Sutterluety_Magazin_KW48 by Russmedia Digital GmbH

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

FESTE FEIERN

Entspannte Weihnachten und ein glückliches, gesundes Jahr 2022 wünscht Ihnen Ihr Sutterlüty Team

Exklusiv mit Vorteilskarte für nur 11 Euro

10+1 Bäume pﬂanzen lassen! Ab Seite 116

neutral gedruckt

Dezember 2021 / Jänner 2022 103. Ausgabe Euro 1,50

Editorial

Feste feiern Das zweite Mal feiern wir nun schon Weihnachten im Schatten der Pandemie, doch auch dieses Jahr lassen wir uns die Freude am

Fest

nicht

verderben.

Stattdessen

genießen wir lieber die kleinen Dinge, die Weihnachtsstimmung aufkommen lassen: ein stiller Moment in der Natur, ein gutes Gespräch unter vier Augen oder der Duft von

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Heiter auf der Leiter

Die Stimmung ist gut beim Rezepteshooting mit Ulla Wälder (r.) bei Marika Loacker (2. v. l.) (Seite 6)

frisch gebackenem Weihnachtsstollen. Ein ganz einfaches Rezept für Letzteres ﬁnden Sie übrigens auf Seite 62. Hat Sie das Backﬁeber schon gepackt?

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at

Dann freut es Sie bestimmt zu hören, dass es vom Martinshof auch Eier von Hühnern gibt, deren Bruderhähne ebenfalls aufgezogen wurden (ab Seite 86). Wer mehr Lust hat, Süßes zu essen, als zu backen, dem seien

und

die Kekse von Sabine+Xaver empfohlen. Ab Seite 76 können Sie einen Blick in ihre neue Backstube in Raggal werfen.

Hand aufs Holz

als Dietmar Schneider (l.) probiert sich n Simo von tt ksta Schnitzer in der Wer 104) e (Seit (r.) r Madlene

Egal ob Sie Weihnachten festlich mit

Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, aktuelle Änderungen aufgrund von Covid-19 sowie über 600 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten ﬁnden Sie auf www.sutterluety.at

einer Handvoll Gästen, entspannt mit Freunden oder gemütlich mit der Familie verbringen werden: Marika Loacker aus Lustenau, Haubenkoch Manfred Leitner sowie Katharina Frick und David Beger von Matona haben ab Seite 6 eine ganze Palette an kulinarischen Ideen für das b’sundrigste Fest des Jahres für Sie vorbereitet. Und wenn Ihnen eine traditionelle Kalbsbratwurst mit Sauerkraut noch immer am liebsten ist, sind Sie auf Seite 94 genau richtig.

Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt. So konnten wir bis heute 3412 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das Projekt „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“ in Uganda.

Die B’sundrig-Redaktion wünscht Ihnen im Namen des ganzen Sutterlüty Teams von

Erst knipsen, dann knuspern

Sabine Burtscher präsentiert Sabine+Xaver-Kekse fürs Foto (Seite 76)

Herzen frohe und genussvolle Festtage und einen guten Rutsch!

Christian Kerber Chefredakteur Sutterlüty Magazin

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Blitzrezept

Himmlische Backideen

Geschenkideen

Ernährung mit Erklärung

Genuss im Fokus

Weihnachten ganz festlich, entspannt oder gemütlich

Sauerkraut-Süpple

Weihnachtliche Kuchen, Stollen und Strudel

B’sundrige Gschenkle us’m Ländle

Zuckeralternativen

Nüsse zum Knabbern und Backen

UNSER LÄNDLE

104

120

Ein Tag bei …

94 100

… der Sabine+Xaver Bio-Gourmet-Manufaktur in Raggal

… den Schwesterhennen am Martinshof in Buch

Regionale Genüsse

Kalbsbratwürste und Sauerkraut aus dem Ländle

Nachgefragt – nachgehakt Was ist eigentlich so b’sundrig an Graningers Suppeneinlagen?

BESSER LEBEN 104

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic-Burtscher, MMag. Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy GrabherFenkart, Dr. Peter Natter, Ulla Wälder, Nina Bröll, David Beger Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH Projekt- und Anzeigenleitung, Fotoredaktion: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

Junges Ländle

Schnitzer Simon Madlener aus Thüringen

110

Gelebte Verantwortung

116

Vorteilskarte

120

Unterwegs in der Natur

129

Mondkalender

Neue Elektroautos für die Sutterlüty Marktmanagerinnen und Marktmanager

Mit 10+1 Klimaschutz schenken

Schneeschuhwandern im Rätikon

03.12.2021–10.02.2022

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Fotos: Ulla Wälder Styling: Patsy Grabher-Fenkart

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BEWUSST GENIESSEN

Genussvoll feiern Marika Loacker aus Lustenau ist ein Genussmensch. Wenn die passionierte Hobbyköchin Freunde und Familie zum Weihnachtsessen einlädt, dann darf es gerne etwas eleganter zugehen. Ihre Rezepte sind zwar aufwändiger, dafür ist ein unvergessliches und vor allem genussvolles Weihnachtsfest garantiert.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

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Rezepte

Gelbschwanzmakrelenﬁlet

auf Senfpüree, Butterlauchgemüse und Lauchschaum für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN LAUCHSCHAUM

ZUBEREITUNG

1 Zwiebel · 200 g Lauch · 20 ml Noilly Prat

Für den Lauchschaum Zwiebel und Lauch

Für den Butterlauch den Lauch putzen,

20 ml Weißwein · 1 Lorbeerblatt

in grobe Würfel schneiden. In erwärmter

in feine Streifen schneiden und in etwas

Wacholderbeeren · 300 ml Gemüsefond

Butter glasig anschwitzen und mit Noilly

erwärmter Butter ziehen lassen. Mit

150 ml Rahm · Butter, Salz und Pfeffer

Prat und Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt

Gemüsefond aufgießen, Butterﬂocken

und Wacholderbeeren hinzugeben,

hinzugeben, reduzieren lassen und leicht salzen.

ZUTATEN SENFPÜREE

reduzieren lassen und mit Gemüsefond

ca. ½ kg Kartoffeln mehlig · 250 g Butter

aufgießen. Auf niedriger Stufe köcheln

Salz, Muskat · 2 EL Senf grob

lassen, dann den Rahm hinzugießen.

Für die Gelbschwanzmakrelenﬁlets

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter

Butter mit Olivenöl in einer Pfanne

ZUTATEN BUTTERLAUCH

entfernen, alles mixen und durch ein feines

zergehen lassen. Die Makrelenﬁlets

250 g Lauch · 50 ml Gemüsefond

Sieb passieren. Abschließend nochmals

darin auf einer Seite anbraten, salzen

Butterflocken · Salz

etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeﬀer

und pfeﬀern, den Knoblauch und den

würzen und mit Butterﬂocken aufschäumen.

Thymianzweig hinzugeben. Immer wieder

ZUTATEN GELBSCHWANZMAKRELE

mit dem Öl-Butter-Gemisch beträufeln.

1 EL Butter · 1 EL Olivenöl

Für das Senfpüree Kartoﬀeln würfelig

4 Gelbschwanzmakrelenfilets küchenfertig

schneiden und weich kochen, abgießen

wenden und ziehen lassen. Anschließend

vorbereitet · 1 Knoblauchzehe angedrückt

und durch die Presse drücken. Butter

sofort anrichten.

1 Zweig Thymian · Salz und Zitronenpfeffer

Zum Schluss das Filet in der Pfanne kurz

unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken und zum Schluss den Senf unterheben. Sutterlüty Magazin

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Kohlrabi-Pilz-Lasagne für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN BÉCHAMELSAUCE

ZUBEREITUNG

20 g Butter · 20 g Mehl · ⅜ l Milch

Für die Béchamelsauce Butter zerlassen

Muskat, Salz

und Mehl darin hell anschwitzen. Mit Milch aufgießen, mit Salz und Muskat würzen und

ZUTATEN LASAGNE

ca. 20 Min. schwach köcheln lassen. Dabei

4 Kohlrabi · 50 g Butter · 2 Schalotten

immer wieder umrühren.

150 g Pilze Shiitake, Austernpilze, Champignons etc. Salz, Pfeffer · 1 Zitronenzeste

Für die Lasagne Kohlrabi schälen, in

Petersilie gehackt · Knoblauch

Scheiben schneiden und blanchieren.

250 g Blattspinat blanchiert · Salz, Pfeffer,

Schalotten würfeln und die Pilze putzen

Muskat, Knoblauch · 4 Scheiben Bergkäse mild

und schneiden. Butter zerlassen und die Schalotten und die Pilze darin schwenken. Mit Salz und Pfeﬀer, der Zitronenzeste und etwas Petersilie würzen. In einer separaten Pfanne den Spinat anschwitzen und mit Salz, Pfeﬀer, Muskat und Knoblauch würzen. Kohlrabischeiben, Spinat und Pilze abwechselnd mit Béchamelsauce auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu vier Türmchen aufschichten. Mit Béchamelsauce und je einer Scheibe Bergkäse abschließen. Im Backrohr bei 180 °C ca. 7–10 Min. backen.

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Rezepte

Ve ggie

Vor dem Servieren mit Salz ﬂocken bestreuen

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Sauce bereits Schweins bäckle und en und vor am Vor tag vorbereit glacieren dem Fest nur noch

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Rezepte

Glacierte Schweinsbäckle Risotto mit Knuspergrammeln und Rosenkohlblätter für 4 Personen Zubereitungszeit: 2 h + 2 h Garzeit Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN SAUCE Butterschmalz · 1 Zwiebel · 2 Karotten 1 Stange Lauch · ¼ Knollensellerie Marsala und weißer Portwein zum Ablöschen 600 ml Bratenfond · 350 ml Kalbsfond 1 Lorbeerblatt · Wacholderbeeren 1 Zweig Rosmarin · Pfeffer 1 kleines Stück dunkle Schokolade 1 Msp. Preiselbeermarmelade 1 Msp. Johannisbeermarmelade ZUTATEN SCHWEINSBÄCKLE 1 EL feines Salz · 1 EL Senfmehl 8 Schweinsbäckle ZUTATEN RISOTTO 1 Schalotte · 40 g Butter · 320 g Risottoreis Carnaroli 60 g Weißwein · ca. 700 g Gemüsebrühe 50 g Parmesan gerieben · 100 g Mascarpone 1 Handvoll Knuspergrammeln ZUTATEN ROSENKOHLBLÄTTER 500 g Rosenkohl · 1 EL Butter Salz, Zitronenpfeffer 1 EL Preiselbeermarmelade

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Dazu pass t ein Glas Zweig el t

ZUBEREITUNG

Für die Schweinsbäckle Salz und Senfmehl

Für die Sauce Zwiebel und Gemüse putzen

mischen. Bereits am Vorabend die

und grob würfeln. In einer ofenfesten

Schweinsbäckle damit einreiben und am

Schmorpfanne wenig Butterschmalz

Grill (Sizzle-Zone) beidseitig angrillen

zerlassen, Zwiebel und Gemüse darin

oder in einer Pfanne scharf anbraten.

anrösten und mit Marsala ablöschen.

Schweinsbäckle in die Sauce geben, bei

LENZ MOSER SELECTION BLAUER ZWEIGELT

Reduzieren lassen und mit weißem Portwein

160 °C mit geschlossenem Deckel im

erneut ablöschen. Nach und nach mit den

Backrohr 2 h schmoren und anschließend

Dunkles Rubinrot. Fruchtigwürziges Bukett. Samtig am Gaumen, reife Kirschfrucht spürbar, weiche Gerbstoffnote. Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbalanciert. Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt – am besten bei 15–17 °C.

Fonds aufgießen, das Lorbeerblatt, die

über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten

Wacholderbeeren und den Rosmarinzweig

Tag alles nochmals erwärmen, dann die

hinzugeben und auf kleiner Flamme

Sauce abseihen und mit Pfeﬀer, Schokolade

simmern lassen.

und den Marmeladen abschmecken.

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Die Hälfte der Sauce in eine Pfanne geben und die Schweinsbäckle darin ca. 15–20 Min. glacieren, also immer wieder wenden und mit Sauce übergießen. Die übrige Sauce separat einreduzieren lassen und dazu reichen.

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Rezepte

Für das Risotto Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig anschwitzen. Reis hinzufügen, glasig anrösten und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe aufgießen. Sobald der Reis gar ist, Parmesan und Mascarpone unterheben und nach Belieben Knuspergrammeln unterrühren. Sofort servieren. Für die Rosenkohlblätter den Rosenkohl putzen und vom Strunk befreien. Die Blätter abzupfen, blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosenkohl hinzugeben und mit Salz und Zitronenpfeﬀer würzen. Vor dem Anrichten Preiselbeermarmelade hinzufügen.

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Florentiner-Orangendessert mit Limetten-Sauerrahmeis für 6 Personen Zubereitungszeit: 50 Min. + 5 h Kühlzeit Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN BISKUIT

ZUBEREITUNG

4 Eier · 100 g Zucker · ½ TL Vanilleextrakt

Für den Biskuit-Teig das Backrohr auf

110 g Mehl · 10 g Kakaopulver · 1 Prise Salz

180 °C vorheizen und alle Biskuit-Zutaten zu einem dickﬂüssigen Teig verarbeiten.

ZUTATEN FÜLLUNG

Teig auf einem ca. 30 x 30 cm großen

250 g griechisches Joghurt · 3 Bio-Orangen

Backblech ausstreichen, ca. 20 Min. backen

120 g Saft und Abrieb · Saft einer Zitrone

und anschließend auskühlen lassen.

140 g Staubzucker · 4 Blatt Gelatine 250 g Rahm

Für die Füllung Joghurt, Orangensaft, Staubzucker, Abrieb von einer Orange

ZUTATEN FLORENTINER

und Zitronensaft verrühren. Einen

75 g Rahm · 75 g Kristallzucker · 30 g Honig

kleinen Teil davon erwärmen und die

90 g gehobelte Mandeln · ½ TL Vanillezucker

Gelatine darin auﬂösen. Gelatine in

Abrieb von ¼ Orange

die Grundmasse einrühren und den geschlagenen Rahm unterheben.

ZUTATEN LIMETTEN-SAUERRAHMEIS 500 g Sauerrahm · 150 g Staubzucker

Zum Zusammenbauen mit vier

2 Limetten Saft und Abrieb · 5 g Rahm

Dessertringen acht Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Je einen Biskuitkreis in jeden

ZUTATEN ORANGENSAUCE

Dessertring legen, Joghurtcreme darauf

ca. 8 Orangen · 100 g Staubzucker

verteilen und mit je einem weiteren Teigkreis

2 TL Stärke

abschließen. Die so vorbereiteten Ringe mind. 5 h oder über Nacht kalt stellen. Für die Florentiner alle Zutaten mit Ausnahme der Mandeln in einen Topf geben und 3 Min. kochen lassen. Danach

Die Floren tiner er ge ben tiner Floren ca . drei Bleche . Übrig e in einer nach dem Erkalten ch t großen Keksdose lu ftdi au fb ewahren.

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die Mandeln zugeben und ca. 1 Min. unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Masse beiseitestellen und erkalten lassen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech immer ca. 1 gehäuften TL Keksmasse dünn und kreisförmig mit genügend Abstand zueinander auftragen und bei ca. 180 °C goldgelb backen.

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Läss t sich wunderbar bereits am Vor tag zu bereiten

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Rezepte

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Für das Limetten-Sauerrahmeis alle Zutaten verrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Für die Orangensauce zwei Orangen ﬁletieren. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft abseihen. Staubzucker in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft aufgießen. Auf zwei Drittel reduzieren lassen, danach

Zum Servieren auf vier Tellern je ein

mit der angerührten Stärke binden und

Orangendessert anrichten. Eine Kugel

nochmals einige Minuten köcheln lassen.

Eis dazugeben und mit den Orangenﬁlets

Die Orangensauce abkühlen lassen und zum

und etwas Sauce sowie einem oder zwei

Schluss die Orangenﬁlets einlegen.

Florentinern dekorieren.

Kalbﬂeisch zu

Die Broger 100% Ländle Kalbsbratwurst K st aus Vorarlb erg

Eineer der beliebtesten Broger Klassiker und aus der Vorarlberger Kü üche nicht wegzudenken. Dank der engen Zusammenarbeit mit deen Vorarlberger Bauern verarbeiten die Broger Metzgermeister, fürr diese Vorarlberger Spezialität, unter anderem Kalbﬂeisch von Tieren, die zu 100 % in Vorarlberg geboren und aufgewachsen sind.

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Fotos: Nina Bröll

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Rezepte

Fest ohne Stress

Für ein beeindruckendes Weihnachtsmenü muss man nicht unbedingt stundenlang in der Küche stehen – wenn man weiß, wie’s auch so geht. Im Sutterlüty Sortiment finden Küchenmuffel und alle, die es eilig haben, eine große Auswahl an küchenfertig vorbereiteten Zutaten. Haubenkoch Manfred Leitner verrät die besten Ideen und Tipps, wie sich daraus im Handumdrehen ein köstliches Menü für ein Fest ohne Stress auf den Tisch zaubern lässt.

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Ein schneller & feiner Gruß aus der Küche zum Aperitif

Dreierlei Canapés zum Apéro Wälderschinken mit Kren Graved Lachs mit Dill-Senfsauce Bio-Frischkäse für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die zweilagigen Canapés zwei Scheiben

1 Pkg. rustikales Vollkornbrot in Scheiben

Die Hälfte der Vollkornbrotscheiben vierteln

Vollkornbrot sehr dick mit Frischkäse

1 Baguette klein · 1 Pkg. Ja! Natürlich

und das Baguette in Scheiben schneiden.

bestreichen. Aufeinanderlegen und mit einer

Bio-Frischkäse mit Kräutern

Die Brote großzügig mit Frischkäse

dritten Scheibe Vollkornbrot abschließen.

1 Pkg. Wälderschinken in Scheiben,

bestreichen. Nach Belieben Vollkornbrot

Die Sandwiches leicht zusammendrücken,

Traditionsmetzgerei Broger · 1 Pkg. Graved Lachs

und Baguettescheiben mit Schinken oder

damit der Frischkäse sich bis an den Rand

geschnitten, Deutsche See · 2–3 EL steirischer Kren

mit Lachs belegen. Die Schinkencanapés

gut verteilt. Dann die Brötchen in kleine

frisch gerieben · 1 Schale Kresse Mahlerhof

mit einer Prise Kren und mit Kresse

Rechtecke schneiden und mit Schnittlauch

Dill und Schnittlauch Sutterlüty’s Kräutertöpfle

verfeinern. Die Lachsbrötchen mit einem

garnieren.

1 Glas Senfsauce

Klecks Senfsauce und mit Dill garnieren.

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Rezepte

Am besten schmeck t der Krab bencock tail bei Raum tem pera tur

NordseekrabbenCocktail für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN

Salatherz fein schneiden, beim zweiten die

1 Flasche Cocktailsauce · 2 EL Cognac

Blätter im Ganzen abzupfen. Das Baguette

1 Bio-Zitrone · 250 g Nordseekrabben Deutsche

in Scheiben schneiden und in der Pfanne

See, küchenfertig aus der Sutterlüty Frischfischtheke

mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun

2 Salatherzen · 1 kleines Baguette hell oder

braten.

dunkel · 1 EL Olivenöl · 1 Bund Dill

Zum Anrichten den fein geschnittenen ZUBEREITUNG

Salat auf vier Cocktailgläser verteilen.

Die Cocktailsauce mit dem Cognac und dem

Krabbencocktail daraufgeben und mit

Saft einer halben Zitrone verrühren und

Salatblättern dekorieren. Mit je einer

die Krabben unterheben. Die Salatherzen

dünnen Scheibe Zitrone und einem Zweig

waschen und trockenschütteln. Ein

Dill veredeln. Baguette dazu reichen.

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C Saltufo

Diese exklusiven Salamikugeln aus Schweinefleisch und erlesenen Sommertrüffeln reifen nach einem besonderen Naturreifeverfahren, werden mit echtem Parmigiano Reggiano g.U. umhüllt und in feine Scheiben aufgeschnitten.

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Rezepte

Risotto

al Pomodoro e Saltufo für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 Pkg. Casale Paradiso Risotto al Pomodoro

Die Risottomischung in eine Pfanne

⅛ l Weißwein · ca. 1 l Gemüsebrühe

geben. Mit dem Weißwein und so viel

1 EL Tomatenmark · 50 g Parmesan fein gerieben

Gemüsebrühe aufgießen, dass der Reis

50 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1 Bedford Saltufo

bedeckt ist. Tomatenmark dazugeben

Trüffelsalami im Parmesanmantel, fein geschnitten

und unterrühren. Den Reis zum Köcheln

2 EL Petersilie grob gehackt

bringen. Nach und nach unter ständigem Rühren die restliche Brühe zugeben. Ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis cremig ist, aber noch etwas Biss hat. Parmesan und Butter einrühren. Petersilie ebenfalls unterheben. Zum Servieren das Risotto auf vier Schalen verteilen. 2–3 Scheiben Saltufo halbieren und dekorativ in das Risotto stecken.

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Rezepte

Pfannen-Gnocchi à la Salsalito

für 4 Personen Zubereitungszeit: 15–20 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN 2 EL Olivenöl · 2 Pkg. Rana Pfannen-Gnocchi Spinat und natur ⅛ l Ländle-Rahm · 50 g Parmesan gerieben · 50 g Salsalito geschnitten ZUBEREITUNG Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin ca. 6–7 Min. bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Rahm und 40 g Parmesan dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Salsalito in feine Streifen schneiden und beim Anrichten über die Gnocchi streuen. Mit dem restlichen Parmesan verfeinern. Wer eine Schneidemaschine zuhause hat, kann auch ein größeres Stück Salsalito kaufen und selbst hauchdünn aufschneiden. Wenn die Scheiben dünn genug sind, „schmelzen“ sie, wenn man sie auf die heißen Gnocchi legt. Mmmh!

C Salsalito Pikante Salami aus 100 % feinstem Offenstall-Schweinefleisch, mit einer groben Einlage aus mageren Schweinefleischwürfeln. Nach einem besonderen Langzeit-Naturreifeverfahren gereift und über Buchenrauch mild geräuchert. Im Naturdarm, sehr grob gekörnt. Geschnitten oder am Stück.

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Rumpsteak

mit Pimientos-Kartoﬀelstampf

für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN 500 g Kartoffeln mehlig · 50 g Sutterlüty’s Sennbutter Salz, Pfeffer Muskatnuss · 1 Schuss Rahm · 2 Pkg. Dry-Aged-Beef Rumpsteak z. B. von Hofstädter oder aus der Sutterlüty Frischfleischtheke 1–2 EL Rapsöl · 6–8 Pimientos de Padron Bratpfefferoni ZUBEREITUNG Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15–20 Min. weich kochen. Wasser abgießen. Butter zu den Kartoffeln geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einen Schuss Rahm dazugeben und so lange weiterstampfen, bis die Masse schön cremig ist. Für das Rumpsteak das Fleisch am besten schon 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 70 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Steak bei starker Hitze beidseitig ca. 3–4 Min. anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett für 10 Min. in den Ofen geben. Vor dem Servieren in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne ohne Ausputzen die Pimientos scharf anrösten. Vier Stück beiseitelegen, die restlichen Pimientos kleinhacken und unter den Kartoffelstampf heben. Zum Servieren den Kartoffelstampf auf vier Tellern verteilen. Die Steakstreifen und je einen Pimiento darauf anrichten. Sutterlüty Magazin

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Blitzsch nelles, superleich tes und leckeres Dessert

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Walnusseis

mit Holdermus und karamellisierten Bio-Maroni für 4 Personen Zubereitungszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 Pkg. Ja! Natürlich Bio-Maroni gegart und

Maroni in einer Pfanne leicht anrösten.

geschält · 1 EL Zucker · 1 Glas Sutterlüty’s

Den Zucker darüberstreuen und

Ländle-Holdermus · 1 Pkg. Walnusseis

1–2 Min. weiterrösten, damit der Zucker

1 Bund Minze Sutterlüty’s Kräutertöpfle

karamellisiert.

etwas Staubzucker Holdermus in tiefe Teller gießen, sodass ein Fruchtspiegel entsteht. Je eine Kugel Walnusseis darauf platzieren und mit den karamellisierten Maroni garnieren. Einen Zweig Minze als Dekoration auf das Eis geben und mit etwas Staubzucker bestreuen.

Cheers! Dieser Easy-to-mix-Drink macht ganz schön was her! Mit regionalen Zutaten mischt unser Redaktionsteam im Handumdrehen einen edlen Weihnachtspunsch. Wie? Schnell nachlesen!

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Für die Deko dürfen es ruhig auch leere Bierﬂaschen oder Papierschnipsel aus dem Reißwolf sein. DIY -Menükar ten auf Goldkarton sor gen für den festlichen Touch.

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Grüne Weihnachten

Fotos: David Beger

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Weihnachten mit Kindern sollte vor allem eines: Freude machen. Dazu braucht es weder aufwändige Menüs noch glitzerndes Geschenkpapier. Katharina Frick und David Beger von Matona zeigen, wie viel Spaß schon die – überschaubaren – Vorbereitungen auf das Fest machen können. Auch ohne Fleisch, Verpackungsmüll oder Firlefanz wird es so ein b’sundriges und trotzdem nachhaltiges Weihnachten für die ganze Familie.

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Popcorn-Falafel

mit Zitronen-Aioli für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN POPCORN-FALAFEL 75 g Popcorn · 250 g Mais · 1 Knoblauchzehe geschält · Saft einer halben Zitrone

25 g Maisstärke · kleiner Bund Schnittlauch gehackt · Salz, Pfeffer · 50 g Wasser · Rapsöl

ZUTATEN ZITRONEN-AIOLI 2 Eigelbe · 1 Spritzer Zitronensaft · 100 ml Rapsöl · 1 TL Bio-Zitronenschale gerieben 50 g griechisches Joghurt · Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Für die Popcorn-Falafel 50 g Popcorn mit dem Mixer fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die restlichen 25 g für später beiseitestellen. Im selben Mixer Mais und Knoblauch zerkleinern. Anschließend Zitronensaft, das zerkleinerte und das ganze Popcorn, Maisstärke und den gehackten Schnittlauch untermischen. Mit Salz und Pfeﬀer würzen. Zum Schluss das Wasser schluckweise hinzufügen. Die Masse sollte nicht zu trocken, aber noch gut formbar sein. Kleine Bällchen formen, in Öl wenden und in der Heißluftfritteuse oder 15 Min. bei 220 °C im Backrohr knusprig braun backen. Für das Zitronen-Aioli Eigelbe mit dem Zitronensaft aufschlagen. Das Öl in einem dünnen Strahl dazugeben, bis sich alles zu einer cremigen Mayonnaise verbindet. Zum Schluss Zitronenschale und Joghurt unterheben und mit Salz und Pfeﬀer abschmecken.

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Ve ggie

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Tonka-Tomaten

mit griechischem Joghurt und Harissa-Crostini für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN TONKA-TOMATEN

würzmischung Harissa is t eine feurig e Ge , Kreuzkümmel , aus Chilis, Koriandersamenwohl trocken als Knoblauch und Salz , die soer hältlich is t. auch als würzige Paste

300 g Kirschtomaten · 3 EL Olivenöl 1 Prise Tonkabohne fein gerieben 1 Zweig Rosmarin · 1 Prise Zucker · 1 Prise Salz ZUTATEN HARISSA-CROSTINI 4 Scheiben Sauerteigbrot · Olivenöl Harissa-Gewürz außerdem: 400 g griechisches Joghurt ZUBEREITUNG Für die Tonka-Tomaten Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl, Tonkabohnenabrieb, Rosmarin, Zucker und Salz vermischen und zusammen mit den Kirschtomaten in eine kleine Auﬂauﬀorm geben. Im Ofen für 30 Min. garen, bis die Tomaten leicht gebräunt sind und Blasen werfen. Für die Harissa-Crostini Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben hineinlegen. Die nach oben gerichtete Seite zusätzlich mit Olivenöl bepinseln und mit einer Prise Harissa würzen. Die Scheiben von beiden Seiten knusprig bräunen. Zum Servieren das griechische Joghurt mit Salz abschmecken und auf einem großen Teller verteilen. Anschließend die heißen Tomaten mit dem Öl auf dem Joghurt anrichten und zusammen mit den HarissaCrostini servieren.

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Am Boden der Tatsachen gib t’s auch mal feines Eis

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Weihnachten is t, wenn auch Mama mit den Fingern iss t !

C C

Mmmmhmm!

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Die Pas teten können schon am Vor tag so weit vorbereite t werden , dass sie am Fes ttag nur noch gefüll t und gebacken werden müssen.

Kürbispasteten mit Lauchcreme

für 4 Personen: ergibt 8 Stk. Zubereitungszeit: 90 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN TEIG

ZUBEREITUNG

Zum Füllen die Pastetenringe aus dem

400 g Dinkelvollkornmehl · 1 TL Salz

Für den Teig Mehl und Salz in eine

Kühlschrank nehmen. Abwechselnd mit den

180 g kalte Butter · 2 EL Essig

Schüssel geben und die kalte Butter in

Butternussscheiben und etwas zerbröseltem

140 g kaltes Wasser

kleinen Stückchen dazugeben. Das Ganze

Käse füllen und mit einer Prise Pfeﬀer

mit den Fingern gut zerkrümeln, bis keine

würzen. Nun auch die Teigdeckel aus

ZUTATEN FÜLLUNG

Butterstückchen mehr erkennbar sind.

dem Kühlschrank nehmen, kreuzförmig

1 Butternusskürbis

Anschließend Essig und kaltes Wasser

einschneiden und auf die Pasteten legen.

750 ml Gemüsebrühe

hinzugeben und alles zu einem glatten

Ränder leicht andrücken.

200 g Manouri-Käse oder Feta außerdem: 8 Pastetenringe

Teig verrühren. Kurz mit den Händen durchkneten und in Frischhaltefolie

Pasteten im Backofen bei 180 °C ungefähr

gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.

30 Min. backen. Anschließend vorsichtig die Pastetenringe entfernen und die Pasteten

ZUTATEN LAUCHCREME

Für die Füllung Gemüsebrühe

4 Stangen Lauch · 50 g Butter

aufkochen lassen. In der Zwischenzeit

100 ml Gemüsebrühe · Salz, Pfeffer

Butternusskürbis schälen, halbieren und

Für die Lauchcreme den Lauch waschen

von den Kernen befreien. Kürbishälften in

und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

nochmals für 5 Min. in den Backofen geben.

ZUTATEN MARINIERTE ROTE BEETE

2 mm dünne Scheiben schneiden. Kurz in

Butter mit der Gemüsebrühe in einem

1 Knolle Rote Beete vorgekocht

der Brühe pochieren, sodass die Scheiben

Topf zum Köcheln bringen und die

Essig, Olivenöl · Salz, Pfeffer

durch sind, aber nicht zerfallen. Vorsichtig

Lauchscheiben hinzufügen. So lange

abseihen und abkühlen lassen.

köcheln lassen, bis der Lauch etwas zusammengefallen ist. Anschließend im

Zum Vorbereiten der Pasteten den

Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

gekühlten Teig dünn ausrollen. Mit den

Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.

Pastetenringen für jede Pastete zwei Kreise

Mit Salz und Pfeﬀer abschmecken.

ausstechen. Jeweils ein Teigkreis dient als Boden, der zweite wird später als Deckel

Für die marinierte Rote Beete die Rote

verwendet. Den restlichen Teig erneut

Beete-Knolle in kleine Würfel schneiden.

ausrollen und in Streifen schneiden. Jeweils

Mit etwas Essig, Olivenöl, Salz & Pfeﬀer

einen Teigboden in jeden Pastetenring

marinieren.

legen und die Ränder mit den Teigstreifen auskleiden. Anschließend die Pastetenringe

Zum Servieren einen großzügigen Klecks

und die Teigdeckel erneut ca. 30 Min. kalt

Lauchcreme auf jedem Teller verteilen, je

stellen.

eine Kürbispastete daraufsetzen und mit einer Portion Rote Beete servieren.

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Salziges Eis

mit Schokoladenerde für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Min. + 12 h Kühlund Gefrierzeit Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN EIS 125 g Crème fraîche · 250 ml Rahm · 2 Eigelbe 10 g Vanillezucker · 40 g Kristallzucker ½ bis 1 TL Salzflocken ZUTATEN SCHOKOLADENERDE 15 g geröstete Haselnüsse gemahlen 15 g Mandeln gemahlen 40 g Dinkelvollkornmehl 15 g weiche Butter · 2 TL Kakaopulver 1 EL Honig · 1 Prise Salz außerdem: Eismaschine · evtl. frische Minzblätter zum Garnieren ZUBEREITUNG Für das Eis am Vortag Crème fraîche und Rahm leicht erhitzen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Kristallzucker hell aufschlagen. Über Wasserdampf die warme Sahnemischung zur Eimasse geben und zur Rose abziehen (bei maximal 72 °C so lange schlagen, bis die Masse beginnt, dicker zu werden). Dann die Salzﬂocken unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Eismasse in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

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Keine Eismaschine ? Kein Problem ! Alternativ die fer tig e Masse gleich in eine mit Frischhal tefolie ausgelegte Kastenform streichen , über Nach t durchfrieren lassen und in Scheib en geschnitten als Parfait servieren.

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Für die Schokoladenerde alle Zutaten zu einem krümeligen, trockenen Teig verkneten. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 10 Min. bei 180 °C backen. Abkühlen lassen und mit den Fingern zerbröseln. Zum Anrichten je ca. 2 EL Schokoladenerde auf vier Tellern verteilen. Je eine Kugel Eis daraufsetzen und nach Belieben mit frischen Minzblättern dekorieren.

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Blitzrezept

Wer keinen Bauchspeck mag , verwende t sta ttdessen einfach Wurzelbro t -Würfel

ZUTATEN 2 Zwiebeln · Öl zum Braten 600 g Sauerkraut verzehrfertig 1,5 l Gemüsebrühe · 250 ml Rahm

Sauerkraut-Süpple für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUBEREITUNG

Rahm auﬀüllen. Die Kartoﬀeln schälen, fein

Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden

reiben und dazugeben. Suppe für ca. 15 Min.

2 Kartoffeln · 100 g Bauchspeck Muskatnuss, Salz, Pfeffer Kresse

und in einem großen Topf mit etwas

köcheln lassen. In der Zwischenzeit den

mit Muskat, Salz und Pfeﬀer abschmecken.

Öl glasig anschwitzen. Das Sauerkraut

Bauchspeck in feine Würfel schneiden und

Mit den Speckwürfeln und frischer Kresse

dazugeben und mit Gemüsebrühe und

in einer Pfanne knusprig rösten. Die Suppe

servieren. Guten Appetit! ¿

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Himmlische Backideen Gibt es etwas Schöneres, als wenn an einem kalten Wintertag der Duft von Vanille, Zimt und Kardamom das Haus erfüllt? Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als kleines Geschenk aus der Küche – diese himmlischen Backideen gelingen ganz einfach und versüßen Ihnen garantiert die Weihnachtszeit.

Fotos: Ulla Wälder Styling: Patsy Grabher-Fenkart Rezepte: Marika Loacker

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Apfel-Topfenkuchen Zubereitungszeit: 45 Min. + 1 h Backzeit Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN MÜRBTEIG

ZUBEREITUNG

Zum Fertigstellen Backrohr auf 175 °C

250 g Mehl · 1 Ei · 120 g Zucker

Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu

Umluft vorheizen. Eine runde Tortenform

120 g Butter kalt · ½ Pkg. Backpulver

einem festen Teig verarbeiten und ca. 30

mit zwei Dritteln des Teiges auskleiden.

1 Pkg. Vanillezucker

Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig mit einer Gabel einstechen und

ZUTATEN BELAG

Für den Belag Topfen abtropfen lassen

Äpfel schälen, feinblättrig hobeln und

500 g Topfen 20 % Fett · 3 Eiklar · 80 g Butter

und Eiklar zu Schnee schlagen. Butter

auf dem vorgebackenen Teigboden

120 g Zucker · 3 Dotter · 2 Tr. Vanillearoma

und Zucker schaumig rühren und die

auslegen. Topfenmasse über den Äpfeln

5 Min. vorbacken. Inzwischen die

½ Bio-Zitrone Saft und Abrieb · 1 EL Mehl

Dotter nach und nach hinzugeben.

verteilen. Den restlichen Teig in drei

4 Äpfel · Staubzucker

Mit Vanillearoma und Zitronensaft

Stücke teilen, ausrollen und kreisförmig

abschmecken. Mehl dazusieben. Erst den

auseinanderziehen. Teigkreise auf die

Topfen und dann den Eischnee unterheben.

Topfenmasse legen. Kuchen ca. 1 h backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

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Lauwarmer Zwetschkenstrudel Zubereitungszeit: 20 Min. + 20–35 Min. Backzeit Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN 120 g Butter · 80 g Zucker 100 g Marzipan weich · 2 Eier · 50 g Mehl etwas Salz · Saft einer halben Zitrone 1 Pkg. Strudelteig · 75 g Butter zum Bestreichen 1 kg Zwetschken entsteint ZUBEREITUNG Butter, Zucker, weiches Marzipan und Eier schaumig rühren. Mehl dazugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Strudelblätter mit zerlassener Butter einstreichen, 2 Blätter aufeinanderlegen und die Marzipan-Füllung im mittleren Drittel auftragen. Die Hälfte der Zwetschken halbieren, die andere Hälfte vierteln und zusammen auf der Füllung verteilen. Die Strudelenden gut verschließen und den Strudel mit Butter bestreichen. Für ca. 20–35 Min. bei 200 °C backen und am besten lauwarm servieren.

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rahm: Dazu pass t Zim t -Schlaghlag en 250 ml Rahm steif sc im t und nach Geschmack Z un ter he ben.

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Schokotarte

mit Sauerrahm und gerösteten Haselnüssen Zubereitungszeit: 20 Min. + 40 Min. Backzeit Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN TARTE 250 g Zartbitterschokolade 70 % Kakaoanteil 250 g Butter · 6 Eier · 200 g Zucker außerdem: Butter für die Form evtl. Puderzucker zum Bestäuben 250 g Sauerrahm · Zitronenzesten 100 g Haselnusskerne geröstet

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g, Lu ftig , cremig , k nusprie frisch und süß – dies Schoko tarte kann alles!

ZUBEREITUNG Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Schokolade in grobe Stücke hacken und mit der Butter in einer Metallschüssel über Wasserdampf langsam schmelzen lassen. Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eier trennen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Dotter in die Schoko-ButterMischung rühren. Ein Drittel des Eischnees ebenfalls in die Schokomasse rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Tarteform (Durchmesser 26 cm) einfetten und die Schoko-Eier-Masse einfüllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 40 Min. backen, bis die Masse außen gestockt ist. Schokotarte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder einfach mit einem Klecks glattgerührtem Sauerrahm, Zitronenzesten und gerösteten Haselnüssen servieren.

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s Im Kleinformat ideal al süßes Mitbringsel

Weihnachtsstollen für 1 großen Stollen oder 4 kleine Stollen Zubereitungszeit: 25 Min. Schwierigkeitsgrad:

•••

ZUTATEN 250 g Butter · 220 g Zucker · 2 Eier · 500 g Mehl DR. OETKER BOURBONVANILLE-EXTRAKT

Dieses Aromaextrakt aus feiner Bourbonvanille verleiht Gebäcken und Desserts, aber auch Getränken wie Kaffee oder Milchshakes ein besonders edles Vanillearoma und eine leichte Süße.

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1 Pkg. Backpulver · 250 g Topfen 20 % Fett Vanillearoma · 1 Prise Salz · 1 Msp. Muskatnuss

ZUBEREITUNG

1 Msp. Kardamom · 200 g Rosinen

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Alle Zutaten

120 g Walnüsse gemahlen · 200 g kandierte

zusammenkneten und zu einem großen

Früchte Orangeat, Zitronat, Kirschen

oder vier kleinen Stollen formen. Je nach

150 g Cranberries · 10 Tropfen

Größe ca. 40–50 Min. backen. Noch heiß

Bittermandelaroma · 5 Tropfen Zitronenaroma

mit zerlassener Butter bestreichen und mit

oder Zitronen-Abrieb · 1 Schuss Rum

reichlich Staubzucker bestreuen. Kühl und

außerdem: 50 g Butter und Staubzucker

haltbar.

trocken gelagert sind die Stollen sehr lange

Geschenkideen BEWUSST GENIESSEN

Es weihnachtet sehr ! B’sundrige Gschenkle us’m Ländle

Kaum sind die ersten Bergspitzen angezuckert, träumt man im Ländle schon von Weihnachten. Das Festmahl, der Schmuck und natürlich die Geschenke – alles soll perfekt gelingen. Gut zu wissen, dass man genussvolle Geschenke aus der Region gleich im Ländlemarkt um die Ecke bekommt: Mit den Sutterlüty’s Geschenkkistle oder Gutscheinen vom Ländlemarkt sparen Sie sich stressige Einkaufsnachmittage und können sich entspannt auf die Feiertage freuen.

lbild Symbo

SUTTERLÜTY’S GESCHENKPÄCKLE GROSS Sutterlüty’s Bio-Salami 200 g Sutterlüty’s Bergkäse würzig, 8 Monate gereift, ca. 300 g

SUTTERLÜTY’S GESCHENKPÄCKLE MITTEL

Sutterlüty’s Cornichons 580 ml

Sutterlüty’s Apfelmus 370 ml

Sutterlüty’s Bergkäse würzig, 8 Monate gereift, ca. 300 g

Sutterlüty’s Himbeer-Fruchtgenuss 200 g

Sutterlüty’s Bio-Kaminwurzen 150 g

Sutterlüty’s Apfelsecco 0,75 l

Sutterlüty’s Cornichons 580 ml

Sutterlüty’s Rheintaler Riebel 400 g

Sutterlüty’s Cremehonig 250 g

Sutterlüty’s Zwetschke-Curry-Chutney 200 g

Sutterlüty’s Fruchtgenuss Erdbeer-Himbeer 200 g

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€ 46,–

Sutterlüty’s getrocknete Jonagold-Äpfel 60 g

€ 36,–

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Geschenkideen

SUTTERLÜTY’S GESCHENKPÄCKLE KLEIN

B’SUNDRIGS PÄCKLE

Sutterlüty’s Bergkäse würzig, 8 Monate gereift, ca. 30 00 g

Im Geschenkkarton:

Sutterlüty’s Bio-Alpwurzen 100 g

Sutterlüty’s Bergkäse würzig, 8 Monate gereift, ca. 500 g

Sutterlüty’s Himbeer-Fruchtgenuss 200 g

Furore Weintrauben-Senfsauce 180 g

Sutterlüty’s Basilikum-Pesto 143 g

€ 26,–

Eine b’sundrige Kombination!

€ 13,50

Geschenkideen BEWUSST GENIESSEN

Die Geschenkidee, die immer passt !

SUTTERLÜTY GEESCHENKGUTSCHEINE Schenken, was da as Herz begehrt: Mit einem Gutschein liegt man nie falsch, deenn die praktischen Sutterlüty Geschenkkarten eröﬀnen die ganzze Welt der Ländleköstlichkeiten und können mit einem frei wählba aren Betrag aufgeladen werden (max. € 200,–).

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Hallo Süße ! HONIG Eines der ältesten Süßungsmittel der Welt wird in der Naturheilkunde auch schon

Kekse, Glühwein, Schokolade – gerade jetzt in der Weihnachtszeit ist Süßes allgegenwärtig. Mittlerweile verspricht eine große Vielfalt an Zuckeralternativen „Süße ohne Reue“. Doch welche Vor- und Nachteile haben diese Süßungsmittel und wie sinnvoll sind sie?

lange als Heilmittel eingesetzt: der Honig.

AGAVENDICKSAFT

Er punktet mit Vitaminen, Mineralien, Spu-

Für die Herstellung von Agavendicksaft wird

renelementen und Aminosäuren und wirkt

der Saft mexikanischer Agaven abgezapft und

zudem entzündungshemmend und antibak-

zu Sirup eingekocht. Je dunkler die Farbe,

teriell. Besonders positiv: Diese naturbelas-

desto intensiver ist das Karamellaroma.

sene Zuckeralternative ist bei uns regional

Zwar enthält Agavendicksaft Mineralstoﬀe,

verfügbar. Allerdings hat Honig im Vergleich

Spurenelemente und sekundäre Pﬂanzen-

zu weißem Zucker fast gleich viel Kalorien

stoﬀe, allerdings müsste eine sehr große

mit einer Süßkraft von nur ca. 80 Prozent.

Menge konsumiert werden, um tatsächlich

Ein weiterer Wermutstropfen: Die wertvol-

davon zu proﬁtieren. Agavendicksaft ist bei

len Inhaltsstoﬀe gehen ab ca. 40 °C verloren,

Fruktoseunverträglichkeit mit Vorsicht zu

wodurch sich Honig nicht zum Backen oder

genießen. Auch zum Backen eignet er sich

Kochen eignet. Auch für Diabetiker ist Honig

eher weniger, und die langen Transportwege

kein geeigneter Zuckerersatz, und sein hoher

sprechen gegen eine häuﬁge Verwendung.

Fruchtzuckergehalt ist vor allem bei einer Unverträglichkeit zu beachten.

REISSIRUP In die asiatische Küche fest integriert, passt

AHORNSIRUP

dieser Sirup aus Reismehl und Wasser zu

Um Ahornsirup zu gewinnen, werden die

zahlreichen Lebensmitteln. Klarer Plus-

Stämme des Zuckerahorns angezapft und der

punkt: Reissirup ist sehr fruktosearm. Durch

gewonnene Saft wird zu Sirup eingedickt. Aus

die deutlich geringere Süßkraft als Zucker

etwa 40 Litern Saft entsteht so gerade mal ein

eignet sich Reissirup jedoch nicht so gut zum

Liter Sirup. Naturbelassener Ahornsirup ent-

Backen. Leider ist durch den langen Trans-

hält einige gute Inhaltsstoﬀe und besteht zu

port auch der CO2-Fußabdruck relativ groß.

einem großen Teil aus Wasser, wodurch sein Kaloriengehalt unter dem von Honig und ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

deutlich unter dem vieler Zuckerarten liegt.

Dieser hochkonzentrierte eingedickte Apfel-

Ahornsirup kann auch zum Backen verwen-

saft suggeriert zwar gesunde Süße, doch

det werden. Jedoch braucht man mengenmä-

ist hauptsächlich Fruchtzucker enthalten.

ßig mehr davon, um die gleiche Süßkraft wie

Eine wirkliche Alternative zum Kochen und

mit Zucker zu erreichen. Der Fruktosegehalt

Backen ist Apfeldicksaft somit leider nicht.

von Ahornsirup ist gering. Das größte Manko bei Ahornsirup sind die langen Transportwege aus Kanada oder China.

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APFELDICKSAFT

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Ernährung mit Erklärung

KOKOSBLÜTENZUCKER

Beim Kochen und Backen kann es Haus-

Der kristallisierte Blütensaft von Kokos-

haltszucker 1:1 ersetzen. Achtung: Für einige

palmen schmeckt intensiv nach Karamell

Säugetiere, insbesondere für Hunde, ist Xylit

und hat nahezu dieselbe Süßkraft wie zum

tödlich!

Beispiel brauner Zucker. Kokosblütenzucker lässt zwar den Blutzuckerspiegel weniger

SÜSSSTOFFE

stark ansteigen, er hat aber genauso viele

Süßstoﬀe wie Aspartam und Stevioglykoside

Kalorien wie normaler Zucker. Insgesamt

(Stevia) werden synthetisch hergestellt oder

gibt es derzeit noch wenige Aussagen über

aus einer natürlichen Quelle gewonnen und

die gesundheitliche Wirkung von Kokosblü-

chemisch verarbeitet. Süßstoﬀe werden insu-

tenzucker. Zudem wird Kokosblütenzucker

linunabhängig verstoﬀwechselt und greifen

für den Verzehr hierzulande leider einmal

die Zähne nicht an. Durch ihre hundertfach

um die halbe Welt geﬂogen.

höhere Süße als Zucker scheinen sie auf den ersten Blick die Lösung für unsere zucker-

ERYTHRIT

hungrige Gesellschaft zu sein. Leider gibt es

Erythrit ist praktisch kalorienfrei, für Dia-

aber mittlerweile einige Indizien dafür, dass

betiker geeignet und lässt sich in der Küche

Süßstoﬀe gesundheitsschädliche Wirkungen

überall dort einsetzen, wo normalerweise

haben können.

Zucker verwendet wird – mit dem Vorteil, dass es keine Karies verursacht. Allerdings

KEIN ZUCKER IST DER BESTE ZUCKER

hat Erythrit nur ca. 75 Prozent der Süßkraft

Um Zucker auszutauschen, gibt es viele Mög-

von Zucker. Zur Herstellung von Erythrit

lichkeiten, und jede Alternative hat Vor- und

werden Kohlenhydrate, etwa aus Mais, mit-

Nachteile. Ob kalorienarm, für Diabetiker

hilfe von Pilzen fermentiert. Beim Kauf sollte

geeignet oder mit wenig Fruchtzucker, jede

auf ein Bio-Siegel geachtet werden, damit

und jeder muss selbst für sich entscheiden,

bei der Herstellung keine gentechnisch ver-

worauf es ankommt. Besser jedoch ist es,

änderten Produkte verwendet werden. Wie

Stück für Stück die Ernährung umzustellen,

alle Zuckeralkohole kann auch Erythrit bei

bis man weitgehend auf Zucker und intensive

Überdosierung zu Blähungen und Durch-

Süße in Speisen verzichten kann. Wer sich

fall führen, jedoch ist dazu eine wesentlich

zum Beispiel den Zucker im Tee oder Kaﬀee

höhere Dosierung nötig als zum Beispiel bei

langsam abgewöhnt, braucht keine kost-

Xylit, Sorbit und Maltit.

spielige Alternative. Zum Backen kann eine überreife Banane oder ungesüßtes Apfelmus

XYLIT

als Süßungs- und gleichzeitig als Bindemittel

Das auch als Birkenzucker bekannte Xylit

verwendet werden. Auch pürierte Datteln

wird in einem mehrstuﬁgen industrialisier-

bringen Süße in die Küche – und das ganz

ten Verfahren aus der Rinde von Birken,

ohne Chemie, lange Wege oder aufwändige

aber auch aus Maiskolbenresten oder Stroh

Herstellungsverfahren. ¿

gewonnen. Kalorienfrei ist Xylit zwar nicht, es hat aber nur etwa die Hälfte der Kalorien von Zucker – und verursacht keine Karies.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Volle backen!

Der Advent ist die schönste Zeit des Jahres, ganz besonders für Nussliebhaber. Denn zu keiner anderen Zeit wird so viel mit Nüssen gebacken wie jetzt. Kekse, Kuchen oder Krömle aus der Küche – es gibt kaum eine süße Versuchung, die mit Nuss nicht noch ein bisschen genussvoller wäre.

Pistazien Die milde Steinfrucht sorgt für grüne Farbtupfer am Keksteller und harmoniert besonders gut mit Zitrone, mit Schokolade oder Cranberries.

Haselnüsse Die knackigen Kugeln sind gehackt, gemahlen oder im Ganzen aus vielen Kuchen und Keksen nicht wegzudenken. Ein Sweet-Dream-Team mit Schokolade und getrockneten Früchten.

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Mandeln Blanchierte Mandeln schmecken milder und süßlicher als jene mit der braunen Haut. Ideal für helle Keksteige mit Marmelade oder Marzipan und natürlich als Deko.

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Genuss im Fokus

Erdnüsse Die kleinen ovalen Hülsenfrüchte eignen sich sehr gut zum Backen. Besonders gut passen dazu Karamell, dunkle Schokolade oder eine Prise Salz.

Pecannüsse Etwas süßer und buttriger als Walnüsse entfalten Pecannüsse ihre feine Note besonders gut in Begleitung von Honig, Ahornsirup oder Karamell. Walnüsse Gehackt, gemahlen oder als dekorative Hälften: Die süßlich-herben Walnüsse harmonieren wunderbar mit dunkler Schokolade und weihnachtlichen Gewürzen.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

In der Weihnachtsbäckerei … … gibt es manche Leckerei! Und die meisten davon enthalten in irgendeiner Form Nüsse. Sei es als Zutat im Teig, als Füllung in Form von Nougat oder Cremen oder als knackige Dekoration – Nüsse gehen einfach immer. Selbst dann, wenn sie eigentlich gar keine Nüsse sind.

Gewür-

denn nur weil etwas Nuss heißt, heißt das

NÜSSE HABEN ES IN SICH

zen wie Zimt, Nelken, Piment

noch lange nicht, dass es auch eine Nuss

Im Wesentlichen bestehen Nüsse aus Fett,

eben

weihnachtlichen

oder Kardamom sind Nüsse zum

ist. Botanisch gesehen sind beispielsweise

sowie je nach Sorte aus mehr oder weniger

Backen von Weihnachtskeksen oder fest-

Erdnüsse oder Pistazien eben keine Nüsse,

Eiweiß und Kohlenhydraten. Durch ihren

lichen Kuchen und Torten beinahe Pﬂicht.

sondern

beziehungsweise

hohen Fettgehalt liefern sie auch in geringen

Besonders beliebt in der Weihnachtsbäckerei

Steinobst. Das allerdings macht sie als Zutat

Mengen jede Menge Energie. Doch Nüsse ent-

sind Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.

in Weihnachtsgebäck, in festlichen Gerich-

halten vorwiegend ungesättigte Fettsäuren,

Doch auch Erdnüsse, Pecannüsse oder Pista-

ten oder einfach so als Snack nicht weniger

was sie zu „den Guten“ zählen lässt. Zudem

beliebt. Und das ist gut so! Denn Nüsse –

sind Nüsse eine geeignete Quelle für hochwer-

und alles, was wir damit meinen – sind wert-

tiges Eiweiß, für Ballaststoﬀe und sekundäre

zien machen sich gut in Keksen & Co.

NUSS IST NICHT GLEICH NUSS

volle Energielieferanten und versorgen den

Pﬂanzenstoﬀe sowie für Vitamine, Spuren-

„Ist doch egal, wie das heißt“ singt Josh in

Körper mit pﬂanzlichem Eiweiß und unge-

elemente und Mineralstoﬀe. Und das kann

seinem aktuellen Hit „Expresso & Tschianti“.

sättigten Fettsäuren.

gerade als Zutat in üppigem Weihnachtsge-

Der Song könnte auch von Nüssen handeln,

Hülsenfrüchte

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bäck schon mal per se nicht verkehrt sein.

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Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty

Billa Mandeln blanchiert 100 g

Ja! Natürlich Bio-Erdnüsse in der Schale geröstet 150 g

BIO

clever Pistazien in der Schale geröstet, ungesalzen 250 g

Euro Company Walnüsse in der Schale 400 g

GM Pesendorfer Pecannüsse verzehrfertige Nusskerne 200 g

Seeberger Haselnusskerne geschält, mit Haut 125 g

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Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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UNSER LÄNDLE

Süße Grüße AUS RAGGAL

Ist es möglich, aus dem Guten, das es bei uns gibt, etwas noch Besseres zu machen? Und dabei den Respekt vor der Natur und voreinander zu wahren? Sabine Burtscher und Xavier Le Guennec kriegen das gebacken. Wir haben sie in ihrer Backstube in Raggal besucht und erfahren, was ihre Bio-Kekse so einzigartig macht.

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

„

ls wir an einem trüben Oktobertag die Tür zur Sabine+Xaver BioGourmet-Manufaktur in Raggal

aufdrücken, heißt uns ein Hauch von Zimt und Orange in dem kleinen Coﬀeeshop direkt neben der Walserhalle in Raggal willkommen. Hinter dem großen Fenster zur Backstube sind Sabine und Xavier schon ganz in ihrem Element. Der gelernte Pâtis-

sier

aus der Bretagne portioniert gerade

einen Berg Teig, während die ehemalige

Einen Wochenendausﬂug ins Große Walsertal kann man wunderbar mit einem Besuch bei uns im Coﬀeeshop verbinden!

“

Ergotherapeutin noch eben einen Rollwagen mit Blechen voller Kekse in den Ofen schiebt, bevor sie uns hineinwinkt. Seit Oktober 2020 backen Sabine und Xavier hier in Raggal. Nach mehreren Stationen hat sich die Keksmanufaktur nun mit einem kleinen Coﬀeeshop und Laden im ehemaligen Sportgeschäft von Sabines Mutter Hannelore Burtscher angesiedelt.

„Einen Wochenendausﬂug ins Große Wal-

Ein optimaler Platz in Raggal – auch wenn

sertal kann man wunderbar mit einem

die Besucherströme bisher überschaubar

Besuch hier bei uns verbinden“, sagt Sabine.

waren. „Letzten Winter war wegen Corona

Neben frisch gebackenen Keksen, richtig

im Walsertal absolut nichts los“, erinnert

gutem Kaﬀee und hausgemachter Tarte

sich Sabine. „Wir waren dann eben statt hier

erwartet die Besucherinnen und Besucher

im Coﬀeeshop dreimal pro Woche auf den

hier ein laufend wechselndes Programm.

Märkten in Feldkirch und Bludenz.“ Diesen

„Wir hatten schon eine Pﬂanzentauschbörse

Winter hoﬀen die beiden Keksbäcker auf

und eine Tauschbörse für Kinderspiel-

etwas mehr Rummel im Dorf.

sachen“, freut sich Sabine, „und es ﬁnden regelmäßig Ausstellungen mit wechselnden Künstlerinnen und Fotografen statt.“ Im Sommer gab es außerdem einen Vortrag von einem Schmetterlingsexperten. Diese Verknüpfung mit dem Biosphärenpark, in dessen Mitte ihre Kekse entstehen, liegt gerade der gebürtigen Raggalerin besonders am Herzen.

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Ein Tag bei …

Frische Kekse und alte Möbel – eine Kombi, die sich gut macht in dem kleinen Coffeeshop

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

BIO-KEKSE AUS DEM BIOSPHÄRENPARK

Dinge durchschauend. Sabine war damals

„Wir stellen unsere Kekse in Bio-Qualität

noch als Ergotherapeutin tätig, Xavier hat

her. Schon alleine deshalb sehen wir uns als

in der Lebensmittelindustrie gearbeitet.

Teil des Biosphärenparks“, sind Sabine und

„Acht Jahre ist das mindestens her, oder,

Xavier sich einig. Doch ihr Wunsch nach

Xavier?“, fragt Sabine. Xavier zuckt mit

mehr Naturverbundenheit endet nicht an

den Schultern. „Zeit ist nicht so wichtig“,

der Ladentür. Ein Insektenwiesen-Projekt,

sagt er, und Sabine ergänzt: „Viel wichtiger

der Schmetterlingsschwerpunkt und ein

ist, was man daraus macht.“ Und etwas

Gemeinschaftsgarten im Ort sind nur einige

wünschen, dass alle Landwirte und Produ-

der vielen Anknüpfungspunkte, mit denen

zenten im Walsertal biologisch wirtschaften

waren beide auf der Suche nach etwas

Sabine und Xavier sich befassen. Auch die

würden“, sagt sie.

Neuem, etwas Erfüllendem, etwas das ihre

ist für die beiden ein wichtiges Kriterium.

WIE ALLES BEGANN

det. Bei einer gemeinsamen Wanderung

Das Mehl beispielsweise stammt vom Mar-

Kennengelernt haben sich die Raggalerin

entstand dann die Idee, Kekse zu backen.

tinshof und die Eier kommen von Pirmin

und der Bretone bei einer großen Geburts-

Aber solche, für die sie mit ihrem Namen

möglichst regionale Herkunft der Zutaten

daraus gemacht, das haben sie. Damals

Liebe zur Region und zum Genuss verbin-

Bickel, einem Bio-Betrieb direkt aus Blons

tagsfeier vor einigen Jahren – sie kreativ,

stehen können. Nur das französische „i“ in

im Walsertal. Gerade die Wertschöpfung im

naturverbunden und voller Ideen, er ana-

„Xavier“ haben die beiden zugunsten der

Tal ist Sabine ein Anliegen. „Ich würde mir

lytisch, stets die Lage überblickend und die

einfacheren Aussprache gestrichen.

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EIN EINGESPIELTES TEAM

Weil jeder Handgriff sitzt, bleibt auch Zeit für einen Scherz zwischendurch.

Im Leben und in der Backstube: Sabine und Xavier sind ein eingespieltes Team. Xavier macht den Teig, während Sabine die Zutaten bereitstellt, abwiegt und den Ofen auf Temperatur bringt. Portionsweise kommt der Teig dann in eine Maschine, mit deren Hilfe die Kekse in ihre jeweilige Form geschnitten werden. Heute sind es Quadrate. In wenigen Arbeitsschritten füllt sich so Blech um Blech mit rohen Keksen und der Rollwagen mit Blechen. Eigentlich könnten die Kekse jetzt in den Ofen, doch Sabine schaﬀt vorher noch ein bisschen Ordnung auf dem Blech. „Je ordentlicher die Kekse schon beim Backen liegen“, verrät sie ihren Trick, „umso schneller bin ich später beim Einpacken.“ Achtzehn Bleche fasst der Rollwagen, den Sabine jetzt in den Ofen schiebt. Während die Kekse backen, widmet sie sich gleich der nächsten „Fuhre“, denn bei 80 Kilogramm

„

Ob im Leben oder in der Backstube: Wir sind ein eingespieltes Team!

“

Teig geht der Nachschub so schnell nicht aus.

Die restliche Zeit verbringen Sabine und

Sieben- bis zehntausend Kekse schaﬀen die

Xavier mit Ausliefern, Ware versenden, am

beiden so an einem Tag. Dreimal pro Woche.

Markt oder beim Yoga. Zweimal pro Woche gibt Sabine, die ausgebildete Yogalehrerin ist, Kurse. „Das ist ein wunderbarer Ausgleich“, sagt sie. „Auch für Xavier, er kommt gerne hin und wieder mit.“

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NEU: VEGANE HAFERKEKSE Seit Kurzem gibt es eine vegane Kekssorte im Sortiment von Sabine+Xaver: Wie passt das zu einer Manufaktur, die auf regionale Zutaten setzt – in einer Region, in der Milch eine so wichtige Rolle spielt? „Wir lieben unsere Kühe“, sagt Sabine und ergänzt lachend: „Aber es gibt wirklich genug davon.“ Denn auch die Milchkuhhaltung verursacht treibhauswirksame Gase und verbraucht Ressourcen. Grund genug, einmal ein Rezept auszuprobieren, das ohne Milchprodukte auskommt. Da war der Schritt zu einem veganen Keks nicht mehr weit, vor allem, weil gerade in der letzten Zeit die Nachfrage nach einer veganen Sorte deutlich zugenommen habe. Die Hauptzutat ist Hafer. „Ein wahnsinnig wertvolles Getreide“, sagt Sabine. Darum war die Entscheidung schnell getroﬀen, auch wenn es derzeit noch keinen Hafer aus Vorarlberg gibt. Doch was nicht ist, kann ja noch werden: „Vielleicht ﬁnden wir noch jemanden, der regionalen Hafer für unsere veganen Kekse anbaut.“

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Ein Tag bei ...

Die Menschen hinter „Sabine+Xaver“: Sabine Burtscher und Xavier Le Guennec

SCHACHTELN MIT MEHRWERT Der Backtag, der heute schon um sieben Uhr begonnen hat, neigt sich dem Ende zu. Während Xavier die Backstube aufräumt, packt Sabine die mittlerweile ausgekühlten Kekse ein, natürlich ebenfalls von Hand. „Normalerweise höre ich dabei laute Musik, dann geht’s schneller“, lacht sie. Die Verpackung ihrer Kekse soll einen Berg symbolisieren, weil ihre Idee dafür mitten in den Bergen entstanden ist und die Zutaten überwiegend von hier stammen. Auch die Schachtel ist in Vorarlberg produziert und lässt sich leicht trennen. Zum Wegwerfen allerdings ist sie fast zu schade. „Mit ein bisschen Fantasie kann man daraus schöne Sachen basteln“, sagt Sabine. „Zum Beispiel eine hübsche

SABINE+XAVER BIO-GOURMET-MANUFAKTUR

Sabine Burtscher, Xavier Le Guennec Raggal 152 6741 Raggal Tel. +43 (0)650 / 975 3485 hallo@sabineundxaver.com www.sabineundxaver.com

ÖFFNUNGSZEITEN COFFEESHOP

Fr–So 14–18 Uhr 24. Dezember bis 9. Jänner (vorbehaltlich ausreichender Schneelage)

Verpackung für ein kleines Geschenk.“ Eine sehr gute Idee. Vor allem, wenn es einem nicht gelingt, bis zur Bescherung die Finger von ihrem köstlichen Inhalt zu lassen. ¿

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Schwesterhuhn und Bruderhahn Eiklar, Dotter oder beides – Eier sind ein wichtiger Bestandteil zahlreicher Weihnachtsbäckereien. Doch das Ei hat auch eine weniger appetitliche Seite: Bisher ist es gang und gäbe, männliche Legehennen-Küken gleich nach dem Schlüpfen zu töten. Am Martinshof ist das anders, denn auch die Bruderhähne der hier lebenden Hühner werden aufgezogen.

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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uf der einen Seite ein gemütlicher Stall mit überdachtem Außenbereich, auf der anderen Seite

schmalstämmige Pappeln als Schutz vor Angreifern von oben. Dazwischen tummeln sich zufrieden gackernd, scharrend und pickend kleine Grüppchen von neuerdings weißen Hühnern: Auf der großen Hühnerwiese am Martinshof in Buch ist die Welt in Ordnung. Nicht zuletzt auch deshalb, weil wegen der hier lebenden Hühner keine männlichen Küken sterben mussten. Doch warum ist das etwas Besonderes? In Österreich ist es in der konventionellen Hühnerhaltung traurige Routine, männliche Küken von Legehennen bereits am ersten Lebenstag zu töten, weil sie naturgemäß keine Eier legen. Ca. 9 Millionen Küken waren das alleine im Jahr 2020. Ein Missstand, den die Martins nicht länger hinnehmen wollten. „In der österreichischen Biobranche ist das Aufziehen der Hähne schon länger üblich“, erklärt uns Claudia Martin. „Wir ﬁnden das gut. Deshalb haben wir uns entschlossen, auch unsere Freilandeier-Betriebe umzustellen. Also haben wir dieses Jahr auf allen Höfen ausschließlich Hühner eingestallt, deren Brüder nicht als Eintagsküken getötet wurden.“ Bei neun Partnerbetrieben will die Umsetzung eines solchen Projektes jedoch gut geplant sein. Denn auch wenn die Martinshof-Hühnerhöfe im Vergleich klein sind, leben doch in jedem der familiengeführten Partnerbetriebe bis zu 3000 Hühner.

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WAS PASSIERT MIT DEN BRUDERHÄHNEN? Wie schon bisher leben am Martinshof und bei jedem Partnerbetrieb je ca. 20 Hähne bei den Hühnern. „Die Hähne sind wichtig für das Sozialgefüge. Vor allem unser Caruso hier hat die Damen gut im Griﬀ“, erklärt uns Bertram und deutet auf ein besonders prachtvolles Exemplar. „Das ist unser schönster Hahn!“, sind sich auch Luise (8) und Magdalena (10), die Töchter der Martins, einig. Doch um alle Bruderhähne selbst aufzuziehen, fehlt am Martinshof der Platz. Auch wirtschaftlich sei das für einen Legebetrieb dieser Größe nicht machbar. Deshalb wer-

„

Die Hähne sind wichtig für das Sozialgefüge!

Viereinhalb bis fünf Monate waren die Hühner alt, als sie im Frühsommer auf den Martinshof gekommen sind. Jetzt sind die Hühner erwachsen und legen bereits ﬂeißig Eier. Im Stall fressen die Tiere Mais, Weizen, Sonnenblumenkerne, Raps und etwas Soja aus dem Donauraum. Ergänzt wird der Speiseplan mit Gräsern, Kräutern und

“

einem gelegentlichen Wurm beim täglichen

HALLO, WIR SIND DIE NEUEN!

die Hühner, wenn sie wollen, nach draußen

Auslauf auf der weitläuﬁgen Wiese. Ihre Tage verbringen sie so, wie man es sich als Huhn nur wünschen kann: Um halb sechs gibt es Frühstück, dann geht es zum Eierlegen in die mit weichem Dinkelspelz ausgelegten Legenester. Im Anschluss können

den die Hähne in Bruderhahnbetrieben

In diesem Jahr haben Claudia und Bertram

– und zwar den ganzen Tag. „Diese Rasse

aufgezogen. Die Hähne leben dort 70 bis

Martin gleich noch ein Experiment gewagt:

ist sehr neugierig und gerne unterwegs“,

90 Tage, immerhin doppelt so lange wie

Statt der braunen „Lohmann Brown“-Lege-

erzählt Bertram. „Die Ersten sind schon

ein klassisches Masthuhn. Dann werden

hennen gackern seit diesem Frühjahr weiße

nach ein paar Tagen ausgebüxt, darum

sie geschlachtet und das Fleisch wird

„Lohmann Sandy“-Hühner über die Wiesen,

mussten wir hier einen zweiten Zaun auf-

größtenteils zu Wurstwaren, Füllungen

vorerst jedoch nur am Martinshof direkt.

stellen.“ Genau über diesen klettern wir

für Teigwaren und Ähnlichem verarbeitet.

Wenn es gut läuft mit der neuen Rasse,

jetzt wieder, denn die Fotos sind im Kasten

„Das Problem ist, dass die Hähne sehr viel

kann jeder Partnerbetrieb im nächsten Jahr

und die Hühner wollen langsam zurück in

weniger Fleisch ansetzen als ein Brathendl“,

selbst entscheiden, ob er ebenfalls umstei-

ihren gemütlichen Stall. Auch wir machen

erklärt Bertram Martin. „Wenn ein Hahn

gen möchte. „Diese Hühner haben einen

uns auf ins Warme.

ca. 3 Kilogramm wiegt, bleibt am Ende nicht

ganz anderen Charakter“, sagt Bertram

einmal ein Kilogramm Fleisch übrig.“ Mit

Martin. Während er bisher bei seinen Kon-

dem Erlös aus dem Fleischverkauf lassen

trollgängen im Stall und auf der Wiese auf

sich die Kosten der Bruderhahnaufzucht

Schritt und Tritt von den geﬁederten Damen

also bei Weitem nicht decken. „Wir zahlen

umringt war, beobachten seine jetzigen

deshalb für jede Junghenne einen Aufpreis.“

Hühner das Geschehen auch nach Mona-

Das macht am Ende jedes Freiland-Ei um 2

ten am Hof lieber aus sicherer Entfernung.

Cent und jedes Bio-Ei um 3 Cent teurer. Ein

„Mindestens drei Meter Abstand halten sie

Mehrpreis, den die Konsumentinnen und

immer.“ Trotzdem versuchen wir, die vor-

Konsumenten oﬀenbar gerne in Kauf neh-

sichtigen Tiere noch einmal vor die Linse zu

men. „Wir haben bisher nur gutes Feedback

bekommen, bevor die Sonne untergeht. „Ihr

bekommen“, freut sich Claudia.

müsst ein bisschen vor euch hinsingen, das mögen sie gerne“, grinst Bertram. Wir lassen es lieber. Tierwohl geht vor.

Mit ein bisschen Dinkel …

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… klappt’s auch mit dem Posing.

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AUF EINEM NACHHALTIGEN WEG Im Büro gibt es heißen Kaﬀee und am Tisch wartet schon ein Teller mit den ersten Weihnachtskeksen. „Kekse backt bei uns immer die Oma Paula, da brauche ich gar nicht erst versuchen mitzuhalten“, lacht Claudia, die sich ohnedies lieber um die Qualität und die möglichst nachhaltige Produktion der Zutaten kümmert. Für Claudia und Bertram Martin ist die Bruderhahn-Aufzucht einer der vielen Schritte auf diesem Weg. „Uns ist es sehr wichtig, dass das, was wir machen, Hand und Fuß hat“, betont Bertram. Das bedeutet für die

„

Uns ist es sehr wichtig, dass das, was wir machen, Hand und Fuß hat!

“

Martins, sich umfassend zu informieren,

auch jedes einzelne Produkt klimaneutral.

abzuwägen und dann eine Entscheidung

Doch nur weil ein Schritt einmal gegan-

zu treﬀen, die Schritt für Schritt umgesetzt

gen wurde, bedeutet das nicht, dass die

wird. In vielen Belangen hat der Martinshof

Martins dort stehenbleiben. Im Gegenteil:

so eine Vorreiterrolle eingenommen, wie

„Umwelt- und Klimaschutz und vor allem

beispielsweise mit der 100 Prozent plas-

das Tierwohl sind Bereiche, in denen man

tikfreien Nudelverpackung aus Zellulose.

immer etwas besser machen kann“, sagt

Zudem sind sowohl der gesamte Betrieb als

Claudia. „Und das ist unser Ziel.“

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Magdalena (10) und Luise (8) freuen sich schon auf Oma Paulas Kekse.

Oma Paulas Ausstecherle ZUTATEN

300 g helles Dinkelmehl Type 700 · 200 Butter kalt

· 80 g Zucker 1 Ei natürlich vom Martinshof · 5 g Backpulver · etwas Salz außerdem: 1 verquirltes Ei vom Martinshof, zum Bestrei chen

ZUBEREITUNG

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die in

Stücke geschnittene kalte Butter, den Zucker und das Ei dazugeben. Mit den Händen oder dem Kneth aken rasch zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kuge l formen und gut zugedeckt 1 h im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend Teig ca. 3–4 mm dick ausrollen. Mit den Lieblingsausstecherle beliebige Formen ausst echen und die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backb lech legen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10–12 Min. backen. Ergibt je nach Größe der Ausstecher ca. 20 Stück .

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Caruso, der schönste Hahn am Hof

Bis dato ist die Bruderhahn-Aufzucht für die Martins die beste Möglichkeit, mit der sen-

Familie Martin

siblen Küken-Problematik umzugehen. Und was können wir Konsumentinnen und Konsumenten tun? „Ganz einfach“, sagt Bertram. „Für Eier gilt dasselbe wie für alle tierischen Lebensmittel: lieber weniger konsumieren und dafür auf die Herkunft und die Qualität achten.“ – „Und das, was daraus entsteht, genießen“, ergänzt Claudia und reicht den

MARTINSHOF

Familie Martin Risar 36a 6960 Buch Tel. +43 (0)5579 / 8259

Keksteller herum. Was für ein schöner Vorsatz. Fürs nächste Jahr – und vielleicht sogar schon für dieses Weihnachten. ¿

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info@martins-hof.at www.martins-hof.at

Regionale Genüssee UNSER LÄNDLE

Traditionelle Festtafel

Kalbsbra twurst mit Sau erkrau t

Lange bevor Braten oder Raclette in Vorarlberg zu Weihnachten üblich waren, gab es am Heiligen Abend für gewöhnlich Kalbsbratwurst mit Kraut und Kartoffeln. Diese Tradition hat damit zu tun, dass vor Weihnachten typischerweise geschlachtet wurde. Das frische Fleisch wurde dann sogleich zu leckeren Würsten verarbeitet, die das Fest seit jeher verfeinern.

Einmal ohne bitte!

Das Fleisch alleine ist nicht Qualitätsmerkmal genug für die Ländlemetzgerei Broger in Bizau. Die Kalbsbratwurst von Broger zeichnet sich vor allem durch das aus, was ihr

Frohe Wursttage

Geschmacksverstärker, künstliche Konservierungsmittel oder

Nicht nur hierzulande hat die Wurst zu den winterlichen

Farbstoﬀe vergeblich suchen, denn die Traditionsmetzgerei

Feiertagen eine gewisse Tradition: Es gibt sie in Salzburg als

verzichtet aus Überzeugung auf die unnötigen Zusatzstoﬀe.

Mettenwurst, in Schlesien als sehr lange Weihnachtsbratwurst

Zudem werden auch andere Allergene wie beispielsweise

und im restlichen Deutschland als rote Bockwurst. Bei uns ist

Gluten oder Laktose vermieden.

fehlt – wer nämlich die Inhaltsstoﬀe genau untersucht, wird

die Wurst aber trotzdem etwas ganz B’sundrigs, denn hierzulande wird feines Kalbsﬂeisch verwendet. Bei unseren „us’m Ländle“-Produkten kommt das Kalbﬂeisch in der Bratwurst außerdem zu 100 % von Vorarlberger Kälbern, und zwar nach dem 3G-Herkunftsprinzip für Fleisch: geboren, gehalten und geschlachtet in Vorarlberg. METZGEREI BROGER Ländle-Kalbsbratwurst

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UNSER LÄNDLE Regionale

Genüsse

Alles bio, oder was? Wenn bei Walser Bio draufsteht, ist auch zu 100 % Bio drin. Bei der Bio-Kalbsbratwurst von Walser stammen nämlich alle Zutaten von Vorarlberger Bio-Landwirten – Bio-Kalbﬂeisch, Bio-Schweineﬂeisch und Bio-Speck. Sogar die Gewürze sind ausschließlich in hervorragender Bio-Qualität!

METZGEREI WALSER Vorarlberger Bio-Kalbsbratwurst

Für Wurstpuristen Neben der Bio-Kalbsbratwurst hat das Haus Walser noch eine b’sundrige Spezialität entwickelt: In Walsers Küche wurde so lange getüftelt, bis ein Rezept für eine leckere Bratwurst gefunden war, die ganz ohne Schweineﬂeisch auskommt. Dass das Fleisch auch hier ausschließlich aus Vorarlberg kommt und auf sämtliche künstlichen Zusatzstoﬀe verzichtet wird, versteht sich von selbst. Wurstgenuss pur!

METZGEREI WALSER Vorarlberger Kalbsbratwurst 100 % Kalbﬂeisch

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Regionale Genüsse UNSER LÄNDLE

Feinstes Sauerkraut t zur besten Wurst schmeck gleich do ppel t gu t !

Edles Kraut Bei so viel traditioneller Handwerkskunst rund um die Wurst muss natürlich auch die Beilage passend sein. Die leidenschaftlichen Gemüsebauern Roswitha und Heinz Hämmerle aus Lustenau haben sich ganz auf die Herstellung von Sauerkraut spezialisiert und machen das Kraut noch ganz nach ursprünglicher Rezeptur: Das Kraut wird fein gehobelt und in einem großen Behälter gesalzen und gestampft. Gewürzt wird nur mit etwas Kümmel und Wachholderbeeren. Nach ungefähr vier Wochen im Topf ist das Kraut fertig und wird noch roh verkauft. Wer das Kraut lieber schon servierfertig hätte, bekommt es auch schon vorgekocht im Sutterlüty Ländlemarkt. Die Traditionsmetzgerei Walser bietet nämlich nicht nur Fleischwaren, sondern auch ausgewählte Fertiggerichte an. Das feine Sauerkraut von Walser ist deshalb Roswithas und Heinz’ Kraut, das in Walsers Töpfen zur Vollendung gekocht wurde. Die beste Wurst zusammen mit dem feinsten Kraut – das schmeckt am Weihnachtsabend gleich doppelt gut!

LÄNDLE-SAUERKRAUT natur vom Gemüsebauern Hämmerle, Lustenau LÄNDLE-SAUERKRAUT gekocht von der Metzgerei Walser, Meiningen

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 24 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

EIN TOLLES TEAM

Innovativ, nachhaltig und regional

Sutterlüty konnte bei der diesjährigen Preisverleihung für Vorarlbergs beste Marke wieder ordentlich abräumen und wird auch bei Mitarbeitendenbefragungen für kollegiale Zusammenarbeit und Freude an der Arbeit mit Bestnoten bedacht. Was Sutterlüty so b’sundrig macht und warum es sich lohnt, ein Teil dieses Teams zu werden, erfahren Sie hier. Seit Ulrich Sutterlüty 1952 mit einem kleinen Hofladen in Egg den Start für das Unternehmen gesetzt hat, ist der Ländlemarkt stetig gewachsen. Heute gehören bereits rund 700 Teammitglieder zur Sutterlüty Familie – damit sind wir einer der größten Arbeitgeber in Vorarlberg. Zahlen allein sind aber für Sutterlüty kein Kriterium: Wir wollen, dass unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in einem innovativen, krisensicheren Unternehmen arbeiten, und in einem b’sundrigen Team. Wir wollen mitanand wachsa und damit als Team unsere Region stärken. Deshalb setzen wir auf gesundes und nachhaltiges Wachstum, bei dem viele Rädchen ineinandergreifen.

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EIN LEITBILD, DAS PRÄGT Unser starkes Team lebt die Ideale des Unternehmens tagtäglich bei der Arbeit – an einem krisensicheren Arbeitsplatz, der auch morgen noch für eine sinnvolle Tätigkeit steht. Mit unseren regionalen Partnern arbeiten wir intensiv zusammen und setzen mit ihnen den Umweltund Klimaschutzgedanken in die Tat um. In unseren 24 Märkten in ganz Vorarlberg bauen wir auf ein modernes Einkaufserlebnis und erweitern stetig unser regionales Sortiment. So bleiben wir am Puls der Zeit, halten unseren CO2-Fußabdruck so klein wie möglich, und die Wertschöpfung bleibt im Land. DAS IST LEBENSMITTELHANDEL 2.0!

UNSER LÄNDLE LÄ

Sutterlüty aktuell

MEINE WERTE – MEIN TEAM Das schätzt auch Janine Elsener, Marktmanagerin im Sutterlüty Ländlemarkt Bludenz. „Die gute Zusammenarbeit mit meinem Team, mit den Kolleginnen und Kollegen im Service-Center und natürlich mit unseren regionalen Lieferanten macht einfach Spaß. Ich habe bei Sutterlüty definitiv meinen Traumjob gefunden.“ Derselben Ansicht ist auch Michael Pfanner-Plangger, Marktmanager von Sutterlüty Dornbirn Rohrbach. Er ist als Quereinsteiger von der Gastronomie im Ländlemarkt gestartet und freut sich als Papa über die Flexibilität in puncto Arbeitszeit. „Außerdem bringe ich die regionale Genusskultur zu den Menschen. Dass ich dazu noch meinen Beitrag zu einer lebenswerten Zukunft der Region in einem Unternehmen leisten kann, das meine Werte vertritt, macht mich b’sundrig stolz.“ DU WILLST EIN TEIL VOM TEAM WERDEN? DANN BEWIRB DICH JETZT AUF: KARRIERE.SUTTERLUETY.AT AUCH QUEREINSTEIGER*INNEN HERZLICH WILLKOMMEN!

GEMEINSAM STARK Weil uns bewusst ist, dass eine zukunftsträchtige Entwicklung nur dann funktionieren kann, wenn das ganze Unternehmen an einem Strang zieht, sind unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter für uns b’sundrig wichtig. Unsere Wertschätzung für jedes einzelne Teammitglied zeigt sich in der Art, wie wir miteinander umgehen: nämlich auf Augenhöhe, und zwar von der / vom Marktmanager*in bis zum Lehrling und zurück. Dabei spielen Alter, Nationalität oder persönliche Lebensweise für uns keine Rolle. Für Eltern und Menschen mit besonderen Bedürfnissen bieten wir außerdem flexible Arbeitszeiten an und setzen auf innovative Arbeitsmodelle. MITANDAND LEABA, MITANAND SCHAFFA – SO WIRD UNSER TEAM ZU EINER GROSSEN FAMILIE. Sutterlüty Magazin

Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?

Graningers Suppeneinlagen Kaum ein Gericht gibt einem ein so heimeliges Gefühl wie ein Teller voll dampfender Suppe. Genau das Richtige, wenn die dunklen, kalten Tage unserem Gemüt zu schaffen machen. Wer für die Einlagen aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchte, findet im Ländlemarkt leckere Lösungen, und zwar direkt aus der Region.

im Bregenzerwald hergestellt

keine Geschmacksverstärker

regionale Zutaten

keine Konservierungsmittel

keine Farbstoﬀe

QUALITÄT AUS DEM GEFRIERSCHRANK?

100

Schockfrosten stehen moderne Tiefkühl-

mehr zu tun, denn bei diesem extremen

Einfach nicht dasselbe wie frisch gekocht,

produkte Selbstgekochtem in puncto Fri-

Temperatursprung bilden sich nur sehr

zu wenig Geschmack, die falsche Konsis-

sche um nichts nach. Bei Georg Graninger

kleine Eiskristalle, wodurch die Zellen und

tenz …“ – Tiefkühlprodukte haben mit eini-

von Graninger Tiefkühl in Krumbach wer-

damit auch der Geschmack und die Kon-

gen Vorurteilen zu kämpfen. Dabei lassen

den die fertigen Knödel beispielsweise bei

sistenz der Produkte erhalten bleiben. Für

sich die meisten von ihnen leicht entkräf-

minus 80 °C schockgefroren. Das hat mit

den weiteren Weg ist die lückenlose Kühl-

ten. Schon allein durch das heute übliche

dem haushaltsüblichen Tiefkühlen nichts

kette wesentlich.

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Nachgefragt – nachgehakt

Doch die Auflagen in diesem Zusammen-

ihn ist auch klar, dass die besten Zutaten

hang sind sehr streng: Nur drei Grad

für seine Suppeneinlagen direkt aus der

Unterschied darf es bei der Ware geben.

Region kommen müssen, damit den Kun-

Kurze Lieferwege, wie das bei Graninger

dinnen und Kunden ein einmalig frisches

der Fall ist, sind hier natürlich von großem

Produkt garantiert werden kann.

Vorteil. Nach dem Kauf im Ländlemarkt empfiehlt sich die Verwendung einer Iso-

MIT INNOVATION ZUM ERFOLG

liertasche, damit das Kühlgut sicher nach

Damit das gelingt, musste Graninger zu

Hause kommt.

Beginn ziemlich tüfteln, bis er mit einer raschen Verarbeitung, perfekten Gartem-

ÜBERRAGENDER GESCHMACK

peraturen sowie niedrigen Gefriertempera-

Trotzdem sehen manche die Inhaltsstoffe

turen und Hightech-Maschinen seine köst-

bei Tiefkühlprodukten kritisch: Bei diver-

lichen Suppeneinlagen entworfen hatte.

sen Herstellern werden wie auch bei ande-

Durch diese optimierte Zubereitungsweise

rem Convenience-Food Farb-, Aroma- oder

und die Qualität der regionalen Zutaten

Konservierungsstoffe zugesetzt. Hier hilft

sind keine weiteren Zusatzstoffe nötig.

ein genauer Blick auf die Verpackung. Wie

Was bleibt, ist purer Geschmack. ¿

werden beispielsweise Leberspätzle nach einem traditionellen Rezept zubereitet? Mit feinster Leber, Mehl, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Kräutern … und ansonsten gar nichts! Genau das sind auch die Zutaten für Graningers Leberspätzle. Aber nicht nur in dieser Hinsicht hat Georg Graninger hohe Qualitätsansprüche. Für

EINFACH LECKER Graningers Suppeneinlagen gibt’s im Sutterlüty Ländlemarkt für jeden Gusto: Leberspätzle, Leberknödel, Kalbsbrätspätzle und Kalbsbrätknödel – da wird selbst der ärgste Suppenkasper schwach. Und das Beste daran: Die köstliche Suppe ist im Handumdrehen zubereitet. Suppeneinlagen Kalbsbrätspätzle, Kalbsbrätknödel, Leberspätzle, Leberknödel

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Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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BESSER LEBEN

Aus b’sundrigem Holz geschnitzt Seit er zwölf Jahre alt ist, weiß Simon Madlener, dass er schnitzen will. Mit Krampusmasken hat seine Leidenschaft begonnen. Heute widmet sich der 20-Jährige auch gerne Filigranerem: Fünfzig Krippenfiguren für den Krippenverein Hard hat er zuletzt mit seinen Schnitzmessern aus duftendem Zirbenholz befreit.

s wird langsam eng in Simon

Überall in der winzigen Werkstatt stehen

Madleners Werkstatt in Thürin-

Figuren wie diese herum. Die meisten

gen. Der ehemalige Hasenstall

lassen erst erahnen, was Simon längst in

quillt beinahe über vor Krampusmasken,

ihnen erkannt hat. „Normalerweise mache

Holzﬁguren und seit Neuestem vor halb-

ich eine Figur nach der anderen fertig“,

fertigen Krippenﬁguren. „Wenn ich alleine

erklärt er. „Aber bei der Krippe muss noch

arbeite, geht das schon“, sagt Simon, ohne

die Beleuchtung eingestellt werden, dafür

von seiner Schnitzerei aufzublicken. „Aber

sollten die Figuren alle ungefähr gleich

für mehr als zwei Leute wird es schon ziem-

weit sein.“ Die Rede ist von der neuen

lich eng.“ Er lässt das Schnitzmesser sinken

Fastenkrippe für die Pfarrkirche St. Georg

und prüft mit geneigtem Kopf seine Arbeit.

in Lauterach. Gebaut wird dieses 2,5 mal

Unter seinen Händen nimmt gerade sein

2 Meter große Prachtstück vom Krippen-

Namenspatron Form an: Simon von Cyrene.

verein Hard. Es ist mittlerweile die zweite Krippe, die der Verein für die Kirche von Pfarrer Werner Ludescher gestaltet. Die erste wurde zur Wiedereröﬀnung der Kirche nach der Generalsanierung 2019 eingeweiht und ist auch diesen Advent wieder zu bestaunen – allerdings mit Figuren aus Südtirol.

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Junges Ländle BESSER LEBEN

DIE NEUE FASTENKRIPPE Das Gemeinschaftsprojekt vom Krippenverein Hard mit fünfzig Krippenfiguren von Simon Madlener wird bei der Familienmesse am 6. März 2022 um 10.30 Uhr in der Pfarrkirche St. Georg in Lauterach eingeweiht und kann dort bis nach Ostern bewundert werden.

Fachsimpeln, bis die Späne fliegen: Simon Madlener und Dietmar Schneider

gestochen. Kurzerhand wurde ein Kennenlernen arrangiert, und sofort war klar: Das ist unser Mann! Gleich fünfzig neue Figuren sollten es sein, jede circa 18 Zentimeter hoch. Darstellen werden sie Szenen aus dem Leidensweg Jesu, unter anderem den Einzug in Jerusalem, den Verrat, die Gefangennahme und das letzte Abendmahl.

VON DER SZENE ZUR SKIZZE ZUR FIGUR Aber wie geht man so ein großes Projekt an – vor allem, wenn man, wie Simon aktuell, nebenberuﬂich schnitzt? „Nach unserem

106

KRIPPENFIGUREN AUS VORARLBERG

ersten Treﬀen habe ich mir die Kirche in

Auch für diese Krippe war geplant, die

Lauterach und die Leidensweg-Stationen

vielen Äste, die können manchmal Probleme

Figuren dort zu kaufen, wäre nicht Dietmar

angeschaut, die es dort schon gibt“, erinnert

machen. Aber auch hier weiß Simon sich zu

Schneider, Marktleiter im Ländlemarkt

sich Simon. „Dann haben wir die genauen

helfen. „Wenn man das Astholz befeuchtet,

Lauterach und leidenschaftlicher Krippen-

Szenen und die Größen der Figuren fest-

lässt sich auch das in den meisten Fällen gut

bauer, durch einen Zeitungsartikel auf den

gelegt, und ich habe die Skizzen gemacht.“

bearbeiten.“ Und dann hieß es: reinklopfen.

jungen Schnitzer aus Thüringen aufmerk-

Im Mai schließlich war alles ﬁxiert. Das

„Momentan arbeite ich jeden Abend bis zehn

sam geworden. Dietmar ist aktives Mitglied

Holz allerdings wurde erst im August gelie-

oder elf. Und für einige Arbeitsschritte habe

im Krippenverein Hard und seit 2017 auch

fert. Zirbe sollte es sein, wie für fast alle

ich zum Glück Unterstützung“, sagt Simon.

Obmann des Landeskrippenverbandes. Das

von Simons Schnitzarbeiten. „Weil es ein

Potenzial von Simons Figuren ist dem erfah-

sehr angenehmes Holz zum Arbeiten ist“,

renen Krippenexperten also gleich ins Auge

sagt er, „und es riecht einfach gut.“ Nur die

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BESSER LEBEN

Auch Pfarrer Werner Ludescher ist begeistert von der Arbeit des talentierten Schnitzers.

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VOM KRAMPUS ZUR KRIPPE

Elbigenalp im Lechtal gestoßen“, erinnert

Seine Freude am Figurenschnitzen hat

sie sich. Auch hier war der damalige Haupt-

Simon während seiner Ausbildung an der

schüler dermaßen Feuer und Flamme, dass

Schnitzschule

entdeckt.

er nicht nur einen Kurs, sondern gleich die

Begonnen hat seine Leidenschaft fürs

ganze vierjährige Ausbildung machen wollte.

Schnitzen allerdings schon davor, nämlich

„Die Entscheidung für dieses alte Handwerk

Elbigenalp

mit Krampusmasken: „Als ich zwölf war,

war nicht gleich für jeden in seinem Umfeld

haben mich mein Vater und meine Brüder

nachvollziehbar“, sagt Karin, „aber für mich

zu einem Krampuslauf in Klösterle mit-

war es immer wichtig, dass meine Kinder

genommen – und ich habe mich zu Tode

vollkommen frei in ihrer Berufswahl sind.“

gefürchtet“, lacht er. Doch die Faszination

Seine älteren Brüder Daniel und Andreas

war stärker und für Simon war schnell klar:

haben einen ganz anderen Weg eingeschla-

„Solche Masken will ich auch schnitzen!“

gen. Nur Simon tritt schlussendlich trotz-

Mama Karin hat ihm dann dabei geholfen,

dem in die Fußstapfen vom Vater und Groß-

einen Einstieg ins Schnitzen zu ﬁnden.

vater: Nach dem Schulabschluss 2019 hat er

„Im Internet sind wir auf die Schnitzschule

noch eine Tischlerlehre begonnen.

Unsere Zwiebeln haben immer Saison! www.marchfeldgemuese.at

Junges Ländle BESSER LEBEN

SCHNITZEREI MADLENER

Simon Madlener Unterer Hubertusweg 8 6712 Thüringen Tel. +43 (0)680 / 1116485

office@schnitzerei-madlener.at www.schnitzerei-madlener.at Simon Madlener

„Die Kombination aus Schnitzerei und Tischlerhandwerk ist ideal für mich. So kann ich das verbinden, was ich am liebsten tue“, sagt er. „Mein Ziel ist es, mich nach meiner Ausbildung selbstständig zu machen.“ Um mangelnde Nachfrage muss er sich jedenfalls keine Sorgen machen.

LANDESKRIPPENVERBAND VORARLBERG

Klosterstraße 4/1 6800 Feldkirch Tel. +43 (0)5522 / 70020

info@krippevorarlberg.at www.krippevorarlberg.at

„Wir hoﬀen sehr, dass Simon im Schnitzen von Krippenﬁguren Fuß fasst“, schlägt auch Dietmar Schneider in diese Kerbe. Simon grinst und klopft vorsichtig noch ein paar Späne von der Figur vor sich. „Gut möglich“, lacht er. „Mit dem Schnitzen ist es ja so: Es steckt alles im Holz. Man muss es nur freilegen.“ ¿

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Sutterlüty Magazin

KRIPPENVEREIN HARD

Falkenweg 17 6971 Hard Tel. +43 (0)699 / 171 973 37 info@krippenverein-hard.at www.krippenverein-hard.at

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Unterwegs in eine saubere Zukunft

So wenig CO2 wie möglich zu verursachen, ist eines der erklärten Umweltschutzziele für Sutterlüty. Seit 2017 setzt das Unternehmen dafür unter anderem auf Elektromobilität. Weil gerade in diesem Sektor b’sundrig viel Innovationskraft steckt, konnten Ende September zwölf Marktleiterinnen und Marktleiter einen neuen Firmenwagen in Empfang nehmen: einen brandneuen Peugeot e-2008.

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

DER PEUGEOT e-2008 GT Reichweite R 320 km WLTP Motorleistung 100 kW (136 PS) E-Motor 260 Nm Drehmoment 0 auf 100: 9,0 Sek. Akku 50 kWh

Ladedauer am Schnelllader (mit bis zu 100 kW): 80 % in 30 Min. an der Wallbox (mit bis zu 11 kW): 100 % in 5 Std. Verbrauch (kombiniert) 17,8–20,2 kWh/100 km

ei seinem ersten Elektroauto 2017

DIE ERSTE WAHL: PEUGEOT e-2008

war Benjamin Lecher noch etwas

Auch wenn es sich bei den neuen Autos um

skeptisch. „Vor allem die Reichweite

Firmenwagen handelt, wurden die Markt-

hat mir anfangs Kopfzerbrechen bereitet“,

leiterinnen und Marktleiter gefragt, welches

erinnert sich der Marktleiter vom Ländle-

Fahrzeug ihnen am meisten zusagen würde.

markt Rankweil Stiegstraße. Völlig grund-

Vier verschiedene Modelle standen zur Aus-

los, wie er heute weiß. „Für die Strecken, die

wahl: der VW ID3, der Opel Mokka e, der

ich im Alltag fahre, ist die Reichweite mehr

Peugeot e-208 und der Peugeot e-2008. Da

als ausreichend.“ Vor allem, weil der 37-Jäh-

Leistung, Reichweite und Verbrauch der

rige die Möglichkeit hat, das Auto während

Autos vergleichsweise ähnlich sind, ﬁel die

der Arbeitszeit zu laden – mit Sonnenstrom

Entscheidung schlussendlich nach opti-

aus der markteigenen Fotovoltaik-Anlage.

schen Gesichtspunkten. Mit seinem sportlichen Erscheinungsbild und dem ansprechenden Innenraum konnte der Peugeot e-2008 die Mehrheit überzeugen.

Sutterlüty Magazin

111

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Dietmar Schneider (am Fahrersitz) freut sich unter anderem über den großzügigen Innenraum.

Jedes Detail am neuen Firmenwagen wurde auch von Meryem Erdogan unter die Lupe genommen.

LEISE UND KOMFORTABEL Doch wie sieht es mit der Funktionalität aus? Schließlich muss ein Elektroauto auch über den Antrieb hinaus gewisse Anforderungen erfüllen. Die angenehme Ruhe beim Fahren eines Elektroautos hat Dietmar Schneider, Marktleiter im Ländlemarkt Lauterach, schon in den vergangenen vier Jahren zu schätzen gelernt. Und auch von seinem neuen Firmenwagen ist er begeistert: „Das Auto ist sehr komfortabel, es sieht lässig aus und es hat viel Stauraum.“ Ein Vorteil, den auch Julia Minazev, Marktleiterin im Markt Kehlerpark in Dornbirn, zu schätzen weiß. Die zweifache Mutter pendelt von Heimenkirch im Landkreis Lindau zur Arbeit. Das sind 45 km pro Strecke. „Es ist mein erstes Elektroauto – und manchmal habe ich noch immer Angst, dass ich liegen bleibe“, lacht sie. Doch im Grunde haben die technischen Finessen des Autos sie längst überzeugt. „Es ist sehr leise, und die Steuerung über das Touch-Display ist wirklich praktisch. Meine Kinder haben auch schon herausgefunden, dass es verschiedene Farben für die Komfortbeleuchtung zur Auswahl gibt.“ Mit ihrem neuen Elektro-Auto wird Julias Arbeitsweg übrigens dreifach nachhaltig, denn sie nutzt das Auto für eine Fahrgemeinschaft mit gleich zwei Kollegen.

112

Sutterlüty Magazin

„

Für Julia Minazev ist es das erste Elektroauto. Sutterlüty Einkaufsleiter Daniel Drechsel (Mitte) und Clemens Kaufmann vom Autohaus Leitner in Fußach (rechts) freuen sich mit ihr.

Bei einem Unternehmen wie Sutterlüty trägt der Arbeitsweg der Teammitglieder einiges zur Klimabilanz bei!

“

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

BATTERIEELEKTRISCHER ANTRIEB HAT HÖCHSTEN WIRKUNSGRAD ELEKTROAUTO STATT

DIREKTES STROMLADEN (BATTERIEELEKTRISCHES FAHRZEUG)

100 % STROM

EFFIZIENZBEREITSTELLUNG ENERGIE

GESAMTEFFIZIENZ

86 %

69 %

Übertragung

Elektromotor

VERBRENNUNGSMOTOR Bei einem Unternehmen, das wie Sutterlüty rund 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter

WASSERSTOFF (FAHRZEUG MIT BRENNSTOFFZELLE)

100 % STROM

beschäftigt, trägt der Arbeitsweg der Teammitglieder einiges zur Klimabilanz bei. Wenn auf ein Auto nicht verzichtet werden kann, ist der Elektroantrieb derzeit die umweltfreundlichste Alternative. Die Tech-

POWER-TO-LIQUID (FAHRZEUG MIT VERBRENNUNGSMOTOR)

100 % STROM

Übertragung, Elektrolyse

Übertragung, Elektrolyse, Power-to-liquid, Ferntransport

67 %

Transport, Elektromotor

26 %

44 %

Verbrennungsmotor

13 %

ENERGIEVERLUST

Quelle: VCÖ 2019

nologie hat das Potenzial, unsere Abhängigkeit von Erdöl zu beenden und den Antrieb

haben batterieelektrische Fahrzeuge einen

Wertschätzung: „Mit dem Auto möchten

auf Basis erneuerbarer Energie umzustellen.

deutlich höheren Wirkungsgrad.

wir zum einen die hervorragende Arbeit

für unsere Mobilität deutlich reduzieren.

EIN ZEICHEN DER WERTSCHÄTZUNG

honorieren, zum anderen sind die Elektro-

unserer Markleiterinnen und Marktleiter

Zudem lässt sich so der Energieverbrauch Denn im Vergleich zu Fahrzeugen mit Ver-

Für Geschäftsführer Alexander Kappau-

autos für uns auch ein Symbol für unsere

brennungsmotor oder Elektroautos, die

rer ist der Firmenwagen mit Elektroan-

Anstrengungen in Hinblick auf Klima- und

Strom in Form von Wasserstoﬀ speichern,

trieb in zweierlei Hinsicht ein Zeichen der

Umweltschutz.“

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

KLIMASCHUTZ-TIPP Wer seine Klimabilanz aktiv verbessern möchte, hat nach wie vor bei jedem Einkauf die Möglichkeit dazu: zum Beispiel, indem die Wahl ganz bewusst noch öfter auf regionale Produkte fällt. Oder, gerade jetzt vor Weihnachten b’sundrig interessant: die Kompensation von CO2 mit dem Sutterlüty Klimaschutzprojekt 10+1 – ganz einfach zum Verschenken an jeder Sutterlüty Kassa.

Der Gewinn: ein nagelneuer Peugeot e-208 – das Auto des Jahres 2020

Klimaschutz-Potenzial der Märkte auch in baulicher Hinsicht so gut wie möglich aus. Eine Win-win-Situation.

APROPOS GEWINNEN … NACHHALTIGKEIT HAT VIELE FACETTEN

Bei der großen Sutterlüty Sammelrally

Seit Anfang 2016 wirtschaftet Sutterlüty

hatten Sutterlüty Kundinnen und Kunden

zu 100 Prozent klimaneutral. Die aktuell

bis 4. November die Möglichkeit, einen

24 Ländlemärkte bieten Kundinnen und

schnittigen Peugeot e-208 zu gewinnen und

Kunden in ganz Vorarlberg die Möglich-

Lebensmittelmarktes.

Die

nachhaltige

damit ebenfalls elektrisch und emissions-

keit eines modernen Ab-Hof-Verkaufs mit

Bauweise mit regionalen Handwerkern, viel

frei durchs Ländle zu fahren. Das Rennen

Produkten aus der Region und in der kom-

Holz als Baustoﬀ und einer Photovoltaik-

gemacht hat Edgar aus Bregenz – wir gratu-

fortablen Infrastruktur eines modernen

Anlage auf den neuen Gebäuden nutzt das

lieren ganz herzlich! ¿

Vorteilskarte BESSER LEBEN

Für nur 11 Vorteilspunkte

10+1

Mit 10+1 Klimaschutz schenken Bäume um 4 Eu ro günstiger

In Göfis Hofen wurden am 11. November 2021 0,5 Hektar einer alten g forstet Deponie aufge

n Sutterlüty Mitarbeiterinne bei e und und Fre einer Pflanzaktion in Göfis 2020

Christian Natter, Projektleiter bei der KLAR!-Region Vorderwald

Was für ein b’sundriges Geschenk bekommt man heutzutage noch für 11 Euro? Ein Paar Socken vielleicht? Oder eine Duftkerze? Eben! Verschenken Sie doch lieber die Pflanzung von 10+1 Bäumen, die für Jahrzehnte CO2 binden und so einen wertvollen Beitrag dazu leisten, das Klima zu retten – für nur 11 Euro und 11 Vorteilspunkte.

ich selbst und lieben Menschen zum

den durchschnittlichen CO2-Jahresausstoß

WAS IST NEU?

Fest eine Freude zu machen, ist gut.

einer Person in Österreich zu kompensie-

Wer ab sofort Bäume fürs Klima pﬂanzen

Dabei auch noch etwas fürs Klima

ren und so einen wertvollen Beitrag für den

möchte, kann bei Sutterlüty an der Kassa

zu tun, ist noch besser. Bei Sutterlüty ﬁnden

Klimaschutz zu leisten. Ab 30 Euro konn-

ein

Sie ab sofort die 10+1-Klimaschutz-Pakete.

ten diese Klimaschutzpakete samt einer

pﬂanzbaren Bleistift erwerben. Für jedes

Damit schenken Sie sich oder Ihren Liebsten

Urkunde erworben werden. Um noch mehr

erworbene Klimaschutz-Paket werden in

die Pﬂanzung von zehn Bäumen in Togo/

Menschen den Zugang zur Pﬂanzung von

Kooperation mit natureOﬃce zehn Bäume

mit

einem

Westafrika und einen Baum in Vorarlberg.

Bäumen zu ermöglichen, wurde das Projekt

in Togo/Westafrika gepﬂanzt. Zusätzlich

Einen pﬂanzbaren Bleistift mit Basilikum-

nun umstrukturiert und deutlich vereinfacht.

pﬂanzt der Landesforstdienst einen Baum

samen gibt’s gratis dazu!

in Vorarlberg, derzeit in der KLAR!-Region

SCHENKEN SIE 10+1 AUS 10:0 WIRD 10+1

• statt (schon wieder) einem Paar Socken

Seit 2019 hatten Sutterlüty Vorteilskundin-

• als kleines Zusatzgeschenk mit

nen und Vorteilskunden im Projekt „10:0

116

10+1-Klimaschutz-Paket

großer Wirkung

fürs Klima“ die Möglichkeit, Bäume in

• um die 10:0-Aktion weiterzuführen –

Togo pﬂanzen zu lassen. Damals wurden 40

vier 10+1-Pakete stellen eine Person

Bäume in Westafrika gepﬂanzt, um damit

ein ganzes Jahr lang klimaneutral

Sutterlüty Magazin

Vorderwald. Den pﬂanzbaren Bleistift mit Basilikumsamen gibt’s gratis dazu.

BESSER LEBEN

Danke! Über

55.469 Bäume

wurden schon gepflanzt!

Klein, aber sc ho bald CO -o-ho! n 2

WARUM BÄUME IN WESTAFRIKA?

Bild oben: In der natureOffice-Baumschulee wachsen nicht nur Bäume, sondern auch Perspektiven für eine gesicherte Zukunft.

Klimaschutz ist eine globale Herausforderung. Auch das CO2, das wir hier in Vorarlberg verursachen, hat Einfluss auf das gesamte Weltklima. Umgekehrt hat auch jeder Baum auf dieser Erde einen positiven Effekt – ganz egal, wo er wächst. Durch die intensive Zusammenarbeit mit unserem Partner natureOffice und das Einbinden der Menschen vor Ort in Westafrika schafft das Projekt Arbeitsplätze in einer sehr armen Region dieser Welt und sichert damit ein Einkommen für zahlreiche Einheimische.

Vorteilskarte

Vorteilskarte BESSER LEBEN

SO GEHT’S • Holen Sie sich Ihr 10+1-Klimaschutz-Paket mit dem pﬂanzbaren Bleistift an der Sutterlüty Kasse – dort wo es

10+1-KLIMASCHUTZ-PAKET

Gutscheine gibt.

mit pﬂanzbarem Bleistift

• Legen Sie Ihr 10+1-Klimaschutz-Paket zusammen mit Ihrer Vorteilskarte

STATT € 15,–

ohne Vorteilskarte

FÜR NUR € 11,–

mit Vorteilskarte

auf das Förderband. • 11 Vorteilspunkte werden automatisch abgezogen.

WICHTIG! Die neuen 10+1-Klimaschutz-Pakete mit

• Sie sparen 4 Euro pro Klimaschutz-Paket!

pﬂanzbarem Bleistift sind online nicht

• Klimaschutz-Paket mit pﬂanzbarem

verfügbar, sondern exklusiv im Kassa-

Bleistift verschenken oder selber

bereich der Sutterlüty Märkte erhältlich.

behalten & mit dem Klima über 10+1

Sie ersetzen auch die bisher ausgestellten

neu gepﬂanzte Bäume freuen!

Klimaschutz-Urkunden.

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Den Winter feiern!

Grenzenloses Schneevergnügen im Rätikon Bei der Abfahrt eine eigene Bahn in die unberührte Schneedecke spuren – diese wahre Wonne scheint den Skitourengehern vorbehalten zu sein. Dabei kann man mit Schneeschuhen genauso fernab vom Güterweg ganz im Winterspaß aufgehen.

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

HELMUT (HELI) DÜRINGER ist Bergführer und Alpinfotograf; er beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns.

emeinsam mit Mike Mathis von „movimento Erlebnis“ machen wir uns deshalb zu einer einfa-

chen Schneeschuhwanderung im Montafon auf. Bereits bei der Hinfahrt zur Golmerbahn ist die Vorfreude groß – strahlender Sonnenschein, ein traumhaft blauer Winterhimmel und schon jetzt ausreichend Schnee in dieser Höhenlage; einfach herrlich! Selbst wenn unten im Tal der Nebel hängt, kann man beim Schneeschuhwandern dem tristen Wetter meist leicht entﬂiehen. Denn die geplante Tour liegt für gewöhnlich über der Nebelgrenze und ist auch bei bedecktem Himmel ein Genuss.

Sutterlüty Magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Die Namen der umliegenden Gipfel? Mike kennt sie alle!

man sich schnell gewöhnt, und so ist der kurze Anstieg, mit dem die Tour startet, kein Problem. Von hier aus geht es quer über einen Sonnenhang zur Latschätzalpe. Der Weg ist leicht zu bewältigen, man kann

HOCH HINAUS

sich also ganz auf das atemberaubende Berg-

Am Parkplatz der Golmerbahn in Latschau

panorama konzentrieren. Mike erklärt uns

wartet Mike auf uns und überreicht jedem

die umliegenden Bergspitzen im Rätikon:

und jeder moderne Schneeschuhe und pas-

von der Tschaggunser Mittagsspitze auf der

sende Stöcke mit extragroßem Teller. Ange-

einen bis zu den Drei Türmen auf der ande-

schnallt werden die Schuhe aber noch nicht,

ren Seite.

denn für den ersten Teil der Wanderung darf man sich in der Gondel der Golmerbahn

BEWEGUNGSFREUDE PUR

gemütlich zurücklehnen und einfach nur

Nach der Latschätzalpe führt der Höhenweg

den Ausblick genießen. Bei der Bergstation

talauswärts zu den alten Maisässen Wachters

auf 1900 Metern wird es ernst – jetzt heißt

Dieja und Plazadels, die im Winter malerisch

es rein in die Schneeschuhe und die ersten

aus der zugeschneiten Landschaft ragen.

Schritte probieren. Mike erklärt, worauf man

„Nun kommt der abenteuerlichste Teil der

beim Gehen mit Schneeschuhen b’sundrig

Wanderung“, lacht Mike nach einer kurzen

achten muss, und gibt erste Tipps für steiles

Trinkpause bei Plazadels und zweigt Rich-

Gelände. Die brauchen wir für diese Tour

tung Gauertal nach unten ab. Hier ist die

aber zum Glück nur an wenigen Stellen auf

Landschaft völlig unberührt und der Hang

unserem Weg ins Tal. An den watscheligen,

lädt richtig zum Herumtollen ein.

breiten Gang mit den Schneeschuhen hat

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Sutterlüty Magazin

„

Bei Kaﬀee und Kaiserschmarrn mit Apfelmus lassen sich die Kräfte leicht wieder auftanken

“

BESSER LEBEN

Mit roten Wangen und etwas außer Atem kommen wir schließlich unten im Tal an. Auf den letzten Metern bis zum Gauertalhaus beruhigt sich der Puls aber wieder; jetzt freuen wir uns auf eine ausgiebige Rast. Nach dem Herumalbern am Hang haben wir uns die auch redlich verdient. Bei Kaﬀee und Kaiserschmarrn mit Apfelmus lassen sich die Kräfte leicht wieder auftanken – und die werden beim letzten Teil der Tour ja auch noch benötigt.

LUSTIGE SCHLITTENFAHRT Die Schneeschuhe bleiben nämlich nach der

Unterwegs in der Natur

„

Auf heißen Kufen düsen wir über die Rodelbahn das Gauertal hinaus

“

SCHNEESCHUHWANDERN LIGHT

Einkehr im Rucksack. Stattdessen teilt Mike

Das Gebiet rund um den Golm ist nicht

Schlitten aus – die gibt’s direkt im Gauertal-

nur für Skifahrer ein wahres Paradies. Man

haus zum Ausleihen. Noch ein Blick zurück

kann die Region Sommer wie Winter auch

auf die imposanten Drei Türme, und los

beim Wandern genießen. Die Route von der

geht der Spaß! Auf heißen Kufen düsen wir

Bergstation über das Gauertalhaus nach Lat-

über die präparierte Rodelbahn das Gau-

schau ist leicht zu bewältigen und garantiert

ertal hinaus zurück zum Ausgangspunkt

trotzdem ein wunderbares Alpenpanorama

in Latschau. Was für ein Abenteuer! Das

im unberührten Schnee. Da die Tour aber

Leben ist ein Fest!

naturgemäß abseits der vielbegangenen Pfade verläuft, sollte man sich im alpinen Gelände sicher fühlen, wenn man die Tour ungeführt in Angriﬀ nimmt. ¿

Sutterlüty Magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Infos und Details Strecke: 8,5 km Höhenmeter: 150 Abstiegsmeter: 900 Gehzeit: 2–3 Stunden Sicherheitshinweise Bei Wanderungen im Winter ist Kleidung

Mike Mathis

nach dem Schichtenprinzip inklusive Kappe oder Stirnband zu empfehlen. Da die Schuhe stets in Berührung mit Schnee sind, müssen

Anreise zur Tour

sie unbedingt wasserdicht sein. Außerdem

Mit Öffis: Mit dem Zug ins Montafon und

gehören Handschuhe, Handy, Sonnenschutz

vom Bahnhof Tschagguns weiter mit

und eine kleine Jause zur Ausrüstung dazu.

dem Ortsbus Nr. 1 zum Treﬀpunkt nach

Für den Notfall sollte man auch ein LVS-

Latschau.

Gerät, Schaufel, Sonde sowie ein Erste-Hilfe-

Mit dem Auto: Vom Bodensee auf der

Paket dabeihaben. Schneeschuhe, Stöcke

Autobahn A14 in Richtung Montafon und

und Lawinennotfallausrüstung bringt Mike

weiter auf der L188 nach Tschagguns.

mit zur Tour.

Direkt beim Bahnhof zweigt der Weg nach Latschau rechts ab. Parkplätze gibt es bei

Notruf-Nummern

der Golmerbahn.

140 alpine Notfälle österreichweit 144 alpine Notfälle Vorarlberg 112 Euro-Notruf (funktioniert mit jedem Handy/Netz)

MIKE MATHIS

movimento Erlebnis Tel. +43 (0)699 / 172 29 751 mike.mathis@gmx.at www.movimento-erlebnis.at

124

Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Einmal muss das Fest ja kommen … Woher kommt das Fest? Aus der Freude. Es will wieder einmal gesagt werden: Freude ist nicht Spaß. Wer keinen Spaß versteht, ist zwar auch arm dran, aber wer alles nur im Spaßmodus erlebt, noch mehr. So heißt es in einem Gedicht von Ingeborg

Im Ernst: Auch Spaß kann kein Dauerzu-

Bachmann (1926–1973). Die große Frage

stand sein. Und ein freudloses Dasein ist

ist, woher es kommen soll, das Fest. Weil

gleich gar keines. „Aus dunklem Wein und

von

nichts

bekanntlich

nichts kommt, lohnt es sich, genauer hinzusehen. Dabei hilft ein anderer schöner Vers aus einer Erzählung Maria

von

Rilke,

Rainer

eigentlich

einem Lied von „Liebe und Tod“, um genau zu

tausend Rosen rinnt die

AUS DER SPANNUNG DES SCHEINBAR GEGENSÄTZLICHEN ENTSTEHT DER ZAUBER

sein. Liebe und Tod: Das ist sicher kein

Stunde rauschend in den Traum der Nacht.“ Das ist für mich der wichtigste und schönste Satz und ein Gedanke, der mich fast immer und überall freundlich begleitet, weil gerade die Vergänglich-

keit so vieles wertvoll macht.

Zufall. Aus der Spannung des scheinbar Gegensätzlichen entsteht der Zauber. Aus

Noch einmal Rilke: „Aus reifgewordnen

dem Alltäglichen entsteht das Besondere,

Takten

und das Besondere trägt uns im Alltägli-

Gereift muss es sein, Zeit muss es gehabt

chen. So schreibt Rilke: „Als Mahl begann’s

haben, dann kommt’s zum Tanz. Ganz leicht

und ist ein Fest geworden, kaum weiß man

ist es nicht für uns Hudler, wochenlang auf

wie.“ Das ist vielleicht schon ein Gutteil

ein Fest zu warten, auf ein Fest hinzuarbei-

der Antwort: „Kaum weiß man wie.“ Das

ten; auch für das Fest ist es kein Vorteil.

entsprang

der

Tanz.“

Richtig:

heißt nicht nur, man kann es nicht wissen,

Darum ist es gar nicht so schlecht, wenn das

sondern mehr noch, und beruhigend: Man

Fest wie von selbst entsteht, oder wenn es

braucht es nicht zu wissen. Das Fest kommt

zumindest noch Platz gibt für Spontaneität,

von selbst. Oder umgedreht: Was von selbst

auch rund um den Christbaum. So bin ich

geschieht, ist das Fest. „Einmal sich alles

dafür, dem Fest nicht viel dreinzupfuschen;

geschehen lassen … nicht immer selbst seine

ich lasse es kommen. Alles, was ich tue,

Wünsche bewirten mit kärglicher Kost“, so

ist, mich darauf zu freuen. Ist doch famos,

dichtete Rainer Maria Rilke.

oder? ¿ Peter Natter Sutterlüty Magazin

127

MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 03

KW 02

KW 01

KW 52

KW 51

KW 50

KW 49

KW48

03.12. 04.12. 05.12. 06.12. 08.12. 09.12. 10.12. 11.12. 12.12. 13.12. 15.12. 17.12. 18.12. 19.12. 20.12. 21.12. 22.12. 24.12. 25.12. 26.12. 27.12. 29.12. 31.12. 01.01. 02.01 03.01. 04.01. 06.01. 07.01. 08.01. 09.01. 10.01. 11.01. 12.01. 13.01. 15.01. 16.01. 17.01. 18.01. 19.01. 21.01. 23.01.

                                         

Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N a er g Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en nd / rk lu et Glas Fle ng t c ke re en Ha u. us Ho inig n e n pu lzb en t f Ein tz er öd ne la en n g fe Br ern u ch en /E tw nh inf isc Br olz rie re en he nh schl n/E n a o i n ge lz Fr m n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se z ze tz e n Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g ni se ieß t op tt n fe m en n äh en

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Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Luft-/Lichttag Blütetag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wassertag Blatttag Wärmetag Fruchttag Kältetag Wurzeltag Luft-/Lichttag Blütetag

Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

Jungfrau

Waage

Skorpion

Schütze

Sutterlüty Magazin

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 06

KW 05

KW04

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24.01. 25.01. 26.01. 27.01. 28.01. 29.01. 30.01. 31.01. 01.01. 02.02. 03.02. 04.02. 05.02. 06.02. 07.02. 08.02. 09.02. 10.02.

Sutterlüty Magazin

                 

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N a er g Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en nd / rk lu et Glas Fle ng t c ke re en Ha u. us Ho inig n e n pu lzb en t f Ein tz er öd ne la en n g fe Br ern u ch en /E tw nh inf isc Br olz rie re en he nh schl n/E n a o i n g lz Fr m e n ei uc ac n ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n un s p ä W fl d ur an en u se ze ze tz n Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp t Bl zen Hec müs flan um u ze nd ken e n e Um sch Ra n g ni se ieß t op tt n fe m en n äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

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