為剩食 找到重生商機（人間福報微閱讀_307 2023-10-02）

為剩食 找到重生商機 文／淳恩

合國糧食及農業組織

聯

（FAO）統計資料顯

示，全球每年生產的糧食中 ，高達1/3、總數約13億公 噸的食物，在送到零售商或 消費者手上前就被浪費掉了 ！《2022年世界糧食安全與 營養狀況》更指出，去年全 球約有8.28億人飽受飢餓之 苦，意思是全球每9人當中 就有1人挨餓，且大約有31 億人負擔不起健康飲食。 亦即，如果已開發國家的 農糧產銷體系，每天若能不 隨意浪費可食用的糧食，加 起來每年可以多養活全球

12.6億人口。事實上，綠色 和平組織曾直指：台灣人食 物浪費的程度，可與歐美國 家「並駕齊驅」，且為亞洲 之冠，比日韓等國多浪費 20%，更是東南亞國家8倍以 上…… 以下藉由案例說明剩食可 以如何創意被利用。 NG食材一樣安全，我樂於將安全的貢獻到惜食櫃。

Foodsi 化剩食為驚喜包！ 2019年，總部位於波蘭華 沙的新創公司，成立線上 餐飲平台Foodsi。創辦人 Mateusz Kowalczyk與其夥 伴，秉持「零浪費」的理念 ，鼓勵用戶透過App連結地 方的3000多家餐館、麵包店

每天有數十萬人 在Foodsi上找尋 驚喜包。

或咖啡廳，下單選購商店當 天未售出的食物，「出手拯 救」本來會被扔進垃圾桶的 食物，把多出來的食物，送 到需要的人手中。

半價購得美味食物 Foodsi的官方網站強調， 賣不完的食物，會以「驚喜 包」的方式讓消費者選擇。 消費者只要從Google Play 或App Store上，下載應用 程式並創建一個帳戶，再從 喜歡的餐廳選擇驚喜包裹， 就可在商店關閉前或隔一天

前往領取。 新創公司在推出後第3年， 成功吸引超過80萬名用戶， 以及3000多家餐廳合作，主 要分布在華沙、樂斯拉夫、克 拉科夫等3城市和波茲南，其 中包含知名餐酒館KarmaMa B i s t r o、素 食 餐 廳 V e g e MIASTO等，以及華沙知名的 連鎖店Aromat與Batida。 Foodsi上時時有驚喜包推出。

三年有成後勢看好 對此，Foodsi團隊自信地 向合作業者指出，平台能夠 為店家帶來的年附加價值是 平均為波蘭幣2萬9000元（ 約新台幣18萬4616元）。亮 麗的成績，讓Foodsi於2021 年、2022年，先後成功募得 合計150萬歐元的創投資金 ，讓Foodsi有能力更新App ，不僅擴大影響力，促使合 作餐飲場所數量提升2倍， 用戶更成長2.6倍以上。 Foodsi不但挺過疫情，被 認為有潛力成為歐洲線上

餐飲服務市場的重要參與者 ，可「透過減少食物浪費為 所有人帶來價值」，Foodsi 並計畫今年進軍新市場，將 App的服務範圍，從餐飲業 擴展至花店、寵物店、化妝 品店。 胡麻堅果沙拉

惜食 是一種生活選擇 據統計，台灣每天的廚餘 量堆積起來，超過60座101 大樓，數量驚人。新北市政 府從2016年起，成立「新北 惜食分享網」，聯合企業、 餐廳、學校等單位分工落實 與運用食材，推動新飲食運 動，不少咖啡廳、泰式料理 、餐酒館都參與，推動至今 已經有880公噸的食材被妥 善利用，也令人好奇這些本 該被淘汰的食材，如何在盤 中蹦出第二生命？

餐酒館 將醜蔬果變成佳餚 「餐飲與加工業者應肩負 惜食的責任與使命。」Buddy House壹耗店負責人陳可為 機緣下接觸到「新北惜食分 享網」平台，身為在宜蘭種 稻的青農毅然投入行列，決 定在他經營的餐酒館善用醜 外型不佳的醜蔬果， 其實跟食材品質並無 正相關。

蔬果或過熟的農產品。 雖然西式料理在食材的運 用上，有許多限制與挑戰， 陳可為卻輕鬆笑答，其實西 式也可以有很多選擇，馬鈴 薯、紅蘿蔔、番茄……要應 用並不困難，甚至設計成限 定餐點還挺受歡迎，「反而 因為在地生產很新鮮，口味 表現上並不差呢」。

泰式餐廳 巧手變身異國美食 「每年食材被丟棄的量真 的很恐怖。」泰式料理「粩 泰泰」負責人葉佳濬說，泰 式餐廳不光只是辛香料濃厚 的料理，也會根據不同的食 材進行各種變化，好比黃瓜 、番茄、檸檬、高麗菜…… 都是泰式料理中常見的食材 選擇。 葉佳濬說：剛開始在店裡 張貼海報，告知消費者餐廳 將進行惜食行動，顧客便開 始主動告知哪些菜不要加，

以免浪費。在台灣疫情最嚴 峻的時刻，葉佳濬曾選擇拉 下鐵門做便當送到醫院，也 在平時準備愛心餐，提供給 社會上需要的人，讓原本要 被丟棄的食材，延伸成為不 一樣的異國美食之愛。

醜蔬果在巧手之下也可以變成道地的泰國美食。

Tasteme 剩食變良食 惜食平台Tasteme創辦人 葉柏軍，不忍許多食物明明 仍在賞味期內，卻因為離期 限過近又賣不完，最後只能 落得銷毀一途或成為廚餘， 決定成立共享平台。2021年 4月，他和國中同學合作推 出「Tasteme」App，約有 120間合作店家，結果一推 出就有數千消費者響應，隨 名氣增加，如今已有上萬人 響應，還有家樂福、聖瑪莉 等大型業者加入。 Tasteme鼓勵民眾在App

惜食平台Tasteme 創辦人葉柏軍

上透過儲值T幣，來購買合 作店家的福袋，福袋內所裝 的是店家沒賣完，卻又還沒 過賞味期限的產品……例如 ，便當店於店家休息前，推 出每個50元、不限菜色的便 當；或是關店前一大袋麵包 50元，或一袋100元的生鮮 蔬果驚喜包……比原價至少 打5折以上。

圖╱foodsi、Tasteme、粩泰泰、 123RF、新北市惜食分享網提供

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