牛兆豐年五色飯（人間福報微閱讀_175 2021-01-29）

牛兆豐年五色飯

文與圖／但漢蓉

春季的氣候特點與人體 的肝臟，有著密切關係。 肝、膽組成肝臟系統，屬 木；而春天是萬物萌發的 季節，亦屬木。 因此，春天是肝氣最旺 的季節，我們可多做些肝 經、膽經的舒展活動、拍 膽經活絡，多泡腳、按摩 腳底，以幫助肝膽陽氣升 發。

春天肝氣旺，木剋土， 肝旺易傷了脾土，養肝同 時也應注意脾胃的調養。 在情緒方面也得順應春 天升發之氣，讓心像草木 萌發般舒展開來，開心享 用所做之飲食。 同時也適合多吃些輕宣 透邪的食物，以便排除前 一年冬季身體所累積的氣 滯。

「黑米」營養豐富，含 有大量的花青素及多種營 養素，在寒冷冬季，能降 低心臟病發作的風險，並 可控制膽固醇水平。 除此之外，還能預防阿 茲海默症與糖尿病、增強 免疫力。「黑米」搭配豐 富的五榖雜糧與堅果，營 養、美味，有豐富的維生 素B。

立春節氣，萬象更新。 一年之計在於春，即使生 活、工作再忙碌，要精心 替自己與家人準備些簡單 、營養美味的餐點並非難 事。 先在前一天晚上清洗、 汆燙，做好涼菜與帶著清 新風味的「希臘式優格芝 麻醬汁」，隔天就可以氣 定神閒地製作一碗滿滿能 量的五色雜糧飯。

食材 米飯 季節涼菜 希臘式優格芝麻醬汁

作法 將米飯放入電鍋中燜煮 熟，加入前一天晚上準備 好的季節涼菜，再淋上「 希臘式優格芝麻醬汁」完 成。

米飯 準備 1 黑米1米杯、藜麥（或 糙米）0.5米杯、水2米 杯 2 任選冷凍栗子、蓮子、 南瓜（切塊）約1米杯 3 冷凍生豆包一塊

步驟 1 前一晚先將黑米、藜 麥洗好，並加入2杯水 ，放冰箱冷藏保存。 2 可以將鮮蓮子、栗子 與切塊的南瓜，事先 放置冷凍庫準備好。 3 將步驟2與「冷凍生豆 包」鋪 在 米 上，放 進 電子鍋一起蒸煮、燜 熟。

季節涼菜 步驟 1 挑選一些喜歡的蔬菜 ：番茄、綠花椰、黃 豆芽、綠豆芽、玉米 筍。前一天晚上，煮 一鍋沸水、水中加入 一些鹽與油，快速汆 燙數秒，甩乾水分、 放入保鮮盒內。 2 簡單調味一些鹽胡椒 粉與苦茶油，放入冰 箱冷藏保存備用。

希臘式優格芝麻醬汁

可以自製優格，放入冰 箱冷藏滴漏一晚，可以得 到乳清蛋白水。

準備 希臘式優格3大匙、白 （黑）芝麻醬3大匙、少 許熱水、純釀醬油1大匙 、蜂蜜1茶匙，及七味唐 辛子粉或海苔絲、白芝麻 粒少許（紫菜酥也可以直 接撒上）。

步驟 1 在 碗 中 先 注 入 熱 水， 調入「芝麻醬」，先攪 拌均勻，再拌入「希臘 式優格」拌均勻，加入 醬油、蜂蜜調味， 以 及喜歡的辛香 料調味 即可。 2 可於前一晚先做好放 在 冰 箱 裡 備 用。沒 有 希臘式優 格可以用低 脂沙拉醬取代。

開運納福 百花齊放

文／李幸芸 圖／陽光房出版社提供

立，象徵開始 春，勃發； 有生機有生氣 立春，正月節， 一年的開始

春神降臨，讓浪漫溫馨 的小花作，洋溢在每個家 庭的幸福裡。 後天即為「立春」。「 立春」象徵春天的開始， 萬物開始有生氣，此時大 地開始回暖、春雨綿綿、 正是春耕的最佳時刻。為 鼓勵農民努力生產，後人 將這天訂為「農民節」， 以感慰勞苦功高的傑出農 民。

入春之後，氣候陰晴冷 暖無常，要注意隨時添衣 、攜帶雨具。民間有一句 俗俚「春天後母面」，寓 意心性不好的後母喜怒無 常。 以「立春」為春天之始 ，萬物正在復甦，溫暖的 東風已經開始吹起，春神 降臨，百花齊放，到處充 滿喜悅及浪漫的氣息。

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