文／Vivien 圖／123RF
菠菜青糰子
有回親人從中國
大陸上海旅遊拍了 「青糰子」給我看
，上網蒐尋資料後
才曉得，原來上海 青糰子的綠草，與 台灣的艾草粿或鼠
麴粿相似，和台灣 人在清明節就會吃
的客家菜包（豬籠
粄）或是閩南草仔
粿，同是用「艾草 」所製。
於是準備好材料 ，著手開工。青糰 做起來倒也不難， 但是配料在都會區 找不到艾草，於是 我以「波菜葉」替 代，雖然顏色沒這 麼深綠，但同樣都 是綠色植物製作， 比起人工色素添加 劑，自己手工製作 確實安心些。
「青糰子」是中國大陸江 南一帶，清明時節民間流行 吃的糕點。外甥女告訴我們 ：圓圓綠綠的青糰子十分受 歡迎，年輕人都能接受，口 味多樣，我選擇最初的紅豆 沙口味製作。
蜜紅豆泥
食材 紅豆300公克、 砂糖20公克、紅 糖40公克與適量 的水。 作法
❶ 紅豆洗淨浸泡2
小時，加入適量 水，水量蓋過紅 豆，放入電鍋蒸1
小時（外鍋水量 約4杯）。
❷ 待開關跳起， 再將作法1倒進平 底鍋攪拌，其間 須不停攪拌以免 糊鍋。接著加入 紅糖、砂糖，再 次攪拌10分鐘， 使紅豆成泥狀， 等待放涼。
圖／Vivien
食材
糯米粉200公克
、在來米粉50公克
、菠菜200公克、
紅豆泥200公克。
作法
❶菠菜葉洗淨切段
，加入適量清水
，放入果汁機
攪碎，渣取起
，菠菜汁於碗 內備用。
青糰子
❷準備一個盆容器
，倒入糯米粉與在 來米粉，將作法1
的菠菜汁倒進一
起攪拌，揉成米 團，蓋上鍋蓋， 靜置大約20分鐘。
❸將米團分成六等
份，每顆約42公克
；紅豆泥揉成每 顆約35公克球狀。
❹ 把米團放掌心 壓扁，中間放上 豆沙球餡料。
❺ 包裹，收口整 理，翻過來，上 面整理成圓長型 ，縮口底下抹些 油。
❻ 蒸鍋放入水，
將抹油那面生糰 子放於蛋糕紙上
，蒸25分鐘後即 完成。 圖
／
Vivien
【備註】
亦可用地瓜葉或青江菜 替代，或是抹茶、綠茶粉。
熱食或是放涼吃（口感Q軟） 都好吃，如果沒吃完，可用 保鮮膜密封包裹著，僅 可放3天。
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