【營養專欄】這些奶，你喝對了嗎？（人間福報微閱讀_397 2025-6-16）

【營養專欄】

這些奶， 你喝對了嗎？ 文／柯曉彤(營養師)

近年國內掀起植物奶風潮 ，這些飲品與傳統的牛奶、 豆漿有什麼差異？飲用前需 注意什麼？彼此是否可以互 相取代？這次一次整理跟大 家分享！

牛奶 1.說明：食物分類屬乳品 類，主要鈣質來源，另含有 優質蛋白質、多種維生素、 礦物質等，建議每日早晚一 杯奶（每杯240毫升）即可 達一半每日所需鈣量！ 2.注意： 鮮乳、保久乳、奶粉三 者加工製成不同但營養價值 相當，各位讀者僅需選擇方 便的型式即可。

乳糖不耐者可選擇優酪 乳、優格或無乳糖鮮乳，從 少量少次開始，逐步養成每 日吃乳品習慣。

豆奶、豆漿 1.說明：食物分類屬豆魚 蛋肉類，豆奶擁有優質蛋白 質、膳食纖維等營養素，相 較於動物蛋白質，飽和脂肪 及膽固醇更低，亦含有天然 大豆異黃酮，有助預防心血 管疾病及舒緩女性更年期不 適。 2.注意： 豆奶鈣質含 量遠低於牛奶， 兩者不可互相取 代，不吃乳品（ 如全素者）需特

別注意每天都要選擇其他高 鈣食物，如高鈣豆製品、深 色葉菜類、芝麻或鈣強化食 品等，以得到充足的鈣質。 黃豆過敏或腸道敏感者 ，建議逐步增加攝取量，減 少脹氣及消化不良情況。

燕麥奶（飲） 1.說明：食物分類屬全穀 雜糧類；主成分為燕麥與水 ，無乳糖，也比較不會有豆 製品脹氣的問題；燕麥擁有 特殊營養素「β-聚葡萄糖 」，β-聚葡萄糖具有調節 膽固醇、改善腸道菌相、提 高免疫力等功能。

2.注意： 燕麥奶為燕麥加工製成 的飲品，容易吸收，導致血 糖波動較大，血糖異常者需 注意攝取量。 燕麥奶富含醣類但蛋白 質含量不高，不可取代牛奶 或豆漿，更不建議選擇另添 加糖品項；未加糖燕麥奶之 所以仍有甜味，是來自燕麥 水解的天然原味。 部分燕麥奶產品會額外 添加油脂或食品添加物，讓 口感柔順及穩定品質，建議 購買前可詳閱成分表，選擇 成分單純品項。

堅果奶（飲） 1.說明：食物分類屬油脂 與堅果種子類，市售產品大 多會用水稀釋，因此營養素 含量較低，部分產品會添加 維生素E、鈣質等提升營養 價值。

2.注意：部分堅果奶會另 外添加澱粉及增稠劑，以提 升濃稠度及口感，然而也會 增加熱量，建議購買前可閱 讀包裝成分，選擇成分簡單 天然者，降低身體負擔。

椰奶 1.說明：食物分類屬油脂 與堅果種子類；椰奶是指椰 子內部白色果肉所萃取出來 的液體，脂肪含量高，多用 於料理、點心和醬料等，建 議適量攝取即可。

2.注意：椰奶主原料為椰 漿與水，依比例不同，熱量 差異大，若主成分為椰漿， 脂肪比例高，熱量也會相對 較高。

以上五種品項營養組成不 同，不可互相取代，攝取時 也應把握均衡飲食原則。最 後提醒，開封後應盡速飲用 完畢或冷藏保存；大包裝應 避免直接對口飲用，以免口 中細菌汙染飲品，加速腐敗 ，增加食安疑慮。

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