Sutterluety_Magazin_KW29

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

MÜSSIGGANG

Ruhe suchen. Kraft tanken.

Erholung finden.

Exklusiv für Vorteilskunden “ ernen „Filme unter St

4r0sehe% ugüm n nstige Seite 46

neutral gedruckt

August/ September 2019 89. Ausgabe Euro 1,50

Editorial

Müßiggang Im Sommer sind wir einfach entspannter, unternehmungslustiger und lassen uns Zeit zum Genießen. Gleich alles auf einmal wird mög-

Making of …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

lich, wenn Sie Freunde und Familie zu einer Garten-Party einladen – und ein „Chef on Call“ Ihnen die ganze Arbeit abnimmt. Jens Schönegge ist so ein „Chef on Call“. Ab Seite 6 zeigt er Ihnen, was er für Ihre Sommerparty B’sundriges zubereiten könnte. Ein saftiges Stück Rindfleisch darf da für viele nicht fehlen, am besten natürlich vom Sutterlüty’s Bio-Weiderind. Die wachsen unter anderem am Bio-Hof von Ruth und Andreas Metzler in Ludesch auf und geben sich derzeit ganz dem Müßiggang auf der Alpe und am Maisäß hin. Mehr dazu lesen Sie ab Seite 30. Wenn Ihnen der Sinn eher nach urbanem Entspannungsprogramm

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at

Stillhalten

Gastgeberin Doris beim Rezeptshooting (ab Seite 6)

steht, dann wären die „Filme unter Sternen“ in Rankweil etwas für Sie. Mit Ihrer Vorteilskarte profitieren Sie von satten 40 Prozent Ermäßigung für sich und Ihre Begleitung. Wie das geht und mehr zum Alten Kino in Rankweil erfahren Sie ab Seite 44. Jetzt aber lehnen Sie sich erst einmal zurück und blättern ganz entspannt durch das neue „B’sundrig“, am besten mit einem kühlen Glas Sirup-Limonade. Tipps, welche Sirupe sich für eine sommerliche Erfrischung besonders anbieten, finden

Innehalten

Bio-Weiderinderbauern Ruth und Andreas auff ihrem Maisäß (ab Seite 30) etzleerr a Metzl M

Sie übrigens ab Seite 24.

Im Namen des gesamten Sutterlüty Teams wünsche ich Ihnen einen herrlich entspannten Sommer!

EU Ecolabel : AT/028/005

Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klimaneutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt.

So konnten wir bis heute 2.496 Tonnen CO2 kompensieren.

Festhalten Ihr Christian Kerber, Chefredakteur

Im buddhistischen Kloster Letzehof sind Mensch und Tier willkommen (ab Seite 57)

Sutterlüty Magazin

03

Inhalt

BEWUSST GENIESSEN

06

21 24

06

Rezepte

21

Blitzrezept

22

Ernährung mit Erklärung

24

Genuss im Fokus

Vergnügen ohne Arbeit: Gartenparty mit „Chef on Call“ Jens Schönegge

Schneller Schoko-Nuss-Tassenkuchen

Was Sie über Nahrungsergänzung wissen sollten

Sommerliche Erfrischungen mit Geschmack

UNSER LÄNDLE

30

40

52

30

Ein Tag bei …

38

Regionale Genüsse

40

FAQ Bregenzerwald

46

Sutterlüty Vorteilskarte

49

Sutterlüty Vorteilskarte

52

Nachgefragt – nachgehakt

72

… den Bio-Weiderinderbauern Ruth und Andreas Metzler

Fangfrisch: Bodensee-Fisch

Im Gespräch mit Kulturmanagerin Bettina Steindl

„Filme unter Sternen“ um 40 Prozent günstiger

Zum Vorteilspreis zum QUARTA-Konzert

Die Ländle-Kalbsbratwurst unter der Lupe

BESSER LEBEN

57 Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption und Gestaltung: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Grafik: DI (FH) Sandra Pöltl Redaktion: Carmen Jurkovic-Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy Grabher-Fenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & CO KG Projekt-, Anzeigenleitung & Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: shutterstock Auflage: 163.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

57

Lebensgefühl

64

Gelebte Verantwortung

72

Unterwegs in der Natur

79

Ansichtssachen

81

Mondkalender

Müßiggang im buddhistischen Zentrum Letzehof

Flexibel wie das Leben: Arbeitszeitmodelle bei Sutterlüty

Hoch zu Ross durchs Laternsertal

Mit Volldampf in den Müßiggang

19.07.–03.10.2019

Sutterlüty Magazin

05

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

M

Das Leben

feiern

Traumhaftes Wetter, ein schöner Garten, gut gelaunte Menschen – das Leben bietet so viele gute Gründe zum Feiern.

Besonders dann, wenn man sich auch als Gastgeber etwas gönnt und die eigene Küche einfach Jens Schönegge überlässt.

Denn der „Chef on Call“ verwöhnt Gäste und Gastgeber gleichermaßen – mit außergewöhnlichen Menüs aus dem Besten, was Saison und Region zu bieten haben. Bitte nehmen Sie Platz.

06

Sutterlüty Magazin

Fotos: Christian Kerber Styling: Patsy Grabher-Fenkart

BEWUSST GENIESSEN

Sutterlüty Magazin

07

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Selleriecreme KarottenApfel-Shot

t

mit Ing wer

mit Pilzen , Birnen & Blauschimmelkäse

Für 4–6 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 25 Min.

q

ZUTATEN 1 Knollensellerie · 50 g Sutterlüty’s Sennbutter · 1 Birne · 1 Bio-Zitrone

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 15 Min.

Saft und Abrieb · 2 Tomaten · Salz · Sutterlüty’s Apfel-Birnenessig

ZUTATEN

nativ: Ziegenkäse · 3 TL karamellisierte Mandeln · Kresse vom Mahlerhof

6 Steinpilze · Salz · Pfeffer · Knoblauch · 60 g Blauschimmelkäse alter4 Äpfel · 3 Ja! Natürlich Bio-Karotten 20 g Ingwer · 10 g Basilikum

ZUBEREITUNG

10 g Minze · 1 EL Zitronensaft

Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in Wasser weichkochen.

1 Handvoll frische Beeren

Selleriewürfel mit Butter cremig mixen und abschmecken. Die Birne in schöne Spalten schneiden, mit Zitronensaft einreiben und

ZUBEREITUNG

beiseitestellen. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden und mit

Äpfel und Karotten nicht schälen, nur gut

Salz und Essig marinieren. Inzwischen die Pilze in möglichst gleich

waschen. Äpfel vierteln. Zusammen mit dem

große Stücke schneiden und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knob-

Ingwer und den Kräutern im Entsafter ent-

lauch würzen. Käse mit den Fingern in gleich große Stücke zerpflü-

saften. Mit Zitronensaft abschmecken und

cken. Zum Anrichten die Tomatenscheiben auf die Teller legen, die

sofort mit frischen Beeren auf Eis servieren.

restlichen Zutaten darauf verteilen und mit den Karamell-Mandeln, etwas Zitronenabrieb und der Kresse bestreuen.

08

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BEWUSST GENIESSEN

09

Rezepte

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

`

Kohlrabi & Kräutersala t Hecht in Paprikaessenz

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 40 Min. + 1 Std. Abtropfzeit

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

ZUTATEN 2 Hechtfilets alternativ: Forelle, Karpfen, Wels oder Zander · 5 Paprikaschoten · 2 Kohlrabiknollen · Schnittlauch · Salz · Zucker weißer Balsamico-Essig · 4 Scheiben Schwarzbrot · 500 ml Kalbsfond · 100 ml Ländle-Rahm · Kräutersalat ZUBEREITUNG Hechtfilets zuputzen und in vier gleiche Teile portionieren.

Paprika sorgfältig waschen und in einem Standmixer im Ganzen fein pürieren. Paprikapüree durch ein sauberes Küchentuch ca. 1 Std. abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Inzwischen Kohlrabi schälen, in feine Würfel schneiden und mit Schnittlauch, Salz, Zucker und Essig abschmecken. Aus den Schwarzbrotscheiben zum Beispiel mit einem Glas vier Kreise ausstechen und im Ofen 5 Min. bei 180 °C rösten. Paprikapüree ausdrücken und die aufgefangene Flüssigkeit mit dem Kalbsfond in einer Pfanne auf ca. 72 °C erhitzen. Die Fischfilet-Stücke darin durchziehen lassen. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß wird. So viel vom Paprika-Kalbsfond wegnehmen, dass es für vier Personen reicht. Mit Rahm vermischen, abschmecken und eventuell frische Kräuter dazugeben. Zum Anrichten zuerst die Rahmsauce in tiefe Teller füllen, dann die Kohlrabiwürfel und den Fisch daraufsetzen. Mit dem Brotchip und Kräutersalat dekorieren.

LENZ MOSER SELECTION GRÜNER VELTLINER 2018 Zartes Gelbgrün. Würzig-pfeffrig im Bukett. Pfeffrig-rassig im Geschmack, verbunden mit würziger Frucht und jugendlich frischer Säure. Ein jugendlich anmutender Wein, der durch seine frische, lebendige Art zum Trinken und Genießen anregt.

Passt ideal zu hellem Fleisch, Fisch, Teiggerichten, Vorspeisen und kalten Platten. Wir empfehlen ihn auch als idealen Sommerwein zum Genuss auf der Terrasse. Am besten bei 8–10 °C genießen.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

_

Bio-Weiderind mit Schwarzwurzeln

Blumenkohlsalat & Ginjus

Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: schwer · Zubereitungszeit: 45 Min. + 2 Std. Marinierzeit + 4–5 Std. Garzeit

ZUTATEN

Schwarzwurzeln in Milch schälen, damit

4 Bio-Weiderind-Ripple oder 1 Brust

sie nicht abfärben. Anschließend in mund-

1 kg Schwarzwurzeln alternativ: Petersilwurzel

gerechte Stücke schneiden, kurz in Wasser

1/2 l Demeter-Bio-Heumilch · 2 Laugenbrezel

kochen und anschließend in Eiswasser

Senf · Currypulver · 60 g + 1 EL Sutterlüty’s

abschrecken. Die Brezel in Würfel schnei-

Sennbutter · Salz · Pfeffer · 1 Blumenkohl

den. Mit Senf, Currypulver, Salz, Pfeffer

Zucker · Zitronenessig · 500 ml Rinderjus/

und Butter vermischen und im Backrohr

Bratenfond · 3 cl Gin · 100 g Sauerrahm

bei 170 °C ca. 12 Min. rösten. Blumenkohl

1 Schale Kresse vom Mahlerhof · 5 TL Walnüsse

in kleine Röschen schneiden, ca. 3 Min.

geröstet · Gemüse- oder gute Kartoffelchips

kochen und noch warm mit Salz, Zucker

Für die Fleischwürze: 50 g Paprikapulver

und Zitronenessig marinieren. Die Grund-

30 g Knoblauchpulver · 10 g Senfpulver

sauce mit Gin erwärmen, nicht kochen!

30 g brauner Zucker · 12 g Salz · 5 g Majoran

Die Schwarzwurzeln mit Sauerrahm und Butter anschwitzen und abschmecken. Zum

ZUBEREITUNG

Anrichten die Schwarzwurzelstücke auf den

Aus allen dafür angeführten Zutaten eine

Tellern verteilen, jeweils gleich viele Ripple

Fleischwürze herstellen. Die Bio-Weide-

daraufsetzen und mit Brezelcrunch bestreu-

rind-Ripple damit einreiben und ca. 2 Std.

en. Blumenkohlsalat und Ginjus daraufge-

ziehen lassen. Die fertig marinierten

ben und mit Kresse, Walnüssen und den

Ripple bei 120 °C ca. 4 Std. im Backrohr

Chips garnieren.

oder bei 110 °C ca. 5 Std. im Smoker garen.

EGGER WÄLDER DUNKL’S Die Röstaromen der Walnüsse oder des Brezelcrunch passen perfekt zu denen eines dunklen Bieres.

Wir empfehlen zum Gericht das „Egger Wälder Dunkl’s“. Das wird nach alten Rezepten handwerklich gebraut. Durch die Sudhaustechnologie des Zweimaischverfahrens ist dieses Bier sehr vollschmeckend, rund mit leichten Röst- und Karamellnoten und einem sehr feinporigen Schaum.

Alkoholgehalt: 4,9 Vol.-% Stammwürze: 11,8 °Plato Serviertemperatur: 8 °C

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

{

Biersiru p & Schokoladenerde

Nougattoast mit Heumilch-Rote-Bete-Eis Für 4 Personen · Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 35 Min. + Gefrierzeit

ZUTATEN 450 ml Demeter-Bio-Heumilch · 150 g Zucker · 2 EL Glukose · 300 ml Ländle-Rahm 2 TL Speisestärke · 2 kleine Knollen Rote Bete püriert · 60 g Mascarpone 33 g Kakaopulver · 60 g Zucker · 92 g Mehl · 85 g Butter · Salz · 1 TL Backpulver Minze gehackt · 500 ml Bier · 2 EL Zucker · 8 Scheiben Toastbrot · 100 g Nougat 2 Bio-Eier vom Martinshof · Amaretto · Pflanzenöl · 2 TL Mandeln geröstet grobes Meersalz nach Belieben ZUBEREITUNG Für das Eis Milch mit Zucker, Glukose,

streichen und jeweils mit einer zweiten

Rahm und Stärke verrühren und auf-

Scheibe zudecken. Eier aufschlagen

kochen. Rote-Bete-Püree und Mascar-

und mit Amaretto verquirlen. Toasts

pone unterheben und alles komplett

im Ei-Amaretto-Gemisch wenden, in

abkühlen lassen. Danach Masse in

Öl herausbacken und anschließend auf

einer Eismaschine frieren lassen.

Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Für die Schokoladenerde Kakaopulver,

Zum Anrichten die Toasts halbieren

Zucker, Mehl, Butter, Salz und Back-

und aufeinanderschichten. Etwas

pulver verkneten. Masse gleichmäßig

Schokoladenerde darübergeben. Das

auf einem Backblech verteilen und bei

Eis direkt auf dem Toast platzieren

180 °C ca. 12 Min. backen. Abkühlen

und mit etwas Biersirup beträufeln.

lassen, zerkrümeln und gehackte Min-

Mit frischer Minze und gerösteten

ze unterheben.

Mandeln dekorieren und je nach Geschmack mit etwas grobem Meersalz

Für den Biersirup Bier mit etwas

bestreuen.

Zucker leicht einkochen lassen. Inzwischen Nougat auf vier Toastscheiben

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Rausgehen und das Feuer

weiter tragen Mit seinen 29 Jahren hat sich Jens Schönegge in Vorarlbergs Küchen längst einen Namen gemacht.

Wir haben mit dem „Chef on Call“ gesprochen: über das Kochen in fremden Küchen, den Wert und den Preis regionaler Lebensmittel und darüber, wie er in anderen die Begeisterung für beides wecken möchte.

Seit 2016 bietest du gemeinsam mit Koch-

Kochst du zu 100 Prozent regional?

meister Mike Pansi Kurse an und betreibst

Zu 100 Prozent regional zu kochen ist fast

einen Foodtruck. Darüber hinaus kann man

unmöglich. Dafür ist Genuss ein zu viel-

dich als „Chef on Call“ mieten. Was hat dich

schichtiges Thema. Für uns heißt das: Wenn

auf diese Idee gebracht?

jemand unbedingt Jakobsmuscheln haben

Schon meine Lehre bei Gerd Hammerer im

möchte, dann bekommt er sie auch. Aber wo

Kleinwalsertal hat in mir die Begeisterung

es eine regionale Alternative gibt, geben wir

und den Wunsch geweckt, kein 08/15-Koch,

dieser auf jeden Fall den Vorzug. Wir haben

sondern ein Genussbotschafter für die

hier ja zu jeder Zeit so viele großartige Pro-

Region zu sein. Nach einigen Stationen habe

dukte, die man richtig toll zubereiten und in

ich 2013 dann als Sous-Chef bei Mike Pansi

Szene setzen kann.

begonnen. Wir haben denselben Anspruch: Wir wollen das Bewusstsein für die Quali-

Oft heißt es: Regional einkaufen ist zu teuer.

tät heimischer Produkte wecken und das

Kann man denn auch regional und günstig

Feuer fürs Kochen weitergeben. Dazu muss

kochen?

man rausgehen zu den Leuten und darf sich

Natürlich! Dafür haben wir spezielle Koch-

nicht in einer Hotel- oder Restaurant-Küche

kurse ins Programm aufgenommen. Bei

verstecken.

denen geht es darum, intelligent zu kombinieren und mit hochwertigen Lebensmitteln möglichst preiswert und organisatorisch machbar durch die Woche zu kommen. Für ca. 20 Euro kannst du dir für fünf Tage ein

16

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Mittagessen fürs Büro vorbereiten. Das ist

Rezepte

Zurück zum „Chef on Call“: Wie läuft das ab,

mit ein bisschen Planung auch mit guten

wenn du bei einem Kunden zu Hause kochst?

regionalen Produkten absolut möglich. Man

Wenn eine Anfrage kommt, erstellen wir ein

muss sich nur ein wenig mit dem Thema

individuelles Angebot, und dann kann es

befassen. Natürlich gibt es auch regionale

von unserer Seite aus eigentlich auch schon

Produkte, die völlig zu Recht einen höheren

losgehen. Ich gehe am Vortag immer frisch

Preis haben. Fleisch zum Beispiel. Da ist es dann eben sinnvoll, seltener Fleisch zu essen, dann aber ein gutes heimisches

Produkt

statt

importierter Billigware.

WIR WOLLEN DAS BEWUSSTSEIN FÜR DIE QUALITÄT HEIMISCHER PRODUKTE WECKEN

Denn dadurch entstehen

einkaufen und bereite vor,

was

vorbereitet

werden kann. Gefrorene Desserts zum Beispiel.

Das bringe ich dann mit und bereite vor Ort alles Weitere zu, serviere auf Wunsch auch das Menü

überhaupt erst die Teufelskreise, über die

und sage ein paar Worte dazu. Und ich hin-

sich am Ende alle wieder aufregen. Stich-

terlasse die Küche natürlich wieder so, wie

wort: Kälbertransporte.

ich sie vorgefunden habe.

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Das heißt in der Regel: sauber?

Im Normalfall kochen wir für mindestens

Darf man dir dafür beim Private Cooking

Genau! (lacht)

fünf Personen. Nach oben hin kann ich für

auch etwas abschauen?

so viele Gäste kochen, wie beim Gastgeber

Unbedingt! Ich beantworte auch gerne

Gibt es sonst irgendwelche Voraussetzun-

Platz finden. Bis zu 20 Personen sind kein

Fragen. Wer das möchte, kann auch gerne

gen, die du in einer Küche brauchst?

Problem.

Das hängt immer davon ab, was der Kunde

mithelfen. Ich bin da für alles offen – Hauptsache, es gefällt und der Funke springt über.

für Vorstellungen hat. Aber im Prinzip kann

Worauf legst du bei deinem Angebot beson-

Spätestens beim Essen sollte das ohnehin

ich überall arbeiten. Ich habe auch schon im

deren Wert – neben Saisonalität und Regi-

passieren. (lacht)

Wald und auf dem Feld gekocht. Das, was in

onalität?

einer ganz normalen Küche vorhanden ist,

Mir ist wichtig, dass die Gerichte auch ernäh-

ist in der Regel völlig ausreichend. Mehr als

rungstechnisch einen Sinn haben. Ein Essen

einen Herd, einen Backofen und ein Wasch-

soll ausgewogen sein und nicht nur aus

becken brauche ich nicht – und sonst bringe

Fleisch und ein bisschen Deko bestehen. Und

ich es einfach mit.

ich möchte inspirieren und Mut machen, aus alltäglichen – und eben leistbaren – regiona-

Gibt es Einschränkungen bei der Anzahl der

len Zutaten außergewöhnliche Gerichte zu

Gäste?

kochen.

Jens Schönegge Chef on Call // Private Dining – Food Truck – Kochkurse & BBQ Gerberweg 9, 6923 Lauterach T +43 (0)680 / 5053979 jens@schoenegge.at www.schoenegge.at

BEWUSST GENIESSEN

Schneller SchokoKein Kuchen is t Nuss-Tassenkuchen auch keine Lösung ! für eine Tasse · Zubereitungszeit: 10 Min. Butter in die Tasse geben und in der

der Mikrowelle bei 800 Watt 1 Minute

Mikrowelle schmelzen. Zucker und Ei

und 15 Sekunden backen. Mit einem

dazugeben und kurz aufschlagen. Die

EL der Nüsse garnieren, etwas abkühlen

restlichen Zutaten unterrühren und in

lassen und genießen.

Blitzrezept

ZUTATEN

30 g Sutterlüty’s Sennbutter 2 EL Zucker · 1 Martinshof Bio-Ei Rahm · 2 EL Kakao 1 EL Ländle-R 3 EL Mehl · 0,5 TL Backpulver 2 EL gehackte Nüsse (1 x für Teig, 1 x für Garnitur)

Sutterlüty Magazin

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Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

Geschüt telt stat t gekocht ?

WARUM SHAKES & CO. AUCH NICHT DIE LÖSUNG SIND

Fast ein Viertel der Österreicherinnen und Österreicher greift regelmäßig zu Vitamin- und Mineralstoffpräparaten, um den täglichen Speiseplan zu ergänzen.

Ebenso boomt die Nachfrage nach besonders eiweißhaltigen Produkten. Das gilt für Lebensmittel wie zum Beispiel Eiweißbrot genauso wie für Pulver, Kapseln, Shakes und Co.

ARIANE DORN ist dipl. Ernährungstrainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

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Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Ernährung mit Erklärung

Eines vorneweg: In bestimmten

von Blut, Gewebe und Zellen. Zudem ist

ANWENDERFREUNDLICH

Lebensphasen, wie zum Beispiel während

Eiweiß wichtig für den Muskelaufbau, für

Shakes, Pulver, Pillen und Co. sind einfach

einer Schwangerschaft, im Alter oder bei

ein funktionierendes Immunsystem und

in der Anwendung. Sie sind im Handum-

Krankheit, können Nahrungsergänzungs-

für viele andere Vorgänge im Körper. Über

drehen fertig, können überall eingenommen

mittel nach ärztlicher Absprache durchaus

eine Unterversorgung mit Eiweiß muss

werden und machen obendrein satt. Warum

hilfreich sein, um einen erhöhten Nähr-

sich hierzulande jedoch niemand Sorgen

also nicht immer supplementieren, statt auf-

stoffbedarf zu decken. Aber brauchen wir

machen. Im Gegenteil, unsere Ernährung ist

wändig frisch zu kochen? Ganz einfach: Weil

auch ohne Extra-Proteine häufig schon zu

Nahrungsergänzungsmittel keine ausgewo-

eiweißreich. Das kann auch zu Problemen

gene Ernährung ersetzen können. Lebens-

EIWEISS FÜR EINE GUTE FIGUR

führen, denn überschüssiges Eiweiß muss

mittel wie Obst, Gemüse, Getreide, Nüsse,

Unsere Ernährung sollte aus ca. 55 %

verstoffwechselt werden und belastet Leber

Hülsenfrüchte und Co. wirken zusammen

Kohlenhydraten, 30 % Fett und in etwa

und Nieren. Eine Extra-Zufuhr an Proteinen

wie ein Orchester, in dem viele verschiedene

15 % Eiweiß bestehen. Bei einem Erwach-

sollte also eher vermieden werden.

Musiker erst durch ihr Zusammenspiel eine

Nahrungsergänzungsmittel auch im Alltag?

senen sind das ca. 0,8 g Eiweiß pro kg Körpergewicht. Mit einer ausgewogenen,

harmonische Melodie erklingen lassen. Hin

ABWECHSLUNG STATT EINHEITSBREI

und wieder stechen Solisten hervor, zum

abwechslungsreichen Ernährung ist es für

Neben der Menge an zugeführten Proteinen

Beispiel bestimmte Vitamine oder Nähr-

einen gesunden Erwachsenen durchaus

ist deren Zusammensetzung genauso wich-

stoffe in einer höheren Konzentration. Doch

möglich, seinen Nährstoffbedarf auch ohne

tig. Ideal ist eine Kombination aus pflanz-

nur in der Kombination ist unser Körper

zusätzliche Mittel komplett zu decken. Dass

lichem und tierischem Eiweiß. Pflanzliche

in der Lage, die wertvollen Inhaltsstoffe

proteinreichere Ernährung dennoch im

Eiweißquellen wie Linsen, Haferflocken,

auch optimal aufzunehmen – oder eben die

Trend liegt, ist hauptsächlich darauf zurück-

Vollkorngetreide, Leinsamen, Sonnenblu-

Melodie als Ganzes zu erfassen. In künstlich

zuführen, dass sie den schnellen Weg zum

menkerne, Chiasamen und Nüsse sind in

hergestellten Produkten werden oftmals nur

Traumgewicht verspricht. Wer abnehmen

einer gesunden, ausgewogenen Ernährung

einzelne isolierte Wirkstoffe verarbeitet, was

möchte, dem wird oft zu einer Low-Carb-

die perfekte Ergänzung zu tierischem

diesen Effekt leider zunichte macht.

Diät geraten. Dabei werden die Kohlen-

Protein. Auch wer sich vegetarisch ernährt,

Und auch unser Körper hört nicht gerne immer ein und dasselbe Lied.

muss nicht befürchten, zu wenig Eiweiß zu sich zu nehmen, wenn diese pflanzli-

sättigt schneller als Kohlenhydrate, dadurch

chen Proteinquellen regelmäßig auf dem

essen wir weniger. Zudem stellt der Körper

Speiseplan stehen. Wer sich rein pflanzlich

den Stoffwechsel um, wenn nicht genügend

ernährt, sollte seinen Eiweißstatus natürlich

Kohlenhydrate aufgenommen werden. Er

besonders genau im Auge behalten.

wird gezwungen, die eigenen Fettreserven als Energie zu nutzen. Dadurch verlieren wir

SPORT UND PROTEINE

leichter überschüssige Pfunde. Produkte zum

Für Sportler lässt die Vielfalt der erhält-

Abnehmen, die auf diesem Prinzip aufbauen,

lichen Proteinprodukte wirklich keine

sollten jedoch genau überprüft werden, denn

Wünsche offen. Doch nicht jeder, der

oftmals enthalten sie sehr hohe und somit

Sport betreibt, hat auch automatisch einen

ungesunde Mengen an Eiweiß und meist

erhöhten Eiweißbedarf. Erst bei intensivem

noch viele andere unnötige Zusatzstoffe.

Ausdauertraining oder Leistungssport ist mehr Eiweiß sinnvoll – zuallererst jedoch

JE MEHR, DESTO BESSER?

über die normale Ernährung. Ob und wie

Proteine sind lebensnotwendig und unent-

darüber hinaus die Proteinzufuhr erhöht

behrlich für die Bildung und Aufrecht-

werden muss, kann am besten ein Besuch

erhaltung unserer Körpersubstanz – also

beim Sportmediziner klären.

Fazit

G

hydrate reduziert und der Anteil an Eiweiß und/oder Fett wird erhöht. Denn Eiweiß

Nahrungsergänzungsmittel wie Shakes, Pulver und Kapseln sind oft teuer und dienen – wie der Name schon sagt – immer nur zur Ergänzung unseres Speiseplans.

Ernährungsmängel, die durch eine ungesunde, einseitige Kost entstehen können, gleichen sie nicht aus. Frisch und abwechslungsreich zu kochen ist immer die bessere Variante und schont auch unseren Geldbeutel.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Den Sommer im Glas

In kurzen Hosen, mit zerzausten Haaren und barfuß im Gras – so haben wir als Kinder scheinbar endlose Sommertage genossen. Doch erst der Geschmack von milden Holunderblüten, fruchtigen Beeren oder saftigen Kirschen im Wasserglas macht die Sommer von damals bis heute unvergesslich. Welcher Sirup weckt in Ihnen süße Erinnerungen?

PFIRSICH-MARACUJA Einen Hauch Exotik bringt Pfirsich-Maracuja-Sirup nicht nur ins Glas. Auch Vanilleeis oder Milchshakes lieben seine fruchtige Frische.

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Sutterlüty Magazin

HIMBEER-ZITRONE Ein Klassiker im Glas und auf Vanillepudding. Die Kombination aus süßen Himbeeren und einem Hauch Zitrone ist einfach unschlagbar.

LIMETTE Frisch, fruchtig und mit einer grünen Note sorgt der Geschmack von Limetten für einen spritzigen Sturm im Wasserglas.

BEWUSST GENIESSEN

SAUERKIRSCHE Kirschen gehen einfach immer.

Zum Trinken, zum Backen, als Gefrorenes oder als i-Tüpfelchen auf jeder Form von Dessert.

HOLUNDERBLÜTE Der Geschmack von Holunderblüten erfrischt – als Durstlöscher im Wasser, im Prosecco – oder überrascht als Topping auf Eis und cremigen Desserts.

Genuss im Fokus

SCHWARZE JOHANNISBEERE Süß-herb und in dunklem Violett verleiht Sirup aus schwarzen Johannisbeeren jedem Glas Wasser fruchtigen Geschmack – perfekt auch für Sorbets oder Milchshakes.

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

Fragen des guten Geschmacks Trinken ist wichtig für Gesundheit und Wohlbefinden. Doch immer nur Wasser wird auf Dauer langweilig. Damit der Sommer nicht zur Durststrecke für den Gaumen wird, sorgen Sirupe und Microdrinks für Abwechslung im Glas. Hier finden Sie Antworten zu den wichtigsten Fragen rund um Sirup & Co.

W

AS IST DRIN IM SIRUP?

mit Leitungs- oder Mineralwasser liegt bei

i-Tüpfelchen in Milchshakes, auf Vanilleeis,

Naturbelassener Sirup wird

einem Teil Sirup und fünf bis neun Teilen

Pudding oder Porridge.

in der Regel aus Fruchtsaft

Wasser. Dabei lassen sich Zuckergehalt und Geschmacksintensität des fertigen Getränks

hergestellt. Doch Sirup enthält auch

nach Belieben dosieren, indem der Sirup

UNTERWEGS?

beachtliche Mengen an Zucker. Denn erst

einfach stärker oder schwächer verdünnt

Wer im Sommer oft unterwegs ist und viel

durch das Einkochen mit Zucker können

wird. Je dünner die Mischung, umso

Zeit im Freien verbringt, hat natürlich nicht

Fruchtsaft oder Kräuter- und Blüten-Es-

erfrischender und figurfreundlicher wird

immer eine Flasche Sirup unterm Arm.

senzen überhaupt haltbar gemacht werden.

der Durstlöscher. Ein paar frische Beeren,

Eine neue und schnelle Alternative, um aus

Häufig wird noch etwas Zitronensäure

frische Minze oder Zitronenscheiben sorgen

Wasser einen erfrischenden Sommerdrink

zugesetzt – viel mehr allerdings braucht ein

für zusätzlichen kalorienfreien Pepp.

zu zaubern, sind sogenannte Microdrinks.

Diese konzentrierten Fruchtextrakte in

hochwertiger Sirup nicht. Dennoch finden sich in den Zutatenlisten mancher Sirupe

IST SIRUP NUR ZUM TRINKEN DA?

Würfelform passen durch jeden Flaschen-

auch Konservierungs-, Farb- oder andere

Naturbelassener Frucht- und Kräutersirup

hals und versetzen so auch unterwegs

Zusatzstoffe. Ein genauer Blick aufs Etikett

bietet viel mehr Genuss-Gelegenheiten als

Leitungs- oder Mineralwasser mit einer

lohnt sich also.

einfach nur getrunken zu werden. Ein paar

Extra-Portion Vitaminen und unterschied-

Tropfen Sirup verleihen sowohl süßen als

lichsten Geschmacksrichtungen. Bei so

auch herzhaften Gerichten in Dressings,

vielen erfrischenden Möglichkeiten könnte

Sirup ist ein Konzentrat und dadurch sehr

Glasuren, Saucen oder Marinaden genauso

der Sommer ewig dauern.

ergiebig. Das empfohlene Mischverhältnis

eine fruchtig-sommerliche Note wie als

WIE WIRD SIRUP RICHTIG VERDÜNNT?

26

WELCHE ALTERNATIVEN GIBT ES FÜR

oder Auszügen aus Kräutern oder Blüten

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

UNSERE EMPFEHLUNGEN erhältlich bei Sutterlüty

SUTTERLÜTY’S HOLUNDERBLÜTENSIRUP Holunderblüten aus dem Dornbirner und Hohenemser Ried, bei Beeren Winder nur mit Zucker, Wasser und etwas Zitronensäure angesetzt. us’m

E LÄNDL

SUTTERLÜTY’S JOHANNISBEERSIRUP Frisch gepresster Saft von schwarzen Ländle-Johannisbeeren von Beeren Winder, eingekocht nur mit Zucker. us’m

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JA! NATÜRLICH WEICHSEL-SIRUP Mit sonnengereiften, von Hand geernteten Bio-Weichseln aus dem Seewinkel.

Verdünnbar im Verhältnis 1:9.

BIO! DARBO PFIRSICH-MARACUJA-SIRUP Fruchtig-exotisch, mit einem hohen Anteil an Pfirsich- und Maracujasaft.

Verdünnbar 1:5

YO! HIMBEER-ZITRONE-SIRUP Ein Dauerbrenner aus Oberösterreich mit Himbeer- und Zitronengeschmack.

Verdünnbar 1:7

Zuckerfrei

WATERDROP™ MICRODRINK „FOCUS“ Kleine Würfel mit konzentriertem Baobab- und Acerola-Extrakt, angereichert mit Vitaminen und Limetten-Geschmack.

Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

28

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Sutterlüty Magazin

29

Immer langsam mit den jungen Rindern Insgesamt 15 Bio-Betriebe in Vorarlberg züchten Bio-Weiderinder für Sutterlüty.

Einer davon ist jener von Ruth und Andreas Metzler. Wir haben sie bei der Sommerfrische auf ihrem Maisäß am Ludescherberg besucht.

30

Sutterlüty Magazin

Text: Carmen Jurkovic-Burtscher Fotos: Christian Kerber

UNSER LÄNDLE

31

Sutterlüty Magazin

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

D

nämlich

ie Bio-Weiderinder von Ruth und Andreas Metzler in Ludesch haben es gut. Den rund 30 Tieren stehen gleich

zwei

Sommerresidenzen

zur Verfügung: das Maisäß der Familie am Ludescherberg und die Gadenalpe im Biosphärenpark Großes Walsertal. Während der Großteil der Herde die Sommermonate auf der Alpe verbringt, bleiben jene Tiere am Ludescherberg, die entweder zu alt, zu jung oder noch nicht kräftig genug für einen Alpsommer sind.

Hier statten wir der Familie Metzler heute einen Besuch ab. Als wir ankommen, werden wir jedoch zuallererst von einer meckernden Ziege empfangen. Dicht gefolgt von Ruth, die das Tier gerade noch davon abhalten kann, den Rucksack mit der Fotoausrüstung anzuknabbern. „Das ist Lilly“, macht sie uns bekannt, „wenn es irgendwo raschelt, steht sie sofort da.“ Enttäuscht, dass es nichts zu futtern gibt, räumt Lilly das Feld und wir gehen mit Ruth die paar Schritte zum Wirtschaftsgebäude mit angrenzendem Stall – oder vielmehr dem, was ein neuer Stall werden soll. Hier begrüßt uns Andreas mit einem entschuldigenden Kopfnicken in Richtung der Baustelle hinter ihm. „Wir renovieren gerade.“ Trotz Baustelle ist es hier oben herrlich ruhig und die Tiere haben mehr als genug Platz.

Neben den Rindern und Ziege Lilly ist hier nur eine Handvoll Schafe ganzjährig mit der Rasenpflege beauftragt. In einem kleinen Fischteich vor dem Haus tummeln sich außerdem ein paar wunderschöne Forellen. „Mein Großvater war mit seinen Milchkühen den ganzen Sommer hier oben“, erinnert sich Andreas. „Er hat hier sogar gesennt.“ Auch Ruth und Andreas hatten anfänglich Milchkühe, haben jedoch die Milchwirtschaft schon

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Sutterlüty Magazin

Ziege Lilly folgt Ruth wie ein Schoßhund

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Neugierig und keine Spur menschenscheu …

… Andreas Metzlers Bio-Weiderinder vertrauen ihrem Bauern

Der Ludescherberg – eine Idylle wie aus dem Bilderbuch

Bio-Weiderinder erfüllen müssen: Sie müssen in Vorarlberg geboren und gemästet sein und dürfen auch nur hier geschlachtet werden. Ein Weg, den die Tiere immer in

vor einigen Jahren an den Nagel gehängt. „Milchkühe sind in der Haltung sehr zeitintensiv, da muss man einfach da sein“, erklärt uns der passionierte Nebenerwerbslandwirt.

Wie er sind auch alle anderen Mitglieder der

VORARLBERGER BIO-WEIDERINDER WERDEN IM LÄNDLE GEBOREN, AUFGEZOGEN UND GESCHLACHTET

Familie berufstätig. Ruth arbeitet im Winter

Begleitung ihres Bauern gehen. Denn so kann Andreas sicher sein, dass die Rinder so stressfrei, wie es eben geht, vom Betrieb zum Schlachthof kommen. Ein ruhiger und vor allem gewaltfreier Umgang mit den Tieren ist den Metzlers insgesamt wichtig. „Wenn man eine gute Beziehung zu den Rindern aufbaut, braucht man weder laut noch grob zu werden“, ist der Ludescher überzeugt, „dann fol-

ECHTE VORARLBERGER

gen sie einem ganz von selbst – Schau her“,

packt sie in einer Gärtnerei mit an. Sohn

Den Rindern, die direkt neben dem Haus in

sagt er und greift zu einer Schale mit etwas

David hat die Landwirtschaftsschule absol-

aller Seelenruhe vor sich hingrasen, scheint

Salz. Während er die paar Schritte Richtung

viert und eine Lehre zum Schlosser gemacht.

das ganz recht zu sein. Zufrieden fressen sie

Weide geht, rüttelt er ein bisschen mit der

Tochter Lea-Maria ist beruflich in der ganzen

das sattgrüne Gras und lassen dabei ihre

Schüssel. Wie auf Knopfdruck drehen alle

bei der Caritas und in den Sommermonaten

Welt unterwegs. Weil die Metzlers den Hof

Glocken leise bimmeln. Wie alle Rinder bei

Rinder ihre Köpfe her, und wenige Augenbli-

als Milchbetrieb im Nebenerwerb nicht so

den Metzlers sind auch sie echte Vorarl-

cke später ist Andreas umringt von feuchten

führen konnten, wie sie sich das vorgestellt

berger. „Wir kaufen die Tiere als Einsteller

Rindernasen, die in Richtung Salzschüssel

hatten, haben sie erst auf Mutterkuhhaltung

mit ca. acht Monaten von verschiedenen

drängeln. Wir beobachten schmunzelnd das

und vor gut drei Jahren schlussendlich auf

Züchtern im Land“, erfahren wir. Das ist

Szenario – bis ein empörtes Meckern von der

Rindermast umgestellt.

eines der 3G-Kriterien, die Vorarlberger

Nachbarwiese erklingt.

Sutterlüty Magazin

33

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Lilly scheint es überhaupt nicht zu gefallen, dass die „Rindviecher“ hier so verwöhnt werden und sie bisher leer ausgegangen ist. Mit Rückendeckung von ihren wolligen Schaffreunden fordert sie lautstark ihren Anteil. Wie gut, dass Ruth immer etwas für die meckernden Mädels dabeihat. Sie geht zum Auto und kommt mit einem Einkaufskorb zurück. Sofort schlägt die Empörung in Entzücken um. Gierig stecken die Ziege und alle Schafe gleichzeitig die Köpfe in den Korb. Wir fürchten kurz um Ruths Gleichgewicht, doch sie hat mit diesem Ansturm gerechnet und steht wie ein Fels zwischen den brotknabbernden Fellknäulen. Seit 30 Jahren kümmern sich Ruth und Andreas gemeinsam um den Betrieb und die Tiere.

Wie ihr Mann ist auch die gebürtige Lustenauerin auf einem Bauernhof aufgewachsen. „Damals hätte ich geschworen, ich heirate alles, nur keinen Bauern“, lacht sie, und man kann es ihr ansehen, dass sie ihre Entscheidung bis heute nicht bereut hat. Denn der Umgang mit den Tieren, das Draußensein, und dass man am Abend weiß, wofür man gearbeitet hat, das liegt ihr genauso am Herzen wie ihrem Mann. „Das ist mehr wert als ein Sack voll Geld“, sagt sie.

BIO-BAUERN AUS ÜBERZEUGUNG Das muss es auch, denn leben kann die Familie von der Landwirtschaft nicht. „Wir sehen das mehr als teures Hobby“, scherzt Andreas.

Wobei das eigentlich nicht zum Lachen ist.

Denn jedes Jahr sperren kleine Betriebe wie dieser zu, weil die Einkünfte nicht zum Leben

Nach getaner Arbeit die Ruhe genießen, das ist für die Metzlers unbezahlbar 34

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reichen. Die Folgen für die Kulturlandschaft sind oft weitreichend: Mit jedem Betrieb, der wegfällt, werden auch immer weniger Hanglagen bewirtschaftet. Hier allerdings wird schon wieder fleißig „gemäht“ – die Rinder widmen sich erneut dem saftigen Gras.

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

SSUTTERLÜTY’S BIO-WEIDERIND Kategorie: Ochs und Kalbin aus K Mutterkuhhaltung Futter: F Gras, Heu und Silage Alter: bis 24 Monate Lebendgewicht: 600 bis 700 kg Schlachtgewicht: 290 bis 400 kg Fettklasse: 3 Ganzjähriger Auslauf

gemäht. „Hier oben mähen wir nur einmal im Jahr.“ Im Tal, wo sich ungefähr die Hälfte des bewirtschafteten Bodens befindet, macht Andreas im Normalfall „drei schöne Schnitte“. So würden Heu und Silage zwar nicht so gehaltvoll, erklärt er uns, aber es reicht. Die Dinge in Maßen und so naturnah wie möglich ablaufen zu lassen ist ganz allge-

was sie hat“, beschreibt er die Kreislaufwirt-

mein ein großes Anliegen der Familie.

schaft, die die Familie schon seit Generatio„Füttert ihr auch zu?“, wollen wir wissen.

nen betreibt. „Hätte es das Prädikat damals

Das bedeutet aber auch: Wenn es weniger

„Nein“, antwortet Andreas, „im Sommer

schon gegeben, wäre mein Großvater schon

Heu gibt, stehen im nächsten Jahr auch

grasen die Tiere hier und auf der Alpe und

Bio-Landwirt gewesen“, ist sich Andreas

weniger Rinder im Stall. Da sind die Metzlers

im Winter fressen sie Heu und Silage von

sicher. Auch er selbst ist Bio-Bauer aus Über-

konsequent. Deshalb haben sie heuer, nach

unseren Wiesen.“ Auch gedüngt wird nur mit

zeugung. Deshalb werden auch die rund 28

dem trockenen Sommer im letzten Jahr, so

dem, was die Tiere produzieren. „Wir führen

Hektar Boden, die zum Betrieb gehören, so

wenige Tiere wie noch nie. Die Hälfte der

eine Landwirtschaft, die mit dem auskommt,

spät wie möglich und nur so oft wie nötig

insgesamt 30 Bio-Weiderinder sind für

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

Sutterlüty reserviert. „Je nachdem, bei wie vielen ich

die

Qualität

her-

„WIR FÜHREN EINE LANDWIRTSCHAFT, DIE MIT DEM AUSKOMMT, WAS SIE HAT.“

bringe“, sagt Andreas mit

Schlachttermin nicht aus“, sagt er und deutet auf zwei der größeren Rinder, „darum

einem kritischen Blick in Richtung der gra-

bleiben sie diesen Sommer über auch hier

senden Tiere. Denn die Anforderungen sind

auf dem Maisäß.“

hoch: Die Rinder müssen ein Lebendgewicht von mindestens 370 kg und maximal 580

Wenn man den Tieren so zusieht, wie zufrie-

kg erreichen, dürfen aber nicht älter als 24

den sie in der warmen Junisonne ihrer Lieb-

Monate sein. Diese Kriterien ohne Kraftfut-

lingsbeschäftigung nachgehen, mag man an

ter und mit der Alpung unter einen Hut zu

das Ende des Sommers noch gar nicht den-

bekommen, ist gar nicht so einfach. „Nach

ken. „Wir können damit eigentlich ganz gut

ungefähr 100 Tagen auf der Alpe müssen die

umgehen“, sieht Ruth dem Unvermeidlichen

Tiere noch für zwei Monate im Stall mit Heu

erstaunlich nüchtern entgegen. „Wir wissen

gefüttert werden, sonst ist der Wassergehalt

ja, dass die Tiere ein gutes Leben hatten.“

im Fleisch zu hoch“, erfahren wir. „Bei den

Und auch das ist mehr wert als ein Sack

beiden hier geht sich das bis zum spätesten

voll Geld.

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei ...

Sutterlüty Magazin

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Regionale Gen nüsse UNSER LÄNDLE

FEINE VIELFALT!

Sommerf (r )ische am Bodensee

annen, Am Bodensee gibt’s nicht nur wunderschöne Plätze zum Entsp diesen er ist auch bekannt für köstlichen Fisch: Bei Sutterlüty gibt’s bot richtet Ange Das au. fangfrisch von Regula und Albert Bösch aus Gaiss – fang sich nach der Schonzeit der Fische und variiert je nach Tages im Sommer geht meist Folgendes ins Netz.

E LÄNpuDrL!

Köstliches Rotauge Mit seinem saftigen Fleisch und der dünnen Haut ist das Rotauge ideal für Fischknusperli. Doch auch im Ganzen schmeckt der Weißfisch köstlich, wenn man bei der Zubereitung auf die kleinen Zwischenmuskelgräten achtet. Durch Schröpfen beispielsweise, also das gezielte Einschneiden des Filets von der Innenseite, stören diese den Fischgenuss nicht. Wenn man außerdem reichlich Zitrone zum Marinieren verwendet und die Marinade eine Stunde einwirken lässt, verschwinden sie sogar komplett. Tipp: Auch bei Schleie und Karpfen hilft Schröpfen gegen lästige Gräten!

Im In terne t finden Sie gu te Anleitung en zum fach gerech ten Schröpfen von Fisch

Rotaugenfilet Rotaugenfilet 100 g EUR 2,29*

Toller Hecht E LÄNpuDrL!

Hechtfilet 100 g EUR 3,99*

Den gibt’s im Ländle nicht nur im übertragenen Sinne an der Bodenseepromenade; als Fisch lebt er vor allem im ufernahen Gewässer. Er hat einen knackigen, glasigen Biss und schmeckt besonders aromatisch. Mit gekonntem Schnitt werden die Gräten aus dem Filet entfernt – so kann man den Fisch genüsslich im Ganzen verspeisen. Beliebt ist aber auch die Zubereitung als Hechtklöße.

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Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Regionale Genüsse

Frisch am Tisch – Fangzeiten für Bodenseefische KRETZER

HECHT

WELS

ROTAUGE

JÄN FEB MAR APR Albert und Regula Bösch sind das ganze Jahr fast jeden Tag auf dem Bodensee

Sauberkeit für die Fische?

MAI JUN JUL AUG

Die Wasserqualität vom Bodensee kann sich wirklich sehen lassen. Ein

SEP

wichtiger Messwert dafür ist der Sauerstoffgehalt über dem Grund. Dieser

OKT

ist heute wieder in einem stabilen Zustand, wie er ursprünglich sein sollte.

NOV

Das sah vor rund fünfzig Jahren noch gefährlich anders aus. Damals drohte

DEZ

das Wasser aufgrund der ungeklärten Abwässer, die in den See gelangten, zu kippen. Einen scheinbaren Vorteil hatte der jahrelang hohe Phosphorgehalt dennoch – die Felchenpopulation profitierte von dem Überschuss an Nahrung. Obwohl manch einer bedauert, dass man den Bodenseefelchen deshalb seltener an der Angel hat, ist Albert Bösch überzeugt: „Die Bodenseefischerei gehört zu den nachhaltigsten überhaupt.“ Deshalb findet sich heutzutage wieder eine bunte Vielfalt an Fischen im Bodensee. Genau diese sollte man als Fischliebhaber schätzen und genießen.

Bei vielen Rezep ten lässt sich die Fischart aus tauschen!

Wels schmeckt!

Welse sind die Giganten des Süßwassers – kein Süßwasserfisch wird größer als er.

Der oft über zwei Meter lange Raubfisch mit riesigem Kopf, breitem Maul und langen Barteln gilt bei Hobbyfischern als

Kretzer, Grätzer oder Egli?

Trophäe. Köche schätzen sein weiches, eher fettes Fleisch, das sich auch zum Grillen hervorragend eignet.

E LÄNpuDrL!

Der Flussbarsch mag am Bodensee viele Namen haben, sein Geschmack ist aber einzigartig. Das Fleisch ist mager, hat nur wenige Gräten und besticht durch einen intensiven E LÄNpuDrL!

Kretzerfilet 100 g EUR 4,79*

* Fischpreise sind Wochenpreise

Geschmack. Am besten serviert man den delikaten Fisch gebraten oder gedünstet.

Welsfilet 100 g EUR 2,99*

Die regionale Alternative zu Pangasius

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Was kann Kunst, und für wen?

Die Kulturmanagerin Bettina Steindl leitet „Dornbirn plus Feldkirch Hohenems Bregenzerwald“ – die Bewerbung zur Kulturhauptstadt Europas 2024. Sie hat bereits die Kulturhauptstädte Linz09 und Ruhr.2010 zum Erfolg geführt. Wann Kultur entspannend ist, wie man sich in der Kunst zu Hause fühlt und warum Bettina Steindl manchmal gern in der Masse untergeht, erzählt sie im Interview.

vielen Jahren in sehr hohem Tempo, mit wenig Urlaub. Eines Tages komme ich nach Hause, mein Vater sitzt unter unserem Nussbaum, seinem persönlichen Kraftplatz, und ich springe um ihn herum und erzähle und erzähle. Da sagt er: „Schatz, setz dich hin und beruhige dich. Wir haben Zeit.“ Da merkte ich, wie leicht man überdreht, rastlos wird.

Also versuche ich, mir Auszeiten zu erlauben und zu gönnen. Dieses alte wunderschöne Wälderhaus liebe ich deshalb so sehr. Hier komme ich zur Ruhe. Weil ich muss. Es gibt keine Ablenkung.

Wie gehen Kulturschaffende mit Auszeiten um?

Von Kunstschaffenden kann man lernen, sich Zeit zu nehmen. Reinkommen, ankommen, sich völlig hingeben und einlassen.

Zeitgenössische

Kunst

beschäftigt

sich

stark mit dem „Zuviel“ in der Gesellschaft

40

Was bedeutet für dich Auszeit?

und arbeitet mit Reduktion. Vereinfachung

Das Kultur des Seinlassens, des Müßiggangs

bedeutet aber nicht: einfache Lösungen, ein-

macht uns meiner Meinung nach zu besseren

faches Denken. Nur wenn du das Leben oder

Menschen. Wir sollten wieder lernen, uns

den Aspekt davon, mit dem du dich künstle-

selbst auszuhalten. Langeweile sind wir nicht

risch beschäftigst, gut kennst und wirklich

gewohnt; die dauernde Ablenkung bedeutet

verstanden hast, kannst du das Wenige auch

doch, dass wir vor etwas weg oder schon auf

rechtfertigen und reduzierst es so, dass es

die nächste Etappe zulaufen. Ich arbeite seit

von anderen noch verstanden wird.

Sutterlüty Magazin

Text: Eva Woska-Nimmervoll Fotos: Lukas Hämmerle

UNSER LÄNDLE

FAQ Bregenzerwald

Sutterlüty Magazin

41

FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Mehr zu „Dornbirn plus“ und Projek t Xchang e: www.dornbirnplus.eu www.xchange-info.net

„KULTURHAUPTSTADT“ IST EIN FRIEDENSPROJEKT, WIE DIE EU SELBST AUCH

Soll Kultur eine entspannende Auszeit sein

zur Verfügung zu stellen, Räume für Kunst

bekannt macht. Wen wir kennen und schät-

oder eine spannende Abwechslung vom All-

und Kultur zu schaffen. Uns geht es darum,

zen, bekämpfen wir nicht.

tag?

Hemmschwellen abzubauen und die Ver-

Beides. Die besten Momente meines Lebens

mittlung von Kunst und Kultur zu fördern.

Was bietet „Dornbirn plus Feldkirch Hohen-

und die stärksten Synapsen-Zündungen in

Es gibt Schüleraustausch und Erasmus-Pro-

ems Bregenzerwald“?

meinem Kopf werden durch Kunst ausgelöst.

gramme für Studierende, aber Lehrlinge

Wir schöpfen aus dem Spannungsfeld von

Ich finde kaum etwas anderes so berührend

haben für gewöhnlich einen eingeschränkten

drei Städten und dem Bregenzerwald. Die

oder verändernd. Ich finde es schön, wenn

Bewegungsradius. Wie sollen die, wenn sie

gesamte Region hat viel zu bieten, es ist

Menschen unmittelbar durch diese Erleb-

Europa gar nicht kennen, ein positives Bild

großes Potenzial vorhanden. Wir suchen und

nisse abgeholt werden. Kunst geht fast nie an

davon bekommen? Für Lehrlinge haben

sammeln all das Vorhandene und vernet-

einem vorbei, auch wenn man sich aufregt

wir daher mit der Wirtschaftskammer und

zen es in Europa; dazu braucht es Mut und

darüber. Diese Konformität, also dass alle

Handwerksbetrieben in Europa das Aus-

Denken über Grenzen hinweg. Wie das geht,

alles gut finden, möchte ich loswerden. Man

tauschprojekt Xchange wiederbelebt, eine

macht die Vorarlberger Wirtschaft schon

muss nicht alles befürworten – aber ich will

moderne Fortführung der Walz, erweitert um

lange vor. Kultur ist ein wichtiger Bestand-

dafür die Begründungen wissen. So lernen

einen kulturellen Aspekt. Die Feedbacks auf

teil des Menschseins und formt Gesellschaft.

wir auch zu argumentieren. Es sollte generell

dieses Programm sind sehr gut. Wir haben

Das möchten wir aktiv unterstützen.

viel mehr diskutiert werden, ohne dass man

auch sogenannte Pilotprojekte gestartet, die

sich einig werden muss. Manchmal kann

den Menschen die Angst vor dem Thema Kul-

Was passiert, wenn „Dornbirn plus“ nicht

turhauptstadt nehmen sollen. Wir laden dazu

als Kulturhauptstadt ausgewählt wird?

ein, an deren Entwicklung teilzunehmen.

Die Bürgermeister haben versichert, Teile

man Dinge einfach so stehen lassen.

Wie erreicht man Menschen, denen das Verständnis für Kultur fehlt?

42

des Konzeptes und der Visionen trotzdem

Wenn du es mit wenigen Worten beschrei-

umzusetzen. Vieles fließt beispielsweise

Oft wird Kultur als Sahnehäubchen auf dem

ben musst: Welchen Sinn hat eine Kultur-

aktuell in das Kulturleitbild von Dornbirn

Alltag gesehen. Dabei sollte sie als gesell-

hauptstadt?

mit ein. Wir sind also ein Unruhefaktor im

schaftliches Instrument und als Wirtschafts-

„Kulturhauptstadt“ ist ein Friedensprojekt,

besten Sinne!

faktor

wie die EU selbst auch. Man sichert langfris-

wahrgenommen

und

positioniert

werden. Unser Ziel ist es daher, Kultur-

tig Verständnis und Frieden, indem man die

Wie schafft man es, dass Menschen sich in

schaffende aus- und weiterzubilden, Ateliers

Menschen einander, auch über ihre Kultur,

der Kunst zu Hause fühlen?

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UNSER LÄNDLE

FAQ Bregenzerwald

Durch Rituale und Gewohnheit – dann entsteht Sicherheit. Denn wo du dich sicher fühlst, bist du entspannt und kannst diese Auszeit genießen. Bei Linz09 kennzeichneten wir eine Kirche überdimensional mit dem Hinweis, dass hier in Kürze ein Starbucks eröffnen würde. Die ganze Stadt hat darüber gesprochen. Der eigentliche Sinn: Disruption.

Denn im Kulturhauptstadtjahr fand in dieser Kirche jeden Tag ein kostenloses Orgelkonzert statt. Nur dazu diente die Fake-Ankündigung, um den Spielort bekannt zu machen.

Besonders für ältere Menschen wurde das tägliche Konzert zum Ritual. Genau an solch einem Punkt bedeutet Kultur eine echte Auszeit.

Wie verstehst du Kunst?

Ich kann Kunst sehr gut verstehen und spüren – und ich kann sie auch jenen übersetzen, die sie nicht so erleben.

Ich sehe es als meine Aufgabe, ihnen Kultur zugänglich zu machen. Wir müssen alle Menschen, auch bisher kulturfernere, abholen. Dafür brauchen wir beides: Kunst, die alle verstehen, und elitäre, schwierige für die bereits Eingeweihten. Die Klaviatur der Gesellschaft gehört von der ersten bis zur letzten Taste bespielt.

Du lebst ja jetzt in der Abgeschiedenheit – ideal zum Abschalten?

Ja und nein. Das beobachtende Kollektiv am Land ist manchmal ungewohnt für mich. Meine fantastischste Auszeit erlebe ich in der Stadt, wenn ich in der Masse untergehe. Oder beim Konsumieren von Kunst. Da kann ich abschalten. Und wenn ich provozieren will, sage ich auf die Frage, was ich den ganzen Tag gemacht habe, obwohl es meistens nicht stimmt: ‚Nichts.‘ Das halten die Menschen fast nicht aus. (lacht)

Das diesjährige FAQ Bregenzerwald wird vom 3. bis zum 8.

September 2019 stattfinden. Auch unsere aktuelle Gesprächspartnerin, die wunderbare Bettina Steindl, dürfen wir im kommenden September – neben vielen anderen spannenden Gästen – begrüßen. Mehr Infos zum Festival gibt’s auf unserer Facebookseite oder auf www.faq-bregenzerwald.com.

Sutterlüty Magazin

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Vorteilskarte UNSER LÄNDLE

Kino wie im Film Seit 31 Jahren ist das Alte Kino in Rankweil eine Institution in der Vorarlberger Kulturszene. Über 100 Konzerte, Lesungen, Kabarettabende und Filmvorführungen finden hier jedes Jahr statt – in den Sommermonaten auch unter freiem Himmel.

M

itsprache ist wichtig. Wie wert-

nonym für kulturelle Highlights aus Musik,

voll das Ergebnis daraus für eine

Kabarett und Film für alle Altersgruppen.

darum geht, Events zu organisieren und zu

Gemeinde oder sogar eine ganze

Viel dazu beigetragen hat Geschäftsführer

bewerben, aber auch beim Kartenabreißen,

Region werden kann, zeigt das Beispiel vom

Armin Wille. Als Hauptverantwortlicher in

beim Thekendienst, bei der technischen

Alten Kino in Rankweil. Als eine Jugendbefra-

der Gemeinde Rankweil leitet er das Projekt

Betreuung und natürlich auch beim Auf-

gung im Jahr 1987 zu dem Ergebnis kam, es

beinahe von Anfang an. Dieses Jahr geht er

räumen sind die Vereinsmitglieder stets zur

sollte ein Freizeitangebot für die Rankweiler

in den wohlverdienten Ruhestand. „Seinem“

Stelle. Einer davon ist Michael Mathis. Schon

Jugend geben, wurde kurzerhand der Verein

Alten Kino jedoch und dem Team, mit dem er

mit 13 hat der heute fast 40-Jährige als

„Jugend- und Freizeittreff Altes Kino Rank-

größtenteils schon seit vielen Jahren zusam-

Helfer in der Vorbereitung von so mancher

weil“ ins Leben gerufen. Die Örtlichkeit –

menarbeitet, bleibt er auch weiterhin treu.

das damals leerstehende alte Kinogebäude

44

alle sind mit vollstem Einsatz dabei, wenn es

Kinder- und Jugendveranstaltung fleißig mit angepackt. „Damals durfte ich nur beim Auf-

in der Bahnhofstraße – und der Name sind

EHRENAMTLICHES ENGAGEMENT

bau helfen, das hat mich gerade bei Konzer-

gleich geblieben. Reiner Jugendtreff aller-

Das derzeitige Team setzt sich aus ca. 40 bis

ten schon manchmal gewurmt“, erinnert er

dings ist das Alte Kino längst keiner mehr.

50

ehrenamtlich engagierten Leuten und

sich lachend. Heute ist er Vize-Obmann und

Die gleichnamige Location ist heute ein Sy-

vielen freiwilligen Helfern zusammen. Sie

als IT-Experte hauptsächlich für die Technik,

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Vorteilskarte

WILLKOMMEN IM CLUB? Der Verein „Altes Kino Rankweil“ freut sich über eine stetig wachsende Anzahl an Clubmitgliedern. Als solches unterstützt man den Verein durch einen jährlichen Mitgliedsbeitrag von 25 Euro. Darüber hinaus profitiert man von attraktiven Ermäßigungen auf Veranstaltungstickets sowie der Möglichkeit, Tickets telefonisch zu reservieren. Weitere Informationen unter www.alteskino.at.

aber auch für die Planung, Koordination

er es heute ist. Ein großes weißes Tuch,

und die Bewerbung der Veranstaltungen

mit einer selbst gebauten Gerüstkon-

zuständig – und auch bei den Kinoaben-

struktion an die Wand der Zentrums-

den von Anfang bis Ende mit dabei.

schule gespannt, diente als Leinwand und die Zuschauer saßen auf Bierbänken.

ALLER ANFANG IST SCHWER

„So richtig komfortabel war das natürlich

Zu Beginn war die Begeisterung unter

nicht, so einen ganzen Kinoabend lang“,

den Nachbarn über die gut besuchten

räumt er ein. „Zuerst wollten wir Stühle

Veranstaltungen im Ortszentrum nicht

mieten – und haben dann schlussendlich

besonders groß. Verständlich, wenn man

Stühle gekauft, weil das einfach günstiger

bedenkt, dass es bei Jugend-Events meis-

war.“

tens recht laut zugeht. Doch die Aufregung war von kurzer Dauer, denn schon

„Das Flair heute ist schon nochmal ein

recht bald ist das Angebot des Vereines

anderes“, stimmt auch Armin zu und

deutlich breiter – und das Publikum älter

ergänzt lächelnd: „Nicht nur wegen der

geworden. Kino, Kabarett, Konzerte, Kin-

Stühle.“ Heute werden die Filme – eine

dertheater oder auch Lesungen – alles hat

bunte

Platz im Programm des Kulturvereins.

Dokumentar- und Kurzfilmen, aber auch

Gerade

Open-Air-Veranstaltungen

Blockbuster auf einer professionellen,

im Sommer sind zu einem fixen Bestand-

über 100 m2 großen mobilen Leinwand

die

Mischung

aus

Independent-,

teil des Angebots geworden. Besonders

und natürlich in digitaler Qualität abge-

beliebt sind die „Filme unter Sternen“.

spielt. Ein b’sundriges Kinoerlebnis, das auch diesen Sommer an drei Wochenen-

GROSSES KINO UNTER FREIEM HIMMEL

den im August bei schönem Wetter bis zu

1998 ging das erste Open-Air-Kino am

1200 Besucherinnen und Besucher pro

Rankweiler Marktplatz über die Freilicht-

Abend begeistern wird.

bühne – als eines der ersten in Vorarlberg. „Damals haben wir Musikfilme gezeigt“, erinnert sich Michael. Zu der Zeit war der Platz noch nicht so ausgebaut, wie

Sutterlüty Magazin

45

Vorteilskarte UNSER LÄNDLE

ST

IA L

RE

L

Ein romantischer, spannender oder lusti-

N GIO A

I

Filme unter Sternen

GEN

VORTEILSKARTE

Euro reservieren müssen. Nur so stellen

ger Kinoabend ist an sich schon eine feine

Sie sicher, dass die Karten auch an der

Sache. Wenn man dann aber an einem

Abendkassa für Sie hinterlegt sind.

lauen Augustabend einen richtig guten

Bewahren Sie Ihre Gutscheine auch nach

Film auch noch unter freiem Himmel

der Reservierung gut auf! Die Ermäßigung

sehen kann, dann wird’s richtig b’sundrig.

von vier Euro pro Ticket und Gutschein

Mit Ihrer Sutterlüty Vorteilskarte sehen

erhalten Sie direkt an der Abendkassa.

Sie um nur 15 Vorteilspunkte pro Ticket „Filme unter Sternen“ in Rankweil um

WETTER GUT – ALLES GUT Da der Platz im Alten Kino sehr begrenzt

ganze 40 Prozent günstiger!

ist, gibt es nur wenige Allwetterkarten, die

IHR „FILME UNTER STERNEN“-TICKET

nach dem „First-come-first-served“-Prin-

UM SECHS STATT UM ZEHN EURO –

zip ausgegeben werden. Schönwetterkar-

SO GEHT’S

ten gelten nur für die Freiluft-Vorführung. ermäßigten

Fällt die Vorstellung aus, verfällt auch das

Tickets erhalten Sie wie immer an jeder

Die

Gutscheine

für

Ihre

Ticket. Ihre eingelösten Vorteilspunkte

Sutterlüty Kassa. Auf den Gutscheinen ist

werden Ihnen in diesem Fall selbstver-

eine Telefonnummer vermerkt, unter der

ständlich rückerstattet.

Sie Ihre Tickets um sechs statt um zehn

FILME UND TERMINE 2019

Beginn jeweils 21 Uhr Mi, 7. August European Outdoor Film Tour Do, 8. August Green Book Fr, 9. August Anderswo. Allein in Afrika

Mi, 21. August A Star is born Do, 22. August Free Solo Fr, 23. August Monsieur Claude II

Exklusiv mit Vorteilskarte „Filme unter Sternen “

um 40 % günstiger sehen!

Mi, 28. August Die göttliche Ordnung Do, 29. August Bohemian Rhapsody Fr, 30. August Ocean Film Tour 6

Weitere Informationen zu den gezeigten Filmen finden Sie auf der Website vom Alten Kino Rankweil unter www.alteskino.at.

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Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Vorteilskarte

Zum Vor teilspreis zum …

QUARTA-Konzert gangenen Jahre wagt Christoph Eberle den nächsten program-

matischen Schritt: Mit Beethovens Tripelkonzert op. 56 in C-Dur und Bruckners 7. Symphonie in E-Dur setzt der Dirigent anspruchsvolle Stücke auf den Spielplan; ein Zeichen für sein Vertrauen in die außer-

gewöhnlichen

Leistungen

der

jungen

Musiker. Solche sind ohne Zweifel Julia

PROGRAMM TRIPELKONZERT OP. 56 C-DUR Ludwig van Beethoven SYMPHONIE NR. 7 E-DUR Anton Bruckner Dirigent: Christoph Eberle Solisten: Marie Kropfitsch – Violine, Julia Hagen – Violoncello, Maximilian Kromer – Klavier

Hagen, Maximilian Kromer und Marie Isabel Kropfitsch, welche die virtuosen Solo-

Tickets um

3 Euro

abschnitte des Tripelkonzerts übernehmen.

TERMINE

KLINGT B’SUNDRIG – IST ES AUCH: UM

Dienstag, 4.9.

Schwarzenberg / A.-Kauffmann-Saal

3 EURO GÜNSTIGER INS KONZERT Mit Ihrer Sutterlüty Vorteilskarte erleben Sie dieses großartige Konzertereignis b’sundrig günstig. Holen Sie sich einfach bis 31. August 2019 an jeder Ländlemarkt Kassa für nur 10 Vorteilspunkte Ihren persönlichen Gutschein. Damit erhalten Sie, solange Tickets verfügbar sind, für jeden Konzerttermin in Vorarlberg Ihr Ticket im Vorverkauf bei allen Sparkassen und Raiffeisenbanken um 3 Euro ermäßigt.

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enn nach den Erfolgen der ver-

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„Das große Ziel der Bildung ist nicht Wissen, sondern Handeln“ – unter diesem vielversprechenden N GIO A Motto beweisen junge Musiker der Region ST GEN bei der QUARTA 4 Länder Jugendphilharmonie VORTEILSKARTE diesen Herbst wieder ihr Können.

günstiger, exklusiv mit Vorteilskarte

Mittwoch, 5.9.

Bregenz / Festspielhaus Donnerstag, 6.9.

St. Gallen (CH) / Tonhalle Freitag, 7.9.

Wangen (D) / Festsaal der Waldorfschule Samstag, 8.9.

Feldkirch / Montforthaus Beginn jeweils 19.30 Uhr, Feldkirch: 18 Uhr

Kartenvorverkauf: Österreich: www.laendleticket.com, Sparkassen, Raiffeisenbanken, Musikladen / Deutschland: www.reservix.de / Schweiz: Notenpunkt, Spisergasse 43, St. Gallen, st.gallen@noten.ch, und Abendkasse

Sutterlüty Magazin

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Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT D Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst. Was es in den 24 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

FAST WIE URLAUB Italienische Sonne, Blick auf den Lago Maggiore, erfrischender Pool, bequeme Unterkunft und leckere Verpflegung im Viersternehotel – in diesem tollen Ambiente durften sich unsere Lehrlinge auch dieses Jahr Anfang Juni auf die Lehrabschlussprüfung (LAP) vorbereiten: Statt sich zu Hause alleine durch den Stoff zu quälen, wird dieser hier von HR-Leiterin Kathrin Bohlen und der Betriebsratsvorsitzenden Michaela Montibeller ansprechend aufbereitet, damit die schriftliche und die mündliche Prüfung problemlos klappen. Gemeinsam werden Geschäftsfälle und mögliche Prüfungsfragen diskutiert, Präsentationen eingeübt und Techniken für das sichere Auftreten erarbeitet. „Die Lehrlinge nutzen die Zeit sehr bewusst für ihre letzten Vorbereitungen. So ist es immer ein tolles Miteinander“, meint Kathrin Bohlen, die für die Lehrlingsausbildung verantwortlich ist.

ERFOLG VORPROGRAMMIERT Mit den drei gemeinsamen Lerntagen sind die Nachwuchs-Sutterlütys perfekt auf die Prüfung vorbereitet. So beispielsweise auch Clarissa Stocker, Lehrling im Sutterlüty Frastanz: „Nach dem Kurztrip an den Lago fühle ich mich nun richtig fit für meine LAP und ich bin kaum mehr nervös.“ Die tollen Ergebnisse, welche die Lehrlinge seit Jahren bei ihren Abschlussprüfungen erzielen, bestätigen Sutterlüty immer wieder in der Durchführung dieser b’sundrigen Lerntage.

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Sutterlüty Magazin

Bei solch einer Aussicht …

… macht Lernen gleich doppelt so viel Spaß!

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

ZEIT FÜR ZUSAMMENGEHÖRIGKEIT

Um sich in Ruhe besser kennenzulernen und gemeinsame Ziele für die künftige Zusammenarbeit zu erarbeiten, verbrachte das Sutterlüty Team des neuen Ländlemarkts Feldkirch Jahnplatz zwei abwechslungsreiche Tage miteinander.

Neben gemeinschaftsfördernden Workshops standen auch Besuche bei unseren regionalen Partnern Winder Beeren und Söhmsen’s auf dem Programm. So lässt sich am besten verstehen, was mit Nachhaltigkeit und Frische bei regionalen Produkten gemeint ist. Große Bedeutung misst man bei Sutterlüty aber auch der Teamentwicklung und dem Erkennen eigener Stärken bei; das zeigt auch der Besuch der Geschäftsführer Jürgen Sutterlüty und Alexander Kappaurer, welche die Teamtage für einen gemeinschaftlichen Austausch auf Augenhöhe nutzten: „Die Eröffnung des ersten Sutterlüty Ländlemarkts in Feldkirch ist für uns ein wichtiger strategischer Schritt, der nur mit einem starken Team erfolgreich gelingen kann“, erklärt Inhaber Jürgen Sutterlüty die bewusste Entscheidung für solche Teamtage.

Das Ländlemarkt Team im Gespräch mit der Geschäftsführung

Klaus Kohler, Einkaufsleiter für Frischwaren, und Liselotte Schapmann, Marketingassistenz und Stabsstelle Nachhaltigkeit, können jede Frage beantworten.

#LEBENSMITTELPUNKT Woher kommen die Zutaten für meine Jause? Was ist der Unterschied zwischen Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum? Wie erkenne ich mit meinen Sinnen, ob ein Produkt noch zum Genuss geeignet ist? Warum ist es gut, bei der Ernährung auf Regionalität zu achten? Je eine Schulklasse des BRG Dornbirn Schoren und der Mittelschule Egg durften diesen Fragen bei einem Besuch der Ländlemärkte in Dornbirn Rohrbach und Egg nachgehen und erhielten so interessante Einblicke in Abläufe und Arbeitswelt von Bauernhof, Käsekeller, Bäckerei und Co. „So können sie auch den eigentlichen Wert von Lebensmitteln aus regionaler Produktion leichter erkennen“, stellt Angelika Walser von der Bildungsdirektion Vorarlberg fest.

WERTVOLLER PROJEKTUNTERRICHT Die Besuche standen im Rahmen von„Lebensmittelsindkostbar!“, einer Initiative des Umweltverbands, mit welcher jungen Menschen durch hautnahes Erleben der große Wert unserer Nahrung bewusst gemacht wird. Als Weltmeister für regionale Lebensmittel konnte Sutterlüty mit den Informationsveranstaltungen für Schulen einen wertvollen Beitrag dazu leisten: „Wir haben uns sehr gefreut, die wissbegierigen Schülerinnen und Schüler in den beiden Ländlemärkten begrüßen zu dürfen.

Es wäre toll, wenn dieses Projekt Schule macht“, so Liselotte Schapmann, die das Projekt bei Sutterlüty organisierte.

Das Team vom Ländlemarkt Feldkirch Jahnplatz ist top motiviert!

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

Ländle –Kalbsbratwurst WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN …?

Sie darf auf keinem Grillfest fehlen, schmeckt Groß und Klein und kommt in rustikaler Aufmachung auf dem Grillstecken am Lagerfeuer genauso gut an wie in der glänzenden Hauptrolle beim festlichen Weihnachtsschmaus.

Wenn es aber um ihre Herkunft geht, sollte man auf’s Herz hören.

regional Kalbfleisch nur aus dem Ländle

GUT VERTRÄGLICH laktose-, glutenund farbstofffrei

URSPRUNG EINER DELIKATESSE Die Wurzeln der im Ländle allseits beliebten „Weißen“ liegen im nahen Ausland. In der Schweiz gibt’s die St. Galler Bratwurst schon seit dem späten Mittelalter. Ein Nachweis dafür ist beispielsweise eine Metzgerordnung aus dem 15. Jahrhundert. In dieser wurde bereits die Fleischqualität festgelegt: Neben Schwein, das auch schon damals für

glänzend der Star auf jeder Grillparty

die Wurstzubereitung typisch war, musste Fleisch von Kälbern oder jungen Ochsen verwendet werden. Auch heute ist die Frage der Zutaten gesetzlich geregelt; mindestens 38 % des Gesamtfleischanteils müssen vom Kalb stammen, damit sich eine „Kalbsbrat-

natürlich keine künstlichen Konservierungsstoffe

wurst“ auch so nennen darf.

geschmacksecht keine Geschmacksverstärker 52

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UNSER LÄNDLE

Nachgefragt – nachgehakt

VIEL LÄRM UM WURST

Gut zu wissen, dass es die Kalbsbrat-

Was sich ebenfalls früh herauskristal-

wurst bei Sutterlüty in Ländlequalität

lisierte, war die besondere Eignung

gibt. Das bedeutet, dass das Kalbfleisch

der Kalbsbratwurst als Festwurst. Sie

bei der Traditionsmetzgerei Broger in

wurde bei Zunftfeiern genauso serviert

Bizau sowie bei der Metzgerei Walser in

wie 1729 bei einem Bankett zu Ehren

Meiningen zu 100 % von Vorarlberger

des französischen Königspaars. Richtig

Kälbern stammt. Bei Walser ist Ländle-

groß rausgekommen ist die Wurst aber

kalb sogar das einzige Fleisch, das für die

bei der OLMA, der St. Galler Messe für

Wurst verwendet wird; mit nur halb so

Landwirtschaft und Ernährung. Dort

viel Fett und kostbarem naturbelassenen

wurde die Wurst 1943 erstmals im großen

Ursalz ist sie damit die einzige reine

Stil angeboten und stellt seither als

Kalbsbratwurst in Vorarlberg.

OLMA-Bratwurst die typische Messejause dar. Aber nicht nur bei den Eidgenossen,

PURER GENUSS

sondern auch bei uns ist die Kalbsbrat-

Ansonsten zeichnen sich die beiden

wurst in aller Munde.

Us'm-Ländle-Produkte vor allem durch

„WURST IST EINE GÖTTERSPEISE …“

nämlich. Aus Überzeugung verzichten die

das aus, was fehlt – unnötige Zusatzstoffe „… denn nur Gott weiß, was drin ist“, hat

Traditionsbetriebe Broger und Walser

Jean Paul vor rund 200 Jahren schon

auf Geschmacksverstärker, künstliche

über die Wurst gescherzt. Sein Wortwitz

Konservierungsmittel oder Farbstoffe. Sie

ist heute aktueller denn je. Das Gesetz

achten auch darauf, dass die Wurst frei

schützt zwar die Bezeichnung, die Her-

von Gluten, Laktose oder anderen oft pro-

kunft des Fleisches ist aber oft unklar.

blematischen Inhaltsstoffen ist. Da lässt man sich die Wurst gerne schmecken!

LECKERBISSEN US’M LÄNDLE

us’m

LÄNDLE

Wem Regionalität und Qualität b’sundrig am Herzen liegen, ist mit einer Kalbsbratwurst mit Sutterlüty Ländle-Herz gut beraten. Ob Brogers Bregenzerwälder oder die Walser fettreduzierte 100 % Kalbsbratwurst, beide schmecken bei uns so, wie sie sollen: einfach b’sundrig.

Metzgerei Broger Kalbsbratwurst 320 g Packung EUR 4,49 100 g

EUR 1,40

Metzgerei Walser 100 % Kalbsbratwurst 390 g Packung EUR 7,49 100 g EUR 1,92

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BESSER LEBEN

Einmal volltanken, bitte?

Vogelgezwitscher, Grillenzirpen und angenehmer Duft von Wiesenblumen.

Bunte, zwischen B채ume gespannte Gebetsfahnen tanzen im Wind. Der wiegt auch das hohe Gras und streicht einem sanft 체bers Gesicht.

So empf채ngt das buddhistische Zentrum Letzehof seine Besucher im Sommer.

Text: Elisabeth Christensen Fotos: Christian Kerber

Sutterl체ty Magazin

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

VON DER SCHEUNE ZUM KLOSTER Man könnte den Letzehof einen Kraftort nennen – einen Ort also, an dem man Ruhe, Inspiration, Trost und Energie schöpfen kann.

Der eigentlich esoterische Begriff verkommt

Der Letzehof im 19. Jahrhundert

in der heutigen Zeit aber immer mehr zum kommerzialisierten Modewort. Als solches

genannt, was in üblem Zustand ist. In einem

erweckt es den Eindruck, als würde einem

Erbverfahren wollte die Familie Getzner den

die Kraft magisch und wie von alleine zuteil.

Hof eigentlich veräußern, aber Gaßner hatte einen anderen, bedeutungsvollen Plan. In

Mit Kommerz hat der buddhistische Letze-

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viel mühevoller Arbeit räumte er Anfang der

hof aber rein gar nichts gemeinsam; und so

1980er-Jahre den damals verwahrlosten Hof

passt es gut ins Bild, dass dieser ursprünglich

auf und schuf dort eines der ersten buddhis-

kein besonders energetischer Ort war.

tischen Klöster im deutschsprachigen Raum.

„Auf der Letze“, erzählt der Gründer des

„MEI, ISCH DO A RUAH“

buddhistischen Zentrums Helmut Gaßner,

… soll der Architekt Hans Purin beim ersten

„wollte man früher nicht leben.“ Das ver-

Besuch als Umbauberater gesagt haben. Der

rät schon der Name: „Letze“ wurde früher

Platz auf der kleinen Anhöhe, wo heute der

Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

Ein wichtiges Symbol für Buddha: der Stupa

Foto: Rudolf Hofstetter

DAS OFFENE, ANSTEIGENDE FELD MIT DEN BÄUMEN IM HINTERGRUND SIEHT AUS, ALS WÄRE DER HIMMEL ZUM GREIFEN NAHE Stupa steht, bietet einen ganz besonderen Blick: Das offene, ansteigende Feld mit den Bäumen im Hintergrund sieht aus, als wäre der Himmel zum Greifen nahe. „Hier traf sich die Großfamilie Getzner früher schon gerne zu Familienfeiern“, erzählt Helmut Gaßner. Doch die besondere Atmosphäre, die heute viele Besucher anzieht, kommt für Gaßner nicht durch die Natur. „Es sind die außergewöhnlichen Persönlichkeiten, die mit ihrem Wirken den Ort verändert haben.“

VON LOGIK BEKEHRT Eine dieser Persönlichkeiten war Gesche Rabten Rinpotsche, ein enger Vertrauter des Dalai Lama, der von diesem in den Westen entsandt wurde, um den Buddhismus hier bekannt zu machen. Er hatte die besondere Gabe, wichtige Fragen zum Leben, zur

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

„ES STÖRT UNS NICHT, WENN UNSERE BESUCHER ANDERE VORSTELLUNGEN HABEN“

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Foto: Rudolf Hofstetter

BESSER LEBEN

Früher war der schöne Gebetsraum ein Stadel.

Lebensgefühl

HIER BIN ICH MENSCH Das buddhistische Zentrum beherbergt nicht nur buddhistische Mönche und Studenten.

Endlichkeit und zum Glück leicht verständ-

Sehr unterschiedliche Menschen kommen

lich zu beantworten. Wer immer seinen

auf den Letzehof; manche nur zum Spazieren,

Worten folgte, spürte, wie beunruhigende

manche zu religiösen Feiern. In den einfachen

Zweifel wichen und sich stattdessen Klarheit

Zimmern, die auch die Mönche bewohnen,

ausbreitete. Solche schwierigen Fragen zu

bleiben einige Besucher aber auch länger – in

unserem Dasein beschäftigten auch den jun-

sich gekehrt alleine oder mit Teilnahme am

gen und nach eigenen Worten überheblichen

Klosterleben. Eine buddhistische Überzeu-

ETH-Absolventen Helmut Gaßner, als er

gung ist für einen solchen Aufenthalt nicht

Gesche Rabten Mitte der 1970er-Jahre traf.

nötig: „Es stört uns nicht, wenn unsere Besu-

Er war tief beeindruckt von seinen Weishei-

cher andere Vorstellungen haben“, meint

ten und entschloss sich zum Studium des

Gaßner lächelnd und strahlt damit den tiefen

Buddhismus.

Respekt vor und die Liebe zu allem Leben aus; die Essenz der Lehre des Buddha.

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

Klos terbesuch zu Fuß!

Ziel des Buddhismus ist die vollkommene Zufriedenheit.

Aber auch zum Träumen und Spazieren lädt die reizvolle Landschaft rund um das Klos-

SCHULE DEINEN GEIST!

ter ein. Ein Besuch lohnt sich also allemal.

Einfach ausgedrückt geht es im Buddhismus

Übrigens: Zum Letzehof kommt man sehr

vor allem darum, die Leiden des Lebens zu

gut zu Fuß. Vom Bahnhof Feldkirch aus führt

vermeiden. Eine der buddhistischen Anwen-

der Weg ca. 40 Minuten durch die Stadt und

dungen, die dabei helfen können, ist das

durch ein Wäldchen zum Kloster.

Meditieren. Viele kommen deshalb auch, weil sie diese Praxis erlernen wollen. Dabei geht es aber nicht darum, die Gedanken zu leeren und sich zu entspannen. Im Gegenteil – Meditation erfordert Konzentration und Ausdauer!

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Tashi Rabten – Letzehof Im Buchholz 26 6820 Frastanz www.rabten.eu

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Flexibel wie das Leben selbst Ob die berufliche Karriere erst ganz am Anfang steht, die Familie gerade Zuwachs bekommen hat oder ein GroĂ&#x;teil des Arbeitslebens schon hinter einem liegt: Jede Lebensphase stellt besondere Anforderungen an jeden von uns. Wie gut, wenn der Arbeitgeber so flexibel ist wie das Leben selbst.

Sylvia

Doris

Claudia Olga 64

SutterlĂźty Magazin

BESSER LEBEN

W

Gelebte Verantwortung

er Freude am Umgang mit regionalen Lebensmitteln hat, ist im Sutterlüty Team genau richtig. Das war schon immer so – deshalb sind

viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bereits seit vielen Jahren Teil des Sutterlüty Teams. Das ist nicht zuletzt auch deshalb möglich, weil Sutterlüty für jede Lebenssituation die passenden Arbeitszeitmodelle bieten kann. „Als Familienunternehmen ist uns die Vereinbarkeit von Beruf und Familie besonders wichtig“, bringt es Kathrin Bohlen, verantwortlich für Human Resources und Personalentwicklung bei Sutterlüty, auf den Punkt. Kein Wunder also, dass Sutterlüty bereits mehrfach als familienfreundlicher Betrieb ausgezeichnet wurde – denn die Möglichkeiten sind vielfältig.

„

CLAUDIA NIGG, 35

Teilzeit-Mitarbeiterin im Markt Hohenems, Mutter von Michelle, 11, und Lukas, 8 „Seit ich Kinder habe, haben sich meine Arbeitszeiten immer wieder einmal verändert. Sutterlüty ist da sehr auf meine Wünsche eingegangen. Seit ca. zweieinhalb Jahren arbeite ich 28 Stunden, von Montag bis Samstag immer am Vormittag. Jetzt sind ja beide in der Schule. Aber auch vorher haben mich bei der Kinderbetreuung meine Oma und meine Mama genauso unterstützt wie mein Stiefvater – und natürlich mein Mann.“

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

GERINGFÜGIGE BESCHÄFTIGUNG WÄHREND DER KARENZ Ein Baby zu bekommen ist ein freudiges Ereignis. Auch Sutterlüty freut sich mit jeder werdenden Mama, die sich in eine glückliche Babypause verabschiedet. Doch auch die Rückkehr nach der Karenz als aktiver Teil des Sutterlüty Teams ist für uns ein freudiges Ereignis.

Die Erfahrung zeigt, dass der Wiedereinstieg umso leichter fällt, je früher die Frauen zumindest für ein paar Stunden pro Woche wieder arbeiten – oft auch schon während der Karenz. Das Stundenausmaß kann dann, wenn gewünscht, schrittweise angehoben werden, je nach Alter der Kinder und individuellen Möglichkeiten der Mütter.

AUF DEM LAUFENDEN BLEIBEN BEIM KARENZ-FRÜHSTÜCK Damit auch Teammitglieder im Mutterschutz und jene, die in der Karenz zu Hause bleiben, den Anschluss nicht verlieren, veranstaltet Sutterlüty jedes Jahr im Herbst ein Karenz-Frühstück. Neuigkeiten bei Sutterlüty und Tipps zum Wiedereinstieg ins Berufsleben stehen dabei genauso auf dem Programm wie der persönliche Austausch und das Wiedersehen in gemütlichem Rahmen. „Unsere Wiedereinsteigerinnen sind oft langjährige Teammitglieder und damit sehr bedeutende Stützen in unserem Unternehmen. Auch während ihrer Auszeit gehören sie zum Team, deshalb halten wir sie sehr gerne auf dem Laufenden. Außerdem freuen wir uns immer über ein Wiedersehen“, so Kathrin Bohlen.

WIEDEREINSTIEG IN TEILZEIT Nach der Karenz ist es gerade für Frauen oft eine große Herausforderung, Beruf und Familie unter einen Hut zu bekommen. Deswegen unternehmen wir bei Sutterlüty alles, um unsere Mitarbeiterinnen bei dieser Aufgabe bestmöglich zu unterstützen. Ob in Form von variablen Arbeitszeiten, die sich an den Arbeitszeiten des Partners oder der Partnerin orientieren, oder in vielfältigsten Teilzeitmodellen – unsere Marktleiterinnen und Marktleiter setzen alles daran, gemeinsam mit der Mitarbeiterin oder dem Mitarbeiter eine flexible und individuelle Lösung zu finden.

ALTERSTEILZEIT Wer schon vor Pensionsantritt etwas kürzer treten möchte oder pflegebedürftige Angehörige oder Enkelkinder betreut, dem ermöglicht Sutterlüty eine vorzeitige Reduktion der Arbeitszeit in Form von Altersteilzeit. Je nachdem, wie sich die persönlichen Anforderungen

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Sutterlüty Magazin

„

SYLVIA ZANON, 37

geringfügig beschäftigt im Markt Dornbirn Citypark, Mutter von Jonas, 2 „Als Doris mit der Idee auf mich zukam, an einem Abend pro Woche im Markt Citypark beim Einräumen der Ware zu helfen, habe ich gleich zugesagt. Unser zweijähriger Sohn ist in der Zeit beim Papa gut versorgt und ich kann am Wochenende zusätzlich noch in meinem gelernten Beruf als Chef de Rang in der Gastronomie arbeiten. Mir gefällt vor allem, dass wir auf einer sehr guten Vertrauensbasis arbeiten und der Chef unsere Arbeit zu schätzen weiß. Ich kann mir gut vorstellen, meine Anstellung später auszubauen.“

„

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

DORIS HÄMMERLE, 31

In Karenz, geringfügig beschäftigt im Markt Dornbirn Citypark, Mutter von Noah, 4, und Eliah, 1 „Nach der Geburt unseres ersten Sohnes habe ich nach einem halben Jahr wieder angefangen, an den Samstagen zu arbeiten.

Nach und nach konnte ich dann in meinem Tempo die Arbeitszeit erhöhen. Letztes Jahr kam dann das zweite Kind. Gemeinsam mit dem Geschäftsleiter haben wir jetzt sogar eine neue Stelle für mich geschaffen. So habe ich die Möglichkeit, an einem Abend pro Woche außerhalb der Geschäftszeiten mit meiner Kollegin gemeinsam Ware einzuräumen. Das ist für uns natürlich super, weil mein Mann in der Zeit auf unsere Kinder schauen kann und ich am Ball bleibe, bis ich wieder mehr Stunden arbeiten kann.“

MITTLERWEILE FLIESST JEDER DRITTE EURO, DER BEI SUTTERLÜTY AUSGEGEBEN WIRD, ZURÜCK IN DIE REGION

gestalten und welche Bedürfnisse das jeweilige Teammitglied hat, findet sich hier ein geeignetes Modell. Das Besondere daran: Die Arbeitszeit wird um 40 bis 60 Prozent verringert, während das Gehalt nur um 50 Prozent des Unterschiedsbetrages sinkt. Die Beiträge zur Kranken-, Pensions- und Arbeitslosenversicherung werden von Sutterlüty in der bisherigen Höhe weiterbezahlt. Damit hat der Übergang in die Altersteilzeit für unsere Teammitglieder keine Auswirkungen auf die Höhe der Pension oder einer allfälligen Abfertigung.

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

„

OLGA RÜSCHER, 59

Ob nun aus freier Entscheidung oder aus familiären oder gar gesundheitlichen Gründen: Weniger zu arbeiten bedeutet, dass auch Familie, Freunde und Hobbys nicht zu kurz kommen. Dafür bietet Sutterlüty als Arbeitgeber einen b’sundrig guten Rahmen. Wie auch immer dieser für das jeweilige Teammitglied aussieht – das Wichtigste ist, dass die Arbeit Spaß macht und genug Zeit für das bleibt, was einem wichtig ist.

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Marktleiter-Stellvertreterin in Altersteilzeit im Markt Schwarzach „Seit November arbeite ich nur mehr 24 Stunden pro Woche. Das ist für mich schon ein Zugewinn an Lebensqualität, weil einfach der Verantwortungsdruck nicht mehr so groß ist und ich mehr Zeit für anderes habe – vor allem für meine Familie. Die Möglichkeit der Altersteilzeit ist für mich auch ein Zeichen der Wertschätzung von Seiten des Unternehmens. Hier sind alle Verantwortlichen bemüht, eine gute Lösung zu finden.

Man muss nur miteinander reden.“

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Kinderseite BESSER LEBEN

C hi l l ma l wi ed er !

… am besten in einem selbstgenähten Sitzsack!

Der eignet sich durch seine flexible Form nämlich optimal zum Chillen und Lümmeln. Ziemlich fancy, was? Dabei genoss der hippe Sitzsack bereits in den 1960er-Jahren seine größte Beliebtheit, feierte ein Comeback in den 90ern und ist bis heute ein beliebtes Sitzmöbel, nicht nur bei jungen Leuten.

Emilia und Tab ea zeig en dir wie es geh t.

1. Zunächst einmal musst du den Bezugsstoff zuschneiden. Du benötigst zwei Quadrate in der Größe von 100 x 100 cm.

2. Versäubere die Stoffkanten gleich, indem du im Zickzack-Stich außen herumnähst.

Die beiden Sto ffquadrate müssen nich t zwangsläu fig aus demselb en Bezugss toff sein. Kreiere deine ganz persönliche Varian te !

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Sutterlüty Magazin

3. Als Nächstes musst du je eine Seite der beiden Quadrate 0,5 cm umlegen/-bügeln und den Reißverschluss einsteppen. Öffne anschließend den Reißverschluss ein Stück und lege die Stoffe mit der schönen Seite nach innen aufeinander.

4. Nähe nun die beiden Seiten, die dem Reißverschluss NICHT gegenüberliegen, füßchenbreit zusammen.

BESSER LEBEN

Du benötigst

√ 2 m Bezugsstoff mindestens 1 m breit in beliebiger Farbe √ 2 m einfachen Baumwollstoff ff mindestens 1 m breit für das Futter √ Reißverschluss (1 m lang)

Kinderseite

√ Stoffschere √ Stecknadeln √ Nähmaschine √ Nähgarn √ Nähnadel √ ca. 100 l Styroporkügelchen oder Dinkelspelz vom Martinshof

5. Eine Seite des Quadrats ist nun noch offen und muss geschlossen werden.

Lege dazu die beiden Nähte genau aufeinander, sodass sie sich mittig befinden, und steppe auch diese letzte Seite ab.

Dann kannst du den Bezugssack durch den offenen Reißverschluss wenden.

6. Damit der Sitzsack waschbar ist, rate ich dazu, einen Innensack zu nähen. Den nähst du genau gleich, außer dass dieser keinen Reißverschluss benötigt. Lass bei der letzten Naht eine Füllöffnung von ca. 10–15 cm offen. Fülle den Innensack dann mit deinem Füllmaterial und nähe die offene Stelle von Hand zu.

Nun ist aber endlich Zeit zum Lümmeln!

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Hoch zu Ross Wandern mit Weitblick. Auch auf Schusters Rappen hat man bei einer Wanderung durchs Laternsertal eine tolle Aussicht auf die umliegende Bergkulisse.

Wenn man sich aber für die Tour beim Trekkinghof in Furx aufs Pferd schwingt, bekommt das Wort „Überblick“ eine ganz neue Bedeutung. Denn mit dem Pferd unterwegs zu sein, heißt durchatmen und den Blick in die Weite schweifen lassen.

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Outdoor-Tipps und Fotos: Helmut Düringer

BESSER LEBEN

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Unterwegs in der Natur

er Ritt auf einem Pferd ist mit Sicherheit die vornehmste Fortbewegungsart in der freien Natur. Sie

erlaubt dem Reiter nicht nur eine vertraute Zusammenarbeit mit dem Tier, sondern auch das intensive Wahrnehmen der Umgebung aus einer ungewohnten, erhöhten Perspektive. Neugierig auf dieses einzigartige Erlebnis wagen wir eine ganztägige Pferde-Trekkingtour in Furx. Bei der Ankunft auf dem Trekkinghof begrüßen uns die Rösser vom Offenstall aus schon mit einem freundlichen Wiehern. Zugegeben, alls Anfänger nähert man sich den großen, edlen Tierren eher vorsichtig. „Respekt ist gut, Angst haben braucht man aber nicht“, erklärt uns die geprüfte Wanderreitführerin und d Pferdeexpertin Astrid Türtscher. Quarter Horse, Paint Horse und Haflinger – alle ihre Pferde haben ein sanftmütiges Wesen und sind gut ausgebildet. Wenn man ihnen mit Vertrauen und Respekt entgegentritt, zeigen sie sich als verlässliche Partner.

KÜSS DIE HAND! Bei einem kurzen Gespräch findet Astrid schnell heraus, zu wem welches Pferd passt.

Dann führt sie uns in den Stall, wo jeder nun sein Pferd begrüßen darf. Anfängern gibt sie Tipps, mit denen der erste Kontakt besser klappt: nicht direkt von vorne annähern und das Tier freundlich beim Namen nennen.

Dann den Handrücken zu den Nüstern strecken. Wenn sich das Pferd nach einigem Schnuppern mit dem Geruch vertraut gemacht hat, darf es aus dem Stall herausgeführt und gerüstet werden. Füttern, striegeln, satteln, zäumen – so haben Tier und Reiter Gelegenheit, sich besser kennenzulernen.

Auch Astrid nutzt die Zeit und erklärt viel Wissenswertes zum Reiten.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Wanderreiten – ein harmonisch entspanntes Naturerlebnis.

HERRLICHES PANORAMA Erfrischt und gestärkt fühlt sich das Reiten nach der Rast nochmals besser

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ÜBER STOCK UND ÜBER STEINE

an. Denn das Vertrauen zum Pferd ist

Ungefähr eine Stunde dauert das Satteln,

gewachsen: Statt sich nur auf den Weg

dann kann das Abenteuer beginnen. Die

konzentrieren zu müssen, kann man jetzt

Touren sind stets individuell den Bedürf-

genüsslich die naturbelassene Landschaft

nissen der Gäste angepasst. Heute führt

bestaunen und seinen Gedanken nach-

uns Astrid über Forststraßen, Wander-

hängen. Fast zu schnell vergeht so der

wege und Trampelpfade zur Falbastuba,

zweite Teil beim Wanderreiten; nach der

wo sie uns eine deftige Jause verspricht.

letzten „Trinkpause“ beim Petershof sind

Diese müssen wir uns aber erst verdie-

es nur noch wenige Meter zur Alpe Furx.

nen. Auch wenn das Pferd den Hauptteil

Dort ist das Erlebnis aber nicht vorbei,

der Arbeit tut – so lange im Sattel zu

denn zum Dank für den Ausritt haben

sitzen ist anstrengender als gedacht. Da

sich die Pferde eine ausgiebige Pflege

sind die paar steilen Passagen, bei denen

verdient. Aber auch den müden Reitern

das Pferd geführt werden muss, eine

wird aufgewartet – Astrid lässt den

willkommene Abwechslung, um sich die

ereignisreichen Tag mit uns bei einem

Füße zu vertreten.

Schnäpsle ausklingen. Wohl bekomm’s!

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BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

Forststraßen, Waldwege, querfeldein – eine richtig abwechslungsreiche Tour.

EINFACH LOSREITEN Strecke: ca. 25 km • Höhenmeter: ca. 350

Aus diesem Grund kommt das Wanderreiten

Reitzeit: ca. 5–6 Stunden

nur für Erwachsene und Jugendliche ab zwölf

Von April bis Oktober gibt’s Programm auf dem

Jahren infrage. Nähere Infos finden sich auf

Trekkinghof. Neben längeren Wanderausflügen

www.trekkinghof.at.

kann man auch kürzere Touren, Ponyreiten

Anreise: Über die Rheintalautobahn A14 bei

oder Longier-Stunden buchen. Für den

Feldkirch-Nord abfahren und über Rankweil

Tagesritt muss man zwar (noch) nicht reiten

weiter auf der Laternserstraße Richtung

können, man sollte aber sechs Stunden im

Laterns fahren. In Batschuns nimmt man

Sattel sitzen und kurze steile Passagen selbst

die Furxstraße bis zum Parkplatz vor dem

gehen können. Auch für das Auf- und Abstei-

Trekkinghof. Eine Anreise mit öffentlichen

gen im Gelände ist eine gewisse Fitness nötig.

Verkehrsmitteln ist nicht möglich.

Sutterlüty Magazin

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Wandern mal ganz anders - im Pferdesat tel kann man nicht nur den Ausblick ganz b’sundrig genießen.

Treffpunkt: Trekkinghof Furx Gesamtzeit: Für den Ausflug muss ein ganzer Tag eingeplant werden. Auf dem Pferd verbringt man ungefähr fünf bis sechs Stunden; die Pferde müssen aber zum Ausritt vorbereitet sowie danach gestriegelt und in den Stall gebracht werden.

Sichere Planung: Für den Sommer empfiehlt Heli Wanderkleidung mit langen oder Dreiviertelhosen, Sonnencreme und -brille sowie festes, bequemes Schuhwerk.

Helm und andere Ausrüstung werden vom Veranstalter gestellt.

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Astrid Türtscher – Trekkinghof Alpe Furx Furx 57, 6835 Rankweil-Furx T +43 (0)664 / 9351773 info@trekkinghof.at www.trekkinghof.at

SutterlĂźty Magazin

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Rubrik BEWUSST GENIESSEN

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sutterlĂźty magazin

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Mit Volldampf in den Müßiggang Volldampf ist mir wesentlich sympathischer

Davon aber ist Müßiggang, mein Müßiggang,

als Vollgas; und das nicht von ungefähr:

meilenweit entfernt. Dieses nämlich könnte

Es klingt zwar schön energisch, aber auch

die Kunst sein, die zu üben ist: durch die

gemütlich, oder? Weil es auf vieles ankommt,

schmale Pforte zwischen Gschaftlhuberei

auch auf solches, dem man es überhaupt

und purer Faulheit zu schlüpfen, um in ein

nicht ansieht, vor allem dort, wo es ums

Reich zu gelangen, das der Müßiggang ist.

Gemüt geht! O ja, Muße: Das ist nun wieder

Das kann durchaus mit Fleiß verbunden sein,

einmal eine Sache, die mich auf Anhieb akti-

mit Aktion und Aktivität (mit Action eher

viert, in Schwingung versetzt. Erst unlängst

nicht). Entscheidend ist wahrscheinlich die

habe ich ein Wochenende freigeschaufelt,

Richtung des Tuns: auf mich selbst zu. Eine

auch wenn es nur 20 Stunden gedauert hat, an dem ich einfach nichts zu tun hatte. Es war wunderbar.

Nichts zu tun? Geht das? Ja, nichts zu tun, außer in einem hoch über dem Rheintal

schöne lange Radtour als

ENTSCHEIDEND IST DIE RICHTUNG DES TUNS: AUF MICH SELBST ZU

gelegenen Bildungshaus ein

Müßiggang? Ja, wenn sie mir gilt und meiner Begegnung mit der Welt, wenn es nicht um Rekorde oder Spektakel geht, sondern um Einkehr und Sammlung, um Beschaulichkeit:

philosophisches Seminar zu leiten. Das ist

den Atemzügen eines Sommertages zu lau-

viel, sagen Sie, mehr als genug? Stimmt. Es

schen, wie es bei Robert Musil heißt.

ist sogar anspruchsvoll und auch intensiv gewesen. Aber dennoch reiner Müßiggang!

Echte Leser sind in meinen Augen typische

Warum? Weil es nur dieses eine war, dieses

Müßiggänger. Sie ruhen in sich selbst und

eine und sonst nichts, außer Essen, Trinken,

in ihrer eigenen Welt. Spiele gehören auch

Schlafen und zu staunen über dies und das.

dazu, aber Vorsicht: vielleicht ein Puppen-

Der Müßiggang hat leider einen etwas zwei-

bahn – auf jeden Fall nichts, bei dem es

felhaften Ruf, wird sogar voreilig-altklug in

piepst und blinkt und leuchtet und so, eh

die Nähe des Lasters gerückt. Vielleicht hat

schon wissen. Denn mein Müßiggang ist,

das mit seiner etwas dubiosen Kollegenschaft

wenn schon, denn schon, aller Laster Ende

zu tun, mit der Langeweile zum Beispiel,

und aller Seligkeiten Anfang.

haus, eine Ritterburg, eine Märklin-Eisen-

der Trägheit, dem Abhängen, der Faulheit.

Peter Natter Sutterlüty Magazin

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 29

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Mondkalender

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BESSER LEBEN

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Sutterlüty Magazin

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MOND

KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

KW 38

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KW 39

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30.09.

01.10.

03.10.

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as ch Kö und en rp er Nag e Za en l p fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er e ns as b eh n te ch an Pa r u. en/ d rk lu et Gla Flec ng e Ha t u. s re ken us Ho inig en n pu lzb en tf e Ein tz öd rn en la en g fe Br ern u ch en /E in tw n isc Br holz frie re en he s n c nh n hl /E ag ol in Fr z m e n e uc ac i n ht he la ge n Bl pfla rn at tp nze n fl a Bl s üt nze äen en n u W pfla säe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd se ng lu e en me n u tze n n Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze n Um nd m n se und Ge erp t m fla Bl zen Hec ü um u ke se nzen n n e d U sch Ra n g se ieß mto nit n e pf t n m en äh en

Mondkalender BESSER LEBEN

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

Vollmond

Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

Löwe

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