Gastvrij Magazine editie dec 2022-jan 2023

Warsteiner

Esther Theunissen & Bert Salden Gastvrij Magazine

GAST VRIJ

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

5 17 17 16

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

COLO FON

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

8 7 13 18

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD

Bladmanager

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 46 888 30 22

851 97 06

Verkoop

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografie

Fotografie Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Japak Oirschot

Druk Drukkerij Paesen Distributie Japak Oirschot Voorpagina Silvie Slachter | MECC Maastricht

www.gastvrijmagazine.nl

Voorpagina Freek Couteaux en Raoul Bijlmakers

Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten +31 43 851 97 08

Abonnement

Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Druk Drukkerij Paesen Distributie Japak Oirschot

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Voorpagina Silvie Slachter | MECC Maastricht

Gratis voor horecaondernemers

Hoofdredacteur Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Fotografie Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Vormgeving P&P Company BV | Beek

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2022

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

Brand bier Warsteiner De wijntip van Gitte Pinckaers Bijtafelen

Kerstmarkt

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

Gourmand of vetzak?

“Als iemand met een behoorlijk overgewicht een sterrenrestaurant binnenstapt is het een gourmand, betreedt dezelfde persoon met overgewicht een dag later een cafetaria, dan is het een vetzak.”

Deze uitspraak van Roger Gielen, formulemanager van Snackpoint én gourmand met overgewicht, stemt tot nadenken. Zeker waar in de betere cafetaria’s al lang gelet wordt op vet- en voedingswaarden en waar zeker ook met smaak verrassende gerechten worden bereid. Dagverse salades, aardappelgerechten gebakken in verantwoorde olie en meer.

In de “hogere” horeca wordt op een andere wijze verantwoord bereid. Foie gras wordt steeds vaker vervangen door diervriendelijker foie royale en de varkens van Livar en Kuusj staan op steeds meer menukaarten. Maar ook op de menukaart van Snackpoint prijken verse ingrediënten als sla, tomaat, komkommer, citroen, sinaasappel, aardbeien en… verse bosuitjes. In januari worden daar zelfs sushi aan toegevoegd.

Gielen: “Onze producten moeten smaakvol en smakelijk zijn. Ik ga niet nadrukkelijk letten op calorieën. We bakken onze frieten en andere aardappelproducten en de snacks wel in zonnebloemolie van de hoogste kwaliteit en verversen onze olie vaak. En we kiezen aardappelproducten van de hoogste kwaliteit, die je ook in veel hooggekwalificeerde restaurants voorgeschoteld krijgt. Guido Soons, de chef die bij ons mede verantwoordelijk is voor nieuwe gerechten heeft vóór Snackpoint Susteren bij Château Neercanne gewerkt.”

Gielen vervolgt: “Als je in België een zakenlunch hebt, dan gaat dat vaak gepaard met een paar glazen bier of wijn. In Nederland word je daar al snel op aangekeken en verdacht van alcoholisme.” We moeten gewoon meer genieten van elke vorm van horeca!

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

Eetpodium Loods81 in Margraten koos voor Staffable payroll

Eetpodium Loods81 in Margraten is al bijna acht jaar een doorslaand succes. De inmiddels 12 medewerkers worden sinds begin 2020 verloond door Staffable Payroll. En daarmee zijn Angelique en Hans Poelen-Conjarts erg blij.

Angelique en Hans runden eerder een slagerij en traiteursbedrijf in Wijlre. Ze kozen voor een nieuwe formule en bouwden de voormalige aardappelloods van de familie om tot eetpodium en winkel, die overladen zijn met specialiteiten uit de regio en ver daarbuiten. Reserveren kan niet, wel aanschuiven en genieten van het veelzijdige dagverse aanbod. Veel daarvan wordt ook meegenomen voor thuis, broodjes worden op verzoek ook bezorgd in de regio.

Hans: “We kiezen zelf onze medewerkers, die doorgaans eerst een dag proefdraaien. Als het klikt tussen ons gaan we samen verder en melden we de medewerker aan bij Staffable payroll. Dat bedrijf ontzorgt ons en regelt alles voor ons: de administratie, de opvang bij ziekte, eventuele re-integratie en bemiddeling bij conflicten. Het ziekteverzuim is laag, iedereen werkt hier graag en heeft passie voor ons concept.”

In 2020, na de eerste viruslockdown, stapte Loods81 over naar Staffable Payroll. “Toen mede vanwege de opvang van personeel dat tijdelijk niet kon werken, maar ook vanwege de open, betrokken benadering. Nu is Hugo Creusen onze vaste contactpersoon en dat loopt erg goed.”

Hugo: “Wij zijn de formele werkgever, maar Loods81 bepaalt het salaris. Wij zorgen voor ziekte-uitkeringen en premieafdrachten. Dat blijft onze verantwoordelijkheid. We zien dat bedrijven in tijden van personeelskrapte met name dit soort administratieve handelingen graag uitbedsteden. Wij zijn er klaar voor, op volle sterkte!”

Eetpodium Loods81, eten, drinken, traiteur: Rijksweg 81, Margraten open woensdag tot en met zaterdag 10.00 - 18.00 uur www.loods81.nl

Staffable Payroll: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

Mes ork media groep & Visitekaartje Esther.indd

18 november - 30 december 2022

Daalhemerweg 27, Valkenburg a/d Geul www.kerstmarkt-fluweelengrot.nl

Openingstijden: Ma - Vr: 11u00 - 19u00 | Za - Zo: 10u00 - 19u00 Eerste kerstdag gesloten.

KERSTSHOPPEN - DECORATIES - MUURSCHILDERINGEN

Laat je betoveren in deze ondergrondse Kerstmarkt. Tijdens het kerstshoppen in het eeuwenoude gangenstelsel ontdek je prachtige muurschilderingen en bijzondere bouwwerken. Laat je verwarmen door kerstlichtjes en wondermooie decoraties. In onze Cave-bar geniet je van een chocomel, glühwein en een klein hapje. Niet voor niets horen wij al jaren tot de mooiste kerstmarkten van Europa.

Reserveer nu uw tickets online:

Primeur voor Limburg in Escobar, Roermond

Warsteiner presenteert Estrella Galicia en Salitos

Warsteiner, het Duitse familiebedrijf anno 1753, breidt uit met twee premiummerken. Het Spaanse Estrella Galicia wordt sinds 1906 gebrouwen door een Spaans familiebedrijf. Salitos het grootste merk van MBG International Premium Brands. Beide merken worden exclusief geleverd in de Benelux door Warsteiner.

Estrella Galicia wordt gebrouwen bij Hijos de Rivere Corral in Coruña, in het noordwesten van Spanje in een jaarvolume van een miljoen hectoliter. Estrella Galicia is in Spanje inmiddels uitgegroeid tot marktleider. Estrella Gallicia Especial, een blond lagerbier met 5,5% alcohol, is nu verkrijgbaar in 20- en 50-literfusten en in blik en fles. Er zijn ook 0.0- en glutenvrije varianten beschikbaar en veel promotiemateriaal.

Salitos is een product van MGB International Premium Brands in Duitsland. Deze brouwer ontwikkelt al sinds de jaren 90 eigen biervarianten. Hun tequilabier Salitos Tequila, met citroen, limoen en tequila smaak, is daar een mooi voorbeeld van. Het is al eerder op de markt gebracht, maar verschijnt nu opnieuw met actieve ondersteuning door Warsteiner. Warsteiner introduceert nu ook Salitos Cerveza. In een later stadium volgen meer smaakvarianten van het Salitos-merk: Salitos Pink, Salitos Ice en Salitos Blue.

Escobar

Raoul Bijlmakers runt twee horecabedrijven aan de populaire Roerkade in Roermond. Naast restaurant Zinc is er sinds 2020 Escobar, maar eigenlijk pas geopend sinds 28 april 2021, door eerdere lockdowns. In beide zaken is Warsteiner het huisbier. Raoul: “Het is een bier met een mooie, klassieke, uitstraling, die past bij onze zaak Zinc. Bovendien, en dat geldt voor Escobar, de enige bierpartner die tijdens de lockdown goed meedacht met de uitbereidingen en investeringen die wij wilden doen. Maar verder is Freek Couteaux van Warsteiner een goede en prettige sparringpartner. We hebben in Escobar zes tapkranen en daaruit stromen de speciaalbieren van Warsteiner: Pater Linus Blonde, Triple en Blanche, König Ludwig Weissbier en nu nog Warsteiner. Het merk heeft daarnaast een erg mooie Radler.” Raoul is erg blij met de toevoegingen van Warsteiner aan het bierassortiment. “Ik blijf bij voorkeur bij één partner. Estrella Galicia en Salitos zijn echte aanwinsten, die passen bij Escobar, waar vooral mensen komen om te genieten van moderne tapasgerechten en plankjes met bijpassende drankjes. We zijn al Spaans mediterraan georiënteerd, Estrella Galicia is echt een meerwaarde. De uitstraling en de promotionele uitstraling nodigen echt uit tot genieten.

PROMOTIE AVOND

Op de Horecava in Amsterdam worden beide nieuwe aanwinsten van Warsteiner officieel gelanceerd. Warsteiner, Estrella Galicia en Escobar presenteren de nieuwe bieren en bijpassende lekkernijen op vrijdag 16 december vanaf 19 uur tijdens een feestelijke avond. Reserveren is verstandig. U kunt overigens vanaf nu al proeven. Escobar is geopend op donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur, op zaterdag en zondag vanaf 13.00 uur.

Escobar: Roerkade 7, Roermond, 0475 - 856 055, www.escobar-roermond.nl

Warsteiner Benelux: Wijchenseweg 111, 6538 SW Nijmegen, 024 - 720 06 00, www.warsteiner.nl

Voor horeca in Limburg, Zuidoost Brabant en België: Freek Couteaux 06 52 08 12 23

Tekst: Bert Salden Beelden: Esther Theunissen, Warsteiner

Freek Couteaux (l) en Raoul Bijlmakers

“Brand blijft gewoon het bier waar Limburg trots op is.”

Veel nieuw elan voor de oudste brouwerij van Nederland

In de loop van 2024 zal Brand haar unieke pilsener bier niet meer in Limburg brouwen. Het nog altijd groeiende succes noodzaakt de brouwer uit te wijken naar locaties met meer capaciteit. Maar Brand gaat niet weg uit Wijlre. Ter plekke wordt momenteel een microbrouwerij opgebouwd die de basis wordt van oude en nieuwe speciaalbieren. De Limburgse horeca verheugt zich al op de komst van nog meer bijzondere bieren.

Brouwmeester Rob Habets: “Water is een belangrijk ingrediënt van bier. In Wijlre filteren we het water: het moet eerst worden ontijzerd en ontkalkt. In Zoeterwoude en Den Bosch bewerken we het water, respectievelijk bronwater en duinwater, zodanig dat het exact dezelfde samenstelling heeft als in Wijlre. We hebben het getest en onze proefpersonen konden niet ontdekken welk Brand pilsener waar is gebrouwen.”

Rob blijft vooral in Wijlre actief en verheugt zich al op de nieuwe bieren die hij met zijn team kan ontwikkelen in de microbrouwerij. “Dat is altijd de meerwaarde geweest van Brand. Hier werd in 1949 het eerste speciaalbier van Nederland gebrouwen: Brand Imperator, in 1952 gevolgd door Brand Up. Deze bieren blijven in Wijlre, net als de andere speciaalbieren van Brand. En nieuwe.”

Martijn Wijnhoven, regiodirecteur Brand Bierbrouwerij Limburg: “We zaten in Wijlre al lang tegen de grenzen van onze capaciteit. De brouwerij is vaak uitgebreid, maar niet altijd op de meest logische wijze en ook niet echt duurzaam. Moederbedrijf Heineken streeft ernaar wereldwijd klimaatneutraal en zo duurzaam mogelijk te brouwen. Dan zou je deze brouwerij grotendeels moeten afbreken en herbouwen. Los van de technische uitdagingen bleek het economisch niet haalbaar. En dan moeten we ook nog een deel van de oppervlakte onbenut laten om de Geul meer ruimte te geven. De rivier is al meerdere keren op bezoek geweest. De oude kern van de gebouwen blijft, niet passende aanbouwsels verdwijnen. We geven de natuur en de brouwerij meer ruimte. En het creatieve hart blijft. In de toekomst zullen hier meerdere bijzondere, Limburgse Brand bieren worden ontwikkeld en gebrouwen.”

Het Rozenhoedje: oudste café van Maastricht

Het is officieel: het Rozenhoedje in de Boschstraat is het oudste café van Maastricht. Historicus en oud-horeca-ondernemer Sjef Moers heeft dat vastgelegd. Als herberg is het pand al geregistreerd in 1466. Het vervult Brigitte en Eric Smeets met trots. Zij namen de exploitatie 18 jaar geleden over en kochten het pand in 2019.

Ze traden binnen in een echte bruine kroeg, een horecasoort die steeds zeldzamer wordt in Nederland. “Wij doen nog dagelijks ons best om dat begrip hier in stand te houden. We willen een tweede huis zijn voor jong en oud en zijn dat ook daadwerkelijk. Iedereen is welkom voor een van onze speciaalbieren, wijnen, lunch, borrelplank, dagverse Limburgse vlaai – desgewenst met echte slagroom - en diverse koffies.”

Eric vervolgt: “In 2004 werd hier Heineken getapt. Dat veranderden wij in 2006 in Brand. Mijn ouders hadden Café Smeets in Gronsveld. Daar tapten wij ook Brand. Het is echt óns bier.” Zelf begon Eric aanvankelijk een groentewinkel. “Toen de winkelopeningstijden werden verruimd zag ik daar geen brood meer in. Mijn echtgenote, aanvankelijk kapster en overbuurvrouw in Gronsveld, opperde de mogelijkheid om toch weer in de horeca te stappen.” Hij heeft er geen spijt van, net zo min als zijn eeuwige voorliefde voor Brand bier. Dochter Biena heeft inmiddels het ouderlijke pand in Gronsveld overgenomen en exploiteert het als “De Kerteermeister”. Met Brand bier. Zoon Loe werkt al acht jaar in café In den Ouden Vogelstruys en tapt daar Brand bier.

Brigitte en Eric hebben het naar hun zin in het Rozenhoedje. “Hier komen veel vaste gasten, vaak uit Maastricht. Voor hen zijn we het stamcafé. Op vrijdag hebben we regelmatig een accordeonist en sinds corona hanteren we een lunch- en hapjeskaart. We hebben een mooie wandelroute vanuit Maastricht en dat trekt ook toeristen. Ook trouwens het feit dat we het oudste café van de stad zijn. En natuurlijk werkt het Brandschild op de gevel ook mee. Dat blijft, ook nu het pand ons eigendom is.”

Het Rozenhoedje:

Boschstraat 109, Maastricht

v.l.n.r. Eric, Biena en Brigitte Smeets

De 11de van de 11de in Roermond

Twee jaar belemmerde het virus de 11de-van-de-11de-manifestatie in Roermond. En in 2019 en voorgaande jaren was deze op het Maastrichtse Onze Lieve Vrouweplein en vervolgens ‘t Vrijthof. De beperkte mogelijkheden op deze pleinen maakte een verhuizing noodzakelijk. Die vond dus wel twee jaar later plaats dan gepland. Brand bier is vanaf het eerste jaar hoofdsponsor.

Luc Overhof, lid van de organiserende Sjeng Kraft Kompenei: “Het was een geweldige manifestatie in Roermond. We hadden ruimte voor 15.000 gasten op het Stationsplein, tegen 10.000 op ’t Vrijthof. Extra voordeel: je stapt vanuit het station zo het plein op, in Maastricht moest je eerst een heel eind door de stad lopen. Daarnaast kregen we alle medewerking van de gemeente Roermond. Een straat afsluiten? Geen probleem! Roermond wilde er duidelijk een gezamenlijk succes van maken.”

kijkers! De Roermondse horeca was blij en onze gouverneur Emile Roemer bleef veel langer dan gepland.”

Beppie Kraft: “Deze manifestatie is ooit door Lei Meisen opgezet als een eerbetoon aan mijn vader Sjeng, die aan de wieg stond van onder andere heel veel Limburgse carnavalsliedjes. Ook mooi: we betalen alle optredende artiesten,. En van het batig saldo van de afgelopen jaren hebben we 135 keer in bejaardenhuizen Limburgse artiesten betaald laten optreden.” Luc Overhof: “Natuurlijk blijft Brand onze vaste partner. Wie anders?”

Vasco Schmitz en de Oolderhof

Vasco Schmitz uit Maasbracht werkte 11 jaar en zeven maanden bij hotel-restaurant-zalencentrum De Oolderhof in Ool voordat hij overstapte naar de Brand bierbrouwerij.

Vasco: “Ik begon hier als stagiair, werd gastheer, maakte deel uit van het managementteam en runde de Beach Club.” Hij koestert de herinneringen en behoudt de uitstekende relatie. Toch stapte hij afgelopen voorjaar over naar Heineken Brouwerijen Limburg. “Ik ben vader geworden en dan wil je graag wat meer regelmaat en wat minder avondwerk. Bovendien was ik toe aan een nieuwe uitdaging. Ik kende al wat mensen bij Heineken, de huisleverancier bij De Oolderhof. Helemaal plezierig is dat ik nu als vertegenwoordiger actief ben in het rayon waarin ik zelf woon.”

v.l.n.r.

Ooit was de aftrap van het carnavalsseizoen op 11-11 een vrij unieke gebeurtenis in Maastricht. Nu vinden vergelijkbare gebeurtenissen op meer plekken plaats. Beppie Kraft: “Daar zijn we alleen maar blij mee. In sommige plaatsen gebeurde al iets, nu is de opening van het carnavalsseizoen echt gaan leven. Er is echter maar één officiële opening: in Roermond.”

Ton van Luijk, namens de Brand Bierbrouwerij: “De Sjeng Kraft Kompenei organiseerde de 11de van de 11de 20 jaar geleden voor het eerst. Toen was het logisch dat Brand werd benaderd als sponsor. Die samenwerking is altijd uitstekend gebleven. Ons technische team staat garant voor een perfecte opbouw en een uitstekende taptechniek. Er zijn ook mensen aanwezig voor eventuele calamiteiten. Bij zo’n evenement past een hoogwaardig product van prima kwaliteit. Het is één van de evenementen waar ik een geweldig gevoel aan overhoudt. Er is wederzijdse waardering en een goede samenwerking, die leidt tot een groot succes.”

Marcel van Eeghem van de Sjeng Kraft Kompenei: “Ook in de virusjaren, toen het voor ons moeilijk was en we op het laatste moment moesten aflasten, was Brand er voor ons. Het is een echte partner! De eerste keer in Roermond past daarin. We krijgen veel enthousiaste respons. L1 telde 230.000

De Oolderhof, met bar, restaurant, hotel, een congrescentrum en in de zomer een beachclub, is een begrip in de verre omgeving. Dat is vooral te danken aan Jan en Rosalie Theunissen, die de boerderij uitbouwden. Helaas stierf Jan in 2019 en Rosalie in 2020. Het bedrijf kon dankzij goede medewerkers doordraaien. Op 8 oktober 2021 zetten nieuwe eigenaren hun handtekening onder het koopcontract: Frank en Irene Cergnul, die elkaar kenden van hun opleiding aan de Hoge Hotelschool Maastricht.

Frank: “Na onze opleiding hebben we andere activiteiten verricht, buiten de horeca. Maar we kenden de Oolderhof wel: we wonen hier om de hoek. Dit was een mooie kans. We hebben veel overlegd met de medewer-

Ton van Luijk, Luc Overhof, Marcel van Eeghem en Beppie Kraft

Frank (l) en Irene Cergnul met Vasco Schmitz

kers, die grotendeels zijn gebleven. Daar zijn we trots op. Organisatorisch hebben we achter de schermen wat zaken aangepast.” Frank is tevreden over de opleving van de horeca na de coronabeperkingen. “Onze chef Randy Jutten presenteert een prima kaart, we hebben een mooie zomer gehad en de congressen trekken aan.”

Van oudsher wordt hier Brand bier getapt. Frank: “Dat past bij de historie van dit pand. We hebben, als nieuwe eigenaars, met de brouwerij om de tafel gezeten en afgesproken: we gaan samen door. We zijn er samen blij mee. We tappen standaard Brand pilsener en hebben een wisseltap. Daar staat momenteel Texels bok op. En uiteraard voeren we de bieren van Affligem, Paulaner en meer op fles. Brand blijft onze standaard pilsener, omdat het bij Limburg hoort.”

Oolderhof: Broekstraat 35, Ool-Roermond.

SV Meerssen uit de brand met Brand

Voetbalclub SportVereniging Meerssen raakte op 1 april 2020 haar voetbalkantine kwijt na een zware - aangestoken - brand. Een ware strop voor de voetbalclub met ruim 400 leden. Maar gelukkig, inmiddels kunnen kantinebeheerder Wim Ghijsen en waarnemend voorzitter Jack Franssen ons ontvangen in een gloednieuwe ontvangstruimte.

ook up to date tegen brand beveiligd. Sinds 1 juli zijn ook brandmelders aangebracht in de kleedruimtes, volgens de laatste voorschriften.” In de SV Meerssen-kantine wordt Brand bier getapt, net als voor de brand. Jack: “We hebben een goede samenwerking, dankzij Michelle Salden. Zij is de vertegenwoordiger van de brouwerij in deze regio en voorzag ons van goede adviezen. Zo hebben we nu een mooie tapinstallatie met mogelijkheden voor drie all-in-onefusten en een regulier fust. We tappen Brand pilsener, Brand Weizen en Brand Dubbelbock. Michelle regelt voor ons promotiematerialen en promotiebierkaarten. Op fles voeren we onder andere Affligem en Desperados. Michelle adviseert ons goed en tipt ons in de keuzes van speciaalbieren.”

Koks Gemert, binnen en buiten genieten van Brand

We hebben de provincie even verlaten voor een glas Brand bier in het Brabantse Gemert. Daar nam Sander van Brussel met twee compagnons de voormalige Kokse Hoeve over en bracht het horecabedrijf naar de tegenwoordige tijd.

“Het goede van toen in een jasje van nu”, omschrijft hij zelf de metamorfose. “Je kunt hier binnen en buiten genieten van onze kaart, in de natuur, langs het riviertje de Aa. We beschikken over terrassen en een speeltuin, een restaurant en zalen voor borrels, vergaderingen en evenementen.” De menukaart is veelzijdig, van gebak en gerechtjes voor de kleine trek tot volledige lunches en diners en pannenkoeken. Op 1 juli 2020 opende Koks in de huidige formule. Sander, opgeleid bij De Rooi Pannen, deed eerder ervaring op bij Hutten Catering en startte een aantal filialen op in Brabant en Limburg van de franchiseketen Brownies & Downies. “Ik kom zelf uit Erp, hier vlakbij en kende de locatie. Mijn twee partners zijn vooral actief in het organiseren van festivals.”

Wim: “Het heeft even geduurd, met name door de afwikkelingen met de verzekeringen. Het gebouw staat op gemeentegrond en is van de gemeente. Dat geldt overigens ook voor de tribune en de bestuursruimte. Het vergde veel tijd en zelfs een contra-expertise voordat gemeente en verzekering het samen eens werden. Vervolgens moest de nieuwe kantine gebouwd worden op de fundering van de oude. Al die tijd was overigens het overleg met de gemeente erg goed en constructief.”

Jack: “De inboedel van de kantine viel onder onze verzekering. Gelukkig hadden we in 2019 het hele interieur gefotografeerd. Onze verzekering was dan ook vrij snel akkoord.”

Inmiddels staat er een eigentijdse kantine voor de succesvolle vierde klassers, drie seniorenelftallen, drie 35+-elftallen en 15 jeugd zeven- en elftallen. Na afloop van een leuke wedstrijd blijven al gauw zo’n honderd bezoekers nagenieten in de kantine. “De architect van onze kantine gebruik deze als voorbeeld voor andere kantines en clubhomes. We zijn

De 70 medewerkers bedienen de 80 gasten binnen, 150 buiten en 35 in de tipi, speciaal voor feestjes tot 35 personen met een eigen bbq en tapinstallatie. Daarnaast zijn er de eetbar voor kleinere gerechten en de zalen voor 260 en 140 gasten. Qua bierleverancier koos Sander voor Brand. “Ik heb met diverse brouwers gesproken. Martijn Snep van Brand had een goed verhaal en de uitstraling van het Brand-merk deed de rest. Martijn komt uit deze regio en kende dit bedrijf. We krijgen overigens van gasten prima reacties op het merk. Ze kiezen zelfs voor ons vanwege Brand!

Koks Gemert beschikt over tankbier en all-in-ones voor de speciaalbieren en de tipi. “De all-in-ones tappen erg mooi en leiden tot minder bierverlies. Ideaal!” De kaart vermeldt Brand pilsener, Dubbelbock en Weizen, Birra Moretti, Affligem dubbel, blanche, blond en tripel, Lagunitas IPA en Hazy Wonder, Affligem Blond 0.0 en Amstel Radler 0.0.

Opmerkelijk: buiten en binnen toont het pand geen enkele biermerkuitstraling. Wie naar de tapruiters kijkt of proeft ontdekt de specialiteiten. Sander: “Dan is de verrassing en waardering des te groter!”

Koks Gemert: Koksedijk 25, Gemert www.koksgemert.nl

Michelle Salden met Wim Ghijsen en Jack Franssen

Sander Koks

De Wieétsjaf Pop up

Micha en Janine Winkens gaan verhuizen. Na 15 succesjaren op de hoek van de Kerkraadse Markt schuift De Wieétsjaf enkele panden op.

Micha: “We konden het voormalige Rabobankpand kopen aan de Markt. Daar vestigen we onze nieuwe Wieétsjaf. Het voormalige pand is per 1 oktober overgegaan naar enkele horecacollega’s en heet nu De Aftrap, met Brand bier. Helaas duurt de verbouwing wat langer dan gepland, vooral door vertraging in de levering van materialen. Voor de kerst willen we open, tot die tijd hebben we een belendend pand gehuurd voor een Wieétsjaf Pop up.”

Met succes, maar ook met beperkingen. “We hadden 13 tapkranen, nu hebben we er tijdelijk vier. Daar hadden we Brand tankbier, hier voeren we Brand Up, Dubbelbock en Weizen. Het is een beetje een camping met zitjes, maar de gasten vinden het geweldig. Kunstenares Miriam Vleugels heeft de wanden mooi beschilderd, de 24 verenigingen heb ik deels tijdelijk elders ondergebracht.”

De Wieétsjaf Pop-up is een succes, met een eetkaart voor lunch en diner en regelmatig evenementjes. Maar veel liever leidt Micha ons rond door zijn nieuwe pand, waar de Wieétsjaf verdubbelt in oppervlakte. 58 zonnepanelen leveren straks energie, naast een warmtepompinstallatie voor de vloerverwarming en een centraal koelsysteem. Er zijn 18 tapkranen voorzien, deels met speciaalbieren en een “bierfridge” waarin steeds andere bijzondere bieren heel even thuis zijn. Uiteraard zullen de huisbieren van Brand ook hier een hoofdrol spelen. “Voor de kerst zijn we operationeel.” De Wieétsjaf Pop up: Markt 46, Kerkrade

De Wieétsjaf binnenkort: Markt 47, Kerkrade www.wieetsjsaf.nl

Bruncherie De Kornuiten van Koraal

De stichting Koraal begeleidt en verzorgt mensen met een verstandelijke of psychosociale belemmering. Als vorm van creatieve dagbesteding werd drie jaar geleden in Lemiers Bruncherie De Kornuiten van Koraal geopend, een gezellig horecabedrijf in een grote tuinkas, dat pas echt tot zijn echt kwam na de virusbeperkingen.

Mede-initiator en projectleider Julliëtte Demollin: “We wilden een andere vorm van dagbesteding. De horeca biedt deze mogelijkheid, ook om onze mensen meer contacten te laten leggen.”

Er gebeurt meer in de tuinkas. Wim Swaak, regiodirecteur: “We bewerken hout en maken houten voorwerpen en meubilair, houden het groen bij en meer. We plannen hier verder een fietsreparatiewerkplaats. Aardig detail: onze houtwerkplaats heeft ook al opdrachten uitgevoerd voor het proeflokaal van de Brand Bierbrouwerij.”

In de bruncherie zijn de medewerkers actief onder professionele horecaleiding. Er worden aardappelen geschild en tot friet gesneden, er wordt gebakken, er worden salades klaargemaakt, tosti’s geroosterd en uiteraard ís er een attente bediening. Juliëtte: “Eventueel rendement komt terug in het project en ten goede van de medewerkers.”

Het team koos ook voor Brand bier. “We hebben ons goed georiënteerd. Brand is een toonaangevend bedrijf met veel aandacht voor maatschappelijk verantwoord ondernemen. Dat past bij ons! Zo hebben we jonge ondernemers uit de omgeving betrokken bij het ontwerp en de inrichting van onze luncherie. We streven naar verbinding met de omgeving en dat gaat goed. We bieden faciliteiten aan voor bruiloften en feesten, organiseren een kerstmarkt en introduceren de wildkaart met bijpassende muziek. We vieren ook carnaval en hebben zelfs een prijswinnend filmpje gemaakt. We gaan ook sneeuw ruimen bij ouderen in de omgeving als dat nodig is. We zijn er voor wie ons nodig heeft. We zijn er voor de regio. Brand hoort ook bij die regio.”

De Kornuiten van Koraal is geopend op woensdag tot en met zondag van 10 tot 18 uur, in de zomermaanden tot 20 uur.

De Kornuiten van Koraal: Rijksweg 120, Lemiers

Zomerparkfeest Venlo

Noteer maar vast in uw agenda: van 17 tot en met 20 augustus 2023 staat Venlo voor de 45ste keer in het teken van Zomerparkfeest. Dit seizoen is er een extraatje: de mensen achter dit festijn organiseren ook de Boerebroelof op carnavalsdinsdag.

Anke Rutten van de organisatie: “Vwnloosch Vastelaoves Gezelschap Jocus wijst elk jaar een vereniging aan die deze onechte”, carnavaleske bruiloft mag verzorgen. Wij waren uitverkoren, maar hebben moeten wachten tot het virus was geweken. In november hebben we het onechte bruidspaar, de getuigen en de rest van het gezelschap alvast voorgesteld tijdens een voorstelavond.”

Zomerparkfeest is een begrip tot ver buiten Venlo. Het gratis toegankelijke festival trekt, verspreid over vier dagen, ruim 100.000 toeschouwers. Anke: “Er zijn zo’n duizend vrijwilligers actief, waarvan ongeveer de helft als barmedewerker tijdens het festival. Dat zijn vooral mensen van lokale verenigingen die daarmee hun kas spekken. De kracht van het festival zit mede in de programmering: we weten tijdig artiesten te strikken, voordat ze echt doorbreken. En natuurlijk zijn de vrijwilligers van groot belang: het is hier echt dóór Venlo vóór Venlo. Wat je hier vindt? Artiesten, theater, kunst, een bioscoop en oneindig veel gezelligheid.”

Het festival is mede mogelijk door goede en trouwe sponsoren. “Brand bier is vanaf de eerste editie een belangrijke partner. Niet alleen zorgt de brouwer voor voldoende tappunten en -installaties, ze richt ook een complete speciaalbierenarea in, met veel heerlijke, bijzondere bieren. Het is allemaal begonnen als straatfeest in de Heutzstraat, maar verhuisde al na enkele jaren naar het Julianapark. En al die jaren was en is Brand er als vaste partner. Ton van Luijk was vele jaren ons aanspreekpunt voor de brouwerij, tegenwoordig is dat Navay Gorissen. Met zo’n partner kun je toch alleen maar trots zijn op zo’n Limburgse brouwerij!”

Preuverie Auwt Gäöl

Daniëlle en Joan Hollanders kozen in 2020 voor een traditioneel café vlakbij de Maas en in een groene omgeving in Geulle: Auw Gäöl. Ze hadden de nodige horeca-ervaring opgedaan in het Maaslandcentrum in Elsloo en hadden een duidelijke formule voor ogen: een eenvoudig restaurant, dat ze met hun tweeën zouden kunnen bestieren. Dat laatste lukte niet: door het grote succes zijn er enthousiaste medewerkers bijgekomen. En reserveren is verstandig om te genieten van de veelzijdige keuken met zo veel mogelijk ingrediënten uit de streek.

Joan: “Toen bekend werd dat wij dit pand zouden kopen, stonden diverse brouwerijen op de stoep. We hebben alle vertegenwoordigers aangehoord en uiteindelijk gekozen voor Brand. Hier werd al bijna 125 jaar Brand getapt en daar zijn de gasten erg blij mee. Het is bovendien het bier waarmee ik thuis ben opgevoed. En het is en blijft Limburgs. Het klikte bovendien erg goed met de accountmanager van de brouwerij.”

Joan gaf Auwt Gäöl meteen een volledige Brand-uitstraling. Hij maakte zelf lampen waarbij hij de lichtbronnen stopt in lege Brandflesjes. (Joan was in het verleden interieurbouwer) Hij verzamelde, met kennissen en met hulp van de brouwerij, oude Brand-attributen en krantenknipsels en zoekt nog steeds. “Onze gasten zijn daar erg enthousiast over. Je merkt dat Brand leeft.” Hij legde ook meteen contact met Sligro. “We hebben daar een goede band mee opgebouwd en hebben in de drukke kerstperiode zelfs maaltijden mogen verzorgen voor de medewerkers.”

Wat hij ervan vindt dat het Brand pilsener vanaf medio 2024 buiten Limburg wordt gebrouwen? “Het blijft gewoon Limburgs bier en er is een extra voordeel: dan komt er meer capaciteit vrij voor het brouwen van meer mooie Brand speciaalbieren, want daar is echt behoefte aan hier.”

Jibbe von Berg is ruim een half jaar accountmanager voor Heineken Brouwerijen in de Westelijke Mijnstreek: “Je hebt hier veel mooie horecazaken, qua Brand-uitstraling is Preuverie Auwt Gäöl echt uniek.”

Preuverie Auwt Gäöl: Geulderlei 2, Geulle www.preuverieauwtgaol.nl

Tekst: Bert Salden

WIJNTIP

De wijntip van Gitte Pinckaers (Tapperij-eterij De Proosdij, Meerssen)

Pradorey Roble origen 2020, Ribera del duero, Spanje

Gitte Pinckaers werkte als juridisch medewerker bij de Provincie Limburg voordat ze overstapte naar de horeca. Na mooie ervaringen elders in Meerssen, ontfermde ze zich over een jaren leegstaand pand aan de rand van de Markt in Meerssen, dat ze transformeerde tot Tapperij-eterij De Proosdij. Het is er mooi en eigentijds eten en drinken en Gitte stelt graag de Pradorey Roble origin 2020 voor.

“Het is een mooie, gebalanceerde wijn met zachte, aangename tanines door drie maanden houtrijping in Amerikaanse eikenvaten. Ik proef een mooie balans tussen de volle, kruidige tonen en het heerlijke, rijpe bessenfruit in de afdronk. De wijn valt hier erg in de smaak.”

John Gerards van Premier Cru wijnen is de exclusieve importeur. “Bodegas PradoRey ligt in het plaatsje Gumiel de Mercado, tussen Burgos en Madrid, in het oostelijke deel van de Ribero del Duero. Het domein bevindt zich op het 3.000 hectare grote landgoed Real Sitio de Ventosilla. Er staat een klein 16de-eeuws paleis dat ooit toebehoorde aan de koninklijke familie van Castilië.”

De Proosdij

Gitte werkte opende na haar werk bij de provincie achtereenvolgens café De Keizer en brasserie Carpe Diem aan de Markt in Meerssen. “Met succes, maar ik gaf de voorkeur aan een pand dat mijn eigendom is. Ik wist dat de gemeente hier graag een toplocatie wilde.”

Dat is het absoluut geworden. De Proosdij is stijlvol en trendy en biedt tal van mogelijkheden voor tot 300 gasten. Zo zijn er een sfeervolle gastrobar in de historische, gewelfde kelders, een groot restaurant en drie zonnige terrassen met 200 zitplaatsen en uitzicht op de eeuwenoude basiliek. Groepen zijn welkom voor vergaderingen, lunches, diners, feesten en borrels. De veelzijdige keuken staat onder leiding van chef Joris Habets. Gitte: “Wij hebben ruimte voor maatwerk. Vertel je wensen en met hoeveel mensen je komt en wij regelen het.”

John Gerards: “Gitte beschikt over kundige en goede medewerkers. Ik spar hier graag over goede wijnen met Kees Kwanten, vele jaren eigenaar van restaurant van restaurant Benelux in Vroenhoven en nu hier in dienst.” Daarnaast is er zus Nancy Pinckaers, die zorgt voor alle administratieve handelingen. Samen vormen zij een super sterk team.”

Tapperij-eterij De Proosdij is dagelijks behalve op dinsdag geopend vanaf 112.00 uur. De Proosdij is rolstoeltoegankelijk en er is een invalidentoilet.

Tapperij-eterij De Proosdij:

Markt 34, Meerssen telefoon 043 201 21 37 www.deproosdijmeerssen.nl

Tekst: Bert Salden

Fotografie: Esther Theunissen

Leverancier: John Gerards, Premier Cru Wijnen Overbroek 12, 6247 EN Gronsveld telefoon 06 20 06 74 27 www.premiercruwijnen.nl

Albert Verlinde AAN TAFEL MET

bij Restaurant Sofa in Maastricht

“Limburg? Mijn ouders verhuisden naar de plekken waar werk was. Ik ben geboren in Den Bosch in 1961. Mijn vader was destijds vertegenwoordiger in automaterialen en hij zag kansen in de florerende mijngebieden in Zuid-Limburg. Daarom verhuisde ik op jonge leeftijd naar de Unescostraat in Heerlerheide, een nieuwbouwwijk. Mijn vader heeft er zelfs nog gecollecteerd voor de te bouwen kerk. Ik bezocht er de lagere school. Zeven jaar later gingen we naar een nieuwbouwwijk in Susteren, in de Prins Clauslaan. Daar hadden we een groter huis met tuin. Het Dagboek van een Herdershond, waar ik dit jaar een theaterproductie van maakte, sprak me erg aan. We hadden die productie trouwens eerst in de open lucht willen doen, maar dat was planmatig moeilijk, in verband met lichtinval en zo.”

De familie Verlinde bleef niet in Limburg, verhuisde dwars door Nederland en belandde uiteindelijk in Vught. “Daar ben ik zelf ook blijven wonen, in het tot de gemeente behorende Cromvoirt, totaal al ruim 26 jaar.” Hij heeft ook een appartement in Amsterdam, maar beschouwt Vught als zijn thuis. “Daar zijn we het meest, drie tot vier dagen per week, sta ik ingeschreven en ben ik dus ook gemeenteraadslid. Mijn levenspartner Onno Hoes is politicus en daar word je

door beïnvloed. Ik werd gevraagd als lijstduwer voor de VVD in die plaats en had ruim voldoende voorkeurstemmen voor een raadszetel. Dan kun je niet anders dan die plek innemen. Het betekent wel elke maandag fractievergadering en op donderdag commissievergadering. Daar houd ik rekening mee.” Albert heeft als aandachtspunten onder andere burgerparticipatie, cultuur en recreatie. Hij is ook nog president-commissaris van MECC Maastricht. “Wethouder John Aarts vroeg me voor die functie. Het past wel bij mijn beroep als theaterproducent.”

Theaterproducent

Albert Verlinde studeerde aan de Academie voor Kleinkunst en schreef tijdens zijn studie al een bekroonde musical. Hij schreef en speelde cabaret met onder andere Jos Brink en Frank Sanders, speelde in musicals met onder andere Vera Mann, Jasperina de Jong en Loeki Knol en stapte in 1989 over naar radio (Radio Noordzee) en de televisie. Tot voor kort was hij dagelijks te zien in het tv-programma Shownieuws. “Dat werd me echt te veel, elke avond laat.”

In 1998 maakte hij een musical over Edith Piaf en zette samen met Jon van Eerd de klucht weer op de theaterkaart. Met zijn eigen bedrijf maakte hij

onder andere de musicals “Doe Maar” en “Kunt u mij de weg naar Hamelen vertellen, meneer”.

In 2014 fuseerde zijn theaterbedrijf met Joop van den Ende Theaterproducties tot Stage Entertainment Netherlands. Het was een creatieve periode, die onder andere leidde tot The Bodyguard en The Lion King.

In 2021 besloot hij zijn eigen theaterproductiebedrijf opnieuw te beginnen, met “Dagboek van een herdershond” als eerste resultaat. “Ik word algemeen beschouwd als een entertainmentdeskundige. Daar wil ik meer mee doen. Dat lijkt me prima als theaterproducent. Ik heb veel ervaring opgedaan bij Joop van den Ende. Hij leerde me onder andere dat je uit moet gaan van een al bekende titel. Daarmee kun je bouwen, ook aan de publiciteit in de aanloopfase. Dat werkte bij Dagboek van een herdershond. Voor volgend jaar staat Grease als musical op het programma, waarmee we langs de Nederlandse theaters trekken. De voorpubliciteit begint natuurlijk met de

Theatermaker Albert Verlinde, ook presentator en politicus, heeft wat met Limburg. Hij woonde zeven jaar in Heerlerheide en drie jaar in Susteren, is president-commissaris van MECC Maastricht en heeft, met partner Onno Hoes, een appartement in Maastricht. Hij woont echter vooral in Vught, waar hij ook gemeenteraadslid is voor de VVD. We spraken met Albert af in het door hem geliefde restaurant SOFA, zelfstandig onderdeel van Kasteel De Hoogenweerth, gelegen aan de Maas.

zoektocht naar Sandy. Het jaar erna volgt Jesus Christ Superstar als musical.”

Verlinde is verder onder andere ambassadeur van de Vriendenloterij, voorzitter van de Nationale Boomfeestdag en het Nationaal Theaterfonds en bestuurslid van de Stuurgroep Nationale Suïcidepreventie 113.

43 -367 13 37 www.sofamaastricht.nl

Restaurantliefhebber

Albert Verlinde geniet graag van mooie maaltijden in aansprekende restaurants. “Ik ben zelf een aardige hobbykok. Thuis, in Vught, sta ik graag achter de pannen. Als we in Maastricht zijn maken we natuurlijk graag gebruik van het uitgebreide restaurantaanbod. Gemiddeld eten we tweemaal per week buitenshuis. In Maastricht bijvoorbeeld hier bij Sofa, bij Gio’s, Studio en Rantrée. In Cromvoirt spreekt Noble Kitchen ons erg aan en in die regio ook Kasteel Maurick.

Tekst: Bert Salden

Fotografie: Jean-Pierre Geusens

SOFA Brasserie-Bar-Restaurant

SOFA opende in januari 2008 op initiatief van eigenaren Evelyne en Jeroen Holten. De locatie groeide uit tot een hotspot voor zowel zakenmensen als particuliere bezoekers dankzij een flexibele, verse keuken. Albert Verlinde genoot ter verwelkoming van een bruisend glas Sint Pieter Brut. Chef-kok Rojin Shahkhya bereidde de volgende gerechten:

• Licht gerookte zalm met komkommer-tomaatsalade, zwarte olijf, feta en yoghurtdressing

• Zeebaars met antiboise van tomaat en bergamotsaus

• Citroentaartje met rood fruit en sorbetijs.

Restaurant Sofa: Hooge Weerd 6, Maastricht telefoon +31

GASTVROUW IN DE HORECA AMANDA FLAMAND

(Flamand Farmfood, Heijenrath)

Amanda Flamand oefent eigenlijk drie beroepen uit: ze is boerin, campingeigenaar en ze runt restaurant Flamand Farmfood, op de top van Heijenrath (gemeente Gulpen-Wittem), op de grens met de Belgische Voerstreek. Gastronomie is haar passie. Ze staat zelf in de keuken, gastheer is Ronnie van Nulck.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Ik ga niet zo vaak uit eten wegens tijdgebrek. Ik streef ernaar om straks met het team mooie collega-restaurants te verkennen. Dan beginnen we bij Bienvenue in Maaseik, mijn favoriet.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“Natuurlijk het verzorgen van een onvergetelijke avond. Ik vind dat een gastheer een gedegen kennis van het vak moet hebben en die ook moet uitdragen. Alles moet kloppen.”

3. Je loopbaan?

“Ik ben hier opgegroeid op de boerderij, deed de hotelschool in Hasselt omdat de horeca me aansprak. Sinds 2017 run ik de camping en op verzoek van de gasten ging ik koken, eerst alleen op zondag. Dat viel in de smaak en het werd steeds meer. Dus heb ik een horecavergunning aangevraagd en ben nu begonnen.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Als ze echt niet correct zijn, laat ik het weten. Maar doorgaans is de gast koning of koningin.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“We hebben hier 30 eigen runderen. Ik kruis de rassen aberdeen angus en wagyu. De dieren hebben een mooi leven, waardoor de smaak van het vlees maximaal wordt. Vervolgens gaan ze naar een fijne slager, die de dieren tot het laatste moment met respect behandelt en het vlees enkele weken laat rijpen. Een tournedos van dat vlees in rossini-variant met foie royale en een glas Satin Noire van Domein Aldenborgh is mijn optimum.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“Dat laat ik aan de gasten over. Ronnie adviseert, maar de gast kiest.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Ronnie van Nulck, eerder gastheer bij Chateau Neercanne, Chateau St. Gerlach en Kasteel Elsloo. Daarom werkt hij nu hier.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik ben een ongelofelijke liefhebber van lekker eten. Het is zó mooi om dat te mogen presenteren.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Ik houd van het buitenleven. Dat zou dan het boerenbedrijf moeten zijn.”

10.Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Hier en nu met dit team!”

Restaurant Flamand Farmfood is geopend op donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 17.00 uur.

Givelderweg 4, Heijenrath, www.flamandfarmfood.nl, telefoon 06 29 39 31 23

Tekst: Bert Salden

Foto: Esther Theunissen

‘Als de drank zinkt, drijven de woorden naar boven’. Zelfs in Staphorst! Wim

In mijn Amsterdamse jaren nipte ik regelmatig geruisloos aan een neutje in het café van Ome Bram aan de Nieuwendijk. Het was dáár dat ik, op zoek naar het goed verborgen pissoir, Tante Leen tegen het lijf liep. Tante Leen (19121992) heette eigenlijk Helena Polder. Zij was het vijftiende kind uit een gezin van in totaal zestien zuigelingen. “Bij ons in de Jordaan” was deze voortplantingsvreugde géén uitzondering. God’s opdracht ‘Ga heen en vermenigvuldig U’ werd hier stipt (en graag) uitgevoerd. Toen ik Tante Leen ontmoette was het een goedgevulde vrouw die in de kroeg levensliederen zong over drankmisbruik, overspel en ander lustig tijdverdrijf.

Onder het motto ‘Als de drank zinkt, drijven de woorden naar boven’ raakte ik met haar aan de praat. Tante Leen vertelde mij een chrikbarend verhaal over een bezoek aan de gemeente Staphorst. Voor de moderne lezer: Staphorst is een bijbelvaste veste waar de beschaving (op God’s bevel) al 2022 jaar stilstaat. Vrouwen lopen er nog in klederdracht en de plaatselijke lekkernij bestaat uit: brij van volle melk, boekweit en dobbelsteentjes spek met vet. Enfin, Tante Leen wandelde in de jaren zestig op een zondag door Staphorst toen ze plotseling werd uitgescholden door een oude man in een zwarte jurk en een wit befje om de nek. “Jij verstoort onze zondagsrust. Scheer je weg!” schreeuwde deze overspannen ouderling. “Ik had het gevoel dat hij mij naar de keel wilde vliegen” aldus Tante Leen.

Dat ’naar de keel gevlogen worden’ had Tante Leen in Staphorst zomaar kunnen overkomen. Beschermd dorpsgezicht én openbaar volksgericht gaan in deze ‘hersteld hervormde gemeente’ immers hand in hand. Zo werd begin jaren zestig een ondeugend paartje, dat overspel had gepleegd,

nog zónder schroom in het openbaar gestraft. Dit is echter volgens Wikipedia sinds 1961 niet meer voorgekomen. Alhoewel?

Kort geleden moest ik weer aan Tante Leen denken. Op de nationale kijkbuis hoorde ik jonge Staphorsters schreeuwen dat tegenstanders van Zwarte Piet er ‘bij hun’ niet inkwamen. “We laten onze eeuwenoude traditie niet afnemen. Scheer je weg!” schreeuwde een zichtbaar gefrustreerde dorpeling in de moderne microfoon. Tot deze vrome onruststoker zou ik willen zeggen: sla naast de bijbel ook eens (af en toe) een geschiedenisboekje open. Dan ontdek je dat de huidige Heilige Klaas helemaal geen ‘eeuwenoude traditie’ vertegenwoordigt. Jouw Heilige Klaas is in 1850 verzonnen door Jan Schenk, dorpsonderwijzer annex humorist te Amsterdam. In de eerste versie van zijn prentenboekje valt er zelfs nog geen enkele Zwarte Piet te bespeuren!

Sterker nog: vóór 1994 mocht in Staphorst publiekelijk helemaal géén Sinterklaas ingehaald worden! Het was immers een katholiek getint feestje en daar wilden de ‘hersteld hervormde ouderlingen’ geen hosties van eten. De vrije intocht van Sinterklaas is in Staphorst dus pas 28 jaar oud. Dat is zelfs 2 jaar mínder oud dan de ondertekening van het Verdrag van Maastricht (1992) en dat noemen wij (in Limburg althans) ook nog geen ‘eeuwenoud verdrag’.

Of je nu vóór of tégen Zwarte Piet bent, je mag nooit een loopje met de feiten nemen. Tenzij je natuurlijk, namens de republikeinen, in 2024 weer president van de Verenigde Staten wilt worden. Dan kun je immers niet anders?

Wim Cremers

Column Automatisering in de horeca Bert

Gastvrij of niet, ook de horeca ontkomt niet aan automatisering. Qr-codes op tafel informeren de gast steeds vaker over de gastronomische mogelijkheden. De gast kan meteen bestellen en zelfs afrekenen. De keuken kan direct aan de slag en de bediening weet zelfs het tafelnummer al.

Bijbestellen? Een losse cola of een kop koffie na afloop, ze staan meteen geregistreerd. Wat een gemak en wat een betaalzekerheid. Maar het kost ook wat. 25 eurocent per transactie bijvoorbeeld via iDeal als betaalplatform. Andere doen het echt niet voor minder. Op een diner is dat een klein bedrag, maar van elke losse cola gaat ook dat bedrag naar het betaalplatform.

Natuurlijk, in drukke periodes staat daar tegenover dat personeel wordt ontlast. Dat hoeft minder te lopen met de rekening, de betaalterminal of het wisselgeld. Dan is dit een prima uitkomst die zichzelf terugverdient.

Als de personeelscapaciteit het toelaat kunt u “kwartjes” verdienen, maar veel meer dan dat: u kunt persoonlijke aandacht geven, echte gastvrijheid. Want laten we eerlijk zijn, heel wat mensen loven de efficiency van de automatisering, maar ook velen bezoeken de horeca niet alleen voor spijs en drank, maar ook voor wat hartelijke menselijkheid.

Bert Salden

BIJTAFELEN

Bourgondisch Maastricht

Noord-Limburgers Henk Eickes en Leon Peeters maakten zowaar een Maastrichts kookboek met medewerking van 47 chefs uit de hoofdstad. Er werd niet gefotografeerd, maar getekend. Leon is immers illustrator van beroep en maakte eerder al drie kookboeken van gastronomisch Venlo.

Leon: “Er is heel veel openheid en collegialiteit. De koks vertrouwden ons zonder wantrouwen hun recepten toe en persoonlijke verhalen. We zochten naar die heel speciale gerechten en de verhalen achter de koks. We zaten vaak in de keuken en keken toe bij de bereiding van de maaltijden. Zoervleis, verkeswengskes, Luikse ballen, tête de veau.”

De nieuwe culinaire bijbel van Maastricht bevat meer dan anekdotes en recepten. In een uitgebreide inleiding wordt verteld over Maastrichtse culinaire tradities, vervolgens is er een handige, getekende plattegrond van Maastricht-centrum en daarna volgt een verklarende woorden- en begrippenlijst van culinaire uitdrukkingen.

Bedacht in Limburg, maar elders gemaakt

De Gulpener Mosterd, ooit net als Gulpener azijn een nevenproduct van de Gulpener Bierbrouwerij, wordt al lang niet meer gemaakt in Limburg. Het stoere Hertog Jan pilsener is zelfs nooit gebrouwen in Limburg. Bedenker Toon van den Reek mocht helemaal geen pilsener brouwen bij De Vriendenkring in Arcen, dus ging hij met het recept naar Dommelen. Tegenwoordig wordt Hertog Jan ook en vooral gebrouwen in Jupille.

Schaalvergroting is belangrijk. En grote industriële complexen, waar efficiënt kan worden geproduceerd en waar het transport weinig hinder oplevert. Natuurlijk is dat in strijd met de imaginaire romantiek van bijvoorbeeld Wijlre, maar zo staat de stankoverlast ook tegenover de ambachtelijke varkenshouder. Hygiëneregels verbieden de creatie van Limburgse stinkkaas in Limburg. Over de grens mogen de schimmels wel hun werk doen, zodat we hier wel gewoon mogen genieten van Rommedou onder de verzamelnaam “Limburger”. Zo ondervindt de Limburgse industrie tegelijkertijd trots en lichte tegenwerking.

Brouwerijen zijn tegenwoordig in staat veel bieren exact te kopiëren. Heineken wordt niet alleen in Nederland gebrouwen, maar de smaak is overal gelijk. Cristal Alken is inmiddels het thuis voor Affligem (de lokale brouwerij kon het succes echt niet bijbenen), Mort Subite (ontstaan in een Brussels café), Cristal en het voor Nederland gebrouwen Birra Moretti. En meer. In de monsterbrouwerij in Jupille is het merkenpallet nog groter. De grote brouwerijen hadden hun distributie al ondergebracht bij partners, met het oog op efficiency en milieu.

Wat overblijft in Wijlre is het creatiefste deel van Brand. De Limburgse brouwer was al sinds 1949 een voorloper op het gebied van speciaalbieren, al snel gevolgd door Gulpener. Brand kan zich straks helemaal toeleggen op mooie nieuwe creaties. Daartoe is erg veel kennis in huis. Niet voor niets koos de Amerikaanse Heineken-dochter Lagunitas de Brand brouwerij als ideale plek om haar bijzondere bieren te brouwen, vanwege de aanwezige kennis. In Wijlre werd het brouwproces zelfs nog verbeterd.

In Gulpen en Wijlre liggen twee unieke kenniscentra op het gebied van bierontwikkeling. Laten we dit, met een knipoog naar de andere Limburgse innovatiecentra “Brightlands Bierontwikkeling” noemen, kleinschalig maar met een grote toegevoegde waarde voor de wereld. Ontwikkeld in Limburg! Proost!

Bert Salden

Hip Tafelen

We kregen een uitnodiging voor een inspiratie-avond bij Hip Tafelen in Heerlen. Tot dan nooit van gehoord, in tegenstelling tot duidelijk veel horecaondernemers in vooral Parkstad Limburg. Hip Tafelen is bijzonder in tafelaankleding: serviesgoed, bestek en sfeer. Er is veel advies en vrijblijvendheid. Ook andere bedrijven waren present, zoals Daily Fresh Food, Toost Wine & Dine, PuurOlijf en Summum Food Group. Volgend najaar is er weer een presentatie.

Brasserie Tapijn past openingstijden aan

Brasserie Tapijn op het voormalige kazerneterrein in Maastricht mag haar exploitatie verlengen tot oktober 2025. De komende maanden worden gebruikt om een nieuwe strategie te bepalen. Tot begin 2023 gaat Tapijn alleen open op verzoek voor groepen, feesten en events vanaf 50 personen. De Tribunal in Maastricht, uitgebaat door hetzelfde team, is zes dagen per week geopend vanaf 9 uur.

Meer Duitse toeristen

De samenwerkende Limburgse toeristenverenigingen zijn een campagne gestart om meer Duitse toeristen naar Limburg te halen. De campagne wordt gevoerd in de regio’s Noord-Rijn-Westfalen, Hessen en Rijnland-Palts. Het verblijfstoerisme uit Duitsland is in coronajaren met 58% gedaald. “Willkommen in Limburg!” attendeert Duitsers op:

- de unieke lange-afstand-fietsroute langs de Limburgse Maas - het rijke culinaire aanbod van de streekkeukens in diverse restaurants

- de vele outdoor- en slechtweervoorzieningen - de levendige steden met veel unieke evenementen

- het unieke aanbod op het gebied van bezinning, pelgrimage, spa en ayurveda

Steeds meer wijnroutes

Zuid-Limburg telt inmiddels acht wijnwandelroutes. De meest recente voert door de gemeente Vaals en is 11 kilometer lang. Wie de wegwijzers volgt passeert wijngaarden Sint Martinus in Vijlen en Wijndomein Holset in die plaats. Wijngaard Sint Martinus is de grootste wijngaard van Nederland, met een oppervlakte van 28 hectare. Domein Holset is gespecialiseerd in mousserende wijnen die rijpen op gist in de eigen wijnmakerij. Op beide plekken kunt u ook de eigen wijnen. De acht wijnwandelroutes zijn verkrijgbaar bij Visit Zuid-Limburg.

Feest bij Alfa

We zijn maar gestopt met het vermelden van alle medailles die Limburgse brouwerijen overal wegslepen. Er zijn te veel keuringen en zo langzamerhand is een carnavalsonderscheiding zeldzamer dan een bierprijs. Toch vermelden we de twee gouden medailles die Alfa bier meebracht uit Brussel voor Alfa Edel Pils. Waarom we dit dan wel publiceren? Omdat er een foto bij zat van de Alfa medewerkers die werden bedankt met Limburgse vlaai. De ontbrekenden staan met naam genoemd in het persbericht.