Gastvrij Magazine editie juli-augustus 2017

GASTVRIJ 8e JAARGANG - #3 - JULI 2017

15

Nieuw in de Benelux: LEDvolan in horeca door Soons

20

Deli XL is Bidfood

22

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Hansen Dranken: uw partner in dranken

magazine

GASTVRIJ INHOUD

COLUMN ESTHER____________________________ 4 ZUIDVESTE HORECAMAKELAARS_____________ 4

Colofon Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Fotografie Loe Geraards | info@loegeraards.nl Vormgeving Infour Marketing & Communicatie Druk Drukkerij Paesen Distributie Japak Oirschot Abonnement Jaarabonnement (6 edities): e 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2017

HORECA ADVIES ZUID BOUWT VERDER_______ 5 DE WIJNTIP VAN RONNY SCHREIBER__________ 6 GASTVRIJ ACADEMIE_________________________ 7 OP ZIJN LEKKERST___________________________ 8 MISE EN PLACE | STAFFABLE PAYROLL_________ 9 PUSH WE COME______________________________ 9 GASTVROUW IN DE HORECA: LEA BOSCH_________________________________ 10 GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS_______________ 11 COLUMN WIM_______________________________ 11 HET FAVORIETE RESTAURANT VAN: IVO VAN DER BIJL___________________________ 12 DAILY FRESH FOOD_________________________ 13 CANISIUS___________________________________ 14 SOONS ZONWERING________________________ 15 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND__________ 16 BIDFOOD___________________________________ 20 DRIELANDENPUNT__________________________ 21 BIDFOOD___________________________________ 20 HANSEN DRANKEN_________________________ 22

Gastvrij Magazine

BIJTAFELEN_________________________________ 25 GASTVRIJ magazine / 3

horecamakelaars sinds 1994

Gespecialiseerd en onafhankelijk horecamakelaarskantoor, actief in zuid Nederland sinds 1994. Samenwerking op basis van duidelijke afspraken vooraf, geen vooruit te betalen of bijkomende kosten, all-in tarieven incl. solide contracten, advertentiekosten en publiciteit.

Column Esther

Een restaurantgids van en voor de restaurateurs Het lijkt erop dat de horeca te veel promotionele activiteiten uit handen heeft gegeven. Gidsen als Lekker en in de Euregio MaasRijn de GastroEuregioGuide hebben nog een grote binding met de horeca en kennis van zaken. Bij veel digitale media ontbreekt deze en is het enige doel snel geld te verdienen met gages die de horeca­ ondernemer betaalt. Die gages worden niet op de menuprijzen gezet, maar gaan ten koste van de marges.

Koninklijke Horeca Nederland ageert hiertegen. Dé bedrijfsvereniging voor de horecaondernemers verdedigt de belangen van haar leden. Ook de VVV’s komen op voor hun leden, maar helaas zien nog te weinig horecaondernemers het nut van dit lidmaatschap.

Horecaondernemers kunnen ook zelf in actie komen, met steun van bijvoorbeeld de VVV. Heuvellandhotels is een voortreffelijk voorbeeld waarin negen betere hotels in het heuvelland en de VVV al vele jaren prima samenwerken. Dat gaat verder dan een boekingssite: er wordt verwezen naar evenementen en elk hotel biedt een heuvellandontbijt aan, bestaande uit streekproducten.

Inmiddels is er ook een restaurantsamenwerkingsverband: Gastronomisch Heuvelland. Daarin profileren zich 25 betere restaurants en een aantal producenten en leveranciers van streekproducten.

Er is een restaurantgids die in een grote oplage gratis wordt verspreid en een gezamenlijke website waarop elk restaurant meteen vindbaar is en waar rechtstreeks kan worden geboekt, zonder kosten. VVV Zuid-Limburg en een Zuid-Limburgse brouwerij zijn partners. Zij dragen bij in de promotie en zorgen voor een uit­ muntende distributie. Teksten, foto’s, ontwerpen en website zijn vervaardigd in het heuvelland, waarmee de veelzijdige rijkdom van de streek wordt benadrukt.

Een tip voor velen: werk samen met collega’s op hetzelfde niveau, samen bereikt u meer. En kijk om u heen met wie u verder kunt samenwerken. Deel samen de trots op de regio, draag die samen uit. Streekproducten zijn in, u vindt ze om de hoek!

Esther Theunissen

Mes & ork

media groep

Uitgever Gastvrij Magazine Logo M_V_Media Groep.indd 1

4 / GASTVRIJ magazine

19-11-15 04:58

BEMIDDELING BIJ: • AAN- EN VERKOOP HORECABEDRIJVEN • AAN- EN VERKOOP HORECAVASTGOED • HUUR EN VERHUUR HORECAVASTGOED

Wilt u ook uw bedrijf of pand verkopen,

verhuren of verpachten neem dan contact op voor het maken van een gratis en geheel vrijblijvende kennismakingsafspraak. Discretie is verzekerd.

Zuidveste Horecamakelaars www.zuidveste.nl

Saffier 25 5912 TN Venlo +31(0)77 - 354 56 32 +31(0)6 - 22 46 38 91 info@zuidveste.nl

GASTVRIJ magazine / 5

De wijntip van Ronny Schreiber

1999 Riesling Saarburger Rausch Spätlese GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE UITGAVE EEN EUREGIONALE SOMMELIER OM EEN BIJZONDERE WIJNTIP. VANDAAG RONNY SCHREIBER, CHEF-SOMMELIER BIJ HENSENS RESIDENZ IN HEINSBERG-RANDERATH. HIJ GELDT ALS EEN VAN DE MEEST BELOVENDE SOMMELIERS VAN DUITSLAND.

1999 Riesling Saarburger Rausch Spätlese van Weingut Forstmeister Geltz Zilliken Deze wijngaard aan de Saar (Moezel-regio) behoort voor mij tot de beste wijngaarden ter wereld. Het familiebedrijf heeft een eeuwen­ lange traditie: de familie verbouwt hier al druiven sinds 1742.

Op 11 hectare in het prachtige Saarburg, vlakbij de grens met Luxemburg, werken Hanno, Ruth en dochter Dorothee Zilliken aan hun wijnen.

In de wijngaard staan alleen Rieslingdruiven.

De beide hoog geklasseerde gebieden (vergelijkbaar met Franse Grand Cru’s) Saarburger Rausch (10 hectare) en Ockfen Bockstein (1 hectare) zijn in handen van de familie.

De Saarwijnen zijn wereldwijd uniek. Het samen­ spel van klimaat, steilheid, bodemgesteldheid en jarenlange ervaring maken deze wijnen zo

6 / GASTVRIJ magazine

uniek. De balans tussen zoet, zuur en mine­ra­ liteit vindt men nergens anders in de wereld zo mooi geprononceerd als aan de Moezel.

Citaat van de wijnmaker: “Om onze Riesling optimaal te laten smaken is vooral geduld nodig.”

Het grote potentieel tonen de rijpe wijnen van de familie. Mijn lievelingswijn is de Saarburger Rausch Spätlese uit 1999. Wie het geduld kan opbrengen om deze wijnen lang te lageren wordt meer dan beloond. Zelfs na bijna 20 jaar vloeit deze wijn over van frisheid. Een zachte geur opent het boeket. U proeft tonen van gele perzik en appel en een vleugje van kamille en vanille. Voor de fijnproever volgen dan de fijne mineraliteit en de zachte, nauwkeurige zuurstructuur, typerend voor Saarwijnen. Een fijnproeverservaring die geen enkele wijnlief­ hebber mag missen!

ST VRI J A G

AC

ADEMI

E

Gastvrij Academie

Leiderschap in gastvrijheid EEN SNIKHETE MAANDAG 19 JUNI OP CHÂTEAU JERUSALEM. DE MASTER-CLASS VAN DIMITRI TOPS VAN Q-STAFF, EEN ONDERDEEL VAN DE MISE EN PLACE GROEP. HIER VOOR DE GASTVRIJ ACADEMIE.

Na begroeting van bekenden en (dan nog) onbekenden, kwam het kennis­ makings­ rondje. Een gemêleerd gezel­ schap van divers plui­ mage en achtergrond. Vooral ondernemers en leidinggevenden van kleine bedrijven, middelgrote bedrijven en ook grotere onder­nemingen in de MKB. Opvallend was de openheid van de deelnemers om zich te presenteren en zichzelf te typeren op de vragen: Wat is jouw talent? En welke moeilijkheden ervaar je in de communicatie met werknemers?

Dimitri werkte drie 3 punten uit: de Ik erkenning, de Jij herkenning en de Ons herkenning. Voor de pauze ging het om de Ik erkenning. Voorafgaande aan Masterclass van Q-staff moesten de deelnemers 24 vragen beantwoorden via het testprogramma MapsTell. De antwoorden werden op verrassende wijze weergegeven in een Personal Map in de vorm van een landkaart. Deze was verdeeld in vier hoofdvakken, die ieder weer vier vakken bevatten. Ergo: 16 typeringen variërend van Perfec­tionist tot Tacticus of Analyticus. Daarbij een uitgebreide beschrijving van ieders profiel en mogelijke valkuilen.

Na de pauze ging het meer over de Jij en Ons herkenning. Perceptie, en dan de

persoonlijke varianten daarop, werden ludiek getoond met tekeningen, waarin ieder in eerste instantie iets anders zag dan andere deelnemers. Waarmee aangetoond werd, dat we allemaal naar hetzelfde kijken, maar het toch anders interpreteren. Wat in eerste instantie gezien wordt, kan toch een andere kant hebben. Net als in de praktijk van ons werk; zowel met gasten als met werknemers. De eerste indruk is dus niet altijd de juiste. Dus is het zaak om eerst goed te observeren, dan te denken en vervolgens pas te praten.

In leiderschap is dit van belang. Eerst denken, dan praten. Het begeleiden van werknemers vanaf het prille begin van binnenkomst behoeft structuur, tijd en ruimte. Hoe meer de leider daarin investeert, ook al kost dat initieel geld, hoe meer hij later rendement haalt uit die investering. In alle geledingen van de werk-processen geldt dit. Sturing en ondersteuning van nieuw personeel betaalt zich uit in zelfverzekerde, betrouwbare en loyale werknemers, aan wie men met een goed gevoel een opdracht kan delegeren en die op hun beurt weer optimaal nieuwe werknemers via hetzelfde proces intern opleiden. Ergo, meer rust

in de toko. En dus als leidinggevende meer tijd en aandacht voor innovatieve ontwikkelingen.

Daarover werd volop nagepraat tijdens goed verzorgde netwerkborrel op het terras. Even ontspannen en praten met bekenden en nieuwe bekenden. In mijn optiek een essentieel onderdeel van leiderschap. Want, zoals met de tekeningen, er bestaat niet één waarheid. En iedere onderneming is uniek. Van ieder kan men iets anders zien en leren, en dus ook anders naar de eigen onderneming kijken. Tunnelvisie is niet vreemd, in welke branche dan ook. Chapeau op het chateau voor het initiatief van deze Masterclass van Q-staff in het kader van de Gastvrij Academie.

Hans Hermans Reube Royale Maastricht

GASTVRIJ magazine / 7

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

HAROLD KOK

JOËL REINTJENS

SERVAIS TIELMAN

Harold Kok werkt al 25 jaar bij De Hamert in Wellerlooi, waarvan vele jaren als chef-kok.

Joël Reintjens is de jonge patron-cuisinier van Touched Boutique Gastronomic in Maastricht.

Servais Tielman is de patron-cuisinier van Michelin-sterrestaurant Cucina del Mondo in Heerlen.

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht

HANS VAN WOLDE Beluga Loves You, Maastricht

PAUL POLLUX Aubergine, Tegelen

TOINE HERMSEN Toine Hermsen, Maastricht

TOINE HERMSEN Toine Hermsen, Maastricht

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

PETER VAN ROOIJ Vanille, Eijsden

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

REMCO PETERS Antje van Statie, Weert

HANS VAN WOLDE Beluga Loves You, Maastricht

EDWIN SOUMANG One, Roermond

JAN CREMERS Hoeve de Boogaard, Geijsteren

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

ADRIAN ZARZO Zarzo, Eindhoven

HUUB BIRO Sensa Noma, Maastricht

RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht

MATHIJS JACOBS De Beejekurf, Venlo

GIJS VAN EERD De Bisschopsmolen, Maastricht

HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen

LUC KUSTERS Bolenius, Amsterdam

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

JAN MARREES Bretelli, Weert

ROEL WELLES Kwartelmarkt 11, Venlo

EDWIN SOUMANG One, Roermond

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

PIETER STEENKIST Sur Place, Venlo

JEROEN VAN GANSEWINKEL Het Arresthuis, Roermond

OTTO NIJENHUIS Château St. Gerlach, Valkenburg aan de Geul

8 / GASTVRIJ magazine

“Meedenkende partner met een groot netwerk”

Mise en Place/Staffable Payroll & Gerardushoeve & Café Local

veranciers uit de Euregio MaasRijn. We kennen elkaar al jaren en hebben een vertrouwens­ band opgebouwd.

CAFÉ LOCAL, MAASTRICHT Mise en Place is dé personeels­ voorziener in de horeca. Staff­ able Payroll zorgt voor de juiste personeelsplanning en -organi­ satie en de stipte uitbetaling.

Samen staan ze ook borg voor gedegen trainingen.

GERARDUSHOEVE, EPEN Eugène Vaessen van de Gerar­ dushoeve in Epen maakt al vijf jaar gebruik van de payrollser­ vice van Staffable. Daarnaast schakelt hij Mise en Place in voor

nieuw personeel. “We hebben bij voorkeur vaste krachten die we hier opleiden. Er zijn op dit moment drie vacatures die we samen met Mise en Place willen invullen.”

Over de keuze voor Staffable Pay­ roll en Mise en Place: “Het zijn accurate en adequate bedrij­ ven. Max Aldenhoven is meteen bereikbaar en Bob America is voorzitter van Les Amis Gastreu­ nomiques, een goede club van horecaondernemers en toele­

Dennis Stroes runt 4,5 jaar Café Local op de Markt in Maastricht.

“Daarvoor was ik drie jaar medeeigenaar van Café Lure. Daar werkte ik al met Staffable Pay­ roll. Dat bedrijf biedt zekerheid voor de starter. Die wil onder­ nemen en niet veel tijd steken in personeelsadministratie. Staff­ able Payroll kent de regelgeving en de juridische aspecten. Ook de beëindiging van een dienst­ verband wordt goed afgewik­ keld.”

Accountmanager Yoël Bronckers van Staffable Payroll omschrijft hij als “toegewijd en altijd be­ reikbaar. Ik vind daarnaast het inkloksysteem in de vorm van een app erg handig. Daarmee worden de werktijden van alle 25 medewerkers correct gere­ gistreerd. De medewerkers zelf zijn er ook blij mee. Staff­ able Payroll denkt mee, ook in het selecteren van nieuw personeel.

Het bedrijf heeft een groot net­ werk.”

Geradushoeve: Julianastraat 23, Epen Café Local: Markt 36, Maastricht Mise en Place: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht +31 43 356 10 91 www.miseenplace.eu

Café Local

Gerardushoeve

Tekst: Bert Salden Foto Local: Mise en Place Foto Gerardushoeve: Loe Geraards

GASTVRIJ magazine / 9

Gastvrouw in de horeca

LEA BOSCH

LEA BOSCH, OORSPRONKELIJK UIT BEEK, IS AL RUIM TIEN JAAR DE CHARMANTE GASTVROUW EN ZAAKVOERDER VAN HET PRESTIGIEUZE HOTEL-RESTAURANT VAN EYCK AAN DE MARKT IN MAASEIK.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Er zijn veel mooie zaken in de buurt: La Butte aux Bois, Vivendum, De Slagmolen.

Maar in ons eigen restaurant eet ik ook uitstekend.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw?

“Je bent er voor je gasten, vergeet dat nooit. Die moet je in de watten leggen.

Je moet ze goed ontvangen en verzorgen.

Je gasten moeten zich hier thuis voelen en tevreden naar huis gaan.”

3. Je loopbaan: “Ik was 35 jaar directiesecretaresse bij het staalbedrijf van Leon Lommaert in Elsloo en later Maastricht, met heel veel plezier. Vervolgens raakte ik in 1998, via mijn onlangs overleden man, betrokken bij de plannen voor de verbouwing van dit en aangrenzende panden tot dit hotel-restaurant op de Markt in Maaseik.

De panden vallen gedeeltelijk onder monumentenzorg. De verbouwing

10 / GASTVRIJ magazine

en renovatie namen vijf jaar in beslag.

In 2005 gingen we open en sindsdien heb ik de leiding over dit bedrijf.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Die wil ik toch op hun gemak stellen, zodat ze tevreden naar buiten gaan.

In deze prachtige omgeving gaat dat overigens gemakkelijk.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Schaaldieren en Champagne. Maar ik eet alles en volg graag de seizoenen, van wild tot asperges. Van een goede biefstuk met een rode Bourgogne kan ik ook echt genieten.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“De gast bepaalt. Als iemand zeetong met Sauternes bestelt, zal ik proberen deze gast op andere gedachten te brengen, maar hij bepaalt.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Ik heb warme herinneringen aan La Diligence in Beek, aan mevrouw Smeets.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik vind het erg leuk om met gasten om te gaan. We hebben geen familie-, maar wel een familiair hotel. Laatst zei een vaste gast ‘We zijn weer thuis!’

Dat maakt mij gelukkig.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Vrijwilligerswerk.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“De economie trekt aan en het hotel draait steeds beter, We groeien. Ik zie de toekomst hier rooskleurig in.”

Hotel-Restaurant Van Eyck: Markt 48, 3680 Maaseik Tel.: +32 (0) 89 86 37 00 www.hotel-vaneyck.be/ Tekst: Bert Salden

“De beste adviezen voor een goede prijsstelling”

Scharrels en scharen kiest voor Gorissen Bedrijfskeukens

Philippe Vandeweyer (Gorissen) en chef Michael Wenas

Café La Cloche aan het Maastrichtse Vrijt­ hof is succesvol getransformeerd naar “Scharrels en Scharen”. Dagverse Canadese kreeften en “Tante Door”-kippen vervullen de hoofdrollen op de menukaart. Gorissen Bedrijfskeukens zorgde voor optimale bereidingsfaciliteiten. ”Waarom Gorissen Bedrijfskeukens?” Eigenaar Dave van den Heuvel herhaalt onze vraag.

“In de omgeving werd ik gewaarschuwd: het bedrijf zou duur zijn. Wel, ik heb toch maar

een offerte opgevraagd en Gorissen was van vijf collega’s de goedkoopste in prijs.

En Stefan Gorissen en Patrick Koch hadden bovendien de beste ideeën. Er werd goed meegedacht en dan ben je alleen maar blij met zo’n lokaal bedrijf.”

Chef-kok Michael Wenas toont trots de grote Ubert rotisserie waaraan 18 kippen langzaam garen. En hij is blij met de Rational combi-oven en de Unox stoomoven. Dave: “Die Unox is een ideaal apparaat om kreeften in te bereiden. Dat is echt een topadvies en

bovendien een zeer prijsvriendelijk apparaat.”

De keuken bevat verder een Alto-Shaam, die gerechten zonder smaakverlies op de juiste temperatuur houdt en een Electrolux 6-vlams kooklijn met dubbele friteuse. De Winterhalter vaatwasser was al aanwezig.

Dave van de Heuvel: “Het is allemaal RVS maatwerk. We willen onze ruimte zo opti­ maal mogelijk benutten. De open keuken biedt gasten de mogelijkheid om zelf te zien dat we hier zelf alles vers bereiden.”

Aan de voorzijde van de keuken zijn koelwerk­ banken, met koeling en vriezer, een aanrecht, een bordenwarmer en warmhoudplaten bij de uitgiftebar. “Deze bar is een perfect re­ sultaat van samenwerking tussen Gorissen Bedrijfskeukens en Slangen Interieurbouw.”

Scharrels & Scharen: Vrijthof 12, Maastricht, T. 043 - 321 24 07 www.scharrelsenscharen.nl Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20, Maastricht, T. 043 - 356 79 00, www.gorissenbedrijfskeukens.nl Tekst: Bert Salden · Foto: Loe Geraards

Als Jezus op vakantie in Valkenburg Mijn vader had genoeg aan mijn moeder, de mijn, de Maas en zijn geboortedorp Meers. Mijn moeder had genoeg aan mijn vader.

Op vakantie gaan was aan mijn vader en mijn moeder niet besteed.

Mijn vader had geen auto. Hij had een brommer, een mooie blauwe Sparta. Tijdens de schoolvakanties trokken mijn vader en ik op die brommer ‘de wijde wereld in’. Wij reden dan naar Meers, parkeerden de brommer bij het café van fanfare Sint Joseph aan de Koeweide en zaten de rest van de dag op het terras, kort bij de Maas. Samen met de andere ‘vaste vakantievierders’ praatte mijn vader dan over de mijn, de Maas en zijn geboortedorp Meers. De wereld van mijn vader was eenvoudig en overzichtelijk. Er mocht nog volop gerookt en gedronken worden. God zag weliswaar alles maar zag destijds ook veel door de vingers.

Mijn vader was zeker geen alcoholist. Van hem heb ik geleerd dat gepaste dronkenschap tot vreugde kan leiden. Met veel vreugde denk ik dan ook terug aan de jaren dat ik met mijn vader elke zondagmorgen vanuit Stein, zónder helm, op de blauwe Sparta naar de repetitie van de fanfare in Meers trok. Ik zat achterop met vaders tuba onder de linker arm en mijn eigen bugel onder de rechter arm. De heenweg verliep altijd vlekkeloos doch op de terugweg wilde mijn vader wel eens spontaan een bloemenperkje binnenrijden. Maar mijn vader trof geen blaam. Hij kon er immers niks aan doen dat pal naast het repetitielokaal een lokaal met volledige vergunning lag?

Eén keer per jaar ondernamen mijn vader, mijn moeder en ik gezamenlijk een tocht naar ‘het buitenland’ oftewel met de autobus vanuit Stein, via Beek naar het verre Valkenburg. Uitgeput bereikten wij ons doel.

Na het verlaten van de bus moest mijn vader de buskaartjes altijd aan mijn moeder geven. Vervolgens bezochten wij dan het sprookjesbos en de nagebootste steenkolenmijn aan de Daalhemerweg. Daarna werd ik in het centrum van Valkenburg op een ezeltje gehesen en door een fotograaf vakkundig, samen met mijn vader en mijn moeder, aan de eeuwigheid toevertrouwd. Ik beeldde mij dan in dat ik Jezus was die, gezeten op een ezel, Jeruzalem binnentrok, toegezwaaid door talloze bewonderaars voorzien van een palmtak. Toen ik weer met beide benen op de grond stond, zag ik dat er slechts twee bewonderaars waren overgebleven: mijn ouders, weliswaar zónder palmtak maar wel met een gezonde drang naar een lokaal met volledige vergunning. Nadat voornoemde vergunning volledig uitgeplozen was, verlieten wij het lokaal, keerden terug naar de autobus en begreep ik eindelijk waarom mijn moeder per se de buskaartjes in haar bezit wilde hebben!

Wim Cremers wim.cremers@mesenvorkmedia.nl

Neen, verre vakanties waren aan de Familie Cremers niet besteed.

Wij genoten meer van het volle leven op brommerafstand.

Column Wim GASTVRIJ magazine / 11

Vlnr: Roger Hannen, chef Margo Reuten, Ivo van der Bijl en meestergastheer Petro Kools.

Het favoriete restaurant van Ivo van der Bijl:

Restaurant Da Vinci in Maasbracht MARGO REUTEN EN PETRO KOOLS ZIJN DE BOEGBEELDEN VAN TWEESTERRENRESTAURANT DA VINCI IN MAASBRACHT. ZANGER IVO VAN DER BIJL UIT ELSLOO GAAT VOOR KWALITEIT. DAAROM IS DA VINCI ZIJN GROTE FAVORIET. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

”We gaan zo veel mogelijk voor regionale producten”, vertelt chef Margo. “Ik ben honderd meter van het restaurant opgegroeid, in een boerenbedrijf. Ik weet wat hier groeit en leeft. Rundvlees van Pietjesveld is vlees van wereldklasse. Er komt meer uit de regio: Maaspaling, zuivel, appels, peren, asperges, rabarber, prei, uien en meer, ook uit de eigen tuin van pa Reuten.

“Wat ik in de buurt kan halen, haal ik hier.”

Meestergastheer Petro ondersteunt dat met liefst 25 Limburgse wijnen op een kaart met ruim 800 varianten. “Er is veel te koop in de wijnwereld. Het is onze taak om gasten te verrassen met wijn-spijscombi­ naties. De wijn moet matchen met het gerecht, maar ook andersom: gasten kiezen een wijn en wij creëren er een passend gerecht bij. Die kennis bouw je op. Gasten zoeken de wijn die op tafel staat hier op via hun i-pad en kijken of de prijs klopt. Ik proef zo’n 30 nieuwe wijnen per week. En elke fles die hier wordt geopend, wordt even voorgeproefd. Ik ben verder een glasfreak en zoek bij elke wijn het best passende glas. “

12 / GASTVRIJ magazine

24 jaar geleden keerde Margo terug naar haar geboorteplaats en nam er, met Petro uit Valkenburg, een zieltogend restaurant over. Cas Spijkers en Pierre Cnoops heropenden de gastronomische pleisterplaats.

Petro: “De Midden-Limburger gaat voor kwaliteit. Hij geeft zijn geld wat minder snel uit, gevolg van een wat moeilijker verleden op de arme zandgrond. Maar als hij geniet mag het.”

Margo en Petro blijven bescheiden onder hun succes. Petro: “De keuken van Margo heeft een eigen gezicht, een eigen stijl. Het gaat om de finesses en om de kwaliteit van de producten. De stijl is oprecht, eerlijk en begrijpbaar. Er is natuurlijk die vrouwelijke touch en er is vernieuwing.”

Margo is dit jaar in Tokio uitgeroepen tot wereldwijde “Woman of the Year” door top­ ­restaurantvereniging Relais & Châteaux.

IVO VAN DER BIJL Ivo van der Bijl is één van de meest veelzij­ dige entertainers van onze provincie. Hij is conservatoriumgeschoold zanger en brengt country, jazz, opera, blues, rock, musical en meer. Hij is daarnaast presentator en dj en luistert in die combinatie menige middag of avond op.

Op achtjarige leeftijd zong Ivo al in een kinder­koor in Beek. Hij leek voorbestemd om herenmode te verkopen, maar koos na de detailhandelsopleiding voor het conservatorium in Maastricht. “Ik zong toen al in dialectrockgroep Sjach Veer, maar kreeg een klassieke opleiding.”

Ivo werkte bij het Stadtheater in Aken, Opera Zuid, André Rieu, met de luchtmachtkapel en meer. “Maar de combinatie met entertainen en presentatie trok me meer. Noem me gerust een commerciële tenor.”

Lekker eten spreekt hem aan. “Dat kun je op meer plaatsen, maar bij Margo en Petro is het buitengewoon. Hier hebben mijn partner Roger en ik echt het gevoel thuis te zijn, met het ultieme horecagevoel. Neem alleen al het indrukwekkende aantal bijzondere amuses. Ik kan ontroerd raken door een mooie opera, maar ook door een ultiem diner. We komen hier graag en veel. Ik ken Petro en Margo al van hun begintijd en werk hier ook vaak als zanger en enter­ tainer. Onlangs nog tijdens het jaarlijkse Navenant aspergediner. Overigens heb ik onlangs nog voor Margo en Petro gekookt, bij ons thuis in Elsloo.” Margo: “Ivo is een prima amateurkok.”

Ivo treedt op 8 september op bij Hotel Van Eyck in Maaseik.

Restaurant Da Vinci: Havenstraat 27, Maasbracht telefoon: 0475 - 46 59 79 www.restaurantdavinci.nl

Vlnr: Ivo van der Bijl met partner Roger en Margo Reuten.

Masterclass tapas met La Bellota Ibérica

Daily Fresh Food brengt de zomer al vroeg naar Geleen

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Daily Fresh Food

Er was een mooie aanleiding: La Bellota Ibérica had net een exclusiviteitsovereenkomst ge­ sloten met Daily Fresh Food. Marco Engelen en Peter Ploemen gingen op zoek naar de beste ingrediënten voor de tapas van La Bodega en Café Madrid inMaastricht. Die vonden ze in het zuiden van Spanje, in Cor­ doba, in de vorm van bijzondere vleeswaren en kazen.

Marco: “Al snel waren meer horecaonderne­ mers geïnteresseerd, met name na ‘t Preuve­

nemint. Echter, wij krijgen hele hammen en kazen binnen en hebben niet de apparatuur en mogelijkheden om deze op grote schaal te versnijden en sealen. Daily Fresh Food kan dit wel en daarom hebben we de levering aan de horeca exclusief overgedragen aan dit gedegen bedrijf.”

Het Iberisch varken leeft in een natuurlijke omgeving en doet zich in Cordoba tegoed aan de vele eikels, wat resulteert in uitste­ kend vlees. Jamon Iberico (met en zonder bot) Pata Negra, serranoham, chorizoworsten (gekruid en luchtgedroogd), sachisons (Spaanse peperworsten), fuetworsten en meer vormen een prima basis voor tapas.

La Bellota Ibérica verzorgt samen met Daily Fresh Food ook hamhouders en snijcursus­ sen. Tip: “Het vleesvet draagt bij aan de heerlijke smaak. Nederlanders zijn er wat minder verzot op, maar snijd het niet helemaal weg.”

La Bellota Ibérica ging ook op zoek naar bijzondere Spaanse kazen, deels van scha­ pen- en geitenmelk. En ze laat in Spanje kleine, handgedraaide kroketten maken ge­ vuld met gorgonzola, spinazie en Iberico­

ham. Deze worden diepgevroren aangele­ verd. Kortom: uw tapasschotel is veelzijdig en goed gevuld.

PAËLLA EN MEER Chef Jaco Coppoolse, stapte van La Butte aux Bois over naar Daily Fresh Food, waar hij productontwikkelaar is. Hij demonstreerde hoe horecaondernemers snel verse tapas­ gerechten op tafel kunnen brengen met verse ingrediënten van Daily Fresh Food of als sous-videgerecht kunnen worden besteld.

Jaco bereidde een snelle paella, kip-currykoriandergehaktballetjes, mosseltjes, gehakt met Parmezaan uit de oven, patatas bravas, kippendijen en veel meer. Ideeën en recep­ ten zijn beschikbaar. De zomer inmiddels ook!

Daily Fresh Food: Vouersweg 111, 6161 AG Geleen telefoon: 046 - 423 56 00 www.dailyfreshfood.nl

Raymond Hardy

TAPAS MÁKEN DE ZOMER IN VEEL HORECABEDRIJVEN. DAILY FRESH FOOD ORGANISEERDE OP HAAR THUISBASIS IN GELEEN EEN MASTERCLASS TAPAS VOOR HORECAONDERNEMERS. TAPAS ZIJN IMMERS, MET DE JUISTE INKOOP, SNEL TE BEREIDEN EN KUNNEN FLINK BIJDRAGEN AAN DE TERRASOMZET. GASTEN GENIETEN MEER EN BLIJVEN LANGER.

GASTVRIJ magazine / 13

Canisius stroopmakers introduceert nieuw streekproduct:

Nieuw: dipstroopjes verrijken kaas- en vleesplateaus EEN KAAS- EN/OF VLEESSCHOTEL VERDIENT EEN MOOIE BEGELEIDING IN DE VORM VAN EEN DIPSTROOP OF CHUTNEY. CANISIUS COMBINEERT BEIDE EN LEVERT ZE IN EEN HANDIGE, COMPACTE PORTIEVERPAKKING. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Loe Geraards

De dipstroopjes zijn verkrijgbaar in glazen potjes van 170 milliliter en kleinverpakkingen van 45 milliliter. Met name de kleinverpakkin­ gen zijn ideale begeleiders van een een- of tweepersoons schotel. Eugène Vaessen van De Gerardushoeve: “We serveren ze bij de schotels en na afloop mag de genieter de rest van het potje mee naar huis nemen als leuk souvenir. Zo wordt het product maxi­ maal gebruikt.”

Toussaint Claessens van Kantien van Tous: “We maakten de chutneys tot voor kort zelf.

Dit is een ideaal alternatief.” De dipstroopjes

14 / GASTVRIJ magazine

zijn een streekproduct en een upgrading voor bijvoorbeeld uw kaas- of vleesplateau.

Er zijn drie lekkere varianten: • Canisius dipstroopje met vijgen en rode Port • Canisius dipstroopje met stevige Limburgse mosterd • Canisius dipstroopje met Alfa Super Strong bier.

Ze zijn voor de horeca in Limburg verkrijg­ baar bij Canisius en binnenkort bij de betere horeca­kaasleveranciers. Jean-Pierre Henssen: “Ik vind het zelf zo’n mooi product dat ik nog even zelf aflever bij de Limburgse horeca.”

CANISIUS STROOP “Canisius” is al sinds 1903 voor velen syno­ niem voor stroop. Stroop is ingedikt sap van fruit uit de regio. Appels domineren daarin.

Eén kilo appelstroop bevat het concentraat

van zeven kilo appels. Er worden geen sui­ kers, kleurstoffen en andere additieven toe­ gevoegd. Canisius vervaardigt jaarlijks zo’n 3,5 miljoen kilo stroop, verpakt in 7.000.000 eenheden bekers, potten, blikken, schenk­ flessen, tubes, emmers, bulkcontainers en cups.

Jean-Pierre Henssen: “De consument ont­ dekt de natuur opnieuw, als rijke, vitale bron van gezondheid. Ook bakkers, horeca en industrie gebruiken steeds meer stroop, om zijn smaak en pure natuur.” Stropen zijn ook populair in de keuken en worden bijvoor­ beeld toegevoegd aan vleesmarinades.

Niettemin wordt nog altijd 90% van de stroop op de boterham gesmeerd, al dan niet in combinatie met kaas, peperkoek, pindakaas en zelfs sambal. Daarnaast wordt stroop door de thee geroerd. In de Romeinse tijd be­ stond er in onze streken zelfs een stroopbier.

Canisius-Henssen B.V. Stroopfabriek, Nagelbeek 8, 6365 EK Schinnen Telefoon: 046 - 443 12 12, www.canisiusstroop.nl, info@canisiusstroop.nl Openingstijden winkel en stroop­m useum: ma - vr 13.00 - 17.00 uur

Soons zonwering presenteert revolutionaire primeur:

Bedrijfsnaam in led­ verlichting ín de terrasoverkapping TERRASOVERKAPPING IS EEN NOODZAAK IN DE HORECA. OM DE HERKENBAARHEID STAAT DOORGAANS DE BEDRIJFSNAAM OP DE VOORKANT. MAAR DIE VALT MINDER OP ALS HET DONKER IS. SOONS INTRODUCEERT DAAROM DE BEDRIJFSNAAM IN LEDVERLICHTING OP DE VOORZIJDE VAN DE OVERKAPPING. Jo Bremen

Tekst: Bert Salden · Foto: Loe Geraards

Jo Bremen van Soons Zonwering: “’s Avonds zijn terrassen doorgaans het populairst. Dan doet deze ledverlichting zijn werk het best.

Uiteraard kan de bedrijfsnaam ook worden gekoppeld aan die van een biermerk of een frisdranknaam. “ De ledverlichting neemt nauwelijks plaats in en schuift met de zonwering mee als deze wordt opgehaald. “We snijden het logo of de tekst uit in het doek en daarachter wordt de verlichting geplaatst. Dat mag een groot oppervlak zijn. Het oogt prachtig en is een uitstekende vervanging van bijvoorbeeld een lichtbak. Dit kost minder dan de helft van een lichtbak en is veel mooier. En natuurlijk valt deze verlichting veel meer op.”

Het idee is ontwikkeld door Maurice Lennertz en Jean-Paul Bremen van Soons Zonwering in Maastricht en Marcel Jongen van Neon 73 in Voerendaal. “Daarmee is het een 100% Limburgse innovatie.” Uiteraard is het procedé wettelijk beschermd.

Het eerste exemplaar straalt in de showroom van Soons. De volgende overkapping met

geïntegreerde ledverlichting werd geplaatst in het Duitse Bochum. Dichter bij huis straalt deze nieuwe zonwering u binnenkort tegemoet bij hotel-restaurant Valkenhof in Valkenburg en eetcafé Chriske in Margraten en buiten Limburg bij Zoet & Zout (Eindhoven), Astoria (Amsterdam) en Eetcafe de Beurs (Meppel). Meer horecazaken zullen op korte termijn volgen. Bremen: “We gaan ook werken met kleurende leds en we kunnen deze ledverlichting ook aanbrengen in bestaande zonneschermen van ons.”

SOONS ZONWERING Hofleverancier Soons Zonwering Maastricht houdt al 121 jaar de zon buiten bij tal van bedrijven en particulieren in heel Europa. Dat gebeurt al 40 jaar onder leiding van directeur Jo Bremen.

Het bedrijf bouwt alle zonweringen en overkappingen volledig zelf en installeert ze ook zelf. Bremen: “We zijn de enige in Europa die stormvaste vouwdaken levert met onbeperkte afmetingen. Ze zijn voorzien van

drievoudig geïsoleerd doek, geschikt voor alle jaargetijden. Onze vouwdaken, knik- en schuifarmschermen, patio-overkappingen en lameldaken bieden de horeca volop extra mogelijkheden. Geïntegreerde verlichting en verwarming zijn uiteraard mogelijk.”

Soons Zonwering: Withuisveld 34, 6226 NV Maastricht telefoon 043 - 362 24 89 www.soons-zonwering.nl

GASTVRIJ magazine / 15

UIT DE REEKS BRAND SPECIAALBIEREN:

BRAND IPA Brand IPA (Indian Pale Ale) werd op de grens van 2014 en 2015 geïntroduceerd door de Brand Bierbrouwerij. Het is het resultaat van de jaarlijkse hobbybrouwerswedstrijd die in 2014 IPA als thema had. Jeroen Free uit Bergen op Zoom won de wedstrijd. Dat deed hij overigens dit jaar weer met het beste Session IPA, dat rond de jaarwisseling verschijnt.

Brand IPA won in 2016 de Wheel of Retail, in de categorie alcohol­ houdende dranken. Het is de belangrijkste Nederlandse prijs voor nieuwe producten in de supermarkt. IPA wordt, sinds de lancering van Brand IPA, snel populair als speciaalbier. De Brand IPA is vrij toegankelijk en kenmerkt zich door zijn fruitigheid, citrusaroma en zachte bitterheid.

Jeroen Free, winnaar van de wedstrijd: “Het is een hele ervaring voor een hobbybrouwer om zijn bier op professionele wijze gebrouwen te zien worden. Ik heb alle fases mogen meemaken. Het resultaat is een tongstrelend fris bier, met de fruitige geur van mango, een krachtige smaak van citrus met een bitter fluweel-zachte afdronk.”

Het amberkleurige, bovengistende bier met een alcoholpercentage van 7% wordt gebrouwen met de hopsoorten Cascade, Citra en Amarillo.

Wim Cremers, bierkenner en Gastvrij Magazine-columnist: “Ik heb zo mijn biervoorkeuren. De bieren van Brand behoren daar zeker toe. Brand IPA vind ik fantastisch. Die iets bijzondere bitterheid vind ik behoren bij het DNA van Brand.”

“BRAND IPA DRINK JE ECHT VOOR JE GENOT”

16 / GASTVRIJ magazine

Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

Nieuws uit de regio van Brand

DIT VINDT DE LIMBURGSE HORECA...

Aschwin Gulikers is de uitbater van MergelRijk en restaurant Daelhemergroeve in Valkenburg aan de Geul. ”Ik ben een echte Brand-fan en heb alle Brandbieren in huis, als Brand Proeflokaal. Brand IPA is mijn favoriet.

Toen het drie jaar geleden op de markt kwam had ik eerlijk gezegd nog nooit van IPA gehoord. Ik ben hier echt blij mee. Het is heel mooi kruidig, bitter, smaakvol en niet te zoet.

Het past ook bij heel veel gerechten.”

Ronald de Meij van Kasteel Wittem: “We hebben het nu van de tap. Het is een heerlijk zomerbier, dat het goed doet op het terras.”

Harro Menkorst van Kasteel Vaalsbroek: “Brand IPA drink je echt voor je genot. Het is een wat zwaarder bier, waarvan ik er geen vier achter elkaar neem. Het is een heerlijk avondbier voor na het werk en voor het slapen gaan.”

Jacqueline Simons en Ton van Luijk

SVH ‘39, Herkenbosch SportVereniging Herkenbosch trapt al sinds 1939 tegen de voetbal. Anno vandaag speelt het eerste van 14 elftallen in de vijfde klasse. De vereniging beschikt over mooie sportvelden en een uitstekend clublokaal. En daar wordt sinds juni ook uit­ stekend Limburgs bier getapt, namelijk Brand.

Jacqueline Simons is manager van de kantinediensten en verantwoordelijk voor de inkoop. “De meeste cafés in Herkenbosch en omgeving tappen Brand bier. Het is erg geliefd in de regio en ik vind het zelf ook het lekkerste bier. Daarbij komt dat ik zelf Café De Sjmeed in Herkenbosch ga runnen. Daar wordt al sinds 1943 Brand getapt.”

Jacqueline ervaart veel enthousiasme bij de sportvereniging over de overstap naar Brand. “Verandering van bier doet hier duidelijk drinken. We krijgen er veel enthousiaste reacties op. Men geniet hier met grote teugen.”

SVH’39: Schaapsweg 35, Herkenbosch

Maurice Loo van De Smockelaer in Heijenrath: “Het is geweldig lekker bier. Wat kan ik daar meer over zeggen?”

Jurgen Houben is gastheer bij Château St. Gerlach: “Wat een heerlijk speciaalbier met een goed karakter en een mooi alcoholpercentage. Een terechte winnaar van de thuisbrouwwedstrijd van Brand in 2014 en mooi dat Brand het zo goed heeft neergezet.”

Marcel Jansen van La Casa in Valkenburg: “Ik ben een echte bierdrinker. Brand IPA vind ik heerlijk. Je drinkt er niet zo veel van, maar het is lekker genieten.”

Leon van Velthoven baat Café De Moesdijk uit in Weert. “Brand IPA was voor mij dé verrassing toen we overstapten naar Brand.

Heerlijk bitter, maar ook een beetje zoet, als je dit bier vol drinkt en ook langs de zijkanten van de tong laat stromen.”

Michel Schlicher, patron-cuisinier van Mr. Sammi in Roermond: “Brand IPA is de lekkerste IPA die ik ken. Ik kook er ook graag mee en verwerk het bier in sauzen, siropen en beslagen.”

V.l.n.r. Ton van Luijk, Ankie Janssens en Michel Schlicher

Mr. Sammi, Roermond Chef-kok Michel Schlicher en partner Ankie Janssens wisten dat hun vorige locatie, Lounge44 in Herten, tijdelijk was. Toen het gebouw na zes jaar plaats moest maken voor appartementen zochten ze naar een andere, definitieve locatie. Die vonden ze in het ECI Cultuurcentrum in Roermond. Tijd voor een nieuwe formule en een nieuwe naam: Mr. Sammi. De naamgevers zijn hun kinderen Sam en Milan. Mr. Sammi is elke dag geopend vanaf 10.00 uur en laagdrempelig. De open keuken biedt een mooie inkijk, de grote bar idem. Het lange pand, met aansluitend terras, is ingedeeld in diverse anders ingerichte vertrekken, die in open verbinding met elkaar staan. Er zijn 125 eetplekken en 40 caféplekken.

Er is een gezellige, grote bar. Het echtpaar koos hier voor Brand bier. “Dat bier past enorm bij de uitstraling van onze nieuwe zaak. Het heeft meer klasse. We hebben vier bieren aan de tap: Brand pils, Brand ongefilterd, Brand Weizen en Affligem dubbel. En we hebben vrijwel alle speciaalb ieren van Brand in huis. We maken ook cocktails met Brand bier en doen aan foodpairing: gerechten met bier. We zijn blij met Brand en dat geldt ook voor onze gasten.”

Mr. Sammi: ECI 13, Roermond

GASTVRIJ magazine / 17

Nieuws uit de regio van Brand De Post, Valkenburg Het voormalige postkantoor aan de Lindenlaan in Valkenburg heet nu De Post. Exploitant Mitch Kwakkernaat: “Het is een ontmoetingsplek voor startups en gevestigde ondernemingen. Leden van Smart Market kunnen er foodmarkten en overige activiteiten organiseren. Smart Market biedt een samenwer-kingsplatform voor regionale ondernemers uit de sectoren food, leisure en fashion, zowel online als offline. Kijk op www.smart-market.nl. Ons werkgebied is de Euregio Maas-Rijn.”

Het postkantoor werd in het najaar van 1941 in gebruik genomen en deed dienst tot 2003. Nu zijn er horecafaciliteiten. Het ontvangstlokaal biedt ruimte aan 130 staande of 60 zittende gasten, de “Express” activiteitenruimte is goed voor het dubbele van deze aantallen. Daarnaast is er een groot open terras vol mogelijkheden.

Mitch, uit Houthem en met een opleiding hotelmanagement: “We zijn op vrijdag, zaterdag en zondag open voor iedereen vanaf 11.00 uur.”

Uit de tapkranen stromen Brand pilsener en wisselende Brand seizoensbieren. Vrijwel alle andere Brand speciaalbieren zijn beschikbaar uit de fles.

Mitch: “Brand is mijn favoriete bier. Als ik ergens ben zoek ik bij voorkeur een zaak die Brand bier heeft.

Daarnaast staat deze brouwerij het meest open voor vernieuwende ideeën en heeft goed meegedacht.”

De Post, Lindenlaan, Valkenburg aan de Geul

Café De Moesdijk, Weert

V.l.n.r. Ton van Luijk, Diana vd Port en Leon van Velthoven

18 / GASTVRIJ magazine

Mitch Kwakkernaat (l) en Bart Janssen

Leon van Velthoven nam vijf jaar geleden café De Moesdijk over (hij had er al eerder uitgeholpen) aan de doorgaande weg naar het hart van Weert. Met succes. Zijn levenspartner Diana sprong na een jaar bij en samen hebben ze veel plezier in deze mooie horecazaak. Dat blijkt uit alles: de zaak en het terras zien er keurig verzorgd uit en het bierassortiment nodigt uit tot gezellig lang verblijven.

Dat laatste was niet altijd zo. Leon: “Met de brouwerij die hier tot voor kort leverde hadden we nauwelijks contact. We wisten niet wie onze contactpersoon was en niet welke speciaalbieren beschikbaar waren. We besloten de overeenkomst te beëindigen en waren al bezig met een andere brouwerij toen Ton van Luijk van Brand hier binnenstapte. Tja, dat bier dronk ik privé altijd al en het is erg populair in Weert. Ik kreeg meteen veel informatie en alle ondersteuning.

Ton van Luijk: “Deze mensen omarmden alles wat ik meebracht: een bierproefplankje voor de speciaalbieren, de bieren zelf, de promotiematerialen. Wat een enthousiasme! Naast ons proefplankje presenteert Diana een Luuëker plenkske met lekkernijen voor een sympathiek bedrag.“ Café De Moesdijk profileert zich ook als fietscafé en heeft een samenwerking met Café Vegtes in Hamont (net over de Belgische grens), in de vorm van een gezamenlijke fietsroute. “We beschouwen het als een voorbode van de mogelijke treinverbinding tussen Hamont en Weert.” Leon van Velthoven: “Speciaalbieren liepen hier vroeger nauwelijks. Nu is het een groot succes, mede door de promotionele ondersteuning van Brand.”

Café De Moesdijk, Roermondseweg 115, Weert

Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

De Witte Börstel, Meers De Witte Börstel is al decennia lang hét café van Groot Meers, tussen Maas en Julianakanaal tegenover Elsloo. Het café was eigendom van de fanfare, die het onlangs verkocht aan Jo Hermans. Jo is de uitbater van het bekende café Bergrust in Geulle, tegenover de luchthaven en tussen de twee banen van de A2.

Misschien nog bekender is het café van de vermelding “Hier tapt men ..... bier”, daterend uit de tijd dat directe biermerkreclame langs autosnelwegen verboden was. Jo kocht overigens zopas ook café Auwt Gaöl in Geulle.

Jo exploiteert zelf Bergrust en zocht een exploitant voor De Witte Börstel. Die vond hij in Jeroen Martens, Meersenaar met 18 jaar horeca-ervaring. “Een eigen zaak is altijd mijn droom geweest, iets in eigen dorp is ideaal.”

Jo en Jeroen kozen samen voor de overstap naar Brand bier.

Jeroen: “Dat werd in het dorp met gejuich ontvangen. En terecht: het is een groot verschil in smaak en het populairste bier van Limburg. In de zomer is 60% van mijn gasten toerist en die mensen spreekt het Brandmerk heel erg aan. Jo: “Brand heeft een goede naamsbekendheid en is een echt kwaliteitsmerk. Daarnaast is er een uitstekende begeleiding door de brouwerij.”

V.l.n.r. Jo Hermans, Jeroen Martens en Bart Janssen

Uit de tapkranen van De Witte Börstel stromen Brand pilsener, Brand ongefilterd, Brand Weizen en Affligem tripple. Alle andere Brand speciaalbieren zijn beschikbaar uit de fles.

De Witte Börstel: Koevaart 15, Meers

Vino e Cucina, Mechelen Elver Istogu kwam 25 jaar geleden uit Kosovo naar Limburg.

“Deze regio sprak me aan. De natuur is mooi en de mensen zijn vriendelijker dan elders in Nederland.” Hij begon zijn carrière in de keuken, werkte zich op tot chef-kok en begon zijn eigen bedrijf in Valkenburg: La Piazza. “Dat was erg succesvol. De zuidelijke keuken van Kosovo heeft veel Italiaanse elementen en mensen kwamen er graag.”

Het was hard werken en Elver verkocht La Piazza drie jaar geleden om een nieuwe zaak op te bouwen: Vino e Cucina in Mechelen. “Ik werd gevraagd om na te denken over deze locatie, die tot dan niet succesvol was. Het betekent gewoon hard werken om er elke dag wat van te maken. Pizza’s en visgerechten zijn hier de toppers en we zitten elke dag vol.”

Alleen het aanwezige biermerk beviel hem niet. “Ik had in mijn zaak in Valkenburg gewerkt met Heineken en dat was echt samenwerken. Er was afstemming en je kon sparren met elkaar.

Hier zag ik nooit iemand van die andere brouwerij. Daarom heb ik zelf gebeld met Heineken. Ik merkte meteen het verschil. Er kwam synergie, een mooie aankleding met parasols op het voor- en achterterras, verlichting en meer. En mooie bieren. Ik heb Heineken pilsener, Brand pilsener, Brand Weizen en Affligem dubbel van het vat. De reacties waren meteen erg goed. De bieromzet is zelfs flink gestegen. Affligem doet het goed en als het goed weer is wil iedereen een Brand Weizen.

Dank je wel Heineken en Brand!”

Elver Istogu (l) en Bart Janssen

Vino e Cucina: Hoofdstraat 21, Mechelen

GASTVRIJ magazine / 19

Deli XL is Bidfood SINDS 12 JUNI HEEFT DELI XL EEN NIEUWE NAAM: BIDFOOD. RALF LACROIX, VESTIGINGSMANAGER VAN BIDFOOD GELEEN: “ALLEEN DE NAAM EN HET LOGO ZIJN VERANDERD. DE MENSEN, DE PRODUCTEN, DE PERFORMANCE EN ANDERE ZAKEN ZIJN NIET VER­ ANDERD. WE WAREN EN BLIJVEN EEN MENSEN BEDRIJF, DAT LEVERINGSPERFORMANCE EN SERVICE HOOG IN HET VAANDEL HEEFT STAAN.”

Bidfood wil ook in de toekomst naast de ondernemer blijven staan. Ralf Lacroix: “We zien dat de horeca kampt met een groei­ end tekort aan ervaren medewerkers. We ontwikkelen slimme oplossingen in food en non food om de keuken te ontlasten en efficiënter te kunnen werken. Hierdoor is minder handling nodig en gaat de kwaliteit omhoog. Dat biedt extra mogelijkheden om nog meer creativiteit in de keuken te kunnen ontwikkelen door de chefs.” Twee mooie voorbeelden hiervan zijn “Jordy’s Keuken” en de samenwerking met “Kitchen Create”.

“Jordy’s Keuken” omvat een groot assortiment producten die in de keuken veel mise en place tijd kosten. Deze producten worden door het team van “Jordy’s Keuken” ontwikkeld en bereid met hoogwaardige dagverse ingrediënten. Ralf Lacroix: “We zien een groeiende interesse en afname van deze mooie producten in ons assortiment door zowel chefs als ook eigenaren van horecaonder­ nemingen.”

20 / GASTVRIJ magazine

Ralf Lacroix: “we zijn blij met de samenwerking met ‘Kitchen Create’.

We kunnen nu nog beter inspelen op de wensen van de chefs en eigenaren als het aankomt op keukeninrichting en keuken­ apparatuur. ‘Kitchen Create’ werkt samen met inkooporganisatie Pentagast, dat 22 Duitse bedrijven op het gebied van grootkeuken­ apparatuur vertegenwoordigt. Het kennisniveau op het gebied van maatwerk is onder andere hierdoor heel hoog.”

Bidfood: Waar professionals elkaar vinden Bidfood: Hofkamp 14, 6161 DC Geleen T. 046 - 423 54 00 www.bidfood.nl

Geert Driessen 25 jaar directeur Drielandenlabyrint

“Dit is een Europees icoon, hier moet meer gebeuren” TOT 25 JAAR GELEDEN LEEK HET DRIELANDENPUNT IN VAALS WEL EEN STILTEPLEK. TOT ER EEN LABYRINT WERD AANGELEGD. ER WAREN MEER PLANNEN, DIE SOMS VERTRAAGD EN SOMS NIET WERDEN UITGEVOERD. “JAMMER”, VINDT DIRECTEUR GEERT DRIESSEN. “DEZE PLEK IS IN POTENTIE EEN EUROPEES ICOON.” Tekst: Bert Salden · Fotografie: Loe Geraards

Het Drielandenpunt in Vaals is goed voor een miljoen toeristen per jaar. Dat was zo voordat de grenzen open gingen, het is vandaag nog zo. Maar tot 25 jaar geleden was er weinig te genieten. Er stonden vier hutjes van waaruit soms frisdrank en snacks werden verkocht. Meer niet.

Geert Driessen: “Al vanaf 1900 kwamen er verkopers met een kruiwagen vol ijs en frisdrank de berg op om hun waar hier te verkopen.

Vervolgens werden de eerste, houten Wilhelminatoren gebouwd en de oude Boudewijntoren op Belgisch gebied. Het Nederlandse grensgedeelte bleef lang leeg.”

Geert komt uit Maasbree en verhuisde na de middelbare horecaschool in Heerlen en de opleiding HEAO Communicatie in Eindhoven naar Maastricht. Hij maakte deel uit van de communicatiewerkgroep rond de Eurotop. “Ik had eerder al een Europese communicatievereniging opgezet, vandaar. Tijdens die Eurotop leerde ik veel mensen kennen, waaronder Frans Roozen en Jean Janssen van de RO Groep. Deze projectontwikkelaars kregen van Staatsbosbeheer het verzoek iets te ontwikkelen op het Drielandenpunt. Ik ging kijken op een mistige februarimorgen.”

Er waren plannen voor pretparken en zelfs de piramide in Gulpen was aanvankelijk hier gepland. De RO Groep ontwikkelde echter het idee voor een groen Drielandenlabyrint. Dat idee werd geaccepteerd en uitgevoerd, Maar liefs 17.000 haagbeuken vormen een ogenschijnlijke wirwar van paden, hoeken en lanen. Daarin kunt u eindeloos dwalen en verdwalen. Het doel is het hart van dit groene paradijs. Daar aangekomen hebt u vanaf een verhoogd platform een amusant uitzicht op de nog dolende bezoekers. De Nederlandse en Belgische leeuw en de Duitse adelaar zijn geraffineerd in het heggenpatroon verwerkt.

In de omgeving: voor Nederland zeldzame hellingbossen en veel verrassingen op het gebied van flora en fauna. Maar de RO Groep werd ook gevraagd de exploitatie te verzorgen van het hele terrein. Dat werd aan Geert opgedragen. Die had immers ook een horecaopleiding. Gasten bleven nu langer op het Drielandenpunt en dus was er meer behoefte aan horeca. “We hadden mooie, oorspronkelijke ideeën: een vlinderhal, een dassenburcht, een blotevoetenpad, een boomkroonpad, een mountainbikebaan... Voor de omgeving ging het allemaal te snel. Wel mochten we in 1997 een eerste horecavoorziening bouwen: De Grenssteen.”

MAHARISHI In 2004 meldde zich een koper voor het terrein: de Maharishi University of Management (MUM). De RO Groep stemden in met de verkoop omdat verdere ontwikkelingen en plannen niet konden worden uitgevoerd en de geboden prijs verleidelijk was. Geert Driessen verkocht zijn aandeel ook, maar bleef op zijn post.

De (internationale) omgeving keek sceptisch naar de verkoop. Driessen: “Men vreesde dat de Maharishi het Drielandenpunt zou gebruiken voor het uitdragen van eigen politieke, religieuze of levensbeschouwelijke overtuigingen. Dat is nooit gebeurd en ik ben ervan overtuigd dat de aankoop door de Maharishi goed is geweest. Laten we nu dan ook samen doorpakken!”

Geert Driessen viert zijn zilveren jubileum als directeur niet met een feest. Wel met blijdschap. “De samenwerking met de MUM is nog altijd voortreffelijk. Het hele gebied is voor publiek toegankelijk en er wordt geen winst afgeroomd door bijvoorbeeld de prijzen te ver­hogen. Ik heb het idee dat we het vertrouwen van de omgeving inmiddels wel hebben teruggewonnen.”

ICOON VOOR LIMBURG Geert vindt het wel hoog tijd voor vernieuwing. “Die voor 2008 geplande Euregionale wil ik nog steeds wel. Het terrein hier mag best worden vernieuwd, aangepast aan vandaag. We zitten hier in het hart van Europa, vlakbij de plek waar de Euregio is geboren. Dit was één van de eerste regio’s waar de grenzen open gingen. En laten we niet vergeten dat in deze regio de bron van Europa ligt. Het eerste ver­ enigde Europa is immers gesticht door Karel de Grote, die geboren werd in het Land van Luik en thuis was in Aken. Kortom, hier moet een icoon komen voor Europa en de Euregio Maas-Rijn.”

Driessen heeft meer plannen. “We willen graag een amfitheater realiseren waar iedereen onversterkt kan optreden op een soort Europees podium. Dat kan nu al op wat kleinere schaal en het gebeurt ook regelmatig door koren en vooral Engelse groepen. Hier blijven ook die zich Europees voelen.”

Er is meer. Tien jaar geleden ontving Willy Claes hier de Fr*EU*ndship award voor zijn Europese verdiensten, binnenkort valt Karl-Heinz Lambertz die eer te beurt. Hij is voorzitter van de organisatie van Euregio’s.

Fr*EU*ndship is een Maas-Rijn-Euregionaal journalistiek samenwerkingsverband waar Geert ook lid van is.

“In 2009 gaf Guido’s Orchestra hier een prachtig concert. We willen graag elk jaar een evenement dat bij ons past, bij de Euregio Maas-Rijn en bij deze regio. We hebben er hier alle ruimte voor.”

GASTVRIJ magazine / 21

U kiest uw bieren, frisdranken, wijnen, koffie en meer bij

Hansen Dranken: uw partner HANSEN DRANKEN IN LINNE BEHOORT MET 120 MEDEWERKERS TOT DE GROOTSTE ZELFSTANDIGE DRANKENGROOTHANDELS VAN ONS LAND. HET BEDRIJF LEVERT EEN GROOT SCALA AAN BIEREN, FRISDRANKEN, GEDISTILLEERD, WIJNEN EN MÉÉR VAN ALLE BEKENDE MERKEN. “ONAFHANKE­ LIJK ZIJN IS EEN GROOT GOED VOOR ÓNS EN DAT GUNNEN WE OOK ONZE KLANTEN.” ALDUS DIRECTEUR GER HANSEN. Tekst: Bert Salden Foto’s: Hans Roggen en Esther Theunissen

“We werken nauw samen met Alfa Brouwerij Schinnen, Bierbrouwerij De Leeuw, het Duit­ se Bitburger en Brouwerij Heineken met haar merken Heineken, Amstel en Brand. Maar we leveren uiteraard ook vele andere binnenen buitenlandse pilseners en speciaalbieren tegen zeer interessante prijzen. Kortingen?

Nee, wij hanteren altijd nettoprijzen, even­ tueel in samenwerking met de betreffende brouwerij.”

Hansen Dranken voert daarnaast haar eigen privat label JWG Pilseners, vernoemd naar de voornamen van de broers Jos, Wim en Ger Hansen: een sprankelend goudgeel fris pilsener, geroemd om zijn uitgebalanceerde hopsmaak. Ook befaamd en veel geschon­ ken is de wat zachtere pilsener JWG 10.8 én specialiteit JWG Weizen.

22 / GASTVRIJ magazine

Elke dag verlaten 30 volle vrachtauto’s het bedrijf om de vele horecabedrijven, slijte­ rijen en collega-groothandelaren te voorzien van een uitgebreid pakket aan dranken. Toch blijft het vaak niet bij drankleveranties alleen: “We investeren niet in panden, wel vaak in bier- en koeltechniek, gerelateerd aan de te verwachten omzet. En we streven naar lang­ durige samenwerking op basis van gelijk­ waardigheid”, aldus Ger Hansen.

DE MENSEN VAN HANSEN Hansen Dranken heeft een ervaren team ac­ countmanagers op de weg, die u met raad en daad ter zijde staan.

• Miel Cox, uit Roermond, is landelijk account­manager retail en slijterijen en heeft ruim 30 jaar ervaring in de dranken­ handel.

• Bert Meertens, uit Kerkrade, groeide op in de drankenhandel van zijn ouders en koos zes jaar geleden voor Hansen Dranken. Hij is de horeca-adviseur voor Zuid-Limburg tot Linne.

• Sraar Straten, uit Grubbenvorst, is de horeca-adviseur voor ‘Limburg vanaf Linne’, Brabant en Gelderland.

• Arnoud Barendsen, uit Maastricht, is de wijnadviseur van Hansen Dranken. Hij adviseert de horecaondernemer bij het samenstellen van de wijnkaart en onder­ steunt deze desgewenst met trainingen.

altijd snel bereikbaar. En we bieden onze klanten alle keuzevrijheid: zo kun je via ons Coca Cola schenken naast 7Up, Royal Club naast Tönissteiner en schenk je een pakket speciaalbieren naar eígen voorkeur, niet met een verplichting vanuit een brouwerij. Twee merken pilsener op de tap? Geen enkel pro­ bleem!”.

Bert Meertens: “We voeren een brede varia­ tie aan Radlers en specialiteiten van kleine, trendy brouwers.” Als er dan toch nog vraag is naar een product dat we nog niet voeren, nemen we het op in ons assortiment. ‘Nee’ verkopen bestaat bij ons niet.”

Miel Cox: “Bij Hansen Dranken heb je één aanspreekpunt voor het hele pakket. Elk pro­ duct is bij ons verkrijgbaar tegen een zeer concurrerende prijs. Ook een voordeel: wij zijn één leverancier voor al uw dranken.”

Arnoud Barendsen: “Doordat ik zelf advi­ seer bij de inkoop, kan ik het assortiment aan­passen aan de wensen van onze klanten.

Daarbij bieden we uitsluitend topwijnen en exclusiviteit: vijf zaken in één straat krijgen elk hun eigen, uitstekende huiswijn.”

Ger Hansen: “Horecazaken die niet gebon­ den zijn aan een brouwerij of drankenhandel kunnen bij ons alle merken bier bestellen.

Ook bedienen we veel horecazaken van tankbier van Leeuw, Warsteiner en Alfa. We staan dicht bij onze afnemers en blijven mee­ denken.”

ENTHOUSIAST Sraar Straten: “We zijn een familiebedrijf met een platte organisatie. Daardoor zijn alle af­ delingen, maar zelfs ook de broers Hansen,

EVENEMENTEN Ger Hansen: “Onze service is maximaal, mede door onze eigen Evenementenservice.

Daardoor kunnen wij het WMC, het OLS en

in dranken

Parkstad Culinair méér dan uitstekend bedie­ nen. Als hoofdsponsor van deze evenemen­ ten zijn we vanaf de eerste ideeën betrokken bij elke organisatie en voeren we namens hen de onderhandelingen met een of meer voorkeursbrouwerijen. Zo wordt er Alfa op het OLS geschonken, Brand op het WMC en Leeuw op Moulin Blues. Parkstad Culinair?

Dat is nog een verrassing.”

Op zoek naar een bijzondere drank? Noem het en Hansen Dranken levert het uit voorraad òf speurt het voor u op. Hansen Dranken is de vaste leverancier aan ruim 600 horecazaken in Limburg en Zuid-Oost Brabant en wordt ook graag úw nieuwe leverancier!

Hansen Dranken: Veestraat 6 Linne telefoon: 0475-438 460 Kijk ook op www.hansendranken.nl

V.l.n.r. Miel Cox, Arnoud Barendsen, Bert Meertens en Sraar Straten

GASTVRIJ magazine / 23

Bezoek van 9 t/m 11 oktober 2017 BBB Maastricht: hĂŠt Euregionale vakevent voor horecaprofessionals. Vier themawerelden, 395 exposanten en 125 demonstraties, proeverijen, wedstrijden en workshops voor alle horecasectoren.

U wilt toch ook graag (nog) succesvoller worden?

bbbmaastricht.nl

Bijtafelen La Butte is domaine Landgoed La Butte aux Bois in het buitengebied van Lanaken heeft een metamorfose ondergaan. De hostellerie werd een domaine, met meer beauty & wellness, nog mooiere hotelkamers en een vernieuwd Michelinrestaurant.

Het landgoed, aan de Belgische kant van de Maas tussen Lanaken en Maasmechelen, werd in 1924 gebouwd door Belgische adel.

De Nederlandse familie Bullens kocht het in 1970 en opende in 1986 de hostellerie. Deze is nu verder uitgebouwd en verfijnd door de tweede generatie: Eric Bullens.

Dat gebeurde met alle respect voor de natuurlijke omgeving. Die werd zelfs meer benadrukt in het elf hectare grote natuurpark, dat grenst aan Nationaal Park Hoge Kempen.

Directeur Marc Alofs: “Je geniet hier van

hoogstaande gastronomie en wellness in harmonie met de natuur.”

Dat de gastronomie op hoog niveau is blijkt onder andere uit de Michelinster die chef Ralf Berendsen en maître Kevin Vondenhoff enkele jaren geleden binnenhaalden voor restaurant La Source. Afgelopen najaar werd het restaurant gerestyled. Bij mooi weer is buiten eten mogelijk, in de prachtige parktuin.

Het vernieuwde landgoed eiste een investering van de familie Bullens van 10 miljoen euro en is goed voor 20 extra banen.

Marc Alofs: “We gaan voor het hoogst mogelijke niveau, de beste kwaliteit en de juiste mensen in wellness, gastvrijheid en gastronomie. We hebben de prijzen echter nauwelijks verhoogd en willen bereikbaar zijn voor iedereen, ook de mensen in de regio.”

PRINSELIJKE UITBREIDING Maastrichts stadsprins Jerôme I Slakhorst is toegetreden tot het team van Horeca Advies Zuid. Jerôme, oud-kastelein werk­ te de afgelopen zeven jaar als account manager bij Heineken Brouwerijen Lim­ burg. Jerôme is nu actief in de aan- en verkoopbegeleiding van horecaonder­ nemingen en -ondernemers.

Jerôme Slakhorst

BIERICONEN

La Butte aux Bois

Zilveren botermes voor Harold Kok Chef kok Harold Kok van Hostellerie De Hamert in Wellerlooi heeft het Zilveren Botermes 2017 gewonnen. Het botermes wordt jaarlijks toegekend aan een chef die door het gebruik van streek en seizoens­ gebonden producten niet alleen zijn of haar tafel verrijkt, maar ook de lokale economie ondersteunt. De chef kent de herkomst van de producten en heeft zich hierin verdiept.

Zo kan hij zijn gasten op gepassioneerde wijze hierover informeren.

Roger en Monique Smits, eigenaren van Hostellerie De Hamert: “Harold stond op 1 april 25 jaar in de keuken van De Hamert en blijft goed kijken naar alle trends en vernieuwingen, naar de seizoenen en onze mooie regionale producten. Hij vindt steeds weer de balans tussen wat onze gasten

graag eten, trends, streekproducten en wat hij zelf graag wil koken. Een groot com­­ pliment hiervoor!”

Ook Commissaris van de Koning (Gouverneur) van de provincie Limburg Theo Bovens maakte met enthousiasme de liefde van Kok voor het Limburgse product kenbaar: “Het fameuze Nieuwspoortdiner is dé bijeenkomst waar tout Den Haag, leden Kabinet en Kamers, bij wil zijn. Waarom? Omdat de Limburgse asperges, bereid door chef kok Harold Kok, er elk jaar weer onweerstaanbaar zijn. Met constante kwaliteit rechtstreeks van het Limburgs land, weet hij iedereen keer op keer te verrassen. Een betere ambassadeur kan Limburg zich niet wensen.”

Toon van den Reek en Jan Machiel van Bragt schreven het boek “De Biericonen der lage landen”. Het duo bezocht 34 brouwers uit Nederland en België en liet hen aan het woord over het ontstaan en de uitbouw van hun speciaalbieren. Bier­ liefhebbers vinden er ook veel andere boeiende informatie. Het boek bevat veel illustraties en gesprekken met onder andere: • Paul en Jan-Paul Rutten (Chateau Neubourg en Gulpener Dort) • Toon van den Reek (Grand Prestige) • Leo Brand (Sint Christoffel) • Thijs Brand en Rob Habets (Brand Imperator en Brand Up) Het boek is verkrijgbaar bij de boekhandel.

Jan Machiel van Bragt en Toon van den Reek

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen MAASLENJER TRIPEL Geistinger Vinkenbier in Geistingen (Kin­ rooi) presenteerde onlangs het Maaslenjer Tripel. Sinds 2013 is er al Vinken Blond, genoemd naar Jan Vinken. Die brouwde dit bier in 1866. De familie hield het brou­ wen op de eigen brouwerij vol tot 1937.

Een vriendengroep bracht dit bier in 2013 dus opnieuw op de markt. Peter Narinx, achter­naamgenoot van de vrouw van Jan Vinken, ontwikkelde de Maaslenjer Tripel, op basis van twee mouten en twee hop­ soorten en een alcoholpercentage van 8,3.

De Vinkenbieren worden gebrouwen bij Ter Dolen in Houthalen-Helchteren en zijn verkrijgbaar bij Kuva Dranken in Kinrooi en Hansen Dranken in Linne.

Jeroen Free maakt beste Session IPA Jeroen Free uit Bergen op Zoom heeft met zijn Session IPA voor de tweede keer de Brand Bierbrouwwedstrijd gewonnen. Er waren 287 deelnemende thuisbrouwers. Free won in 2014 ook al met zijn IPA. Brand meesterbrouwer Rob Habets: “Je proeft overduidelijk die bijzondere aromatische mouten, fruitige hoppen en de frisheid in het bier. Met een smeltende, tongstrelende en dorstlessende doordrinkbaarheid is dit een prachtige aanwinst voor Brand!”

Een Session IPA kenmerkt zich vooral door het lage alcoholpercentage, met behoud van de typische IPA-smaak.

CHICKENS Chickens heeft de naam veranderd in Rotisserie Valkenburg. Reden is dat het restaurant gedurende de zomermaanden het terras van het wegens brand gesloten Stadsrestaurant uitbaat. “We willen ook inspelen op de menukaart van het Stads­ restaurant.” Nol Friis van Stadsrestaurant is ook mede-eigenaar van Chickens.

MERKNAAM LEBOUILLE VERDWIJNT Bidfood heeft ervoor gekozen met één merknaam voor de eigen vleesbedrij­ ven naar buiten te treden: Meatstreet.

De merknamen Farm Fresh, Prime Meat, Lebouille (Born in Limburg) en Strogoff verdwijnen. Het merk Van Brussel is al eerder opgeheven.

26 / GASTVRIJ magazine

Ster van Heinsberg We kijken, ook gastronomisch, nog te weinig over de grenzen. Wie in Nederlands en Belgisch Limburg kent bijvoorbeeld Rainer Hensen in Heinsberg, toch al sinds 2002 in het bezit van een Michelinster?

Rainer Hensen, uit Heinsberg, bouwde in 1986 een Imbiss om tot Burgstube. Anderhalf jaar later volgde de eerste uitbreiding. In de loop der tijd gebeurde er meer. Het imperium be­ schikt nu over een brasserie (26 plaatsen), een gourmetrestaurant (20 plaatsen), een chefs table, een kookschool (18 plaatsen), een hotel en een aangenaam terras. Hensen werkt zo veel mogelijk biologisch en met producten uit de regio, die in eigen keuken worden ver­ werkt. “We hebben daardoor minder moge­ lijkheden en een beduidend duurdere inkoop, maar dat nemen we graag voor lief.”

Het echtpaar Hensen is volop aanwezig in het

Rainer Hensen

Alex Wulf

bedrijf, maar laat de keukenleiding tegen­ woordig over aan Alex Wulf. Alex, met Kazach­­ staanse roots, bracht een deel van zijn jeugd door in Heinsberg, waar hij op 21-jarige begon in de keuken van Heinsberg. Na wat omzwer­ vingen, onder andere in Altembrouck, keerde hij twee jaar geleden terug naar Hensen, nu als chef. Hensen: “Ik moest Alex in het begin afremmen. We zijn blij dat Michelin de ster heeft gehandhaafd met de nieuwe chef, net als de 17 punten in Gault&Millau. Hij brengt ook Kazachstaanse-Aziatische invloeden mee naar onze keuken.”

Sommelier Ronny Schreiber, ook Heinsberger, behoort inmiddels tot de aankomende top in Duitsland in zijn vak.

Voor meer informatie: www.rainerhensen.de

Ronny Schreiber

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Groene stroom bij Brand brouwerij

Werknemers, omwonenden en bezoekers kun­ nen in Wijlre groene stroom “tanken”, opgewekt door Brand Bierbrouwerij. Brand installeerde bij de parkeerplaats van de brouwerij een oplaad­ paal voor hybride en elektrische auto’s. De paal levert groene stroom die door de brouwerij zelf wordt op­gewekt met 85 zonnepanelen op het dak van de brouwerij. Die leveren 18.000 kWh per jaar, het gemiddeld gebruik van 5,4 huis­ houdens. De brouwerij gebruikt ook stroom die wordt opgewekt door de oude watermolen achter de brouwerij. Die brengt tot 125.000 kWh per jaar op.

Duurzaamheid is leidend bij de productie van Brand Bier. Warm water voor het voorspoelen van flessen wordt verkregen via kookdampcon­ densatie. De CO2 die tijdens het vergisten vrij komt wordt opgevangen en opgeslagen en later hergebruikt tijdens de productie van bier.

Brand heeft het waterverbruik de afgelopen jaren met 15% verminderd. Daarnaast is het energiegebruik van de brouwerij gereduceerd door slim om te gaan met het voor de productie van Brand Bier gebruikte mineraalwater. Ver­ beterde productieprocessen hebben ervoor gezorgd dat er 30% minder grondstofverliezen zijn. Dat betekent meer bier, minder restpro­ duct en een lager energieverbruik. Brand pro­ duceert geen afval. Alles wordt hergebruikt.

Bierbostel (de vliesjes van brouwgerst) wordt veevoer. Gebruikte gist gaat naar de industrie.

Etiketten, glas en kroonkurken worden gerecy­ cled.

Brand heeft ook zorg voor de omgeving.

Michel Bormans: “Door een herinrichting kun­ nen we efficiënter gebruik maken van het be­ drijfsterrein. Dat scheelt 500 lege vrachtwagen­ ritten door het heuvelland per jaar. Met het planten van twee iepen en een linde aan de rand van het brouwerijterrein hebben we op verzoek van de Vlinderstichting het leefgebied van de iepenpage vergroot. Hiermee dragen we bij aan de biodiversiteit in het Zuid Limburg­ se heuvelland. Ook zijn we mede­oprichter van de Stichting Veldleeuwerik, een stichting die duurzame teelt van gewassen stimuleert.”

FRIET OP PINKPOP Pinkpop gaat voor kwaliteit en duurzaamheid, ook in de catering. Op uitnodiging van Jan Smeets zelf hebben we friet getest op het festivalterrein. Daar zorgt de Belgische cate­ raar Frans Bevers al sinds 1978 voor kwaliteit, volgens hemzelf van de beste kwaliteit ter wereld. Peter Gillis, verantwoordelijk voor de friet op Pinkpop: “We kopen de beste friet in, in de vorm van vers gesneden aardappelen en gesealde van het Belgische bedrijf Remo.

Remo levert die op het Pinkpopterrein. We bakken ze hier in de mooiste zonnebloem­ olie. Dat doen we niet één keer, maar twee­ maal. Want het voorbakken draagt bij aan de kwaliteit.” Pinkpopgangers snoepten zo’n 20.000 kilogram friet weg. Met Nederland­ se frietsaus. Gillis: “Nee, geen Belgische mayonaise. Dat doen we op verzoek van Jan Smeets. Overigens vind ik persoonlijk de frietsaus ook lekkerder.”

Peter Gillis kijkt hoe Jan Smeets de friet bakt

FRIET BACKSTAGE

20 jaar “Sjuut”

Jean en Sonja Thoma (Aan Sjuuteeänjd)

Restaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen bestaat 20 jaar en is het eerste biologisch gecertificeer­ de restaurant in Nederlands Limburg. Het is volgens Gault&Millau zelfs het meest duurzame restaurant van Nederland.

Het vierde lustrum wordt gevierd met een benefietavond op zaterdag 8 juli. Dan treden Marleen Rutten, Katja Henz en de winnaar van het LVK De Geliënde belangeloos op. Er is verder een walking diner tussen 19.00 en 01.00 uur. Het gehele deelnamebedrag (e 97,50 all-in) gaat naar de goede doelen: Kika en Lob’Star. De avond wordt mede mogelijk gemaakt door sponsoren als FishXL, Gulpener en de wijnleveranciers Vinissimo, Tutto Vino en Ruyters & De Koning.

Zondag 9 juli vindt in samenwerking met de buurtvereniging een straatmarkt plaats met bio­ logische streekproducten en meer culinair genot tussen 11.00 en 19.00 uur. De entree is gratis en er zijn ook kinderactiviteiten. www.sjuut.nl

Backstage presenteerde BelugaLovesYou zijn eigen friet en snacks. De ervaren koks Misha Trommelen en Rudy Gassmann bereidden hier de volgens Van Wolde “beste friet van Nederland”. Onze columnist Wim Cremers genoot uitbundig van dikke friet zuurvlees, Bert Salden van dunne friet met het Indische gerecht Rendang. De friet waren handgesne­ den van gewassen aardappelen, ge­sne­den mét schil. Jan Smeets: “Die aardappelen met schil vind ik persoonlijk wat minder.”

We waren het niet met hem eens. We proef­ den vervolgens drie ambachtelijke Beluga­ kroketten, met respectievelijk geitenkaas, rendang en kalfsdraadjesvlees. Met genot.

Misha Trommelen: “We hebben zo’n 30 varian­ ten gemaakt. Dit zijn voor ons de winnaars.

We presenteren de kroketten ook op ‘t Preu­ venemint, net als de frietvarianten. Beluga­ LovesYou wil meer evenementen gaan doen en Rudy en ik zijn de evenementenkoks.”

V.l.n.r. Mischa Trommelen, Bert Salden, Rudy Gassmann en Wim Cremers

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen DUOCHEF Een echte luxe: in een tijd waarin (chef) koks schaarser worden, beschikt Park­ hotel Valkenburg over twee chefs van naam. Harold Hul werkte in het verleden bij Hotel Maastricht, Apple Parc en Café de Paris. Jeroen Trimbos kennen van zijn eigen restaurant Jérôme. Hij was daar­ voor souschef bij De Leuf.

Suzanne Bohlander, general manager van Parkhotel Valkenburg: “We hebben 40.000 etende gasten per jaar, in het restaurant en de banqueting. Dan is het goed dat er altijd een chef aanwezig is.

Nee, er is er niet één meer chef dan de andere. Ze hebben wel allebei specifieke kwaliteiten: Harold op het gebied van banqueting, Jeroen qua à la carte restaurant.”

Jeroen Trimbos (l) en Harold Hul

Château St. Gerlach

V.l.n.r. Otto Nijenhuis, Bas Wierts, Guido Le Bron de Vexela en Camiel Custers

Otto Nijenhuis is benoemd tot “executive chef” van Château St. Gerlach en stuurt de chefs aan van restaurant, bistrot en banque­ ting, inclusief Burgemeester Quicx, Coffee & More. Ook is hij verantwoordelijk voor de culinaire invulling van het ontbijt, de hotel­ barkaart en de roomservice. Otto: “Hier heb ik samen met de chefs naar toegewerkt. Met deze chefs werk ik al lange tijd samen en heb hen zien groeien in hun ontwikkeling. Dit geeft vertrouwen voor de toekomst!”

Guido Le Bron de Vexela, Maastrichtenaar pur sang, is de nieuwe Chef de Cuisine van Res­ taurant Château St. Gerlach. Hij was hier sinds 2013 souschef en werkte daarvoor in dezelfde functie bij restaurant Tout à Fait in Maastricht.

Guido: “Samen met het team wil ik het res­ taurant naar een nog hoger niveau tillen.”

Bistrochef is Camiel Custers, de keuken van het nieuwe paviljoen wordt geleid door Bas Wierts.

Harmen Silver, directeur/gastheer van Château St. Gerlach: “Zo maken wij een professionali­ seringsslag in het keukenteam en verhogen de culinaire focus op iedere outlet door overal een eigen chef te hebben met Otto als inspi­ rator, manager en eindverantwoordelijke. Bo­ vendien zal de scheiding tussen de keukens van banqueting en restaurant een kwaliteit­ simpuls geven. Met de komst van de nieuwe keuken van 214 m2 in het St. Gerlach Paviljoen is dit nu mogelijk en benutten wij de voor­ delen hiervan optimaal.”

Harmen Silver

TOPKOKS OP FOLIE CULINAIRE Steeds meer namen van topchefs op Fo­ lie Culinaire worden nu bekend. Verwacht masterclasses tussen 9 en 11 oktober van onder andere: • SVH Meesterkok Jarno Eggen van restaurant De Groene Lantaarn** in Zuidwolde werkt met Drentse streek­ producten • toppatissier Cécile Farkas Moritel uit Frankrijk was ooit modeontwerpster en stelt haar designtalent nu ten dien­ ste van de patisseriewereld.

• Alexandre Dionisio van restaurant Alexandre** in Brussel, inclusief het op 120 meter hoogte gelegen La Villa in the Sky. • Leonor Espinosa uit Colombia is al eerder genoemd.

Vijf sterren voor Kruisherenhotel

V.l.n.r. Judith en Camille Oostwegel sr., Bastiaan Klomp en Camille Oostwegel jr.

Het Kruisherenhotel Maastricht is geclassificeerd met vijf sterren, als eerste in Limburg volgens de nieuwe sterrenclassificatie. Deze classisificatievorm is in Nederland een initiatief van Konink­ lijke Horeca Nederland en is gebaseerd op Hotelstars, de Europese Hotel Classificatie.

Het Kruisherenhotel is op 270 objectieve normen beoordeeld. De compleetheid van de dienst­ verlening en de faciliteiten zijn vijf sterren waard. Nederland telt 27 vijfsterrenhotels.

28 / GASTVRIJ magazine

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

NARDO TIMMERS Nardo Timmers uit Meerssen heeft zijn werk als speciaalbieren­adviseur bij Koek­ kelkoren verruild voor dezelfde baan bij La Cerveza Espanola & Cava Barcelona.

La Cerveza Espanola vertegenwoordigt Grupo Mahou San Miguel, het grootste biermerk van Spanje. Cava Barcelona biedt bijzondere Spaanse wijnen aan.

Deze worden in Limburg verdeeld door zijn oude werkgever Koekkelkoren en zijn onder andere te proeven bij Touched bg in Maastricht.

V.l.n.r. Judith Oostwegel, mr. Pieter van Vollenhoven, Prinses Margriet en Camille Oostwegel.

St. Gerlach Paviljoen & Kasteelhoeve Het St. Gerlach Paviljoen & Kasteelhoeve in Valkenburg aan de Geul zijn op 14 juni offi­ cieel geopend door Prinses Margriet en Professor mr. Pieter van Vollenhoven. Het Rijksmonument de kasteelhoeve uit 1668 kreeg een nieuwe bestemming met onder andere het koffie en lunchconcept Burge­ meester Quicx, Coffee & More. Achter de kasteelhoeve is het St. Gerlach Paviljoen verrezen naar een ontwerp van Francine Houben, creatief directeur van architecten­ bureau Mecanoo uit Delft.

Francine Houben: “De materialen zijn geïn­ spireerd op het omliggende Limburgse land: mergel, hardsteen en eikenhout. Het elegante paviljoen bemiddelt tussen het château, de pachthof en de gerestaureerde kasteelhoeve”.

In het paviljoen kunnen multifunctionele zalen separaat of gecombineerd (850 m2) worden benut. De totale investering van deze completering van het landgoed be­ draagt e 11,1 miljoen. Château St, Gerlach beschikt nu over 16 vergader en banketzalen (2.750 personen).

eigenaar van Oostwegel Collection uit waar­ dering voor zijn belangrijke bijdragen aan het bevorderen van de economisch toeris­ tische infrastructuur en het behoud van cul­ tuurhistorisch en monumentaal erfgoed in Limburg.

Bovens: “De heer Oostwegel is een veelzij­ dig persoon; ondernemer, gastheer op het allerhoogste niveau, kasteelheer, bescher­ mer van het culturele erfgoed en een waar ambassadeur voor Limburg. In de afgelopen decennia zette hij zich onvermoeibaar in voor het behoud, de bescherming en het hergebruik van historische monumenten.

Het cultuurhistorische belang daarvan voor Limburg en Nederland is bijzonder. Château St. Gerlach, Château Neercanne en het Kruisherenhotel zijn prominente voorbeel­ den. Het zijn grootschalige projecten die zich niet uitsluitend beperken tot de res­ tauratie van de historische monumentale gebouwen zelf. Ook het herstel van natuur en landschap staan daarbij voorop.”

D’N DRUPPEL Astrid van Keeken en Alex Neven heb­ ben hun eigen restaurant: D’n Druppel in Schimmert. Het is even wennen voor sommige inwoners van de plaats: op het prachtige terras worden na 17.00 uur nu alleen gerechten geserveerd.

Astrid begon haar horecaleven in de be­ diening en maakte zich van daaruit het koksvak eigen. Routiniers als Jacques Zeguers loven haar keukentalenten.

Ganzenlever en steak tartaar staan op de voorgerechtenkaart, maandagavond is de Chateaubriandavond (e 47,50 voor twee personen). Dit klassieke gerecht wordt op andere avonden alleen op reservering geserveerd.

Gouverneur Theo Bovens reikte tijdens de opening de Provinciale Erepenning uit aan Camille Oostwegel, algemeen directeur/

GASTVRIJ magazine / 29

Bijtafelen LEEUW EN DE TOUR

Touched

Wielerjournalist Wiel Verheesen schreef het boek “Limburg en de Tour”. Hij reed zelf de tour 19 keer mee, met pen en schrijfblok. Hij kijkt nu terug op de rol die tal van Limburgers hebben vervuld in deze ronde en het overig wielerleven in Limburg. Want ook de zege van Tom Dumoulin in de Giro d’Italia komt aan bod.

Het boek werd gepresenteerd bij Proef­ lokaal Leeuw aan de Brug, vaak het proeflokaal van de Vrienden Club van Honderd. Leeuw en zusterbedrijf Haacht dragen de wielersport een warm hart toe.

Wiel Verheesen (l)

Do-Hyung Janssen, in het vorige nummer van Gastvrij Magazine geportretteerd als gastheer van Boutique Gastroninc in Maas­ tricht, zoekt een andere uitdaging. “Het succes was hier groter dan verwacht en die druk kon ik niet combineren met mijn gezin.

Ik heb met erg veel plezier de zaak mee opgestart.”

Leroy Mommers volgt hem op als maîtregastheer. Joël Reintjens blijft chef-kok/ eigenaar. Leroy: “Ik heb negen jaar bij Old Dutch gewerkt op ‘t Vrijthof. Joël is mijn beste kameraad en ik heb hem altijd beloofd dat ik bij hem zou komen werken, als hij zelfstandig zou beginnen.”

Miss Baksels Michelle Bloemen en Elke Vievermanns uit Landgraaf hebben zich toegelegd op bijzon­ dere taarten en gezonde producten, die bij­ voorbeeld suiker- en vetvrij zijn. “Het is en blijft een hobby, we streven naar een eigen foodtruck. We maken taarten als maatwerk, ook voor horeca en cateraars. Het is wel altijd zoet. Onze producten zijn geliefd bij bijvoorbeeld babyborrels.” www.missbaksels.nl

30 / GASTVRIJ magazine

Mes Amis terug op ‘t Preuvenemint In 2006 was restaurant Mes Amis voor het laatst present op ‘t Preuvenemint. Dit jaar keren Annaline Doelen en haar team terug, met de nadruk op Limburgse wijnen.

Annaline: “We willen ons opnieuw voorstellen aan een groot publiek. Er is veel veranderd bij ons in de 16 jaar van ons bestaan.”

De nadruk op regionale wijnen is één van die veranderingen. “We hebben wijnen van 10 verschillende Limburgse wijnen in onze stand. De meeste stellen we beschikbaar voor twee lappen per glas. Maar je kunt ook een strippenkaart kopen. Dan proef je voor zes lappen vier verschillende Limburgse wijnen.”

Het 36ste Preuvenemint vindt traditiege­ trouw plaats in het laatste weekeinde van augustus, dit jaar van 24 tot en met 27 augustus op het Vrijthof in Maastricht.

In totaal maken 24 deelnemers hun op­ wachting op ‘t Preuvenemint. Opvallend is de terugkeer van Beluga Loves You.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

DE BOURGONDISCHE HOEVE De Bourgondische Hoeve in Sieben­ gewald bestaat 20 jaar. Topper van dit moment: het hapjesbuffet, een goed verzorgd middagprogramma met koffie, thee, taart, drankjes en uitgebreide hap­ jesplanken.

Pieter Smits (l)

Aspergeseizoen Het aspergeseizoen is weer afgesloten met een succesvol “adieu” in de Kasteeltuinen in Arcen. Pieter Smits kijkt terug: “De kwaliteit van de asperges was prima. De horeca heeft goed gedraaid en de asperges verschenen al vroeg op de borden. Jammer dat aan het eind de mooie groente te goedkoop werd aangeboden, waardoor veel telers en vroeger mee stopten.”

De hoeve werkt ook mee aan de Buiten Schoolse Opvang van schoolkinderen en de Smaakparels van de gemeente Bergen, met als doel jonge kinderen laten zien waar het eten vandaan komt en ze er be­ wust van maken dat gezond en vers eten best gemakkelijk is.

Eigenaresse Anneliese Vonk maakt overi­ gens zelf pesto van postelein, frambozen­ mosterd, vijgen en kweeperenmosterd, pompoen appel wortel kaneelchutney, druiven-, sinaasappel- en kardemomjam en meer.

GROOTKEUKENGILDE

Dutch Hotel Award Kruisherenhotel Maastricht is de winnaar van de Dutch Hotel Award 2017. Bastiaan Klomp, directeur/gastheer: “We zijn enorm trots op deze award! We ontvingen ook al de vijfster­ renclassificatie en nu mogen we ons een jaar lang het beste hotelteam van Nederland noemen.”

De jury zocht naar de mooiste hotelverhalen en de teams die dat verhaal op de meest ori­ ginele manier wisten te implementeren in hun

Bastiaan Klomp (l)

operatie. Kruisherenhotel Maastricht organi­ seerde een evenement waarin het zijn vijfde hotelster mocht ontvangen van Hotelsterren.

Grootkeukengilde in Swalmen vierde het 10-jarig bestaan. Op de foto de eigenaren Edwin Smeets en Pierre van Ooij. Hun motto: “Eten is een beleving en brengt mensen samen. Die beleving begint in een goede keuken, die het verlengstuk is van de kok en het keukenpersoneel.

Tijdens dit evenement werd een doorzichtige container, met daarin de designproducten die kenmerkend zijn voor het hotel boven het Kommelplein getakeld. Een spectaculair ge­ zicht waarmee symbolisch het motto van het Kruisherenhotel werd uitgebeeld: “Design Between Heaven and Earth”.

GASTVRIJ magazine / 31