2026 juni-juli Gastvrij Magazine

17e JAARGANG | juni-juli-augustus 2026

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Roltex en Noon: Succesverhaal

8

FishXL:

Fruits de mer; gezonde en smakelijke beleving

13

Vierlandenpunt Vaals: presenteert nieuwe interactieve attractie

16

Chefs Top 10 Elke uitgave van Gastvrij Magazine vragen we drie Limburgse chefs naar hun top 10 van Limburgse collega’s.

Leo di Buduo Il Forno, Roermond 1. John van Leerzem, Bienvenue, Maaseik (B) 2. Joey Remie, Rura, Roermond 3. Edwin Soumang, One, Roermond 4. Guido Braeken, Create, Van Oys, Eijsden 5. Nico Parren, Toff, Roermond 6. Sergio du Buduo, Viersen (D) 7. Peter Giebels, De Gelegenheid, Roermond 8. Robert Levels, Château Neercanne, Maastricht 9. Enzo Argenteri, Osterio 27, Maasmechelen (B) 10. Valter Valerio, Just Cavalli Cafe, Milaan (I)

Benny Rosier Bistro Enchanté, Sittard 1. Jacco Walraven, Den Tempel, Sittard 2. Rodney Welters, Novo New Dining, Maastricht 3. Ward Kusters, Tuur, Maastricht 4. Jeffrey Meessen, Luqs, Slenaken 5. Norris Neutelings, Arcadia Café, Beek 6. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg 7. Gilbert van Berg, Studio, Maastricht 8. Sven Nijenhuis, Ambrozijn, Valkenburg aan de Geul 9. Dave Beckers, Kasteel Terworm, Heerlen 10. Bart Pluymakers, By Taste, Eys

Luuk Hoffman Frunk, Simpelveld 1. Monique Nijsten, Slice of Life, Amstenrade 2. Pattama Simons, Reua Thai, Nuth 3. John van Leerzewm, Bienvenue, Maaseik (B.) 4. Rodney Welters, Novo New Dining, Maastricht 5. Bart Pluymaekers, By Taste, Eys 6. Gilbert van Berg, Studio, Maastricht 7. Rik Opstals, G7, Sittard 8. Glenn Heijlands, Tara, Sittard 9. Alan Oostrom, Onglet, Maastricht 10. Servais Tielman, Beluga Loves You, Maastricht

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aan- en verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aan- en verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Brakkeberg, Berg en Terblijt Sauna, Vilt Euregio Roltex Staffable, Wijndomein Brand hotelbedrijven begeleiden. Persoon is enSinds 2008 is John HabetsRoyen Reintjens, Register NOON AI en arbeidsD'Hunes speciaalbier Gastheer Heineken Column Gastheer Wijntip Belastingadviseur, WijgoedRegisterEsther Heineken Column Esther in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging.

Adviseur bij Deguelle en Berry het Overst Berrycontracten Vos tijdens het ”De hotellerie, maar ookVos de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Rumors coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraag& dynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid.

AANBOD ACTUEEL : EN G N RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze.

Weten wat de waarde van een bedrijf EPALI RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST WAARDEB Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aan- en L HAZUID.N overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van Fruits de mer Gastvrouw Amikejo basis legde Column voor de Bert kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid isHorecateam onlangs het ‘HAZHAZ Brand Het favoriete bij aan- en verkoopbegeleiding van Spektaklo Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin van FishXL Joke zuid-oost HAZ Emonts Column Wim Brand Column Bert Het favoriete horecabedrijven alle relevante aspecten vanen een uitbreiding nieuwe van Nederland uitbreiding nieuwerestaurant enen horeca-onroerend restaurant van goed in Limburg.

Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis en vernieuwde R KO C H T V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

GAST24 4 5 5 72 9 24 84 10 51027911 10 VRIJ

E R KO C H T

V E R KO C H T

Bijtafelen

acties ies Zuid

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beterWijntip voorzienvan wordt van strategisc en financiële informatie.

Jaap van Wijck

Corona en Wijntip de Wijgo Ove Deze twee nieuwe producten gev horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve Aan tafel het focussen op het onderscheid Column Wim B met ... zijn Column karakter daarvan de handva voor een gezonde zakelijke toekoms

17 22 18 22 1422 16 1213 1414 1615122216

COLO 2420 2721 2224 27 FON

HORECA ADVIES ZUID

ERRKKO OCCHHTT

el 043, na, Vilt Houthem

Brand-zaken

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie De Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren.

Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen.

Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren.

Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen.

Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk.

Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid.

Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk.

Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

Bijtafelen Column Wim Corona en de Bijtafelen horeca

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

RHUURD

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

Bladmanager

HAZ-Bedrijfswaarderingen,

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

deringen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

www.gastvrijmagazine.nl Uitgever Druk Druk Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD Voorpagina +31 43 851 97 06 Esther Theunissen Esther Theunissen Chantalle Kusters Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht en Hans Paul Nieskens Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 Distributie 365 55 info@hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl Bladmanager +31 43 851 97 08 Oirschot +31 43 851Theunissen 97 08 Japak Esther | nieuws@mesenvorkmedia.nl Abonnement +31 6 37 00 23 16

astvrij_juli 2020.indd 1-2

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

ColumnOptimalisaties Esther en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Corona en de Bijtafelen Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, horeca Deze twee nieuwe producten geven, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van de ervaringen uit

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g & Terblijt

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Coin des Bons Enfants, Maastricht

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

Bladmanager EstherHoofdredacteur Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6Bert 37 00 23 16 Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 6 53 29 30 72

Hoofdredacteur Eindredacteur Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

07-07-20 12:51

Drukkerij Paesen

Distributie Japak Oirschot

Verkoop Jaarabonnement (6 edities): € 20,50 (incl. BTW) 07-07-20 12:51

Bladmanager Voorpagina Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851 97 0 Esther Theunissen nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie|of Slachter | MECC Maastricht bel +31 6 37 00 23 16 +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

Silvie Slachter | MECC Maas

Abonnement Abonnement Fotografi e Hoofdredacteur (6 edities): € Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)Jaarabonnement

Groep.

Niets uitGeusens deze uitgave | mag worden verveelvoudigd Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden |Mail nieuws@bertsalden.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Jean-Pierre info@focuss22.nl of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl of beltoestem+31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 ming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernem Gratis voor horecaondernemers geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door Verkoop Verkoop informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorg­ Verkoop Gastvrij Magazine is een uitg | +31 43uitgave 851 97van 08 Mes & Vork Media Gastvrij Magazine is een verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 verkoop@mesenvorkmedia.nl vuldigheid wordt samengesteld. nieuws@gastvrijmagazine.nl P&P Company BV |worden Beekverveelvoudigd Groep. Niets uit deze uitgave Groep.

Niets uit deze uitgave mag of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemFotografi e Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2026 Fotografie ming Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl ming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aan-van de uitgever. Mes Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Jean-Pierre Geusens | Focuss22.nl vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk Esther Theunissen geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst Vormgeving mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

P&P Company BV | Beek Vormgeving & druk

Vormgeving

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020

Distributie

Druk- en zetfouten onder voo

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3 #3 GASTVRIJMAGAZINE

AI en arbeidscontracten:

inzichten vanaf de werkvloer Bij Staffable Payroll zien ze een duidelijke verschuiving in hoe medewerkers omgaan met hun arbeidscontract. Waar contracten vroeger vaak zonder vragen werden geaccepteerd, halen nu zelfs vijftienjarige flexkrachten hun overeenkomst door een AI tool voordat ze tekenen.

Niet uit wantrouwen, maar omdat informatie altijd beschikbaar is. Die ontwikkeling geeft medewerkers meer grip, maar maakt tegelijk zichtbaar waar ondernemers kwetsbaar zijn.

AI ziet fouten, gemiste verplichtingen of onduidelijkheden vaak sneller dan de werkgever en dat kan direct gevolgen hebben.

AI heeft in korte tijd een vaste plek gekregen in het arbeidsproces ook op momenten waar werkgevers dat niet direct verwachten. Bij Staffable Payroll merken ze dat medewerkers hun contracten steeds kritischer bekijken en daarbij moeiteloos AI inschakelen. Zelfs jonge flexkrachten laten hun overeenkomst eerst door een tool analyseren en uitleggen in een taal die zij begrijpen voordat ze tekenen.

"Het is niet zozeer dat medewerkers de werk­ gever niet vertrouwen; het is dat informatie nu direct toegankelijk is. Dat verandert de verwach­ tingen: werknemers willen snel bevestiging en duidelijkheid, ook buiten kantooruren." zegt Ilja, Legal Specialist bij Staffable Payroll Ilja de Geus AI maakt het mogelijk om binnen seconden te controleren of voorwaarden kloppen, wat medewerkers beter geïnformeerd én kritischer maakt. Dat zien ze niet alleen bij indiensttreding, maar ook bij uitdiensttreding, wanneer AI wordt gebruikt om eindafrekeningen en rechten te checken. Voor werkgevers betekent dit dat onduidelijkheden sneller zichtbaar worden en dat kennis van de regels belangrijker is dan ooit.

Die nieuwe scherpte brengt ook potentiële frictie met zich mee. AI tools missen nuance: ze kennen niet altijd de actuele Nederlandse wet- en regel4 # GASTVRIJMAGAZINE

geving en gebruiken soms buitenlandse voorbeelden of formuleren risico’s alsof het overtredingen zijn. Daardoor kunnen medewerkers zich zorgen maken over iets wat juridisch volledig klopt. Soms ontstaat er zelfs wantrouwen richting de werkgever, simpelweg omdat een chatbot iets anders zegt dan wij of de leidinggevende. Dat kan de relatie onder druk zetten, ook wanneer beide partijen het beste met elkaar voor hebben.

Daarnaast ziet Staffable dat ondernemers risico lopen wanneer zij bepaalde verplichtingen missen. In situaties rondom de Wet Arbeidsmarkt in Balans stelt de rechter regelmatig werknemers in het gelijk. Een belangrijk voorbeeld: flexwerkers moeten na twaalf maanden een aanbod krijgen voor een vaste arbeidsomvang. Veel werkgevers missen dit signaal, met mogelijke loonclaims tot gevolg. Staffable ondervangt dit volledig door medewerkers na elf maanden automatisch een schriftelijk, met de ondernemer afgestemd aanbod te sturen. Zo zijn verplichtingen én bewijslast altijd goed geregeld.

Ilja legt uit dat Staffable de rol van duider op zich neemt: we leggen ook uit waar AI gelijk heeft, waar het tekortschiet in de nuance en wanneer juridisch advies nodig is, zodat misverstanden en onnodige onrust worden voorkomen. Volgens haar is het vooral belangrijk om medewerkers mee te nemen in waarom bepaalde afspraken bestaan, zodat regels begrijpelijker en minder

abstract worden. Tegelijkertijd adviseren ze bij Staffable werkgevers om zelf op de hoogte te blijven van de regels en om tijdig juridisch advies in te winnen wanneer er twijfel is.

De opkomst van AI in het arbeids­ proces is geen bedreiging, maar een realiteit waar we samen mee om moeten leren gaan.

Tegelijkertijd benadrukt Staffable dat werkgevers zelf alert moeten blijven: niet alleen vertrouwen op AI uitleg of automatische signalen, maar actief de regels volgen en bij twijfel tijdig juridisch advies vragen. Aan medewerkers benadrukken ze dat AI een waardevol hulpmiddel is, maar hakt geen knopen door: gebruik het als startpunt, stel vragen en laat het niet escaleren op basis van een automatisch gegenereerde waarschuwing.

De opkomst van AI in het arbeidsproces is geen bedreiging, maar een realiteit waar we samen mee om moeten leren gaan. Hoe beter werkgevers, medewerkers en Staffable Payroll begrijpen wat AI wel en niet kan, hoe sterker de samenwerking blijft. Transparantie, uitleg en tijdig advies maken het verschil. Bij Staffable Payroll blijven ze die rol actief vervullen zodat technologie ondersteunt, niet vervreemdt, en de arbeidsrelatie juist sterker wordt.

Staffable: Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

Dankzij uitzonderlijk wijnjaar 2025 nu volop voorraad

Wijndomein D’Hunes presenteert 11 Limburgse wijnen Eedsje en Marc Huijnen zijn enthousiaste wijnmakers in het heuvelland. De zomer van 2025 leverde een rijke oogst, niet alleen in volume, maar zeker ook in kwaliteit. De 11 verschillende wijnen van zeven kleine wijngaarden zijn nu gerijpt en gebotteld.

Alles is gebeurd in eigen huis: het aanplanten van de druiven, het onderhoud van de gaarden, de rijping, de pluk, het persen, en de botteling. In hun uit 1859 stammende carréboerderij in het hart van Sint Geertruid rusten de wijnen in afwachting van genot. Eedsje: “Een aanzienlijk deel is bestemd voor de horeca. Je vindt onze wijnen bijvoorbeeld bij Op de Hej in Sint Geertruid en Het Gerecht in Roermond. We leveren bij voorkeur rechtstreeks aan de horeca. We volgen onze wijnen graag.”

Marc heeft zich het vak van wijnmaker volledig eigen gemaakt. Hij volgde de driejarige opleiding tot wijnbouwer en wijnmaker in Hasselt en deed ook de wijnkennisopleidingen WSET 1, 2 en 3 en een wijn-spijs- en wijn-kaas tastingcursus.

2016 In 2016 werden de eerste druiven aangeplant, inmiddels zijn er zeven wijngaarden: in Mesch, Mheer, Sint Geertruid, Banholt en Eckelrade. Marc: “Vanuit elk domein kun je minstens één kerktoren zien. Ons tweede domein, in Mesch (2,3 hectare), ligt deels in België. Naar ons weten is dat de enige wijngaard in Europa die zonder grensafscheiding twee landen doorkruist. We moeten hier dus rekening houden met de Belgische en de Nederlandse wetgeving. We hebben die wijngaard uitgebreid door een aanliggende hobbywijngaard met 600 stokken van 40 jaar oud te pachten met drie druivensoorten: Auxerrois, Kerner en Müller Thurgau) en daar vier rassen vanuit onze wijngaard toegevoegd: Viognier, Pinot Gris, Pinot Blanc en Chardonnay. Van die druivensoorten samen maakten we één speciale wijn: Cuvée VII. Een absoluut hoogtepunt in onze prille carrière omdat alle zeven druivensoorten druiven afkomstig zijn uit wijndomein Sjtejneberg. Aardig detail: pal voor de ingang van deze wijngaard viel kapelaan Odekerken met zijn fiets, tijdens de tv-opnames van Dagboek van een Herdershond. Deze is dan ook terug te zien op ons unieke etiket.”

Inmiddels omvatten de wijngaarden van Wijndomein d’Hunes zeven hectare en bieden onderdak aan 12 verschillende druivenrassen. Dat resulteert in de volgende flessen: •Pinot Blanc 2025 •Auxerrois 2025 •Riesling 2025 •Pinot Gris houtgelagerd 2025 •Chardonnay fruit 2025 •Viognier houtgelagerd 2025 •Chardonnay, houtgelagerd, 2025 •Pinot Noir 2023 houtgelagerd •Rosé 2025 •Pinot Noir 2024 houtgelagerd •Cuvée VII 2025 •Daarnaast is er een Segieterse variant op grappa, gestookt in Noorbeek met most van Pinot Noirdruiven.

Kies voor karakter en haal de smaak van eigen bodem in huis. Bestel bovenstaande wijnen per mail: info@wijndomeindhunes.nl en zet een unieke Limburgse wijn op de kaart. Presenteer een bijzonder glas op het terras of verras vakantiegasten met een authentiek Limburgs geschenk.

Wijndomein D’Hunes: Dorpstraat 18D, 6265 AL Sint Geertruid telefoon 06 27 86 18 33 of 06 50 86 18 32 www.wijndomeindhunes.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

Proef de passie van D’Hunes!

GASTVRIJMAGAZINE # 5

6 # GASTVRIJMAGAZINE

Wijlre als kraamkamer

voor Brand speciaalbier Wie aan Limburgs bier denkt, denkt aan Brand - en andersom. De Brand Bierbrouwerij in Wijlre maakt nog altijd heerlijke bieren waar men van Maastricht tot Groningen van geniet, maar met andere focus dan vroeger. In Wijlre draait het niet om grote pilsvolumes, maar om speciaalbier en vakmanschap, altijd met trots gebrouwen. Voor deze editie spraken we met brouwmeester Nils Reichhardt over de ontwikkeling van de brouwerij in Wijlre.

heen 'het geheim van de brouwmeester’ centraal stond, keert Brand nu nadrukkelijk terug naar de kern van de Wijlre’s Specials : Limburgse roots en trots. Elke Special draagt voortaan het stempel ‘Uit ons Limburgse hart’. Niet alleen verwijzend naar Wijlre en het Heuvelland, maar ook naar de inspiratie achter elk bier. Dat kan het landschap zijn, lokale ingrediënten, tradities, maar ook streekfeesten. “We stoppen een stukje Limburg in ieder speciaalbier”. Aldus Reichhardt.

Limited edition bieren exclusief bij de brouwerij Naast het brouwen van iconen als Brand Up en Imperator, gaat Brand Bierbrouwerij in Wijlre door met het brouwen van bijzondere limited edition bieren. Eind vorig jaar werd hiermee gestart met een Brand English Barley Wine op 75 cl, exclusief verkrijgbaar via de brouwerijwinkel en webshop. De formule bleek een succes. Ook in 2026 kunnen liefhebbers een bijzonder eindejaarsbier verwachten. En speciaal voor Vaderdag is er een limited edition bier gebrouwen: een rijke, toegankelijke dubbel in een speciale 37,5 cl fles. Ideaal om op Vaderdag samen te proosten.

De brouwerij in Wijlre is tegenwoordig de kraamkamer van de Brand speciaalbieren. Dankzij de compacte opzet is er veel flexibiliteit in het brouwproces. “Dat stelt ons in staat om nieuwe bieren te ontwikkelen, zowel in grotere volumes voor nationale horecazaken en festivals als in kleinere oplages voor ondernemers die op zoek zijn naar een uniek speciaalbier voor hun gasten.” aldus Reichhardt.

Die vernieuwingsdrang gaat hand in hand met trouw blijven aan de oorsprong. Brand is diepgeworteld in Limburg en draagt die trots zichtbaar uit in verschillende initiatieven. Een treffend voorbeeld is de samenwerking met Pinkpop. Voor het vierde jaar op rij brouwt Brand een uniek speciaalbier voor dit muziekfestival. Dit jaar krijgt die samenwerking een extra betekenisvolle lading: Pinkpop viert zijn 55e editie. Een rijke historie vol herinneringen, die samen met het festival zijn opgehaald en vertaald naar een smaakprofiel.

“Op die manier eren we niet één moment, maar de volledige geschiedenis van 55 edities Pinkpop”, vertelt Reichhardt.

Wijlre’s Specials in een nieuw jasje Ook het Wijlre’s Specials-programma kreeg dit jaar een verfrissende update. Na twee jaar en acht smaakvolle nieuwe bieren is het logisch om scherp te blijven op relevantie en introductiemomenten. De speciaalbiermarkt ontwikkelt zich razendsnel en is dynamischer dan ooit. Juist in die dynamiek is het belangrijk om als Brand duidelijke keuzes te maken. “Wij willen het aanbod overzichtelijk, onderscheidend en werkbaar maken”, zegt Reichhardt. Daarom is de timing van de Wijlre’s Specials bewust aangescherpt en sterker gepositioneerd binnen het totale Brand-portfolio.

De Specials sluiten nu nog logischer aan op de vaste Brand speciaalbieren en de seizoensbieren, zodat ze elkaar versterken in plaats van verdringen. Het resultaat: meer rust op de kaart, betere rotatie en een herkenbaar speciaalbieraanbod dat commercieel werkt. Voor Brand én voor onze horecapartners.

Kortom, de Brand Bierbrouwerij in Wijlre draait op volle toeren. Zowel als trekpleister voor bierliefhebbers en toeristen als kraamkamer van speciaalbieren. Met een duidelijke focus, ruimte voor innovatie en een sterke verankering in Limburg kijkt Brand vol vertrouwen vooruit. “En als ik het zo zie wordt het de komende tijd alleen nog maar drukker”, besluit Reichhardt glimlachend.

Niet alleen het aanbod, ook het verhaal achter de Wijlre’s Specials is aangescherpt. Waar voor-

GASTVRIJMAGAZINE # 7

8

9

Deguelle en Rumors kiezen voor Euregio HabetsRoyen

“Een sparringpartner die naast je staat”

De juiste accountant is van doorslaggevend belang voor een goede bedrijfsvoering. Hij is meer dan een financieel adviseur, een specialist die naast je staat en waar nodig bijstuurt. Deguelle Partyverhuur en horecabedrijf Rumors kozen daarom voor Euregio HabetsRoyen.

Van feestjes naar verhuur Pascal Deguelle richtte in 2010 een verhuurbedrijf op voor meubilair, serviesgoed en apparatuur voor horeca en evenementen. In een grote loods in Margraten vol koelkasten, koffieapparatuur, tapinstallaties, ovens, verwarming, kapstokken en veel meer vertelt hij zijn verhaal: “We hadden thuis heel wat te vieren en mijn vader kocht alle benodigde materialen. Na de festiviteiten stonden die materialen eigenlijk in de weg, vrienden en kennissen wilden ze wel lenen. Ik besloot van de verhuur mijn beroep te maken.”

Pascal heeft inmiddels een goede boterham aan de verhuur bij buitenevenementen, presentaties, koffietafels en meer. “Gemeenten en de provincie zijn goede klanten, maar zeker ook de horeca. We beschikken inmiddels over veel apparatuur en materialen en een wasstraat om glazen en serviesgoed schoon aan te leveren. We zitten nu in het drukke seizoen, tot oktober.

Daarna krijg je pieken met kerst en carnaval.”

Dynamisch bedrijf wil dito adviseur Deguelle koos voor een accountant in eigen plaats, Margraten. “Ons bedrijf staat niet stil en we hebben regelmatig behoefte aan goede adviezen. Die krijgen we van onze vaste contactpersoon Gerard Creuels. Onder andere in de coronaperiode zijn we goed begeleid. En de Btw-aangifte is altijd keurig op tijd.”

Deguelle Party Verhuur: Aan de Fremme 8, Margraten www.partyverhuurmrgraten.nl

Overname zonder zorgen Restaurant Rumors in Maastricht was al 10 jaar klant bij Euregio HabetsRoyen toen medewerkster van het eerste uur Keila dos Santos het bedrijf op 1 januari overnam. “Die overname is perfect begeleid door Gerard Creuels van Euregio HabetsRoyen. We weten wat we aan elkaar hebben.

Mijn levenspartner Dennis Mertz heeft Frituur New Orleans in Maastricht en werkt ook met Gerard.”

Braziliaanse gastvrijheid Keila is enthousiast van start gegaan in Rumors. “Ik wil iedereen die hier binnenstapt omarmen. Gasten moeten zich hier meteen thuis voelen. Rumors is op zich al een concept. De diversiteit van ons menu biedt een echte smaakbeleving. Onze gerechten zijn gemakkelijk te combineren met de dranken die we aanbieden, van een kop koffie tot een verfijnde cocktail.”

De gastvrouw is van Braziliaanse komaf en dat heeft invloeden op de gerechten en de dranken. “Maar Brazilianen staan ook bekend om hun gastvrijheid, vrolijkheid en vriendelijk. Daar sta ik voor. Minha casa, sua casa!”

Rumors: Koestraat 13, Maastricht www.rumorsmaastricht.nl Open: di - zo 12.00 - 0.00 uur, vr en za tot 01.00 uur Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

Euregio HabetsRoyen: - Margraten: Hoenderstraat 2 - 2B - Valkenburg: Wehryweg 25 - Lanaken (B.): Molenweideplein 88 - Jülich (D.): Aachener Strasse 3-7 telefoon 043 458 25 25 www.euregiohr.nl

10 # GASTVRIJMAGAZINE

WIJNTIP Jaap van Wijck (eigenaar Van Wijck, Maastricht) Les Vignobles Torpez, rosé uit de Provence Jaap van Wijck runt twee bloeiende horecazaken in Maastricht: Van Wijck in Wyck en Van Wyck op Sint Pieter. Hij groeide op in Valkenburg, volgde een gedegen koksopleiding en werkte onder andere in de keukens van Château St. Gerlach, Toine Hermsen, Vanille en ’t Plenkske. En 2,5 jaar in de Provence, waar hij deze wijn ontdekte: Les Vignobles Torpez.

operationele wijngaard in de regio, omgeven door de Middellandse Zee, de Golf van SaintTropez en het Massif des Maures-gebergte. De bodem draagt bij aan de mineraliteit en complexheid van de wijnen.”

Jaap vervolgt enthousiast: “Er heerst een uitzonderlijk klimaat met koele briesjes die het hete mediterrane weer temperen. De wijngaarden, verspreid over bijna 100 hectare en 200 afzonderlijke percelen, doen denken aan een mozaïek van wijntuinen. Omringd door pijnbomen en olijfbomen vormen ze een spectaculair natuurlijk landschap. De druiven worden met de hand geplukt, vaak vroeg in de ochtend om hun frisheid te behouden. Dankzij geduld en precisie in de wijnproductie ontstaan wijnen die de elegante balans en schoonheid van het terroir van SaintTropez weerspiegelen.”

Het plaatsje Saint-Tropez en de Torpez-wijnen danken hun naam aan de Romeinse officier Torpé uit Pisa, die op een klein bootje naar de kust van de Provence dreef. Daar spoelde zijn lichaam aan. Inmiddels is San Torpé al ruim vijf eeuwen de beschermheilige van het dorp en wordt jaarlijks herdacht tijdens een kleurrijk festival. De Torpez-wijnen zijn een eerbetoon aan de rijke geschiedenis en cultuur van dit iconische dorp.

De Torpez rozé is beschikbaar in flessen van 0,75, 1,5 en 3,0 liter.

Jaap van Wijck (l) en Fabian Wijering

Negen jaar geleden opende hij Van Wijck in Wyck. “Bij ons kun je van 8 tot 18 uur ontbijten en puur genieten van lekkere, gezonde gerechten met zo veel mogelijk ingrediënten uit de regio.

We besteden veel aandacht aan de presentatie, maar dat mag niet ten koste gaan van de smaak.”

In januari 2025 opende hij een tweede zaak onder dezelfde naam, bijna aan de top van de Sint Pieterberg. “In de basis houden we dezelfde formule aan, maar hier presenteren we ook een smash burger, een videeke (pastei van kippenragout) en een borrelplank. De openingstijden zijn

gelijk, maar je kunt hier wel een groepsborrel, -uitstap, -diner, of wat dan ook boeken, bij mooi weer zelfs buiten met een schitterend uitzicht over Maastricht.”

Van Wijck: Wycker Brugstraat 28, Maastricht Luikerweg 71, Maastricht www.puurvanwijck.nl Instagram en Facebook: @puurvanwijck Open: dagelijks 8.00 - 18.00 uur.

Goessens Professionals in Wine: Watermolen 43, 6229 PM Maastricht telefoon 043 352 32 00

Torpez Jaap werkte bij ’t Plenkske samen met Fabian Wije­ ring, tegenwoordig wijnadviseur. Fabian: “De Torpez-wijnmakerij werd in 1908 opgericht door een lokale familie uit Saint Tropez. Sindsdien speelt de wijngaard een belangrijke rol in het idyllische Provencedorp. Het is de oudste

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen GASTVRIJMAGAZINE # 11

Mooie schaal “Fruits de mer”: gezonde en smakelijke beleving

FishXL brengt dagelijks verse schaal – en schelpdieren naar Limburg Verse vis stijgt snel in populariteit. Wat is er lekkerder dan samen genieten van een uitgebreide schaal “Fruits de mer” op een zonnig terras? FishXL maakt dat mogelijk, elke dag weer.

FishXL ligt in het Zeeuwse Yerseke, het centrum van alle schaal- en schelpdieren in Nederland. Al ruim 20 jaar haalt FishXL ’s morgens vroeg verse schaal- en schelpdieren uit het water en brengt ze rechtstreeks naar Limburg. Zes dagen per week, zo uit zee in uw keuken. Telkens dagvers, dat garandeert alleen FishXL Fruits de mer Fruits de mer, letterlijk “vruchten van de zee” worden geserveerd op een laagje (scherf)ijs op

een etagère of een grote schaal. Ingrediënten zijn bijvoorbeeld krab, krabscharen, kreeft, oesters, langoustines, kokkels, mosselen, vongole, amandelschelpen, scheermessen en garnalen.

U kunt eindeloos variëren in samenstelling. En bijvoorbeeld verse zeegroenten toevoegen. Ook die levert FishXL. Een proeverij van de heerlijkste en meest verse smaken uit de zee start u gemakkelijk met verschillende soorten oesters, kreeft of krabscharen en langoustines.

Maar u kunt veel meer kanten op! Bouw het plateau uit met bijvoorbeeld wulken of ongepelde Nederlandse garnalen. Of serveer er een salade met eventueel (gerookte) vis bij. En verbluf uw gasten door een onderscheidende presentatie. Serveer de fruits de mer met brood, passende sauzen en mayonaise met zeekraal.

Versgarantie FishXL introduceert nu dagverse, in eigen vocht gestoomde schelpdieren (mesheften, kokkels, mosselen en alikruiken) zonder toevoegingen.

Kwaliteit en smaak zijn gelijk op dag 1 en dag 7.

Fruits de mer brengt u in vakantiesfeer!

DEZE VOORDELEN BIEDT FISH XL DE CHEF:

DEZE VOORDELEN BIEDT FISH XL DE EIGENAAR VAN RESTAURANT:

1. Tijdbesparing tijdens mise en place 2. No waste door dagverse producten 3. Inkoop bij de bron 4. Portionering: kies en bestel precies wat u nodig hebt: mix & match 5. Culinaire vrijheid. Kies voor basis of breid uit naar luxe met bv. kreeft

1. No waste 2. Goede marge 3. Helder inzicht in calculatie: kosten en opbrengsten inzichtelijk vooraf 4. Inkoop bij de bron 5. Goede verkoop wijnen en bubbels

Neem voor meer informatie contact op met Jan van Keulen Fish XL Ostrea 10, 4401 PG Yerseke T +31 113 57 05 08 M +31 6 86 84 20 91 Jan@fishxl.nl GASTVRIJMAGAZINE # 13

GASTVROUW IN DE HORECA

JOKE EMONTS (De Zoes, Helden) Joke Emonts dankt haar huidige activiteit als kruidenteler, cocktailcreator en gastvrouw ook een beetje aan corona. Toen de horeca dicht ging ontmoette ze Frank van Meegen, wiens De Zoes in Helden ook op slot ging. Na corona gingen zij samen verder.

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drankcombinaties?

“Als een gevraagde combinatie echt niet kan, overtuig ik de gasten van een betere keus. Wij adviseren bijzondere bieren in drank-spijscombinaties. We willen graag verrassen en letten daarbij ook op de keus van de saus. Ik adviseer bijvoorbeeld bij pepersaus een Westmalle Dubbel, bij de bearnaisesaus een Liefmans Goudband en bij onze Diane champignonroomsaus een Gulden Draak Brewmaster.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Joost van Tegelen en Bethany DeLong van Restaurant One.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“De liefde voor dit vak begon als bijbaan en ik doe het nog steeds graag en heb me verdiept in het vak. Ik ben barista, biersommelier, leermeester en ik volgde een cursus Actief Ondernemerschap bij Ton Lenting.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Ik heb opleidingen voltooid als schoonheidsspecialiste en pedicure, maar nog liever wil ik nieuwe horecamensen begeleiden en hen verder opleiden.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Samen met Frank wil ik De Zoes naar een nog hoger niveau brengen.”

1. Waar ga je zelf graag eten?

“We hebben veel mooie horecabedrijven in de regio. Favorieten zijn bijvoorbeeld De Vermaekerij in Maasbree en De Grens in Reuver.”

horeca bij sauna Top Alivio in Horn. Tijdens de coronapauze leerde ik Frank kennen en toen alles weer open mocht werkte ik bij De Zoes, eerst parttime in combinatie met een baan als gastvrouw bij Restaurant One in Roermond.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw?

“Uiteraard moet de gast zich hier thuis voelen.

Ik verras gasten graag met nieuwe producten en smaken van onze kaart, zodat zij iets anders bestellen dan ze van plan waren.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Als anderen last hebben van hun gedrag verzoek ik gasten om te vertrekken. Dat komt gelukkig zelden voor. We vinden doorgaans wel een oplossing.”

3. Je loopbaan: “Ik was 13 toen ik meehielp bij pannenkoekenhuis De Heksendans in Kessel. Ik was eigenlijk te jong, maar ik wilde heel graag. Vervolgens ging ik naar De Boesjer in Kessel, dat ik na het beëindigen van mijn studie overnam. Ik was ook nog supervisor horeca bij Toverland en verzorgde de

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Sushi, Aziatisch en de chateaubriand van De Zoes, maar ik ben ook een liefhebber van de Italiaanse keuken. Dat alles in combinatie met een mooi glas bier, zoals een Quadrupel bij chateaubriand en een Fourchette bij sushi.”

14 # GASTVRIJMAGAZINE

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

Stads- en dorpshoreca Column Bert H

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 d 1

Visitek

her.ind aartje Est

15:04

et lijkt me best een behoorlijke overweging: start ik mijn nieuwe horecazaak in het centrum van een drukke stad of in een lieflijk plaatsje waar de gast bewust voor jou naar toe moet reizen.

Logisch dus dat nogal wat toonaangevende horeca kiest voor locaties buiten de stadscentra. Heerlijk toch om naar een mooie lunch in Reijmerstok, Eijsden, Strucht of Ubachsberg toe te rijden door een aangenaam landschap.

Natuurlijk, in de stad heb je passanten, maar die passanten hebben ook veel keuzes. En wie speciaal voor jou komt zal een parkeerplaats moeten vinden en daar ook steeds meer voor moeten betalen, terwijl de gast komt voor jou en niet voor de parkeerorganisatie.

Steden zijn trots op hun eventuele Michelinsterren, Maastricht betaalt zelf een aardig bedrag om de steruitreikingen naar de Limburgse horeca te halen. Die trots mag, maar het zou mooi zijn als die steden meer faciliteren in ruil voor de precariorechten en toeristenbelastingen. Gastvrijheid is er ook voor de gastgevende overheid!

Daarnaast zijn er voor ondernemers de hoge kosten van stadsgemeenten, denk alleen al aan precariorechten en is er een zeer beperkende regelgeving zoals een verbod op zijflappen bij terrasoverkappingen en het beperken van terrasverwarmingen. Maar ook toeleveranciers worden beperkt in zowel aanleveringstijden (tot 11.00 uur) als in brandstofgebruik van hun auto’s.

Bert Salden hoofdredacteur

25, 26 en 27 juni 2026 Biervereniging PINT Regio Limburg presenteert

24 uurs van Maastricht Op donderdag 25, vrijdag 26 en zaterdag 27 juni 2026 presenteren meer dan 80 verschillende bierbrouwerijen hun speciaalbieren.

Na schitterende edities vanaf 2013 wordt toegewerkt naar een nog mooier festival in 2026.

De 12e editie van het bierfestival. De festivallocatie wordt uitgebreid en heringedeeld wat onder andere betekent dat de bezoekers meer ruimte krijgen. 20 brouwerijen uit Nederlands en Belgisch Limburg presenteren hun bieren op de Limburgse brouwerijendag, 25 juni. Op vrijdag 26 en zaterdag 27 juni bieden 60 nationale en internationale brouwerijen hun bieren aan.

De inwendige mens wordt goed verzorgd via diverse eetstands. Er worden bier-events op het festivalterrein en in de binnenstad van Maastricht georganiseerd. De organisatie verzorgt masterclasses in het Pesthuyspodium, bierwandelingen door Maastricht en rondleidingen bij bierbrouwerij Bosch en Stadsbrouwerij Maastricht.

Geniet van de diverse craftbieren bij D’n Hiemel, de Helpoort, het Faliezusterspark & de Onze Lieve Vrouwewal in Maastricht. De festivallocatie is in het City Centre van Maastricht en gemakkelijk lopend te bereiken op 10 minuten vanaf NS Station Maastricht. Er is voldoende parkeergelegenheid in de buurt en er is een ruime fietsenstalling.

LOCATIE: bij D’n Hiemel, de Helpoort, het Faliezusterspark & de Onze Lieve Vrouwewal, Bernardusstraat 24A, 6211 HL Maastricht.

OPENINGSTIJDEN BIERFESTIVAL: de 24uurs van Maastricht 2026 do. 25 juni 2026 van 16.00 tot 23.00 uur. Entree € 10, inclusief statiegeld proefglas € 4. vr. 26 juni 2026 van 14:00 tot 00:00 uur. Entree € 10, inclusief statiegeld proefglas € 4. za. 27 juni 2026 van 12:00 tot 00:00 uur. Entree € 10, inclusief statiegeld proefglas € 4.

Voor alle informatie over het bierfestival check: www.pint-limburg.nl GASTVRIJMAGAZINE # 15

“Amikejo Spektaklo”

Vierlandenpunt Vaals presenteert nieuwe interactieve attractie Het Drielandenpunt in Vaals was ooit het enige vierlandenpunt ter wereld, inclusief Moresnet. Geert Driessen en zijn team brengen die periode terug met een nieuwe interactieve attractie: Amikejo Spektaklo.

Centraal staat het verhaal van Amikejo, het verloren vierde land. Bezoekers worden uitgedaagd om dit historische mysterie opnieuw tot leven te brengen in een avontuurlijke zoektocht om in te verdwalen.

Tijdens een openingsshow worden aanwijzingen onthuld die essentieel zijn voor de missie. Daarna betreedt het publiek het avontuurlijke labyrint vol uitdagingen. Onderweg verzamelen deelnemers sporen van het verloren vierde land, voltooien missies en ontrafelen stap voor stap het geheim van Amikejo.

Elk spoor of spel kent drie niveaus: brons (gemakkelijke uitdaging), zilver (niet zo gemakkelijk) en goud (moeilijk).

Spoorzoekers worden uitgedaagd kluizen te openen, boter te smokkelen en meer waarmee zij stap voor stap dichter bij het geheim van Amikejo komen: Amikejo Turo.

Wie voldoende aanwijzingen verzamelt krijgt toegang tot de indrukwekkende Spektaklo eindshow. In deze visuele climax, ondersteund door hologramtechnologie, komt de geschiedenis van Amikejo tot leven en herleeft de droom van een vierlandenpunt. Maar er is meer: bezoekers die gedurende de dag de meeste sporen verzamelen maken kans op een bijzondere prijs.

Met Amikejo Spektaklo zet het Drielandenpunt een grote stap in de verdere ontwikkeling als attractiecentrum. De rijke geschiedenis wordt op vernieuwende wijze toegankelijk gemaakt voor gezinnen, scholen, bedrijven en natuurlijk internationale bezoekers.

Drielandenpunt: Viergrenzenweg 97 in Vaals

16 # GASTVRIJMAGAZINE

Horecateam Heineken Zuid Oost Nederland:

dichtbij de ondernemer, elke dag opnieuw In Zuidoost Nederland werkt het horecateam vanuit de Brand Bierbrouwerij in Wijlre dagelijks nauw samen met horecaondernemers. Niet op afstand, maar dichtbij: in de zaak, achter de bar, op het evenement, en midden in de regio. “Onze mensen spreken de taal van de ondernemer en weten wat er lokaal speelt,” zegt Laurens Pot, Regional Sales Manager Horeca Zuidoost Nederland. “Dat maakt het verschil.”

Het team ondersteunt horecaondernemers met meer dan alleen bier. Natuurlijk met een breed portfolio van sterke merken als Brand, Heineken en Texels, aangevuld met speciaalbieren als Affligem en Oedipus. Maar minstens zo belangrijk zijn service, techniek en kennis. Van tapinstallaties en schenkadvies tot zichtbaarheid op de juiste momenten en het bereiken van de juiste doelgroep.

Samen winnen is daarbij het uitgangspunt. “We helpen ondernemers groeien met oplossingen die passen bij hun zaak en hun gasten,” aldus Pot. “Dat kan gaan om het optimaliseren van het assortiment, het trainen van het team of het slimmer inzetten van merkactivatie. Altijd met oog voor resultaat én rendement.” Wat het horecateam in Zuidoost Nederland kenmerkt, is de sterke lokale betrokkenheid. Accountmanagers zijn actief in hun eigen regio en bouwen langdurige relaties op met ondernemers. “We zijn nauw betrokken bij de lokale gemeenschap. Daardoor weten we precies wat er speelt en kunnen we snel schakelen,” zegt Pot.

Op service doet Heineken geen concessies.

Betrouwbare levering, duidelijke processen en deskundige ondersteuning vormen de basis.

“Goede service is geen extra, maar een voorwaarde,” benadrukt Pot. “We nemen ondernemers zoveel mogelijk werk uit handen, zodat zij zich kunnen richten op waar zij goed in zijn: hun gasten een mooie ervaring bieden.

Op de foto v.l.n.r.: • JB Pot: acquisitie accountmanager • Michelle Salden: accountmanager Sittard, Geleen, Beek • Werner Colaris: accountmanager Oostelijke Mijnstreek • Ivo de Boer: accountmanager Venlo, Graven, Ravensteijn • Jop Wilms: accountmanager Maastricht • Ron Huntjens: accountmanager Echt, Roermond, Weert • Laurens Pot: Regio Sales Manager Zuidoost Nederland • Cas Keijerts: accountmanager Heuvelland • Giel Hamelers: stagiair • Nils Reichhardt: brouwmeester Brand • Auke Josephi: accountmanager Eindhoven, Schijndel (niet op foto) • Martijn Snep: accountmanager Helmond, Deurne, Veghel, Uden, Oss (niet op foto)

Wilt u in contact komen met uw accountmanager?

Bel dan naar 088 4343143, mail naar customercare@heineken.com of kijk op heineken.nl/horeca.

GASTVRIJMAGAZINE # 17

AAN TAFEL MET

Van Melick Groep, Ria Joosten Evenementen & Catering, ES&C en Viniq Events

Catering is uitgegroeid tot een specialisme, niet alleen op culinair gebied, maar ook als evenement op maat. Gastvrij Magazine nodigde de meest toonaangevende Limburgse cateraars aan tafel in het prestigieuze Van Oys Maastricht Retreat. Naast Jorrit van Melick, Freek Joosten van Ria Joosten Evenementen & Catering en Erik Stevens schoof evenementenondersteuner Vincent Spons (Viniq Events) aan. Concurrenten? “Nee, eerder collega’s, die zichzelf meer als event managers zien dan als foodcateraars.”

Catering werd na de Tweede Wereldoorlog in Limburg aanvankelijk verzorgd door horecaondernemers, slagers, bakkers en groentewinkels.

Het was een mooie bijverdienste in een tijd met een beperkte regelgeving. Mooie buffetten vol gevulde eitjes, tomaten en koude schotel werden op de achterbank en in de kofferbak van personenauto’s vervoerd, ongekoeld en onbeschermd. Zelfs kloosters serveerden buffetten.

Hoe het mis kon gaan bleek tijdens de Eurotop in Maastricht in 1981, waar honderden journalisten ziek werden na een stevige voedselvergiftiging. .

“We zijn tegenwoordig meer eventmanagers dan pure cateraars.” v.l.n.r. Erik Stevens, Vincent Spons, Freek Joosten en Jorrit van Melick

en locatie tot het entertainment. Ook werken we samen met sterrenchefs voor events.”

Van Melick Groep Slagersbroers Jos en Pierre van Melick in Hoensbroek behoorden tot de eersten die het cateringvak in Limburg professioneel aanpakten. Ze huurden daarvoor het chique Kasteel Hoensbroek, onder andere het thuis van de stadscarnavalsvereniging.

Naast feesten en evenementen verzorgt Van Melick de catering voor bedrijven, ziekenhuizen en festivals waaronder Pinkpop VIP en crew.

Daarnaast biedt de Van Melick Groep onder de naam MEES catering ook catering aan bij bedrijven, scholen en ziekenhuizen.

Van Melick groeide in ruim 120 jaar uit van een bescheiden Limburgse slachterij tot een gerenommeerd hospitalitybedrijf met ruim 300 medewerkers (160 fulltimers). Jorrit van Melick, zoon van Jos van Melick, is de vierde generatie die aan het roer staat van dit familiebedrijf.

Hij nam afscheid van Kasteel Hoensbroek, verhuisde het bedrijf naar Kerkrade en voegde andere, exclusieve evenementenlocaties toe: de Rodahal (Kerkrade), Kasteel De Hoogenweerth (Maastricht), La Caverne de Geulhem (Berg en Terblijt), Abdijhotel Rolduc (Kerkrade, samen met het Belgisch-Limburgse Different Hotels) en Amici Beach Club (Wassenberg, Duitsland).

Net als veel cateraars begon ook Van Melick ooit als slagerij. Jorrit: “De slachterij werd een slagerij die ook barbecues verzorgde. Daar kwam event- en partycatering bij en inmiddels hebben we onze evenementlocaties en hotels waar we evenementen volledig verzorgen.”

De Van Melick Groep is trots op haar Limburgse roots, maar kijkt verder dan de regio. “We werken voor bedrijven, instellingen en organisaties in heel Nederland, van zorginstellingen en scholen tot multinationals, met een duidelijke groeiambitie in de Euregio. Van Eindhoven tot Aken en van Maastricht tot Hasselt breiden we onze dienstverlening en samenwerking steeds verder uit. De kracht van die grensoverschrijdende regio zit in diversiteit, innovatie en ondernemerschap. En precies dat past bij ons: gastvrijheid zonder grenzen.”

Deze diversificatie is een trend die Jorrit ook bij veel andere collega’s ziet . “Het begint altijd met eten en drinken, maar we kunnen nu het hele evenement uit handen nemen, van uitnodigingen

18 # GASTVRIJMAGAZINE

Ria Joosten Evenementen & Catering Ria Joosten werkte als facilitair manager en hoofd facilitaire dienst bij De Zorgboog in Deurne, Bakel, Milheeze en Liessel en had veel plezier in koken. Dat deed ze steeds vaker voor vrienden en bekenden, voor bruiloften en meer.

In 1990 besloot ze een professionele keuken te plaatsen in de boerderij in Neer, waar ze met echtgenoot Frans woonde. Frans was zeugenhouder, bouwde zelf in 1976 de boerderij en stopte met zijn vak na de malaise in de varkenshouderij in 2000.

Vanaf dat moment groeide de locatie uit tot Culinair Educatiecentrum met een streekproductenwinkel en een kookstudio. Hier ontstond ook de basis voor het organiseren van totaalevenementen. In de jaren die volgden groeide het bedrijf uit tot een veelzijdige evenementenpartner, waarbij inmiddels 80% van de activiteiten bestaat uit zakelijke evenementen, veelal voor terugkerende opdrachtgevers, waaronder ook de paardensportsector.

Freek Joosten, huidig woordvoerder: “Het was een etalage voor producten uit onze regio, zoals Livar, asperges, paddenstoelen en courgettes.”

Er kwamen ontvangst-, vergader- en partyruimtes voor groepen tot 120 personen en zes luxe appartementen met uitzicht op de landelijke

omgeving. Voor grotere gezelschappen werd uitgeweken naar imposante locaties in de regio.

Vandaag verzorgt Ria Joosten events en hospitality op diverse unieke locaties, waaronder de Brightlands Campus en Greenport Venlo, het Ondernemershuis in Roermond, Kasteel Eyckholt in Roosteren, Ipanema Maastricht aan het Bonnefantenmuseum en Proeflokaal Limburg in Neer. Vanuit de eigen keukenproducties in Neer en Roosteren verzorgt het bedrijf catering op maat, aangevuld met bedrijfscatering.

“Uiteraard zijn deze locaties publiek toegankelijk met horeca, maar de mogelijkheid om er evenementen te organiseren maakt het voor ons pas echt interessant. Eten is goed voor een derde van de omzet. De rest gaat naar aankleding, bloemen, tenten, artiesten en meer. We regelen alles.” Daarnaast bereidt het bedrijf al ruim tien jaar dagelijks maaltijden voor patiënten van Ciro.

Ria Joosten Evenementen & Catering telt 120 medewerkers, goed voor 55 fulltime werkplekken. De centrale keuken is gevestigd in Neer, aangevuld met een eigen productiekeuken in Kasteel Eyckholt en een satellietkeuken bij Ipanema Maastricht. De specialisatie ligt op streekproducten, ambachtelijke bereiding, topkwaliteit en duurzaamheid.

Freek Joosten en schoonzoon Kay Wolters nemen de leiding over van Ria Joosten. Het bedrijf draagt voortaan de naam Ria Joosten Evenementen en Catering. De focus ligt op totaalbeleving en full service evenementen, inclusief licht en geluid, entertainment, aankleding, alle wensen en uiteraard de culinaire invulling. “We kunnen een compleet event realiseren in een weiland of bos. Geef ons een locatie en we organiseren het , desgewenst met een sterrenchef ondersteund door onze eigen crew. Zeg het maar! Andersom vragen sterrenchefs ons ook om evenementen te organiseren. Het gaat niet alleen om de culinaire invulling, maar vooral om de beleving, de verrassing. Elke dag is een ander feestje!”

ES&C Eric Stevens las op 13-jarige leeftijd in een boek over de cateringactiviteiten van Ria Joosten. “Dat wilde ik ook”. Hij begon 15 jaar geleden, na een hore-

caopleiding in Heerlen, zijn eigen bedrijf in Eijsden. Drie jaar geleden werd chef Sjors Bonnemayer, na zes jaar werknemer te zijn geweest, zijn compagnon. Erik Stevens Catering heet sindsdien ES&C (Erik, Sjors en Collega’s). In juni verhuist het bedrijf naar een nieuw gebouwde eigen locatie. “We verheugen ons op de nieuwe productielocatie”.

Es&C beschikt niet over een exclusieve eigen locatie, maar is wel de vaste cateraar bij het Theater aan het Vrijthof (Maastricht), het MVV-stadion (Maastricht) en een aantal locaties van de Event Management Group: Rebelle, De Groote Sociëteit, Tapijn (Maastricht) en Kasteel Pietersheim (Lanaken, België). Voor evenementen wordt ook samengewerkt met Viniq Events.

ES&C telt 50 medewerkers, verdeeld over 10 fulltime arbeidsplekken.

Viniq Events Viniq Events, van Vincent Spons uit Mechelen, is specialist in het volledig faciliteren van evenementen. Hij richtte ViniQ Events min of meer als hobby op in 2016 en kan inmiddels bogen op een grote groep medewerkers. “We bieden altijd maatwerk: een totaalbeleving met een blijvende herinnerring. Geen evenement is voor ons te groot of te klein We coördineren ook evenementen en denken volledig mee.”

Viniq Events beschikt over een grote hoeveelheid eigen materialen: stretchtenten, meubilair, koelingen, tapinstallaties, decoratie, verlichting, geluidsapparatuur, serviesgoed en meer.

“Daarnaast werken we samen met onafhankelijke leveranciers en partners, verzorgen zelf eenvoudige catering, desgewenst samen met gerenommeerde cateraars, bemiddelen in sprekers en artiesten, kortom we nemen de organisator alles uit handen, inclusief vakbekwame medewerkers ter plekke. We gaan altijd voor totale ontzorging.”

De stretchtenten meten 28 x 10 meter voor tot 300 personen en zijn koppelbaar. “Ze zijn open aan de onderzijde en voorzien van een stevige vloer. We bouwen deze zelf op en beschikken ook over buitenkeukens en koelaanhangers.”

Vaste eigen locaties zijn er niet. “We werken voor diverse gemeenten. Toen onze koning en koningin in 2024 naar Mesch kwamen schakel-

de de gemeente Eijsden-Margraten ons in voor de totale ontzorging: een passende en complete aankleding voor het buitenterrein met chique, sfeervolle stretchtenten en het complete meubilair. We waren ook verantwoordelijk voor de bediening van alle genodigden en VIP-gasten, de ontvangst in de raadzaal en de hierbij behorende catering. Die laatste deden we in samenwerking met ES&C.” Voor Viniq Events is geen evenement te klein of te groot. “Wij maken het graag persoonlijk, of het nou een babyborrel betreft, een bruiloft, een bedrijfsfeest, zomaar een gezellige avond, een veelzijdige daginvulling of een waardig afscheid. “ Vaste relaties van Viniq Events zijn onder andere Spie, DocMorris, Maastricht University, GGD Zuid-Limburg, Rabobank, Gulpener Hopfeesten, gemeenten Eijsden-Margraten, Simpelveld en Brunssum, Scania en Koraal Groep. Viniq begeleidt ruim 100 evenementen per jaar en heeft vijf medewerkers in vaste dienst,

OPMERKELIJK •Keuze voor een eigen biermerk is afhankelijk van de contracten met de brouwers •Keuze voor een eigen huiswijn kan tegen betaling van kurkengeld •Bijzondere ingrediënten in gerechten? Alles kan, er zit wel een prijskaartje aan.

•In de coronaperiode plaatste Eric Stevens glazen kassen als pop-up restaurantjes in het landschap, waar kleine gezelschappen samen konden eten en drinken. Van Melick nam in die periode de hotelexploitatie over van Abdij Rolduc om alle personeel in dienst te houden. Ria Joosten opende een winkel en startte diverse uitgifteconcepten, waaronder PreuveRia en FrieteRia. Daarnaast produceerde zij maaltijden en producten voor winkels waar in die dagen veel vraag naar was. Dankzij deze initiatieven kon het bedrijf blijven draaien en konden alle medewerkers behouden blijven

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 19

BIJTAFELEN Mergelfit Stadsbrouwerij Maastricht presenteert naast MergelWit nu ook MergelFit, met 0,3% alcohol. Ook dit bier wordt gebrouwen met een vleugje mergel en verpakt in een blauwe fles.

Hotelmanagers Nederlandse hotelmanagers hebben hun meest invloedrijke vakbroeders gekozen. In de top 5 maar liefst drie Limburgers: 1. Martin Hendricks, Black Label Hotels, Sittard. 2. Camille Oost­ wegel, Oostwegel Collection, Valkenburg aan de Geul. 5. Marc Alofs, Van Oys Maastricht Retreat, Eijsden-Margraten.

Astrid Pinckaers commissaris MECC Astrid Pinckaers treedt toe als commissaris bij MECC Maastricht. Ze was oprichter en directeur van Ricoh Documenten Center Zuid, AV Center Zuid en Smart Office Center, gevestigd in Geleen. “We boden maatoplossingen in hard- en software voor alle branches waar het ging om kopiëren. We brachten als het ware een wereldmerk naar lokaal niveau.”

In augustus 2025 verkocht Astrid haar bedrijf en begeleidde het tot februari 2026.

Ze is nu Commissaris bij Linssen Yachts en MECC Maastricht, voorzitter van Kom’mit Westelijke Mijnstreek, bestuurslid van Jumping Indoor Maastricht en lid van het comité van Aanbeveling van Un Abrazo Para Los Amigos.

Mathijs Harkema

Martin Hendricks

Cauwe “Cauwe” wordt gebrouwen door De Klinker uit Maastricht, met water uit de Cauberg. Dat water wordt van 80 meter diepte opgepompt door Thermae 2000 en is ruim 40.000 jaar afgesloten geweest van de meteo­ rologische kringloop en zit daardoor vol mineralen. Het is uiteraard een huisbier van Thermae 2000.

Mark Hanssen Mark Hanssen is in april benoemd tot algemeen directeur van de Lindeboom Bierbrouwerij in Neer. Hij vervulde dezelfde functie al op interimbasis.

Mathijs Harkema heeft de horeca vaarwel gezegd.

Hij blijft wel de Becca limoncello maken en heeft een nieuwe daginvulling: hovenier. De naam van zijn bedrijf: HarkeMaar.

Saignant Bistro

Black Label Hotels Black Label Hotels uit Sittard managet negen hotels met befaamde labels als Hilton, IHG, Accor, Marriot, Hyatt, Wyndham en Elle in Nederland, België en Duitsland. Eigenaar Martin Hendricks kondigt ook aan hotels onder eigen label te beginnen, voorlopig vijf met ruim 1200 kamers elk.

“We managen nu 1.000 kamers, maar streven naar 6.000 kamers over vijf jaar.”

20 # GASTVRIJMAGAZINE

Hotel Double Tree by Hilton in Sittard introduceerde een nieuw, toegankelijker restaurantconcept: Saignant Bistro. Pr-manager Joost Daanen: “De weg voor onze hotelingang wordt vernieuwd en de Keutelbeek voor ons hotel wordt weer opengelegd. Dat biedt een nieuwe impuls voor het hotel, met een mooi terras aan de voorzijde. We willen het restaurant toegankelijker maken, ook voor inwoners er bezoekers aan Sittard die niet in het hotel logeren.”

Via de blaas, snel in Column m Wi

contact met de baas!

De Zoes De Zoes in Helden is dit jaar de winnaar van de Terras Award van Voilà magazine. Het populaire café biedt keus uit maar liefst 350 verschillende bieren, naast tal van biercocktails. Uit de tap stroomt Brand pilsener. Eigenaar Frank van Meegen: “Ik heb een stevige voorkeur voor met mout gebrouwen bieren. Maisbieren mijd ik.”

A

ls ervaringsdeskundige in de natte horeca weet ik dat wie véél drinkt ook véél plast. Zulks is een logisch gevolg van de vochtbalans in ons lichaam. "Daar hoef je geen raketwetenschappen voor gestudeerd te hebben” aldus mijn opa (zaliger). Nog té vaak wordt plassen gezien als een vervelende onderbreking van een goed gesprek of als een teken van zwakte, vooral van de blaas. Toch kan plassen ook leiden tot nieuwe inzichten. Wie 'inside the box' plast doch ‘out of the box' denkt, komt verder in het leven.

Onlangs was ik te gast bij het feest rond het 40-jarig bestaan van het 'Limburgs Huis van de Democratie’ oftewel 'Het Gouvernement’ in de Maas in Maastricht. Na afloop van de 'interactie paneldiscussie’ liepen de belangrijke sprekers, waaronder gouverneur Emile Roemer, gewoon 'in het wild' door de feestzaal. Je ziet sommige bezoekers dan meteen op de gouverneur afstormen. Verstandige mensen doen dat niet. Verstandige mensen wachten geduldig af totdat de gouverneur zijn plas-moment kiest. Verstandige mensen weten dat zélfs een gouverneur in de directe nabijheid van een schaamschot kwetsbaar is. “Want op die kleine WC, telt je geld of wie je bent, niet meer mee” aldus Vader Abraham (zaliger).

Dit zijn de 10 populairste speciaalbieren van De Zoes: 1. Gielke Tripel (eigen huisbier) 2. Paulaner Hefe Weissbier 3. Noordt Hawaiian NEIPA 4. Petrus Blond 5. Wilderen Goud 6. La Chouffe 7. La Trappe Witte Trappist 8. Schneider Weisse Tap7 9. Cornet Gold Blond 10. Fourchette

Zélf heb ik inmiddels een methode ontwikkeld waarmee je 'op quasi toevallige wijze’ makkelijk met de gouverneur in contact kunt komen: ‘samen met de gouverneur lachend door één deur’. Op het moment dat de gouverneur zijn plas-moment kiest, kom je meteen in actie en volgt hem behoedzaam op weg naar de plas-gelegenheid. Zorg dat je pal naast het schaamschot van de gouverneur komt te staan. Probeer daarna oogcontact te maken en zeker níét naar beneden te kijken! Maak tijdens het gezamenlijk legen van de blaas, een grappige opmerking. Het verdient aanbeveling om deze grappige opmerking vóóraf te bedenken en enkele keren in je stamcafé uit te proberen. Ervaar vóóraf welke grappig bedoelde opmerking aanslaat en welke niet. Want bedenk: alleen de béste grappen zijn goed genoeg voor de gouverneur.

Cruciaal is het after-plas-moment. Wanneer de gouverneur zijn handen wast, was jij die ook. Echter, wanneer de gouverneur besluit om zijn handen níét te wassen dan was jij jouw handen ook niet! Alle inleidende handelingen dienen slechts één doel: sámen met de gouverneur de plas-ruimte lachend te verlaten en sámen de feestzaal lachend weer te betreden. De meeste mensen denken dan: “Die meneer komt lachend met de gouverneur door de deur. Dan moet dat zélf ook wel een belangrijke meneer zijn?” Alle mensen die eerder die dag, zónder succes en zónder voorbereiding, de gouverneur benaderden, stormen vervolgens op jou af. Dat is niet alleen grappig om mee te maken maar ook zalvend voor je zelfvertrouwen. Helaas is deze methode niet geschikt voor vrouwen. Voor vrouwen ga ik iets anders bedenken.

Wim Cremers

Dennis Thijssen Dennis Thijssen uit Panningen is de nieuwe chef-kok van Kasteel Eyckholt. Hij volgde zijn koksopleiding bij De Rooi Pannen in Eindhoven en werkte eerder als chef de partie en souschef bij Brut 172, Het Arresthuis en Sabero.

GASTVRIJMAGAZINE # 21

BIJTAFELEN

Column Esther

Directiewisseling JIM

k Mes & moedr ia groep

09-12-15

15:04

.indd 1

tje Esther

Visitekaar

Jumping Indoor Maastricht (JIM) heeft de directie uitgebreid met Claudia Mynott als operationeel directeur. Zij voert de directie samen met Joris Kemperman. Frank Kemperman, sinds de oprichting in 1988 het gezicht van JIM, treedt terug als directeur en blijft adviseur. Rino Soeters blijft bestuursvoorzitter van de Stichting JIM.

Tafeltje voor twee… plus complete ontregeling

E

r zijn van die momenten waarop je in een restaurant zit en meteen weet: dit wordt geen rustige avond. Niet vanwege een dronken vrijgezellenfeest, niet door een voetbalwedstrijd op groot scherm, maar door één peuter met een iPad op maximaal volume en een ouder die doet alsof het geluid onderdeel is van de ambiance.

Kinderen in restaurants zijn tegenwoordig bijna een maatschappelijk debat geworden. De ene helft vindt dat kinderen overal welkom moeten zijn, de andere helft droomt stiekem van een volwassenen-only hoek naast de wijnkaart. En eerlijk gezegd: ik begrijp beide kampen. Want kinderen zijn kinderen. Ze morsen drinken, vervelen zich na twintig minuten, stellen gênante vragen aan de ober en roepen soms ineens iets ongepasts precies wanneer het stil is. Dat hoort erbij. Niemand wordt geboren met kennis van tafelmanieren en een liefde voor rustig natafelen. Maar er is een verschil tussen een kind dat zich gedraagt als een kind, en ouders die zich gedragen alsof de rest van het restaurant gratis oppas is.

Vroeger kreeg je van je ouders één blik en je wist genoeg. Nu lijken sommige ouders vooral druk met biologische hummus bestellen terwijl hun zoon onder drie tafels door kruipt alsof hij meedoet aan Expeditie Robinson Junior. Ondertussen glimlachen ze naar andere gasten met die blik van: “Ach ja, kinderen hè.” Nee. Opvoeding hè.

Tegelijkertijd slaan sommige restaurantbezoekers ook door. Zodra er een kinderstoel verschijnt, kijken ze alsof er iemand een geit mee naar binnen heeft genomen. Alsof een restaurant alleen bedoeld is voor fluisterende volwassenen die over hypotheekrentes praten boven een artisjok.

vlnr Claudia Mynott, Rino Soeters en Joris Kemperman

Oranje in de horeca Geen gemakkelijke opgave in de vorige editie van Gastvrij Magazine: hoeveel verschillende kleuren shirts heeft Sport2000Parkstad in huis?

Het antwoord was: 120. Gastheer Patrick Schijen van het Alfa Brouwerijcafé toog er speciaal voor naar Kerkrade, raakte de tel kwijt, maar bleef er wel het dichtste bij. Hij won een oranje uitmonstering voor zijn bedrijf gedurende het WK voetbal. Eigenaar Raymond Spoel van Sport2000Parkstad kwam persoonlijk feliciteren. Communicatiemanager Ralf Rouschop begeleidt de actie en ook gastvrouw Zoë Smeets is trots op het bereikte resultaat.

Misschien ligt het probleem niet bij kinderen, maar bij verwachtingen.

Niet elk restaurant hoeft een speeltuin te zijn, maar ook niet iedere eetgelegenheid hoeft aan te voelen als een stiltecoupe in de trein. Een beetje verdraagzaamheid zou helpen. En misschien ook kleurpotloden.

Want uiteindelijk zijn kinderen gewoon toekomstige restaurantgasten. De volwassenen die nu klagen over een luid kind, waren ooit zelf degene die frietjes onder de tafel gooiden en “ieuw” riepen bij champignons.

Alleen hadden zij toen nog geen iPad met Paw Patrol op vol volume.

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

vlnr Raymond Spoel, Ralf Rouschop, Zoë Smeets en Patrick Schijen

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Wijndomein d’Hunes Wijndomein d’Hunes organiseerde op maandag 11 mei een speciale proeverij voor de horeca. Keus te over en dus staan de wijnen uit Sint Geertruid verspreid door heel Limburg, onder andere bij Landal Epen, Café Quanten in Mheer, Café Riekelt in Gronsveld, Op de Hej in Sint Geertruid en Het Gerecht in Roermond.

Yakuba De Geleense horecastraat is een nieuwe parel rijker: Yakuba, een restaurant dat diverse oosterse keukens presenteert. Echter geen Chinese gerechten en geen sushi. Eigenaar Joey Jay Bol werkt al 18 jaar bij Toko Bopp, één van de beste toko’s van Nederland. “Dat is vooral een afhaalrestaurant, bij Yakuba zit je aan tafel en geniet je van meer verfijnde gerechten. Ik ken deze markt met zijn specifieke kruiden en bijzondere ingrediënten.” Hij blijft overigens ook eigenaar van Toko Bopp.

Voor chef-kok Ties Houwers was de overstap naar oosterse gerechten even wennen. “Ik ben al 15 jaar bevriend met Joey Jay en heb me verdiept in deze materie en de keukens van Japan, Thailand, Indonesië, Korea en India. Echt heel bijzonder.”

Overigens opent in dezelfde straat in Geleen binnenkort ook een Indiaas tandori-restaurant,.

WK Gadget

Indisch

Zijn er WK-gadgets, nu de voetbalwereldkampioenschappen zo ver weg plaatsvinden en de wedstrijden op ongelukkige tijden worden gespeeld?

Jawel: Alfa Bierbrouwerij introduceert een goudkleurig scheidsrechtersfluitje met daarin een kunstig verwerkte bierflessenopener.

Streekproductenrestaurant Sjmaak van Gonny Demandt en Peter Schoenmakers in Geleen maakt, wegens pensioengerechtigde leeftijd, plaats voor Indian cuisine Rasoi, eigenaar Mohammad, met tandoori gerechten en Indiase curry.

Terrascocktail De Zoes in Helden heeft volgens de jury van magazine Voilà het beste terras van Limburg. Gastvrouw Joke Emonts (zie elders in deze uitgave) stelde een mooie Voilàcocktail samen op basis van kersensiroop, Bacardi en fruitbier.

Gonny en Peter

Chocoladebier

Gouverneur Weizen 0.0 Lindeboom brouwerij in Neer breidt haar assortiment uit met Gouverneur Weizen 0.0. Het bier wordt eerst gebrouwen, vergist en gelagerd, waarna de alcohol wordt verwijderd via koude membraanfiltratie.

Brouwerij De HopHemel en chocoladehuis Boon, beide in Hasselt, hebben samen chocoladebier IXCACAO ontwikkeld. Het Baltic Porterbier heeft diepe toetsen van chocolade en koffie en wordt afgevuld in blik met een schijf pure Grand Cru chocolade aan de bovenkant van het blik. Ook zijn er een bijpassend chocolade bierviltje en een chocolade potje met ambachtelijk gerookte en gezouten amandelen omhuld met chipotle, chocolade en cacao.

GASTVRIJMAGAZINE # 23

AMIKEJO OPEN AIR FESTIVAL KONINKLIJKE HARMONIE ST. CECILIA 1836 VAALS Ter gelegenheid van het 190 jarig jubileum van de Koninklijke Harmonie

Zaterdag 27 juni Same Speule Same Klinke

Muziek, sfeer en gezelligheid komen samen op zaterdag 27 juni op het Drielandenpunt o.a.

Beppie Kraft en muziek van Geralt van Gemert • 300+ muzikanten • Uniek samenspel met bekende nummers • Elk stuk onder leiding van een andere dirigent • Jeugdharmonie Koninklijke Harmonie St. Cecilia 1836 Vaals o.l.v. Richard Didden • Nieuw Talent Orkest o.l.v. Richard Didden • Same Speule Same Klinke

Zondag 28 juni • Koninklijke Harmonie St. Cecilia 1836 Vaals o.l.v. Patrick Sporken • Pipercorps “Hochland” o.l.v Anja Lenz • Steelband van het Nederlands Douaneorkest • Nederlands Douaneorkest o.l.v. Björn Bus:

Customs Rock - The music of Queen

Het Amikejo Open Air Festival draagt de naam van Amikejo, het verdwenen vierde land dat het Drielandenpunt bijna honderd jaar tot een uniek vierlandenpunt maakte.

Deze bijzondere geschiedenis komt opnieuw tot leven in de Amikejo Spektaklo