Gastvrij Magazine editie december 2015 | januari 2016

GASTVRIJ 6e JAARGANG - #6 - DECEMBER 2015

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

6

Leeuw Bier nieuwe uitstraling

8

Internet Hotspot: Hot in de horeca

16

Talentino Mestreech is nu open!

Gastheer in de horeca

Frank Marting FRANK MARTING NAM IN NOVEMBER EETCAFÉ DE BASILIEK IN MEERSSEN OVER EN VERANDERDE DE NAAM IN GASTERIJ GOESTING. “MEERSSEN HEEFT ME ALTIJD GETROKKEN.” WE KENNEN FRANK NATUURLIJK VAN DE GEULHEMER MOLEN.

tricht. Daarna ging ik, samen met mijn broer, in loondienst bij de Geulhemermolen, die we in 2004 overnamen. Daar hebben we tot 2014 gewerkt, waarna ik bij mijn broer in Koningswinkelhof in de keuken stond, tot ik hier begon, weer zelfstandig.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Die ben ik in mijn lange horecacarrière nog niet tegengekomen.”

Tekst: Bert Salden Foto: Rick Alberigs

5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Een bavette van de gril, met een Montepulciano d’Abruzzo van Vinisol.”

“Mijn broer Leon.”

8. W aarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik ga graag met mensen om, geef ze een fijn gevoel. Ik ben zelf ook altijd opgewekt en vrolijk.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Daar heb ik nog nooit over nagedacht.

Horeca zit gewoon in mijn genen.”

2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastheer?

“Mensen een fijn gevoel geven, alsof je ze thuis ontvangt. Dat ontbreekt wel eens.”

6. H oe ga je om met spijs-drankcombinaties?

“Ik adviseer de gasten. Valt een combinatie tegen, dan laat ik ze wat anders proeven.

Smaak is erg persoonlijk.”

10. H oe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Ik zie die erg rooskleurig. Lekker eten en drinken in een plezierige omgeving voor reële prijzen, met mooie muziek op een goed volume. Mensen moeten zich hier thuis voelen en dat doen ze. Ze omschrijven dit als een huiskamer en iemand zei al ‘ik wil hier komen wonen’!”

3. Je loopbaan?

“Ik ben begonnen in café D’n Ingel in Maas-

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastvrouw?

Gasterij Goesting: Markt 22, Meerssen, www.gasterijgoesting.nl

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Gasterij Koningswinkelhof, van mijn broer Leon, in Valkenburg.”

2 / GASTVRIJ magazine

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD FRANK MARTING ______________________ 2 COLUMN ESTHER ______________________ 5 LEEUW BIER PRESENTEERT NIEUWE UITSTRALING _________________ 6 INTERNET HOTSPOT: HOT IN DE HORECA ___________________ 8 LARS PACBIER SPECIALIST INTERNETCOMMUNICATIE ____________ 10 FISHXL _______________________________ 13 OP ZIJN LEKKERST____________________ 14 COLUMN WIM ________________________ 15

Colofon Uitgever Mes & Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND____ 18

Fotografie Rick Alberigs | info@rickalberigs.com George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl Guy Maes | gucimaes@home.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie | www.infour.nl | +31 45 571 68 60

UITSLAG WIJNKEURING 2015__________ 20

Druk Drukkerij Paesen

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN

Distributie Desk VGO Groep

MISE EN PLACE_______________________ 15 TALENTINO___________________________ 16

BRUNO MAJCHEREK __________________ 21 UNIVERSAL MUSIC GROUP ____________ 22 BBB EN FOLIE CULINAIRE _____________ 24 BIJTAFELEN __________________________ 26

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2015

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

De Gouden Lepel kiest voor JWG bieren De Wok van Limburg in Geleen was 14 jaar een begrip in Limburg. Op 1 november is echter het vuur onder de wokpannen gedoofd. Na een grote transformatie verrees er een nieuwe, wereldse formule onder een nieuwe naam: De Gouden Lepel.

De keuken is veelzijdiger. Oost en west ontmoeten elkaar. Live cooking en vers blijven centraal

HANSEN DRANKEN

staan. Gasten beleven er een middag en avond vol gastronomische lekkernijen.

Hansen Dranken is verkozen als vertrouwd hoofdleverancier van frisdranken en bier. Kawen Man: “We konden kiezen uit een groot bierassortiment. We proefden blind en tot onze verrassing kwam JWG pilsener, het eigen merk van de gebroeders Hansen, als winnaar uit de bus.

We zijn er trots op om het bier genoemd naar de broers Jos, Wim en Ger Hansen als A-merk te voeren.”

Ze vervolgt: “JWG pilsener past bij ons concept. Het is een kwalitatief goed bier voor een prima inkoopprijs. Bier is bij ons bij de meeste arrangementen inbegrepen en onze gasten zijn enthousiast over de prijs.”

Ger Hansen: “We hebben van

Kawen Man van De Gouden Lepel: “We waren toe aan deze vernieuwing. Uiteraard kun je nog altijd wokken, maar daarnaast is er teppanyaki, Japans, traditionele barbecue, Mediterraanse en Franse keuken. Kortom: de culinaire wereld komt hier samen.”

oudsher een goede band met de familie en leveren hier vanaf het begin. We kennen de oosterse sector goed. Daar gaat best veel bier in om. De Gouden Lepel is een restaurant naar Nederlandse maatstaven: je zit hier hoger. Het meubilair komt uit Nederland.”

Hansen Dranken: Veestraat 6, 6067 AS Linne, telefoon: 0475-438 460 www.hansendranken.nl De Gouden Lepel: Rijksweg Zuid 250, 6161 BZ Geleen, telefoon: 046-423 01 19 www.restaurantdegoudenlepel.nl Tekst: Bert Salden · Foto: Rick Alberigs

Zittend vlnr C.K. Yang, K. Yang, T.Z. Yang, Ger Hansen, Yoshi Yang, Kawen Man

Perfecte koffiespecialiteiten voor uw gasten, klanten en medewerkers 

Professionele molen met keramische maalschijven



Variabele combi-uitloop, met 2 koffieuitlopen en 2 melkuitlopen

 Individueel instelbaar startscherm  Optioneel met residudoorvoer en

restwaterafvoer uitbreidbaar JURA heeft een uitgebreid assortiment koffie- en espressomachines voor de zakelijke markt. Hiermee zorgt JURA voor een totaal nieuwe dimensie in de professionele bereiding van koffiespecialiteiten. Het zijn de beste koffiemachines voor horecagelegenheden en bedrijven waar dagelijks zo’n 30 tot 200 kopjes koffie worden geserveerd. Met een koffiespecialiteit uit een JURA-koffiemachine toont u als ondernemer waardering voor uw gasten, klanten en medewerkers. JURA - If you love coffee!

GIGA X3 Professional

Geautoriseerd JURA Premium Partner & JURA Service Center Limburg Akersteenweg 16-20 | 6227 AA Maastricht | T. (043) 356 79 00 | info@gorissenbedrijfskeukens.nl | www.gorissenbedrijfskeukens.nl

4 / GASTVRIJ magazine

Column Esther “ Menu van de chef”

ONTWIKKELEN HUISSTIJL IS PASSIE VOOR GRAFISCH VORMGEVER DORENDA TE MEIJ

Hoe vertel ik het mijn gasten? Voor menig horeca­ ondernemer moet dat een knellende vraag zijn. De tijd dat ieder­een alles “op een bedje van” een of meer groenten legde is gelukkig op zijn retour.

DE CREATIEVE GEEST VAN ‘ONTWERPSTUDIO DORENDA TE MEIJ’ IS HÉT VISITEKAARTJE VAN TOONAANGEVENDE BEDRIJVEN, WAARBIJ DORENDA EEN VOORLIEFDE VOOR HORECAONDERNEMINGEN HEEFT.

Een nieuwe kreet, die we met name in het aanbiedingencircuit vaak tegenkomen: “Menu van de chef” als hoogtepunt van het bedrijf. Daar kijken we van op. Wie bedenkt of maakt de andere menu’s dan? De afwasser, de ober, de portier?

AL 20 JAAR VERZORGT DORENDA HUISSTIJLEN, LOGO’S, BROCHURES, FOLDERS EN DIGITALE MEDIA VOOR HORECABEDRIJVEN ALS ‘GASTERIJ GOESTING’, ‘HERBERG BIE DE TANTES’, ‘GRANDCAFÉ AU MOUTON BLANC’, ‘RESTAURANT DU NORD’ EN HOTEL-RESTAURANT ‘PAUWENHOF’, MAAR OOK VOOR EVENEMENTEN ALS ’T PREUVENEMINT, ‘DE11DEVANDE11DE’, HET

Het woord “luxe” wordt ook te pas en te onpas gebruikt.

Zo bestelden B en ik onlangs een luxe Champagneontbijt voor twee personen. De prijs was veelbelovend. Helaas, alleen de prijs. De “Champagne” bleek uit een miniem blikje te komen met een klein beetje bruis en zonder smaak. 15 centiliter voor twee personen. Verder: één kleine portie yoghurt voor twee personen, één broodje, één (gelukkig gekookt) ei en nog een en ander dat vermoedelijk overtollig was geworden bij de verstrekker. Het werd een vastendag voor ons.

‘SMARTLAPPENFESTIVAL’, DE ‘BRANDSLANGEN’ EN BEDRIJVEN ALS HORECA ADVIES ZUID EN HORECA BARCELONA. NIET ALLEEN HORECA, MAAR OOK TAL VAN ANDERE MKBONDERNEMINGEN EN GROTE DIENSTVERLENENDE BEDRIJVEN STAAN OP DE REFRENTIELIJST. HET NIEUWE LOGO VAN ‘MES&VORK MEDIA GROEP’, UITGEVER VAN ‘GASTVRIJ MAGAZINE’, IS OOK VAN DE HAND VAN ‘ONTWERPSTUDIO DORENDA TE MEIJ’.

Ook veel gebruikt: “Bourgondisch” genieten. Ik weet het niet, als ik Bourgondisch wil genieten, ga ik naar Boergondië (Bourgogne) in Frankrijk. In Limburg geniet ik liever Limburgs. En hier is veel te genieten.

Kortom: kies voor originele terminologie. Maak waar wat u belooft. En wees eerlijk. Dan weten we waar we aan toe zijn. En keren we graag terug.

ONTWERPSTUDIO DORENDA TE MEIJ GR AFISCHE EN COMMUNICATIEVE VORMGEVING PARALLELWEG 4 - 6231 CJ MEERSSEN T 043 4589020 - M 06 51338284 WWW.ONTWERPSTUDIODORENDA.NL ONTWERPSTUDIO@DORENDA.NL

Mes & ork

media groep

Esther Theunissen Uitgever Logo M_V_Media Groep.indd 1

adv. ODTM Staand_WTK.indd 1

19-11-15 14:04

19-11-15 04:58

GASTVRIJ magazine / 5

“De Smaak van het Goede Leven”

LEEUW BIER PRESENTEERT NIEUWE UITSTRALING LEEUW BIER HEEFT EEN NIEUW LOGO. MAAR VEEL MEER DAN DAT: EEN VOLLEDIG NIEUWE UITSTRALING, VORM GEGEVEN IN NIEUWE GLAZEN, DIENBLADEN, FLESETIKETTEN EN -DOPPEN, T-SHIRTS, PRIJSLIJSTEN, DRUPPELVANGERS, WINDSCHERMEN, UITHANGBORDEN EN MEER...

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Ook de slogan “De Smaak van het Goede Leven” is nieuw. De presentatie van dit alles vond plaats op 18 oktober tijdens de wereld­bekerwedstrijd Cauberg cyclocross in Valkenburg aan de Geul, in 1886 de geboorteplaats van Leeuw bier.

Onder de aanwezigen veel vertegenwoordigers van Leeuw horecabedrijven en drankenhandels, maar ook commercieel directeur Luc Vandroogenbroek en directeur marketing Boudewijn van der Kelen van krachtig zusterbedrijf Haacht. Natuurlijk ook districtmanagers Leon Crutzen en Wilbert Janssen naast een compleet team medewerkers van Leeuw en Haacht.

Leon Crutzen: “Het nieuwe logo en alle reclamematerialen zijn intern ontwikkeld. Onze bieren zelf zijn niet gewijzigd. De kwaliteit was er al, alleen de uitstraling kon beter.”

Wie het logo van Leeuw aan de Brug, het proeflokaal van de brouwerij en tevens hoofdkantoor in Valkenburg, bekijkt, ziet dat het logo van deze zaak de contouren heeft van het nieuwe Leeuw-logo. Leeuw aan de Brug in Valkenburg opende aan het begin van de zomer van 2014. Het bleek in meer

betekenissen een proeflokaal. Hier is de afgelopen maanden voorzichtig de nieuwe uitstraling getest. De gasten bleken enthousiast.

Dat waren ook de bezoekers tijdens de presentatie, die niet alleen het nieuwe logo zagen, maar ook de promotiematerialen en, via animaties, de vernieuwde uitstraling van diverse horecazaken.

Luc Vandroogenbroek: “Nu sociale contacten steeds vaker digitaal verlopen kozen wij er bewust voor om terug te grijpen naar de goede oude tijd, waar Bourgondisch ge­ nieten en gezellig samenzijn nog dagelijkse kost waren.”

Boudewijn van der Kelen: “Het nieuwe logo maakt korte metten met het oubollige design. Leeuw kiest resoluut voor een retrolook met een trendy insteek. De slogan ‘De Smaak van het Goede Leven’ maakt de cirkel rond.”

Overigens, in de meeste oude logo’s van de brouwerij werd de leeuw afgebeeld.

Uiteraard. Alleen, de leeuw keek steeds achterom. In het nieuwe logo kijkt hij vooruit...

Vlnr: Wilbert Janssen (districtmanger), Boudewijn van der Kelen (directeur marketing), Luc Vandroogenbroek (commercieel directeur), Leon Crutzen (districtmanager), Andre Driessen (marketing), Melisande Coninx (marketing), Miranda Schmeits (verkoopondersteuning).

Bierbrouwerij De Leeuw Postadres: Postbus 815, 6300 AV Valkenburg aan de Geul Bezoekadres: Theodoor Dorrenplein 22a, 6301 DV Valkenburg aan de Geul Telefoon: 043 - 609 88 88 info@leeuwbier.nl www.leeuwbier.nl www.facebook.com/leeuwbier

6 / GASTVRIJ magazine

ENTHOUSIASTE REACTIES

MANS DRANKEN Mans Dranken in Margraten bestaat 101 jaar en zo lang is de familie Mans ook Leeuwagent. Peter Mans: “Ik beschouw de verandering van het logo op zich al als positief.

Het geeft aan dat Haacht toekomst ziet in Leeuw Bier. We kunnen samen verder, want zo’n investering doe je niet voor een paar jaar. Leeuw is ons belangrijkste merk en daar zijn we trots op. Nu meer dan ooit.”

KOEKKELKOREN De familie Koekkelkoren uit Maastricht draagt Leeuw Bier ook al vele jaren een warm hart toe. Koekkelkoren Dranken bestaat sinds 1909. Edmond Koekkelkoren: “Het is een mooie, warme uitstraling. Dit werkt zeker omzetverhogend. Ik ga me daarvoor inzetten.” Nardo Timmers van Koekkelkoren: “Die authentieke uitstraling is mooi, het is back to the roots, maar niet ouderwets.

Dit gaat winnen, ook buiten Valkenburg.”

Vlnr: Edmond Koekkelkoren (Koekkelkoren Dranken B.V.), Boudewijn van der Kelen, Nardo Timmers (Koekkelkoren Dranken B.V.)

Enny van Wersch-Bertrand, Wiel van Wersch (Drankenhandel Bertrand-Didden)

BERTRAND-DIDDEN Enny en Wiel van Wersch vormen de derde generatie in het 104 jaar oude bedrijf Bertrand-Didden in Wijlre, vanaf de eerste dag depothouder van Leeuw Bier. “We hebben thuis een eigen klein Leeuw-museum, met alles van vroeger. Toen we dit zagen dachten we meteen: Yes! Dit is prachtig. Het rode wiebertje is verdwenen. Prima. De korenaren staan er mooi op en de aanduiding ‘Valkenburg’ is blijven staan. Het is nostalgisch en tegelijkertijd modern.”

VAESSEN

Jan Peters en Chantal Benen van De Zoete Zoen op de kop van de Cauberg in Valkenburg: “Heel mooi, die nieuwe uitstraling. Je ziet dat Leeuw Bier bouwt aan de toekomst.

Het mergelgeel en het Limburgse groen zijn behouden.”

HANSEN DRANKEN Ook Hansen Dranken in Linne distribueert al vele jaren Leeuw Bier, met name in Midden- en Noord-Limburg en een deel van Noord-Brabant. Bert Meertens van Hansen Dranken: “Wat een mooi bierglas! De uitstraling gaat echt terug naar de roots. Het is een traditioneel merk met een rijke traditie.

Leeuw verdient zijn eigen plek in de biermarkt!”

Raymond Vaessen van Vaessen Party Service verzorgde de catering die harmonieerde met de nieuwe Leeuw-uitstraling: “De nieuwe uitstraling is een beetje oud en een beetje nieuw. Dat past in de stijl van vandaag. Noem het vintage, maar wel goed!”

DE ZOETE ZOEN

Peter Mans (Mans Dranken), Miranda Schmeits

Marc America en partner Debbie Janssen (Leeuw aan de brug)

LEEUW AAN DE BRUG Marc America van Leeuw aan de Brug zag het nieuwe beeldmerk stiekem groeien. “We kregen telkens veel positieve reacties als we iets nieuws presenteerden. De glazen hebben we al een paar maanden. Ik ben blij dat het nu gerealiseerd is voor iedereen.”

Vlnr: Wilbert Janssen, Bert Meertens en echt­ genote (Hansen Dranken B.V.)

DE BURGEMEESTER Burgemeester Martin Eurlings van Valkenburg aan de Geul: “Valkenburg heeft erg veel om trots op te zijn. Ons eigen Leeuw bier behoort daar zeker toe, nu nog meer!”

Vlnr: Eric Bessems sr., Piet Crutzen, Eric Bessems jr., Harold Vernaus (allen Bessems Drank- en PartyService B.V.)

Vlnr: Paul Hendriks (Cafe De Pieter), Erik Stroink (MECC Maastricht)

BESSEMS

DE PIETER

Piet Crutzen van Bessems Drank- en PartyService in Maastricht: “Dit is een goed logo met een mooie uitstraling. Dat geldt ook voor het flesje en het glaswerk is ook erg aantrekkelijk. Wij zijn van oudsher Leeuwleverancier en investeren samen in panden.

Leeuw kennende als actief bedrijf zullen de panden snel worden aangepast aan de nieuwe uitstraling.

Paul Hendriks exploiteert De Pieter in Maastricht, samen met Maarten Hamming. Naar de presentatie van de nieuwe uitstraling van Leeuw Bier bracht hij echter Erik Stroink mee, manager horecabeurzen van MECC Maastricht. Paul: “Dit is leuk. Het rode vierkantje in het oude logo is eindelijk verdwenen.” Erik Stroink: “Lekker fris. Dit zou een aanwinst zijn voor de BBB van 2016!”

DE KOMENDE MAANDEN Brouwerij Haacht, het moederbedrijf van Leeuw, is ook de trotse brouwer van Tongerlo Blond, het beste bier ter wereld. In de eindejaarsperiode is er bovendien Tongerlo Christmas, het ideale bier om u en uw gasten in de juiste feestelijke sfeer te brengen. Het is een traditie: Tongerlo Christmas wordt geserveerd met een bijpassend kaashapje. Nog een traditie: het Groot Leeuw Auw Wieverbal, weer op 5 februari 2016 in Valkenburg.

GASTVRIJ magazine / 7

Internet Hotspot: Hot in de horeca Beheer zelf uw relatiebestanden en doe er meer mee!

Mitchell Ariaans (l) en Robert Willms

Internet hotspots, maar dan anders. Hotspots in het voordeel van de horecaondernemer, die directe feedback krijgt van en over zijn gasten.

Een uniek systeem, gecreëerd door Mitchell Ariaans uit Voerendaal.

Om te beginnen: u biedt uw gasten binnen en buiten gratis een uitstekend Wi-Fi netwerk aan. Inloggen hoeft niet via Facebook of een ander systeem, maar kan rechtstreeks bij u. De gast logt de eerste keer in door zijn naam en bijvoorbeeld geboortedatum, emailadres en/of mobiele telefoonnummer in te toetsen. Die gegevens blijven exclusief van u en u kunt ermee werken. Bij een volgend bezoek aan uw bedrijf krijgt de gast een welkomstboodschap en bijvoorbeeld een leuke aanbieding. Gasten die op een vaste dag van de week komen kunt u extra aanbiedingen mailen of sms-en. En een verjaardagsfelicitatie is altijd attent. Alle boodschappen worden met persoonlijke naam verstuurd.

Maar boven alles: u hebt Wi-Fi van uitstekende kwaliteit.

U bent wellicht geen techneut en onhandig met software. Geen probleem, Mitchell bereidt alles voor en zorgt ervoor dat u op een handige wijze boodschappen kunt versturen. De software, vastgelegd op uw Internet Hotspot Dashboard, is als het ware idiot proof! Het hotspotsysteem is volkomen veilig en biedt geen toegang tot andere netwerkapparatuur zoals PIN-apparaat of kassasysteem. U kunt uw eigen klantenkring vastleggen, onafhankelijk van social media. En u hebt alleen zelf controle over uw eigen gegevens.

DE PRAKTIJK Hotel Vue en La Caverne werken sinds december 2014 met Internet Hotspot. Robert Willms, verantwoordelijk voor sales & marketing: “Eén hotspot werkt uitstekend in een cirkel van 200 meter. Per locatie is één exemplaar voldoende. Het werkt hier erg goed. Het bedienen is niet moeilijker dan het bedienen van een kassasysteem.”

Na bijna een jaar heeft hij ruim 3.000 vaste gasten geregistreerd. “Mensen die bij ons inloggen krijgen meteen een leuke boodschap, bijvoorbeeld over de grottenbrunch op zondag. En we feliciteren onze relaties een week voor hun verjaardag met een leuke aanbieding. In de toekomst sturen we op deze wijze ook bijvoorbeeld een Valentijnsaanbieding.”

GaiaZoo in Kerkrade laat momenteel Internet Hotspot aanleggen met dekking door het hele park. Mitchell: “Zo wil men ook bekijken hoe mensen door het park lopen en waar ze wachten en kijken. Bovendien wil men aanbiedingen sms-en, bijvoorbeeld voor jaarabonnementen aan bezoekers aan het einde van hun eerste bezoek.”

Meer ervaringen treft u aan bij 450 Limburgse horecabedrijven, waaronder Aan de Meule (Beek), Bijzonder (Maastricht), Hoeve de Aar (Heerlen), BraZZa (Valkenburg), Leeuw aan de Brug (Valkenburg) en Glas­paleis (Heerlen).

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Rick Alberigs

8 / GASTVRIJ magazine

INTERNET HOTSPOT Mitchell Ariaans, IT-specialist, begon al in zijn studententijd met het maken van attractieve websites voor onder andere de horeca.

“Vorig jaar oktober kwam ik op het idee voor Internet Hotspot. Je moet te vaak inloggen voor Wi-Fi via bijvoorbeeld Facebook, dat vervolgens eigenaar wordt van jouw relaties. Met dit systeem ben je zelf eigenaar en hoef je niet te betalen voor het gebruik van je relatiebestand. Bovendien heb je uitstekende Wi-Fi.” Zijn eigen database bewaart de gegevens van alle relaties.

“Dat zijn er inmiddels ruim een miljoen. Maar alleen het betreffende bedrijf kan ze gebruiken. Wel wordt het voor de gast straks mogelijk om eenvoudiger bij een tweede bedrijf in te loggen.

Internet Hotspot is voor de horeca beschikbaar voor € 25,- per maand. Dat is inclusief acces point (het hotspot schoteltje), volledige installatie, toegangsscherm in uw eigen huisstijl, promotiemateriaal en 24-7 ondersteuning.

Internet Hotspot: Tenelenweg 21A 6367 VR Voerendaal, telefoon 085 003 10 55, www.internet-hotspot.eu

Roltex Kassa… rules the horeca!

Wil Fokken met haar zoon Robin.

Nieuwe brochure Trots zijn we op onze nieuwste brochure “Vraag onze klanten waarom!” Met deze brochure willen we klanten ondersteunen in hun zoektocht naar een passend kassasysteem binnen elk budget. En wat is er mooier dan de kassa verhalen van ervaren ondernemers en de reden van hun keuzes te lezen.

Oude kassa bakte er niet veel meer van Snij bij pannenkoekenrestaurant De Bosrand in Arcen het onderwerp bakken aan en mevrouw Wil Fokken wijdt je in de geheimen van hun onderneming in. “Pannenkoeken bak je in een pan, niet in een machine”, begint zij en toont de pan die haar man Theo zelf heeft ontworpen, geconstrueerd en ook voor derden produceert.. “Een goede pan is net zo essentieel als een goede kassa. Die oude bakte er niet veel meer van, daarom onze overstap naar Roltex.”

“Toen we in 1989 de zaak overnamen bleek al snel dat de bestaande kassa zijn langste tijd had gehad. Met een drukke Duitse zondag in het vooruitzicht belden we het nummer dat op de sticker van de kassa stond. Zo kwamen we bij Roltex. Een familiebedrijf dat we trouw zijn gebleven.” Pannenkoeken Specialiteiten Restaurant De Bosrand heeft een uitgebreid assortiment, op dit moment meer dan 85 verschillende soorten. Alles wordt op de kassa aangeslagen, zodat de keuken precies weet wat er gemaakt moet worden. Uit een pan smaakt een pannenkoek anders en dat wordt tot op de dag van vandaag gewaardeerd. Overdag veelal door onze Duitse gasten en vanaf de late namiddag door Nederlands cliënteel.”

De tweede generatie Fokken heeft haar intrede in de zaak gedaan en wil met de

tijd mee blijven groeien. “Dat betekent meegaan in de keuken, maar ook in kassasystemen. Ons oude systeem was aan vervanging toe. De nieuwe Vectron is compatible met tal van extra praktische functies. Zoals bijvoorbeeld een boekhoudkundige applicatie, waarmee we het ons zelf gemakkelijker maken en minder uren nodig hebben bij de boekhouder. Roltex heeft een systeem samengesteld dat naadloos aansluit bij onze behoeftes.”

De techniek mag volgens Wil niet de overhand krijgen. “Wij zijn bekend met de voordelen van handterminals, maar kiezen nu nog bewust voor persoonlijke aandacht voor onze gasten. Zij verdienen een praatje en nemen de wachttijd voor een ambachtelijke pannenkoek graag voor lief. ”

Vraag de brochure nu gratis aan: info@roltex.nl of bel 045 524 28 80.

Gaat de “witte” kassa door?

Denkt u dat de “witte” kassa in België van de baan is, omdat de 10%-regel als onrechtmatig geldt? Niets is minder waar. Op zijn website heeft de Belgische fiscus laten weten dat alles blijft zoals het is. De gefaseerde invoering van de witte kassa (of blackbox) blijft onverminderd van kracht. Wie onder de blackbox-regeling valt, moet voor 31-12-2015 zijn witte kassa ook effectief gebruiken.

Vectron IOS app NIEUW

t Mees hte c o k r ve ssa Ka

P OP=O

Kom maandag 29 februari 2016 naar

De Roltex Academy!

Binnenkort meer hierover op onze webite: www.roltex.nl

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Roltex Kassa Daelderweg 25 6361 HK Nuth T +31 (0) 45 524 28 80

Nu voor

€ 29,95 per maand De aanbieding is exclusief BTW

info@roltex.nl www.roltex.nl GASTVRIJ magazine / 9

“Via Facebook een klik krijgen met je bedrijf”

LARS PACBIER, SPECIALIST INTERNETCOMMUNICATIE DE WERELD VAN DE SOCIALE MEDIA VERANDERT RAZENDSNEL. MOET JE KIEZEN VOOR FACEBOOK, INSTAGRAM, LINKEDIN OF IETS ANDERS? WE HEBBEN IN LIMBURG EEN “PROFESSOR” IN SOCIALE MEDIA: LARS PACBIER UIT HEERLEN. Tekst: Bert Salden Foto’s: Guy Maes

10 / GASTVRIJ magazine

Wees gerust: gewoon praten met Lars is mogelijk. Hij zit niet ondertussen op zijn telefoon te kijken, berichten te versturen en te reageren. En hij heeft een voorliefde voor restaurants, getuige een oud initiatief “Iloverestaurants”, dat nooit echt van de grond kwam. Lars studeerde international business aan de Universiteit Maastricht en richtte twee jaar geleden zijn bedrijf FB4 op, dat met name werkt voor bedrijven in het midden en kleinbedrijf. In augustus werd FB4 samenwerkingspartner van Facebook. “Maar daarmee sluiten we andere social media niet uit.”

Social media en horeca? “Je bedrijf staat natuurlijk in de eerste plaats met wat je te bieden hebt. Met social media kun je de gunfactor vergroten en zorgen dat mensen een klik krijgen met je bedrijf.”

FACEBOOK Via Facebook kunt u op een interessante manier in contact treden met huidige en nieuwe klanten. Het is inmiddels uitgegroeid tot een volwassen medium en zal ook in 2016 een rol in het leven van velen blijven spelen.

Lars heeft 2,5 jaar ervaring met Facebook en onderhoudt bijna 200 Facebooks accounts van relaties. “Als je Facebook serieus wil inzetten (wekelijks een tot tweemaal updaten op de goede tijdstippen) en op de goede doelgroep promoot ontstaat er altijd interactie met je doelgroep. Met interactie bereik je vervolgens resultaten.

Dat is essentieel: je kunt mensen pas overtuigen als je echt contact met ze hebt.”

Maar hoe krijgt u echt contact met die doelgroep? Wat wil ze zien en wat verwacht ze?

1. PERSONEN Facebookgasten willen personen zien.

Mensen komen naar u op basis van persoonlijke relaties. Kijk op https://www. face-book.com/CanadiancornerBrunssum.

Donna en haar team komen bijna dagelijks zelf in beeld en gaan graag op de foto.

Daarvoor hebben ze hun schroom opzij gezet. Even voorstellen, ook een nieuw personeelslid, aan de gasten. Dat wordt enorm gewaardeerd, de nieuweling krijgt complimenten, 175 likes en het bericht bereikt 7.075 personen.

week een speciale actie om zich toch ook een beetje winnaar te voelen en de traffic naar de zaak toe te boosten! Voorbeeld: https://www.face-book.com/heerlen.il.castello

5. HUMOR Humor en positiviteit spreken aan. Gebruik dus ook met enige regelmaat een leuke foodart of een mooie spreuk om een feestdag op te leuken. Blijf mensen verrassen, maar houd het luchtig. Roep mensen niet telkens weer op om te komen eten. Met humor is de bron eindeloos.

2. LOKKEN Gasten willen gelokt worden met eten en drinken. Toon de gerechten, het biermerk, een mooie wijn. Een goede camera is belangrijk, met een moderne smartphone komt u ver. Focus tijdens het nemen van een foto op details, dus goed ingezoomd en niet in de keuken! Effect: mensen melden aan elkaar dat ze écht snel weer moeten komen, zoals hier bij https://www.facebook.com-/LaCasaValkenburg.

3. KEUZES Iedereen houdt van keuzes. Zeker als dit ons in Facebook wordt voorgelegd. Open vragen doen het slecht, dus begin nooit met: Wat ga jij vandaag doen? Dat levert domme antwoorden op. Geef een A-of-Bkeuze: Danny of Eric bijvoorbeeld. Kleine wedstrijdjes creëren een piek in de interactie, waardoor Facebook al uw berichten aan meer mensen gaat tonen. U bent immers populair volgens de regels van het medium. Gebruik ook altijd een sterke call to action: wilt u dat mensen reageren? Vraag het gewoon!

4. AF EN TOE IETS TE WINNEN Mensen houden van prijsvraagjes, zeker op Facebook.

Voor een cadeaubon van 20 euro staan ze al massaal in de rij en wil men veel doen.

Gebruik deze informatie om slim het aantal leden te laten groeien door af en toe (eenmaal per 8 weken bijvoorbeeld) een kleine wedstrijd te organiseren. Met een Like Share Win (omstreden, maar zeker niet verboden) moeten mensen uw bedrijfspagina liken en daarna de afbeelding delen om kans te maken op de prijs. Gevolg: veel mensen worden lid van de pagina en de prijsvraag verspreidt zich als een olievlek. Slimme ondernemers bieden natuurlijk alle verliezers tijdelijk een

video’s automatisch voor uw gasten af.

Recent onderzoek toont aan dat video 3x beter blijft hangen dan een losse afbeelding.

Bovendien wordt een video gemakkelijk verspreid: vijf maal zo snel als een afbeelding.

De kwaliteit voor Facebook hoeft niet gelikt te zijn, hoe authentieker hoe beter. Waar is men dol op? Korte vines die zich blijven herhalen (4 5 seconden) of versnelde weergaves van gebeurtenissen. Beide kunt u instellen met uw mobiele telefoon. Wat is dan leuker dan een kijkje naar de cocktailshaker van Bar Pistache? Meer dan 5300x bekeken op een vrijdagavond in de zomervakantie. https:// www.facebook.com/B-istroBarPistache.

6. SUCCES Succes spreekt aan. Voor uw aanwezigheid op het internet is het belangrijk dat u recensies propageert, tevreden gasten actief benadert om een review achter te laten en deze recensies inzet in de communicatie.

Een positieve recensie triggert niet alleen nieuwe klanten om terug te komen, maar zorgt er ook voor dat bestaande klanten vaak lyrisch terugschrijven dat ze het er helemaal mee eens zijn. Betere reclame kunt u niet wensen, immers: al hun vrienden lezen deze reactie. https://www.face-book.com/ Restaurant Sashimi 292367077440110

7. VIDEO Video is hot! Video’s kunt u zelf maken met een mobiele telefoon en Facebook speelt

8. TIMING IS ALLES Acht uur ‘s avonds is het drukste moment op social media. Post dus zeker op dat tijdstip een leuke foto of video op uw pagina. Tenzij u natuurlijk een lunchroom hebt. Post dan vroeg in de ochtenden, vooral de zaterdag is populair. Kijk op welk moment van de dag berichten de meeste likes krijgen en post op dat tijdstip standaard een bericht.

Adverteren Promoten en adverteren zijn geen vieze woorden. Dat kan heel gemakkelijk en goedkoop op Facebook. U kunt uw eigen doelgroep bepalen: moeders met kinderen tussen 8 en 12 jaar, mannen met interesse in speciaalbier, wandelaars..., zoals https:// w w w.f a c e - b o o k .c o m / l e s grandsbuffetsmaastricht

10. VERJAARDAGSACTIE Stuur een verjaardagskaart met naam en datum. De geboortedatum van elke Facebooker is zichtbaar. De jarige kan de kaart uitprinten en inwisselen voor een leuk extraatje: een kleine cadeaubon, een aperitief voor het hele gezelschap, enzovoort.

Lunchroom Goede Tijden in Roermond wisselt wekelijks meer dan 50 bonnen in. https://www.facebook.com/goedetijden Instagram Vooral jonge dames (20 - 30 jaar) zitten veel op Instagram.

Lars onderhoudt nu 20 Instagram-accounts. “Dit medium is nog niet uitgebreid in haar gebruiksmogelijkheden. Het is moeilijk vanuit een pc bij te houden en biedt weinig adverteermogelijkheden. Maar het zal zeker belangrijk worden.”

Voor meer informatie: www.FB4.nl

GASTVRIJ magazine / 11

Brauers Connect:

Specialist in muziek- en wifisystemen

Verkrijgbaar

via Gastvrij Magazine

René Brauers is specialist in muziek- en wifisystemen voor de horeca. Goede muziek en uitstekend internet, met gescheiden systemen voor publieke wifi en uw eigen gesloten wifisysteem waarop bijvoorbeeld de kassa’s draaien.

IRES

chapeau RestauRantgids 2016

RestauRantgids 2016

Muziek bindt gasten en medewerkers. Een goed geluid, maar ook een handig programmeersysteem waarmee u altijd de juiste sfeer kunt oproepen, inclusief “Het laatste rondje” vlak voor sluitingstijd.

Brauers levert desgewenst ook de apparatuur, maar kan ook bestaande installaties up to date maken. “Verkoop is niet mijn hoofddoel, wel goed functionerende systemen. Indien nodig passen we ook de akoestiek van de zaak aan.”

René Brauers heeft ruim 25 jaar ervaring in audio en techniek. Hij is de specialist op wifi gebied. “Klanten verwachten wifi tegenwoordig als een vanzelfsprekendheid. 50% geeft aan dat gratis wifi de keuze voor winkel of horecazaak beïnvloedt. Een goede reden om vrijblijvend naar de mogelijkheden te informeren.”

WIFI Door het aanbieden van wifi wordt uw bedrijf een interessante ontmoetingsplek en verhoogd de omzet. Brauers: “Ik adviseer klanten naast het vaak al aanwezige standaardmodem een eigen router te plaatsen. Zo creëer je een eigen netwerk. Muziek en kassa’s werken gewoon door, ook als internet uitvalt.”

De werkzaamheden van Brauers Connect omvatten onder andere: - datanetwerken: bekabeld en/of wireless (wifi) - telefooninstallaties, VoIP, toegangscontrole - (video)intercomsystemen, camera observatiesystemen - 100 Volt geluidssystemen (restaurants, winkels) - audio/video installaties - aanleg/uitbreiding elektrische installatie, meterkasten.

Brauers Connect: Van Pallantstraat 5, Partij-Wittem telefoon 06 2270 1143, www.brauersconnect.nl

De smakelijkste culinaire adressen in LimbuRg en de euRegio

In samenwerking met Gastvrij Magazine 2/11/15 22:32

27/10/15 12:12

Bestel uw exemplaar via: esther@mesenvorkmedia.nl of 043 851 97 08

12 / GASTVRIJ magazine

REFERENTIES O.A.: ‘T HAANTJE MAASTRICHT, VANILLE EIJSDEN, BIE DE TANTES EYS.

Eetcafé Aon ‘t Bat (Eijsden) wint opnieuw mosselrun

ELKE DAG VERS UIT YERSEKE DANKZIJ FISHXL EETCAFÉ AON ‘T BAT IN EIJSDEN WON DIT JAAR, NET ALS IN 2014, DE MOSSELRUN. HET RESTAURANT IN HET UITERSTE ZUIDEN VAN ONS LAND VERKOCHT OOK DIT JAAR DE MEESTE MOSSELEN TIJDENS DE TIENDAAGSE MOSSELRUN.

Chef Danny Miessen en eigenaar Roy Jacobs van Aon ‘t Bat met Willem Schipper (r) van FishXL

Tekst: Bert Salden Foto: Rick Alberigs

De Mosselrun wordt jaarlijks georganiseerd in Limburg door FishXL. Mosselliefhebbers maken kans op een gouden mossel in elk van de deelnemende restaurants. De gouden mossel geeft recht op een gratis mosselmaaltijd en de ontvanger maakt kans op een weekeinde Yerseke.

De restauranthouder dingt mee naar een prachtige bokaal, mits hij de meeste mosselen verkoopt. Die eer viel dit jaar, net als in 2014 te beurt aan Roy Jacobs (eigenaar) en Danny Miessen (chef-kok) van Aon ‘t Bat in Eijsden. Danny Miessen bereidt de mosselen op vier verschillende wijzen: naturel (€ 19,75), met witte wijn, met knoflook en room en hot & spicy (elk + € 1,-). “We serveren nog mosselen tot carnaval en brengen ze daarna vanaf medio juli. We hebben hier trouwens veel Belgische gasten die speciaal voor onze mosselen komen.”

Roy Jacobs over het succes van de mosselen in zijn zaak: “Dat is natuurlijk op de eerste plaats FishXL. Dat bedrijf brengt de mosselen dagelijks vers uit Yerseke. Ik geef mijn bestelling ‘s avonds door en de mosselen worden ‘s morgens vroeg uit het water gehaald en linea recta naar Limburg gebracht. Omdat FishXL dagelijks levert hoef ik nooit veel voorraad te houden. Bovendien bestel ik uitsluitend Jumbo -mosselen, de beste kwaliteit. Overigens krijgen we alle vis van FishXL sinds ik drie jaar geleden op de BBB kennis maakte met dat bedrijf. We zijn daar erg tevreden over.”

Jacobs is trots op de uitbreiding van zijn zaak met een tweede restaurant op de eerste etage. “Het is ideaal voor groepen, ook voor presentaties. We hebben onder andere een beamer en er is dinerruimte voor nog eens 60 personen. In het voorjaar brengen we hier nog het terras op niveau. Het uitzicht is hier zo mogelijk nog mooier.”

Roy heeft altijd vis op het menu staan. “Mosselen, tarbot, scampi, zalm, kabeljauw, rood-

baars, sliptongetjes... We kijken naar het verse aanbod en willen de prijzen van onze hoofdgerechten altijd lager houden dan 20 euro.”

FISHXL FishXL levert een groot visassortiment, uitsluitend aan horeca en visleveranciers in Belgisch en Nederlands Limburg en het Duitse grensgebied. FishXL is HACCP-gecertificeerd en hanteert het MSC-keurmerk.

FishXL in Yerseke is de enige visleverancier die zes dagen per week pendelt tussen de zee en Limburg. Oosterscheldekreeften, oesters, mosselen en andere schaal- en schelpdieren worden ‘s morgens vroeg uit het water gehaald en meteen met koelwagens naar de Limburgse horeca gebracht, zonder tussenstops elders. U bestelt ‘s nachts.

FishXL levert uitsluitend duurzaam gevangen vis. Directeur Barry Murre: “We zitten tegenover één van ‘s werelds grootste vistransporteurs. Dat bedrijf rijdt met 48 trailers op Scandinavië en levert door heel Europa.

Een vis die ‘s morgens om 9 uur vertrekt uit Denemarken is hier om 18 uur dezelfde dag.

Uit Scandinavië komen onder andere zalm,

kabeljauw en coquilles. In ons dorp zit ook een grote transporteur die dagelijks naar Zuid-Europa rijdt. Hij brengt vis uit het noorden naar het zuiden en brengt Mediterrane vis mee terug. Wij brengen die rechtstreeks naar Limburg. Verser kan niet.”

Ook voor vis uit de rest van de wereld is Fish­ XL de ideale leverancier. “We leveren bijvoorbeeld de allerbeste scampi. Er is geen vis die niet via Yerseke naar u toe kan komen.”

FishXL levert bij voorkeur verse vis, maar beschikt ook over een assortiment diepgevroren vis. Op verzoek worden bestellingen gefi-leerd, geportioneerd, gevacuümeerd, gerookt en meer. “Het is puur maatwerk.”

Tip: vanaf medio december tot eind januari is skrei beschikbaar, jonge kabeljauw uit de noordelijke Noordzee, met een zeer delicate smaak.

Aon ‘t Bat: Bat 9, 6245 BM Eijsden, www.aontbat.nl FishXL: Krab 5, 4401 PA Yerseke, telefoon: 0113 - 57 05 08 www.fishxl.nl

GASTVRIJ magazine / 13

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

HANS VAN WOLDE

JACQUES ZÉGUERS

DENNIS VAN DER MEER

Hans van Wolde is patron-cuisinier van restaurant Beluga Loves You in Maastricht

De 78-jarige Jacques Zéguers is patron-cuisinier van restaurant Jacques in Maastricht

Dennis van der Meer is patron-cuisinier van Restaurant “O” in Maastricht

JAN MARREES Bretelli, Weert

PINO MELANI Mediterraneo, Maastricht

BERT MEEUWIS De Slagmolen, Opglabbeek

BERT MEEWIS De Slagmolen, Opglabbeek

JEROEN TRIMBOS Jérôme, Valkenburg aan de Geul

PINO MELANI Mediterraneo, Maastricht

CHRISTOF LANG La Becasse, Aken

ALEX CLEVERS Vivendum, Stokkem

JOEP TRUIJEN Smaakkamer Lavendel, Maaseik

GEERT-JAN HEESTERBEEK chocolatier La Fêve, Maastricht

HUUB ROKX Reube Royale, Maastricht

ERWIN KESSELAER Het Gesprek, Roermond

ERIK VAN LOO Parkheuvel Rotterdam

TOINE HERMSEN Toine Hermsen cuisinier, Maastricht

JEROEN TRIMBOS Jérôme, Valkenburg aan de Geul

TOINE HERMSEN Toine Hermsen cuisinier, Maastricht

KOOS VAN NOORD Prinses Juliana, Valkenburg aan de Geul

STEPHAN NIJST Hilton, Rotterdam

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

HUUB BIRO Senza Nome, Maastricht

RAYMOND REMMEN Le Virage, Maastricht

HUUB BIRO Senza Nome, Maastricht

HANS VAN WOLDE Beluga Loves You, Maastricht

BENJAMAT SAMAT Pet Thai, Maastricht

MARGO REUTEN Da vinci, Maasbracht

GEORGE TASELAAR Au Coin des Bons Enfants, Maastricht

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

EDWIN SOUMANG Restaurant One, Roermond

RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht

LIESBETH CLAES Café Sjiek, Maastricht

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well VAIN LEBIS, Vain’s, Venlo

14 / GASTVRIJ magazine

Column Wim

toegelaten. Discussies in de opvangcentra zelf werden regelmatig overstemd door luid brullende, allochtone schlagerzangers. Na afloop zouden diverse Limburgse bestuurders zelfs bedreigd zijn door alcoholcontroles!

In plaats van onze grenzen te bewaken, liepen de Limburgse schutterijen mee in de bonte bierparade op weg naar het mega opvangcentrum in Sittard. De Katholieke Kerk aldaar bood op zondagmorgen zelfs onderdak aan veelal overrijpe dames die met zichtbare moeite in een Beierse jurk waren gepropt. Ademloos deinden deze dartele deernen mee op de ongewijde melodieën van de Marottekapel. Mannen met behaarde benen hadden zonder schroom een korte lederen broek aangetrokken en bootsten op heidense hoorns de oerkreet bronstige damherten na! Zulks onder warme belangstelling van de Deken. Het moet niet Goddelozer worden!

O Limburg, let op uw saeck!

(VRIJ NAAR A. VALERIUS) Bijna de helft van de gemeenten in Limburg dreigt straks onder­dak te bieden aan een Beiers bierfeest. Limburg wordt één grote biertent. Pleeg verzet.

Democratisch, geweldloos verzet, maar pik het niet (vrij naar G. Wilders).

Onze provincie werd de afgelopen weken overspoeld door een tsunami van Beierse bierfeesten. Ongecontroleerde aantallen alcoholische vluchtelingen gingen op zoek naar een veilig (lees: gezellig en economisch beter) onderkomen. In diverse Limburgse gemeenten werden in rap tempo tenten gebouwd om aan deze stroom van geluk en bierzoekers een tijdelijk onderdak te bieden. Deze in eigen dorp vaak door rookverboden, sluitingstijden en antialcoholcampagnes getraumatiseerde bierzoekers werden in veel gemeenten zelfs zónder de gebruikelijke inspraakavonden

Mise en Place en Staffable Payroll: onmisbaar in de horeca BIJZONDER Dimitra van Doremalen runt samen met Pascal Iovine het gloednieuwe Bijzonder (puur en eerlijk eten en drinken) in Maastricht. Ze heeft zelf een HRachtergrond. “Met een nieuwe zaak weet je nooit wat je kunt verwachten. We hebben zelf twee hulpkrachten gerekruteerd.

Staffable Payroll doet voor ons de ver­loning en neemt ons zorg uit handen. Relatiemanager Yoël

Dimitra en Yoël

Bronckers is vriendelijk en persoonlijk. We zijn er blij mee. We krijgen ook advies in zaken als loon. Wat is mogelijk als starter? Wat is marktconform? En we krijgen al cateringverzoeken.

Mochten we extra personeel nodig hebben, dan kunnen ­ we via Yoël terecht bij Mise en Place.” Dimitra kent Mise en Place van vorige werkgevers, onder andere van events bij DSM. Yoël is relatiemanager in Maastricht

Dave, Max en Wouter

Onze Limburgse normen en waarden, ja zelfs de gestan-daardiseerde inhoud van onze bierglazen, werden massaal aan de laars gelapt. Uiteraard misgun ik niemand het recht op Bier, Braadworst en Boezems maar het massaal vlaggen met “een wit blauwe ruit” van een vreemde mogendheid alsook het uitbundig meezingen van liederlijke liederen in een buitenlandse taal gaat mij enkele bruggen te ver!

Goddank wist onze eigen Dion Graus de teloorgang van ‘het Avondland’ nog enigszins te beteugelen en met eigen middelen te bestrijden. Door een beroep te doen op het in 1516 door de Beierse Hertog Wilhelm IV ingestelde reinheidsgebod (Eigen Bier Eerst) en het instellen van een Kliklijn (114 Red Ons Bier) werd er in de meeste opvangcentra toch nog bier uit eigen provincie aan de biervluchtelingen verstrekt. Ridder, bedankt.

O Limburg, let op uw saeck en stop de Beierisering van onze provincie!

Wim Cremers: Presentator en programmamaker bij TV Limburg

en werkt vijf jaar bij Staffable Payroll en komt uit de horeca.

“We denken vanuit de opdrachtgever en kennen de branche. We hebben erg veel vrijheid en kunnen terugvallen op een stevige basis met 21 jaar vakkennis.”

VERMAAT De Vermaat Groep verzorgt sinds eind oktober de horeca­ faciliteiten bij Museumplein Limburg in Kerkrade. Wouter Verberkt (floormanager) en Dave van Uden (horecamanager) schakelen Mise en Place in.

Wouter: “Ik heb zelf bij Mise en Place gewerkt tot 2011. Ik kende

het bedrijf dus.” Dave: “Ik heb eerder een restaurant gerund.

Daar werkte ik met Staffable Payroll voor de verloning. Staffable Payroll neemt kleine zelfstandigen veel rompslomp uit handen. Hier in Kerk­rade is Mise en Place onze steun en toeverlaat bij evenementen. Dan hebben we extra personeel nodig en vergroot Mise en Place onze flexibiliteit. We streven naar een vast uitzendteam, Mise en Place ondersteunt dat.”

Max Aldenhoven werkt ander­ half jaar bij Mise en Place/ Staffable Payroll als relatiebeheerder in Parkstad Limburg en het heuvel­ land. “Ik heb in het verleden in de horeca gewerkt en voel me hier thuis. Ik krijg alle ruimte om zelfstandig te ondernemen en toch voldoende begeleiding.”

Mise en Place: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht +31 43 356 10 91 www.miseenplace.eu

GASTVRIJ magazine / 15

Aangenaam culinair verpozen in Rijksmonument

TALENTINO MESTREECH IS ZORGBUREAU TALENT BEGELEIDT “TALENTEN” MET EEN PSYCHIATRISCHE EN/OF VERSTANDELIJKE BEPERKING. ZE KRIJGEN EEN EIGEN FUNCTIE, BIJVOORBEELD IN DE HORECA EN WORDEN DAAR BEGELEID DOOR ZOWEL HORECA- ALS ZORGPROFESSIONALS. NAAST HET TALENTINO-RESTAURANT IN MARGRATEN IS ER NU OOK TALENTINO MESTREECH.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Talentino Mestreech en George Deswijzen

16 / GASTVRIJ magazine

Talentino Mestreech ligt in het voormalige Ursulinenklooster aan de Grote Gracht. De keukenbrigade en de zwarte brigade staan onder leiding van Philippe Gijselaers.

Met 30 Talenten en negen vakmensen staat Talentino Mestreech garant voor een heerlijke, nostalgisch getinte keuken en een gastvrije bediening.

HET KLOOSTER In 1863 trokken de Ursulinen in het huis Bonhomme, gebouwd in de late Middeleeuwen. De zusters breidden het pand uit met een internaat, pensionaat, kapel, HBS, ziekenverblijf, bakkerij en wasserij.

Gerenommeerde architecten als Johannes Kaijser en Alphons Boosten tekenden de uitbreidingen.

Het monumentale gebouw is inmiddels Rijksmonument. Talentino heeft het voormalige klooster smaakvol ingericht. Er zijn vier stijlkamers voor groepen, elk met een

eigen sfeer: Ingel, Nondedjuke, ‘t Klöske en ‘t Slevenierke. In de zomer is er een heerlijk binnenterras.

DE KAART De menukaart is uitgebreid. Geniet van een lunch met speltbrood uit de eigen bekkerie Tebannet in Banholt, een verse salade, een heerlijke kop soep of een stuk vers gebakken speltvlaai. Er zijn maaltijdsalades, burgers, grotchampignons en pasteikes.

Dineren doet u op niveau met een ruime keus in voor-, hoofd- en nagerechten. Er zijn koffie, fris, vruchtensappen, speciaalbieren en mooie wijnen.

De ingrediënten komen zo veel mogelijk uit de regio: vlees van de slagers Pinckaers (Sint Geertruid) en Kusters (Margraten), Limburgs streekwild van Kusters, koffie van Maison Blanche Dael (Maastricht), groenten van ‘t Vitamientje (Grons-

NU OPEN! veld) en bier van onder andere Gulpener Bierbrouwerij. Verdere leveranciers zijn onder andere Mertz Kleinfruit, Adriaan en Wijngoed Apostelhoeve.

TALENTINO Marc Huijnen van Zorgbureau Talent: “We runnen al een succesvol restaurant in Margraten en Bakkerij TeBannet in Banholt.

“Ik ben er van overtuigd dat wij een meerwaarde bieden met ons recept met ingrediënten als gastvrijheid, streekproducten, integratie en professionele begeleiding, zowel op het gebied van zorg en welzijn als op horecagebied. We willen nu ook op de nieuwe unieke locatie een absolute bij­drage leveren aan de leefbaarheid van Maastricht. Ook voor ouderen in het centrum van de stad willen we een trefpunt zijn. Daarnaast is dit puur sang ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’.

Overigens bestellen ook veel horeca­ ondernemers hun brood en vlaaien bij onze Bekkerie TeBannet.”

Talent is een AWBZ-erkend en HKZ-gecertificeerd zorgbureau en een Calibriserkend leerbedrijf. Talentino catert verder onder andere in het hoofdkantoor van Rabo­bank Centraal Zuid Limburg en bij de gemeente Eijsden-Margraten.

Wat kunt u verwachten bij Talentino Mestreech?

• Streekproducten uit de regio • Oude Maastrichtse gerechten • Combi’s van gerechten met bijpassende wijnen • Speltbrood van Limburgs spelt • Limburgse bieren en wijnen • Koffie van Maison Blanche Dael • Thema-avonden • Vergaderarrangementen met lunch en/of diner • Limburgse, authentieke kloosterbieren • Terras • Gezellige, zuidelijke uitstraling, authentiek en sfeervol.

OPENING De officiële aftrap vindt plaats op maandag 14 december om 15.00 uur door Boudewijn Zenden en Eric Meijer, met assistentie van voetbal-Talenten van eigen kweek.

Hierna vindt de ludieke onthulling plaats van Wijndomein “Van Ganser Harte”.

Om 16.30 uur is de diploma-uitreiking aan kersvers geslaagde Talenten van diverse doeltreffende interne opleidingen. Vervolgens is er een gezellig samenzijn voor iedereen. U zijt wellekome!

De officiële opening is dan pas op 14 december, u kunt nu al elke dag terecht bij Talentino Mestreech. Kom genieten van spijs, drank en hartelijke gastvrijheid! De openingstijden: maandag t/m zondag van 10.00 tot 23.00 uur; de keuken is geopend van 10.00 uur tot 20.00 uur.

Talentino Mestreech: Grote Gracht 74, 6211 SZ Maastricht, telefoon: 043 - 311 46 85 www.talentino-mestreech.nl

Openingsmenu à € 24,50

Frisse salade van rode biet met gerookte eend · Duo van wild, medaillon van hert en zwijn met een rodewijnsaus, geserveerd met een passende groenten- en aardappelgarnituur · Choco speculaasmousse met een bosvruchtensaus

GASTVRIJ magazine / 17

Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden • Foto’s: Esther Theunissen

Geleenhof Zes jaar lang was het restaurant van Hoeve De Geleenhof in Heerlen gesloten. Evert van Rheenen reed er dagelijks langs op weg naar Sligro Heerlen, waar hij vestigingsmanager was. Zijn verleden ligt echter in de horeca en hij besloot, in overleg met levenspartner Maud, om opnieuw in dat vak te gaan.

Evert van Rheenen met levenspartner Maud en Wim Eussen (r). Foto: Rick Alberigs

“Ik heb bij Bilderberg gewerkt, bij Holiday Inn, in Nederland en het buitenland.

Nu zijn we blij dat we terug zijn in de horeca. We wonen twee straten verder en maken hier een mooi, laagdrempelig bras-restaurant van, met een wereldkeuken: bras-restaurant Hoeve De Geleenhof. We leveren goede kwaliteit en ouder­ wets gastheerschap voor een

Ron Huntjens (l) en Tim Janssen

Thiessen Wijnkoopers Het oudste wijnhuis van Nederland (anno 1717), Thiessen in Maastricht, ontvangt graag gasten. Dat gebeurt in imposante ruimtes: wijnkelders, een wijngaard met terrassen, een overkapte binnenplaats en een presentatieruimte. Nog voor de kerst wordt daar een extra locatie aan toegevoegd, een voormalig buurcafé aan de Grote Gracht.

Op het moment van de foto wordt de laatste hand gelegd aan de verbouwing.

“We gaan op 3 december open.” Evert koos voor Brand bier als huismerk. “Het is een mooi Limburgs kwaliteitsbier en de brouwerij geeft, in de persoon van Wim Eussen, goede begeleiding. Er is daar veel kennis in huis.” Uit de tapkranen stromen Brand pilsener, een Affligem-variant en een Brand seizoensbier.

Bras-restaurant Hoeve De Geleenhof: Valkenburgerweg 54, Heerlen

Tim Janssen is verantwoordelijk voor de ontvangsten en evenementen. Hij studeerde HEAO food & business en was vervolgens tien jaar bedrijfsleider bij Belvédère/Het Wijnfort in Nijmegen. Voor zijn nieuwe functie verhuisde hij graag naar Maastricht. “Ik heb een passie voor wijn. Hier willen we wijn integreren in evenementen. We hebben vergunning om dat te doen met maximaal 150 gasten.” Het nabije Kruisherenhotel is al een vaste partner. “Hier kan alles: een receptie, een feestavond, een ontvangst, een vergadering... Het moet wel in onze stijl gebeuren. We bieden ook de keus uit vier cateraars waarmee we samenwerken: Le Courage uit Maastricht, SmaakPrikkels uit Ulestraten, Délicieux uit Neufchateau en Vivendum uit Dilsen-Stokkem.” Gasten kunnen uiteraard genieten van uitstekende wijnen, maar ook van de mooiste bieren. Sinds kort van Brand. “We hebben gekozen voor een lokale partner met een moderne uitstraling. Relaties reageren erg positief op Brand. Brand Up biedt net dat extraatje. In de evenementenmarkt scoort het merk ook erg hoog.”

“Brand leverde ons mobiele tapunits van de nieuwste groene generatie. Daarmee besparen we 70% energie ten opzichte van de tapunits van de vorige bierleverancier. Mooi: wij streven maatschappelijk verantwoord ondernemen na.”

Thiessen: Grote Gracht 18, Maastricht

Yumi Maastricht Yumi sushi & grill is al succesvol in Sittard, Brunssum en Heerlen.

Inmiddels is er een vierde vestiging van de all-you-can-eat-formule geopend in Maastricht, aan de Kesselskade.

“Maastricht is de hoofdstad van Limburg en daar willen we uiteraard aanwezig zijn. We zijn hier op zoek gegaan naar een mooie locatie en die hebben we! We tappen op de andere locaties al Brand. Gewoon omdat Limburgers het meest houden van Brand bier, maar ook vanwege de perfecte samenwerking. En het Brandlabel op je gevel is een echte A-merkuitstraling.”

Yumi: Kesselskade 39-41, Maastricht Wim Eussen en Yiming Lau

18 / GASTVRIJ magazine

eerlijke prijs: er is al een driegangenmenu voor e 25,50. We hebben 54 couverts en 110 terrasplaatsen, deels aan de ­buitenzijde van de hoeve.”

Het team van Gastvrij Magazine trok weer door de provincie en bezocht nieuwe Brandpunten.

Herberg Sint Brigida

Oud-Limburg

Herberg Sint Brigida in Noorbeek biedt u mooie wandelroutes aan met een heerlijke wandelmaaltijd ter afsluiting. En een ver­ rukkelijk glas Brand bier. Frans en Brigitte van Wissen combineren gastronomie en gastvrijheid in hun zeer betaalbare huis­ kamerrestaurant.

Frans: “Laten we Limburg Limburgs houden. Niets mooier dan een mooi glas Brand Urtyp.” Zijn ouders hadden het Posthotel in Wittem, uiteraard met Brand bier aan de tap.” Frans koos voor het koksvak en kookte op het hoogste niveau in sterrenzaken als Der Bloasbalg, Prinses Juliana, Kasteel Wittem en Château Neercanne. Hij was chef van L’Auberge toen hij in 2000 voor zichzelf begon in de uit 1885 daterende Herberg Sint Brigida in Noorbeek. “Een eigen zaak was mijn grootste wens, net zoiets als thuis. En natuurlijk met Brand bier. Kijk mijn lijstje er maar eens op na, ik heb vrijwel uitsluitend in Brand-zaken gewerkt.

Ik ben ermee opgegroeid.” Hij is trots op de nieuwe tapinstallatie die het bier perfect koelt tegen minimale energiekosten. Uit de tap: Dubbelbock, pilsener en het seizoenbier Sylvester. Tip: gebraden fazant met zuurkool en Brand Sylvester, tot 5 januari 2016 samen voor e 27,50.

Herberg Sint Brigida, Dorpstraat 36, Noorbeek

Bart Janssen (l), Brigitte en Frans van Wissen (foto: Rick Alberigs)

Frans Suijk (l), Esther Penners en Werner Colaris

Brasserie Oud-Limburg in Puth tapt Brand bier. Toen Esther Penners 14 jaar geleden het toenmalige café met fanfarezaal overnam stroomde er Amstel uit de tapkranen. Vervolgens kwam er een tijd ander bier in huis, maar mede op advies van drankenhandelaar Sjra Vos koos Esther nu voor Brand.

“Het is een mooi, traditioneel Limburgs bier, waar ook onze gasten blij mee zijn. Het is mooi van kleur en vooral erg lekker. Onze gasten waarderen ook de heerlijke speciaalbieren. We merken ook dat toeristen graag terugkomen voor zo’n Limburgs Brand bier.” Esther, die ook al 16 jaar Catering Culinair in Geleen runt, verbouwde 3,5 jaar geleden het café tot brasserie. “Puth, met 2600 in­woners, heeft maar twee horeca­gelegenheden. Nu kun je hier ook wat eten.” De fanfarezaal is erg populair in het dorp.

Oud Limburg is natuurlijk het thuis van Koninklijke Fanfare Sint Caecilia, maar ook van de vrouwenbond, KBO, de jeugdfanfare en de carnavals- en toneelverenigingen. Levenspartner van Esther is Frans Suijk. “We zijn ook blij met de uitstraling van Brand.

Die past echt bij onze zaak. En samen met Brand kunnen we veel leuke evenementen organiseren, zoals ons Weizenfeest.”

Brasserie Oud Limburg: Kerkweg 32, Puth

Dadawan Maastricht “Worldly food. Small town prices” is de slogan van Dadawan, het nieuwe restaurantconcept van de familie Deng tegenover het NSstation in Maastricht, op de benedenetage van het Kaboom Hotel.

“Dadawan” betekent “eigenwijze/eigenzinnige kom”. De meeste van de 25 gerechten worden geserveerd in allerlei kommen. De menukaart speelt in op de trend van gezond en verantwoord, waarbij verse ingrediënten, duurzaamheid en presentatie centraal staan. Naast het restaurant komt in het pand van de voormalige Friture Royal een take away: Dadawan2go met onder andere vers bereide sushi, noodles en curry’s. Dadawan, met 180 couvertplaatsen, verzorgt voor de hotelgasten van Kaboom ook het ontbijt. Uiteraard koos eigenaar Danny Deng ook hier voor Brand bier. “Dat is in al onze zaken de ideale partner gebleken. Dan verander je niet. We hebben een uitstekende relatie met onze account manager Wim Eussen. Brand heeft een mooi assortiment, met ook uitstekende zustermerken. Affligem doet het hier bijvoorbeeld erg goed.”

Wim Eussen (l) en Danny Deng

Dadawan: Stationsplein 1A, Maastricht

GASTVRIJ magazine / 19

V.l.n.r. Herman Reynders (gouverneur Belgisch Limburg), Eugène Vaessen (Gerardushoeve), Stan Beurskens (Wijndomein St. Martinus) en Theo Bovens (gouverneur Nederlands Limburg).

Foto: Confrérie van de Limburgse wijn

Uitslag wijnkeuring 2015:

CONFRÉRIE VAN DE LIMBURGSE WIJN GOUD Apostelhoeve Pinot Gris 2014 Wijngaardsberg Auxerrois 2014 Schorpion Goud Brut 2013 Aldeneyck Pinot Noir Barrique 2013 Kitsberg Chardonnay 2014 Kitsberg Pinot Gris 2014 Hoenshof Grapelelicious 2014 2014 St. Martinus Cuvée Prestige 2011 St. Martinus Geradushoeve Brut 2013 Genoels Elderen Zilveren Parel Brut 2008

ZILVER Apostelhoeve Cuvée XII 2014 Overst Voerendaal Parelwijn 2013 Aldeneyck Pinot Gris 2014 St. Martinus Johannes 2013 Thorn Auxerrois 2014 Genoels Elderen Chardonnay Goud 2012

BRONS Apostelhoeve Cuvée XII Brut 2013 Apostelhoeve Müller Thurgau 2014 Overst Voerendaal Pinot Gris 2014 Schorpion Chardonnay 2011 2011 Schorpion Pinot Gris 2011 2011

20 / GASTVRIJ magazine

Aldeneyck Pinot Brut 2013 Aldeneyck Pinot Blanc 2014 Aldeneyck Pinot Gris Barrique 2014 De Planck Johanniter 2013 Hoenshof Wurzer 2014 2014 St. Martinus Gerardushoeve rood 2013 St. Martinus Gerardushoeve wit 2014 Thorn Pinot Noir 2013 Thorn Riesling 2014

ZEGEL Apostelhoeve Auxerrois 2014 Apostelhoeve Pinot Gris Barrique 2014 Apostelhoeve Riesling 2014 Steenberg Gewürztraminer 2014 Steenberg Pinot Gris 2014 Wijngaardsberg Pinot Noir 2013 Wijngaardsberg Pinot Gris 2014 Hoeve Nekum Pinot Noir 2013 Nekum Auxerrois 2014 Nekum Rivaner 2014 Nekum Hoeve Nekum Brut MJG Kapelkeshof Rose 2014 Overst Voerendaal Auxerrois 2014 Overst Voerendaal Dornfelder 2014 Overst Voerendaal Müller Thurgau 2014 Overst Voerendaal O’secco 2014

Overst Voerendaal Riesling 2014 Le coq frisé Cuvée Cing 2014 Le coq frisé Cuvée des mes amis 2014 Raarberg Raar 2013 Schorpion Zwart Brut 2011 Schorpion Cuvée Houben BSA Sans annee Aldeneyck Chardonnay Heerlenlaak 2013 Aldeneyck Pinot Gris Noble 2013 De Planck Johanniter Brut 2013 De Planck Johanniter Select 2013 De Planck Pinot Brut 2013 De Planck Rouge de Plank 2013 De Kruisboom Chardonnay 2013 De Kruisboom Chardonnay 2014 Hoenshof Cuvée Nobel zoet 2012 Hoenshof Roter Muskateller 2013 St. Martinus Cuvée Cabernet 2011 St. Martinus Brut Presige 2012 St. Martinus Cuvée Villare 2013 St. Martinus Pareltjes van Annaline 2013 St. Martinus Bergdorpje 2014 St. Martinus Cuvée mes Amis 2014 St. Martinus Gris de Villare 2014 Thorn Pinot Gris 2014 Genoels Elderen Zwarte Parel 2011 Brut 2011 Genoels Elderen Chardonnay Blauw 2013 Genoels Elderen Rose Parel 2012 Brut 2013

Yvonne en Bruno Majcherek

Het favoriete restaurant van Bruno Majcherek:

Mammy’s in het centrum van Heerlen Mammy’s heette tot voor kort “Mammy Two Shoes” en is gevestigd in het City Hotel in Heerlen. Eigenaren zijn Henk Steijvers uit Eygelshoven, achterneef van de gelijknamige Janse Bagge-leider, en Siobhan Steijvers. Siobhan is Iers.

Henk en Siobhan namen 11 jaar geleden het voormalige café “D’r klinge Max” over en verbouwden de locatie tot Ierse pub Erin’s Isle, wat staat voor Iers eiland. Anderhalf jaar geleden nam het echtpaar ook de exploitatie van het ernaast gelegen restaurant ter hand. De naam “Mammy Two Shoes” bleek te lang en verandert dezer dagen in “Mammy’s”.

Mammy is Siobhan, de chef in de keuken die graag Ierse gerechten bereidt. Maar omdat de regio niet rijp is voor een uitsluitend Ierse kaart bevat deze ook tal van andere Europese gerechten. “We bereiden zo veel mogelijk zelf, snijden onze frieten met de hand en bakken deze naar keus in Ossewit of in plantaardige olie. We kopen zo veel mogelijk in in de regio, maar gaan ook regelmatig naar Ierland voor lokale lekkernijen.”

Soepen worden deels geserveerd in een eet-

bare broodkom, uiteraard zijn er diverse pies en Irish beef stew. Voor wie graag vis eet: donderdag is visdag, maar fish & chips zijn uiteraard dagelijks beschikbaar. En ook vegetariërs hebben een uitgebreide keus, met bijvoorbeeld kaasfondue en falafel burger. Tip: proef de chicken leek & thyme pie.

BRUNO Bruno Majcherek (79) stond in 1960 liefst 46 weken op de eerste plaats van de hitparade in Duitsland met “Leila”. Drie jaar later herhaalde hij het succes in iets mindere mate met “Oh Donna Clara”. Bruno, in die dagen zanger van de Regento Stars, is nog steeds populair.

Ondergronds, met houweel en helm verdiende de zoon van een naar Nederland verhuisde Poolse gastarbeider zijn boterham. Hij kapte brokken antraciet uit de diepe aarde om Nederland te verwarmen. De zekerheid van de mijn hield hij vast, hij durfde het niet aan beroepsartiest te worden. Ook bleef hij wonen in Heerlen, samen met echtgenote Yvonne.

Sinds het begin van de jaren ‘80 staat hij weer op de podia. “Dat wil ik nu wel minderen. Gewoon in huiskamers, tussen de schuifdeuren

voor verjaardagen, dat vind ik prima. Grote festivals wil ik langzaam afsluiten, al blijft het leuk.”

Zijn grote succes in Duitsland heeft hij overigens te danken aan een radioverbod: “Leila” mocht niet worden gedraaid vanwege de voor dubbele uitleg vatbare zin “Küsse mich und quele mich”. Natuurlijk wilde iedereen dat lied toen hebben en zat het in elke jukebox. Het lied was al even van de eerste plaats af, toen een Duitser in een café werd doodgeschoten omdat hij steeds “Leila” op de jukebox programmeerde. Het verhaal haalde de voorpagina’s van alle kranten en “Leila” keerde terug naar de eerste plaats.

Over Mammy’s: “Jan Rademakers, een Heerlenaar van oorsprong die in de Verenigde Staten veel succes heeft gehad met diervoeding, komt hier graag. Dan gaan we met een heel gezelschap hier eten. Het is hier altijd overvloedig.”

Mammy’s: Wilhelminaplein 17, 6411 KW Heerlen, telefoon 045 - 510 00 11 Tekst: Bert Salden, foto’s: Esther Theunissen

Een nieuwe rubriek Gastvrij Magazine start vandaag een nieuwe rubriek: het favoriete restaurant van een bekende Limburger. Zanger Bruno Majcherek bijt het spits af met restaurant Mammy’s in Heerlen.

GASTVRIJ magazine / 21

Theo Hentzepeter (Knijnspiep) en Eric Gadet (Universal

MUZIEK BEPAALT NOG ALTIJ ZE HEBBEN EEN HART VOOR MUZIEK EN HORECA: MAASTRICHTENAREN THEO HENTZEPETER EN ERIC GADET. DE EERSTE WAS EIGENAAR VAN DISCO DANSER MAASTRICHT EN EXPLOITEERT NU DE KNIJNSPIEP, DE TWEEDE IS COMMERCIEEL DIRECTEUR BENELUX BIJ ‘S WERELDS GROOTSTE MUZIEKMAATSCHAPPIJ: UNIVERSAL MUSIC GROUP.

Tekst: Bert Salden Foto: Rick Alberigs

22 / GASTVRIJ magazine

De platenfirma van Frans Theunisz zag niets in het lied “Sjeng aon de geng”. Theunisz nam het lied dan maar zelf op met zijn Nach­ raove en bezorgde het op muziek­cassette bij de Maastrichtse cafés. De platen­firma ging overstag na de horecareacties en “Sjeng” werd zelfs een nationale hit.

Eric Gadet (46) kan het zich nog goed her­ inneren. Na een stage bij Disco Danser in Maastricht, eigendom van Theo Hentze­peter, trad hij er in 1990 in dienst. “Ik keek daar op naar de vertegenwoordigers van de platenmaatschappijen, die elke week met nieuw lekkers kwamen. Dat wilde ik ook wel!” Het lukte: Eric werd in 1995 vertegenwoordiger bij TV-merchandiser Arcade. in 2002 kwam Eric bij EMI Music terecht, de maatschappij van onder andere The Beatles, waar hij opklom van key account manager tot commercieel directeur Benelux. Toen EMI Music in 2013 werd overgenomen door Universal Music‘s werelds grootste muziekmaatschappij (met artiesten van Marco Borsato tot André Rieu en van Abba tot U2), werd hij ook hier aangesteld tot commercieel directeur Benelux, een functie hij nu nog bekleedt.

Theo Hentzepeter werkte bij Disco Danser in Maastricht en nam de vestiging over na het faillissement van de landelijke organisatie.

Hij runde de zaak vele jaren succesvol, zelfs

met een tweede zaak in Lanaken. Toen de muziekbranche terugliep koos hij voor zijn andere grote liefde, de horeca: hij nam voor dochter Rachelle café De Knijnspiep over, op enkele tientallen meters van zijn platenzaak en maakte hier vervolgens zelf een succesvol café van.

Theo: “Muziek is heel belangrijk in mijn zaak.

Ik bepaal zelf wat hier wordt gedraaid. Daar moet niemand anders aan komen. Cd’s?

Nee, dat is niet praktisch in de horeca. Alle muziek staat op een computer, nieuwe nummers krijg ik toegestuurd via een systeem.

Wat daar niet in zit kopieer ik zelf. Daarvoor koop ik wel eerst de officiële cd.”

Eric: “Van onze muziekomzet in de Benelux gaat 40% tot 45% via fysieke geluidsdragers, grotendeels op cd, maar steeds meer ook weer op vinyl. Hier besteden we veel aandacht aan, want de consument koopt zeker nog veel fysiek product met een mooie verpakking en inhoud. De rest wordt op diverse wijzen gedownload via iTunes of gestreamd via onder andere Spotify.”

VAN PLATENHOES TOT YOUTUBE Theo weet nog dat horeca-eigenaren bij hem wekelijks singles kwamen kopen. “Ik wist precies welke muziek voor welke horecazaak geschikt was. Er waren kasteleins die de

The Golden Years of Dutch Pop Music

Music Group):

D DE SFEER IN DE HORECA namen van de gasten die een bepaald liedje graag hoorden op de platenhoes schreven en bij mij kwamen vragen of daar meer van was. Elk café kocht wekelijks platen en kasteleins konden hits maken.

Momenteel is de muziekconsumptie steeds meer digitaal, via met name smartphones en dus minder tastbaar. Door de digitale ontwikkeling zijn er steeds minder platenzaken en dus veel minder mogelijkheden voor persoonlijk advies.”

Eric Gadet: “Helaas is de horeca daarmee ook veel minder trendsettend geworden voor ons. Er zijn nog wel andere mogelijk­ heden om de (horeca)consument te beïnvloeden, bijvoorbeeld door samenwerking te zoeken tussen artiesten en (bier)merken, zoals onder andere Brand bier. Die merken gebruiken dan de muziek in hun reclamespots en vaak zijn er ook (besloten) concerten van de artiest voor de relaties van het merk.”

RESTAURANTMUZIEK In het verleden verschenen er albums met “restaurantmuziek”, speciaal voor deze doelgroep. “We hebben als Universal Music Group een grote catalogus, door overnames groter dan ooit. Bijvoorbeeld Blue Note Records, Capitol Records, Polydor Records en

Virgin EMI Records. Voor horecadoelgroepen stellen we momenteel playlists samen die onder andere beschikbaar zijn via social media. Op cd verschijnen die samenstellingen bijna niet meer.”

Universal creëert tegenwoordig via Digster uitgebreide afspeellijsten in alle genres voor onder andere Spotify, Apple Music en Deezer. “We hebben tal van thema’s, voor ieder moment en elke gelegenheid. Wij krijgen een bedrag iedere keer dat een nummer van ons wordt beluisterd. Heel veel kleine beetjes vormen samen een aardig bedrag.

Veel mensen kiezen voor genres als ‘Lazy Sunday Music’ of ‘Songs for Dinner’. Die lijsten bevatten niet alleen muziek van ons.

‘Hello’ van Adèle bijvoorbeeld zit niet bij ons, maar mag niet ontbreken op veel lijsten.

We streven wel naar een aandeel van ongeveer 70% Universal Musicrepertoire, maar de playlist moet vooral interessant en relevant blijven voor de luisteraar.”

Theo: “Met je muziek kun je je publiek nog wel sturen. Is het te druk, dan draai ik een paar walsjes. Met muziek selecteer je je publiek. Uiteraard koop ik voor carnaval de Maastrichtse cd van dat jaar. En als Rieu in Maastricht optreedt, draai ik ook meer Rieu.”

Onder deze noemer brengt Universal een laag geprijsde serie dubbelalbums van groten uit het Nederlands popverleden.

De albums bevatten doorgaans ruim 50 titels en veel singlehoes-afdrukken. Onder hen: Pussycat, Motions, Earth & Fire, Outsiders, Q65, Kayak, Sandy Coast, ZZ & De Maskers, Golden Earrings, Wally Tax, Ekseption, Buffoons, Blue Diamonds, Shoes, Dizzy Mens Band, Tee-Set, Focus en Shocking Blue. Meer volgt.

TOP 10 Een café zonder muziek zal Eric niet snel aanspreken. En dit is de top 10 van zijn evergreens waarvoor hij graag uw zaak binnenstapt: 1. How sweet it is (to be loved by you) Jr. Walker & The Old Stars 2. You’re the first, the last, my everything Barry White 3. Sweet Caroline - Neil Diamond 4. Bacco perbacco - Zucchero 5. Delilah - Tom Jones 6. You never can tell - Chuck Berry 7. Papa chico - Tony Esposito 8. Time is tight - Booker T & the M.G.’s 9. Es gibt kein Bier auf Hawaii - Paul Kuhn 10. It’s now or never - Elvis Presley De top 10 van Theo Hentzepeter: 1. Toutes les femmes – Frank Michael 2. Piel canela – Eydie Gorme 3. Con un Miami – Ana Gabriel 4. Burbijas – Juan Luis Guerra 5. Hello – Adèle 6. Back in my arms again – Mavericks 7. Can’t smile without you – Barry Manilow 8. Amigos para siempre – Jose Carreras 9. Adagio in G – Albinoni 10. Lotte – Stephan Sulke

GASTVRIJ magazine / 23

Aangenaam trefpunt voor de horeca uit de Benelux

HORECAVAKBEURZEN BBB EN FOLIE CULINAIRE DE EUREGIO MAAS-RIJN MAG BEST ALS EEN CULINAIR CENTRUM VAN EUROPA WORDEN BESCHOUWD. DAT BEWEZEN DE HORECAVAKBEURZEN BBB EN FOLIE CULINAIRE BEGIN OKTOBER IN MAASTRICHT. NIET ALLEEN DE STANDHOUDERS EN GASTKOKS, MAAR OOK DE BEZOEKERS KWAMEN UIT HEEL EUROPA.

Op Folie Culinaire demonstreerden gerenommeerde chefs hun kooktechnieken. Onder hen Yoji Tokuyoshi (Milaan), Pascal Ariëns (Oosterhout), Dominique Persoone (Brugge) en Alex Clevers (Dilsen Stokkem), Alexandre Mazzia (Marseille), Laurent Delarbre (Parijs), Matthieu Chaumont (Brussel) en Giovanni Oosters (Hasselt).

275 exposanten toonden hun laatste horecanieuwtjes aan 14.231 bezoekers. Het Wijn­ theater op de BBB verzorgde onder andere presentaties over slakken, een oestershow en kaas-brood-wijncombinaties. De workshop Biersommelier en de presentatie over koken met bier (met het WijnTheater), de chocolade demonstratie en de bier- en kaasproeverij werden zeer gewaardeerd door de vakbezoekers.

Naast een aantal foodtrucks met smakelijke gerechten op een Mediterraan aandoend plein was er “The Tent”.

Herman den Blijker trok veel aandacht met dit pop-uprestaurant, dat hij samen met Hans van Wolde runde. Den Blijker: “In de zomer is het ook in mijn eigen zaak wat rustiger. Dan heb ik een man of vier beschikbaar voor andere activiteiten. Zo ontstond het idee voor een mobiel pop-up restaurant. Toegegeven: het is wat uit de hand gelopen. Het is veel meer geworden dan de caravan waar ik van uit ging. Maar het is wel boeiend.”

Op Folie Culinaire trok het Gault&Millau Theater veel belangstellenden.

PLACE DES AMIS Een blikvanger was ook dit jaar Place des Amis, een initiatief van horecafacilitair bureau Mise en Place en MECC Maastricht, gemodereerd door Bob America (Staffable Payroll) en Lisette van Asten (Mise en Place).

Basis is netwerkclub Les Amis GastrEUnomi­ ques, een platform voor en door horeca­ leveranciers, vooral afkomstig uit de Euregio Maas-Rijn. Ruim 80 “Amis” komen vier keer per

jaar samen om kennis en ideeën uit te wisselen en nieuwe inzichten in trends en marktontwikkelingen te krijgen. De sterke binding met de BBB en Folie Culinaire is de basis voor dit informele netwerk.

Grenzend aan Place des Amis waren de fina­ listen van de Columbus Trophy vertegenwoordigd. De trophy is een internationale aanmoedigingsprijs voor startende onder­ nemers die succesvol zijn als leverancier aan de hospitality of een innovatief concept hebben ontwikkeld. Tijdens de opening van de beurs ontving Mireille Reuling van Vinoos by AMS met haar concept The Real Wine Gum de prijs uit handen van gedeputeerde van de Provincie Limburg Twan Beurskens. Zij presenteerde de allereerste luxe eetbare wijnsnoepjes voor volwassenen. Mireille: “Fantastisch! Dit is echt de bezegeling op het concept van eetbare wijn!”

De tweede plek ging naar Tosti van Josti van Jasper Kool en Sam Holtus in Den Haag. Hier worden smakelijke tosti’s gemaakt en geserveerd door medewerkers met een arbeids­ beperking. Simone Giacomelli van Ice Dreams uit Milaan eindigde op een derde plek. Dit revolutionaire Italiaanse bedrijf maakt ambachte­lijk ijs met een visie om gezondheid en geluk te bevorderen. De zeven finalisten gaven gedurende de beursdagen presentaties over hun product of dienst.

DIVERSE SYMPOSIA

Het BBB/Folie Culinaire-team

Daily Fresh Food, BRM en Maison Blanche Dael bundelen de krachten

Teamgeest bij Hansen Dranken

Het Alfa bier-team

Brouwerij De Halve Maan presenteert

Het Euregionaal Hotel Symposium op dinsdag De Brugse Zot in Maastricht werd georganiseerd door Servicecenter 4Hospitality op initiatief van Mise en Place voor hoteliers uit Oost Brabant, Limburg, Belgisch Limburg en Noordrijn-Westfalen.

Aan bod kwamen digitale trends, mondiale veranderingen op het gebied van regel­geving, lands- en branchegrenzen en veranderende behoeften van gasten. Camille Oostwegel junior nam het publiek mee in zijn verhaal “De eerste 90 dagen” over de overdracht van Siobhan managementtaken door zijn vader.

Deen teams van restaurant Rantree Henk Steijvers en FarmFresh/Lebouille met hun zoon

24 / GASTVRIJ magazine

De wedstrijden

Snackpoint, vast beursteam

Harde werker Herman den Blijker

Kook- en aanverwante wedstrijden vormen elk jaar een belangrijke trekpleister op de BBB. De uitslagen:

BORN IN LIMBURG AWARD VOOR HET BESTE RUNDVLEESGERECHT (LEBOUILLE): 1. Rick Nooten, Restaurant One, Roermond

POISSON ROYAL (FISHXL): 1. M ark van Loon en Max Roosenburg (In de oude Stempel, Steenbergen) Wihofecta met een verse koper van een bakwand

FINALE NK OESTERSTEKEN: Sphinx presenteert toiletvernieuwingen

1. Manuela de Munck, De Oesterij, Yerseke 2. P eter Oreel, De Zeeuwse Oestermannen, Kapelle 3. Tom Sinke, Sinke Seafoods, Yerseke

AANKOMEND KOOKTALENT: Dennis van Thoor, Rozemarijn, Maastricht

KOKEN MET KASTEELBIER: 1. Stijn Coenen, Gerardushoeve Epen De toppers van DeliXL Limburg

Luc Overhof (Horeca Advies Zuid) geniet van verse crêpes, geserveerd door Sabine Dohmen van foodtruck Formidable

MEEST GASTVRIJE STAND: Tiktak/Segafredo.

GLAZEN KALF (VANDRIE GROUP, FOLIE CULINAIRE): 1. M arco van der Wijngaard, De Hoefslag, Bosch en Duin.

2. Stijn Coenen, Gerardushoeve, Epen.

2. Ric Smakman, freelancer uit Alkmaar 2. Rick Kleijwegt, De Dijk, Maassluis

Ingendael, altijd present

De winnaar van de Columbus Trophy, Mireille Reuling

NK BIERTAPPEN, VOORRONDE ZUID-LIMBURG: 1. M aurice Gilissen, In den Ouden Vogelstruys, Maastricht 2. R ick Moenen, De Tramhalte, Maastricht 3. C amiel Absil, Il Bacaro, Maastricht

Tekst: Bert Salden Puur by Marc

Lisette van Asten en haar Mise en place-team

Foto’s: Wim Langohr

BBB en Folie Culinaire vinden in 2016 plaats op 10, 11 en 12 oktober Het Limburgse Brand bierteam achter de stand

Alles “kaasje” op de stand van Makro

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen GELEZEN IN DE HORECA:

SMART ADMIRROR De nieuwe Smart Admirror-spiegel brengt boodschappen op maat. Via een persoonlijke inlog kan de eigenaar online de boodschappen op de spiegel aansturen. Dit kunnen foto’s of video’s zijn, maar ook nieuwsstreams of social mediaberichten.

Remy Bordewin van Admirror: “Je kunt kiezen voor aansturing via een usb stick, een LAN netwerkaansluiting, een 3G modemverbinding of een Wifi verbinding. Je kunt dus continu wisselen van nieuws en advertenties en elk moment andere acties aankondigen.”

Remy begon Admirror met spiegels die hoofdzakelijk op toiletten werden geplaatst. Inmiddels zijn de spiegels een toonbeeld achter de bar en tegen de wanden van veel horecabedrijven.

“Onze nieuwe digitale Admirror plaatsen we graag, maar moet wel worden gekocht voor een sympathieke vergoeding.”

Remy Bordewin

TE JONG We kregen een persbericht met als kop “Naam oudste wijnhandel van Nederland is weer terug op de markt”. Het betreft Jacobus Boelen, anno 1733. Helaas voor de berichtgevers: de oudste wijnhandel van Nederland zit niet in Amsterdam, maar in Maastricht: Thiessen, anno 1717.

26 / GASTVRIJ magazine

“Koken met confituur” Maarten Simonis, Yleen Goffin en Bart Leroux zijn de drijvende krachten achter “de Jambrouwerij”, een kleine ambachtelijke jammakerij in Riemst. Riemst is de poort van Haspengouw, dé fruitstreek van Vlaanderen, en precies dat Haspengouws fruit wordt in de brouwerij verwerkt tot heerlijke jams. In kleine hoeveelheden, zodat kwaliteit en authentieke smaken in ere worden gehouden.

Yleen Goffin is in het dagelijks leven projectmanager aan de Universiteit Maastricht. Ook haar echtgenoot Maarten werkt daar, na een kokscarrière bij Inter Scaldes, Aux Armes de France en Paul Bocuse. “Het gebruik van streekgebonden fruit en het ontdekken van oude smaken staan in de Jambrouwerij centraal.”

Bart Le Roux is grafisch vormgever, contentschrijver, foodie en fotograaf. Hij studeerde grafische vormgeving aan de Kunstacademie in Maastricht en werkt al ruim 25 jaar in de reclame. “Aan tafel komt alles en iedereen bij elkaar, elk bord is een optelsom van eerder opgedane ervaringen. Dat klinkt hoogdravend, maar zo zie ik dat niet. Ook een boterham met jam kan een sensatie zijn!”

Dit boek toont dat confituur niet alleen gebruikt kan worden als broodbeleg of in de yoghurt, maar uitstekend kan dienen als

ingrediënt in tal van culinaire gerechten. Er zijn veel mogelijkheden waarbij confituur als culinair ingrediënt gebruikt kan worden in hartige toepassingen. Ook de overige ingrediënten van de recepten in dit boek komen uit de streek: bieren, kazen, stropen en meer.

Kokstoppers We hebben nu zeven edities lang drie koks gevraagd hun top 10 van Limburgse koks te noemen. Wie zijn het meest genoemd? Hier is de top 10 van de collega’s: 1. Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht 2. Toine Hermsen, Maastricht 3. Hans Snijders, Chateau Neercanne, Maastricht 4. René Brienen, Brienen aan de Maas, Well 5. Hans van Wolde, Beluga Loves You, Maastricht 6. Jan Marees, Bretelli, Weert 7. Ralph Hermans, Rantree, Maastricht 8. Alex Clevers, Vivendum, Dilsen-Stokkem 9. Hans Kinkartz, l’Atelier, Gulpen 10 . Edwin Soumang, Restaurant One, Roermond

Margo Reuten

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Geknipt voor de horeca Marc Klinkers runde 35 jaar kapsalon Hairdo in Beek. De afgelopen vijf jaar combineerde hij dat met een Italiaanse koffiecorner: Coffeedo. In augustus sloot hij de kapsalon definitief, in oktober opende hij op deze plek zijn pizzeria-restaurant Il Trattamento.

Centraal staat een echte pizza-oven, maar er zijn ook tal van andere gerechten, grappa’s, limon­cello’s, Italiaanse wijnen, frisdranken en

meer. Marc is hobbykok van oorsprong, maar in­middels ook master pizzaroni. Zijn Pizza Il Trattamento is zijn afstudeerpizza.

Hij weet zich daarnaast vergezeld van de Calabrese Mosé, die 12 jaar pizzabakker was bij het befaamde Cellini in Maasmechelen.

Marcs echtgenote Mireille is vanaf januari ook volledig werkzaam in het horecabedrijf.

BIE ALOIS BRAND MUSEUM Café Bie Alois in Susteren heeft een eigen Brand museum. Horecaonder­ nemer Alois Huizinga verzamelde 20 jaar alles wat met Brand te maken heeft. Harry Gubbels, oud-vertegenwoordiger van het merk, deed het­ zelfde. Toen hij echter met verzamelen moest stoppen stelde hij voor om hun verzamelingen samen te voegen en er een museum van te maken. Dat is er nu, op de bovenverdieping van café Bie Alois. Meer dan duizend Brandartikelen van vroeger zijn er verzameld: reclamematerialen, spullen die dagelijks in het café gebruikt werden, de beroemde Brand jaarpullen en meer.

Het Bie Alois Brand Museum is tijdens de openingstijden van Café Bie Alois en op afspraak te bezoeken.

iBEACON

Mireille (l) en Marc Klinkers met hun team

Vous Lé Vous levert Michelinster in Chef kok Giovani Oosters van restaurant Vous Lé Vous in Hasselt wil ook in andere projecten het beste van zichzelf geven. Daarom opent hij vanaf 1 januari zijn sterrenrestaurant alleen nog op vrijdagmiddag en -avond, en zaterdag­avond. Om voor een Michelinster in aanmerking te komen, moet een restaurant minimaal vijf openingsmomenten tellen. Vous

Lé Vous blijft dezelfde topkwaliteit leveren, maar staat vanaf 2016 niet meer in de Michelingids.

Giovani Oosters wil meer tijd voor zijn brasserie Het Smaaksalon, die wordt uitgebreid met een winkel in streekproducten. Ook zijn bed & breakfast wordt uitgebreid.

Een iBeacon is een klein apparaat dat via Bluetooth een eigen signaal met een identiteit verstuurt naar smart­ phones en tablets binnen een straal van 50 meter. Daardoor kan een actie worden gekoppeld aan het signaal, desgewenst in samenwerking met de Smart Admirror. De spiegel richt zich via een app tot potentiële klanten die zich niet in de directe omgeving bevinden. Dus ook de voorbijganger aan de overkant van de straat kunt u direct attenderen op uw aanbiedingen en campagnes.

U kunt van uw Smart Admirror ook een wifi hotspot maken met gratis internet in de buurt van uw spiegel, waardoor de spiegel data van deze bezoekers kan ophalen. U kunt deze bezoekers vervolgens op maat informeren via e mail, app of sms.

NIEUWE KOKS SLENAKER VALLEI

Giovani Oosters

Chef Kok Thom Wintraecken van hotel-­ restaurant Slenaker Vallei heeft twee nieuwe koks aan zijn team toegevoegd: Jeroen Peeters en Jeroen Lof. Ze zwaaiden de afgelopen twee jaar samen de scepter in restaurant “Pure” in Valkenburg en werkten eerder in onder andere Château Neercanne, Kasteel TerWorm en Kasteel Erenstein.

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen UITGEWOKT De Wok van Limburg in Geleen heeft het vuur onder de pannen gedoofd, na ruim 14 succesvolle jaren. Er is in sneltreinvaart verbouwd en dat resulteerde in De Gouden Lepel. Oost en west ontmoeten elkaar. Live cooking en vers blijven centraal staan.

Puur Aroma & Puur by Marc Marc Creusen kennen we als creatief bereider bij onder andere Eyserhalte en Chateau Gilbert. Tegenwoordig werkt hij bij Travel Inn Catering en bouwt zijn eigen productenlijn uit, “Puur by Marc”. Zijn kleinschalige productiebedrijf is biologisch gecertificeerd. Tot zijn specialiteiten behoren ambachtelijke kruidenazijnen, -oliën,

pesto’s, dressings, geleien en stropen.

Marc werkt nauw samen met herborist Frank Radder en zijn vrouw Monique van biologische kruidenkwekerij Puur Aroma in Margraten. Alle kruiden dragen het Europees Biologisch Keurmerk en het EKO-keurmerk. www.puur-aroma.com

BESTEKLADE Sterrenrestaurant Magis in Tongeren is vernieuwd. Opvallend: er is geen bestek meer aanwezig op de restauranttafels.

Dat wordt ook niet meer opgediend na de bestelling. Elke gast vindt een goed gevulde besteklade onder zijn tafelblad.

Marc Creusen (l) en Frank Radder

Nieuwe brouwmeester Gulpen

TRANSFER HORECA ADVIES ZUID: • C afé A Jenne Sjlaagboom, Markt, Kerkrade is verkocht aan Jacques Tebben.

• Eetcafé Basiliek, Markt, Meerssen is verkocht aan Frank Marting, eerder eigenaar van de Geulhemermolen. Hij start in Meerssen Gasterij Goesting.

• In pand voorheen de Highlander, Hertogsingel 58, Maastricht, starten Rick Moenen en Rob Cimmermans hun tweede bedrijf: Harvey. Rick en Rob exploiteren ook De Tramhalte in Maastricht.

28 / GASTVRIJ magazine

Steven van den Berg is sinds 1 november de brouwmeester van de Gulpener Bierbrouwerij. Hij studeerde scheikunde aan de KU Nijmegen en verving deze voor een opleiding tot ingenieur brouwerijen gistings­ bedrijven aan de Hogeschool Gent. Hierna werkte hij bij de Palm Brouwerij, was docent biochemische en brouwerijtechnologie aan de Hogeschool Gent, directielid bij brouwerij Christoffel in Breda en kwaliteitsmanager bij Jopen Brouwerij in Amsterdam. Zijn eerste wapenfeit: een speciale editie van Gulpener bier van Verse Hop in een 75 centiliterfles. Volgens Steven van den Berg bestaat speciaalbier

feitelijk niet. “Bier is lekker of niet lekker.

Een vakkundig gebrouwen bier, op basis van de beste grondstoffen, is een groot genot en brengt levensvreugde. Dat er steeds meer ruimte op de biermarkt is voor speciale of craftbieren, geeft aan dat consumenten zich steeds sterker afkeren van karakterloze massaproductie. Dat is een mooie ontwikkeling. Gulpener is een van de eigenwijze pioniers van de speciaal­ biermarkt in Nederland. We moeten nu aan de slag om binnen deze versnellende markt de rol van pionier te blijven bevestigen. Voor het komend jaar staat een aantal mooie projecten op de agenda.”

Gerry terug bij Thiessen 19 jaar en een maand werkte Gerry Habets bij Thiessen Wijnkoopers in Maastricht.

Daarna maakte hij een uitstapje naar een ander wijnbedrijf en kwam vervolgens terecht bij Maison Blanche Dael. “Dat is echt een topbedrijf, waar ik het goed naar mijn zin had. Maar toen Thiessen me terugvroeg kreeg ik het moeilijk. Daar bij de wijn en bij Thiessen ligt mijn hart. Dat is de helft van mijn leven. En er ligt nog veel potentie.”

Gerry Habets

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

ADVIES IN BARCELONA Horeca Advies Zuid heeft behalve in Maastricht een kantoor in Barcelona.

Daar kwam het team dezer dagen samen voor de bespreking van diverse nieuwe projecten. Op de foto: staand: Esteban Rivière (bedrijfsjurist/makelaar) Ignacio Rivière (advocaat), zittend: Luc Overhof, John Reintjens, Guillaume de Bode (directeur Horeca Advies Zuid Barcelona).

Guillaume de Bode is overigens Beekenaar van oorsprong.

Roy Kusters (l) en Robert Puts

Vijlenerboswild Vier restaurants aan de rand van het Vijlenerbos presenteren wild uit de directe omgeving onder de noemer “Vijlenerboswild”. Reeën en wildzwijnen zijn in ruime mate thuis in het Vijlenerbos. Jager Robert Puts uit Vijlen verzamelt het wild en levert het af bij slager Roy Kusters in Margraten. Die zorgt ervoor dat het wild op de juiste wijze verwerkt terecht komt in de restaurants rond het Vijlenerbos.

Puts: “Het Vijlenerbos is eigendom van Staatsbosbeheer, dat het gebied in 20 jachtgebieden heeft verdeeld. Dit is puur scharrelvlees. Biologischer kan niet. Wild is het scharrelvlees van Limburg!”

Judith Vaessen van De Gerardushoeve: “We hebben divers wildvlees, ook uit het buitenland, zo puur mogelijk bereid en naast elkaar geproefd. Het vlees uit onze eigen regio was duidelijk de winnaar.”

Robert en Roy hebben samen met vier restaurants een label en logo ontwikkeld voor dit wild: Vijlenerboswild. De restaurants zijn Buitenlust, Cuba Libre en Vijlerhof in Vijlen en De Gerardushoeve in Epen.

Roy Kusters: “Dit wild verlaat de regio dus niet en is daarmee een echt streekproduct, dat we exclusief aanbieden. Het aanbod is niet onbeperkt en we zijn er trots op.”

De restaurateurs lanceerden hun eigen label in oktober 2015. “We willen dit verder uitbouwen, wellicht met meer restaurants als het wildaanbod dat toelaat. En met een eigen wildwijn, in samenwerking met Wijngaard Sint Martinus uit Vijlen.”

POP UP GUUS’THING OP WINTERLAND Guus Coppens (ex Asparaguus) staat tijdens Winterland Hasselt achter het fornuis in zijn eigen pop up restaurant “Guus’Thing”. Bezoekers kunnen er lunchen of dineren. Guus bereidt daarnaast eenvoudige lekkernijen voor de spiegeltent. Guus: “Ik denk aan een Guusburger, mijn hapje van de ijskoningin met haar hoevekip, mijn versie van stoofvlees, enzovoorts. Ik probeer klassiekers in een Guus jasje te steken.”

h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67 GASTVRIJ magazine / 29

Bijtafelen Medammecour on Tour!

HORECATRANSFERS HORECAHUIS LIMBURG: • S cheulderheukske, Scheulderdorp­straat Scheulder is over­genomen door P. Hillen • H otel De Uitkijk, Broekhem 68, Valkenburg is overgenomen door Edwin Weijers • H otel Berg en Dal, Dorpstraat 19, Slenaken, wordt op 1 februari over­ genomen door Ger en Claudia Hindriks • W ok Bonsai, Oude Veemarkt, Heerlen, wordt op 1 januari overgenomen door de heer Lu en vennoten • B as Visser start op 1 januari café Markt 8, Hoensbroek. Bas heeft ook Het Brandje en La Tazza in Heerlen.

• S onja Hammers en John Vranken zijn eetcafé d’r Proemenhook Strucht 77 in Schin op Geul gestart

LIMBURGERS IN CAFÉ TOP 100 7. In de Karkol, Maastricht 12. De Seavewaeg, Sevenum 22. De Verleiding, Roermond 25. D’r Klinge, Heerlen 33. De Morgenstond, Griendtsveen 40. De Zwarte Ruiter, Gulpen 43. Hertog Jan proeverij, Arcen 46. Central, Venlo 52. De Poshoorn, Maastricht 56. ‘t Hijgend Hert, Vijlen 83. De Harmonie, Weert 88. Schtadt Zitterd, Sittard

Na 11 jaar afwezigheid ontmoeten in 2016 de Vastelaovend en theater elkaar weer in de enige echte Limburgse alter­ natieve vastelaovendsrevue “de Medammecour On Tour”.

Anneliese Vonk

De Bourgondische Hoeve Anneliese Vonk van De Bourgondische Hoeve in Siebengewald schreef een boek over haar horecaverleden en -heden en dat van haar in 2011 overleden man en chef-kok Theo. Het boek (245 pagina’s) bevat onder andere recepten en liedteksten, maar vooral verhalen over hun leven, keuzes en het noodlot.

“De recepten komen uit de tijd van Le Hibou, ‘t Wichlant, De Bourgondische Hoeve en de tijd dat Theo werkzaam was bij De Holland Amerika Lijn, Auberge de Kievit, De Oude Geleerde Man en het Europa Hotel.”

Het boek is te koop bij De Bourgondische Hoeve.

Bezoekers ondergaan op de Medammecour het theatrale van de Limburgse levensstijl: de schalkse knipoog naar het dagelijks bestaan. Muzikaal ondersteund door de Gouden Narrekappenband Ummer d’r Neaver is de Medammecour na elf jaar afwezigheid weer springlevend om “on tour” langs de provinciale theaters te gaan. Marc Hermans, Joost Meijs en Resi Coumans presenteren in de Medammecour de klein(e) kunst van de carnaval.

Tal van bekende, maar ook onbekende artiesten uit Limburg treden live in de cour voor het voetlicht. Optredens vinden plaats in Brunssum, Tegelen, Valkenburg, Roermond, Sittard Geleen en Heerlen.

Tot de meewerkende artiesten behoren Pierre Cnoops, Toni Willé, Dieter Koblenz, Frans Pollux, Trio Ongeplök, Thei en Marij, Schunck Percussiegroep, Showballet Excited, Fer Kousen, Roy Remo, Resi Coumans, Tilly Maessen en Ummer d’r Neaver.

BUTLER ACADEMY De Butler Academy is verhuisd van Kasteel Oost in Valkenburg naar Huize Damiaan in Simpelveld.

Leeuw kerst Leeuw bier is het huisbier op de kerstmarkten in Maastricht, Valkenburg en Roermond. Uiteraard wordt daar ook Tongerlo Christmas geschonken. Het amberkleurige abdijbier verwijst naar de eeuwenoude traditie van de Norbertijner monniken van Tongerlo en hergist op de fles.

30 / GASTVRIJ magazine

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Glazen restaurant

Jason Teo op de voorgrond

In het kader van Serious Request verschijnt op het Raadhuisplein in Heerlen een glazen restaurant. Initiatiefnemers zijn Bob America, Andy Croonenberg, Xavier Cortenraedt en Danny Keppels. De founders zijn Mise en Place en Couverts.

De volgende horecaondernemers verzorgen er ontbijt, lunch en diner: 16.12: Lunch: Arcus College Diner: Arcus College 17.12: Ontbijt: Teaching Hotel Lunch: De Leuf Diner: Haselderhof 18.12: Ontbijt: Teaching Hotel Lunch: ChateauHotels Diner: TravelInn 19.12: Lunch: Ria Joosten Catering Diner: Tuur de Luxe

20.12: Lunch: Beluga Diner: Beluga 21.12: Ontbijt: Arcus College Lunch: Kasteel Terworm Diner: Cucina del Mondo 22.12: Ontbijt Arcus College Lunch: Vain Diner: Jérôme 23.12: Ontbijt: Arcus College Lunch: Maurice Kicken Catering Diner: Rantrée.

JASON & JOHN De broers Jason en John Teo zijn terug in Geleen, waar hun broer K.K. ooit zijn eerste zaak begon: Pom Lai. De drie broers zwierven door de Euregio, twee van hen zijn nu samen in De Gouden Lepel.

Zij doen dit zonder vergoeding. Alle ingrediënten worden gesponsord, de volledige bedragen (vanaf e 25,- voor het ontbijt, e 65,- voor de lunch en e 85,- voor het diner) zijn bestemd voor SeriousRequest. Er zijn 100 plaatsen per sessie. wiertz.com

Ingendael whisky Het assortiment van Ingendael is uitgebreid met een single malt whisky. De whisky heeft 4,5 jaar gerijpt op eiken vaten die de voorgaande jaren hun smaken afgaven aan fijne grand cru Medoc­ wijnen van Chateau Latour.

Alle tafels bezet vanavond?

Onlangs beleefde Wiertz Gastvrij een zeer geslaagde spetterende openingsweek, topkrachten voor Limburgse horeca en hospitality!

In de horecabranche is ervaren onmisbaar. Piekdagen zijn vanzelfsprekend. Wiertz Gastvrij biedt een maatwerkoplossing voor werkgevers en werknemers.

Sterk in horecawerk

GASTVRIJ magazine / 31

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

- AAN- EN VERKOOPBEGELEIDING - BEDRIJFSWAARDERINGEN - FINANCIERINGSAANVRAGEN voor horeca KANTOREN IN MAASTRICHT EN BARCELONA

LUC OVERHOF JOHN REINTJENS GUILLAUME DE BODE

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

Sint Hubertuslaan 8-10 c/Tuset 32 6211 KD Maastricht 08006 Barcelona info@hazuid.com info@hazuid.com 043-3655533 00 34 618 225 547 www.hazuid.com