Sutterluety_Magazin_KW5

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

Februar/ März 2019 86. Ausgabe Euro 1,50

ZUKUNFTSMUSIK

Für nur e 30 Vorteilspunkt

1 + 1 gratis ins vorarlberg museum Seite 41

Peter Fetz (l.) und Jonathan Burger (r.) in der Tiefgarage vom Kunsthotel Hirschen in Schwarzenberg

Was kommt und was bleibt?

Editorial

Zukunftsmusik Eben war das neue Jahr noch Zukunftsmusik – und jetzt sind wir schon wieder mittendrin: Auch 2019 lassen wir wieder einige spannende Geschichten,

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Einblicke und b’sundrige Rezeptthemen anklingen, die ersten gleich in diesem Heft! Wir waren im Kunsthotel Hirschen zu Gast und haben uns dort mit Hotelchef Peter Fetz darüber unterhalten, wie er das Haus fit für die Zukunft macht. Sein „kulinarischer Partner in Crime“, Küchenchef Jonathan

Vorsicht

Rezeptshooting mit Zehen- und Fingerspitzengefühl (Seite 6).

Burger, hat uns und Ihnen ab Seite 6 köstliche Einblicke in sein Zutun gewährt. Eine weitere Dosis Zukunftsmusik in kleinen pinken Dosen haben wir uns bei Hansjörg Ladstätter, dem Erfinder von „Thozi“, geholt. Lesen Sie mehr über den b’sundrigen Vitaldrink ab Seite 26. Ebenfalls ein spannendes Lied von der Zukunft können engagierte Lehrlinge bei Sutterlüty singen. Wir haben uns mit

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at

dreien unterhalten, die nach ihrer Lehre rasant die Karriereleiter gestürmt haben und heute erfolgreiche Führungskräfte bei Sutterlüty sind. Ihre motivierenden Geschichten finden Sie ab Seite 48.

Einen Musiker mit Vergangenheit und Zukunft hatte FAQ zu Gast: Das Interview mit dem ehemaligen HMBC-Frontmann Philipp Lingg über die Zukunft der Musikbranche und ihren Wandel in der jüngsten Vergangenheit lesen Sie ab Seite 36. Und das Beste kommt auch am Jahresanfang zum Schluss:

Vorreiter

Thozi-Erfinder Hansjörg Ladstätter ((r.)) erklärt seine Idee dee ((Seite Seite 26 26).

Philosoph und Schriftsteller Peter Natter findet in seiner Kolumne „Ansichtssachen“ auch 2019 treffende abschließende Worte zu unseren Themen. In dieser Ausgabe auf Seite 57.

Wir freuen uns auf ein b’sundriges Jahr – vor allem, wenn Sie mit dabei sind!

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Kochöfen in Ghana landesweit“-Projekts gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSCMix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“desÖsterreichischenUmweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Vorbild

Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

Marktmanagerin Aysenur (r.) hat im Eiltempo Karriere gemacht (Seite 48).

Sutterlüty Magazin

03

Inhalt

06

18

BEWUSST GENIESSEN

23 26

48

06

Rezepte

18

Genuss im Fokus

23

Blitzrezept

24

Ernährung mit Erklärung

24

36

52

Kulinarische Kultur im Kunsthotel Hirschen

Speck und Schinken sind nicht wurscht

Wurstbrot 4.0

Dieses Frühstück wärmt den Bauch

UNSER LÄNDLE 26

Ein Tag bei …

36

FAQ Bregenzerwald

41

Sutterlüty Vorteilskarte

43

Sutterlüty aktuell

44

Nachgefragt – nachgehakt

Pink Power: Vitaldrink Thozi

Philipp Lingg macht sein Ding

1+1 gratis ins vorarlberg museum

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Sutterlüty’s Urdinkelbrot

BESSER LEBEN

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Elena Wagner, M. A. Grafik: DI (FH) Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 163.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

48

Gelebte Verantwortung

52

Unterwegs in der Natur

57

Ansichtssachen

58

Mondkalender

Karriere mit Lehre bei Sutterlüty

Wow! Hundeschlitten-Tour im Bregenzerwald

Was ist Zukunftsmusik?

01.02.–14.03.2019

Sutterlüty Magazin

05

M

Sehen der Zukunft gelassen entgegen: Hotelchef Peter Fetz (l.) und KĂźchenchef Jonathan Burger (r.)

BEWUSST GENIESSEN

Hast du Töne …?

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Seit 1755 kann man im Kunsthotel Hirschen in Schwarzenberg hervorragend essen. In diesem Jahr zum elften Mal mit kulturellem Rahmenprogramm. „Wälderness“ heißt die Veranstaltungsreihe, zu der Küchenchef Jonathan Burger kulinarisch den Takt angibt. Wir haben ihn um ein Gastspiel gebeten.

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WÄLDERNESS Es fetzt im Hirschen

Bereits zum elften Mal lädt der Hirschen von Anfang Dezember bis Ende März jeden Donnerstagabend zu akustischen und literarischen Leckerbissen. Auch für diese Saison haben Peter und Franz Fetz ein paar kulturell-kulinarische Highlights kuratiert. Neu im Programm: Das „kulinarische Kino“ mit berührenden Streifen rund um den Genuss und dazu passenden Gerichten.

7. Februar: Konzert mit Nina Ulli und Goran Kovacevic

Wälderness Lesungen, Konzerte & Kino Jeden Donnerstag bis 28. März; Beginn jeweils 19 Uhr Infos, Termine und Reservierung: www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at Sutterlüty Magazin

07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Wachtelei | Walnuss | Sellerie Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel · Zubereitungszeit: 1,5 h

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Die passierte Creme mit Mascarpone und

1 Knollensellerie Mahlerhof Höchst · 1 EL Pflanzen-

Knollensellerie waschen, schälen, mit etwas

Senfpulver mischen und salzen. Mit einem

öl · 1 Prise Salz · 8 Wachteleier Markus Fischer, Egg

Öl einreiben und salzen. Die ganze Knolle

Stabmixer auf niedrigster Stufe das Wal-

225 g Walnusskerne · 375 ml Wasser · 50 g

in Alufolie einwickeln und bei 200 °C ca. 1 h

nussöl in die Creme einmixen. Sellerieknolle

Mascarpone · 1 g Senfpulver · 100 g Walnussöl

im Ofen garen.

aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen,

Salz, Pfeffer · 6–8 Cracker z. B. mit Leinsamen, Kürbiskern o. Ä. · Kräuter der Saison

08

Sutterlüty Magazin

Währenddessen die Wachteleier für

in Stücke zerpflücken und in einer Pfanne

2 Min. und 40 Sek. kochen. Dann sofort

ohne Öl kurz anbraten. Die Walnusscreme

in Eiswasser abschrecken und vorsichtig

auf die Teller verteilen und zusammen mit

schälen. Die Walnüsse mit dem Wasser

den Selleriestücken und den halbierten

ca. 5 Min. in einem Smoothie-Mixer auf

Wachteleiern anrichten. Salzen, pfeffern,

höchster Stufe pürieren. Die entstandene

evtl. mit zerbrochenen Crackern und Kräu-

Creme durch ein feines Sieb streichen.

tern der Saison dekorieren.

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Stosuppe | Kartoffel | Leinöl Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 1 h

Y

Der Name Stosuppe stamm t von „gestock te Milch“

ZUTATEN 2 Ja! Natürlich Bio-Kartoffeln ganz · 3 Ja! Na-

ZUBEREITUNG

türlich Bio-Kartoffeln roh, gewürfelt · 1 Zwiebel

Zwei Kartoffeln schälen und im Ganzen

anrösten, salzen und beiseitestellen. Suppe

gehackt · 2 Knoblauchzehen gehackt · Butter

kochen. In der Zwischenzeit Kartoffelwür-

mit Buttermilch und Sauerrahm aufmixen

6 g Kümmel ganz · 700 ml Wasser · 4 Scheiben

fel, Zwiebel und Knoblauch in Butter ohne

und abschmecken. Aus den gekochten

Schwarzbrot altbacken · 1 Prise Salz · 500 ml

Farbe anschwitzen. Kümmel dazugeben und

Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und

Ländle-Buttermilch · 500 g Ländle-Sauerrahm

mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen, bis

auf vier Teller verteilen. Suppe angie-

Schnittlauch Sutterlüty’s Kräutertöpfle · Salz,

die Kartoffelwürfel weich sind. Schwarzbrot-

ßen und mit Schnittlauch, Leinöl und

Pfeffer · Leinöl kaltgepresst, Ölmühle Götzis

scheiben würfeln und in Butter goldbraun

Schwarzbrotcroûtons garnieren.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Forelle | Petersilienwurzel

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 2 h ZUTATEN 4 Forellenfilets entgrätet, ohne Haut, erhältlich in

der Sutterlüty Frischfisch-Theke Lochau, Lauterach, Hard, Egg, Dornbirn City Park, Dornbirn Rohrbach, Hohenems, Rankweil, Weiler und Bludenz

1,5 kg Petersilienwurzel · 1 Zwiebel gewürfelt 1 Schuss Weißwein · 1 Schuss Wasser · 200 ml Bio-Demeter-Heumilch · Sutterlüty’s ApfelBirnen-Essig · Salz ZUBEREITUNG Die Forellenfilets auf ein leicht geöltes Blech oder auf einen großen flachen Teller legen.

Leicht salzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Petersilienwurzeln waschen, schälen und zwei Stück beiseitelegen. Die restlichen Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach halbieren. Zwiebel anschwitzen und die Petersilienwurzelhälften dazugeben.

Mit Weißwein und Wasser ablöschen und bissfest dünsten. Die Hälfte der Petersilienwurzeln herausnehmen und warmstellen.

Die andere Hälfte noch ungefähr 10 Min. weiterkochen. Wenn die Petersilienwurzeln ganz weich sind, mit der Milch zu einer sämigen Sauce mixen und durch ein ganz feines Sieb passieren. Die beiden rohen Petersilienwurzeln in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem Sparschäler dünne Streifen herunterschälen und für ca.

5–10 Min. in Essig einlegen. Erst kurz vor dem Servieren die Forellenfilets bei 100 °C

LENZ MOSER SELECTION GRÜNER VELTLINER 2017

Umluft ca. 7 Min. konfieren. Das Eiweiß

Zartes Gelbgrün. Würzig-pfeffrig im Bukett. Pfeffrig-rassig im Geschmack,

sollte nicht austreten!

Petersiliensauce mit je einer halben ge-

10

verbunden mit würziger Frucht und jugendlich frischer Säure. Ein jugendlich anmutender Wein, der durch seine frische, lebendige Art zum

dünsteten Petersilienwurzel anrichten, je ein

Trinken und Genießen anregt. Dieser spritzige Weißwein ist ein herrlicher

konfiertes Forellenfilet dazugeben und mit

Begleiter zu Forelle und vielen weiteren Süßwasserfischen. Er passt auch

den eingelegten Petersilienwurzelstreifen

ideal zu hellem Fleisch, Teiggerichten, Vorspeisen und kalten Platten. Am

garnieren.

besten bei 8–10 °C genießen.

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Rezepte

Geschmorter Tafelspitz | Karotten | geräuchertes Kartoffelpüree

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht · Zubereitungszeit: 2 h + 3 h Kochzeit

110 °C langsam bis zu einer Kerntemperatur von 86 °C schmoren. Fleisch aus dem Topf ZUBEREITUNG

nehmen und warmstellen. Saft abseihen und

Für den geschmorten Tafelspitz das Wur-

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

zelgemüse putzen und in Stücke schneiden.

Für die Karotten die 500 g Butter klären.

ZUTATEN

Danach den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer

Geklärten Butter auf 90 °C erhitzen und

1 kg Wurzelgemüse · 1,5 kg Tafelspitz erhältlich

würzen. In einem Schmortopf Öl erhitzen

die Karotten damit bedeckt weich garen.

in der Sutterlüty Frischfleisch-Theke · Salz, Pfeffer

und Fleisch rundherum scharf anbraten.

Die Hälfte der gegarten Karotten zu einem

Pflanzenöl · 1 Flasche Rotwein · 1 EL Tomaten-

Fleisch aus dem Topf nehmen, Wurzel-

Püree verarbeiten. Den Rest klein schneiden

mark · 500 ml dunkler Kalbsfond · 500 g

werk in den Topf geben und anbraten, bis

und in einer Pfanne kurz anbraten.

Sutterlüty’s Sennbutter · 500 g Ja! Natürlich

es etwas Farbe annimmt. Tomatenmark

Bio-Karotten · 100 g Sutterlüty’s Sennbutter

einrühren, anschwitzen und mit Rotwein

Butter pürieren. Entweder mit Raucharoma

500 g Ja! Natürlich Bio-Kartoffeln

ablöschen. Fleisch wieder in den Topf geben

abschmecken oder im Smoker für 30 Min.

evtl. Raucharoma

und Kalbsfond zugießen. Fleisch im Ofen bei

über Buchenholz räuchern.

Die Kartoffeln weich kochen. Mit 100 g

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11

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

{

Tipp

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Vanilleschoten nach dem Kochen gut mit Wasser waschen und trocknen.

Die getrocknete Schote gut mit Zucker verreiben – fertig ist selbst gemachter Vanillezucker!

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Rezepte

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Rezepte

Vanilleschaum | Zwetschke | Hafer

Für 4–6 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 1,5 h

ZUTATEN 6 Eier Martinshof, Buch · 125 ml Bio-DemeterHeumilch · 375 ml Ländle-Rahm · 90 g Zucker 1/2 Vanilleschote ausgekratzt · 2 Gelatineblätter 180 ml Bio-Demeter-Heumilch · 150 ml Öl · Salz, Zimt, Nelken, Muskatnuss · 80 g Sutterlüty’s Waldhonig · 250 g brauner Zucker · 500 g Haferflocken 200 g Zwetschken alternativ Sutterlüty’s Zwetschgen Kompott · Zucker zum Marinieren

ZUBEREITUNG Für den Vanilleschaum Eier trennen und Dotter in einer Schüssel sammeln. Eiklar anderweitig verwenden. Milch, Rahm, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und zu den Dottern gießen, dabei immer gut umrühren. Die Masse in ein Blech gießen und zugedeckt im Ofen bei 80 °C ca. 45 Min. (variiert je nach Gerät) stocken lassen. Die gestockte Creme noch heiß in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Masse auskühlen lassen, in eine Sahneboy-Flasche füllen und mit 2–3 Rahmkapseln versetzen. Dabei immer gut schütteln.

Für die Hafercluster Milch, Öl, Gewürze, Honig und braunen Zucker mixen, die Haferflocken damit marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen bei 140 °C backen. Dabei immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig backen.

Vier Zwetschken beiseitelegen. Die restlichen Früchte vierteln, entkernen und, sofern kein Kompott verwendet wird, mit etwas Zucker marinieren. Rohe Zwetschken im Ofen bei 180 °C schmoren, bis sie weich sind. Die verbliebenen Früchte halbieren, entkernen, in feine dünne Scheiben hobeln.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Den eigenen Sound finden

Hotelier Peter Fetz und sein „kulinarischer Partner in Crime“, Küchenchef Jonathan Burger

Ende 2017 hat Peter Fetz das Kunsthotel Hirschen in Schwarzenberg von seinem Vater Franz übernommen. Wir haben mit Peter Fetz und Küchenchef Jonathan Burger gesprochen.

Darüber, wie das Ende einer Ära zum Auftakt eines neuen, eigenen Sounds werden kann, und wie der Hirschen seine Gäste sowohl kulturell als auch kulinarisch inspirieren will.

Peter, vor gut einem Jahr hast du den Betrieb von deinem Vater übernommen. Wie läuft es seitdem?

Peter: Wir haben mit vielen Ideen und mit viel Idealismus angefangen. Die meisten Vorhaben konnten wir auch schon umsetzen, manche davon viel schneller als geplant. Das rasante Tempo war für mich einerseits sicher wichtig, damit ich voll hinter dem stehen kann, was wir hier tun. Andererseits haben wir die Mitarbeiter damit schon ziemlich gefordert – und zum Teil auch die Gäste.

Wie hat sich das geäußert?

Peter: Am Anfang haben mich einige mit erhobenem Zeigefinger gewarnt: ‚Du musst aufpassen, dass du die Tradition vom Hirschen nicht mit Füßen trittst.‘ Ich habe dann auch wirklich lang überlegt, was denn eigentlich die Tradition vom Hirschen ist. Und wenn man zurückgeht in der Geschichte des Hauses, gibt es einen markanten gemeinsamen Nenner: Die Hirschen-Wirte sind immer sehr weltoffene Menschen gewesen, und das hat sich im Haus widergespiegelt.

Das soll auch in Zukunft so bleiben: Wir sind und bleiben tief im Bregenzerwald verwurzelt, aber wir richten den Blick auch immer in die

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Rezepte

Jonathan: Wenn ich zum Beispiel beim Vetterhof frisch vom Feld einen Kürbis bekomme, den es sonst nirgendwo in Europa gibt, dann ist meiner Meinung nach dieser Kürbis mindestens gleich viel wert wie jedes Fleisch, sogar wenn ich es von hier aus der Region haben kann.

Jonathan, siehst du dich in der Küche mehr als Dirigent oder mehr als Komponist?

Jonathan: Die Organisation und die Umsetzung machen in meinem Job sicher den größten Teil aus. Aber wir arbeiten zum Glück mit einem super Team, das sehr motiviert ist. Darunter zwei total engaFoto: Adolf Bereuter

gierte Lehrlinge, die uns sehr überrascht haben.

Peter: Die sind wirklich unglaublich diszipliniert und zeigen viel Initiative. Jonathan ist aber auch ein guter Pädagoge.

Jonathan: Heutzutage kannst du es dir als Küchenchef einfach nicht mehr erlauben, eine Diva zu sein. Ich versuche, meine Leute aufzubauen und in den kreativen Prozess von Anfang an mit einzubinden.

Welt hinaus. Das heißt nicht, dass wir jeden Blödsinn mitmachen,

Natürlich treffe schlussendlich ich die Entscheidungen, aber da pas-

aber wir wollen zumindest wissen, was sich in der Welt so tut.

siert auch viel gemeinsam im Team und im Austausch mit Peter. Ich

Jonathan: Für das Serviceteam war die Umstellung auf das Chef’s

bin der Meinung, da kommt viel mehr dabei heraus, als wenn immer

Choice Menü sicher die größte Herausforderung. Nach 20 Jahren

nur ich allein im stillen Kämmerlein vor mich hin hirnen würde.

dem Gast einfach nicht mehr zu sagen, was es gibt, sondern warum es

Peter: Es macht auch viel mehr Spaß, im gemeinsamen Austausch

das gibt, was es gibt, beziehungsweise was wir uns bei den einzelnen

zu arbeiten, als wenn nur einer den Ton angibt.

Gängen gedacht haben, das hat das Team am Anfang sehr gefordert.

Der Hirschen ist ja ein Kunsthotel. Wie fügt sich euer kulinarisches Wie kann man sich das Chef’s Choice Menü vorstellen?

Konzept in das Gesamtkunstwerk ein?

Peter: Wir haben das gesamte Speisenangebot relativ radikal umge-

Peter: Wir wollen ein Haus sein, das Inspiration vermittelt. Mein

stellt. Jetzt gibt es drei kulinarische Säulen im Hirschen: die Wirts-

Ziel ist es, dass man den Hirschen reicher verlässt, als man ihn be-

hauskarte mit Hausmannskost wie Kässpätzle oder Wiener Schnitzel

treten hat. Und damit meine ich reicher an Inspiration. Dazu sollen

und eine Weinbarkarte mit kleinen Gerichten. Die Seele vom Hir-

die schönen Dinge in diesem Haus beitragen: die Kunstsammlung

schen aber ist das Chef’s Choice Menü, ein täglich wechselndes Überraschungsmenü nach dem Carte-Blanche-Prinzip. Ich bin überzeugt davon, dass das die Zukunft der gehobenen Gastronomie sein wird.

Inwiefern?

Peter: Ich glaube einfach, der Mensch muss sich von der Auswahl verabschieden, wenn er Qualität zu einem akzeptablen Preis haben will. Mit dem Chef’s Choice Menü haben wir die Möglichkeit, zu jeder

KUNSTHOTEL HIRSCHEN

Hof 14, 6867 Schwarzenberg Tel.: +43 (0)5512 29 44 Fax: +43 (0)5512 29 44 20 info@hirschenschwarzenberg.at www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at

Zeit regionale und saisonale Spitzenprodukte anzubieten, auch wenn sie nur in kleineren Mengen verfügbar sind. Das ist gerade bei Fleisch im À-la-carte-Betrieb weder mengenmäßig noch preislich machbar.

Dazu kommt, dass wir im Land viele Produzenten haben, die wirklich gute Sachen machen.

Öffnungszeiten Chef’s Choice & Wirtshauskarte: Do–Mo 18–21 Uhr Mittag Wirtshauskarte: Fr–Mo 12–14 Uhr Di & Mi Ruhetag Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

WÄLDERNESS PROGRAMM 7. Februar | Konzert Goran Kovacevic mit Nina Ulli von meinem Vater, die Einrichtung und die

Peter: Dieses Jahr haben wir ja neu das ku-

Architektur, aber auch das Essen und das

linarische Kino dabei, auf das freue ich mich

Zusammenkommen mit anderen interes-

persönlich ganz besonders. Da zeigen wir ku-

santen Menschen. Hier sehe ich es auch ein

linarisch angehauchte Filme und servieren

Stück weit als meine Aufgabe, mit dem Haus

ein damit korrespondierendes Menü.

für Gesprächsstoff zu sorgen.

Vom kulinarischen Kino noch einmal zurück Welchen Beitrag leistet die „Wälderness“

zur Zukunftsmusik: Wie seht ihr die weite-

dazu?

re Entwicklung des Hauses in der nächsten

Jonathan: Mit den Wälderness-Veranstal-

Zeit?

tungen schaffen wir ein interessantes An-

Peter: Wir hatten eigentlich einen Plan für

gebot für Menschen, für die der Weg nach

zwei Jahre, was wir alles verändern wollen –

Schwarzenberg „nur“ zum Essen gehen viel-

nur haben wir das alles schon innerhalb des

leicht zu weit wäre. Und wer einmal zu ei-

letzten Jahres umgesetzt. Da gibt es sicher

ner solchen Veranstaltung hier war, kommt

einige Saiten, die wir nachstimmen müssen.

meistens unterm Jahr wieder.

Aber ich denke, wir sind auf einem guten Weg, unseren eigenen Sound zu finden.

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Sutterlüty Magazin

14. Februar | Kulinarisches Kino „Ein gutes Jahr“ 21. Februar | Konzert The Tarantino Experience 28. Februar | Konzert Lido Boys 7. März | Konzert Spitfire55 14. März | Konzert Finklinggs tanzbar 21. März | Konzert Bauernfänger 28. März | Konzert Mojo Blues Band

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Der Hit auf jeder kalten Plat te

Es gibt Köstlichkeiten, von denen möchte man sich einfach immer ein paar Scheiben abschneiden. Wie finden Sie unsere Hitparade der Wurst-, Schinken- und Bratenspezialitäten?

RINDERSAFTBRATEN Schonend gegarter Braten vom mageren Schlögel. Wunderbar auf frischem Brot mit etwas Butter.

LANDSCHINKEN Der edelste unter den Schinken aus dem besonders mageren Kaiserteil vom Schwein.

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Sutterlüty Magazin

PORCHETTA Eine raffinierte italienische RollbratenSpezialität, mediterran gewürzt und im Ofen gebacken.

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

PUTENSCHINKEN Magerer Schinken von der Pute, ideal für die figurbewusste Ernährung.

SNACKWÜRSTE Perfekt für die herzhafte Jause zuhause oder unterwegs: lange, dünne Snackwürste mit Biss.

SCHWARZWÄLDER SCHINKEN g.g.A. Leicht durchwachsener Hinterschinken vom Schwein, im Schwarzwald kalt über Nadelholz geräuchert.

Sutterlüty Magazin

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Das „Making of“ …

Haben Sie sich schon einmal Gedanken darüber gemacht, wie Ihr Lieblingsschinken hergestellt wird? Wenn Ihnen auch nicht wurscht ist, wie Schinken, Braten & Co entstehen, finden Sie hier ein paar interessante Fakten zum „Making of“.

K

alter Braten wird in der Regel aus der Dicken Schulter oder aus Beiried gemacht. Die

HERSTELLUNGS­

mit einer Salz-Gewürz-Mischung eingerieben und

Fleischteile werden erst gewürzt und an-

VERFAHREN

unter konstanter Zufuhr von Frischluft zum Reifen

schließend im Ofen gebraten. Schinken hingegen werden entweder gekocht, geräuchert oder luftge-

UNTERSCHEIDEN

trocknet. Bei manchen Spezialitäten kommen auch

SICH VON REGION

mehrere Veredelungsverfahren nacheinander zum Einsatz. Am häufigsten wird zur Schinkenherstellung

ZU REGION

der Schlögel vom Schwein oder vom Rind verwendet.

aufgehängt.

Dieser Prozess kann einige Monate, aber – bei besonders teuren Schinkenspezialitäten wie dem berühmten spanischen Jamón Iberico – auch bis zu mehreren Jahren dauern.

Räucherschinken erhalten, wie der Name bereits

Die Gewürzmischung und das genaue Herstellungsverfahren jedoch

vermuten lässt, ihr charakteristisches Aroma durch Räuchern. Ur-

unterscheiden sich von Region zu Region und machen den charakte-

sprünglich war die wichtigste Funktion des Räucherns die Verlänge-

ristischen Geschmack der jeweiligen Spezialität aus.

rung der Haltbarkeit. Heute werden Schinken und Speck vor allem wegen des Geschmacks geräuchert. Geräucherter Schinken wird nach

20

LUFTREIFUNG UND RÄUCHERN FÜR LÄNGERE HALTBARKEIT

dem Räuchern noch für mehrere Wochen an der Luft gereift und sorgt

Besonders lange lagerfähig sind Rohschinken. Dafür wird das Fleisch

so Scheibe für Scheibe besonders lange für vollmundigen Genuss.

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BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

UNSERE EMPFEHLUNGEN – erhältlich bei Sutterlüty Alle hier vorgestellten Spezialitäten sind laktose- und glutenfrei und werden ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern hergestellt.

WÄLDER PEITSCHEN Traditionsmetzgerei Broger, Bizau Aus bestem österreichischem Qualitäts-Schweinefleisch, Alpenluft-getrocknet und mild geräuchert.

us’m

LÄNDLE

us’m

LÄNDLE

LANDSCHINKEN Traditionsmetzgerei Broger, Bizau Eine feine Kreation der Broger Metzgermeister aus einem ganz besonderen Stück der Schweinekeule, dem Kaiserteil.

BIO­RINDERSAFTBRATEN BIO­METZGEREI MENNEL, MÖGGERS Aus dem Schlögel von Bio-Rindern aus Sulzberg und Umgebung. Bei niedriger Temperatur gegart. Ohne Zucker und Nitritpökelsalz.

us’m

LÄNDLE

PORCHETTA „MONTAGNA“ SENFTER, MODENA (IT) Italienischer Rollbraten aus Kotelett und Schweinebauch. Handgeschnürt, gegart und schonend im Ofen gebraten.

SCHWARZWÄLDER SCHINKEN Tannenhof, Niedereschach (D) Ohne Knochen gepökelter Rohschinken, schonend über Tannen- und Fichtenholz geräuchert.

us’m

LÄNDLE

LÄNDLE­PUTENSCHINKEN Metzgerei Schöch, Feldkirch Aus 100 % Vorarlberger Putenfleisch.

Schonend gekocht und kurz über Buchenholz geräuchert.

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BEWUSST GENIESSEN

Blitzrezept

BLITZ REZEPT

MEHR INSPIRATION AUF

www.instagram.com/sutterluety

Urdinkel-Vollkornbrot U mit Rindersaftbraten

für 4 Personen (2 Brötle pro Person) · Zubereitungszeit: 15 Min. ZUBEREITUNG Cocktailtomaten waschen und klein würfeln.

die Blitz-Mayo. Oliven und d getrocknete t k t Toma T a-

Im Mixgefäß ein rohes Ei, einen TL Senf, eine

ten fein würfeln und unter die Mayo heben.

gepresste Knoblauchzehe und eine Prise Salz

Mayo ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

mit 200 ml Pflanzenöl bedecken. Stabmixer

Urdinkel-Vollkornbrot mit je 2 Scheiben

auf den Boden des Mixglases stellen und

Rindersaftbraten, einem TL Mayo, Tomaten-

mixen. Den Stabmixer nach ca. 10 Sekunden

würfeln, frischer Kresse belegen. Mit Pfeffer

langsam, noch mixend, hochziehen – fertig ist

aus der Mühle würzen. Guten Appetit!

ATEN ZUTA

8 Coccktailtomaten · 1 Ei Martinshof, Buch 1 TL Dijon-Senf · 1 Knoblauchzehe 200 ml Pflanzenöl z. B. Rapsöl eine Handvoll Oliven · 4 getrocknete Tomaten Ja! Natürlich · 8 Scheiben Hammerl Landbäckerei UrdinkelVollkornbrot · 16 Scheiben Bio-Rindersaftbraten Bio-Bauern Sulzberg Kresse · Salz, Pfeffer aus der Mühle Stabmixer inkl. Mixgefäß hoch u. schmal, optimal ist das zum Mixer gehörende Glas

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Warmes Frühstück gegen einen kalten Bauch Es gibt viele Arten, den Tag kulinarisch zu beginnen.

Manche mögen’s warm, andere wiederum eher kalt mit belegtem Brötchen und Co. Dann gibt es die gemütlichen Frühstücker, bei anderen wiederum muss es am Morgen schnell gehen. Doch es gibt ein paar Tipps, wie wir alle gut gestärkt in den Alltag starten.

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Sutterlüty Magazin

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

BEWUSST GENIESSEN

Ernährung mit Erklärung

gend warm gefrühstückt. Man wusste, dass für die schwere Tagesarbeit ein guter Start besonders wichtig ist. So gab es schon morgens Getreidegerichte wie zum Beispiel den klassischen Riebel mit warmem Kompott oder auch Kartoffelgerichte. Natürlich ist das warme Frühstück besonders in der traditionellen chinesischen Medizin ein wichtiger Ernährungsbestandteil. Doch genau dieses altbewährte Wissen lässt sich sehr leicht auf unsere Esskultur und unsere regionalen und saisonalen Lebensmittel abwandeln.

WARUM WARM?

FRÜHSTÜCKEN WIE EIN KAISER

Unser Körper hat seine Körpertemperatur

Ein sehr pragmatischer Grund für ein war-

von rund 37 Grad. Wenn wir ihm ein kal-

mes Frühstück sind die gesunden Zutaten

tes Frühstück vorsetzen, muss er schon am

dieses morgendlichen Mahls. Alle Nahrungs-

Morgen Schwerstarbeit leisten, um das Ge-

mittel, die zur Zubereitung eines warmen

gessene überhaupt auf Körpertemperatur zu

Frühstücks empfohlen werden, versorgen

bringen.

uns mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spuren-

Wird warm gegessen, fällt diese Arbeit weg

ten, Eiweiß und guten Fetten. Und weil das

und wir kommen schneller in Schwung. Wir

Frühstück warm ist bzw. vorher gekocht

starten kraftvoller in den Tag. Und genau

wurde, können alle Nährstoffe leicht und

das unterstützt sowohl unsere Verdauung

besser aufgenommen und verwertet werden.

IN 3 SCHRITTEN ZUM WARMEN FRÜHSTÜCK Schritt 1: Kochen Hafer, Hirse, Dinkel, Buchweizen, Reis, Gerste und Co bilden die Basis für ein warmes Frühstück. Ganze Körner über Nacht einweichen und nach dem Kochen noch ein paar Minuten nachquellen lassen. Bei Flocken oder Getreideschrot reicht meist eine Quellzeit von 10 Min. in heißer Flüssigkeit. Der Getreidebrei kann im Voraus zubereitet werden und hält im Kühlschrank mindestens zwei Tage.

elementen und hochwertigen Kohlehydra-

als auch das Immunsystem. Eine warme Morgenmahlzeit wärmt uns von innen, was

GENUSS OHNE GRENZEN

besonders an frostigen Tagen wohltuend

Das Schöne am warmen Frühstück ist seine

ist – kalte Hände und Füße gehören damit

Vielfalt. Es gibt mit Getreide und Obst oder

der Vergangenheit an. Auch Gelüste nach

Gemüse unendlich viele Rezepte und Kombi-

Naschereien schon am Vormittag nehmen

nationsmöglichkeiten. Egal ob als Brei, Rie-

mit der Zeit ab. Außerdem sättigt ein warmes

bel, Auflauf und Co, das warme Frühstück

gekochtes Frühstück besser und hält länger

kann je nach Vorliebe für jeden individuell

an, im Idealfall drei bis fünf Stunden.

zubereitet werden.

DAS WUSSTEN SCHON UNSERE

Alltagstauglich ist diese Frühstücksvariante

GROSSELTERN

allemal, denn auch wer am Morgen keine Zeit

Warm frühstücken ist nicht etwa ein neumo-

zum Kochen hat, kann sich seinen warmen

discher Trend oder eine fernöstliche Idee,

Morgengruß am Vorabend herrichten. So

die bei uns Gefallen findet. Ganz im Gegen-

können wir jeden Tag etwas Besonderes auf

teil: Schon unsere Großeltern haben vorwie-

den Frühstückstisch zaubern.

Schritt 2: Variieren Den Getreidebrei nun je nach Geschmack mit Obstkompott, Obstmus, geriebenem Obst (kurz mitdünsten), Trockenfrüchten, Mandelmus und feinen Gewürzen abschmecken. Wer es lieber herzhaft mag, verfeinert sein warmes Frühstück mit gedünstetem Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern und pikanten Gewürzen. Auch Getreide-Gemüsesuppen, Getreideaufläufe oder warme Eierspeisen sind eine tolle Abwechslung zwischendurch.

Schritt 3: Genießen Am Morgen kurz aufgewärmt und verfeinert ist ein warmes Frühstück schnell zubereitet und sorgt für Energie und ein wohliges Bauchgefühl.

Sutterlüty Magazin

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Der Mann hinter Thozi: Hansjörg Lads tät ter 26

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

THOZI!

Schon mal gehört?

Was ist das? Es ist keine Limo, aber wunderbar erfrischend. Es ist kein Saft, enthält aber das Beste aus wertvollem Gemüse und Obst.

Es ist keine Medizin, trägt aber zu mehr Vitalität und Wohlbefinden bei. Klingt nach Zukunftsmusik?

Von wegen! Thozi gibt’s jetzt ganz neu im Getränkeregal bei Sutterlüty. Wir haben uns mal für Sie direkt beim Erfinder umgehört.

A

uf den ersten Blick sieht man Thozi seine bemerkenswerten „inneren Werte“ gar nicht an. Deshalb wa-

ren wir froh, dass uns Hansjörg Ladstätter,

Gründer und Erfinder von Thozi, eingeladen und uns persönlich erklärt hat, was das Besondere an seinem Vitaldrink ist und warum gerade Kinder und ältere Menschen ruhig öfter mal zur pinken Dose greifen können.

Wir treffen uns in der Dornbirner Manufaktur, in der Thozi hergestellt wird. Hier entsteht auch ein bekanntes Vitaltonikum aus Rote-Bete-Extrakt, das dem findigen Unternehmer die Idee für Thozi lieferte. Da es sich beim Vitaltonikum um ein Nahrungsergän-

Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber

zungsmittel handelt und Thozi nicht als solches gelten will, agieren beide Unternehmen unabhängig voneinander. So viel jedoch darf gesagt werden: Besagtes Vitaltonikum wurde Ende 1968 von einem Dornbirner Pharmazeuten entwickelt und wird seither in dem kleinen, familiengeführten Betrieb nach

unveränderter

Apotheker-Rezeptur

aus hoch konzentriertem Rote-Bete-Extrakt hergestellt. „Das Tonikum hat sich tausendfach zur Regeneration im Sport, zur Blutbildung und zur Stärkung des Immunsystems bewährt. Manche Menschen allerdings

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

mögen den intensiven Geschmack nicht.

Und für die wollte ich ein alltagstaugliches Getränk entwickeln, das gut schmeckt und über ganz ähnliche Inhaltsstoffe verfügt.“

INTENSIVE ENTWICKLUNGSARBEIT Eine gute Idee, die aber in der Umsetzung gar nicht so einfach war. 18 Monate lang dauerte die Entwicklungsarbeit. Schon die Beschaffenheit des Rote-Bete-Extraktes hat das Team vor große Herausforderungen gestellt. „Die Rote Bete sollte über alle wertvollen Inhaltsstoffe verfügen. Der Rohsaft allerdings musste ganz besonders feinfaserig sein, dass sich im fertigen Produkt später kein Bodensatz bildet“, erzählt der Selfmade-Getränkeexperte und führt uns in einen Raum am Ende des Korridors, in dem die Basis für Thozi hergestellt wird.

Glücklicherweise ist Hansjörg Ladstätter keiner, der so schnell aufgibt. Deshalb duftet es in dem Raum heute nicht nur nach warmem Johannisbeersaft mit einem Hauch Zitrone. Es liegt auch eine dezente erdige Note darunter – die Rote Bete. Das hochwertige Rohprodukt wird als konzentrierter Trockenextrakt verarbeitet. „In einem Kilogramm Trockenextrakt steckt das Beste aus 18 Kilogramm Rote Bete“, erklärt uns Herr Ladstätter nicht ganz ohne Stolz, während

ein

Mitarbeiter

eine

genau dosierte Menge Rote-

EINE DOSE THOZI DECKT DEN TAGESBEDARF AN VITAMIN B12

Bete-Extrakt in einen großen Behälter rieseln lässt. Hier wird gerade die Basis für Thozi angesetzt: eine intensiv dunkelviolette Flüssigkeit aus Roter Bete, Zitrone und Johannisbeersaft. Dazu kommen noch circa 15 weitere ausgesuchte Zutaten. Eine Dose deckt den Tagesbedarf an Vitamin C zu 88 Prozent und an Vitamin B12 sogar zu 100 Prozent. Außerdem enthält

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UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Da steckt ganz schön viel Gutes drin ROTE BETE

Rote Bete enthält eine ganze Reihe lebenswichtiger Stoffe wie Vitamine, Spurenelemente und verschiedene Aminosäuren sowie den roten Farbstoff Betanin. Dieser rote Farbstoff ist ein natürliches Antioxidans, das die Zellfunktion verbessern und vor schädlichen Einflüssen schützen kann.

SCHWARZE JOHANNISBEERE Die Johannisbeere hilft durch ihre dunklen Farbstoffe (Anthocyane), die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, und kann das Immunsystem unterstützen.

VITAMIN C

Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel, einer normalen Funktion des Immunsystems bei und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.

VITAMIN B12

Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und zu einer normalen psychischen Funktion bei. Außerdem wird es für die Bildung der roten Blutkörperchen benötigt.

RECHTSDREHENDE MILCHSÄURE

Milchsäure zählt zu den Fruchtsäuren.

Rechtsdrehende Milchsäure kann den Zellstoffwechsel aktivieren sowie die Aufnahme von Mineralstoffen, insbesondere von Kalzium und Eisen, erleichtern. Im Blut kann Milchsäure die Säure-Basen-Regulation und damit den Austausch von Sauerstoff und Mineralien von den Zellen begünstigen. Durch die Regulierung des Darmmilieus kann rechtsdrehende Milchsäure die gesunde Darmflora unterstützen.

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29

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Rote Bete , Zitrone und Johannisbeersaft bilden die Basis von Thozi

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UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Sogar in New York und im Himalaya wurde der Vitaldrink schon getrunken.

Thozi – und das ist besonders wertvoll – rechtsdrehende Milchsäure. Die sei besonders wichtig für den Säure-BasenHaushalt im Körper, erfahren wir. Dass der Vitaldrink trotzdem vegan ist, liegt daran, dass rechtsdrehende Milchsäure nicht, wie der Name vermuten lässt, aus Milch gewonnen wird. Dieser rein pflanzliche Stoff entsteht bei Fermentierungs-Prozessen und findet sich beispielsweise auch in Sauerkraut.

KEIN FRUCHTSAFT UND KEIN ENERGYDRINK Mindestens genauso wichtig wie das, was in Thozi reinkommt, ist das, was alles draußen bleiben muss. Der Vitaldrink wird ohne Emulgatoren und ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Thozi ist laktose-, gluten- und alkoholfrei und enthält kein Taurin und kein Koffein. Außerdem enthält der Vitaldrink weniger als 3 % Zucker, und das ausschließlich in Form von Fruchtzucker. Deshalb enthält eine Dose Thozi Vitaldrink auch nur schlanke 33 kcal. Dass die kleinen, knallig pinken Dosen trotzdem anmuten wie ein Energydrink oder zumindest wie ein Softdrink, ist gewollt. „Wir wollen schon auffallen im Regal“, zeigt sich Hansjörg Ladstätter selbstbewusst. Dafür nimmt er auch gerne in Kauf, dass er gelegentlich genauer erklären muss, was Thozi ist und was es alles kann. Dazu gehört auch, dass Eltern sich keine Sorgen machen müssen, wenn die Kinder nach Thozi fragen. „Die Dose ist zwar knallbunt, steckt aber voller wertvoller Inhaltsstoffe und schmeckt auch noch prima.“

Sutterlüty Magazin

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Nun wird die Basismischung mit einer Art überdimensionalem Stabmixer sorgfältig vermischt. Das ist ziemlich laut, deshalb gehen wir nach nebenan. Jetzt gibt es ohnehin nicht mehr viel zu sehen. Denn abgefüllt wird Thozi nicht hier, sondern bei Pfanner Fruchtsäfte in Lauterach. „Für uns wäre es natürlich viel einfacher, wenn wir Thozi zur Gänze bei einem großen Betrieb produzieren lassen könnten.“ Das ist aber aufgrund der außergewöhnlichen Zutaten und der geheimen Rezeptur schlichtweg nicht möglich. „Darum stellen wir die Basis-Mischung hier her. Bei Pfanner wird die Basis verdünnt, mit Kohlensäure versetzt und der fertige Vitaldrink in Dosen abgefüllt. Anschließend wird das Ganze noch pasteurisiert.“

DOSEN FÜR DEN PRODUKTSCHUTZ Der Schutz des Produktes ist auch einer der wichtigsten Gründe, warum es Thozi derzeit nur in Dosen zu kaufen gibt. In der Dose ist das Getränk nicht nur luft-, sondern auch lichtgeschützt. Das ist besonders für den Erhalt des wertvollen roten Farbstoffes Betanin wichtig. „Dosen haben in Vorarlberg glücklicherweise eine hohe Recycling-Rücklaufquote“, weiß Herr Ladstätter. „Zudem ist das Recycling von Einwegflaschen genauso energieaufwändig wie bei den Dosen. Und für den Einsatz von Mehrwegflaschen ist der Kosten-Aufwand aktuell noch zu hoch.“ Aber wer weiß, wenn Thozi weiterhin so gut ankommt wie bisher, erobert der Vitaldrink aus Vorarlberg vielleicht schon bald die ganze Welt.

Darauf stoßen wir an!

THOZI GMBH Postfach 22, 6850 Dornbirn T: +43 (0)5572 / 424052 office@thozi.eu www.thozi.eu 32

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UNSER LÄND DLE

Reegionalee Genüsse

Kult -Hits von früher Ein g’höriger Riebel mit Holdermus: ein Duo, das man einfach mögen muss, morgens, mittags oder abends. Kenner holen sich statt Zukunftsmusik die echten Kult-Hits von früher zurück.

Ein Evergreen in Maisgelb In seiner Lauteracher Kostbarkeiten-Manufaktur verarbeitet Richard Dietrich alte Rheintaler

Beerenstarke Begleitung Wegen seiner Vitamine und Mineralstoffe wird der Holder in der Volksmedizin schon seit Jahrhunderten

Maissorten zu echtem Sutterlüty’s Rheintaler Riebel:

geschätzt. Doch nur die wirklich reifen Beeren enthalten

ein Vollkornprodukt mit Schalenteilen, Keimlingen

alle wertvollen Inhaltsstoffe und den vollen Geschmack.

und vielen wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. So,

Richard Dietrich und sein Team sammeln von Hand die

wie er den Vorarlbergern seit jeher schmeckt. Und so

vollreifen Beeren im Rheindelta und kochen daraus nach

b’sundrig, dass es sich lohnt, dieses urige Vorarlberger Köstlichkeit immer entdecken mer wieder neu zu entdecken.

traditionellem Rezept dieses b’sundrige Holdermus. Die perfekte Begleitung zum echten Rheintaler Riebel, zum Joghurt, als Topping aufs Müsli oder pur zum Löffeln.

LÄNDLE ! pur

us’m

Sutterlüty’s Echter Rheintaler Riebel aus wiederentdeckten Sorten

400 g EUR 3,49

1 kg / EUR 8,73

LÄNDLE

S Sutterlüty’s Ländle Holdermus 380 g EUR 6,29 1 kg / EUR 16,55

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35

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Ist ein Hit genug?

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UNSER LÄNDLE

Vorsätze findet er blöd und Alben nicht mehr wirklich zeitgemäß. Und dass sich kaum jemand noch Zeit nimmt, um wirklich bewusst Musik zu hören, das findet er ein bisschen schade.

Jammern will Ex-HMBCSänger Philipp Lingg aber keineswegs, dafür macht ihm das Musikmachen viel zu viel Spaß.

Im Interview spricht er über Algorithmen, seine Rolle als Entertainer und warum er einen Hit nicht planen könnte, selbst wenn er wollte.

FAQ Bregenzerwald

Philipp, das Jahr 2019 ist ja noch nicht so

etc. Das wird mir alles vom Algorithmus

alt. Hast du zum Jahreswechsel Vorsätze ge-

vorgeschlagen, weil es zu meinen sonsti-

fasst?

gen Vorlieben passt. Vielleicht zahlen große

Ein bewusstes Erleben des Alltags und der

Plattenfirmen auch Geld, damit ihre Künst-

damit verbundenen Freuden. Und diese mit

ler vorgeschlagen werden, keine Ahnung.

der Umgebung zu teilen. Keine Ahnung, halt

In Wahrheit wissen wir alle recht wenig da-

einfach eine schöne Zeit haben. Aber so rich-

rüber. Ich finde es durchaus spannend, dass

tige Vorsätze, dass ich jetzt abnehmen will

man so einfach neue Musik entdecken kann,

oder so, davon halt ich nicht viel.

das hat schon eine Berechtigung. Aber es hat natürlich die Art, wie wir Musik hören, sehr

Und beruflich? Was erwartest bzw. erhoffst

verändert. Ein Lied muss mich sofort an-

du dir für die Zukunft?

sprechen, sonst zappe ich weiter, ich hab ja

Weltruhm! Nein, im Ernst, einfach viel gute

30 Millionen Tracks zur Auswahl. Wer setzt

Musik, schöne Erlebnisse, spannende Be-

sich heute noch hin und hört sich einfach mal

gegnungen und geile Auftritte. Konkret gibt es ein paar Auftritte mit George (Anm.: Nussbaumer), und auch solo hab ich einiges gemacht. Da sollte jetzt dann bald etwas erscheinen.

Ein neues Album?

Ich weiß nicht, ob Alben noch das richtige Format sind. Ich bin gerade dabei, ein bisschen herumzuprobieren, auf

eine Stunde lang eine Platte an

WER SETZT SICH HEUTE NOCH HIN UND HÖRT SICH EINFACH MAL EINE STUNDE LANG EINE PLATTE AN?

welche Art und Weise ich

und schaut, was das mit einem macht? Ich geh noch immer gerne in den Plattenladen, such mir ein paar Sachen raus, geh dann zum Plattenspieler und höre mir die Musik an. Ich mag solche nostalgischen Momente.

Ist dein Beruf durch die große Auswahl und den damit verbundenen „Kampf um Aufmerksamkeit“ schwerer geworden?

Nein, denn in erster Linie muss

meine Sachen veröffentlichen möchte. Al-

es mir selbst gefallen. Das andere kann ich

ben – und auch Singles – haben nicht mehr

ohnehin nicht kontrollieren. Ich weiß ja

die Bedeutung, die sie mal hatten. Die Leute

nicht, was die Menschen gerade anspricht,

warten nicht mehr darauf, dass ein Album

was sie interessiert und womit ich sie trig-

endlich erscheint. Außer du hast eine brutale

gern kann.

Maschinerie im Hintergrund mit werbestrategischer Planung.

Aber als Berufsmusiker bist du darauf angewiesen, dass es nicht nur dir selbst gefällt.

Text: Matthias Köb Fotos: Lukas Hämmerle

Du spielst darauf an, dass viele Menschen

Schon, aber ich kann es nicht steuern. Na-

mittlerweile über Streaming-Dienste wie

türlich könnte ich versuchen, möglichst viele

Apple Music oder Spotify Musik hören. Wie

Interviews zu geben, und eine Platte ankündi-

sehr hat sich die Art, wie wir Musik konsu-

gen und große Social-Media-Kanäle anschrei-

mieren, dadurch verändert?

ben – da wären wir dann wieder beim Marke-

Als Konsument muss ich mir nicht mehr die

ting –, aber auch dann hab ich keine Garantie.

„Arbeit“ antun, dass ich mich informiere,

Dass „Vo Mello bis ge Schoppernou“ zum Hit

was es Neues gibt, was mir gefallen könnte

wurde, das fasziniert mich noch heute, das

Sutterlüty Magazin

37

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von spannenden Personen beantwortet. Das kann man nicht planen. Und ich bin keiner,

nächste FAQ wird im September

der sich hinsetzt und sagt: Ich muss unbe-

2019 stattfinden.

dingt nochmal einen Hit schreiben.

Die Chancen würden möglicherweise steigen, wenn du Musik machen würdest, die dem sogenannten Mainstream gefällt?

Ich denke, das Schlimmste ist es, wenn du

Nehmen wir das Beispiel Schlagermusik. Die

den Menschen etwas vormachst. Wie es mir

wird meist ganz gezielt für eine bestimmte

geht und was mich beschäftigt, das darf das

Zielgruppe gemacht. Und trotzdem gibt es

Publikum auch mitkriegen.

DANKE für 20.170 EURO Spenden!

viele Schlagermusiker, die kein Mensch kennt – obwohl sie auf Leben und Tod ver-

38

Du bist mittlerweile schon eine Zeitlang im

suchen, den ultimativen Schlager-Hit zu

Geschäft. Gibt es etwas, was du jungen Mu-

landen. Man sollte sich beim Musikmachen

sikern für ihre Zukunft raten würdest?

nicht fragen: Was kann ich verkaufen? Ich

Viel spielen, einfach viel spielen. Und nicht

glaube, es ist wichtig, dass man hinter dem

gleich dem Geld hinterherrennen. Wenn die

steht, was man tut, und seine eigene Bot-

Maschinerie ins Rollen kommt, lernst du

schaft vermittelt. Es geht um das Gefühl, das

auch Menschen kennen, die es nicht so gut

man dabei hat.

mit dir meinen. Oder Veranstalter, bei denen

In der letzten Ausgabe hat Günter

du aufgrund deiner eigenen Blauäugigkeit

Hiller von seiner Zeit in Schweden, der

Stichwort Gefühl: Als Musiker ist man ja

hinterher merkst: Der hat mich über den

kleinen Svea und ihrer Familie erzählt.

auch Entertainer – muss man sich auf der

Tisch gezogen. Das sind alles Erfahrungen,

Dank Ihrer Unterstützung konnte

Bühne manchmal verstellen, also eine Rolle

die man macht. Was würde ich also raten?

Günter der Familie zu Weihnachten

einnehmen?

Viel üben und die richtigen Leute um sich

die unglaubliche Spendensumme von

Es stimmt schon, mein Job ist es, die Men-

scharen. Und man sollte wissen: Musiker

20.170 Euro überbringen. Daraufhin hat

schen zu unterhalten. Aber ich denke nicht,

sein heißt nicht nur, auf der Bühne zu ste-

uns folgende Nachricht aus Lappland

dass es bei einem Konzert darum geht, dass

hen. Gerade heute sind auch andere Kanäle

erreicht: „Es ist unglaublich und rüh-

alles „happy pappy“ ist. Es gibt ja auch Lieder,

sehr wichtig geworden. Ich habe jetzt auch

rend zu erfahren, dass es so viele nette

die man geschrieben hat, als es einem nicht

Musik für die Werbung gemacht oder Lieder

Menschen in der Ferne gibt, die uns

so gut ging. Und es gibt genügend Musiker,

geschrieben für andere Gruppen. Oft ist man

auf diese Weise unterstützen. Wir sind

die die ärgste „Runterzieher-Musik“ machen,

auch noch sein eigener Chauffeur, Buchhal-

sprachlos, dass es so etwas heute noch

und trotzdem denkt man sich: Geil! Ich hab

ter und vielleicht auch noch Booker. Das

gibt, und Ihnen allen von Herzen sehr

mir das bei einem Nick-Cave-Konzert ge-

gehört alles dazu. Du bist nicht nur der, der

dankbar. Tausend Dank aus Lappland!

dacht, das war so warm, so viel Energie, mir

zwei Mal 45 Minuten auf der Bühne steht. Da

Ihr seid bʼsundrig!“

hat’s sprichwörtlich die Schuhe ausgezogen.

steckt viel mehr dahinter.

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Vorteilskarte

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RE

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Doppelter Kulturgenuss

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Foto: Mark Mosman

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VORTEILSKARTE

Zu zweit macht ein Museumsbesuch gleich doppelt Spaß!

Umso mehr, wenn man nur für eine Person Eintritt bezahlt – denn bis 14.03.2019 gibt Ihnen das vorarlberg museum zu jeder Eintrittskarte eine zweite Eintrittskarte kostenlos dazu!

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enn Sie auch zu zweit oder mit

Sammlung. vorarlberg. ein making of

Ihrer ganzen Familie b’sundrig

beschäftigt sich mit Vergangenheit und

günstig das vorarlberg museum

Gegenwart der Region und ganznah. Land-

am Bregenzer Kornmarkt besuchen wollen,

läufige Geschichten vom Berühren erzählt

holen Sie sich einfach an jeder Sutterlüty

verschiedene Lebensgeschichten, die eines

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gemeinsam haben: die Berührung.

Gutschein. Damit erhalten Sie an der Museumskassa zu jeder Eintrittskarte eine weitere

Aktuelle Sonderausstellungen

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Wacker im Krieg. Erfahrungen eines

Das vorarlberg museum zeigt Ausstel-

Künstlers, noch bis 17.02.

lungen, die sich auf sehr unterschiedliche

Die Glocken herunter in eiserner

Weise mit dem Land Vorarlberg, seiner

Zeit. Glockenabnahmen im Ersten

Geschichte und Gegenwart, seinen Bewoh-

Weltkrieg, bis 17.03.

nerinnen und Bewohnern auseinanderset-

Die Ausstellung wird mit Hilfe von „Virtual

zen. buchstäblich vorarlberg präsentiert

Reality Brillen“ erzählt!

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Sutterlüty Magazin

41

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

Stolz auf ihren neuen Markt: das Team Rohrbach

UMBAU UND TEAMTAGE

DIE KÄSEKENNER VON MORGEN

Damit unsere Kunden beim Käsekauf weiterhin perfekt beraten sind, ist für unsere Nachwuchsfachkräfte die Ausbildung zum AMA-Käsekenner b’sundrig wichtig. Ende letzten Jahres haben gleich zwölf Lehrlinge aus dem zweiten Lehrjahr die Ausbildung abgeschlossen – drei davon sogar mit Auszeichnung. Damit sind sie für das Beratungsgespräch hinter der Theke bestens gerüstet und fachsimpeln mit ihrer Kundschaft gerne über die beste

Käsemischung für Käsknöpfle oder richten individuell zusammengestellte Käseplatten an. Unseren Käsekennern von morgen gratulieren wir herzlich!

„Say Cheese!“, hieß es fürs Abschlussfoto der AMA-Käsekenner-Ausbildung

Seit 21. November letzten Jahres freuen sich die Teammitglieder des Ländelmarkts in Rohrbach gemeinsam mit unseren Kunden über die Neueröffnung des Standorts. Zur Vorbereitung auf die Neueröffnung durften die 21 Teammitglieder am Ende der Umbauzeit zwei Teamtage im Freihof in Sulz genießen.

Neben Workshops zu den Themen Zusammenarbeit, Wir-Gefühl und Chancen standen Besuche bei zwei unserer regionalen Partner auf dem Programm. Am letzten Abend lud Sutterlüty das Team zum gemütlichen Ausklang im Gasthof Mohren in Rankweil ein.

Der Ländlemarkt Bezau wurde vertreten von Daniela Schwärzler und Cornelia Zündel (2. u. 3. v. r.)

Für den Markt Rankweil nahm Geschäftsleiter Benjamin Lecher (2. v. r.) die Auszeichnung entgegen

FÜR DIE ZUKUNFT BESTENS GERÜSTET

Bei Sutterlüty sind wir der Überzeugung, dass unsere Zukunft in den Händen unserer Teammitglieder liegt. Aus diesem Grund ist uns ihre Ausbildung auch ein wichtiges Anliegen. Umso mehr freut es die Leiterin der human ressources, Kathrin Bohlen, dass Sutterlüty im vergangenen November wieder das begehrte Prädikat „Ausgezeichneter Lehrbetrieb“ erhalten hat: „Es ist ein schöner Beweis dafür, dass unsere b’sundrige Lehrlingsaus-

Geschäftsleiter Robert Köfler (2. v. r.) freut sich über die erneute Zertifizierung des Ländlemarkts Ludesch

bildung auch von außen wahrgenommen und wertgeschätzt wird.“ Ausgezeichnet wurden diesmal die Ländlemärkte in Bezau, Ludesch und Rankweil. Damit sind derzeit insgesamt 17 Ländlemärkte sowie die Zentrale selbst zertifiziert. Zudem ist Sutterlüty bereits seit 2009 anerkannter „staatlich ausgezeichneter Lehrbetrieb“.

Sutterlüty Magazin

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Sut terlüty’s Urdinkelbrot WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM …?

Nicht nur, wenn es um den Neujahrsvorsatz „gesunde Ernährung“ geht, ist Dinkelbrot in aller Munde. Der Anbau der alten Kornart tut auch unserer Region richtig gut. Und b’sundrig bekömmlich ist das Urdinkelbrot obendrein.

Regional – mit Zutaten aus der Region

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Sutterlüty Magazin

Natürlich – ohne Backmit tel und künstliche Enzyme

Rein – mit Mehl aus unverkreuzten Dinkelsor ten

Saftig – durch Flohsamen und Äpfel

UNSER LÄNDLE

Nachgefragt – nachgehakt

Spätestens seit Superfoods und Detox-

DER MÜHE LOHN

SAFTIGE PIONIERLEISTUNG

Lebensmittel die Regale unserer Super-

Doch es gibt auch eine Kehrseite. Als

Nicht nur für Bauern, auch für den Bäcker-

märkte erobert haben, ist auch Dinkel

Spelzgetreide, also Getreide mit schützender

meister ist das Urkorn eine echte Herausfor-

kein reines Reformhausprodukt mehr.

Spelzhülle ums Korn, erfordert Dinkel nicht

derung. Denn Brot aus reinem Dinkelmehl

Dinkelkekse, Dinkelnudeln oder eben auch

nur mehr Arbeit bei der Verarbeitung, er ist

trocknet für gewöhnlich schneller aus und

Dinkelbrot sind aus unserer Ernährung

auch weit weniger ertragreich als Weizen.

bröselt leicht. Mit Weizenmehlverschnitten,

nicht mehr wegzudenken. Kaum zu glauben,

Aus diesem Grund werden Dinkelsorten oft

künstlichen Emulgatoren oder Stabilisa-

dass Dinkel noch vor einem Jahrzehnt vom

mit Weizen gekreuzt. Doch dadurch verlie-

toren wird das bei manchen Dinkelbroten

Weizen fast verdrängt wurde.

ren sie auch einen guten Teil der wertvollen

leicht gelöst. Simon Grabher und Henry

Inhaltsstoffe. Deshalb hat sich Bertram

Höregott von der Landbäckerei Hammerl in

KORNGESUND!

Martin vom Martinshof in Buch gemeinsam

Hard haben es sich aber in den Kopf gesetzt,

Unglaublich ist dies schon alleine deshalb,

mit 60 anderen Landwirten der Region

ein natürliches, regionales Brot zu backen,

weil Weizen mit den Inhaltsstoffen von

bewusst für Urdinkel ohne genetische

und ließen sich dafür etwas B’sundriges

Dinkel nicht mithalten kann. So enthält das

Weizenanteile entschieden. Diesen bauen

einfallen: Mit Äpfeln aus der Bodenseeregi-

Urkorn essenzielle Aminosäuren, etliche

sie auf 142 Hektar Land direkt in der Region

on wird Sutterlüty’s Urdinkelbrot so richtig

wichtige Spurenelemente, viele Vitamine

an – und zwar ganz ohne Spritzmittel oder

saftig, und beigemengte Flohsamenschalen

und Ballaststoffe. Zwar findet sich im Dinkel

Mineraldünger. Dabei hilft ihnen sogar der

halten es länger frisch. Damit ist den beiden

wie im Weizen Gluten, Dinkelgluten wird im

Urdinkel selbst: Mit seinem starken Spelz ist

ein wahrer Geniestreich gelungen – ein Brot

Allgemein aber besser vertragen.

er besser gegen Umwelteinflüsse geschützt

aus 100 % Urdinkelmehl, saftig, flaumig und

als andere Getreidesorten.

mit krosser Kruste.

Bekömmlich – besser verträgliches Dinkelgluten

SUTTERLÜTY’S URDINKELBROT UND URDINKELVOLLKORNBROT Ganz ohne Backmittel oder künstliche Enzyme, aber mit Ländle-Pioniergeist und viel Freude am Handwerk wird aus 100 % Urdinkelmehl vom Martinshof in Buch und Äpfeln aus der Bodenseeregion unser saftiges Urdinkelbrot. Das ist nicht nur gut für die Gesundheit und die Verdauung, sondern auch gut für die Region und unsere Landwirtschaft.

Urdinkelbrot 380 g EUR 3,99

Urdinkelvollkornbrot 380 g EUR 3,99

100 g / EUR 1,48

100 g / EUR 1,48

Sutterlüty Magazin

45

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

, d e n t r a w I „ i handel …“ Von der Lehre zur Leitung der Frischetheke

F

ür Melissa war immer schon

rungsposition sonst noch ankommt,

klar: „Entweder gehe ich ins

dazu holt sich auch Melissa selbst regel-

Büro oder in den Einzelhandel.“

mäßig neuen Input. „In der Sutterlüty

Für Sutterlüty ein Glücksfall. Denn die

Akademie gibt es laufend Seminare und

26-Jährige ist heute eine wichtige Füh-

Schulungen, die man machen kann.

rungskraft im Ländlemarkt Hohenems.

Da ist Mitarbeiterführung ein wichti-

Dort leitet Melissa seit zwei Jahren die

ges Thema. Das bringt mir auf jeden

Feinkostabteilung.

Fall viel.“

„Feinkost ist genau mein Ding“,

Ihre Lehre bei Geschäftsleiter Robert

lacht Melissa. „Mir hat es immer schon

Köfler im Sutterlüty Markt Ludesch hat

gefallen,

die gebürtige Schlinserin nach einem

die

b’sundrigen

Wurst- und Käsespezialitäten,

die

wir bei Sutterlüty anbieten,

in

der

Theke schön appetitlich anzurichten.“

Fleisch-,

MELISSA M., 26

Leiterin Frischetheken Sutterlüty Markt Hohenems Lehrabschluss 2012 in Ludesch Teammitglieder: 6

Sutterlüty Magazin

Feinkostabteilung begonnen. „Mir hat das gefallen, und offenbar habe ich meine

Sache

gut

gemacht. Jedenfalls

Daran hat sich auch

48

Schnuppertag in der

bis heute nichts geändert. Dazugekom-

habe ich die Lehrstelle angeboten be-

men ist für die junge Frau jedoch die

kommen und auch gleich zugesagt“,

Verantwortung für ihre sechs Mitar-

erinnert sie sich an den Beginn ihrer

beiterinnen. „Mir ist wichtig, dass alle

Karriere vor zehn Jahren.

motiviert sind und Spaß an der Arbeit

Wenn heute jemand zu Melissa in

haben“, erklärt die ambitionierte Füh-

die Feinkost schnuppern kommt, dann

rungskraft. „Und ich möchte das, was

weiß sie sofort, ob demjenigen der Job

ich gelernt habe, weitergeben – vor al-

liegt oder nicht und ob jemand gerne

lem an unsere beiden Lehrlinge.“ Wie

mit Menschen zu tun hat. „Das ist ei-

ihr das am besten gelingt und worauf

gentlich das Wichtigste. Alles andere

es in einer verantwortungsvollen Füh-

kann man lernen.“

“ p-Band „Penetrante Sorte Die Vorarlberger Hip-Ho ndel“ auf den Punkt ge hat es in ihrem Hit „I ha der t abzuwarten, für den ist at st t el nd ha er W : ht ac br der hrungsposition in einem n Weg vom Lehrling zur Fü ch langweilig. Wir stelle no ng la r de we e kt är m 23 Ländle r, linge unter 30 Jahren vo hr Le e ig al em eh ei dr n Ihne lgreiche t haben und heute erfo tz nu ge n ce an Ch re ih e di rlüty sind.

Führungskräfte bei Sutte

BESSER LEBEN

Frischer Wind im Markt Dornbirn Rohrbach

M

it gerade mal 23 Jahren ist

hätte sie jedoch erst die Matura nach-

Aysenur eine der jüngsten

machen müssen. „Dann noch vier Jahre

Marktmanagerinnen

bei

Studium, das war mir insgesamt zu lan-

Sutterlüty. Und sicherlich eine der-

ge“, resümiert die junge Frau. Als sich

jenigen mit der meisten Umbauerfah-

im Oktober 2017 die Gelegenheit ge-

rung: Gleich zweimal wurde der Ländle-

boten hat, die Marktleitung in „ihrem“

markt in Dornbirn Rohrbach umgebaut,

Sutterlüty Markt in Dornbirn Rohr-

seit sie dort ist: 2017 der Sitzbereich

bach zu übernehmen, hat Aysenur die

vom Gusto Restaurant und im Novem-

Herausforderung angenommen – auch

ber 2018 der gesamte Markt.

wenn es anfangs nicht immer leicht war.

„Das war schon eine harte Zeit“,

„Mittlerweile hat sich alles gut ein-

erinnert sich die Dornbirnerin mit

gespielt, und nach dem Umbau ist der

türkischen Wurzeln, „aber die Zusam-

Markt ein noch tollerer Arbeitsplatz“,

menarbeit mit meinem Team, mit der

freut sich Aysenur. Zu ihren Aufgaben

Zentrale und den für den Umbau Verantwortlichen hat super geklappt.“

Darauf

könne man sich bei Sutterlüty

ohnehin

immer verlassen, ist

AYSENUR K., 23

Marktmanagerin Sutterlüty Dornbirn Rohrbach Lehrabschluss 2014 im Markt Dornbirn City Park Teammitglieder: 21

Aysenur überzeugt: „Der Umgang ist familiär und man

als

Marktmanage-

rin

gehört

neben

der Führung ihres 21-köpfigen Teams eine

ganze

Reihe

organisatorischer Aufgaben: die Lagerstandskontrolle,

die täglichen Inventuren, das Bearbei-

bekommt immer Hilfe, wenn man sie

ten von E-Mails oder auch Bestellungen.

braucht.“

„Um vieles kümmern sich auch meine

Ihre Lehre hat Aysenur im Markt

Abteilungs- und Bereichsleiter, auf die

Dornbirn City Park gemacht. „Das ist

ich mich zum Glück voll verlassen kann“,

ein großer Markt und ich habe sehr viel

erzählt die junge Marktmanagerin.

von Geschäftsleiter Jörg Mayer gelernt.“

Momentan ist Aysenur sehr zufrie-

Das war wichtig für Aysenur, die immer

den mit ihrem Job. „Wenn sich irgend-

schon Marktleiterin werden wollte. Das

wann die Möglichkeit ergibt, Geschäfts-

heißt, fast immer. Denn nach der Lehre

leiterin zu werden, dann sage ich nicht

hat sie auch darüber nachgedacht, in

nein. Vorher aber möchte ich auf jeden

Istanbul Wirtschaft zu studieren. Dafür

Fall doch noch die Matura nachholen.

Sutterlüty Magazin

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

„I war t ned, i handel …“ Mehr auf Lager als „nur“ das Lager

G

leich nach der Lehre wurde Pa-

Jahrgangsbester seiner Abschlussklas-

trick Abteilungsleiter Lager im

se konnte er sich 2013 über den Gra-

zweitgrößten Ländlemarkt, bei

tis-Führerschein freuen.

Sutterlüty in Lauterach. Heute ist der

„Die Lehrzeit bei Sutterlüty war

24-Jährige als Stellvertreter die rech-

sehr gut. Ich glaube, mit den ganzen

te Hand von Geschäftsleiter Dietmar

Seminaren und Exkursionen lernt man

Schneider.

viel mehr als nur aus Büchern. Auch die

Schon seine Lehre hat Patrick im

Irlandreise im dritten Lehrjahr war su-

Sutterlüty Markt Lauterach gemacht.

per.“ Generell seien die Aus- und Fort-

Nach der Abschlussprüfung im Jahr

bildungsmöglichkeiten bei Sutterlüty

2013 hieß es allerdings erst einmal:

überdurchschnittlich. „Es gibt laufend

Präsenzdienst ableisten. Zurück im

und zu allen möglichen Themen Schu-

Ländlemarkt bot sich für den gebürti-

lungen und Workshops. Sutterlüty legt

gen Egger auch schon die erste Aufstiegschance zum Abteilungsleiter im Lager.

Kurz darauf wurde er zweiter Stellvertreter

PATRICK S., 24

Geschäftsleiter-Stellvertreter Sutterlüty Markt Lauterach Lehrabschluss 2013 Teammitglieder: 35

des Geschäftsleiters, heute ist er seine direkte Vertretung.

großen Wert darauf, dass die Teammitglieder bestmöglich ausgebildet sind.“ Patrick arbeitet gern bei Sutterlüty. Auch weil das Teamwork

stimmt. „Wenn man etwas braucht, ist sofort jemand da, der einem hilft.“ Die

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Sutterlüty Magazin

Für die Lehre bei Sutterlüty hat Patrick

Arbeitszeiten sind flexibel, und langwei-

sich 2010 auf den allerletzten Drücker

lig wird es in seinem abwechslungsrei-

beworben – und auch sofort eine Zu-

chen Job sowieso nie. Natürlich gibt es

sage bekommen. „Eigentlich wollte ich

viel zu tun. Vor allem, wenn Geschäfts-

Lehrer werden“, erinnert er sich. „Auch

leiter Dietmar Schneider im Urlaub ist.

mein Hauptschul-Lehrer wollte unbe-

Dann übernimmt Patrick das Ruder

dingt, dass ich Matura mache. Ich habe

im Markt und ist dafür verantwortlich,

mir in der Schule schon immer leicht

dass „der Laden läuft“. „Ich habe auch

getan.“ Weil aber alle seine Freunde da-

schon das Angebot bekommen, einen

mals schon Geld verdient haben, wollte

eigenen Markt zu übernehmen. Aber

auch er arbeiten gehen. Sein Lernta-

das kommt für mich im Moment noch

lent ist Patrick jedoch auch während

nicht in Frage. Derzeit bin ich super zu-

seiner Lehre zugute gekommen: Als

frieden mit meinem aktuellen Job.“

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Zum Heulen schön!

Bezaubernd … das ist die herrlich verschneite Bergwelt im Bregenzerwald für sich alleine schon. Sie mit Huskys im Schlittengespann zu erleben, ist noch mehr als das – eben ein ganz b’sundriges Abenteuer. Praktisch geräuschlos gleiten die Schlitten durch das glitzernd weiße Alpenpanorama und man findet sich plötzlich wieder im Einklang mit Natur und Tier.

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

HELMUT DÜRINGER ist Outdoor-Spezialist, engagiertes Rot-KreuzMitglied und beschreitet in jeder „B’sundrig“Ausgabe neue Wege für uns.

E

Unterwegs in der Natur

in klarer Winternachmittag, die Luft ist kalt, so kalt, dass man den Atem sehen kann – von Mensch und Tier.

Freudig erregt heulen sich die Vierbeiner gegenseitig zu, und ihre Aufregung kann ich gut nachempfinden. Denn gleich startet meine erste Husky-Schlittenfahrt! Trotz der Vorfreude gibt es keinen Grund zur Anspannung, denn die Tour wird von erfahrenen Mushern, also Hundeschlittenführern, geleitet. Auch die Huskys wissen genau, was zu tun ist, und folgen ihren Herrchen aufs Wort. Deshalb darf man bei Susi und Marc van Landeghem in Schoppernau auch gleich in die Musher-Rolle schlüpfen und selbst Hand anlegen.

FRÖHLICHES GEHEUL Direkt am Parkplatz vor dem Trail startet das Erlebnis. Dort warten Susi und Marc bereits mit ihren Hunden, die mich als ihren neuen Musher gleich fröhlich und lautstark begrüßen. Die ausgesprochen lauffreudigen Huskys freuen sich nämlich mindestens so sehr wie die Gäste auf die bevorstehende Runde. Dann werden die Gespanne nach Gewicht und Erfahrung der Fahrer eingeteilt. Spätestens jetzt heißt es also Einsatz zeigen: Während ich den Hunden die Geschirre anziehe, erklären die Musher, was es mit den einzelnen Positionen im Gespann auf sich hat und welche Eigenschaften ein Leader oder Wheeler mitbringen muss. Auch zum Schlitten selbst gibt es einiges zu wissen: Wie wird die Bremse bedient? Was macht man mit der Zugleine? Und wo wird sie verankert? Das Wichtigste ist aber, dass jeder Schlittenfahrer den richtigen Umgang mit den Huskys kennt. Bevor die Tour starten kann, erklären Susi und Marc deshalb die gängigsten Kommandos für Schlittenhunde: Go! Gee! Haw! Ahead! Alles klar??

Sutterlüty Magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

OH WHAT FUN! Nach einer halben Stunde Einschulung ist man als Musher-Neuling schon so weit, dass man unter den wachsamen Augen von Susi und Marc mit einem eigenen Schlitten auf dem Trail starten kann. Dieser dauert je nach Strecke zwischen ein- und zweieinhalb Stunden.

Aber um Geschwindigkeit geht es bei diesem Wintererlebnis ohnehin nicht – stattdessen darf man die verschneite Winterlandschaft genießen und sich ganz auf die Hunde ein- und verlassen.

Am Ausgangspunkt wieder angekommen, spannen die Musher die Huskys aus und verwöhnen sie mit einem feinen Leckerli. Spätestens jetzt ist es Zeit für eine ausgedehnte Fotosession.

Ob Entdeckungstour mit Schneeschuhen …

… oder Schlittenfahrt – mit Huskys wird’s …

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BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

SICHERE PLANUNG

Mit Tier- und Naturliebe im Herzen und der richtigen Ausstattung im Gepäck ist man bestens für eine Huskytour gerüstet.

Diese besteht wie bei allen Ausflügen zu der Jahreszeit aus warmer Winterkleidung nach dem Schichtenprinzip, Handschuhen, Mütze, Sonnenbrille und entsprechendem Sonnenschutz. Heli empfiehlt außerdem dichte Winterschuhe mit einer griffigen Sohle – also keine Moonboots. Die Kamera gehört natürlich auch in den Rucksack!

VIEL ZU ENTDECKEN Gleich fünf Touren gibt’s für motivierte Nachwuchs-Musher bei Susi und Marc zur Auswahl. Außerdem haben die beiden Schneeschuhwanderungen mit Huskys im Angebot. Als Musher dürfen sich Gäste ab dem 16. Lebensjahr versuchen. Bei einem der Trails können jüngere Jugendliche und Kinder aber auch mit erfahrenen Mushern mitfahren. Die restlichen Trails sind für zwei Erwachsene gedacht.

MARC VAN LANDEGHEM NDEGHEM

Hopfreben 140, 6886 Schoppernau T +43 (0)664 2407422 info@huskytouren.at www.huskytouren.at … zum wundervollen Abenteuer.

Sutterlüty Magazin

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C

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Was ist Zukunftsmusik?

Gerade als das Thema dieses Heftes, die Zu-

ren auszuruhen, zurückzublicken und Freu-

kunftsmusik, hereingeschneit kam, begann

de (ge)währen zu lassen? Freude: Damit

ich die Tage jeweils frühmorgens mit dem

meine ich Dankbarkeit, nicht Stolz.

Anhören gregorianischer Gesänge, also mit Musik aus längst vergangener Zeit. Sie soll-

Liegt es in der Natur der Sache, d. h. des

te mich für den Tag und für die nächste und

Lebens, wenn ich mit meinen 60 Jahren

weitere Zukunft rüsten: damit ich, aus der

gerne den Melodien nachspüre, zu denen

Nacht und aus dem Alten heraus, grüscht

sich die vielen Töne der Vergangenheit

bin für das Kommende. Ist das Zukunfts-

in der Gegenwart formen? Bin ich deswe-

musik?

gen schon ein Bremser? Und wenn: Sind Bremser, nicht nur im Bobsport oder bei

So möchte ich ganz am Schluss dieses schö-

den beliebten Hornerrennen, etwa nicht

nen Heftes voller Zukunftsmusik leise Bedenken anmelden; leise, weil man mitten im Konzert der Zukunftsmusiker nicht stören soll und gar nicht stören will. Auch wenn die Zukunftsmusik für meine Ohren

ein ganz starker Teil des Teams?

LEISE BEDENKEN MITTEN IM KONZERT

da und dort arg polterig daher-

Ist es nicht eine enorm wichtige Aufgabe, an der richtigen Stelle Fahrt wegzunehmen? Ist es für die Dramaturgie eines Konzerts nicht entscheidend, im Tempo, in der Lautstärke, in der Instrumentierung zu dosieren?

kommt, etwa in der Art von Guggenmusiken, die naturgemäß nicht jene Harmonien

Fahrt wegnehmen kann natürlich nur, wer

liefern, bei denen unsereinem das Herz auf-

ordentlich in Fahrt ist; und dann ist da

geht. Ist aber nicht das Herz das Organ, an

auch noch das, was der große Viktor Frankl

das die Musik sich wenden soll? Tritt nicht

(1905–1997) gewusst hat: Es geht weniger

auch das Flötenspiel des Rattenfängers als

um das, was der Mensch vor sich hat, als

Zukunftsmusik auf? Dass dagegen die Ver-

um das, was er hinter sich bringt, und vor

gangenheitsmusik kaum eine Chance hat,

allem: wie wir das tun, nicht als Bremser,

ist schade. Was wäre denn einzuwenden ge-

sondern als „Hüter des Seins“. Klingt gut,

gen ein kleines Loblied auf Erreichtes, oder

oder?

dagegen, sich ein Weilchen auf den Lorbee-

Peter Natter

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

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KW 08

KW 07

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v v v                         v v v            

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as ch Kö und en rp er Nag Za en elp t fl hn g zie ifte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er e ns as b eh n te ch an Pa r u. en/ dl rk un et Gla Flec ge Ha t u. s re ken i us Ho nig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n ge f e r Br n u / ch en E in tw n isc Br holz frie re en he nh schl n/E n a ol ge inm Fr z n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n n ze tp n Bl flan sä üt en z en en u W pfla säe nd n ur n un setz ze ze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd s ng lu en et m e un zen Pfl n: O en u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit n pf t m en en äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

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Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

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Zunehmender Mond

Sutterlüty Magazin

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze