果醬女王柯亞 開創 酸甜 第
文／袁世珮
二人生
圖／吳致碩 、柯亞提供
「果醬世界冠軍」的起 源，只是北漂青年柯亞倦 鳥返鄉時打發時間的一個 起心動念。她以交學術論 文的方式透徹研究、以編 輯文字的精神編輯風味， 最終踏上果醬的新大陸， 14、15年來，開創出自己 酸酸甜甜的第二人生。
「我就是用『小題大作 』這樣的角度來探索果醬 ，從果醬看風土、歷史、 飲食文化。」柯亞從手作 出發，到商品化、出國比 賽得到冠軍，也是大作了 1瓶小小的果醬。
圖／新竹林區管理處提供
查讀資料？全盤了解背景
中文系的柯 亞說，以前在 處理一部經典 時，都會有角 度、要畫出架 構、找到新的 切入點，要先 有一個全知觀 點，才能創造 自己的看法， 所以她展開「 地毯式」的搜 尋。 圖／123RF
把果醬的知 識、飲食文化 通盤了解，蒐 羅台灣果醬、 水果加工的歷 史、做法、來 源與影響，各 種水果的種植 環境、技術、 農友與加工， 糖的分類、歷 史等。
10多年來下來，柯 亞發現：「我從頭到 尾都沒試圖把它變成 一個事業，沒打算靠 它來賺錢。可能正因 為這樣，我才可以不 那麼著急，非得在什 麼時間點達到什麼目 標、或是收到怎麼樣 的利潤。」
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疊加水果 突破單一口味
因為一開 始當學問研 究，柯亞「 玩」得很起 勁。那個年 代，台灣的 果醬多為單 一口味，她 就想玩不一 樣的。
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例如把很台 灣的芭樂弄成 果醬、或者把 水果和水果疊 在一起呈現兩 層次風味。柯 亞為此又去研 究咖啡、茶、 花、香料等等 任何可以加進 果醬的東西。
「累積 氣味的資料 庫，很像中藥行 ，抽屜打開就可以抓 什麼東西放在一起。 」柯亞說：「主要是 想要創造自己對於果 醬的看法，所以就把 生活經驗，例如看書 、旅行或是今天去山 上吹了一陣風，這陣 風給我的感受是什麼 ，都放進果醬裡。」 圖／123RF
「我是用水果在編 輯，想用這樣的方式 來封存很多對於氣味 的記憶。」柯亞還有 一個「果醬圖書館」 的想像，所以命名時 不會用單一的口味， 例如「茉莉島嶼」就 是彰化的茉莉花、鳳 梨加黃檸檬，「這些 線索組合在一起，就 是我做果醬最大的樂 趣跟原因。」 圖／123RF
深入台灣風土？上山下海找食材
柯亞上山 下海找食材 ，聽說嘉義 中埔的栗子 好，她就一 頭鑽進去， 被蚊子叮到 蕁麻疹過敏 送急診；在 南投被整山 的橙花香感 動。 圖／123RF
或者到宜 蘭海拔2000 多公尺處下 車，接著手 腳並用往上 爬，到最沒 人煙干擾的 地方找到最 好的蘋果。
柯亞實際走訪 宜蘭的蘋果園。
市場買水果不就 好嗎？柯亞笑說： 「因為我愛跑。只 有這件事情才能帶 著你到處上山下海 ，去感知台灣的風 土。」
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後來，受邀到一個 市集活動上，認識了 一位品牌的副理，對 方以消費者身分買了 果醬，吃了半個月後 就決定談合作，教她 去做營利事業登記、 學著報稅、做營養成 分表。柯亞的果醬， 脫離了手工印製標籤 然後又被浸溼模糊的 玩票階段。 圖／123RF
重大里程碑無疑是2019 年拿到世界冠軍。柯亞早 在2016年就躍躍欲試，到 2019年才因為有了英文能 力強的同事幫忙報名，正 式出國比賽，但她也沒有 特別迎合比賽開發口味， 就是以這樣的水準，在世 界上得到這樣的評價。
全球有3大果醬大賽， 法國、日本與英國，柯 亞參加的英國彭里斯（ Penrith）「世界柑橘類 果醬大賽」是其中最大的 。接到奪冠的越洋電話時 ，柯亞笑說：「本來聽不 懂英文，瞬間什麼都聽懂 了。」接下來就是興奮地 1天1夜沒睡，以及里程碑 之後的變化。
今年3月柯亞再次參賽 ，以台灣特有種柑橘南庄 橙、桂花、龍眼蜜、檸檬 、桶柑鋪陳「台灣香」， 包辦3金4銀3銅。
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創作者角色轉換 學習經營管理
「本來是一 個人自由自在 ，用freelance 的概念，隨心 所欲一點。」 柯亞說，拿了 獎之後，商行 變成了公司， 有了同事、公 司化、SOP跟 經營都冒出來 了。 圖／123RF
但有些事 情沒有改變， 柯亞這幾年來還是持 續跑產地，現在最想 做的事情之一，是找 到合適的農友開發一 些更適合入果醬的水 果。柯亞先前在春天 時就多次拜訪一位台 灣種草莓的祖師爺級 農友，希望在現有香 水品種外，開發出更 多元的品種。 圖／123RF
「去到歐洲跟日本 之後，就發現他們的 果醬文化可以這麼深 入，是因為他們的農 業在支持。」柯亞舉 例，歐洲光是蘋果就 有2、30種，有適合 做甜點、果醬、沙拉 或鮮食，不像台灣多 數還是以鮮食為主， 所以她想改變這種狀 況。 圖／123RF
柯亞自謙她的 商業規模還很小， 但正是「小題大作」 讓她的果醬消遣帶回了 多面世界獎牌，並且改 變自己的人生。這個「 小題大作」的配方， 還在進行中。
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