Sutterluety_Magazin_KW48

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

neutral gedruckt

Dezember 2018 / Jänner 2019 85. Ausgabe Euro 1,50

STILL & STAUNEN

Bezaubernde Weihnachten und ein gesundes, glückliches Jahr 2019 wünscht Ihr Sutterlüty Team

Exklusiv e mit Vorteilskart

skinfit® Snshtiirgetr &

um 15 Euro gü

me 10 Bäuan zen in Togo pfl Seite 97 & 99

BEFLU¨ U¨ U¨ GELT DURCH DEN WINTER. MIT RUMTOPF*- GESCHMACK.

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BELEBT GEIST UND KÖRPER®. *ALKOHOLFREI

Editorial

Still & Staunen Ist es nicht erstaunlich? Das Jahr ist schon wieder fast vorbei. Doch statt darüber zu klagen, wie schnell die Zeit vergeht, freuen wir uns lieber über das, was wir jetzt in aller Ruhe genießen können: allem voran natürlich Weihnachten! Damit Sie auch als Gastgeberin und Gastgeber entspannt mit Freunden und Familie feiern können, haben wir „die Glück-

SAMSTAG,

8.

8 DEZEMBER GEÖFFNET:

Dornbirn Bahnhof von 06.00 bis 22.00 Uhr geöffnet Bludenz, Dornbirn Rohrbach, Dornbirn Kehlerpark, Frastanz, Gais, Götzis, Hard, Hohenems, Lustenau und Lauterach Sonnwies 0 bis 14.00 Uhr geöffnet 10.0 von Bezau, Bregenz, Dornbirn CityPark, sch, Egg, Hittisau, Lauterach Achpark, Lude ch Lochau, Rankweil, Schruns, Schwarza Pfeller und Weiler von 10.00 bis 18.00 Uhr geöffnet Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

lichmacherin“ Nadin Hiebler gebeten, uns ein Weihnachtsmenü mit Wow-Effekt zusammenzustellen, das sich wunderbar vorbereiten lässt. Die Rezepte dazu finden Sie ab Seite 6.

Kinder kommen schon in der Vorweihnachtszeit aus dem Staunen kaum heraus:

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Lustige Ideen fürs gemeinsame Keksebacken finden Sie ab Seite 48. Und wenn’s ein bisschen Kultur sein darf, ist das Kuno Kinderkultur-

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterluety Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at

Programm ab Seite 114 genau das Richtige.

Doch auch für uns Erwachsene gibt es im winterlichen Ländle – und in den Ländlemärkten – jetzt wieder einiges zu entdecken. Heli Düringers Ausflugstipps ab Seite 120, wunderbare Weine aus Österreich ab Seite 54 und

Putzig.

Unsere kleinen Bäckerinnen Emma und Johanna testen schon mal die Kekse (Seite 48)

natürlich eine Auswahl an festlichen Spezialitäten aus der Feinkosttheke ab Seite 30 bilden nur einen kleinen Vorgeschmack darauf, was Weihnachten 2018 alles zu bieten hat.

Ich hoffe, Sie können die Feiertage in vollen Zügen genießen. Im Namen der gesamten B’sundrig-Redaktion wünsche ich Ihnen ein frohes Fest und einen guten Rutsch in ein glückliches Jahr 2019, das Sie immer wieder zum Staunen bringen möge!

Persönlich.

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Kochöfen in Ghana landesweit“-Projekts gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSCMix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“desÖsterreichischenUmweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Redakteurin Carmen im Gespräch e 106) mit Broger-Lehrling Yazan (Seit

Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

Sutterlüty Magazin 03

Gib jedem Tag ein n h i a e chtszaub W n e h c er biss

Lass Dich verzaubern auf milka.at

Inhalt

30

0066

BEWUSST GENIESSEN

24

48

90

84

06

Rezepte

24

Genuss im Fokus

30

Weihnachtliche Spezialitäten

48

Backen mit Kindern

54

Weinempfehlungen

63

Blitzrezept

Ein entspanntes Weihnachtsmenü von der „Glücklichmacherin“ Nadin Hiebler

Prosit mit Prosecco, Champagner & Co

Alles für ein genussvolles Fest

Lustige Weihnachtskekse

Weintipps aus dem Burgenland und aus Niederösterreich

Schnelle Schokomousse

UNSER LÄNDLE

68 6 8

120

68

Ein Tag bei …

84

FAQ Bregenzerwald

90

Erfolgsgeschichte

97

Sutterlüty Vorteilskarte

99

Sutterlüty Vorteilskarte

Lustenauer Senf

… spricht mit Günter Hiller über Zufriedenheit

skinfit®. Simply Multisport

Ein skinfit®-Klassiker um –30 %

Weihnachts-Bäume der b’sundrigen Art

BESSER LEBEN

114 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Elena Wagner, M. A. Grafik: DI (FH) Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 161.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

106

Gelebte Verantwortung

114

Kinderseite

120

Unterwegs in der Natur

127

Ansichtssachen

129

Mondkalender

Eine Chance für alle

Kuno Kinderkultur

Himmlisch schöne Wintertouren im Bregenzerwald

Endlich Ruhe zum Staunen

30.11.2018 bis 31.01.2019 Sutterlüty Magazin 05

Stille Nacht.

Entspannte Nacht.

Das Schöne an Weihnachten sind die Momente, die wir mit Freunden und Familie teilen. Damit Sie den Weihnachtsabend entspannt mit Ihren Lieben statt gestresst in der Küche verbringen können, hat „die Glücklichmacherin“ Nadin Hiebler ein festliches Weihnachtsmenü für Sie zusammengestellt. Das B’sundrige daran: Das meiste lässt sich wunderbar vorbereiten.

Zusammen mit den stimmungsvollen Deko-Ideen von Patsy Grabher-Fenkart sind Ihnen auch ohne großen Aufwand staunende Gäste und ein genussvolles Fest gewiss.

FROHE WEIHNACHT! Die Zeit rennt und die Deko ist noch ein bisschen mager? Dann einfach mit Kreide-Marker frohe Botschaften auf die Fensterscheiben malen, festlich verzieren – und Weihnachten kann kommen!

06 Sutterlüty Magazin

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

BEWUSST GENIESSEN

Nadin Hiebler (2. v. l.) feiert mit Mann Stefan (l.) und Freunden am tief verschneiten Neuhornbachhaus zwischen Diedamskopf und Ăœntschen im Bregenzerwald.

SutterlĂźty Magazin 07

e

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Gebrannte Zimtmandeln

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht · Zubereitungszeit: 15 Min. ZUTATEN 200 g ganze Mandeln · 100 g Zucker · 1 TL Zimt

schmelzen lassen. Mit dem letzten Rest des Zuckers gleich verfahren. Alle Mandeln

ZUBEREITUNG

sollen von Zucker umhüllt sein, es soll aber

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

keine Klumpen geben. Wenn der ganze

Die Mandeln in eine große, schwere Pfanne

Zucker geschmolzen ist und die Mandeln

geben. Die Hälfte des Zuckers dazugeben

glänzen, den Zimt darüberstreuen und

und erwärmen. Sobald der Zucker beginnt

zügig umrühren. Die Mandeln auf dem

zu schmelzen, mit einem Pfannenwender

Backblech verteilen und abkühlen lassen.

umrühren, bis er sich ganz verteilt hat.

Ausgekühlte Mandeln auseinanderbrechen

Wieder einen Teil des Zuckers zugeben und

und luftdicht verpacken.

08 Sutterlüty Magazin

Tipp Wichtig ist, dass man schnell arbeitet. Sollte der Zucker verklumpen – nicht verzweifeln.

Der schmilzt wieder. Man muss nur aufpassen, dass der Zucker nicht zu braun wird und nichts anbrennt.

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Weißer Glühwein

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht · Zubereitungszeit: 15 Min. + 45 Min. Zieh-Zeit ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 Flasche Weißwein · 100 g Zucker

Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben,

3 Bio-Orangen · 2 Streifen Bio-Zitronenschale

eine halbe Orange in dekorative Spalten

2 Kardamomkapseln · 2 Sternanisfrüchte

schneiden und beiseitelegen. Die restlichen

1 Zimtstange · 5 Gewürznelken · 5 Pimentkörner

Orangenhälften auspressen. Zucker in einem Topf karamellisieren. Sobald das Karamell goldbraun ist, mit dem Orangensaft ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann den Wein, die Zitronenschale und das Gewürzsäckchen zugeben. Den Glühwein langsam erwärmen und mindestens 45 Min. ziehen lassen – nicht kochen! In Gläser abseihen, mit den Orangenspalten dekorieren und heiß servieren.

Sutterlüty Magazin 09

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

HERZLICH WILLKOMMEN! Ganz ohne Worte heißt dieses zarte Herz aus Zweigen Ihre Gäste herzlich willkommen. Einfach zwei dünne, biegsame Zweige (können auch Tannenästchen sein) in gleicher Länge abschneiden und zu einem Herz biegen.

Dabei die Ästchen unten in der Spitze zusammenlaufen lassen. Mit Spagat festbinden und mit Hagebutten verzieren.

10 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Petersilienwurzelsuppe

mit Speckbröseln und Petersilienöl Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 45 Min. ZUTATEN 500 g Petersilienwurzel · 1 Zwiebel 750 ml Gemüsesuppe · 2 EL Rapsöl 100 g Bauchspeckscheiben 2 EL gehackte Petersilie · 4 EL Rapsöl ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und fein schneiden, Petersilienwurzel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem hohen Topf Zwiebel in Rapsöl glasig anbraten, Petersilienwurzel zugeben und 5 Min. mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, bis alles mit Suppe bedeckt ist. 25 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Speckbrösel zubereiten. Dafür ein

Philadelphia Avocado und Räucherlachs Sandwich

Backblech mit Backpapier belegen, die Speckscheiben darauf verteilen und im Backrohr auf Grillstufe knusprig grillen.

Speck nicht aus den Augen lassen, da er schnell verbrennen kann. Wenn der Speck schön kross gegrillt ist, auf Küchenpapier auskühlen lassen und anschließend zerbröseln.

Zutaten: für 4 Portionen Für das Petersilienöl die gehackte Petersilie und das Rapsöl

Zubereitung: 10 Minuten

vermixen. Nach Belieben durch ein Tuch passieren. Dann

Zutaten:

Zubereitung:

die Suppe glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz

80 g Philadelphia Doppelrahmstufe

eventuell etwas Gemüsesuppe nachgießen und abschmecken.

4 Scheiben Bauernbrot

Die Suppe mit den Speckbröseln und einigen Tropfen

4 Scheiben Räucherlachs (ca. 120 g)

1. Philadelphia auf die vier Scheiben Brot streichen und mit Pfeffer würzen.

Petersilienöl servieren.

1/2 Avocado (ca. 125 g) schwarzer Pfeffer aus der Mühle frischer Dill

2. Mit Räucherlachs und Avocadoscheiben belegen und mit etwas Dill garnieren Pro Portion: ca. 938.0 kJ/224.0 kcal, E 10.0 g, F 13.0 g, KH 18.0 g

Philadelphia Natur 175g Becher

Sutterlüty Magazin

11

Leckere Rezepte unter www.philadelphia.de/rezepte

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Roastbeef mit Gremolata, jungen Karotten und Portweinjus

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel · Zubereitungszeit: Roastbeef: 15 Min. (+ ca. 2 h Garzeit), junge Karotten: 15 Min., Portweinjus: 1,5 h ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Portweinjus: 1 EL Erdnussöl · 1 Zwiebel groß,

Für den Portweinjus Backrohr auf 220 °C

Für die Gremolata Petersilie und Knoblauch

ungeschält, geviertelt · 1 Karotte groß, ungeschält, in

Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem

mit dem Abrieb und der Hälfte des Saftes

grobe Stücke geschnitten · 1 Sellerieknolle geschält,

Bräter Erdnussöl, Gemüse und Hühnerflügel

der Zitrone vermischen. Die Gremolata lässt

in grobe Stücke geschnitten · 1 Knoblauchknolle

mischen. 1 h im Ofen offen braten, bis

sich gut vorbereiten. In einem luftdichten

halbiert · 8 Hühnerflügel · 2 EL Sutterlüty’s

die Hühnerflügel braun werden. Honig,

Glas im Kühlschrank hält sie problemlos

Waldhonig · 2–3 EL Sojasauce

Sojasauce und Tomatenmark vermischen,

2–3 Tage.

2 EL Tomatenmark · 2 EL Mehl gehäuft

dazugeben und alles 20 Min. weiterrösten.

1 Handvoll Steinpilze getrocknet

Mit Mehl stauben, die Pilze zugeben und

Die jungen Karotten vorsichtig waschen

1 Schuss Rotweinessig · 150 ml Portwein

20 weitere Min. rösten. Dann den Bräter

und schälen, dabei das Grün dranlassen.

1,2 l Geflügelfond (alternativ Gemüsebrühe)

bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und

In Salzwasser ca. 5 Min. bissfest kochen. In

3 Lorbeerblätter · 1 kl. Bund Thymian

Inhalt mit Essig ablöschen. Mit Portwein

einer Pfanne Butter zergehen lassen und

Roastbeef: 1 kg Beiried vom österreichischen

aufgießen und dicklich einkochen lassen.

die Karotten darin mit Salz und einer Prise

Qualitätsrind, aus der Sutterlüty Frischfleischtheke

Dann Fond und die Kräuter zugeben,

Zucker schwenken.

Salz · Pfeffer · Rapsöl Gremolata: 4 EL Petersilie gehackt · 1 Knoblauchzehe fein gehackt · 1 Bio-Zitrone Junge Karotten: 200 g junge Karotten mit Grün

F

Salz · 1 Prise Zucker · Sutterlüty’s Sennbutter

aufkochen lassen und 30 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend alles abseihen, Reste

Zum Servieren Fleisch in Scheiben

gut ausdrücken und die Sauce einreduzieren,

schneiden, Gremolata darauf verteilen und

bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

mit Kartoffelgratin und den jungen Karotten anrichten. Portweinjus dazu reichen.

Für das Roastbeef Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Roastbeef salzen, pfeffern und in einer Pfanne in

Die Sauce kann in eine ofenfeste Form geben und in der Mitte des Backrohrs für 1 3/4 – 2 h garen. hervorrag end eing efroren werden.

Das Hüh nerfleisch (oh ne Hau t !) schmeckt LENZ MOSER SELECTION BLAUER ZWEIGELT kös tlich in einem Dunkles Rubinrot. Fruchtig-würziges Bukett. Samtig am Gaumen, reife Kirschfrucht Sandwich. spürbar, weiche Gerbstoffnote. Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbaRapsöl rundherum scharf anbraten. Fleisch

lanciert. Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt. Passt ideal zu dunklem Fleisch, zu feinen Geflügel- und Teiggerichten, zu Wild und mildem Käse. Wir empfehlen ihn besonders als Begleiter einer festlichen Tafel. Am besten bei 15–17 °C genießen.

12 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Y Dazu passt das Kar toffelgratin auf der nächsten Seite !

Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

_

Ve ggie

Kartoffelgratin

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 45 Min. (+ 90 Min. Backzeit) ZUTATEN 1 kg Kartoffeln festkochend · 400 ml Ländle-Rahm 2 Knoblauchzehen gehackt · 1 EL Thymian 250 g Sutterlüty’s Bergkäse 6 Monate gereift, gerieben · 50 g Parmigiano Reggiano gerieben

Salz · Pfeffer ZUBEREITUNG Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Geschälte Kartoffeln in 3–4 mm dicke Scheiben hobeln. Sahne, Knoblauch, Thymian und 2/3 vom Bergkäse und vom Parmesan in einer Schüssel mit den Händen vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine ofenfeste Form ausbuttern.

Die Kartoffelscheiben schuppenartig in die Form schlichten.

Mit der Sahnemischung übergießen und mit Alufolie fest abdecken. 30 Min. backen, dann die Alufolie entfernen und weitere 30 Min. backen. Dann den restlichen Käse auf das Gratin streuen und 30 Min. fertig backen.

14 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Farbenfrohe Weihnachten!

SO MACHT SCHENKEN DOPPELT FREUDE Was gibt es Schöneres als selbstgemachte Geschenke? Richtig! Selbstgemachtes Geschenkpapier! Dazu einfach Packpapier mit Acrylfarbe und Stempelformen nach Wahl bedrucken. Wir haben uns für geometrische Formen wie Quadrate und Kreise entschieden, aber aus Korken oder Schwämmen lassen sich auch andere Formen zurechtschneiden!

Bestempeltes Papier trocknen lassen, schöne Überraschungen verpacken und mit bunten Bändern verzieren. Fertig ist ein ganz persönliches Geschenk!

Sutterlüty Magazin

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Solange der Vorrat reicht.

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Crème brûlée

mit weihnachtlichen Gewürzen Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 15 Min. (+ mind. 2 h Ruhezeit, + 1 h Garzeit) ZUTATEN 1 Vanilleschote · 1 Zimtstange · 5 Pimentkörner 2 Kardamomkapseln · 250 ml Sahne 200 ml Demeter-Bio-Heumilch · 75 g Zucker 3 Dotter vom Martinshof · 2 Eier vom Martinshof Zucker zum Karamellisieren ZUBEREITUNG Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne und 100 ml Milch mit Gewürzen, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark aufkochen. Eier und Dotter verquirlen. Die restliche Milch erhitzen (nicht kochen) und langsam in die Eiermasse einrühren. Nun alles vermengen und mindestens zwei Stunden, besser über Nacht stehen lassen. Dann die Sahne-EierMischung durch ein Sieb gießen und auf 4 feuerfeste Gläschen oder Förmchen verteilen. Backrohr auf 125 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gläschen mit der Sahnemischung in eine ofenfeste Form stellen und diese mit heißem Wasser befüllen, sodass die Gläschen zu 2/3 im Wasser stehen.

Ca. 1 h im Backrohr garen. Sollte die Crème nicht fest genug sein, Garzeit evtl. etwas verlängern. Die einzelnen Portionen mit je 1–2 TL Zucker bestreuen und mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren.

Klappt auch unter dem heißen Grill im Backofen (2-3 Min.) 16 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

G Tipp

Rezepte

Die Crème brûlée kann bereits 1–2 Tage im Voraus zubereitet und mit Frischhaltefolie geruchsdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achtung: Zucker erst am Tag des Verzehrs auf die Crème geben und karamellisieren.

Sutterlüty Magazin

17

>

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Tipp

Luftdicht verpackt hält der Stollen mindestens 2 Wochen. Am besten schmeckt er nach ein, zwei Tagen.

Marzipanstollen

Für 3 kleine Stollen · Schwierigkeitsgrad: leicht · Zubereitungszeit: 1,5 h

ZUTATEN

und unter Rühren auflösen. In einer Schüssel

legen. Mandelblättchen daraufstreuen und

Teig: 60 ml Demeter-Bio-Heumilch

Mehl mit Mandeln, Zimt, Zucker und Salz

leicht andrücken. Drei ca. 50 cm lange

100 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1 Würfel Germ

mischen. Dotter und Milch-Hefe-Mischung

Stücke Alufolie abreißen und von der langen

200 g Mehl · 50 g geriebene Mandeln

zugeben und alles zu einem geschmeidigen

Seite her zu schmalen Streifen falten. Die

1 TL Zimt · 30 g Zucker · 1 Pr. Salz · 2 Dotter

Teig verkneten. Zugedeckt mindestens eine

Alufolie-Streifen mehrfach wie einen Ring

vom Martinshof

Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

um jeden Stollen wickeln, damit der Teig

Füllung: 200 g Marzipan · 2 EL Rum · 60 g

In der Zwischenzeit Backrohr auf 250 °C

nicht auseinanderlaufen kann. Backblech auf

Staubzucker · 40 g Orangeat · 60 g Zitronat

Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung

der zweiten Schiene von unten ins Backrohr

Außerdem: Alufolie · Mandelblättchen

Marzipan mit Rum, gesiebtem Staubzucker,

schieben und die Temperatur auf 170 °C

Sutterlüty’s Sennbutter · Staubzucker

Orangeat und Zitronat verkneten. Den Teig

reduzieren. Stollen ca. 25 Min. backen.

dritteln und jeden Teil etwas flachdrücken.

Etwas Butter schmelzen, die heißen Stollen

Marzipanmasse zu drei Rollen formen und

vorsichtig damit bepinseln und mit Staub-

Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.

jeweils mit Teig umschließen. Stollen auf

zucker bestreuen.

Germ in die lauwarme Flüssigkeit bröseln

ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

ZUBEREITUNG

18 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

E RLEBEN & G ENIESSEN

Französische Qualität

LICHTSTIMMUNG ZUM DAHINSCHMELZEN

NEU

Für festliche Lichtstimmung im Garten oder auf der Terrasse sorgen diese Eislaternen. Dafür einfach Wasser in Luftballons füllen, gut verschließen und entweder bei Frost über Nacht im Freien oder für ca. 4 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen. Wenn das Wasser im Ballon eine ca. 3 cm dicke Eisschicht gebildet hat, den Ballon entfernen, die Eishülle an der späteren Oberseite mit einem scharfen Messer durchbohren und das Wasser abgießen. Das Loch noch etwas vergrößern und ein Teelicht in den entstandenen Hohlraum stellen. Fertig ist eine traumhafte Eislaterne, die zumindest bis zum nächsten Tauwetter für stimmungsvolles Licht sorgt.

ganz

s!

ander

Original Elsässer Rösti aus frischen Kartoffeln Kartoffeln

TEUR TRAIIT

MA

N U FA K T U R

Rösti mit Speck und Emmentaler

Rösti nach klassischer Art

Die original französische Kochschinken-Spezialität.

Im eigenen Saft schonend gegart, zart und einzigartig im Geschmack.

... natürlich gut! „Label Rouge“,

das Gütesiegel für hochwertige Lebensmittel aus Frankreich.

Original französische Baguette-Salami Ausgezeichnet mit

www.foodmakesfun.com Sutterlüty Magazin

19

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

DAS BESTE TEX-MEX SORTIMENT

JETZT AUCH IN BIO OH NE UNGSRVIER KONSE L M ITT E

KLEINES VOGELBUFFET 250 g Ceres Kokosfett · Sesam Kürbiskerne, Erdnüsse und Nüsse fein gehackt Haferflocken · Weizenkleie · Mohn Kokosfett in einem Topf zum Schmelzen bringen, Nüsse, Flocken und Samen dazumengen, sodass eine breiige Mischung entsteht.

Es darf rein, was gerade im Haus ist. Wichtig ist nur, dass die Zutaten weder gesalzen noch gezuckert sind, das schadet den Vögeln mehr, als es ihnen hilft! Die Futtermischung in Tassen füllen, einen Zweig zum Draufsitzen hineinstecken und draußen oder im Kühlschrank aushärten lassen. Mit einem Spagat so aufhängen, dass der Zweig leicht nach oben geneigt ist.

20 Sutterlüty Magazin

KEIN EXTR A ZUCKER**

Als Marktführer in Österreich* ist Santa Maria der erste Anbieter von Tex-Mex Produkten in Bio-Qualität.

1-2-3... so mühelos ist es mit Santa Maria Bio Tex-Mex Gerichte zu zaubern! *Q Quelle: Nielsen MAT KW 51/17

**e enthält von Natur aus Zucker

Vielseitiger Genuss zum

Dahinschmelzen

Klassisch ...

... als Dip ...

Gerber Fondue

... ode r als Supp e

Würziges Käsefondue aus Gruyère, Schweizer Emmentaler und Tilsiter, mit dezentem Duft nach Kirschwasser.

www.emmi-austria.at

Taste the SUN

Das trägt man diesen Winter.

Der Look in diesem Winter ist absolut natürlich. Denn auf den Feldern von Jorge und Javier Llusar in der Nähe von Valencia gedeihen ganz besondere Mandarinen – leuchtend orange, sonnensaftig und voller Süße. »Bei uns dürfen die Früchte länger als üblich am Baum hängen. Das ist aber nur ein Geheimnis ihrer aromatischen Süße«, erklärt Javier Llusar lachend. Die Brüder überlassen die Arbeit vor allem der Natur und setzen gegen Schädlinge natürliche Feinde ein.

Da muss die Verpackung dem Inhalt entsprechen. Für nur kurze Zeit sind diese Mandarinen im wiederverwendbaren

Jute-Beutel erhältlich. Jetzt heißt es natürlich zugreifen.

Unser Winter-S pe Nur für k cial. urze Zeit.

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Glücklich und kein bisschen leise …

Nadin Hiebler ist die Glücklichmacherin. Ihrer Leidenschaft fürs Selbermachen, vor allem in der Küche, hat sie ihren Blog „Die Glücklichmacherei“ gewidmet.

Mit einfachen Rezepten, die ein Hammer-Ergebnis garantieren sollen, will sie Lust aufs Selbermachen und aufs Ausprobieren machen. Wir haben die gebürtige Tirolerin mit dem herzlich-lauten Lachen zum Gespräch getroffen.

22 Sutterlüty Magazin

Was bedeutet Weihnachten für dich?

kann. Ich bin sowieso sehr gut organisiert,

Ich liebe Weihnachten, mit allem was dazu-

auch in der Küche. Und ich koche immer so,

gehört: Deko, Kekse, Weihnachtsbäume. Da

dass ich mit möglichst wenig Aufwand das

gibt es auch jedes Jahr gewisse Rituale, die

bestmögliche Ergebnis erzielen kann. Das

sind mir sehr wichtig. Das Keksebacken mit

ist auch beim Weihnachtsessen nicht anders.

meiner Mutter zum Beispiel. Sie macht ein

Ich möchte meine Gäste mit einem tollen

paar Sorten und ich auch und dann teilen

Essen verwöhnen, aber nach dem Essen

wir. Ich habe auch jedes Jahr zwei Weih-

will ich Geschenke auspacken und nicht erst

nachtsbäume: einen auf der Terrasse und

stundenlang die Küche aufräumen. (lacht)

einen im Wohnzimmer.

Das Wichtigste aber ist mir, dass wir so

In deinem Blog schreibst du, deine Liebe

viel Zeit wie möglich mit unseren Familien

zum Selbermachen liegt dir im Blut. Hast du

verbringen.

einige deiner Hobbys und Leidenschaften auch von deiner Familie geerbt?

Zum Beispiel beim Essen?

Die meisten! Und dafür bin ich sehr dankbar.

Absolut. Deshalb hat mir auch der Gedanke

Mein Opa zum Beispiel ist leidenschaftlicher

gut gefallen, ein Menü zusammenzustellen,

Tortenbäcker. Meine Oma backt auch sehr

für das man so viel wie möglich vorbereiten

gerne, aber eher Kuchen und auch Brot. Sie

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Nadin Hiebler, 36 Genussmensch, Glücklich- und Selbermacherin aus Leidenschaft. Die gebürtige Tirolerin lebt seit 2009 mit ihrem Stefan in Vorarlberg. www.gluecklichmacherei.com nadin@diegluecklichmacherei.com ist gelernte Schneiderin. Von ihr habe ich, als

früher. Einerseits, weil ich beruflich weniger

kennen, warum ich denn darüber nichts

ich zu Hause ausgezogen bin, eine Nähma-

Zeit habe, und andererseits, weil ich gemerkt

schreibe. Dann dachte ich mir: Warum

schine geschenkt bekommen, die ich auch

habe, dass das gar nicht notwendig ist. Und

eigentlich nicht? Wir sind beide keine

sehr gerne benutze. Und meine Mama kann

ich habe sehr viel dazugelernt. Meine ersten

Strandlieger, wir sehen und erleben wirklich

sowieso alles. Sie ist auch immer mein Tele-

Fotos habe ich noch mit einem ganz ein-

viel auf unseren Reisen, und das möchte ich

fonjoker, wenn ich bei einem Rezept oder so

fachen Mobiltelefon gemacht. Dann habe

auch gerne mit anderen teilen.

mal nicht weiterweiß.

ich einen Fotokurs gemacht und mir eine Spiegelreflexkamera zugelegt. Was mir aber

Hast du einen Tipp für junge Leute, die ei-

Was sagt denn deine Mutter zu deinem

nach wie vor das Wichtigste ist: dass ich

nen Blog starten oder sich viel in den sozia-

Blog?

nur Sachen poste, die mir Spaß machen, bei

len Medien bewegen?

Sie findet ihn ganz toll, eh klar. (lacht)

denen ich mich wohlfühle und von denen ich

Man sollte auf jeden Fall authentisch bleiben

selbst überzeugt bin.

und darauf achten, dass man die Gratwan-

Deinen Blog gibt es jetzt seit über fünf Jah-

derung zwischen dem öffentlichen und dem

Mittlerweile berichtest du auch immer öfter

privaten Ich gut hinbekommt. Denn über

„diegluecklichmacherei.com“ seither be-

von deinen Reisen …

eines muss man sich im Klaren sein: Das

sucht. Was hat sich für dich in der Zwischen-

Mein Mann und ich reisen sehr gerne und

Internet vergisst nie.

ren. Fast zwei Millionen Menschen haben

zeit verändert?

sehr viel. Da kamen dann immer öfter Anfra-

Mittlerweile poste ich nicht mehr so viel wie

gen von Menschen, die mich persönlich

Sutterlüty Magazin 23

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Ein Hoch auf Sekt , Champagner & Co Zum Jahresende gibt es viele gute Gründe zum Feiern – in aller Stille oder mit knallenden Korken. Wie gut, dass uns auch die prickelnden Gaumenfreuden zum Anstoßen nicht ausgehen. Wir heben die Gläser auf die festliche Vielfalt an Champagner, Sekt, Prosecco und Co.

ASTI SPUMANTE Der aromatisch-süße italienische Klassiker ist perfekt für die Weihnachtsfeier mit den Mädels oder als Begleiter zu fruchtigen Desserts.

24 Sutterlüty Magazin

WHITE SECCO Frisch und fruchtig, leicht und angenehm zu trinken ist White Secco auch als prickelnde Zutat in Cocktails beliebt.

BEWUSST GENIESSEN

ROSÉ-CHAMPAGNER Frisch und fruchtbetont ist Rosé-Champagner der perfekte Aperitif für besondere Anlässe und ein luxuriöses Geschenk – nicht nur für Verliebte.

ALKOHOLFREIER APFELSEKT Kein Alkohol ist sehr wohl eine Lösung! Alkoholfreie Alternativen, etwa aus köstlichem Apfelsaft, machen ein Prosit auch ganz ohne Promille zum Genuss.

CAVA Diese Spezialität Kataloniens erfrischt als Aperitif, passt aber auch besonders gut zu Geflügel, Schalentieren und Fisch.

Genuss im Fokus

SEKT HALBTROCKEN Blumig, fruchtig und mit deutlich mehr Restsüße als trockene Sorten ist halbtrockener Sekt bereits ein festlicher Begleiter zum Dessert.

Sutterlüty Magazin 25

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Stilvoller Trinkgenuss Das sanfte Prickeln von goldenen Perlen im Glas – ein Anblick, der uns alle Jahre wieder in andächtiges Staunen versetzt. Doch es muss nicht immer Champagner sein. Auch Sekt, Prosecco und Co sorgen für stilvollen Trinkgenuss. Wir sagen Ihnen, wo die feinen Unterschiede liegen.

26 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

UNSERE EMPFEHLUNGEN Erhältlich bei Sutterlüty

C

hampagner, nach wie vor der edelste

die Kohlensäure im Sekt durch eine zweite

aller Schaumweine, hat seiner Kon-

Gärung entstanden sein und darf nicht, wie

kurrenz in erster Linie eines voraus:

bei einfachem Schaumwein durchaus erlaubt,

seine Herkunft. Denn Champagner darf

zugesetzt worden sein.

sich nur nennen, was aus der Champagne, einer Provinz nordöstlich von Paris, kommt.

PROSECCO AUS VENETIEN

Doch das bedeutet noch längst nicht, dass

Während Prosecco bis 2009 eine spezielle

alles, was sonst so im Glas sprudelt, gleich

Rebsorte benannte, steht die herkunftsge-

Sekt ist.

schützte Bezeichnung heute für eine Region im norditalienischen Venetien. Als Prosecco

SCHAUMWEIN UND SEKT

darf sich daher ein großes Spektrum an

Ab einem Kohlensäuredruck von mindestens

Perlweinen („Frizzante“) und Schaumwei-

drei Bar spricht man von Schaumwein oder

nen („Spumante“), aber auch stillen Weinen

„Spumante“. Wenn es weniger sprudelt,

aus dieser Region bezeichnen.

MOËT & CHANDON CHAMPAGNER ROSÉ Leuchtend rosa mit lebendigem Bouquet roter Sommerbeeren. Mit ausgeprägter Frucht im Auftakt und frischem, geschmeidigem Abgang.

Frankreich, Champagne, 12 Vol.-%

handelt es sich vermutlich um Perlwein oder „Frizzante“. Dieser darf laut EU-Verordnung

CAVA, SCHAUMWEINE AUS KATALONIEN

einen Kohlensäuredruck von mindestens

Seit dem 19. Jahrhundert werden auch

einem Bar bis höchstens 2,5 Bar aufweisen.

in Spanien, vor allem in der Weinregion

Die Bezeichnung Sekt ist lediglich „Quali-

„Penèdes“ in Katalonien, Schaumweine her-

tätsschaumweinen“ vorbehalten. Hier gelten

gestellt. Die Bezeichnung Cava beruht auf

strenge Vorschriften in der Herstellung.

dem spanischen Begriff für eine unterirdisch

So ist beispielsweise ein Kohlensäuredruck

angelegte Kellerei. Auch bei Cava gibt es

von 3,5 Bar sowie eine Mindestlagerzeit

unterschiedliche Qualitäten, deren höchste

von sechs Monaten bei Tankgärung oder

Kategorien (Gran Reserva) den Vergleich

neun Monaten bei Flaschengärung ebenso

mit französischen Spitzenprodukten nicht

vorgeschrieben wie ein Alkoholgehalt von

zu scheuen brauchen.

mindestens zehn Vol.-%. Außerdem muss

N? ROCKEN KEN ODER HALBTR ROCK RUT, TR BR mte im Wein m Gäärverfahren wird der gesam Im

gewannthaltene Zuckeer in Kohlensäure umg en be der Dosaage, einer delt. Errst durch Zugab ösung, erhält der Schaumwein n-Zucker-Lö Wein menge und seinen seine urssprünglicche Füllm

schlusssendlicheen Geschmack. Was aber g? bedeutet nun wellche Bezeichnung /l Restzuckerr g/ 6 . x max b): a herb ut (extra Exxtra bru b): max. 15 g//l RZ Brut (herb Extra trrocken (très sec): 12 bis 20 g/l RZ Trockken (sec): 17 bis 35 g/l RZ emi-secc): 35 biis 50 g/l RZ Halbtrocken (de

ROT ODER WEEISS? Weiteere Zusätze auf dem Etikett geben ufschluss darüber, aus welchen Weinarten Au

MARTINI ASTI SPUMANTE Feinperlig, fruchtig-süß mit feinen Muskataromen, in klarem Strohgelb. Lebhaft prickelnd, leicht und gut ausbalanciert.

Italien, Piemont, 7,5 Vol.-%

BRUT

der Schaumwein hergestellt wurde. ß (Blanc de Blancs): Weißwein aus Weiß Weißweintrauben nc de Noirs)): Weißwein aus Weiiß (Blan ben Rottweiintraub n ot-Sekt: Rotwein aus Rotweintraauben Ro ntrauben n aus Rotwein osé-SSekt: Roséwein Ro

wein Rosé de blanc et noir: Weiß- und Rotw nd Rotweintraubeen ß- un aus Weiß

FR REIXENET CAVA CORDON NEGRO Arom men von Honig, grünem Apfel und Birn ne. Trockener Körper mit eleganten Struktu uren und angenehmem Säuregehalt.

Spanien, Penedès, 12 Vol.-%

Sutterlüty Magazin 27

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

UNSERE EMPFEHLUNGEN Erhältlich bei Sutterlüty

Wie wird aus Wein Sekt ?

Um Sekt herzustellen, wird Wein mittels

HENKELL HALBTROCKEN Voll ausgereifte Cuvée mit elegantem Charakter. Feinperlig, harmonisch fruchtig und lang anhaltend glanzvoll im Glas.

Deutschland, Wiesbaden, 11,5 Vol.-%

Zucker und Hefe einer zweiten alkoholischen Gärung ausgesetzt. Der Druck im Gärbehälter sorgt dafür, dass die dabei entstehende Kohlensäure im Wein gebunden wird. Man unterscheidet drei verschiedene Gärverfahren: 1. DIE GROSSRAUMGÄRUNG Erst nach dem Gärprozess im Gärtank und der Enthefung wird der Sekt in Flaschen gefüllt. Dieses Verfahren ist kostengünstig und wird überwiegend von Großkellereien bei der industriellen Produktion angewandt.

Méthode traditionnelle

Diese Methode wird auch als „Méthode Charmat“ bezeichnet.

2. DAS TRANSVERSIERVERFAHREN

SCHLUMBERGER WHITE SECCO Fruchtig, leicht und erfrischend.

Mit zartem Traubenbouquet in der Nase sowie wenig und sehr feiner Perlage, die lange anhält. Österreich, Niederösterreich, 11,5 Vol.-%

Hier wird zunächst in der Flasche vergoren.

Dann werden die Flaschen unter Gegendruck in einen Tank entleert, die Hefe wird herausgefiltert und der Schaumwein anschließend wieder in Flaschen gefüllt. So kann das aufwendige und teure Enthefen von Hand umgangen werden. Auf dem Etikett darf trotzdem auf „Flaschengärung“ hingewiesen

alkoholfrei

werden.

3. DIE TRADITIONELLE FLASCHENGÄRUNG Hier erfolgt die Gärung in Flaschen, die regelmäßig gerüttelt und umgelagert werden. Die Hefe sammelt sich als Pfropfen im Flaschenhals, der ohne große Pro-

SUTTERLÜTY’S APFELSECCO Feinperlig, fruchtig und absolut alkoholfrei. Aus bestem Bodensee-Apfelsaft vom Obsthof Strodel. Auch für Schwangere und Kinder geeignet.

Deutschland, Weißensberg bei Lindau, 0 Vol.-% 28 Sutterlüty Magazin

dukt-Einbußen entfernt werden kann. Dieses Verfahren ist für die Herstellung von Champagner und Cava vorgeschrieben und wird mit „Méthode champenoise“, „Méthode traditionnelle“ oder „Champagnermethode“ gekennzeichnet.

Sartori, edle Weine im Namen von Verona

Die Faszination einer Geschichte, die enge Verbundenheit mit einem Territorium, die Kraft einer Persönlichkeit in Weinen verkörpert, die mit Eleganz der ganzen Welt die größte der Liebesgeschichten erzählen: die für Verona.

SO FESTLICH KANN WEISS SEIN.

Sutterlüty Magazin 29

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Weihnachten FÜR DEN GAUMEN

Man müsste Weihnachten nochmals wie ein Kind erleben können: kein Stress, keine Sorgen. Stattdessen pure Vorfreude und leises Hoffen aufs Christkind.

Auch wenn man nicht wie früher wochenlang in diesem Gefühl schwelgen kann, gibt es sie hin und wieder doch, diese reinen Glücksmomente, in denen Weihnachtszauber spürbar wird. Um dem Gemüt ein wenig auf die Sprünge zu helfen, haben sich unsere Fleisch- und Käsesommeliers gemeinsam mit unseren Fischspezialisten festliche Gaumenfreuden überlegt, die Weihnachtsstimmung aufkommen lassen.

Ein Klassiker , der immer passt : eine Ländle -Kalbsbratwurs t von der Metzg erei Broger mit Sauerkrau t 30 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Weihnachtliche Spezialitäten

Edles Entree Sutterlüty’s Kalbsbrät Spätzle Metzgerei Broger, Bizau € 3,99 240 g

Sutterlüty’s Kalbsbrät Knödel Metzgerei Broger, Bizau € 3,99 270 g

€ 1,66 / 100 g

€ 1,48 / 100 g

us’m

Echt us’m Ländle

LÄNDLE

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Der ideale Auftakt zum feierlichen Winterschmaus ist eine dampfend heiße Consommé mit Spätzle oder Knödel. Und dabei müssen Sie sich gar nicht lange in die Küche stellen: Mit unseren Suppeneinlagen gelingt die feine Brühe jedem – ob Küchenchef oder Suppenkasper.

Weit über die Ländle-Grenzen ist die Traditionsmetzgerei Broger in Bizau bekannt – sie steht für größte Sorgfalt beim Handwerk und ein kompromissloses Bekenntnis zur Regionalität. Deshalb

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kommen die Zutaten für Sutterlüty’s Suppeneinlagen, wann immer

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es geht, direkt aus der Region – also alles Kalbfleisch fürs Brät

LÄNDLE

von Landwirten aus der Umgebung, sämtliche Freilandeier vom

Sutterlüty’s Leber Spätzle Metzgerei Broger, Bizau € 3,99 220 g

Sutterlüty’s Leber Knödel Metzgerei Broger, Bizau € 3,99 300 g

€ 1,81 / 100 g

€ 1,33 / 100 g

Martinshof in Buch und die Brösel von der Landbäckerei Hammerl.

Dass bei den althergebrachten Rezepturen von Kalbsbrätspätzle bis Leberknödel auf Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe verzichtet wird, versteht sich von selbst. So schmeckt die Suppeneinlage wie hausgemacht.

Suppeneinlagen Kalbsbrätspätzle, Kalbsbrätknödel, Leberspätzle, Leberknödel € 2,99 300 g

Spitzenqualität auf Eis Georg Graninger aus Krumbach hat es sich zum Ziel gesetzt, aus

€ 0,99 / 100 g

einfachen Tiefkühlspeisen echte Premiumprodukte zu machen: Leberknödel, Leberspätzle, Kalbsbrätknödel, Kalbsbrätspätzle, Spinat-Käseknödel und Tirolerknödel werden hier nach altbewähr-ten Rezepten und mit den besten Zutaten aus der Region gekocht, bevor sie genussfertig abgepackt und auf kurzem Liefer-

Spinat-Käseknödel Tirolerknödel € 2,99 400 g € 0,75 / 100 g

weg direkt in die Tiefkühltruhen der Ländlemärkte kommen.

Das garantiert Geschmack, der keine künstlichen Zusatzstoffe braucht. Und wenn dann an den Feiertagen spontan Gäste kommen, hat man stets ein Ass im Ärmel.

Sutterlüty Magazin

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Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Kulinarische Klassiker

Ob zartes Lamm, saftiges Steak oder feine Fondueplatten – das perfekte Fleisch für den Weihnachtsschmaus gibt’s an der Sutterlüty Frischetheke.

32 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Weihnachtliche Spezialitäten

Geselliger Genuss Weihnachten ist das schönste Familienfest. Gerade deshalb passen Fondue chinoise oder Fondue bourguignonne so gut in die Festtagszeit. Ob im Fett gebraten oder in der Brühe gezogen – hier bereiten die Gäste vorzügliche Fleischstückle gemeinsam und im gleichen Topf zu. Das entlastet nicht nur die Hausfrau, sondern schenkt den Gästen als Slowfood auch viel Zeit für schöne Tischgespräche.

Fondue bourguignonne Fondue chinoise

€ 2,59 100 g € 2,59 100 g

Unsere Fondueplatte bietet ausgesuchte Stückchen vom Rind, Schwein, Kalb und Geflügel, natürlich zu 100 % aus Österreich.

Sagenhaft gutes Fleisch Schon vor Generationen war die Trockenreifung eine gängige Methode bei der Rindfleischverarbeitung. Doch dann geriet die Praxis, mit der das beste Steak der Welt entsteht, in Vergessenheit und wurde erst in den letzten Jahren wiederentdeckt. Langsam,

erhältlich in Lauterach Achpark und Bludenz

nämlich über drei Wochen, trocknen die Gustostücke direkt am Knochen in Rindertalg eingeschlossen. Dadurch wird das Fleisch b’sundrig zart und kräftig im Geschmack. Im eigenen Dry-AgedSchrank im Ländlemarkt Lauterach Achpark und Bludenz hängen die feinsten Stücke von 100 % österreichischen Kalbinnen. Eine exklusive Spezialität für anspruchsvolle Fleischkenner!

Vom Kalbinnen-Rücken frisch aufgeschnitten Rinder Dry Aged Club Steak € 44,99 / kg Rinder Dry Aged Beiried € 44,99 / kg Rinder Dry Aged Rostbraten € 44,99 / kg

Gansl wie bei Oma Damit das Gansl so wird wie früher bei Oma, muss man nicht stundenlang in der Küche stehen. Denn bei Sutterlüty gibt es das Gansl Sous-vide vorgegart. Dieser schlaue Trick ist französisch und heißt so viel wie „unter Vakuum“. Damit ist gemeint, dass bei dieser Niedriggarmethode aus der Spitzengastronomie das vakuumver-

Wiesbauer Flinkes Gansl Sous-vide gegart € 18,90 1200-g-Packung 1 kg / € 15,75

packte Fleisch bei nur 50 bis 70 °C langsam gegart wird. Durch die schonende Methode bleibt das Fleisch unvergleichlich zart und saftig. Und zu Hause ist das Flinke Gansl im Handumdrehen fertig.

Sutterlüty Magazin 33

Ein Bier wie früher OBERLÄNDER UR-SPEZIALBIER

Das urtypische Spezialbier im Zeichen des Einhorns, wie es nur im Oberland gebraut wird. Unverfälscht und echt im Geschmack, kräftig-vollmundig im Charakter und herrlich süffig. Für diese Oberländer Bierspezialität verwenden wir ausgewählte Spezialmalze und feinsten Doldenhopfen aus der Region. Wie schon vor 135 Jahren brauen unsere Braumeister daraus in schonender Kaltgärung und mit besonders langer Kellerreifung dieses Ur-Spezialbier.

BEWUSST GENIESSEN

Weihnachtliche Spezialitäten

Weit mehr als artgerecht Das Sutterlüty Ländle-Fleisch aus unserer Frischetheke schmeckt nicht nur hervorragend, Sie können es auch mit gutem Gewissen genießen. Denn für die regionalen Kleinbauern, von denen das Fleisch stammt, steht das Wohl der Tiere an erster Stelle. So dürfen die Bio-Weiderinder von Reinhold Kräutler zum Beispiel an mindestens 200 Tagen im Jahr im Freien sein und grasen im Sommer auf saftigen Koblacher Wiesen. Oder Hansjok Lang im Bregenzerwald, der seine Kälble dreimal am Tag liebevoll mit frischer Milch und Heu versorgt. Und Jakob Behmann in St. Gerold gibt seinen Lämmern so viel Auslauf, wie sie brauchen – im Sommer sogar auf Steilhänge bis in 2000 Meter Höhe. Ein b’sundriger Einsatz, den man beim Fleisch auch schmeckt!

Käsdönnala wie in alten Zeiten

Vollendeter Salamigenuss

Seit über sechzig Jahren gibt es sie in der

Salami ist ja an sich schon richtig lecker.

Bäckerei Wund in Lustenau jeden Freitag:

Mit erlesenen Sommertrüffeln verfeinert

herrliche Käsdönnala, ein echtes Luste-

und mit viel echtem Parmigiano Reggiano

nauer Original. Die Zubereitungsweise

umhüllt wird sie aber zu einem wahren Goldstück, das auf der kalten Platte leicht die Hauptrolle übernehmen kann.

B i i !

Buonissimo!

Llonganissa de Pagès natur, Kräuter oder Pfeffer € 2,99 100 g

¡Qué viva España!

übernahm Linus Wund 1955 von einem uralten Rezept aus der Schweiz. Seither sorgt eine b’sundrige Käse-Zwiebel-Füllung für den unvergleichlichen Geschmack des Fladenbrotgebäcks.

Exzellente Salami gibt’s nicht nur beim Italiener. In Nordspanien nennt man die traditionelle Rohwurst Llonganissa de Pagès. Aus magerem Schweinefleisch, kerSymbolbild

nigem Speck und einer ganz besonderen Gewürzmischung mit Anis, Gewürznelke

us’m

LÄNDLE

und Zimt zubereitet trocknet sie vier bis sechs Wochen an der frischen Bergluft der Pyrenäen. Dabei entwickelt sie den

Trüffel-Salami-Pralinen € 4,49 80 g € 5,61 / 100 g

charakteristischen, zartaromatischen Edelpilzflor. ¡Olé!

Käsefladen (Käsdönnala) Bäckerei Wund, Lustenau € 5,99 260 g € 2,30 / 100 g

Sutterlüty Magazin 35

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Lachs es dir gut gehen!

Wer seinen Gästen einen b’sundrigen Genuss servieren möchte, kann sie mit unserem hausgeräucherten Lachs überraschen. Auch zu anderen Fischspezialitäten aus dem Ländle oder von unserem Partner Deutsche See beraten wir Sie gerne.

36 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Hausgeräucher t in Egg

Weihnachtliche Spezialitäten

Grandioses Geschmackserlebnis Im KDW in Egg wird aus norwegischem Lachs aus nachhaltiger Zucht im schonenden Kaltrauchverfahren über reinem Buchenholz unser Sutterlüty Räucherlachs. Den vorzüglichen Geschmack bekommen die Filets dank der Beize, in der wir sie vor dem Räuchern gut ziehen lassen. Grätenfeier Genuss garantiert! Unsere Fischspezialisten kontrollieren jedes Filet und zupfen, wenn nötig,

Räucherlachs Räucherlachs fein geschnitten

€ 5,59 100 g* € 6,49 100 g*

mit der Pinzette nach.

Regenbogenforelle vom Güfel Ihren Ursprung hat die Regenbogenforelle in den Küstengebieten Nordamerikas. Spätestens seit dem zwanzigsten

LÄpNuDr!LE

Jahrhundert gibt es sie aber auch in unseren Bächen. Die Regenbogenforelle gehört wie alle Forellen zur Familie der Lachsartigen und kann 70 Zentimeter lang und bis zu sieben Kilogramm schwer werden. Man erkennt sie am rötlichen Streifen entlang der Seitenlinie. Mit ihrem hellen, zarten

Regenbogenforellenfilet € 2,59 100 g*

Fleisch eignet sie sich besonders gut für die feine Küche.

Lachsforelle vom Güfel Lachsforellen haben zwar die Farbe vom namensgebenden

LÄpNuDr!LE

Fischverwandten, sind aber magerer als dieser und auch im Geschmack etwas kräftiger. Die rötliche Färbung des Fleisches kommt von ihren Ernährungsgewohnheiten; in freier Wildbahn fressen sie nämlich bevorzugt kleine Krebstiere. Futter mit natürlichem Beta-Karotin (Vitamin A)

Lachsforellenfilet € 2,59 100 g*

* Fischpreise sind Wochenpreise

sorgt dafür, dass sich das Fleisch auch in der Zucht schön rötlich färbt.

Sutterlüty Magazin 37

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Nachhaltig und frisch

Von Wildlachs über Wolfsbarsch bis Jakobsmuschel – bei Sutterlüty finden Sie für das große Fest eine reiche Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten aus nachhaltiger Zucht oder Wildfang.

Yellowfin Thunfischfilet € 5,79 100 g*

Wildlachsfilet € 6,49 100 g*

Wildlachs

Wolfsbarschfilet € 3,49 100 g*

Thunfisch Der Thunfisch bei Sutterlüty stammt aus dem Indischen Ozean. Hier wird noch

Wolfsbarsch

Im Unterschied zum Zuchtlachs zeichnet

immer mit der traditionellen maledivischen

Das feste Fleisch vom Wolfsbarsch eignet

sich der Wildlachs durch das etwas mage-

Fangmethode mit Angelruten (Pole & Line)

sich besonders zum Braten und Grillen,

rere Fleisch mit typisch oranger Färbung

gefischt. Diese Vorgehensweise garantiert,

denn es bleibt dabei zartblättrig, saftig und

aus. An der rauen Küste Alaskas fühlt er

dass nur ausgewachsene Thunfische

würzig. Wohl deshalb ist er einer der belieb-

sich im klaren, eisigen Wasser richtig wohl.

gefangen und Jungfische, Schildkröten,

testen Fische im Mittelmeerraum – gerade

Um den Wildlachs und sein hochwertiges

Delfine oder andere Meerestiere nicht

Türken und Griechen schwärmen für den

Fleisch beim Fang nicht zu beschädigen,

beeinträchtigt werden. Auch für die lokale

„Loup de Mer“ und sind Spezialisten in der

arbeiten die Fischer schonend mit der

Bevölkerung ist die Methode ein Gewinn:

Zucht. Deshalb kommt der Wolfsbarsch bei

Schleppangel. Gleichzeitig vermeiden sie

Sie sichert wertvolle Arbeitsplätze in der

Sutterlüty aus griechischen Aquakulturen,

Beifang und erfüllen damit die strengen

Fischerei. Ein wirklich nachhaltiger Genuss

wo er sich unter idealen Bedingungen im

Vorgaben des MSC für Nachhaltigkeit.

für Ihr Weihnachtsfest.

ganzjährig milden Wasser wohlfühlt.

38 Sutterlüty Magazin

* Fischpreise sind Wochenpreise

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Weihnachtliche Spezialitäten

Jakobsmuschelfleisch € 6,99 100 g* Rotgarnelen G. 8/12 € 4,99 100 g*

Jakobsmuscheln

Argentinische Rotgarnelen

Die Jakobsmuschel ist eines der wenigen Schalentiere, das sich

Bei Rotgarnelen von der patagonischen Atlantikküste Argenti-

die Muschel aber vor allem für den hervorragenden nussigen,

niens geraten Meeresfrüchte-Liebhaber ins Schwärmen. Durch

leicht süßlichen Geschmack und das herrlich zarte Muskelfleisch

das leicht verdauliche Eiweiß und den geringen Fettgehalt ist das

bekannt. Bei Sutterlüty kommen nur wild gewachsene Jakobs-

freischwimmend im Wasser bewegen kann. In der Küche ist

feste, weiße Fleisch b’sundrig bekömmlich. Der nussig-würzige

muscheln aus Fanggebieten mit sehr guter Wasserqualität in

und leicht süße Geschmack steckt bei der Rotgarnele nicht nur

die Frischfisch-Theke. Gerade bei Jakobsmuscheln ist dies ein

im Fleisch, sondern auch in der Schale. Diese schützt das zarte

eindeutiges Qualitätsmerkmal, denn sie filtern ihre Nahrung aus

Fleisch beim Garen oder Grillen vor allzu direkter Hitze und

dem Meerwasser und nehmen dabei einen für die jeweilige Region

bewahrt den Geschmack so ganz natürlich.

typischen Geschmack an.

Serviervorschlag

SO SCHMECKT DAS FEST!

Argentinische Rotgarnelenschwänze „Easy Peel“ Argentinische Rotgarnele (Seawater), aus Wildfang vor der Patagonischen Küste, roh, ohne Kopf, mit geschlitztem Rückenpanzer, entdarmt, glasiert

BIO-Lachsfilet

Aus ökologischer Aquakultur in Norwegen, praktisch grätenfrei, mit Haut, vakuumverpackt, zertifiziert durch die DE-ÖKO-001 Kontrollstelle

IKARIMI-Räucherlachs IKARIMI-Lachsfilet, kaltgeräuchert, geschnitten

Festliche Rezepte rund um Fisch & Meeresfrüchte finden Sie unter: www.deutschesee.de/weihnachten

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Käsegenuss aus dem Ländle

Edler Käse passt wunderbar zum Festtagsmahl – als deftiges Raclette, cremiges Fondue oder auch als feines Dessert.

40 Sutterlüty Magazin

40 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Weihnachtliche Spezialitäten

XMAStime with a SMILE from Nature

Geheimtipp fürs Käsefondue Nicht nur auf Knöpfle ist Sutterlüty’s Knöpfle Käs zum Dahinschmelzen gut. Die g’schma-

SHRIMPS von Yuu‘n Mee, 69 kcal/290 kJ, 16 % Protein, 0,5 g Fett, 0,0 g Zucker, 100 % nachhaltig*

ckig-schmelzfreudige Mischung aus Heumilch-Bergkäse, Räßkäse und Emmentaler aus kleinen Bregenzerwälder Dorfsennereien

LÄpNuDr!LE

ist auch ein heißer Tipp für Fondue-Fans. Bei Käse Moosbrugger in Mäder wird der Käse gerieben und im genau richtigen Verhältnis gemischt. Mit einem Achtele trockenem Weißwein und einem Esslöffel Maisstärke

Sutterlüty’s Bregenzerwälder Knöpfle Käs ca. 250-g-Packung per 100 g € 1,59 ca. 1000-g-Packung per 100 g € 1,49

wird aus 500 g Sutterlüty’s Knöpfle Käs ein richtig b’sundriges Käsefondue.

Pfiffiges Raclette Noch eine kulinarische Idee aus der Schweiz ist das Raclette. Doch beim Käse stehen wir unseren Nachbarn in nichts nach, und

üb

er de

deshalb gibt’s feinsten Raclettekäse natur, mit pikantem Pfeffer oder feurigem Chili bei

Raclettekäse natur Raclettekäse Pfeffer oder Chili

€ 8,99 500 g € 6,99 300 g

hi

nau

s denk

en

€ 1,80 / 100 g € 2,33 / 100 g

Metzler – Die freche Muh Backsteiner Der Backsteiner verdankt seinen Namen dem

nd

Sutterlüty in Ländle-pur-Qualität.

n Te l l e r r a

LÄpNuDr!LE

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Ziegelstein – auch Backstein genannt –, dem er von der Form her ähnelt. Sein würziger Teig ist so ausdrucksstark, dass sich beinahe die Almwiese mit ihren Sommerkräutern darin wahrnehmen lässt. Der cremig-würzige Käse von Manuel Metzler gehört zu einer LändleKäseplatte unbedingt dazu.

Die Freche Muh Backsteiner per 100 g € 1,99 ca. 140 g Sutterlüty Magazin

41

* pro 100g, alles mit ökologischer und sozialer Nachhaltigkeit. Mehr unter www.yuu-n-mee.at

Weihnachtliche Spezialitäten BEWUSST GENIESSEN

Sutterlüty’s Bio-Camembert LÄpNuDr!LE

Mit bester Ländle-Bio-Heumilch und ausgesuchten Kulturen, vor allem aber mit jahrzehntelanger Leidenschaft für den Beruf

IN WENIGEN MINUTEN FERTIG

käsen die Gebrüder Bantel von der Feinkäserei Bantel in Möggers Käsespezialitäten für jeden Geschmack. Eine davon ist unser Sutterlüty’s Bio-Camembert: Dank der traditionellen Rezeptur bleibt der natürliche Fettgehalt im

Originalrezeptur vom

Käse erhalten. Das garantiert ein b’sundriges Geschmackserlebnis – auf der kalten Platte

Original

ESN W I E N E R W I ES SN

STELZE

genauso wie heiß aus dem Ofen.

Serviervorschlag

Sutterlüty’s Ländle Bio-Camembert € 3,99 250 g € 1,60 / 100 g

IN SAFTIG ZART & NUTEN! MI NUR 40

SOUS VIDE GEGART

Original WIENER WIESN STELZE

Metzler – Die freche Muh Münster Bei Metzler naturhautnah ist der Name Programm: Die Kühe auf dem Hof von

LÄpNuDr!LE

Ingo Metzler werden natürlich ohne Silage gefüttert. Deshalb kommt nur tagesfrische

Knusprig & saftig nach 40 Minuten!

„Sous Vide - im Vakuum schonend gegart ein Geheimnis der Haubenköche.

Sie werden begeistert sein!“

UNVERGLEICHLICH ZART UND SAFTIG

Heumilch in Metzlers Käse, zum Beispiel

Ihr Helmut Österreicher

auch in „Die freche Muh“ Münster. Dieser Weichkäse, der langsam von außen nach

Die freche Muh Münster per 100 g € 1,89

FLINKES GANSL

Erster 4-Hauben-Koch Österreichs

( 1 / 2 ST ÜC K)

Serviervorschlag

innen reift, bildet an der Oberfläche eine typische Rotschmierrinde. Diese sorgt nicht nur

FLINKES GANSL

für die rote Farbe, sondern auch für seinen typischen, ausgeprägt würzigen Geschmack.

( 1 / 2 ST ÜC K)

Feiner Vorsatz – Gebäck ganz ohne Palmöl

Knusprig & saftig nach 20 Minuten! „Sous Vide - im Vakuum schonend gegart ein Geheimnis der Haubenköche.

Sie werden begeistert sein!“

UNVERGLEICHLICH ZART UND SAFTIG

Ihr Helmut Österreicher

In Zukunft will die Alois Hammerl Landbäckerei in sämtlichen Backwaren auf den Einsatz von Palmöl verzichten. Den ersten Vor-

HALBE ENTE

Erster 4-Hauben-Koch Österreichs

Serviervorschlag

geschmack gibt’s schon jetzt: Seit Faschingsbeginn am 11.11. sind alle Hammerl-Krapfen palmölfrei. Stattdessen kommen Sonnenblumenöl und viel Erfahrung zum Einsatz. Denn die braucht es, um auch ohne Palmöl dieselben flaumigen Ergebnisse zu erzielen. Ein Aufwand, der sich nicht nur aus ökologischer Sicht lohnt, auch die Krapfen sind narrisch gut! us’m

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4 Sutterlüty Magazin 42

Hammerl LLandbäckerei Erdbeerkrapfen oder Himbeer-Jo ohannisbeerKrapfen 2-Stück-Pacckung € 2,49 1 Stück € 1,25

Vanillekrapfen 2-Stück-Packung € 2,59 1 Stück € 1,30 Nougatkrapfen 2-Stück-Packung € 2,69 1 Stück € 1,35

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Ländle Raclette Der Ländle Raclettekäse ist in 3 Sorten erhältlich: klassisch Natur, mit Pfefferkörner oder mit Chili. Die praktische 300g Packung beinhaltet Ländle Raclette Chili und Ländle Raclette Pfeffer.

B’sundrige Geschenkideen BEWUSST GENIESSEN

Genussvolle Geschenke für jeden Geschmack !

Zu Weihnachten lässt man es sich gerne gut gehen. Wie schön, dass es jetzt so einfach ist, jedem Einzelnen etwas ganz Persönliches zu schenken: regionalen Genuss aus dem Ländle. Mit den Sutterlüty’s Geschenkkistle oder Gutscheinen sparen Sie sich Stress und Hektik kurz vor Weihnachten – und machen Ihren Lieben ganz einfach eine b’sundrige Freude.

us’m

LÄNDLE

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LÄNDLE

Symbolfoto

LÄNDLE-GESCHENKKORB

us’m

LÄNDLE

Eine geschmackvolle Geschenkidee für alle, deren Herzen für die vielen Köstlichkeiten aus dem Ländle schlagen: Milka Alpenmilchschokolade 270 g,

GESCHENKWÄGELE ÄGELE SSUTTERLÜTY’S R ÜTY’S GESCHENKWÄ

Broger Landjäger 300 g, Ölz Linzerschnitten 150 g,

Das originelle Geschenkwägele, gefüllt mit b’sundri-

Mohrenbräu Kellerbier 0,33 l, Sutterlüty’s Frucht-

gen Spezialitäten aus der Heimat: Bregenzerwälder

genuss Erdbeer 200 g, Bandnudeln vom Martinshof

Bergkäse aus silofreier Heumilch, 8 Monate gereift,

SUTTERLÜTY’S GESCHENKKISCHTLE

250 g, Happy Day Orangensaft 1 l, Lustenauer Senf

ca. 300 g, feine Cornichons vom Bodensee 580 ml,

Eine wahre Schatztruhe für Genießer, reich gefüllt

scharf 200 g, Vorarlberger Kuchenmehl 1 kg,

Basilikumpesto aus Dornbirn 143 g, Fruchtgenuss

mit einer liebevollen Auswahl an b’sundrigen

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Gold 1 kg, Sutterlüty’s Gewürzgurken 580 ml,

g, Holunderblütensirup aus Dornbirn 500 ml,

Apfelsecco 0,75 l, Gewürzgurken 580 ml, Cremehonig

Broger Kaminwurzen 2 Stück, Martinshof

Bio-Alpwurzen 100 g, Bio-Landjäger 200 g von der

250 g, Bio-Kaminwurzen 150 g, Rheintaler Riebel

Dinkelmehl 1 kg

Traditionsmetzgerei Broger aus Bizau

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44 Sutterlüty Magazin

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Sutterlüty’s S tt lüt ’ Bi Bio-Salami S l i 200 g, Sutterlüty’s S tt lüt ’ B Bergkäse kä würzig, ü i 8 Monate gereift, ca. 300 g, Sutterlüty’s Randig-Salat 580 ml, Sutterlüty’s Apfelmus 370 ml, Sutterlüty’s Fruchtgenuss Himbeer 200 g, Sutterlüty’s Apfelsecco 0,75 l, Sutterlüty’s Rheintaler Riebel 400 g, Sutterlüty’s Zwetschge-Curry-Chutney 200 g

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SUTTERLÜTY’S GESCHENKKISTLE KLEIN Sutterlüty’s Bergkäse würzig, 8 Monate gereift, ca. 300 g, Sutterlüty’s Bio-Alpwurzen 100 g, Sutterlüty’s Fruchtgenuss Himbeer 200 g, Sutterlüty’s Basilikumpesto 143 g

€ 25,–

B’sundrige Geschenkideen BEWUSST GENIESSEN

SUTTERLÜTY GESCHENKGUTSCHEINE Schenken, so viel Sie wollen, und vor allem, was jeder mag: Die praktischen Sutterlüty Geschenkkarten treffen jeden Geschmack G eschmack u und nd k können önnen mit einem Betrag Ihrer Wahl aufgeladen werden (max x. € 200,–).

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Backen mit Kindern BEWUSST GENIESSEN

Boah ! Bärchen!

Alle Jahre wieder dieselben Kekse? Kommt gar nicht in die Dose! Diese Weihnachten sorgen bunte Lebkuchen, coole Kekslollis und süße Mandelbärchen für den b’sundrigen Wow-Effekt am Keksteller. Und weil’s so einfach ist, macht sogar Kindern schon das Backen riesigen Spaß.

Bärchenkekse mit mandeln ergibt ca. 20 Stück ZUTATEN 250 g Martinshof Dinkelmehl hell · 65 g Rohrohrzucker 1 Msp. Backpulver · 1 Prise Salz · 1 Pkg. Vanillezucker 1 Martinshof Bio-Ei · 125 g Sutterlüty’s Sennbutter 2 TL Kakaopulver für die dunklen Bären · ca. 20 Mandeln geschälte und ungeschälte · Schokodrops backfest + Bärchenausstecher

ZUBEREITUNG In einer Schüssel Dinkelmehl mit dem braunen Zucker und dem Backpulver vermengen. Dann die restlichen Zutaten (bis auf die Mandeln und den Kakao) dazugeben und mit dem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren und in eine Hälfte den Kakao einarbeiten. Teige jeweils zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 h kühlstellen. Vor dem Ausrollen der Teige Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Die Teige nacheinander auswalken und Bärchen ausstechen.

Die Bärchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, jedem Bärchen eine Mandel auf den Bauch legen und vorsichtig die Arme darüber schließen. Schokodrops als Augen und Nase platzieren und die Kekse bei 160 °C Oberund Unterhitze ca. 10–15 Min. backen.

48 Sutterlüty Magazin

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Backen mit Kindern

SutterlĂźty Magazin 49

Backen mit Kindern BEWUSST GENIESSEN

Keks -Lollis

ergibt ca. 16 Stück ZUTATEN

Für die Keksbrösel: 100 g Butterkekse · 60 g Sutterlüty’s Sennbutter · 50 g Nuss-Nougat Für den Teig: 90 g Martinshof Dinkelmehl hell 2 TL Backpulver · 2 Pkg. Vanillezucker 60 g Ländle-Magertopfen Für die Deko: Kuvertüre · Zuckerschrift Zuckerstreusel · 8 Schaschlikspieße ZUBEREITUNG Butterkekse in einen Blitzhacker geben und fein vermahlen. Butter zerlassen, von der Kochstelle nehmen und Nuss-Nougat unter Rühren darin auflösen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze, Heißluft 160 Grad, vorheizen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver, Keksbröseln und Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen. Buttermasse und Topfen hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen (Durchmesser ca. 5 cm) und in ca. 16 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schaschlikspieße halbieren und die Holzspieße vorsichtig bis zur Hälfte mittig in die Taler schieben. Ca. 15 Min. backen.

Die Keks-Lollis auskühlen lassen und dann nach Belieben verzieren.

50 Sutterlüty Magazin

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Backen mit Kindern

RIESIG zarter Toast-Genuss!

Lebkuchen

Außen knusprig und innen RIESIG zart Extra große und dicke Scheiben Frei von Konservierungsstoffen

ergibt ca. 15 Stück ZUTATEN

500 g Roggenmehl · 100 g Zucker 2 EL Lebkuchengewürz · 1 TL Natron

RIESIGE Rezeptideen unter: www.oelz.com

50 g Sutterlüty’s Sennbutter · 200–250 g Sutterlüty’s Waldhonig · 2 Eier vom Martinshof etwas Wasser · Zuckerstreusel und Deko nach Wahl Zuckerglasur: 4 EL Staubzucker · 1 EL Zitronensaft

Schon probiert?

ZUBEREITUNG Am Vortag die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Natron) vermischen. Butter in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Eine Mulde machen, Honig und Eier daruntermengen und so viel Wasser dazugeben, dass beim Kneten ein mittelfester Teig entsteht. Den Lebkuchenteig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.

… jeder schmeckt, da ass Ölz mit Liebe bä äckt!

Sutterlüty Magazin

51

Ölz der Meisterbäcker • ww ww.oelz.com

Backen mit Kindern BEWUSST GENIESSEN

Dieser Lebkuchen kann gleich nach dem Backen genascht werden. Je länger er kühl und trocken – am besten in Blechdosen – gelagert wird, umso weicher und mürber wird er.

Am nächsten Tag den Teig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche 5–6 mm dick auswalken und mit Formen ausstechen. Die Lebkuchen bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 Min. hell backen.

Ausgekühlte Lebkuchen nach Lust und Laune mit Zuckerglasur und Zuckerstreuseln verzieren.

Backen in seiner schönsten Form.

Sie backen gerne? Entdecken Sie die Vielfalt des großen Kotányi Backgewürz Sortiments, wie z. B. die Klassiker Zimt, Nelken und Honiglebkuchen. www.kotanyi.at

Fruchtiger Genuss!

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Weinempfehlungen BEWUSST GENIESSEN

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54 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Weinempfehlungen

Edle Tropfen für die stille Nacht Zu einem festlichen Weihnachtsmenü gehört ein gutes Glas Wein einfach dazu. Wer sich bei der Wahl der passenden Weinbegleitung nicht nur auf hübsche Etiketten verlassen will, kann sich auf den folgenden Seiten in aller Ruhe einen ersten Eindruck vom Variantenreichtum der österreichischen Weinlandschaft holen. Noch mehr Klassiker und echte Geheimtipps finden Sie selbstverständlich im erstaunlich vielfältigen Weinangebot in Ihrem Ländlemarkt.

Sutterlüty Magazin 55

Weinempfehlungen BEWUSST GENIESSEN

Bringen mit Zantho Schwung in den Weinbau: Thomas Gratzer (l.), Josef Umathum (m.), Wolfgang Peck (r.).

Heimische Burg enland Rebsorten im Einklang mit der Natur.

Zantho.

D

ie Landschaft rund um das auf gerade einmal 112 Metern Seehöhe gelegene Andau ist geprägt von einer weitläufigen Ebene und kargen, steinigen Böden. Auch das Klima ist

speziell: Andau gilt als einer der wärmsten Orte Österreichs, hier werden regelmäßig Rekordtemperaturen verzeichnet. Gleichzeitig zählt der Seewinkel mit Jahresniederschlagsmengen von weniger als 600 mm zu den trockensten Regionen des Landes. In den besten

Blaufränkisch 2017 Ein klassischer Blaufränkisch von Zantho. Feine Frucht, die an Brombeeren erinnert, mit einem Hauch von Zimt. Am Gaumen ebenfalls saftige Beeren, unterstützt von einer sehr harmonischen Säure- und Tanninstruktur. Ein toller Begleiter zu Geflügel und rotem Fleisch.

€ 8,49

0,7 l

falstaff

91

PUNKTE

In allen Ländlemärkten erhältlich

Seewinkler Weinlagen machen der Winzer Josef Umathum und der Önologe Wolfgang Peck, Geschäftsführer vom Winzerkeller Andau, auf derzeit knapp 70 ha Rebfläche gemeinsame Sache. Zusammen produzieren sie unter dem Label Zantho regionaltypische Weine aus heimischen Rebsorten. Dabei achtet das erfahrene Team schon bei der Neupflanzung der Rebstöcke auf eine optimale Abstimmung aller Faktoren wie Rebsorte, Unterlagsrebe, Stockdichte, Bodenart oder Mikroklima. Neben der wichtigsten Rebsorte, dem Blauen Zweigelt, werden bei Zantho auch Rotweine wie St. Laurent und Blaufränkisch gekeltert. Im Ausbau legen die Winzer besonders viel Wert auf elegante, fruchtbetonte Weine mit moderatem Alkoholgehalt. Das Ergebnis sind perfekte Speisenbegleiter – und das nicht nur für die Festtage.

56 Sutterlüty Magazin

Sankt Laurent 2016 Würzig und hochgradig elegant zeigt der Sankt Laurent gerade in diesem Jahrgang eine unglaublich tiefe Frucht mit Aromen nach frischen Brombeeren und schwarzen Kirschen. Typisch für St. Laurent: die feine Säure. Passt bestens zu Wild oder Lamm.

€ 8,49

0,7 l

falstaff

90

PUNKTE

Erhältlich in den Ländlemärkten: Lustenau, Ludesch, Gais, Schruns, Weiler, Hard, Hohenems, Rankweil, Lauterach Sonnwies, Egg, Lochau, Lauterach, Bregenz, Dornbirn Rohrbach, Bezau, Dornbirn City Park

BEWUSST GENIESSEN

Authentisch und naturnah verbinden Stefanie und Alwin Jurtschitsch Tradition mit Moderne.

Riesling Urgestein 2017

erösterreich Sonnhof Jurtschitsch. Nied

Moderne mit Tradition.

Elegante Stilistik, sehr mineralisch, mit klaren und feinfruchtigen Steinobstanklängen nach Pfirsich und Marille. Ideal zu gebratenem oder gegrilltem Fisch.

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Weinempfehlungen

0,7 l

Erhältlich in den Ländlemärkten: Dornbirn Bahnhof, Lustenau, Ludesch, Gais, Schruns, Weiler, Hard, Hohenems, Rankweil, Lauterach Sonnwies, Egg, Lochau, Lauterach, Bregenz, Dornbirn Rohrbach, Bezau, Dornbirn City Park

S

eit Langem steht das Weingut Sonnhof Jurtschitsch für höchste österreichische Weinkultur. Stefanie und Alwin Jurtschitsch jedoch interpretieren diesen Anspruch neu: Das

Paar vinifiziert authentische, komplexe und terroirspezifische Weine mit kühler, eleganter Stilistik – und verleiht damit den Langenloiser Lagen individuellen Ausdruck. Neue Parameter, die in Wirklichkeit auf alte Traditionen zurückgehen, bilden dafür die Grundlage: nachhaltige Wirtschaftsweise, gesunde Böden und minimale Eingriffe im Keller. Mit großer Experimentierfreude bleiben die beiden dem unerschöpflichen Reichtum der Weinwelt stets auf der Spur.

Dabei ist es für Alwin und Stefanie nicht nur ein ethisches Prinzip,

Zweigelt Sonnhof 2015

nachhaltig zu arbeiten. Die jungen Winzer sind überzeugt, dass

Dunkles Rubinrot, in der Nase feinfruchtig mit dichtem Kirsch- und Weichselaroma, am Gaumen jugendliche Gerbstoffe, saftige Säure, mittlerer Körper, würziger, langer Abgang. Passt zu gekochtem Rind, zu Ente, Gans oder Wildgeflügel oder würzigem Käse.

ein weiterer Qualitätssprung nur über gesunde Böden und Reben

€ 8,99

0,7 l

In allen Ländlemärkten erhältlich

erreicht werden kann. Deshalb wird als Dünger Kuhmist ausgeführt und die „Monokultur Wein“ durch die Auspflanzung von Pfirsichbäumen und Weingartenknoblauch durchbrochen. Langfristiges Ziel ist es, auf Bewässerung zu verzichten, indem die Reben so gesund und so autonom wie möglich gemacht werden. Denn gesunde Reben sind nicht nur widerstandsfähiger, sie bringen auch intensivere Weine hervor. Weine, die bei Falstaff und À la carte regelmäßig Spitzenbewertungen erreichen.

Sutterlüty Magazin 57

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NUSS-GENUSS!

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Die Zutaten werden nur in den besten Anbaugebieten der Welt ausgewählt und dann von uns veredelt.

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Schloss Gobelsburg.

Niederös terreich

Weinempfehlungen

Der gebürtige Vorarlberger Michael Moosbrugger ist Winzer aus Leidenschaft

Edle Tropfen aus dem Klosterkeller.

Domaene Gobelsburg Kamptal DAC Riesling 2017 Zartgelber Riesling aus den Urgesteinterrassen der Donauregion. Feine Fruchtaromen nach Marille und Pfirsich. Am Gaumen mineralische und feine Frucht.

Ein Wein mit der typischen Riesling-Finesse.

€ 9,99

S

eit 1996 werden das Schloss wie auch die umliegenden rund 80 Hektar Weingärten eines der ältesten Weingüter Österreichs von Eva und Michael Moosbrugger geleitet. Von

sonnendurchsetzten Terrassenlagen am Zöbinger Heiligenstein

und am Gaisberg bis hin zu den weitläufigen Gärten rund um die Gobelsburg finden die Reben – hauptsächlich Grüner Veltliner und

0,7 l

Riesling – unterschiedliche Bedingungen vor. Riesling fühlt sich auf

Erhältlich in den Ländlemärkten: Lochau, Bregenz, Lauterach, Dornbirn City Park, Dornbirn Rohrbach, Egg, Bezau

den kargen und steinigen Terrassen von Heiligenstein und Gaisberg am wohlsten, der Grüne Veltliner auf den lössig sandigen Böden der Riede Spiegel. Auch Blauburgunder hat auf Gobelsburg lange Tradition. Geeignete Böden und die klimatischen Bedingungen der

Ried Spiegel Kamptal DAC Reserve Grüner Veltliner 2017 Zuckermelone und Gelbfrüchte dominieren das großzügige Bukett, würzig-hefige Elemente, recht lebhaft; ansprechender Fruchtschliff, auch angedeutete Extraktsüße, spielt die gelbfruchtigen Komponenten schon ganz gut aus, solid und homogen, lässt auch im letzten Drittel keine Wünsche offen.

€ 18,90

0,7 l

falstaff

92–94

PUNKTE

Erhältlich in den Ländlemärkten: Lochau, Bregenz, Lauterach, Dornbirn City Park, Dornbirn Rohrbach, Egg, Bezau

Region lassen den Pinot Noir hier jene Eleganz und die Fruchttiefe entwickeln, die Liebhaber dieser Sorte suchen. Michael Moosbrugger ist es ein großes Anliegen, das ehemalige Klosterweingut im Sinne der Gründer weiterzuführen. Die Trauben werden auch heute noch von Hand gelesen und in kleinen, stapelbaren Kisten in den Keller transportiert. Dort werden sie schonend gepresst und anschließend kühl vergoren – je nach Stil und Potenzial der Trauben in Edelstahl oder im traditionellen Eichenfass. Auch nachhaltiger integrierter Weinbau ist keine neue Mode auf Schloss Gobelsburg.

Schon die Mönche des Stiftes Zwettl, die das Weingut bis 1995 selbst geführt haben, verwendeten nur organischen Dünger, verzichteten auf Herbizide oder Insektizide und praktizierten einen reduzierten Einsatz von Pflanzenschutzmitteln.

Sutterlüty Magazin 59

Weinempfehlungen BEWUSST GENIESSEN

Vincent und Willi Bründlmayer, Andreas Wickhoff und Thomas Klingeer

Bründlmayer.

Niederös terreich

Die Orchestrierung großer Weine.

G

emeinsam mit seiner Familie, „Master of Wine“ Andreas Wickhoff und einem starken Team führt Willi Bründlmayer das Familienweingut Bründlmayer in Langenlois. Hier im

Kamptal ermöglicht das Zusammenspiel von Boden und Klima eine ganz besondere Finesse und Vielfalt. Die waldigen Hügel des Wald-

viertels schützen die Weingärten vor den eisigen Nordwest-Winden.

Tagsüber heizt die Sonne die steinigen Terrassen richtiggehend

Zweigelt 2015 Satte Kirschfrucht, etwas Orangenzeste und Granatapfel, rund und fleischig. Saftig bei mittlerem Volumen, schon früh ausgeglichen, angenehme Fruchtsüße, deutliche Tannine im Abgang. Passt zu Pasta, leichten Wildgerichten oder auch zu kräftigen Fisch- und (gratinierten) Gemüsegerichten.

€ 10,99

0,7 l

In allen Ländlemärkten erhältlich

auf, nachts sickert die frische, würzige Waldluft durch das Kamptal in die Langenloiser Arena. Das Zusammentreffen heißer Tage und kühler Nächte, die Vereinigung von Donau- und Kamptal, die geologische und klimatische Vielfältigkeit der Lagen und die daraus erwachsende Frucht der Beeren steht auch im Mittelpunkt der klassischen Lagenweine. Die wichtigsten Rebsorten für Willi Bründlmayer sind Grüner Veltliner und Riesling. Doch Bründlmayer ist ein Meister der Vielfalt – oder wie es im neuen Falstaff Weinguide heißt: „Nahezu jeder Wein, vom leichtesten Grünen Veltliner über den Rotwein bis hin zum Sekt, hat das Potenzial, Jahrgangsbester seiner Kategorie zu sein.“

Grüner Veltliner 2017 Duft nach frischen Früchten (Kernobst und Zitrus), ein Hauch von Wiesenblumen und Kräutern, angenehm frisch, auch am Gaumen fruchtig und „knackig“, sehr harmonisch, extraktreich und mit feinem würzig-mineralischen Nachhall.

€ 10,99

0,7 l

In allen Ländlemärkten erhältlich

60 Sutterlüty Magazin

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BEWUSST GENIESSEN

Schnelle Schokomousse

für 6 Gläschen · Zubereitungszeit: 15 Min. (+ 2 h Kühlzeit) ZUBEREITUNG

Schokolade zerbröckeln und mit 3 EL Wasser

in Gläschen füllen. Für mindestens 2 h in den

über dem Wasserbad schmelzen lassen. Beiseite-

Kühlschrank stellen, bis die Mousse cremig-fest

stellen. Rahm mit dem Handmixer steif schlagen.

ist. Garniert mit einem Klecks Schlagrahm und

Die geschmolzene Schokolade mit dem Mascar-

frischen Früchten sorgt die Schokomousse

pone verrühren. Schlagrahm vorsichtig unterhe-

garantiert bis zum letzten Löffel für genussvolle

ben. Mousse mit 2 EL Amaretto verfeinern und

Stille am Festtisch. Gutes Gelingen!

Blitzrezept

ZUTATEN

200 g edle Schokolade (je eine Tafel Vollmilch und Zartbitter) · 250 ml Ländle-

Rahm · 200 g Mascarpone 2 EL Amaretto

Sutterlüty Magazin 63

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Alkohol in Heißgetränken – die nüchterne Wahrheit

Die Vorweihnachtszeit liegt in der Luft, und mit ihr auch die Vorfreude auf duftenden Punsch und Glühwein. Diese dampfenden Köstlichkeiten gehören für viele zum Advent mit dazu. Beim Schlendern durch Christkindlemärkte bleibt es jedoch selten bei einem einzigen Getränk. Und so summieren sich nicht nur die Promille-, sondern auch Zucker- und Kalorienwerte.

PROMILLE IM KRÜGERL Wenig überraschend: Promilletechnisch haben es Punsch und Co in sich. Allerdings gibt es hier sehr starke Schwankungen. Es kommt darauf an, welcher Alkohol in welcher Qualität für die heiße Mischung verwendet wird. Dieser „Überraschungseffekt“ ist vor allem für Autofahrer ein Thema. Denn ein Becher Punsch oder Glühwein lässt den Alkoholspiegel oftmals schon auf bis zu 0,4 Promille ansteigen.

Fakt ist auch, dass warme Getränke schneller aus dem Magen in den Darm und dann in die Blutbahn gelangen. Unsere warmen Köstlichkeiten machen also leider tatsächlich schneller betrunken als zum Beispiel kalter Wein.

64 Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

REZEPT Weihnachtspunsch mit oder ohne Alkohol (für 4 Gläser) Weihnachtlich, fruchtig und ohne raffinierten Zucker!

4 große Orangen 2 Mandarinen Saft 1/4 Limette 3 Teebeutel (Früchtetee) 2 Zimtstangen 5 Nelken 1 Sternanis 1 Apfel 3 EL Honig oder Kokosblütensirup 600 ml Wasser nach Wunsch zusätzlich 300 ml Wein ZUCKER- UND KALORIENBOMBE An den Adventständen dampfen Glühwein, Punsch und andere Köstlichkeiten. Doch leider steckt in diesen vorweihnachtlichen Klassikern eine Menge Zucker. Da alkoholische Heißgetränke meist noch zusätzlich mit gezuckerten Fruchtsäften gemischt werden, stecken zwischen fünf und acht Stück Würfelzucker allein in einer Tasse Glühwein.

Ein Gramm Alkohol enthält satte sieben Kilokalorien

(kcal).

Zum

Vergleich:

Ein

Gramm Kohlenhydrate bringt es nur auf vier kcal. In Sachen Kalorien kann ein einziger stark gezuckerter Punsch durchaus mit einer Portion

Einen Topf mit Wasser (oder Wasser und Wein) aufstellen, Teebeutel hinzufügen, Orangen pressen, den Saft beigeben und erhitzen.

Mandarinen schälen, Apfel waschen, zerkleinern und gemeinsam mit den Mandarinen in den Topf geben. Saft der Limette, Honig, Zimtstangen, Sternanis und Nelken beigeben und für ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen.

Abseihen, in Gläser füllen und servieren.

Ernährung mit Erklärung

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

dazu, dass sich die Gefäße in der Haut weiten.

Sie werden stärker durchblutet, und dadurch geht viel schneller Wärme über die Haut verloren. Kalte Finger und Zehen inklusive!

ALTERNATIVEN Wer die Heißgetränke selbst zubereitet, ist auch in puncto Dosierung auf der sicheren Seite. Ungesüßter Früchtetee und ungezuckerte Fruchtsäfte liefern eine tolle Basis für einen schmackhaften Punsch. Mit winterlichen Gewürzen wie Zimt und Nelken und einigen Orangenschalen bekommt auch diese nichtalkoholische Variante ein wunderbares Aroma.

Nudeln mithalten. Nicht nur für unsere Figur, sondern auch für unsere Gesundheit sind solche Zuckermengen lei-

Und wer’s doch mit „Schuss“ möchte, kann selbst entscheiden, wie

der mehr als schädlich. Sie lassen den Blutzuckerspiegel Achterbahn

stark es sein Heißgetränk in sich hat.

fahren. Auf einen hohen Zuckerflug folgt auch ein tiefer Fall, gepaart

Klar, auf dem Christkindlemarkt ist Selbermachen kein Thema.

mit Heißhungerattacken. Um diese Schwankungen und auch den

Doch oftmals ist ein Glühmost die kalorien- und zuckerfreundlichere

altbekannten „Kater“ am nächsten Morgen ein wenig besser abzufe-

Variante als Glühwein und Punsch.

dern, hilft es, zwischendurch ein Glas Wasser zu trinken.

FAZIT IRREFÜHRENDES WÄRMEGEFÜHL

Und wie so oft – die Menge macht’s. Glühwein, Punsch und Co in

Obwohl uns der Genuss von alkoholischen Heißgetränken das Gefühl

rauen Mengen sind dem Wohlbefinden nicht zuträglich. Ein Gläschen

gibt, uns „von innen“ aufzuwärmen, ist dies leider ein Irrglaube. Das

in guter Gesellschaft sorgt aber bei vielen für eine vorweihnachtliche

Gefühl der Wärme, das sich im Körper ausbreitet, sobald man einen

Stimmung, die wunderbar wohl tut. Und das ist auch nicht zu ver-

Schluck Punsch getrunken hat, hält nicht lange an. Denn es führt

achten.

Sutterlüty Magazin 65

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Text: Carmen Burtscher Fotos: Christian Kerber

68 Sutterlüty Magazin

Wie macht man eigentlich Senf? Mit dieser Frage haben wir uns bisher noch nicht besonders intensiv auseinandergesetzt.

Umso lieber haben wir bei Lustenauer Senf die Gelegenheit genutzt, den Senfköchen bei ihrer Arbeit über die Schulter zu schauen. Und wir sind aus dem Staunen im besten Sinne des Wortes nicht mehr herausgekommen.

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty Magazin 69

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

W

er noch nie bei Lustenauer Senf in der Rheinstraße war, sucht erst mal eine Weile: ein gro-

ßes Firmengebäude, ein paar Fahnen oder zumindest ein Schild an der Einfahrt. Doch da kann man lange suchen. Denn die landauf,

Hier Großer Geschmack aus einem kleinen Betrieb: entstehen jedes Jahr 300 Tonnen Lustenauer Senf.

landab bekannte „Senffabrik“ ist genau das eben nicht: eine Fabrik. Vielmehr wird Vorarlbergs berühmte Senfvielfalt in einer kleinen, aber feinen Senfküche zubereitet. Und

REGIONALE VERNETZUNG

zwar weitestgehend in Handarbeit. Kaum

Die

zu glauben, dass hier jedes Jahr 300 Ton-

Spezialsenf mit dem b’sundrigen Pfiff hat

nen Senf produziert werden – vor allem die

Georg schon am Vortag zubereitet. „Dazu

Birnenpaste

für

diesen

fruchtigen

Klassiker Lustenauer Senf mild und scharf,

werden Essig, Wasser und Apfelmost mit Salz

Krensenf und der beliebte Bauernsenf. Doch

und Zucker erhitzt“, erklärt er uns. Der Apfel-

zum eigentlichen Grund, warum wir heute

most kommt von der Mosterei Krammel.

hier sind, passt der Manufaktur-Charak-

Die Äpfel dafür wachsen auf einer über 100

ter des traditionsreichen Familienbetriebs

Jahre alten Streuobstwiese am Grindelkanal.

ganz wunderbar: Lustenauer Senf stellt ein

„Dann kommen getrocknete Birnen dazu,

erstaunlich großes Sortiment an Senf-Spezi-

die in der Flüssigkeit wie eine Art Marme-

alitäten her. Wie genau, das wird uns Georg

lade eingekocht werden.“ Über Nacht hat

Bösch heute zeigen.

die Paste Zeit zum Abkühlen. Heute kommt

Die Senfspezialitäten, wie hier „Der Lustenauer Senf mit Subirer“, werden noch immer von Hand gerührt.

noch das i-Tüpfelchen, „ein Schuss“ Subirer Als wir kurz nach acht Uhr morgens eintre-

von der Destillerie Freihof, dazu. Auf eine

ten, liegt schon ein selbst um diese frühe

Chargenmenge von ca. 100 Kilogramm Senf

Uhrzeit erstaunlich angenehmer, mild-wür-

sind das 14 Liter Schnaps. „Das verteilt sich

ziger Senfduft in der Luft. Und es ist mucks-

gut“, grinst Georg, „so ein Glas Subirer-Senf

mäuschenstill in der kleinen Produktions-

hat am Ende keinen höheren Alkoholgehalt

halle. „Noch“, lacht Georg, der jüngste der

als Bier.“ Solange man

drei Senfköche, die das Unternehmen heute

das Glas nicht auf ein-

führen. „Das wird sich bald ändern.“ Zuerst

mal leerlöffelt, dürfte

aber dürfen wir zuschauen, wie der Lusten-

ein Senfdusel also aus-

auer Subirer-Senf entsteht.

geschlossen sein. Jetzt

DIE BEKANNTE SENFFABRIK IST EIGENTLICH EINE KLEINE, FEINE SENFKÜCHE

wird noch das Senfmehl, in diesem Fall aus gelben Senfkörnern, eingerührt. Das passiert bei den Spezialsenfen noch immer von Hand. Während Georg also die Mischung mit einem riesigen Schneebesen sorgfältig umrührt, haben wir Zeit, ein bisschen über die Geschichte des legendären Lustenauer Senfs zu plaudern.

70 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Nur in der Zehn-Uhr-Pause geht’s bei den Böschs nicht um Senf.

Sutterlüty Magazin

71

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Lustenauer Senf ist seit 1911 in aller Munde

DIE LUSTENAUER SENF-SPEZIALITÄTEN, erhältlich bei Sutterlüty 1. DER LUSTENAUER-SENF MIT SUBIRER® Fruchtig und aromatisch, abgerundet mit einem guten Schuss original Vorarlberger Subirer-Brand von der Destillerie Freihof.

Perfekt für einen Blattsalat oder zum Käse.

LUSTENAUER SENFTRADITION SEIT 1911

der wie für viele andere Vorarlberger Betriebe

Gegründet wurde das Unternehmen von

auch für Lustenauer Senf einen drastischen

Richard Bösch, dem Urgroßvater der heuti-

Einschnitt bedeutete, baute Sohn August das

gen Inhaber. Und zwar am selben Ort, wo es

Unternehmen wieder auf. In den Sechziger-

sich heute noch befindet.

Wie innovativ der Senfmüller zu seiner Zeit war, zeigt sich vor allem daran, dass auch die Generationen nach ihm

jahren dann stiegen wiederum

SCHON GRÜNDER RICHARD BÖSCH SETZTE AUF BIO

dessen Söhne, Herbert und Reinhard Bösch, ins Geschäft ein. Als passioniertem Hobbykoch lag besonders Herbert das Experimentieren mit neuen

2. SENF VON DÖRRPFLAUMEN*

an der grundsätzlichen

Mit gedörrten Pflaumen, zehnjährigem

Arbeitsweise kaum etwas verändert haben:

Blut. Sein berühmter Zigeunersenf ist noch

Gölles Apfelbalsamessig und etwas

Schon damals setzte Bösch auf Bio. Lange,

heute einer der beliebtesten Spezialsenfe.

Waldhonig passt dieser Senf wunderbar zu

bevor es den Begriff im heutigen Sinne gab.

Wild, zu kräftigem Vorarlberger Bergkäse

Seine Senfe entwickelte er aus rein natürli-

und zu Patés.

3. CHILISENF!

Senfkreationen regelrecht im

FREUDE AM EXPERIMENTIEREN

chen Zutaten und machte sich damit rasch

Auch für die drei Bösch-Söhne, die heute das

einen Namen. Nach dem Zweiten Weltkrieg,

Unternehmen leiten, ist das Experimentieren

„Bhut“- oder auch „Naga Jolokja“Chilis machen diesen Senf zu einem feurigen Erlebnis. Eine Prise Kurkuma rundet das Geschmackserlebnis ab.

Obacht, höllisch scharf!

4. LUSTENAUER BÄRLAUCHSENF

* In kleinen Ländlemärkten leider nicht erhältlich

Scharf-pikanter Lustenauer Senf verfeinert mit frischem Bärlauch und grünem Veltliner. Ein saisonaler Frühlingsgenuss in Salatdressings oder zu Weiß- und Kalbsbratwürsten.

1.

72 Sutterlüty Magazin

2.

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

mit neuen Geschmacksrichtungen und ungewöhnlichen Zutaten ein Steckenpferd. Neben den Klassikern wie dem milden und dem scharfen Lustenauer Senf, dem Krensenf und dem Bauernsenf stellen Stefan Bösch und seine Cousins, die Brüder Felix und Georg Bösch, heute pro Jahr ca. 15 Tonnen Spezialsenfe her. Zehn verschiedene Sorten gibt es, je nach Saison sogar mehr. Stefan, der Sohn von Reinhard Bösch, ist seit 2008 Senfkoch und damit am längsten im Senfgeschäft.

Wie seine Cousins ist er eigentlich gelernter Metaller. „Doch die Chance, das Familienunternehmen zu übernehmen, kommt nur einmal im Leben.“ Eine Chance, die er 2011 zusammen mit Felix genutzt hat. Seit fünf Jahren ist auch Georg mit an Bord. Während der noch immer mit großer Sorgfalt im Senfkessel rührt, hat Stefan angefangen, die laufende Senfproduktion zu kontrollieren. Dazu nimmt er eine Probe von dem Bauernsenf, der gerade fertig geworden ist. Die Probe wird zur späteren Rückverfolgbarkeit aufbewahrt. Und er verkostet den Senf. Denn auch wenn die Senfe stets nach Rezept zubereitet werden, die beste Geschmackskontrolle ist und bleibt der erfahrene Gaumen eines passionierten Senfkochs.

SENFONIE IN GELB-BRAUN-SCHWARZ Mittlerweile ist auch der Subirer-Senf fertig. Jetzt kommt der Deckel drauf und der Senf kann nochmal kurz ziehen, bevor er – ebenfalls von Hand – in Gläser abgefüllt, etikettiert und verpackt wird. Bis es so weit ist, setzen wir unseren Rundgang fort. Im oberen Stock der kleinen Produktionshalle lagert in großen Säcken das „körnige Gold“ der Senfmühle: die unterschiedlichen Senfsaaten, die die Böschs für ihre Senfprodukte verarbeiten. „Wir verwenden sechs verschiedene Sorten Senf, auch in Bio-Qualität“, erläutert Georg. Zwei

Nur saisonal erhältlich !

3.

4.

Sutterlüty Magazin 73

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

LUSTENAUER BIO-SENFE, erhältlich bei Sutterlüty 1. BIO SENF SCHARF PIKANT* Ein beliebter Klassiker mit feinem Geschmack und pikanter Note in Bio-Qualität. Ein Genuss zu Wienerle, Geselchtem, Eiern und Käse oder als Basis für Salatsaucen, Mayonnaisen, Marinaden.

2. BIO RHEINTALER BAUERNSENF

braune, eine schwarze aus Apulien und ver-

beginnt mit der Zubereitung. Dazu mischt er

schiedene gelbe Senfsaaten – unter anderem

zu gleichen Teilen gelbe und braune Senfkör-

aus Niederösterreich – finden ihren Weg in

ner und schickt sie über die Wiege-Einheit

die Lustenauer Senf-Spezialitäten. Wenn

durch eine Art Rohrpost direkt in die Mühle

wir schon mal hier oben sind, setzt er auch

im Erdgeschoss. Dort werden die Samen zu

gleich die Basismischung für den Süßen

Senfmehl gemahlen. Das wiederum wird in

Ein ausgewogenes Zusammenspiel aus-

Hausmachersenf an. Davor aber muss noch

einer Essig-Wasser-Mischung zum Quellen

gesuchter Senfsaaten, von säuerlichem

die Qualität der Senfsamen kontrolliert wer-

gebracht. Aber erst die geheime Gewürzmi-

Apfelmost und spritzigem Weißwein mit

den. „Wir prüfen jede Lieferung auf Sicht, auf

schung und die typische Süße aus weißem

einer Prise Zucker – vereint in einem echten

Geruch und natürlich auf Geschmack“, sagt

und braunem Zucker machen den Hausma-

Klassiker.

Georg und steckt einen hohlen Rohrstab in

chersenf später zu einer typischen Luste-

den riesigen Sack mit Senfsamen. Im Inne-

nauer Senf-Spezialität.

3. BIO FEIGENSENF MIT HONIG

ren des Rohrs sammeln sich Senfkörner

Mit 51 % Feigenanteil fast eine Konfitüre.

Abgerundet mit Honig, 10-jährigem Gölles Apfelbalsamessig und schwarzer Senfsaat aus Apulien. Ideal zu Edelschimmelkäse oder Lammrücken.

aus allen Schichten, so lässt sich eine gute

HANDARBEIT VON ANRÜHREN BIS ZU-

Querschnitt-Stichprobe ziehen. Er verkostet

SCHRAUBEN

ein paar der Senfkörner, und auch uns lässt

Unten haben Felix und Stefan bereits begon-

er probieren. Mit leisem Knacken zerplatzen

nen, den Subirer-Senf abzufüllen und zu

die kleinen runden Körner im Mund und

etikettieren. Auch das passiert, wie jeder

eine angenehme Schärfe breitet sich aus.

Arbeitsschritt für die Spezialitäten-Senfe,

Ein weiterer Klassiker in Bio-Qualität. Perfekt

„Brauner Senf ist etwas schärfer als gelber“,

noch immer von Hand. Und jeder der drei

zur Bratwurst, zu Eiern, Käse und zum Wür-

erklärt uns Georg. Stimmt. Der Geschmack

Senfköche packt überall mit an. „Bei uns ist

zen von Fleisch und Marinaden – oder ganz

erinnert entfernt an Kren. Georg ist zufrie-

jeder für alles zuständig, wie das eben so ist in

klassisch zu Weißwurst und Brezen.

den mit der Qualität der Senfsamen und

einem Familienbetrieb“, gibt uns Felix das

4. BIO SÜSSER HAUSMACHERSENF

1.

74 Sutterlüty Magazin

2.

3.

4. * In kleinen Ländlemärkten nicht erhältlich.

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Der fer tige Subirer -Senf wird von Hand ab gefüll t

Lern, die Zukunft zu gestalten

FINGERNAGELDESIGN

Gepflegte und ausdrucksstarke Fingernägel Nageldesign ist die Kunst, einen Kunststoff und den Naturnagel so miteinander in Einklang zu bringen, dass ein schöner und dauerhaft haltbarer Kunstnagel entsteht.

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Persönlichkeit und Kommunikation Entwickeln Sie Ihre Persönlichkeit weiter und trainieren und verbessern Sie Ihre eigene soziale Kompetenz.

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Professionelle Konfliktbewältigung Mediation steht für Kooperation statt Konfrontation. Lernen Sie, krisenhafte Situationen frühzeitig zu erkennen und zu beeinflussen.

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ORDINATIONSASSISTENZ

Fit für die Praxis Lernen Sie in dieser Ausbildung alles, was Sie nach dem „Medizinischen-AssistenzberufeGesetz“ (MABG) für die Assistenz in Arztpraxen wissen müssen.

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wifi.at/vlbg

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Sorgfalt bis ins letzte Detail. Schließlich genießt das Auge mit.

Stichwort. Doch gerade als wir nachfragen wollen, was denn die Väter Reinhard und Herbert zur Arbeit der jungen Männer sagen, geht die Tür auf. Herein kommt Reinhard. „Zum Kaffeetrinken kommen unsere Väter immer noch gerne vorbei“, erklärt Georg. „Um nach dem Rechten zu sehen?“, wollen wir wissen. „Zum Kuchenessen!“, kommt die Antwort wie aus einem Mund. Denn bei den „Senfarn“ hat die Zehn-Uhr-Pause Tradition. Vielleicht auch deshalb, weil Tante Edith, Stefans Mama, fast jeden Tag einen selbstgebackenen Kuchen vorbeibringt. Dann kehrt für zehn Minuten Ruhe ein in der Senfküche und es geht um die privaten Leidenschaften der Bösch-Männer.

Dazu zählen, neben Ediths Kuchen, vor allem der Bergsport und das Skifahren. In den seltenen Momenten, wo selbst der erfahrene Senfkoch Stefan einmal nicht weiterweiß, sind die Väter Reinhard und Herbert natürlich auch gerne mit gutem Rat und den unbezahlbaren Erfahrungswerten aus über 40 Jahren Senfherstellung zur Stelle.

Darüber hinaus allerdings genießen sie in aller Ruhe die Gewissheit, dass das Lebenswerk der Familie auch bei der vierten Generation in besten Händen ist.

LUSTENAUER SENF BÖSCH GMBH Rheinstraße 15, 6890 Lustenau office@lustenauer-senf.com / www.lustenauer-senf.com T: +43 (0)5577 / 82077 Betriebsführungen ab 10 Personen auf Anfrage 76 Sutterlüty Magazin

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Nur ausgewähltes, hochwertiges Schweinefleisch und erlesene Gewürze kommen in die Qualitätssalamis. Die milde Reifung sorgt für ihren natürlichen Edelschimmelbelag und ihr unverwechselbares Aroma. Eben beste Qualität und unvergleichlicher Genuss.

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Reg gionale Gen nüsse UNSER LÄNNDLE

HIMMLISCHE HÄPPCHEN FÜRS FEST

O du köstliche !

ken, Die Gäste zum Staunen bringen und dabei selbst nicht in Arbeit versin das wünscht sich nicht nur die tüchtige Hausfrau. Wir zeigen Ihnen, wie Sie als Gastgeberin oder Gastgeber ganz stressfrei glänzen können.

Erstaunliche Auswahl

Unser Partyservice lässt keine Wünsche offen: Vom Riesenbrezel über Feinkost- oder Käseplatten bis zu noblen Canapés ist für jeden Geschmack etwas dabei, und das auch mit vielen n regionalen Köstlichkeiten. Besstellt werden die leckeren Häppchen n und Platten am besten direkt vorr Ort – die einzige Schwierigkeitt dabei ist, sich bei dem großen n Sortiment zu entscheiden! Um m Ihnen die Auswahl zu erleichteern, haben wir weihnachtliche Vorschläge zusammengestelltt.

Quelle belle Baguette!

Das französische Stangenbrot ist wirklich zum Anbeißen lecker. Passend zur festlichen Weihnachtszeit haben wir es mit unserem feinen Lachs belegt. Der Fisch kommt aus nachhaltiger Zucht und wird im KDW Egg in schonendem Kaltrauchverfahren über reinem Buchenholz geräuchert.

Das i-Tüpfelchen ist die leckere Garnitur – Krenaufstrich, Jungzwiebeln und Salat aus der Region. Gesamturteil: Très bien! Bravo!

Wurzelbaguette RÄUCHERLACHS

für ca.

3 Peerssonen

Wurzelbrot hell, hausgeräucherter Lachs, Salat, Jungzwiebeln und Krenaufstrich

EUR 18,99

Laugenbaguette SALAMI

Laugenbaguette, Salat, Haussalami, Tomaten, Gurken, Eier und Rahmaufstrich

EUR 13,99

78 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Edle Canapés

Regionale Genüsse

Mindesttbestellmenge: 3 Stück pro Sorte

Französische Spezialität? Nein, in der Bedeutung von Appetitthäppchen wurde das Wort Ende des 19. Jahrhunderts aus dem m nschma auss Englischen übernommen. Das schmälert den Gaumen aber in keiner Weise. Ganz sicher können Sie sich zudeem beii der Herkunft des Belages sein. In der Ländle-Variantee sind die nd kleinen Brötchen mit Broger Wälderschinken oder Salami un Sutterlüty’s Bergkäse aus silofreier Bregenzerwälder Heumilcch belegt. Etwas Garnitur obendrauf, und die appetitlich dekorieerten Ländle-Häppchen laden zum Zugreifen ein.

Brötchen mit AUFSTRICH, Brötchen RUSTIKAL Brötchen PREMIUM EUR 1,99/Stück

EUR 1,49/Stückk

Sutterlüty Magazin 79

Regionale Genüsse UNSER LÄNDLE

HIMMLISCHE HÄPPCHEN FÜRS FEST

Zum Feiern aufgelegt Einen wahrlich glänzenden Auftritt am kalten Buffet hat unsere Spezialitätenplatte: Mit schnödem Aufschnitt

O du köstliche !

hat sie nichts gemeinsam, denn hier kann man mit spanischer Bergsalami, Saltufo-Salamipralinen, VirginiaPfefferschinken und Wildschweinpastete dick auftragen.

So wird die Platte nich ht nur für ein Raclette ein delikater Gaumen nkitzel!

Vorrrbestellzeiten: minnnd. 1 Werk tag

us’m

LÄpNuDr!LE

LÄNDLE

Ländle--Schinkenpla atte, ca. 750 g

Wälderschinken, Wälderr Rauchsaftschinken, Wälder W Wäld ld N Nussschinken, h k hi Landschinken L d hi h k und d Feinschmeckerkarree F i h k k

EUR 21,99

Ländllle-Käseplatte, p ca. 750 g

Sutterlüty’s Emmentaler, Sutterlüty’s Bergkäse 8 Monate, Sutterlüty’s Bregenzerwälder Heumilchschnittkäse Paprika-Chili, Sutterl Bregenzerwälder Hofkäse, Ländle-Blütenrahmbrie

EUR 19,99

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LÄNDLE

LLändle-Speckplatte, dl S k l tt ca. 8 800 g

Spezialitätenplatte, S l ca. 800 g

EUR 24,99

EUR 35,99

Bergschinken, Frühstücksspeck, Enzianspeck, Schinkenspeck und Karreespeck

80 Sutterlüty Magazin

Parmaschinken, h k spanische h Salami l (natur, ( Kräuter, Pfeffer), f ff ) Virginia-Pfefferschinken, Saltufo-Salamipraline, Parmigiano Reggiano

UNSER LÄNDLE

Regionale Genüsse

Vorbes tellzeiten Gourmet Käseplat ten: 2 Werk tage

Dessert gefällig?

1 MASKE

=

1 FLASCHE FLASC SERUM* IE VON NEUTROGENA® DIE 1. HYDROGEL MASKEN TECHNOLOGIE

Unsere Gourmet-Käseplatten bringen die Augen von Käseliebhabern zum Leuchten: Die beste Auswahl der KäseStrasse Bregenzerwald finden sie da Seite an Seite mit Sutterlüty’s regionalen Meisterstücken und internationalen Klassikern wie Gorgonzola dolce, Feigenkäse oder Petit Camembert Calvados angerichtet.

Vollendeter Käsegenuss für ein fulminantes Finish eines gelungenen Abends.

Abends

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Die 2-teiligen Hydrogel Masken bestehen zu 100 % aus Serum, bieten so eine perfekte Passform und maximieren die Aufnahme pflegender Inhaltsstoffe.

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Sutterlüty Magazin 81

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Regionale Genüsse UNSER LÄNDLE

Weihnachtsfeier?

Partybrezel!

Klein: 5_ 8 Personen Mittel: 10_ 15 Personen Groß: 15_ 20 Personen

Für ungezwungene Feiern sind die Sutterlüty Riesenbrezeln genau das Richtige, denn hier ist für jeden etwas dabei: Es gibt sie klassisch mit Wälderschinken und Goudakäse, ganz edel mit hausgeräuchertem Lachs oder auch mit Leberkäse von der Traditionsmetzgerei Broger. Je nach Gästeanzahl gibt es die Brezel in klein, mittel oder groß. Die Party kann steigen!

Partybrezel KLASSIK

Laugenbrezel, Wälderschinken, Haussalami, Gouda, Salat, Tomaten, Gurken, Eier und Rahmaufstrich

Klein EUR 29,– Mittel EUR 45,– Groß EUR 55,–

Vorbes tellzeiten: 2 Werktage

was kochen wir heute?

Lassen Sie sich von Rezepten inspirieren: w w w.knorr.co.at

KNORR. mit gutem gefÜhl geniessen

Die Ländle Kalbsbratwurst

Mit Kalbfleisch zu 100% aus Vorarlberg nach dem 3G-Herkunftsprinzip – GEBOREN, GEHALTEN, GESCHLACHTET in Vorarlberg.

Garantiert mit dem Ländle Gütesiegel.

B’sundrige Qualität... ...ist Sutterlüty und mir nicht LÄNDLE Kalbsbratwurst!

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Was ist Zufriedenheit?

Bis 2008 war Günter Hiller als LKW-Fahrer unterwegs, oftmals im Norden Europas.

Die Mentalität der Menschen dort hat es ihm angetan. 2018 nimmt er eine dreimonatige Auszeit, fährt privat nach Schweden und begegnet dort einer Familie, deren Geschichte ihn nicht mehr loslässt. Ein Gespräch über Zufriedenheit, Engagement und die Angst, Schwäche zu zeigen.

Text: Matthias Köb Fotos: privat; Lukas Hämmerle

84 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

FAQ Bregenzerwald

Sutterlüty Magazin 85

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

In deiner Zeit als Fernfahrer hast du Skandinavien zu schätzen gelernt, warst auch danach öfters für kurze Urlaube dort. 2018 hast du dir eine Auszeit genommen, um drei Monate dort zu verbringen. Was hat den Ausschlag für diese Auszeit gegeben?

Ich bin grundsätzlich ein unruhiger Geist, das liegt bei uns irgendwie in der Familie.

Ich bin zwar heimatverbunden, aber es zieht mich trotzdem immer wieder weg. Im Frühjahr habe ich gemerkt, dass irgendwas nicht passt bei mir. Ich habe überall nur Probleme gesehen und mich über alles Mögliche aufgeregt. Ich hab was ändern müssen. So habe ich beschlossen, für drei Monate hochzufahren, einfach nur mit meinem Bus und meinem Werkzeug, und zu schauen, ob ich es schaffe, ohne Geld durchzukommen und da und dort ein wenig zu arbeiten. Über einen Vorarlberger habe ich von einem Mann gehört, der da oben

spazieren gegangen, und noch heute kriege

Blockhütten baut, und ihn kontaktiert. Am

ich eine Gänsehaut, wenn ich daran denke.

2. Juni bin ich zu ihm gefahren und hab die

Das hat so viel in mir bewegt, das hat mir so

Familie kennengelernt.

viel Zufriedenheit gegeben, dass ich zurück nach Hause gekommen bin und gedacht

Eine Begegnung, die dich nicht mehr los-

habe: Eigentlich habe ich keine richtigen

gelassen hat.

Probleme.

Die Familie hat es extrem schwer. Der Sohn lebt infolge einer Krebserkrankung

Nach deiner Rückkehr hast du eine Spen-

ohne Kurzzeitgedächtnis und das zweite

denaktion gestartet, durftest bei deinem

Kind, die kleine Svea, ist Vollautistin. Sie

Nachbarn Ingo Metzler (Metzler Käse-Mol-

kann nicht sprechen, nicht alleine essen –

ke) den Besuchern und Besucherinnen die

eigentlich überhaupt nichts selbständig

Geschichte der Familie erzählen. Gab es

machen. Diese Familie leistet Unglaub-

einen bestimmten Moment, in dem du

liches. Ursprünglich wollte ich nur drei

gedacht hast: Ich muss etwas tun.

Wochen bei ihnen bleiben, daraus sind

Während meiner Zeit oben hab ich daran

dann acht geworden, weil ich gemerkt

eigentlich gar nicht gedacht. Zu Hause

habe: Ich kann hier etwas bewirken mit

hab ich Anita, meiner Lebensgefährtin,

meiner Hilfe. Zudem hatte ich mit dem

von der Familie erzählt und gemerkt, dass

Mädchen – ich kann gar nicht sagen, was

mich besonders das Mädchen wahnsinnig

für eine Ebene das ist – aber wir hatten

berührt hat. Und diesem Mädchen könnte

sofort eine Verbindung. Ich habe sie auf

man noch mehr helfen, wenn die Familie

die Schultern genommen und bin mit ihr

finanziell ein bisschen mehr Spielraum

86 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

FAQ Bregenzerwald

ER, R.“ N I E KL FTE „JE TO Ö DES

VIELLEICHT KANN ICH AUCH DAHINGEHEND ETWAS BEWEGEN, DASS UNS WIEDER hätte. Ich möchte aber gar nicht, dass es so rüberkommt, als wären

BEWUSST WIRD, WIE GUT ES UNS GEHT

sie total arm. Aus unse-

nicht, das zuzugeben.

Das liegt sicher auch an unserer Gesellschaft, in der es sehr stark darum

rer Sicht sind sie sicher arm, aber sie

geht, wer du bist, was du machst und was

selbst haben die Situation gut akzeptiert

du hast. Ich arbeite in der Fahrzeugaufbe-

und können damit umgehen. Meine Idee

reitung, aber wenn man mich fragt, was ich

war dann, dass ich bei Ingo den Besuchern

mache, sage ich immer absichtlich „Auto-

davon erzähle, Anita macht Marmelade als

putzer“. Dabei beobachte ich oft, wie ich

Dankeschön und so sammeln wir ein biss-

vom Gegenüber gleich automatisch in eine

chen Geld, mit dem wir an Weihnachten

Schicht einsortiert werde, obwohl sie mich

hochfliegen und sie überraschen. Dadurch,

als Menschen gar nicht kennen. Umge-

dass ich jetzt hier die Möglichkeit habe, die

kehrt habe ich manchmal das Gefühl, dass

Geschichte zu erzählen, hab ich sie natür-

Menschen immer seltener einfach helfen,

lich vorher informiert. Denn sie gehen

vielleicht auch, weil sie es als Schwäche

sonst nach außen hin sehr zurückhaltend

sehen oder unter ihrem Wert, etwas ohne

mit ihren Problemen um.

Gegenleistung zu tun.

Hilfe annehmen fällt grundsätzlich vielen

Wie reagieren die Menschen, wenn du

Menschen nicht leicht, weil man es oft

die Geschichte dieser Familie erzählst?

als Zeichen von Schwäche sieht.

Die einen hören zu, die anderen weni-

Es gäbe auch bei uns sehr viele Menschen,

ger. Gerade Mütter und Väter bewegt es

die total am Limit sind, aber sie trauen sich

meistens sehr, das merkst du sofort.

Sutterlüty Magazin 87

MINI PRALINÉS VON LINDT Nur halb so groß wie unsere klassischen Pralinés, aber genauso raffiniert: Mit den kleinen Kostbarkeiten unserer Maîtres Chocolatiers können Sie noch mehr Vielfalt genießen.

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Mir geht es dabei aber gar nicht darum, dass alle etwas spenden „müssen“. Vielleicht kann ich auch dahingehend etwas bewegen, dass uns wieder bewusst wird, wie gut es uns geht. So wie es mir auch gegangen ist. Dafür muss man natürlich nicht nach Schweden, solche Geschichten gibt es auch bei uns, aber für mich war es halt da oben.

Möglicherweise bewege ich damit also auch auf einer menschlichen Ebene etwas. Und vielleicht reagieren manche Menschen dadurch in manchen Situationen anders.

Geht es dir auch darum, zu zeigen, dass man als einzelner Mensch durchaus etwas bewirken kann?

Am Anfang habe ich das für mich getan, ich wollte einfach ein bisschen Geld sammeln. Aber mit der Möglichkeit, die Geschichte bei Ingo zu erzählen, mit diesem Interview – da sind sehr viele Türen aufgegangen, und ja, das zeigt schon: Auch als einzelner Mensch kann man sehr viel bewegen. Wenn ich einfach daheim sitze und meinen Job mache und mein Leben lebe, dann werden die das da oben auch irgendwie schaffen. Aber: Ich kann dazu beitragen, dass es ihnen besser geht. Das Glück hat bei dieser Familie schon länger nicht mehr vorbeigeschaut, und dass ihnen jetzt einfach jemand helfen will, das bewegt sie ganz extrem. Und das gibt natürlich auch mir extrem viel zurück.

Für alle, die die Familie unterstützen möchten, hat Günter Hiller ein Spendenkonto eingerichtet.

Günter Hiller Spendenkonto „SVEA“ IBAN: AT42 2060 3000 0108 870 | BIC: SPEGAT21XXX

Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von spannenden Personen beantwortet. Das nächste FAQ wird im September 2019 stattfinden.

88 Sutterlüty Magazin

ETWAS BESSERES ..KANN IHREN WURSTELN NICHT PASSIEREN.

Erfolgsgeschichte UNSER LÄNDLE

Einfach erstaunlich.

Erstaunlich einfach.

Simply Mul tispor t

Geschichten von Start-ups, die in einer Garage angefangen haben und heute „Global Player“ sind, kennt man meistens aus Amerika. Dabei gibt es auch hier im Ländle Unternehmen, die mit einer guten Idee angefangen haben und mit Ausdauer, einer durchdachten Strategie und harter Arbeit zum Erfolg wurden. skinfit ist dafür das beste Beispiel.

90 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

W

Erfolgsgeschichte

Natürliche Düfte für Raum und Seele

as braucht es, um einen Durchbruch zu landen? Im Fall

von

skinfit-Gründer

Werner Battisti war es eine Lücke zwi-

Die natürlichen Öle der Frosch

schen Angebot und Nachfrage bei multi-

Oase Raumerfrischer basieren auf

funktionaler Sportbekleidung. Und eine

dem jahrhundertealten Wissen der

Idee, die dort hineinpasste wie maßge-

Aromatherapie. So schaffen Sie in

schneidert. 1997 hatte der passionierte

Ihrem Zuhause das Duftambiente,

Ausdauersportler die Idee, ein modulares Bekleidungssystem zu entwickeln,

das zu Ihrer individuellen Stimmung

das selbst höchsten Ansprüchen an die

passt, von ausgleichend bis

Regulation von Körpertemperatur und

erfrischend.

Körperklima gerecht werden konnte – und das unter verschiedensten Bedingungen. Schon bald war mit skinfit Klima, der ersten skinfit-UnterwäscheSerie,

die

erste

Bekleidungsschicht

entwickelt und damit das erste Kapitel einer erstaunlichen Erfolgsgeschichte geschrieben.

Heute vertreibt skinfit mehr als 270 Kleidungsstücke und Accessoires in 35 skinfit-Stores – 31 davon in Österreich, Deutschland und der Schweiz – sowie über einen weltweit verfügbaren Online-Shop. Auch über 20 Jahre nach der Gründung sind die Ansprüche des Unternehmens an sich und seine Produkte hoch: Kompromisslose Qualität und Funktionalität sind genauso Teil der skinfit-Philosophie wie ein faires Miteinander

mit

Kunden,

Partnern

und dem Team. Genauso wichtig: der Nachhaltigkeitsgedanke, dem es gelingt, Wertschöpfung in Vorarlberg ohne jeden Widerspruch mit wirtschaftlich notwen8

201

digem Outsourcing zu verweben. skinfit-Gründer Werner Battisti.

In jeder Hinsicht ein Aufsteiger.

www.frosch-oase.at Sutterlüty Magazin

91

Erfolgsgeschichte UNSER LÄNDLE

In der Musterschneiderei vor Ort werden Prototypen genäht, aber auch Änderungen oder Reparaturen durchgeführt.

Die Stoffe für die skinfit Klima-Sportwäsche werden auch heute noch in Vorarlberg gewirkt.

Hauchdünn, leicht und multifunktional – HightechStoffe bilden die Basis für die skinfit-Erfolgsgeschichte

FUNKTIONALITÄT IM SCHICHTEN-PRINZIP Das Besondere an der Sportbekleidung mit dem markanten schwarz-roten Bogen liegt zum einen in der Funktionalität jedes einzelnen Kleidungsstücks und zum anderen in der Modularität des gesamten Systems. „Simply Multisport“ lautet der Slogan, der die einfache Kombinierbarkeit für jede Anforderung vom Triathlon bis zur Skitour auf den Punkt bringt. „Entscheidend für die Funkti-

ENTSCHEIDEND FÜR DIE FUNKTIONALITÄT SIND DAS MATERIAL UND DER SCHNITT

onalität der einzelnen Teile sind das Material und

VERTRIEB IM FRANCHISE-SYSTEM „Wer skinfit trägt, ist in der Regel passionierter Hobby- oder vielleicht sogar Profisportler. Jedenfalls weiß er, was er tut. Dem wollen wir nicht nur mit Top-Produkten, sondern auch mit Beratung auf höchstem Niveau gerecht werden“, erklärt Geschäftsführer Reto Waeffler, warum skinfit nie den Schritt in den Fachhandel gegangen ist. Stattdessen setzt das Unternehmen auf eigene Stores

der Schnitt, daran tüfteln wir oft besonders lange“, plaudert Werner

und Franchise-Betriebe, die von erfahrenen Sportlern betrieben

Battisti aus dem Nähkästchen.„Darüber hinaus ist ein Großteil der

werden. Auch Waeffler selbst war lange im Profisport aktiv. In seiner

skinfit-Produkte so konzipiert, dass sie im Schichten-Prinzip optimal

aktiven Karriere als Triathlet war skinfit sein Sponsor. Während seines

für die persönlichen Bedürfnisse jeder Sportlerin und jedes Sportlers

Studiums in den USA wechselte der gebürtige Schweizer die Seiten

kombinierbar sind – für nahezu jeden Ausdauer- und Bergsport und

und baute den Vertrieb für Skinfit USA auf. Seit 2011 ist Waeffler ope-

für jede Jahreszeit“, geht er weiter ins Detail. Gut für alle, die mehr

rativer Geschäftsführer bei skinfit in Koblach. Dass Werner Battisti

Wert auf Langlebigkeit und Funktionalität als auf Glitzer und Chi-Chi

diese Position freigemacht hat, hatte einen ganz einfachen Grund:

legen: Gerade die Produkte aus dem Herzen der skinfit-Kollektion,

„Ich wollte mich wieder mehr der Produktentwicklung widmen“,

der Modulario-Serie, setzen bewusst auf zeitlosen, geradlinigen Stil.

argumentiert der 55-Jährige. „Und das geht nur, wenn ich die Zeit

Damit ist die Trag- und Kombinierbarkeit für viele Jahre gegeben.

dazu habe. Denn wir testen unter realen Bedingungen und nicht

92 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Erfolgsgeschichte

Walnuss-HonigSchinken

Im Berg - und Wintersport ist skinfit ein zuverlässiger Begleiter Mandel-CrispSchinken Zwei von 60

Schinkenspezialitäten aus der Berger Schinkenfamilie.

Sutterlüty Magazin 93

W W W. B E R G E R - S C H I N K E N . AT

Erfolgsgeschichte UNSER LÄNDLE

im Labor“, ergänzt er lächelnd. Doch nicht nur

Österreich zu halten. Was gerade im Textil-

die eigenen Erfahrungswerte, auch das Feed-

bereich weit schwieriger ist, als es klingt. Die

back von Kunden, Partnern und Profi-Sport-

eigene Musterschneiderei in Koblach ist ein

lern fließt in die konstante Weiterentwicklung

Teil der Umsetzung. Zudem kommen bei skin-

der skinfit Produkte mit ein. „Wir nehmen alle

fit einige, teils selbst mitentwickelte Stoffe aus

Rückmeldungen ernst, die wir bekommen, und

Vorarlberg zum Einsatz. 70 Prozent und damit

lassen immer wieder Verbesserungsvorschläge

ein Großteil der Produkte wird in Europa und

in die nächste Generation eines Produktes

Tunesien gefertigt. Waeffler: „Alles andere ist

einfließen.“

heute wirtschaftlich nicht mehr machbar. Aber

FEINSTE PRALINÉS CRÉATIONEN VON DEN LINDT MAÎTRES CHOCOLATIERS.

wir kennen unsere Partnerbetriebe alle per-

WERTSCHÖPFUNG BLEIBT IM LAND

sönlich und sind bei unseren Hauptlieferanten

Großen Wert legt das Unternehmen dar-

immer wieder vor Ort. So können wir garantie-

auf, den Hauptanteil der Wertschöpfung in

ren, dass die Arbeitsbedingungen, die Sicherheitsstandards und die Qualität gleichermaßen

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stimmen.“ Ausgerüstet ist man also in skinfit auch in Hinblick auf Fairness und Nachhaltigkeit bestens. Damit steht dem unbeschwerten Sportvergnügen in diesem Winter wohl nichts mehr im Wege.

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eit 2011 arbeitet natureOffice mit

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Kleinstaat Togo an der Aufforstung

fach Bescheid, dass Sie an der Togo-Auf-

von durch massive Rodungen bedrohten

forstungs-Aktion teilnehmen wollen.

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Für nur 50 Vorteilspunkte übernimmt

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Sutterlüty die Kosten für die Pflanzung

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von zehn Orangen- oder Kakaobäumen

dass wir auch dieses Jahr die Aktion

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unseres ausführenden Partners natureOf-

von gleich zehn „Weihnachts-Bäumen“

fice: „Die Hilfsbereitschaft der Sutterlüty

in Afrika. Wenn das kein erstaunliches

Kundinnen und Kunden ist überwältigend.

Geschenk ist …

Jeder weitere Baum bedeutet Zukunft und Perspektiven für die Natur und die Bevölkerung vor Ort.“

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Sutterlüty Magazin 99

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 23 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

MARKENSTRATEGIESCHULUNG

LEHRLINGSTAGE AUF DER UGA ALP Wie jedes Jahr fanden auch heuer Anfang September die Lehrlingstage auf der Uga Alp statt – also mitten im Ski- und Wandergebiet in Damüls. Nach der Anreise mit Bus und Sessellift gab es eine Einführung von den Geschäftsführern Jürgen Sutterlüty und Alexander Kappaurer.

Danach stellten sich die Lehrlinge in Arbeitsgruppen die Frage, was auch in Zukunft junge Leute für eine Lehre bei Sutterlüty begeistern könnte.

Gleich am nächsten Morgen ging es mit den nach Lehrjahren eingeteilten Workshops weiter. Auch der

Spaß kam bei den Lehrlingstagen nicht zu kurz. Am Abend sorgten zwei DJs für Partystimmung und ermöglichten den Austausch in entspannter Atmosphäre. Besonders gefallen haben den Lehrlingen die spannenden Workshops, die Möglichkeit, sich untereinander besser kennenzulernen, sowie das leckere Essen, das extra aus regionalen Produkten von Sutterlüty zubereitet wurde.

NEUER AUSBILDUNGSZWEIG Um unsere Kunden an den Frischetheken noch besser beraten zu können, findet diesen Herbst erstmals die Ausbildung zur Sutterlüty Fleischexpertin / zum Fleischexperten statt. An fünf Tagen werden die Teilnehmer in den Themen Fleischteile, Qualitätsmanagement, Grillen, Hygiene und fachbezogene Verkaufsberatung theoretisch und praktisch geschult. Dabei bringt der diplomierte Fleischsommelier und Grillmeister Markus Mair den Kursteilnehmern viel Wissenswertes über Rind, Geflügel, Schweine- sowie Lamm- und Wildfleisch bei. Besonders wertvoll ist, dass das Seminar mit vielen Praxisbeispielen arbeitet – somit kann man das theoretisch Gelernte gleich auch direkt ausprobieren.

100 Sutterlüty Magazin

Wie funktioniert die Marke Sutterlüty? Was ist uns von Sutterlüty wichtig? Und warum macht uns das so b’sundrig? Für alle neuen Teammitglieder gab es am 9. Oktober im Spielboden Dornbirn von Geschäftsführer Jürgen Sutterlüty persönlich Antworten auf diese Fragen. Gut informiert und mit Leidenschaft bei der Sache sind sie nun Teil unseres großen Sutterlüty Teams.

Still & Staunen!

Sutterlüty spendet zusammen mit Metzler naturhautnah € 1000,– an Günter Hiller.

Beitrag auf Seite 84

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

LIEBEN, WAS MAN TUT … ist die Grundlage für großartige Arbeit. Dass sich diese bei Harald Leitner um Fleisch drehen sollte, wusste der gebürtige Salzburger bereits in jungen Jahren; wohin ihn seine Passion noch führen sollte, ergab sich jedoch erst später.

Mit seiner Liebe zu Fleisch ist Harald Leitner als Category Manager in diesem Bereich bei uns genau am rechten Fleck. Bis er aber zum eingefleischten „Sutterlütler“ wurde, musste einiges passieren.

Denn eigentlich ist Harry gelernter Koch, und schon sein ursprünglicher Beruf bot ihm eine kreative Auseinandersetzung mit seinem Lieblingsprodukt. Die Saisonarbeit, wie sie in dieser Branche üblich ist, wollte aber seiner Mutter nicht recht schmecken. Eine feste Anstellung wäre viel besser, meinte sie. „Zu Saisonsende lag mir die Mama immer recht in den Ohren“, lacht Harry und erzählt uns, wie er sich 1992 schließlich bei Billa bewarb, denn da arbeitete auch schon sein Bruder. Die Anstellung bei Billa führte Harry bald nach Lustenau in Vorarlberg. Dort wurde er sogar Rayonsleiter für die Region Vorarlberg und Tirol.

Als sich 2006 die Chance bot, wechselte Harry zu Sutterlüty als Abteilungsleiter Fleisch im Ländlemarkt Dornbirn City Park.

HARALD LEITNER (45 Jahre)

> gebürtiger Salzburger, der in Lustenau sein Glück gefunden hat > passionierter Bodenseefischer und ausgebildeter Grilltrainer > verheiratet, hat zwei Söhne und eine Tochter > großer Sportfan – verpasst kein Match und keinen Wettkampf seiner Kinder Von da an n ging die Karriere steil bergauf: Bereits ein Jahr später war er Fleisch-Fachbetreuer für alle Märkte, ab 2015 leitete er den Einkauf von Fleisch in der Zentrale.

Dass später auch noch Wurst und vor allem Fisch dazukamen, gefiel dem leidenschaftlichen Fischer ganz b’sundrig.

Seine Anfänge im Einzelhandel hat Harry nicht vergessen – noch heute ist er gerne in den Märkten unterwegs, um zu sehen, wie seine Ideen vor Ort funktionieren. Dort setzt er sich für seine Teammitglieder vor allem im Bereich der Fortbildung ein. Denn nur wer sich gut auskennt, kann auch gut beraten.

Diesen Grundsatz lebt Harry selbst: Als Mitglied des Internationalen Clubs der Diplom-Fleischsommeliers absolviert er selbst mindestens einmal im Jahr eine Weiterbildung

in diesem Bereich Bereich. Der Austaus Austausch mit anderen Fleischexperten liegt ihm genauso am Herzen, denn im Gespräch kann man sich gegenseitig wunderbar bereichern.

Auch nach über zwölf Jahren wird es Harry bei Sutterlüty nicht langweilig: „Einkauf ist nie das Gleiche, es gibt ständig neue Herausforderungen.“ Eine wahre Bereicherung für Sutterlüty, dass er sich diesen so engagiert stellt! Nicht nur beruflich, sondern auch familiär ist Harry fest im Ländle verwurzelt und verbringt seine Freizeit am liebsten sportlich – nämlich als Zuschauer für seine Kinder: „Mein ältester Sohn spielt Eishockey, der Zweitgeborene ist Fußballspieler, und die Tochter turnt im Verein“, erzählt Harry ganz stolz und fügt schmunzelnd hinzu: „Da bin ich als Fan voll eingespannt!“

Sutterlüty Magazin 101

Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM …?

Sut terlüty’s Knöpfle Käs Dass unser Knöpflekäse die ideale Zutat für Vorarlberger Käsknöpfle ist, versteht sich von selbst. Ganz b’sundrig eignet sich die delikate Mischung aber auch als Fonduekäse. Denn für diesen edlen Klassiker auf der Weihnachtstafel ist vor allem eines wichtig: eine hervorragende Käsequalität.

hochwertig

gut gereift für die b’sundrige Creme g’schmackig

grandioses Käsearoma

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bester Vorarlberger Käse

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die richtige Mischung schon fer tig gerieben

natürlich

aus silofreier Heumilch

102 Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Nachgefragt – nachgehakt

Welche Käsesorten in das Schweizer Nationalgericht gehören, darüber diskutieren die Eidgenossen seit jeher. Bei einem sind sich

ALLES KÄSE?

die Maîtres Fromagers jenseits des Rheins

Wenn die Qualität wie beim Sutterlüty’s

aber einig: Die Mischung muss sich zu glei-

Knöpflekäse passt, braucht ein cremiges

SCHMECKT JEDEM DREIKÄSEHOCH

chen Teilen aus hochwertigem Hartkäse und

Fondue außer Weißwein, Maizena und

Wer sich bei der Zubereitung von frischem

halbfestem Käse zusammensetzen, denn nur

Kirsch nur noch eine gesellige Runde,

Fondue die aufreibende Handarbeit sparen

so entsteht die feine Creme. Die Qualität

die bei jedem Brottunken ein wenig

möchte, ist mit Sutterlüty’s Knöpfle Käs also

der Milch und die Reifezeit sind dabei

im Topf umrührt. Denn in Sutterlüty’s

bestens beraten. Die ersparte Zeit gibt man

entscheidend für die Güte des Fondues. In

Knöpfle-Käs-Mischung kommt nur Käse,

dem Gericht lieber zum Binden. Optimal ist

dieser Hinsicht können wir Vorarlberger

der die Reifeprüfung bestanden hat.

es, die Zutaten schon am Vortag zu ver-

stolz unseren Käse dazugeben: Der Bregen-

Deshalb braucht es auch keine Schmelzsalze

mengen. So muss die Masse beim Fondueplausch nur noch langsam erhitzt werden.

zerwald ist nämlich das größte Gebiet der

(Phosphate), die dafür sorgen würden, dass

Alpen, in dem keine Silage gefüttert wird –

auch zu junger Käse cremig statt gummig

ein Unterschied, den man schmeckt! Warum

schmilzt. Darauf kann man als Genießer

Heißer Tipp: Wer geschmolzenen Käse liebt,

also nicht das Beste direkt aus der Region

gleich doppelt verzichten: Denn Phosphate

sollte unbedingt auch Sutterlüty’s Camem-

zu einer b’sundrigen Mischung vereinen, die

sorgen nicht nur dafür, dass sich der Käse-

bert als Ofenkäse probieren. Einfach in

sowohl Käsknöpflekenner als auch Fon-

geruch noch tagelang in der Wohnung hält.

einer feuerfesten Form bei 200 °C ins Rohr

due-Fans dahinschmelzen lässt: würziger

Auch aus gesundheitlicher Sicht sind sie

geben, nach zehn Minuten die Käsedecke

Bregenzerwälder Bergkäse, original Vorarl-

heftig umstritten. Erkennbar sind Schmelz-

kreuzweise einschneiden, aufklappen und

berger Räßkäse und bester Emmentaler aus

salze in Käse übrigens an E-Nummern wie

weitere zehn Minuten backen. Achtung,

unseren Ländle-Sennereien.

zum Beispiel E 325, E 326 und E 327.

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Sutterlüty Magazin 103

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Vorbereitung:

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Spätzlehobel vorbereiten. Eine Form mit Butter ausstrei­ chen.

Zubereitung:

Hier geht‘s zu den Mohren Rezepten

www.mohrenbrauerei.at facebook.at/Mohrenbrauerei @mohrenbrauerei

Eier und Mehl mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser „spätzla“.

Die fertigen Spätzle abschöpfen und in die vorbereitete Form geben. Den Käse durchmischen und schichtweise Spätzle und Käse in die gebutterte Form schichten.

Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel­ ringe darin goldbraun braten. Bitte dabei beachten, dass die Zwiebeln stark nachbräunen. Das bedeutet, hellbraun aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier ab­ tropfen lassen. Die Zwiebeln mit etwas gehacktem Schnitt­ lauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben.

Eine Chance für alle So sehr sich die Ländlemärkte der Regionalität verschrieben haben – Weltoffenheit, Vielfalt und Toleranz sind Werte, die bei Sutterlüty hochgehalten werden. Insbesondere dann, wenn es darum geht, Menschen eine Chance zu geben, die einen Beitrag zur Pflege unserer Genusskultur leisten wollen. Weil sie sich in Vorarlberg zu Hause fühlen – auch wenn sie woanders geboren sind.

Shafi Sharifi (l.) aus Afghanistan und Kollege Dino (r.) haben im Dornbirner City Park Spaß bei der Arbeit.

106 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

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Auch in der Traditionsmetzgerei Broger in Bizau ist die Stimmung gut.

Lehrling Yazan Salem (l.) und Produktionsleiter Gernot Hubmann (r.).

Sutterlüty Magazin 107

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Geschäftsleiter Jörg Mayer (r.) ist stolz auf Shafi (l.)

Bei Sutterlüty arbeiten derzeit knapp 700 Teammitglieder aus sage und schreibe

„ICH WEISS, DASS ES UM MEINE ZUKUNFT GEHT.“ Shafi Sharifi

32 Nationen! Und eines haben sie alle

Seine Ausbildung macht ihm Spaß. „Hier kann ich meine Stärken einsetzen. Ich bin ordentlich und geduldig. Und ich kann mein Deutsch

gemeinsam: Sie leisten wertvolle Arbeit. Denn gerade im Lebensmit-

noch weiter verbessern“, fasst Shafi die wichtigsten Gründe zusam-

telhandel ist es besonders schwierig, motivierte Mitarbeiterinnen und

men, warum er sich für die Lehre bei Sutterlüty entschieden hat.

Mitarbeiter zu finden. „Sutterlüty bildet da leider keine Ausnahme“,

Unsere Sprache konnte der junge Afghane bei seiner Ankunft nicht.

erläutert Kathrin Bohlen, Leiterin Human Ressources bei Sutterlüty.

Heute spricht er fast fließend Deutsch.

Vom Lehrling bis zum Geschäftsleiter – neue Teammitglieder werden immer gesucht. „Entscheidend dafür, ob jemand für eine Stelle

ALLEINE VOM IRAN NACH ÖSTERREICH

bei Sutterlüty oder den zum Unternehmen gehörenden Betrieben

Vor drei Jahren ist Shafi von Afghanistan nach Vorarlberg gekommen.

geeignet ist, sind Lernwille, Engagement, Teamfähigkeit und echtes

Eine 20-tägige Reise über Pakistan, den Iran, die Türkei, Griechen-

Interesse an Lebensmitteln. Die Nationalität spielt für uns keine

land, Kroatien und Slowenien, die er mit seiner Familie begonnen

Rolle“, fasst Kathrin Bohlen zusammen, nach welchen Kriterien neue

hat. Seine Eltern und seine beiden jüngeren Geschwister allerdings

Teammitglieder in den Ländlemärkten oder der Traditionsmetzgerei

wurden an der Grenze zur Türkei aufgegriffen und zurück nach Afgha-

Broger in Bizau eingestellt werden.

nistan geschickt. Ein erneuter Versuch, nach Europa zu kommen, endete für Shafis Familie im Iran. Seit drei Jahren hat Shafi seine

HÖFLICHKEIT, HILFSBEREITSCHAFT UND INTERESSE

Eltern und Geschwister nicht mehr gesehen. Mittlerweile haben sie

Einer, der diese hohen Anforderungen erfüllt, ist der 18-jährige Shafi

zumindest telefonischen Kontakt. Seit Shafi in Vorarlberg lebt, setzt

Sharifi. Im April hatte der junge Mann aus Afghanistan die Mög-

er alles daran, zu lernen, so viel er kann. „Ich weiß, dass es um meine

lichkeit, zwei Wochen lang bei Sutterlüty im City Park Dornbirn zu

Zukunft geht.“ Wie jeder andere Lehrling kann auch Shafi sich dabei

schnuppern. Seine Aufgaben dort haben ihm gefallen. So gut, dass

auf seine Kolleginnen und Kollegen verlassen. „Momentan lerne ich

er sich für eine Lehrstelle beworben hat, die er auch bekommen hat.

gerade zu bestellen“, freut er sich. „Wenn ich etwas nicht weiß, dann

108 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

frage ich einfach. Hier sind alle sehr nett und hilfsbereit.“ Das ist auch

Auch bei der Bregenzerwälder Traditionsmetzgerei Broger in Bizau

ihm persönlich besonders wichtig: höflich und hilfsbereit zu sein, und

stehen die Lehrlinge nicht gerade Schlange. Ebenfalls keine Aus-

eben jeden Tag etwas Neues dazuzulernen. Dafür nimmt er auch in

nahmesituation, denn derzeit beginnen in ganz Vorarlberg pro Jahr

Kauf, um 4.30 Uhr aufstehen zu müssen, um mit dem ersten Bus von

gerade einmal sechs junge Menschen eine Lehre in der Fleischver-

Hörbranz nach Dornbirn zu fahren, damit er für seine Frühschicht

arbeitung – und nicht jeder schließt die dreijährige Ausbildung auch

pünktlich um 6 Uhr bei der Arbeit ist.

tatsächlich ab.

Derzeit ist unklar, ob Shafi in Vorarlberg bleiben kann oder ob er das

VOM VERPACKUNGSMITARBEITER ZUM LEHRLING

Land verlassen muss. Sein erster Asylantrag wurde abgelehnt. Jetzt

Als sich für Yazan Salem (26) dieses Jahr die Gelegenheit ergab, bei

wartet er auf das Ergebnis der Berufung. „In Afghanistan gibt es noch

Broger eine Lehre zum Fleischverarbeiter, also zum Metzger, anzufan-

immer fast jeden Tag Bombenanschläge und Gewalt. Es gibt keine

gen, hat der junge Mann die Chance ergriffen. Betriebsleiter Leonhard

Arbeit und es ist sehr schwer, dort zu leben.“

Peter ist froh, dass Yazan, der vorher bereits zwei Jahre bei Broger

„Wir hoffen natürlich, dass er bleiben darf“, stellt sich auch Geschäfts-

schieden hat. „Wir sind sehr zufrieden mit Yazan. Er ist interessiert

in der Verpackung gearbeitet hatte, sich für eine Lehrausbildung entleiter Jörg Mayer zu hundert Prozent hinter seinen Schützling. „Shafi

und hat sich ungewöhnlich schnell eingearbeitet. Man kann ihn einfach

ist einer der besten Lehrlinge, die ich in den letzten zehn Jahren hatte.

überall brauchen.“ Lobende Worte, für die der junge Syrer sehr viel

Er ist freundlich, er ist motiviert und er lernt sehr schnell.“

Engagement an den Tag gelegt hat. Innerhalb von zwei Jahren hat

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Yazan, der zu Beginn neben seiner Muttersprache Arabisch nur Englisch konnte, Deutsch in Wort und Schrift gelernt.

JEDER MOMENT EIN GENUSS

„VIELLEICHT MACHE ICH AUCH DIE MEISTERPRÜFUNG.“

Musikvideos

produ-

ziert“, erzählt Yazan.

Doch als er ein Studium anfangen wollte, wurde

Yazan Salem

ihm der Zugang zur

Doch auch unabhängig

Universität verweigert.

von der Sprache versteht sich Yazan mit dem

Stattdessen hätte er als Soldat in den Krieg zie-

gesamten Team sehr gut.

hen sollen. Das wäre 2013 ein nahezu sicheres Todesurteil für den damals 21-Jährigen gewe-

Im Betrieb gibt es für den jungen Syrer keine

sen. Um dem zu entgehen, trat er mit seiner

Schwierigkeiten. Wenn es Fragen gibt, sind

Familie die lange und gefährliche Flucht über

seine Kollegen und insbesondere Produk-

die Balkanroute an.

tionsleiter Gernot Hubmann jederzeit gerne mit Rat und Tat zur Stelle. Ein bisschen eine

Seine Ausbildung hat Yazan diesen September

Herausforderung für Yazan ist derzeit noch

begonnen. Jetzt plant der junge Mann einen

die Schule. „Das ist nochmal etwas anderes

Schritt nach dem anderen. „Auf jeden Fall

als bei der Arbeit. Für manche deutschen

möchte ich meine Lehre abschließen, dann

Begriffe gibt es keine arabische Übersetzung.

schauen wir weiter. Mir gefällt dieser Beruf, ich

Da schaue ich dann eben bei Wikipedia nach,

kann mir gut vorstellen, dass ich später auch

was gemeint ist.“

noch die Meisterprüfung mache.“

Seit viereinhalb Jahren lebt Yazan in Öster-

Eine Entscheidung, die auch Leonhard Peter

reich. Vier davon in Hittisau im Bregenzer-

begrüßen würde. Schließlich ist auch in der

wald. In seiner Heimatstadt Damaskus hat

Bregenzerwälder

er in einer Filmfirma gearbeitet. „Wir haben

kein Meister vom Himmel gefallen.

110 Sutterlüty Magazin

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DEINE IDEEN SIND GEFRAGT! Gleichzeitig ruft die REWE Österreich gemeinsam mit uns einen

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Großes Staunen

BEI DEN KLEINEN

Fotos: Darko Todorovic

114 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Kinderseite

LED Lampen

Wie begeistert man Kinder für Kultur? Auf diese Frage breitet sich mancherorts höchstens betretenes Schweigen aus. Nicht so in Egg im Bregenzerwald.

Denn hier sorgt seit Anfang Oktober der Verein „Kuno Kinderkultur“ für großes Staunen unter den kleinen Zuschauern, Zuhörern und Mitmachern.

Vorarlberg bietet eine sehr große Vielfalt

Grafikerin und Kommunikationsexpertin

an Kultur. Der Gedanke, ein Angebot zu

aus Egg und ebenfalls Mutter. Mittlerweile

schaffen, das Kindern schon früh einen

gestalten ein engagiertes Vorstandsteam

Zugang dazu ermöglicht, kam Veronika

und viele weitere freiwillige Helfer das

Sutterlüty im Februar 2018. Erfahrung hat

Projekt mit ihren Ideen, ihrem Wissen und

die gebürtige Bregenzerwälderin sowohl

ihrem Können mit.

privat als auch beruflich: Vor ihrer Rückkehr nach Vorarlberg arbeitete die zwei-

WER ODER WAS IST KUNO?

fache Mutter unter anderem im Haus der

Mit Kuno wollen die Initiatorinnen Vero-

Musik in Wien und an der Bayerischen

nika Sutterlüty und Katharina Rohner Kin-

Staatsoper in München. „Musik und Kultur

dern und Jugendlichen Kultur spielerisch

sind Leidenschaften, von denen ich mich

zugänglich machen. Dabei bedient sich

einfach nicht trennen kann“, gibt Veronika

das abenteuerliche Programm des Vereins

Sutterlüty lächelnd zu. Dass sie mit ihrer

aus allen Genres der Kulturvielfalt: Kuno

Begeisterung nicht alleine ist, bemerkte die

ist Musik, Theater, Tanz, Kunst, Film und

34-Jährige spätestens, als sie das Projekt

Literatur. Dazu lädt Kuno interessante

„Kuno – Verein zur Förderung von Kultur

Künstler ein, startet Workshops und vieles

im Kindesalter“ ihrer Heimatgemeinde Egg

mehr. Die Vorarlberger Szene wird dabei

präsentierte. Die Idee fand sofort großen

genauso hörbar, sichtbar und erlebbar

Anklang, und auch die ersten Gleichgesinn-

gemacht wie internationale Gäste.

Licht, das Ihre Augen schont.

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Sutterlüty Magazin 115

Kinderseite BESSER LEBEN

NIEDERSCHWELLIGER ZUGANG ZU KULTUR

die Ehre: Vor einem gebannten Publikum im

„In erster Linie wollen wir Kindern einen

Alter von zwei bis über 62 fädelte das Trio

niederschwelligen Zugang zu Kultur ermög-

große und kleine Pop-Perlen auf Violin-

lichen“, beschreibt Veronika Sutterlüty das

saiten, ließ Rock über Akkordeontasten

Ziel, das sie mit Kuno verfolgt. „Denn die

rollen und jonglierte schillernde Chansons

Begegnung mit Kultur fördert nicht nur

auf der Ukulele – und das dank der großen

Kreativität. Kinder, die schon früh mit kul-

Nachfrage gleich in zwei statt wie geplant in

turellen Angeboten in Kontakt kommen,

einer Vorstellung.

bauen erst gar keine Berührungsängste auf“, ergänzt Katharina Rohner.

KULTUR AN UNKONVENTIONELLE ORTE BRINGEN

116 Sutterlüty Magazin

Gerade deshalb will Kuno Brücken schlagen,

Der Austausch mit anderen Kulturinitiativen

zwischen Bekanntem und Neuem, aber auch

ist für Kuno genauso Programm wie gewagte

zwischen Kindern und Erwachsenen. Wie

zeitgenössische Performances. Nach einem

das aussehen kann, davon gab es bereits bei

Erzählnachmittag mit Hertha Glück am

der Eröffnungsveranstaltung am 7. Oktober

23. Dezember und einem Schattentheater

einen ersten Eindruck. Zum Auftakt gaben

zur Einstimmung aufs Christkindle am

sich Philipp Lingg (ehem. HMBC), die

24. Dezember sind zwei in dieser Hinsicht

Elektronik-Künstlerin Eloui und Christoph

ganz besondere Veranstaltungen im Februar

Mateka (Techno-Punk-Band „Gudrun von

und im März 2019 geplant: In Zusammenar-

Laxenburg“) in gänzlich unerwarteter Manier

beit mit dem Vorarlberger Landestheater

BESSER LEBEN

TICKETS & TERMINE Das Geheimnis des Schenkens

Hertha Glück erzählt 23. Dezember 2018, 14.15 u. 17.15 Uhr Sozialzentrum Egg

Ein Esel geht auf Reise

Schattentheater mit Verena Dünser und Elisabeth Mohr 24. Dezember 2018, 10.15 Uhr Yogastudio Egg

Wir treiben es auf die Spitze

Kunstprojekt, Workshop & Vernissage von Daniela Fetz und Angelika Felder 19. Jänner 2019, 13.15 Uhr Altes Postgebäude, Egg

Kinderseite

Die zweite Prinzessin

Das Vorarlberger Landestheaters zu Gast bei Kuno 13. Februar 2019, 15.30 Uhr Lifthus Egg-Schetteregg

Papierlapapp – Eine Entdeckungsreise in die Fantasiewelt aus Papier

Zeitgenössischer Tanz mit Silvia Salzmann und Ben Pascal 23. März 2019, 16.30 Uhr Tickets erhältlich bei Bregenzerwald/Au/ Hittisau Tourismus, Witus Bezau, Jöslar Andelsbuch, Der Kleine Sagmeister Bregenz, Ananas Bücherräume Dornbirn und online auf www.kunokinderkultur.at

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Kinderseite BESSER LEBEN

Hat Kuno Kinderkultur aus der Taufe gehob en: Veronika Sut terlüt y

bringt Kuno im Februar das Theaterstück „Die zweite Prinzessin“ in den Bregenzerwald. Und zwar mitten ins Skigebiet Egg-Schetteregg. Und im März wird „Papierlapapp“ mit zeitgenössischem Tanz in einer Fantasiewelt aus Papier für staunende Gesichter und im Takt wippende Knie sorgen.

KUNO – Verein zur Förderung von Kultur im Kindesalter

Veronika Sutterlüty hallo@kunokinderkultur.at www.kunokinderkultur.at

KUNO KULTURPATE WERDEN

Kuno möchte Kultur für alle Familien zugänglich machen. Dafür spielt ein erschwinglicher Eintrittspreis eine entscheidende Rolle. Um den Ticketpreis von 4 Euro pro (großer oder kleiner) Person dauerhaft halten zu können, braucht der Verein finanzielle Unterstützung – zum Beispiel in Form von Kulturpatenschaften. Als Kulturpate können Unternehmen oder auch Privatpersonen Patenschaften für einzelne Veranstaltungen oder Projekte übernehmen und so dieses spannende Kulturangebot für Groß und Klein dauerhaft sichern.

Mehr zur Kulturpatenschaft: www.kunokinderkultur.at

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Winterwunderwelt

Wenn dich der Nebel und die Festvorbereitungen fest im Griff haben, hilft nur noch eines: alles liegen und stehen lassen und rauf in die Berge! Grad recht für diesen Zweck hat unser Outdoor-Experte Heli Düringer gleich zwei himmlisch schöne Wintertouren im Bregenzerwald in petto.

Hoch gefühl weit überm Nebelmeer 120 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

HELMUT DÜRINGER ist Outdoor-Spezialist, engagiertes Rot-Kreuz-Mitglied und beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns.

D

Unterwegs in der Natur

ie Läden sind voll, die Straßen verstopft und nass vom Schneematsch, das Wetter ist tauig-grau

und überall dudelt es: „Leise rieselt der Schnee …“. Da möchte man entfliehen – am liebsten dorthin, wo nicht nur der See still und starr ruht, sondern auch das Gemüt zur Ruhe kommen kann. Oft reicht schon eine kleine Wanderung zum Runterkommen: Schritt für Schritt setzen wir in den Schnee, der unter den Winterschuhen knirscht, atmen die frische, kalte Luft, spüren, wie die Anspannung langsam abfällt – und der Besinnlichkeit Raum gibt. Hebt man nur den Blick, kommt man aus dem Staunen ob der Naturschönheit kaum heraus. Denn der Schnee glänzt unvergleichlich von den Gipfeln herunter und strahlt mit der Sonne vor dem tiefblauen Himmel um die Wette.

GANZ ATEMBERAUBEND SCHÖN Sanfte Hügel, imposante Berggipfel und malerische Weiler prägen das Wandergebiet rund um Riefensberg im vorderen Bregenzerwald. Besonders reizvoll ist der Riefensberger Hausberg Kojenstein, denn er bietet ein fantastisches Panorama – Allgäu, Kojental, Bodensee; bei gutem Wetter soll man sogar bis in den Schwarzwald sehen können. Auf den Kojenstein führen viele Wege; mit rund eineinhalb Kilometern Aufstieg ist der Weg vom Parkplatz des Skigebiets Hochhäderich für einen kurzen Nachmittagsausflug genau der richtige.

Auf dem Winterwanderweg gelangt man zur Kojenalpe, von dort aus geht es weglos in Richtung Westen zum Kojenstein. Wer sich an der winterlichen Pracht gar nicht sattsehen kann, kann den Rückweg über den Winterwanderweg zur Moosalpe und Alpe Hochwies nehmen und kommt so über das Hörmoos zum Parkplatz zurück.

Sutterlüty Magazin 121

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

NEUES DESIGN

Traumhaft: Hochebene in der Nachmittagssonne

EINE TOUR ZUM GENIESSEN Ausgangs- und Endpunkt: Parkplatz Alpenarena Hochhäderich · Höhenmeter: ca. 100

Riefensberg und beschildert zur Alpen-

bis zum Kojenstein; für den Rückweg über

arena Hochhäderich. Parkplätze gibt’s

das Hörmoos ca. 150 · Wegstrecke gesamt:

beim Skigebiet.

3 km als reine Gipfeltour; 8 km für die Variante mit Hörmoos · Gesamtzeit: 1/2 Stunde zum Gipfel; ca. 2 Stunden für die Variante

Anfahrt mit den Öffis In die Alpenarena Hochhäderich fährt kein Bus. Wer die Tour aber trotzdem mit

Sichere Planung: Heli empfiehlt Schnee-

Öffis machen möchte, muss den Anstieg

schuhe, warme Kleidung, Kappe,

von der anderen Seite, von der Bushalte-

Handschuhe, Sonnenbrille, Sonnenschutz

stelle Riefensberg Dorf starten (Linie 29).

und entsprechende Notfallausrüstung,

Von dort aus gelangt man über Hochlitten

wenn man die gesicherten Wege verlassen

und Ellmauen vorbei an der Alpe Nollen

möchte (LVS, Schaufel, Sonde, Handy

zum Steinernen Tor. Auf dem Bergkamm

und Erste-Hilfe-Set).

kann man weiter bis zum Kojenstein wandern. Diese ausgedehnte Tour dauert

Anfahrt mit dem Auto

im Aufstieg (600 hm) ungefähr zwei-

Über die L200 in den Bregenzerwald

einhalb Stunden. Erlebnisplus: Wer den

und von Müselbach auf der L205 nach

Rodel mitnimmt, kann vom Steinernen

Hittisau. Weiter auf der L22 Richtung

Tor auch ins Dorf zurückrodeln!

122 Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

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GANZ SCHÖN ATEMBERAUBEND In traumhaft sonniger Lage mitten in der Bergwelt des hinteren Bregenzerwaldes ist das Neuhornbachhaus ein willkommener Zufluchtsort für Wintersportler, die Ruhe und Erholung abseits des Pistentrubels suchen.

Die 1700 m über dem Alltag muss man sich aber erst einmal verdienen – recht steil steigt der Winterwanderweg vom Hotel Edelweiß in Schoppernau aus rund zweieinhalb Stunden an. Oben gibt’s deshalb erst eine schmackhafte Jause! Den Abstieg kann man dafür ganz schwungvoll nehmen, nämlich mit dem Rodel.

Direkt von der Hütte weg geht eine der schönsten Rodelbahnen vom ganzen Ländle. Sie verläuft durch einen wunderschönen Wald, ist stets gut präpariert und bietet beinahe 800 Höhenmeter reines Rodelvergnügen. Wem der schweißtreibende Anstieg auch

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ohne Rodel im Schlepptau schon reicht, dem bietet das Neuhornbachhaus sogar Rodel zum Ausleihen.

Da kommt Abfahrtsvorfreude auf!

Sutterlüty Magazin 123

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EINE TOUR ZUM DURCHATMEN Ausgangs- und Endpunkt: Parkplatz Diedamskopfbahn · Höhenmeter: 800 Wegstrecke gesamt: 6 km Gesamtzeit: 2 1/2 Stunden

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Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at

Anfahrt mit dem Auto

Sichere Planung: Vor der Rodeltour sollte

Vom Rheintal über die L200 und den Ach-

man unbedingt den Wetterbericht sowie

raintunnel oder die Bödelestraße in den

die aktuellen Lawinenwarnungen prüfen.

Bregenzerwald bis nach Schoppernau und

Wie bei jeder Bergtour gilt es auch hier,

bei der Talstation Diedamskopf parken.

die eigenen konditionellen Möglichkeiten

Mit dem Skibus weiter bis zur Haltestelle

zu beachten und ausreichend Wasser und

Hotel Edelweiß.

Verpflegung einpacken! Außerdem braucht man: gutes Schuhwerk (knöchelhoch,

Anfahrt mit den Öffis

Profilsohle), warme Kleidung, Kappe,

Mit der Linie 40 kommt man bis zur

Handschuhe, Sonnenbrille, Sonnenschutz

Diedamskopfbahn in Schoppernau. Dort

und eventuell einen eigenen Rodel oder

wieder mit dem Skibus weiter bis zum

Tourenski.

Hotel Edelweiß.

124 Sutterlüty Magazin

Aperitivo-Flair im Handumdrehen: CAMPARI SODA und APEROL SPRITZ genussfertig gemischt!

Italien ganz nah! Noch nie war es so einfach, italienisches Aperitivo-Flair zu genießen, denn: mit CAMPARI SODA und APEROL SPRITZ – beide „ready to enjoy“, also nach traditioneller Rezeptur fix-fertig vorgemischt – sind die 2 Ikonen der italienischen Aperitivo-Kultur im wahrsten Sinne des Wortes im Handumdrehen trinkbereit. Im stilvollen Fläschchen ist CAMPARI SODA im 5er-, APEROL SPRITZ im 3er-Pack ein beliebtes Gastgeschenk für alle Fälle.

In diesem Sinne: cin cin!

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BESSER LEBEN

Meine Blase bestimmt, was ich anziehe?

„ICH SAGE: NICHTS DA!”

Ruhe bitte: Ich staune Man soll es wahrlich nicht verschreien, dass

Seit Kurzem bin ich Besitzer eines kleinen,

die stillste Zeit des Jahres ins Haus steht. Die

eigentlich eines winzigen Häuschens im

Versuchung, Vergangenes, die Kindheit zu

Bregenzerwald. Der größte Luxus, den es

beschwören, als der Alltag noch zum Staunen

bietet, ist Ruhe, rundum Ruhe und drinnen

war und das Staunen alltäglich, sie wird in

Ruhe; höchstens dass der Westwind um die

diesen Tagen übermächtig. Die prägenden

Ecken pfeift, sonst gibt es sommers (fast)

und wegweisenden Erfahrungen machen wir

nur Kuhglockengeläute (echt!) und winters

früh im Leben, oder wie es das Sprichwort

das knisternde Feuer im Ofen, ein leises

sagt: Was Hänschen nicht lernt, lernt Hans

Gespräch, Buchseiten, die umgeblättert

nimmermehr. Da ist etwas dran.

Irgendwann und irgendwie in meinen frühen Jahren, so genau weiß ich das nicht mehr, weil sich das wirklich Wichtige gern im Geheimen, im Unbewussten abspielt, früh also, in den noch gänzlich

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analogen

werden, selten Musik, und ja,

DER GRÖSSTE LUXUS IST RUHE

1960ern,

ein feines Schnarchen dann und wann vom Kanapee her.

Das schönste Geräusch, hat einer gesagt, der sich mit Geräuschen genial gut ausgekannt hat, nämlich der Dirigent Claudio Abbado (1933–2014),

habe ich gelernt, was Stille ist; ziemlich viel

ist, wenn Schnee auf Schnee fällt. Das werde

später habe ich dann kapiert, was Stille kann.

ich mir im Winter anhören. Darauf freue ich

Genauer: Was der kann, der die Stille aushält.

mich als mein Weihnachten. Ich bin überzeugt

Natürlich hat es dazwischen die Phase gege-

davon, dass es eine Offenbarung wird. Vorher

ben, in der ich mir am liebsten mein kleines

werde ich die stillste Zeit des Jahres nutzen,

Transistorradio an den Kopf montiert hätte,

um mich zu sammeln, meine verstreuten Iche

um mich den ganzen Tag zu beschallen, in der

einzusammeln, wie es eine englische Dichte-

Nacht lag es sowieso unter dem Kopfpolster.

rin genannt hat, sie einzusammeln oder zu

Da kommt den heutigen Jungen leider die

rufen. Dazu genügt es meist, ruhig zu werden,

Technik bzw. die Industrie mit ihren Ange-

still zu sein oder den Sternenhimmel anzu-

boten ganz weit entgegen. Sie haben es leicht.

staunen. Einfach, oder?

Haben sie es auch gut? Wirklich gut?!

Peter Natter Sutterlüty Magazin 127

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

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Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N ag er Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng re ken e Ha t u. i us Ho nig en n pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n g fe Br ern uc en /E ht i n n w isc Br holz frie re en he nh schl n/E n a o i ge nm lz Fr n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n n ze tp n Bl flan sä üt en z en en u s p W fla äe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd ng lu en set z en me un en Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit t n pf m en en äh en

BESSER LEBEN

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Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag

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Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag

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Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wassertag Blatttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag

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Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Sutterlüty Magazin 129

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

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Mondkalender BESSER LEBEN

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Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag

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Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag

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Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag

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Vorarlberger Schreibkalender 2019 Das „Original“ – nur aus dem Verlag Teutsch in Bregenz

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(Bregenzer Kalender) für

das gemeine Jahr nach der gnadenreichen Geburt unseres Heilandes Jesu Christi

502 0 252

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Hundertneunundsechzigster Jahrgang

978ISBN

90 9 783

Schre orarlberger ib-Ka lender

Inhalt: Jahresübersicht, Zeit- und Festrechnung, Jahresregenten, Hundertjähriger Kalender, Sichtbarkeit der Planeten, Märkteverzeichnis, Kalendarium, Sonnen- und Mondbahn, Tierkreis, Bauernregeln, Katholische Gottesdienste, Gemeindegrenzen, Einwohnerzahlen, Posttarife und Postleitzahlen sowie ein Kalendarium für das folgende Jahr Hiezu ein Blattkalender als Beilage ISBN 978-3-900252-50-2

9 783900 252502

Inhalt : Jahre sübersi Sichtb cht, Ze arkeit it- un Tierkr d Festr eis, Ba der Planeten echnun uernr , Märkt g, Jahre egeln everz Postt , Katho srege eichn arife un lische nten, is, Ka d Postl Hund lenda eitzahle Gottesdien er tjähri rium, ste, Ge Sonn ger Ka n sowi en- un meind lende Hiezu e ein d Mo r, Kalen egren ein Bla ndba dariu zen, Ein ttkale hn, m für nder wohn das fol als Be erzah ISBN gend ila len, 978-3 ge e Jahr -9002 52

9 78 3900

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ÖFFNUNGSZEITEN AN DEN WEIHNACHTSFEIERTAGEN UND ZU SILVESTER

Zeit zum Staunen.

Zeit für Stille.

An den Feiertagen schenken wir Ihnen und auch unseren Teammitgliedern am liebsten etwas, das man nicht kaufen kann: Zeit. Deshalb halten wir nur ausgewählte Märkte über die Feiertage für Sie offen.

Wir wünschen allen unseren Kundinnen und Kunden, unseren Teammitgliedern und unseren regionalen Partnern eine entspannte Weihnachtszeit, eine wundervolle Stille Nacht und einen guten Rutsch in ein neues Jahr voller b’sundriger Momente zum Staunen.

21. Dezember

Freitag

07.00 bis 19.00 Uhr Lauterach bis 19.30

22. Dezember

Samstag

07.00 bis 18.00 Uhr

23. Dezember

Sonntag

Sonntagsmärkte* 07.30 bis 14.00 Uhr

24. Dezember

Montag

07.00 bis 14.00 Uhr

28. Dezember

Freitag

07.00 bis 19.00 Uhr

29. Dezember

Samstag

07.00 bis 18.00 Uhr

30. Dezember

Sonntag

Sonntagsmärkte* 07.30 bis 14.00 Uhr

31. Dezember

Montag

07.00 bis 15.00 Uhr

BAHNHOF DORNBIRN 24. Dezember

Montag

06.00 bis 14.00 Uhr

25. Dezember

Dienstag

10.00 bis 21.00 Uhr

26. Dezember

Mittwoch

08.00 bis 21.00 Uhr

31. Dezember

Montag

06.00 bis 15.00 Uhr

01. Januar

Dienstag

10.00 bis 21.00 Uhr

SUTTERLÜTY SCHRUNS

Die Bastelanleitung für die b’sundrigen Sternenlaternen gibt’s auf sut terlu ety .at unter Service > Basteln > Winter

von 30. Dezember 2018 bis 21. April 2019 jeden Sonntag 14.00 bis 18.00 Uhr

* Lauterach Achpark, Hard, Bregenz, Hohenems, Dornbirn Kehlerpark und Schwarzach