台東慢食節 享受食物 減碳愛地球（人間福報微閱讀_368 2024-11-25)

台

東

慢

食

節

享受食物 減碳愛地球

文與圖／灃食蔬食季刊

台東慢食節總策展人 、津和堂城鄉創意顧問有 限公司創辦人郭麗津。

在追求快速與效率的現代 社會，人們的用餐習慣及對待 食物的方式已漸漸改變。策畫 台東慢食節的郭麗津，將義大 利的慢食運動帶入台東，以優 質、純淨、公平的核心概念， 保留台東多元的料理文化。

慢食來自義大利 「慢 食」這個詞，大家 應 該不陌生，但「慢食」絕對不 是慢慢吃。它的英文「Slow Food」，是相對於大量連鎖、 中央廚房的速食文化「Fast Food」而來。 30多年前，義大利因為美式 速食店要進駐羅馬西班牙廣 場，於是捍衛傳統飲食文化的 卡爾洛‧佩特里尼開始倡議這 個行動，提倡傳承與保護義大 利傳統飲食文化，而非一味接 受外來、全球連鎖、味道都一 樣的速食。因此，慢食也漸漸 形成風行全球的行動。

慢食與多元休閒 津和堂城鄉創意顧問有限 公司創辦人郭麗津，將慢食運 動帶入台東，保留台東多元的 料理文化，一步一步讓慢食理 想在台東成長茁壯並實現。郭 麗津說，捍衛傳統的食物味道 ，關鍵在於傳統食材是否持續 地種植。 慢食體系著重傳統味道食 譜的保存及紀錄，以及與好的 、友善有機生產者彼此之間的 交流與推廣。

到台東可以吃到原住民料理、二次移居 到台東的客家菜及融合在地野菜的台菜料 理等。

這幾年慢食運動也積極與旅 遊、節慶做結合，包含多元策 略，讓人們對食物有更深的意 識，對飲食文化的保存更有使 命。過去當地農產品都是往外 地銷售為主，10多年前不容易 在地方的消費市場感受到、看 到如此優質農產。 推動地方產業發展，把整個 花東視為一個「沒有圍牆」的 養生休閒產業園區，吃得好、

太麻里金針山

吃得健康又可體驗旅遊等。 所以郭麗津借鏡慢食理念 ，透過政府計畫專案，在台東 開始推動慢食運動，用「產地 餐桌」與「吃在地、品當季」 的概念，依季節推出特色慢食 市集、慢食店家評鑑、認識產 地的慢食旅等活動。

太麻里金針山

傳統與創意料理 郭麗津推出「一個人的產 地餐桌」，設定一個定價範圍 ，然後請參與慢食節的店家、 廚人依照設定規畫菜單，例如 ，一定要說出食材來源，最好 能跟自己家族或部落飲食文 化有關，創造類似參賽機制， 讓大家提出最優勢的料理。 郭麗津提到，對餐飲市場 或旅人來說，到台東可以吃到 原住民料理、二次移居到台東 的客家菜，以及融和在地野菜 的台菜料理等。

到台東可以吃到原住民料理、二次移居 到台東的客家菜及融合在地野菜的台菜料 理等。

三仙台日出

藉由多元飲食文化鼓勵、 吸引在地店家將特色料理端 上桌，了解食材的生產方式與 生產者的理念，根據自身文化 背景，開發出有故事性的菜單 ，讓更多來自各地的旅人認識 台東豐富的飲食文化，從慢食 的過程中鼓勵大家參與。

原住民料理

台東農田風景鳥瞰圖。

對郭麗津來說，慢食不但是 傳承傳統文化，也是與當代創 新的結合。 她分享，有二次移居在關山 的客家人，創新發展出非傳統 的客式料理，捨棄鹹、油、香 的料理方式，反而結合台東在 地的豐富物產，大量使用蔬果 入菜及調味，演繹出特別的東 部客家菜餚。

原住民料理

臺東慢食節

與慢食節合作前，他們其實 就開始以新的料理作法端出客 家菜，而經過慢食節的參與及 協助後，他們更有自信嘗試多 元的融和與創新作法，也符合 當代追求健康的飲食價值。

伯朗大道

食育餐桌傳遞永續 每年台東慢食節在春、秋兩 季舉辦，規畫不同餐桌主題， 呈現出台東豐富的飲食文化， 也成為慢食節特色之一。每個 主題背後，都有一段時間的田 野調查，以及與地方店家共創 的過程。 從開始探究台東的多元食 材，同時進行台東飲食文化的 研究調查，主題包括台東人過 年都吃「團圓餐桌」。還有從 文化及食材面向切入，討論台 東人早餐「晨食餐桌」；當然 ，也有台東在地食材品種的「 有種餐桌」等。

鹿野高台

台東森林公園

多元飲食儀式感 「食育」一詞，源自日本《 食育基本法》，以「食育餐桌 」為主題，結合台東慢食料理 及豐富的體驗與學習活動，帶 領孩子或大人都能從手作或 遊戲挑戰親自動手作、動腦想 ，發現可用不同方式學習，並 從過程中培養飲食素養。

從食器到料理全程感受慢 食節傳遞的永續概念。郭麗 津發現，自己帶餐具成了一 種儀式感，幾千人的活動結 束後，垃圾量真的只有一袋 ，慢食節享受食物，也願意 一起減碳愛地球，是件很棒 的事！

質、純淨、公平的核心概念，保留

義大利的慢食運動帶入台東，以優

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策 畫 台 東 慢 食 節 的 郭 麗 津，將

台東多元的料理文化。

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