Gastvrij Magazine september 2018

GASTVRI 9e JAARGANG | nr. 4 | september 2018

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

8, 9 en 10 oktober:

BBB Maastricht en Folie Culinaire

5

Oolderhof:

Het favoriete restaurant van Jos van Rey

12

Soons Zonwering:

altijd trendsetter

17

Georges van Zeijl, Bert Salden en Roel Rutten

ZOMERBORREL VAN GASTVRIJ MAGAZINE BIJ BRANDSØN

Het zomerde volop. Gastvrij Magazine organiseert doorgaans geen presentatieborrels. Maar samen met het gloednieuwe Brandsøn in Maastricht èn het weer vonden we het gezellig onze juli/augustus­ editie te presenteren. Met dank ook aan Brand Bier­ brouwerij en Brandsøn drinking bar & dining room.

Met terras, barbites, lounge-, lunch- en dinerruimtes en vergadermogelijkheden.

Brandsøn Het Bat 2, 6211 EX Maastricht

Denise en Maurice Nijsten, Myriam van Schoubroeck, Wim Cremers, Guy van Grinsven

Manon Rikers en Anita Lardinois

Jo Bremen, Justus van Overbeek en Ferrie Spiertz

Erik Stroink, Maartje Beijsens en Pieter Stroink

Mitch Kwakkernaat, Max Aldenhoven en Bart Janssen

Iris Bakker en Christian Bergmans

Tom en Dominique Lemmens, Monique en Gerard Creuëls

2 #

Peter Eberson

Tiny de Jongh, Jan van der Velden en Jo Corten

Roel Rutten, Maartje Beijsens en Susanne Schnabel

2

4

Zomerborrel Gastvrij Magazine

Column Esther

7

7 11 Korte workshops meer weten van L­ imburgs bier en Limburgse wijn

Brasserie Markt Achttien en Gorissen bedrijfskeukens

9

8 Op zijn lekkerst

Column Wim

Mise en Place & Boermans Evenementen & Haselderhof

5

4

8, 9 en 10 oktober: BBB Maastricht en Folie Culinaire

10 BBB Cooking Mania breidt uit!

De bijzondere band met Brand: Remco Brouwer

6 Gastrobar 1677 koppelt gerechten aan mooie bieren

10 Column Proost!

Beleef meer met de

12

14

Op vertoon van deze clubkaart krijg je toegang tot wijnclubevenementen, kortingen en speciale aanbiedingen.

www.vriendenvanlimburgsewijn.nl

COLO FON

Het favoriete restaurant van: Jos van Rey

17

16

Nieuws uit de regio van Brand

Wijntip van Jeroen Loënis

Soons Zonwering: altijd trendsetter

Uitgever

Distributie

Mes&Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS Margraten +31 43 851 97 08

Japak Oirschot

Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

18 Bijtafelen

Voorpagina Mecc Maastricht Erik Stroink en Eefje Perey Fotografie: Ralph Sluysmans

Abonnement Jaarabonnement consumenten (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Gratis voor horecarelaties.

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Vormgeving

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden ­ verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder ­ schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor ­ schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt ­samengesteld.

Nieuwe Maan grafische vormgeving info@nieuwemaangrafisch.nl

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2018

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografie Ralph Sluysmans | r.sluysmans@ziggo.nl

Druk

Gastvrij Magazine

Drukkerij Paesen

# 3

Column Esther

Warme zomer Wat begon de zomer vroeg dit jaar! En wat een heerlijke warmte! Tenminste voor degenen die ­gezellig op de vele Limburgse terrassen zaten en genoten van koele drankjes en zomerse gerechten.

Maar er waren ook werkers, in de warme k­ eukens en op de zonovergoten of schaduwrijke terrassen.

Gastvrouwen en -heren die heen en weer liepen tussen schaduw, zon en binnen, waarbij "binnen" vaak de airco voor extra koelte zorgt, maar ook voor extra temperatuurwisselingen. Alle respect voor hen!

Warmte speelde ook onze opmakers parten.

Daardoor stond onder andere een verkeerd adres bij het favoriete restaurant van Denise en ­Maurice ­Nijsten. Zij waren echt in Kasteel Elsloo te Elsloo. De Leeuw brulde vanwege een fout en bij Hansen Dranken spuwden de draken vuur...

Onze excuses.

Wie slaapt waar in Maastricht?

Twee persberichten in één week tijd: "aantal hotelovernachtingen Maastricht blijft groeien" en "sterke daling aantal overnachtingen hotels Maastricht". Van zoveel tegenstrijdigheid zou een mens wakker kunnen liggen. Wie slaapt waar?

Volgens het eerste persbericht groeide het aantal overnachtingen in 2017 met 5,2% naar 901.000.

38% van de gasten komt uit het buitenland. ­Bezoekers aan Maastricht geven veel geld uit,

gemiddeld € 72,60 per persoon. Dat blijkt € 20,meer dan elders. Van dat bedrag gaat € 25,50 naar de horeca. Of bij dat bedrag ook de over­ nachting zit, is niet duidelijk, maar lijkt ons niet mogelijk. In Belgisch Limburg blijkt de besteding trouwens € 108,- per persoon.

Dan het tweede persbericht, een week later.

Opeens is het aantal boekingen bij hotels in ­ Maastricht met 14% gedaald, in de eerste zes maanden van dit jaar. En dat terwijl het aantal ­hotels is toegenomen. En meer: Maastricht telt 600 airbnb-adressen, maar er is ook een bunga­ lowpark bijgekomen dat aan de bovenkant van de markt opereert. Dat vertelt Toine Scheerens van SAmenwerkende HOTels Maastricht ­(SAHOT).

Scheerens, SAHOT-voorzitter en directeur van NH-Maastricht: "Er moet meer bedrijvigheid komen in de stad om doordeweeks meer aan­ bod te creëren. Er moeten meer bedrijven op de health-campus en meer congressen naar de stad om de hotelbranche te voeden."

Blijft de vraag: hoeveel gasten slapen er nu eigen­ lijk in Maastricht? Dat moet toch gemakkelijk te achterhalen zijn aan de hand van de betaalde toeristenbelasting?

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

"Vernieuwd wat nodig was, op efficiënte wijze" BRASSERIE MARKT ACHTTIEN, MEERSSEN EN DE KEUKEN VAN GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS "In dit pand is eerder Carpe Diem succesvol ­geweest. Ik wilde echter een andere formule, een nieuwe naam en een andere uitstraling. I­k wilde de bestaande keuken handhaven, ook uit finan­ ciële overwegingen. Maar eigenlijk vond ik die niet professioneel ­genoeg, rekening houdend met de chef en souschef die ik had aangetrokken."

vlnr Tim Feijs, Ruud van den Berg en Stefan Gorissen

Ruud van den berg en zijn vrouw ­Nadine zijn hun eigen brasserie begonnen in Meerssen. En ze hebben er, na 15 jaar horeca ervaring, zin in. Het interieur is ­ ontworpen door Françoise Oostwegel, de keuken is van Gorissen Bedrijfskeukens uit Maastricht.

4 #

Stefan Gorissen bracht raad: "Ik houd graag reke­ ning met iemands budget. De bestaande afzuig­ installatie was bijvoorbeeld nog prima te hand­ haven in de nieuwe situatie. Maar qua a ­ pparatuur viel er enige winst te behalen. Er staat nu een eigen­ tijdse Unox ChefTop combisteamer en ernaast een Electroluxlijn met viervlams gasfornuis, chromen bakplaat en dubbele friteuse. Daaronder vind je handige koelladen, een warmhoudkast en vol­ doende opbergruimte. De keuken­ruimte is compact, dus vind je er tegenover, onder de uitgiftebalie, een vrieskast en nog meer koelruimte. De koks moeten alles bij de hand hebben. Alles is zo efficiënt moge­ lijk ingericht en met Electrolux apparatuur heeft Ruud meteen drie jaar volledige garantie te pakken."

Ruud: "Er komen nog warmhoudlampen boven de uitgiftebalie. Ik heb over de inrichting van de

k­euken goed overlegd met chef Roger Mertz en souschef Tim Feijs. En natuurlijk met ­Stefan.

Belangrijk: we hebben stevige vloerplinten ­ aangebracht ­tegen de wanden, waardoor we de ­keuken gemakkelijk en snel schoon kunnen ­houden."

De keuken moest in een relatief kort tijdsbestek worden opgeleverd. Ruud: “Uit kostenbeheersing heb ik zelf de oude keukenonderdelen afgebroken, waar nodig met assistentie van Gorissen. Handig: de mensen van Gorissen zijn inderdaad altijd snel bereikbaar en aanspreekbaar. Samen hebben we er een fantastische mooie zaak van gemaakt!"

Brasserie Markt Achttien Markt 18, Meerssen, telefoon 043-3655040, www.marktachttien.com Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20 Maastricht, telefoon 043 - 356 79 00, www.gorissenbedrijfskeukens.nl Tekst: Bert Salden, Fotografie: Ralph Sluysmans

ELKE DAG VEEL TE BELEVEN OP BBB MAASTRICHT

8, 9 EN 10 OKTOBER: BBB MAASTRICHT EN FOLIE CULINAIRE BBB Maastricht/Folie Culinaire, de grootste horecabeurs van Zuid-Nederland en de Euregio Maas-Rijn, groeit fors. Dat is mede te danken aan nieuwe samenwerkingen met onder andere Gault&Millau.

BBB Maastricht 2018 presenteert een verrassend programma vol smaakvolle demonstraties, leerzame presentaties en interactieve netwerkmomenten. Eén dag is eigenlijk te kort om alles mee te maken.

Reserveer daarom maandag 8, dinsdag 9 en woensdag 10 oktober in uw agenda.

Twee gratis toegangskaarten treft u aan bij deze uitgave van Gastvrij Magazine.

Beursmanager Erik Stroink: “Meer horecasucces voor ondernemers en toeleveranciers staat cen­ traal op deze beurs. Dit proberen wij te bereiken door bijvoorbeeld de BBB Academy, een spe­ ciaal ingerichte ruimte op het centrale plein waar wij dagelijks gratis vaktrainingen geven. Elke ses­ sie duurt 20 minuten, waarbij wij uiteen­lopende thema’s behandelen, variërend van welke be­ drijfsvorm een ondernemer moet kiezen tot de nieuwste foodtrends. De exacte tijden per sessie worden medio september bekend gemaakt op onze website bbbmaastricht.nl.”

Onderwerpen BBB Academy 2018: –– “Een greep uit de kas”, door mr. ­James ­Leliveld, Leliveld Advocaten –– “Bedrijfsvorm: eenmanszaak, vof of bv?”, door Ger Penders, Euregio Habets-Royen accountants & adviseurs –– “Startend ondernemerschap” door Tom de Lepper, brouwerij De Maastreechter Maltezer –– “Nieuwe foodtrends”, door Frank van Eerd, bakkerij De Bisschopsmolen –– “Ondernemerschap” door Noud Swinkels, Swinkels Family Brewers

Beleving Er is meer dan ooit aandacht voor beleving op BBB Maastricht. Zo zijn er de Nederlandse Kam­ pioenschappen Oestersteken in samenwerking met het Wijntheater van Barend Havenaar en Barbara Verbeek.

Daarnaast is er dit jaar een bijzondere samen­ werking op Folie Culinaire. Gault&Millau heeft haar nieuwe Nederlandse hoofdkantoor ge­ vestigd in Maastricht en organiseert samen met

Erik Stroink en Eefje Perey

BBB Maastricht het Gault&Millau Theater. Hier koken Limburgse topchefs hun gerechten met producten van exposanten, die door Birthe van Meegeren worden gecombineerd met de mooiste wijnen van de beurs.

Programma chefs Gault&Millau Theater: –– maandag: Jeroen van Gansewinkel (Damianz) en Robin van de Bunt (De Leuf) –– dinsdag: Angelo Autiero (Hofstede De Blaak) en Servais Tielman (Cucina del Mondo) –– woensdag: Ralph Hermans (Rantrée) en ­Gilbert von Berg (Château Neercanne).

Elke ochtend en elke middag wordt daarnaast op het Cooking Maniaplein gekookt door aan­ komende toppers. Na een succesvol eerste jaar, is het aantal wedstrijden van Cooking Mania ver­ dubbeld. Bezoekers kunnen plaatsnemen op de speciale tribune en soms zelfs mee proeven.

door middel van een ‘matchmaking app’, die bezoekers en exposanten met dezelfde interes­ ses koppelt. Deze app, Grip, berekent op basis van ingevulde profielen en sociale netwerken wie voor de gebruiker de meest relevante bezoekers, producten en bedrijven zijn op de beurs. Grip doet vervolgens voorstellen en brengt bezoekers en exposanten in contact met de voor hen rele­ vante aanwezigen. Een bijzonder innovatieve toevoeging die het succes van de beurs voor alle partijen zeker gaat helpen vergroten.”

Indeling beurs BBB Maastricht is ingedeeld in vier thema­ werelden: Beverage Beach met vernieuwen­ de dranken en drankconcepten, Food Forest vol nieuwe gerechten en authentieke smaken, ­Variety ­Valley met non food en branchevereni­ gingen en Folie Culinaire, het exclusieve evene­ ment voor de internationale gastronomie van het hoogste niveau.

Netwerken Eefje Perey, marketing en communicatie­manager van BBB Maastricht en Folie Culinaire: “We tel­ len op dit moment ruim 400 exposanten. De beurs groeit daarmee 15%. Uiteraard zijn er veel nieuwe deelnemers die ontdekt willen worden.

Netwerken is daarom van groot belang. We sti­ muleren dat op tal van manieren, onder andere

Meer info over exposeren of bezoek? Kijk dan op www.bbbmaastricht.nl of neem contact op met beursmanager Erik Stroink, telefoon 06 12 99 35 59.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

# 5

BRAND WEIZEN, BRAND IMPERATOR, MORT SUBITE KRIEK

GASTROBAR 1677 KOPPELT GERECHTEN AAN MOOIE BIEREN Foodpairing is een trend, maar chef Dennis Meijs van Gastrobar 1677 in ­ ­Sittard past deze op een heel bijzondere wijze toe.

Gastrobar 1677 opende in maart 2018 aan de Markt in Sittard. Eigenaren Robert en Silvie na­ men daartoe afscheid van de detailhandel. Ze trokken chef Dennis Meijs aan, wat leidde tot een perfect team! Tip: vergeet de menukaart, vraag gewoon wat voor lekkers er die dag is naast de kaart en laat u verrassen. Dennis was eerder ­actief bij Cucina del Mondo. We vroegen hem drie gerechten te maken met drie bijzondere bieren: Brand Weizen, Brand Imperator en Mort Subite Kriek. Overigens met medewerking van tijdelijk assistent Maurice van der Leek uit Geleen.

vlnr Maurice van der Leek, Robert Crauwels, Freek Laeven en Dennis Meijs

RECEPTEN: OSSOBUCO-MERENGUE-GRANIT Ossobuco (voor 6 personen) 6 lams achterschenkels à 300 gram 100 gram serrano gesneden 100 gram spinata romano gesneden 100 gram coppa di Parma gesneden 2 flesjes Brand Imperator 1 fles rode wijn 250 gram wildbouillon 10 gram grof zeezout 4 liter water 10 gram verse tijm 10 gram verse rozemarijn 4 gram gemalen peper 6 blaadjes laurier

Merengue 150 gram eiwit 75 gram suiker Samen opkloppen 225 milliliter Brand weizen 100 gram suiker Samen opkoken tot een massa van 100 milliliter Als laatste toevoegen: 15 gram eiwit­ poeder

Granit 4 flesjes Mort Subite Oude Kriek 50 gram suiker 2 gram gelatine Stort alles in een diepe bak, vries het 24 uur in en schraap het daarna af.

Gastrobar 1677 Markt 26, Sittard, telefoon 046 - 204 07 84

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

6 #

Mise en Place/Staffable Mise en Place/Staffable & Boermans Evenementen

Mise en Place/Staffable & Haselderhof

Ronel en Eugène Boermans hebben een popu­ lair evenementenbureau. "Dat is leuk, maar vaak ­hollen of stilstaan. Het ene moment heb je veel mensen aan het werk, het andere moment zijn we met zijn tweeën."

Toen Sven Vandewall vijf jaar geleden ­Haselderhof in Valkenburg aan de Geul opende, regelde Mise en Place de bedieningsmedewer­ kers. Gaandeweg vond hij zelf een team. "Toen heb ik ook andere payrollbedrijven gesproken, maar de verloning bleef lopen via Staffable Pay­ roll. Partner en nu ook zakelijk compagnon van Sven is Rosanne Prevoo: "Bij drukte helpt Mise en Place ons nog steeds."

vlnr Joep Joosten, Ronel en Eugène Boermans

"Dan is het fijn als je de verloning niet zelf hoeft te doen. Die is bij Staffable Payroll in goede handen.

Al 15 jaar, zo lang wij bestaan."

Boermans Evenementen heeft nu ook een v­aste locatie: Foodcourt Maastricht in het nieuwe ­ ­Dormio Resort. "Wij verzorgen hier vanuit drie permanente food trucks in een grote foodcourt in festivalstijl elke dag gerechten: Italiaans, Tex Mex en lokale gerechten. Dat doen we samen met ­Slagerij Kusters uit Margraten. We hebben hier altijd vier medewerkers, die ook worden ver­ loond via Staffable Payroll. Joep Joosten is onze ­vaste contact­persoon. Ik kom uit de horeca en ken Mise en Place en Staffable Payroll al erg lang. Joep denkt goed met ons mee en denkt op­ lossingsgericht. Handig: als we extra personeel ­nodig hebben is Mise en Place ook altijd dichtbij."

Boermans Evenementen www.boermans.nl

ColumnWim "Ik zit het liefst op dezelfde dagen, op dezelfde uren, met dezelfde vrienden in mijn stamcafé" sprak onlangs een gerespecteerde en geoefen­ de drinkvriend tegen mij. Ik schrok. Er is natuurlijk niets tegen het hebben van een stamcafé. Alhoe­ wel. Telkens drinken in dezelfde omgeving, met dezelfde mensen, stompt af. Verleg je grenzen, treed uit je comfortzone en leer nieuwe drinkers

Haselderhof is geopend van 10 tot 18 uur, 's avonds zijn er vaak besloten groepen en feesten. Sven: "Ik werkte in mijn studententijd zelf bij Mise en Place en ken het bedrijf. Staffable kwam als beste payroll­ bedrijf over en Max Aldenhoven van S ­ taffable is altijd snel bereikbaar. Niet alleen de prijs telt."

vlnr Sven Vandewall, Rosanne Prevoo en Max Aldenhoven

Tekst: Bert Salden Fotografie: Mise en Place Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht, +31 - 43 - 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll: +31 - 30 - 2367076

Rosanne en Sven maken gebruik van het roosteren kloksysteem van Staffable Payroll. Door de makkelijke wijze van roostering kan iedere mede­ werker zijn beschikbaarheid invoeren via de app en het rooster bekijken. Ook de urenregistratie gaat via een gemakkelijke klokapp en dat scheelt ons veel tijd."

Haselderhof Grendelplein 13, Valkenburg aan de Geul

Drink eens buiten je comfortzone kennen. Ontmoet mensen die heel anders denken (en drinken) dan de vaste mensen om je heen.

Laat je inspireren. Hef het glas met autoslopers, zigeuners, professoren, BMW-rijders, lijkbezor­ gers, psychiaters en andere afwijkende geesten.

Ervaar aan den lijve dat de multiculturele sa­ menleving leuk is. Bouw het wel voorzichtig op. ­Bezoek eerst een eenvoudig bruin café, stap dan over naar de Irish Pub, pep je op in de snackbar en eindig in het clublokaal van de Hells Angels.

Neem risico's, dat maakt het leven leuker.

Myriam en ik drinken al jarenlang volgens een strak schema. Daar wijken wij nooit vanaf. 'Hitte, wind of regen, niets houdt Myriam en Wim drink­ technisch tegen!' Donderdag is onze Officiële Drink Dag. We beginnen dan in een (prijstech­ nisch gunstig) dorpscafé in België, fietsen ver­ volgens (licht aangeschoten) de Maas weer over en bezoeken aansluitend telkens een ander café in het Maasland. Dat houdt de geest soepel en het (mogelijke) leed van de stamgasten aldaar, enigszins draaglijk! De rest van de week drin­ ken wij facultatief. Belangrijk hierbij is wel dat je

over een behoorlijke 'basisconditie bierdrinken' beschikt. Sommige cafés zouden wij immers, in nuchtere staat, nooit durven betreden!

Hoogtepunt van ons drinkjaar blijft de maand augustus. De oogstmaand. Wat we in de overige maanden her en der aan vrolijke paniek gezaaid hebben, oogsten we dan aan (gratis) uitnodigin­ gen. Omdat we netjes opgevoed zijn en d(r)ank­ baar willen blijven, slaan we zelden convocaties af. Soms leidt dat tot korte gesprekken en snel drinken. Dit jaar moeten we bijvoorbeeld op één dag, op ongeveer hetzelfde tijdstip, de opening van Stadsbrouwerij De Maastrichter Maltezer, de PreuveneMeet van Brand Bier alsook de opening van het Preuvenemint in Maastricht bijwonen. Het zal u dan ook niet verbazen dat Myriam en ik ­regelmatig de handen in elkaar slaan en bidden: 'Heer geef ons meer maar niet teveel in ene keer!'

Wim Cremers

# 7

OP ZIJN LEKKERST

Gastvrij Magazine vraagt in elke editie drie ­Limburgse chef-koks naar hun favoriete ­collega’s.

Dat mag zijn in de vorm van een top 10 of van een ex aequo opsomming.

Marcus Schmidt

Sven Nijenhuis

Peter Schoenmakers

Marcus Schmidt is patron-cuisinier bij Herberg Stadt Stevensweert in Stevensweert.

Sven Nijenhuis is chef bij Kasteel Wittem, na een carrière als souschef bij La Source, het ­Arresthuis en restaurant Jerôme en chef de partie bij ­Beluga Loves You, Parkheuvel en FG en leerling bij Da Vinci en De Leuf.

Peter Schoenmakers uit Geleen was chef-kok bij onder andere NH Maastricht en ­ werkte ­vervolgens vooral buiten Limburg. Hij heeft tegen­ woordig een horeca-adviesbureau.

Robin van Bunt

Otto Nijenhuis

Margo Reuten

DE LEUF, UBACHSBERG

EXECUTIVE CHEF CHÂTEAU ST. GERLACH, VALKENBURG AAN DE GEUL

DA VINCI, MAASBRACHT

Margo Reuten

BRASSERIE VALUAS, VENLO

Ralf Berendsen, LA SOURCE, LANAKEN

Richard van de Velde BELLEVUE, SIMPELVELD

Eric Swaghoven BRASSERIE VALUAS, VENLO

Ron Lemmens FLAVOURS, WEERT

Hans Kinkartz L’ATELIER, GULPEN

Nico Boreas SABERO, ROERMOND

Margo Reuten DA VINCI, MAASBRACHT

Alex Clevers VIVENDUM, DILSEN-STOKKEM

Edwin Soumang ONE, ROERMOND

DA VINCI, MAASBRACHT

Hans Van Wolde BELUGA LOVES YOU, MAASTRICHT

Ralf Berendsen LA SOURCE, LANAKEN

Robin en Paul van de Bunt DE LEUF, UBACHSBERG

Jeroen Trimbos LA BUTTE AUX BOIS LE BISTROT, LANAKEN

Bart Aussems TOUT À FAIT, MAASTRICHT

Jeroen Van Gansewinkel HET ARRESTHUIS DAMIANZ, ROERMOND

Guido Lebron De Vexela CHÂTEAU ST. GERLACH, VALKENBURG AAN DE GEUL

Jerome Fleur VANILLE, EIJSDEN

8 #

Eric Swaghoven Marcus Schmidt HERBERG STADT STEVENSWEERT IN STEVENSWEERT

Erik Hoofs LINDEBOOM NEW STYLE, BEEK

Raymond Remmen AUBERGE CHÂTEAU NEERCANNE, MAASTRICHT

Hans van Wolde BELUGA LOVES YOU, MAASTRICHT

Jeroen Holten SOFA, MAASTRICHT

Ralph Hermans RANTRÉE, MAASTRICHT

Dimitri Lysens MAGIS, TONGEREN

Bert Meeuwis DE SLAGMOLEN, OPGLABBEEK

DE BIJZONDERE BAND MET BRAND:

REMCO BROUWER

(AU MOUTON BLANC, LE THEATRE HOTEL, FITZ ROY) Een week voor de opening van Fitz Roy ­ (ontbijt - slapen - lunch borrel) in M ­ ­ aastricht neemt exploitant ­Remco ­Brouwer in alle rust de tijd voor een gesprek met Gastvrij Magazine. Fitz Roy (voorheen ­Pauwenhof) aan de Boschstraat is de nieuwe loot aan zijn horecaboom.

Zijn vaste biermerk: Brand.

En dan is er nu Fitz Roy. "Fitz Roy was Britse edel­ man, een wereldreiziger, seismoloog, hydroloog en veel meer. Hij ging op ontdekkingstochten samen met Darwin. Fitz Roy is ook een hoog­ gebergte op de grens van Chili en Argentinië en een plaatsnaam in Australië. Dat weidse voor wereldreizigers wil ik naar Maastricht brengen op deze unieke locatie vol grandeur."

Eind jaren '80 studeerde Remco HTS Bedrijfs­ kunde en werkte als jobstudent bij La Patrâque in Maastricht. "Een Brand café." Na een jaar ­bedrijfsautomatisering realiseerde hij zich dat zijn toekomst in de horeca lag.

Fitz Roy is geopend als deze uitgave ver­ schijnt. Overigens wordt Brasserie Brittanique op 1 ­september overgedragen aan een nieuwe ­eigenaar. "Ik heb er steeds meer plezier in om iets nieuws op te bouwen. Daar ga ik me meer op toeleggen. Mijn volgende project? Zelfs mijn vrouw weet het nog niet, dus laat ik er maar niets over zeggen. Ik houd wel van heel diverse ­horeca: brasserie, restaurant, hotel ontbijt, café, terras... Het kan me niet divers genoeg zijn."

"Samen met Tom Hamaekers nam ik in 1995 de Patrâque over en doopte het, na een verbou­ wing om tot Café Van Bommel. Brand bleef ons biermerk." De samenwerking beviel prima, maar Remco wilde iets anders. "Ik deed mijn aandeel in 2000 over aan Tom en nam zelf de exploita­ tie over van Grandcafé Au Mouton Blanc. Dat is echt zo'n bedrijf met historie. Het sprak me aan om dat op mijn wijze voort te zetten. Brand bier was er al en dat bleef."

In 2003 kwam Brasserie Brittanique aan 't Vrijthof op zijn pad. "Ook een zaak met historie, die ik graag een mooie toekomst wilde geven. Met Brand bier." In 2015 voegde hij Le Theatre Hotel toe, een hotel met restaurant, café en terras, gele­ gen naast het theater aan het Vrijthof.

Brand bier De samenwerking met Brand bier is intens. "Per­ soonlijk vind ik Brand het allerlekkerste bier. Het is een kwalitatief topproduct en in al mijn zaken wil ik alleen het allerbeste schenken. Brand dus. Ook mijn medewerkers en de ingrediënten moeten bij mij top zijn. Er heeft trouwens nog nooit een andere brouwerij op de stoep gestaan bij mijn ­zaken. Men kent mijn voorkeur."

Dat zijn vader Evert de Brandslang Maastricht trekt is toeval. "Dat is rond 2000 ontstaan in de

Knijnspiep. Het is niet eens via mij gegaan, maar ik ben er wel blij mee."

"Mijn gasten, hoe divers ook, zijn altijd blij dat ik Brand bieren, inclusief de speciaalbieren, schenk.

Ze waarderen dat dit merk in al mijn zaken terug­ komt. De samenwerking met de brouwerij is ook prima. Ik bel niet voor elke kleinigheid, maar als ik een vraag heb komt er snel antwoord. Ik heb een uitstekend contact met de Brandman in Maastricht, Ron Huntjens, en met directeur Freek Laeven. De brouwerij neemt zelf ook initia­ tieven en denkt goed mee, bijvoorbeeld over de techniek van Fitz Roy. De pr en marketing is prima en er wordt intensief meegedacht met Brandslang Maastricht. Logisch dus dat Brand mijn eerste en enige keus is."

–– Grandcafé Au Mouton Blanc: Kersenmarkt 10, Maastricht –– Hotel Le Theatre: Vrijthof 50, Maastricht –– Brasserie Brittanique: Vrijthof 6, Maastricht –– Hotel Fitz Roy: Boschstraat 70, Maastricht

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

vlnr Raymond Hochstenbach, Godelieve en Remco Brouwer, Ron Huntjens, Väös Rosier en Hidde Wientjes

# 9

BBB COOKING MANIA BREIDT UIT! Na het succes van het debuutjaar breidt Cooking Mania dit jaar uit met meer en verrassendere kookwedstrijden.

Dat ­betekent meer kansen voor koks!

Onder de noemer BBB Cooking Mania vinden op de grootste horecabeurs van Zuid-Neder­ land en de Euregio Maas-Rijn spannende kook­ wedstrijden plaats. Op een groot podium staat alle relevante, eigentijdse kookapparatuur, op de tribunes volgen bezoekers de verrichtingen. Een kundige vakjury kijkt, ruikt, proeft en beoordeelt.

Uit de toeschouwers wordt ook nog een publieks­ jury gekozen.

BBB Cooking Mania vindt plaats op ­maandag 8, dinsdag 9 en woensdag 10 ­oktober 2018, tijdens BBB Maastricht. Elke dag zijn er twee ­wedstrijden.

Telkens strijden vier koks tegen elkaar.

(Chef-)koks mogen zich dit jaar laten bijstaan door een souschef of leerlingkok.

Elke deelnemer wordt gevraagd ter plaatse een voor- en hoofdgerecht te bereiden voor 5 jury­ leden (inclusief publieksjury) en 3 gasten tafels

8, 9 EN 10 OKTOBER 2018

PROGRAMMA Maandag 8 oktober 2018 10.00 uur: wedstrijd met orgaanvlees kalf | VanDrie Group 14.00 uur: wedstrijd met kalfsvlees | VanDrie Group Dinsdag 9 oktober 2018 10.00 uur: wedstrijd met vis | FishXL 14.00 uur: wedstrijd met kruiden | Koppert Cress Woensdag 10 oktober 2018 10.00 uur: wedstrijd met Limburgse streekproducten 14.00 uur: wedstrijd met biologische producten | Achmea

(totaal 22 personen). Deze gerechten moeten ­binnen 1,5 uur worden bereid. Een klok zal ­duidelijk zichtbaar de minuten wegtikken.

Alle ingrediënten worden beschikbaar ge­ steld door de organisatie in de vorm van een black box. Voor de winnaars zijn mooie prijzen ­beschikbaar.

Nieuw is ook dat gedurende alle wedstrijden Ecolab een prijs beschikbaar stelt voor het team dat het best volgens HACCP normen werkt.

(Chef)koks die graag willen deelnemen: er zijn nog mogelijkheden.

Meld je aan via cookingmania@bbbmaastricht.nl

Column

Proost!

Duvel Brouwerij Duvel Moortgat, nog altijd een familiebedrijf, is van oudsher de brouwer van onder andere Duvel. Dit Belgische ­speciaalbier wordt sinds 1871 gebrouwen en is een door bierliefhebbers nog steeds enorm gewaardeerd glas speciaalbier.

Duvel is van de soort dat je op iedere bierkaart tegenkomt en alom bekend is. Eén ding is zeker: dat hebben onze z­ uiderburen knap voor elkaar.

10 #

Het unieke brouwproces van Duvel duurt 90 ­dagen en garandeert een pure en bijzondere smaak. Op de lange gevel van de brouwerij staat dan ook: "Sssst... hier rijpt d' Duvel".

Deze Belgische biersoort maakt gebruik van hoge kwaliteit hopsoorten uit Slovenië en Tsjechië, waardoor ze een frisse en kenmerkende smaak verkrijgt. Het originele Duvelglas is volledig af­ gestemd op een nog completere beleving van het bier. Het glas sluit naar boven toe, wat ervoor zorgt dat het koolzuur en dus de schuimkraag behouden wordt. En wist jij dat de gegraveerde D onderin het glas zorgt voor een explosie van koolzuur?

Vanwege het hoge koolzuurgehalte dat het bier bevat, heeft Duvel Moortgat een speciale tap ontwikkeld die tegenwoordig bij een aantal gese­ lecteerde cafés in Nederland aanwezig is. Café Olivier in Utrecht kreeg in 2016 de wereldprimeur en serveerde het eerste Duveltje uit eigen tap.

Naast Duvel bestaat het assortiment van ­Duvel Moortgat uit nog veel meer moois. Ook de ­bieren van onder andere De Koninck, Chouffe, ­Vedett, Liefmans en 't IJ uit Amsterdam behoren

tot de ­familie. De brouwer is continu op zoek naar ­unieke bieren en dat doet hij goed!

Ook bij jou in de buurt genieten van een ­"Duvelke van de tap?" Op de website van Duvel (www.duvel.com) vind je de cafés bij jou in de buurt. Dan rest mij nog één ding: Proost en geniet ervan!

Luc Scheijen Bessems Drank- en Partyservice

LA SAISON CULINAIRE DE L'EUREGIO MEUSE-RHINE PRESENTEERT:

KORTE WORKSHOPS MEER WETEN VAN ­LIMBURGS BIER EN LIMBURGSE WIJN Beleef meer met de

Op vertoon van deze clubkaart krijg je toegang tot wijnclubevenementen, kortingen en speciale aanbiedingen.

www.vriendenvanlimburgsewijn.nl Limburgs bier en Limburgse wijn scoren hoog in Nederland en zelfs over de grenzen. Limburgers zijn daar trots op. La Saison Culinaire de l­'Euregio Meuse-Rhine wil de kennis over Limburgs bier en Limburgse wijn verbreden bij de horeca door ­korte, intensieve workshops.

Dieudonné Akkermans, voorzitter van La Saison Culinaire de l'Euregio Meuse-Rhine: "Aandacht voor streekproducten begint vaak bij de horeca.

Daar werken mensen die trots zijn op hun regio en die dat graag uitdragen, naar streekgenoten en naar toeristen. We willen met name de zwarte bri­ gades, de mensen van de bediening, bij­spijkeren in kennis en in het verhaal dat zij over hun streek­ producten kunnen vertellen tegen hun gasten."

La Saison Culinaire de l'Euregio Meuse-Rhine ondersteunt workshops voor horecaondernemers en -medewerkers in samenwerking met Limburgse wijnmakers en brouwers. Zij kunnen hieraan deel­ nemen via inschrijving.

Workshops Limburgse wijn Maurice Warnier geeft trainingen/proeverij­ en onder auspiciën van de Stichting Promo­ tie L­imburgse Wijn en La Saison Culinaire de ­l'Euregio Meuse-Rhine. Deze trainingen zijn af­ gestemd op bedienende horecamedewerkers, sommeliers en horeca-eigenaren. Deelname kost € 22,50 per persoon, exclusief BTW.

Inschrijven: Jules Odekerken, Jules@routedesvins.nl, telefoon 06 50 66 11 77

Workshops Limburgs bier De workshops Limburgs bier vinden later dit jaar plaats. Meer informatie treft u aan in de volgende editie van Gastvrij Magazine.

De trainingen worden gegeven bij Hanos in ­Heerlen en het promotiecentrum Limburgse wijn, Bassinkade 6, Maastricht. De data: maandag 17/9 en 10/12 van 16.00 tot 18.00 uur en 29/10 en 19/11 van 19.00 uur tot 21.00 uur.

Deelnemers aan deze training ontvangen een pro­ motiepakket met 1 routedesvins-kaart, 1 clubkaart Vrienden van Limburgse wijn, 1 raam­sticker, "wij schenken Limburgse wijn", 1 set tafeldisplays met opschrift "wij schenken Limburgse wijn" en de mo­ gelijkheid een "privilege" te bieden voor wijnclub­ leden en daarmee extra publiciteit voor hun zaak.

# 11

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN Hij had destijds een bijzondere reden om voor de liberalen te kiezen: "Ik leverde per fiets een half ons zoutloos rookvlees uit de slagerij van mijn vader af bij een hoogzwangere dame. Mijn ­vader kreeg een bekeuring omdat ik dat buiten de openingstijd van de slagerij deed. Hij mocht ook geen vlees meer leveren aan het bisdom.

Toen had ik het gehad met de toen dominante KVP." Niettemin lobbyde hij later samen met bis­ schop Wiertz voor fondsen bij de renovatie van de kathedraal in Roermond.

Van Rey stond als wethouder voor vernieuwing in Roermond. Toen hij aantrad kende de stad een werkloosheid van 20%, toen hij aftrad was dat 5%. "Roermond trok met zijn sociale woning­ bouw veel mensen van elders, die hier erg goed­ koop konden wonen. Alleen al het Designer Outlet Center is nu goed voor 3.500 banen.

Het retailpark, pal aan de A73, voegt nog eens 800 banen toe. En dan te bedenken dat er 1200 ­bezwaarschriften waren tegen het outletcentrum, onder andere van LOZO (nu MKB Limburg)." vlnr Christel Beckers, Jan Theunissen, Jeroen Hoek en Jos van Rey

Op de kaart Ieder zijn mening, maar niemand kan ontkennen dat Jos van Rey veel heeft betekend voor Roermond. Hij wil dan ook absoluut genieten in zijn stad, van mooie gerechten en een fijne sfeer.

de N280 naar Duitsland verbreed zou worden tot autoweg, die velen naar Roermond zou lei­ den. Het voormalige kazerneterrein, ooit gelegen in de periferie, is een toplocatie geworden. De horeca in de hele stad vaart er wel bij.

Aan het begin van Van Reys politieke carrière was Roermond een stad met veel werklozen en weinig nering. Dus zette Jos zich in, als gemeen­ teraadslid, wethouder, Statenlid en kamerlid. Hij ijverde volop voor de positie van A73 aan de oostzijde van de Maas, die na 40 jaar wachten werd gerealiseerd. Voor die situering, waarover de landelijke kamers beslisten, vloog hij zelfs te­ rug van zijn vakantieadres. Zijn stem zorgde net voor de meerderheid. "De A73 onthult het best bewaarde geheim van Limburg", riep hij destijds.

"Daarmee maken we van de achterstand een voorsprong."

Hoe zeer zou hij gelijk krijgen. Het Designer Out­ let Center, waar velen tegen waren, drukte hij door. Zijn visie bleek de juiste. Van Rey wist dat

Roermondenaar

12 #

Jos van Rey is 73 jaar Roermondenaar. Zijn partij, aanvankelijk de VVD nu de LVR, domineert sinds 1998 in de bisschopsstad. Hij werd in september 1974 gemeenteraadslid, in 1979 wethouder, in 1982 lid van de Tweede Kamer - met een on­ derbreking van een jaar - tot in 1998. Hij is lid van Provinciale Staten en zelfs door lezers van Dagblad De Limburger in 2007 gekozen tot bes­ te statenlid van de provincie en was sinds 1998 locoburgemeester.

Momenteel zit zijn partij in de oppositie, omdat anderen niet met hem willen samenwerken. En dat ondanks 7.000 stemmen, waarvan 2.500 voor lijstduwer Jos. "Meer dan wie ook zijn wij een echte volkspartij."

Jos van Rey heeft van de politiek min of meer zijn beroep gemaakt. In 1968 zette hij een succesvol assurantiekantoor op, dat hij in 2001 verkocht aan landelijke collega Meeùs om meer tijd te hebben voor de politiek.

Hij heeft er geen spijt van. Hij heeft, meer dan wie ook, Roermond op de kaart gezet, met een ­florerende binnenstad. De huidige ontwikkelin­ gen zijn nog in zijn tijd in gang gezet. Hij vreest echter stilstand in de nabije toekomst.

Zijn actieve opbouw leidde tot rechtszaken. Daar is genoeg over geschreven. Ze kosten veel tijd en geld, voor hem en de overheid. "Als burger kun je vrijwel niet winnen van de overheid. Neem de processen tegen Wilders. Die kosten miljoenen en resulteren in niets."

Horeca Als je hem vraagt naar zijn favoriete restaurant antwoordt Van Rey: "Als het maar in Roermond is." Het tekent hem. Hij komt graag bij restaurant One, Kasteeltje Hattem en Oolderhof, in septem­

Jos van Rey: Restaurant Oolderhof in Ool (Roermond) ber heeft hij eindelijk een plaats kunnen reserve­ ren in het nieuwe Sabero.

"De horeca in Roermond draait als nooit tevoren.

Kwaliteit telt. Dat geldt ook voor de middenstand.

Zo lang er goede winkels zijn, komen er bezoe­ kers en die frequenteren ook de horeca. Daarom moeten we binnensteden stimuleren."

Van Rey vindt dat de binnenstad nog meer tot leven mag komen. "Ik ben voor blurring, de com­ binatie van eten, drinken en beleven. Neem ECI met twee goede horecabedrijven en cultuur. En wat mooi dat we aan de Roerkade nu een veel­ zijdige, goede horecaboulevard hebben. Met mooie evenementjes. Evenementen moeten we trouwens aan de markt overlaten en niet aan de overheid. De Provincie heeft een evenemen­ tenbureau met vier medewerkers en een evene­ mentenlocatie in Kasteel Buggenum. Dat kunnen ondernemers beter. Dat bewijst Roermond!"

HET MENU: krokante loempia van zacht Limousin­ rundvlees en gestoofde rode ui met een fijne venkelsalade en een frisse yoghurtdip, vergezeld van een Pinot Noir Rosé van

Wijngoed Thorn

heerlijk gebakken doradefilet met lauw­ warme verse krieltjes en een fluweelzachte rodewijnsaus, met een Sancerre Rouge van

Domaine Roger Champault

luchtig gebakken eiwitschuim met romige

­yoghurtmascarponecrème, heerlijk seizoensfruit en een verkoelende sorbet van Liefmans, samen met een mousserende

Moscato van Astoria.

Oolderhof Hotel restaurant Oolderhof in Ool, gemeente Roermond, bestaat 105 jaar. Aan de Oolder­ plas en de Maas begon Driek Theunissen in 1912 een boerenbedrijf. Zoon Giel bouwde de hoefijzervormige boerderij om tot een café met kegelbaan. Jan, de vierde generatie Theunissen, volgde een gedegen horecaopleiding aan de Middelbare Horecaschool, in Heerlen. Hij werkte bij diverse Novotels in Duitsland en zou net naar Saoedi-Arabië gaan toen zijn moeder ziek werd.

"Dat was in 1985. Ik was hier nodig, kwam terug en ontmoette een oude liefde weer en trouwde met haar: Rosalie. In 1990 nam ik Oolderhof over en verving de kegelbaan door een feestzaal. We werden groot in catering, maar ik wilde vooral een hotel met restaurant."

Dat restaurant, met 40 zitplaatsen, opende hij in 1990, in 2003 voegde hij een hotel toe met 29 suites. Later volgden in totaal negen zalen voor feesten en congressen. De grootste zaal biedt ruimte aan 600 gasten, maar een feest voor 1200 mensen vond ook al plaats in Oolderhof.

"De cateringactiviteiten, met toen meer omzet dan de feitelijke Oolderhof, droeg ik in 2003 over aan Ria Joosten." Hij breidde vervolgens

uit met een brasserie (80 zitplaatsen), een bar en een beachclub tegenover Oolderhof aan de Oolderplas.

Oolderhof, gelegen in een uithoek, behoorde tot de gemeente Herten en kwam in 1991 bij ­Roermond na een fusie. "Onze plek is voor v­ elen politiek gezien neutraal terrein en ligt in het mid­ den van de provincie. Hier vergaderen vrijwel alle politieke partijen, maar ook de gemeente en de provincie en tal van bedrijven. Jos van Rey woont hier trouwens vlakbij."

Restaurant Oolderhof beschikt over een uitste­ kende keuken onder leiding van Christel Beckers; Peter Schoenmakers heeft de supervisie over alle culinaire activiteiten. Maître-sommelier is ­Jeroen ­Hoek.

Als hobby kweekt en verzorgt Jan Theunissen groenten en fruit in eigen tuin, die geserveerd worden in Oolderhof.

Oolderhof Broekstraat 35, Roermond Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

# 13

o i g e r e d Nieuwsuit van Brand Hapjes & Sapjes & Brand

Gaar, Rothem

Café Aajd Sjaan, Maastricht

Daniël van Oppen werkt sinds zijn 17de in de horeca. Hij had diverse eigen zaken en streek anderhalf jaar geleden neer in Weert, om er aan de Markt "Hapjes & Sapjes" te openen. "Ik woon hier sindsdien en Weert is een gezellige stad, waar ik me helemaal thuis voel. Het is echt een ontdekking."

Café Aajd Sjaan is een begrip in Maastricht en omgeving. Dat wisten moeder en dochter Sandra en Marcella Sligchers toen ze de zaak in februari overnamen. Marcella: "We komen allebei uit het hotelwezen en kennen deze zaak al jaren. Mijn opa en oma kwamen hier al en ze komen hier nog altijd. Ik heb hier zelfs mijn communiefeest gevierd."

Hapjes & Sapjes is gevestigd in een pand met een groot en veelzijdig horecaverleden. Daniël bracht het bij de tijd, met onder andere een nieu­ we inrichting, een eigentijdse lunchkaart en een uitgebreid assortiment vers geperste sappen. Al­ les volgens een heel eigen formule.

Aan een vijfsprong in Rothem-Meerssen ligt restaurant Gaar, in een rustiek pand uit 1930.

Nieuw zijn de exploitanten: Myrthe Richter en Joachim Müller. Myrthe werkte eerder bij ­Herberg Sint Brigida in Noorbeek, Joachim was acht jaar chef-kok bij De Gerardushoeve in Epen en werkte daarvoor onder andere bij Le ­Garage in Amsterdam, Seinpost in Scheveningen en l'Auberge in Weert. "Het zijn allemaal zaken ­ waar Brand bier uit de tap stroomde. Dat is hier ook het geval. Daar ben ik erg blij mee. Wat me hier ook weer opvalt is de superieure taptechniek van Brand tapinstallaties. Dat bier smaakt daar­ door nog beter."

Daniël van Oppen (l), Lisa Gielen en Jop Wilms

Joachim Müller, Myrthe Richter en Justus van Overbeek

Sandra (l) en Marcella Sligchers

Pas onlangs heeft hij zijn zaak compleet gemaakt met de keus voor een ander biermerk: Brand. "De tapinstallatie was aan zijn einde en bier was een bijproduct. Tot Jop Wilms van Brand hier binnen­ stapte. Hij maakt van Brand beleving, zorgde voor een nieuwe tapinstallatie en goede promo­ tiematerialen. Sligro was al onze hoofdleveran­ cier, dus dat kwam van pas."

De overstap naar een eigen zaak ging snel.

"Ik kwam hier min of meer bij toeval en trof een goed lopend bedrijf aan met een prima structuur.

Toen we de keus hadden gemaakt boden we ons woonhuis te koop aan. Dat ging heel snel, waardoor we een beetje overrompeld waren. Nu koppelen we onze eigen stijl aan Gaar, met een eigen website en speciale gerechten. We k­ ijken hoe onze gasten daarop reageren. Ik breng ook odes aan de oude meesters waarmee ik heb gewerkt en wil meer aandacht besteden aan ­visgerechten."

de weekeinden mee. Zij staan achter de tap op zondagmorgen, tijdens het frühschoppen. Dat is echt iets voor mannen, al komen er steeds meer vrouwen mee."

Daniël heeft één tapkraan, voor Brand pilsener.

De andere bieren, zoals Brand Weizen, Affligem en Amstel Radler serveert hij uit de fles, maar wel met bijpassend glaswerk. "Onze gasten reage­ ren enthousiast en de bieromzet is flink gestegen.

Brand bier is natuurlijk het lekkerst, maar samen zorgen we ook voor Brand-beleving."

Op de foto ook Lisa Gielen, "het gezicht van de zaak", in de keuken Nicole Lejeune, "de smaak van de zaak".

Hapjes & Sapjes: Markt 4, Weert

14 #

Joachim: "Met Brand bier ben ik opgevoed. Mijn ouders en grootouders dronken Brand bier. De speciaalbieren wil ik koppelen aan mooie ge­ rechten. Brand Weizen, Brand Porter, Brand ­Dubbelbock... Heerlijk om daar gerechten mee te maken." Myrthe: "Ook bij Sint Brigida werd Brand enthousiast ontvangen, onder andere door de patron-cuisinier."

Restaurant Gaar: Klinkenberg 173, Rothem-Meerssen

Sandra: "Ik ben al eerder benaderd om deze zaak over te nemen, maar toen waren de kin­ deren nog te klein. Nu vind ik het leuk om hier samen met mijn dochter te werken. Onze partners hebben heel andere beroepen, maar werken in

Marcella: "We hebben hier een biljartclub met vijf teams. Een spaarclub is in oprichting en we organiseren bijvoorbeeld een bbq."

De tapkranen vermelden Brand Pilsener, Brand Weizen en Brand Zwaar Blond. "Onze gasten zijn blij met Brand bier. We hebben gasten die alleen maar naar cafés gaan waar Brand bier wordt getapt. Heel vroeger werd hier trouwens Ridder bier getapt."

Sandra: "Dit buurtcafé heeft een sociaal-maat­ schappelijke functie. Die willen we graag bewa­ ren. We verzamelen trouwens nog oude foto's van deze buurt van Maastricht, Scharn. Ze zijn welkom."

Café Aajd Sjaan: Bemelerweg 2, Maastricht

Bij de Jongens

De Dassenburcht, Hulsberg

Bij de Jongens is nieuw aan het Berkelplein in Valkenburg aan de Geul, aan de rand van het centrum en tegenover een groot parkeerterrein.

Max Preijde en Ruben Groven, Valkenburgers pur sang, openden er in mei "Bij de Jongens, tap en tafel".

De tennisclubs van Wijnandsrade, Nuth en ­Hulsberg zijn opgegaan in een nieuwe tennis- en padelvereniging met 430 leden. Er kwam een nieuw buitencomplex en de kantine werd ingrij­ pend verbouwd tot een nieuw horecatrefpunt: De Dassenburcht in Hulsberg. De exploitatie is in handen van Frank Luijten, Wim Boreas en Mark Blom.

Max: "We kennen elkaar sinds ons vierde levens­ jaar en studeerden samen international b ­ usiness in Breda. Vervolgens kwamen we allebei in de horeca terecht, ik in Amsterdam en Ruben in ­Valkenburg. Maar we wisten altijd dat we ooit samen een horecazaak zouden beginnen, in Valkenburg. Toen deze locatie beschikbaar ­ kwam was het zo ver."

Het voormalige De Trein werd volledig gestript en verbouwd. "Er kwamen nieuwe leidingen, een andere vloer en we realiseerden hier de beste ideeën die we de afgelopen jaren hebben opge­ daan."

Uit de tapkranen stromen Brand pilsener, Brand Weizen en Affligem Dubbel. Mark Blom, voor­ malig eigenaar van een hotel-restaurant: "Onze gasten zijn erg enthousiast. Brand levert echte kwaliteitsproducten. Dat wist ik uiteraard al, ik tapte zelf vroeger ook Brand. Ik vind het heerlijk om hier te komen werken. We hebben een leuk publiek en ik kom hier elke dag met veel plezier naar toe."

Fortuna naar Brand Wim Boreas: "Ik heb in mijn eigen zaak ook al­ tijd Brand getapt. Hier bepaalde het bestuur het biermerk en ik ben erg blij met deze keus."

vlnr Justus van Overbeek, Max Preijde, Marieke Nelissen en Ruben Groven

vlnr Frank Luijten, Wim Boreas, Mark Blom en Justus van Overbeek

Ook de bierkeuze kwam aan bod. "We heb­ ben alle brouwerijen overwogen. Een deel viel af omdat ze niet pasten bij ons, met de overige gingen we in gesprek. Het is Brand geworden omdat dit regionaal hoog scoort en voor de rest van ­Nederland als een premium bier geldt. Daar­ naast was er erg veel enthousiasme bij het team van de brouwerij. Toen beseften we dat deze brouwerij bij ons past."

Frank ­Luijten sluit zich daarbij aan: "Op fles zijn ook mooie speciaalbieren beschikbaar, zoals Mort Subite Blond en Kriek, Amstel Radler en de cider Apple Bandit. En de Brand speciaalbieren natuurlijk."

De Dassenburcht: Sportlaan 2b, Hulsberg

Thuisbezoekers van verse eredivisionist Fortuna Sittard genieten vanaf dit jaar weer van Brand bier. Wil Meijers van Fortuna: "Deze club en zo­ wel de Geleense als de Sittardse voorgangers hebben een rijke historie met Brand. We gaan nu voor een gloedvolle toekomst samen."

Meijers is erg enthousiast over de samenwerking: "Hier hebben drie warme weken drie monteurs van Brand intensief gewerkt om elke publieksplek in het stadion te kunnen voorzien van een perfect getapt glas bier. Er is ook een heel team bezig geweest om overal de nieuwste generatie koel­ cellen neer te zetten, met een maximum aan koelcapaciteit tegen een minimum aan energie­ verbruik."

De dranken worden bij Fortuna Sittard gele­ verd door Hansen Dranken uit Linne. "De familie ­Hansen is al vier jaar een gerespecteerde spon­ sor van Fortuna. En Hansen blijkt ook een goede relatie te hebben met Brand. Zo combineren we winnaars in de eredivisie."

Bij de Jongens beschikt over acht tapkranen voor onder andere Brand pilsener, Brand Weizen en Affligem. "We hebben een passie voor spe­ ciaalbieren, dus we wisselen regelmatig. Uit de fles hebben we bijvoorbeeld ook Mort Subite, Strongbow, Amstel Radler en Heineken 0.0."

In de keuken bereidt Marieke Nelissen aange­ naam geprijsde lekkernijen. "We bieden lunchen dinergerechten tegen schappelijke prijzen en hebben een mooie borrelkaart. Het zegt wat dat hier veel lokale ondernemers aan tafel komen."

Bij de Jongens: Berkelplein 11, Valkenburg aan de Geul vlnr Freek Laeven, Wil Meijers, Jos Hansen en Werner Colaris

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

# 15

WIJNTIP De wijntip van Jeroen Loënis

St. Pauls Pinot Grigio Jeroen Loënis, geboren in Heerlen en woonachtig in B ­ ilzen, is gastheer-sommelier bij restaurant ­Contrast in ­Lanaken.

Na zijn opleiding aan de Middelbare H ­ orecaschool in Heerlen werkte hij onder andere bij La Butte aux Bois, Stiemerheide, Château ­ ­ Neercanne en Beluga. Patron-­ cuisinier Lex ­van ­­Toledo haalde hem naar Contrast.

"We hebben veel mooie wijnen in huis. Ik werk hier sinds 1 juli, de dag dat Lex dit bedrijf overnam, en mag de wijnkaart vernieuwen.

Ik heb een voorkeur voor Italiaans en vind eigenlijk alles van mijn gading bij Angelo Albano van Tutto Vino in Maastricht."

Hij beveelt met name wijnhuis St. Pauls aan uit Süd-­Tirol, tegen­ woordig Italiaans, maar vroeger O ­ ostenrijks. "Men spreekt er nog vaak Duits, hier aan de zuidzijde van de Alpen. Er is veel zon en St. Pauls kent een lange traditie, met veel oude ­druivenrassen."

De wijngaarden van Süd-Tirol behoren tot de oudste ter ­wereld. Er worden al ruim 3.000 jaar druiven geteeld in deze regio met 300 zonnedagen per jaar. De bodem is rijk aan mineralen. Karel IV noteerde in 1317 al dat de beste wijn uit zijn rijk uit deze regio komt.

Jeroen: "Angelo Albano reist zelf regelmatig naar Italië om er met de wijnboeren te proeven en de mooiste wijnen te ­kiezen. Die importeert hij zelf. Eppan, de plaats waar St. Pauls is gevestigd, ligt langs de historische Romeinse wijn­ route. Het is een van de oudste wijnhuizen van de r­ egio."

St. Pauls De naam verwijst naar de imposante kerk van E­ ppan, ge­ bouwd door rijke adellijke families, hereboeren en handela­ ren. Al tegen het einde van de 18de eeuw werden de wijnen uit de regio verkocht in Moskou en St. ­Petersburg.

Italiaanse wijn-spijsavond Restaurant Contrast organiseert op woensdag 31 ­oktober een Italiaanse wijn-spijsavond. U geniet van een veelzijdig zevengangendiner plus amuses en bijpassende wijnen voor € 99,-.

Angelo Albano zal zelf de wijnen toelichten. U kunt nu uw plaatsen reserveren.

16 #

In 1907 werd Kellergenossenschaft St. Pauls opgericht door 36 wijnboeren uit de regio. Er werd gezamenlijk wijn gemaakt. In 1914 was het aantal aandeelhoudende wijnboeren gegroeid naar 60. K ­ waliteit stond en staat centraal. Inmiddels telt St. Pauls 215 aandeel­houdende boeren en staat Kellerei St. Pauls onder leiding van Leopold Kager. "We streven naar een combinatie van traditie en eigentijdse technieken. In onze oude kelders zie je eigentijdse metalen opslagtanks, waar de wijn rijpt. Maar we hebben ook grote en kleine eikenhouten vaten voor onze barriquewijnen. Hier krijgt elke wijn zijn eigen karakter."

De meer dan 100 jaar oude wijnkelder telt vier etages. Op de bovenste etage worden de druiven gesorteerd. Op de ­volgende etages rijpen de druiven om ze uiteindelijk af te vullen.

St. Pauls kent een groot aantal wijnen. In wit zijn er de Chardonnay, Weissburgunder Plötzner, Pinot Grigio, ­ Müller Thürgau, Sauvignon Gfill, Riesling en Gewürtz­ ­ traminer.

Jeroen: "Het zijn stuk voor stuk bijzondere wijnen. Ik heb gekozen voor de Pinot Grigio omdat ik deze het beste vind passen bij veel gerechten van Lex. Het is krachtige wijn, zonder houtlagering."

Restaurant Contrast Tournebride 35, Lanaken, telefoon +32 - 89 - 71 11 41 Tutto Vino telefoon +31 - 655 18 12 34 Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Brandsøn Maastricht

Hof van Huntjens Maastricht

Valkenhof Valkenburg

Van Buuren Maastricht

Van Alles Get Berg en Terblijt

Jo Bremen

Gasterij Goesting Meerssen

SOONS ZONWERING: ALTIJD TRENDSETTER Het Maastrichtse Soons Zonwering (en meer) blijft de toonaangevende innovator, waar het gaat om zonwering en alle aanverwante ­producten.

Dat weten ze bijvoorbeeld bij Tomorrowland, waar het bedrijf zorgde voor uitschuifbare licht­ masten, ontworpen en vervaardigd in eigen atelier. Op dit moment zijn er zelfs tientallen van deze lichtmasten onderweg naar een project in Dubai.

Soons, zon- (en regen-)werend gemaakt. De markt van Sint Truiden volgt.

Dichter bij huis is de herkenbaarheid van horeca­ zaken flink toegenomen, dankzij de LED-verlichte volants. Ook een innovatief product van Soons Zonwering.

Zo bestaat het bedrijf 122 jaar en is bij koninklijke beschikking Hofleverancier.

Soons Zonwering: Withuisveld 34, 6226 NV Maastricht, telefoon 043 - 362 24 89. www.soons-zonwering.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie horecazaken: Cindy Coenen Fotografie Jo Bremen: Ralph Sluysmans

In België zijn de marktpleinen van Bilzen en ­Tienen en de De Keyserlei in Antwerpen al door

# 17

BIJTAFELEN Outdoor cooking Christoph Hartmann, voormalig chef bij o ­ nder an­ dere Flo Eindhoven, Derlon en Carbon ­Hotel, legt zich nu toe op outdoor cooking voor g ­ roepen. Hij kan worden ingehuurd door horeca­ondernemers voor een complete barbecue of workshop, inclu­ sief eigen apparatuur. Kijk voor meer informatie op www.outdoor-cooking-lovers.nl

Partaasch Een bijzondere ontdekking in Genk: ­gastrobar-restaurant Partaasch, gelegen in een oud mijngebouw op het domein van Thor Park.

Patron-chef-kok is Steven Colaers, die we kennen van Gusto. Echtgenote Loredana de Bernadinis stuurt de zwarte brigade aan. ­Mede-eigenaren zijn Filip Vanheusden, voorzitter van ­ Horeca Vlaanderen en uitbater van Het Borrelhuis (­Hasselt) en restaurant Kwizien.

Het mijnverleden is volop aanwezig in het d ­ ecor.

"Partaasch" is Genks mijndialect voor samen ­delen. De kaart bevat "sharing diners" en ­tapas.

Kolenemmers doen dienst als wijnkoelers. Er wordt rekening gehouden met vegetariërs en ­veganisten en Partaasch is het eerste restaurant in België met een Groene Sleutel, een milieukeur­ merk. "We springen zorgvuldig om met water, energie en afval en hechten aan de sociale om­ standigheden van medewerkers en gasten."

De Muldermolen Het Geleenbeekdal groeit snel in populariteit bij natuurliefhebbers. Dat geldt ook voor de horeca langs de beek. Zo is de Muldermolen in Thull in 2015 omgebouwd van agrarisch tot horeca­bedrijf. Met brasserie en appartementen. ­Myckel de Vries is de gastheer, Severine Ruijters de chef. Met een weide voor outdoorcooking.

18 #

Gault&Millau Theater Gault&Millau krijgt een eigen bezoekerspavil­ joen op Folie Culinaire 2018, onderdeel van de BBB, waar Limburgse chefs gerechten koken met producten van exposanten en die combineren met mooie wijnen.

Het Gault&Millau Theater geeft Limburgse chefs een eigen podium en een culinaire uitdaging.

Gault&Millau, actief in 17 landen, publiceert sinds 2008 jaarlijks een culinaire restaurantgids over Nederland. Limburg heeft altijd een promi­ nente rol gespeeld in de Nederlandse gids.

Servais Tielman van ­ Cucina del ­ Mondo, Ralph Hermans ­ van Rantrée, Jeroen van ­ ­ Gansewinkel van Damianz en ­Robin ­van de Bunt van De Leuf staan als ­Limburgse toppers klaar om in oktober aan de slag te gaan.

Mary Wong Het befaamde Chinese restaurant van Mary Wong in Vroenhoven is gesloten. Niet hele­ maal: liefhebbers kunnen er terecht voor afhaal­ gerechten op hoog niveau, dagelijks van 17.00 tot 21.30 uur, met uitzondering van dinsdag en woensdag. Alle gerechten worden vers bereid, vooraf bestellen is daarom aan te bevelen.

Pierre Theunissen, echtgenoot van Mary: "We zijn erg succesvol. Ook veel horecagelegen­ heden bestellen hier en laten de gerechten per taxi ophalen. We staan nu met twee mensen in de keuken en twee in de bediening."

Margarita Gaier Margarita Gaier is van Russische komaf en kwam via München en België naar Maastricht. Hier is ze creatief als (her)stoffeerder van meubilair.

De rugkussens van Kaboom Hotel in Maastricht en de zitbank bij de entree zijn haar producten, ontworpen door InterAlter Interieurarchitecten.

"Maar ik mocht meedenken en deze uitvoeren."

Misset Terras Top 100 Limburg scoorde dit jaar weer uitstekend in de nationale terras top 100 van Misset Horeca. Dit zijn de plaatsen:

2. Kasteel Terworm, Heerlen 3. Restaurant Diverso, Nederweert 4. Luna, Stein 21. Maashotel, Broekhuizen 27. De Moriaan, Maastricht 53. Bij Christoffel, Broekhuizen 65. Centraal, Baarlo 66. Windraak 31, Windraak 81. 't Zoete Genot, Arcen

Ze is interieurarchitect en stoffeerder, herstoffeert meubels, klassiek en modern. "En ik ontwerp en maak/stoffeer ook eigen creaties. Ik denk ook verder mee wat inrichting betreft, hergebruik oud meubilair en geef het een nieuwe functie."

Margarita kleedde vorig jaar ook de LAG-lounge aan op de BBB.

Kasteel Terworm

Brand Gose Jens van Riel uit Woerden heeft de zevende edi­ tie van de Brand Bierbrouwwedstrijd gewonnen.

Dit jaar draaide de wedstrijd om de beste "gose", een fris biertype met een lager alcoholpercen­ tage. Jens: "Ik kan het nog nauwelijks geloven.

Het idee dat ik volgend jaar gewoon mijn eigen biertje aan de bar kan bestellen is geweldig.

212 enthousiaste thuisbrouwers uit heel Nederland gingen dit jaar de strijd met ­ elkaar aan. E­lise Haasnoot uit Katwijk is de ­ eerste vrouwe­ ­ lijke brouwer in de top drie. ­Robbert van ­Oeveren uit Amersfoort eindigde met een miniem verschil op de tweede plek. Het winnende bier van Jens van Riel sprong eruit, het is een droog en verfrissend bier met een mooie balans tussen de milde zurigheid van gose en het fruitige dryhopkarakter.

Brand Gose is vanaf het voorjaar 2019 verkrijg­ baar als limited edition in de horeca.

"Kaoke in een loak" Toerisme Meerssen De stoomkuiloven is een oeroude manier om een maaltijd te bereiden. Deze kuilovens worden al duizenden jaren toegepast. De ­Zuid-Limburgse variant op deze kuil noemen wij "lalo" (lanksaam loak). Deze eeuwenoude voorgan­ ger van slow cooking bracht Boerderijrestaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen deze zomer op­ nieuw tot leven, met gebruikmaking van lokale, ambachtelijke producten. En uiteraard buiten, in de eigen tuin.

De markthoreca in Meerssen loopt uitstekend.

Ook het toerisme in de gemeente Meerssen ver­ toont veel groei. Dat benadrukt de gemeente met een nieuwe website: www.toerismemeerssen.nl Wethouder Toerisme Luc Volders: "Met het lan­ ceren van deze toeristische website is weer een stap in de goede richting gezet om Meerssen als een aantrekkelijke plek voor toeristen te promoten." Anya Niewierra, directeur van VVV Zuid-Limburg roemde het unieke verleden van ­Meerssen. "Hier is ontzettend veel gebeurd dat van invloed is geweest op het Europa van nu. ­Romeinen, Karel de Grote en Gerberga, ze ma­ ken allemaal deel uit van Meerssens verleden.

Dat maakt Meerssen voor bezoekers een ontzet­ tend aantrekkelijke plek."

Anya Niewierra en Luc Volders (foto: Gemeente Meerssen)

# 19

BIJTAFELEN Paul Wiertz naar BookDinners Geleendenaar Paul Wiertz, een van de twee oprichters van Couverts zit nu bij BookDinners. ­Couverts werd overgenomen door RTL en ver­ volgens doorverkocht aan Iens. Daar nam Paul afscheid van zijn geesteskind.

Hij stapte, na een verplichte pauze van een jaar, over naar BookDinners van Koninklijke ­Horeca Nederland (KHN). Onder zijn leiding werd BookDinners vernieuwd met onder andere een persoonlijke insteek voor gasten. BookDinners is nu een uniek platform waar de gast en zijn voorkeuren centraal staan. Hier krijgt iemand alleen voor hem of haar relevante restaurants te zien. "We rekenen geen kos­ ten voor een reser­vering en daardoor kunnen we onafhankelijk de beste match laten zien voor een gast."

Bethany DeLong en Edwin Soumang

Cucina del Mondo

One vernieuwd

Cucina del Mondo in Heerlen heeft een nieuwe sommelier en een nieuwe souschef.

Dominique Nafzger is de maître-sommelier, ­ met een verleden bij Château St. Gerlach en La Source. Sous chef Joël Spitz werkte eerder bij Toine Hermsen.

Restaurant One in Roermond heeft, na zes jaar op de huidige locatie, stevig verbouwd. Belangrijk­ ste item is de nieuwe brug die leidt naar het terras en de nieuwe ingang van het restaurant. Aardig detail: de brug is 's avonds feeëriek ­verlicht.

Peter Schoenmakers Peter Schoenmakers uit Geleen heeft zijn ei­ gen h­oreca-adviesbureau, met name gericht op restaurantkeukens. Hij was chef-kok bij NH ­ Maastricht, NH Trier en congrescentrum NH Koningshof in Veldhoven, conceptontwikke­ laar bij AutoGrill en ondersteunde de keukens van diverse Hampshire Hotels, ROC L­ eeuwenborgh, Amrath Kurhaus en momenteel Oolderhof hotel, restaurant, brasserie bar en beach club.

vlnr Dominique Nafzger, Servais Tielman en souschef Joël Spitz

Nieuwe uitstraling Wasverzachter "Wat zou het mooi zijn als je deze geur kon vangen in een mooi parfum of een heerlijke ­ ­was­verzachter"

–– Isis Gresel na het ruiken en proeven van Meursault Premier Cru uit 2015.

20 #

De eigen brug, waar lang op is gewacht, was aanleiding voor de verbouwing: de ingang is ver­ plaatst naar de andere kant van het ­restaurant en dus moest ook de bar verhuizen. Er werd ­meteen gekozen voor een compleet nieuw ­ interieur, verzorgd door Sjoukje van Laer (Studio Ni), Bertine Creemers (Puur Binnenhuisarchitectuur) ­ en Artwork Claudy Jongstra. Patron-cuisinier Edwin Soumang: "Het nieuwe interieur geeft ons een nog betere fundering om verder te blijven groeien en onze ambities en visie verder door te ontwikkelen."

Twee Limburgse brouwerijen hebben deze zomer hun uitstraling vernieuwd. Alfa kwam al in maart met een nieuwe, eigen fles als start van een ­nieuwe marketingcampagne. Daarin worden niet alleen het eigen pilsener, maar ook de speciaal­ bieren van het merk verpakt.

Gulpener houdt de standaard 30 centiliterfles aan (met uitzondering van de blauwe Château Neubourgfles), maar gaf wat meer kleur aan de etiketten. De brouwerij noemt de bruine fles "duurzamer in gebruik".

Toppers Folie Culinaire Folie Culinaire heeft weer een aantal grote na­ men toegevoegd aan de line up van sterren­ chefs die komen koken. Na Lucas ­ Felzine*, Santiago ­ ­ Torrijos*, Karen Torosyan* en Soenil Bahadoer** hebben ook Jo Grootaerts*, Mark Scherp, Alain Alders* en André Tienelt* hun deelname bevestigd.

Christel Beckers Christel Beckers uit Haelen is de nieuwe chef-kok van Oolderhof in Ool-Roermond. Na haar koks­ opleiding in Sittard werkte ze onder andere bij Kasteeltje Hattem, Oolderhuuske, Bosmolenplas en Kasteel Baexem. Ze was chef bij 't Gasthoes en l'Union. Over Oolderhof: "Deze zaak is heel breed, met ook een brasserie, en groot, met een partycentrum en toch een intiem familiebedrijf."

De jonge en bescheiden Jo Grootaers is chef kok van restaurant Altermezzo in Tongeren en werd vorig jaar verrast met zijn eerste Michelinster.

Boven­ dien won Grootaers in 2017 de Young Chef Belux Award en werd hij door Gault&Millau uitgeroepen tot beste jonge chef van Vlaanderen.

André Tienelt, chef de cuisine van restau­ rant W ­ ilder Ritter in Durbach kookt klassieke gerechten met regionale producten. Tienelts ­ credo is "eten moet plezier zijn". Hij verrast zijn gasten met moderne interpretaties van vertrouw­ de ­producten. Zijn creativiteit en sublieme kook­ kunsten zijn beloond met een Michelinster.

Amrath verzelfstandigt restaurants

Boekingsbureau Marlstone Events & Entertain­ ment wordt per 1 september overgenomen door Nr. Eins, een label van één van de grootste boe­ kingskantoren van Nederland: Tribe Boekingen.

Marlstone Events werd 22 jaar geleden afge­ splitst van Marlstone Recordings. De platenmaat­ schappij blijft zelfstandig bestaan.

Marlstone Events & Entertainment was eigendom van Rob Knubben, zoon van ­ Beppie ­ ­ Knubben-Kraft. Tribe Boekingen, uit Uden, richt zich op de Duits Limburgse markt.

Remco Kwaspen uit Stramproy (mede-eige­ naar van Nr. Eins) deed een sportopleiding en ­startte bij Viking Productions, ooit opgericht als ­management van The Classics. Tribe verzorgt ook de boekingen van de Schintaler. Rob Knubben blijft op zijn plek in het nieuwe bedrijf.

Mart Scherp van restaurant Scherp uit M ­ iddelburg is ambassadeur van Dutch Yellowtail. Deze ex­ clusieve vissoort is zeer geliefd bij topkoks van­ wege de stevige textuur en de sublieme, zachte smaak. Dutch Yellowtail is een prachtig alternatief voor de bedreigde blauwvintonijn of zwaardvis en wordt in Zeeland duurzaam geproduceerd.

Alain Alders werkte onder meer bij de Kersen­ tuin, het Amstel Hotel, De Hoefslag, Corona en Landgoed Duin & Kruidberg. In 2002 opende De Vrienden van Jacob haar deuren, met Alders als executive chef en SVH meesterkok. Alders om­ schrijft zijn stijl van koken als "losjes" en wijst erop dat talent en culinaire ervaring belangrijk zijn, maar dat liefde voor het vak het verschil maakt.

Marlstone Entertainment

Alter Ego Serge Brans kennen we van Chardiné in H ­ eerlen en als wijnkenner. Hij bracht nieuw leven in zijn tien jaar oude wijnkoperij, gespecialiseerd in ­Italiaanse en Franse wijnen. Isis Gresel is zijn rechterhand.

Zijn wijnen proeft u onder andere bij M ­ agnifique (Maasmechelen), Grand-café Chaplin (­Lanaken), La Fayette (Meerssen), Peco (­Heerlen) en Rua Thai (Nuth).

Befaamde huizen: Castello di Roncada (mous­ serend), Kappler, Xavier Leconte, Pilandro en bijzondere gins, vermouths en... Wieckse wodka.

Château Neercanne bij Relais & Châteaux Château Neercanne is toegetreden tot Relais & Châteaux. In 2013 werd Château St. Gerlach al lid van de prestigieuze gastronomieclub.

Relais & Châteaux, opgericht in 1954, is een ­vereniging met meer dan 560 unieke hotels en restaurants wereldwijd. Deze worden gerund door onafhankelijke hoteliers, chef koks en eige­ naars die hun passie voor authenticiteit, gastrono­ mie en gastvrijheid graag delen met hun gasten.

Amrath hotels gaat haar restaurants verzelfstandi­ gen. De hotelketen heeft in Limburg vestigingen in Born, Heerlen (Tulip Inn, al zelfstandig) en Maas­ tricht (Grand hotel de l'Empereur en DuCasque).

# 21

BIJTAFELEN Markt in Sint Truiden wordt overdekt De horeca op de populaire markt van Sint ­Truiden, centrum van fruitstreek Haspengouw, krijgt een gezamenlijke overkapping. Dit in navolging van de markten van Bilzen en Tienen en de Keizerlei in Antwerpen. Uitvoerder is Soons Zonwering uit Maastricht.

Pop up Burton Café Mysterybox op C mine Tot en met 28 november is de internationale tentoonstelling The World of Tim Burton te be­ zichtigen op C mine in Genk. De expo over het werk van de visionaire filmregisseur is een uni­ cum voor de Euregio Maas-Rijn en was eerder te zien in New York, Tokio, Praag en Parijs. Deze expo wordt omkaderd door al even bijzondere activiteiten waaronder films, muziek, workshops en lezingen. Blikvanger is het Burton Café, dat uitgebaat wordt door chefs Giovani Oosters en Xander Hermans van Voulez-Vous in Hasselt.

Tijdens Parkstad Culinair (6, 7, 8 en 9 september) plaatst Cucina del Mondo een Mysterybox. Wie deze zintuigenprikkelende uitdaging aan­ durft, stapt in een bijzondere wereld en proeft een ­exclusief gerechtje. Hij weet alleen niet wat. Er is overigens ook een "gewone" menukaart.

Voor wie dorst heeft zijn er Aguas Frescas, kraan­ tjeswater op smaak gebracht met fruit en kruiden.

Er is ook een gezellige koffie & hot chocolate hoek. Het lunchcafé biedt keuze voor vlees en visliefhebbers, maar ook voor vegetariërs en ­veganisten zijn er lekkernijen.

Verlichting op hoog niveau Lange, uitschuifbare verlichtingsmasten brachten extra licht op de laatste editie van het Belgische muziekfestival Tomorrowland. Dat werd breed gezien: inmiddels zijn 65 van deze lichtmasten onderweg naar Dubai. Geconstrueerd en gele­ verd door Soons Zonwering in Maastricht.

La Notte Het fameuze restaurant Da Lidia in ­Maasmechelen, onder leiding van Elvira ­Cellini, viert haar 45-jarig bestaan. Da Lidia was de eer­ ste Italiaanse eetgelegenheid in die plaats. Tot de tradities behoort voor de 18de keer "La Notte", de Italiaanse nacht vol muziek en lekkernijen o ­ nder leiding van chef Ernrico Abella. Deze vindt plaats op zaterdag 29 september. Voor € 100,- ge­ niet u een avond lang, van 19.30 tot 02.00 uur, ­onbeperkt van gastronomie en muziek.

Medewerkers zijn onder andere Daily Fresh Food, Cristal Alken, Illy koffie, Hanos en Clevers IJssalons. Voorverkoop: www.dalidia.be

22 #

Pas op voor lekkende koolzuuraanvoer

Nieuwe chefs

Drie brandweerwagens en een ziekenwagen rukten uit naar Meers om het leven te redden van de jonge kastelein Jeroen. Dat berichtte stamgast Wim Cremers. De kastelein van De Witte Börstel was onwel geworden nadat hij in de bierkelder koolzuur (Co2) had ingeademd als gevolg van een lek in de koolzuuraanvoer.

Vincent van Vierzen is de nieuwe chef-kok van Kasteel TerWorm. Hij komt van het Kruisheren­ hotel. Andy Brauers is bevorderd tot executive chef en is nauw betrokken bij de keukens van zowel Kasteel TerWorm als Van der Valk ­Hotel Heerlen. Hij geeft gastronomische adviezen en houdt zich bezig met menuontwikkeling, het ­coachen en opleiden van stagiaires en leerlin­ gen, het organiseren van masterclasses, het ont­ wikkelen van speciale concepten en het ­culinair en operationeel ondersteunen van speciale ­evenementen en grote banquetingpartijen.

Co2 is geurloos en kleurloos, maar neemt de zuurstof deels weg in de betreffende ruimte, waardoor mensen al bij een relatief lage concen­ tratie onwel kunnen worden en zelf niet meer bij machte zijn om de ruimte verlaten.

Volgens de brandweer komt dit vaker voor in klei­ nere, slecht geventileerde bierkelders. Bierleve­ ranciers beschikken over apparatuur om schade­ lijke stoffen te meten voordat de kelder betreden wordt. Volgens de brandweer had (nog meer) inademing door Jeroen zelfs de dood tot gevolg kunnen hebben! Jeroen: "Het bleek om slijtage in een koppeling te gaan. De huidige bierleveran­ cier heeft deze meteen vervangen, alles nageke­ ken en een koolzuur­melder voor me besteld."

Natacha Kohlen is de nieuwe chef van Student Hotel Maastricht. Ze werkte er als sous-chef. van onze verslaggever ter plaatse, Wim Cremers

Jan Nuij chef Gerardushoeve

Heineken besteedt erg veel aandacht aan dit verschijnsel. De brouwerijmedewerkers die be­ roepsmatig regelmatig in bierkelders komen be­ schikken over mobiele koolzuurmeters.

Jan Nuij uit Wahlwiller is de nieuwe chef-kok van de Gerardushoeve in Epen. Nuij is SVH Leermeester en werkte in het verleden onder ­andere bij Hostellerie De Hamert, Der Bloasbalg, Au Coin des Bons Enfants, Grand Hotel Heerlen en hotel en kasteel Vaalsbroek.

Freek Laeven:

"Ik heb in het verleden samengewerkt met sous­ chef Tim van Gerardushoeve en hij maakte me enthousiast. Het is een echt familiebedrijf waar je als medewerker deel uitmaakt van de familie.

Het werken met streekproducten spreekt me ook erg aan."

van Brand/Heineken naar Hansen dranken In augustus 2011 werd Freek Laeven aangesteld als regio-directeur van Heineken Brouwerijen Limburg. Per 1 september stapt hij over naar Hansen Dranken in L­inne, waar hij algemeen ­directeur wordt.

De broers Jos, Wim en Ger Hansen doen een stap terug in het familiebedrijf, waarvan zij nog altijd aandeelhouder zijn. Heineken is de ­afgelopen jaren uitgegroeid tot een belangrijke rechtstreekse leverancier. Samen zijn Hansen en Brand leverancier en ondersteuner van onder ­andere Fortuna Sittard.

Freek Laeven werd geboren in Vaals en deed de Hoge Hotelschool in Maastricht. Hij werkte in zijn studententijd bij Kasteel Vaalsbroek en 't Klauwes en werkte vervolgens vijf jaar bij horeca-advies­ bureau Van Spronsen & Partners en vervolgens bij ABN Amro. "Ik onderhield voor de bank de contacten met zakelijke ondernemers, eerst drie jaar in Wassenaar en vervolgens negen jaar in

Jan begint op 1 september en presenteert in ­oktober zijn "eerste Nuije kaart."

Vincent van Vierzen

Jan Nuij (l) en Eugène Vaessen (foto ET)

Maastricht. Daartoe behoorden ook horeca­ financieringen en dan heb je automatisch veel contact met brouwerijen."

Toen Heineken op zoek was naar een nieuwe directeur voor haar Limburgse verkoopvestiging kwam Freek Laeven in beeld. Hij was zelf ook toe aan een nieuwe uitdaging, Heineken benader­ de hem vanwege de combinatie Limburger, ex-­ adviseur bij een horeca-adviesbureau en 12 jaar financiële ervaring. "Die financiële e­xpertise bleek in deze functie belangrijker dan ik zelf had verwacht, met name bij het zoeken naar oplossingen voor probleemdossiers en bij het opstellen van nieuwe financiële dossiers." Onder zijn ­leiding is het aantal Brand-tappunten in de ­provincie flink gestegen.

Freek Laeven

# 23