op Wi-Fi en we hebben zelfs een directe verbinding gecreëerd met restaurant De Gerardushoeve in Epen.”

Internet Hotspot: “We realiseren perfecte WiFi voor de gasten, inclusief dataverzameling. Hierdoor blijven horecaondernemers eenvoudig in contact met hun gasten.”

Eugène Vaessen van De Gerardushoeve: “Goede Wi-Fi in je hotel is belangrijk, ook voor je beoordeling op diverse websites. We hadden Wi-Fi, maar de tijden veranderen en we moeten mee.

We hebben drie bedrijven om advies gevraagd.

Internet Hotspot had de beste oplossing: door gebruik te maken van de voormalige telefoon­ infrastructuur hoeven er geen externe kabels met nieuwe kabelgoten te worden geplaatst. De aanleg gebeurde snel en er is meteen een heel nieuw netwerk geïnstalleerd. Het was trouwens de derde keer dat we de Wi-Fi vernieuwden, maar de eerste keer Internet Hotspot. De werkzaamheden verliepen snel.”

Internet Hotspot ontzorgt horecabedrijven volledig bij de aanleg van een kwalitatief goed netwerk. Is er een probleem met een pinapparaat, een handheld? Is het Wi-Fi bereik te zwak? De Internet Hotspot helpdesk is altijd bereikbaar, krijgt zelf direct een melding als er iets hapert en komt meteen in actie. Veel problemen worden zo opgelost voordat de horecaondernemer er weet van heeft.

Weten wat Internet Hotspot voor uw onderneming kan betekenen? Een netwerkinventarisatie via Internet Hotspot is altijd gratis. Internet Hotspot levert haar diensten onder andere bij:

Mitchell Ariaans: “Vrijwel alle kassaleveranciers weten Internet Hotspot ook te vinden. Een horecaondernemer belt onze helpdesk bij een storing, Internet Hotspot kan dan op afstand de meeste storingen direct oplossen. De kassaleverancier wordt hierdoor ook flink ontzorgd: zijn helpdesk wordt niet meer belast met netwerkgerelateerde vragen, is er echt een kassastoring, dan schakelt Internet Hotspot met de kassaleverancier.”

Spekhouwerstraat 2, 6367 TV Voerendaal telefoon 085 003 10 55 www.internethotspot.eu

Internet Hotspot Internet Hotspot staat garant voor een kwalitatief hoogwaardig internetnetwerk voor onder andere horecaondernemingen. Mitchell Ariaans van

Eugène Vaessen: “Gasten die daarvoor toestemming geven kunnen we benaderen met het verzoek een recensie te schrijven, maar ook met leuke aanbiedingen of een felicitatiebericht bij een verjaardag. Het versturen van een nieuwsbrief leidt altijd tot extra traffic.”

Kan Internet Hotspot de storing op afstand niet oplossen, dan stapt direct een specialist in de auto, zonder extra kosten of voorrijkosten. Elke dag en nacht.

Hotel Gerardushoeve: Landsraderweg 12-14, Heijenrath

Tekst: Bert Salden

GASTVRIJMAGAZINE # 17

BIJTAFELEN Academie Streekgebonden Gastronomie

Thom Wintraecken

De Academie voor de Streekgebonden Gastronomie in Hasselt ontving het archief van de befaamde Belgische tv-kok Felix Alen. Hij voegde 1700 boeken toe aan de ruim 20.000 aanwezige naslagwerken. De academie, volledig gerund door vrijwilligers, werd opgericht in 1981. Het ASG studie- en documentatiecentrum verhuisde in 2008 naar Hasselt.

Daar is het gevestigd in het stadsarchief: Rederijkersstraat 42. Contactpersoon en voorzitter is Jacques Collen: voorzitter@asg.be, telefoon 0032 – 476 25 36 38. www.asg.be.

De stichting verhuist overigens haar statutaire zetel in Nederlands Limburg. Deze was sinds 2010 gevestigd in het Museum aan het Vrijthof, op voorspraak van Steve Stevaert en Camille Oostwegel sr. Het museum heeft echter haar formule veranderd en heeft haar ASG-zetel opgeheven.

Een Nederlandse zetel acht het bestuur van groot belang. Die is er nu weeer: bij Dormio Resort Maastricht. Manager Cees Santifort is een voorvechter van streekgebonden gastronomie in combinatie met toerisme.

Thom Wintraecken is sinds 1 maart de nieuwe chef-kok van Harvey Kitchen & Bar in Maastricht. Thom was eerder chef-kok bij onder andere de Slenaker vallei en Europarc Susteren. Harvey wil meer aandacht besteden aan de keuken van Harvey.

Beste vergaderlocatie Château St. Gerlach in Valkenburg-Houthem ontving de award voor beste Nederlandse vergaderlocatie van 2021. Floris Kemper, directeur/gastheer: ‘Landgoed Château St. Gerlach is een inspirerende locatie voor kleine en grote vergaderingen door de onbeperkte mogelijkheden die het vergaderpaviljoen biedt. Ik ben er trots op dat we deze bijzondere plek, de Limburgse gastronomie en gastvrijheid met gasten mogen delen.’

Staffable verhuisd Staffable Payroll, Staffable Zorg en Welzijn en Staffable Detachering zijn verhuisd. Het nieuwe adres: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht.

Theaterbier Theater aan het Vrijthof vier haar 30-jarig bestaan met een eigen bier, gebrouwen door de Mestreechter Stadsbrouwerij. Het bier draagt de naam ’t Ginneräölke en verwijst naar het Generaalshuis waar het theater 30 jaar geleden zijn intrek nam. Het IPA-type bier wordt getapt in het theatercafé.

Marc America Swinkels in Limburg De contactpersonen voor Swinkels Family Brewers in Limburg zijn sinds 1 januari: - Roger Franssen: senior account manager en bierspecialist BierenCo - Max Aldenhoven: accountmanager Zuid-Limburg - Lieve van Heur: accountmanager Noord-Limburg - Phireau Louwers: account manager Brouwerij de Koningshoeven

Brouwerij Haacht Nederland Bierbrouwerij De Leeuw B.V. heeft haar naam veranderd in Brouwerij Haacht Nederland B.V. De Leeuw-bieren blijven onderdeel uitmaken van het assortiment van familiebrouwer Haacht.

18 # GASTVRIJMAGAZINE

Marc America uit Valkenburg is sinds 1 maart de nieuwe accountmanager van Brouwerij Haacht Nederland voor Zuid-Limburg. Hij volgt Leon Crutzen op, die per 1 april partner wordt bij Horeca Advies Zuid. Marc heeft ruime ervaring in de horeca.

NOVO New Dining verhuist

Surf & Turf

Het succesvolle restaurant NOVO New Dining in Maastricht verhuist. Op de huidige locatie vestigt DSM haar nieuwe hoofdkantoor en dus ging chef en eigenaar Rodney Welters op zoek naar een nieuwe plek. Die vond hij op de vijfde etage van koffiebranderij Blanche Dael in het Sphinxkwartier. “We krijgen er een grote open keuken, centraal in het restaurant, een zonnig dakterras met uitzicht over Maastricht. En ook een dessertbar.”

De verhuizing vindt eind mei plaats.

Richard Wentink opende zijn tweede restaurant in Kerkrade: het voormalige “Kantien van Tous” aan de Markt werd Surf & Turf, met een heel eigen kaart en een eigen team, bestaande uit Etienne Miggels en Andy Windrath in de keuken en Kim Rutjens en Martine Herberigs als gastvrouwen.

Brand verlengt overeenkomst Sjeng Kraft Kompenei Brand Bierbrouwerij blijft ook de komende jaren hoofdsponsor van de 11de van de 11de, de manifestatie in Roermond die het Limburgs Vastelaovesseizoen opent. De afgelopen twee jaren legde corona beperkingen op, maar op vrijdag 11 november van dit jaar rekent iedereen op een vol Stationsplein in Roermond. De sponsorovereenkomst werd verlengd door van links naar rechts Ton van Luijk (Brand), Beppie Kraft, Rob Knubben en Luc Overhof (Sjeng Kraft Kompenei).

Luc Overhof, voorzitter van de Sjeng Kraft Kompenei: “Mooi dat Brand Bierbrouwerij dit soort culturele evenementen blijft ondersteunen.”

GASTVRIJMAGAZINE # 19

Gekroond tot het Beste Pils ter Wereld

WORLD’S BEST

LAGER CLASSIC PILSNER