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B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

Februar/ März 2020 92. Ausgabe Euro 1,50

SEELENWÄRMER

Herzhaftes für Leib und Seele

Exklusiv e mit Vorteilskart r tige bis zu 30 % güns

Bouldern bei Block Monkey auf Seite 45

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Seelenwärmer Was wärmt die Seele an nasskalten Wintertagen besser, als wenn es am Herd verlockend dampft und duftet? Mit Florian Vinzenz

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Speckles außergewöhnlichen Rezepten für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte (ab Seite 6) sorgen Sie jetzt b’sundrig rafﬁniert für warme Hände und ein wohliges Gefühl im Bauch. Eine beliebte Zutat für herzhafte Suppen oder Eintöpfe ist übrigens auch der Ländle-Alpschweinspeck. Wie diese saisonale Spezialität entsteht, haben wir uns von den Speck-Proﬁs bei Vonach Feine Fleischwaren in Hohenems zeigen lassen (ab

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das ﬁnden Sie auf www.sutterluety.at

Seite 30).

Koch-Zeit

Florian Vinzenz Speckle bereitet den Eintopf fürs Rezept-Shooting vor (ab Seite 6)

Nach all dem Grau-Weiß-Grau wird’s bald

Bastel-Zeit

wieder bunt im Ländle: Der Fasching steht

Barbara hilft Konstantin beim Bemalen seiner Tier-Maske (ab Seite 46)

vor der Tür. Da dürfen Faschingskrapfen, Mohrenköpfe & Co. natürlich nicht fehlen (ab Seite 26). Zu einer gelungenen Faschingsparty gehört aber auch etwas Herzhaftes. Wie wär’s zum Beispiel mit bunt belegten Brötle, am besten natürlich vom Sutterlüty Partyservice? Einen Vorgeschmack ﬁnden Sie auf Seite 38. Und wenn Sie noch kein Kostüm haben, dann ist unser Kinderbasteltipp vielleicht die Rettung in letzter Minute: Ab Seite 46 zeigt Ihnen Konstantin, wie Sie mit lustigen DIY-Masken im Handumdrehen zum Tier werden! Viel Spaß beim Feiern, Basteln und gemein-

Feier-Zeit

Jürgen Sutterlüty gratuliert Katharina Sachs persönlich (Seite 41)

samen Genießen wünscht Ihr Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 2.691 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“ in Uganda.

Christian Kerber Chefredakteur

Sutterlüty Magazin

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

26 24 30

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen JurkovicBurtscher, MMag. Elisabeth Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & CO KG Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Rezepte

Blitzrezept

Ernährung mit Erklärung

Genuss im Fokus

Florian Vinzenz Speckle zaubert Seelenwärmer am Herd

Parmesan-Rosmarin-Schnecken

Was unserem Immunsystem jetzt gut tut

Fröhlich, fruchtig, ﬂaumig: Faschings-Gebäck

UNSER LÄNDLE 30

Ein Tag bei …

Regionale Genüsse

Sutterlüty aktuell

Nachgefragt – nachgehakt

Sutterlüty Vorteilskarte

… VFF – Vonach Feine Fleischwaren in Hohenems

Narrisch gut: Brötle vom Sutterlüty Partyservice

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Was ist so b’sundrig am Sutterlüty’s Bio-Hüastler?

Bouldern zum Vorteilspreis bei Block Monkey

BESSER LEBEN 46

Kinderseite

Unterwegs in der Natur

Ansichtssachen

Mondkalender

Kunterbunte Tiermasken

Exkursion durchs Rheindelta

Peter Natter wird es ganz warm ums Herz

31.01.- 12.03.2020

Sutterlüty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Sutterlüty Magazin

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Soulfood vom Feinsten

Was wärmt die Seele an kalten, dunklen Winterabenden besser als ein mit viel Liebe zubereitetes Essen? Florian Vinzenz Speckle vom Piz Linard in Lavin hat in seinen besten Rezepten gestöbert und Soulfood vom Feinsten hervorgezaubert – jedes Gericht schon bei der Zubereitung eine Liebeserklärung an den gemeinsamen Genuss.

Mit Liebe kochen ist Nahrung für die Seele Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart Sutterlüty Magazin

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Rezepte

Topinambur-Sellerie-Süppchen mit salziger Birne, Walnüssen und Portulak-Öl für 4 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN SUPPE

ZUBEREITUNG

Für die Salzbirnen die Birnen halbieren,

1 Zwiebel klein gewürfelt · Öl zum Braten

Für die Suppe in einem großen Topf

das Kerngehäuse entfernen und das

300 g Topinambur geschält und klein geschnitten

Zwiebelwürfel mit etwas Öl farblos

Fruchtﬂeisch in gleichmäßige Scheiben

1/2 Sellerieknolle geschält und klein geschnitten

anschwitzen, das Gemüse (ohne den

schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen

2 Knoblauchzehen fein gehackt · 1/8 l Weißwein

Knoblauch) dazugeben und etwa 5 Min.

und die Birnenscheiben auf beiden Seiten

1/8 l Birnensaft · 1 l Gemüsebrühe · 0,3 l Sahne

mitbraten lassen, dann erst den Knoblauch

anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit

Salz, Muskat, Pfeffer

hinzufügen. Nochmals für 2 Min. braten.

Meersalz bestreuen und beiseitestellen.

Mit Weißwein ablöschen und vollständig ZUTATEN KANDIERTE WALNÜSSE

einköcheln lassen. Mit Birnensaft und

Für das Portulak-Öl ungefähr 1/3 der

2 EL Wasser · 1 EL Puderzucker · 60 g Walnüsse

Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse

Portulak-Stängel abschneiden. Den Rest

weichkochen lassen. Dann die Sahne

grob hacken und mit dem Öl und dem Salz

ZUTATEN SALZIGE BIRNE

hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und

in einem Mixer so lange pürieren, bis sich

1–2 reife Birnen · etwas Butter zum Braten

dann alles sehr sämig pürieren. Sollte die

die Kräuter gut in das Öl eingearbeitet

1 TL Meersalzflocken

Suppe zu dickﬂüssig sein, einfach mit etwas

haben (ca. 5 Min). Danach Masse durch

Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer

ein sehr feines Sieb abseihen und das Öl im

und Muskat abschmecken.

Eisfach abkühlen lassen.

Für die kandierten Walnüsse

Zum Anrichten je 2–3 Birnenspalten

Puderzucker in einer beschichteten Pfanne

und ein paar kandierte Walnüsse auf vier

mit 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze

Schalen verteilen, mit der Suppe aufgießen

schmelzen lassen. Die Walnüsse hinzufügen

und mit Portulak-Öl beträufeln.

ZUTATEN PORTULAK-ÖL 200 g Portulak · 150 ml Öl · 1 Prise Salz

Tipp: n derzeit Por tulak ﬁndet mma ärk ten. au f allen Gemüse eignet sich Das grüne Krau t d für ein auch hervorrag en-Pesto. einfaches Win ter

und so lange rühren, bis alle Nüsse mit Sirup bedeckt sind und die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann abkühlen lassen.

Veggie

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Ziegenkäse mit Honig-Sesamkruste, Orangen-Spinatsalat und Kürbiskernkrokant für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. + 10 Min. Kühlzeit · Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN KÜRBISKERNKROKANT

Für den Ziegenkäse Ofen auf 180 °C

150 g Kürbiskerne · 100 g Zucker

Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sesam

ZUTATEN ORANGEN-SPINATSALAT

Den Ziegenkäse von einer Seite mit Honig

in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. UND VINAIGRETTE

bestreichen und sanft in den Sesam

2 große Bio-Orangen · 2 EL Apfelessig

drücken. Mit der anderen Seite ebenso

1/2 TL Senf · 1/2 TL Zucker · Salz

verfahren. Den panierten Käse auf ein

1 EL Rapsöl · 3 EL Kürbiskernöl

Backpapier setzen und im vorgeheizten

4–5 Handvoll Babyspinat

Ofen ca. 10 Min. backen, bis er weich wird. In der Zwischenzeit für den Spinatsalat

ZUTATEN ZIEGENKÄSE

Spinat waschen und die Orangenﬁlets

3–4 EL Sesam weiß · 2–3 EL Honig etwas erhitzt –

unterheben. Alles mit etwas Vinaigrette

flüssig · 4 Ziegenkäsle Metzler Käse Molke

vermengen und seitlich auf ﬂache Teller

Zum Anrich ten den warmen Zieg enkäse aus dem Ofen nehmen und au f den Orangen-Spinatsala t leg en. Mit Kürbiskernkrokant bestreu en und zum Schluss nochmals mit etwas Vinaigrette be träu feln.

drapieren. ZUBEREITUNG Für den Kürbiskernkrokant Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Kürbiskerne hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermengen. Masse auf ein Backpapier stürzen und komplett auskühlen lassen. Krokant grob hacken und beiseitestellen. Für die Orangen-Vinaigrette Orangen schälen und mit einem scharfen Messer ﬁletieren. Orangenﬁlets beiseitestellen. Aus den Resten der Orange so viel Saft wie möglich in einen kleinen Topf auspressen. Den Saft um die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Aus der Orangenreduktion mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Rapsöl eine Vinaigrette herstellen. Am Schluss das Kernöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und mixen, bis sich alles gut verbindet. Abschmecken.

Tipp: s Dazu pass t ein gu te Sau er teig bro t 10

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Veggie

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Orientalisches Stew mit Wintergemüse, roten Linsen und Limettenjoghurt für 4 Personen Zubereitungszeit: 1 h Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN STEW 3 EL Öl · 1 Bio-Zitrone halbiert · 1 EL Sesamöl 1 TL Koriandersamen · 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Senfkörner · 1 Zimtstange · 1 Sternanis 1 Zwiebel fein gehackt · 3 Knoblauchzehen fein gehackt · Ingwer ca. 3 cm, geschält und fein gehackt

1/2 TL Paprikapulver geräuchert · 2 TL Ras el Hanout · 1 TL Zucker · 1 kg buntes Wintergemüse geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten, z. B. gelbe Rüben, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Pastinaken, Sprossenkohl etc.

1 Dose Tomaten ganz 700 ml Gemüsebrühe 180 g rote Linsen Salz ZUTATEN LIMETTENJOGHURT 1 Bio-Limette 250 g Naturjoghurt 1 Prise Salz etwas Sesamöl

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Veggie

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Tipp: Dazu pass t Focacctia oder Naan -Bro

Rezepte

ZUBEREITUNG In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zitronenhälften darin mit der Schnittﬂäche nach unten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Zitronenhälften herausnehmen und beiseitestellen. Koriander, Kreuzkümmel, Senfkörner, Zimt und Sternanis in derselben Pfanne anrösten. Sobald es anfängt zu knistern und zu duften, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 3–4 Min. mitdünsten. Paprikapulver, Ras el Hanout und Zucker hinzufügen und ca. eine Min. weiterrühren. Nun das Wintergemüse hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Dann die Dosentomaten mit der Hand darüber quetschen und mitdünsten. Mit drei Vierteln der Gemüsebrühe aufgießen und die Zitronenhälften dazugeben. Etwa 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. In der Zwischenzeit die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Sesamöl unter das Joghurt mischen. Beiseitestellen. Die Linsen mit der restlichen Brühe zum Gemüse geben und etwa 15–20 Min. sanft mitköcheln. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz des Stews sollte nicht zu ﬂüssig sein. Zum Anrichten je einen guten Schöpfer Stew auf vier Schüsseln verteilen und mit dem Limettenjoghurt besprenkeln. Evtl. etwas gehackten Koriander darüberstreuen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Tipp: ches Dazu pass t ein einnefacremig e Bagu et te oder ei ftig er Polen ta und krä Ro twein

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Rezepte

Cassoulet vom Wälderhennele, weiße Bohnen, Speck, Salsiccia, Kräuterkruste für 6–8 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. + 12 h Einweichzeit für die Bohnen + 1,5–2 h Schmorzeit Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN BOHNEN

ZUBEREITUNG

300 g weiße Bohnen, z. B. Cannellini (über Nacht

Für die Bohnen die eingeweichten Bohnen abspülen, in einen

eingeweicht) · 150 g Ländle-Alpschweinspeck

Topf geben und ca. 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Speck,

am Stück · 1 Zwiebel mit Schale, halbiert

Zwiebelhälften, halbierten Knoblauch, Lorbeerblätter,

1 ganze Knoblauchknolle halbiert, mit Schale

Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Karotten zu den Bohnen

2 Lorbeerblätter · 5 Wacholderbeeren

geben. Bei geschlossenem Deckel je nach Bohnensorte ca. 30–45 Min.

5 Pfefferkörner · 2 Karotten ganz

ohne Salz sanft köcheln. Sobald die Bohnen weich sind, abkühlen

ZUTATEN CASSOULET

Zutaten herausﬁschen.

lassen, den Sud abgießen und beiseitestellen und alle anderen 4–6 Keulen von Sutterlüty’s Wälderhennele 2–3 EL Butterschmalz · 2–4 Hauswürste ganz

Für das Cassoulet Ofen auf ca. 170 °C Umluft vorheizen. In

oder halbiert · 2–4 Salsiccia in grobe Stücke zerteilt

einem tiefen Schmortopf Hühnerkeulen mit Butterschmalz auf

300 g Ländle-Alpschweinspeck grob gewürfelt

der Hautseite anbraten, bis sich die Haut vom Topfboden löst.

2 Zwiebeln geschält und fein gehackt

Herausnehmen und beiseitestellen. Nun alle Würste im selben

350 g Wurzelgemüse klein geschnitten

Topf von allen Seiten her kräftig anbraten. Herausnehmen und

3 Knoblauchzehen fein gehackt

ebenso beiseitestellen. Im Bratensatz den grob gewürfelten Speck

1 TL Paprikapulver geräuchert · 1/8 l Weißwein

knusprig anbraten, die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und

2 Dosen Tomaten ganz · 2 Lorbeerblätter

etwa 2 Min. glasig werden lassen. Das Wurzelgemüse und den

5–6 Thymianzweige · Salz, Pfeffer

Knoblauch dazugeben, mit Paprikapulver bestäuben und nochmals etwa 3–4 Min. mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz

ZUTATEN KRÄUTERKRUSTE

reduzieren lassen. Die Dosentomaten und die Lorbeerblätter

1 Bund Petersilie · 2–3 Thymianzweige

hinzufügen und ebenso gute 5 Min. mitkochen lassen. Die Bohnen

300–400 g Weißbrot ohne Rinde · Salz

und drei Viertel vom beiseitegestellten Sud hinzufügen, dann die gebratenen Würste daraufschichten. Zuletzt die Hühnerkeulen in das Cassoulet legen. Dabei darauf achten, dass so wenig Haut wie möglich mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit 5–6 Thymianzweigen belegen und für eine gute Stunde in den Ofen schieben.

Lenz Moser Selection Grüner Veltliner

Zartes Gelbgrün in der Farbe und würzig-pfeffrig im Bukett. Ein jugendlich anmutender Wein, der durch seine frische, lebendige Art zum Trinken und Genießen anregt. Passt ideal zu hellem Fleisch, Teiggerichten, Vorspeisen und kalten Platten. Am besten bei 8–10 °C genießen.

Für die Kräuterkruste die Petersilie und 2–3 Thymianzweige fein hacken. Das Weißbrot zerkrümeln und mit den Kräutern und einer Prise Salz im Blitzhacker fein hacken. Cassoulet aus dem Ofen nehmen und mit der Kräuterkruste belegen. Für weitere 20 Min. dunkelbraun überbacken und vor dem Servieren gute 15 Min. ruhen lassen.

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Dinkel-Milchreis mit eingelegter Dörrbirne, Salzkaramell und Pistazienkräcker für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. + 2–3 h Einweichzeit für den Dinkel + 12 h Ziehzeit für die Birnen Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN EINGELEGTE DÖRRBIRNEN

ZUBEREITUNG

5–6 Dörrbirnen · 0,4 l Portwein · 0,3 l Birnensaft

Für die eingelegten Dörrbirnen in einem Topf die trockenen

1 Zimtstange · 1 Sternanis · 2–3 Gewürznelken

Dörrbirnen mit allen Zutaten etwa 5 Min. aufkochen, vom Herd

ZUTATEN DINKEL-MILCHREIS

In sterilisierte Schraub- oder Weckgläser gefüllt halten sich die

800–1000 ml Mandelmilch · 1 Vanilleschote

eingelegten Dörrbirnen mehrere Monate.

nehmen und einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

1 Zimtstange · 2 TL Rohrzucker · 50 g Butter 1 Prise Salz · 300 g Dinkel 2–3 h eingeweicht

Für den Dinkel-Milchreis alle Zutaten bis auf den Dinkel aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Dinkel gut

ZUTATEN SALZKARAMELL

abspülen, dazugeben und für ca. 30–40 Min. köcheln lassen. Dabei

50 g weißer Zucker · 50 g brauner Zucker

immer wieder umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

etwas Wasser · 50 g Butter gewürfelt · 60 ml Rahm

Evtl. nachsüßen.

1 TL Meersalzflocken Für das Salzkaramell in einem Topf weißen und braunen Zucker ZUTATEN PISTAZIENKRÄCKER

mit etwas Wasser unter stetigem Rühren mit einem Holzlöffel

1 TL Zucker · 2 EL Ahornsirup · 30 g Butter

karamellisieren lassen. Sobald sich der Zucker ganz aufgelöst

1 gut gehäufter EL Mehl · 1 EL Pistazien gehackt

hat, den Topf vom Herd nehmen und Butter Stück für Stück

Ingwer ca. 2–3 cm, geschält und gerieben

einarbeiten. Danach erst den Rahm und dann das Meersalz langsam

1 EL Metaxa

unterrühren. Sollte die Masse sich trennen, den Topf nochmals auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich

Zum Anrich ten je 2-3 großzügige Löﬀel Milchreis au f vier kleine Teller se tzen. Die eingeleg te Dörrbirne in Spal ten oder klein gewürfel t daraufse tzen. Mit Salzkaramell besprenkeln und den Kräcker dazuleg en.

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alles wieder verbindet. Unter stetigem Rühren auskühlen lassen. Für die Pistazienkräcker Backofen auf 150 °C vorheizen. Zucker, Ahornsirup und Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Sobald die Mischung blubbert, Topf vom Herd nehmen und Mehl, Pistazien, Ingwer und Metaxa einrühren. Mit einem kleinen Löffel in genügend großem Abstand etwa walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Etwa 10–12 Min. backen, bis die Kräcker zerﬂossen sind. Einige Min. ruhen lassen und mit einer Winkelpalette ablösen.

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Rezepte

Veggie

Tipp: Mit g ehack ten ren Pistazien garnie SutterlĂźty Magazin

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Work: In der Küche ist Florian in seinem Element, wie hier im Almgasthof Windischgrätzhöhe in Bad Gastein.

„In der Küche schlie ße ich nichts aus, solang e das Produkt gut ist“ Life: Sunset über der Hafenstadt Labuan Bajo auf der Insel Flores, Indonesien.

Balance: Erst eine Runde joggen, dann die Sonne genießen – so lässt es sich nach einem langen Arbeitstag auf Sylt wunderbar entspannen.

Hauptsache, es wird nicht langweilig Florian Vinzenz Speckles Werdegang als Koch ist alles andere als konventionell. Der gelernte Offsetdrucker ist Autodidakt. Einer, der es versteht, sich vom Zufall leiten zu lassen, Herausforderungen anzunehmen und Wege auch dann zu gehen, wenn sie nicht geradeaus führen – im Leben genauso wie in der Küche. Hauptsache, es wird nicht langweilig. Bis Ende 2015 hast du in einer Druckerei gearbeitet. Ein eher

Und das hast du dann gemacht?

ungewöhnlicher Auftakt für eine Karriere als Koch. Wie kam’s?

Ja, aber anders als geplant. Auf Bali habe ich Heinz von Holzen ken-

Kochen war schon immer ein wichtiger Faktor in meinem Leben, als

nengelernt. Der Schweizer lebt seit 30 Jahren auf Bali und führt dort

Ausgleich vom Berufsalltag und als eine Art Kreativitätspool, wo ich

zwei Restaurants mit traditioneller balinesischer Küche, das „Bumbu

mich ausspinnen konnte. 2015 habe ich von meinem damaligen Chef

Bali“ und das „Rumah Bali“. Bei ihm habe ich mit Freunden einen

das Angebot bekommen, in das Unternehmen einzusteigen. Das hat

ganz klassischen Touristenkochkurs gemacht. Wir haben uns dann

mich sehr geehrt, aber es hat sich einfach nicht richtig angefühlt. Ich

so gut verstanden, dass Heinz mir angeboten hat, in seiner Küche

dachte mir, wenn ich jetzt unterschreibe, tue ich nichts mehr ande-

mitzuarbeiten. Das habe ich dann auch gemacht. Zwischen mei-

res. Da habe ich gewusst: Es muss sich etwas ändern. Also habe ich

nen Reisen in der Umgebung war ich immer wieder eine oder zwei

gekündigt und bin neun Monate durch Asien gereist. Ich wollte ein-

Wochen bei ihm. Auf einem Food Festival habe ich dann zwei andere

fach abschalten und mich hie und da in die dort traditionelle Küche

Köche kennengelernt. Einer war vom „Locavore“, heute eines der 50

einleben. Ein paar Adressen dazu hatte ich auch im Gepäck.

besten Restaurants in Asien. Dort durfte ich eine Woche in der Küche mitarbeiten, und später dann auch noch im „Spice“ von Chris Salans. Danach war ich noch auf den Philippinen, in Hongkong und Macau. Alles ganz unterschiedliche Stationen mit genauso unterschiedlichen

Fotos: PrivatsammlungFlorian Vinzenz Speckle

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Eindrücken und Erfahrungen.

BEWUSST GENIESSEN

Was für Eindrücke waren das?

Das klingt so, als würden die glücklichen Fügungen

Ich bin überall mit offenen Armen empfangen worden, und es hat

deinen Weg säumen …

Rezepte

sich gezeigt, dass man mich in der Küche offenbar brauchen kann

Das war auch so. Ich hatte überall mit sehr tollen Leuten zu tun und

(lacht). Insgesamt hat die Reise meinen Wunsch, in dieser Richtung

habe von allen sehr viel gelernt. Vor allem habe ich gemerkt, dass

weiterzugehen, sicherlich gefestigt.

es auch ohne Kochlehre geht. Es hat mich schon lange beschäftigt, dass mir diese Grundausbildung fehlt. Ich habe sehr großen Respekt

Dann bist du nach deiner Reise gleich durchgestartet?

vor Leuten, die diesen Beruf von der Pike auf gelernt haben. Es hat

Als ich zurück war, habe ich immer wieder bei Freunden in der Küche

sich aber herausgestellt, dass ich die Dinge zwar etwas unkonventio-

ausgeholfen. Dann habe ich einen Anruf von einem ehemaligen

nell angehe, aber trotzdem zum Ziel komme – manchmal mit einem

Kollegen meines Bruders bekommen. Der hat zu dieser Zeit gerade

anderen Ergebnis, aber sicher mit keinem schlechteren.

den „Dorfkrug“ in Kampen auf Sylt übernommen. Da war ich dann auch für zwei Sommersaisonen. Das war die erste richtige Bewäh-

Wie ging es dann weiter?

rungsprobe in einer großen Küche. Schon nach kurzer Zeit war ich

Das war wieder ein Zufall (lacht). Auf meiner Asien-Reise habe ich

als Gardemanger für die Vorbereitungsküche und die Vorspeisen

ein Pärchen kennengelernt, Olav und Sarah. Sarahs Schwester hat

verantwortlich. Das hat mich sehr motiviert.

mit ihrem Partner ein Lokal in Bad Gastein eröffnet, einen Almgasthof. Die haben kurzfristig einen neuen Küchenchef gesucht und mich gefragt, ob ich aushelfen kann.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Das habe ich dann auch gemacht, weil mir

der Küche schließe ich nichts aus, solange die

Küchenchef, wir teilen uns die Verantwortung

das Konzept sehr gut gefallen hat: alpine

Produkte gut sind.

zu dritt. Was mir natürlich auch sehr entge-

Soulfood-Küche nach dem „Sharing“-Prin-

genkommt: Zwischen den Saisonen habe ich

zip. Viel vegetarisch und vegan. Und alles

Seit Ende 2019 bist du jetzt im „Piz Linard“

genug Freiraum, meinen eigenen Projekten

sehr regional und saisonal.

im Unterengadin. Wie hat es dich dort

nachzugehen, zu reisen, zu lernen und Zeit

hinverschlagen?

mit meiner Familie und mit Freunden zu ver-

Regionalität und Saisonalität sind dir also

Rate mal (lacht).

bringen. Das und ein gutes Glas Rotwein sind

ein Anliegen?

meine persönlichen Seelenwärmer. ¿

Das ist mir ein sehr großes Anliegen. Ich bin

Durch einen Zufall?

der Meinung, es muss heute obligatorisch

Genau. Beim Schmökern im „Rolling Pin“ bin

sein, mit dem zu kochen, was es gerade gibt.

ich auf ein spezielles Inserat gestoßen. Das hat

Das Spannende für mich daran ist, wie man

mich so angesprochen, dass ich mir das einfach

regionale und saisonale Produkte mit exoti-

anschauen musste. Das Hotel liegt in einem

schen Gewürzen oder speziellen Kochtech-

200-Seelen-Dorf und ist ein bisschen künst-

niken variieren kann, da sind die Möglich-

lerisch angehaucht. Das Team ist internati-

keiten ja fast unendlich. Da koche ich mit

onal, die Gäste sind vielfältig und der Stil der

genauso großer Leidenschaft vegetarisch

Küche ist unaufgeregt, warm, authentisch und

oder vegan, wie ich Innereien zubereite. In

gemeinschaftlich. Es gibt keinen klassischen

Sutterlüty Magazin

FLORIAN VINZENZ SPECKLE

Koch/Freelancer www.casa-speckle.at

Kreativer in der Küche Piz Linard, Unterengadin CH-7543 Lavin T: +41 (0)81 862 26 26

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Blitzrezept

Veggie

ZUTATEN

Parmesan-Rosmarin-Schnecken ergibt ca. 10 Stück · Zubereitungszeit: 15 Min. + 15 Min. Backzeit

1 rote Zwiebel · 6 bis 7 Rosmarinzweige · 100 g Parmesan am Stück 1 EL Olivenöl · Salz, Pfeffer aus der Mühle · 1 Pkg. Plunderteig (z. B. Tante Fanny) · 4 EL Sauerrahm

1 Ei Martinshof, Buch

ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

Backpapier ausbreiten und mit Sauerrahm

Rosmarin waschen und ebenfalls sehr fein

bestreichen. Auf einer Längsseite ca. 2 cm

Ein mit Backpapier belegtes Backblech

hacken. Parmesan grob raspeln. In einer

frei lassen, damit die Schnecken später

bereitstellen. Ca. 3 cm dicke Schnecken

Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel

gut zusammenhalten. Großzügig mit

von der Teigrolle abschneiden und aufs

darin bei mittlerer Hitze andünsten.

Pfeffer würzen. Anschließend erst Zwiebel-

Backblech legen. Etwas andrücken und

Rosmarin unter die Zwiebeln heben, mit

Rosmarin-Mischung und dann Parmesan

mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C

Salz würzen und etwas auskühlen lassen.

gleichmäßig auf dem Teig verteilen, danach

ca. 15 Min. backen. Wenn die Schnecken

Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.

von der belegten Längsseite her einrollen

gleichmäßig gebräunt sind, sind sie fertig.

Plunderteig auf dem mitgelieferten

und den freien Rand etwas andrücken.

Guten Appetit!

Sutterlüty Magazin

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

Damit unser Immunsystem auch im Winter vor Kraft nur so strotzt, muss es mit den richtigen

Vitaminen

und

Nährstoffen

versorgt werden. Dazu zählen unter anderem Vitamin C, Vitamin D, Vitamin A, Vitamin E und Zink. Einige von ihnen sind zum Beispiel für gesunde Schleimhäute und somit die erste Schutzbarriere

gegen

Krankheitserreger

wichtig. Andere wiederum unterstützen

Erkältungsfrei durch die kalten Tage Besonders in der kalten Jahreszeit sind Erkältungs- und Grippewellen keine Seltenheit. Doch müssen wir uns deshalb automatisch auf Triefnasen und Schüttelfrost einstellen? Nein! Mit ein paar gezielten Ernährungskniffen sind lästige Erkältungen bald Schnee von gestern.

die Abwehrzellen des Immunsystems. Der tägliche Genuss von warmen Gerichten aus Vollkorngetreide, Obst, Gemüse, Nüssen, Hülsenfrüchten und wertvollen Ölen sowie der weitgehende Verzicht auf sehr fette und schwere Kost sind die richtige Basis für eine gute Rundum-Versorgung.

DIE AUSWAHL MACHT’S Es ist ganz simpel: Was bei uns gerade Saison hat, ist zu dem Zeitpunkt auch für unseren Stoffwechsel die erste Wahl. Trotz des vielfältigen Angebots an Lebensmitteln, die bei uns ganzjährig verfügbar sind, sind jene Obst- und Gemüsesorten, die im Herbst und Winter bei uns vorkommen, für unseren Körper zu dieser Jahreszeit am wertvollsten. Denn sie versorgen uns genau mit jenen Vitaminen und Nährstoffen, die wir zu dieser Zeit benötigen. Vor allem Wintergemüse wie Kraut und Co. sind eine tolle Möglichkeit, das Immunsystem zu stärken. Schon unsere Großeltern wussten diese Vorzüge saisonaler Lebensmittel für sich zu nutzen. Aber auch wer die Vielfalt liebt, muss im Winter nicht darauf verzichten:

DAS EINWECKEN VON OBST ZU KOMPOTTEN ODER DAS FERMENTIEREN VON GEMÜSE SIND WUNDERBARE METHODEN, UM FÜR ABWECHSLUNG IM SPEISEPLAN ZU SORGEN.

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BEWUSST GENIESSEN

Ernährung mit Erklärung

WARM TRINKEN FÜRS WOHLBEFINDEN

Übrigens: Auch wenn das Haltbarmachen oder eine längere Lagerung den Vitamingehalt in Lebensmitteln teilweise verringert, ist es trotzdem besser, haltbar gemachte regionale und saisonale Produkte zu genießen anstatt frische, die von weither importiert wurden.

Ausreichend wichtig in

Flüssigkeit

für

unserem

ausgewogene

ist

genauso

reibungslose

Abläufe

Organismus Ernährung.

wie

eine

Gerade

bei

kalten Außentemperaturen empﬁehlt es sich, vermehrt einfach nur heißes oder warmes Wasser zu trinken. Kräutertees oder Teemischungen sollten nicht über einen

längeren

Zeitraum

durchgehend

getrunken werden, da jeder Tee eine starke gezielte Wirkung hat. Wer seinem Wasser noch etwas mehr „Wärme“ geben möchte, kann ab und zu mit einer Scheibe Ingwer nachhelfen.

Auch

Fenchel,

Rosmarin,

Thymian und Kardamom haben einen wärmenden Charakter und helfen oft schon vorbeugend, Erkältungssymptome gar nicht erst aufkommen zu lassen. ¿

WÄRME VON INNEN Im Winter macht uns vor allem die Kälte

krankmachende Erreger aus dem Körper

häuﬁg zu schaffen. Einmal kalte Füße oder

geleitet werden. Hülsenfrüchten wie Erbsen

ein vergessener Schal an sehr frostigen

oder Linsen wird zudem eine schleimlösende

Tagen – das reicht manchmal schon aus und

und die Abwehrkräfte stärkende Wirkung

unser ohnehin geschwächtes Immunsystem

nachgesagt. Somit können sie bei einer

reagiert

Erkältung mit Triefnase und Husten zur

prompt

mit

Kopfschmerzen,

Gliederschmerzen, Schnupfen und Co. Genau

dann

soll

unser

Körper

Genesung beitragen. mit

VITAMIN C – NICHT NUR AUS ZITRONEN

wärmenden Lebensmitteln gestärkt werden.

HäuﬁgwerdenbeieinerErkältungVitamin-C-

Dazu gehören zum Beispiel Knoblauch,

Präparate oder Tee mit Zitrone empfohlen.

Ingwer

wie

Zimt,

Aus

aber

auch

der TCM wissen wir jedoch: Südfrüchte

sämtliche Suppen und Getreidegerichte.

haben eine stark kühlende Wirkung auf den

und

Kardamom

Wintergewürze oder

Fenchel,

der

fernöstlichen

Ernährungslehre

Auch die altbekannte Hühnersuppe ist ideal,

Organismus, genauso wie Salat, Tomaten,

um uns bei einer beginnenden Erkältung

Gurken, Bananen und auch Milchprodukte.

Wärme von innen heraus zu spenden.

Diese Lebensmittel gehören daher eher in

Die milde Schärfe von Ingwer, Knoblauch

den Sommer. Die bessere Alternative, um den

und Zwiebelgewächsen sorgt durch ihre

Bedarf an Vitamin C im Winter zu decken,

schweißtreibenden Eigenschaften dafür, dass

sind vor allem Kraut- und Kohlgemüse oder

die Poren sich öffnen und Kälte, aber auch

Obstkompotte.

Wärmen oder kühlen?

Achtung: Während Wärme von innen bei einer Erkältung wohltut, sollte bei einer richtigen Grippe nicht zu intensiv mit wärmenden Hausmitteln gearbeitet werden. Denn Grippe geht häufig mit hohem Fieber einher – diese Hitze sollte nicht noch zusätzlich geschürt werden. Hier ist eher Kühlen angesagt, beispielsweise mit grünem Tee oder saftigem Birnenkompott.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Hellau again! Endlich sind sie wieder da: die narrisch guten Faschingsbäckereien bei Sutterlüty! Freuen Sie sich auf ein Wiedersehen mit Krapfen, Mohrenköpfen, Fasnachtschüechli & Co.

FASCHINGSKRAPFEN Alle kennen sie, alle lieben sie: die flaumigen Klassiker mit dem fruchtigen Marillenherzen

SCHAUMROLLE Außen knusprig – innen cremig. Schaumrollen sind der köstliche Beweis, dass man im Fasching alles haben kann

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Genuss im Fokus

FASNACHTSCHÜECHLI Sie bröseln unsagbar, aber sie sind auch unaussprechlich gut: die original Schweizer Fasnachtschüechli

MOHRENKOPF Mit Schlagrahm oder pur: Der flaumig weiche Biskuit mit Schokoguss ist immer zum Anbeißen

FASCHINGSKRAPFEN 2.0 Cremig, schokoladig oder lieber fruchtig? Mit unterschiedlichen Füllungen werden Krapfen einfach niemals langweilig

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Fasching schmeckt narrisch gut Lustige Kostüme, buntes Treiben und Süßes ohne Ende: Im Fasching ist erlaubt, was gefällt und was narrisch gut schmeckt. Denn ab Aschermittwoch wird wieder eisern gefastet. Versprochen. Lässiger Cowboy oder stolzer Indianer? Niedliche Prinzessin oder freche Hexe? In der fünften Jahreszeit sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt – für ein paar Wochen im Jahr kann man sein, wer man will. Doch nicht nur bei den vielen Kostümpartys, Maskenbällen und Faschingsumzügen im Land herrscht Ausnahmezustand, auch am Teller darf es jetzt ruhig bunt und üppig zugehen. Besonders Süßschnäbel kommen im Fasching voll auf ihre Kosten. Schließlich galt es schon im Mittelalter, für die Fastenzeit ab Aschermittwoch gewappnet zu sein. Deshalb ist auch heute noch, gerade im Hochfasching vom „gumpiga Donnschtig“ bis zum „FasnatZieschtig“,

süßes

Gebäck

besonders

gefragt. Und wer es mit dem Feiern so genau nimmt wie mit dem Fasten, kann im Fasching ruhig einmal öfter zu Krapfen, Mohrenkopf, Schaumrolle und Co. greifen. Denn

die

gehaltvollen

Köstlichkeiten

bilden eine hervorragende Unterlage für feuchtfröhliche Faschingsfeiern. Und damit ist ja spätestens ab Aschermittwoch auch wieder Schluss.

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Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty

Faschingskrapfen klassisch Der Klassiker aus der Alois Hammerl Landbäckerei: mit fruchtiger Marillenmarmelade von Breganzia und ganz ohne Palmöl. us’m

LÄNDLE

Faschingskrapfen Variation Vanille, Nougat, Erdbeer oder Himbeer-Johannisbeer: Mit der Krapfen-Vielfalt aus der Alois Hammerl Landbäckerei ist für jeden was dabei. Palmöl-frei! us’m

LÄNDLE

Haubis Schaumrolle Blätterteiggebäck gefüllt mit cremigem Schaumrollenschnee.

Mohrenköpfe Nach traditionellem Rezept von Hand gemacht in der Konditorei Fink in Hörbranz. us’m

LÄNDLE

Schweizer Fasnachtschüechli Das Schweizer Original aus Weizenmehl mit einem Schuss Kirschbrand. Hergestellt in der Bäckerei Gossau. Sutterlüty Magazin

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

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Glück am Stück Für die einen ist eine Binde Speck im wahrsten Sinne „Glück am Stück“. Für die anderen einfach eine unverzichtbare Zutat in allerlei herzhaften Gerichten. In einem allerdings sind sich Genießer einig: Der b’sundrigste Speck kommt vom Ländle-Alpschwein. Wie gut, dass diese saisonale Köstlichkeit jetzt wieder für kurze Zeit exklusiv bei Sutterlüty zu finden ist. Fotos: Christian Kerber

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Viel Zeit und Arbeit stecken im Ländle -Alpschweinspeck . Und das Er ge bnis üb erzeug t.

Produktionsleiter Stefan Moosbrugger

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Geschäftsführer Stefan Vonach

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Ein Tag bei …

Nach dem schonenden Kalträuchern über Buchenholz … Die ausgesuchten Fleischstücke werden ganz traditionell mit einer hauseigenen Gewürz-Salz-Mischung veredelt.

… hat der Ländle-Alpschweinspeck je nach Größe mehrere Wochen Zeit, in der Reifekammer seinen vollen Geschmack zu entwickeln.

nser Geruchssinn frohlockt, als wir den Empfangsbereich

wir die Pökelei betreten. Ein Teil des Frischﬂeisches kommt wie

bei VFF - Vonach Feine Fleischwaren in der Schweizer

jedes Jahr im Ländle-Alpschweinpaket in den Lebensmittelhandel.

Straße in Hohenems betreten. Denn schon hier liegt ein

„2000 Kilogramm Hals, Bauch und Karree allerdings werden hier

Hauch von geräuchertem Speck in der Luft. Auch Geschäftsführer

in Hohenems zu Ländle-Alpschweinspeck verarbeitet“, fährt Ste-

Stefan Vonach erwartet uns bereits. Er wird uns heute in die Geheim-

fan Vonach fort. Wie genau, das zeigt uns Produktionsleiter Stefan

nisse des Ländle-Alpschweinspecks einweihen. Dass wir Kamera und

Moosbrugger. „Alpschweinspeck wird trockengesalzen“, erklärt er

Notizblock dabeihaben, stört ihn nicht im Mindesten. Im Gegenteil:

und demonstriert auch gleich, was damit gemeint ist. Ein Fleischteil

„Es darf jeder wissen, wie viel Zeit und Handwerk in dieser traditio-

nach dem anderen reibt er mit einer herrlich duftenden Mischung

nellen Vorarlberger Spezialität stecken“, lacht er und deutet uns, ihm

aus Salz, Kräutern und Gewürzen ein und stapelt sie anschließend

zu folgen.

aufeinander. „Das Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, bis zu 30 Prozent vom Ursprungsgewicht verliert der Speck schon hier“, sagt

ALPSCHWEINE VON 24 VORARLBERGER SENNALPEN

er, während er das letzte Stück auf den Stapel legt. Durch den Druck

24 Vorarlberger Sennalpen lieferten nach der letzten Saison 260

der aufeinander liegenden Fleischteile sammelt sich in der Wanne die

Alpschweine und damit den wertvollen Rohstoff für den Länd-

Gewürzlake. Darin bleibt das Fleisch so lange liegen, bis es umgerötet

le-Alpschweinspeck. „Bei Vonach Qualitätsﬂeisch, das ist unser

ist, also seine typische rötliche Färbung annimmt. Denn künstliche

Stammhaus in Lauterach, wurden die Schweine fachmännisch

Farbstoffe sind für den Ländle-Alpschweinspeck genauso tabu wie

zerlegt“, erklärt uns der Inhaber beider Unternehmen, während

Aromen oder Geschmacksverstärker.

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

DUFTENDE GEWÜRZE UND MILDER BUCHENRAUCH Wenn der Speck in spe durchgezogen ist – das kann je nach Zuschnitt schon mal bis zu zehn Tage dauern –, kommen die Speckbinden in die Räucherkammer. Hier sorgt maximal 25 °C warmer Buchenrauch nicht nur für das rustikale Äußere des Specks, sondern auch für dessen Haltbarkeit. „Das Kalträuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden, die es gibt“, erklärt uns der Speckexperte, der sein Handwerk schon hier im Unternehmen gelernt hat. „Wir arbeiten nach ganz traditionellen Methoden, allerdings unter kontrolliert gleichbleibenden Bedingungen.“ Das und die hohe Fleischqualität

Das Kalträuchern ist eine der ältes ten Konservierungsme thoden, die es gibt

garantieren, dass auch wirklich jede Binde Ländle-Alpschweinspeck so schmeckt, wie sie schmecken soll. Bis es allerdings so weit ist, heißt es Geduld haben. Je nach Größe lässt sich der geräucherte LändleAlpschweinspeck beim Lufttrocknen nochmals einige Wochen Zeit, um unter konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit seine volle Aromenvielfalt zu entwickeln. Ob sich das Warten gelohnt hat, wird sich heute zeigen: Die erste Partie ist gerade fertig geworden. Und wie alle Produkte im Haus wird auch jede Charge vom LändleAlpschweinspeck stichprobenmäßig verkostet, bevor dieser verpackt und schlussendlich zu Sutterlüty in die Feinkosttheke kommt. Das nennen wir mal perfektes Timing!

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Ein Tag bei …

Die Spannung steigt: Gleich wird sich zeigen, ob der erste Alpschweinspeck der Saison den hohen Erwartungen entspricht.

re Spezialitäten aus Bei VFF werden auch zahlreiche ande anderem Frankfurter. heimischem Fleisch hergestellt. Unter

SYNERGIEN SINNVOLL NUTZEN Während Stefan Moosbrugger alles für die Verkostung vorbereitet, kommen wir mit dem Chef über die ereignisreichen vergangenen zwei Jahre ins Plaudern. Denn bis 2018 wurde der Ländle-Alpschweinspeck für Sutterlüty von efef Fleischwaren in Hohenems hergestellt. Im Juli 2018 stand das traditionsreiche Unternehmen, das damals zur REWE gehörte, vor der Schließung. Eine Maßnahme, die Stefan Vonach durch die Übernahme gerade noch verhindern konnte. 69 Arbeitsplätze blieben so im Betrieb erhalten. Auch die Produktion aller Speck- und Wurstspezialitäten, unter anderem des Ländle-Alpschweinspecks für Sutterlüty, wurde übergangslos weitergeführt und seitdem laufend erweitert. Rund 180 verschiedene Spezialitäten umfasst das Sortiment heute. Vieles davon stammt aus der Zart und rosa: Mit Konsistenz und Farbe ist Produktionsleiter Stefan Moosbrugger schon einmal sehr zufrieden.

Region. „Wir sind der größte Fleischabnehmer für die Vorarlberger Landwirte. Letztes Jahr haben wir im Land ca. 8000 Rinder, Kälber und Schweine gekauft“, konkretisiert Vonach, „darunter alleine 3000 Kälber.“ Eine erfreulich hohe Anzahl, wenn man bedenkt, das jedem dieser Tiere ein möglicherweise langer Lebendtransport, vielleicht sogar ins Ausland, erspart geblieben ist. „Wir hoffen natürlich, dass

DAS WARTEN HAT SICH GELOHNT

der Trend weiter in Richtung regionales Qualitätsﬂeisch geht. Aber

Apropos regionale Qualität und bester Geschmack: Es ist so weit,

schlussendlich entscheidet immer der Kunde.“

der erste Ländle-Alpschweinspeck der Saison wird angeschnitten. Ob er wirklich gelungen ist, dafür ist ein erfahrener Gaumen noch

EIN EIGENES VFF-SORTIMENT

immer das beste Messinstrument. Zart mürb und fein würzig, mit

Als Verarbeitungsbetrieb für bekannte Marken wie Ja! Natürlich

einem Hauch von Wacholder und grünem Pfeffer, darunter eine

hat sich VFF in der Branche bereits einen Namen gemacht. Aktuell

milde Rauchnote – schon der erste Bissen entlockt uns ein wohliges

arbeitet man in Hohenems daran, eine eigene Produktlinie unter der

Seufzen. Fast meinen wir sogar die würzige Bergluft herauszuschme-

Marke VFF zu etablieren. So könnte das seit vier Generationen in der

cken, in der die Ländle-Alpschweine aufgewachsen sind. Auch die

Region verwurzelte Unternehmen sein Know-how und seine enge

anderen nicken zustimmend. Das Warten hat sich gelohnt, der erste

Partnerschaft mit den Vorarlberger Landwirten noch besser einbrin-

Ländle-Alpschweinspeck der Saison ist perfekt gelungen und kann

gen. „Die Marke VFF soll ein Garant für höchste regionale Qualität

ausgeliefert werden. Das VFF-Team ist zufrieden, und wir sind es

und besten Geschmack sein“, fasst Stefan Vonach die Pläne für die

auch. Vielleicht kommen wir ja gleich morgen wieder – zur nächsten

Zukunft zusammen.

Verkostung. ¿

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SAUMÄSSIG GUT: das Ländle-Alpschwein

70 bis 120 Tage verbringen die Ländlelauf ins Alpschweine auf der Sennalpe. Aus euter estr Freie und ein großzügiger, eing den die Stall sind dabei Pflicht. Gefüttert wer bei der die ke, Ländle-Alpschweine mit der Mol wickeln Käseherstellung anfällt. Dadurch ent iges saft s, tige sie ganz natürlich ein kräf e Fleisch. Leistungsförderer und Hormon nisch sind genauso verboten wie gentech altung verändertes Futter oder Soja. Die Einh ale wird der strengen Ländle- Qualitätsmerkm an jedem laufend kontrolliert. Eine Ohrmarke rkeit jeder Tier sichert zudem die Rückverfolgba Alpe. Scheibe Speck vom Teller bis auf die

VFF VONACH FEINE FLEISCHWAREN GMBH & CO KG

Schweizer Straße 75 6845 Hohenems T: +43 (0)5576 / 71220 info@vff.cool www.vff.cool

VFF-Vonach Feine Fleischwaren 36

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Partyservice UNSER LÄNDLE

CANAPÉS MIT AUFSTRICH ODER RUSTIKAL

€ 1,49/Stück enge: Mindestbestellm e rt So o pr 3 Stück

rvice bietet Unser Partyse senbrezel Rie auch leckere uettes. ag B e in fe oder

CANAPÉS PREMIUM

€ 1,99/Stück

Das schmeckt Narren!

Bestens aufgelegte Brötle Ob Faschingsparty mit Kindern oder buntes Treiben auf dem Kränzle – beim ausgelassenen Feiern in der närrischen Zeit ist es immer gut, wenn man für die Mäschgerle eine Stärkung parat hat. KARNEVAL UND CANAPÉS

FLINKER SERVICE

Für Partyhungrige sind die feinen Häppchen von Sutterlüty

Wer seine Gäste mit unseren leckeren Canapés verwöhnen

gerade recht. Sie ersparen dem Gastgeber nicht nur die mühevolle

möchte, gibt einfach im nächstgelegenen Ländlemarkt oder auf

Arbeit, unsere Canapés mit Brot von der Hammerl Landbäckerei

unserer Internetseite einen Werktag im Voraus die Bestellung

schmecken auch narrisch gut. Denn bei der großen Auswahl beim

ab. Dann heißt es nur noch: zum vereinbarten Termin abholen,

Sutterlüty Partyservice ist für jeden Fasnattrüllar etwas dabei:

feiern und genießen! ¿

Broger Wälderschinken, Sutterlüty’s Bergkäse aus silofreier Bregenzerwälder Heumilch und feinster geräucherter Lachs sind nur drei von insgesamt zwölf Varianten, die zur Auswahl stehen. Wie das Tüpfelchen auf dem i ist auch jedes Häppchen liebevoll dekoriert, denn das Auge isst ja schließlich mit.

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

DAS AUSBILDUNGSSPEKTRUM DER SUTTERLÜTY AKADEMIE

Damit unser Team stets auf dem neuesten Stand und perfekt auf die Herausforderungen im Job vorbereitet ist, gibt es bei uns seit 20 Jahren unsere hauseigene Sutterlüty Akademie – und die hat einiges zu bieten …

STARKES WISSEN – STARKES TEAM

Weil wir davon überzeugt sind, dass unser Unternehmen von den Stärken unserer Teammitglieder lebt, dürfen und sollen sie sich stetig weiterbilden: Kassaschulungen, Verkaufsworkshops und Ausbildungen zum Fleischexperten oder AMA-Käsekenner sind nur einige der vielen Angebote in diesem Bereich. Damit im Markt alles möglichst glatt ablaufen kann, bieten wir schließlich auch sicherheitsrelevante Schulungen wie Erste-Hilfe-Kurse oder die Ausbildung zum Brandschutzwart.

Damit sich bei uns jede/r persönlich weiterentwickeln kann, bieten wir motivierten Teammitgliedern in unserer Sutterlüty Akademie zahlreiche interessante Kurse und Weiterbildungen. Stolze 560 Kursteilnehmer nehmen an 45 Seminaren pro Jahr teil, von denen über drei Viertel intern angeboten werden. Anders ausgedrückt ist uns die Entfaltung der Talente unserer TeammitglieMAN LERNT NIE AUS der rund 30.000 Seminartage im Jahr wert, denn Natürlich gibt es auch für unsere Führungskräfte so können unsere Kunden im Ländlemarkt Tag entsprechende Angebote: Bei „Unternehmerisch für Tag mit dem kompetenten Einsatz unserer führen“ dürfen sie beispielsweise intensiv ihren Lebensmittelexperten rechnen. Führungsstil reflektieren und trainieren, je nach Situation und Teammitglied die richtigen Worte VON GRUND AUF INFORMIERT zu wählen. Außerdem stehen Kurse zur PersönSchon zum Einstieg in unseren Betrieb wird jedes lichkeitsentwicklung und thematische ImpulsTeammitglied zu einem zweitägigen Grundsemiworkshops auf dem Ausbildungsprogramm. nar eingeladen. Bei diesem sollen Exkursionen Auch für Quereinsteiger, die bei Sutterlüty gleich zu den Partnerbetrieben (z. B. zum Martinshof ordentlich durchstarten wollen, haben wir mit in Buch oder in die Traditionsmetzgerei Broger unserer Trainee-Ausbildung ein ansprechendes in Bizau) den Neulingen die Bedeutung von RegiKonzept entwickelt. onalität näherbringen. Geschäftsführer Jürgen Sutterlüty zeigt sein Engagement für die EinsteiDEINE GELEGENHEIT! ger mit seinem persönlichen Besuch beim GrundWeitere Details zu unserem seminar und führt sie in die Geschichte und Werbreiten Ausbildungsspektrum finden testruktur unseres Unternehmens ein. Auch bei sich auf sutterluety.at der Markenstrategieschulung, die einmal jähr(Karriere/Akademie). lich für alle neuen Mitarbeiter angeboten wird, Wer es gerne genauer wissen möchte, erklärt er persönlich alles Wissenswerte rund um kann sich auch direkt bei unserer die Marke und die Bedeutung jedes Einzelnen für HR-Leiterin Kathrin Bohlen das Gelingen der Sutterlüty Geschäftsidee. informieren.

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EHRE, WEM EHRE GEBÜHRT Mit insgesamt 1140 Jahren Firmentreue hatten wir am 10. November 2019 allen Grund, 74 unserer langjährigen Teammitglieder hochleben zu lassen. Die Jubilarfeier fand im stimmungsvollen Rahmen der inatura Dornbirn statt. Neben den Geschäftsführern Jürgen Sutterlüty und Alexander Kappaurer gratulierten auch Ehrengäste wie Marieluise Sutterlüty (Mutter von Jürgen Sutterlüty), Joachim Moser von der Arbeiterkammer und Michael Tagwerker von der Wirtschaftskammer den Jubilaren. Da für den Einzelhandel eigentlich eine hohe Fluktuationsrate typisch ist, freut sich die HR-Betriebsratsvorsitzende Michaela Montibeller b’sundrig über diese Feier: „STOLZE 74 UNSERER RUND 700 TEAMMITGLIEDER DÜRFEN WIR FÜR 10, 15, 20, 25, 30, 40 UND SOGAR 45 JAHRE BETRIEBSZUGEHÖRIGKEIT EHREN. DAFÜR MÖCHTE ICH MICH IM NAMEN VON SUTTERLÜTY HERZLICH BEI ALLEN JUBILAREN BEDANKEN.“

AUSBILDUNGSMESSE „i“ Im November des letzten Jahres fand mit der Ausbildungsmesse „i“ eine der größten Lehrlingsmessen im Lande statt. Bei dieser Messe sollen die einzelnen Sparten der Wirtschaftskammer ihre Lehrberufe vorstellen. Da durfte Sutterlüty als einer der größten Arbeitgeber im Land natürlich nicht fehlen und war am großen Gemeinschaftsstand vertreten. Hier konnten sich die Schüler und Eltern über die b’sundrige Lehre bei uns informieren, die neben der Ausbildung in den Märkten und der eigenen Sutterlüty Klasse in der Landesberufsschule Bregenz auch zahlreiche Exkursionen, Workshops, gemeinsame Lerntage und vieles mehr bietet. Bei einem Schlichtduell bekamen die Schüler sogar einen spielerischen Einblick in das Tätigkeitsfeld im Einzelhandel – mit Schnelligkeit und Genauigkeit konnte man gleich zwei Fähigkeiten unter Beweis

stellen, die auch im echten Job gefragt sind. Interessierte Schüler können sich schon jetzt für das kommende Lehrjahr bewerben. Dafür einfach die Bewerbungsunterlagen entweder online (karriere.sutterluety.at/lehre) oder in einem Ländlemarkt in deiner Nähe einbringen und dann direkt zwei Schnuppertage mit uns vereinbaren.

n Seele im Markt Dornbir Thomas Mäser, die gute . r sein 10-jähriges Jubiläum Kehlerpark, freut sich übe

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Sutterlüty’s Bio -Hüastler WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM …?

Spätestens wenn mit dem Jahreswechsel die kälteste Zeit beginnt, sind wieder viele Eltern in Sorge um ihre Kleinsten, die mit starkem Husten einfach nicht schlafen können. Die Erkältungswelle trifft aber nicht nur Kinder, auch Erwachsene sind gegen die Krankheitserreger nicht gefeit. Gut zu wissen, dass dagegen viele Kräuter gewachsen sind.

Linderung b ei Erkältung en!

reiner Bio -Honig

von Hand gesammelte Heilkräuter

Bio -Essig aus eigener Produktion zu 100 % aus dem Ländle

Quendel 42

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Braunelle

Schlüsselblume

nach traditioneller Rezeptur

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7 wer tvolle Heilp ﬂanzen werden für den Hüastler g esammel t

Nachgefragt – nachgehakt

… MIT KRÄUTERKRAFT … Die Voraussetzung ist natürlich, dass man

Hustensaft nutzen will; immerhin wird er

über die Kräuter genau Bescheid weiß. So

schon seit der Antike nicht nur bei Husten

wie die Wildkräutersammler Reiner und

als Heilmittel verwendet. Den Zucker durch

Edith Maria, die übers Jahr in heimischen

Honig auszutauschen war aber eine große

Wäldern und Wiesen die sieben wertvollen

Herausforderung, da Honig durch den

Heilpﬂanzen für ihre Rezeptur sammeln:

hohen Wassergehalt der Frischpﬂanzensäfte

Spitzwegerich und Quendel wirken laut

leicht verderblich ist. Die Lösung für das

Volksheilkunde entzündungshemmend;

Problem ist ein scheinbar simpler, alter

Tannenwipfel, Bartﬂechte, Braunelle und

Trick: Eine Mischung aus Honig und

Isländisch Moos sollen reizlindernd und

Essig – beides natürlich aus bester eigener

sogar antibiotisch sein. Die Schlüsselblume

Produktion – bringt nicht nur eine sehr gute

lle Jahre wieder kommt die

zählt zu den typischen Hustenkräutern,

Haltbarkeit, sie soll auch eine erstklassige

Hustenzeit … und viele stellen

weil sie zähﬂüssigen Schleim nicht nur

antibiotische Wirkung haben. Durch diesen

sich die Frage, ob der Griff zur

verdünnen, sondern auch den Abtransport

Sauerhonig, auch als Oxymel bekannt, muss

chemischen Keule in Form von Tabletten,

des Schleimes begünstigen soll. Eine

die Essenz nicht abgekocht werden – alle

Säften oder Lutschpastillen nötig ist. Für

geballte Kraft gegen den Husten!

wertvollen Stoffe bleiben im Hustensaft

den Kräuterpädagogen Reiner Metzler

erhalten. So verspricht der Hüastler schnelle

und seine Frau Edith Maria Fuchs ist die

… VOM IMKER VERFEINERT

Linderung für Erwachsene und Kinder ab

Antwort klar: Es muss ein Mittel geben,

Als Imker war für Reiner aber klar, dass

einem Jahr ganz ohne Nebenwirkung – da

bei dem das Kleingedruckte keine großen

er auch die Wirkung des Honigs für den

kann man erleichtert aufatmen. ¿

Zweifel auslöst. Mit dieser Anforderung haben sie sich auf die Suche nach einem Rezept für einen b’sundrig wirkungsvollen natürlichen Hustensaft gemacht – und es in der Volksheilkunde gefunden.

GROSSMUTTERS REZEPT … Das Wissen um die Heilkraft der Pﬂanzen ist eigentlich schon sehr alt: Man sammle im März frische Schlüsselblumen, diese schichte man in ein Glasgefäß und überdecke sie mit Zucker. Mit fortschreitender Vegetation werden immer mehr Hustenkräuter hinzugefügt und wiederum mit Zucker konserviert. Durch die frischen Pﬂanzensäfte löst sich nicht nur der

HUSTEN ADE! Der Hüastler ist nicht nur gut für den Hals, er hat sich mit 100%iger Wertschöpfung in Vorarlberg auch unser Ländle-pur-Herz verdient. Wer wie Reiner Metzler und Edith Maria Fuchs regional denkt und den Körper bei Husten und Heiserkeit natürlich unterstützen möchte, liegt mit dem Sutterlüty’s Bio-Hüastler also goldrichtig. Bei Bedarf mehrmals täglich einen halben Teelöffel einnehmen.

Zucker auf, auch die Wirkstoffe der Kräuter werden so nach und nach aus der Pﬂanze gezogen. Im Herbst, pünktlich zu Beginn der kalten Jahreshälfte, kann die Lösung als Hustensaft abgeﬁltert werden.

Sutterlüty’s Bio-Hüastler mit Kräuterextrakt 140 g € 12,49 100 g 8,92

LÄpNuDrL! E

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Bouldern zum Vorteilspreis! Gehört mehr Bewegung zu Ihren guten Vorsätzen für dieses Jahr? Prima, dann haben wir einen heißen Tipp für Sie: Bouldern! Denn mit Ihrer Sutterlüty Vorteilskarte sparen Sie jetzt bei Block Monkey in Feldkirch bis zu 29 Euro für einen Boulder-Grundkurs, 20 % auf eine Kindergeburtstagsparty oder sichern sich bis zu drei Gratis-Eintritte zu jedem neuen 11er-Block.

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Kinderseite BESSER LEBEN

Kunterbunte Tiermasken Fotos: Christian Kerber Text: Barbara Schmelzenbach

Du benötigst

• Pappteller • Schere und Stanleymesser • Tonpapier • Kleber • Acrylfarben und Pinsel oder einfach Filzstifte • Gummiband • Bleistift • Strohhalme aus Pappe • Klammerer

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Heu te Ze bra , mor g en Ge pard !

BESSER LEBEN

Kinderseite

Masken aus Papptellern sehen nicht nur lustig aus, sie sind auch einfach zu basteln und es macht richtig viel Spaß, gemeinsam welche zu entwerfen. Vielleicht hast du ja sogar noch ein paar übrig gebliebene Teller vom letzten Geburtstag rumliegen, die du verwerten kannst. Sobald du dich für ein Tier entschieden hast, kann es losgehen.

UND SO FUNKTIONIERT’S

Nimm dir einen Pappteller und entscheide, ob du nur deine Augenpartie mit der Maske verdecken willst oder das ganze Gesicht.

Tipp: Für einen lang en Ze brakopf eig ne t sich eher eine große Maske, für einen bunten Karibikvog el genügt eine Halbmaske.

2 3

Für eine Halbmaske schneidest du den Pappteller in der Mitte durch. Am besten geht das, wenn du ihn vorher faltest.

Bemale die Maske dann in der gewünschten Farbe und mit den charakteristische Zeichnungen (charakteristischen Streifen fürs Zebra, Flecken für den Gepard). Sutterlüty Magazin

Kinderseite BESSER LEBEN

ROAR R R

Zeichne auch gleich die Augenlöcher mit Bleistift ein und schneide sie mit einem Stanleymesser aus. Lass dir dabei von einem Erwachsenen helfen.

Tipp: Die rich tig e Position für die Augenlöcher ﬁndest du , indem du mit zwei Fingern au f deine Augen zeigs t und den Abstand eins zu eins au f den Pa pp teller üb er trägst.

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Falls dein Tier Ohren, Mähne usw. hat, klebe diese auf der Rückseite an den Pappteller. Vogelfedern hingegen wirken auf der Vorderseite aufgeklebt schöner.

Zum Schluss befestige ein Gummiband mithilfe eines Klammerers an der Maske oder klebe einen stabilen Strohhalm aus Pappe seitlich dran.

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

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BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

R(h)ein ins Abenteuer! Rheindelta? Das kennt man doch schon! Es ist ein typisches Ausflugsziel in Vorarlberg, das sich praktisch zu jeder Jahreszeit lohnt und immer einen schönen Anblick bietet. Wir waren diesmal unterwegs mit dem Biologen Lukas Rinnhofer und sind uns sicher: So haben Sie das Rheindelta bestimmt noch nie gesehen!

s ist früher Nachmittag, die Sonne strahlt und wärmt schon so stark, dass die Windjacke bald zu warm wird. Wir treffen uns mit dem Biologen und Bergwanderführer Lukas Rinn-

hofer am Rheindeltahaus in Hard, das Walter Niederer vom Naturschutzverein Rheindelta betreibt. Hier startet unsere Exkursion. Ja, genau! Wir sind auf Entdeckungen aus, denn das Rheindelta ist nicht einfach nur ein schöner Naturraum in Vorarlberg, es birgt auch eine b’sundrige Artenvielfalt und ist in mancherlei Hinsicht einzigartig. Uns Vorarlbergern ist leider oft gar nicht mehr bewusst, welche Schätze unsere Naturgebiete mitten in den idyllischen Alpen bergen. Genau da möchte Lukas mit seinen geführten Wanderungen ansetzen. Er will vor allem die kindliche Neugierde wecken, damit man unterwegs in der Natur wieder genauer hinschaut: „Viele Raritäten erkennt man nicht als solche – erst wenn man weiß, dass es sie gibt, bemerkt man sie auch.“ Sutterlüty Magazin

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Unterwegs in der Natur

RARE SCHÖNHEITEN Eine solche Rarität ist zum Beispiel der Wiesenknopf-Ameisenbläuling. Aufgrund eines ausgeklügelten Nachwuchsversorgungssystems ist diese zierliche Schmetterlingsart nämlich besonders anfällig für

Lukas Rinnhofer erklärt interessierten Besuchern die Flora und Fauna im Rheindelta.

Veränderungen in der Natur, denn ihr Schicksal ist eng mit dem des Großen Wiesenknopfes verbunden. Diese für Feuchtwiesen typische Blume – eine sogenannte Zeigerart – ist recht hochwüchsig und bildet auffällige braunrote Blütenköpfe, in deren „Trauben“ der Ameisenbläuling seine Eier setzt. Nach dem Schlüpfen frisst sich die Raupe durch das Innere der Blüte, bevor sie sich im Herbst auf den Boden fallen lässt. Man würde meinen, dass das ihr Ende bedeutet; immerhin lagern unter dem Großen Wiesenknopf häufig aggressive Knotenameisen. Doch das Gegenteil ist der Fall: Die nächste Arbeiterin, die die hilflose Raupe sieht, bringt sie vorsichtig in ihr Nest. Das verdankt die Raupe dem Nestgeruch der Ameisen, den sie imitiert. Wie im Schlaraffenland wird sie nun im Nest gehegt und gepflegt, während sie sich an den Ameisenlarven dickfrisst. Ein halbes bis eineinhalb Jahre dauert dieser räuberische „Kuraufenthalt“, bis sich die Raupe verpuppt und schließlich zum Schmetterling wird. Kaum geschlüpft, ist die Situation des Ameisenbläulings aber gleich kritisch, da er nun nicht mehr nach Ameisenlarve riecht. Deshalb muss er so schnell wie möglich aus dem Bau und vor den angreifenden Ameisen flüchten. Heil an der Oberfläche angekommen entfaltet er seine schön gemusterten Flügel und fliegt los.

GESCHICHTENERZÄHLER UND VERNETZER Das ist nur eine der vielen Geschichten, mit denen Lukas den Besuchern die Besonderheiten des Gebietes näherbringt – immer anhand von konkreten Beispielen in der Natur, versteht sich. So erfahren wir im Auwald mehr über den Biber, der sich hier wieder angesiedelt hat, oder den Pirol, der trotz seines auffälligen gelben Gefieders meist nur gehört wird. Ähnliches gilt für den Laubfrosch, der sich ebenfalls hoch in den Baumkronen versteckt. Je nach Gruppe gibt’s von Lukas aber nicht nur einen lebendigen Vortrag, für Kinder oder Schulklassen hat der Biologe auch interaktive Spiele (wie ein Pflanzenmemory) oder Bastelaufgaben (z. B. Amselneste) parat. Das B’sundrige bei jeder Führung ist aber, dass einem die Zusammenhänge in der Natur bewusst werden. Deshalb stellt Lukas auch immer wieder Aufgaben, die zum Nachdenken anregen: Was würde passieren, wenn eine Feuchtwiese hier zu früh abgemäht oder gar trockengelegt würde? Wenn man an den Wiesenknopf-Ameisenbläuling denkt, hätte das natürlich verheerende Auswirkungen – im einen Fall hätte die Raupe im frühen Stadium bereits keine Futterquelle mehr, im anderen würde den Schmetterlingen die Pflanze zum Eierablegen fehlen. Sutterlüty Magazin

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Wirklich faszinierend …

… was es da alles zu entdecken gibt!

KARTEN UND DETAILS Treﬀpunkt: Rheindeltahaus Hard Gesamtzeit: ca. 3 Stunden Strecke: ca. 10 km Sichere Planung: gutes Schuhwerk, Windjacke, Kappe oder Stirnband – Kleidung der Witterung anpassen Anreise: Von Bregenz auf der L202 unmittelbar nach der Rheinbrücke rechts abbiegen und der Straße entlang des Rheindammes folgen. Nach ungefähr eineinhalb Kilometern links

BEGEISTERUNG!

zum Rheindeltahaus abbiegen. Dort beﬁnden sich einige Parkplätze;

Mit dieser und ähnlichen Fragen beschäftigt wandern wir hinaus bis

bei längerem Aufenthalt bitte auf dem großen Kiesparkplatz beim

zum äußersten Zipfel des Rheindamms und umrunden beim Rück-

Rheindamm parken.

weg die Lagune. Obwohl wir auf Schritt und Tritt viel erfahren, wird

Öﬃs/Rad: Mit der Linie 17 oder 15 vom Bahnhof Bregenz

auf der Strecke immer klarer, dass es noch viel mehr zu wissen gäbe;

bis zur Haltestelle Fußach Altes Postamt. Von dort zu Fuß ca.

schließlich hat jede Pﬂanzenart, jedes Tier seine eigene Geschichte.

eineinhalb Kilometer bis zum Rheindeltahaus. Auch die Anreise

Für Lukas macht gerade das die Schönheit der Natur aus, dass man

mit dem Fahrrad (beispielsweise der Dornbirner Ach oder dem

nämlich nie auslernt. Deshalb ist sein Anspruch auch nicht die

Rhein entlang) ist gerade im Frühjahr oder Sommer besonders

lückenlose Vermittlung der Arten im Rheindelta, sondern die Begeis-

empfehlenswert.

terung für die Vielfalt und Geschichten, die man gerne weitergibt. ¿

TOURENINFOS Eigentlich gibt es keine klare Zielgruppe für diese Expeditionstour – Lukas Rinnhofer passt seine Ausführungen ganz an die Bedürfnisse der Gäste an. Obwohl auch die Dauer der Tour variieren kann, ist mit ungefähr drei Stunden zu rechnen. Die Kleidung sollte dem Wetter

Infos zu den Veranstaltern

Lukas Rinnhofer, Bergwanderführer und Biologe Hof 7, 6861 Alberschwende T +43 (0)650 / 3187746 lukas@alpinus.at alpinus.at

entsprechend angepasst werden. In jedem Fall empﬁehlt sich eine (dünne) Kappe, da es auf dem Rheindamm oft windig ist. Nähere Infos zum Naturschutzgebiet Rheindelta ﬁnden sich auf: www.rheindelta.org

Sutterlüty Magazin

Walter Niederer Naturschutzverein Rheindelta walter.niederer@rheindelta.org www.rheindelta.org

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Ansichtssachen

Was es braucht! Manchmal wird (auch) mir so richtig

mit Freude. Es ist ein allemal sehr intimer

warm ums Herz. Das hat kaum etwas mit

Zustand, nicht so intim, dass das Herz zu

der Jahreszeit zu tun, obwohl für mich

brennen beginnt, dass da Flammen lodern.

das Winterhalbjahr ein leichtes Plus an

Das gibt es natürlich auch, zum Glück, ist aber

romantischen Gelegenheiten aufweist, weil

wieder etwas anderes. Warm ums Herz ist

es dann leichter ist, zu Hause, also bei mir zu

mir unlängst geworden, als meine Frau und

bleiben, das heißt, mich nicht zu verzetteln

ich mit alten Schulfreunden, einem Ehepaar,

oder gar zu verlieren in irgendwelchem

zwei Tage in winterlichem Ambiente in

Freilufttrubel und Outdoorspektakel. Die

einem

kuscheligen

dunkle Jahreszeit fördert die Stille, die Ruhe, das Ausruhen, die

Beschaulichkeit;

rechne

ich

ihr

hoch

das an.

Letztlich jedoch möchte ich lange Abende am Kaminfeuer so wenig missen wie lauschige Sommernächte. Wie aber ist mir, wenn

kleinen

Häuschen

verbracht haben. Da wurde

DAS HAT MIT BEGEGNUNGEN ZU TUN, MIT MENSCHEN, MIT FREUDE

mir warm wird ums Herz? Was braucht es dazu? Die Seelenwärme

erzählt, gemeinsam gekocht, gegessen

und

getrunken,

gespielt, gelesen, gewandert. Wir kennen uns seit 45 Jahren, da kommt viel Gemeinsames zusammen und trifft sich mit viel Persönlichem. Es ist an den beiden Tagen nicht darum gegangen,

es lustig oder möglichst viel Spaß zu haben.

ist nämlich weit mehr als nur eine Floskel:

Oh nein, aber fein wollten wir es haben,

Es gibt sie und wir brauchen sie, also ich

richtig fein, und gemütlich: Etwas fürs

zumindest. Was Seele genannt und gerne mit

Gemüt haben wir auf die Beine gestellt. Das

Trost und Wärme in Verbindung gebracht

war natürlich auch ein bisschen sentimental,

wird, hat, denke ich mir, mit dem Gemüt zu

melancholisch, sogar traurig. Beim Abschied,

tun, mit einer Art gründlicher Gemütlichkeit

wohl für längere Zeit, waren wir dennoch

als Gegengewicht zur bloßen Action, zum

froh, glücklich, einig. Eigentlich kann man

Rummel und zur Ausgelassenheit.

es nicht anders sagen als: Es war uns

Wann also wird mir warm ums Herz? Das hat mit Begegnungen zu tun, mit Menschen,

warm ums Herz. ¿ Peter Natter

Sutterlüty Magazin

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 09

KW 08

KW 07

KW 06

KW 05

31.01. 01.02. 02.02. 03.02. 04.02. 05.02. 06.02. 07.02. 08.02. 09.02. 10.02. 11.02. 12.02. 13.02. 14.02. 15.02. 16.02. 17.02. 18.02. 19.02. 20.02. 21.02. 22.02. 23.02. 24.02. 25.02. 26.02. 27.02. 28.02. 29.02. 01.03. 02.03.



KW 11

KW 10

03.03. 04.03. 05.03. 06.03. 07.03. 08.03. 09.03. 10.03. 11.03. 12.03.

         

       v v v                     

Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N a er g Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng t re ken e Ha u. us Ho inig en n pu lzb en tf e Ein tz öd rn en la en g fe Br ern u ch en /E in tw n isc Br holz frie re en he s n nh chl n /E a o i n ge lz Fr m n ei uc ac n ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se z ze tz e n Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g ni se ieß t op tt n fe m en n äh en

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Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Mach was fürs Klima! Werde

klimaneutral!

Jetzt mit 40 Bäumen 10 Tonnen CO2 kompensieren und damit deine Klimabilanz von einem ganzen Jahr auf 0 stellen! Gemeinsam mit unserem Partner natureOffice pflanzen wir für jedes von dir bei Sutterlüty erworbene 10:0-Paket 40 heimische Bäume in Togo, Afrika und lassen damit einen neuen Naturwald entstehen. Über den Projektzeitraum von 30 Jahren werden diese 40 Bäume 10 Tonnen CO2 kompensieren – jene Menge, die wir in Österreich durchschnittlich pro Person und Jahr verursachen. Natürlich wird der Wald auch danach weiterwachsen und weiterhin CO2 kompensieren. Neben CO2 gelten auch andere Gase wie Methan oder Lachgas als Verursacher des Treibhauseffektes. Daher werden diese nach einem einheitlichen System in den Effekt von CO2 umgerechnet. Das Ergebnis wird als CO2-Äquivalent oder kurz CO2e bezeichnet. Obwohl natürlich alle relevanten CO2e mitberücksichtigt wurden, sprechen wir der Einfachheit halber im Rahmen dieses Projekts von CO2.

10:0

fürs Klima

Für 30 Euro und 200 Vorteilspunkte oder 50 Euro ohne Punkte.

Chiara T.

Sutterlüty Lehrling

Danke!

5CO0 5.4 nnen

2 To wurden bisher kompensiert!

Link zum Projekt Togo