Sutterluety magazin kw30

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

RAN AN DEN GRILL! SO HEIZEN SIE IHREM STEAK RICHTIG EIN

UNSER LÄNDLE EIN PROSIT AUF DIE EGGER PRIVATBRAUEREI

BESSER LEBEN ZU BESUCH BEI DEN DREI SCHWESTERN

Exklusiv für Vorteilskunden

Gratis

liedschaft 1 Monat Golf-Mitg 5 Euro 12 n im Wert vo Seite 46

10

neutral gedruckt

Juli/ August 2015

65. Ausgabe Euro 1,50

Jahre Sutterlüty Magazin Seite 48

Sooo fruchtig!

casali.at

B’sundrig

Editorial

Liebe Leserinnen und Leser!

Es fühlt sich an, als wäre es gestern gewesen.

Doch wir haben nachgerechnet: Vor genau 10 Jahren wurde das allererste Sutterlüty

Making Of EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

Magazin druckfrisch in die Ländlemärkte geliefert! Und von Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, mit offenen Armen empfangen.

Dass Sie uns seither die Treue gehalten haben, macht uns froh und zuversichtlich. Wir haben eine Geburtstagsüberraschung für Sie! Sie haben es vielleicht schon bemerkt: Unser Magazin präsentiert sich mit neuem Namen und in leicht verjüngtem Design. Wobei sich

Selbstgemacht

und viel gelacht wurde sowohl beim Basteln ...

uns der Titel „b’sundrig“ praktisch aufgedrängt hat: Schließlich präsentieren wir Ihnen Genüsse, Menschen und Geschichten, die typisch sind für unser Ländle. Auf eine Art und Weise, wie es kaum ein anderes regionales Medium schafft. Eben b’sundrig!

Adressen, Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 300 Rezepte, Informationen über unsere b’sundrigen Produkte – all das finden Sie auf www.sutterluety.at.

Genuss bringt diesmal das absolute Saisonthema Grillen in Kombination mit einer

... als auch beim Arrangieren der Dekotipps fürs Foto

kleinen Steakkunde und einem Blick hinter die Kulissen von Egger Bier. Die junge Maßschuhmacherin Christine Dünser aus Dornbirn bestreitet unsere Rubrik mit interes-

klimaneutral gedruckt Die CO2-Emissionen dieses Produkts wurden durch CO2Emissionszertifikate ausgeglichen.

Zertifikatsnummer: 995-10415-0112-1015 www.climatepartner.com

santen Menschen aus dem Ländle. Und die Geschichten? Präsentieren sich in der gewohnten Vielfalt zwischen höchst informativ und höchst inspirierend.

Stoßen Sie mit uns auf die nächsten 10 Jahre an!

Gedruckt nach der Richtlinie “Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens, Oberndorfer Druckerei GmbH, UW-Nr.888

Sutterlüty schützt die Umwelt nachhaltig: Das Sutterlüty Magazin wird in einem klimaneutralen Verfahren zugunsten des „Wasserkraft Katuntsi“-Projekts in Bulgarien gedruckt. Der Umschlag besteht aus FSC-Mix und der Innenteil aus FSC-Recycled zertifiziertem Papier.

Fotografiert

Ihr Christian Kerber

hat unser Foto-Team wie immer natürlich speziell fürs Magazin

sutterlüty magazin

03

voeslauer.com facebook.com/voeslauer

: k c a m ch g. s e G chti fru 端t: en. m e G geglich s u a

B’sundrig

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

6

18

6

Heiße Ideen für einen langen Grillsommer

18

Genuss im Fokus

22

Kulinarik

24

Ernährung mit Erklärung

Vom Feinsten: Steak in allen Variationen

Die besten Tipps und Tricks für Grillmeister

Schnelles Essen unter der Ernährungslupe

UNSER LÄNDLE

28

24 40

54

Rezepte

28

Ein Tag bei ...

36

Nachgefragt – nachgehakt

38

Sutterlüty’s

40

Junges Ländle

46

Sutterlüty Vorteilskarte

48

Magazinjubiläum

53

Sutterlüty aktuell

Den Egger Braumeistern auf die Finger geschaut

Tomaten mit Herkunftszertifikat

Rat mal, wer zum Grillen kommt ...

Die Maßschuhmacherin Christine Dünser

Abschlag für Golfneulinge

Ein Rückblick im Zeitraffer

Menschen, Karrieren, Ereignisse

BESSER LEBEN

60

62

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0 Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann und Partner Beratung: Mag. Marlene Bitriol Grafik: Patricia Mair Redaktion: Carmen Burtscher, Dr. Melanie Laibl Mitarbeiter dieser Ausgabe: Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Barbara Schmelzenbach, Mag.a Angelika Stöckler Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann und Partner, „Sutterlüty Magazin“, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag.Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Oberndorfer Druckerei, Buchdruckerei Lustenau Projekt-, Anzeigenleitung und Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie Brauerei Egg: Markus Gmeiner, Reinhard Fasching Stockbilder: shutterstock Auflage: 150.000 Stück

54

Dekoration

60

Kinderseite

62

Unterwegs in der Natur

66

Gelebte Verantwortung

71

Ein Herz, zwei Meinungen

73

Mondkalender

Patsy Grabher-Fenkarts Sommerparty-Ideen

Schnell gemacht: Schiffle aus Korken

Wandern und Bergsteigen in der Frastanzer Region

Erfolgskonzept oranger Sack – eine zweite Chance für Altkleidung

Warum Rasenmähen (nicht) allen Freude macht

24.07.–01.10.2015

sutterlüty magazin

05

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Die hohe Schule

des Grillens noche Si r fü ir w en b ha lb ha es Grillen will gelernt sein. D t, und zwar in der Landesbemal die Schulbank gedrück in Lochau. Denn hier unterrichrufsschule für Gastronomierfach ausgezeichnete Haubenkoch tet der international meh am mit den Lehrlingen Stefanie, Wolfgang Ponier. Gemeins ang exklusiv für Sie fünf b’sun­ Tanja und Dennis hat Wolfg-Aged-Beef, T-Bone-Steaks und drige Rezepte rund um Dryd für Sie den Grill angeworfen.

Hamburger entwickelt un wünschen Ihnen viel Freude beim Wir haben viel gelernt und Nachmachen.

LANDESBERUFSSCHULE

LOCHAU

stronomieRestaurant- und Ga fen Koch/Köchin, ru Be auf für die n nk de Ei in im ge be lin richtet. Sowohl ch ca. 600 Lehr rli ter un jäh In en nt rd ste we ssi er sa Hi ption biologische Lebens wie Hotel- und Reze ät, Saisonalität und lit na gio ht Re zie n be l he fachmann/-frau so tte ste mi richt le Lebens auch für den Unter b’sundrige saisona etwa Internatsküche als ndleprodukte und Lä r Lehrlinge: So ist em he all r eic Vo hlr e. za ell n St ge r un ste ist er Le ob die an ch l ch mitte der LBS Lo au. ig sind au ehemaliger Schüler i Sutterlüty. B’sundr be ein , e rn eli ge ich le M hu vin Sc Ke die nier. r Köche, rufsweltmeister de m mit Wolfgang Po der amtierende Be er sich unter andere t ha M W die f au Vorbereitet

06 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

v.l.n.r. Stefanie Marte vom Restaurant Rauch, Dennis Buchberger vom Alpen Sport Resort Rote Wand in Zug/Lech, Wolfgang Ponier und Tanja Feuerstein vom Landhotel Hirschen in Hittisau

sutterl端ty magazin

07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Tipp

Grillen Sie das Flanksteak medium-rare bis maximal medium, dann wird es b’sundrig zart.

08 sutterlüty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

Flanksteak mit Rucola und Kirschtomaten Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht ZUBEREITUNG Das Flanksteak scharf und heiß angrillen, damit Röstaromen entstehen. Danach mit Olivenöl und Steak- und Grillgewürz marinieren und bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 55 bis 56° C weitergrillen. Das gegrillte Flanksteak

ZUTATEN 1 Flanksteak vom österreichischen Qualitätsrind, gut gelagert 40 g Ja! Natürlich Bio-Olivenöl 40 g Steak- und Grillgewürz 320 g Tomaten Inselkönigin von der Gemüseinsel Reichenau Meersalzflocken 100 g Rucolasalat von der Gemüseinsel Reichenau 1 Limone Saft

für 15 Min. ruhen lassen. Die Ruhephase ist wichtig, damit der Fleischsaft sich wieder im Steak verteilen kann. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten ebenfalls langsam grillen.

Am Schluss mit Olivenöl und Meersalz würzen. Rucolasalat mit wenig Salz, Olivenöl und etwas Limonensaft marinieren.

Das Flanksteak gegen die Faser dünn aufschneiden und bei Bedarf noch mit Salzflocken bestreuen. Zusammen mit den Grilltomaten auf dem Rucolasalat anrichten.

Huftsteak mit mediterranem Grillgemüse Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 1 Zucchini vom Mahlerhof 1 Paprika rot von der Gemüseinsel Reichenau · 1 Paprika gelb 1 Aubergine · 40 g Ja! Natürlich Bio-Olivenöl 2 Zweige Rosmarin Sutterlüty’s Kräutertöpfle 2 Zweige Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 Knoblauchknolle halbiert 4 Huftsteaks vom österreichischen Qualitätsrind Meersalzflocken ZUBEREITUNG Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit Olivenöl, gezupftem Rosmarin und Thymian sowie der halbierten Knoblauchknolle vermengen. Die Huftsteaks von beiden Seiten salzen. Danach unter mehrmaligem Wenden grillen und auf eine Kerntemperatur von 55° C bringen. Von der Glut nehmen und für 5 bis 8 Min. am Rand ruhen lassen. In dieser Zeit das Gemüse beidseitig grillen, am Schluss mit Salzflocken nachwürzen. Das Gemüse auf dem Teller anrichten, die Huftsteaks daraufsetzen und servieren.

Tipp

Ein paar Tropfen feiner Aceto balsamico auf dem Gemüse holen Italien zu Ihnen nach Hause. sutterlüty magazin

09

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Rib-Eye-Steak mit Sojasauce Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 4 Ja! Natürlich Bio Heurige Kartoffeln mit Schale 1 Spritzer Ja! Natürlich Bio-Olivenöl Salz, Kümmel · 4 Karnerta Rib-Eye-Steaks Dry-Aged Meersalzflocken · 20 g Sutterlüty’s Sennbutter Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle · Rosmarin Sutterlüty’s Kräutertöpfle 1 Knoblauchzehe · 40 g Ja! Natürlich Bio-Olivenöl · 40 g Sojasauce 4 Stk. Kräuterbutter Rezept siehe unten ZUBEREITUNG Vier speckige Kartoffeln mit Schale gut abwaschen und kernig weich kochen oder dämpfen. Danach mit Olivenöl, Salz und Kümmel würzen. Das Rib-Eye-Steak von beiden Seiten mit Salz würzen. Auf den heißen Grill geben und so lange grillen, bis roter Fleischsaft an der Oberfläche des Steaks austritt. Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite für weitere zwei bis drei Minuten grillen. Das Rib-EyeSteak vom Grill nehmen und auf eine Grillfolie legen. Mit Butter, Thymian, Rosmarin sowie einer zerdrückten Knoblauchzehe belegen. Das

T-Bone-Steak mit Gemüse-Pilz-Spießen Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 12 Champignons · 12 Ovaltomaten gelb und rot, aus Österreich 3 Jungzwiebeln aus Österreich 4 T-Bone-Steaks vom österreichischen Qualitätsrind Meersalzflocken · 40 g Ja! Natürlich Bio-Olivenöl ZUBEREITUNG Aus den Champignons, den Ovaltomaten und den Jungzwiebeln bunte Spieße vorbereiten. T-Bone-Steaks von beiden Seiten salzen.

Danach unter mehrmaligem Wenden grillen und auf eine Kerntemperatur von 55° C bringen. Vom Grill nehmen und für 5 bis 8 Min. am Rand ruhen lassen. In dieser Zeit die Gemüse-Pilz-

Steak für 5 bis 8 Minuten am Rand ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln grillen. Den ausgetretenen Fleischsaft mit etwas Olivenöl sowie der Sojasauce mischen und das Fleisch damit einpinseln.

Fleisch mit Grillkartoffeln anrichten und Kräuterbutter daraufgeben.

Kräuterbutter 20–25 Stk. · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 450 g weiche Sutterlüty’s Heumilchbutter · 100 g Ja! Natürlich Bio-Schalotten 20 g Weißwein · 3 Eidotter Martinshof, Buch 1 g Majoran Sutterlüty’s Kräutertöpfle · 1 g Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 2 g Paprikapulver edelsüß · 2 g Currypulver · 1 g Pfeffer weiß, gemahlen 50 g Senf · 30 ml Cognac · 1 Zitrone ausgepresst · 4 EL Blattkräuter gehackt (z. B. Basilikum, Liebstöckel, Kerbel, Blattpetersilie etc.) Sutterlüty’s Kräutertöpfle · Salz

Spieße beidseitig grillen, am Schluss mit Salzflocken nachwürzen.

Gemüsespieße mit den T-Bone-Steaks auf Teller oder Holzbrett arrangieren und servieren.

ZUBEREITUNG

Tipp

Butter schaumig rühren, Schalotten fein schneiden und in wenig

Den ausgetretenen Fleischsaft nicht wegschütten, sondern mit etwas Olivenöl mischen, auf gegrilltes Baguettebrot träufeln und mitservieren.

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Butter anziehen. Mit Weißwein ablöschen. Abkühlen lassen. Eigelb nach und nach einrühren. Gewürze, Cognac und Zitronensaft beigeben, salzen. Zum Schluss Blattkräuter dazugeben und mit dem Spritz-sack und Sterntülle einzelne Portionen formen.

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

KARNERTA RIB-EYE-STEAK, DRY-AGED

Für dieses Dry-Aged-Beef verwendet Karnerta ausschließlich österreichisches Qualitätsrindfleisch, das unter optimalen Bedingungen 28 Tage am Knochen reift. Bei dieser Art der Reifung wird das Fleisch b’sundrig kräftig und intensiv im Geschmack.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Tipp

Hier können unzählige Varianten mit unterschiedlichen Füllungen entstehen.

Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Burger deluxe mit Speck und Ziegencamembert Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 40 Min. · Schwierigkeitsgrad: mittel

ZUTATEN BARBECUESAUCE 1 Orange · 80 g Ketchup mild 20 g brauner Zucker 40 g Honig Chili aus der Mühle ZUTATEN BURGER 560 g Rinderhackfleisch vom österreichischen Qualitätsrind 40 g Ja! Natürlich Bio-Olivenöl · Meersalzflocken Pfeffer aus der Mühle · Muskatnuss gerieben 4 Sutterlüty’s Dinkelbrötle 8 Hamburgerspeck-Scheiben 2 Sutterlüty’s Edelziege Camemberts 4 Blätter Eisbergsalat 1 rote Zwiebel geschält und in dünne Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG Für die Barbecuesauce die Orange gut waschen, leicht abreiben und auspressen. Den Orangensaft auf kleiner Flamme so lange einkochen (einreduzieren), bis er eine sirupartige Konsistenz hat.

Mit den anderen Zutaten mischen.

Für die Burger das Rinderhackfleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verrühren und daraus 4 gleich große Hamburger formen. Die Hamburger bei mäßiger Hitze beidseitig so grillen, dass sie noch einen rosa Kern haben. Sutterlüty’s Dinkelbrötle halbieren und kurz angrillen. Den Speck kross grillen. Den Ziegencamembert in der Mitte einmal quer durchschneiden und die Scheiben kurz angrillen. Die Brötchen mit Barbecuesauce bestreichen, die Salatblätter, Speckscheiben sowie den gegrillten Ziegenkäse aufeinanderlegen, zuletzt kommen die Hamburger. Mit Zwiebelscheiben belegen und zusammenklappen.

Wegenstein St. Laurent Reserve Thermenregion 2013

Kräftiges Fleisch zu einem dichten Rotwein – der St. Laurent aus der Thermenregion verfügt über gut eingebundenes Holz, seine Eleganz und Ausgewogenheit bieten hier den idealen Mitstreiter zum saftigen Burger. Die dezente Würze harmoniert gut mit dem Camembert und der Barbecuesauce. Seine volle Harmonie entfaltet der Reservewein mit Potenzial am besten bei wohltemperierten 16–18° C. sutterlüty magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Sauerkäse im Zucchinimantel auf Pfeffermelone Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht

VEGETARISCH

Sou l VERON the

of

ZUTATEN 400 g Montafoner Alpsauerkäse 1 Zucchini vom Mahlerhof 1/2 Zuckermelone gelb 1/2 Wassermelone 30 g Sutterlüty’s Sennbutter 60 g Honig Pfeffer aus der Mühle 40 g Ja! Natürlich Bio-Olivenöl

www.sartorinet.com

SoulVerona_2014

Tipp

Wer gerne Säure an den Pfeffer melonen hat, nimmt noch ein paar Tropfen guten Weißweinessig dazu.

ZUBEREITUNG Sauerkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Den Sauerkäse mit den Zucchinischeiben umwickeln. Die Melonen entkernen, schälen und nach Belieben würfelig oder blättrig schneiden. In wenig Butter anbraten, Honig beigeben und kurz durchschwenken, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anschließend den Sauerkäse in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl kurz beidseitig anbraten. Pfeffermelone anrichten, den Sauerkäse darauf platzieren und servieren.

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Sartori, edle Weine im Namen von Verona

Die Faszination einer Geschichte, die enge Verbundenheit mit einem Territorium, die Kraft einer Persönlichkeit in Weinen verkörpert, die mit Eleganz der ganzen Welt die größte der Liebesgeschichten erzählen: die für Verona.

Für diejenigen, die wissen, was gut ist Argeta ist ein Aufstrich aus den besten Geflügel- oder Thunfisch-Fleischstücken.

Die ausgewählten, hochwertigen Zutaten machen Argeta zu einem tollen Geschmackserlebnis.  Ausgezeichneter Geschmack und Spitzenqualität  Besonders streichfähig  Ohne Konservierungsstoffe und Gluten  Breite Auswahl für jeden Geschmack  Langjährige Tradition und Erfahrung bei der Produktion Probieren Sie Argeta einfach - zum Beispiel als leckeren Snack für zwischendurch!

Vertrieb Österreich: Kreis Industriehandel GmbH, A-6020 Innsbruck, Tel.: 0043/512 30 30 44, info@kreis.co.at

www.argeta.com

Die gute Seite des Brotes

Rezepte BEWUSST GENIESSEN Denis beim Würzen des Steaks

Ich bin kein typischer Lehrer Wolfgang, die Ausbildung von Jungköchinnen und -köchen ist ein wesentlicher Teil deiner Arbeit. Aber wie ist es mit dir? Wurde dir das Kochen schon in die Wiege gelegt?

Du gibst ja auch Kochkurse und Coachings für Private und die Gastronomie, veranstaltest Events wie den Chef’s Table Bodensee, schreibst Kochbücher usw. Kommst du überhaupt noch dazu, selbst zu kochen?

Im Gegenteil. Ich wollte eigentlich Gold-

Natürlich, oft. Ich koche sehr gerne für

schmied werden. Auch in einer Tischlerei

meine Familie und mit Freunden. Ein paar

und einer Autowerkstatt habe ich geschnup-

gute Zutaten, ein guter Wein und nette

pert. Als ich dann fünf vor zwölf noch immer

Leute – da kann es dann schon mal vorkom-

keine Lehrstelle hatte, hat mich mein Vater

men, dass ein Kochabend um sieben Uhr

ins Auto gepackt und ist mit mir ins Post-

abends beginnt und erst um fünf Uhr am

hotel Rössle nach Gaschurn gefahren. Dort

Morgen endet.

hatte er eine Lehrstelle als Koch für mich Liebe zu diesem Beruf habe ich erst später

Wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?

entdeckt.

Ich mag es gerne einfach. Nicht mehr als

organisiert. Das war am Anfang hart, meine

fünf bis sechs Zutaten für ein Gericht – am

Du hast deine Ausbildung 1979 an der Landesberufsschule in Lochau abgeschlossen.

Seit 15 Jahren unterrichtest du selbst hier.

Hast du etwas aus deiner Schulzeit mitgenommen, das du auch deinen Schülerinnen und Schülern mitgibst?

mit ergänzenden Zutaten. Das Produkt soll das Produkt bleiben und nicht von Gewürzen zum Beispiel erschlagen werden.

Noten waren und sind mir nicht so wichtig.

Wie wichtig ist dir das Thema Regionalität und Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln?

Ich hatte damals einen Vierer im Abschluss-

Sehr wichtig. In den letzten Jahren haben

zeugnis – dafür aber einen Gesellenbrief mit

wir auch an der Schule den Einkauf neu

Auszeichnung. Ich versuche den Schülerin-

strukturiert und uns Lieferanten aus der

nen und Schülern möglichst etwas von dem

Region aufgebaut. Unser Wildfleisch kaufen

mitzugeben, was in ihrer täglichen Arbeit

wir zum Beispiel bei der Metzgerei Broger

keinen Platz hat. Und das muss nicht immer

in Bizau. Das ist eine super Ware, frisch und

etwas Fachliches sein. Mir geht es darum,

aus heimischen Wäldern. Außerdem kochen

das Entwicklungspotenzial in den jungen

wir mit über 50 % Bio-Zutaten.

Menschen zu fördern und ihnen Selbstverantwortung beizubringen.

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liebsten überhaupt nur ein gutes Produkt

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Schnell irgendetwas essen, einfach weil du Hunger hast – gibt es das bei dir?

Naja, ich esse schon auch manchmal Currywurst. Aber dann muss es eine gute sein (lacht).

Wenn du einmal nicht am Herd stehst, was machst du dann am liebsten?

Ich liebe es, auf große Food-Märkte zu gehen. In Paris zum Beispiel, wenn meine Frau und meine Töchter shoppen gehen, schnappe ich mir ein Fahrrad und mache mich auf Entdeckungstour. Und ich finde immer etwas Neues, das mich inspiriert.

Sonst gehe ich sehr gerne Biken und Motorradfahren. Und mein Karatetraining am Mittwochabend ist mir heilig.

Vielen Dank für das Gespräch!

ÜBER WOLFGANG PONIER Nach seiner Lehre im Posthotel Rössle in Gaschurn und dem Gasthof Traube in Braz hat es Wolfgang Ponier in die Welt hinaus gezogen. London, Hongkong, Orlando oder Nizza waren nur einige der Destinationen, in denen Wolfgang Ponier Station gemacht hat. Zuletzt wurde er als Chefkoch im Tavlo in St. Moritz mit drei Gault-Millau-Hauben und einem Michelinstern ausgezeichnet. Wolfang Ponier unterrichtet an der Landesberufsschule Lochau, initiiert Events wie den Chef’s Table Bodensee und schreibt derzeit an seinem sechsten Kochbuch. Gemeinsam mit seiner Frau Rosi und seinen beiden Töchtern lebt er in Götzis. www.cook-and-more.at

Der ursprüngliche Geschmack Südtirols Seit jeher ist Südtirol ein Land, in dem Natur und Mensch in perfekter Harmonie von alpiner und mediterraner Lebensart zusammenleben. Dadurch entsteht hier ein Speck, der so echt und einzigartig ist wie Südtirol selbst.

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www.christanell.it sutterlüty magazin 17

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Kleines

Steak-Lexikon Filetsteak Auch unter der Bezeichnung „Lungenbraten“ bekannt, wird dieser Klassiker aus dem FiletMittelstück geschnitten. Das Aroma ist nicht so intensiv – dafür ist das Fleisch aber unvergleichlich zart!

Rib-Eye-Steak Erkennbar am geschmacksgebenden Fettauge (erst nach dem Grillen entfernen!) und besonders zart dank Dry-Aged-Reifungsverfahren. Von unserem Kärntner Steak-Partner Karnerta!

Huftsteak Dieser Cut kommt aus der Hüfte und ist auch als Point-Steak bekannt. Fleischkenner empfehlen das kräftige und doch mürbe Steak als echten Geheimtipp.

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BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Manchmal muss es einfach etwas B’sundriges sein! Da lohnt sich ein Blick in die Sutterlüty Fleischtheke. Die Fleischer und Fleisch-Sommeliers in den Ländlemärkten verstehen sich nämlich bestens auf die professionelle Zerlegung und kontrollierte Reifung!

T-Bone-Steak Der T-förmige Knochen in der Mitte erklärt den Namen dieses Steak-Cuts.

Er kommt aus der Mitte des Rückens und besteht aus einem Anteil Beiried und einem Anteil Filet.

Rumpsteak Dieser Cut mit der feinen Fettschicht stammt aus der Beiried, dem Rinderrücken. Der Dry-Aged-Reifeschrank im Ländlemarkt Lauterach verleiht ihm seine exklusive Note.

Flank-Steak Dieser Cut aus dem unteren Rippenbereich verspricht besonders aromatischen und trotzdem mageren Fleischgenuss. FlankSteaks werden im Ganzen gegrillt und quer zur Faser dünn aufgeschnitten. sutterlüty magazin

19

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Reif f端r die Pfanne

20 sutterl端ty magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Hervorragende Steak-Qualität ist kein Zufall. Sie hängt von vielen Faktoren ab. Die drei wichtigsten: Ernährung vom Feinsten für die Rinder.

Höchste Professionalität beim Zerteilen – also beim Herstellen der sogenannten „Cuts“. Und: kontrollierte Reifung des Fleisches unter idealen Bedingungen. Dem Aroma und vor allem der Zartheit zuliebe!

W

ussten Sie, dass Rindfleisch eine

Vakuumverpackung wünschen, empfehlen

ganze Weile reifen muss, bevor

wir eine Lagerung in hochwertigem Öl.

es uns auf dem Teller uneinge-

Wichtig ist, dass das Fleisch gänzlich mit

schränkte Freude bereitet? Würde man

Öl bedeckt ist, dann ergibt sich ein ähnlich

Rindfleisch direkt nach der Schlachtung

luftdichter Verschluss wie in der professio-

verzehren wollen, wie es bei Hühner- oder

nellen Reifeverpackung. Je näher Rind-

Schweinefleisch problemlos möglich

fleisch an sein Mindesthaltbarkeits-

ist, wäre man wohl ziemlich enttäuscht:

datum („mindestens haltbar bis“) heran-

Schlachtfrisches Rindfleisch ist zäh und

rückt, desto reifer ist es.

hat wenig Eigengeschmack. Erst durch die fachgerechte Lagerung und Reifung

REIFUNG IM DRY-AGED-VERFAHREN

wird es zart, aromatisch und bekömmlich.

Unter der fachkundigen Aufsicht von Wolfgang Höfle reifen im Ländlemarkt Lau-

21 TAGE FÜR VOLLEN GENUSS

terach die besten Stücke vom Rind im soge-

Als Fleischreifung bezeichnet man das kon­

nannten Dry-Aged-Trocknungsverfahren.

trollierte Lagern von rohem Fleisch, um – im

Was reichlich zäh klingt, bringt ganz im

wahrsten Sinne des Wortes – das Beste aus

Gegenteil ein herausragende Qualitätsplus

ihm herauszuholen. Sowohl der Geschmack

im Vergleich zu herkömmlichen Reifungs-

als auch die Konsistenz von Rindfleisch profitieren deutlich von einer Rastzeit zwischen 14 und 21 Tagen. Unter ständiger Beobachtung, versteht sich, und bei Temperaturen zwischen 0 und 2° C. Während dieses Reifungsprozesses in den Muskelfasern, der

GUT GEREIFTES FLEISCH IST BESSERES FLEISCH

im Grunde bereits schon beim Abkühlen des noch warmen Fleisches gleich nach der

verfahren. Denn im Fleischreifeschrank

Schlachtung beginnt, passiert Wesentliches:

bleibt das Fleisch vorerst am Knochen und

Die Stücke garen später schneller, gewinnen

erfährt über drei Wochen einen langsamen,

an Wasserbindungsfähigkeit, werden da-

kontrollierten Flüssigkeitsverlust. Dabei

durch noch zarter und bleiben schön saftig.

konzentriert sich der Geschmack, und die

SOUS VIDE – DER LUFTDICHTE KULINARIKTREND In der Spitzengastronomie hat „sous vide“, also das Garen im Vakuum, schon längst Furore gemacht. Nun erobert dieser Kulinariktrend auch die Herde der Hobbyköche. Bei niedrigen Temperaturen gart das Fleisch über eine bis mehrere Stunden lang und erreicht dabei eine Zartheit, die ihresgleichen sucht. Probieren Sie’s aus: Die Sutterlüty Vakuum-Fleischreifeverpackungen eignen sich ideal für diesen Kochtrend! Natürlich sind Ihnen unsere Fleischexperten auch gerne beim Würzen und Vakuumieren anderer Fleischsorten behilflich. Dem nächsten „Hühnchen sous vide“ steht somit nichts im Wege!

fleischeigenen Enzyme können unter besten

REIFUNG IM VAKUUM

Bedingungen wirksam werden. Sie lassen

Eine einfach herzustellende und äußerst

die Dry-Aged-Stücke unvergleichlich zart

empfehlenswerte Reifeumgebung für

und aromatisch werden. Dieses alte, aber

Fleisch ist das Vakuum! Die Sutterlüty

mittlerweile fast vergessene Reifungsver-

Fleischreifeverpackungen sind bestens

fahren wird übrigens auch bei unserem

darauf ausgelegt und schlagen dadurch die

Kärntner Steak-Partner Karnerta angewen-

Aufbewahrung von Fleisch ohne luftdichte

det. Selbstverständlich nach den gleichen

Verpackung um Längen. Kunden, die keine

hohen Gütekriterien wie bei Sutterlüty! sutterlüty magazin

21

Grillen BEWUSST GENIESSEN

So gelingt das perfekte

Steak

Beim Grillen ist es so ähnlich wie beim Fußball: Da wird jeder schnell zum Experten. Wer nur gelegentlich grillt, muss deshalb aber noch lange nicht allen gut(gemeint)en Ratschlägen am Grill Glauben schenken. Mit diesen einfachen Tipps von Haubenkoch & Grillprofi Wolfgang Ponier servieren Sie ein perfektes Steak.

Heiß auf die richtige Temperatur Das Wichtigste beim Grillen – neben dem Fleisch, versteht sich – ist die richtige Temperatur am Grill. Soll das Steak perfekt werden, sind zwei Temperaturzonen Pflicht: Eine heiße mit 180–200°C und eine moderate mit 80–120°C. In welcher Reihenfolge

Die richtige Vorbereitung

gegrillt wird, bleibt dem Grillmeister über-

Am besten gelingt ein Steak, wenn der

Zimmertemperatur kommen kann. Sonst

scharf angegrillt, damit sich die Poren des

Unterschied in der Kerntemperatur vor und

ist nichts weiter zu tun, als das Fleisch mit

Fleisches schließen und Röstaromen entste-

nach dem Grillen möglichst gering ist, verrät

Küchenpapier abzutupfen oder es mit einem

hen. Dann wird das Fleisch bei niedrigerer

Wolfang Ponier. Das gelingt, indem man das

Spritzer hitzefestem Öl einzureiben, damit

Temperatur auf die gewünschte Garstufe

Fleisch früh genug aus dem Kühlschrank

ein appetitliches Grillmuster entsteht und

fertig gegrillt. Beim „Rückwärtsgaren“

nimmt, sodass es vor dem Grillen auf

das Fleisch nicht am Rost kleben bleibt.

geht man genau andersherum vor.

Im Timing liegt die Würze Ein richtig gutes Steak braucht nicht mehr

Grill bei ungesalzenem Fleisch sogar etwas

Würze als ein bisschen Pfeffer und Salz.

höher ist als bei gesalzenem.“ Gepfeffert

Häufig ist davon die Rede, dass das Fleisch

werden sollte allerdings nur frisch aus

erst auf dem Grill gesalzen werden soll.

der Mühle und tatsächlich erst nach dem

Wolfgang Ponier ist da anderer Meinung:

Grillen. Denn die starke Hitze am Grill

„Es ist eher so, dass der Wasserverlust am

macht den Pfeffer bitter.

22 sutterlüty magazin

lassen. Wolfang Ponier bevorzugt das Vorwärtsgaren. Dabei wird das Fleisch zuerst

BEWUSST GENIESSEN

Grillen

Well done ist eine rare Sache Wie gut durchgegart ein perfektes Steak sein

gestochen werden muss. Dadurch kann das

muss, da gehen die Meinungen auseinan-

Fleisch unnötigerweise Saft verlieren. Auch

der. Manche mögen es am liebsten „rare“,

hier hat Wolfgang Ponier einen guten Tipp

also innen noch fast roh. Andere wiederum

parat: Mit etwas Übung lässt sich mit einem

finden ein Steak nur dann gelungen, wenn

Fingerdruck der Garfortschritt des Steaks

es auch tatsächlich „well done“ ist. Die

feststellen. Dazu einfach das Steak wenden

Ermittlung des richtigen Garpunktes kann

und mit dem Finger vorsichtig auf die obere

zum Beispiel mit einem Steak-Thermo-

Fläche drücken. Die Art und Weise, wie fest

meter erfolgen. Das ist zwar sehr präzise,

sich das Fleisch anfühlt, verrät, in welchem

hat aber den Nachteil, dass es in das Steak

Garzustand es sich gerade befindet.

DIE RICHTIGE KERNTEMPERATUR ZUR GARSTUFE rare: medium rare: medium: well done:

51–54° C 55–59° C 60–64° C 74–85° C

RARE

Ist das Fleisch „rare“, also innen noch roh, entspricht der Druckwiderstand ungefähr jenem, wie wenn man auf den Daumenballen drückt, wenn Daumen und Zeigefinger derselben Hand ohne Druck verbunden sind.

MEDIUM

Sind der Daumen und der Ringfinger leicht geschlossen, lässt sich die Festigkeit des Daumenballens mit einem „medium“ gegarten Steak vergleichen.

Profi-Tipp

Hand vor dem Drucktest schütteln, damit die Muskeln schön locker sind

MEDIUM RARE

„Medium rare“ ist das Fleisch dann, wenn es auf Fingerdruck eine ähnliche Festigkeit aufweist wie der Daumenballen, wenn Daumen und Mittelfinger sich leicht berühren.

WELL DONE

Als „well done“ bezeichnet man ein durchgebratenes Stück Fleisch. Auf Fingerdruck fühlt sich das an wie der Daumenballen, wenn der Daumen und der kleine Finger vorsichtig zusammengeführt werden. sutterlüty magazin

23

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Schnell und gesund Immer mehr Menschen essen täglich unterwegs oder am Arbeitsplatz. Fast Food ist gefragter denn je und wird immer vielfältiger. Neben fett- und kalorienreichen Klassikern wie Pommes, Würsten und Leberkäse gibt es inzwischen auch zahlreiche gesunde Alternativen.

Mag.a Angelika Stöckler Ernährungswissenschaftlerin

F

ast Food wird oft für die Entstehung

doch lieber selbst zu. Ihrer Fantasie sind bei

von Mangelerscheinungen und Zivi-

der Herstellung von Burgern, Wraps und

lisationskrankheiten verantwortlich

Fingerfood keine Grenzen gesetzt. Halten Sie

gemacht. Grund dafür ist, dass viele Fast-

Ausschau nach Rezepten mit einem hohen

Food-Mahlzeiten tatsächlich sehr salzig, fett-

Anteil an Gemüse sowie Vollkorngetreide

und kalorienreich sind, doch kaum Faser-

und wenig Fett. Wählen Sie frische, regiona-

und Schutzstoffe enthalten. Das trifft in der

le Zutaten und eine schonende Zubereitung.

Regel auf „Burger & Co“ sowie auf Würste,

So entsteht beliebtes Fast Food, das toll

Leberkäse und andere klassische Schnell-

aussieht, schmeckt und sich auch in gesund-

imbisse zu. Diese sollten daher nicht ge-

heitlicher Hinsicht sehen lassen kann.

wohnheitsmäßig als Zwischen- oder Hauptmahlzeiten verzehrt werden, sondern die Ausnahme bleiben.

FAST FOOD SELBST GEMACHT Anstelle von Frittiertem, industriell hergestellten Fertigprodukten und Blätterteigbäckereien, die aufgrund ihres Gehaltes an Transfettsäuren mit der Entstehung von Arteriosklerose und Herzinfarkt in Verbindung stehen, bereiten Sie Ihr Fast Food

24 sutterlüty magazin

BEREITEN SIE IHR FAST FOOD AM BESTEN SELBST ZU. NEHMEN SIE FRISCHE UND REGIONALE ZUTATEN

ENERGIESPENDER FÜR ZWISCHENDURCH Als schnelle Stärkung genügen oft schon ein Stück Obst oder geschnittenes Gemüse wie beispielsweise Karotten, Kohlrabi, Paprika oder Tomaten. Auch belegte Brote, Joghurt, Müsli mit Getreideflocken und frischen Früchten oder ein Glas Obst- bzw. Gemüsesaft eignen sich als Energiespender für zwischendurch. Ab und zu kann auch

Für WellnEsser und moderne Genießer!

gen. Fürs Wohlbefinden ist allerdings nicht nur die Zusammenstel-

Rezept-Tipp

lung der Zwischenmahlzeit entscheidend, sondern auch, dass

Schinkenrolle

Sie sich für den Genuss ein paar Minuten Zeit nehmen und sich

Zutaten (1-2 Portionen):  1 Wellness Schinkenaufstrich 100g  2 Tramezziniblätter (ca 10x25 cm)  2 EL Oberskren

eine Handvoll Nüsse ausreichen, um Heißhungeranfällen vorzubeu-

eine Pause gönnen.

LUNCH-BOX FÜR DIE MITTAGSPAUSE Das Mittagessen muss nicht unbedingt warm sein, denn der gesundheitliche Wert wird in erster Linie von der Auswahl der Zutaten sowie der schonenden Zubereitung bestimmt. Für einen Mittagsimbiss am Arbeitsplatz oder unterwegs sind daher belegte Brote mit rohem Gemüse oder Obst gut geeignet. Auch Salate lassen sich in dicht verschließbaren Dosen leicht mitnehmen. Eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Salaten bieten Gemüsesalate mit Reis, Nudeln oder Getreidesorten. Mit einem schmackhaften Dressing können Sie Ihre guten Lebensmittelreste im Handumdre-

Zubereitung: Tramezziniblätter gleichmäßig mit dem Schinkenaufstrich bestreichen, anschließend ca. 2 EL Oberskren gleichmäßig auftragen. Brotscheibe von der schmalen Seite her eng aufrollen und in Alu- oder Klarsichtfolie einwickeln und möglichst über Nacht (min. 3 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

Dadurch erhalten Brot und Aufstrich annähernd die gleiche Konsistenz und man kann die Rolle anschließend in schöne Scheiben schneiden.

hen zu sättigenden Imbissen verarbeiten und mit Schinken, Geflügel, Käse oder frischem Obst und Gemüse verfeinern. Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten zum Mitnehmen am besten am Vortag zu und bewahren Sie diese über Nacht im Kühlschrank auf.

IMBISS AUS DEM KÜHLREGAL Die Vielfalt an Mahlzeiten aus der Frischetheke wächst stetig.

In gut sortierten Geschäften sind neben belegten Kornbrötchen auch Wraps mit Gemüse und Geflügel, Salate, Müsli, mundgerecht vorbereitete Früchte, frische Smoothies und vieles mehr zu finden.

Um die Versorgung mit den wichtigsten Nährstoffen sicherzu­ stellen, sind all jene Mahlzeiten, die Obst, Gemüse oder Salat beinhalten, ideal. Ergänzt durch Brot oder sonstige Getreideprodukte mit einem möglichst hohen Vollkornanteil sowie durch Käse oder Naturjoghurt versorgen sie über einen längeren Zeitraum mit Energie und wertvollen Nähr- und Schutzstoffen.

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Und ein echtes Meisterstück, sie in konzentrierter Form in eine Flasche zu bekommen. Ein wahrer „Kunstgenuss“ – die feinen Sirupe von Darbo.

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28 sutterl端ty magazin

UNSER LÄNDLE

Handwerk, Hopfen und Malz Zu Gast bei der Brauerei Egg

In der kleinsten Brauerei des Landes, der Brauerei Egg im Bregenzerwald, wird das Brauhandwerk auch heute noch so gelebt wie vor über 120 Jahren: im Dekoktionsverfahren und ohne Kurzzeiterhitzung. Was genau damit gemeint ist und welche Auswirkungen dieses b’sundrige Brauverfahren auf das Wälder Bier hat, haben wir uns vor Ort zeigen lassen – kommen Sie doch einfach mit!

sutterlüty magazin

29

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

GEBRAUT AUS BESTEN ZUTATEN Gebraut wird Egger Bier mit Wasser aus der eigenen Quelle am Fuße der Winterstaude. Die Reinheit und Qualität des Wassers geben dem Geschmack und der charakteristischen Note des Bieres Raum.

Das Malz verleiht dem Egger Bier Farbe, Kraft und Geschmack.

Verwendet wird dafür nur ausgesuchte Gerste in vollkommen naturbelassenen und garantiert gentechnologiefreien Sorten aus österreichischen Mälzereien.

Auch der Hopfen spielt eine große Rolle beim Brauen. Er ist mitverantwortlich für den Biercharakter, die gute Schaumbildung und die natürliche Haltbarkeit des Bieres. Der Hopfen für das Wälder Bier stammt aus der Region Hallertau in Bayern.

Für die gezielte Gärung des Wälder Biers verwendet die Brauerei Egg selbstgezüchtete Hefe. Durch eine genau kontrollierte Gärung erhält das Bier seinen harmonischen Körper und den charakteristischen Geschmack.

Hinrich Hommel, Diplombraumeister und diplomierter Biersommelier, ist seit acht Jahren bei der Brauerei Egg zum Wohl des Bieres da Brauer Robert kontrolliert die Stammwürze

30 sutterlüty magazin

Der Treber, der beim Brauen übrig bleibt, wird als Tierfutter verwendet

UNSER LÄNDLE

E

s ist ein heißer Frühsommernachmittag, an dem wir uns mit Braumeister Hinrich Hommel zu einem

Gespräch und einem exklusiven Rundgang in der Brauerei Egg treffen. Das kühle Wälderle, das er uns anbietet, müssen wir vorerst aber leider trotzdem ablehnen.

Schließlich sind wir im Dienst. Bei einem Glas kaltem Wasser aus der eigenen Quelle lassen wir uns dann entführen in die Welt der Brauerei Egg. Gegründet wurde das

Ein Tag bei …

NE

U

MIT CA. 15.000 HEKTOLITERN BIER PRO JAHR IST DIE BRAUEREI EGG DIE KLEINSTE BRAUEREI IM LAND

Unternehmen im Jahr 1894 von mehre-

wir auf dem kurzen Weg durch eine kleine

ren Gesellschaftern, vorwiegend aus der

brauereieigene Gaststube ins Sudhaus, in

Gastronomie. Auch heute noch stammen

dem es bis heute keine Automatisierung gibt.

die Gesellschafter größtenteils aus den

„Das Brauen an sich dauert ca. acht Stunden“,

Gründerfamilien.

erklärt Herr Hommel. Eine verhältnismäßig kurze Zeit, in der recht viel passiert.

Mit ca. 15.000 Hektolitern Bier pro Jahr ist die Brauerei Egg die kleinste Brauerei im

VON HOPFEN UND MALZ

Land. Das wiederum ermöglicht dem hei-

Vor einem großen Kupferkessel, dem

matverbundenen Betrieb auch Freiheiten in

Maischbottich, aus dem bereits ein sehr

der Produktion, die in einer großen Brauerei

intensiver Malzduft aufsteigt, bleiben wir

gar nicht oder zumindest nicht in diesem

stehen. Hier beginnt das Brauen – streng

Umfang möglich wären.

nach deutschem Reinheitsgebot nur mit Wasser und geschrotetem Malz. 2,2 Tonnen

WÄLDER HANDWERK

braucht es für 120 Hektoliter Wasser. „Das

Der Brauprozess findet hier noch genauso

sind 12.000 Liter“, erspart uns der erfahrene

handwerklich statt wie seinerzeit, erfahren

Braumeister das Umrechnen.

›

Neugierig auf mehr Abwechslung?

Jetzt neu für kleine Auszeiten: Köstliche Cremigkeit trifft fruchtige Dessert-Variationen – machen Sie Ihre Ich-Momente zu einem besonderen, rein pflanzlichen Genuss. Augen zu, loslöffeln und einfach nur genießen!

WAS IST DAS B’SUNDRIGE AM WÄLDERLE? Der kleine Bruder vom Egger Spezial mit seinen 5,6 Vol.-% und einer Stammwürze von 12,7° ist wunderbar süffig. Verantwortlich dafür sind der handwerkliche Brauprozess ohne Kurzzeiterhitzung und die genau richtige Menge an Gärungskohlensäure. Gerade im Sommer ist das handliche 0,33-l-Bierle gut gekühlt auf ca. 7–9° C der ideale Begleiter beim nächsten Grillfest.

Mehr Informationen über eine rein pflanzliche Ernährung mit den Alpro Produkten: Generalvertrieb: Bioquelle GmbH, Haagerstr. 44a, 4400 Steyr; kostenlose Kundenservice Hotline: 0800/20 21 75; Internet: www.alpro.com/at

sutterlüty magazin

31

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Ob die Menge in der Sudpfanne stimmt, kontrolliert Herr Hommel persönlich

Daraus entsteht die Würze, die für den

feinen Schwebstoffe ausgefiltert und die

Alkoholgehalt und die Stärke des Biers

Flüssigkeit weiter abgekühlt. Im Gärtank

verantwortlich ist. „Das ist so ähnlich wie

kommt die Reinzuchthefe dazu. „Ab diesem

beim Kaffee“, liefert Herr Hommel uns ein

Zeitpunkt sind alle Rohstoffe vorhanden,

anschauliches Beispiel, „je mehr Kaffee-

die ein Bier braucht“, erklärt Herr Hommel,

pulver, desto stärker.“

„den Rest erledigt die Gärung.“ Denn während der Hauptgärung, die circa sieben Tage

Vom Bottich wird besagte Würze dann in

dauert, wird der Zucker in Alkohol umge-

die Maischpfanne gepumpt und hier für

wandelt. Ein Prozess, bei dem ganz natürlich

ca. 90 Minuten auf 100° C erhitzt. Jetzt

Kohlensäure entsteht. Weil aber gut Ding

kommt der Hopfen dazu. Auch davon

eben Weile braucht, kommt das junge Bier

hängt beim Brauen viel ab, vor allem der

zur Nachgärung für mindestens 30 Tage in

Geschmack und auch die Haltbarkeit des

den Reifetank, bevor es ohne Kurzzeiter-

Schaumes. Deshalb verwendet die Brau-

hitzung entweder in Mehrweg-Glasflaschen oder Schankfässer abgefüllt

Hat sich die unlösliche Stärke zufriedenstellend zu vergärbarem Zucker umgewandelt? Die Jodprobe zeigt’s

IN DER BRAUEREI EGG WIRD BIS HEUTE AUF KURZZEITERHITZUNG VERZICHTET

wird. Aludosen oder gar Plastikflaschen sucht man bei der Brauerei Egg vergeblich. „Das entspricht nicht unserem Nachhaltigkeitsgedanken“, schließt Hinrich Hommel die Führung ab.

Zurück in der kleinen,

erei Egg vorwiegend den bewährten Hallertauer Hopfen aus Südbayern.

IM DEKOKTIONSVERFAHREN GEBRAUT Das B’sundrige am Brauverfahren in der Brauerei Egg ist, so erfahren wir, dass von Hand im Dekoktionsverfahren gebraut wird. Das bedeutet, die Mischung wird in mehreren Schritten aufgekocht und wieder der Hauptmaische zugeführt. So steigt die Temperatur schrittweise an. Das Kochen der Teilmaische verändert zudem die Ex­ traktstoffe, führt zu anderen Aromen, mehr Farbe und einer angenehmen Restsüße.

Die Maische, die in der Pfanne verbleibt, wird zu Tierfutter. Nur die Flüssigkeit darf in den „Whirlpool“. Hier werden auch die

32 sutterlüty magazin

Eine Aufgabe, um die ihn so mancher beneidet: Martin verkostet täglich die Qualität des Bieres

›

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

EINE BRAUEREI MIT TRADITION Vor rund 120 Jahren gab es in Vorarlberg noch insgesamt 74 Brauereien, 33 davon im Bregenzerwald. Die meisten waren kleine Hausbrauereien von Gasthöfen.

Die Gründer der Brauerei Egg jedoch, übrigens größtenteils selbst Gastwirte, hatten von vornherein größere Pläne. Ihnen schwebte eine moderne Brauerei vor, die Bier für die gesamte Talschaft braut. Am 24. März 1894 war es dann so weit: Das erste Bier in der Brauerei Egg, damals unter dem Firmennamen „Simma, Kohler & Cie“ wurde gezapft. Dank dem Wälderbähnle war es möglich, die Rohstoffe kostengünstig zu beziehen und das fertige Bier bis nach Bregenz zu liefern. Der wirtschaftliche Aufschwung kam prompt. Doch schon 20 Jahre später setzten die Kriegswirren, während derer die Brauerei auf die billigere Limonadenproduktion umsattelte, der Bierproduktion ein jähes Ende. Erst nach Ende des Zweiten Weltkrieges ging es für das Unternehmen wieder bergauf.

Seither wird neben der Limonade auch wieder das beliebte Egger Bier produziert. Als einzige Brauerei im Bregenzerwald konnte die Brauerei Egg das alte Bregenzerwälder Brauhandwerk bis in die Gegenwart retten.

sutterlüty magazin

33

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

DIE BRAUEREI EGG IN ZAHLEN Gegründet: 1894 Mitarbeiter: 24 Jahresproduktion: 15.000 Hektoliter Sorten: 6 Sorten Bier, 2 Radler

So regional wie das Bier selbst und mit Eifer bei der Sache: In der Brauerei Egg arbeiten fast ausschließlich „Wälder“

Wo gefeiert wird, ist die Brauerei Egg mit einem einzigartigen Festservice die erste Adresse im Bregenzerwald

rustikalen Gaststube, in der auch spezielle Biersommelier-Kurse abgehalten werden, wollen wir noch wissen, was es mit der Kurzzeiterhitzung auf sich hat. „Das kurzzeitige Erhitzen vor dem Abfüllen soll in erster Linie die Keime töten. Es zerstört aber auch den feinen Geschmack“, klärt der diplomierte Biersommelier uns auf. „Nötig ist dieser Produktionsschritt nicht unbedingt. Ein Bier, dass sauber gebraut und hygienisch abgefüllt ist, ist auch ohne Kurzzeiterhitzung problemlos sechs Monate haltbar. Wir können also gut darauf verzichten.“ Darauf stoßen wir an – mit einem frischen, kalten und tatsächlich äußerst süffigen Wälderle.

Denn unser Dienst, der ist für heute beendet. Prost!

34 sutterlüty magazin

Die Geschäftsführer der Brauerei Egg Luis Weidinger (l) und Hubert Berkmann (r)

BRAUEREI EGG, SIMMA, KOHLER GESMBH & CO KG Gerbe 500 | 6863 Egg T +43 (0)5512 2201 | F +43 (0)5512 2201-10 brauerei@brauerei-egg.at www.brauerei-egg.at

Die cremigsten Seiten der Milch!

Milch hat viele Seiten – die cremigsten davon hat das Jogurt von Emmi Österreich. Natürlicher Genuss aus feinster österreichischer Alpenmilch.

Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Gemüse ohne Beet?

Das geht?

Der moderne Erwerbsanbau lässt Tomaten mit Hilfe von Computern und Nährstofflösung selbst aus Kokosmatten wachsen. Ansehen kann man das den Früchten allerdings nicht.

Erdanbau wächst aus nährstoffreicher Erde

ernährt sich von Wasser und Dünger

darf oftmals im Freien wachsen

36 sutterlüty magazin

Nährstofflösung wird vom Computer mit abgestimmten Substraten gefüttert

wächst auf wasserspeicherndem Trägermaterial

hat mitunter noch nie einen Sonnenstrahl abbekommen

UNSER LÄNDLE

Nachgefragt – nachgehakt

Haben Sie sich schon einmal Gedanken darüber gemacht, wie die Tomate, die knallrot und fruchtig in Ihrem Einkaufswagen liegt, „aufgewachsen“ ist? Ob ihre Mutterpflanze ihre Wurzeln in saftige, nährstoffreiche Erde gesteckt hat oder in eine ausgeklügelte Nährlösung? In Zeiten des produktivitätsgesteuerten Obst- und Gemüseanbaus ist das durchaus eine berechtigte Frage. Die Ihnen in den Sutterlüty Ländlemärkten ganz klar beantwortet wird!

E

s wird Sie vielleicht überraschen,

hat, gibt es in den Obst- und Gemüseab-

dass unsere regionalen Lieferanten und die

dass im Erwerbsanbau mittlerweile

teilungen der Ländlemärkte eine unmiss-

österreichweit wirtschaftenden Ja! Natür-

ganz selbstverständlich auf andere

verständliche Kennzeichnung. Generell

lich-Biobauern unsere Meinung teilen. Wer

Wachstumsmedien als Erde gesetzt wird.

sind bei uns alle angebotenen Produkte

immer es mit seinem Einkaufsbudget ver-

Speziell die „Tomate von heute“ wächst

bis ins kleinste Detail beschrieben: mit der

antworten kann, sollte also die Bemühungen

zunehmend in Hydrokulturen – auf einem

Sortenbezeichnung, dem Herkunftsland

und oft auch Mühen der traditionell wirt-

Wachstumsmedium, das aus Steinwolle, Ko-

und der Qualitätsklasse. Bio-Produkte von

schaftenden Betriebe unterstützen. Nicht

kosmatten oder Torfsubstrat besteht. Dün-

Ja! Natürlich werden extra ausgezeichnet.

nur dem eigenen Genuss zuliebe, sondern

ger und Wasser werden vollautomatisch ein-

Bei den Tomaten, die wir von traditionell

auch, weil die bewährten Strukturen es Wert

gebracht, das nötige Licht stammt teilweise

arbeitenden Anbietern beziehen, finden Sie

sind, erhalten zu werden. Die Macht des

aus künstlichen Quellen. Das verspricht vor

zusätzlich den textlichen Hinweis: „Tomaten

Konsumenten hat schon viel bewegt. Viel-

allem eines: relativ wenig Aufwand, dafür

aus Erdanbau“. Tomaten ohne eine derar-

leicht gelingt es ihr früher oder später sogar,

aber riesige Erträge! So bringen die Top-

tige Kennzeichnung stammen folglich aus

ein flächendeckendes „Zurück zur Natur“ in

Tomatensorten, die in der Massenproduktion

weniger naturnahem Anbau.

der Lebensmittelproduktion zu erreichen!

aufgepäppelt werden, bis zu 65 kg pro m², während es im nachhaltigen Landbau oft

REGIONALE SICHERHEIT

nur 1 bis 2 kg sind.

Auch wir sind der Meinung: Der Inbegriff

Nährstofflösung

einer Tomate wächst an einer Staude, die

INFORMATIONSHUNGER

fest in die Erde verwurzelt ist. Sie reift

Weil man einer Tomate nicht ansieht, wo

langsam an der Rispe, tankt bis kurz vor

und wie sie gewachsen ist, und auch der

der Ernte Sonne und trägt den Geschmack

Preis keine hundertprozentige Aussagekraft

des Sommers in sich. Und wir sind froh,

SUTTERLÜTY SAGT, WAS SACHE IST! TOMATEN AUS GARANTIERTEM ERDANBAU IN UNSEREN REGALEN

Erdanbau

Mutter Natur oder maßgeschneiderte Nährlösung?

Nicht einmal Experten können den Unterschied mit freiem Auge erkennen.

Nur vollinhaltliche Produktbeschreibungen schaffen Klarheit! gewachsen auf der Insel Reichenau:

- Inselperle Tomaten gewachsen am Mahlerhof in Höchst:

- Ländle Tomate - Ländle Tomaten-Variationen - Ländle Aromazwergle

gewachsen bei österreichischen Ja! Natürlich-Partnern:

- Bio-Cocktailtomaten - Bio-Cherrytomaten - Bio-Lycopin-Tomaten - Bio-Oval-Cherrytomaten

sutterlüty magazin

37

Sutterlüty’s UNSER LÄNDLE

B’sundriges zum Grillen Auch wenn beim Grillen das Fleisch in den meisten Fällen die Hauptrolle spielt: Bei der Planung einer feinen Grillerei dürfen die Beilagen keinesfalls durch den Rost fallen. Ein paar b’sundrig heiße Sutterlüty’s Tipps haben wir hier für Sie zusammengestellt – allesamt handgemacht von kleinen regionalen Partnerbetrieben mit ausgewählten Zutaten aus der Region.

Siegfried Hirscher, Familie Hirscher, Meckenbeuren

Ruhig mal aufdrehen Traditionell wird Sauergemüse eingelegt, um die Frische des Sommers über die langen Wintermonate hinüberzuretten. Doch die feinen Sutterlüty’s Karotten- und Randigsalate von Familie Hirscher in Meckenbeuren am Bodensee sind glücklicherweise das ganze Jahr über verfügbar. Glücklicherweise deshalb, weil das erntefrische Gemüse von Waltraud Hirscher noch am selben Tag mit einem Sud nach eigener Rezeptur eingelegt wird und darum ganz b’sundrig frisch und knackig schmeckt. Ein Tipp von Frau Hirscher: Vor dem Servieren mit einem Löffel Schlagrahm verfeinert stiehlt Sutterlüty’s Karottensalat jedem Steak die Schau.

Zum selber Aufbacken!

Sutterlüty’s KarottenSalat 370 ml EUR 1,59 100 ml 0,43

Sutterlüty’s Randig Salat 580 ml EUR 2,69 1 Liter 5,27/ATG

Wunderbar grillbar Haben Sie schon einmal versucht, Sutterlüty’s Dinkelbrötle statt im Backofen auf dem Grill zu „backen“? Nehmen Sie dafür die Brötle aus der Verpackung, bestreichen Sie sie mit etwas Wasser, legen Sie sie in einer Grilltasse auf den Grill.

Wichtig ist, dass die Brötle dabei nicht direkt über der Kohle, sondern eher am Rand liegen, sonst werden sie dunkel, bevor sie durchgebacken sind. Im Kugelgrill können die Brötle auch gefüllt zubereitet werden, zum Beispiel mit Gemüse und Käse oder mit Knoblauchbutter, und im Handumdrehen ist eine b’sundrige Beilage zu Fleisch und Salat fertig.

38 sutterlüty magazin

Sutterlüty’s Dinkelbrötle 4-Stück-Packung 300 g EUR 2,49 1 Stück 0,62

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty’s

Erfrischend natürlich Direktsaft ohne Konzentrat

Karin und Andreas Krammel, Mosterei Krammel, Lustenau

So ein natürlicher Typ wie der erfrischend fruchtige und spritzige Sutterlüty’s Apfelsaft ist auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast. Die Äpfel dafür stammen ausschließlich aus Vorarlberg und dem Bodenseeraum.

Daraus presst die Mosterei Krammel jedes Jahr im Spätherbst ganz natürliche Säfte, die nur noch mit frischem Quellwasser und ein bisschen Kohlensäure aufgespritzt und dann sofort abgefüllt werden. Die Säfte werden nicht gefiltert. Dadurch bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe aus dem Apfel erhalten – und Sutterlüty’s Apfelsaft gespritzt kommt ganz ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker aus.

Sutterlüty’s Apfelsaft gespritzt 1,5 Liter EUR 2,49 1 Liter 1,66

Pikante I-Tüpfelchen Chutneys stammen ursprünglich aus der traditionellen indischen Küche. Doch auch bei uns im Ländle genießt man die würzig-fruchtigen Saucen gerne. Sutterlüty’s Chutneys werden mit reifen, handgepflückten Ländle Zwetschgen oder mit frisch gepresstem Apfel-Birnen-Direktsaft von Rheintaler Streuobst und ganz ohne Geschmacksverstärker in Söhmsen’s Spezialitäten-Manufaktur in Dornbirn von Hand gemacht. Versuchen Sie Sutterlüty’s Chutneys als b’sundriges I-Tüpfelchen zu Gegrilltem, zu Käse, zum Verfeinern von Saucen oder ganz einfach pur aufs Brot.

Sutterlüty’s Chutney 200 g EUR 4,69 100 g 2,34

Randig-Dip mit Pinienkernen und Kr äutern b’sundrig gut zu gegrilltem Gem üse, Kartoffeln, Grillkäse und dunklem Fleisch

Wachsender Genuss Frische Sutterlüty’s Kräutertöpfle vom Mahlerhof in Höchst sorgen das ganze Jahr über für Sommerstimmung am Gaumen. Speziell zum Grillen bieten sie in ihrer großen Vielfalt jede Menge Möglichkeiten, geschmacklich Akzente zu setzen und dabei ganz nebenbei jedes Gericht mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen aufzuwerten. Frische Kräuter verfeinern beispielsweise Salate, selbstgemachte Kräuterbutter, Pestos oder Kräutersaucen. Am besten, Sie probieren sich einfach quer durch den Kräutergarten.

1 Glas Sutterlüty’s Randig Salat, 5 Zwe ige Thymian Sutterlüty’s Kräutertöpfle 4 Stängel Marokkanische Minze Sutterlüty’ s Kräutertöpfle, 30 g Pinienkerne 1 EL Olivenöl, 150 g Sauerrahm, Salz und Pfeffer, 2 EL Zitronensaft Sutterlüty’s Randig Salat in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine Schü ssel geben.

Thymian und Minze waschen und trockens chütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten und grob hack en.

Alles zusammen mit dem Olivenöl und dem Sauerrahm zum Randig geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren. Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschme cken.

Sutterlüty’s Kräutertöpfle per Stück EUR 3,59 Salbei Thymian

Oregano

Petersilie kraus

Minze Liebstöckel

Petersilie glatt

Zitronenmelisse

Schnittlauch

Pfefferminze sutterlüty magazin

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Junges Ländle UNSER LÄNDLE

Wo die Füße Augen machen Für die einen sind sie die normalste Sache der Welt. Für die anderen ein Luxus, den sie sich ganz bewusst und wahrscheinlich nicht allzu oft gönnen. Müssen sie auch nicht! Denn Maßschuhe, wie sie Christine Dünser in ihrer Dornbirner Manufaktur zaubert, sind keine Wegwerfartikel. Es sind kleine Kunstwerke für jeden Tag, die bei guter Pflege Jahrzehnte halten!

40 sutterlüty magazin

UNSER LÄNDLE

Junges Ländle

H wie Hervorragend ! Österreichs beste H-Milch.

B

etritt man die Maßschuhmanufaktur in der Dornbirner Eisengasse, schlägt einem eine faszinierende

Mischung unterschiedlichster Gerüche entgegen. Da liegt der typische Duft von Leder in der Luft, aber auch ein Hauch von Wachsen und Ölen. Da riecht es ganz eindeutig nach Schleifmaschine und ein ganz klein wenig nach Holz, wenn Christine Dünser gerade einen Leisten in Arbeit hat. Auf jeden Fall duftet es nach Kaffee. Den bereitet die Maßschuhmacherin nämlich nicht nur für sich selbst, sondern besonders gern für ihre Kunden zu. Warum? Weil man Maßschuhe nicht zwischen Tür und Angel anfertigt – und schon gar nicht kauft. Zeit und Muße gehören in Christines Manufaktur fix zur Grundausstattung. Genau wie das uralte Werkzeug, das sie – bereits mehrmals übertragen – von einem pensionierten Schuster übernommen hat. „Viele Werkzeuge und vor allem diese Qualität findet man heute praktisch nicht mehr“, erklärt uns Christine. „Und ohne ordentliches Werkzeug werden aus den besten Rohstoffen keine Schuhe.“ Dass sie außerdem stolz ist, mit den Ahlen und Raspeln eine Tradition weiterzutragen, sagt sie nicht. Das sieht man der quirligen Schuhmachermeisterin ohnehin an!

›

sutterlüty magazin

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Junges Ländle UNSER LÄNDLE

GRENZENLOSE BEGEISTERUNG

im Auge, und dass ich als eine von zwölf

Alles begann in Florenz, wo sich Christine

Studentinnen und Studenten meines Jahr-

nach mehreren ausgedehnten Auslands-

gangs tatsächlich aufgenommen wurde,

aufenthalten in Afrika und Indien an der

war ein Glücksfall“, erinnert sich Christine.

„Polimoda“ bewarb, einem speziellen Aus-

„Wir waren eine regelrechte Multikulti-

bildungszweig für Schuh- und Accessoire-

Klasse, von den Studenten bis hin zu den

Design. „Ich hatte diese Schule schon lange

Lehrern. Das war unglaublich toll. Genau wie die unzähligen Werkstätten und Leder-

KURZ GEFRAGT

manufakturen vor Ort.“ Vor unserem geisti-

Notizbuch oder Notebook?

von einem Streifzug in ihre alte Studien-

Ein Notizblatt-Durcheinander!

Lerche oder Eule?

An Eulen mag ich den „Rundumblick“

gen Auge tauchen Bilder auf: Christine, wie sie mit Koffern voller edler Schuhleder stadt heimkehrt. Die Unternehmerin, die mittlerweile vier Jahre selbstständig ist, schüttelt lachend den Kopf: „Schön wär’s.

Nur irgendjemand muss hier ja auch was

Kaffee oder Tee?

arbeiten!“ Und das ist in diesem Fall die

Cappuccino oder Omas Pfefferminztee aus dem Garten

Meisterin höchstpersönlich. Fürs Material

Müßiggang oder Tatendrang?

Im Wechselspiel Turnschuhe oder Stilettos ...?

Nur Maßschuhe!

Fleisch oder -los?

gibt es schließlich die Vertreter ihres Vertrauens, die jeden Monat vorbeischauen und die aktuellen Bestellungen aufnehmen. „Für Spezialsachen habe ich schon noch meine Kontakte von damals“, ergänzt Christine. „Wirklich gute Qualität ist gar

Kein Fleisch, aber Leder

nicht mehr so einfach zu finden!“

Dornbirn oder Mailand?

SCHUH-PSYCHOLOGIE

Dornbirn in Mailand Heute oder morgen?

Während meiner Arbeit einfach nur: jetzt

Es ist in erster Linie Kalbsleder, das Christine in ihrer Manufaktur verarbeitet. „Ich arbeite gerne mit festen, guten Ledern, bei denen die kleineren und größeren Poren

Das „Schnittmuster“ wird exakt aufs Leder übertragen

42 sutterlüty magazin

Luftig und in jeder Hinsicht aufgeräumt: die Werkstatt

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

eine Geschichte erzählen.“ Der gute Griff und der lebendige Gesamteindruck sind für die Dornbirnerin wichtiger als eine makellose Oberfläche. „Ein natürliches Narbenbild ist ganz normal bei einem Naturprodukt.“ Beim Zuschneiden kann sich Christine schließlich noch Einiges richten! Bevor es jedoch dazu kommt, muss etwas SchuhPsychologie betrieben werden. „Wer noch nie einen Maßschuh hatte, ist meist nicht

JEDES STÜCK LEDER ERZÄHLT EINE GESCHICHTE, DIE CHRISTINE DÜNSER IN IHRER MANUFAKTUR MEISTERHAFT WEITERSPINNT

NEU

darauf vorbereitet, wie viele Fragen zuerst ergründet werden müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen“, lächelt die Schuhmachermeisterin. Zum Beispiel? „Na, zu welchen Gelegenheiten der Schuh getragen werden wird und zu welcher Kleidung. Welche Art von Schuhwerk die künftige Besitzerin bzw. der künftige Besitzer gewohnt ist. Lauter kleine Details, die gemeinsam einen großen Unterschied machen können.“ Mit dem reinen Maßnehmen ist es also nicht getan.

›

HS ÖSTERREIC

R CREMIGSTE EIS CAFÉ Christines Werkzeug stammt aus der guten, alten Zeit sutterlüty magazin

43

NEU

Junges Ländle UNSER LÄNDLE

„Je mehr ich weiß, desto passgenauer

trolle aller Maße, gibt dem Kunden einen

werden meine Schuhe, in jeder Hinsicht!“

ersten Eindruck und mir die Gelegenheit, Feinheiten nochmals anzupassen. Keine

SCHRITT FÜR SCHRITT

Sorge, ich arbeite dabei mit Zweite-Wahl-

Nach einem ausführlichen Gespräch über

Leder!“ Ist die Probeschuhanpassung im

Modell- und Farbvorstellungen, in das sich

Kasten, wird mit dem Echtmaterial losge-

Christines Kunden nicht nur einbringen

legt. „An die 20 Stunden Arbeit stecken

dürfen, sondern unbedingt sollen, beginnt

ganz bestimmt in jedem Schuh, vom Maß-

der handwerkliche Teil: Zunächst ein Blau-

nehmen bis zum abschließenden Polieren.“

abdruck vom Fuß, mit Umrisszeichnungen

Viele kleine und große Arbeitsschritte er-

und allem Drum und Dran. Er zeigt der

geben somit ein tragbares Kunstwerk, an

Schumacherin zusätzlich die Gewichtsver-

dem die Kunden selbst einen großen An-

teilung, bestehende Druckstellen, vorwitzige

teil haben: „Wenn die Kunden mit Skizzen

Frischer & langanhaltender Duft.

Knöchelchen und was so ein Fuß sonst noch

kommen oder mit Fotos, und wir können

Ohne weichzuspülen - für alle Textilien.

mit sich herumträgt. Danach werden die

gemeinsam an ihrem Schuhwunsch her-

Umfangmaße genommen und ein Holzleis-

umtüfteln ... Ich mach das einfach unheim-

ten genau an diese Maße und die Art des

lich gerne.“ Und was man gerne macht,

gewünschten Schuhs angepasst. Und dann?

macht man bekanntlich gut! Hoffentlich

„Wird ein Probeschuh gemacht“, nickt

bleibt Christine – im besten Sinne des Wor-

Christine, als wäre das logisch wie sonst nur

tes – noch lange bei ihrem Leisten. Denn

was. Aber das ist ja doppelte Arbeit? „Der

waschechte Maßschuhmacher(innen)

Probeschuh ermöglicht mir die genaue Kon-

sind im Ländle bereits dünn gesät!

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Gültig in der Golfsaison 2015 und bei Anmeldung „Golfschnuppern im Team“ auf einer Vorarlberger Golfanlage nach Wahl.

Vorlage des Gutscheins direkt im Clubsekretariat, pro Firma/ Verein ein Gutschein einmalig einlösbar. Eine Barablöse ist nicht möglich. Um Voranmeldung wird gebeten. Teilnehmende Golfclubs: Montfort, Bludenz-Braz, Brand, Bregenzerwald, Montafon und Silvretta.

46 sutterlüty magazin

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47

Jubiläum UNSER LÄNDLE

10

Jahre

Sutterlüty Magazin Diese 65. Ausgabe des Sutterlüty Magazin ist für uns eine ganz b’sundrige. Denn mit dieser Jubiläumsausgabe feiern wir 10 Jahre Sutterlüty Magazin. Vieles hat sich seitdem verändert. Aber eines ist immer noch gleich wie damals: die Freude am Entdecken von B’sundrigem im Ländle.

2005

B

magazin www.sutterluety.at

Juni/Juli 2012 46. Ausgabe € 1,50

Bewusst genießen Fangfrische Ideen

Besser leben

Unser Ländle

Sommerliches Basteln

Messerscharfes Arbeiten

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2012

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Leben und genießen im Ländle

Bewusst genießen Blitzrezepte Seite 6

Besser leben

Unser Ländle Sennereigeheimnis

Rosenpracht Seite 26

Seite 44

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30%

den günstiger auf Golm Bewegungsberg Seite 39

2013

sutterlüty magazin

informieren und die größtenteils kleinen

bisschen anders als bei allen an-

Lieferanten in der Umgebung vorzustellen.

deren. Mit einem Wort: b’sundrig.

Auch in der ersten Ausgabe gab es schon Re-

Darum war es zwar sehr mutig, aber nicht

zepte zum Nachkochen, Tipps für Ausflüge,

weiter verwunderlich, dass Sutterlüty als

den Garten, die Gesundheit und den Haus-

verhältnismäßig kleiner regionaler Lebens-

halt. Diese Rubriken sind auch heute noch

mitteleinzelhändler in der Kommunikation

ein wesentlicher Bestandteil des Sutterlüty

schon 2005 sprichwörtlich neue Seiten

Magazins. Doch vieles hat sich seitdem ver-

aufschlug und damit „den Großen“ wieder

ändert. Das Magazin ist gewachsen – und

einen Schritt voraus war – mit dem ersten

dabei erwachsen geworden. Recherchen vor

Kundenmagazin nur fürs Ländle. S’magazin

Ort, aufwändige Fotostrecken und natürlich

hieß das Sutterlüty Magazin damals – und

nach wie vor interessante Neuigkeiten aus

steckte in vielerlei Hinsicht in den Kinder-

den Ländlemärkten machen den Inhalt des

schuhen. In erster Linie ging es damals

Sutterlüty Magazin aus. ›

darum, über regionale Lebensmittel zu

Gut behütet

48

ei Sutterlüty ist seit jeher alles ein

5048

Seiten prall gefüllt mit Reportagen, Rezepten, Dekotipps sind in 10 Jahren zusammengekommen

15

125

Köpfe arbeiten an jeder Ausgabe mit

Fotoreportagen über Partnerbetriebe und b’sundrige Menschen aus der Region sind in 10 Jahren erschienen

240

Rezepte wurden bisher , fürs Magazin entwickelt ert rafi og fot d un zubereitet

Jubiläum UNSER LÄNDLE

DAS SUTTERLÜTY MAGAZIN HEISST JETZT B’SUNDRIG Köche, Handwerker, Hüttenwirte, Sportler, Künstler und natürlich unzählige unserer über 1500 Sutterlüty Lieferanten – seit über 10 Jahren berichtet unser Redaktionsteam über b’sundrige Spezialitäten, Menschen und Orte in ganz Vorarlberg und den um­ liegenden Regionen. Dem trägt auch der Name des Magazins in Zukunft Rechnung: Ab sofort heißt das Sutterlüty Magazin schlicht und einfach „B’sundrig“.

2015

B’SUNDRIG. IM NEU GESTALTETEN SUTTERLÜTY MAGAZIN IST DER NAME PROGRAMM Wir freuen uns auf viele weitere b’sundrig spannende Jahre – und wünschen Ihnen weiterhin viel Freude mit „B’sundrig“, dem neuen Sutterlüty Magazin.

WER ODER WAS MACHT FÜR SIE DAS LÄNDLE B’SUNDRIG?

T S U M n Ei r e d n i HAVE n e gesund Küche!

Kennen Sie jemanden oder etwas, worüber wir berichten sollten?

Dann lassen Sie es uns wissen! Wir gehen jedem Tipp nach – und machen die besten zu b’sundrigen Geschichten.

Schicken Sie uns Ihren Tipp per E-Mail an magazin@sutterluety.at, per Fax an +43 (0)5512 / 2266-182 oder per Post an die Sutterlüty Zentrale Egg z. H. Redaktion „B’sundrig“, Mühle 534, 6863 Egg

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UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 22 Ländlemärkten von Schruns bis Bregenz sowie in der Zentrale in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

FRÜH ÜBT SICH: SUTTERLÜTY LEHRLINGE ALS DIPLOMIERTE KÄSEKENNER ZERTIFIZIERT

Seit Ende Mai dürfen sich die Sutterlüty Lehrlinge der Landesberufsschule Bregenz 3 ganz offiziell „diplomierte Käsekenner“ nennen. Der Zertifikatslehrgang zum diplomierten Käsekenner wurde von der AMA in Kooperation mit verschiedenen österreichischen Schulen entwickelt. Zum Lehrinhalt der praxisorientierten Ausbildung gehört unter anderem die Durchführung von Verkostungen genauso wie das Anrichten von Käseplatten, die Entstehungsgeschichte der Käseproduktion oder die Spezifizierung von Käsesorten inklusive Geschmackserkennung.

Sutterlüty aktuell

HELLO IRELAND!

Für zwölf Sutterlüty Lehrlinge im dritten Lehrjahr ging es Ende April zu einem zehntägigen Irland-Besuch Richtung Dublin. Mit im Gepäck: große Erwartungen und ein prall gefülltes Programm.

Eine Kombination aus Sightseeing, Sprachkurs, Schnuppern in unterschiedlichsten Unternehmen, einigen Betriebsbesichtigungen und natürlich einem abwechslungsreichen Kulturprogramm ließ die Tage wie im Flug vergehen. Das Guinness Storehouse, der Irish National Heritage Park, die Crystal Factory, das Castle Museum oder das Jameson Whiskey Museum – keine Sehenswürdigkeit wurde ausgelassen. Außerdem hatten die Lehrlinge die Möglichkeit, bei Betriebsbesichtigungen den Arbeitsalltag in irischen Lebensmittelmärkten kennenzulernen. Neben der wohlverdienten Auszeit vom anstrengenden Ausbildungs-Endspurt sind solche Einblicke das Hauptziel dieser Reise, die für Sutterlüty Lehrlinge ein fixer Bestandteil ihrer Ausbildung ist. Begleitet wurden unsere jungen Teammitglieder von Klassenvorstand Elisabeth Dietrich und dem Marktleiter vom Sutterlüty Markt Dornbirn Rohrbach, Markus Lenz.

„Uns ist die praxisorientierte Förderung der Sutterlüty Lehrlinge ein großes Anliegen. Bei dieser Ausbildung haben unsere Lehrlinge die Gelegenheit, ihr Fachwissen über die österreichische Käsevielfalt zu vertiefen und sich bestens für Beratungsgespräche im Arbeitsalltag vorzubereiten“, erklärt Mag. Eva Wolf, zuständig für Personalentwicklung bei Sutterlüty. Mit der Unterstützung von Marlene Hübner, diplomierte Käsesommelière bei Sutterlüty, konnten sich die Lehrlinge intensiv auf die Zertifikatsprüfung vorbereitet. Der praktische Teil der Prüfung wurde in Form eines Beratungsgesprächs abgehalten, bei dem die Lehrlinge unter anderem Jürgen Sutterlüty und Landesschulinspektor Franz Josef Winsauer das Erlernte demonstrieren konnten.

25 NEUE SUPERLÜT JÄHRLICH

erste Reihe v.l.n.r.: Philipp Schaller, Vanessa Veletanlic, Fabian Knapp zweite Reihe v.l.n.r.: Jessica Tribus, Jennifer Holzner, Christina Gmeiner, Julia Krall, Burcin Anlayan, Tamara Cosic, Esra Ergül, Hata Omerovic hinterste Reihe v.l.n.r.: Stefanie Steinbüchler, Nicole Heuß, Eva Illmer

Auch 2015 starten 25 Lehrlinge ihre Karriere als Superlüt in einem der aktuell 22 Sutterlüty Märkten in ganz Vorarlberg. Noch sind wenige Plätze frei. Wer Interesse an einer hervorragenden Ausbildung für eine aussichtsreiche berufliche Zukunft im Lebensmitteleinzelhandel hat, findet weitere Informationen auf superluet.at

SUTTERLÜTY HAT SUPERLÜT Die Geschichte von Denisa Kadic ist heute aktueller denn je.

Umso erfreulicher, wie positiv sie sich entwickelt hat. Denisa wurde 1985 in Bosnien geboren. Als der Balkankrieg ausbrach, kam Denisa mit ihrer Mutter und ihren Schwestern nach Vorarlberg – und hat sich hier ein neues Leben aufgebaut. Nach ihrer Schulausbildung entschied sich die junge Frau für eine Lehre als Köchin. In ihrem Beruf hat sie viele Erfahrungen gesammelt und einige Stationen gemacht.

2012 kam Denisa dann zu Sutterlüty, zuerst in den Ländlemarkt

Ludesch. Heute ist die begeisterte Fitness-Sportlerin Köchin im Gusto Restaurant in Ludesch. Ihren Beruf übt Denisa gewissenhaft und mit sehr viel Freude aus. Das kommt auch bei den Gästen sehr gut an. Nicht selten trudelt bei der Marktleitung und auch in der Sutterlüty Zentrale Lob für Denisa und ihre Arbeit ein. Auch privat hat Denisa ihr Glück gefunden. Sie lebt mit ihrem Freund und ihrer Katze in Bludenz – und wer weiß, vielleicht läuten schon bald die Hochzeitsglocken?

Denisa Kadic, Gusto Restau rant Sutterlüty Ludesch

sutterlüty magazin

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BESSER LEBEN

An einem warmen

Sommerabend ...

Sommerlicher Laternenzauber Wenn es dämmrig wird, treten diese zauberhaften Laternen Marke Eigenbau in Aktion. Dafür verschiedene Gläser sammeln und einen dünnen Blumendraht am oberen, überstehenden Rand festmachen. An diesem Draht wird wiederum ein Drahthenkel fixiert. Fürs hübsche Rundherum gibt es rund um Ihren Picknickplatz bestimmt genügend Material: zum Beispiel kleine Tannenästchen, Blümchen oder Blätter. Diese werden ebenfalls mit Blumendraht links und rechts vom Henkel fixiert. Nun fehlt nur noch eine weiße Kerze! Besonders zur Geltung kommen die Laternen an einem Ast, der im Boden fixiert wird, oder direkt in einem Baum hängend.

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sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Dekoration

Patsy Grabher-Fenkart

Designerin, Stylistin T +43 (0)664 92 68 550 patsy.design@aon.at www.patsy-design.com

... muss man schon ein eingefleischter Stubenhocker sein, um brav zu Hause zu sitzen. Maria, Jonas und Cornelius haben jedenfalls rasch ein paar Sachen zusammengepackt und sich ein erfrischendes Plätzchen am Wasser gesucht. So schnell konnten die drei gar nicht schauen, hat sich richtige Urlaubsstimmung breitgemacht.

Was mit Sicherheit auch an Patsy Grabher-Fenkarts sommerlichen Deko-Ideen lag. Nachmachen dringend empfohlen!

Natürlich Tic-Tac-Toe! Das beliebte Spiel lässt sich im Handumdrehen aus Naturmaterialien herstellen. Mit etwas Glück finden Sie ein kreisrundes Holzstück oder haben die Möglichkeit, ein Stück zurechtzusägen. Das Spielkreuz wird mit einem dicken wasserfesten Stift oder Dispersionsfarbe aufgemalt. Jetzt brauchen die Spieler nur noch weiße und schwarze Steinchen – und los geht’s!

Fotografiert beim Gastgarten Tanna in Bersbuch sutterlüty magazin

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Dekoration BESSER LEBEN

Erfrischung mit Schutzschirm Ein erfrischender Sommerdrink mit Eis wirkt nicht nur auf uns Menschen anziehend. Damit Bienen, Wespen und Mücken nicht das Glas für sich erobern, schneiden Sie einfach Muffinförmchen in der Mitte des Bodens mit einem Stanley-Messer oder einer Schere kreuzförmig ein. Einen farblich passenden Strohhalm durchstecken und auf Wunsch noch den Namen des „Glasbesitzers“ draufschreiben. So schnell ist ein hübscher und wirksamer Insektenschutz gebastelt!

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sutterlüty magazin

n t t te tz .a es je ee e b en nm Di liDe yuu il w.

Gr ww f au

Dekoration

BESSER LEBEN

GrillGenuss mit

nachhaltigem Gewissen !

Genuss und nachhaltige Ernährung passen sehr gut auf den Grill - denn Yuu‘n Mee Premium Seafood stammt aus nachhaltiger Aufzucht und unterliegt strengsten Qualitätskontrollen.

Dafür legen wir unser Seafood ins Feuer!

Weitere Infos und die besten Rezepte finden Sie auf www.yuunmee.at.

Feiner Schichtsalat im Glas Erfrischend im Geschmack und erfrischend rasch gemacht: Karotten grob raspeln, Baby-Mozzarella, Cherry-Tomaten oder Datterini-Tomaten und grünen Salat schichtweise in ein Glas mit Deckel füllen, Marinade hinzufügen, Deckel zu. Das Ganze lässt sich wunderbar zu Hause vorbereiten und auch gleich mit dem passenden Essbesteck versehen. Dafür den Griff einer Bambus-Picknickgabel mit einem Permanent Marker verzieren (Patsys Vorschlag: florale Motive) und die Gabel mit einem dünnen Spagat um das Salatglas binden. sutterlüty magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Dekoration BESSER LEBEN

NEUES DESIGN BEWÄHRTER GESCHMACK GEEIGNET FÜR NESPRESS0 KAFFEEMASCHINEN

Lustige Steinmännchen Gehören Sie auch zu den Menschen, die an keinem hübschen Stein vorübergehen können, ohne ihn aufzuheben? Dann halten Sie das nächste Mal ganz gezielt nach eher runden oder dreieckigen (für die Steinmännchenköpfe) und eher ovalen oder länglichen (für die Körper) Ausschau. Danach brauchen Sie nur noch Dispersionsfarbe, Pinsel, einen schwarzen Marker für die Konturen und jede Menge Malideen von Augenbraue bis Zopfmasche. Übrigens auch ein perfektes Anti-Langeweile-Programm beim Campen!

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sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Dekoration

Feuer für Blumenkinder Ein Ring aus größeren Steinen bildet die Basis dieser blumigen Feuerstelle. Viele kleinere Steine eignen sich bestens, um damit die spitz zulaufenden Blütenblätter aufzulegen. Ist das getan, schneiden Sie von dünnen Ästchen mit einer Baumschere ca. 10 cm lange Stücke ab und legen diese fächerförmig und nach außen versetzt in die Blütenblätter. Mit weißen Blüten und grünen Blättchen wird die Feuerstelle perfekt. Romantischer geht es kaum!

sutterlüty magazin

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Kinderseite BESSER LEBEN

Schiff ahoi!

Auf dem Wasser tanzende Korkenboote

Basteltipp von Barbara Schmelzenbach

Du brauchst: ✔ eine

Handvoll Flaschenkorken Zahnstocher ✔ viele Gummiringe ✔ Stoffreste nach Lust ✔ Schnur- oder Wollreste nach Laun e ✔ ausreichend viele Reißnägel ✔ eine Schere ✔ ein (Stanley-)Messer ✔ mehrere

60 sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Kinderseite

Emma, Jonas, Mara, Oskar und Elisa zeigen dir, wie’s geht: Such dir drei Korken aus, die von der Länge her gut zusammenpassen. Leg sie nebeneinander, halte sie gut fest und wickle mehrere Gummiringe herum, damit alles gut hält.

Mit einem Zahnstocher bohrst du in den mittleren Korken ein Loch für den Mast. Jetzt schneidest du das Segel aus Stoff aus und fädelst den Zahnstocher-Mast oben und unten durch den Stoff. In das vorbereitete Korkenloch stecken – passt wunderbar!

Deine süße

HitschlerWelt!

Für alle, die beim Naschen ein bisschen das Einmaleins üben oder eine Reise zur Tierwelt Afrikas unternehmen wollen...

Damit dir dein Boot nicht davonschwimmt, brauchst du eine „Leine“, die du festhalten kannst.

Dafür einen weiteren Korken im oberen Bereich mit Hilfe eines Messers einschneiden bzw. dir dabei helfen lassen. Ein Stück Schnur in den Schlitz klemmen und so viel davon aufrollen, wie du deinem Schiff später Freiraum geben magst.

Das andere Ende der Schnur befestigst du mit einem doppelten Knoten an einem Reißnagel und stichst ihn fest in den vordersten Korken. Jetzt kann dir dein Korkenschiffchen nicht mehr entwischen.

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Such dir eine ruhige Stelle im Bach und lass dein Boot tanzen!

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sutterlüty magazin

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hi tsc

.de hler

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

3

Zu Besuch bei den

Schwestern

Sie sind zwar etwas schroff, aber in jedem Fall eine markante Erscheinung: Die Rede ist von den „Drei Schwestern“, den Gipfeln einer Bergkette im Rätikon, die so untrennbar mit der Gemeinde Frastanz verbunden sind, dass sie das Logo der Brauerei Frastanzer zieren. Ein gut ausgebautes Wegesystem macht es möglich, die sagenhafte Landschaft rundum zu erwandern. Mal auf die gemütliche, mal auf die sportliche Tour.

62 sutterlüty magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

her H Heerrrrliliccher rich aau cch uffssttrich s fi h n s u fi h n T u Th nzen n m mitit ggaanze – n– heen S ücckkcch Sttü tt.. aacch h m e g s m u e a g h s w ie hau wie

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K

ennen Sie die Sage vom Goldwässer-

SEHENSWERT, SCHÜTZENSWERT

lein, das vor Jahr und Tag bei Fras­­-

Der auf Vorarlberger Gebiet liegende Teil

tanz aus einem Felsen geflossen

der Drei Schwestern wurde 1976 in die Liste

ist? Und von den drei Mädchen, die sich

der geschützten Landesteile Vorarlbergs

ausgerechnet an einem Feiertag bei diesem

aufgenommen und steht entsprechend unter

Goldwässerlein herumtrieben, anstatt brav

Naturschutz. Ein unverfälschter Genuss

in die Messe zu gehen? Die Mädchen wollten

von Fauna und Flora ist dadurch garantiert.

Beeren pflücken und kamen dabei einem

Genau wie entlang der Samina, die in Liech-

Männlein in die Quere, das aus der Quelle

tenstein entspringt und im Ortsgebiet von

Gold schöpfen wollte. Entsprechend gestört

Frastanz in die Ill mündet. Das Tal dieses

fühlte sich der Kauz von den Beerenpflü-

Wildwasserflusses nimmt mit seinen Ne-

ckerinnen, die noch dazu ihrer kirchlichen

bentälern rund ein Drittel der Landesfläche

Feiertagspflicht nicht nachkamen. Das

Liechtensteins ein, ist aber kaum besiedelt.

Männlein geriet darüber so in Zorn, dass es

Den Großteil ihrer Länge, nämlich acht von

die Mädchen verdammte: „So sollt ihr auch

zehn Kilometer, fließt die Samina durch

nichts anderes werden als drei Schröfen

Vorarlberg. Bei uns ist sie einerseits als Raf-

(steil aufragende Felsen), dass ich mein

ting-Fluss beliebt und andererseits Garant

Goldwässerle drunter verstecken kann.“

für wild-romantische Wandererlebnisse.

Und genau so geschah es. Die Mädchen

Speziell an heißen Sommertagen laden zahl-

wurden versteinert und ragen seitdem als

reiche einsame Plätzchen zum naturnahen

„Drei Schwestern“ hoch über den Gebirgs-

Baden und Rasten ein.

Wo es Qualität gibt, gibt es auch Verantwortung.

zug hinaus. Das Goldwässerlein ward übrigens seither nicht mehr gesehen. Vielleicht ein Grund mehr, den Drei Schwestern einen Besuch abzustatten!

Köstliche Rezepte für die ganze Familie finden Sie unter: sutterlüty magazin

63

www.riomare.at

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

RUNDWANDERUNG AMERLUG ALPE – SAMINATAL Höhenunterschied: 800 Hm Wegdistanz: 13 km Gehzeit: 5 Stunden Schwierigkeitsgrad: mittel bis leicht Ausgangs- und Endpunkt

Bushaltestelle Amerlügen. Wegverlauf: Amerlügen – Feldkircher Hütte – Saroja Alpe – Gaudenza Alpe – Plätzlehütte – Saminatal – Amerlügen Anfahrt mit dem Auto

Vom Bodensee aus über das Rheintal, vom Arlberg aus über Walgau, jeweils auf der A14.

Danach auf den örtlichen Wegen durch Frastanz zur Parzelle Amerlügen und weiter zum Parkplatz bei der Materialseilbahn zur Feldkircher Hütte.

Anfahrt mit den Öffis

Über Feldkirch/Frastanz (Linie 73a, Richtung Amerlügen Alpenrose) Einkehren

Im Naturfreundehaus Feldkircher Hütte (www.feldkircherhuette.net) oder in einer der zahlreichen bewirtschafteten Alpen (zum Beispiel der Saroja Alpe oder der Gaudenza Alpe).

BERGTOUR AUF DIE DREI SCHWESTERN

SCHWIERIG!

Die Tour auf die Drei Schwestern lohnt sich nicht zuletzt wegen des großartigen Panoramas, das sich den Gipfelstürmern eröffnet: Ein weiter Rundblick vom Bodensee über das Alpsteingebirge, andere Schweizer Berggiganten (z. B. Tödi), den Galina Kopf, die Hohen Köpfe und das Rheintal entschädigt für den fordernden Aufstieg.

Der Weg der Erstersteiger von 1870 führte von Osten durch das Saminatal über die Garsella Alpe durch die Ostflanke. Heute wird das Gebiet durch ein ausgedehntes Wegenetz erschlossen, das aus dem Drei-Schwestern-Steig und dem sogenannten Fürstensteig (benannt nach den liechtensteinischen Fürsten) besteht.

Als Stützpunkt für eine Begehung des Schwestern-Grats (von Nordost nach Süd über den mit Seilsicherungen versehenen Drei-Schwestern-Steig) dient die Feldkircher Hütte auf 1200 Metern Höhe. Eine Begehung von Nordwesten her kann von der Gafadurahütte (1428 m) oberhalb von Planken aus unternommen werden. Im Süden dient die Alp Gaflei als Stützpunkt für eine Begehung des Fürstensteigs zu den Schwestern.

Klettertipp: Der Hauptgipfel kann auch über reine Kletterrouten in den UIAA-Schwierigkeitsgraden II bis V- erreicht werden. Die Nordwand der Mittleren Schwester weist Schwierigkeiten bis UIAA VI- auf.

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Schätze

aus dem Kleiderschrank Es gibt Dinge, die sind zu schade, um sie wegzuwerfen. Gut erhaltene Kleidung gehört eindeutig dazu. Da heißt es: raus aus dem Schrank – und rein in den Sack! Wiederverwenden macht nicht nur Sinn für die Umwelt. So manches Lieblingsstück hat auf diesem Weg schon einen stolzen neuen Besitzer gefunden.

Holen Sie sich doch gleich einen der praktischen Caritas-Kleidersammelsäcke! Sie sind gratis in allen Sutterlüty Märkten erhältlich und warten nur darauf, mit kleinen und großen Schätzen befüllt zu werden.

E

Was passiert mit Ihrer

s ist ein komisches Gefühl, eine Hose in den Müll zu werfen, nur weil sie einem nicht mehr passt. Oder

Schuhe zu entsorgen, die noch total in

KLEIDERSPENDE?

Ordnung sind. Zum Glück gibt es eine Alternative: wiederverwenden. Secondhand hat sich zu einem richtigen Trend entwickelt.

Was bei Papier, Glas und anderen Wertstof-

50 % tragbare Kleidung

35 % Recycling

fen bereits gang und gäbe ist, funktioniert dank der hervorragenden Organisation der Caritas auch bei Kleidung. Das Zauberwort heißt: oranger Sack!

BITTE AUSSORTIEREN! Wetten, bei Ihnen zu Hause findet sich so manches an Bekleidung, das schon lange nicht mehr angezogen, geschweige denn ausgeführt wurde? Sortieren Sie es am besten noch heute aus, organisieren Sie sich einen orangen Sack und werfen Sie ihn gut gefüllt und ordentlich verknotet in einen der 400 Sammelcontainer, die die Caritas im gesamten Vorarlberger Raum zur Verfügung stellt. Übrigens sind Sie als Sammler in bester Gesellschaft. Denn mit einer ProKopf-Sammelmenge von 8,5 Kilogramm Textilien pro Jahr belegt das Ländle im österreichweiten Vergleich Platz 1!

66 sutterlüty magazin

10 % Textilmüll

1 % Bedarf für die carla Shops Vorarlberg 5 % Restmüll

DAS DARF IN DEN ORANGEN SACK

Seit 1921

Bitte spenden Sie nur tragbare, saubere Oberbekleidung (vom Mantel bis zum Sockenpaar). Gerne nimmt die Caritas auch Unterwäsche, Haushaltswäsche, Decken und tragbare Schuhe entgegen.

Kleiderspenden können gut verpackt in jedem Sack abgegeben werden. Im orangen Sammelsack sind bis zu 8 kg dieser wertvollen Stücke besser aufgehoben als in herkömmlichen Plastiksäcken. Die Löcher bewahren den orangen Sack vor dem Platzen, wenn er gefüllt in den Kleider-Container der Caritas geworfen wird. Bitte achten Sie darauf, den Sack vor der Abgabe gut zu verschließen!

NACHHALTIGE PARTNER Für die Sutterlüty Ländlemärkte war es eine Selbstverständlichkeit, sich als Drehscheibe für diese sinnvolle Aktion anzubieten. Denn

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Mama weiß, was gut für mich ist.

erfolgreichen Aktion „Aufrunden, bitte!“ ist die Ausgabe der kostenlosen orangen Säcke schon die zweite gemeinsame Aktivität von Sutterlüty und der Caritas. Gut sichtbar und zur freien Entnahme in praktischen Holzboxen verstaut, warten die Sammelsäcke

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stellen im ganzen Land wird von den carlas,

jede Kleiderspende aber noch einen zweiten

den sozialen Unternehmen der Caritas

sozialen Aspekt: Im carla Tex Kleidersortier-

übernommen.

werk in Hohenems und in den carla Shops sind Menschen am Werk, die im geregelten

AKTION MIT MEHRWERT

Arbeitsleben Fuß fassen wollen. Für viele

Unglaubliche 3000 Tonnen an Kleidern

bedeutet diese befristete Beschäftigung eine

und Schuhen erhalten jährlich über die

willkommene Form des Wiedereinstiegs

Kleider-Sammlung der Caritas ein zweites

nach einer längeren Arbeitspause. Und die

Leben. 50 Prozent der Kleider sind trag-

Erlöse aus dem Verkauf der gesammelten

bar. Die besten Stücke werden in den carla

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Bludenz, Lustenau und Altach verkauft. Die

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weiteren tragbaren Kleider erhalten bedürf-

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Martina & Klaus

Ein Herz

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CECCHI. Diese enge Verbundenheit spiegelt sich in der vielfach prämierten Qualität der Weine wieder.

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Der Sommer kommt – und mit ihm die Notwendigkeit, Rasen zu mähen. Doch über das Wann, Wie oft und auch Wie scheiden sich die Geister. Davon können auch Martina Klaus ein Liedchen singen. Sofern es nicht vom Röhren Rasenmähers übertönt wird.

Martina

Ahhhh, ist das nicht

Die ganze Woche freue

herrlich? Ein sonniger

ich mich aufs Wochen-

Samstagnachmittag,

ende. Und obwohl

ein Liegestuhl, ein Glas

Vorfreude die schönste

selbstgemachte Limona-

Freude ist, geht dann

de und ein gutes Buch,

doch nichts über das

was will frau mehr? Ein

Gefühl, wenn ich ihn

seltener Luxus, und

wieder starte. Meinen

den das und des

Klaus

ich genieße ihn in vollen Zügen. Zumindest

Freizeitferrari! Unseren Rasenmäher! Böse

solange ich kann. Denn ich ahne schon, was

Zungen behaupten ja, die Rasenpflege sei

mir bevorsteht – Klausi ist gerade im Schup-

neben dem Grillen das letzte archaische

pen verschwunden. Und das kann an einem

Vergnügen des modernen Mannes. Aber

Samstagnachmittag wie diesem nur eines

was wissen die schon von der genialen

bedeuten: Unser Rasen muss mal wieder

Kombination aus sportlicher Betätigung

dran glauben. Dabei weiß ich beim besten

(Benzinmäher ohne Grasfangbox, Treibstoff-

Willen nicht, was es hier schon wieder zu

spezialgemisch) und ästhetischer Ambition

mähen gibt. Unser Rasen würde Wimbledon

(Rasenkantenschneider zum Nachbessern)?

alle Ehre machen. Nur dass mein „rasender

Zum Glück teilt Martina meinen Stolz auf

Mäher“ Klausi keinen Applaus aus den Zu-

unsere Nicht-Wiese. Gleichzeitig hätte sie

schauerrängen zu erwarten hat, wenn er im

am Samstagnachmittag gerne ihre verdien-

Zweitaktrhythmus auf dem Rasen hin und

te Ruhe. Mädchen, man kann nicht alles

her wetzt. Hören würde er es ohnehin nicht.

haben! Ob es nicht auch ein Spindelmäher

Wobei ich nicht mit Sicherheit sagen kann,

täte, werde ich regelmäßig angebettelt. Oder,

ob das tatsächlich nur an dem unsäglichen

warum nicht, ein paar Leasing-Schafe? Äh,

Lärm liegt, den unser klappriger alter Ra-

nein! Weil ich erstens kein Weichei bin und

senmäher verursacht. Denn der war schon

zweitens keine Lust habe, barfuß auf un-

aus, als ich ihm neulich meine Idee mit den

schöne Stoffwechselprodukte zu treten. Bei

Leihschafen unterbreitet habe. Auf taube

unserem Rasen würde selbst die Queen grün

Ohren gestoßen bin ich damit trotzdem.

vor Neid werden. Das kann nicht ohne Opfer

Auch diese herrlich leisen Rasenroboter

abgehen! Weil ich aber ein kompromissbe-

kommen ihm nicht auf die Wiese. Selbst

reiter Mensch bin, schlage ich Folgendes

mäht der Mann, lautet seine Devise. Nun

vor: Ohrstöpsel für meinen Schatz im Liege-

denn, stelle ich mich eben auch taub. Wo

stuhl – und einen flüsterleisen Rasenmäher-

habe ich nur meine Oropax ...?

traktor für mich. sutterlüty magazin

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VokabelheftA4_MS_08.qxp

10.06.2009

13:36 Uhr

Seite 1

20

Vokabel

EDV-Nr. 36887

[i'ku]

heft

österreichische Schullineatur A4 9 mm liniert mit Mittelstrich

ikuA6_innen_07.qxd

10.06.2009

14:27 Uhr

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Mondkalender

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Ha ar e Da sch n ue rw eide ell Ha n/ en wa ut -u sc he nd Kö n rp Na er g el e Za hn ntgi pfleg fte zie e n he un W n d äs un r ein ch d Ki Fe e w ef igen ns er as be te c ha Pa r un hen nd rk d /F l un et G l e ck ge Ha t un las e n r d e n us i n H e pu ige n o t lzb fe tz Ei n rn nla öd en ge en rn Br fe uc en /Ein ht nh frie wi o Br r sc en lz sc en/ he nh hla Ein n olz m g ac Fr ein en uc he lag ht n er Bl pfla n at tp nzen fla sä Bl n z e üt en en s n u nd äe W pfla n s ur nz ze en und etze n sä se Dü lpfla e tz n ng n un en en zen d sä Dü v se en ng on tze B u e n Pfl n vo lum nd se e an n n tze Ob ze u.

Z im n Um nst se und und m er tze H G Bl em pfla um n u eck nz e ü n ns e se d en U c Ra n gi eß mto hnit se t en pf n en m äh en

BESSER LEBEN

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Mondkalender BESSER LEBEN

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

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Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Fische

Wassermann

Zwilling

Widder

Stier

Krebs

Löwe

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