PERSBERICHT Breukelen, 29 juli 2014
De automatisering van de koffiebranche: Volautomaten die een volleerde barista evenaren PerTazza is er in geslaagd om samen met WMF Nederland, FrieslandCampina, De Koffie Consultant en Cocoon Coffee “baristakwaliteit” koffie uit de volautomaat te halen. Er is een blauwdruk gemaakt, specifiek voor de kantorenmarkt, die door PerTazza direct kan worden ingelezen in de WMF 1500 S. De creatie van deze blauwdruk vond plaats in een uniek project waarbij de koffie-, melk- en machineleveranciers onder begeleiding van twee neutrale partijen de ultieme koffieafstelling, gelijk aan dat wat handmatig door een ervaren barista gemaakt wordt, wisten te bereiken. Eerder vond er een volautomatenproject plaats tussen de Research & Development afdeling van FrieslandCampina met Cocoon Coffee en De Koffie Consultant. Deze is nu voor het eerst geïmplementeerd in de kantorenmarkt. In het laboratorium van FrieslandCampina werden de hoeveelheden koffie, melkschuim en warme melk van verschillende melkkoffiespecialiteiten gemeten. De verhoudingen voor een perfecte, met de hand gemaakte, bartistakwaliteit cappuccino werden vastgelegd en als basis gebruikt om de ultieme afstelling voor een volautomaat te bepalen. Deze verhoudingen werden met wetenschappelijke nauwkeurigheid nagebootst en uiteindelijk binnen de software van de volautomaat vastgelegd. Daardoor is het mogelijk om met één druk op de knop een constante topkwaliteit te produceren waarmee de dure en onzekere menselijke factor uitgeschakeld kan worden. Volgens PerTazza zal daardoor het baristavak in de horeca vooral gewaardeerd worden vanwege de “personal touch” en haar creativiteit, terwijl op de kantorenmarkt dezelfde kwaliteit behaald kan worden met een volautomaat. Volautomatische koffiemachines zijn inmiddels geëvolueerd tot volwaardige computers met LCD displays die de mogelijkheid bieden om corporate presentaties te tonen. Even interessant zijn de mogelijkheden voor beheer op afstand, automatisch voorraadbeheer, en draadloze betaalmogelijkheden. In de toekomst zullen er op de kantorenmarkt steeds meer geavanceerde, en onbemande, coffee corners komen die goedkoper en sneller koffie produceren dan wat er nu in de betere espressobars verkrijgbaar is.