Dba25 by Mensajero Producciones SA

Año III • Nº 25 • Abril 2014

Un novedoso portal La Cámara de Restaurantes cuenta con un Portal de Proveedores con beneficios para sus socios.

Presencia en España

La AHRCC estuvo en FITUR Ley de Alquileres Temporarios

Un día llegó la reglamentación Se presentó la la reglamentación de la Ley N° 4632, de Registración de Propiedades de Alquiler Temporario Turístico. 01 tapa.indd 2

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Editorial

Por Graciela Fresno Presidente de la AHRCC

Se hace camino al andar… n Fue mucho tiempo de transitar despachos, de recibir a funcionarios y formular propuestas, de reunir datos, de armar carpetas. Durante años, los directivos de la Asociación, explicamos sin descanso razones incontrastables y expusimos argumentos sólidos que no siempre fueron tenidos en cuenta. Lo hicimos con persistencia, con esa suerte de empecinamiento que carac-

Habrá que ver entonces cómo es aplicada la norma, de qué manera se pondrán en funcionamiento las herramientas que garanticen su eficacia, qué ocurrirá con quienes continúen actuando fuera del marco legal y hasta dónde llegará la eficacia de los organismos de control.

teriza a los empresarios del sector, tan acostumbrados a dar batalla a la incomprensión como a remontar la lucha cuando las condiciones adversas castigan a nuestras empresas. Llegó entonces un momento esperado: la promulgación de la Ley de Registración de Propiedades de Alquiler Temporario Turístico. Señalamos entonces que la norma no resultó perfecta, porque fueron diversas las cuestiones que quedaron fuera de su consideración. Pero también reconocimos que se trató de un paso adelante, de un peldaño superado en la escala dirigida hacia un marco de mayor equidad. Así transcurrieron los primeros meses de este incierto 2014, con señales contradictorias y proyecciones económicas tan confusas como preocupantes. Moviéndonos en tal escenario de inquietud, hace pocas semanas el encendido verano nos hizo llegar una ráfaga favorable: la Reglamentación de la ley mencionada en el párrafo anterior. Fue el segundo paso, que nos comunicó en persona la máxima autoridad del Ente de Turismo de la Ciudad. No es poca cosa, por cierto. Porque los argentinos sabemos más que nadie de demoras y dilaciones, de retrasos y postergaciones, de excusas y “cajoneos”. Debemos reconocer que en esta oportunidad los tiempos entre paso y paso no se extendieron demasiado. Claro que, sabemos, por más que la letra sea buena, de nada sirve si la canción no se canta. O si se canta mal. Habrá que ver entonces cómo es aplicada la norma, de qué manera se pondrán en funcionamiento las herramientas que garanticen su eficacia, qué ocurrirá con quienes continúen actuando fuera del marco legal y hasta dónde llegará la eficacia de los organismos de control. Estaremos atentos lo que ocurra en tal sentido. Despiertos, para emitir las señales de alerta ante los competidores ilegales que registremos. Solidarios con los auténticos empresarios, aquellos que se desempeñan sin eludir las obligaciones y respondiendo a cargas que en diversos casos aproximan a la asfixia del giro comercial.

Lo haremos. Recordando también que solo podrá alcanzarse una real solución cuando sea sancionada una adecuada Ley de locaciones urbanas. Habrá que seguir con este tránsito que, seguramente, exigirá nuevas acciones, sucesivos esfuerzos, renovadas esperanzas, las cuales, con la participación de todos los colegas, podremos transformar en realidades concretas. Paso a paso.

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Sumario

Sumario • 25 Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés Tucumán 1610 • C1050AAH Buenos Aires • Argentina Tel: (5411) 4372-7275 info@ahrcc.org.ar • www.ahrcc.org.ar

Comité Ejecutivo de la AHRCC Presidente Graciela Fresno Vicepresidente 1º Camilo Suárez Vicepresidente 2º José Javier Fernández Secretaria Dra. Ana María Miñones Tesorero Daniel Prieto Prosecretaria Verónica Sánchez Protesorero Javier Alonso Vocales Titulares Leonardo Baguette Ariel Amoroso Eduardo Zabalegui Pablo Montes Marcelo Giovannoni Ángel Valcarcel Néstor Reggiani Ricardo Mario Sánchez Héctor Brignole Carlos Rava Vocales Suplentes Gabriela Akrabian Carlos Alberto Yanelli Mariano Tarruella Gerente Marta L. Villardón Presidente Cámara de Hoteles Leonardo J. Baguette Presidente Cámara de Restaurantes Verónica Sánchez Presidente Cámara de Confiterías Javier Alonso Presidente Cámara de Cafés y Bares Daniel Prieto Producción

Economía • 28

AHRCC en Madrid • 6

Actualidad • 14

Legislación • 10

G.C.B.A. • 22

Editorial • 03

Economía • 28

Se hace camino al andar...

"El dólar a 8 no va a durar". Según Tomás Bulat.

AHRCC • 06

Lazos transatlánticos.

Noticias de la Ciudad • 32

Legislación • 10

Mercociudades. Trabajando entre todos.

Se reglamentó la Ley. ISEHG • 36 Actualidad • 14

Perfeccionando profesionales.

Una visita esperada. Informe • 38 Cámara de Restaurantes • 20

Analizar para elegir.

Portal de Proveedores. Tendencia • 42 GCBA • 22

Vajilla descartable ecológica.

La Ciudad tiene Plan. Conociéndonos • 50 Viamonte 811, Piso 2 of. B (C1053ABQ) Ciudad Autónoma de Buenos Aires Tel: (5411) 5236-9977/76 ventas@mensajeroweb.com.ar

Tecnología • 24

Los cuatro fantásticos.

Nuevos asociados

04 Sumario B FALTA.indd 4

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en madrid. La Secretaria y Presidenta de la institución, Ana María Miñones y Graciela Fresno, estrecharon lazos con sus pares de España.

En el marco de la Feria Internacional de Turismo, celebrada en Madrid, los dirigentes de la AHRCC mantuvieron reuniones con sus colegas españoles y acordaron agendas para tratar problemáticas comúnes. n El turismo está atravesando momentos de cambio en toda la Argentina y la ciudad de Buenos Aires, en tanto puerta de entrada al país, es el primer destino nacional en sentir los efectos. La merma del Turismo in-

ternacional, y la insuficiencia del movimiento turístico interno para llenas los hoteles de Buenos Aires, motivan la realización de diversas acciones tendientes a recuperar y estimular el arribo de turistas desde el exterior.

Una de estas iniciativas consistió en la fuerte apuesta que empresarios y funcionarios del Estado han llevado adelante en la Feria Internacional de Turismo celebrada en Madrid, en enero de este año. Entre el 22 y el 26 de ene-

ro, se desarrolló en Madrid una nueva edición de la Feria Internacional de Turismo, donde se dieron cita los principales referentes de “la industria sin chimeneas”; y la AHRCC no fue ajena. Graciela Fresno, Daniel Prie-

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Una visitA internacional Los directivos de la AHRCC también entablaron vínculos con la International Hotel and Restaurante Association, cuyos representantes tienen previsto visitar Buenos Aires en algún momento de este año. Esta visita será de gran importancia ya que servirá para articular los objetivos, estrategias e inquietudes del sector porteño con los de la asociación internaa lo grande. El stand institucional de Argentina fue el punto de encuentro de la delegación nacional.

to, Ana María Miñonez, y Carlos Gutiérrez García, fueron los encargados de representar a la Asociación durante el evento, difundiendo la ciudad de Buenos Aires y manteniendo encuentros con entidades hermanadas con el objeto de dar a conocer la calidad de los establecimientos porteños, capaz de competir al nivel de las principales capitales del mundo. La “base de operaciones” de la AHRCC dentro de la Feria fue el stand argentino. Desde allí, la Asociación

presentó su plan de acción 2014, que incluye campañas como la Semana del Turismo y la Semana de la Gastronomía Porteña. A su vez, desde este espacio promocional, la entidad puso en valor y difundió la Semana de la Pastelería Artesanal y la tarjeta Buenos Aires Gourmet (BAG). No se si es Baires o Madrid

Así cantaba Fito Páez, aludiendo a ciertas zonas de Buenos Aires que guardan similitud con la capital española. Pero las se-

mejanzas entre Madrid y la capital argentina no son sólo arquitectónicas, idiomáticas o culturales. También las problemáticas que afronta el sector gastronómico en una ciudad se replican en la otra. La invitación de la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración a la reunión en la Cámara de Comercio de Madrid fue bien acogida por los directivos de la AHRCC. La presidente Graciela Fresno, el tesorero Daniel Prieto, la secretaria Ana María Miño-

cional.

nes y el ex presidente Carlos Gutiérrez García aprovecharon la oportunidad para presentar a la entidad colega un dossier con el objetivo de exponer las problemáticas que afectan al sector en nuestro país. El presidente de la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, Rafael Andrés Llorente, había planteado en una visita a la Argentina las dificultades por las que atraviesa la gastronomía española, entre ellas el cierre del 30% de establecimientos dirigi-

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dos a la clase media y, al igual que en la ciudad de Buenos Aires, la generación constante de nuevos tributos vinculados con derechos autorales y diferentes actividades que aumentan los costos y se suman a las cargas sociales ya existentes, provocando la disminución de utilidades y poniendo en riesgo la sustentabilidad de los negocios, de acuerdo con lo comunicado por la AHRCC. Desde Madrid, Fresno aseguró que el encuentro mantenido fue sumamente productivo ya que se compartió una agenda de temas en común. Asimismo, sostuvo que se asumió un compromiso para un trabajo conjunto con un fluido intercambio de capacitación y actualización de normas y conocimientos entre ambas ciudades. Buenos Aires, Madrid y las inquietudes comúnes

Muchas de las problemáticas y desafíos que afronta el sector hotelero y gastronómico en Buenos Aires son comúnes a las grandes ciudades como Madrid, por lo cual los directivos de la AHRCC mantuvieron una reunión en la Cámara de Comercio de Madrid con un numeroso grupo de referentes de diversos sectores de la hotelería, la gastronomía y el turismo afincados en la capital española. Entre las personalidades par-

convocatoria. La AHRCC tomó parte en las actividades promocionales del país como el partido Nadal-Djokovic.

ticipantes vale destacar a Manuel López Mendel, Secretario General de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid; Jesús Gatell, Presidente de la Comision Turismo CEIM-COCIM; José Antonio Aparicio, Asesor Jurídico; Elsa Salvadores, Directora de Comercio Exterior; Ana Martínez Paramo, Jefa Área América; y Ana Belén Martínez, Asesora Área América. También estuvieron presentes Rafael Andrés Llorente, Presidente AMER; Carmela Rodríguez, Vicepresidenta AMER; Antonio Galán, Vicepresidente AMER; Irene Gavilanes, Vocal Comité Ejecutivo AMER; José Carlos Ramón, Secre-

tario Ejecutivo AMER; Emilio Villar, Vicepresidente AEHM; Dionisio Lara, Presidente Noche Madrid; Mara Verdasco, en representación de la Asociación de Tablaos Flamencos de Madrid; Alfonso Delgado, Presidente Asociación Restaurantes Centenarios de Madrid; Antonio Ceballos; y José Ramón Rodríguez, Vicepresidente La Viña. Se trataron diversos temas que atañen al sector turístico, hotelero y gastronómico madrileño y porteño y se pactaron nuevas alianzas estratégicas para abordar en conjunto las problemáticas comúnes. Entre los asuntos discutidos, figuran

la generación de nuevos tributos vinculados con derechos autorales, las cargas sociales y la competencia desleal. No es la primera vez que se dan contactos entre las asociaciones hoteleras y gastronómicas argentinas y españolas pero lo que sí es notable es el grado de integración y diálogo que se está logrando desde este encuentro en Madrid. En estos momentos, España lucha por salir de la crisis político-económica y social que atraviesa, y Argentina está sobrevolando sobre sus propias turbulencias, por lo cual resulta muy loable este acercamiento.

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REUNIDOS. Autoridades de Turismo de la CABA junto a dirigentes de AHRCC y AHTRA en el Hotel Panamericano.

Tiempo de definiciones El presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Fernando de Andreis, presentó la reglamentación de la Ley N° 4632, de Registración de Propiedades de Alquiler Temporario Turístico.

n El Hotel Panamericano fue el escenario donde el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Fernando de Andreis, junto a Graciela Fresno, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurants, Confiterías y Cafes, y Leonardo Baguette, titular de la Cámara de Hoteles, presentaron la reglamentación de la Ley N° 4632, de Registración de Propiedades de Alquiler Temporario Turístico. En esta sintonía, vale recordar que bajo el paraguas de establecer una regulación sensata que permita incorporar a la formalidad a la actividad vinculada a los alquileres temporarios que existen en el ámbito de la Ciudad, en julio del año pasado la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires había sancionado la mencionada Ley. Entre sus características principales, la flamante norma destaca porque alcanza a propiedades de más de 3 departamentos

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y a empresas o personas que gerencien o comercialicen un grupo de inmuebles destinados a turistas. En tanto, la reglamentación procura mediante el nuevo registro dar seguridad y confiabilidad a quienes nos visiten y, a su vez, establece sanciones por incumplimiento de la ley respectiva. Cabe remarcar, que tanta expansión del turismo y la hotelería exigieron un aggiornamiento a los nuevos tiempos signados por la creciente oferta de alojamientos no tradicionales. Del encuentro, también participaron Gastón Casoy y Daniel Manzella, Presidente y Vicepresidente, de la Asociación de Hoteles de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, y el Subsecretario de Turismo de la CABA, Miguel Gutiérrez, entre otros. La letra chica La nueva reglamentación específica que

los edificios enteros que destinen todas las unidades a alquiler temporario deberán registrarse y habilitarse bajo los rubros “Appart Hotel” 1, 2 o 3 Estrellas. A su vez, la norma crea un Registro de Propiedades de Alquiler Temporario en el ámbito del Ente de Turismo donde deberán registrarse obligatoriamente los dueños o comercializadores de cuatro o más unidades independientes que se destine a alquiler temporario. En tanto, la iniciativa establece los requisitos de inscripción al registro entre los que se encuentra la obligatoriedad de presentar la inscripción del sujeto ante el fisco. Al tiempo que, instaura una tasa retributiva por el servicio de Registración y constituye las sanciones por incumplimiento de la misma. Por último, entra las novedades de la reglamentación, se destaca que a los fines de in-

A tener en cuenta • Según datos del sector turístico, se estima que hay alrededor de 60.000 camas hoteleras y unas 20.000 camas en departamentos de alquiler temporario. • Según el Ente de Turismo, unos 51 edificios fueron construidos especialmente para ofrecer este tipo de alojamiento. • En la ciudad, el alquiler temporario ya iguala a toda la oferta de los hoteles de cuatro estrellas.

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Un paso adelante La preocupación por los alojamientos informales no es sólo argentina y este debate también se suscita al otro lado del charco. En efecto, la ciudad holandesa de Ámsterdam aprobó una normativa que posibilita el alquiler de alojamientos privados por cortos periodos de tiempo cumpliendo una serie de condiciones, entre las que destaca el pago de una tasa turística por parte del arrendador y la contratación no puede superar los dos meses y ser cuatro los ocupantes. La noticia, que ha sido recibida muy positivamente por las webs especializadas en el alquiler vacacional, también resultó bien vista por los empresarios hoteleros. DE ANDREIS. “Seguimos avanzando en hacer de Buenos Aires un lugar seguro y confiable”.

centivar la inscripción en el registro de manera voluntaria, todo inmueble inscripto podrá ser favorecido con la inclusión en la publicidad oficial y en programas de difusión, promoción y oferta promovidos por el GCBA. Una vieja preocupación “Resulta sumamente satisfactorio contar ya con esta reglamentación, teniendo en cuenta que nuestra entidad se ha expresado desde hace mucho tiempo respecto de la falta de una regulación adecuada para los denominados alojamientos informales”, declaró Fresno; y añadió: “A partir de ahora las autoridades del Gobierno de la Ciudad cuentan con las herramientas necesarias para enmarcarlos dentro de las normas y efectuar los controles correspondientes”. Por último, la dirigente empresarial remarcó que “esto será muy beneficioso tanto para el sector vinculado al turismo receptivo como para los porteños en general y el fortalecimiento de la imagen de la Ciudad como destino para viajeros del país y del exterior”.

En esta línea, y de acuerdo a información del Ente de Turismo, se estima que hay alrededor de 60.000 camas hoteleras y unas 20.000 camas en departamentos de alquiler temporario; al tiempo, que se cree que unos 51 edificios fueron construidos especialmente para ofrecer este tipo de alojamiento. A su vez, notificaron que cerca del 98% de la oferta de alquileres temporarios es realizada a través de intermediarios, siendo estos en su gran mayoría inmobiliarias o agencias que ofrecen el servicio mediante Internet y/o diversos medios gráficos. Estas agencias, además, suelen brindar de manera adicional servicios turísticos, como clases de idiomas y tango, traslados, city tours, etc. Con la Ley bajo el brazo “Queremos proteger la seguridad y derechos del turista. La oferta de alojamiento no tradicional viene creciendo desde la crisis del 2001”, manifestó el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires,

Fernando de Andreis, luego de presentar la reglamentación de la Ley N° 4632, de Registración de Propiedades de Alquiler Temporario Turístico, sancionada en junio pasado y aprobada por la Legislatura en julio de 2013. Además, el funcionario remarcó que “se requirió de un marco regulatorio que de tranquilidad a los turistas, pero que también cuide a los propietarios”. Junto de Andreis estuvieron presentes; y Gastón Casoy y Daniel Manzella, Presidente y Vicepresidente, de la Asociación de Hoteles de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires. “Con estas decisiones seguimos avanzando en hacer de Buenos Aires un lugar seguro y confiable, tanto para quienes nos visitan, como para quienes se esfuerzan todos los días por ofrecer el mejor hospedaje. Vamos a seguir trabajando, acompañando a quienes hacen de Buenos Aires, la ciudad de todos los argentinos y uno de los principales destinos del mundo”, agregó el titular del Ente de Turismo porteño.

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Junto a la Cámara Argentina de Turismo, la AHRCC se sentó en la mesa del Jefe de Gabinete, Jorge Capitanich en Balcarce 50, para exponer sus realidades, problemas y hasta sugerencias en pos de vislumbrar el futuro de la actividad.

n Junto al Jefe de Gabinete, Jorge Capitanich, y al Ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer, la AHRCC y otras entidades de la esfera privada estuvieron en la Casa Rosada para analizar las perspectivas de crecimiento, delineándose pautas de trabajo para mejorar la competitividad de una actividad en sostenido crecimiento. En efecto, bajo el paraguas de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), empresarios hoteleros, gastronómicos y turísticos se sentaron en la mesa de Balcarce 50 para no sólo escuchar al Jefe de Gabinete, sino también exponer sus realidades, problemas y hasta sugerencias en pos de vislumbrar el futuro de la actividad.

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Según el observatorio

Además, de Capitanich, Meyer y el representante de la AHRCC –asistió el Vicepresidente, Camilo Suárez-, de la reunión participaron el presidente del Consejo Federal de Turismo, Javier Espina; y por la CAT participaron su titular Oscar Ghezzi y miembros de FEHGRA, AAAVYT, AHT, AOCA, CATC, Asociación de Centros de Idiomas, JURCA, Asociación Argentina de Polo, Asociación de Hoteles de Mar del Plata, Cámara de Turismo de Jujuy, Asociación de Hoteles de Pinamar, Cámara de Turismo de Chaco, Asociación de Hoteles de Ushuaia, Cámara de Turismo de Tandil, la Cámara de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires. Durante el encuentro, Capitanich destacó

que el Gobierno Nacional identificó 38 cadenas productivas, siendo el turismo una de ellas y de ahí la relevancia de interactuar con los protagonistas. En este sentido, dijo que se planteó la perspectiva de tener en un futuro cercano, “un acuerdo que nos permita generar incentivos para el financiamiento de nuevas inversiones para el sector; para una estrategia que nos permita reducir la informalidad y a su vez trabajar en una multiplicidad de instrumentos que mejoren la competitividad sistémica”. De la reunión, remarcó: “Se trató una agenda muy enriquecedora desde el punto de vista de propuestas y alternativas”. En esta línea, explicó que el encuentro con

El informe del Observatorio Turístico del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires destacó que para diciembre de 2013, se alojaron en la ciudad 406.747 turistas con un crecimiento respecto al 2012 del 6,6%, turistas que se hospedaron un promedio de 2,47 noches. De esa cantidad el 58,9% de los huéspedes eran extranjeros y el 54,1% eran nacionales, siendo los mercados emisores del exterior más importantes los países del Mercosur con un 42% y del resto de la región con el 28%. De origen nacional los turistas provenían en su gran mayoría del Gran Buenos Aires (22%) y el Litoral (19%). El gasto promedio de los turistas en la ciudad fue de 86,7 dólares, siendo os uruguayos los que más gastaron con unos 196 dólares por persona, mientras que los visitantes del resto de Latinoamérica lo hicieron con un promedio de unos 70 billetes norteamericanos.

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No le suelta la mano “Los encuentros con los distintos sectores del turismo en la CAT, enfocados en la continuidad de una agenda de trabajo común con la Jefatura de Gabinete de la Nación, es una clara señal del compromiso que asume el sector privado en el esfuerzo conjunto, en pos de potenciar el desarrollo de nuestra actividad, y encontrar caminos para recorrer los desafíos que tenemos por delante”, manifestó, Oscar Ghezzi, Presidente de la CAT. En esta línea, remarcó: “Cada integrante de la CAT armó su agenda con sus preocupaciones y poniendo énfasis en las necesidades y posibles soluciones para mejorar la actividad”, y agregó que cada temática ya fue derivada a los distintos Jefes y asesores de los Ministerios. El titular de la CAT comentó que se plantearán propuestas e inquietudes para seguir mejorando la competitividad del sector con el propósito de promover y promocionar el turismo interno y el internacional. “El encuentro y la presentación de la agenda, no significa que se solucionen todos los temas de un día al otro, pero implica el inicio de un proceso para que sean tenidas en cuenta las necesidades del sector. “La competencia desleal es un asunto de gran calibre que llevaremos, porque es uno de los que más preocupa al sector. Es un problema que afecta tanto a la seguridad, como formalidad de trabajo y el cumplimiento legal”, destacó Ghezzi; quien adelantó que también llevarán propuestas de carácter impositivo para alivianar las cargas de los empresarios.

los representantes de las Cámaras fue para analizar una serie de indicadores que son muy importantes para la economía y para la industria turística. Testigos y protagonistas En rigor de las principales cuestiones que afectan a los socios de la AHRCC, en su visita por la Casa de Gobierno, los principales actores de la esfera privada plantearon los problemas que afectan al sector: el régimen de derechos autorales, que al momento alcanza a cinco tributos distintos y que suponen altos costos para los establecimientos; y el perjuicio de la proliferación de los alojamientos informales. Se viene la segunda En los próximos días la actividad turística con el Mintur y la CAT a la cabeza recalarían en la Casa Rosada para protagonizar la segunda reunión de trabajo con el Jefe de Gabinete. De la misma, también participaría el Ministro de Economía,

Axel Kicillof, y diversos asesores de los organismos del Ministerio de Trabajo, la Secretaría de Comercio y la AFIP. Al respecto, y tras un mes de intensivas jornadas de estudio donde se enfocaron en los desafíos de cada sector, las entidades que componen la Cámara Argentina de Turismo presentaron los avances del trabajo técnico de los temas tratados en la primera instancia de diálogo y diagramaron el material final que será presentado ante Capitanich. En efecto, desde la AHRCC señalaron la necesidad de dar especial importancia a aspectos la legislación correspondiente a locaciones urbanas en lo que afecta a los alojamientos turísticos, la presión tributaria y las cargas derivadas de los derechos intelectuales. Además, los máximos referentes de la Asociación remarcaron la preocupación por alojamientos turísticos no reglamentados, y reclamaron la devolución del IVA o que se tome como costo laboral para así evitar despidos.

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Breves

Descuentos en tierra y aire Con el fin de promover los arribos a la Ciudad de Buenos Aires, la AHRCC acaba de suscribir un acuerdo con Aerolíneas Argentinas y Austral Líneas Aéreas por el cual los pasajeros que se alojen en hoteles porteños que se adhieran a la propuesta, gozarán de descuentos en los pasajes de ambas compañías. A su vez, el convenio, del que participa también la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), establece, en una primera etapa vigente hasta el próximo 30 de junio, exceptuando el período del 17 al 20 de abril, un beneficio del 50% sobre la tarifa rack vigente.

Trabajo conjunto El Director General de Empleo de la Subsecretaria de Trabajo del Gobierno de la Ciudad, Ezequiel Jarvis; y el Director General de Protección del Trabajo del organismo, Fernando Macchi; analizaron con directivos de la puesta en marcha del sistema de rúbricas libros laborales, de acuerdo a lo establecido en el convenio suscripto en septiembre pasado. Por su parte, Graciela Fresno, consideró la incorporación de la rama de Confiterías al sistema de resolución de conflictos individuales y/o colectivos, mediante el régimen de mediación y arbitraje como medios de solución.

Un refresh impositivo Organizada por la Comisión de Impuestos de la institución, se desarrolló una “Jornada de actualización impositiva y previsional” en la sede de la entidad. La misma estuvo orientada a empresarios y asesores de establecimientos hoteleros, gastronómicos y confiteros. Coordinada por Ernesto Otero, se trataron los siguientes temas: Impuesto a las Ganancias, Tratamiento Resultado Venta de Acciones y Bienes Muebles Amortizables y Gravabilidad de los Dividendos; Modificaciones en la Ley y en el Decreto Reglamentario; Liquidación Personas Físicas; Recursos de la Seguridad Social, clausura por empleados no registrados o mal registrados; y RG 3589/14, Análisis de la norma que sanciona con clausura y multa la deficiencia en la registración de empleados;, entre otros temas.

Visita productiva Para analizar temas vinculados con el desenvolvimiento del sector en la ciudad de Buenos Aires, autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, visitaron la sede de la AHRCC. Del encuentro, participaron su presidente, Roberto Brunello y la presidente de la AHRCC, Graciela Fresno, entre otros. De la reunión, fueron consideradas cuestiones relacionadas con los distintos Departamentos de trabajo de FEHGRA, como Fiscalidad y Tributación, Política Laboral y Social, Derechos Intelectuales, Capacitación y Formación Profesional, Relación con las Filiales, y Turismo.

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Un canal de beneficios La Cámara de Restaurantes presentó el “Portal de Proveedores”. Un proyecto que hoy es realidad, ofrece descuentos y beneficios. Un canal abierto y fluido entre usuarios y proveedores. n El pasado 12 de marzo, en el salón de eventos de la Asociación, se llevó a cabo formalmente la presentación del nuevo “Portal de Proveedores” para los asociados, presentada por la Cámara de Restaurante, presidida por la Dra. Verónica Sánchez. Al evento asistieron los mencionados proveedores quienes aprovecharon para exponer sus productos en stands armados para tal fin, también estuvieron presentes integrantes de las cuatro Cámaras de la Asociación y la presidente de la AHRCC,

Graciela Fresno, quien inició el evento diciendo: “Esta fue una idea que se fue gestando a lo largo de los años y en distintos ámbitos dentro de la entidad y en esta oportunidad la Cámara de Restaurantes, y en particular la Dra. Verónica Sánchez, tomaron esta iniciativa, este desafío y se pusieron a trabajar en la formación de un portal de proveedores”. Además agradeció el apoyo y acompañamiento de los presentes “Quiero agradecerles la presencia de ustedes y felicitar el esfuerzo que han puesto en todo esto,

tanto Verónica como presidente de la Cámara y el acompañamiento de las otras Cámaras de la entidad y agradecer particularmente a los proveedores, porque en definitiva el portal sin la presencia de ustedes no sería tal, a toda la actividad, a los socios, a los hoteleros, gastronómicos y a los confiteros que confían, a partir de la presencia de ustedes en nuestra entidad y en nuestro trabajo, que está destinado fundamentalmente a acercarles un beneficio en este tiempo tan complicado que nos toca vivir”.

lanzamiento oficial. Graciela Fresno, Presidente de la AHRCC junto a Verónica Sánchez, Presidente de la Cámara de Restaurantes y Jorge Da Fonseca.

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Dar el “puntapié” A su turno la presidente de la Cámara de Restaurantes, Verónica Sánchez, agradeció el apoyo del Comité Ejecutivo y los dirigentes de las Cámaras de Hoteles, de Confiterías, y de Cafés y Bares, quienes participaron activamente del armado del sitio facilitando la tarea de su preparación y los contactos con proveedores de distintos rubros propios de la actividad. “Este es el “puntapié inicial” de un proyecto que se viene gestando desde hace mucho tiempo y sobre el cual estuvimos trabajando muy duro en el último año. Hacia fines de 2012, y en el marco de un estudio que encaramos para conocer cuáles eran las necesidades de nuestros asociados y sus expectativas con respecto del accionar de esta Cámara, un ilustre desconocido hoy, pero a quien le agradecemos mucho, tuvo la idea que ya se había planteado en algún momento, de generar un canal de comunicación abierto, fluido, transparente entre no-

sotros como usuarios, compradores y consumidores de infinidad de productos y servicios para el día a día de nuestros establecimientos”. Sánchez explicó que la función del portal es acercarles a los asociados una serie de beneficios, promociones y descuentos. “Todos estos beneficios son valorados particularmente porque, hoy lo primero que hacemos en nuestros negocios es trabajar muy duro y muy fuerte para ajustar nuestras matrices de costos” y definió “que no es ni más ni menos que un espacio en el cual todos nuestros asociados van a poder contactarse con aquellos proveedores, distribuidores y prestadores de servicios que nutren el día a día de nuestras empresas”. Sánchez habló sobre la idea de que el portal continúe creciendo: “aspiramos a que este portal se amplíe, queremos que muchos más proveedores, distribuidores y prestadores de servicios puedan sumarse de ahora en adelante para que

puedan ofrecerles a nuestros asociados más herramientas”. Luego, fue el turno del responsable técnico del nuevo portal, Jorge Da Fonseca, quien aprovechó para referirse a sus características dando detalles sobre el modo de acceso de los asociados y la utilización de los datos contenidos en el espacio virtual. Los proveedores iniciales Estuvieron presentes en el acto,a demás de los directivos y empresarios, los siguientes proveedores del sector que ya se encuentran en el portal: Bayton, Bazar Chef, Biblioteca Argentina para Ciegos, Blessitt, Bruler, Centro de Copistas para Ciegos, CiRemates, CM Reservas, Control Médico Laboral, Distriflash, Dominika, Fresh Line, Gold Biscuit, Il Posto, Il Sole, Mabra SRL, MB Vajilla, Microcheff, MRBrokers, Grupo ABSA, Patricia Díaz RRHH, Resermap, Servicio de Empleo AMIA, Unicom, Vadeya, Volf S.A.

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Ya hay Plan El Presidente del Ente de Turismo del Gobierno de la Ciudad, Fernando de Andreis, presentó el Plan de Turismo 2014: “Buenos Aires como destino turístico”. n En un acto celebrado en La Cava del Querandí, el Presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Fernando de Andreis, presentó el Plan de Turismo 2014: “Buenos Aires como destino turístico”. Con el objetivo de potenciar la oferta turística de la Ciudad, el Ente de Turismo implementará ejes de trabajo que permitan a quienes la visitan disfrutar de sus posibilidades: cultura, gastronomía, historia, recreación, deportes, y espectáculos, entre la amplia gama de opciones existentes.

Ejes del Plan El Plan contempla dos ejes principales: por un lado, potenciar el mercado nacional, donde se buscará segmentar la oferta para concentrar de manera eficiente las acciones de promoción y comunicación. El objetivo consiste en fomentar en todos los argentinos el sentido de pertenencia a la Ciudad de Buenos Aires, y lograr que la visiten en cualquier momento del año. Por el otro, se continuará trabajando en el mercado internacional, con foco especial en el mercado regional (Chile, Brasil, Uruguay y Colombia), mediante acciones que

permitan mantener el posicionamiento de la Ciudad en el exterior. En ambos casos se busca trabajar conjuntamente con el sector privado, para generar una oferta coordinada y más atractiva. “Buenos Aires es la capital cultural de Latinoamérica, es una ciudad verde, innovadora y con atractivos únicos. Estamos trabajando con un gran compromiso para que todos puedan disfrutarla. Para ello, entre otras acciones, desarrollaremos concursos de bandas, cuentos cortos, diseño emergente, Bienal de Arte Joven, y eventos gastronómicos, deportivos, y

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recitales. Las actividades se realizarán a lo largo del año, abarcando distintas temáticas y segmentos (joven, tecnológico, gastronómico, moda, deporte, chicos/familia, tercera edad)”, afirmó de Andreis. Lo que se busca Las acciones buscan que la Ciudad sea un destino elegido durante todo el año: en vacaciones de invierno, feriados simples y largos, en la Noche de los Museos. Para ello se diseñó un Calendario Anual de Eventos, en el que cada mes se abordan temáticas específicas. El Plan también contempla trabajar en el posicionamiento de BA como ciudad de experiencia para jóvenes de entre 18 y 30, a través de la nacionalización y masificación del producto, viralizando la experiencia de los jóvenes (multiplicadores naturales), y consolidando una red de alianzas con partners estratégicos

de las distintas áreas de interés turístico. Además se desarrollará un programa de pasantías destinado a jóvenes residentes del interior del país, en diferentes áreas que cuenten con ofertas laborales de interés (turísticas, culturales, empresariales y de gobierno). Teniendo en cuenta que la industria del turismo es una de las más relevantes para las ciudades, se trabajará en lograr un sistema de acuerdos de cooperación público-privado que permitan realizar acciones de difusión conjunta de los productos que ofrece Buenos Aires. A la vez, la Ciudad desarrollará paquetes promocionales que contemplen traslado, alojamiento y beneficios en el interior del país para eventos, espectáculos, alojamiento, traslados, restaurantes y shoppings. Desde el Ente de Turismo se llevarán a cabo reuniones periódicas con el sector privado y público para generar el inter-

“El 80% de quienes visitan Buenos Aires son argentinos del interior del país, en tanto que el 20% restante son extranjeros que eligen a la Ciudad como destino de sus viajes.” cambio de ideas y propuestas, y maximizar los beneficios que permitan potenciar el desarrollo del sector turístico. Al mismo tiempo, se trabajará en una agenda estratégica para 2015. “Vamos a seguir trabajando, y acompañando a quienes hacen de Buenos Aires la Ciudad de todos los Argentinos y uno de los principales destinos del mundo”, concluyó de Andreis.

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¿Qué aconsejan Google, Facebook, Twitter y TripAdvisor a los hoteleros para 2014? Sus respuestas ofrecen la visión de quienes están dando forma al futuro del social travel. n Google, Facebook, Twitter y TripAdvisor coinciden en cuatro conceptos en su mensaje a los responsables de marketing hotelero para 2014: incrementar los recursos dispuestos al marketing online y móvil; llevar a cabo las acciones necesarias para fidelizar a los clientes, en las redes sociales; alinear la presencia en social media con la estrategia de marketing y la experiencia del cliente; y utilizar productos de pago para ampliar la visibilidad y el alcance. El medio con más influencia “El camino recorrido para la compra es cada vez más social”, señala Rob Torres –director ejecutivo de Viajes de Google-, quien opina que “una presencia activa en las redes sociales es importante para todos los responsables de marketing, pero particularmente para los del sector turístico, ya que permite a las marcas participar en momentos de influencia durante todo el proceso del viaje”. Torres recalca que las redes sociales desempeñan un papel importante si se está intentando crear conciencia, influir consideración, impulsar las ventas o aumentar la fidelización. En este sentido, el director ejecutivo cita el reciente estudio de Google & Ipsos Me-

diaCT Travel Study, publicado en junio de 2013, que muestra cómo internet es la primera fuente a la que acuden los usuarios para planificar su viaje y como casi la mitad de los encuestados (un 46%) utiliza las redes sociales para compartir sus experiencias relacionadas con los viajes. Las redes sociales, señala, “son un tremendo outlet para las marcas, donde consiguen un feedback en tiempo real e impulsan a escala la participación de sus clientes”. A su vez, Torres lanza una serie de recomendaciones, como que una marca debe estar presente en los canales más relevantes; en los cuales se tiene que ofrecer un contenido interesante sobre una base regular. Para esto, asegura que es beneficioso pensar en qué temas o aspectos pueden interesarle a los clientes, e ir tras ellos para ampliar la hospitalidad y la personalidad de la marca en los canales online. Además, sugiere que se establezca una experiencia de marca consistente, tanto online como offline; que se experimente con contenidos y tipos de fidelización, y fundamentalmente que los esfuerzos de

marketing se alinean y se aprovechen las capacidades de cada plataforma. Aceptar las críticas El presidente y CEO de TripAdivsor, Steve Kaufer explica que “el problema de comunicación más común entre hoteleros y clientes proviene de los empresarios con problemas para aceptar las críticas, y de los viajeros no dispuestos a escuchar la versión del hotelero. A todos les gustan las recomendaciones positivas, pero es duro ver una crítica publicada

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que los hoteleros hablen con los clientes antes, durante y después de que se efectúe la estadía para aprender qué es lo que desean, e intentar superar sus expectativas. También, Kaufer considera importante anunciar información de contacto directo y ofertas especiales con el Perfil Plus, previo pago, y tarifas y disponibilidad en tiempo real con el nuevo TripConnect.

en la web”. A su vez, Kaufer recomienda: Aprovechar las plataformas gratuitas que ofrecen webs, como TripAdvisor, para subir fotos, contestar a las críticas y agradecer los comentarios positivos. Para ello, hay que acudir a cualquier plataforma en la que los usuarios hablen de dicho servicio. “Donde haya un comentario público sobre tu producto o servicio, responde en público. No dejes una queja sin responder”, manifiesta Kaufer. El CEO de TripAdvisor sugiere, además,

Cientos de like “Primero y ante todo, los hoteleros deberían invertir en el mundo digital con especial énfasis en el ámbito móvil”, según Lee McCabe, responsable global de Estrategia de Viajes de Facebook. En una era, “en la que la gente emplea más tiempo online que en ver la televisión, las inversiones y esfuerzos de los responsables de marketing deberían reflejar este cambio en el comportamiento del consumidor”. Y es que, “con 1.190 millones de personas que utilizan Facebook en todo el mundo, los profesionales del marketing puede incrementar a escala su negocio con una sofisticada focalización basada en completos perfiles de auténtica identidad”. A su vez, McCabe, señala que se dedica cerca de treinta minutos diarios a esta red social, y gran parte de ese tiempo al News Feed; por lo que hay que capitalizar esa atención.

Lo dice un pajarito Mike De Jesus, responsable de Viajes de Twitter, enfatiza que “los hoteles necesitan incorporar una estrategia de fidelización que llegue a los clientes actuales y potenciales a todas las fases del proceso de planificación del viaje”. De Jesus también incide en la importancia del móvil. Al respecto, remarcó: “Los hoteleros han de adoptar fuertes estrategias móviles, teniendo en cuenta que cada vez más gente utiliza su dispositivo para comunicarse y recibir información”. Asimismo, sus recomendaciones apuestan a una web optimizada para dispositivos móviles, reforzar la presencia en las plataformas, y disponer de una sofisticada aplicación y una estrategia de integración de todos los canales. Cabe destacar, que estas herramientas y útiles consejos fueron pensados y difundidos por algunos de los profesionales de las redes sociales. Ahora solo resta que los empresarios los pongan en práctica, pero siempre aplicando el toque personal de cada empresa de acuerdo al público al que va dirigido, y sin perder de vista la esencia de su emprendimiento.

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Novedades

Costos cuidados

Con la participación de 34 inscriptos, se desarrolló el ciclo “Cómo gestionar los costos y elaborar el presupuesto de emprendimientos gastronómicos”, organizado por la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC. La capacitación, dictada durante cuatro clases, estuvo a cargo de la especialista Sandra Cabrera, quien desarrolló el siguiente temario: Introducción al concepto de costos; Análisis e importancia de los costos; Técnicas y métodos prácticos para controlar costos; La receta estándar como base para calcular los costos; Cómo establecer precios sobre la base de los costos; Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta; Estimación de ventas; Proyección de resultados; y Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas, entre otros.

Aclarando el panorama El economista Carlos Melconian expuso sobre la actual coyuntura que atraviesa la economía nacional, analizó sus perspectivas, y formulando un diagnóstico de la situación actual, se refirió a los posibles rumbos que se transitarán en el futuro. En la disertación, que asistieron empresarios del sector, dirigentes, proveedores y representantes de instituciones vinculadas con la actividad, el economista dedicó pasajes especiales de su exposición al sector pastelero, considerando previsiones a efectuar por los establecimientos que permitan encarar la toma de decisiones con información precisa y

herramientas adecuadas. Cabe destacar, que esta iniciativa forma parte de las acciones que lleva a cabo la Cámara de Confiterías

para favorecer el desenvolvimiento de los establecimientos asociados y promover el desarrollo eficaz de la red de Pastelería Artesanal.

Agenda en mano La Dimensión Económica del Consejo de Planeamiento Estratégico (COPE) se reunió en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés para fijar la agenda de trabajo correspondiente al año en curso. Tras la aprobación legislativa de su iniciativa referida al Régimen Legal de Asociación Público - Privada, se decidió encarar trabajos vinculados con su reglamentación. En esta sintonía, se hizo especial hincapié en la experiencia obtenida en Brasil, Chile y Uruguay en materia de infraestructura y servicio turísticos, sobre todo en zonas de frontera. Por otra parte, durante la reunión, también, se consideró el proyecto Premio a la Calidad en el ámbito de la ciudad de Buenos Aires.

A su vez, la Dimensión Económica del Consejo de Planeamiento Estratégico trató junto a la AHRCC el avance en la formulación de herramientas financieras para el plan estratégico de viviendas. Por último, como tema de cierre se analizó la situación del comercio clandestino y la venta callejera ilegal, que tanto afecta a los empresarios porteños.

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"El dólar a 8 no va a durar" El economista Tomás Bulat expuso en la Asociación su análisis sobre la situación económica de la Argentina, con especial foco en la hotelería y la gastronomía, con proyecciones a futuro. n El economista Tomás Bulat brindó una exposición en la sede porteña de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés en lo que ya se está convirtiendo en un encuentro habitual entre los máximos referentes del sector y el renombrado economista. Bajo el título “Crecimiento, Rentabilidad y Perspectivas para incrementar el Turismo en Buenos Aires”, la charla propuesta por Bulat se basó en un estudio que tomó los indicadores económicos de los últimos años sobre el sector, haciendo especial hincapié en la hotelería. La concurrencia, entre socios y entidades amigas, fue tal que superó los números previstos. Alrededor de 120 personas asistieron a la charla, debiendo permanecer de pie una docena de personas. Estuvieron presentes algunas personalidades destacadas del sector, como el Subsecretario de Turismo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Miguel Ángel Gutiérrez; el Presidente y el Tesorero de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi y Ricardo Rimoldi, respectivamente; el Presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, Roberto Brunello; Daniel Manzella, en representación del Presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo;

y el Presidente de Cámara de Turismo de Buenos Aires, Gastón Casoy. Desde la AHRCC, asistieron la Secretaria Ana María Miñones; el Presidente y el Secretario de la Cámara de Hoteles, Leonardo Baguette y Marcelo Giovannoni, respectivamente; el Secretario de la Cámara de Restaurantes, Ariel Amoroso; el Presidente de la Cámara de Confiterías, Javier Alonso; los ex Presidentes Carlos Gutiérrez García y Luis María Peña; y directivos y asociados de la institución. Proyecciones, análisis e incertidumbre La baja que se que ha venido experimentando el turismo receptivo fue atribuída, en parte, a la compleja situación macroeconómica, que ha producido un estancamiento en la ocupación hotelera. Del mismo modo, el incremento de los costos operativos contribuye directamente al achatamiento de las tarifas. Bulat se refirió también a la problemática que implican para la ciudad de Buenos Aires los feriados largos, debido a los costos de mano de obra. Habló, además, de la conveniencia para el sector de la implementación de un dólar turístico como medio para recuperar el volúmen de turistas internacionales que ha ido decayendo paulatinamente.

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“Estamos en medio de un cambio de plan económico. Venimos de un modelo que más o menos podíamos predecir y ahora no está claro cuál es el nuevo plan económico”

Ante la mirada preocupada y expectante de los empresarios, Bulat aseguró que para mantener la sustentabilidad de las empresas, la única variable posible de manejar es el volumen, ya que las demás variables que influyen y condicionan la llegada de turistas a la capital son ajenas a las decisiones que pueda tomar el empresariado. El economista sugirió, entonces, mantener tarifas razonables ofreciendo ventajas competitivas con el objeto de incrementar el número de clientes. Bulat señaló que los recientes cambios producidos en el país en materia económica plantean un panorama dificultoso para proyecciones vinculadas con el desenvolvimiento de los establecimientos del sector. Destacó que se hace necesario establecer una estrategia mucho menos competitiva en tarifas que haga que la rentabilidad del conjunto de hoteles de la Ciudad, sea al fin, positiva y no negativa como hasta ahora, abocada a vender volumen. Explicó, también, que resulta conveniente que la tarifa de mostrador sea la referencia que permita cubrir efectivamente la ecuación costo más rentabilidad. Bulat añadió que la devaluación y el aumento de las tasas de interés prevén una situación recesiva difícil de medir ya que aún restan, se supone, muchas medidas por anunciar desde el gobierno nacional. La incertidumbre es el sentimiento que domina las proyecciones del economista. “Estamos en medio de un cambio de plan económico. Venimos de un modelo que más o menos podíamos predecir y ahora no está claro cuál es el nuevo plan económico”, dijo Bulat en referencia a la devaluación del peso. Pese a manifestar una gran incertidumbre con respecto al rumbo económico que tomará el Estado nacional, el economista aseguró que en 2014 la Argentina se encamina hacia la recesión, a medida que se acentuará la devaluación: “Hoy en día el escenario es una actividad económica menor con un nivel de inflación mayor. Ahora bien, ésto

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“Argentina va JUNTOS. Autoridades de la AHRCC y la CAT junto a los economistas.

a tener que ser, necesariamente,

Sin lugar para la política Bulat y Spotorno expusieron dos escenarios hipotéticos sobre el desenvolvimiento de la economía argentina con proyecciones hasta el 2016. Uno de esos escenarios estaba influenciado por factores más favorables al desarrollo argentino mientras que el otro presentaba un futuro, prácticamente, desolador. En ambos casos se mostraba un evidente deterioro de la actividad económica hacia 2015 y un repunte en 2016. Consultado Bulat sobre si el factor político (2015 es un año electoral) influyó en la elaboración de esas proyecciones, el economista dijo que eso no tenía incidencia en su estudio.

es con las medidas anunciadas hasta ahora. Lo que sabemos es que va a haber más medidas. Tienen que haber más medidas. No sabemos cómo van a ser anunciadas ni cuándo. El dólar, ¿va a seguir a 8 de acá hasta fin de año? No. Sabemos que va a haber otra devaluación”. El dólar “¿Qué sabemos, estructuralmente, que requiere la macroeconomía argentina? -inquirió Bulat- Dólares. En la economía argentina hay pocos sectores que consiguen dólares rápidamente. La Agricultura es uno y el otro, si los términos son favorables, es el Turismo. Argentina va a tener que ser, necesariamente, más barata para atraer a brasileños, paraguayos, uruguayos y chilenos que traigan dólares”. El economista, pese a pintar un panorama no muy alentador, tranquilzó a los empresarios al recordarles que la situación actual poco y nada tiene que ver con la crisis del 2001-2002. La segunda parte de la exposición estuvo

más barata para atraer a brasileños, paraguayos, uruguayos y chilenos que traigan dólares” a cargo del economista Fausto Spotorno, colega de Bulat en la consultar GEst. Spotorno hizo un repaso de la evolución de la hotelería y la gastronomía desde 2008 al 2013 y realizó proyecciones para los próximos años. “Lo que hoy está vigente -continuó Bulatsabemos que no va a estarlo más en marzo o abril. El 8 no dura y eso es seguro”. El “cepo cambiario”, aseguró el economista, tampoco puede durar, aunque no pudo precisar cómo se resolverá esta situación. “Mientras haya restricciones, los dólares salen pero no entran y esta situación no se puede sostener en el tiempo”.

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Noticias de la ciudad

Mercociudades, cuya unidad temática de turismo preside Buenos Aires, convoca a la promoción entrecruzada del turismo en la región.

Por Mónica Kapusta Directora de Investigación, Observatorio Turístico y Prensa del Ente Turismo de la Ciudad de Buenos Aires.

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Noticias de la ciudad

Porto Alegre n MERCOCIUDADES, a través de la Unidad Temática de Turismo del Mercosur, dio comienzo a su plan de trabajo anual para 2014 en la última semana de febrero, desarrollando una agenda de presentaciones que serán los ejes directrices de sus acciones para el año en curso. La Unidad Temática de Turismo, cuya coordinación preside la Ciudad de Buenos Aires, comienza a trabajar la propuesta de Mercociudades el próximo mes de mayo en Porto Alegre, a partir del acuerdo existente entre la Prefeitura de Porto Alegre y la Intendencia de Maldonado. A la propuesta se suman la Ciudad de Buenos Aires, Montevideo, Punta del Este y Curitiba. En reuniones con autoridades del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y asociaciones empresariales locales y de Argentina, la Ciudad de Buenos Aires en ejercicio de la coordinación de la UTT, y la Dirección de Tu-

rismo de Maldonado, en la sub coordinación de la misma, presentaron las etapas y metas propuestas para el proyecto de integración turística regional “Capitales Gauchas Rotas Tche”. CAPITALES GAUCHAS ROTAS TCHE está pensada y desarrollada como herramienta facilitadora de la integración regional para Sudamérica. Actualmente son trece los municipios argentinos, brasileños y uruguayos que trabajan en el ordenamiento y clasificación de la oferta de turismo cultural, rural, congresos y reuniones

y enoturismo para la construcción y puesta on line de una plataforma de información georeferenciada que articulará el desarrollo de espacios facilitadores de integración territorial entre municipios como ser el caso de las rutas enoturísiticas, gastronómicas, rurales, o de ciudades históricas. Un ejemplo de esto lo constituye el “Circuito Internacional de Golf por los Caminos del Vino Copa Los Haroldos 2014”, lanzado recientemente por Bodegas Argentinas en la Ciudad de Buenos Aires que, con el apoyo de MERCOCIUDADES, se estará desarrollando en 40 ciudades de Argentina, Uruguay, Chile y Brasil. Mapeo integral de la oferta e instituto internacional Para 2014 la Unidad Temática de Turismo se propone acordar la definición de la ficha única de contenidos de la oferta de los municipios

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Noticias de la ciudad

Montevideo tematizada en 5 ejes directrices: Turismo Cultural, Turismo Rural, Turismo de Reuniones, Enoturismo y Turismo Histórico. La segunda etapa también prevista para este año, será el inicio de la carga de los contenidos mencionados para poner en funcionamiento el Sistema de Información Georeferenciado. La tercera etapa es la conformación de un Instituto con participación de las asociaciones empresariales para continuar con el desarrollo, actualización y fomento de nuevas iniciativas de integración regional para los municipios sudamericanos. Promoción integrada La agenda de reuniones con las autoridades de la Dirección General de Promoción del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, la Filial Ciudad de Buenos Aires de la Asociación de Hoteles de Turismo, AHT; la Federación Hotelera Gastronómica de la

República Argentina FEHGRA; la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires y el Convention & Visitors Bureau de la Ciudad de Buenos Aires tuvo como objetivo acercar e intercambiar opiniones sobre el trabajo planificado para 2014 por la UTT e invitarlos a participar de alianzas estratégicas facilitadoras de la integración regional en la promoción turística de los municipios involucrados. Sobre la base de un modelo de promoción regional conjunta y cruzada, la Subdirección General de Turismo de la Intendencia Departamental de Maldonado y la Secretaría de Turismo de Porto Alegre trabajan en una campaña de promoción, donde se busca la participación del sector privado como socio extratégico, buscando dinamizar el turismo entre ambos destinos. La primera de estas acciones comenzará a desarrollarse en Porto Alegre en el Shopping

Total de esa ciudad para trabajar conjuntamente en una campaña única del Día de la Madre y Día de los Enamorados, que durará 40 días. El centro comercial desarrollará un Concurso Cultural que incluirá entre sus premios, paquetes turísticos a Punta del Este, aportados por la Dirección General de Turismo de Maldonado y el sector empresarial de Punta del Este, obteniendo como contrapartida espacios promocionales para que, en los próximos meses, la Dirección de Turismo genere su propia campaña de promoción. En esta lógica, se invitó al Ente de Turismo de Buenos Aires y a las asociaciones empresariales visitadas, a que se sumen a esta experiencia que pretende, durante el 2014, replicarse en ciudades como San Paulo, Curitiba, Montevideo y Santiago de Chile. La integración regional en materia turística ya es un hecho y este año ha tomado un renovado impulso.

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Perfeccionando profesionales Se creó un convenio Marco de Cooperación Interinstitucional entre el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) y el Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR) de Perú.

firma. Amora Carvajal Schumacher (CENFOTUR) y Analía Castro (ISEHG) revisando detalles del convenio.

n El apéndice educativo de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), ha firmado el pasado mes de octubre un Convenio Marco de Cooperación Interinstitucional con el Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), Organismo Técnico Especializado del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú. Actividades conjuntas El ISEHG trabajará junto a CENFOTUR en la promoción de actividades de

capacitación y perfeccionamiento de profesionales que se encuentren trabajando en los sectores turísticos, hoteleros y gastronómicos. A su vez, se realizarán intercambios académicos entre docentes y alumnos, además se llevarán adelante actividades conjuntas como la organización de seminarios, conferencias, cursos de actualización, formación profesional, educación contínua y actividades afines. En tanto, y específicamente en el área gastronómica, se prevé desa-

rrollar festivales de cocina en ambos países con el fin de promover platos típicos y regionales y/o una mixtura entre las dos culturas. Formando profesionales El ISEHG dictará un nuevo ciclo de capacitación profesional “Gestión de Eventos en el área de Banquetes de un Hotel”. El curso, dirigido a profesionales o idóneos de los rubros de la hotelería y/o gastronomía que se encuentren trabajando en el sector y tengan o

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no experiencia previa en el área de eventos, comenzó el 25 de marzo y consiste en cinco clases presenciales los días martes de 18:00 a 20:30hs. Durante las cuales se abordan temáticas tales como la clasificación de eventos, entrevista con el cliente, presentación de la propuesta, el equipo de trabajo, control constante y evaluación posterior. Entrega de Diplomas Luego de un intenso 2013 de capacitaciones, finalmente llegó la hora del reconocimiento a sus alumnos, quienes recibieron el diploma en el cual consta su perfeccionamiento profesional. En efecto, el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica entregó los diplomas y medallas correspondientes al ciclo lectivo 2013 durante un acto que tuvo lugar en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, con la presencia de directivos de la institución, integrantes del cuerpo docente y familiares de los egresados. En la oportunidad, las distinciones correspondieron a egresados de las tecnicaturas y carreras de las siguientes especialidades: Técnico Superior en Organización y Administración Hotelera, Cocinero Profesional con Especialización en Gerenciamiento Gastronómico, Seminario de Gestión Profesional de Empresas Hoteleras, Seminario de Gerencia Estratégica de Negocios Gastronómicos, Barmanager, Cocineros Profesionales, y Pasteleros Profesionales. Apoyo de las autoridades Abrió el acto la Presidente de la AHRCC, Graciela Fresno, quien des-

tacó la importancia que la entidad asigna a su Instituto, a partir de la necesidad de contar con personal altamente capacitado para satisfacer los requerimientos de un mercado cada día más exigente. La Rectora de ISEHG, Analía Castro, agradeció el apoyo de las autoridades de la entidad, subrayó la labor del cuerpo docente y felicitó a los alumnos por el esfuerzo y dedicación demostrados a lo largo de sus estudios. Como cierre de la reunión, se llevó a cabo un brindis para agasajar a los egresados y desear que el éxito los acompañe en su desarrollo profesional. Ahora el ISEHG se prepara para recibir a la nueva camada de alumnos, quienes gracias a su formación continuarán aportando a la calidad del servicio y producto gastronómico de la Ciudad de Buenos Aires y de todo el país. Fortalecimiento educativo El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), apéndice educativo de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), ha firmado un convenio con la Universidad de Belgrano (UB). Mediante este acuerdo los graduados de la Tecnicatura en Hotelería en dicha Universidad, tendrán la posibilidad de continuar sus estudios de grado en el Instituto recibiéndose de Licenciados en Hotelería. Cabe destacar, que la misión de esta alianza es capacitar a los recién egresados de la Tecnicatura en Hotelería de la Universidad de Belgrano, para fomentar mejores profesionales en el rubro hotelero.

Tecnicatura Superior en Cocina Profesional

El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), dependiente de la AHRCC, dio a conocer el plan de estudios correspondiente a la Tecnicatura Superior en Cocina Profesional. Durante tres años de estudio, los estudiantes han de cursar materias teóricas y prácticas que se dictan de forma cuatrimestral. Entre los espacios curriculares en los que los estudiantes se interiorizan, se destacan: Cocina, panadería, inglés, higiene y nutrición, fundamentos de la atención y servicio, historia de la cultura, pastas, pastelería, francés, vinos, catering, materias primas, entre otras. Vale destacar, que se trata de una cerrera integral con una formación de excelencia. A su vez, y con el objetivo de fomentar la continuidad en los estudios a quienes hayan egresado de la escuela secundaria en el año 2013, la Asociación otorga becas para las carreras que se dictan en su ISEHG. El beneficio se ofrece a quienes demuestren haber alcanzado un promedio en sus calificaciones finales igual o mayor a 8.

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Analizar para elegir Un estudio de la Licenciatura en Gastronomía de la UADE, arrojó datos relevantes sobre el panorama de la oferta gastronómica en los polos de Puerto Madero y Palermo. Con el fin de analizar la oferta y las características del servicio del sector gastronómico, desde la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) realizaron casi cuatrocientas encuestas en dos de los más importantes polos gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires: Puerto Madero y Palermo. El objetivo del trabajo fue abarcar un grupo de variables en relación con la oferta de servicios que cada establecimiento brinda. En el análisis se logra divisar las distinciones que surgen entre cada barrio, y como la oferta y las características de los comensales se ven representados en su elección. Teniendo en cuenta que Palermo es uno de los barrios porteñps más grandes de la Ciudad, la cantidad de encuestas fueron mayores en

este polo gastronómico que las realizadas en Puerto Madero. Para efectuar el análisis, se evaluó si los establecimientos contaban con estacionamiento propio, si aceptaban reservas, si tenían mesas al aire libre, si aceptaban pagos con tarjetas –débito o crédito-, si ofrecían tarjetas de descuento y cupones, si tienen carta a la vista y, además, se relevaron los días y horarios de apertura. Para el auto Se analizó la cantidad de complejos que cuentan con estacionamiento propio para aparcar el automóvil durante la comida. El estudio arrojó que se trata del servicio menos ofrecido. Comparativamente, Puerto Madero -con el 35 por ciento- es la zona con más posibilidades para estacionar en una playa privada; mientras que en Pa-

lermo sólo un seis por ciento de los restaurantes ofrece este servicio. De antemano En cuanto a las reservas, los resultados fueron que uno de cada cuatro establecimientos en el barrio de Palermo no acepta reservas, mientras que en Puerto Madero, el manejo de reservas alcanza al 89 por ciento de los locales.

El 11 por ciento restante, en su mayor medida, corresponde a locales de grandes cadenas de comida rápida, a bares y cafés. En Palermo, en un 77 por ciento de los restaurantes relevados se toman reservas. Libre de humo Luego de la prohibición para fumar en espacios cerrados, los lugares al aire libre dentro de los locales gastro-

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“El objetivo del trabajo fue abarcar un grupo de variables en relación con la oferta de servicios que cada establecimiento brinda.”

nómicos han cobrado mucha relevancia. En esta sintonía, en Puerto Madero, un 74 por ciento y en Palermo un 81 por ciento cuentan con estos espacios. En tanto, al ser áreas donde se brinda gastronomía recreativa, los encargados de los complejos saben de la importancia de estos sectores para los fumadores; algo distinto ocurre en otros polos gastronómicos –como el Mi-

crocentro- donde la oferta es más limitada. Formas de pago La mayoría de los restaurantes relevados, cuentan con tarjetas de débito o crédito para abonar, aunque se debe destacar que, en general, un 28 por ciento de los locales no cuenta con esta metodología de pago y acepta únicamente efectivo. Las diferencias por barrio

muestran que Puerto Madero –con un 91 por ciento- acepta en mayor medida esta modalidad de pago, mientras que Palermo –con el 67 por ciento- la acepta menos; 1 de cada 3 locales de Palermo no aceptan tarjeta. Otro análisis elaborado en cuanto a los métodos de pago, fue si se aceptaban tarjetas de descuento o cupones. En Puerto Madero un 35 por ciento acepta, mientras que

en Palermo sólo el 29 por ciento. Con cartel de “abierto”. El trabajo demostró que la apertura de los locales en Puerto Madero es de todos los días, mientras que las propuestas de Palermo se ajustan más a las características de la demanda, y por tal razón muchos locales deciden no abrir todos los días o se restringen sólo al horario nocturno.

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Conocer a los clientes es fundamental para saber qué se les puede ofrecer y la manera de presentar el producto. Así lo explica el consultor Ferran Blanch. n Estos tiempos están transformando aceleradamente a la sociedad y cambiando la mentalidad de los consumidores. Y claro está, la pastelería no está excluida de dicho proceso. El consultor de empresas y profesor de marketing español, Ferran Blanch, publicó un trabajo donde explicó cómo las pastelerías han cuidado su producción poniendo en práctica los avances tecnológicos en maquinaria, pero olvidando en muchos casos la cara exterior que entra en contacto directo con el cliente. Y no es sólo una cuestión de interiorismo, sino también de adaptar el conjunto del negocio a un nuevo consumidor que ha cambiado sus hábitos. De modo que el marketing se hace imprescindible en la pastelería. Ya no es cuestión solamente de elaborar la mejor torta, la más fresca, la más sabrosa o la más hermosa. Ahora también es necesario elaborar el producto más adecuado, aquel que satisfaga al consumidor actual. Y para eso hay que conocer las necesidades y exigencias de ese cliente, justamente brindándole lo que está buscando. Si bien el especialista habla sobre lo que sucede en su país, la situación en Argentina no es muy diferente. He aquí un extracto de la nota original. Pautas para mirar el futuro Hasta la fecha el sector de la pastelería

ha afrontado muchos procesos de cambio pero ninguno como el actual, me explicaré. Pocos negocios como el de la pastelería estaban tan ligados a factores culturales y sociales de nuestra sociedad. Esta dualidad ha hecho que la pastelería sobreviviera, y de forma muy notable, a la transformación de la sociedad española. ¿Cuántas de las pastelerías actuales guardan muchas similitudes con lo que eran hace 10, 15, 20 o más años atrás? Muchas. ¿Qué procesos reales de transformación han realizado? Pocos. Si analizamos detenidamente esta evolución, la mayoría de cambios se han producido en la trastienda (lo que los ingleses llamarían back-office del negocio), en cómo se produce. Por tanto, la transformación necesaria para afrontar este proceso de cambio en el que estamos inmersos debe tener un sentido muy claro, adaptarse al nuevo consumidor, y para ello, hoy más que nunca, la clave de su negocio es lo que los ingleses llaman front-office, todo lo que está en contacto con este nuevo consumidor. Paso a paso Este proceso de cambio debe ser estructurado y dialogado, de lo contrario puede convertirse en un “divertimento” que nunca transformará de forma eficiente el negocio. Por tanto, un primer paso es decidir la

nueva pastelería que queremos porque, tal y como hemos dicho anteriormente, el consumidor ya no es el mismo. Hay diferentes tipos de consumidores, que no tienen las mismas actitudes y motivaciones de consumo que tenían antes, que saben lo que buscan en cada situación y que están dispuestos a pagar diferente según el momento de compra, aunque el producto sea el mismo. Los que hoy compran un pastel en la pastelería, mañana, en otra situación, lo pueden comprar en otro sitio, y se sentirán igual de satisfechos. Y, si el consumidor cambia, la pastelería debe cambiar. Pero para poder saber qué tipo de pastelería queremos, hay que saber muy bien cuáles son las necesidades mínimas de este nuevo consumidor, y las que hacen o pueden hacer diferentes a nuestro negocio. Hoy las pastelerías no venden pasteles, no venden bollería, no venden bombones, no venden pastas de té, no venden nada de todo esto. Todo eso se puede comprar en los supermercados y en muchos otros sitios, y cada día más, y cada día de mejor calidad, y cada día a precios más bajos. Las pastelerías están en otra liga. ¿Cuál es el problema? Que aún hoy, hay muchas pastelerías que no se han dado cuenta de esto y siguen actuando como lo han venido haciendo, en muchos casos, generaciones precedentes. Pero, ¿qué venden las pastelerías? Yo no me

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atrevería a generalizarlo puesto que, tal y como he dicho anteriormente, hay muchos tipos de consumidores. Eso sí, no creo que me equivoque al resumir diciendo que la pastelería vende ilusión, eso sí, pero cada uno a su manera, y más hoy en este nuevo entorno competitivo. El negocio de las pastelerías tiene un fuerte componente local. Esta característica hace que muchos de los problemas de las pastelerías hoy sean comunes pero sus soluciones deben ser específicas. Es decir, los beneficios (o ilusiones) que ofrecen a sus consumidores deben ser específicos de su entorno competitivo, que satisfagan esas ilusiones insatisfechas, pero que generen una diferencia emocional difícilmente copiable por la competencia local. Valor de la marca El primer paso que tiene que dar un negocio como el de la pastelería no es el “¿cómo?”, sino el “¿qué?”. Y aquí es donde hay que dejar claro, que la respuesta no viene por seguir mejorando en lo “tangible” sino en lo “intangible”, en lo emocional. Los consumidores cuando hay que pagar un poco más buscamos algo que no siempre se puede medir con mejores ingredientes, con procesos artesanales, con fórmulas ancestrales… Y en esta nueva misión las marcas de las pastelerías juegan un papel importante. Cada pastelería tiene que tener una marca que tenga un significado relevante para sus consumidores. Para construir una marca, debemos empezar por contestar 3 preguntas básicas: Quién eres. Por qué estás aquí. Qué aportas tú que no hayan aportado ya los demás. Sólo haciéndonos preguntas como éstas y buscando respuestas a través de nuestros nuevos consumidores, podremos transformar nuestro negocio en una dirección que nos permita generar ilusión y preferencia.

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De un sólo uso El artista Shinichiro Ogata lanzó una novedosa vajilla japonesa biodegradable, que combina diseño y ecología. Los productos se suman a un nuevo concepto en descartables, diseñados para minimizar la carga ambiental. n La marca japonesa Wasara ha reinventado el concepto ‘plato de papel’ con una nueva línea de vajilla realizada en materiales como el bambú o la pulpa de caña. Los productos resisten altas temperaturas y son impermeables. Su creador, Shinichiro Ogata, consiguió la perfecta unión entre el diseño y la ecología. La colección contempla platos, bandejas, cuencos y tazas desechables, pero con una línea de diseño tan actual y equilibrado que hace que no parezcan desechables. Esta combinación de modernos materiales es cien por ciento biodegradable y

puede ser un complemento perfecto para el uso doméstico. La vajilla Wasara es apta para comidas frías y calientes, sus vasos y cuencos resisten temperaturas de hasta 85ºC, siendo además impermeables a cualquier líquido y hasta al aceite. Herencia japonesa “Sostener el plato en una mano, su forma, textura y su facilidad en el uso naturalmente sonsaca una sonrisa. Eso es WASARA”, señala su página web. En reuniones formales o casuales, la

marca propone una elegante forma de resaltar la cocina en dicha vajilla. El espíritu de Wasara es el legado de la estética y de los valores japoneses. Como sabemos todo lo que viene del país asiático cuenta con una tradición incomparable en producción, fieles a su estilo, respaldada en las habilidades y técnicas japonesas, además de que se trata de una de las culturas con más refinada gastronomía, y caracterizada por su espíritu de hospitalidad y atención hasta en el más mínimo detalle., no deja de sorprender con sus innovaciones.

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Eco-friendly En su objetivo de ser una pieza descartable, el plato de Wasara sólo puede servir su propósito una sola vez. Pero, de igual manera, está diseñado para minimizar la carga ambiental. Cabe remarcar, que la vajilla es cien por ciento renovable, sin estar compuesta por materiales de árbol. Para realizarla, se emplean bamboo, pulpa roja, y bagasse –un sub producto del proceso de refinado del azúcar-. En tanto, el bamboo y la pulpa roja crecen en abundancia, y son renovados naturalmente de por sí. Por su parte, el bagasse es un deshecho de cuando se extrae el jugo de la caña de azúcar, pero sus propiedades intrínsecas lo hacen un componente perfecto para ser utilizado como base del papel. Al reemplazar la pulpa de la madera con estos componentes de rápida renovación,

se intensifican los recursos naturales propios de la marca. Raíces ancestrales Cómodas y estable en las manos, el estilo y la textura de esta vajilla la distingue de otras descartables. Sus formas orgánicas permiten un manipuleo sencillo, y facilitan la costumbre japonesa de sostener el plato con una mano mientras se come. De la tierra a la tierra Con el propósito de ser utilizada en una sola oportunidad, Wasara puede considerarse como un producto efímero, pero en realidad perdura, ya que a través del proceso de descomposición, los productos vuelven a la tierra, de donde originariamente vinieron, y de donde vuelve a resurgir vida, una manera de conservar el medio ambiente y continuar disfrutando de exquisitos platos.

El plato wasara no está compuesto por materiales de árbol.

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Un modelo de negocio, muy popular en Estados Unidos, comienza a rondar las calles de Buenos Aires creando competencia allá donde no la había: los Food Trucks. El futuro dirá si hay que preocuparse.

n Cuando en Buenos Aires se creaban los “carritos” para vender choripanes en la Costanera Sur, primero, y en la Norte, después, se popularizaba el concepto de comer al paso. Luego llegó el tiempo de urbanizarlos y esos reductos populares pasaron a ser restaurantes de lujo (casi todos) abandonando la precariedad por estructuras más o menos elegantes. Hoy en día podemos volver a ver sobre la Costanera puestos ambulantes que hasta hace poco menos de un año seguían invadiendo las pupilas gustativas con el olorcito de la carne asándose a las brasas, pero que por una disposición del Gobierno de la Ciudad debieron abandonar, en pos de un medio ambiente más sano, por cocinas a gas. Pero como todo cambia ya llegaron a la ciudad esos restaurantes móviles montados sobre camiones que tan populares se han hecho gracias a las series y películas norteamericanas y que ofrecen no solamente la denominada “fast food” sino también comida étnica y gourmet. El vacío legal los ampara de momento, y aunque todavía son pocos, hay que comenzar a preocuparse para que no suceda lo mismo que con los departamentos de alquiler temporario y se conviertan en una competencia desleal frente a bares, restaurantes y confiterías porteños.

Qué y cómo son Comida asiática, crepes, café de especialidad, ensaladas especiales, cocina mediterránea o hamburguesas premium son algunas de las delicias que se preparan en estas cocinas sobre ruedas. La tendencia, que empezó hace unos años, se afianza pese a que la legislación local aún no acompaña la expansión de esta actividad. “Está creciendo la cantidad de gente que está pidiendo pista para un proyecto de estas características, street food de calidad y con oferta definida, leemos en una nota publicada en El Cronista. Pero no hay todavía una legislación que defina cómo se lleva adelante”, explica Ernesto Lanusse, de Espacio Dolli y presidente de la Asociación Argentina de Food Trucks, que agrupa a ocho de estos emprendimientos. Según estima, hay 25 de estas camionetas dando vueltas en la ciudad. La iniciativa busca llevar al público una propuesta sana, con amplia variedad de comidas, a un precio accesible. Blondy’s Wheel Kitchen, Coffee Avenue, Morfa, Nómade y Hollywood Dogs son algunos de los nombres que ya salieron

a rodar. Hasta el actor Fabio Alberti se sumó a la propuesta con “El puesto de Fabio” que ofrece hamburguesas y bifecitos adobados con su salsa casera de tomates “Peperino Pomoro”, nombre de uno de sus personajes. La mayor parte de la actividad de estos restaurantes ambulantes se lleva a cabo tanto

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en eventos privados como en recitales. Los food trucks de la asociación participarán, por ejemplo, en el Lolapalloza que se realiza en el Hipódromo de San Isidro. “Hay mucha gente interesada pero que no hará nada hasta que la ley no esté. Hay un debate de fondo sobre no usufructuar la vía pública. Pero la realidad ya llegó y los gobiernos locales tienen la opción de ser parte del cambio o que se les transforme en un problema. En ciudades como San Pablo ya se debate la regulación”, indicó Lanusse, que está al frente de Nómade, uno de los food trucks pioneros en el país. Puesta en marcha Con una inversión que parte de los $250.000 para acondicionar los vehículos, la modalidad se convirtió en una alternativa más que atractiva para los profesionales de la gastronomía que buscan abrir su propio negocio.

En cuanto a la facturación diaria, si bien varía mucho según el lugar en el que se instale, desde la asociación ofrecieron algunos números: “En un recital como el de Jack Johnson se facturaron entre $12.000 y $18.000”, dijo Lanusse. “La ventaja es la cuestión novedosa, que no había en Buenos Aires. Pero también tiene algunas dificultades, como el hecho de que no trabajás todos los días y que tenés un abastecimiento limitado”, explica Carlos Soto, alias el Meji, dueño de Coffe Avenue, que ofrece café tostado y fresco, recién molido desde su Traffic mutada en puesto de venta ambulante. Invirtió cerca de u$s50.000 en el negocio. Soto vivió en los Estados Unidos, donde estas propuestas están consolidadas y trabajó en uno de estos camiones en Italia. “En Estados Unidos o en Europa es una propuesta probada. Se instalan un par de horas

en lugares muy transitados. Empezaron en Los Ángeles y, a partir del 2008, se dio el giro gourmet”, explica. En medio del vacío regulatorio, Coffee Avenue es uno de los pocos que estuvieron realmente trabajando en la vía pública, en lugares como Plaza San Martín o Ciudad Universitaria. Según comenta, la clientela es variada. “En el estudio de mercado previo nunca habíamos considerado personas de más de 50 años y hoy vienen señoras con bastón a comprar café”, agrega. Según señalaron en el sector, los precios de los productos son un poco más baratos, teniendo en cuenta la calidad de la propuesta. Los platos rondan los $45 y un café premium se puede tomar por $22. La fidelización del público, en este modelo itinerante, se apoya mucho en las redes sociales. Los camioncitos gourmet están decididos a conquistar Buenos Aires.

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Novedades

Con el rock en las venas

Una vez la ciudad vivió una exitosas jornada a pura música, que quedará en la historia . Siendo ya un clásico de cada verano porteño, el Parque de la Ciudad fue

La primera del año Buenos Aires Market, la feria itinerante dedicada a los alimentos orgánicos que se realiza durante un fin de semana por mes, debutó en el 2014 y tuvo su primera fecha el sábado 22 y domingo 23 de febrero en El Dorrego con entrada libre y gratuita. Este pintoresco mercado, que convocó a unas 20.000 personas por edición, reunió a los principales productores de alimentos saludables de la Argentina. En Buenos Aires Market se degustaron y compraron a precio promocional más de 600 productos. Entre ellos, quesos, aceites, bebidas sin alcohol, frutas y verduras, panificados, cereales, semillas, encurtidos, conservas, especias, infusiones,

dulces, pastas, snacks, plantas aromáticas y productos de granja. Cabe destacar, que los puestos de expendio de comida fueron atendidos por los chefs más representativos de las diferentes variedades de esta corriente

gastronómica (raw food, macrobiótica, orgánica, vegana, fast good, entre otras). Por otra parte, el mercado también ofreció en un auditorio en el que se dictaron charlas, talleres y clases de cocina.con acceso libre y gratuito.

el escenario donde el Rock BA hizo vibrar a más de 100.000 personas. Allí las bandas más relevantes de nuestra música se presentaron en las cuatro fechas realizadas del 13 al 16 de febrero. Cuatro fechas, seis bandas por día y dos escenarios, fue la propuesta de Rock BA; que tuvo entre sus grupos musicales presentes a Kapanga, Pericos, Los Auténticos Decadentes, Rata Blanca, Dread Mar I, Fidel Nadal, Poncho, Malón, El Cuarteto de Nos, Carajo, e Illya Kuryaki & The Valderramas.

La Ciudad está de moda Integrada con la Bafweek, desde el 24 y hasta el 28 de febrero se realizó en Buenos Aires “La Ciudad de Moda”. Esta estrategia, que propuso múltiples actividades, de posicionamiento del sector de la moda a nivel regional exaltó los nuevos nombres del diseño argentino, los emergentes, y los lleva del debut en pasarelas a tutorías y guías, tanto en los procesos de diseño y estilismo, como en los aspectos de comercialización de sus firmas. Esta composición de La Ciu-

dad de Moda y BAFWEEK generó en la participación de los diversos sectores de la industria de la indumentaria, y la colaboración en-

tre lo público y lo privado para posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como una de las capitales de la moda en el mundo.

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Novedades

Carnaval toda la vida Durante los fines de semana de Febrero se desplegaron por los diferentes barrios porteños la organización de más de 30 corsos, por los cuales desfilaron las Agrupaciones de Carnaval de la Ciudad de Buenos Aires. En ésta edición 2014 tuvieron lugar los días Sábados 1, 8, 15 y 22 de 19 a 2 hs y los Domingos 2, 9, 16, 23 en el horario de 19 a 24hs. Sábado 1 y domingo 2 de marzo en el mismo horario. Se pudo disfrutar en familia de un espectáculo gratuito, en el año 2013 donde participaron 1.000.000 de vecinos, por lo que se previó para este año mayor convocatoria, una mejor calidad de servicios y

Para enmarcar

Hasta el 9 de marzo se pudo apreciar las mejores imágenes de la Ciudad de Buenos Aimuchos espectáculos más en cada uno de los barrios. Los espacios donde se pudieron disfrutar de murgas, sorteos y muchas actividades más son: Abasto – Almagro – Bajo Flores – Bajo Núñez – Balvanera – Barracas – Boedo

– Coghlan – Colegiales – flores –Liniers – Lugano – Mataderos – Montserrat – Palermo – Paternal – Piedrabuena – Pompeya – Pque. Avellaneda – Saavedra – San Telmo – Villa Crespo – Villa Pueyrredon – Villa Urquiza.

res. En efecto, la Usina del Arte fue el escenario donde se expusieron las fotos de los ganadores del concurso “Buenos Aires y Vos”. La competencia se realizó vía Facebook, y entre las miles capturas se seleccionaron las 10

A zambullirse Por sexto año consecutivo se desarrolló “Buenos Aires Playa” para que miles de porteños puedan disfrutar del calor en familia y bien cerca de sus casas. La misma se inauguró el 10 de enero y estuvo vigente hasta el 4 de marzo en el Parque de los Niños y en el Parque Indoamericano. Ambas playas, que albergaron casi 200.000 personas, contaron con sombrillas, reposeras, duchas, juegos de agua, juegos inflables, canchas de fútbol, canchas de vóley playero, bandas en

fotos ganadores respetaron las temáticas y los premios, que consistieron desde estadías completas en la Ciudad hasta la participación en distintos eventos. A su vez, la visita por esta zona sur porteña, también invita a disfrutar del imperdible recorrido por las instavivo, espectáculos de magia, sectores de lectura y muchas atracciones más. A su vez, las playas con equipadas con duchas, reposeras y

sombrillas, además “Buenos Aires Playa” tuvo un sector especialmente acondicionado con juegos para niños de 1 a 5 años de edad.

laciones de la ex Compañía Italo Argentina de Electricidad, en el barrio de la Boca.

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La AFIP estableció los Índices Mínimos de Trabajadores para Cafés y Bares estipulados de acuerdo a la cantidad de mesas que ofrecen y los servicios brindados por los establecimientos. Detalles y aclaraciones para no quedar fuera de regla. n La Administración Federal de Ingresos Públicos –AFIP-, a través de la resolución Nº 3566, incluyó dentro del ámbito de aplicación del régimen de presunciones laborales dispuesto por la resolución general (AFIP) Nº 2927, a las actividades de “bares y confiterías”. El Índice Mínimos de Trabajadores (IMT) se estipuló de acuerdo a la cantidad de mesas que ofrecen y los servicios brindados por los establecimientos: a) Bares y cafés sin servicio de comidas: Hasta cinco mesas inclusive, sin envíos a domicilio, IMT: dos (2) trabajadores por turno de ocho horas (incluye cocinero, ayudante de cocina, bachero, lavacopas, cajero y trabajadores de mostrador y salón), y demás bares y confiterías no incluidos en el punto anterior, IMT: tres trabajadores por turno de ocho horas (incluye cocinero, ayudante de cocina, bachero, lavacopas, cajero y trabajadores de mostrador), más un trabajador en salón cada quince mesas (mozo), MIT cuatro trabajadores; b) Bares y cafés con servicio de comidas:

Hasta cinco mesas, inclusive, sin envíos a domicilio, IMT: tres trabajadores por turno de ocho horas (incluye cocinero, ayudante de cocina, bachero, lavacopas, cajero y trabajadores de mostrador y salón), y demás bares y confiterías no incluidos en el punto anterior, IMT: cuatro trabajadores por turno de ocho horas (incluye cocinero, ayudante de cocina, bachero, lavacopas, cajero y trabajadores de mostrador), más un trabajador en salón cada diez mesas (mozo). MIT cinco trabajadores;

al servicio tenga una capacidad mayor, se considerará que se trata de tantas mesas como resulte de la aplicación del mencionado parámetro. b) En caso que el comercio posea envío a domicilio, se adicionará UN (1) trabajador por turno. c) No se incluye al personal de vigilancia.

c) Bares y cafés con franquicias - Café gourmet (sin cocina, sólo con horno eléctrico), IMT: dos trabajadores por turno de ocho horas (incluye cocinero, ayudante de cocina, lavacopas, cajero y trabajadores de mostrador), más un trabajador en salón cada veinte mesas (mozo), MIT tres trabajadores. Aclaraciones a) Se consideran “mesas” a las posiciones disponibles al público, de hasta cuatro (4) personas. Cuando el mobiliario destinado

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