Sutterluety_Magazin_KW20

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

MANN OH MANN Alles wird gut

neutral gedruckt

Mai / Juni / Juli 2020 94. Ausgabe Euro 1,50

Exklusiv mit

Vorteilskarte günstiger zur

Kanu-Tour am Alten Rhein! auf Seite 60

Editorial

MANN OH MANN Was für eine verrückte Zeit! Doch in außergewöhnlichen Situationen wie diesen bestätigt sich:

#zusammenhaltistgenial.

Vor

allem

MAKING OF …

EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN

bei unseren Teammitgliedern in den Ländlemärkten und bei unseren regionalen Partnern

Sicher ...

möchten wir uns für ihre b’sundrige Einsatz-

Food-Stylistin Patsy und Fotograf Lukas halten sich beim Chips-Shooting an die Auflagen (ab Seite 32)

bereitschaft in den letzten Wochen ganz herzlich bedanken. Auch wir in der B’sundrigRedaktion sind ordentlich ins Schwitzen gekommen. Es war alles andere als sicher, ob wir diese Ausgabe rechtzeitig und in gewohnter Qualität auf die Beine stellen können. Ob wir es geschafft haben? Das entscheiden wie immer

So erreichen Sie uns: magazin@sutterluety.at www.facebook.com/bsundrig www.instagram.com/sutterlue ty Adressen und Öffnungszeiten unse rer Ländlemärkte, über 450 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten – all das finden Sie auf www.sutterluety.at

Sie: unsere Leserinnen und – diesmal ganz besonders – unsere Leser.

Denn dieses Heft steht ganz im Zeichen von

uns Männern. Auch wenn wir dieses Jahr auf die Fußball-EM verzichten müssen, beim Grillen lassen wir uns nicht lumpen. Mit den einfachen, aber genialen Grillrezepten von Grillprofi Tom Heinzle (ab Seite 6) und dem b’sundrigen Dryaged-Beef aus der Sutterlüty Feinkosttheke (ab Seite 24) sind Sie der Chef am Grill. Für den richtigen Zündstoff sorgen dabei die Brandstifter aus dem Ländle (ab Seite 40).

Die eignen sich übrigens auch perfekt, um am Vatertag beim Abenteuer-Camping im Garten (ab Seite 64) ein Lagerfeuer zu machen.

Stockbrot und Würschtle – wir kommen! Wenn Sie keinen Garten haben, dann ist vielleicht eine Kanu-Tour am Alten Rhein das Richtige für Sie (Seite 60). Aber bitte Vorsicht beim Einsteigen – schließlich ist dieses Jahr schon mehr

Seit 2011 wird „B’sundrig“ – Das Sutterlüty Magazin in einem klima­ neutralen Verfahren und seit 2012 zudem auf Umweltpapier gedruckt.

So konnten wir bis heute 2805 Tonnen CO2 kompensieren. Durch den Druck dieses Magazins unterstützen wir das „Sauberes Trinkwasser für Schulen & Haushalte durch Filtersysteme“-Projekt in Uganda.

als genug ins Wasser gefallen. Passen Sie auf sich auf und bleiben Sie gesund.

... ist sicher!

Beim Maipfeifen-Schnitzen hat Papa vorher genau e 64) erklärt, wie’s geht (ab Seit

Christian Kerber Chefredakteur

Sutterlüty Magazin

03

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

04

Sutterlüty Magazin

Inhalt

31 BEWUSST GENIESSEN

06 36 48

40

60 72

64

Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic-Burtscher, MMag. Elisabeth Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitarbeiter dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Patsy GrabherFenkart, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach Illustration: Nikola Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850 Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & CO KG Projekt- & Anzeigenleitung: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie: Christian Kerber, Nina Bröll, Lukas Hämmerle, Vivi D’Angelo, Markus Gmeiner und Peter Raider Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

06

Rezepte

31

Blitzrezept

32

Genuss im Fokus

36

Ernährung mit Erklärung

Grillprofi Tom Heinzle lässt die Kohlen glühen

Hammermäßiges Steak-Sandwich

Langeweile? Kommt nicht in die Chips-Tüte!

Heiße Tipps zu Tiefkühlkost

UNSER LÄNDLE 40

Ein Tag bei …

48

Regionale Genüsse

50

FAQ Bregenzerwald

54

Sutterlüty aktuell

56

Nachgefragt – nachgehakt

60

Sutterlüty Vorteilskarte

… „Brandstifter“ Simon Ender in Götzis

Wenn’s schon um die Wurst geht, dann richtig

Im Gespräch mit Philosophin, Publizistin und Künstlerin Lisz Hirn

Menschen, Karrieren, Ereignisse

Was ist so b’sundrig am Fleisch bei Sutterlüty?

Kanu-Tour am Alten Rhein

BESSER LEBEN 64

Lebensgefühl

72

Unterwegs in der Natur

80

Gelebte Verantwortung

87

Ansichtssachen

89

Mondkalender

Abenteuer im eigenen Garten

Mit Heimatforscher Friedrich Juen am Schmugglersteig

Warum regional einkaufen gerade jetzt so wichtig ist

Peter Natter über das Mannsein

15.05.–16.07.2020

Sutterlüty Magazin

05

06

SutterlĂźty Magazin

BEWUSST GENIESSEN Mitspielen und

3 x

Tom Heinzle uch Grilwlb innen! ge Seite 22

ROSTKOST

VOM FEINSTEN Laue Temperaturen, lange Abende und verräterische Rauchzeichen aus Nachbars Garten. Das kann nur eines bedeuten: Die Grillsaison ist endlich eröffnet! Ob blutiger Anfänger oder Seriengriller, mit den einfachen, aber raffinierten Rezepten von Grillprofi Tom Heinzle bringen Sie Rostkost vom Feinsten auf den Tisch. Dafür legen wir unsere Hand ins Feuer.

Sutterlüty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Nanbrot mit Salsa und Gingurken für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: 30 Min. Grillzeit: 8 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN GINGURKEN 1 Salatgurke · 100 ml Himbeeressig · 2 EL Zucker 50 ml Gin · 1 EL Dillspitzen frisch

TOM HEINZLE „Dieses Nanbrot mit gefinkelt eingelegten Gurken und Salsa ist eine herrlich erfrischende Vorspeise und ein tolles Gericht für Menschen, die kein Fleisch essen.“

ZUTATEN SALSA 3 Tomaten · 1 Paprika rot · 1 EL Minze fein gehackt 1 EL Olivenöl · 1 TL fein gehackte Chilischote ZUTATEN NANBROT 10 g Hefe frisch · 120 ml Wasser handwarm · 300 g Weizenmehl 1 TL Salz · 2 EL Olivenöl Außerdem: 1 Handvoll Rettich- oder Radieschensprossen Special: Pizzastein

VEGGIE

ZUBEREITUNG Für die Gingurken die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen, die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. Essig mit Zucker, Gin und Dill vermischen und die Gurkenwürfel darin ca. 30 Min. marinieren.

Für die Salsa Tomaten und Paprika von den Kernen befreien und in feine Würfel schneiden. Mit der Minze, etwas Olivenöl und Chili vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Nanbrot Hefe im Wasser vollständig auflösen. Mehl, Hefe-Wasser, Salz und 2 EL Olivenöl mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem nicht zu warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Danach von Hand durchkneten und in vier gleich große Kugeln teilen.

Teigkugeln einzeln flachdrücken und zu etwa 1 cm dicken Fladen auseinanderziehen. Den Pizzastein auf dem Grill auf ca. 300 °C vorheizen und die Fladen darauf bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. backen.

Zum Anrichten die Gingurken etwas abtropfen lassen und auf die Nanbrote verteilen. Danach je einen Löffel Salsa daraufgeben und mit Sprossen garnieren.

08

Sutterlüty Magazin

Aus: „Grillen das ganze Jahr“, erschienen im DK Verlag Fotos: Vivi D’Angelo

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Pilz-Carpaccio mit Knoblauch, Petersilie und Heidelbeeren

PLANCHA GRILLPLATTE AUS EMAILLIERTEM STAHL ODER EDELSTAHL

VEGGIE

für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: 30 Min. Grillzeit: 2 x 4 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 4–6 EL Heidelbeeren · 1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet · 4 EL Balsamicoessig 4 Zehen Knoblauch · 8 braune Champignons groß · 1 EL Olivenöl · 2 EL Petersilie fein gehackt · Meersalz grob

Special: Plancha-Grillplatte ZUBEREITUNG Die Heidelbeeren halbieren und in eine Schüssel geben. Pfeffer und Balsamico dazugeben, gut verrühren und ca. 30 Min. marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in ganz dünne Scheiben schneiden, am besten hobeln.

Die Plancha auf dem Grill erhitzen. Olivenöl darauf verteilen und die Knoblauchscheiben von jeder Seite 1–2 Min. grillen, bis sie

TOM HEINZLE „Die fruchtig-scharfen Heidelbeeren ergänzen die Röstaromen der Pilze. So hat das Ganze mehr Bums.“

Farbe annehmen. Den Knoblauch entfernen und nun die Pilzscheiben im aromatisierten Öl ebenfalls 1–2 Min. pro Seite grillen, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend die Pilze auf vier Tellern dekorativ auslegen.

Die Heidelbeeren etwas abtropfen lassen, mit der Petersilie vermischen und auf dem Carpaccio verteilen. Mit grobem Salz abschmecken und mit einer Scheibe Focaccia genießen.

Aus: „Grillen das ganze Jahr“, erschienen im DK Verlag Fotos: Vivi D’Angelo

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Gegrillter Camembert mit Marillen für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Grillzeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

VEGGIE

ZUTATEN 4 kleine Camemberts · 3 Marillen 4 EL Marillenmarmelade · 1 kleine Chilischote fein gehackt · 4 kleine Scheiben Weißbrot Special: kleine feuerfeste Schalen

ZUBEREITUNG Camemberts auspacken und in je eine Schale geben. Die Marillen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Marmelade und Chili vermischen. Marillenmasse auf den Camemberts verteilen. Käse

TOM HEINZLE „Kurz vor dem Anrichten das Brot bei direkter Hitze etwas angrillen – und Probieren nicht vergessen!“

bei indirekter Hitze (200 °C) und geschlossenem Deckel ca. 15 Min. grillen, je nach Reifegrad auch kürzer, bis der Käse zu rinnen beginnt.

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Aus: „Vegetarisch Grillen – Gemüse rockt!“, erschienen im Heel Verlag Fotos: Markus Gmeiner

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Kirschtomaten mit Honig und Thymian für 4 Personen Zubereitungszeit: 5 Min. Grillzeit: 15 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht

ZUTATEN 4 Handvoll Mini-Rispentomaten gemischt ca. 5 EL Honig · 5–6 Zweige Thymian Meersalz grob Special: Backpapier (ca. 30 x 40 cm)

TOM HEINZLE „Super als fruchtigmediterrane Beilage.“

VORBEREITUNG Eine große Schüssel mit Wasser füllen.

Das Backpapier eintauchen und im Wasser zerknüllen, damit es etwas Feuchtigkeit aufnimmt. Anschließend glattstreichen und die Kanten nach innen aufrollen.

ZUBEREITUNG Die Tomaten an der Rispe lassen, vorsichtig abbrausen und mittig auf das Backpapier auflegen. Mit Honig beträufeln und den Thymian darauf verteilen. Das Ganze bei indirekter Hitze (180–200 °C) ca. 10–12 Min. grillen, bis die Tomaten beginnen aufzuplatzen. Mit grobem Meersalz bestreuen und servieren.

VEGGIE

Aus: „Vegetarisch Grillen – Gemüse rockt!“, erschienen im Heel Verlag Fotos: Markus Gmeiner

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BEWUSST GENIESSEN

TOM HEINZLE „Sie können nahezu jedes Gemüse verwenden, das Sie gerade im Kühlschrank haben oder das Sie beim Einkaufen anspricht.“

Rezepte

Ribeye-Steak mit Grillgemüse für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Grillzeit Gemüse: 6 Min. Grillzeit Fleisch: 12 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN GRILLGEMÜSE 4 rote Spitzpaprika · 8 Frühlingszwiebeln 8 braune Champignons · 2 Zucchini 2 EL gemischte Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano, fein gehackt · 4 EL Olivenöl

ZUTATEN RIBEYE-STEAKS 4 Ribeye-Steaks ca. 3 cm · 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 EL Olivenöl Special: Kerntemperaturmesser Für das Grillgemüse Paprika von den Kernen befreien und wie die Frühlingszwiebeln, Champignons und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Bei direkter Hitze grillen, bis sie Röstaromen entwickeln, aber noch bissfest sind. Anschließend mit den Kräutern und dem Olivenöl marinieren und warm stellen.

Für die Ribeye-Steaks das Fleisch bei direkter Hitze (250–300 °C) 2–3 Min. pro Seite grillen. Anschließend im indirekten Bereich des Grills bei max. 120 °C 5–6 Min. bis zum gewünschten Garpunkt rasten lassen – mit dem Kerntemperaturmesser

PROFITIPP DIE RICHTIGE KERNTEMPERATUR FÜR JEDE GARSTUFE FINDEN SIE AUF SEITE 28

Aus: „Grillen das ganze Jahr“, erschienen im DK Verlag Fotos: Vivi D’Angelo

kontrollieren. Steaks quer zur Faser in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und auf dem Grillgemüse anrichten.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Matambre vom Flanksteak mit einer Art Chimichurri und gegrilltem Broccoli für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Grillzeit Gemüse: 15 Min. Grillzeit Fleisch: 90 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN CHIMICHURRI 3 Zweige Rosmarin · 3 Zweige Thymian 12–15 Blätter Bärlauch oder Petersilie 4 Jungzwiebeln · 6–8 EL Olivenöl 1 TL Chiliflocken mild · schwarzer Pfeffer geschrotet

ZUTATEN MATAMBRE 1 Flanksteak 800–1000 g · Meersalz grob ¾ des Chimichurri ZUTATEN GEGRILLTER BROCCOLI 1 mittelgroßer Broccoli 2–3 EL Olivenöl · Salz Special: Küchenschnur, feuerfeste Schale, Kerntemperaturmesser

WEINTIPP LENZ MOSER SELECTION BLAUER ZWEIGELT Dunkles Rubinrot. Fruchtig-würziges Bukett.

Samtig am Gaumen, die reife Kirschfrucht spürbar, weiche Gerbstoffnote. Harmonisch im Geschmack, hervorragend ausbalanciert.

Ein harmonischer Rotwein, der durch seine fruchtige, gehaltvolle Art zum Genießen anregt – am besten bei 15–17 °C.

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Aus: „Grillen das ganze Jahr“, erschienen im DK Verlag Fotos: Vivi D’Angelo

BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

ZUBEREITUNG Für das Chimichurri Kräuter und Jungzwiebeln ganz fein hacken und mit Olivenöl und Chiliflocken vermischen, mit

MATAMBRE

Pfeffer würzen.

FLANKSTEAK-ROULADE Für die Matambre das Flanksteak längs der Faser der schmalen Seite entlang so aufschneiden, dass ein ca. 1 cm breiter Steg übrig bleibt. Fleisch aufklappen, etwas Salz daraufstreuen und mit kreisförmigen Bewegungen in die Schnittfläche einarbeiten. Drei Viertel des Chimichurri auf der gesalzenen Schnittfläche des Flanksteaks verteilen. Nun das Fleisch zu einer Roulade rollen und mit Küchengarn alle 2–3 cm zusammenbinden. Die so entstandene Matambre rundherum salzen und bei indirekter Hitze (140–150 °C) und

TOM HEINZLE „Das Flanksteak ist ein Stück Fleisch mit Charakter, das ich vielen anderen Edelteilen vorziehe.

Ich liebe seinen Biss und ausgeprägten Geschmack.“

geschlossenem Deckel grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat.

Für den gegrillten Broccoli die Röschen vom Broccoli lösen, waschen und halbieren.

In eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und in einer feuerfesten Schale bei indirekter Hitze (180–200 °C) und geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen. Anschließend kurz bei direkter Hitze (250–300 °C) auf der Schnittseite grillen, bis sie Röstaromen annehmen.

Zum Anrichten Brokkoli auf vier Tellern verteilen, Matambre in Scheiben schneiden und darauflegen. Salzen und mit dem restlichen Chimichurri garnieren.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Dry aged Rumpsteak mit Paprika und Salzzitrone für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Min. Grillzeit Gemüse: 6 Min. Grillzeit Fleisch: 12 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel ZUTATEN 3 rote Paprika · Olivenöl · 1 EL Kapern Paprikapulver geräuchert, z. B. Pimentón de la Vera Salz, Pfeffer · 4 Dry aged Rumpsteaks ca.

2,5 cm dick · 1 Salzzitrone in Scheiben geschnitten

Special: Grillwok ZUBEREITUNG Paprika waschen, von den Kernen befreien und in grobe Streifen schneiden.

Im Grillwok mit etwas Olivenöl anbraten. Die Kapern untermischen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rumpsteaks salzen und bei direkter Hitze 4 Min. pro Seite grillen.

Anschließend bei max. 120 °C 4–5 Min. rasten lassen. In Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Auf dem Paprikagemüse anrichten und mit Salzzitrone servieren.

Salzzitronen Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: 4 Wochen ZUTATEN 4 Bio-Zitronen · 1,5 l Wasser · 150 g Salz 1 großes Glas mit Schraubdeckel

TOM HEINZLE „Ich liebe Salzzitronen als Würzmittel für Ragouts oder, verfeinert mit etwas Olivenöl, für Rind, Fisch, Hühnchen, Kalb oder Gemüse.“

ZUBEREITUNG Backrohr auf 120 °C vorheizen. Wasser in einem Topf erhitzen und das Salz darin auflösen. Die sorgfältig gewaschenen Zitronen im Salzwasser etwa 5 Min. kochen.

Zitronen in das sterilisierte Glas geben und mit dem heißen Salzwasser auffüllen. Gut verschließen und für ca. 30 Min. ins Backrohr stellen. Danach an einem warmen Ort lagern.

Nach ca. 4 Wochen sind die Zitronen gut durchgezogen und in der Regel mehrere Wochen haltbar.

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Aus: „Toms Grillwerkstatt“, erschienen im DK Verlag, Fotos: Peter Raider

Rezepte BEWUSST GENIESSEN

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

DER KING OF GRILL Tom Heinzle rockt den Rost wie kaum ein anderer. Seit über zehn Jahren kitzelt der Grillprofi und BBQ-Experte Geschmacksnerven mit einzigartigen Ideen zum Grillen, Garen und Genießen.

Sein Wissen gibt er in mittlerweile sechs Büchern und jedes Jahr bei bis zu 120 Grillseminaren und Veranstaltungen in ganz Europa weiter – momentan online von zu Hause aus. Auch wir haben uns zum Interview am Telefon getroffen.

Tom, in diesem Frühjahr war nichts, wie es geplant war. Wie bist du mit der ungewöhnlichen Situation umgegangen?

Im März und April waren natürlich auch bei mir sämtliche Veranstaltungen abgesagt. Dafür habe ich zum ersten Mal Online-Grillkurse gemacht. Das ist zwar nicht ganz dasselbe, wie wenn die Teilnehmer vor Ort sind, aber es waren jedes Mal sehr kurzweilige, entspannte

Grillseminare sind aber bei Weitem nicht das Einzige,

Nachmittage. Auch irgendwie cool.

was du machst …

Ich arbeite viel mit Food- oder Lifestyle-Magazinen, Köchen und Fach-

Wie sieht ein Grillkurs bei dir normalerweise aus?

schulen zusammen. Das geht dann in Richtung Rezeptstrecken, Schu-

Im Normalfall mache ich Seminare zu bestimmten Themen mit sech-

lungen und „Fine Dining vom Feuer“. Wenn man mit Holzkohle oder

zehn bis achtzehn Leuten. Diese Größe ist für mich ideal, da so laufend

offenem Feuer arbeitet, ist das etwas ganz anderes als in der Küche, wo

Fragen gestellt werden können und ich auf alle Teilnehmer eingehen

man viele Hilfsmittel und viel Technik hat. Auf dem Feuer kann man

kann. Wer Lust zum Mitmachen hat, macht mit, und wenn jemand

den Gerichten mit Röst- oder Raucharomen den letzten Kick verpas-

zuschauen will, ist das auch okay. Wir grillen in der Regel sechs Gänge

sen. Das bekommt man in der Pfanne nie so hin wie am Grill.

hintereinander, dazwischen gibt es immer wieder Pausen, in denen man zum Essen und zum Reden kommt. Für mich besonders wichtig ist auch, dass das Ambiente und die Stimmung passen: Es läuft gute Musik, es gibt tolle Weine, gutes Bier und schönes Geschirr. Es muss einfach alles stimmig sein.

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Dazu muss erst mal Feuer gemacht werden.

Wie klappt das am besten?

Ich kann auf einem noch so teuren Grill auf reiner Holzkohle (mit FSCoder PEFC-Gütesiegel) das beste Dry aged T-Bone Steak grillen – wenn

„MEIN ZIEL IST ES, AUS MÖGLICHST WENIGEN ZUTATEN EIN MAXIMUM AN GESCHMACK RAUSZUHOLEN“

ich dann aber zum Anzünden einen billigen Spirituswürfel reinwerfe, ruiniert das das ganze Ergebnis. Da sind Anzündhilfen aus natürlichen Materialien die viel bessere Wahl. Die stinken nicht und verursachen

Es ist jetzt ziemlich genau zehn Jahre her, dass deine Karriere

vor allem keine giftigen Dämpfe.

so richtig ins Rollen kam. Hat sich dein Zugang zum Grillen in dieser Zeit verändert?

Ein anderes zentrales Thema beim Grillen hast du schon

Ich habe früher viel mehr Zutaten verwendet. Irgendwann habe ich

angesprochen: das Fleisch. Worauf achtest du da besonders?

mir das Ziel gesetzt, aus möglichst wenigen Zutaten ein Maximum an

Vor einigen Jahren bin ich von einem – und ich sage das ganz bewusst

Geschmack herauszuholen. Ich habe mich dazu überall in Europa in-

so – Fleischerzeuger eingeladen worden, seine Schweinezucht zu

spirieren lassen und bin noch immer sehr neugierig. Wenn mir etwas

besichtigen. Mit dem Ergebnis, dass ich eine Zeit lang gar kein Fleisch

gefällt, nehme ich die Idee mit und münze sie für mich um. So habe

mehr gegessen habe, nachdem ich gesehen habe, wie die Tiere dort

ich für mich einen Stil entwickelt, mit dem ich so viel Geschmack wie

gehalten werden. Mittlerweile esse ich zwar wieder Fleisch, aber ich

möglich auf den Teller bringe.

kaufe ausnahmslos nur noch solches, bei dem ich weiß, wo es herkommt und wie das Tier gehalten worden ist. Ich habe Partner in

Hast du noch einen Tipp, wie sich beim Grillen das Beste aus diesem

Österreich, der Schweiz und in Deutschland, die ich persönlich kenne

sicherlich auch speziellen Sommer herausholen lässt?

und bei denen ich weiß, dass es passt. Etwas anderes bereite ich nicht

Im Endeffekt zählt beim Grillen, dass man raus an die frische Luft geht.

zu. Weder privat noch bei meinen Seminaren.

Sich mit den Lebensmitteln beschäftigt, sich Zeit nimmt und ein paar schöne Stunden miteinander verbringt. Schließlich ist Essen viel mehr

Du hast auch ein Kochbuch zum Thema „Vegetarisch grillen“

als nur satt zu werden. Gemeinsam grillen und essen, das ist Begegnung,

geschrieben. Könnte Gemüse das Fleisch am Grill ersetzen?

Genuss, Pause vom Alltag. ¿

Alles ist gleich wichtig: gutes Fleisch oder guter Fisch und gutes Gemüse. Wenn ich ein Grillgericht zubereite, habe ich immer zwei bis drei Beilagen dabei und ein Stück Fleisch – und von allem gleich viel.

Das große Ganze muss stimmen. Da ist weniger einfach tatsächlich

KONTAKT

mehr: lieber weniger Fleisch, dafür richtig gutes. Und es gibt in jedem

Tom Heinzle Grill-Profi, Seminarleiter und Autor

Seminar einen vegetarischen Gang. Da rümpfen manche im ersten Moment die Nase, aber bisher waren so gut wie alle begeistert.

office@tomsgrillwerkstatt.at tomsgrillwerkstatt.at 20

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BEWUSST GENIESSEN

Rezepte

Tom Heinzles Grill-Bibliothek

N E U!

SutterlĂźty Magazin

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Rezepte BEWUSST GENIESSEN

Gewinnspiel Beantworten Sie einfach folgende Gewinnfrage per Mail, Post oder Facebook und gewinnen Sie mit etwas Glück eines von drei „Grillen das ganze Jahr“-Rezeptbüchern von Tom Heinzle!

Mitspielen und

3 x

Tom Heinzle Grillwinbneun!ch

Was ist eine Matambre?

A) EINE FLANKSTEAK-ROULADE B) EINE FLAMENCO-ART C) EINE MARINADE AUF TAMARINDEN-BASIS

ge

Zur Teilnahme am Gewinnspiel berechtigt sind alle richtigen Einsendungen, die den vollständigen Namen und die E-Mail-Adresse des Absenders enthalten und bis einschließlich 12.06.2020 bei Sutterlüty per Post, E-Mail oder Privatnachricht auf Facebook einlangen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Über das Gewinnspiel kann kein Schriftverkehr geführt werden. Die Gewinner werden per E-Mail verständigt.

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Fleischkunde BEWUSST GENIESSEN

STARKE STÜCKE Echte Steakfans achten beim Fleisch auf b’sundrige Qualität.

Was auf den Rost oder in die Pfanne kommt, muss aus bester Haltung stammen, perfekt gereift und fachmännisch zugeschnitten sein – so wie diese starken Stücke aus der Sutterlüty Fleischtheke.

RIBEYE-STEAK Dry-aged und besonders zart. Erkennbar am geschmacksgebenden Fettauge (erst nach dem Grillen entfernen!).

FLANKSTEAK Cut aus dem unteren Rippenbereich, besonders aromatisch und trotzdem mager.

Im Ganzen grillen und quer zur Faser dünn aufschneiden.

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BEWUSST GENIESSEN

Fleischkunde

RUMPSTEAK Cut aus dem Rinderrücken mit feiner Fettschicht.

Bei Sutterlüty auch hausgereift im eigenen Dry-Age-Reifeschrank.

FLAT IRON

TERES MAJOR

Aus dem Mittelstück der Schulter.

Auch bekannt als Schulterscherzel, Bugblatt oder Blade.

Ausreichend gereift sehr kräftig und ausdrucksstark im Geschmack.

Teil der hinteren Rinderschulter. Auch Metzgerstück, flaches Filet oder Petit Tender genannt. Fast so zart wie Filet, aber kräftiger im Geschmack.

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Fleischkunde BEWUSST GENIESSEN

REIF FÜR DEN GENUSS Herkunft und Haltung der Tiere sind wesentliche Grundlagen für die Fleischqualität. Der nächste wichtige Schritt in Richtung Genuss ist die Reifung. Denn Fleisch benötigt nach der Schlachtung Zeit, um zart und aromatisch zu werden. Je nach Verfahren kann es Wochen dauern, bis die edlen Stücke vom Rind den perfekten Reifegrad erreicht haben.

Lagerung in Flüssigkeit kann es allerdings passieren, dass das Fleisch an der Oberfläche leicht gräulich wird. Sind aufeinanderliegende Fleischteile dennoch frisch und rot, ist das Fleisch in Ordnung und

Vakuumreifung (Wet Aging)

kann ohne Bedenken genossen werden.

Ob Ribeye, Beiried, Teres Major oder Flanksteak: Die edlen Stücke vom Rind aus der Sutterlüty Fleischtheke sind optimal vakuumgereift.

Trockenreifung (Dry Aging)

Dazu wird das vorgereifte Fleisch meist direkt im Markt portioniert,

Beim Dry-Age-Verfahren reift Rindfleisch in einem speziellen Rei-

luftdicht in Vakuumbeutel verschweißt und kühl gelagert. So entstehen

feschrank. Die Fleischstücke, meist vom Rinderrücken, werden nur

optimale Bedingungen für den Reifeprozess.

grob zerlegt und über drei bis zehn Wochen, in manchen Fällen sogar bis zu drei Monate (zwölf Wochen), direkt am Knochen hängend gela-

Was passiert beim Wet Aging?

gert – bei einer Temperatur von 2–5 °C und einer Luftfeuchtigkeit

Während der Reifung zersetzt sich der im Muskel enthaltene Zucker

von 80–85 Prozent. Das Verfahren ist aufwändig und zeitintensiv,

und wird in Milchsäure umgewandelt. Dadurch wird das Fleisch

das Ergebnis jedoch spricht für sich. Denn trocken gereiftes Fleisch

b’sundrig zart und geschmacksintensiv. Dieser Prozess kann je nach

erhält eine unvergleichlich nussige, leicht an Gorgonzola erinnernde

Fleischstück vier bis sechs Wochen dauern. Dabei gilt: Je größer ein

Note und ist b’sundrig zart. In den Sutterlüty Märkten Lauterach

Fleischstück ist, desto länger dauert die Reifung.

Achpark oder Rankweil Landammanngasse finden Genießer Dryaged-Beef aus unserem hauseigenen Reifeschrank, vorgereift bei

Wet Aging in Öl, Mineralwasser oder Buttermilch

Wiesbauer Gourmet. Auch für Grillfans im Bregenzerwald und im

Wer möchte, kann das Fleisch zu Hause auch in hochwertigem Öl,

Montafon gibt es gute Nachrichten: Bei Sutterlüty im KDW in Egg

Mineralwasser oder in Buttermilch einlegen. Wichtig dabei ist, dass

und in Schruns sind die bei Wiesbauer Gourmet vorgereiften Gusto-

die Kühlkette nie unterbrochen wird und das Fleisch zu jeder Zeit

stücke an der Bedienungstheke ebenfalls erhältlich. ¿

vollständig mit Flüssigkeit bedeckt und damit ähnlich luftdicht verschlossen ist wie in der professionellen Reifeverpackung. Bei der

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Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Fleischkunde

SO KLAPPT’S MIT DEM PERFEKTEN STEAK Wann ein Steak perfekt durchgegart ist, da gehen die Meinungen auseinander. Manche mögen es am liebsten „rare“, also innen noch fast roh. Andere wiederum finden ein Steak nur dann gelungen, wenn es auch tatsächlich „well done“ ist. Am präzisesten lässt sich der gewünschte Garpunkt anhand der Kerntemperatur mit einem Steak-Thermometer ermitteln.

Die richtige Temperatur am Grill Das Wichtigste beim Grillen – neben dem Fleisch, versteht sich – ist die richtige Temperatur am Grill. Soll das Steak perfekt werden, sind zwei Temperaturzonen Pflicht: eine heiße mit 220–250 °C und eine moderate mit 80–120 °C. In der Regel wird das Fleisch zuerst scharf angegrillt, damit die fürs Grillen typischen Röstaromen entstehen. Anschließend wird das Fleisch, beispielsweise am Rand des Grills, bei niedrigerer Temperatur bis zur gewünschten Garstufe fertig gegrillt.

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Fleischkunde BEWUSST GENIESSEN

SO MESSEN SIE DIE KERNTEMPERATUR FÜR EIN OPTIMALES GRILLERGEBNIS LAUT GARPUNKT-TABELLE DAS KERNTEMPERATURTHERMOMETER VON DER SEITE (PARALLEL ZUM GRILLROST) IN DAS FLEISCHGUT STECHEN Erst rasten, dann kosten!

Auch wenn es schon verlockend duftet: Lassen Sie das Steak nach dem Grillen kurz rasten. Die Rastphase ist notwendig, damit sich die Fleischfasern entspannen, sich die Fleischsäfte wieder verteilen können und das Steak zart und saftig auf den Teller kommt. Wie lange das Fleisch rasten soll, hängt von der Garzeit und -temperatur ab. Fünf Minuten jedoch sollten es mindestens sein. ¿

Die richtige Kerntemperatur für das perfekte Steak vom Rind

rare: 44–48 °C

medium: 54–58 °C

medium well: 60–62 °C

well done: ab 64 °C

ACHTUNG WÄHREND DER RASTPHASE STEIGT DIE KERNTEMPERATUR NOCHMALS UM 1–2 °C AN 28

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BEWUSST GENIESSEN

Blitzrezept

PROFITIPP ERREICHT DIE KERNTEMPERATUR 54 °C, GART DAS STEAK MEDIUM UND WIRD SCHÖN SAFTIG

ZUTATEN 1 Beutel Simply Good Rucola 1 Wurzelbaguette Alois Hammerl Landbäckerei · 2 EL hitzebeständiges

HAMMERMÄSSIGES STEAK-SANDWICH für 4 Personen · Zubereitungszeit: 20 Min.

Öl · 4 Rumpsteaks à ca. 200 g 1 Becher Sauerrahm · Salz, Pfeffer aus der Mühle · 1 Pkg. getrocknete Tomaten Ja! Natürlich · 1 Glas Sutterlüty’s Bärlauch-Pesto

ZUBEREITUNG

8 Cocktailtomaten

Rucola waschen und am besten mit der

Fleisch auf ein Küchenbrett legen und

Salatschleuder trocknen. Wurzelbaguette

etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die

längs vierteln und die Stücke in der Mitte

Cocktailtomaten vierteln. Den Sauerrahm

aufschneiden.

mit Salz und Pfeffer würzen und je 2 TL

mit Rucola, Steakstreifen und getrockneten

Eine Pfanne auf dem Herd aufheizen. Wenn

davon auf den Wurzelbrothälften verteilen.

Tomaten belegen und mit Bärlauch-Pesto

die Pfanne heiß ist, etwas Öl hineingeben

Die Steaks salzen, pfeffern und in

verfeinern. Mit Cocktailtomaten garnieren

und die Steaks auf jeder Seite ca. 3–4 Min.

Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten

und gleich so oder zusammen mit der oberen

scharf anbraten.

kleinschneiden. Nun jede untere Brothälfte

Brothälfte genießen. GUTEN APPETIT!

Sutterlüty Magazin

31

Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

TIPPS FÜR

AUFREISSER Sie wünschen sich ein knisterndes Abenteuer?

Dann geben Sie doch einfach hin und wieder der Versuchung nach und probieren etwas Neues aus. Bei diesen ChipsVariationen lohnt sich das Aufreißen.

KESSELCHIPS Extra dick und mit Schale: rohe Kartoffelscheiben werden im Kessel in Pflanzenöl frittiert

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Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

ROSMARINCHIPS Perfekt zu einem Glas Vino an lauen Sommerabenden: Chips mit mediterraner Rosmarin-Note

PAPRIKACHIPS Der Klassiker im Chipsregal: hauchdünn und mit würziger Paprikanote verfeinert CHIPS AUS HÜLSENFRÜCHTEN Weniger Fett und mehr Eiweiß: eine leichtere Alternative zu klassischen „Couch-Potatoes“

TORTILLACHIPS Perfekt zum Dippen von Guacamole oder Salsa: dreieckige Chips aus Maismehl-Tortillas

Sutterlüty Magazin

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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN

CHIPS, CHIPS, HURRA! Ob ganz klassisch aus Kartoffeln oder aus Linsen, Bohnen und Kichererbsen: Chips mag einfach jeder.

Warum aber sind wir so begeistert von dem salzigen Snack und wie viel davon können wir uns gönnen?

D

SNACK-HACK

IMMER NUR EINE PORTION CHIPS M KLEINE IT VOR FERNSEHER NEHM DEN EN

ass Chips auf der Knabberhitliste

Protein- und Fettgehalt hervor. Während

Phänomen heißt „hedonische Hyperphagie“

ganz weit oben stehen, hat tatsächlich

klassische Kartoffelchips auf rund 30 Gramm

und kann zum Teil erheblich zu Übergewicht

einen belegbaren Grund. Forscher

Fett und ca. 6 Gramm Protein pro 100 Gramm

beitragen.

haben herausgefunden, dass unser Beloh-

kommen, sind es bei Chips aus Hülsen-

nungssystem auf ein spezielles Verhältnis

früchten zwischen 13 und 17 Gramm – sowohl

DAS BELOHNUNGSSYSTEM ÜBERLISTEN

zwischen Fett und Kohlenhydraten anspringt:

Fett als auch Eiweiß. Interessanterweise ist

Ein einfacher „Snack-Hack“ kann dabei hel-

35 Prozent Fette zu 45 Prozent Kohlenhydra-

jedoch der Gehalt an Kohlenhydraten bei

fen, sich selbst und sein Belohnungssystem

ten, so lautet die magische Naschformel. Kna-

Chips aus Hülsenfrüchten oft höher als bei

ganz bewusst zu überlisten: Nie den ganzen

bbereien, aber auch Süßigkeiten, die dieses

Kartoffelchips. Das Verhältnis zwischen Fett

Chipsbeutel mit vor den Fernseher nehmen,

Verhältnis aufweisen, können wir nur schwer

und Kohlenhydraten liegt hier ungefähr bei

sondern immer nur ein paar Chips in eine

widerstehen. Traditionelle Kartoffelchips sind

15 Prozent zu 58 Prozent.

kleine Schale füllen. Denn wenn man für ein paar Chips mehr extra nochmal aufstehen

hier besonders nahe dran.

DIE MENGE MACHT’S

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muss, verschwindet der Gusto oft von selbst.

KARTOFFELN ODER HÜLSENFRÜCHTE?

Ob aus Kartoffeln oder aus Hülsenfrüchten:

Im Chipsregal ist seit einiger Zeit jedoch auch

Ein paar Chips vor dem Fernseher oder zum

TIPP

eine große Auswahl an Alternativen zu finden.

Feierabendbier – dagegen ist in der Regel

Damit die Chips in der Tüte auch beim

Besonders Chips aus Hülsenfrüchten sind

nichts einzuwenden. In Bedrängnis gerät

nächsten Knabbern nicht labbern, am besten

stark im Kommen. Geschmacklich durch-

unser persönliches Wohlgefühl jedoch, wenn

den Beutel direkt mit einem speziellen Clip

aus interessant tun sich Linsen-, Bohnen-

wir regelmäßig erst dann aufhören kön-

verschließen. So bleiben die Chips kross und

oder Hummuschips vor allem durch ihren

nen, wenn der Chipsbeutel leer ist. Dieses

wir knackig.

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BEWUSST GENIESSEN

Genuss im Fokus

Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty Lorenz Rohscheiben Rosmarin Etwas dickere Kartoffelscheiben, samt Schale im Kessel geröstet, mit Steinsalz und Rosmarin verfeinert FREI VON AROMASTOFFEN

Lisa’s Bio-Kesselchips Kesselchips aus Allgäuer Bio-Kartoffeln, in feinstem Bio-Sonnenblumenöl gebacken und mit einer Prise Meersalz vollendet

VEGAN

VAYA Hummus Creamy Herbs oder Bean Salt Auf Kichererbsen-, Erbsen- und Bohnenbasis, mit feiner Kräuternote oder einem Hauch Salz

Kelly’s Linsenchips oder Kichererbsenchips Knusprige Powerpakete mit bis zu 50 % weniger Fett, verfeinert mit Sour-Cream-Geschmack oder orientalischen Gewürzen

HAUCHDÜNN

13 %

PROTEIN

funny-frisch Chipsfrisch ungarisch Hauchdünne Kartoffelscheiben mit dem Geschmack von sonnengereifter ungarischer Paprika

Dietrich Kostbarkeiten Tortilla-Chips Der Texmex-Klassiker in Ländle-Qualität aus 100 % Vorarlberger Riebelmais

us’m

LÄNDLE

Sutterlüty Magazin

35

Ernährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN

FRISCHEKICK AUS DEM TIEFKÜHLER ARIANE DORN ist dipl. Ernährungs­ trainerin und gibt in jeder Ausgabe von „B’sundrig“ Tipps und Infos zu Dingen, die uns gut tun – oder eher nicht.

M

Beim Thema Tiefkühlkost scheiden sich die Geister. Einerseits ist Tiefgekühltes eine praktische Möglichkeit, schnell eine Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Andererseits steht die Frage im Raum, ob überhaupt noch Vitamine und andere Nährstoffe enthalten sind. Wir verraten Ihnen, wie Sie Tiefkühlprodukte sinnvoll in Ihren Speiseplan integrieren können.

eist denkt man(n) bei Tiefkühlkost an Fertiggerichte und Fast Food. Das ist aber nur ein kleiner

Teil einer großen Vielfalt. Denn tiefgekühlt bedeutet nicht automatisch ungesund. Im Tiefkühl-Sortiment findet sich auch eine beträchtliche Auswahl an Beeren, Gemüse, Kräutern

36

und Co. Gerade wenn man wie in letzter Zeit

PRAKTISCH IMMER FRISCH

nicht jeden Tag einkaufen kann oder möchte

Der große Vorteil von gekauftem Tiefkühlobst

oder wenn es schnell gehen muss, lassen sich

und -gemüse ist, dass es meistens direkt

so jederzeit schmackhafte Gerichte auf unsere

nach der Ernte schockgefrostet wird. Denn je

Teller zaubern und frisch Gekochtes ist einfach

länger der Transport oder die Lagerung von

aufgepeppt.

frischem Obst und Gemüse dauern, desto

tiefgekühlte

Produkte

zwischenzeitlich

mehr Vitamine gehen verloren. Erfolgt das

auf- oder angetaut und wieder eingefroren

Tiefkühlprodukte sind zwar nicht eins zu eins

Tiefkühlen kurze Zeit nach der Ernte, werden

werden, kann sich das durch „Schnee“ in der

vergleichbar mit frischen Lebensmitteln, weil

viele Vitamine und Nährstoffe mit in den

Verpackung bemerkbar machen. Aber keine

sich durch das Einfrieren die Zellstruktur

Kälteschlaf geschickt. Durch Schockfrosten

Sorge: Eis auf dem Gefriergut bedeutet nicht,

verändern kann. Dadurch kann es wiederum

werden Lebensmittel zudem sehr rasch

dass das Lebensmittel schlecht ist oder gar

zu Nährstoffeinbußen kommen. Trotzdem

heruntergekühlt – was sich positiv auf die

eine Gesundheitsgefahr besteht.

ist beispielsweise Tiefkühlgemüse eine gute

Qualität auswirkt. Wird rohes oder schonend

und oftmals vitaminreiche Ergänzung auf

vorgegartes Obst und Gemüse gefrostet, sind

Trotzdem immer gut hinschauen, denn zum

dem Speiseplan. Wer zu Tiefkühlprodukten

auch keine Konservierungsstoffe notwendig.

Beispiel Gefrierbrand – also weiße oder

greift, sollte sich allerdings, wie bei frischen

Wichtig ist jedoch, dass die Kühlkette

bräunliche Verfärbungen – deutet darauf

Produkten auch, für hochwertige Qualität

nicht unterbrochen wird, vor allem vom

hin, dass das Lebensmittel nicht mehr

entscheiden, am besten in Bio.

Lebensmittelmarkt nach Hause. Denn wenn

genießbar ist.

Sutterlüty Magazin

BEWUSST GENIESSEN

TIEFKÜHLTIPP

Ernährung mit Erklärung

GENUSS AUS DEM EIGENEN GARTEN Tiefkühlen ist auch zu Hause eine tolle

SCHNELL EINFRIEREN UND LANGSAM AUFTAUEN!

Möglichkeit, ein Überangebot an saisonalen Lebensmitteln für einen späteren Zeitpunkt haltbar zu machen. Beeren, Gemüse oder Kräuter eignen sich gut zum Einfrieren. Obst

VIELSEITIGKEIT IM HANDUMDREHEN

oder Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie

Mit einem Vorrat an Tiefkühlprodukten in

beispielsweise Blattsalate, Tomaten, Gurken,

Kombination mit frischen Lebensmitteln

Radieschen,

sind

unserem

und Co hingegen werden beim Auftauen

Speiseplan kaum Grenzen gesetzt. Bis zur

matschig. Auch bei gefriergeeignetem Obst

Erntezeit lohnt es sich beispielsweise, immer

und Gemüse ist es wichtig, nur saubere

tiefgekühlte Beeren im Haus zu haben. Sie

Stücke ohne Druckstellen oder Ähnliches zu

sind schnell aufgetaut und machen aus

verwenden und diese möglichst rasch nach

einem einfachen Joghurt einen fruchtigen

der Ernte einzufrieren. So steht dem Genuss

Snack. Tiefgekühlte Kräuter lassen sich über

aus dem eigenen Garten auch später nichts

alles streuen, was noch etwas Grün und

im Wege.

den

Möglichkeiten

auf

rohe

Zwiebeln,

Bananen

mehr Geschmack vertragen kann, und mit Tiefkühlgemüse werden Nudeln oder Reis ohne großen Aufwand zu einer vollwertigen Mahlzeit.

FERTIGGERICHTE – (K)EINE ALTERNATIVE? Kein

Schnippeln,

kein

Kochen,

fast

kein Abwasch: Fertigprodukte aus dem Tiefkühlregal

sind

die

besten

Kumpel

der schnellen Küche. Doch neben der

WAS EIGNET SICH ZUM EINFRIEREN? • FRISCHES OBST, GEMÜSE UND KRÄUTER WIE Z. B. BEEREN, KAROTTEN ODER PETERSILIE

Zeitersparnis werden in hochverarbeiteten

• BROT, FLEISCH, BUTTER, FISCH

Produkten leider oft auch viele Zusatz-

• RESTE WIE GEKOCHTE NUDELN ODER REIS MIT SOSSE

und Aromastoffe mitserviert. Ein Blick aufs Etikett lohnt sich daher immer. Im Zweifelsfall lassen sich Tiefkühlgemüse und Co mit wenig Aufwand selbst würzen und

EINFRIEREN: IMMER NUR EINMAL

verfeinern. Oder noch besser: Einfach die

Durch

Reste der letzten Mahlzeit einfrieren, dann

wieder Auftauen verliert Tiefgekühltes an

gibt’s schnell ein fertiges Essen, wenn’s

Qualität. In der Zeit zwischen Auftauen

zeitlich mal klemmt.

und Zubereiten können sich vorhandene

das

Bakterien

Auftauen,

vermehren.

Einfrieren

Für

und

aufgetautes

rohes Fleisch und für Fisch ist nochmaliges Einfrieren daher tabu. Ausnahme: Eine fertige Mahlzeit, die aus tiefgekühlten Zutaten gekocht wurde, kann problemlos eingefroren werden. ¿

Sutterlüty Magazin

37

EIN MANN

GIBT ZUNDER

Fotos: Nina Bröll Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

40

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UNSER LÄNDLE

Aus einer einfachen, aber genialen Bastelei hat Simon Ender eine Geschäftsidee aufgebaut, die landauf, landab für Zündstoff sorgt: Seine „Brandstifter“ sind nachhaltige Anzündhilfen aus Eierkartons, Hobelspänen und recyceltem Kerzenwachs. Perfekt für die Feuerschale, das Lagerfeuer und natürlich für den Grill.

W

ie immer wollen wir ganz

haben. Also mussten ein Name und ein Logo

wie sie sollen. Deshalb bezieht Simon heute

genau wissen, was hinter dieser

her, und vieles aus dem heimischen Keller

die Eierkartons von einem Spezialisten für

b’sundrigen regionalen Marke

musste weg: Denn dort hat Simon 2008

Faserformverpackungen in Deutschland. „Ich

steckt, die es bei Sutterlüty zu entdecken gibt.

begonnen, die Brandstifter, wie die Anzünder

nehme ihnen die Fehldrucke ab, und was ich

nun hießen, in größeren Mengen herzustellen.

darüber hinaus noch brauche, kaufe ich zu.“

Gar nicht wie immer sind allerdings die

Nicht nur der Bedarf an Rohstoffen stieg

Umstände, unter denen wir Simon Ender

Wertstoff als Hülle

ständig, auch der heimische Keller platzte

Mitte März in der Steinbux in Götzis besuchen.

Ungefähr zehn Schachteln à 36 Stück hat

schon bald aus allen Nähten – genauso wie

Fotos in der Produktion dürfen wir zu diesem

Simon damals an einem Nachmittag mit Hilfe

jede verfügbare Lagerfläche vom Schopf bis in

Zeitpunkt zum Glück noch machen. Doch wir

von Freunden oder Familie geschafft. Die

den Dachboden. „Irgendwann musste ich die

müssen auf Abstand bleiben, Händeschütteln

Eierkartons dafür kamen vom Martinshof

Entscheidung treffen: Lehne ich Aufträge ab

zur Begrüßung fällt also leider aus. Trotzdem

in Buch. „Bertram Martin

ist die Stimmung gut und wir kommen rasch

nimmt die Kartons von

über die Anfänge von „Brandstifter“ ins Plau-

seinen Kunden zurück, darf

dern. „Wir waren bei Bekannten zum Grillen

sie aber nicht wiederver-

eingeladen“, erinnert sich Simon, „dort wurde

wenden – und ich war froh

der Grill mit einem selbstgebastelten Anzün-

um das Material“, erklärt

der angeheizt. Mich hat fasziniert, wie gut

Simon. Doch so rasant, wie

das funktioniert hat.“ Weil er so begeistert

das Ländle für die Brandstifter Feuer fing,

das Unternehmen wieder zu seinen Wurzeln

war, hat er welche geschenkt bekommen. Als

wurde der Nachschub auf diesem Wege bald

zurückgekehrt. Zumindest in die unmittel-

Simon jedoch Nachschub kaufen wollte, war

zu knapp. Als sich dann auch noch die Stan-

bare Nachbarschaft: In einem ehemaligen

das schwieriger als erwartet. Also hat der

dardform der Eierkartons verändert hatte,

Stickereibetrieb haben heute nur eine Straße

gelernte Werbetechniker kurzerhand selbst

musste er sich nach einer Alternative umse-

weiter Lager und Produktion bequem unter

angefangen,

Hobelspä-

hen. Die alten Eierkartons hatten einen Steg

einem Dach Platz. Und wie diese funktioniert,

nen und Kerzenwachs zu experimentieren,

in der Mitte, der verhinderte, dass sich das

das dürfen wir uns heute fast ganz aus der

anfänglich nur für den Eigengebrauch. Doch

Wachs sammeln konnte. Die jetzigen Eierkar-

Nähe anschauen.

schon bald waren auch Freunde und Familie

tons haben diesen Steg nicht mehr. Dadurch

Feuer und Flamme – und plötzlich wollte

hätten sich kleine Seen gebildet und die

jeder die praktischen kleinen Anzündhelfer

Brandstifter hätten nicht mehr so gebrannt,

mit

Eierkartons,

oder gehe ich den nächs-

BRANDSTIFTER SIND ZÜNDSTOFF AUS WERTSTOFF

ten Schritt“, sagt Simon.

Er hat sich für Letzteres entschieden einen in

und

zuerst

Produktionsraum

Hohenems

gemietet.

Vor zwei Jahren jedoch ist

Sutterlüty Magazin

41

Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE Kerzenreste sind für Simon Ender ein wertvoller Rohstoff.

Das Einfüllen der Hobelspäne ist noch immer Handarbeit.

Für das Füllen mit Kerzenwachs hat der findige Unternehmer eine spezielle Maschine entwickelt.

EINFACH FEUER MACHEN OHNE PAPIER, OHNE HOLZSPREISSEL, OHNE CHEMIE

42

Die Präzision macht den Unterschied

der Hobelspäne zu Tiereinstreu verarbeitet,

600 bis 700 Kilogramm Wachs sind für

in konstanter Größe und Qualität und zu 100

eine Charge Brandstifter notwendig. Bis das

Prozent aus unbehandelten Abfällen aus der

geschmolzen ist, dauert es eine Weile. Des-

Holzverarbeitung.

halb ist der Wachsschmelzer schon seit ein paar Tagen in Betrieb. Simon schnappt sich

Direkt von der Hobelspan-Füllstation laufen

ein Paar Handschuhe vom Regal und füllt mit

die Eierkartons jetzt über ein Förderband

Altwachs als Fülle

routinierten Bewegungen ein paar Eierkar-

zur Gießvorrichtung, die sie mit der genau

Der Hauptbestandteil der Brandstifter ist

tons von Hand mit Hobelspänen, einen gleich

richtigen Menge an Wachs befüllt. Wie viel

Kerzenwachs. Schon bei unserer Ankunft

wie den anderen, die perfekte Menge hat er

das ist, daran hat der findige Unterneh-

ist uns die große Tonne aufgefallen, die bei

offensichtlich im Gefühl. Am Anfang stamm-

mer lange getüftelt. Ein Aufwand, der sich

Simon vor dem Haus steht. Anfänglich hat er

ten die Hobelspäne von einer Tischlerei aus

bezahlt macht: Dank dieser Präzision brennt

Kerzenreste von Freunden und Verwandten

der Nachbarschaft. Doch auch das war schon

ein Brandstifter acht bis zehn Minuten und

verarbeitet. Und noch immer kann jeder, der

bald zu wenig. „Außerdem waren die Späne

zusätzliche Hilfsmittel wie Papier oder Holz-

möchte, seine Kerzenreste bei Simon abge-

naturgemäß einmal größer und einmal klei-

spreißel sind nicht notwendig. „Das ist der

ben. Denn Restwachs ist zu schade für den

ner, und es war oft viel Staub dabei“, erinnert

Hauptunterschied zwischen meinen profes-

Restmüll. Mittlerweile jedoch sind für die

sich Simon. Dadurch konnten die Brandstif-

sionellen Anzündern und denen, die man

Produktion der Brandstifter mehrere Ton-

ter seinem hohen Qualitätsanspruch nicht

ohne großen Aufwand selbst zu Hause bas-

nen Wachs pro Jahr nötig. Das meiste davon

immer gerecht werden. „Die Hobelspäne

teln kann“, erklärt Simon. „Da jeder Brand-

bezieht Simon aus der Gastronomie.

wirken wie ein Docht im Wachs. Wenn zu

stifter immer die selbe Menge Wachs ent-

viel Staub drin ist, dann brennen die Brand-

hält, ist die Brenndauer immer gleich.“ Auch

stifter zu schnell ab“, erklärt er. Also musste

vor giftigen Dämpfen oder Gestank muss

eine andere Lösung her. Fündig geworden ist

man sich bei der Nutzung der nachhaltigen

Simon bei einem österreichischen Anbieter,

Anzündhilfen nicht fürchten, denn außer

Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Ein Tag bei …

Sobald das Wachs trocken ist, werden die Brandstifter – ebenfalls mit einer speziellen Maschine – zugeschnitten (Bild Mitte) und direkt in umweltschonende Papiertüten verpackt (Bild rechts).

Kerzenwachs und Hobelspänen kommen für Simons b’sundrige Anzündhilfen keine weiteren Zusätze in den Eierkarton.

Bis das Wachs vollständig ausgehärtet ist,

Brandstifter direkt in die Sutterlüty Märkte.

dauert es ein paar Stunden. Deshalb werden

Dass Feuermachen im Grill und in der Feu-

die Brandstifter erst am nächsten Tag zuge-

erschale mit einem Brandstifter genauso

schnitten. Auch dafür haben Simon und ein

unkompliziert ist wie seine Herstellung,

befreundeter Maschinenbauer selbst eine

beweist uns Simon auch gleich im eigenen

Maschine gebaut. Hier wird jeder Eierkarton

Garten (Schritt-für-Schritt-Anleitung siehe

per Hand eingelegt und in zehn Anzünder

nächste Seite). Auf das gemeinsame Grillen

geschnitten. Über eine kurze Rinne fallen

müssen wir heute leider verzichten. Doch

die Brandstifter in eine dort eingespannte

dem entspannten Feuermachen im eigenen

Papiertasche, dreißig Stück jeweils. So

Grill zu Hause steht dieses Jahr nichts mehr

verpackt und zugeklammert kommen die

im Wege.

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Ein Tag bei … UNSER LÄNDLE

SO MACHT EIN BRANDSTIFTER FEUER IN DER FEUERSCHALE ODER IM LAGERFEUER Schritt 1 Zwei Holzscheite parallel zueinander in die Feuerschale oder die Feuerstelle legen.

Schritt 2 Einen Brandstifter dazwischen platzieren und anzünden.

Papier oder Spreißel sind nicht notwendig.

OHNE PAPIER, OH NE SPREISSEL!

Schritt 3 Sofort zwei weitere Scheite so auf die unteren Scheite aufschichten, dass sich eine kleine quadratische Öffnung ergibt, in der mittig der Brandstifter steht.

Schritt 4 Nach ein bis zwei Minuten beginnen die untersten Scheite zu brennen. Nun nochmals zwei Scheite eng nebeneinander über die Flamme setzen, sodass der Brandstifter von oben nicht mehr zu sehen ist.

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Schritt 5 Entspannt zurücklehnen.

Nach wenigen Minuten brennt das Feuer lichterloh.

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Ein Tag bei …

SO MACHT EIN BRANDSTIFTER FEUER

IM KOHLEGRILL Schritt 1 Grillkamin mit hochwertiger Grillkohle befüllen. Chemische Hilfsmittel wie Flüssiganzünder, Anzündpasten oder Anzündwürfel sind nicht notwendig.

Schritt 2

OHNE CHEMIE, O HNE GESTANK!

Einen bis zwei Brandstifter auf den Grillrost stellen und anzünden.

Wenn die Hobelspäne brennen, den Grillkamin aufsetzen.

Die Kohle fängt in kürzester Zeit Feuer.

Schritt 3 Sobald die Kohle weiß glüht, den Inhalt des Grillkamins in den Grill schütten, Grillrost aufsetzen und losgrillen.

Obacht! Spätestens jetzt sind Hitzeschutz-Handschuhe Pflicht!

Brandstifter Simon Ender Steinbux 50a, 6840 Götzis Tel. +43 (0)680/303 4657 info@brandstifter.co.at www.brandstifter.co.at

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Regionale Genüsse UNSER LÄNDLE

WERFT DEN GRILL AN, MÄNNER!

JETZT GEHT’S UM DIE WURST

Die viele Zeit zu Hause hatte auch eine gute Seite: Die letzten Tagen und Wochen nutzten viele Vorarlberger dazu, ihre Gärten und Balkone auf Vordermann zu bringen. Jetzt können wir auf Terrassien und Balkonien bei herrlichem Wetter endlich einen Grilltag genießen – natürlich unter Einhaltung aller Vorsichtsmaßnahmen und Hygienerichtlinien.

Mag sein, dass der klassische Pantoffelheld in der Küche nix verloren hat. Am Grill ist er aber der Chef. Da findet Mann das tollste Rezept für eine leckere Grillsauce, bekommt mit einem einmaligen Trick die ideale Glut hin und kennt sich mit der Funktion und Anwendungsweise der Hitzezonen am Holzkohlegrill bestens aus. Und natürlich weiß er auch, welches Würschtle am besten zu einem lauen Frühsommerabend passt.

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Sutterlüty Magazin

DAS BROGER-WIENERLE Auch Frankfurterle oder Zizile genannt.

Der Klassiker unter den Grillwürstchen.

Es ist ideal für Kinder und schmeckt mit Ketchup genauso gut wie mit Lustenauer Senf. Die fein würzige Frischwurst wird in der Bregenzerwälder Traditionsmetzgerei Broger nach traditionellen Rezepten und ausschließlich aus österreichischem Qualitätsfleisch hergestellt.

Metzgerei Broger Wienerle 600 g € 7,49 1 kg 12,48

BROGER-WÜRSTE GLUTENFREI, LAKTOSEFREI UND OHNE KÜNSTLICHE GESCHMACKSVERSTÄRKER

UNSER LÄNDLE

Regionale Genüsse

DER SUTTERLÜTY’S BIO-LANDJÄGER Für fortgeschrittene Wurstliebhaber.

Nicht nur Wanderer schätzen den kantigen Landjäger aus dem Hause Broger als idealen

DIE LÄNDLEKALBSBRATWURST

Brotzeitbegleiter. Auch zum Grillen eignet er sich wunderbar: Langsam und bei niedrigen

Die Vorarlberger Spezialität. Diese durch

Temperaturen gebrutzelt schmeckt die

und durch b’sundrige Brühwurst wird von

deftige Rohwurst aus bestem heimischem

den Broger Metzgermeistern aus feinem Brät

Bio-Weiderind herrlich aromatisch. Diesen

und Vorarlberger Kalbfleisch hergestellt;

unnachahmlichen Geschmack verdankt

also aus Fleisch von Tieren, die auch hier

der Landjäger einer fein abgestimmten

geboren und aufgewachsen sind. Die perfekte

Würzmischung und natürlich dem Räuchern

Kalbsbratwurst wird erst mit einem scharfen

über echtem Buchenholzrauch.

Messer mehrfach eingeschnitten und dann

Sutterlüty’s Bio-Landjäger 200 g € 6,29 100 g 3,15

bei konstanter Hitze gleichmäßig und langsam gegrillt.

Metzgerei Broger Ländle-Kalbsbratwurst 320 g € 4,49 100 g 1,40

WEITERE TECHNISCHE HINWEISE Das Einmischen ins Grillgeschehen ist bei geübten und ungeübten Grilleuren gleichermaßen streng verboten. Erlaubt, ja geradezu erwünscht ist es allerdings, seinen Senf dazuzugeben; seinen Lustenauer Senf natürlich. Ob mild oder scharf, mit Kren oder Bärlauch – die Auswahl an Lustenauer Senfspezialitäten im nächstgelegenen Ländlemarkt ist groß.

Dort findet man auch das passende Brot von der Traditionsbäckerei Hammerl aus Hard: Die Mini-Wurzelbaguettes sind nicht nur handlich, die knusprige Kruste und die großporig flaumige Krume begeistern erfahrene Grillmeister und bescheidene

Alois Hammerl Landbäckerei Mini-Wurzelbrot hell 1 Stück € 0,99

Lustenauer Senf scharf oder mild 200 g € 1,69 1 kg 8,45

Brotgenießer gleichermaßen.

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Wann ist ein Mann ein Mann?

Wenn man über geschlechterspezifische Rollenbilder spricht, muss man eigentlich schon bei der frühkindlichen Erziehung anfangen. Salopp gefragt: „Darf“ man der kleinen Tochter noch das rosa Kleidchen anziehen?

Niemand kann einem das verbieten. Es geht auch nicht um Rosa oder Blau oder um Kleidchen oder Hose. Doch versuchen wir die Frage umgekehrt zu stellen: Würde man das rosa Kleidchen auch dem Sohn anziehen?

Und wenn nein, warum nicht? Solange Letzteres als absurd empfunden wird – und das geht mir selbst auch so, ich bin ja Text: Matthias Köb Fotos: Jana Sabo // friendship.is

auch mit diesen Bildern aufgewachsen –, muss uns bewusst sein, dass da etwas nicht stimmt.

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Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Lisz Hirn will Philosophie im Alltag sichtbar und für die Allgemeinheit verständlich machen.

Unter anderem beschäftigt sie sich auch mit Rollenbildern unterschiedlicher Art. Im Interview spricht sie über die Problematik von Geschlechterrollen, das Durchbrechen von gewohnten Denkmustern und darüber, warum Donald Trump mit SuperheldenFantasien punkten konnte.

FAQ Bregenzerwald

Wenn wir zurückkommen zu den sogenannten traditionellen Geschlechterrollen – in deinem Buch „Geht’s noch!“ schreibst du, dass die Emanzipation nicht bei jenen Menschen angekommen ist, die sie wirklich brauchen.

Damit meine ich Frauen, die in sehr konservativen Familienverhältnissen leben, in einem sehr traditionellen Umfeld. Da ist ein Ausbruch nur sehr schwer möglich, außer du brichst mit allem – was wiederum ökonomisch und sozial höchst problematisch sein kann. Natürlich kann ich per Gesetz alle gleichstellen, aber solange wir Systeme haben, die Frauen diskriminieren – beispielsweise unser Steuer- oder Pensionssystem –, haben

Worin liegt die Problematik, wenn man

Es gibt ja auch Menschen, die sich in den

wir nicht viel erreicht, denn dann bleibt eine

Kindern klassische Geschlechterrollen auf-

klassischen Geschlechterrollen nicht wie-

Abhängigkeit. Das ist auch für viele Männer

zwingt bzw. vermittelt?

derfinden. Ein Beispiel dafür ist Mavi Phoe-

nicht erstrebenswert, viele wollen ja auch eine

Wir geben diesen kleinen Menschen gesell-

nix, der sich im Herbst 2019 als Transgen-

Beziehung auf Augenhöhe und nicht nur der

schaftlich und auch durch Geschlechterrol-

der-Mann geoutet hat und auch von der

„Hackler“ und Ernährer sein, der am Abend

len schon so viel vor, dass von Geburt an

Suche nach seiner Identität erzählt hat.

heimkommt, aber eigentlich nicht wirklich

enorm viel Potenzial von ihnen abgezogen

Wie wichtig sind solche Persönlichkeiten?

was von der Familie hat.

wird. Wenn ich als Mädchen das Gefühl

Sehr wichtig. Und da geht es gar nicht darum,

habe, ich kann diese oder jene Sportart

dass man das bis ins kleinste Detail nach-

Es gibt aber auch Menschen – Frauen wie

nicht ausüben oder bin immer in der Min-

vollziehen kann, aber da wird zumindest die

Männer –, die in einer solchen Diskussion

derheit, dann werde ich mich dort nicht so

viel gerühmte Toleranz herausgefordert. Gut

argumentieren, es sei wichtig, dass „eine

ausprobieren. Als Bub trau ich mich viel-

so, solche „Irritationen“ sind wichtig, um zu

Frau noch Frau sein darf“, also auch im

leicht nicht, meine kreativen, sozialen oder

zeigen, dass wir oft in unseren Gewohnhei-

Hinblick auf ein traditionelles Geschlech-

pädagogischen

auszuleben.

ten und Denkmustern gefangen sind. Sobald

terbild. Was würdest du darauf antworten?

Wir nehmen uns als Gesellschaft so viel

jemand ausschert, sehen wir das gesell-

Ich würde erstmal nach der Definition von

Potenzial weg, indem wir noch sehr „unbe-

schaftlich eigentlich eher als Bedrohung an

„Frau sein“ fragen. Die Problematik liegt ja

stimmte“ Menschen, deren Begabungen wir

und verfallen in diesen empörten Tonfall,

darin, dass man versucht, die Geschlechter

noch nicht kennen, in ein Rollenkonzept

dass das ja nicht sein darf, und in was für

zu naturalisieren, wie beispielsweise unsere

zwingen. Warum spielt es so eine große

einer Zeit leben wir denn eigentlich. Statt-

Ex-Sozialministerin, die gesagt hat, dass es

Rolle, ob in einem Pass „männlich“ oder

dessen könnten wir es als stellvertretende

„in der Natur festgelegt“ sei, dass Frauen 75 %

„weiblich“ steht? Eigentlich sollte das gar

Möglichkeit sehen, neue Freiheiten für uns

der Haushalts- und Pflegearbeit machen. Das

keine Bedeutung haben.

selber zu gewinnen. Also auch in anderen

ist einer dieser Taschenspieler-Tricks von

Bereichen zu schauen: Wo gibt es Dogmen,

Konservativen und Rechten, dass sie versu-

die wir durchbrechen können?

chen, zu beschreiben, was ein Mann ist und

Begabungen

was eine Frau ist, und daraus dann moralische Gebote ableiten, im Sinne von: Es ist halt so, dass Frauen diese Arbeit immer schon zum größten Teil und unbezahlt gemacht haben, also soll es halt so sein.

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FAQ Bregenzerwald UNSER LÄNDLE

Ein amüsanter Aspekt: Die meisten Superhelden sind durchtrainiert und muskelbepackt, obwohl sie Muskeln für ihre Superkraft gar nicht brauchen

Was macht sie so verlockend?

Da gibt es mehrere Ansätze. Beispielsweise ist durch neue Technologien, durch die Digitalisierung, aber auch durch emanzipatorische Bewegungen dieses bestimmte Männerbild

fraglich

geworden.

Früher

konnten Männer mit ihrer körperlichen Stärke punkten, davon ist in Zeiten, in

Dein neues Buch heißt „Wer braucht Super-

denen jede Maschine stärker ist, nicht mehr

helden: Was wirklich nötig ist, um unsere

viel übrig. Darüber hinaus wird von kon-

Welt zu retten“. Wer braucht denn Super-

servativen Playern auch propagiert, dass

helden?

Frauen auf dem Arbeitsmarkt den Männern

Ich habe da ja absichtlich kein Fragezeichen

die Arbeitsplätze wegnehmen. All diese

gemacht. Fakt ist, Superhelden und Helden

Entwicklungen tragen dazu bei, dass es

waren immer Teil unserer Geschichte und

Politiker, die als „starke“ Männer posieren,

zählen zu den wirkmächtigsten Fantasien.

wieder leichter haben, Stimmen zu rekru-

Und gerade in den letzten fünf Jahren hat

tieren, indem sie ihrer männlichen Klientel

es mich schon beängstigt, wie dieser Mythos

versprechen, dass die angestammten Privi-

des „starken Mannes“ auch politisch wieder

legien erhalten bleiben.

aufgeblüht ist und wie ihn sich beispielsweise ein Donald Trump zunutze gemacht hat.

Es geht also um die Entstehung von hierar-

UNTERSTÜTZEN SIE DIE LOKALEN BUCHHANDLUNGEN Das soeben erschienene Buch „Wer braucht Superhelden“ erhalten Sie in Vorarlberger Buchhandlungen.

chischen Geschlechterbildern beziehungsWie denn?

weise um die Angst vor dem Verlust dieser

Man muss sich anschauen, was das für Bilder

Hierarchien?

sind, um welche Art von „Mann sein“ es da

Genau! Aber ich sage keinesfalls, dass

geht. Die meisten Superhelden haben ihren

Männer das Problem sind, es geht um ein

Ursprung in den klassischen Helden der

bestimmtes Ideal von Männlichkeit. Wenn

Mythologie. Das waren martialische Figuren,

diese Männer beispielsweise Gewalt aus-

körperlich gutaussehende Männer, jeder-

üben, wird das oft verharmlost mit „einmal

zeit zum Kampf und zur Gewalt bereit. Die

ausgezuckt“ oder „die Hand ausgerutscht“,

modernen Superhelden verfügen heute über

weil das nach diesem Bild halt in der „Natur“

übermenschliche Superkräfte, weil ein Achil-

des Mannes liege. Das lässt sich aber sehr

les könnte selbst mit unglaublicher Tapfer-

leicht widerlegen, indem man fragt: Zuckt

keit und seinem Schwert gegen technologi-

er denn bei seinem Chef auch aus? Nein, er

sche oder ökologische Katastrophen nicht

zuckt nur bei den Personen aus, bei denen er

mehr viel ausrichten. Ein amüsanter Aspekt:

das Gefühl hat, dass er es sich aufgrund einer

Die meisten Superhelden sind durchtrainiert

hierarchischen Ordnung leisten kann. ¿

und muskelbepackt, obwohl sie Muskeln für ihre Superkraft gar nicht brauchen. Diese hypermaskuline Vision scheint für viele junge Männer sehr anziehend zu sein.

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Sutterlüty Magazin

Lisz Hirns Podcast „Philosophieren mit Hirn“ kann auf allen gängigen Plattformen abgerufen werden.

Das FAQ Bregenzerwald ist ein Forum mit Festivalcharakter und kulinarischem Anspruch. Es beschäftigt sich mit großen Fragen, die uns alle betreffen. Passend dazu werden in dieser Rubrik Fragen zum aktuellen Heftthema aufgeworfen und von spannenden Personen beantwortet.

Das nächste FAQ wird voraussichtlich von 1. bis 6. September 2020 stattfinden.

Sutterlüty aktuell UNSER LÄNDLE

DAS IST JA INTERESSANT Menschen, Karrieren, Ereignisse

Bei Sutterlüty finden Sie die b’sundrigen Spezialitäten von kleinen Herstellern aus der Region. Aber das wissen Sie ja längst.

Was es in den 25 Ländlemärkten von Schruns bis Lochau sowie im Service Center in Egg Neues gibt, das erfahren Sie hier.

Mathias Burtscher, GF Industriellenvereinigung; Alexander Kappaurer, GF Sutterlüty; Kathrin Bohlen, Leitung Human Resources Sutterlüty, und Markus Wallner, Landeshauptmann Vorarlberg (v.l.n.r.)

VOLLCHECKER* GESUCHT Bei Sutterlüty checkst du während einer spannenden Lehre im Einzelhandel, was alles in dir steckt.

Als Lehrling bei Sutterlüty bist du von Anfang an bei allen wichtigen Aufgaben mit dabei: Du lernst Abteilung für Abteilung kennen und darfst gleich zu Beginn bei der Kundenberatung, bei den täglichen Anlieferungen oder im Büro mithelfen. Schon bald übernimmst du auch selbst Verantwortung – zum Beispiel beim Bestellen oder Kassieren. Aber nicht nur die tägliche Arbeit spricht für die Lehre im Ländlemarkt, bei der Ausbildung unterstützt dich unsere spezielle Sutterlüty Klasse an der Landesberufsschule Bregenz. Damit es dort

nicht zu theoretisch wird, sorgen zahlreiche Exkursionen zu unseren regionalen Partnerbetrieben für Abwechslung. Dazu locken noch viele weitere Zuckerl: jährliche Lehrlingstage, Lerntage vor der Lehrabschlussprüfung am Lago Maggiore, großzügige Prämien und der GratisFührerschein für b’sundrige Leistungen, kostenlose Nachhilfe und ein Ticket für die Öffis. In diesem Jahr durften einige unserer Lehrlinge sogar bis nach Togo reisen, um sich unser dortiges Klimaprojekt anzuschauen. Du siehst: Bei Sutterlüty wird dir einiges geboten!

WENN DU DIE LEHRE IM LÄNDLEMARKT NOCH WEITER AUSCHECKEN MÖCHTEST, KLICK DICH REIN AUF: SUTTERLUETY.AT/LEHRE

LEHRLING!E gesucht

Personen, die wissen, was läuft, und zeigen wollen, was in ihnen steckt

*

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Sutterlüty Magazin

FAMILI ENFREU NDLICH KEIT BEI SUTTERLÜTY Mehr als nur ein Schlagwort Mit der heurigen Prämierung des Landes Vorarlberg im Jänner ist Sutterlüty nun schon seit zehn Jahren ein „ausgezeichneter familienfreundlicher Betrieb“. Als familiengeführtes und stark in der Region verwurzeltes Unternehmen freuen wir uns natürlich sehr über die Auszeichnung – trotzdem möchten wir uns nicht auf den Lorbeeren ausruhen. So betont auch HRLeiterin Kathrin Bohlen: „Wir haben viele Ideen, mit denen wir die den in Familienfreundlichkeit steigern weiter nächsten Jahren noch möchten.“ Gerade unsere Frauen, die mit 80 % den überwiegenden Teil unseres Teams ausmachen, haben wir dabei im Blick. Mit Aktionen wie dem KarenzlerFrühstück, dem möglichen Wiedereinstieg in Teilzeitarbeit und den vielfältigen Altersteilzeitmodellen möchten wir ihnen spezielle Anreize bieten. B’sundrig stolz sind wir auf unsere Marktleiterinnen und -stellvertreterinnen, denn sie sind der Beweis dafür, dass sich beim Ländlemarkt Karriere und Familie vereinbaren lassen.

UNSER LÄNDLE

Sutterlüty aktuell

ZUSAMMENHALT IST GENIAL WOHLFÜHLMENÜS Nicht nur zu Conronazeiten kann die Verpflegung zur Herausforderung werden, denn so mancher hat weder Talent noch die Muße zum Kochen. Kein Problem: In unseren Gustos zaubern unsere Küchenchefinnen und Küchenchefs täglich feine Menüs zum Mitnehmen, damit Sie auf den Gaumenkitzel zu Hause nicht verzichten müssen.

Wie Ilaine im Gusto Lochau …

NEUER AUFGABENBEREICH Wie die Hygienemaßnahmen richtig funktionieren, erschließt sich nicht jedem von selbst. Damit beim Einkauf alles klar ist, sind unsere Teammitglieder immer wieder kurzfristig als Models eingesprungen und zeigen fürs Foto, wie’s richtig geht. Die ungeplante berufliche Veränderung nehmen sie mit Humor.

MASKE MIT HERZ

irn … und Mandy im Gusto CityPark Dornb kochen unsere Küchenchefinnen und s Küchenchefs in allen Gusto Restaurant täglich Menüs zum Mitnehmen.

Die Mundschutzpflicht wird natürlich in allen Ländlemärkten streng eingehalten. B’sundrigen Einsatz dafür hat unsere liebe Maria Dorner vom Sutterlüty in Egg gezeigt: Sie zog quasi mit Nadel und Faden in den Kampf gegen das Virus und entwarf im Eiltempo für ihre Teamkollegen eine wunderschöne Atemschutzmaske – natürlich markendicht und sogar mit pinkem Ländleherz.

Sutterlüty Magazin

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AM …?

FLEISCH

BEI SUTTERLÜTY

Gerade beim Fleisch sind Haltung und Herkunft b’sundrige Qualitätsmerkmale. Deshalb kommt das Fleisch bei Sutterlüty, wo immer es möglich ist, aus Vorarlberg oder zumindest aus Österreich.

A

ls regionaler Lebensmittelmarkt gibt Sutterlüty regionalen Fleischproduzenten ganz klar den Vorzug – vorausgesetzt, die Qualität stimmt und die hohen Ansprüche an die Hal-

tungsbedingungen können erfüllt werden. Alle unsere Vorarlberger Partnerbetriebe nehmen ihre Verantwortung gegenüber Tier und Umwelt sehr ernst und leisten hervorragende Arbeit.

WO KOMMT WELCHES FLEISCH HER? Bei jedem Stück Fleisch, das in den Sutterlüty Ländlemärkten verkauft wird, ist die Herkunft von der Geburt bis zur Schlachtung detailliert nachweisbar. Kalb- und Lammfleisch stammt zu 100 Prozent aus Vorarlberg. Jene Menge an Schweine- und Rindfleisch, die das Angebot aus Vorarlberg übersteigt, stammt von Partnern aus Österreich und entspricht den 4x-AT-Kriterien: geboren, aufgewachsen, geschlachtet und verarbeitet in Österreich.

IN ÖSTERREICH GEBOREN AUFGEWACHSEN GESCHLACHTET VERARBEITET

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Sutterlüty Magazin

UNSER LÄNDLE

Nachgefragt – nachgehakt

SUTTERLÜTY’S BIO-HENNELE Sutterlüty’s Bio-Hennele sind in Österreich geboren und werden bei den Familien Behmann in St. Gerold und Bechter in Müselbach ab dem Kükenalter nach Bio-Kriterien aufgezogen.

Geschlachtet und veredelt werden die Bio-Hennele bei Karlheinz Karu in Sulzberg.

SUTTERLÜTY’S WÄLDERHENNELE Sutterlüty’s Wälderhennele werden in Nordrhein-Westfalen geboren und ab dem Kükenalter von Karlheinz Karu in Sulzberg aufgezogen. Geschlachtet und veredelt werden die Wälderhennele auch direkt am Hof.

HUHN Hühnerfleisch, das wir nicht aus Vorarlberg beziehen, stammt zu 100 % aus Österreich. Geboren, aufgewachsen, geschlachtet und veredelt in Österreich.

SUTTERLÜTY’S BIO-PUTE Sutterlüty’s Bio-Puten sind in Österreich geboren und werden bei der Familie Stark in Blons im Großen Walsertal ab dem Kükenalter nach Bio-Kriterien aufgezogen. Geschlachtet und veredelt werden die Bio-Puten bei Karlheinz Karu in Sulzberg.

PUTE Unsere konventionellen Puten werden geboren, aufgezogen, geschlachtet und veredelt in Österreich und/oder Deutschland.

Achten Sie auf das Herkunftsland auf dem Etikett oder fragen Sie direkt an der Theke.

BIO-SCHWEIN Unser Bio-Schweinefleisch stammt zu 100 % aus Österreich: geboren, aufgezogen, geschlachtet und veredelt in Österreich.

SCHWEIN Unser Schweinefleisch stammt zu 100 % aus Vorarlberg und Österreich: geboren, aufgezogen, geschlachtet und veredelt in Vorarlberg und Österreich.

KALB Unser Kalbfleisch stammt zur Gänze von in Vorarlberg geborenen und auf kleinen Bauernhöfen aufgezogenen Kälbern. Die Kälber werden im Ländle geschlachtet und veredelt.

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Nachgefragt – nachgehakt UNSER LÄNDLE

RIND Unser konventionelles Rindfleisch stammt zu 100 % aus Österreich: geboren, aufgezogen, geschlachtet und veredelt in Österreich.

BIO-RIND Unser Bio-Rindfleisch stammt zu 100 % aus

DIE FLEISCHAUSWAHL BEI SUTTERLÜTY HÄLT, WAS SIE VERSPRICHT MIT 100 PROZENT NACHVOLLZIEHBARER HERKUNFT

Österreich. Je nach Verfügbarkeit stammen die Rinder aus dem Ländle: geboren, aufgezogen, geschlachtet und veredelt in

HIRSCH & REH

Vorarlberg und Österreich.

Das Wildfleisch vom Hirsch und vom Reh stammt zu 100 % aus freier Wildbahn aus

SUTTERLÜTY’S ZIEGENKITZ

Vorarlberger Wäldern.

Unsere Ziegenkitze stammt ausschließlich aus dem Ländle. Die Kitze werden in Vor-

RESTLICHES WILD

arlberg geboren, aufgezogen, geschlachtet

Das restliche Wildfleisch wie z. B. Wild-

und veredelt.

schwein stammt zu 100 % aus freier Wildbahn aus österreichischen Wäldern.

SUTTERLÜTY’S LAMM Unser Lammfleisch stammt ausschließlich aus dem Ländle. Die Lämmer werden in Vorarlberg geboren, aufgezogen, geschlachtet und veredelt.

Täglich frisch bei uns im Markt!

FRISCHE AUSWAHL Was darf’s denn sein? Huhn oder Pute, Schwein, Kalb, Rind oder Wild – wo die Qualität stimmt, ist der Genuss nicht weit. Lassen Sie sich gerne von unseren ausgebildeten Fleischsommelièren und -sommeliers beraten.

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Sutterlüty Magazin

Vorteilskarte UNSER LÄNDLE

Den Alten Rhein neu entdecken

Für nur 50 Vorteilspunkte

Kanu-Tour am Alten Rhein 33 % günstiger

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Die Natur steht im vollen Saft und auch uns zieht es nach draußen. Ein b’sundriges Abenteuer im Freien kann man jetzt wieder bei einer Kanu-Tour am Alten Rhein erleben – mit Sutterlüty Vorteilskarte zum N GIO A Vorteilspreis.

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VORTEILSKARTE ie Kanu-Tour startet im Bruggerloch

SO GEHT’S

bei Höchst. Gerade recht, um sich an

Für jeweils nur 50 Vorteilspunkt sparen Sut-

die Schlauchkanadier zu gewöhnen.

terlüty Vorteilskunden jetzt 33 Prozent auf

Weiter geht’s durch die einmalige Natur-

den regulären Tour-Preis – das entspricht

und Flusslandschaft des Alten Rhein immer

einer Ersparnis von 24 € pro Person. Holen

entlang der schweizerisch-österreichischen

Sie sich dazu mit Ihrer Vorteilskarte einfach

Grenze bis nach Rheineck/Gaißau – wunder-

einen Gutschein an Ihrer Sutterlüty Kassa.

schöne Plätze zum Pausemachen inklusive.

Vereinbaren Sie dann per Mail einen Termin mit dem Canyoning Team Vorarlberg. Geben

BEI BEDARF STEHEN AUSREICHEND EINMANNSCHLAUCHKANADIER ZUR VERFÜGUNG Sutterlüty Magazin

Dauer: ca. 4 Stunden Startpunkt: Bruggerloch bei Höchst Preis pro Person: 55 € statt 79 € Inklusive: zertifiziertem Guide, Sicherheitsausrüstung und kleiner Jause Voraussetzung: alle Teilnehmenden müssen schwimmen können Mitzubringen: Badesachen, Wechselbekleidung Termine: bis Oktober nach individueller Vereinbarung per Mail oder Telefon.

Sie bitte gleich bei der Anmeldung bekannt,

KONTAKT

dass Sie über die Sutterlüty Vorteilskartenak-

Canyoning Team Vorarlberg Manfred Fink Merbodgasse 9 6900 Bregenz

tion an der Kanu-Tour teilnehmen möchten.

Und denken Sie daran, Ihren Gutschein zu Ihrer Kanu-Tour mitzubringen. Sie können die Tour auch einzeln oder zu zweit buchen.

Die Tour findet zum jeweilig vereinbarten Termin statt, wenn sich insgesamt sechs Teilnehmer angemeldet haben.

60

KANU-TOUR ALTER RHEIN

Tel. +43 (0)664 / 220 79 27 office@canyoning-team.com www.canyoning-team.com

KOMM MIT INS ABENTEUERLAND!

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

PAPA-PROGRAMM WIE AUS DEM BILDERBUCH Fotos: Lukas Hämmerle Text: Elisabeth Christensen Bastelideen: Patsy Grabher-Fenkhart

K

inder sind schon ganz besondere Wesen: Auch wenn die Welt dieser Tage Kopf steht und es selbst den

Kleinsten nicht entgeht, dass auf einmal alles anders ist – sie können sich trotzdem spielend leicht in eine Art Paralleluniversum versetzen.

Wie eh und je schießen sie dort in imaginären Raketen durch den luftleeren Raum, verwandeln sich in wilde Roboter im Kampf fürs Gute oder in zärtliche Puppenmamis, die gemeinsam mit ihren Lieblings-Einhörnern im wunderschönen Schlossgarten Tee trinken. Es ist eine beneidenswerte Unbeschwertheit, doch den Papas da draußen ist diese Welt nicht gänzlich versperrt. Wer sich am Spiel beteiligt, wird bereitwillig eingelassen. Dann feiert das vielzitierte „Kind im Manne“ ein Comeback und lebt die schönsten Kindheitsträume für Groß und Klein aus. Ein paar davon hat der Fotograf und Vater Lukas Hämmerle für uns dokumentiert:

Sutterlüty Magazin

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

DAS ABENTEUER BEGINNT IM KOPF

WIR SIND DIE ROBOTER Die Fantasie der Kinder ist unendlich! Aber der Papa kann den Traumbildern – mit vermeintlichem Abfall und ein wenig Tüftelei – super auf die Sprünge helfen. Mordsmäßig Eindruck macht da zum Beispiel eine selbstgemachte Roboter-Verkleidung, und das gemeinsame Basteln ist ein Riesenspaß: Man nehme ein paar alte Verpackungskartons – groß genug, um den Oberkörper bzw. den Kopf der Sprösslinge abzudecken – und schneide passende Löcher für Arme, Kopf und Gesicht hinein. Damit ist das Wichtigste schon getan; richtig toll wirkt die Verkleidung aber erst durch die Bemalung und das entsprechende Zubehör: Acrylfarben und Abklebeband-Streifen sorgen für Farbe und Muster. Aus Kartonresten und alten Küchenrollen schafft man Ärmel, Applikationen wie Sterne oder sogar Flügel, genauso dienen alte Saftdeckel, Teelichter oder Kaffee-Kapseln als Knöpfe und Regler. Die Beine werden schließlich noch mit silbriger Trittschalldämmung oder auf Karton geklebter Alufolie eingepackt. Arbeitshandschuhe, Gartenschlauchspritzen oder Ausblaspistolen geben der Verkleidung noch den letzten

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

Ein 10–15 Zentimeter langes, fingerdickes Aststück von einer Weide, einem Haselstrauch oder einer Esche abschneiden. Am dünnen Ende mit einem Schrägschnitt das Mundstück formen, ein wenig darunter einen Keil – das Pfeifloch – herausschneiden, einige Zentimeter unter dem Pfeifloch die Rinde aufschneiden. Nun kommt der Trick: Durch leichtes Klopfen mit dem Messerrücken Schliff. Bei so viel Inspiration fällt den Bast-

wird die Rinde vom Ast gelöst. Vorsichtig

lern die passende Roboter-Geschichte zum

abziehen und das Mundstück genau bei der

anschließenden Spiel bestimmt schon beim

Kerbe abschneiden. Das Mundstück wird

Zusammenbau ein!

nun abgeflacht und mit der Rinde wieder auf den Rest der Flöte gesteckt. Jetzt können die

DRAUF GEPFIFFEN

Kinder darauf spielen und beim Verschieben

An einem Tag wie diesem gehört das Maipfei-

der Rindenröhre sogar unterschiedliche Töne

fen-Schnitzen einfach dazu. Und das geht so:

erzeugen.

Sutterlüty Magazin

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

CAMPINGAUSFLUG IN DEN GARTEN

WIE BEIM FÄHNLEIN FIESELSCHWEIF Selbst im kleinsten Rahmen haben große Abenteuer Platz. Warum also nicht mal die Zelte hinterm Haus aufschlagen und im Garten campen? Natürlich mit allem, was dazugehört. Feuer machen zum Beispiel: Wo findet man das beste Brennholz? Wie schnitzt man aus einem unscheinbaren Haselnussast einen spitzenmäßigen Grillstecken? Und wann ist die Glut gerade richtig zum Grillen? Versteht sich von selbst, dass das nicht die einzigen Themen sind, für die sich die Sprösslinge interessieren. Wieso brennen Steine nicht? Weshalb knistert das Feuer? Warum können Funken fliegen? Als richtiger Held stellt sich Papa natürlich allen diesen zentralen Fragen des Kinderlebens.

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Lebensgefühl

GESUNDE JAUSE? Was Papa wohl zu den St. Gallenern vom Broger serviert ... nein, kein kleingeschnittenes Gemüse. Stattdessen bringt er Teig für Steckenbrot mit und legt Folienkartoffeln in die Glut. Das ist zwar spartanisch, aber richtig lecker! Zur eisernen Ration passt auch das anschließende Zeltabenteuer unterm Sternenhimmel. Und wie in der Pfadfinderrunde erzählt der väterliche Leiter am Lagerfeuer die gruseligsten Gruselgeschichten, bis die kühle Nachtluft und sicherlich auch der angenehme Angstschauer die Wölflinge gemeinsam mit Papa in die kuschligen Schlafsäcke im Zelt treiben. ¿

Sutterlüty Magazin

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Lebensgefühl BESSER LEBEN

REZEPT FÜR STOCKBROT Der Teig lässt sich zu Hause schnell vorbereiten und kann dann bis zum Aufwickeln am Lagerfeuer aufgehen. Einfach in einer Küchenmaschine alle Zutaten für ca. 10 Minuten gut durchkneten, in kleine Kugeln vorportionieren und frühestens eine halbe Stunde später in langen Nudeln spiralförmig und nicht zu dick ca. 20–25 cm lang um einen Stock wickeln (gut geeignet sind Haselnuss-, Buchen- oder Weidenruten). Zum Backen das Stockbrot über der Glut langsam und gleichmäßig drehen, bis die Kruste fest und schön gebräunt ist. GUTEN APPETIT!

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Sutterlüty Magazin

ZUTATEN

hl · 250 ml 500 g helles Dinkelme Trockenhefe Wasser · 1 Päckchen 1 EL Olivenöl · Salz n einfachen Wer möchte, kann de löffel Thymian Teig mit je einem Ess ppen. und Rosmarin aufpe

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Wandern auf alten Gaunerpfaden

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SutterlĂźty Magazin

BESSER LEBEN

HELMUT DÜRINGER ist Outdoor-Spezialist, engagiertes Rot-Kreuz-Mitglied und beschreitet in jeder „B’sundrig“-Ausgabe neue Wege für uns.

Unterwegs in der Natur

Für Schmuggler, Päscher und andere Schlingel Schon vor über hundert Jahren waren auf dem Weg zwischen Gargellen und St. Antönien b’sundrig verwegene Wanderer mit teuren Genussmitteln bepackt unterwegs.

Der Schmugglersteig ist immer noch ein richtiges Abenteuer – den Genuss bietet heutzutage aber in erster Linie die unbezahlbar schöne Aussicht.

Fotos: Helmut Düringer Text: Elisabeth Christensen

Z

um kühnen Weg über die grüne Grenze kann uns Friedrich Juen viel erzählen, denn er stammt aus einer kleinen Schmuggler-Dynastie

aus

Gargellen.

Hier

waren

die

waghalsigen Männer früher – ob Sommer oder Winter – ganz im Geheimen und mit der Konterbande, also der Schmuggelware, gut versteckt im Geheimfach des Rucksacks viel unterwegs. Ein gefährliches Unterfangen, denn wer erwischt wurde, verlor nicht nur die Ware, sondern auch sein Gesicht und die Freiheit. „Doch aufgrund von Armut und Arbeitslosigkeit war Schmuggeln für die Bewohner des Tales eine sehr wichtige Erwerbsquelle“, weiß Juen.

Geschmuggelt wurde, was getragen werden konnte: vor allem Kaffee – natürlich ungeröstet, damit er den Zöllnern nicht in die Nase stieg –, Salz, Tabak oder Saccharin. Vom Kaffee kommt auch der Name für die natürlichen Verstecke: Kaffeelöcher. Diese Karstlöcher, die das Wasser aus dem Kalkgestein ausgewaschen hat, waren das ideale Zwischenlager für die heiße Ware aus der Schweiz. Umgekehrt gab es auch im Graubündischen Bedarf für Montafoner Güter. Dorthin brachten die Schmuggler vor allem Butter, Fleisch, Felle, Tiere oder Schuhe. Getragen wurden selten mehr als 25 Kilo Ware, damit man auf den steilen und gefährlichen Bergpfaden gut vorankam und notfalls auch vor den Grenzbeamten davonrennen konnte.

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Covid-19-Hinweis: Bevor die anspruchsvolle Wanderung in Angriff genommen wird, muss jeder Wanderer natürlich genau prüfen, ob die Tour bei der aktuellen CoronavirusSituation überhaupt möglich ist. In Zeiten der Krise dürfen unnötige Alpinunfälle unsere medizinischen Ressourcen nicht belasten!

FERTIG? LOS! So eilig haben wir es heute zum Glück nicht mehr. Das ist auch gut so, denn der Pfad der abwechslungsreichen Rundwanderung geht mitten durchs Hochgebirge im Grenzgebiet zu Rätikon und Silvretta. Zu Beginn ist die Tour noch ganz harmlos: Mit der Bergbahn Gargellen kommt man am einfachsten vom Tal bis zum Schafberghüsli bei der Bergstation. Diesen Anstieg kann man auch über eine breite Schotterstraße zu Fuß bewältigen – allerdings in zwei Stunden statt in bequemen acht Minuten. Oben folgt man der Beschilderung in Richtung St.-Antönier-Joch. Schon nach dem ersten Kilometer lässt ein kurzes abfallendes Stück eine willkommene Verschnaufpause zu, denn danach steigt der schmale Pfad über Bergwiesen gemütlich zum St.-Antönier-Joch hoch.

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Sutterlüty Magazin

Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Um brenzlige Situationen zu vermeiden, ließen sich die Schmuggler früher so einiges einfallen. B’sundrig Raffinierte nagelten zum Beispiel die Schuhsohlen verkehrt auf die Schuhe, um mögliche Verfolger in die Irre zu führen. Folgte der pflichtbewusste Zöllner also den frischen Spuren, lief er in die falsche Richtung. Ein wahrer lokaler Held war Meinrad, der Bruder von Friedrichs Großvater, der in der Zeit des Zweiten Weltkriegs zahlreiche Menschen, die vom Nazi-Regime verfolgt wurden, sicher über die grüne Grenze brachte.

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Sutterlüty Magazin

BESSER LEBEN

Unterwegs in der Natur

HERRLICHE BERGWELT Von dort aus schlängelt sich der Gratweg genau auf der Grenze zwischen Österreich und der Schweiz. Diese Passage fordert Trittsicherheit und Schwindelfreiheit (weiß-blau-weiße Markierung); ein angebrachtes Stahlseil steht aber als Hilfe zur Verfügung. Der steile Aufstieg ist schweißtreibend, doch nicht nur dieser lässt die Wandererherzen hier höherschlagen: Madrisahorn, Sulzfluh, Drei Türme und viele andere Gipfel präsentieren einen wahrhaft atemberaubenden Anblick. Wenig später führt der Pfad bergab zum idyllisch in Wiesen eingebetteten Gafiersee; hier bietet sich eine ausgedehnte Pause an, denn es folgt der letzte knackige Anstieg zum Gafierjoch. Auch auf dem Rücken des Jochs finden sich zahlreiche Aussichtspunkte, die diese Wanderung zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Ohne Schmuggelware, aber mit den schönen Erinnerungen im Gepäck steigt man von hier aus gemächlich Richtung Ausgangspunkt ab. ¿

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Unterwegs in der Natur BESSER LEBEN

Der Schmugglersteig Startpunkt: Talstation Bergbahnen Gargellen Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden Höhenmeter: ca. 600 m Rundstrecke: ca. 9 km Sichere Planung: wasserdichte Berg- oder Wanderschuhe mit griffiger Sohle, angepasste Kleidung nach dem Schichtenprinzip, Sonnenschutz und ausreichend Jause.

Für die Tour sollte man unbedingt schwindelfrei und auch bei guter körperlicher

NOTRUFE

Kondition sein.

140: alpine Notfälle österreichweit 144: alpine Notfälle Vorarlberg

Anfahrt mit dem Auto: über die Rheintal-

112: Euro-Notruf (funktioniert mit

autobahn A14 bis nach Bludenz und von

jedem Handy/Netz)

dort weiter auf der L188 ins Montafon.

Der Beschilderung nach Gargellen folgen und dort auf dem Parkplatz der Bergbahnen parken.

Anfahrt mit den Öffis: von Bregenz mit den

Infos zum Experten: Friedrich Juen

ÖBB nach Bludenz und weiter mit der

Heimatforscher

Montafonerbahn nach Schruns. Dort führt die Buslinie 87 direkt nach Gargellen.

Sicherheitshinweis: Bitte unbedingt den Wetterbericht und die Sichtbedingungen (Nebel, Dunkelheit) beachten!

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Friedrich Juen arbeitet als Heimatkundler nicht zuletzt wegen seiner Familiengeschichte Leben und Schaffen der Schmuggler des 20.

Jahrhunderts auf und kennt die alten Gaunerpfade wie kein anderer.

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

R

AL

Guat für d’Region ON I Guats für di G E

Martin Brunner, Mahlerhof, Höchst 80

Sutterlüty Magazin

AL

IS

T G NI E

BESSER LEBEN

Gelebte Verantwortung

Regionalität bringt allen was Gerade in der Krisenzeit wird einem schnell bewusst: Die Lebensmittel für die tägliche Versorgung kommen am besten ganz aus der Nähe.

Denn Hand in Hand mit unseren starken regionalen Partnern überstehen wir im schönsten Ländle der Welt jede Krise.

P

lötzlich war nichts mehr wie zuvor: Mitte März brach das Coronavirus wie eine große Unglückswelle über ganz Europa herein. Nach ersten Panikreaktionen schienen hierzulande

Grundnahrungsmittel wie Mehl und Nudeln oder – darüber wurden später viele Witze gemacht – sogar Klopapier knapp zu werden.

Zum Glück können wir über diese Angst nun schmunzeln, denn wie Jürgen Sutterlüty für die Ländlemärkte in verschiedenen Medien schon mehrmals bestärken konnte: Unsere Lebensmittellager sind weiterhin ausreichend gefüllt.

EINE GROSSARTIGE BASIS

Martin Winder, Winder Beeren, Dornbirn

Trotzdem zeigt die derzeitige Krise in aller Dramatik, wie wichtig es ist, dass sich eine Region eine Zeitlang selbst versorgen kann. Wie schon vor Corona sorgen unsere regionalen Partner auch heute tagtäglich für Nachschub und beliefern uns mit Gemüse, Milchprodukten, Fleisch, Wurst, Bier, Limo, Nudeln, Eiern und vielem mehr. Die Basis für die funktionierende Lebensmittelproduktion bildet die Landwirtschaft, denn ohne ihre Ernten können keine weiteren Waren produziert werden.

Dabei haben auch die erschwerten Arbeitsbedingungen – neue Fotos: Christian Kerber Text: Elisabeth Christensen

Hygieneanforderungen,

gesteigerte

Nachfrage

und

fehlende

Arbeitskräfte auf dem Feld – unsere Bäuerinnen und Bauern nicht davon abgehalten, alles für die gewohnte Versorgung mit Lebensmitteln zu geben. Zur kritischen Infrastruktur gehören auch die zahlreichen weiterverarbeitenden Lebensmittelproduzenten. Seit dem Ausbruch von Covid-19 wird deshalb vielerorts auf Hochtouren im Mehrschichtbetrieb gearbeitet. Viele haben es binnen kürzester Zeit geschafft, ihre Kapazitäten hochzufahren: Beim Martinshof in Buch läuft beispielsweise die Nudelproduktion auf Hochtouren. Im Normalbetrieb genauso wie im Ausnahmezustand sichern unsere lokalen Anbieter die lebenswichtige Versorgung im Ländle – diese Erkenntnis prägt unser Konsumverhalten hoffentlich nachhaltig.

Claudia und Bertram Martin, Martinshof, Buch

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Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Ferdl Herburger, Wanderimker, Sulzberg

Ihr Einkauf regionaler Lebensmittel sichert: • die Existenz der Vorarlberger Bauern und Produzenten • „lebens-wichtige“ Arbeitsplätze in Vorarlberg • die Zukunft der Vorarlberger Genusskultur • die mittel- und langfristige Selbstversorgung mit hochwertigen Nahrungsmitteln • dass es unserem Planeten und Klima in Zukunft gut geht

Peter Kohler, Alpe Vorderüntschen, Schoppernau

STÄRKE DURCH GEMEINSCHAFT Es gibt jedoch zahlreiche Betriebe, die aufgrund der derzeitigen Lage um ihre Existenz bangen müssen, denn mit dem Wegfall von Gastronomie und Tourismus gehen auch Absatzmöglichkeiten verloren. Bauern, Sennereien und Manufakturen – gerade kleine Betriebe trifft das Schicksal hart, andere weniger oder gar nicht, aber auch so mancher große Produzent in Vorarlberg musste sich spontan umstellen: Vorarlberg Milch musste Mitte April beispielsweise einen Notfallplan aktivieren, weil der Absatz um 40 Prozent eingebrochen war. Jürgen Sutterlüty ist überzeugt: „Wenn wir in der Krise nicht auf unsere Bauern und Lebensmittel-Erzeuger in Vorarlberg schauen, dann werden sie uns in Zukunft fehlen.“ Zum Glück teilen viele Vorarlberger seine Auffassung und wissen, dass man unsere regionalen Anbieter jetzt b’sundrig unterstützen muss: #vorarlberghältzusammen und #zusammenhaltistgenial haben gezeigt, wie fest und innig das Gemeinschaftsgefühl in unseren Köpfen und Herzen lebt.

Erklärtes Ziel dieser Initiativen ist, dass die Arbeit und damit das Geld im Ländle bleiben – das Grundprinzip regionaler Wertschöpfung.

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Richard Dietrich, Dietrich Kostbarkeiten, Lauterach

Gelebte Verantwortung BESSER LEBEN

Jede Krise – so besagt ein geflügeltes Wort – birgt auch eine Chance REGIONAL IST GENIAL Das ist seit jeher unser Credo bei Sutterlüty. Deshalb hat der Weltmeister für regionale Lebensmittel in den letzten Jahren ein Netzwerk von über 1500 Vorarlberger Bauern und Spezialitäten-Manufakturen aufgebaut, deren Produkte mehr als ein Drittel des Umsatzes ausmachen. So fließt jeder dritte bei Sutterlüty ausgegebene Euro zurück ins Ländle und sichert Arbeitsplätze und die Strukturen für die LebensmittelErzeugung. Seit März geht es aber nicht mehr nur um die Einzigartigkeit unserer heimischen Genusskultur, jetzt steht die Zukunftssicherung der heimischen Lebensmittelwirtschaft im Vordergrund. An dieser Stelle ein großes Dankeschön an Sie, liebe Leserin, lieber Leser; Ihr Umdenken und Ihr überzeugtes Handeln für unser Ländle in den letzten Wochen und Monaten leisten einen wichtigen Beitrag dazu, dass es wieder so wird, wie es einmal war, oder vielleicht sogar noch besser. Im Hinblick auf unsere tägliche Versorgung heißt das: sich selbst Gutes gönnen und dabei Gutes für die Region tun. ¿

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Wolfgang und Barbara Sohm, Söhmsen’s Manufaktur, Dornbirn

BESSER LEBEN

Ansichtssachen

Mann oh Mann!

Männer also, ein fast schon zeitgemäßes Thema, oder gar ein zeitloses? Männer und ihr Zubehör: Grillzeug, Fußballklubs, Motor-

Natürlich kommen wir nicht an der Frage

räder, Barttrimmer. Unweigerlich stellt sich

vorbei, wann ein Mann ein Mann sei oder

in diesem Zusammenhang die Frage nach

ob alle Männer von Indianern abstammen,

dem idealen Mannesalter. Stellt sie sich

keinen Schmerz kennen und überhaupt:

wirklich? Nur wenn es den idealen Mann

„Männer sind ehrlich, gediegen und echt, zu

gibt! Den aber sehe ich nirgends, nicht ein-

jeder Zeit nobel, historisch gerecht …“, wie es

mal beim Blick in den Spiegel. Fußball mit

in „My Fair Lady“ so kühn heißt. Sofern sie

20, Grillen mit 40, Motorrad mit 60? Nein,

nicht sowieso in der Genderthematik unter-

so funktioniert das nicht. Wie dann? Alle

gehen, die wahren Männer. Dazu kommt das

wollen immer alles, und der Unfug von „60

Dilemma mit dem alten weißen Mann, dem

ist das neue 40“ ist auch keine Lösung.

Einmal ehrlich: Wer will, wenn er endlich erfolg-

Obersündenbock, dem alle

EHRLICH: WER WILL MIT 60 NOCHMALS 40 SEIN?

reich und mit halbwegs

Schuld der Welt aufgeladen wird, die er selbst mit dem besten Pulled Pork aus

seinem

Hightech-

griller und Strömen von

intakter Karosserie 50 oder meinetwegen

Bier nicht von sich abwaschen kann. Es ist

auch 60 geworden ist, nochmals 40 sein,

schwierig geworden ums Mannsbildsein.

geschweige denn 20? Keiner, der seine fünf Sinne halbwegs beieinander hat! Schon

Wie jetzt? Als ich ein kleiner Bub war,

weil das Beieinanderhaben der Sinne mit

stand bei meinem Friseur in der Bregenzer

60 ungleich fordernder, prickelnder und

Arlbergstraße, der auch ein Barbier war,

intensiver erfahrbar ist als mit 20. Das muss

immer eine große Flasche Pitralon bereit.

mir niemand glauben, weil es alle (Männer)

„Richtige Männer nehmen Pitralon“ stand

selbst erleben (können).

auf dem Reklameplakat an der Wand.

Daran habe ich mich lange orientiert. Nicht so sehr am Pitralon, aber am richtigen Mannsein als Ziel. Fast ebenso lange habe ich gebraucht, um herauszufinden, dass Mannsein nicht so sehr mit Nehmen – was auch immer – etwas zu tun hat, sondern mit Geben. Jetzt ist es gut. ¿ Peter Natter

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KALENDER Auszug aus dem Vorarlberger Schreib-Kalender

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Mondkalender

Ha ar e Da sch ue ne id r Ha wel en ut len /w as -u ch Kö nd en rp N ag er Za en elp fl hn tgi zie fte ege he n u W n äs u. nd r ch e Ki ef inig Fe e w er ns a be en te sch ha Pa r u. en/ nd rk lu et Glas Flec ng re ken en Ha t u. i n us Ho en i g pu lzb en tf er Ein tz öd ne la en n g fe Br ern uc en /E ht i n n w isc Br holz frie re en he nh schl n/E n a o i ge nm lz Fr n ei uc a nl ch ht ag en Bl pfla er at n n z tp e n Bl flan sä üt en z en en u s p W fla äe nd n ur un setz ze nze Dü lpfl n sä d se en ng anz en tze e e u n Dü n: B n sä nd ng lu en set z en me un en Pfl : O n u. d s an b ze st u Zim etze Um nnd m n se und Ge erp tze m fla H Bl um n u ecke üse nze n ns en nd ch U Ra g se ieß mto nit t n pf m en en äh en

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Sind ein oder mehrere Tag/e nicht angeführt, gelten dieselben Empfehlungen wie am letzten vorangegangenen Tag.

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Zunehmender Mond

Neumond

Abnehmender Mond

Aufsteigender Übergehender Mond

Absteigender Untergehender Mond

v            Steinbock

Wassermann

Fische

Widder

Stier

Zwilling

Krebs

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Jungfrau

Waage

Skorpion

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