Recetario Comida Típica de Guatemala

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Tabla de contenidos HILACHAS

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PEPIÁN

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KAK’IK

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JOCON

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ATÚN EN PEPIÁN

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HILACHAS HISTORIA Las hilachas tienen su origen en Salamá, Baja Verapaz. Cabe mencionar que las hilachas han pasado a ser uno de los platillos más deliciosos de la cocina guatemalteca.

INGREDIENTES 1 libra de carne de res (la más recomendable es el corte llamado falda o falda de viuda).

PREPARACIÓN 1.Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal.

2.Cuando esté lista, separar del caldo. Este caldo se reserva.

3.Luego, deshilachar la carne y dejar enfriar.

1 libra de tomate maduro.

4 onzas de miltomate.

Salsa

3 chiles guaque.

3 cebollas grandes.

1 manojo de cilantro.

1 libra de papa.

1.Por aparte, cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua.

2.Luego, licuar junto con el cilantro y el achiote.

3 zanahorias.

4 chiles pimientos.

3.Entonces poner a freír esta mezcla en una cucharada de aceite.

4 onzas de harina de pan.

Aceite vegetal.

Achiote.

Sal.

4.Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen.

5.Quitar la grasa del caldo en el cual se coció la carne y agregar la salsa, junto con la carne.

6.Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, agregar la harina para que la salsa espese un poco.

Finalmente este plato se puede servir acompañado de arroz, un tamalito blanco y un pedazo de aguacate. ¡Simplemente delicioso!

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PEPIÁN HISTORIA El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.

Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

INGREDIENTES 2 lb. de carne al gusto 1 chile guaque seco 2 onzas de ajonjolí 1 chile pasa seco 1 rajita de canela 4 tomates 1 taza de miltomate 1 cebolla 2 onzas de pepitoria verde 1 cáscara de plátano 3 dientes de ajo 4 pimientas gordas 2 clavos de olor 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz 1 manojo de cilantro 1 litro de agua ½ güisquil ½ Lb. de ejotes ½ Lb. de papas medianas Zanahorias Tallos de cebolla Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 1.Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.

2.Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.

3.Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.

4.Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.

5.Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.

6.Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.

7.Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.

Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.

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KAK’IK HISTORIA El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.

INGREDIENTES 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

PREPARACIÓN 1.Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.

Media libra de tomate 4 onzas de miltomate 2 chiles guaques grandes

2.Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.

1 chile pasa grande 1 chile pimiento rojo grande 6 dientes de ajo grandes 1 cebolla mediana 4 ramas de cilantro 10 ramas de hierbabuena Media onza de ajonjolí 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa

3.Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.

4.Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.

5.Luego, licuar en seco el recado y colarlo.

6.Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.

4 a 5 granos de pimienta 1 onza de pepitoria Tallos de cebolla Achiote Sal Chile cobanero en polvo

7.Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.

8.Cuidar que el pavo no se recueza.

Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

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JOCÓN HISTORIA Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes en el 2007. Es un recado representativo de Huehuetenango, aunque también se consume en los departamentos del occidente del país.

El nombre de Jocón se origina del quiché jok om y significa recado verde o cinco verdes. Esto es a causa de la inclusión de sus ingredientes originales, como el miltomate, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.

1.Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.

¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.

3.Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.

5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.

6.Licuar durante 10 a 15 segundos.

1 ½ libras de miltomates frescos.

1 manojo de cilantro, lavado y cortado.

3 cucharadas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo, picados.

3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.

2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.

1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.

Sal. Pimienta.

2.Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.

4.Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.

5.Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.

7.Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.

8.Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.

9.Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.

10.Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.

11.Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.

12.Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.

13.Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.

14,Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.

15.Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.

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ATÚN EN PEPIÁN HISTORIA El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.

Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.

INGREDIENTES 2 onzas de ajonjolí 2 onzas de pepitoria 1 chile pasa mediano (seco) 1 chile guaque (seco) 2 pulgadas de canela 3 tomates 1 taza de miltomate 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 4 pimientas gordas 2 clavos de olor 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz Un poco de cilantro Otros ingredientes: 2 libras de pollo o la carne deseada Ajo Tallos de cebolla Ejotes Papas Güisquil Zanahorias

PREPARACIÓN 1.Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro de agua.

2.Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.

3.Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.

4.Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco de caldo dónde se ha cocinado la carne.

5.Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro por espacio de 30 minutos.

6.Seguidamente, dejar caer la carne y verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.

7.Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.

8.Finalmente, coloque encima el atún y deguste.

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