Sutterluety_Magazin_KW48

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

WINTERFREUDEN

Genussvolle Weihnachten und ein glückliches, gesundes Jahr 2021 wünscht Ihnen Ihr Sutterlüty Team

10:0 fürs Klima

Pflanze Bäume und werde klimaneutral Seite 124

NEU:

+ 1 Baum gratis in Vorarlberg!

neutral gedruckt

Dezember 2020 / Jänner 2021 97. Ausgabe Euro 1,50

Editorial

Winterfreuden Zu dem Zeitpunkt, an dem ich diese Zeilen verfasse, befinden wir uns mitten in der zweiten Covid-19-Welle. Zum zweiten Mal in

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

diesem Jahr ist vieles ungewiss.

Eines jedoch ist sicher: Die kleinen Winterfreuden werden wir trotz allem genießen. Da

Detailfragen

zur Rezeptstrecke besprechen Redakteurin Carmen und Koch Bernd schon im Oktober (ab Seite 6).

wären zum Beispiel die festlichen Rezepte unserer Gusto Köchinnen und Köche ab Seite 6, die garantiert jeden Weihnachtsmuffel in Feiertagsstimmung bringen. Zur Einstimmung auf die Adventszeit darf auch eine Tasse Sutterlüty’s Glühmost nicht feh-

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Unsere Öffnungszeiten über die Feie rtage, aktuelle Änderungen aufgrund von Covid-19 sowie die Adressen aller Sutterlüty Märkte und Gusto Restaura nts finden Sie – zusammen mit über 600 Rezepten – auf www.sutterluety.a t.

len. Wie Andreas Krammel eben diesen in seiner Mosterei in Lustenau aus Rheintaler Streuobst herstellt, erfahren Sie ab Seite 78. Und wenn das noch nicht reicht, um trübe November-Gedanken zu vertreiben, dann begleiten Sie doch unseren OutdoorExperten Heli Düringer ab Seite 112 zu einem winterlichen Ausflug nach Schönenbach. Wie auch immer dieser Advent sich gestaltet: Nutzen wir die Möglichkeiten, die sich uns bieten, um diese Zeit freudvoll zu genießen – und um etwas fürs Klima zu tun.

Gesamtbild

Deko-Expertin Patsy arrangiert fürs Foto eine festliche Tafel (ab Seite 98).

Im Sutterlüty Klimaschutzprojekt 10:0 gibt es jetzt zu jedem Baumpflanzpaket in Togo einen Baum in Vorarlberg gratis dazu. Mehr dazu erfahren Sie ab Seite 118.

Im Namen aller Sutterlüty Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wünsche ich Ihnen frohe Weihnachten und einen guten Rutsch in ein Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 3035 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“ in Uganda.

gesundes, unbeschwertes neues Jahr.

Christian Kerber Chefredakteur

Distanzansicht

Für das letzte Redaktionsmeeting trifft sich das Team wieder online.

Sutterlüty Magazin

03

Inhalt

53

06 74

78

70

86

BEWUSST GENIESSEN 06

Rezepte

Unsere Gusto Köchinnen und Köche stimmen kulinarisch auf Weihnachten ein

53

Blitzrezept

56

Spezialitäten

70

Genuss im Fokus

74

Ernährung mit Erklärung

Ein schnelles Fondue-Sößle

B’sundrige weihnachtliche Köstlichkeiten bei Sutterlüty

Zum Anbeißen: weihnachtliche Bäckereien

Was der Verdauung nach all den Schlemmereien guttut

UNSER LÄNDLE

98

78

Ein Tag bei …

86

FAQ Bregenzerwald

90

Sutterlüty aktuell

92

Nachgefragt – nachgehakt

… der Mosterei Krammel in Lustenau

Im Gespräch mit dem stellvertretenden Direktor der Diakonie Österreich, Martin Schenk

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Sutterlüty’s Apfelsecco unter der Lupe

BESSER LEBEN

112

98

118 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen JurkovicBurtscher, MMag. Elisabeth Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach, friendship.is GmbH Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- und Anzeigenleitung, Fotoredaktion: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Lebensgefühl

Ganz schön festlich: Weihnachtsdeko

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Kinderseite

112

Unterwegs in der Natur

118

Gelebte Verantwortung

Echt stark: Christbaumschmuck aus Kraftpapier

Ein winterlicher Ausflug nach Schönenbach

10:0 – Klimaschutz von Togo bis nach Vorarlberg

124

Sutterlüty Vorteilskarte

129

Mondkalender

Bäume wachsen lassen zum Vorteilspreis

27.11.2020 bis 07.02.2021

Sutterlüty Magazin

05

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart Accessoires: ediths

06

SutterlĂźty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Ein b’sundriges Fest für den Gaumen In den Gusto Restaurants gibt es jeden Tag „schnell was Gutes“ – in Form von drei frisch gekochten Menüs zum Mitnehmen oder Gleich-Genießen.

Für diese Weihnachtsausgabe verraten Ihnen unsere Gusto Chefs Bernd Nussbaumer und Thomas Traunig ihre persönlichen Lieblingsrezepte für die Feiertage – exklusiv für Sie zum Nachkochen. Freuen Sie sich auf ein b’sundriges Fest für den Gaumen.

Sutterlüty Magazin

07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

F

Dazu pass t hervorragend ein krä ftig er Rotwein

08

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Geschmorte Schweinsbäckle mit Pastinaken-KarottenKartoffel-Stampf für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Min. Koch und Backzeit: 2–2,5 h Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN SCHWEINSBÄCKLE

Wenn das Fleisch von der Gabel rutscht, ist

8 Schweinsbäckle vom österreichischen

es perfekt. Fleisch herausnehmen, die Sauce

Qualitätsschwein, aus der Sutterlüty Frischfleischtheke

passieren, evtl. mit 1 EL Stärke binden

Salz · Pfeffer · 20 g Vorarlberger Mehl glatt

und mit dem restlichen dunklen Bier und

40 g Bratfett · 40 g Sellerie gewürfelt

braunem Zucker verfeinern. Zum Schluss

80 g Karotten gewürfelt · 120 g Zwiebel gewürfelt

die Sauce mit Butter montieren.

250 ml + 100 ml dunkles Bier · 500 ml brauner Fond · 1EL Stärke · 10 g brauner Zucker

Für den Pastinaken-Karotten-

20 g Sutterlüty’s Sennbutter ·

Kartoffel-Stampf das Gemüse schälen, in grobe Stücke schneiden und in Milch

ZUTATEN PASTINAKEN-KAROTTEN-

ca. 30–40 Min. köcheln lassen. Mit Salz

KARTOFFEL-STAMPF

und Muskatnuss und der Hälfte der Butter

600 g Ländle-Kartoffeln · 500 g Karotten

abschmecken. Die restliche Butter in einem

500 g Pastinaken · Salz · Muskatnuss

kleinen Topf erhitzen. Die Kümmelsamen

80 g Sutterlüty’s Sennbutter

darin ca. 2–3 Min. dünsten. Die Kümmel-

1 TL Kümmelsamen

butter zum Gemüse geben und alles mit

ca. 300–350 ml Demeter-Bio-Heumilch

einem Kartoffelstampfer stampfen. Mit dem Schneebesen gut verrühren und mit

ZUBEREITUNG

Salz und Muskatnuss abschmecken.

Für die Schweinsbäckle Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schweinsbäckle zuputzen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer ofenfesten Pfanne das Bratfett erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Schweinsbäckle herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Sellerie- und Karottenwürfel hellbraun rösten. Zwiebel dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten.

Mit 250 ml dunklem Bier ablöschen und mit braunem Fond aufgießen. Gemüse aufkochen, die Schweinsbäckle wieder dazugeben und zugedeckt im Backrohr schmoren lassen. Zwischendurch mit einer Gabel reinstechen.

Rezept: Bernd Nussbaumer

Lenz Moser Selection Blauer Zweigelt

Dunkles Rubinrot. Fruchtigwürziges Bukett. Samtig am Gaumen, die reife Kirschfrucht spürbar, weiche Gerbstoffnote.

Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbalanciert.

Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt – am besten bei 15–17 °C. Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Hirschragout mit Apfelrotkraut und Walnussspätzle für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Koch und Backzeit: 2 h Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN HIRSCHRAGOUT 40 g Bratfett · 600 g Hirschschulter aus der Sutterlüty Frischfleischtheke · Salz · Pfeffer

40 g Sellerie gewürfelt · 80 g Karotten gewürfelt 120 g Zwiebel gewürfelt · 1 Apfel geschält und

ZUBEREITUNG

gewürfelt · 40 g Preiselbeeren · 125 ml Rotwein

Für das Hirschragout das Fleisch in

500 ml Wildfond · 3 Pfefferkörner

Würfel schneiden und in heißem Bratfett

1 Zweig Thymian · 1 Zweig Rosmarin

anbraten. Fleisch salzen und pfeffern,

Für die Walnussspätzle das Mehl

2 Wacholderbeeren

herausnehmen und beiseitestellen.

mit Salz und Muskatnuss mischen. Eier

In derselben Pfanne die Sellerie- und

und Milch oder Mineralwasser mit dem

ZUTATEN APFELROTKRAUT

Karottenwürfel hellbraun rösten. Zwiebel,

Schneebesen in einem anderen Behälter

1 Kopf Rotkraut (ca. 1 kg) · 2 Gewürznelken

Apfel und Preiselbeeren dazugeben und

verquirlen. Anschließend Mehlgemisch und

1–2 Lorbeerblätter · Salz · Pfeffer · Zimtstange

ebenfalls kurz mitrösten. Mit Rotwein

Flüssigkeit rasch zu einem zähflüssigen Teig

250 ml Apfelsaft · 400 ml Rotwein

ablöschen und mit dem Fond aufgießen.

verrühren. Den Teig mit einem Spätzler

2 EL Butterschmalz · 1–2 Zwiebeln gehackt

Aufkochen lassen und die Gewürze

zügig ins kochende Wasser einbringen,

2–3 säuerliche Äpfel gewürfelt · Zucker

dazugeben. Die angebratenen Fleischwürfel

kurz aufkochen lassen und abseihen.

2–3 EL Sutterlüty’s Apfelessig · Muskatnuss

in den Sud einlegen und zugedeckt

Anschließend Butter in der Pfanne erhitzen

weichdünsten. Das Fleisch nochmals

und die geriebenen Walnüsse darin

ZUTATEN WALNUSSSPÄTZLE

herausnehmen, die Sauce passieren,

anrösten. Spätzle in der Walnussbutter

500 g Vorarlberger Spätzlemehl · 1 Prise

aufkochen und evtl. binden, dann das

durchschwenken und mit Salz und

Muskatnuss gemahlen · 4 Eier Martinshof

Fleisch wieder dazugeben.

Muskatnuss abschmecken.

200 ml Demeter-Bio-Heumilch oder Mineralwasser · Salz · 125 g Walnüsse gerieben

Für das Apfelrotkraut am Vorabend das

40 g Sutterlüty’s Sennbutter

Rotkraut in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Gewürzen in Rotwein und Apfelsaft über Nacht einlegen. Am nächsten Tag Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit den Äpfeln darin kurz anschwitzen. Zucker beifügen und alles kurz anbraten. Mit Apfelessig ablöschen und das eingelegte Rotkraut hinzufügen. Das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Gegebenenfalls nochmals salzen und pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.

10

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

F

Festlich kös tlich !

Rezept: Bernd Nussbaumer Sutterlüty Magazin

11

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Sellerie-Maroni-Cremesuppe mit Tatar vom Mostbröckle für 4 Personen Zubereitungszeit: 20–30 Min. Koch und Backzeit: 1 h Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept: Bernd Nussbaumer

ZUTATEN SELLERIE-MARONI-CREMESUPPE

ZUBEREITUNG

Mit Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und

5 EL Sutterlüty’s Sennbutter · 2 Zwiebeln

Für die Sellerie-Maroni-Cremesuppe

Muskatnuss abschmecken und anschließend

gehackt · 300 g Sellerie gewürfelt

in einem Topf Butter erhitzen und die

im Kühlschrank für mindestens 1 h kalt

300 g Kartoffeln gewürfelt · 500 g Maroni gegart

Zwiebeln darin anschwitzen. Sellerie,

stellen.

und gewürfelt · 250 ml Weißwein · 200 ml Rahm

Kartoffeln und Maroni dazugeben und kurz

1 Liter Gemüsefond · Salz · Muskatnuss

mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und

Vor dem Servieren das Toastbrot mit

2 Zweige Thymian

mit Rahm und Gemüsefond aufgießen. Die

einem runden Keksausstecher ausstechen

Suppe mit Salz und Muskatnuss würzen, die

und in einer Pfanne auf beiden Seiten

ZUTATEN TATAR

Thymianzweige dazugeben und das Gemüse

kurz anrösten. Brot aus der Pfanne

½ Zwiebel fein gehackt · 20 g Sutterlüty’s

weichköcheln lassen. Thymianzweige

nehmen und wieder in den Ausstecher

Sennbutter · 60 g Mostbröckle · 1 EL Crème

entfernen, anschließend Suppe pürieren

legen. Dann einen Teelöffel Tatar in der

fraîche · 1 EL Sauerrahm · Petersilie

und durch ein feines Sieb passieren.

Form auf das Toastbrot drücken. Mit drei

Thymian · Salz · Pfeffer · Muskatnuss

Gegebenenfalls etwas abbinden und mit

weiteren ausgestochenen Toaststücken

2–4 Scheiben Toastbrot · 4 Wachteleier

Salz und Muskatnuss abschmecken.

gleich verfahren. Nun den Ausstecher reinigen, eine Pfanne erhitzen und den

12

Sutterlüty Magazin

Für das Tatar Zwiebeln in Butter

Ausstecher hineinsetzen. Nacheinander

glasig anschwitzen und abkühlen lassen.

vier Wachteleier einzeln in den Ausstecher

Mostbröckle in feine Würfel schneiden und

aufschlagen und je ca. 1 Min. in der Form

mit Crème fraîche, Sauerrahm und den

braten, vorsichtig herauslösen und auf den

abgekühlten Zwiebeln mischen.

Tatar-Toast setzen.

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

F

Lebkuchengewürz macht das Ganze besonders weihnachtlich

Rezept: Bernd Nussbaumer

14

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Rosa gebratener Rehrücken auf Lebkuchen-Preiselbeersaft mit Rahmwirsing und gebackenen Grießbällchen für 4 Personen Zubereitungszeit: 1,5 h Koch und Backzeit: 1 h Schwierigkeitsgrad: mittel

Für den Rahmwirsing Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ZUTATEN REHRÜCKEN

ZUBEREITUNG

kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen

½ Rehrücken ohne Knochen, aus der Sutterlüty

Für den Rehrücken das Fleisch

und mit Rahm und Rinderfond aufgießen.

Frischfleischtheke · 5 Wacholderbeeren · 1 Zweig

zuputzen und mit den zerdrückten

Das Ganze mit Salz und Muskatnuss

Thymian · 1 Zweig Rosmarin · Pfeffer · 2 EL Öl

Wacholderbeeren und den Kräutern

würzen und etwas einköcheln lassen.

20 g Bratfett · 20 ml Rotwein · Salz

belegen. Pfeffern, mit etwas Öl beträufeln

In der Zwischenzeit den Wirsing halbieren

1 Prise Lebkuchengewürz · 20 g Preiselbeeren

und kühl stellen. Backofen auf 80 °C

und den Strunk entfernen. Blätter in ca.

vorheizen. Den marinierten Rehrücken

1 Zentimeter große Quadrate schneiden

ZUTATEN RAHMWIRSING

salzen und in einer ofenfesten Pfanne mit

und in der Flüssigkeit weichdünsten.

50 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1 Zwiebel gehackt

heißem Bratfett anbraten. Fleisch im

Mit Salz und Muskatnuss abschmecken

1 Knoblauchzehe fein gehackt · 100 ml Weißwein

Rohr fertigbraten (Kerntemperatur: 56 °C),

und nach Belieben etwas abbinden.

400 ml Rahm · 200 ml Rinderfond · Salz

aus dem Ofen nehmen und zugedeckt

Muskatnuss · 600 g Wirsing

ca. 5 Min. ruhen lassen. Überschüssiges

Für die gebackenen Grießbällchen

Bratfett abgießen, den Braten mit Rotwein

Milch und Butter in einem Topf einmal

ZUTATEN GEBACKENE GRIESSBÄLLCHEN

ablöschen und Sauce etwas einreduzieren

aufkochen lassen und mit Salz und

1 l Demeter-Bio-Heumilch · 60 g Sutterlüty’s

lassen. Wildjus in einen kleinen Topf

Muskatnuss würzen. Den Topf vom Herd

Sennbutter · Salz· Muskatnuss · 400 g Grieß

umgießen. Mit Salz, Lebkuchengewürz,

nehmen, den Grieß rasch einrühren,

6 Eier Martinshof · Salz · Petersilie gehackt

Preiselbeeren und noch etwas Rotwein

aufquellen und etwas abkühlen lassen. Die

Frittieröl

verfeinern, nochmals aufkochen lassen und

Eier aufschlagen und unter die Grießmasse

durch ein feines Sieb passieren. Eventuell

rühren. Mit Salz, Muskatnuss und Petersilie

mit etwas kalter Butter sämig rühren.

abschmecken. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und diese im heißen Fett goldbraun backen.

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Kalbsbratwurst mit Sauerkraut für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN

Mit Kümmel und etwas Salz, Pfeffer und

600 g Sauerkraut · 1 Schuss Weißwein

Zucker abschmecken und ca. 25 Min.

200 ml Fleischbrühe · 1 Lorbeerblatt

köcheln lassen.

1 TL Kümmel · Salz, Pfeffer, Zucker 800 g Kartoffeln festkochend · 4 Metzgerei Broger

Kartoffeln schälen, halbieren und in

Kalbsbratwürste · Öl zum Braten

kochendem Salzwasser ebenfalls

2 EL Petersilie gehackt

ca. 25 Min. weichkochen. Anschließend abgießen und warmstellen. Währenddessen

ZUBEREITUNG

die Kalbsbratwürste auf beiden Seiten

Sauerkraut abtropfen lassen und in einen

mehrmals einschneiden, ins heiße Öl legen

Topf geben. Weißwein, etwas Fleischbrühe

und unter gelegentlichem Wenden

und das Lorbeerblatt dazugeben.

7–10 Min. anbraten.

Rezept: Toni Kritzinger

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Zweierlei vom Wälderhennele mit Nudel-Gemüse-Pfanne

Rezept: Thomas Traunig

für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUBEREITUNG

Nach ca. 3 Min. das geschnittene Gemüse

4 Hühnerschenkel von Sutterlüty’s

Für die Hühnerschenkel Backrohr auf

dazugeben. Bei Bedarf immer wieder mit

Wälderhennele · Salz · Pfeffer · Rosmarin

210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die

etwas Flüssigkeit auffüllen. Wenn das

Hühnerschenkel in Ober- und Unterkeule

Gemüse weich ist, mit Weißwein, Rahm und

ZUTATEN HÜHNERSCHENKEL

ZUTATEN HÜHNERBRUST

zerlegen. Salzen, pfeffern, mit Rosmarin

Butter vollenden. Abschmecken und nach

2 Hühnerbrüste von Sutterlüty’s

würzen und in einer feuerfesten Form für

Belieben etwas geriebenen Käse unterheben.

Wälderhennele · 1 l Wasser

ca. 20 Min. ins Backrohr schieben.

Zum Anrichten Hühnerbrüste in Scheiben

2 Gemüsebrühwürfel · 1 Tasse Sutterlüty’s

schneiden. Nudel-Gemüse-Eintopf auf

Suppengrün · 1 Lorbeerblatt · 1 Sternanis

Für die Hühnerbrüste Wasser zum

vier Teller verteilen. Je einen ganzen

2 Nelken · 1 Knoblauchzehe · 1 cm Ingwer

Kochen bringen. Die Suppenwürfel, das

Hühnerschenkel und ein Stück Hühnerbrust

1 Chilischote · ½ Zimtstange · Salz, Pfeffer ganz

Suppengrün samt Abschnitten und alle

daraufsetzen und sofort servieren.

Kreuzkümmel

Gewürze dazugeben, aufkochen und kräftig Gewürzsud ca. 20 Min. simmern lassen.

1 l Wasser · 160 g Nudeln z. B. Bio-Dinkellocken

Nicht kochen, so bleibt das Fleisch zart

vom Martinshof · 300 g buntes Gemüse geschnitten

und saftig.

Salz, Pfeffer · 100 ml Weißwein · 100 ml Rahm 100 g Sutterlüty’s Sennbutter

Für den Nudel-Gemüse-Eintopf Wasser

evtl. 1 Handvoll geriebener Käse

in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln dazugeben.

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Sutterlüty Magazin

Mit gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tro pfen Kürbiskernöl verfeinert ergibt der Nudelein topf ein kös tliches vege tarisches Hau ptgerich t

F

abschmecken. Die Hühnerbrüste in diesem ZUTATEN NUDEL-GEMÜSE-EINTOPF

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Riebelknödel mit Zwetschkenröster und Butterbröseln für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Teigruhe: 10 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN RIEBELKNÖDEL 120 g Sutterlüty’s Sennbutter · 2 große Eier Martinshof 250 g Vorarlberger Riebelgrieß · Wasser zum Kochen · Salz ZUTATEN ZWETSCHKENRÖSTER 400 g Zwetschken entsteint · 150 g Zucker Vanillezucker · ½ Zimtstange · Abrieb von ½ Zitrone ZUTATEN BUTTERBRÖSEL 150 g Semmelbrösel · 60 g Zucker · ½ TL Zimt gemahlen 100 g Sutterlüty’s Sennbutter ZUBEREITUNG Für die Riebelknödel Butter in einer Schüssel über Dampf zerlassen. Schüssel vom Dampf nehmen und mit dem Schneebesen die Eier unterrühren. Dann den Riebelgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis sich alles gut verbunden hat.

Die Masse 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Die Masse sollte für ca. 12 Stück reichen. Hitze zurückdrehen und die Riebelknödel ins Wasser setzen. Zugedeckt für ca. 40 Min. simmern lassen.

Für den Zwetschkenröster alle Zutaten in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren auf niedriger Stufe ca. 15 Min. einköcheln lassen.

Für die Butterbrösel in einer Pfanne die Semmelbrösel ohne Fett

F

Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und aufkochen lassen.

Bis Weihnachten an jedem Mittwoch im Gus to Restaurant Rankweil Stie gstraße !

bei niedriger Temperatur goldbraun anrösten. Dabei immer wieder umrühren. Währenddessen in einer anderen Pfanne Butter langsam zerlassen. Wenn die Brösel schön goldbraun sind, Zucker und Zimt

F

unterrühren und am Schluss die geschmolzene Butter einrühren.

Zum Anrichten die Riebelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. In den Butterbröseln wälzen und auf dem Zwetschkenröster anrichten. Evtl. noch mit Staubzucker bestreuen.

Rezept: Thomas Traunig

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Pancakes mit Karamellbutter für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 10–20 Min. Kühlzeit: 8 h im Kühlschrank oder 1 h im Tiefkühlfach Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept: Bernd Nussbaumer

ZUTATEN KARAMELLBUTTER

Am Schluss die übrigen Karamellbonbons

100 ml Ländle-Rahm · 8–10 Karamellzuckerle

zerbröseln und dazugeben. Karamellbutter

z. B. Muh-Muhs · 300 g weiche Sutterlüty’s

in eine beliebige Form gießen, kalt stellen

Sennbutter · ½ TL Salz

und aushärten lassen. Wenn’s schnell

ZUTATEN PANCAKES

Tiefkühlfach stellen. Zum Servieren kleine

gehen muss, die Karamellbutter ca. 1 h ins 4 Eier Martinshof · 300 g Vorarlberger Mehl

Stücke abschneiden und auf den warmen

Als Dekoration macht sich ein

1 Pkg. Backpulver · 2 EL Zucker · ½ TL Salz

Pancakes schmelzen lassen.

Karamellgitter gut. Dazu 3 EL Zucker

150 ml Demeter-Bio-Heumilch · 150 ml LändleRahm · 3–4 EL Butter oder Öl

unter ständigem Rühren in einer Pfanne Für die Pancakes die Eier trennen

schmelzen lassen. Den flüssigen Zucker

und anschließend das Eigelb mit Mehl,

mit einem Löffel gitterförmig in dünnen

ZUBEREITUNG

Backpulver, Zucker, Salz, Milch und Rahm

Fäden auf Backpapier rinnen und auskühlen lassen.

Für die Karamellbutter am Vortag

zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

oder am Morgen den Rahm in eine Pfanne

Das Eiklar steif schlagen und unter die

geben und erwärmen. Bis auf zwei Stück alle

Teigmasse heben, sodass ein cremiger Teig

Karamellzuckerle dazugeben und schmelzen

entsteht. Butter oder Öl in eine heiße Pfanne

lassen. Masse etwas auskühlen lassen und

geben und den Teig portionsweise auf

dann mit Butter und Salz verrühren.

jeder Seite ca. 2–3 Min. goldbraun backen.

Fertige Pancakes im Backrohr warmhalten.

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B ernds Profi -Tipp

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Thomas Traunig, 59 Gusto Restaurant Sutterlüty Rankweil Stiegstraße Du hast eine lange berufliche Geschichte mit sehr vielen Erfolgen hinter dir. Wie hast du angefangen und was waren deine wichtigsten Stationen?

Meine Lehre habe ich im Parkhotel in Dornbirn gemacht. Danach bin ich nach Tirol gegangen, dort war ich schon in jungen Jahren Küchenchef und habe viel gelernt. Mit 25 habe ich den Küchenmeister gemacht. In den Achtzigern bin ich auch Kochweltmeister und Olympiasieger im Kochen geworden.

Dann ist die Diätküche aufgekommen und ich war einer der Ersten, der die Ausbildung zum Diätkoch gemacht hat. Daraufhin war ich sechs Jahre Küchenleiter in der Privatklinik Hochrum bei Innsbruck. Nach der Scheidung von meiner ersten Frau bin ich 2003 zurück nach Vorarlberg gekommen. Die letzten Jahre war ich hier selbstständig. 2016 habe ich dann das erste Mal mit dem Gedanken gespielt, mich zur Ruhe zu setzen.

Ich bin ein ganz normaler, bodenständiger Koch Der gebürtige Dornbirner hat so ziemlich jeden Titel geholt, den es für Köche zu gewinnen gibt. 25 Jahre lang war Thomas zudem als Koch und Unternehmer sehr erfolgreich.

Im goldenen Herbst seiner Karriere kocht er im Gusto Restaurant im Ländlemarkt Rankweil Stiegstraße noch einmal so richtig auf.

Was hat dich dazu bewogen, deine Meinung zu ändern?

Eigentlich wollte ich nicht mehr im Gastgewerbe arbeiten, weil sich das alles sehr verändert hat. Aber ich bin ein Arbeiter, ich brauche das. Ich habe 44 Jahre lang hart gearbeitet, das kann man nicht von heute auf morgen abstellen. Und ich tu’s gern, ich bin mit Leidenschaft dabei.

Wie lässt sich diese Leidenschaft im Gusto Restaurant umsetzen?

Ich bin ein ganz normaler, bodenständiger Koch und ich koche so, wie ich es als Gast haben wollen würde. Auch im Gusto versuche ich immer, mein Bestes zu geben. Dazu gehört für mich auch, dass ich von Grund auf alles selbst mache. Fertigprodukte kommen für mich nicht in Frage.

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Bernd Nussbaumer, 36 Gusto Restaurant Sutterlüty im KDW in Egg In einigen deiner Rezepte hast du trotzdem Brühwürfel als Zutat angegeben. Warum?

Die habe ich reingenommen, weil die jeder daheim hat. Es soll eine ehrliche Küche sein, da möchte ich nicht zu viel Schnickschnack hernehmen. Man kann die Brühe natürlich auch selbst machen, das ist dann noch besser.

Aber das kann dann jeder selbst entscheiden, wie er das gerne hätte.

Deine Rezepte sind insgesamt sehr praktisch orientiert.

Wenn ich etwas mache, dann muss es weiterverwertbar sein, das habe ich so gelernt und das mache ich heute noch so. Wenn zum Beispiel beim Gerstenrisotto etwas übrigbleibt, dann mache ich daraus eine Gerstensuppe.

Ich möchte so wenig wie möglich, am liebsten gar nichts, wegwerfen.

Wie kochst du privat?

Meine Frau und ich machen alles selbst, wir kochen frisch und versuchen alles zu verwerten, was da ist. Das kann man dann ja variieren. Asiatisch koche ich zum Beispiel gerne.

Wir kochen daheim auch viel vegetarisch und vegan.

Was machst du in deiner Freizeit?

Ich fahre viel mit dem Rad. Seit ich das mache, fühle ich mich topfit. Man muss schon auf sich schauen, das ist sehr wichtig.

Hast du einen Tipp, wie man kulinarisch am besten über die Feiertage kommt?

Am besten finde ich es, wenn es zu Weihnach-

Kreativität und Zeit für die Familie Der gebürtige Sibratsgfäller ist in seinen Beruf im elterlichen Gasthof Nussbaumer hineingewachsen. Heute leitet Bernd das Gusto Restaurant in Egg. Die Freiheit, zu kochen, wie er möchte, und die familienfreundlichen Arbeitszeiten sind für ihn die größten Vorteile daran.

ten ein ganz normales, gutes Essen gibt. Etwas Regionales. Und nach den Festtagen isst man

Du leitest seit zwei Jahren das Gusto

dann einfach die ganzen Reste auf. Daraus

Restaurant in Egg. Wie bist du zum Kochen

F

lassen sich mit ein bisschen Einfallsreichtum

und zu Sutterlüty gekommen?

Erfahrungen sammeln. Im Gusto Restau-

ganz tolle Sachen machen. ¿

Ich bin im Gasthof Nussbaumer aufge-

rant kann ich beides sehr gut kombinieren.

wachsen, dort habe ich auch meine Freude

Das Schöne ist, dass mir hier nach der

am Kochen entdeckt. Später konnte ich in

Arbeit noch genug Zeit für meine Familie

einigen anderen guten Häusern wertvolle

bleibt. Das ist mir sehr wichtig.

Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Kochst du oft zuhause?

Unter der Woche kocht hauptsächlich meine Frau und ich dann öfter mal am Wochenende.

Was macht für dich den Reiz

Gibt es etwas, das deine Frau besser

am Kochen aus?

kann als du?

Ich mag es, immer mal wieder neue Sachen

Backen! Brot, Kuchen … alles, was mit

auszuprobieren. In den Gusto Restaurants

Backen zu tun hat, ist eindeutig ihr

haben wir völlig freie Hand und im Markt

Fachgebiet.

ist alles griffbereit, was wir brauchen. Da sind der Kreativität absolut keine Grenzen

Dann ergänzt ihr euch ja perfekt.

gesetzt. Und wenn ich merke, dass es den

Ja, das ist wahr.

Gästen schmeckt und sie gerne wiederkommen, macht das Kochen gleich noch mehr

Wie verbringst du deine Zeit, wenn du

Spaß.

nicht gerade kochst?

Mit meiner Familie. Unsere Kinder Luis

Wie würdest du deine Handschrift

und Simon sind jetzt viereinhalb Jahre und

in der Küche beschreiben?

15 Monate alt. Mit den beiden sind wir oft

Gutbürgerlich mit modernen Einflüssen.

draußen, und jetzt im Winter malen und

Bei mir gibt’s Burger genauso wie Klassiker,

basteln wir viel. Das taugt mir auch (lacht).

zum Beispiel gebackene Grießknödel, klare

Beim Kochen sind die beiden natürlich auch

Rinderbrühe mit Biskuitschöberl oder auch

immer live dabei.

mal einen Riebel. Die Abwechslung bei uns im Gusto Restaurant ist groß. Das wissen

Wie feiert ihr Weihnachten?

auch unsere Gäste zu schätzen. Ich gehe

Dieses Jahr haben wir unsere Eltern einge-

mittags immer gerne rundum, unterhalte

laden und werden bei uns feiern.

mich mit den Gästen und frage, wie es ihnen geschmeckt hat. Das Feedback ist in den

Steht das Menü schon fest?

allermeisten Fällen sehr gut.

Noch nicht. Ich schaue einfach mal ins B’sundrig, da sind immer sehr gute Rezepte

Nach welchen Kriterien hast du die Rezepte ausgewählt, die du hier vorstellst?

Ich wollte in erster Linie festliche Gerichte mit regionalen Zutaten kochen. Manches davon gibt’s bei uns im Gusto Restaurant, zum Beispiel die Schweinsbäckle, anderes koche ich in der Form nur privat und auch da nur zu besonderen Anlässen, einen feinen Rehrücken zum Beispiel.

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drin (lacht). ¿

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

F

Rezept auf Seite 28

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart Accessoires: ediths

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Zwischendurch einfach genießen Nach all der Schlemmerei an den Feiertagen tut auch der leidenschaftlichsten Köchin oder dem ambitioniertesten Koch eine kleine Pause gut. Mandy Schößner vom Gusto Restaurant City Park und Toni Kritzinger vom Gusto Restaurant Schwarzach zeigen Ihnen, wie Sie mit wenig Aufwand großen Genuss auf den Tisch zaubern – zwischen den Feiertagen oder wann immer der Hunger größer ist als die Lust zu kochen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN Rezept: Thomas Traunig

Ländle-Ramen für 4 Personen Zubereitungszeit: 90 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN KRAFTBRÜHE

ZUBEREITUNG

2 Gemüsebrühwürfel · 1,5 l Wasser

Für die Kraftbrühe Wasser zum Kochen

Gehackte Chili, Koriander und Sojasauce

Gemüsereste was gerade da ist, z. B. Karotten,

bringen. Zwei Brühwürfel darin auflösen

dazureichen, damit jeder Schärfe und Würze

Sellerie etc. · 1 Lorbeerblatt · Kreuzkümmel

und Gemüsereste, die Gewürze, Ingwer,

selbst bestimmen kann.

Salz · Pfefferkörner ganz · 1 cm Ingwer

Chili und Knoblauch dazugeben. Alles

1 Chilischote · Knoblauch · 500 g Kalbstafelspitz

aufkochen lassen, Fleisch dazugeben und

oder Dicke Schulter · Sojasauce

ca. 60 Min. leicht simmern lassen.

Die Suppe absieben, mit Sojasauce

ZUTATEN EINLAGE

abschmecken.

Ramen ist ein japanisches Gericht, das aus Suppe mit Ei und Nudeln besteht.

200 g Gemüse in Streifen geschnitten, z. B. Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Lauch

Für die Einlage das Fleisch in

Die weiteren Einlagen lassen sich nach

160 g Nudeln Martinshof · 100 g Blattspinat

Scheiben schneiden und zusammen

Geschmack variieren. Daher eignet sich

2 Frühlingszwiebeln grob zerteilt · 2 Eier gekocht,

mit den Gemüsestreifen in der Suppe

dieses Gericht sehr gut zum Verwerten

Martinshof · 2 Chilischoten gehackt · 1 Handvoll

kurz aufkochen lassen. Nudeln nach

von Resten. Schmeckt auch vegetarisch

Koriander geschnitten · Sojasauce

Packungsanweisung kochen und auf

wunderbar!

vier Suppenschüsseln verteilen. Fleisch und Gemüse ebenfalls aufteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Dann den Blattspinat, die Frühlingszwiebeln und je ein halbiertes Ei in jede Schüssel geben.

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Thomas’ Profi -Tipp

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

F

Säu erliche Suppe aus Osteuro pa

Rezept: Mandy Schößner

Soljanka für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN

in Würfel schneiden und ebenfalls in die

500 g Wurst z. B. Schinken, Salami, Lyoner, Wienerle,

Pfanne geben. Gehackte Tomaten und

was gerade da ist · 1 EL Öl · 2 Zwiebeln

Tomatenmark dazugeben und alles mit

2 Paprikaschoten · 1 Dose Tomaten gehackt

Brühe ablöschen. Essiggurken in Würfel

2 EL Tomatenmark · 1,5 bis 2 l Fleischbrühe

schneiden und zusammen mit etwas

8 Essiggurken · Salz, Pfeffer · 1 TL Paprikapulver

Gurkenwasser ebenfalls dazugeben. Mit

scharf

· 1 Knoblauchzehe optional · 1 Spritzer

Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Ketchup · 1 Handvoll Petersilie gehackt

Wer mag, kann auch eine Knoblauchzehe

1 EL Sauerrahm

hineinpressen. Suppe ca. 30 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch Wasser und Ketchup

ZUBEREITUNG

zugießen, bis die Konsistenz cremig,

Wurst kleinschneiden und mit Öl in

aber nicht dick ist. Am Ende der Garzeit

einer Pfanne anbraten. Zwiebeln fein

Petersilie darüberstreuen. Mit einer Scheibe

hacken und dazugeben. Paprikaschoten

Zitrone und etwas Sauerrahm anrichten.

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Rezepte

Strammer Max für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

4 Scheiben Bio-Bauernkrustenbrot von der Alois

Die Brotscheiben mit Butter bestreichen

Hammerl Landbäckerei · Sutterlüty’s Sennbutter

und mit je zwei Scheiben Schinken und

zum Bestreichen · 8 Scheiben Schinken

einer Scheibe Bergkäse belegen. In einer

4 Scheiben Sutterlüty’s Bergkäse· 1 EL Öl

Pfanne Öl erhitzen. Nacheinander

4 Eier Martinshof · Salz und Pfeffer· Zwiebelringe

4 Spiegeleier braten und noch heiß auf

Sutterlüty’s Cornichons zum Garnieren

die belegten Brote legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zwiebelringen und Essiggurken servieren.

Rezept: Toni Kritzinger

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Veggie

Gerstenrisotto für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. + 12 h Einweichzeit Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept: Thomas Traunig

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Rezepte

ZUTATEN

Gemüsebrühe nachgießen und umrühren.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Brokkolistiele,

200 g Rollgerste · 500 ml Gemüsebrühe

Das geschnittene Gemüse, Gewürze und

Petersilienstängel etc.) oder auch Abschnitte

400 g Gemüse fein gewürfelt, z. B. Karotten, Sellerie,

Weißwein dazugeben und ca. 10 Min. unter

von Fleisch (Hühnchen etc.) mit ein bis

Gelbe Rüben, Lauch, Kohl, Kürbis, Süßkartoffel · Salz

gelegentlichem Rühren weiterköcheln, bis

zwei Liter Wasser und, je nach Geschmack

Pfeffer · Knoblauch · Kreuzkümmel

die Gerste weich und alles schön cremig ist.

und Verfügbarkeit, einem Stück Ingwer

etwas Zitronenabrieb · 100 ml Weißwein

Vor dem Anrichten Butter und Bergkäse

oder Kurkumawurzel, einem Lorbeerblatt,

100 g Sutterlüty’s Sennbutter

unterziehen.

Sternanis, Knoblauch, Nelken und

100 g Sutterlüty’s Bergkäse 3 Monate gereift

Pfefferkörnern etc. aufkochen lassen.

gerieben

1/2-1 EL Zucker dazugeben und simmern

ZUBEREITUNG Rollgerste gut spülen und über Nacht

Thomas’ Profi -Tipp

lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduziert hat. Dann Flüssigkeit abseihen und direkt weiterverwenden.

zugedeckt in einem Topf mit ca. 1 Liter

GEMÜSEBRÜHE EINFACH SELBERMACHEN

Übrige Brühe in Eiswürfelbehälter füllen,

Wasser einweichen. Am nächsten

Für selbst gemachte, intensiv-würzige

einfrieren und bei Bedarf einfach einzelne

Tag die Gerste im Topf langsam gar

Gemüsebrühe einfach saubere Gemüsereste

Würfel entnehmen.

köcheln lassen. Bei Bedarf immer wieder

(z. B. Anschnitte und Schalen von

Burger Deluxe

F

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Dip , Dip , Hurra !

für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Min. Zubereitungszeit je Dip: 5–10 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Dips , Saucen und Rotweinz wie beln passen auch wunderbar zu Raclette und Fondue

F Rezept: Mandy Schößner

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Rezepte

ZUTATEN BURGERPATTIES

bevor die Patties durch sind, je eine Scheibe

1 Zwiebel · 600 g Hackfleisch vom österreichischen

Käse darauflegen und schmelzen lassen.

Qualitätsrind · 1 TL Worcestersauce · Salz, Pfeffer

In der Zwischenzeit den Salat waschen

3 EL Pflanzenöl

und trockenschleudern. Die Burger-Buns

alternativ: 4 Beyond-Burger-Patties vegan

Zum Anrichten die unteren Brothälften

oder 4 Rebel-Meat-Burger-Patties 50 Prozent

mit ein paar Salatblättern belegen,

Fleisch, aus der Tiefkühl-Abteilung

einen EL Sauce oder Dip nach Wahl,

halbieren und die Schnittfläche toasten.

Tomatenscheiben und Rotweinzwiebeln außerdem: 4 Scheiben Schmelzkäse

daraufgeben. Je ein Burgerpatty

1 Handvoll Salatblätter z. B. Simply Good

darauflegen. Das Ganze evtl. nochmals

Blättertanz oder Eisbergsalat · 2 Tomaten in Scheiben

mit einem EL Sauce garnieren, den Deckel

4 Burger-Buns · Saucen nach Wahl

auflegen und sofort servieren. Dazu passen Pommes oder Wedges.

ZUTATEN SALSASAUCE 3 Tomaten · 2 Paprika · 1 große Zwiebel rot

Für die Salsasauce Tomaten und Paprika

½ Zwiebel gelb · 1 Knoblauchzehe · 1 Chili rot

in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und

1 EL Tomatenmark · 150 g Ketchup · Saft von

Knoblauch schälen und fein hacken. Chili

einer ½ Zitrone · 1 Prise Paprikapulver · 1 TL

ebenfalls fein hacken. Alles zusammen in

Cayennepfeffer · Salz, Pfeffer · 1 TL Honig

eine Schüssel geben und mit Tomatenmark,

optional · Petersilie, Schnittlauch gehackt

Ketchup und Zitronensaft verrühren. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

ZUTATEN AVOCADODIP

und evtl. etwas Honig abschmecken. Zum

1 Avocado · 1 EL Limettensaft · ½ Tomate

Schluss Petersilie und Schnittlauch fein

1 Knoblauchzehe · Salz, Pfeffer · 1 Spritzer

hacken und unterrühren.

Tabasco grün · 75 ml Sauerrahm 125 ml Naturjoghurt

Für den Avocadodip das Fruchtfleisch der Avocado in eine Schüssel geben. Mit

ZUTATEN ROTWEINZWIEBELN

einer Gabel zerdrücken und sofort den

1 rote Zwiebel · 1–2 EL Öl · etwas Zucker

Limettensaft dazugeben. Tomatenhälfte

150 ml Rotwein · Salz und Pfeffer

kleinschneiden und mit dem Avocadomus

ZUBEREITUNG

dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einem

Für die Hackfleischburger die

Spritzer Tabasco abschmecken. Sauerrahm

Zwiebel schälen, fein würfeln und

und Joghurt unterrühren und alles

mit dem Hackfleisch vermischen. Mit

zusammen pürieren.

vermengen. Knoblauch pressen und

Worcestersauce, Salz und Pfeffer kräftig würzen und daraus vier flache Patties

Für die Rotweinzwiebeln die Zwiebel in

(Fleischlaibchen) formen.

Ringe schneiden und im heißen Öl für ca.

3 Min. anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die

und karamellisieren lassen. Anschließend

Burgerpatties nach Wahl darin scharf

mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und

anbraten, danach auf kleiner Flamme von

bei schwacher Hitze 4–5 Min. weiterköcheln

jeder Seite ca. 3 Min. durchbraten. Kurz

lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Grießkoch ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 l Demeter-Bio-Heumilch · 2 EL Sutterlüty’s

Die Milch mit Butter bei mittlerer Hitze

Sennbutter · 100 g Zucker · etwas Salz

langsam zum Kochen bringen. Mit Salz

180 g Grieß

und Zucker würzen. Sobald die Milch kocht, langsam den Grieß einrühren.

Für ca. 6–8 Min. leicht köcheln lassen.

Dabei immer rühren, bis der Brei die gewünschte Konsistenz bekommt.

Je länger der Brei kocht, umso dicker wird er. In einem tiefen Teller anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen.

F

für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

Dazu passen Sutterlüty’s Holdermus , frische Früchte , Dörrobst oder Nüsse

Rezept: Toni Kritzinger Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Toni Kritzinger, 65 Gusto Restaurant Sutterlüty Schwarzach Wie kochst du gerne?

Ich mag Hausmannskost. Aber ich richte mich natürlich auch nach dem, was meine Gäste gerne mögen. Wir haben bestimmt 80

Prozent

Stammgäste,

hauptsächlich

junge Leute. Da gehen Klassiker wie Leber oder Nierle halt nicht so gut. Aber ich frage regelmäßig nach, ob es Wünsche gibt und die Gäste zufrieden sind.

Kochst du privat auch?

Ja. Wenn ich in Zeitschriften oder Büchern ein Rezept sehe, das mich interessiert, dann probiere ich das gerne aus.

Du bist nicht nur in der Küche, sondern auch sportlich sehr aktiv. Von Ruhestand also keine Spur.

Von Ruhestand keine Spur Fast 30 Jahre hat der gebürtige Oberösterreicher sein eigenes Restaurant geführt. Weil er sich für den Ruhestand noch viel zu tatkräftig fühlt, setzt der erfahrene Koch sein Können auch mit 65 noch gerne im Gusto Restaurant bei Sutterlüty ein.

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Nein, das wäre mir, glaub ich, zu langweilig. Ich habe ja neben der Arbeit auch Zeit zum Radfahren und zum Laufen. Ich laufe Marathon, Ultraläufe und seit drei Jahren auch Trails. Wenn ich dann aber wirklich im Ruhestand bin, mache ich zuerst einmal eine längere Wanderung.

Was gehört für dich zu Weihnachten unbedingt dazu?

Ich war es ja viele Jahre gewohnt, an Weihnachten zu arbeiten. Darum habe ich dazu gar nicht so den Bezug. Von meiner Kindheit her verbinde ich Weihnachten auch heute

Du leitest jetzt seit über elf Jahren das Gusto

Wo liegen für dich die größten Unterschiede

noch mit Bratwurst und Sauerkraut und mit

Restaurant im Markt Schwarzach. Wie hat

im Vergleich zu deiner Arbeit früher?

traditioneller weihnachtlicher Musik.

dein Weg dich zu Sutterlüty geführt?

Wir haben zwar auch immer viel zu tun, aber

Ich kenne Sutterlüty schon länger. Das Kon-

es ist bei Weitem nicht so stressig. Am Anfang

Was würdest du den Leserinnen und Lesern

zept hat mir immer schon gefallen. Nachdem

musste ich mich erst daran gewöhnen, dass

raten, wie sie am entspanntesten über die

ich meine Selbstständigkeit beendet und bei

um eine bestimmte Uhrzeit Feierabend ist,

Feiertage kommen?

meinem neuen Arbeitgeber keine besonders

das kannte ich so vorher nicht. Das Schöne

Ich würde sagen, man sollte etwas nicht nur

guten Erfahrungen gemacht hatte, habe ich

ist, dass ich trotzdem so kochen kann, wie ich

deshalb machen, weil es gerade in ist oder

mich bei Sutterlüty beworben und im Kehler-

will. Wir haben natürlich gewisse Vorgaben,

weil man es in einer Zeitung gesehen hat.

park angefangen. Kurz nach der Eröffnung

aber darin kann ich mich frei bewegen.

Wichtig ist, dass man sich selbst treu bleibt,

unseres Marktes in Schwarzach 2009 habe ich

genießt, was man mag, und sich nicht ver-

hierher gewechselt. Und seitdem bin ich da.

rückt machen lässt. ¿

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Rezepte

Mandy Schößner, 45 Gusto Restaurant Dornbirn City Park

Oh, du Fröhliche …

Die gelernte Zahnarzthelferin kam über einige Umwege zu Sutterlüty. Heute sorgt sie im Gusto Restaurant bei Sutterlüty im City Park mit abwechslungsreichen Gerichten und ihrer fröhlichen Art für gute Laune im Team und bei den Gästen.

Wie kommt man als Zahnarzthelferin zu einem eigenen Gusto Restaurant?

Ich war in Deutschland schon einige Jahre in Hotels beschäftigt.

Dann bin ich ins Montafon gekommen und habe dort im Winter an der Schirmbar und in einem SB-Restaurant gearbeitet. Im Montafon habe ich auch meine jetzige Frau kennengelernt. 2011 bin ich ganz nach Vorarlberg gezogen. Hier habe ich ziemlich gleich im Gusto Restaurant angefangen, erst als Küchenhilfe, und seit drei Jahren bin ich als Köchin/Gustoleitung tätig.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Dann hast du dir über die Jahre einiges an Wissen selbst erarbeitet.

Ja, ich bin da reingewachsen. Am Anfang habe ich jeden Tag nur ein Gericht gemacht und mich dann langsam gesteigert. Roland Trettl, der TV-Koch, inspiriert mich da

Ihr kocht jeden Tag drei Menüs frisch. Was

sehr. Er verwendet die unterschiedlichsten

kommt bei den Gästen am besten an?

Gewürze und kombiniert einfache Zutaten

Die Klassiker, so was wie Hackbraten

zu ungewöhnlichen Gerichten. Das gefällt

mit Zwiebelsoße und Püree zum Beispiel

mir.

geht immer. Und natürlich Schnitzel und Pommes.

Was magst du an deinem Job besonders gerne?

Wie kochst du privat gerne?

Mir gefällt es, dass ich so viele Möglichkei-

Da mache ich gerne Sachen, die im Gusto

ten habe, Neues auszuprobieren, und dass

Restaurant

nicht immer jemand neben mir steht und

Gerichte, die mit viel Fummelarbeit ver-

zu

zeitaufwändig

wären.

mir sagt, was ich wie zu tun habe. Was ich

bunden sind, schöne Rindsrouladen zum

auch sehr mag, ist das direkte Feedback

Beispiel. Ich koche auch sehr gerne mit

der Gäste. Deswegen richte ich auch gerne

Freunden zusammen.

selbst an und serviere gerne. Da kriegt man direkt mit, ob die Gäste zufrieden sind, das

Hast du einen Tipp, wie man kulinarisch

finde ich gut. Meine Kolleginnen und Kol-

am besten über die „Zwischenfeiertage“

legen, auch in den anderen Abteilungen,

kommt?

sind sehr nett. Speziell mit den Kolleginnen

Wir machen das daheim immer so, dass wir

aus der Brotabteilung bilden wir ein richtig

möglichst die Reste weiterverarbeiten. Das

gutes Team. Wir helfen uns gegenseitig und

geht schnell, man muss nichts wegschmei-

haben so noch mehr Spaß beim „Schaffen“.

ßen und es schmeckt auch noch toll. ¿

Und natürlich ist es sehr angenehm, dass neben der Arbeit auch noch Zeit für andere Dinge bleibt.

Wofür denn zum Beispiel?

Wir sind viel draußen unterwegs – es ist ja wirklich sehr schön hier in Vorarlberg. Ich bin am Wasser aufgewachsen, darum bin ich sehr froh, dass der Bodensee hier so nahe ist. Im Sommer fahren wir gern mit den Rädern an den See oder gehen wandern, und im Winter, wenn es möglich ist, Skifahren.

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Rezepte

Königliche

Kekse

Wenn weihnachtliche Musik und der Duft von Butter, Marzipan und Schokolade das Haus erfüllen, dann ist endlich Advent. Silvia König vom Gusto Restaurant im Sutterlüty Rankweil Landammanngasse hat ihre Lieblingskekse schon gebacken. Die Rezepte verrät sie Ihnen hier.

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart Accessoires: ediths Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Linzerstangen

ZUTATEN

für 35–40 Stück Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + 1 h Ruhezeit Schwierigkeitsgrad: leicht

300 g Vorarlberger Kuchenmehl · 175 g gemahlene Haselnüsse · 200 g Zucker 1 TL Zimt · 2 TL Kakao · 2 Eier Martinshof 200 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1 EL Rum außerdem: Sutterlüty’s Schwarzes Johannisbeergelee · 150 g Kuvertüre ZUBEREITUNG Mehl sieben und mit Haselnüssen, Zucker, Zimt und Kakao vermischen. Mehlmischung auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken und die Eier hineinschlagen.

Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen, Rum darüberträufeln und alles mit bemehlten Händen zügig von außen nach innen zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem 1 cm dicken Rechteck auswalken. Ca. zwei Drittel des Teiges in ca. 5 x 2 cm, den Rest in ca. 4 x 1 cm große Streifen schneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10–12 Min. backen.

Keksteile auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Johannisbeergelee in einem Topf vorsichtig erwärmen, dabei immer wieder umrühren. Die kleineren Stangen mit Gelee bestreichen und jeweils mit der bestrichenen Seite auf einen größeren Streifen aufsetzen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.

Linzerstangen mit beiden Enden eintauchen Rezept: Silvia König

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und auf Backpapier trocknen lassen.

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Rezepte

F

Bei den Brabanzerln ist es b’sundrig wichtig , dass der Teig beim Verarb eiten eiskalt ist, sons t rinn t er davon Rezept: Silvia König

Brabanzerl für 20 Stück Zubereitungszeit Vortag: ca. 20 Min. + mind. 12 h Ruhezeit Zubereitungszeit nächster Tag: ca. 45 Min. Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Restlichen Teig immer sofort kühlstellen.

So lange wiederholen, bis der ganze Teig

ZUTATEN TEIG

ZUBEREITUNG TEIG

50 g dunkle Schokolade · 150 g Vorarlberger

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.

aufgebraucht ist.

Kuchenmehl · 150 g Sutterlüty’s Sennbutter

Mehl in eine Schüssel geben. Butter oder

Kekse ca. 7 Min. bei 180 °C Ober-/

oder Margarine weich · 50 g Zucker

Margarine, Zucker, gemahlene Mandeln,

Unterhitze auf der mittleren Schiene

50 g gemahlene Mandeln · 1 Prise Salz

Salz und geschmolzene Schokolade

backen. Die noch warmen Kekse mit etwas

dazugeben und alles rasch zu einem

Johannisbeergelee zusammenfügen.

ZUTATEN GLASUR

glatten Teig verkneten. Teig über Nacht im

75 g dunkle Schokolade · ½ EL Kokosfett

Kühlschrank kaltstellen.

ZUBEREITUNG GLASUR

außerdem: Sutterlüty’s Schwarzes

Am nächsten Tag Teig immer nur

schmelzen lassen. Die Kekse glasieren und

Johannisbeergelee · geschälte Mandeln halbiert

portionsweise aus dem Kühlschrank

jeweils eine halbe Mandel auf die noch

nehmen, 3 mm dick auswalken und kleine

feuchte Glasur setzen. Die fertigen Kekse auf

Kreise ausstechen.

Backpapier trocknen lassen.

Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad

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Rezept: Silvia König

für 25 Stück Zubereitungszeit: 1 h Schwierigkeitsgrad: leicht

F

Marzipankipfile

Rezepte

glutenfrei

ZUTATEN

vermengen, Eischnee dazugeben. Alles

600 g Marzipan · 200 g Staubzucker

zu einem Teig verkneten und zu nicht zu

4 EL Mantler glutenfreies Mehl

großen Kipfile formen. Backofen auf 180 °C

4–6 EL gemahlene Mandeln · 4 Eiweiß

Ober-/Unterhitze vorheizen. Kipfile in

Martinshof, zu Schnee geschlagen

Mandelblättchen wälzen und auf ein mit

außerdem: 1 Handvoll Mandelblättchen

Dabei genug Abstand zwischen den einzelnen

Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Keksen lassen, die Kipfile gehen beim Backen ZUBEREITUNG

auseinander. Ca. 12 Min. backen, bis die

Marzipan, Staubzucker, Mehl und

Mandelblättchen eine schöne, goldbraune

gemahlene Mandeln in einer Schüssel

Färbung annehmen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Rezept: Silvia König

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Rezepte

Zimtsterne für 55 Stück Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 30–60 Min. Ruhezeit Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN TEIG

ZUBEREITUNG GLASUR

250 g gemahlene Mandeln · 250 g gemahlene

In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.

Haselnüsse · 250 g Puderzucker · 3 TL Zimt

Dazu das Eiweiß mit einer Prise Salz

1 Prise Salz · 2 Eiweiß Martinshof

steifschlagen. Den Puderzucker dazugeben

2 EL Orangensaft

und für mindestens 2 Min. schlagen. Die fertige Glasur bis zum Verwenden luftdicht

ZUTATEN GLASUR

abdecken.

1 Eiweiß Martinshof · 1 Prise Salz 130 g Puderzucker

Den Teig auf der Silikonmatte ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne in beliebiger Größe

ZUBEREITUNG TEIG

ausstechen. Den Teigüberschuss wieder

Mandeln, Haselnüsse und Puderzucker

zusammenkneten und Sterne ausstechen.

mit Zimt und Salz vermengen. Eiweiß und

So lange wiederholen, bis kein Teig mehr

Orangensaft dazugeben und zu einem

übrig ist.

homogenen Teig verkneten. Das kann etwas dauern, auf keinen Fall mehr Flüssigkeit

Abschließend mit einem Buttermesser

dazugeben. Sobald sich der Teig zu binden

die Glasur auf die Zimtsterne streichen.

beginnt, am besten auf einer Silikonmatte

Die glasierten Kekse auf ein mit Backpapier

weiterkneten.

ausgelegtes Backblech legen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene

Sobald der Teig keine Klumpen mehr

ca. 10 Min. backen. Dabei darauf achten,

aufweist, zu einer Kugel formen und in

dass die Glasur keine Farbe annimmt.

einer Schüssel abgedeckt für 30–60 Min. in

Kekse auskühlen lassen und in luftdichten

den Kühlschrank stellen. So klebt er beim

Keksdosen aufbewahren.

Verarbeiten nicht.

Silvias’ Profi -Tipp Statt der Silikonmatte tut’s auch eine ungebrauchte Anti-Rutsch-Einlage, wie man sie normalerweise in Schubladen legt – mit der glatten Seite nach oben!

Wenn ganz ohne Matte gearbeitet wird, die Arbeitsplatte zum Ausstechen der Zimtsterne mit Puderzucker oder gemahlenen Nüssen bestreuen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Silvia König, 39 Gusto Restaurant Sutterlüty Landammanngasse Restaurant gearbeitet. Vor sieben Jahren bin ich zu Merkur nach Vorarlberg gekommen. Weil ich viel Gutes über Sutterlüty gehört habe, habe ich mich schlussendlich beworben und arbeite jetzt seit eineinhalb Jahren hier.

Hat sich der gute Ruf bestätigt?

Ja. Das Unternehmen ist familiär geführt und mir gefällt es, dass wir hier so viele Freiheiten haben. Das Wichtigste ist, dass die Gäste zufrieden sind. Was ich mache,

Ich liebe jede Art von Süßem

Silvia ist gelernte Köchin – und leidenschaftliche Bäckerin.

Davon profitieren vor allem ihre Gäste im Gusto Restaurant im Sutterlüty in der Landammanngasse in Rankweil.

Zuhause kommt die zweifache Mutter nur selten zum Backen. Weihnachtskekse gibt’s natürlich trotzdem, so viel Zeit muss sein.

das hier (lacht).

Du arbeitest Vollzeit. Wie lässt sich das mit deiner Familie vereinbaren?

Das geht ziemlich gut, weil mein Mann gegengleich zu mir bei einem Sicherheitsdienst in der Nachtschicht arbeitet. Er managt das zuhause mit den Kindern, bis ich um kurz nach 15 Uhr wieder nach Hause komme. Ich wohne ja ganz in der Nähe.

Wer kocht bei euch zuhause?

Ich. Ich koche auch vor, wenn mein Mann am Vormittag mit den Kindern zuhause ist.

Wer sich bei dir im Gusto Restaurant Zeit

Gibt es etwas, was du besonders gerne

Oder ich nehme mal was von hier mit, das

für eine Tasse Kaffee und ein Stück Kuchen

backst?

gibt’s dann am nächsten Tag zuhause.

nimmt, kommt meistens in den Genuss

Ich liebe jede Art von Süßem. Und beim

deiner Backkünste, stimmt’s?

Backen kann man schöne Sachen machen,

Haben deine Kinder auch Spaß am Kochen?

Ja, wir hatten für meinen Geschmack zu

die gut schmecken und an denen die Leute

Oh ja. Der Große hilft schon fleißig beim

wenig Auswahl an Kuchen, da habe ich

Freude haben. Das freut mich dann auch.

Gemüseschnippeln. Und wenn wir backen,

einfach selbst angefangen zu backen. Mitt-

egal ob Brot, Kuchen oder Kekse, dann sind

lerweile sind auch ein paar Kolleginnen und

Entwickelst du auch eigene Rezepte?

Kollegen auf den Geschmack gekommen und

Das Rezept für die Marzipankipferl ist von

backen ebenfalls selbst. Wir tauschen immer

mir. Ich wollte mal was Glutenfreies machen.

beide live dabei.

Wie feiert ihr Weihnachten?

Unser Sohn hat am 23. Dezember Geburts-

wieder Rezepte aus oder helfen einander,

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versuche ich immer so gut wie möglich zu machen. Meine Mädels und ich, wir rocken

wenn mal jemand nicht weiß, wie er etwas

Wie hat dich dein Weg zu Sutterlüty geführt?

tag, das hat meistens Vorrang. Weihnachten

am besten hinkriegt. Das macht schon Spaß.

In unserer Familie sind fast alle Köche. Wir

selbst feiern wir traditionell. Da muss es

hatten in Salzburg ein eigenes Gasthaus.

dann auch zuhause ein schönes Menü sein,

Später war ich in einem Hotel und habe

dafür stehe ich auch gerne den ganzen Tag in

dann bei Merkur in Salzburg schon im

der Küche. ¿

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BEWUSST GENIESSEN

Blitzrezept

Himmlisch zu g ebra tenem Lachs oder zu Raclet te

SE ZUTATEN BLITZ-MAYONNAISE

1 Bio-Ei Martinshof · 1 Knoblauchzehe 1 EL Dijon-Senf · 1 EL Essig · Salz, Pfeffer aus der Mühle · 200 ml neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenoder Rapsöl

Last-Minute-Fondue-Sößle

AUSSERDEM

ZUBEREITUNG

1 EL Kapern

für 4 Personen · Zubereitungszeit: 10 Min.

mixen. Dann ganz langsam hochziehen und

1 Handvoll Oliven ohne Kern 1 Handvoll getrocknete Tomaten

Für die Blitz-Mayonnaise das Ei in das

dabei weitermixen, bis die Masse sich gut

Gefäß des Stabmixers oder ein anderes

verbunden hat. Zum Schluss noch einmal

Das D Grundrezept d für die Blitz-Mayo lässt

schmales und hohes Gefäß schlagen.

kurz durchmixen, fertig.

sich auf verschiedenste Arten verfeinern.

Knoblauchzehe pressen und zusammen mit

Wie wär’s zum Beispiel mit grüner Kräuter-

Dijon-Senf, Essig, je einer Prise Salz und

Für das Fondue-Sößle die Oliven,

Mayo? Dafür einfach schon vor dem Mixen

Pfeffer dazugeben. Mit dem Öl auffüllen.

Tomaten und Kapern kleinhacken und

2 EL feingehackte Lieblingskräuter zum

Nun den Stabmixer bis auf den Boden

unter die Blitz-Mayonnaise heben. Eventuell

Grundrezept dazugeben. Köstlich auch mit

des Gefäßes sinken lassen und ca. 15 Sek.

nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum und Zitrone! GUTEN APPETIT!

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Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Morgen, Kinder, wird’s was geben!

VORFREUDE AUF DAS SCHÖNSTE FEST IM JAHR

Wie könnte ich meine Lieben dieses Jahr verwöhnen?

Schon Wochen vor den Feiertagen wächst mit dem Plan für das Weihnachtsmenü auch die Vorfreude auf das festliche Beisammensein. Gansl oder Forelle?

Fondue oder Kalte Platte? Hier finden Sie die besten Anregungen für den Festtagsschmaus.

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BEWUSST GENIESSEN

In Bedienung erhältlich in den Märk ten Lau terach Ach park, Rankweil Landammanngasse , Schruns und Egg .

Spezialitäten

Vom Kalbinnen-Rücken frisch aufgeschnitten Rinder Dry Aged Club Steak per kg € 44,99 Rinder Dry Aged Beiried per kg € 44,99 Rinder Dry Aged Rostbraten per kg € 44,99

Eine Frage der Reife Dry Aged Beef – das ist bei Gourmets längst zu einem Synonym für hervorragendes Steakfleisch geworden. Denn mit diesem alten und natürlichen Fleischreifungsverfahren bei gleichbleibend trockener Luft wird aus dem Fleisch direkt am Knochen in bis zu 28 Tagen ein wahres Gustostückchen. Durch den Flüssigkeitsverlust schmeckt es würzig und bleibt dabei trotzdem herrlich zart. Ein b’sundriges Plus im Ländlemarkt: Bei uns kommen nur ausgesuchte Stücke von österreichischen Kalbinnen in den Reifeschrank.

Denn bei den weiblichen Tieren wächst das Fleisch langsamer, sodass sich das Fett besser im Muskel verteilen kann. Für Fleischliebhaber bedeutet dies also nochmals mehr Genuss!

Kochen als Erlebnis Nicht nur das Essen ist in der Gemeinschaft schöner, auch das Kochen macht zusammen mehr Spaß. Und beim Fondue wird sogar der Topf auf den gemeinsamen Tisch verlegt. Ob chinoise (also mit Suppenbrühe) oder bourguignonne (mit Öl), ein Fondue ist immer ein Gemeinschaftsereignis, und die herrlich gerichteten Fondueplatten von der Sutterlüty Frischetheke mit ausgesuchten

Fondue bourguignonne Fondue chinoise

per 100 g € 2,59 per 100 g € 2,59

Stückchen von Rind, Schwein, Pute und Huhn sind ein wahrer Augenschmaus.

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Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Wiesbauer Flinkes Gansl sous-vide-gegart 1200-g-Packung € 18,90 1 kg € 15,75

Federn für das Fest Ganz klassisch gehört auf den Festtagstisch natürlich ein Gansl.

Wer sich dabei aber trotzdem nicht in stundenlange Küchenarbeit stürzen möchte, ist mit einem Sous-vide-Gansl gut beraten.

Dabei wird das Fleisch vakuumverpackt und bei niedrigen Temperaturen langsam vorgegart. Das bedeutet für zuhause nicht nur eine große Zeitersparnis: Durch die NiedrigtemperaturGarmethode, die bei Haubenköchen besonders beliebt ist, bleibt das Fleisch auch garantiert zart und saftig. Bon appétit!

Genuss erster Klasse In den Ofen wird aber nicht nur das Gansl geschoben – genauso beliebt und mindestens so schmackhaft ist unser Wälderhennele aus Sulzberg im Bregenzerwald. Bei Karl Heinz Karu hat es das fröhliche Federvieh besonders gut: reichlich Platz, Einstreu aus Weichholzspänen, ein moderner Stall mit viel Tageslicht und vor allem Getreide als Futter. Das mögen die Hühner nicht nur b’sundrig gern, sie bekommen dadurch auch ein wunderbar helles, aromatisches Fleisch. Damit dieses auch richtig frisch in unserer Fleischtheke landet, werden die Hühner ohne lange Transporte direkt am m Hoff geschlachtet hl h und sind schon am n nächsten Tag zum Verkauf im Län ndlemarkt bereit.

Sutterlüty’s Wälderhennele ganz per kg € 9,99

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BEWUSST GENIESSEN

Spezialitäten

Lauchrolle Bei so viel Geschmack sind wir ganz von der Rolle! Ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, natürlich laktose- und glutenfrei macht sich der mit Brät, Lauch und Schinkenwürfeln gefüllte Schweinenacken nämlich wunderbar auf einer Spezialitätenplatte oder als Antipasti. Das Fleisch für

Bedford Lauchrolle per 100 g € 2,69

die feine Lauchrolle kommt übrigens von Schweinen aus der Offenstall-Haltung.

Salsalito Wer die Salami gerne etwas rustikaler mag, wird von der Salsalito mit ihrer leckeren Einlage aus mageren Schweinefleischwürfeln begeistert sein. Die Salami bekommt bei einem Naturreifeverfahren genügend Zeit, ihren b’sundrigen Geschmack zu entwickeln, der beim Räuchern mit Buchenholz noch veredelt wird.

Bedford Salsalito per 100 g € 3,99

Salami-Pralinen Pralinen sind nicht nur etwas für das Dessert! Mit erlesenen Sommertrüffeln verfeinert und in reichlich italienischem Parmesan gedreht sind die italienischen

Trüffel-Salami-Pralinen 80 g € 4,99 100 g € 6,24

Salami-Pralinen auch ein wunderbares Häppchen zum Aperitif.

Prosciutto di Parma Der Parmaschinken ist nicht nur im Italienurlaub ein wahrer Genuss. Mit Melonenscheiben kann er sich als exquisite Vorspeise beim Festtagsdinner behaupten.

Hauchdünn geschnitten, mild-würzig im Geschmack und mit feiner Fettmaserung zergeht der italienische Rohschinken fast schon auf der Zunge.

Prosciutto di Parma per 100 g € 4,49 Sutterlüty Magazin

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Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Darf’s ein bisschen Meer sein?

Fisch und Meeresfrüchte sind die ideale Zutat für ein nobles Festtagsgericht. Sie sind nicht nur etwas B’sundrigs, sondern auch edel und zart im Geschmack. Gut zu wissen, dass Fisch beim Ländlemarkt entweder direkt aus der Region oder von unserem Premiumpartner Deutsche See kommt. Mit diesem verbindet uns nicht nur die Liebe zum Fisch, sondern vor allem auch der Nachhaltigkeits- und Umweltgedanke sowie der selbstverständlich hohe Qualitätsanspruch.

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Spezialitäten

Fangfrisch auf den Tisch Forellen sind eigentlich recht empfindliche Fische. Sie brauchen stetig fließendes Wasser, mögen Temperaturschwankungen nicht besonders und gedeihen nur bei gleichbleibendem Sauerstoffgehalt gut. Dass all ihre Bedürfnisse stets befriedigt sind, darauf achtet die Forellenzucht Güfel in Meiningen schon seit vielen Jahren und beliefert uns mit besten Regenbogen- und Lachsforellen.

Regenbogenforelle Die Regenbogenforelle kommt ursprünglich aus den Küstengebieten von Nordamerika, ist aber schon seit über hundert Jahren auch

LÄpNuDr!LE

in Vorarlbergs Bächen heimisch. Äußerlich kennzeichnet sie der markante rötliche Streifen entlang der Seitenlinie, kulinarisch ihr helles, zartes Fleisch und der feine Fischgeschmack.

Ländle Forellenfilet per 100 g € 2,89*

Lachsforelle Lachsforellen sind farblich zwar ihren namensgebenden Artverwandten ähnlich, unterscheiden sich aber in Geschmack und

LÄpNuDr!LE

Fettgehalt. Die rote Färbung des mageren Fleisches kommt von den kleinen Krebstieren, welche die Fische in freier Wildbahn mit Vorliebe verspeisen. In der Zucht wird

Lachsforellenfilet per 100 g € 2,99*

dem Futter der Lachsforellen natürliches Beta-Karotin, also Vitamin A, hinzugegeben, damit sie die schöne Farbe beibehalten.

* Fischpreise sind Wochenpreise

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Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Vom Rauch geküsst Ideal als Belag für ein exquisites Canapé oder mit einer Crêpe umhüllt als schickes

KREATIVE REZEPTE RUND UM RÄUCHERLACHS

und viele weitere finden Sie auf www.sutterluety.at oder auf www.instagram.com/sutterluety

Röllchen zum Aperitif – kaum ein Lebensmittel ist so klar mit dem festlichen Buffet verbunden wie der Räucherlachs. Völlig zu Recht, denn das Räuchern von Fisch ist ein anspruchsvolles Handwerk, das jahrelange Erfahrung und viel Fingerspitzengefühl benötigt. Der aromatische Geschmack hängt nämlich vom richtigen Zusammenspiel von Ofenart, Holz, Temperatur und Salzmenge ab.

Ikarimi Räucherlachs geschnitten per 100 g € 5,49*

Wildlachs Früher war der Lachs ein wahrer Nobelfisch

Fischen und einen behutsameren Umgang

und zählte zu den erlesenen Luxusnah-

mit dem hochwertigen Fleisch ermöglicht.

rungsmitteln. Erst Mitte der 1970er-Jahre

Wildlachs punktet aber nicht nur mit

wurde die Aufzucht des Fisches in Aquakul-

seinem herrlichen Lachsgeschmack, er ist

tur möglich. Dem Wildlachs haftet dieses

auch eine wertvolle Vitamin-D-Quelle und

Flair immer noch an, und er unterscheidet

trägt zur gesunden Ernährung bei.

sich auch deutlich vom Zuchtlachs: Das Fleisch des Wildlachses vor den Küsten Alaskas ist fest und orangerot, weil er im

AUS SCHONENDEM WILDFANG

klaren, eiskalten Wasser viel Bewegung bekommt. Bei Deutsche See wird der Wildlachs schonend mit der Schleppangel gefangen, da dieses Verfahren durch die Vermeidung von Beifang ein nachhaltigeres

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Wildlachsfilet per 100 g € 6,49*

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Rotbarsch ganz Rotbarsch ohne Haut

per 100 g € 1,69 per 100 g € 2,89* *

Spezialitäten

Rotgarnelen G. 8/12 per 100 g € 4,49*

POLE & LINE

Rotbarsch

Argentinische Rotgarnelen

Dieser Fisch ist ein wahrer Alleskönner:

Den Namen hat die argentinische

Mit seinem festen Fleisch lässt er sich

Rotgarnele von der kräftigen Farbe der

wunderbar dämpfen oder braten, gelingt

Yellowfin Thunfischfilet per 100 g € 4,99*

aber auch in Aufläufen oder Eintöpfen, weil er längere Garzeiten verzeiht. Vor den

Schale. Das würzig schmeckende Fleisch hingegen ist weiß und zart. So kann sie bei einem Gericht leicht auch die Hauptrolle

Küsten Islands findet der Rotbarsch genau

Thunfisch

das richtige Umfeld. Hier fließt nämlich der

Ob roh als Sashimi oder gebraten in der

und Kräutern angebraten als Vorspeise

nährstoffreiche Grönlandstrom neben dem

Pfanne – mit dem zarten Biss und seinem

oder als edles Topping feiner Safrannudeln.

warmen Golfstrom; gemeinsam bilden sie

würzigen Geschmack, der ein bisschen an

An der Frischetheke gibt es die Garnelen

den Nährboden für eine große Artenvielfalt

Kalbfleisch erinnert, ist der Thunfisch ein

bereits geschält und entdarmt, sodass

und damit die besten Bedingungen für den

eleganter Fisch. Er liebt Olivenöl, Zitrone

sie direkt zubereitet werden können.

Rotbarsch. Damit das auch weiterhin so

und Knoblauch; mit etwas grobem Meersalz

Ein wahrer Genuss – nicht nur für

bleibt, wird die Rotbarschfischerei hier nach

und Pfeffer gewürzt lässt er sich auch

Meeresfrüchte-Liebhaber!

den drei Grundprinzipien des MSC-Siegels

wunderbar auf dem Grill zubereiten. Am

betrieben: nachhaltige Befischung des

besten schmeckt der Thunfisch nicht ganz

Frisch fisch -T heken in den Märk ten Bludenz , Dornbirn Rohrbach und Cit y Park, Egg , Hard , Hohenems, Lau terach Ach park, Lochau , Ludesch, Rankweil Stiegs tra ße und Landammanngasse , Weiler

Bestandes, geringe Auswirkungen auf die

durchgegart – so bleibt der Kern weich wie

Lebensräume und effizientes Management.

bei einem feinen Steak. Damit Sie den Fisch zu den Feiertagen auch mit gutem Gewissen genießen können, kommt unser Thunfisch von Deutsche See aus dem Indischen Ozean, wo man noch immer mit der traditionellen maledivischen Fangmethode mit Angelruten („Pole and Line“) fischt. Das schützt Jungfische genauso wie Schildkröten und Delfine.

übernehmen, zum Beispiel mit Knoblauch

Tiefsee Scallop Im Inneren ihrer rötlich-braunen Schale verbergen Tiefsee-Scallops eine der begehrtesten Delikatessen des Meeres: ihr herrlich zartes, nussiges und leicht süßes Muskelfleisch. Im kalten Küstengewässer vor Irland und Schottland gesammelt, werden die Kammmuscheln von Hand ausgelöst und das Muskelfleisch wird tiefgefroren, damit es seinen ganzen Geschmack beibehält.

* Fischpreise sind Wochenpreise

Tiefsee Scallop (Kammmuschelfleisch) per 100 g € 6,99*

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Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Alles Käse !

Käse darf bei einem Festmenü nicht fehlen. Spielt er nicht die Hauptrolle als Fondue oder beim Raclette, ist er als feines Käsedessert unverzichtbar.

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Zum Dahinschmelzen

Spezialitäten

IDEAL AUCH ALS KÄSEFONDUEBASIS

Als traditionelles Vorarlberger Gericht passen Käsknöpfle natürlich immer auf den Festtagstisch. Die beste Käsemischung dafür, nämlich mit silofreiem Bergkäse, Räßkäse und Emmentaler aus kleinen

LÄpNuDr!LE

Bregenzerwälder Dorfsennereien, gibt es im Ländlemarkt. B’sundrig gut macht sich die schmelzfreudige Käsemischung übrigens auch als Fondue: am besten mit einem Achtelliter trockenem Weißwein und einem Esslöffel Maisstärke pro 500 g Knöpfle Käs langsam schmelzen und genießen.

Sutterlüty’s Bregenzerwälder Knöpfle Käs ca. 250-g-Packung per 100 g € 1,59 ca. 1000-g-Packung per 100 g € 1,49

Brotzeit Deluxe LÄpNuDr!LE

Raclettekäse natur 500 g € 8,99 100 g € 1,80 Raclettekäse Pfeffer oder Chili 300 g € 6,99 100 g € 2,33

Sich hinsetzen und zusammen genießen – gerade wenn es um Weihnachten hektisch wird, ist Raclette eine geniale Idee. Es ist schnell angerichtet und kann mit der Vielfalt an weiteren Zutaten richtig glänzen.

Glänzend ist auch die Qualität von unserem feinen Ländle-Raclettekäse. Mit den Sorten Pfeffer, Chili und natur ist bei den vorgeschnittenen Scheiben in „Ländle pur“Qualität für jeden etwas dabei.

Käserebellen: Blauer Rebell Auf der Käseplatte darf ein Edelschimmelkäse nicht fehlen. Mit dem feinen Duft nach frischen Pilzen und Sauerrahm passt der Blaue Rebell der Käserebellen aus 100 % silofreier Bergbauern-Heumilch natürlich wunderbar dazu. Mollig-weich zergeht der Weichkäse auf der Zunge und schmeckt nach Rahm, Moos und Champignons.

Käserebellen Blauer Rebell 180 g € 4,79 100 g € 2,66

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Spezialitäten

Tête de Moine-Rosetten Aus dem Berner Jura kommt der Schweizer

Tête de Moine-Rosetten 100 g € 3,99

Schnittkäse, der seinen klingenden Namen von seinen Erfindern in Kutten hat. Der Käse wird nämlich in Rosetten von zylindrischen Laiben geschabt, deren Oberseite mit Rinde an die Tonsur der Mönche erinnert, also an die typische Mönchsfrisur mit glatt geschorenem Kopf und Haarkranz. B’sundrig ist aber nicht nur der Name, sondern vor allem auch der Geschmack: Durch die Rosetten kommen die vollmundig-würzigen und blumigen Aromen am Gaumen nämlich voll zur Geltung.

Die Freche Muh Münster Kräftig im Geschmack und trotzdem cremig fein, so ist der richtige Münster-Käse nach französischer Rezeptur. Aus pasteurisierter Heumilch gekäst hat der Münster bei Metzler naturnah in Egg ganze drei Wochen Zeit, um seine Rotschmiererinde auszuprägen. So viel

LÄpNuDr!LE

Geschmack wird belohnt – die Freche Muh Münster gewann 2019 die Bronzemedaille der Wieselburger „Kasermandl“.

Die Freche Muh Münster per 100 g € 1,89

BIO

Sutterlüty’s Bio-Heumilch-Camembert Nach einem über hundert Jahre alten Rezept und nur aus bester LändleBio-Heumilch wird unser Camembert

LÄpNuDr!LE

Sutterlüty’s Ländle-Bio-Heumilch-Camembert 250 g € 3,99 100 g € 1,60

von der Feinkäserei Bantel in Möggers gekäst. Sein unverkennbar natürlicher Geschmack und die weiche Konsistenz machen ihn zum idealen Bestandteil auf jeder Käsedessertplatte. Wer davon schon überzeugt ist, sollte den Camembert auch aus dem Ofen probieren – ein herrlich cremiger Genuss!

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Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Lustenauer Käsdönnala In der Bäckerei Wund in Lustenau werden seit über 60 Jahren jeden Freitag frische Käsdönnala gebacken. Das Rezept stammt von Linus Wund, der 1955 nach us’m

schweizerischem Vorbild ein feines

LÄNDLE

Fladenbrot mit Käse-Zwiebel-Füllung entwarf. Die Käsdönnala sind nicht nur auf der Luschnoar Kilbi eine kulinarische Köstlichkeit, sondern können auch als feine Beilage oder Häppchen bei diversen Feierlichkeiten gereicht werden.

Käsefladen (Käsdönnala) Bäckerei Wund, Lustenau 260 g € 5,99 100 g € 2,30

Verjus Wenn Zitrone zu dominant und Essig zu sauer ist, stellt Verjus eine willkommene Alternative dar. Verjus ist ein mittelfranzösisches Wort und meint eigentlich „grüner Saft“. Das Würzmittel, das mit Mineralwasser und Zitronenmelisse aufgespritzt zum erfrischenden Aperitif wird, stellt man nämlich aus unreifen Weintrauben her.

Bereits in der Antike wurde es von Hippokrates von Kos als Heilmittel eingesetzt, und im Mittelalter war Verjus

Verjus 0,75 l € 7,99 1 Liter € 10,65

in Europas Küchen sehr verbreitet. Ob Suppe, Sauce oder Salat, für den edlen Tropfen gibt es zahlreiche Einsatzgebiete. Gerade auch bei Allergikern ist er sehr beliebt, da er weder Histamine noch Alkohol enthält.

Spitzenqualität auf Eis Leberknödel, Leberspätzle, Kalbsbrätknödel und Kalbsbrätspätzle werden bei Georg Graninger nach altbewährten Rezepten und mit den besten Zutaten aus der Region gekocht, bevor sie genussfertig abgepackt und auf kurzem Lieferweg direkt in die Tiefkühltruhen der Ländlemärkte kommen.

Das garantiert Geschmack, der keine künstlichen Zusatzstoffe braucht.

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Graninger Suppeneinlagen Kalbsbrätspätzle, Kalbsbrätknödel, Leberspätzle, Leberknödel 300 g € 2,99 100 g € 1,00

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Aus der Weihnachtsbäckerei LEBKUCHEN Seinen würzigen Geschmack verdankt Lebkuchen einer speziellen Gewürzmischung, seine lange Haltbarkeit dem geringen Feuchtigkeitsanteil.

CHRISTSTOLLEN Der schwere Hefeteig mit Butter, kandierten Früchten und einer dicken Schicht aus Puderzucker ist ein traditionelles weihnachtliches Gebäck.

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ZOPF-NIKOLO Den Nikolaus mögen einfach alle. Am liebsten aus flaumigem Hefezopf-Teig mit süßen Rosinenaugen.

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Genuss im Fokus

Wenn es im Haus nach Zimt und Nelken duftet, ist Weihnachten nicht mehr weit. Alle Jahre wieder versüßen uns Lebkuchen, Christstollen & Co die Wartezeit aufs Christkind. Diese weihnachtlichen Klassiker dürfen im Advent auf keiner Kaffeetafel fehlen.

BIRNENBROT Der „Biarazälta“, wie Birnenbrot in Vorarlberg heißt, sorgt mit winterlichen Gewürzen, Nüssen und getrockneten Früchten für weihnachtliche Stimmung.

LEBKUCHENTALER Gutes muss nicht groß sein.

Kleine Lebkuchentaler sind ideal, wenn zwischendurch die Lust auf weihnachtlichen Genuss kommt.

ELISENLEBKUCHEN Die Königin unter den Lebkuchen muss mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse enthalten und wird mit Zucker- oder Schokoladeglasur gekrönt.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Süße Wartezeit Von seiner ursprünglichen Bedeutung als Fastenzeit vor dem Weihnachtsfest ist im Advent, wie wir ihn heute kennen, nicht mehr viel übrig. Doch in vielen weihnachtlichen Bäckereien, die uns heute das Warten versüßen, steckt dank der verwendeten Gewürze dennoch so manche wohltuende Eigenschaft.

N

elken und Zimt sind die wohl bekanntesten weihnachtli-

WERTVOLL WIE GOLD

chen Gewürze. Dabei ist das Gewürzrepertoire in klassi-

Im späten Mittelalter waren Muskat, Nelken, Zimt oder auch Pfeffer

schem Weihnachtsgebäck heute weit größer. In würzigen

weit mehr als nur Würzmittel. Sie waren ein Statussymbol, wurden

Lebkuchen gehören beispielsweise neben Zimt und Nelken auch

mit Gold aufgewogen oder direkt als Zahlungsmittel eingesetzt. Der

Kardamom, Koriander, Ingwer, Muskat und Piment. Sie alle haben

Gewürzhandel mit Indien lag fest in den Händen der Araber und der

eines gemeinsam: wunderbar winterlichen Geschmack und eine

Venezianer – bis am 20. Mai 1498 zum ersten Mal ein europäisches

wohltuende Wirkung, insbesondere auf die in der Weihnachtszeit oft

Schiff Indien auf dem südlichen Seeweg erreichte und der portugiesi-

überstrapazierte Verdauung. Koriander gilt zudem als krampflösend

sche Seefahrer Vasco da Gama nahe Calicut indischen Boden betrat.

und antibakteriell. Ingwer wirkt wärmend, und eine Prise Muskat

Bereits die erste Schiffsladung Gewürze, die da Gama zurück nach Lis-

kann an trüben Wintertagen die Stimmung durchaus aufhellen.

sabon brachte, soll 60 Mal so viel wert gewesen sein, wie die gesamte zweijährige Expedition gekostet hatte. Das Monopol für Gewürze war

Doch nicht immer war der Verzehr von weihnachtlichem Gebäck

gebrochen, doch es war noch ein weiter Weg in die Volksküche.

gleichbedeutend mit Genuss. Zu Beginn seiner rund 700-jährigen Geschichte bestand etwa der Teig für Christstollen, ganz im Sinne

Die Ersten, die in unseren Breitengraden von der exklusiven

der damals üblichen Fastenpraxis, nur aus Wasser, Mehl, Germ und

geschmacklichen und gesundheitlichen Kraft der Gewürze profitier-

etwas Öl. Selbst Butter war für die Zubereitung strengstens verbo-

ten, waren Mönche. In medizinischen Ratgebern hielten sie auch

ten, und Gewürze, wie wir sie heute in jeder Küche finden waren

deren gesundheitliche Vorzüge fest, indem sie beobachteten, welche

unerschwinglich.

Gewürze welche Wirkung, etwa auf Verdauungsprozesse oder Stoffwechsel, entfalteten. Gerade in den Fastenzeiten vor Ostern und vor Weihnachten stieg der Verbrauch an Gewürzen in Klöstern merklich an. So entwickelte sich in Klöstern schließlich auch jene Teig- und Gewürzmischung, die heute als Lebkuchen bekannt ist.

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Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty

us’m

Birnenbrot Mit vielen Dörrbirnen und Haselnüssen in der Alois Hammerl Landbäckerei von Hand gemacht.

Elisenlebkuchen Nach traditionellem Rezept handgemacht in der Nürnberger Lebküchnerei Düll.

Mit Byzanthiner Königsnüssen, kandierten Zedratfrüchten und Honig.

LÄNDLE

us’m

LÄNDLE

Lebkuchen Der LändleLebkuchen aus der Alois Hammerl Landbäckerei in Hard, verfeinert mit Honig und winterlichen Gewürzen.

us’m

LÄNDLE

Zopf-Nikolo In der Alois Hammerl Landbäckerei von Hand geformt aus feinstem Hefezopfteig nach Hausrezept.

us’m

LÄNDLE

BIO

Ölz Christstollen Nach MeisterbäckerTradition mit saftigen Rosinen, Zitronat und Orangeat in der Form gebacken und mit Stollenzucker bestreut.

Ja! Natürlich Bio-Lebkuchen Mit Zutaten aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft in der Lebzelterei Kastner in Bad Leonfelden hergestellt.

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Die Weihnachtszeit unbeschwert genießen

In der Weihnachtszeit, wenn es manchmal einfach zu viel des Guten gibt, wird unsere Verdauung auf eine harte Probe gestellt. Übelkeit, Völlegefühl, Sodbrennen und vieles mehr kann die Folge sein. Zum Glück gibt es dafür in jeder Küche kleine Helferlein.

Zudem können schon kleine Veränderungen der Essgewohnheiten den natürlichen Verdauungsvorgang wirkungsvoll unterstützen.

Unser Darm kann schon auf kleinste Veränderungen sehr empfind-

Trotzdem ist es besser, während des Essens an sich nichts zu trin-

lich reagieren. Wenn es also mit der Verdauung nicht richtig klappt,

ken. Denn die über Getränke zugeführte Flüssigkeit vermischt sich

kommen viele Ursachen in Betracht. Eine ungünstige Ernährung mit

mit den Verdauungssäften, die bereits beim Essen ihre Arbeit auf-

zu vielen oder zu üppigen Speisen und Bewegungsmangel können

nehmen. Verdünnt verlieren sie jedoch an Kraft, unsere Nahrung

gerade um die Feiertage schnell zu Darmträgheit führen. Genauso

aufzuspalten.

kann uns aber auch Stress, wie er leider im Advent so oft an der Tagesordnung ist, schwer im Magen liegen. Die Folge: Das körpereigene Gleichgewicht gerät aus dem Lot. Halten die Verdauungsstörungen länger an, kann das weitreichende Folgen haben, denn auch das Immunsystem ist eng mit dem Darm verknüpft. Wird es langfristig geschwächt, kann es zu weiteren Abwehrschwächen wie Allergien oder anderen, schwerwiegenderen Erkrankungen kommen.

DU BIST, WIE DU ISST – UND TRINKST Die gute Nachricht: Schon wie wir essen, bestimmt darüber, welche Verdauungskraft unser Körper entfaltet. Es lohnt sich also, sich Zeit fürs Essen zu nehmen, gut zu kauen und bewusst wahrzunehmen, was wir zu uns nehmen. Auch regelmäßige Essenspausen tun unserem Magen gut. Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit ist täglich nach dem Aufstehen ein Glas warmes Leitungswasser zu trinken eine der simpelsten Möglichkeiten, die Verdauung zu unterstützen.

Das bringt den Verdauungstrakt sanft auf „Betriebstemperatur“ und bereitet ihn für die Aufgaben des Tages vor. Insgesamt bringt genügend Flüssigkeit – vor allem lauwarmes Wasser ohne Kohlensäure – Schwung in unsere Verdauung.

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Lauwarmes Wasser oder auch Fenchel tee helfen dem Magen b ei der Verdauung

BEWUSST GENIESSEN

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

VORBEUGEN IST BESSER ALS NACHSORGEN

Ernährung mit Erklärung

WEIHNACHTSTIPP: DER GENUSS EINES GERIEBENEN APFELS SOLL AUCH NACH ÜBERMÄSSIGEM ALKOHOLGENUSS KLEINE WUNDER WIRKEN – SO SAGT MAN

Damit die aufgenommene Nahrung optimal durch den Körper geschleust werden kann, benötigen wir vor allem eines: Ballaststoffe.

Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile. Auch wenn es komisch klingt, ist es genau diese Eigenschaft, die sie so nützlich macht. Denn Ballaststoffe quellen im Magen auf. Sie wirken sätti-

„ONE APPLE A DAY …

gend und erhöhen das Stuhlvolumen, was wiederum Verstopfung

… keeps the doctor away.“ Dieses Sprichwort hat es tatsächlich in sich,

vorbeugt. Außerdem beeinflussen sie die Darmflora positiv, da sie

denn Äpfel sind in vielen Belangen wertvoll für unsere Gesundheit.

schädliche Substanzen binden, die so schneller ausgeschieden wer-

Unter anderem können sie auch bei der Regulierung der Verdauung

den. Ballaststoffe sind in pflanzlichen Lebensmitteln, vor allem in

helfen. Einerseits durch die reichlich enthaltenen Ballaststoffe, aber

Getreide und Getreideprodukten wie Vollkornbrot, Vollkornnudeln

auch durch das wunderbare Zusammenspiel an wertvollen Inhalts-

oder Vollkornreis enthalten. Auch Kartoffeln, Obst, Gemüse und Hül-

stoffen. Äpfel, natürlich unbehandelte, sollten immer mit Schale und

senfrüchte enthalten reichlich Ballaststoffe.

eher vormittags oder am frühen Nachmittag genossen werden. Gerieben ins warme Frühstücksmüsli oder als Kompott zubereitet werden

„WAS BITTER IM MUND, IST DEM MAGEN GESUND“

Äpfel noch bekömmlicher.

Dieses Sprichwort hat immer noch eine große Bedeutung, denn eher bittere Lebensmittel wie zum Beispiel Radicchio, Chicorée, Artischo-

EINFACH MAL PAUSE MACHEN

cken oder Grapefruit sind sehr wertvoll für unseren Stoffwechsel. Bit-

Ist die Verdauung bereits träge, helfen Leinsamen, Flohsamen, Wei-

terstoffe regen die Produktion von Verdauungssäften an, unterstüt-

zenkleie, getrocknete Pflaumen und reichliches Trinken dabei, sie

zen bei der optimalen Nahrungsaufnahme und helfen, die Verdauung

wieder anzukurbeln und eine mögliche Verstopfung zu lösen. Gut

im Gleichgewicht zu halten.

und vielleicht auch mehr, als uns guttut, zu essen, gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Wenn unsere Verdauung jedoch von den vie-

DAGEGEN IST EIN KRAUT GEWACHSEN

len Köstlichkeiten überfordert ist, wenn Völlegefühl und Unwohlsein

Schon unsere Großeltern wussten sie wunderbar einzusetzen: Kräu-

uns plagen, dann hilft manchmal das Naheliegendste am besten: eine

ter und Gewürze. Wird zum Beispiel bei Kohlgerichten etwas Küm-

Pause. Einfach einen halben bis einen Tag lang nichts zu essen und

mel mitgekocht, werden diese sehr viel bekömmlicher. Auch Fenchel,

stattdessen reichlich lauwarmes Wasser oder Fencheltee zu trinken,

Anis, Wacholder, Koriander, Muskat, Kardamom, Majoran, Thymian,

schafft oft innerhalb weniger Stunden Abhilfe. Anschließend helfen

Oregano und Liebstöckel tun unserer Verdauung gut. Sie alle wirken

mild oder gar nicht gewürzte Speisen auf Basis von Getreide und – am

auf verschiedenste Weise auf unseren Stoffwechsel. Wer seine Spei-

besten eher bitterem – Gemüse, unseren Bauch sanft wieder zurück

sen also täglich mit kleinen Mengen an verschiedenen Gewürzen und

ins Lot zu bringen. Eine vegetarische Gerstensuppe mit gekochten

Kräutern aufpeppt, kurbelt seine Verdauung wunderbar an. Auch

Karotten und Bohnen enthält beispielsweise alles, was unsere Ver-

eine Tasse Fenchel-, Anis- oder Kümmeltee kann dem Magen guttun.

dauung dann braucht.

WICHTIG Bei anhaltenden Verdauungsstörungen und Schmerzen sollte natürlich trotzdem ein Arzt aufgesucht werden! ¿ Sutterlüty Magazin

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SutterlĂźty Magazin

UNSER LÄNDLE

Süffig , süffig , tralalalala …

Die ersten Maroni, die ersten Weihnachtslieder im Radio, der erste Glühmost – die Weihnachtszeit ist einfach wunderbar. Deshalb war es uns auch eine ganz b’sundrige Freude, dass wir Weihnachten dieses Jahr schon Ende Oktober einläuten durften: mit einem Besuch bei der Mosterei Krammel in Lustenau, der Geburtsstätte von Sutterlüty’s Glühmost.

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

Sutterlüty Magazin

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Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE

E

s ist Ende Oktober. Die Sonne scheint, die Vögel zwitschern und es hat föhnige 18 °C. Ein Wetter,

zu dem unsere vorweihnachtliche Stimmung

Hofhund Bruce macht nach unserem Besuch erst mal ein Nickerchen.

so gar nicht passen möchte. Doch wir sind auf dem Weg in die Mosterei von Andreas Krammel in Lustenau, wo wir heute bei der Herstellung von Sutterlüty’s Glühmost dabei sein dürfen. In Erinnerungen an den letzten

Die vertragliche Vereinbarung hebe die Sen-

Nikolausabend mit Glühmost und Maroni

sibilität für die Qualität und den Umgang

schwelgend biegen wir nur wenige Augenbli-

mit dem Obst, so Andreas weiter. Darüber

cke später auch schon in die Hofeinfahrt ein.

hinaus achtet die Mosterei genau darauf,

Mit einem leisen „Lustig, lustig, tralalalala“

dass das Obst reif und nicht durch Äste oder

auf den Lippen laden wir unser Foto-Equip-

andere Pflanzenbestandteile verunreinigt ist.

ment aus, als Andreas aus dem Büro kommt, gefolgt von Hofhund Bruce. Das Herrchen

IMMER WENIGER STREUOBST

hebt amüsiert eine Augenbraue, der Hund

Daran halten sich die meisten vorbildlich,

gähnt. Wir tragen es mit Fassung. Schließ-

die ihr Obst hier, teils schon seit vielen Jah-

lich sind wir nicht wegen unserem, sondern

ren, abgeben. Ein Problem jedoch gibt es

wegen Andreas’ Beitrag zu einer gelungenen

dennoch, und das bereitet Andreas Kram-

Weihnachtszeit hier.

Das Streuobst für Sutterlüty’s Glühmost kommt direkt aus der Umgebung.

mel wie vielen anderen Mostereien im Land Sorgen: Das Streuobst wird immer weniger.

Unsere Führung beginnt bei der Obstan-

Zum einen, weil sich kaum mehr jemand die

nahme. Sein Mostobst, so erfahren wir,

Arbeit antun will, den ganzen Sommer um

bezieht Andreas Krammel größtenteils von

die Bäume herumzumähen und das Obst im

Landwirten und privaten Obstgartenbesit-

Herbst aufzusammeln. Zum anderen setzt

zern aus der Umgebung, vorwiegend aus

auch Obstbäumen eine mittlerweile allge-

Lustenau und Hohenems. 80 bis 100 Ton-

genwärtige Bedrohung zu: der Klimawan-

nen unterschiedlichster Sorten Äpfel und

del. Ein Sommer, wie wir ihn dieses Jahr

Birnen finden in jeder Saison ihren Weg in

hatten, wäre zwar günstig für den Obstbau

die hiesigen Obstpressen. Wer Streuobst

– immer wieder Niederschläge, dazwischen

hat, kann dieses von Mitte August bis Ende

sonnige und entsprechend warme Tage.

Oktober jeweils am Dienstag und am Sams-

Doch die kalten Winter fehlen. Das macht

tag hier abgeben. Vorausgesetzt, es wurde

sich vor allem in Pilzerkrankungen wie

weder mit Glyphosat noch mit Streptomy-

beispielsweise dem Mehltau bemerkbar.

cin behandelt. „Das muss uns jeder schrift-

„Die Stämme frieren im Winter kaum noch

lich geben, der sein Obst bei uns abgeben

richtig durch“, erfahren wir. Dadurch ster-

möchte“, sagt Andreas Krammel ernst.

ben die Pilzsporen im Winter nicht ab und gelangen immer weiter in den Baum hinein. „Gerade für alte Hochstammbäume kann das gefährlich werden“, seufzt Andreas, „da kommen wir um eine Behandlung nicht herum.“

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Sutterlüty Magazin

10 Tonnen Äpfel und Birnen erntet Andreas Krammel von eig enen Hochstammbäumen

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei ...

Doch der Obstbauer hat für die Zukunft vorgebaut. Auf vier Hektar Land im Heidensand und in der oberen Mähder hat Andreas im März 2019 zweieinhalbtausend Apfel- und Birnbäume gepflanzt. Damit die noch jungen Bäume möglichst gut gegen die drohenden Folgen des Klimawandels gewappnet sind, setzt er hauptsächlich auf Pflanzenstärkung, zum Beispiel über Blattdüngung. Bei dieser Art der Düngung nehmen die Pflanzen Mineralstoffe oder Spurenelemente wie Kupfer über die Blätter auf. Von der Wurzel her werden zusätzlich Nährstoffe zugeführt. So gestärkt sind die Bäume widerstandsfähiger und Andreas Krammel kann auf Insektizide ganz verzichten. „Dieses Jahr haben wir mit 200 kg Mostäpfeln

eine

erste

Probepressung

gemacht“, freut er sich. „Das wird jetzt laufend mehr.“ Doch vorerst sorgen noch die 100 alten Hochstammbäume, die der Betrieb bereits seit vielen Jahren bewirtschaftet, für Mostobst: Zehn Tonnen haben die alten Apfelund Birnbäume, von denen niemand mehr so genau weiß, welche Sorten sie tragen, auch dieses Jahr unter anderem zu Sutterlüty’s Glühmost beigesteuert – was uns wieder zu den Unmengen an Äpfeln und Birnen bringt, die gerade auf dem Weg in die Presse sind. Schwiegersohn Jürgen und Andreas haben immer ein Auge auf das angelieferte Obst. Denn Äste, Blätter, fauliges oder gar schimmeliges Obst kann Andreas in seinem Most nicht brauchen. Das Obst, dass die Kontrolle bestanden hat, wird erst einmal gründlich gewaschen. Vom Waschbecken aus transportiert ein Förderband das saubere Obst in die Mühle. Gemahlen wird in zwei Feinheitsgraden.

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Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE

„Härteres Obst mahlen wir eher fein. Wenn es reifer ist, mahlen wir gröber“, erklärt Andreas. „So können wir beim Pressen das Maximum herausholen.“

t i m t h c i n n e t i e b r a r i W „ “ t i e Z t i m n r e d n o s , k c u r D

Die Mostpresse in der Mosterei Krammel ist eine der modernsten, die derzeit in der Obstverarbeitung im Einsatz sind. Das ermöglicht Andreas Krammel eine Herangehensweise, die auch das Rennen zum Motto des Jahres machen könnte: „Wir arbeiten nicht mit Druck, sondern mit Zeit.“ Die Presse läuft eine Stunde und 15 Minuten, dafür nur mit zwei Bar. In dieser Zeit wird auch das letzte bisschen Geschmack, und was sonst an Wertvollem im Rheintaler Streuobst steckt, aus den Äpfeln und Birnen geholt – ohne dass Bitterstoffe aus Schale oder Kerngehäuse ins Endprodukt gelangen. Der Saftertrag liegt so bei 75 bis 80 Prozent. Der Rest kommt als Trester in die Biogasanlage, in der Strom daraus erzeugt wird.

GÄRUNG GUT, ALLES GUT Der Saft für den Most wird in Gärtanks gefüllt, jeder mit 5000 Liter Fassungsvermögen. Ein Teil davon wird zu Sutterlüty’s

… zusammen mit Orangenund Zitronensaft.

Glühmost verarbeitet, je nach Saison zehnbis fünfzehntausend Liter – also der Inhalt von zwei bis drei dieser riesigen Tanks. Doch vorher muss erst einmal der Gärprozess in

Wenn der Gärprozess abgeschlossen und

Gang kommen. „Dazu versetzen wir den

Jürgen mit dem Ergebnis zufrieden ist,

Saft mit Reinzuchthefe“, erklärt Andreas.

wird der Most umgezogen. Andreas erklärt

Die sorgt dafür, dass der Zucker im Saft zu Alkohol vergoren wird. Das dauert circa drei

In einer Art großem Teebeutel kommen die Gewürze für Sutterlüty’s Glühmost im Ganzen in den Bottich …

uns, was damit gemeint ist: „Der Most wird abgesaugt und die Hefe bleibt im Tank

bis vier Wochen. In dieser Zeit passiert nicht

zurück.“ Denn wenn die Hefe im Most

viel. Als erfahrener Kellermeister kontrol-

bleiben würde, dann würde sie beginnen,

liert Jürgen lediglich regelmäßig, dass der

sich selbst zu verdauen. Das klingt nicht

Gärprozess nicht unterbrochen wurde und

nur unappetitlich, sondern würde auch zu

der Most in spe nicht mit Sauerstoff in Kon-

Geschmacksfehlern im Endprodukt führen.

takt kommt.

Bei der Gelegenheit wird der Most auch gleich mechanisch gefiltert: „Den Most für den Glühmost filtern wir nur grob, der wird durch die Gewürze sowieso wieder trüb.“

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Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei ...

Anschließend wird der Most auf ungefähr

Schwiegersohn Jürgen hat die Öchslegrad von Obst und Most immer im Blick.

60 °C erhitzt und mit Orangen- und Zitronen-

Geschmack. Dass Sutterlüty’s Glühmost

saft und ein bisschen Zucker verfeinert. „Wir

alle Jahre wieder gleich schmeckt, dafür

geben lieber wenig Zucker dazu. Nachsüßen

muss das Refraktometer schon bei der

kann ja jeder so, wie er es mag.“ Das große

Obstannahme 48 Öchslegrad anzeigen. Bei

Geheimnis von Sutterlüty’s Glühmost liegt

der Feinabstimmung von Süße, Säure und

ohnehin nicht im Zucker, sondern in der

Geschmacksintensität im Endprodukt ver-

Gewürzmischung, die für zwei bis drei Stun-

lassen sich die erfahrenen Moster jedoch

den im heißen Most zieht. Zimt ist auf jeden

auf das zuverlässigste Messinstrument über-

Fall drin, der Duft ist einfach unverkennbar.

haupt: ihren Gaumen. „Most ist ein Natur-

Das genaue Rezept jedoch hütet Andreas

produkt. Wenn das Obst in einem Jahr etwas

Krammel wie seinen Augapfel. Kein Wunder,

anders ist als im anderen, dann schmecken

immerhin sorgt gerade das für den einmalig

wir das sofort und können entsprechend

süffigen und wunderbar weihnachtlichen

darauf reagieren.“

Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE

Zur Haltbarmachung wird der fertige Glühmost noch kurz auf 75 °C erhitzt …

… und dann direkt in Flaschen abgefüllt.

In einem der Bottiche ist das Ende der Zieh-

Duft verspricht? Wir dürfen gleich selbst pro-

zeit erreicht. Jetzt wird der Beutel mit den

bieren. Wir stoßen mit Jürgen und Andreas

Gewürzen entfernt – und der Glühmost ist

an, nehmen einen kleinen Schluck und haben

fertig. Damit er haltbar und stabil bleibt, wird

offenbar den gleichen Gedanken: „Süffig,

er lediglich noch einmal kurz auf 75 °C erhitzt,

süffig …“ – „… tralalalala“, ergänzt Andreas

bevor er zu jeweils einem Liter in Glasflaschen

trocken. Darauf stoßen wir gleich nochmal an.

abgefüllt wird. Ob der Glühmost hält, was der

Der Advent kann kommen! ¿

ANDREAS KRAMMEL

Dornbirnerstr. 16a 6890 Lustenau Tel. +43 (0)5577 / 829 25 www.krammel.co.at

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

„Das Gegenteil von Neid ist Genuss“ Martin Schenk ist stellvertretender Direktor der Diakonie Österreich, Mitglied des Menschenrechtsbeirats sowie Mitbegründer der „Armutskonferenz“ und zahlreicher anderer sozialer Initiativen. Im Interview spricht der Sozialexperte und studierte Psychologe über Genuss und Verzicht, über Resilienz und Altruismus und warum der Mensch erst „am Du zum Ich wird“.

Niedere-Bild: Ian Ehm//friendship.is Talk-Bilder: Jana Sabo//friendship.is Text: Martha Miklin//friendship.is

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Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

FAQ Bregenzerwald

Du sagst immer wieder, dass Genuss als Gegenteil von Neid gesehen werden kann. Warum ist das so?

Was ist Genuss eigentlich?

Beim Neid geht es im Kern darum, dass ich das, was mir guttut, was

Ich glaube, beim Genießen geht es nicht um ein konsumistisches

ich mir wünsche, was einem guten Leben dient, nur beim anderen

Hintereinander, also schnell ganz viel in sich hineinzustopfen.

sehe und nicht bei mir selber. All dieses Glück, das ich bei den ande-

Genießen meint das Dasein im Hier und Jetzt, das Verweilen im

ren sehe, ist aber eigentlich mein verdrängtes. Der Neid schadet

Moment. Es bedeutet, den Augenblick kostbar zu machen. Wenn

einem selbst, weil man sich das, was einem nützt, selbst versagt. Der

man Musik hört, hört man Musik. Wenn man isst, isst man, und

Neid narkotisiert den eigenen Genuss. Ein Beispiel aus der Jugend-

wenn man spielt, dann spielt man. Und es gibt noch eine weitere

arbeit: Da gab es einen Park, in dem es verboten war, in der Wiese

Komponente: Das Wort „genießen“ kommt aus dem Mittelhoch-

zu sitzen – und die Jugendlichen haben das Gegenteil gemacht, sich

deutschen und bezeichnet eine gemeinsame Nutznießung. Genie-

also in die Wiese gesetzt, Ball gespielt, gegessen. Alle anderen haben

ßen ist also nicht etwas Abgespaltenes für sich allein, sondern hat

sich darüber aufgeregt. Wir haben dann einen Brief an die Stadtver-

vom Wortstamm her die Bedeutung, es mit anderen zu tun. Das

waltung geschrieben, in dem wir darum gebeten haben, einen Teil

Essen wird erst zur Mahlzeit, wenn man es gemeinsam tut. Ebenso

der Wiese als Liegewiese freizugeben – und das ist auch gelungen.

kommt das Wort „genesen“ von genießen: Genuss ist also auch

Plötzlich war dieser Teil frei für alle und der Neid und der Protest

etwas Heilsames.

und das schlechte Reden waren weg. Warum? Weil es für alle schön ist, in der Wiese zu sitzen und zu picknicken. Auch für die, die sich

Ist der Mensch deiner Erfahrung nach eher Egoist oder Altruist?

über die Jugendlichen beschwert hatten. Sie haben vorher ihren

Ich glaube, dass beides in uns steckt. Das ist auch meine Erfahrung

Wunsch, auch gemütlich in der Wiese zu liegen, ausgeblendet und

als Psychologe: dass der Mensch zu fast allem fähig ist, im Guten

sich der Instanz untergeordnet, die diesen Wunsch verunmöglicht.

wie im Schlechten. Je besser unsere Rahmenbedingungen sind,

Die bessere Lösung war, denjenigen, der es verbietet, zu fragen, ob

umso leichter fällt es uns, zum Guten oder zum Besten fähig zu sein.

er das Verbot aufheben kann. So konnten am Ende alle genießen

Dazu gibt es diese schöne Erzählung aus Kanada: Ein Mädchen fragt

und der Neid war fort.

seinen Großvater, ob der Mensch gut oder böse ist, und der Großvater antwortet: „In uns sind zwei Wölfe, die ständig miteinander

Genießen meint das Dasein im Hier und Jetzt, das Verweilen im Moment

kämpfen: Der eine kann sich einfühlen in andere, hilft anderen, und der andere ist neidisch und jähzornig und hält Widersprüche ganz schlecht aus.“ Das Mädchen fragt weiter, wer von den beiden Wölfen denn jetzt gewinnt. Darauf antwortet der Großvater: „Der, den du fütterst.“ Und das glaube ich auch. Vielleicht füttert man den guten Wolf auch dann, wenn man sich etwas gönnt. Das ist ein interessanter Blick, denn in unserem Kulturkreis wird ja oft der

Sich selbst etwas zu gönnen erleichtert es also, auch anderen

Verzicht als der Königsweg angesehen. Aber auch das Gegenteil

etwas zu gönnen?

ist wahr.

Ja, ich glaube, das ist die Voraussetzung. Wenn man sich selber gönnt, was einem wichtig ist, wenn man etwas macht, das man

Kann auch der bewusste Verzicht ein Genuss sein?

immer schon machen wollte, sich selber aber nie zugestanden hat,

Wenn der Verzicht dazu führt, dass man wieder frei wird vom besin-

oder das einem ein anderer verboten hat, dann gönnt man anderen

nungslosen, hektischen Ansammeln von Erlebnissen und Eindrü-

auch viel mehr. Konstantin Wecker hat das in einem Lied so ausge-

cken, dann durchaus. Oft reihen wir hintereinander Erlebnisse auf,

drückt: „Wer nicht genießt, wird ungenießbar.“

ohne sie zu genießen. In solchen Fällen kann der Verzicht wieder den Raum frei machen, den wir für den Genuss brauchen.

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Wir brauchen Wertschätzung und Anerkennung!

Was macht Genuss mit Menschen? Ist es eine Art Grundbedürfnis?

Die großen Grundbedürfnisse in Bezug auf unser Menschsein sind drei: Erstens brauchen wir andere, mit denen wir in „belastbaren Beziehungen“ leben können – also Beziehungen oder Freundschaften, die auch Krisen aushalten. Zweitens wollen und müssen wir uns als selbstwirksam erleben: Wir wollen, dass das, was wir tun, auch einen Sinn und Einfluss hat. Und drittens brauchen wir Wertschätzung und Anerkennung. Das sind drei große Resilienzfaktoren. Was uns hingegen einengt und belastet, ist immer das jeweilige Gegenteil dieser Grundbedürfnisse: einsam und isoliert zu sein im ersten Fall, ohnmächtig zu sein im zweiten Fall und beschämt oder gedemütigt zu werden im dritten Fall. Wer einsam ist, sich ohnmächtig fühlt und gedemütigt wird, ist nicht frei für den Genuss. Je bessere – qualitätsvollere – Beziehungen wir haben, je selbstwirksamer wir uns empfinden und je mehr Situationen der Anerkennung wir erleben, desto leichter wird es auch mit dem Genießen.

Hat Genuss auch etwas mit Dankbarkeit zu tun?

Wie wird in der Sozialarbeit auf diese Grundbedürfnisse

Absolut. Niemand von uns kann gut aufwachsen ohne andere.

eingegangen?

Das beginnt schon bei der Geburt. Wenn die Mutter oder jemand

Wir versuchen, Orte zu schaffen, an denen Leute in schwierigen

anderer nicht da ist, dann kann das Baby nicht zum Ich werden. So

Lebensphasen qualitätsvolle Beziehungen, Anerkennung und sich

hat es auch der Philosoph Martin Buber ausgedrückt: „Der Mensch

selbstwirksam erleben können. Eine unserer Initiativen heißt

wird am Du zum Ich.“ Wenn das Baby in keiner Beziehung steht,

„sichtbar werden“. Da treffen sich Armutsbetroffene, Leute mit

wird es krank und stirbt. Wenn Babys unsicher gebunden sind,

psychischen Erkrankungen, Langzeitarbeitslose und Leute, die in

dann trauen sie sich nicht von der Mutter weg. Kinder hingegen, die

Notschlafstellen schlafen müssen, um gemeinsam etwas zu unter-

sich der Beziehung zu ihrer Mama sicher sind, sind neugieriger und

nehmen und Zeit miteinander zu verbringen. Außerdem haben wir

wollen die Welt erforschen. Wir brauchen Zuwendung von ande-

den Kulturpass erfunden, mit dem Slogan „Hunger auf Kunst und

ren, um uns gut zu entwickeln – und diese Zuwendung bekommen

Kultur“, weil der Mensch nicht vom Brot allein lebt, sondern auch

wir geschenkt. Wir müssen sie uns nicht verdienen – übrigens eine

von guten Beziehungen und tiefen Erfahrungen – und da gehören

Ideologie, die heutzutage sehr stark ist: „Den Respekt musst du dir

auch Kunst und Kultur dazu. Warum soll man nicht ins Theater

erst verdienen.“ Aber in Wahrheit sind Zuwendung und Respekt

oder Kino gehen können, wenn man kein Geld hat? Vorarlberg

Geschenke. Respekt ist kein Verdienst, Respekt ist die Vorausset-

war eines der ersten Bundesländer, die den Kulturpass eingeführt

zung. Und sich dafür dankbar fühlen entlastet; nämlich dass nicht

haben. Mittlerweile gibt es ihn österreichweit, und er wird sehr gut

alles auf uns selber ankommt. Niemand ist das, was er ist, ohne die

angenommen.

sorgenden und unterstützenden Tätigkeiten anderer. ¿

An den schönsten Orten des Bregenzerwalds beschäftigt sich das FAQ Bregenzerwald – Österreichs einziges Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch – mit den großen Fragen des Lebens. 2020 fand es zum 5. Mal statt. Nächster Termin: 30. August bis 5. September 2021. www.faq-bregenzerwald.com 88

Sutterlüty Magazin

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst.

Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

Archivbild

FINDE DICH SELBST!

Lehrlingstage für mehr Achtsamkeit Auch in diesem außerordentlichen Jahr konnten wir die Lehrlingstage im September für unsere Sutterlüty Lehrlinge durchführen. Ideale Bedingungen für dieses besondere Treffen brachte der Veranstaltungsort, die Probstei St. Gerold, mit.

zu mir“ und brachten den Lehrlingen im ruhigen Propstei-Garten sowie im angrenzenden Wald Themen wie Acht-samkeit, bewusste Selbstwahrnehmung und Wirkung auf andere näher.

Am ersten Tag wurden die fünfzig Lehrlinge von Geschäftsführer Alexander Kappaurer über interessante Fakten zum Unternehmen und zu firmeninternen Fragen der Regionalität und Nachhaltigkeit informiert. Beim folgenden Mittagessen gab es auch die Gelegenheit, persönlich mit ihm ins Gespräch zu kommen. Passend zur Location standen die Workshops am Nachmittag ganz unter dem Motto „Mein Weg

Mit Yoga und Morgenspaziergang begann der zweite Tag aktiv und gleichzeitig besinnlich. Nach dem gemeinsamen Frühstück durften sich die Nachwuchskräfte mit zum Lehrjahr passenden Themen auseinandersetzen: Business Knigge, erfolgreicher Verkauf, Kundenumgang und Persönlichkeitsentwicklung standen für die jüngeren Lehrlinge im Vordergrund; die Abschlussjahrgänge nahmen die

KÖRPER UND GEIST IN BEWEGUNG

GENUSSEXPERTEN!

Damit die Beratung an der Frischetheke b’sundrig gut funktioniert, konnten sich unsere Sutterlüty Teammitglieder diesen Herbst in der internen Fachausbildung zum Fleischexperten fortbilden. Die Ausbildung umfasst von Qualitätsmanagement über fachbezogene Verkaufsberatung bis hin zu einzelnen Fleischteilen und besonderen Garmethoden wie Grillen alles rund um Rind, Geflügel, Schweinefleisch sowie Lamm- und Wildfleisch.

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SSutterlüty tt lüt Magazin M i

persönliche Zukunftsplanung in den Fokus. Ganz auf die Bedürfnisse des Einzelnen abgestimmt und doch in der Gemeinschaft unterwegs; das ist auch für HR-Leiterin Kathrin Bohlen ein großer Gewinn bei den Lehrlingstagen: „So haben unsere Lehrlinge die Möglichkeit, sich besser zu vernetzen und auch außerhalb des beruflichen Alltags unsere Firmen-Philosophie und vor allem auch sich selbst besser kennenzulernen.“

Vor allem am praktischen Bezug fanden die Kursteilnehmer Gefallen, denn hier konnten sie vom Diplom-Fleischsommelier und Grillmeister Markus Mair viele Tricks und Kniffe der perfekten Fleischzubereitung lernen. Wir sind stolz darauf, dass jedes Jahr zehn Fleischexpertinnen bzw. -experten in der Sutterlüty Akademie ausgebildet werden und einige ihr Wissen sogar noch bei der Ausbildung zum/ zur Fleischsommelier/-sommerlière vertiefen!

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

OLBM WOS NUIS!

Gusto Koch Murat Demir im Interview

Schon seit zwei Jahren verwöhnt der gebürtige Pitztaler Murat Demir seine Gäste im Gusto Restaurant in Dornbirn Rohrbach. Im Gespräch mit unserer HR-Leiterin Kathrin Bohlen erzählt uns der 39-jährige Koch, was er an seiner Arbeit als Gusto Leiter b’sundrig schätzt.

Hallo Murat! Danke, dass du dir Zeit für ein Interview nimmst! Uns interessiert natürlich vor allem, wie du zum Kochen und schließlich zu uns ins Gusto Restaurant gekommen bist?

Das ist eigentlich ganz einfach, Kathrin ... die Leidenschaft fürs Kochen ist mir ja in die Wiege gelegt; meine Mama war nämlich selbst Köchin und mit ihr zusammen stand ich schon als Bub ganz oft am Herd – am liebsten haben wir gemeinsam Lasagne gekocht (lacht). Die Freude beim Kochen ist bei uns so etwas wie eine Familienangelegenheit; da war es ganz klar, dass ich in die Fußstapfen meiner Mama trete. Gelernt habe ich natürlich daheim in Tirol, im schönen Jerzens im Pitztal – und dann bin ich als Koch praktisch einmal um die ganze Welt gereist. In den letzten zwölf Jahren war ich immer als Küchenchef in unterschiedlichen Restaurants und Hotels angestellt. Das wäre auch noch lange so weitergegangen, wenn mich nicht Amors Pfeil getroffen hätte (lacht). Für meine Liebe bin ich nämlich vor zwei Jahren nach Vorarlberg gezogen.

Dann hast du im Ländle wohl gleich bei uns im Gusto angefangen?

Ja, das war für mich ein großes Glück! Meine Frau war vor der Babypause zweite Stellvertreterin im City Park und hat mir den Tipp gegeben: „Hier hast du die Vorteile eines Restaurantbesitzers und trotzdem fixe Arbeitszeiten wie ein Angestellter.“ Und damit hatte sie vollkommen recht.

Am Wochenende frei – das gibt es im Gastgewerbe sonst nirgends. Statt Überstunden zu schieben, kann ich meine Freizeit jetzt mit meinem kleinen Bua verbringen.

WENN AUCH DU ZU UNSEREM GUSTO TEAM KOMMEN MÖCHTEST: BEWIRB DICH AUF KARRIERE.SUTTERLUETY.AT Das freut mich für euch! Für mich ist es auch ein persönliches Anliegen, dass bei Sutterlüty Familienleben und Karriere keinen Widerspruch darstellen. Was gefällt dir außerdem an deiner Arbeit im Gusto Restaurant?

Ich liebe die vielen Freiheiten, die ich im Gusto habe: Ich kann die Menüs selbst gestalten und auch weiterentwickeln – da fällt mir immer etwas Neues ein (lacht). Ich genieße den engen Kundenkontakt und das familiäre Arbeitsklima. Jetzt in dieser außerordentlichen Zeit schätze ich es aber einfach auch, dass ich einen sicheren Job habe und mir keine Sorgen um das Familieneinkommen zu machen brauche. Ich darf weiterhin für meine Gäste in der Gusto Küche ein feines Menü zaubern, das sie dann nach Hause mitnehmen können. Genuss in guten wie in schlechten Zeiten – das ist für mich wirklich der ideale Job!

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?

Apfelsecco Su tterlüty’s

Wahre Freuden werden hierzulande mit Sekt begossen, und bei b’sundrigen Anlässen lässt man gerne die Korken knallen. Die Redewendungen rund um den sprudligen Wein zeigen, dass Sekt in unserer Feierkultur fest verankert ist. Nicht nur zum Feiern gut, sondern auch noch direkt aus der Region ist der alkoholfreie Sutterlüty’s Apfelsecco – mehr als nur eine Alternative zum alkoholischen Pendant!

regionaler Aperitifgenuss

nicht vergoren, aber auch nicht pasteurisiert

Äpfel aus eigenem Anbau volles Aroma ohne Konservierungsstoffe 92

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

D

Nachgefragt – nachgehakt

iese schönen Bläschen im Glas, dieses prickelnde Gefühl auf der Zunge, dieser fein-herbe Geschmack, der

Lust auf mehr macht – mit einem Sektglas

Ein klitzekleiner Rest an Alkohol bleibt bei

in der Hand kommt man leicht in Feier-

diesem Prozess aber immer enthalten. Genau

laune. Dass zu dem Hochgefühl überhaupt

das wollte Klaus Strodel vom Obsthof Strodel

kein Alkohol nötig ist, beweisen die vielen

in Weißensberg bei Lindau am Bodensee aber

Fruchtseccos, die es inzwischen auch beim

vermeiden und hat in seiner Küche so lange

Weinhändler oder im Supermarkt mit aus-

getüftelt, bis aus erfrischendem Apfelsaft ein

gewähltem Feinkostsortiment zu finden gibt.

fein-herber Apfelsecco ganz ohne Alkohol

Es gibt sie mit Saft von verschiedenen Früch-

geworden ist.

ten und Beeren, doch am beliebtesten sind die Seccos mit Apfel; da schwärmen sogar Weinkenner vom samtig weichen Bukett oder von erfrischender Spritzigkeit.

Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und voller Geschmack – ein prickelndes Secco -Erle bnis!

PROSIT! Leicht hat er sich das aber nicht gemacht; mit einer simplen Pasteurisierung würde man nämlich wohl die Gärung in den Griff bekommen, müsste dafür aber Abstriche in puncto Inhaltsstoffe und Geschmack hinnehmen. Klaus Strodel wollte seinen köstlichen Saft aber mit allen Vitaminen, Mineralstoffen,

Spurenelementen

und

natürlich mit dem vollen Geschmack in ein

SEKT ODER SELTERS? Aber

Achtung

–

prickelndes alkoholfrei

Secco-Erlebnis

verwandeln.

bedeutet

Damit es dabei unter keinen Umständen zur

nicht bei jedem Getränk, dass überhaupt

Gärung kommt, muss bei der Produktion

kein Alkohol enthalten ist. Da muss beim

alles stimmen – von der Handernte der

Etikett oft genauer hingeschaut werden.

einwandfreien

Das liegt daran, dass die Herstellung eines

saubere und kühle Pressung bis zur raschen

moussierenden

Klärung des naturtrüben Saftes, bei welchem

Fruchtgetränks

meist

mittels Gärung passiert. Dabei entsteht

Äpfel

über

die

absolut

die leuchtend goldige Farbe entsteht.

natürlich Alkohol, der einem alkoholfreien Schaumwein in einem zweiten Schritt wieder entzogen werden muss.

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

ÜBERSCHÄUMENDER GENUSS Ein wichtiger Faktor im ganzen Prozess ist die Zeit, deshalb kommt der auf 0 °C gekühlte Saft umgehend zur Sektkellerei, wo er zu fruchtigem Apfelsecco verperlt wird. In richtige Sektflaschen abgefüllt – handelsübliche Prosecco-Flaschen würden dem hohen Druck nämlich nicht standhalten – und mit einem Kronkorken gasdicht verschlossen findet der Apfelsecco seinen Weg in den Sutterlüty Ländlemarkt und wartet nur darauf, die nächste festliche Gelegenheit mit einem fröhlichen Plopp einzuläuten. In diesem Sinne: Stößchen! ¿

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Kein Hagelkorn, kein Wurmstich und keine Druckstelle dürfen die tadellose Qualität der knackig frischen Elstaräpfel vom Obsthof Strodel am Bodensee beeinträchtigen, damit sie für die Secco-Produktion in Frage kommen. Damit wird garantiert, dass der frische Saft auch ohne Pasteurisierung nicht gärt. Sutterlüty’s Apfelsecco ist also alkoholfreier Aperitifgenuss, und zwar ganz natürlich – ohne Zusatz von Zucker, Aromastoffen oder Konservierungsmitteln!

Sutterlüty’s Apfelsecco alkoholfrei 0,75 Liter EUR 6,99 1 Liter 9,32

Styling: Patsy Grabher-Fenkart Fotos: Christian Kerber

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BESSER LEBEN

Einfach wunderbar !

Weihnachten mit Patsy Mit einem Spiel aus dunklen Leinenstoffen und sanftem Kerzenlicht schafft unsere Stylistin Patsy GrabherFenkart eine traute Stimmung am festlich geschmückten Tisch. Einfach und schön – so dekoriert Patsy auch zur Weihnachtszeit. Ihre Lieblingsideen für dieses Jahr hat sie für uns zusammengetragen.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

Süße Päckchen mit Namensschildern markieren bei Pa tsy die Sitz plä tze

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BESSER LEBEN

Lebensgefühl

Hell erleuchtet Aus kleinen Papiertäschchen formt Patsy romantische Lichterhäuschen. Dafür wird der Tasche ein Dach gefaltet und dieses dann mit schwarzem Edding geziegelt. Fenster und Türen werden ebenfalls angezeichnet und an einigen Stellen auch ausgeschnitten.

Ein LED-Teelicht oder eine Lichterkette knipst die Weihnachtsstimmung im Häuschen an.

Lass dich überraschen!

Statt simpler Tischkärtchen hat sich unsere Stylistin etwas Besonderes einfallen lassen: Süße Päckchen mit Namensschildern markieren bei ihr die Sitzplätze. In festliches Papier gewickelt und mit einem Goldbändchen verschlossen tragen die Schächtelchen nicht nur den Namen des Gastes, sondern auch eine kleine Überraschung.

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BESSER LEBEN

Lebensgefühl

Locker gesteckt Egal ob an der Tür oder auf einem Teller, ein Gesteck gehört zur Weihnachtsdeko dazu. Das lockere Zusammenspiel von Eukalyptus, Scheinzypresse und Efeubeeren bedeckt nur einen Teil des Kranzes aus Weidenästen – damit wirkt er b’sundrig lässig.

Mit einer lose gebundenen Goldschleife kann der Kranz zur Weihnachtszeit seinen ganzen Glanz entfalten.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

Brandheiße Kunstobjekte: Patsy und das Porzellan Wahre Kunst Schon seit vielen Jahren bereichert Patsy das Sutterlüty Magazin mit passenden DIY-Tipps und nachhaltigen Dekoideen zu jeder Jahreszeit. Das sind natürlich nicht die einzigen Kreationen der lebhaften Lustenauerin. Ihre Leidenschaft gilt dem feinen Porzellan, denn einmal fertig gebrannt ist das Material auch bei geringer Stärke stabil, ist ohne Glasur wasserdicht, ist spülmaschinenfest und sieht echt edel aus. Allerdings ist die Arbeit damit recht verzwickt – das weiße Gold verzeiht keine Fehler.

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BESSER LEBEN

Lebensgefühl

Porzellan is t ein faszinierendes Ma terial

F

Die Arbeitsschritte, die aus der unscheinbar

wurde ein Fokus auf die Arbeit mit Por-

grauen Masse nobles Geschirr werden las-

zellan gelegt. Dabei durften die Studenten

sen, müssen perfekt beherrscht werden: Das

vom renommierten Architekten und Desi-

beginnt beim idealen Mischverhältnis für

gner Matteo Thun lernen; eben jenem, der

das Grundmaterial, geht über das penible

in den 1980ern mit der Gruppe Memphis

Sieben, die Geduld beim Trocknen, das

unter anderem zahlreiche Keramik-Kunst-

Fingerspitzengefühl beim Modellieren des

werke designte und sich mit der klassischen

Randes bis hin zum behutsamen Verputzen

illy-Espressotasse in der Alltagskultur ver-

des Werkstücks – dabei war vom Brennen

ewigt hat. Für Patsy blieb Porzellan stets

noch gar nicht die Rede!

ein faszinierendes Material; nach dem Studium und später dann als junge Mami

Zurück zu den Wurzeln

in Vorarlberg fehlte ihr allerdings die Zeit

Es ist kein Zufall, dass sich Patsy bei ihrer

dafür. Denn Porzellan ist heikel; die Masse

künstlerischen Tätigkeit gerade für dieses

und die Glasur müssen zusammenpassen

sensible Material entschieden hat. Bereits

und richtig eingestellt sein. Vor fünf Jahren

in ihrem Produktdesign-Studium an der

wagte sie sich wieder an die Produktion –

Universität für Angewandte Kunst in Wien

und seither ist sie nicht zu bremsen.

Sutterlüty Magazin

105

Lebensgefühl BESSER LEBEN

Vom Lichtlein zum Teller Erst begann es mit kleinen Gegenständen wie Teelichtlein und Schälchen. Dabei macht Patsy vom Entwurf über die Gipsform bis zum Brennen alles selbst, richtiges Kunst-

Eierbecher bis zum ganzen Geschirrservice

handwerk eben. Wertvoll ist für Patsy aber

alles in der Wunschfarbe ordern; nur etwas

nicht nur die eigene Schöpfung, sondern

Zeit bis zur Lieferung sollte man einplanen,

auch der Blick ihrer Kunden darauf. Diese

denn bei Patsy wird jeder Teller nach wie vor

brachten die Designerin zum Beispiel erst

von Hand gefertigt. ¿

darauf, dass das Teelichtlein eine ideale Espressotasse ist. So wuchs die Produktvielfalt im Wechselspiel zwischen eigenen Ideen und Kundenwünschen; und im Prozess schließlich auch Patsys Anspruch an sich selbst. Gerade bei den Farben hatte sie zuerst noch viel herumprobiert; sobald aber

einzelne

Handwerksstücke

genau

gleich nachbestellt wurden, erstellte sie eine genaue Farbmischpalette. Inzwischen kann man bei der Künstlerin vom einzelnen

106

Sutterlüty Magazin

PATSY-DESIGN

Mag. art. Patsy Grabher-Fenkart Martin-Kink-Str. 2 6890 Lustenau www.patsy-design.com Patsys Porzellan ist erhältlich in diesen ausgewählten Geschäften: SASU, Dornbirn Geschenk & Handwerk, Bezau BOTTA, Lustenau

Kinderseite BESSER LEBEN

k c u m h c s m u a b Chris t sel bs t g emach t !

DU BENÖTIGST

•

108

Sutterlüty Magazin

bzw. karton, TapetenKraft- bzw. Foto erreste oder die Geschenkspapi ines e letzte Seite de heraustrennbar ins B’sundrig Magaz Garn Wollreste oder degerät er Papierschnei od r se es M yle Stan er eisen oder Loch Lochzange, Loch Stopfnadel Perlen Schere

• • • •

•

•

BESSER LEBEN

Kinderseite

2.

1.

3.

In der früh dunklen Vorweihnachtszeit verbringen wir viel Zeit zu Hause – und da machen Malen und Basteln besonders Freude. Wir hätten da eine Idee für die ganze Familie. Wir zeigen euch, wie ihr kinderleicht wunderschöne Christbaumkugeln aus Papierstreifen herstellen könnt.

LOUISA UND AMELIE ZEIGEN DIR, WIE’S GEHT 1. Lege dir das für dich passende Papier zurecht und

schneide daraus je fünf Streifen. Für die größere der beiden Kugeln benötigst du ca. 28 cm lange und 1,5 cm breite Streifen. Etwas kürzer, dafür breiter sind die Streifen für den kleineren Papierball zuzuschneiden, da genügen 20 cm x 2 cm.

2. Loche die Streifen nun einmal genau in der Hälfte

sowie an den beiden Enden. Die Löcher sollten mittig platziert sein bzw. nicht mehr als 0,5 cm vom Rand entfernt liegen.

3. Schneide dir dann einen ca. 40 cm langen Woll- oder Garnrest ab, fädle ihn in der Stopfnadel ein und verknote die beiden Enden miteinander.

Besonders schön sieht es später aus, wenn du die Perle gleich als Erstes auf die Nadel nimmst.

Sutterlüty Magazin

109

Kinderseite BESSER LEBEN

4.

5.

DU KANNST DAS RÜCKSEITIGE COVER VERWENDEN, UM EINEN TOLLEN CHRISTBAUMSCHMUCK ZU BASTELN, ODER DIR GANZ EINFACH SELBST HÜBSCHES PAPIER GESTALTEN BZW. DIE STREIFEN BEMALEN

6.

4. Nun führst du die Nadel Streifen für Streifen durch das

mittlere der drei Löcher, bis alle fünf Papierstreifen aufgefädelt sind. Lege sie dir am besten sternförmig auf und beginne damit, den Faden auch durch die restlichen Löcher zu führen.

5. Nimm dir einen Streifen, biege ihn nach oben und stich

von innen nach außen durch die Öffnung. Wichtig ist, dass du dann gleich das gegenüberliegende Ende aufnimmst und auch das auffädelst. Wiederhole das Ganze, bis alle Enden aufgefädelt sind und eine Kugel entsteht.

6. Entscheide, ob du die Enden mit einer Perle oder einem

Knoten fixieren möchtest. Beides kann ganz toll aussehen.

7. Schneide die Wolle ganz oben auf, um die Nadel zu „befreien“, und verknote die beiden Enden in der gewünschten Länge wieder miteinander. Die dabei entstandene Schlaufe dient als Aufhänger. ¿

110

Sutterlüty Magazin

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Erhabene Naturerlebnisse

Jagdpflege und Erlebnisausflüge in Schönenbach Fotos: Helmut Düringer Text: Elisabeth Christensen

112

Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

HELMUT (HELI) DÜRINGER ist Bergführer und Alpinfotograf, er beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns.

T

ief

sinkt

Markus

Egender

bei

jedem Schritt in den Schnee ein, es knirscht unter seinen festen Berg-

schuhen, wenn er in den frühmorgendlichen Dämmerstunden das Heu vom Schlittenanhänger des Schneemobils in die Futterkrippe trägt. Bei der Kälte sieht man den Hauch bei jedem Ausatmen, und die Wangen des sympathischen jungen Jägers sind gerötet. Wie sein Vater und Großvater vor ihm ist Markus mit dem herausfordernden Amt des Jagdaufsehers betraut; in diesem kümmert er sich unter anderem um die Hege und Pflege der rund 200 Stück Schalenwild auf dem tausend Hektar großen Gebiet.

BITTE ZU TISCH! Markus betreut von November bis Mitte

Keine Fußstapfen in den verschneiten Bergwiesen, kein Laut geht durch das enge Tal … Die kleine Vorsäß-Siedlung Schönenbach scheint im Winter fast ausgestorben. Auch das Wild ist im Winter in der Ruhephase. Für den Jagdaufseher Markus Egender beginnt die schöne und gleichzeitig anstrengende Wintersaison.

Mai eine Rotwildfütterung, drei Rehwildfütterungen sowie eine Gamsfütterung mit Gras- bzw. Maissilage oder Heu. Nach dem Befüllen der Futterkrippen heißt es für ihn warten, denn das Wild wagt sich erst zur Dämmerzeit aus dem sicheren Wald. In warme Loden gekleidet trotzt der Jagdaufseher der Kälte und verharrt geduldig in einem Versteck, damit er die Tiere beim Äsen – wie es in der Jägersprache heißt – beobachten kann. „Das ist neben der Hirschbrunft das schönste Erlebnis für mich, weil ich dem sonst so scheuen Wild außergewöhnlich nah sein darf.“

Sutterlüty Magazin

113

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

in die Dörfer abwandern, um zu überleben“, erklärt Markus. Gerade die Gams flüchtet im Winter von ihrem natürlichen Lebensraum weit über der Baumgrenze in dieses Gebiet, wo sie dann mit Vorliebe die Zweige junger Zuerst traut sich das weibliche Rotwild aus

Bäume anknabbert und damit den Wald

der Sicherheit des Waldes, erst später kom-

nachhaltig schädigt. Was den Tieren außer-

men achtsam, aber mit stolzem Schritt auch

dem in der Höhe fehlt, ist die nötige Ruhe –

die Hirsche zur Futterstelle. Von ihnen kennt

unsere Alpenregion wird auch im Winter

Markus jedes Tier beim Namen, den sie ab

intensiv genutzt und das Wild ist dadurch

dem sechsten Lebensjahr tragen.

zur Flucht gezwungen. Dabei verbraucht es viel Energie; zu viel für den Winter, in dem

GEFÄHRDETES WILD

der Körper der Tiere aufgrund der Ressour-

Trotz aller Idylle – die Fütterung von Wildtie-

cenknappheit ohnehin nur auf Sparflamme

ren ist ein nicht unumstrittenes Thema unter

läuft. Im schlimmsten Fall bedeutet dies,

Jägern. Kritiker meinen, es würde bedeuten,

dass in einer akuten Stresssituation kaltes

die natürlichen Kapazitäten des Waldes zu

Blut aus peripheren Körperzonen in die

verändern. „Bei den enormen Schneemengen

inneren Organe gepumpt wird und das Tier

finden die Tiere aber kein Futter und müssten

an einem Kälteschock stirbt.

114

Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

sein. Wer sich an die Regeln hält, kann das malerische Schönenbach im Winter mit

UNTERWEGS IM WINTERWUNDERLAND

gutem Gewissen durchwandern. Strecken

Leider wird das Wild von Spaziergängern

gibt es für Schneeschuh- und andere Win-

oder Wanderern häufig erschreckt, weil die-

terwanderer; b’sundrig schön ist das Gebiet

sen gar nicht bewusst ist, welche Folgen eine

für Langläufer: Hier kann man den Geist zur

unabsichtliche Störung haben kann. Deshalb

Ruhe kommen lassen, an der klaren Luft tief

sollte man sich als Besucher in der wun-

durchatmen und sich in der kalten, stillen

derschönen Berglandschaft entsprechend

Winterlandschaft richtig warmlaufen. Die

verhalten. In erster Linie bedeutet das, dass

sieben Kilometer lange Loipe verläuft von

sich Spaziergänger und Wintersportler aus-

Sibratsgfäll bis zur Vorsäßsiedlung; dort gibt

schließlich auf den vorgesehenen Wegen und

es eine schöne neue Rundloipe mit weiteren

Routen bewegen. Das Wild gewöhnt sich

2,7 Kilometern. Zur Belohnung dürfen sich

mit der Zeit an diese „Hauptverkehrsstre-

ausgekühlte und erschöpfte Wintersportler

cken“ und meidet diese auch. Hundebesitzer

in der urigen Holz-Gaststube des Jagdgast-

sollten ihre Vierbeiner an der Leine führen.

hofs Egender mit heimischen Getränken und

Außerdem sollte man Lärm tunlichst vermei-

Speisen stärken – am besten mit den weit

den und schließlich spätestens zum Einbruch

über das Tal hinaus bekannten Käsknöpfle.

der Dämmerung wieder auf dem Heimweg

Sutterlüty Magazin

115

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Karten und Details Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden Strecke: ca. 12,8 km Höhenmeter: ca. 200 Anfahrt mit dem Auto: Über die Rheintal-Autobahn bis zur Autobahnabfahrt Dornbirn Nord, über die Bregenzerwaldstraße bis Hittisau und Sibratsgfäll. Parken ist am Skilift Krähen-

sollte Funktionsunterwäsche verwenden

berg möglich.

und Wechselkleidung mitnehmen. Die aktuellen Covid-19-Bestimmungen sind zu

Anfahrt mit den Öffis

beachten – eventuell ist dadurch keine bzw.

Öffentlich führt die Linie 41 von Dornbirn

nur beschränkte Bewirtung im Gasthaus

Bahnhof bis nach Sibratsgfäll.

möglich.

Sicherheits- und Covid-19-Hinweise

NOTRUF-NUMMERN

Abgesehen von der entsprechenden

140: alpine Notfälle österreichweit

Langlauf-Ausrüstung brauchen Winter-

144: alpine Notfälle Vorarlberg

sportler Skihosen und Skijacke, Sonnen-

112: Euro-Notruf (funktioniert mit

brille sowie Sonnenschutz. Wer die Strecke

jedem Handy/Netz)

besonders sportlich nehmen möchte,

116

Sutterlüty Magazin

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Bäume wachsen lassen fürs Klima Bäume sind gut für uns, für unseren Planeten und natürlich fürs Klima. In den letzten drei Jahren konnten wir dank Ihrer Mithilfe bereits die Pflanzung von über 100.000 Bäumen in Togo, Westafrika, veranlassen.

Jetzt werden wir auch im Ländle aktiv. Und Sie können mitmachen.

118

Sutterlüty Magazin

10:0

fürs Klima

BESSER LEBEN

W

Gelebte Verantwortung

as vor drei Jahren als Treueak-

BÄUME SIND ÜBERALL GUT FÜRS KLIMA

Klima aufatmen. Durch die intensive Zusam-

tion für unsere Vorteilskunden

Klimaschutz ist eine globale Herausforde-

menarbeit und das Einbinden der Menschen

begann, hat sich zu einer b’sun-

rung. Auch das CO2, das wir hier in Vor-

vor Ort wird auch in der lokalen Bevölkerung

drigen Zusammenarbeit für den Klimaschutz

arlberg verursachen, hat Einfluss auf das

Bewusstsein dafür gebildet, wie wichtig Wäl-

entwickelt. Im Projekt „10:0 fürs Klima“

gesamte Weltklima. Umgekehrt hat auch

der sind. Zudem schafft das Projekt Arbeits-

haben seit 2019 auch Sutterlüty Vorteils-

jeder Baum auf dieser Erde einen positiven

plätze und sichert damit ein Einkommen für

kundinnen und Vorteilskunden die Mög-

Effekt – ganz egal, wo er wächst. Doch es ist

zahlreiche Einheimische.

lichkeit, Bäume in Togo pflanzen zu lassen

ein anderer wichtiger Faktor, der uns veran-

und damit einen wertvollen Beitrag für den

lasst hat, gemeinsam mit unserem Partner

Klimaschutz zu leisten. Fast 1000 Kunden

natureOffice Bäume in Afrika zu pflanzen. In

haben dieses Angebot bisher in Anspruch

armen Regionen der Welt, wie beispielsweise

genommen. Doch so mancher hat sich auch

in Togo, lässt ein Naturwald nicht nur das

gefragt, warum Sutterlüty als regionaler

Ausgezeich net mit dem

Lebensmittelhändler Bäume in Afrika statt in Vorarlberg pflanzen lässt. Nun, das lässt sich leicht erklären.

Sutterlüty Magazin

119

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Warum ist der Wald so wichtig für den Klimaschutz?

Holz besteht zu rund 50 Prozent aus Kohlenstoff (C). Dieser stammt aus der Atmosphäre und wird von Bäumen in Form von Kohlendioxid, also CO2, aufgenommen und gespeichert. Je älter ein Wald ist, desto höher ist seine CO2Speicherkapazität.

Mit vollem Einsatz ist Alea mit dabei.

10:0 FÜRS KLIMA – JETZT AUCH IN VORARLBERG

sofort verbinden wir das Beste aus beiden

In Vorarlberg werden Wald und Forst bereits

Welten: Für jedes 10:0-Klimaschutzpaket in

hervorragend gepflegt und bewirtschaftet.

Togo wird jetzt auch ein Baum in Vorarlberg

Mit etwa 97.000 Hektar macht der Waldan-

gepflanzt!

teil in Vorarlberg ca. 37 Prozent der Landesfläche aus. Es gibt hier kaum noch Brachflä-

WIE FUNKTIONIERT DAS PROJEKT

chen, die zu Wäldern aufgeforstet werden

10:0 BISHER?

könnten. Zudem ist es in Vorarlberg kosten-

Sutterlüty Kundinnen und Kunden können

intensiver, einen Baum zu pflanzen und zu

mit dem Erwerb eines 10:0-Klimaschutz-

pflegen, als etwa in Togo. Nichtsdestotrotz

pakets die Pflanzung und dauerhafte Pflege

will Sutterlüty auch in Vorarlberg ein star-

von 40 Bäumen in Togo finanzieren. Diese

kes Zeichen für den Klimaschutz setzen. In

Bäume binden über den Projektzeitraum von

Zusammenarbeit mit dem Landesforstdienst

30 Jahren so viel CO2 aus der Atmosphäre,

Vorarlberg

Agrargemeinschaft

wie eine Person in Österreich durchschnitt-

Nenzing haben wir bereits 3000 Bäume

lich pro Jahr verursacht. Das sind derzeit

in einem Naturwald in Göfis gepflanzt. Ab

knapp 10 Tonnen.

120

und

der

Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Sutterlüty Nachhaltigkeitsbeauftrage Liselotte ist mit Raveza, Melissa, Leyla, Ema und Lehrerin Sophie Schneider am Werk (v. l. n. r.).

Warum braucht das Klima auch junge Bäume?

In Togo konnten wir dank der Unterstützung unserer Kundinnen und Kunden bereits über 100.000 Bäume pflanzen.

WAS IST AB SOFORT NEU? Ab sofort gibt es bei 10:0 einen Baum in Vorarlberg gratis dazu. Das bedeutet, dass zu jedem Baumpflanz-Paket in Togo jeweils ein Baum in Vorarlberg gepflanzt wird, ohne Mehrkosten für die Sutterlüty Kundinnen und Kunden. Außerdem kann nun mit „10:0 small“ auch ein kleineres Paket mit vier Bäumen in Togo erworben werden. Auch hier gibt es zu jedem Paket einen Baum in Vorarlberg dazu.

Wenn Bäume sterben, etwa durch Krankheiten, Schädlingsbefall, Sturmschäden oder wenn sie zu Brennholz verarbeitet werden, geben sie gebundenes CO2 wieder an die Atmosphäre ab. Ein neuer Baum kann in diesem Fall in einigen Jahren den alten Baum als CO2Speicher ersetzen. Wird ein Baum geerntet und sein Holz als Baustoff genutzt, kann ein neu gepflanzter Baum zusätzliches CO2 binden, da der Kohlenstoff im Bauholz gebunden bleibt.

Sutterlüty Magazin

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

10:0 – Ausgezeichnet für den Klimaschutz!

Für das Projekt „10:0 fürs Klima“ wurde Sutterlüty im November mit dem VN-Klimaschutzpreis 2020 in der Kategorie „Innovative Unternehmen“ ausgezeichnet. Darüber freuen wir uns natürlich sehr. Denn wer regional einkauft, tut schon viel fürs Klima. Mit diesem Projekt jedoch haben alle Vorarlbergerinnen und Vorarlberger eine ganz einfache Möglichkeit, ein starkes Zeichen für den Klimaschutz zu setzen.

Je mehr, umso besser!

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Sutterlüty Magazin

PRO 10:0-PAKET EIN BAUM IN VORARLBERG In diesem Herbst hat Sutterlüty gemeinsam mit Teammitgliedern und anderen engagierten Menschen in einem Naturwald in Göfis bereits 3000 Bäume gepflanzt.

Diese Pflanzaktion war der Auftakt für die Erweiterung der bisherigen 10:0-Aktion.

Christian Kerber, B’sundrig Chefredakteur und Initiator der Aktion: „Als regionaler Lebensmittelhändler respektieren wir den Wunsch unserer Kundinnen und Kunden, auch hier im Land ein sichtbares Zeichen für den Klimaschutz zu setzen. Fachliche Unterstützung bei der Planung und Umsetzung erhalten wir dabei dankenswerterweise

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Wir machen was fürs Klima: Die Schülerinnen und Schüler der zweiten Klasse Mittelschule Baumgarten können stolz sein auf ihren Beitrag zum Klimaschutz.

vom Landesforstdienst, den Agrargemeinschaften des Landes und dem Landesforstgarten.“ Für Landesforstdirektor DI Andreas Amann setzen Projekte wie 10:0 ein wichtiges Zeichen: „Sowohl Mitarbeitende als auch Kundinnen und Kunden werden durch das Projekt für die enorme Bedeutung der Wälder für unser Land und den gesamten Planeten sensibilisiert. Die Aktion vermittelt gleichzeitig die Botschaft, dass jeder Einzelne etwas Positives für das Klima tun kann.

Landesforstdirektor DI Andreas Amann

Die Mitarbeiter des Landesforstdienstes und des Landesforstgartens in Rankweil stehen

WAS FÜR BÄUME WERDEN GEPFLANZT?

bei der klimagerechten Bewirtschaftung der

Die Jungbäume werden vom Landesforstgar-

Waldflächen gerne beratend zur Seite.“

ten in Rankweil aus Saatgut gezogen. Dieses Saatgut wurde in zugelassenen Erntebestän-

Ähnlich wie in Togo wird es auch für das

den in Vorarlberg gesammelt. Die ausge-

Pflanzen von Bäumen in Vorarlberg zwei

wählten Baumarten, darunter verschiedene

Termine geben: einen im Frühjahr und

Eichen, Buchen, Ahorne oder Linden, gelten

einen im Herbst. An diesen Terminen

als besonders klimafit und erhöhen die Arten-

werden alle Bäume gepflanzt, die ab jetzt

vielfalt in den Wäldern. Sprich, sie kommen

beziehungsweise nach dem jeweils letz-

mit längeren Trockenphasen und Hitzepe-

ten Pflanztermin zusammenkommen. Wo

rioden besser zurecht als andere. Gepflanzt

eine Pflanzung am sinnvollsten ist, wird

werden zwei bis drei Jahre alte Bäume, die

zusammen mit den Experten vom Landes-

stark genug sind, um sich an ihrem Bestim-

forstdienst zum jeweiligen Pflanzzeitpunkt

mungsort gut zu entwickeln. Wie viele Bäume

definiert. Es werden jedenfalls bestehende

schon im nächsten Jahr auf diesem Weg in

Wälder sein, die für jedermann frei zugäng-

Vorarlbergs Wäldern gepflanzt werden kön-

lich sind und die aufgrund von Klimaschä-

nen, liegt ganz in Ihrer Hand.

den oder Schädlingsbefall besonders in Mitleidenschaft gezogen sind.

MACHEN SIE MIT – TUN WIR GEMEINSAM WAS FÜRS KLIMA. ¿ Sutterlüty Magazin

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Vorteilskarte BESSER LEBEN

Gemeinsam was fürs Klima tun Jetzt auch im Ländle!

Mit der Aktion „10:0 fürs Klima“ können Sutterlüty Kundinnen und Kunden bereits das zweite Jahr etwas fürs Klima tun: mit der Pflanzung von 40 Bäumen in Togo/Westafrika.

zählt, gibt es jetzt auch „10:0

Mit dem Kauf eines 10:0-Klimaschutz-

small“.

kleinen

paketes finanzieren Sie die Pflanzung von

Klimaschutzpaket ermöglichen Sie die Pflan-

40 Bäumen in Togo/Westafrika. Diese

zung und Pflege von vier Bäumen in Togo

Bäume werden über den Projektzeitraum

– und wir setzen gleich noch eins drauf:

von 30 Jahren errechnet so viel CO2 aus

Mit

diesem

Denn zu jedem 10:0-Paket pflanzt Sutterlüty

der Atmosphäre binden, wie eine Person in

ab sofort zusätzlich jeweils einen Baum in

Österreich durchschnittlich pro Jahr verur-

Vorarlberg.

sacht. Das sind derzeit knapp 10 Tonnen.

ST

1.

Dafür erhalten Sie klimaschonend per Mail

SO GEHT’S

von unserem Partner natureOffice. Diese

nach wie vor an jeder Sutterlüty Kassa. Ein-

Urkunde bestätigt, dass die gesamte Menge

fach gewünschtes 10:0-Paket wählen und

an CO2, die diese Bäume über den Projekt-

Vorteilspunkte einlösen.

zeitraum binden werden, schon jetzt Ihrer

BEI JEDEM ERWORBENEN 10:0-KLIMA-

Person Ihrer Wahl – gutgeschrieben wird.

SCHUTZPAKET IST EIN BAUM IN 10:0 SMALL Mit dem Kauf eines 10:0-small-Klimaschutzauch

paketes finanzieren Sie die Pflanzung von

online unter 10zu0.natureoffice.com erhält-

vier Bäumen in Togo/Westafrika und einen

lich. Vorteilspunkte können beim Online-

Baum in Vorarlberg. Dafür erhalten Sie kli-

Kauf aus technischen Gründen leider nicht

maschonend per Mail eine persönliche Kli-

eingelöst werden.

maneutralitätsurkunde von unserem Partner

10:0-Klimaschutzpakete

sind

Oh ne Vorteilspunk te ter h un auch online er hältlic .com ce ffi eo 10zu0.natur

124

Sutterlüty Magazin

natureOffice.

VORTEILSKARTE

Als Dankeschön für Ihren Einsatz fürs Klima pflanzt Su tterlüt y zu jedem 10:0-Klimaschutz pake t zusätzlich einen Baum in Vorarlberg !

persönlichen CO2-Bilanz – oder jener einer

VORARLBERG KOSTENLOS DABEI

GEN

für 40 Bäume in Togo + 1 Baum in Vorarlberg gratis!

eine persönliche Klimaneutralitätsurkunde

Die 10:0-Klimaschutzpakete erhalten Sie

IA L

RE 10:0

Die

L

eil auch jeder kleine Schritt

I

W

N GIO A

2.

5 Euro

+ 25 Vorteilspunkte oder 7 Euro ohne Punkte

für 4 Bäume in Togo + 1 Baum in Vorarlberg gratis!

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Weihnachten: mein Lebensgefühl Weihnachten naht, das Christkind kommt.

magischer Moment voller Einzigartigkeit

In vielen Lebenserinnerungen ist Weihnach-

stattfindet. Man kann darüber lächeln, gar

ten wohl ein hervorstechendes Kapitel. Es

spotten oder den Kopf schütteln, wenn einer

ist ein Anlass, der (mich) zwar heute anders

(wie ich) Weihnachten mit Bratwurst und

als auch schon, aber trotzdem immer noch

Sauerkraut identifiziert. Die Lächler und

ungemein stark berührt. Vielleicht weil es

Spötter und Kopfschüttler mögen aber ein

ein Geburtstagsfest ist, also das Leben feiert?

wenig nachdenken, was darin zum Ausdruck

Im heurigen Sommer habe ich viel über den

kommt. Dann werden sie bald bekehrt, wenn

deutschen Soziologen Max Weber (1864–

nicht gar andächtig werden! Zum Ausdruck

1920) gelesen, in dessen Lehre Begriffe wie Lebensführung, Lebensstil und Lebenschance viel Raum einnehmen. Da passt das weihnachtliche Lebensgefühl wunderbar dazu.

Es

ist

kommt ein ganzes Lebens-

WEIHNACHTEN IST, WENN EINE BRATWURST ZUM FESTESSEN GERÄT

überaus

spannend zu beobachten, an mir selbst

gefühl: das Gefühl von Leben als Ganzheit; es ist ein unersetzbares und unerklärbares, schlicht ein zauberisches,

verzauber-

tes, verzauberndes Gefühl, Weihnachten eben.

Für mich ist Weihnachten mehr als

nämlich, wie sich gerade Weihnachten trotz

die paar arbeitsfreien Festtage mit ihrem

alters- und gesellschaftsbedingt zunehmen-

Koch-, Besuchs- und Feiergetue. Es ist ein

der Entzauberung und Kommerzialisierung

Ereignis, das ausstrahlt; es ist die wunder-

wacker hält, wie sich vor allem seine aus

bare Chance, ein beglückendes Lebensge-

der Kindheit stammende Faszination und

fühl nicht erst über eine negative Erfahrung,

sein tiefer spiritueller Gehalt immer wie-

über die Auseinandersetzung mit einer

der durchsetzen; zum Beispiel, wenn selbst

Erkrankung oder einem Virus oder durch

eine simple (?) Bratwurst samt noch sim-

anderes Leid zu entwickeln. Weihnachten

plerem (?) Sauerkraut zu einem Festessen

schenkt mir seit bald 60 Jahren ein G’spür

gerät, dann weiß ich, dass Weihnachten ist,

fürs Leben. Schön ist das. ¿

Heiliger Abend, um genau zu sein, und ein

Peter Natter Sutterlüty Magazin

127

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 52

KW 51

KW 50

KW 49

KW 48

©

27.11.

28.11.

29.11.

30.11.

01.12.

02.12.

03.12.

05.12.

06.12.

07.12.

09.12.

10.12.

12.12.

13.12.

14.12.

15.12.

16.12.

18.12.

19.12.

20.12.

21.12.

22.12.

24.12.

26.12.

27.12.

28.12.

V

KW 02

KW 01

KW 53

29.12.

30.12.

31.12.

01.01.

02.01.

03.01.

04.01.

05.01.

06.01.

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                                         

Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len / w -u as ch Kö nd en rp N ag er Za en elp fle hn tgi zie fte ge he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng re ken e Ha t u. us Ho inig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n g fe Br ern u ch en /E tw nh inf isc Br olz rie re en he nh schl n/E n a o i n ge lz Fr m n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se ze ze t n n d zen Dü lpfl s s ng anz äen etze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g n se ieß i to n pf tt m en en äh en

BESSER LEBEN

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Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Sutterlüty Magazin

129

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 05

KW 04

KW 03

©

18.01.

19.01 20.01.

21.01.

23.01.

24.01.

25.01.

26.01.

27.01.

28.01.

29.01.

30.01.

31.01.

02.02.

03.02.

04.02.

06.02.

07.02.

V

                 

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len / w -u as ch Kö nd en rp N a er g Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng t re ken e Ha u. us Ho inig en n pu lzb en tf e Ein tz öd rn en la en g fe Br ern u ch en /E tw in n isc Br holz frie re en he s n nh chl n /E a o i n g lz Fr m e n ei uc ac n ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se ze ze tz n Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g ni se ieß t op tt n fe m en n äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

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Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag